ครีมเค้กเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับการอบเกือบทุกชนิด มันไม่สำคัญว่าสิ่งที่จะถูกนำมาเป็นพื้นฐานของการปฏิบัติต่อวาฟเฟิลบิสกิตหรือแป้งสาลีขนมชนิดร่วน สิ่งสำคัญคือการเลือกการรวมกันของรสชาติ แท้จริงแล้วผลลัพธ์สุดท้ายและคุณภาพของความกลมกลืนของรสชาติขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ครีมสำหรับเค้กมีจำนวนมากและทุกวันมีรสชาติและสูตรอาหารใหม่สำหรับอาหารที่ยอดเยี่ยม ในการเชื่อมต่อนี้คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการในจานโปรดของคุณได้เสมอ คัสตาร์ดครีมเนยแข็งส่วนเพิ่มเติมทั้งหมดเหล่านี้จัดทำขึ้นในวิธีที่ต่างกัน แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา

กฎหลักในการตกแต่งเค้กคือการตกแต่งให้สวยงาม ในความเป็นจริงคุณต้องเลือกครีมที่เหมาะสมและใช้มันเพื่อทำเค้กอบหรือฐานขนมอื่น ๆ มวลครีมแสนอร่อยมักจะเน้นถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์เสมอและหากปราศจากมันก็ยากที่จะจินตนาการถึงการรักษาที่แท้จริง

ตัวเลือกการทำอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้แบ่งออกเป็นหลายประเภทซึ่งเพิ่มสิ่งต่าง ๆ เพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นเจลาตินผลไม้ถั่ว ครีมไม่ได้เป็นเพียงเครื่องประดับเท่านั้น แต่มันยังทำให้ชั้นฐานของผลงานชิ้นเอกนี้น่าอัศจรรย์

ใช้มวลครีมด้วยมีด, เข็มฉีดยาขนมหรือเครื่องจ่ายอื่น บ่อยครั้งที่เนยถูกนำมาใช้ในการตกแต่งเพราะมันง่ายสำหรับพวกเขาในการออกแบบผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีทักษะไม่เพียงพอในธุรกิจที่มีฝีมือเช่นนี้ Creamy curd cream มีรูปร่างที่สมบูรณ์จึงง่ายต่อการจัดเค้ก

ครีมเปรี้ยวหลังจากวิปปิ้งทำให้รูปร่างดีและกลายเป็นหนาดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับพวกเขาที่จะจัดเรียงด้านข้างและพื้นผิวของงานชิ้นเอกของขนม ในกรณีนี้มักใช้สีผสมอาหารซึ่งให้ความสว่างและความหลากหลายของเฉดสี

เป็นที่รู้จักในด้านความเหนือชั้นและครีม "Glasse" ซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก มันมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมันเยิ้ม ตามความสอดคล้องแก้วแข็งและเป็นที่พอใจสำหรับพวกเขาที่จะทำงานเพราะมันไม่ได้แพร่กระจาย

ครีมเนยและนมข้นเป็นสากลและเหมาะกับเค้กเกือบทุกชนิด มันทำให้ผลิตภัณฑ์ซึมซับได้อย่างดีเติมด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและน่ารื่นรมย์ มันเป็นที่แพร่หลายมันถูกเตรียมในเวลาไม่กี่นาทีดังนั้นจะไม่มีทักษะพิเศษสำหรับพ่อครัวขนม

ครีมโปรตีนคัสตาร์ดจะประสบความสำเร็จทั้งสำหรับแม่บ้านที่เพิ่งเริ่มต้นและพ่อครัวที่มีประสบการณ์เพราะพวกเขามีความโปร่งแสงความนุ่มนวลและไม่มีไขมัน หลังจากการตกแต่งพวกเขารักษารูปร่างได้ดีและไม่แพร่กระจาย แต่เมื่อเตรียมครีมใด ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามความถูกต้องของส่วนผสมที่วางไว้ซึ่งมีให้ในสูตร

16.07.2018

ชาร์ลอตครีมเค้ก

ส่วนผสม:  เนย, น้ำตาล, นม, ไข่, คอนยัค, วานิลลิน

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำครีมชาร์ล็อตต์แสนอร่อยสำหรับเค้ก ทำให้ง่ายและรวดเร็วมาก

ส่วนผสม:

- เนย 200 กรัม
  - น้ำตาล 108 กรัม
  - 150 มล. นม
  - 1 ไข่
  - 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค
  - 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

30.05.2018

ครีม Eclair

ส่วนผสม:  นม, น้ำตาล, แป้งสาลี, ไข่, เนย, น้ำตาลวานิลลา

สิ่งที่สำคัญที่สุดใน eclairs คือครีมที่ดี คัสตาร์ดถือเป็นตัวเลือกที่คลาสสิกและ eclairs แสนอร่อยออกมาพร้อมกับมัน เรายินดีที่จะสอนวิธีปรุงอาหารสังขยาที่เหมาะสม

ส่วนผสม:
- นม 1 ลิตรไขมัน 3.5%;
  - นม 2/3 แก้ว
  - 4 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
  - 3 ไข่
  - เนย 100 กรัม
  - น้ำตาลวานิลลาหรือรสที่คุณเลือก

02.05.2018

กานาชช็อคโกแลตสีขาวสำหรับเคลือบเค้ก

ส่วนผสม:  ช็อคโกแลต, ครีม, เนย

กานาชใช้ลูกกวาดในการรดน้ำขนม เพื่อเตรียมความพร้อมให้กับมวลช็อคโกแลตแสนอร่อยและสวยงามที่ไม่แพร่กระจายและดูงดงามเพียงแค่ไม่ซับซ้อนอย่างสมบูรณ์ ดูวิธีการทำเองที่บ้าน

ส่วนผสม:

- ไวท์ช็อคโกแลต 210 กรัม
  - 50 มล. ครีม
  - เนย 25 กรัม

24.04.2018

เลมอนเคอร์

ส่วนผสม:  มะนาว, น้ำตาล, ไข่, น้ำ, น้ำมัน

Lemon Kurd เป็นครีมที่ฉันใช้เป็นฟริตเตอร์ชีสเค้กหรือเทไอศกรีมลงบนพวกเขา รสชาติของครีมนี้ยอดเยี่ยมและสดชื่น เพื่อเตรียมครีมดังกล่าวไม่ยากสำหรับคุณ

ส่วนผสม:

- มะนาว 2 ลูก
  - แก้วน้ำตาล
  - 4 ไข่
  - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
  - เนย 50 กรัม

23.04.2018

White Chocolate Ganache

ส่วนผสม:  ช็อคโกแลต, ครีม, เนย

ฉันแนะนำให้คุณทำกานาชแสนอร่อยจากช็อคโกแลตสีขาว คุณสามารถตกแต่งเค้กอย่างสวยงามด้วยกานาชนี้

ส่วนผสม:

- ช็อคโกแลตสีขาว 200 กรัม
  - ครีม 200 กรัม
  - เนย 35 กรัม

17.04.2018

ครีมนมเปรี้ยว

ส่วนผสม:  น้ำตาลครีมชีสกระท่อม

ครีมเค้กมีหลายสูตร แต่วันนี้เราอยากจะแนะนำคุณให้รู้จักกับนมเปรี้ยวชนิดนี้ มันแค่ทำอาหารมันจะออกมาอร่อยและเหมาะสำหรับเค้กที่หลากหลาย

ส่วนผสม:
- ครีมไขมัน 33% - 200 มล.
  - ชีสคอทเทจโฮมเมด - 300 กรัม;
  - น้ำตาล - 3/4 ถ้วย

29.03.2018

ครีมมาสคาร์โปเน่และนมข้น

ส่วนผสม:  มาสคาร์โพน, นมข้น, ครีม, วานิลลา

ความสำเร็จครึ่งหนึ่งของเค้กหรือขนมอบเป็นครีมที่ดี เราขอแนะนำให้ทำครีมมาสคาร์โปเน่ด้วยนมข้น - คุณนึกไม่ออกเลยว่ามันอร่อยแค่ไหน คุณจะพบรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการทำในสูตรของเรา
ส่วนผสม:
- มาสคาร์โฟน 250 กรัม
  - 3-4 ช้อนโต๊ะ นมข้น
  - ครีมไขมัน 150 มล. (30-33%)
  - วานิลลาสกัดเพื่อลิ้มรส

26.03.2018

ครีมโปรตีนสังขยา

ส่วนผสม:  ไข่, น้ำ, น้ำตาล, วานิลลิน, มะนาว

หากคุณต้องการทำเค้กและไม่ทราบว่าจะทำครีมใดฉันแนะนำให้คุณทำคัสตาร์ดแสนอร่อยนี้ ฉันอธิบายสูตรครีมอย่างละเอียดสำหรับคุณ

ส่วนผสม:

- 2 ไข่
  - 40 มล. น้ำ
  - น้ำตาล 150 กรัม
  - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา
  - มะนาว

08.03.2018

ครีมเค้กมะนาวฟองน้ำ

ส่วนผสม:  มะนาว, ไข่, เนย, วานิลลิน, น้ำตาล

ทางเลือกที่ดีสำหรับเค้กบิสกิตคือครีมมะนาว มันค่อนข้างหนาดังนั้นมันจึงจะยึดเกาะได้อย่างสมบูรณ์ และรสส้มก็เข้ากันได้ดีกับบิสกิตที่ละเอียดอ่อน
ส่วนผสม:
- เลมอน - 1 ชิ้น;
  - ไข่ - 1 ชิ้น;
  - เนย - 30 กรัม
  - วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา
  - น้ำตาล - 50 กรัม

18.02.2018

ครีมสำหรับเค้กน้ำผึ้งกับนมข้นและเนย

ส่วนผสม:  เนยนมข้น

เค้กน้ำผึ้งมักจะปรุงด้วยครีมเปรี้ยว แต่ในขณะเดียวกันก็จะอร่อยกว่าถ้าคุณเตรียมครีมจากเนยและนมข้น อย่าเชื่อ และคุณลอง - ดูด้วยตัวคุณเอง! สูตรของเราจะบอกคุณว่าควรทำอย่างไรและอย่างไร

ส่วนผสม:
- เนย - 200 gr;
  - นมข้น - 1 กระป๋อง

15.02.2018

ครีมสำหรับ "น้ำผึ้ง"

ส่วนผสม:  ครีมแห้ง

ฉันทำเค้กฮันนี่บ่อยมากและบ่อยครั้งที่ฉันหล่อลื่นด้วยครีมนี้ด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้น

ส่วนผสม:

- ครีม 200 กรัม
  - นมข้น 250 กรัม

13.02.2018

คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน"

ส่วนผสม:  นม, น้ำตาล, แป้ง, เกลือ, ไข่, เนย

บางทีครีมยอดนิยมอาจเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าคัสตาร์ด ทุกคนชอบมันโดยไม่มีข้อยกเว้นขนมหวานที่มีรสชาติอร่อยและสวยงาม วิธีทำอาหารสังขยาแบบคลาสสิกสูตรของเราจะบอกคุณ

ส่วนผสม:
- นม - 250 กรัม
  - น้ำตาล - 180 กรัม
  - แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
  - เกลือ - 1 หยิก
  - ไข่ - 1 ชิ้น;
  - เนย - 200 กรัม

10.02.2018

ครีมครีมและนมข้นสำหรับเค้ก

ส่วนผสม:  ครีม, น้ำตาลไอซิ่ง, นมข้น, วานิลลา

ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมเค้กครีมครีมที่อร่อยที่สุดและนมข้น สูตรง่ายและรวดเร็วมาก

ส่วนผสม:

- 350 มล. ครีม
  - น้ำตาลผง 50 กรัม
  - นมข้น 1 กระป๋อง
  - วนิลาหรือสารสกัดวานิลลา

29.01.2018

ครีมครีม "ห้านาที"

ส่วนผสม:  เนย, น้ำตาลไอซิ่ง, นม, วานิลลา

จากเนยและนมอบมันกลายเป็นครีมที่อร่อยมากสำหรับเค้ก มันกำลังเตรียมในไม่กี่นาทีและแม้แต่ชื่อก็มีชื่อที่เกี่ยวข้อง - "Five Minutes" ลองคุณจะรักมัน!

ส่วนผสม:
- เนย 250 กรัม
  - น้ำตาลผง 200 กรัม
  - นมอบ 100 มล.
  - วานิลลิน 2 กรัม

27.01.2018

คาราเมลเค้กครีม

ส่วนผสม:  ครีม, น้ำ, น้ำตาล, วานิลลา

คาราเมลครีมทำขึ้นบนพื้นฐานของครีมและน้ำตาลมีโครงสร้างที่ราบรื่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากที่เข้ากันได้ดีกับเค้กทุกชนิดสำหรับเค้กใด ๆ หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงอาหารสูตรของเราจะช่วยคุณ

ส่วนผสม:
- ครีม 800 มล.
  - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
  - น้ำตาล 200 กรัม
  - 0.5 ช้อนชา วานิล

ครีมบิสกิต - คำถามที่เหลือบมองในตอนแรกนั้นเป็นเรื่องที่ง่ายมาก: แค่คิดว่าปัญหาเป็นเรื่องที่ดีแค่ทาเค้กอบในวันก่อน ใช้แยมหรือครีมเปรี้ยว - แล้วทุกอย่างก็จะออกมา ถูกต้อง แต่คุณจะตอบอย่างไรถ้าพวกเขาบอกคุณว่ามีตัวเลือกครีมหลายสิบหรือหลายร้อยตัวสำหรับเค้กบิสกิต และในหมู่พวกเขาคุณต้องหาคนที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด?

1. สังขยาสำหรับเค้กบิสกิต

  คัสตาร์ดทั่วไปราคาประหยัดที่สุดง่ายที่สุดและง่ายที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับการทำเค้กบิสกิต อย่าต้มเป็นก้อนหนา - เพื่อให้อร่อยครีมนี้ควรเป็นของเหลวเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• 500 มล. ของนม
• 1 ไข่
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• สาระสำคัญของวานิลลา;
• เนย 30 กรัม

เราผสมน้ำตาลและแป้งเพิ่มไข่บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทนมผสมวางบนเตาแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ และคนเรื่อย ๆ จนเป็น“ กางเกง” เล็กน้อย ในครีมร้อนเพิ่มเนยและสาระสำคัญของวานิลลา ครีมสามารถใช้หลังจากเย็น

สภา:  เพื่อเพิ่มรสชาติของคัสตาร์ดงบแทนนมด้วยครีมไขมันต่ำและแทนของวานิลลาเอสเซนส์ใช้วานิลลาธรรมชาติ

2. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กบิสกิต

เค้กฟองน้ำครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในรายการโปรดที่แน่นอน ความเป็นกรดผอมไปได้ดีกับความหวานของแป้งทำให้รสชาติของมันน่าสนใจยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามการทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องสังเกตเงื่อนไขสำคัญอย่างหนึ่ง: ครีมเปรี้ยวต้องมีคุณภาพดีและมีไขมันสูง เป็นที่ต้องการของหลักสูตรฟาร์มหรือบ้าน อนิจจาผลิตภัณฑ์จากร้านขายครีมของนิรุกติศาสตร์ที่ไม่ชัดเจนจะไม่ทำให้คุณพอใจครอบครัวที่มีเค้กฟองน้ำแสนอร่อยพร้อมครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• ครีมเปรี้ยว 450 กรัมมีไขมันอย่างน้อย 25%;
• 150 กรัมน้ำตาลผง
• 1/4 ช้อนชา วานิล

ในชามที่สะดวกเรากระจายครีมเปรี้ยว เปิดเครื่องผสมและค่อยๆเทน้ำตาลผง ตีจนครีมมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและมีลวดลายคงที่ปรากฏบนพื้นผิว ในตอนท้ายเติม vanillin (หรือเทวานิลลาสกัดครึ่งช้อนชา)

สภา:  ถ้าครีมเปรี้ยวดูเหลวและไม่มันเยิ้มสำหรับคุณลองชั่งดู - วางไว้ในผ้าฝ้ายหลายชั้นแล้วแขวนเหนืออ่างล้างจานสองสามชั่วโมงเวย์จะหายไปครีมจะตีได้ดีและง่ายขึ้น

3. ครีมบนวิปครีม

  เขียวชอุ่มเบาโปร่งสบายไร้น้ำหนัก - เป็นเรื่องเกี่ยวกับครีมบนวิปปิ้งครีม อย่างไรก็ตามตัวหนานี้ไม่สามารถนำออกไปได้ แต่ใครบอกว่าเค้กต้องเป็นแคลอรีต่ำ นั่นคือสิ่งที่เค้กมีไว้สำหรับ!

ส่วนผสม:

• ครีม 500 มล. มีไขมันอย่างน้อย 33%;
• น้ำตาล 70 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

ใส่ครีมในชามเปิดเครื่องผสม เราเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำค่อยๆเพิ่มความเร็วและเทน้ำตาลผง เมื่อมวลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปริมาตรและรักษารูปร่างให้ดีใส่น้ำตาลวานิลลา ครีมพร้อมแล้ว

สภา:  หากคุณไม่โชคดีและครีมที่คุณซื้อไม่มีไขมันสูงและไม่ต้องการแส้ปิดตาของคุณเพื่อประโยชน์ที่แท้จริงของอาหารโฮมเมดและเพิ่มวิปปิ้งครีมลงในครีม - นี่คือสารทำให้ข้นที่เป็นกลางซึ่งมักจะมีแป้งดัดแปลง .

4. โยเกิร์ตครีมสำหรับบิสกิต

Easy! ไม่ง่ายที่สุด! และมีประโยชน์อย่างแน่นอน มันทำอย่างเป็นองค์ประกอบมันมีน้ำหนักและหน้าร้อนมาก ครีมนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่สดซึ่งในทางกลับกันเป็นส่วนเสริมของเค้กบิสกิต

ส่วนผสม:

• โยเกิร์ตไขมัน 500 มล. (อย่างน้อย 9%);
• 150 มล. ของครีมไขมัน (ไม่น้อยกว่า 33%);
• เจลาติน 20 กรัม
• น้ำ 70 มิลลิลิตร
• น้ำตาลผง 100 กรัม

เทเจลาตินด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ให้บวมจากนั้นก็ละลายจนละลายที่ความร้อนต่ำสุดจากนั้นนำออกจากความร้อน ในเวลาเดียวกันให้ตีครีมแช่เย็นไปยังมวลที่มีความเขียวชอุ่ม แยกตีโยเกิร์ตกับน้ำตาลไอซิ่ง

เราแนะนำเจลาตินลงในโยเกิร์ตในบางกระแสขณะทำงานเป็นมิกเซอร์ เมื่อผสมกันแล้วเราจะนำเครื่องผสมออก ด้วยไม้พายแนะนำให้ใส่ครีมลงในโยเกิร์ตอย่างระมัดระวังรวมกับการพับ เราซ่อนครีมในตู้เย็นประมาณ 5-7 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถอบบิสกิต

สภา: เมื่อเลือกโยเกิร์ตควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่งซึ่งไม่สามารถดื่มได้ - ดังนั้นรสชาติของครีมจะ "บริสุทธิ์" มากกว่าและตัวมันเองจะมีความเสถียรและน่าพอใจมากกว่า

5. คอทเทจชีสและโยเกิร์ตครีม

เบาบาง แต่แข็งมีกลิ่นนมเปรี้ยวเด่นชัดสดชื่น เนื้อครีมแข็งตัวดี แต่ยังคงมีอากาศถ่ายเทสะดวก

ส่วนผสม:

• โยเกิร์ต 400 กรัมดื่ม
• 500 กรัมชีสคอทเทจอ่อนนุ่ม;
• เจลาติน 25 กรัม
• น้ำ 100 มล.;
• น้ำตาลผง 100 กรัม

ถูชีสกระท่อมด้วยเครื่องปั่นหรือข้ามหลาย ๆ ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับโยเกิร์ต - คุณควรได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมันวาวอย่างแน่นอน เพิ่มน้ำตาลไอซิ่ง

แยกกันเราเติมเจลาตินด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนฟูแล้วจึงให้ความร้อนผ่านความร้อนขั้นต่ำจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์หลังจากนั้นเราเทลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวโยเกิร์ตด้วยกระแสบาง ใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 นาที - ครีมพร้อม

สภา: เมื่อเลือกคอทเทจชีสลองค้นหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในชนบทหรือในฟาร์ม - นิ่มโดยไม่มีธัญพืช คอทเทจชีสเช่นนี้จะ "นอนลง" ที่ดีที่สุดในครีมจะเนียนและจะเชื่อมต่อกับส่วนที่เหลืออย่างสมบูรณ์แบบ หากโยเกิร์ตที่คุณซื้อมีน้ำตาลอยู่แล้วให้ลดปริมาณน้ำตาลผงโดยเน้นที่รสชาติของคุณ

6. ครีมเปรี้ยวสำหรับบิสกิตเค้ก

ครีมลักษณะสว่างมาก คุณจะไม่สับสนกับสิ่งใดและจะไม่แลกเปลี่ยนกับสิ่งใดหากคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ส่วนผสม:

• 340 กรัมชีสกระท่อมไขมันอ่อน
• 115 กรัมเนยนิ่ม
• น้ำตาล 100 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลาหรืออัลมอนด์เพื่อลิ้มรส

กระจายชีสคอทเทอร์เย็นที่เย็นจัดอย่างดีในชามใส่น้ำตาลผงและเนยหยดรสและตีจนกว่าจะได้มวลที่นุ่มนวล ครีมเปรี้ยวจัดเก็บอย่างสมบูรณ์ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

สภา:  พยายามที่จะใช้ชีสกระท่อมแทนชีสกระท่อม (เช่น "Almette") - ครีมจะได้รับเฉดสีที่น่าสนใจมากจะได้รับการกลั่นและสง่างามมากขึ้น

7. คอทเทจชีสและครีมผลไม้

อร่อยเบารวย ครีมนี้ประสบความสำเร็จในการรวมความเปรี้ยวซึ่งทำให้ได้ครีมเปรี้ยวครีมคอทเทจชีสและกลิ่นผลไม้ที่สดใส

ส่วนผสม:

• ชีสคอตเทจ 200 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 200 กรัมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, พีช, กล้วย)

ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงลงในมวลชอุ่มเพิ่มชีสกระท่อมแล้วตีต่อไปจนกว่าครีมจะเนียนและเงาเล็กน้อย ปิดเครื่องผสมเบา ๆ ผสมครีมกับผลไม้สับหรือผลเบอร์รี่

สภา: ความสำเร็จของสูตรนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีมส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ในร้านจะไม่ให้เนื้อเขียวชอุ่มที่ต้องการดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวแบบชนบท

8. บัตเตอร์ครีมสำหรับบิสกิต

ไม่ใช่ครีม แต่น่ายินดี! ทันสมัยและมีความซับซ้อนมาก โดยวิธีการที่ครีมนี้มีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ - ด้วยความช่วยเหลือของคุณไม่เพียง แต่บิสกิตชั้น แต่ยังตกแต่งเค้ก

ส่วนผสม:

• ครีมชีส 400 กรัม (ตัวอย่างจาก Violette, Almette, Hohland)
• วิปปิ้งครีม 100 กรัม (มีไขมันอย่างน้อย 33%)
• น้ำตาลทราย 50 กรัม

ใส่ครีมและชีสที่แช่เย็นไว้ในชามที่สะดวก (แช่เย็นแล้ว) ใส่น้ำตาลผงแล้วเปิดเครื่องตี นาทีแรก - ที่ความเร็วต่ำจากนั้นเพิ่มความเร็วและเอาชนะจนได้มวลที่น่าเบื่อของมวลทึบ (ประมาณ 4-5 นาที)

สภา:  ในการตีครีมใช้ครีมคุณภาพสูงที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเป็นพิเศษซึ่งไม่ทำให้คุณผิดหวังนี่คือการรับประกันว่าทุกอย่างจะออกมาดี ออกจากการทดลองสำหรับสูตรอื่น ๆ

9. ครีมโปรตีนสำหรับเค้กบิสกิต

ครีมโปรตีนมีข้อดีมากมาย ประการแรกนี่คือวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการตกแต่งเค้ก ประการที่สองมันมีเสถียรภาพอย่างแน่นอนและถือรูปร่างที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย ประการที่สามมันค่อนข้างง่ายในการเตรียม นอกจากนี้มันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่านี่เป็นรุ่นที่อร่อยและน่าสนใจของครีมสำหรับเค้กบิสกิต โดยทั่วไปแล้วมันมีค่าสำหรับการควบคุม!

ส่วนผสม:

• 3 กระรอก
• น้ำ 100 มล.;
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ

เทน้ำตาลลงในหม้อที่สะดวกใช้วัดปริมาณน้ำที่พอเหมาะ เราวางบนเตานำไปต้มและต้มจนตัวอย่าง "ลูกอ่อน" (อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรอยู่ในช่วง 116-120 องศา)

ในแบบคู่ขนานเราเริ่มตีโปรตีนด้วยเกลือเล็กน้อย ตามหลักแล้วกระรอกควรชักอย่างถูกต้องตามเวลาที่น้ำต้มเดือด เมื่อพิจารณาความพร้อมของมวลชนทั้งสองเราเริ่มเทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนด้วยลำธารที่บางที่สุดเราจะไม่ปิดเครื่องผสม เราทำงานกับมิกเซอร์จนกว่ามวลจะหนาแน่นเงางามยืดหยุ่นและเย็นตัวลง ครีมพร้อมแล้ว

สภาสำหรับครีมที่จะเตรียมอย่างถูกต้องใช้เวลาเพียงไข่สดตรวจสอบวันหมดอายุของพวกเขา เมื่อต้มน้ำเชื่อมตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลทรายไม่เหลืออยู่บนผนังกระทะ - ซึ่งเต็มไปด้วยการตกผลึกของน้ำเชื่อมทั้งหมด

10. ครีมช็อคโกแลตบิสกิต

จอยเพื่อ Shopaholic ใด ๆ - ครีมช็อคโกแลต เบาและโปร่งสบายด้วยพื้นผิวที่น่ารื่นรมย์มันมีสำเนียงช็อคโกแลตที่มีลักษณะเฉพาะ ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบความสุขกับค้างอยู่ในคอขม

ส่วนผสม:

• 500 มล. ของนม
• โกโก้ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 3 ไข่แดง
• เนย 200 กรัม

ผสมโกโก้แป้งน้ำตาลบดกับไข่แดง เทนมต้มในส่วนเล็ก ๆ เย็นถึง 40 องศาผสมให้เข้ากัน เราวางกระทะบนเตาทำอาหารด้วยความร้อนขั้นต่ำจนข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้

หลังจากเย็นเสร็จแล้วใส่เนยที่นิ่มแล้วตีครีมลงในมวลที่เขียวชอุ่ม

สภา: หากต้องการครีมที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกต่างหาก - โดยการแพร่กระจายในชามและตกแต่งด้วยผลไม้

11. คาราเมลครีม

ตัวเลือกที่หลากหลายพร้อมรสชาติคาราเมลที่เป็นลักษณะเฉพาะ หอมมากรวยสดใส ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กวันหยุด

ส่วนผสม:

• น้ำตาล 200 กรัม
• ครีม 300 กรัมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 25%;
• เนย 200 กรัม

เทน้ำตาลลงในกระทะกระจายในชั้นสม่ำเสมอแล้ววางลงบนเตาเพื่อให้ความร้อนน้อยที่สุด ทันทีที่มันละลายหมด (ดูอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรเผามันเป็นสิ่งจำเป็นที่มวลเปลี่ยนเป็นสีทอง แต่ไม่มืด) ให้เทครีมอุ่น ๆ ผสมปรุงผ่านความร้อนต่ำจนข้น นำออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นสนิทจากนั้นนำเนยที่นิ่ม

สภา: ในคาราเมลครีมเพิ่มอัลมอนด์เอสเซ็นส์หนึ่งช้อน - มันกลมกลืนกับรสชาติของครีม

12. ครีมกล้วยสำหรับเค้กบิสกิต

หอม, รวย, ครีม, ผลไม้ โดยทั่วไปครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับฟันหวานจริง

ส่วนผสม:

• กล้วยสุก 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม;
• เนย 200 กรัม

ตีเนยที่นิ่มจนฟูเพิ่มนมข้น เมื่อครีมเนียนให้ใส่กล้วยบดผสม ครีมพร้อมแล้ว

สภา: อย่าบดกล้วยด้วยเครื่องปั่น - มวลจะมีสภาพคล่องดีกว่าถ้าทำแบบนี้ด้วยส้อมหรือเครื่องกรองธรรมดา

13. ครีมมะนาวจาก mascarpone

เนื้อครีมบางเบาและละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับบิสกิตสีขาวคลาสสิค มันเตรียมง่ายกินเร็ว

ส่วนผสม:

• Mascarpone 250 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมะนาว 1/4
• 1/4 ช้อนชา วานิลลินหรือ 1/2 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา;
• น้ำตาลผง 100 กรัม

แพร่กระจายชีสที่อุณหภูมิห้องในชามใส่น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลินและตีจนเนียนมวลมวลเขียวชอุ่ม ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวผสม เราเอาครีมออกประมาณครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นหลังจากนั้นก็สามารถใช้ได้

สภา: เพิ่มสองสามช้อนของแอลกอฮอล์อะโรมาติกใด ๆ ลงในมวลชีส - มันจะทำให้หัวเสียรสชาติสุดท้ายของครีมอย่างมีนัยสำคัญ

14. ครีมเค้กบิสกิตใน semolina

เนื้อครีมเรียบง่ายใคร ๆ ก็พูดง่าย ๆ แต่ในความเรียบง่ายของโบนัสบางอย่างของเขาถูกซ่อนอยู่ - มันราคาไม่แพงง่ายต่อการเตรียมอาหาร

ส่วนผสม:

• นม 250 มล.;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. semolina;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 100 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

เราวัดนมวางกระทะบนเตาเทน้ำตาลและเกลือ ทันทีที่มันเดือดเพิ่ม semolina, ตื่นเต้น, ทำอาหารจนหนาประมาณ 2-3 นาที หลังจากเย็นแล้วให้ตีโจ๊กเซมิไฟากับเนยที่นิ่มแล้วเพิ่มวานิลลินเล็กน้อย

สภา: เพื่อให้รสชาติของครีมบน semolina น่าสนใจยิ่งขึ้นขอแนะนำให้เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือสีส้มลงไป

15. ครีม "Charlotte"

คลาสสิกของประเภทครีม หากคุณไม่เคยปรุงสุกมันคุ้มค่าที่จะลองแน่นอน - ครีมนี้วิเศษมาก! แสงที่ละเอียดอ่อนและมีเสถียรภาพ - ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับบิสกิตฝังรากลึก แต่ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก

ส่วนผสม:

• 1 ไข่
• 150 มล. ของนม
• 180 กรัมน้ำตาล
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. บรั่นดี;
• วานิล

ในกระทะผสมไข่และน้ำตาลเพิ่มนม ตีด้วยเครื่องตีจนเนียนและโฟมที่มีน้ำหนักเบาจากนั้นวางกระทะลงบนเตาแล้วต้มประมาณ 2 นาทีโดยคนให้เข้ากันเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ครีมที่เนียนและนุ่ม

ใจเย็น ๆ

ตีเนยที่นิ่มจนฟูแล้วในส่วนเล็ก ๆ เราแนะนำให้นำคัสตาร์ดเข้ามาโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัคและวานิลลิน เสร็จสิ้น

สภา: อย่าเพิกเฉยคอนญัก - แน่นอนส่วนประกอบนี้สามารถละเว้นได้ แต่มันเป็นคนที่ให้บันทึกอันสูงส่งของครีมอันงดงาม

ครีมที่ได้รับการคัดเลือกอย่างถูกต้องและถูกต้องทางเทคโนโลยีเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของคุณในฐานะนักทำขนม หากทุกอย่างถูกต้องคุณสามารถรับคำชมจากคนที่ชิมเค้กของคุณได้อย่างง่ายดายในขณะที่เติมมือและเข้าใจหลักการทั่วไปของการเตรียมครีมนี้หรือครีมนั้นคุณจะไม่ต้องใช้ความพยายามหรือเวลามากในกระบวนการ ขอให้เค้กของคุณสมบูรณ์แบบเสมอและครีมแสนอร่อย!

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นมาสโทรที่ทำอาหารรู้วิธีทำคัสตาร์ด ก็เพียงพอที่จะทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่เหมาะสมและสามารถนำไปใช้อย่างถูกต้องในทางปฏิบัติ หลังจากนั้นจะมีการอนุมัติคนที่ลองขนมของคุณ

คัสตาร์ด - สูตรง่าย ๆ สำหรับนม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำครีมสำหรับเค้ก

สิ่งที่ต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งให้ร้อนจากไฟปานกลาง ในเวลาเดียวกันไข่และน้ำตาลจะถูกตีจนกว่าจะละลายจนหมด แป้งจะใส่ถัดไป ผสมให้เข้ากันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนในส่วนผสม

ลดความร้อนในเตาให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเทนมลงในส่วนของแป้งที่ได้ เมื่อเทมากกว่าครึ่งแล้วใส่ส่วนผสมลงในพิมพ์ คนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และไม่ปรากฏก้อน เมื่อมวลมีความสอดคล้องตามที่ต้องการแล้วให้ใส่น้ำมันเข้าไปในนั้นปิดเตาแล้วกวนต่อไปจนกว่าจะละลายหมด เพิ่มวานิลลินในตอนท้าย

วิธีทำไข่โดยไม่ต้อง

จำเป็นเร่งด่วนในการเตรียมครีม แต่ไม่มีไข่อยู่ในมือ? มันไม่สำคัญ! ใช้สูตรต่อไปนี้

สิ่งที่ต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 150 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

พานมแป้งและน้ำตาล 1 ถ้วยใส่ในชาม แยกจากนั้นนำนมไปต้มในแก้วที่สองและค่อย ๆ เติมลงในส่วนผสม ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเริ่มทำครีมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้จนข้น

ในเวลาเดียวกันตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพิ่มลงในส่วนผสม มันควรจะละลายอย่างสมบูรณ์ เมื่อครีมได้รับความสอดคล้องที่ถูกต้องใส่วานิลลินและเอากะทะออกจากเตา

ครีมบิสกิต

อีกสูตรง่ายๆในการทำครีมแสนอร่อยที่สามารถเพิ่มลงในเค้กบิสกิต

สิ่งที่ต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• mAR ผง - 100 กรัม
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 180 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

โขลกไข่กับน้ำตาลให้เข้ากันจนละลายหมด ใส่ส่วนผสมนี้ลงบนไฟร้อนปานกลางให้ร้อนเล็กน้อยและคนตลอดเวลา เมื่อมวลมีความหนาเพียงพอให้นำกระทะออกจากเตาเพื่อให้เย็นลง

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลป่น รวมทั้งสองและเพิ่มวานิลลินในตอนท้าย สามารถเก็บครีมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้ทันทีสำหรับเค้กบิสกิตเย็นสด

วานิลลาเค้กเลเยอร์

เลเยอร์ที่มีการเพิ่มของวานิลลาจากธรรมชาติจะทำให้นักชิมของหวานพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน

สิ่งที่ต้องการ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม - 1 ถ้วย
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย

ทุบตีไข่แป้งและนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะจนกว่าจะกลายเป็นก้อนหนา ในขณะเดียวกันก็นำนมที่เหลือน้ำตาลและวานิลลาไปตั้งไฟปานกลาง

ในขณะที่นมยังร้อนอยู่เริ่มค่อยๆเทลงในส่วนผสมของแป้งไข่คนเรื่อย ๆ วางทั้งหมดลงในกระทะที่มีก้นหนาและกลับไปที่เตา

อย่าลืมที่จะเข้าไปยุ่ง - นี่เป็นจุดสำคัญมากที่จำเป็นเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และไม่มีก้อนเนื้อติดอยู่

เมื่อมวลได้มาซึ่งความสอดคล้องที่จำเป็นชั้นจะพิจารณาเสร็จ

ปรุงด้วยนมข้น

ครีมนี้จะดึงดูดผู้ที่คุ้นเคยกับการพิจารณาตัวเองฟันหวานตัวยง

สิ่งที่ต้องการ:

• นมข้น - 250 กรัม
• นม - 1 ถ้วย
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันไขมันจากเนย - 100 กรัม

วางกระทะบนไฟช้าแล้วเทนมใส่แป้งและน้ำตาลตามทาง ผสมให้เข้ากันเพื่อกระจายองค์ประกอบอย่างสมบูรณ์ การปรุงอาหารจะคงอยู่จนกระทั่งมวลข้นขึ้น

สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่หักโหมมิฉะนั้นครีมอาจไหม้และจะเสียหายอย่างถาวร

เอากะทะออกจากเตาแล้วพักให้เย็น หลังจากนั้นเติมนมข้นและน้ำมันลงไป เอาชนะได้ทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสมจนเรียบ สำหรับรสชาติเพิ่มเติมสามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ ตัวอย่างเช่นคอนญักเล็กน้อยหรือสุราใด ๆ ที่มีกลิ่นอร่อยเด่นชัด

เนยสังขยาสำหรับนโปเลียน

สิ่งที่ต้องการ:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 แก้ว;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 250 กรัม
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เทแป้งและน้ำตาลลงในพิมพ์แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่และวานิลลาลงในส่วนผสม ตีด้วยทั้งหมดนี้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน เทนมลงในหม้อพร้อมกับลำธารบาง ๆ ขณะคนให้เข้ากัน

เปิดไฟช้าๆบนเตาแล้วเริ่มทำครีม ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าในกรณีที่ไม่มีแป้งควรถูกเผา ทันทีที่มวลเริ่มเดือด (คุณพิจารณาจากลักษณะของฟองเล็ก ๆ ) ให้นำกระทะออกจากเตาทันที เมื่อครีมเย็นที่อุณหภูมิห้องให้ใส่น้ำมันที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มต้นเค้กจาระบีได้

สูตรสำหรับเค้กน้ำผึ้งในนม

ในการเตรียมครีมสำหรับชั้นน้ำผึ้งมันมีค่าใกล้กับความไวพิเศษ เค้กนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งทำให้มันไส้

สิ่งที่ต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำมันเนยไขมัน - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ความร้อนนมในกระทะนำไปต้มและจากนั้นทำให้เย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ในชามอีกไข่ไข่น้ำตาลแป้งและวานิลลาผสมกัน คุณสามารถเอาชนะส่วนผสมด้วยมิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำ แต่จะดีกว่าถ้าใช้ปัดปกติเพื่อจุดประสงค์นี้ เป้าหมายของคุณคือการนำมวลไปสู่สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สิ่งที่สะดวกที่สุดในการเตรียมครีมน้ำผึ้งคือแม่บ้านทุกคนมีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ ใช้กะทะก้นหนาเทนมลงไปที่นั่นแล้วเติมส่วนผสมของน้ำตาลไข่ ผสมให้เข้ากันแล้วเปิดไฟบนเตาช้าๆ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงการทำให้ชุ่ม อย่าลืมที่จะกวนส่วนผสมด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและจนกว่าจะมีระดับความหนาแน่นที่จำเป็นปรากฏขึ้น เค้กจะดีกว่าที่จะเคลือบด้วยครีมร้อน

ช็อกโกแลตคัสตาร์ด

สิ่งที่ต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• ช็อคโกแลต - 1 บาร์ (100 กรัม), โกโก้ - 4 ช้อนชาสามารถใช้ได้แทน
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 2 ชิ้น

รวมไข่นมหนึ่งแก้วและแป้งลงในชาม คนจนส่วนผสมให้เข้ากัน แต่อย่าตีให้เข้ากัน มิฉะนั้นก้อนจะปรากฏขึ้นซึ่งจะเป็นการยากที่จะกำจัด

ใส่นมแก้วที่สองลงในกระทะพร้อมกับน้ำตาลและช็อคโกแลตแท่งหัก ตามที่ระบุไว้ข้างต้นคุณสามารถใช้โกโก้แทน ผสมส่วนผสมอย่างทั่วถึงนำไปต้มและทำให้แน่ใจว่าแท่งช็อคโกแลตทุกชิ้นละลายอย่างสมบูรณ์

ครึ่งมวลร้อนจากกระทะผสมกับไข่และส่วนแป้งแล้วตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม เททุกอย่างกลับและเคี่ยวจนหนา ใส่ใจกับความจริงที่ว่าส่วนผสมไม่ควรต้มและทันทีที่ฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นให้นำกระทะออกจากเตา

โปรตีน

โปรตีนคัสตาร์ดสามารถเรียกได้ว่าเป็นไส้ระดับสากลสำหรับของหวาน อย่างไรก็ตามไม่ต้องใช้เวลาและพลังงานมากในการปรุงอาหาร

สิ่งที่ต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ไข่ (โปรตีน) - 4 ชิ้น;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ก่อนอื่นให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีให้หนา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมในแบบนี้: เมื่อคุณพลิกชามกระรอกจะอยู่ข้างในและจะไม่มีหยดไหลลงมา

น้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลปรุงในกระทะ เมื่อเขาพร้อมเขาจะไปหาทางแยก ตีไข่ขาวที่ความเร็วเครื่องผสมต่ำและเทน้ำเชื่อมน้ำตาลเบา ๆ ลงในสตรีมบาง ๆ จากนั้นใส่น้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มรสใดก็ได้เช่นวานิลลา ผสมครีมเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อเพิ่มปริมาณและหนาขึ้น

สิ่งที่ต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• นม - 1 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีนและผสมกับน้ำตาลเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน มีความจำเป็นต้องผสมจนผลึกละลายหมด เพิ่มแป้งที่ร่อนลงไปในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ไม่มีก้อน

ด้วยกระแสข้อมูลขนาดเล็กเริ่มเทนมเย็นลงในครีม profiteroles เพื่อให้ไม่มีก้อน จากนั้นเททั้งหมดลงในกระทะและเคี่ยวจนข้นโดยไม่ต้องเดือด

เค้กอบได้รับการยอมรับว่าเป็นศิลปะการทำอาหารชั้นยอดซึ่งเป็นการแสดงออกถึงความสามารถพิเศษ และถ้าทุกอย่างชัดเจนมากขึ้นหรือน้อยลงด้วยเลเยอร์เค้กจากนั้นในความหลากหลายของสูตรสำหรับครีมครีมสำหรับเค้กมันเป็นเรื่องยากมากที่จะนำทาง ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่น่ากลัว ครีมสำหรับเค้กที่บ้านนั้นไม่ยากที่จะเตรียมเท่าที่ควรจะเป็นสูตรพื้นฐานสำหรับครีมสำหรับเค้ก - โปรตีน, คัสตาร์ด, ครีม, วิธีการทำอาหาร, จากนั้นประสบการณ์และจินตนาการจะเชื่อมโยงกันอย่างแน่นอน

สูตรครีมสำหรับตกแต่งเค้ก

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

ตามปกติแล้วเค้กทรายจะปิดบังมวลที่หลอมละลายและโปร่งสบายนี้ มันยังแพร่กระจายอยู่ด้านบนของผลเบอร์รี่กับบิสกิต มันเป็นเรื่องดีมากที่จะขูดเค้กขูดด้วยโปรตีนวิปปิ้ง - แค่วางไว้ระหว่างไส้กับชั้นบนของแป้ง

สูตรเค้กครีมโปรตีน

โปรตีนจากไข่ 7 ฟอง (แช่เย็นมาก) น้ำตาล 1 ถ้วย (คุณสามารถทรายได้ แต่จะต้องใช้เวลานานกว่าจะละลายได้) 2 ช้อนชา น้ำมะนาว

ตีด้วยมิกเซอร์เพื่อโฟมสีขาวที่มีเสถียรภาพประมาณ 10 นาทีค่อยๆเพิ่มความเร็วและเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อย

แยกโปรตีนอย่างระมัดระวังที่สุด ไข่แดงที่ร่วงหล่นหนึ่งครั้งสามารถทำลายสิ่งทั้งปวงโดยไม่อนุญาตให้คุณไปถึงสถานะ "ความอ่อนแอ"

คัสตาร์ดโฮมเมด

มันมีพื้นผิวที่เรียบเนียนละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่แท้จริงแม้จะมีความเรียบง่ายทั้งหมด หากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ "นโปเลียน" ที่คุณโปรดปรานหรือขนมที่ทำจากแป้งน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังไปได้ดีกับคุกกี้สำเร็จรูปในเค้กเย็น ๆ (คุกกี้ที่ไม่ต้องการอบ)

สูตรนมสังขยา

ไข่แดง 2 ฟองน้ำตาลหนึ่งถ้วยที่ไม่สมบูรณ์ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ถ้วยนม

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลจนรู้สึกว่าผลึกเลิกใส่แป้งผสมให้เข้ากัน นำนมไปต้ม อย่าหยุดกวนนมในกระแสบาง ๆ ในส่วนผสมแป้งไข่ ใส่กองไฟทั้งก้อนลงไปต้มจนครีมข้น

ไฟใต้กระทะควรน้อยที่สุดและความถี่ในการกวนควรสูงสุด มิฉะนั้นองค์ประกอบที่ละเอียดอ่อนอาจไหม้และก้อนรูปแบบ

ครีมเนย

เป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ และศัตรูของสาว ๆ ในการทานอาหารครีมน้ำมันมีความหนาแน่นความเย็นความอร่อยและการบำรุง มันเข้ากันได้ดีกับบิสกิตและเค้กวาฟเฟิลรวมถึงขนมพัฟ มีแม่บ้านหลายคนที่ชอบให้คัสตาร์ดใน "นโปเลียน" คนเดียวกัน ฟิลเลอร์ในอุดมคติสำหรับ eclairs หลอดและตะกร้า

สูตรครีมเนยเค้ก

เนยนิ่ม 1 ซองนม 80 มล. น้ำตาล 1 ถ้วยไข่ไม่สมบูรณ์

ขูดไข่ด้วยน้ำตาล ใส่นมอุ่นและในเวลาที่เดือดเทในส่วนผสมน้ำตาลไข่คนอย่างรวดเร็ว ลดความร้อนต้มประมาณ 1-2 นาที เย็นตีด้วยเครื่องผสมกับเนย

เทส่วนผสมที่เย็นลงในน้ำมันระหว่างการตีในส่วนเล็ก ๆ หากคุณเพิ่มจำนวนมากอาจมีอันตรายจากการปนเปื้อนมวลและทำลายความสม่ำเสมอ

ครีมบัตเตอร์ครีมหลากหลายรูปแบบ

องค์ประกอบที่มีชื่อเสียงที่สุดขององค์ประกอบเนยคือนมข้น (อย่าลืมเค้กวาฟเฟิลยอดนิยมหรือ Anthill ที่มีชื่อเสียง) และเซโมลินาซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับนมนก อย่างแรกทำค่อนข้างง่าย: แพ็คของเนยนุ่มบวกกับกระป๋องนมข้นที่ทำตามใจชอบจะถูกตีด้วยเครื่องผสม

สูตรครีมเนยเซมะลีนา

คุณจะต้องคนจรจัดเล็กน้อยกับล่อ เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีเรียลที่มีนมเย็นสองถ้วยให้พองตัวแล้วต้มโจ๊ก บดเนยที่ละลายแล้วอย่างระมัดระวังด้วยแก้วน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์เติมความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งมะนาวและตีต่อไปใส่เซโมลินาเย็นลงในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมนี้

ครีมเปรี้ยวครีม

สีขาวนวลมันวาวและเป็นสปริงเล็กน้อยให้ความเปรี้ยวของนมที่น่าพึงพอใจครีมนี้มีคุณสมบัติในการแช่ตัวที่ดีและเป็นที่ยอมรับว่าดีที่สุดสำหรับพัฟน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวหรือ "ม้าลาย", "ขิง" และ "หมีในภาคเหนือ" นอกจากนี้ยังมีรสชาติของมันที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับผลเบอร์รี่โดยเฉพาะเชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่

สูตรเค้กครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 มล. (ไม่น้อยกว่า 30%) 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ตีด้วยมิกเซอร์ในโฟมเขียวชอุ่มเป็นเวลา 10 นาที

ลองซื้อครีมเปรี้ยวในตลาด: สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และปรุงแบบแยกเท่านั้น จากนั้นจะให้เอฟเฟกต์“ wow” ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เค้กเยลลี่ครีมมะนาว

ในความเป็นจริงนี่คือวุ้นหนามากซึ่งเมื่อแข็งตัวใช้รูปแบบของวุ้น แพร่กระจายบนเค้กที่ร้อนในขณะที่มันเป็นของเหลว ความคงเส้นคงวาดังกล่าวสามารถแช่แม้แต่แป้งไร้เชื้อเรียบง่ายและแม้แต่ในเค้กทรายก็ไม่เท่ากัน

สูตรครีมมะนาว

น้ำ 2 ถ้วย, น้ำตาล 2 ถ้วย, และด้านในของมะนาว 1 ลูกต้มเป็นเวลา 5 นาที ป้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, ไข่แดงบด 2 ลูกและเก็บไว้ในกองไฟ, กวนจนข้น

แทนที่จะใช้มะนาวคุณสามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่เพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างทุกครั้ง แต่เมื่อเติมน้ำตาลคุณต้องคำนึงถึงความหวานของผลไม้ด้วยเพื่อที่ว่าครีมจะไม่ควันมากเกินไป

นี่คือหลักการสำคัญสำหรับการเตรียมครีมยอดนิยมสำหรับเค้กโฮมเมด ง่ายต่อการควบคุมพวกเขา และเพิ่มทุกครั้งที่ส่วนผสมเครื่องปรุงที่น่าสนใจ - กาแฟโกโก้ถั่วเครื่องเทศเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - คุณสามารถตามใจคนที่คุณรักด้วยขนมใหม่อย่างน้อยทุกวัน

ครีมที่ทำที่บ้านสามารถเน้นรสชาติของการอบได้ไม่ว่าจะเป็นเค้กฟองน้ำ, ขนมปังสั้นหรือแป้งเนย ครีมสำหรับเค้กมีขนาดใหญ่และโปร่งสบายซึ่งจัดทำขึ้นจากไข่ขาวน้ำตาลทรายเนยนมข้นและครีมเปรี้ยว มีการเพิ่มส่วนผสมอย่างง่ายอื่น ๆ - สำหรับความหนาแน่นและโครงสร้าง - เจลาติน, สารแต่งกลิ่น - สำหรับแต่งกลิ่น, สีธรรมชาติ - เพื่อให้ดูน่าสนใจและมีชีวิตชีวา

การใช้ครีมเค้กแบบโฮมเมดไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เค้ก interlayer เพื่อให้อิ่มและนุ่มนวล ตามกฎแล้วมันถูกนำไปใช้กับเค้กโดยใช้มีดที่มีใบมีดกว้าง แต่จะสะดวกกว่าถ้าใช้ไม้พายซิลิโคนสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้

ใช้กระเป๋าทำอาหารและหัวฉีดต่างๆคุณสามารถใช้ครีมตกแต่งและทำลวดลายสวยงามบนชั้นบนสุดของเค้ก ในกรณีที่ไม่มีถุงปรุงอาหารก็สามารถทำจากกระดาษอบหรือถุงพลาสติกที่สะอาด รูปกรวย (หลอดในรูปกรวย) ม้วนงอจากกระดาษและค่อยๆใส่ครีมลงไป ตัดปลายซองจดหมาย (ตัดเป็นเส้นตรงหรือเป็นมุม, กานพลู) แล้วบีบลงบนผลิตภัณฑ์ขนมเพื่อให้ได้ภาพวาดที่จำเป็น

ครีมสำหรับเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและหลังจากจัดทำแล้วจำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นไม่เกิน 38 ชั่วโมง

Sour cream - สำหรับการเตรียมครีมบนพื้นฐานของครีมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงถึง 30% เท่านั้นที่สดใหม่เท่านั้น ควรระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์และเมื่อผสมครีมกับครีมครีมจะมีความคงตัวที่คงที่ การเติมเจลาตินจะทำให้คงที่สม่ำเสมอ แต่ในเวลาเดียวกันความอ่อนโยนและความโปร่งโล่งของมวลจะหายไป

ครีมโปรตีน - ไข่ไก่จะถูกวิปปิ้งด้วยน้ำตาลสำหรับการเตรียม (ควรใช้น้ำตาลป่น) พื้นผิวที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับการตกแต่งชั้นบนสุดของเค้กและขนมอบสำหรับเติมทาร์ตและหลอด แต่ไม่แนะนำให้ใช้ครีมสำหรับ interlayer

สังขยา - สำหรับการเตรียมการคุณจะต้องมีไข่ไก่และนมสด ส่วนผสมอื่น ๆ ก็มีอยู่ในครีม - น้ำตาลแป้งหรือแป้งสารอะโรมาติกและสีย้อมธรรมชาติ ในกระบวนการปรุงอาหารนั้นจะต้องมีการกวนตลอดเวลามิฉะนั้นมวลอาจม้วนตัวและเผาไหม้ ครีมถูกนำมาใช้แช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 ชั่วโมง คัสตาร์ดใช้ในการทำให้เค้กชั้นในตกแต่งชั้นบนสุดของการอบกลับบ้านและเติมตะกร้าและหลอด

บัตเตอร์ครีม - ที่ได้จากการตีนมหรือครีมผักที่มีน้ำตาลไอซิ่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ - ครีมมีเนื้อครีมบางเบาและละเอียดอ่อนมีความสม่ำเสมอคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติเบา เหมาะสำหรับการผสมและผสมแป้งบิสกิต แต่ไม่รวมกับพัฟและขนมอบ Shortcrust อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นนานถึง 32 ชั่วโมง

น้ำมันครีม - ค่อนข้างใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการทำให้มีฟองและการตกแต่งของขนมที่ทำที่บ้าน ครีมไม่แพร่กระจายเนื่องจากความหนาแน่นและมั่นคงมั่นคงเหมาะสำหรับการบรรจุตะกร้าหลอดผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ ตามปกติครีมนี้ตกแต่งชั้นบนสุดของเค้กโดยใช้ถุงทำอาหารที่มีหัวฉีดหลากหลาย เก็บไม่เกิน 28 ชั่วโมงในตู้เย็น

ครีมทำอาหารสำหรับตกแต่งและแช่เค้กโฮมเมด:

บนพื้นฐานของครีมคลาสสิกสำหรับเค้กคุณสามารถทดลองโดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในมวลเพื่อให้ได้เนื้อแน่นหรือในทางกลับกันมีน้ำหนักเบากว่าเดิมหรือเพื่อให้รสชาติมีรสชาติที่แปลกใหม่ สูตรดั้งเดิมและน่าสนใจสำหรับครีมเบเกอรี่แบบโฮมเมด

เบาและอร่อยด้วยรสชาติวานิลลาที่น่ารื่นรมย์ จะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงอาหารและอาหารควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ส่วนผสม:

• บรรจุภัณฑ์เนย
• ถุงผงวานิลลา;
• 100 มล นมหรือครีมเบา ๆ
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลผง

ครีมทำอาหาร:

1. นำนมไปต้มจนเย็นเล็กน้อยละลายในน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลิน
2. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มส่วนผสมของเหลวและเอาชนะอย่างละเอียดด้วยเครื่องผสมจนมวลหนาขึ้น
   

   แทนที่จะใช้ผงวนิลาคุณสามารถใช้สารสกัดของเหลวหรือน้ำตาลวานิลลาสามถุง

การทำครีมสำหรับเค้กตามสูตรนี้สามารถทำได้ไม่เพียง แต่สำหรับการแช่เค้กจากแป้งบิสกิตคุณยังจะชอบมันเป็นของหวานอิสระ ครีมจะถูกรวมเข้ากับเค้กที่เตรียมด้วยผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋องและเบอร์รี่, ช็อคโกแลตชิป

ส่วนผสม:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ถุงวานิลลิน;
• ชีสกระท่อม - 500 กรัม
• ครีมไขมันตัวน้อย - 100 มล.;
• เนย - 200 กรัม

การเตรียมครีม:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารชีสกระท่อมจะต้องเช็ดด้วยตะแกรงละเอียดจากนั้นความสม่ำเสมอของครีมจะกลายเป็นนุ่มนวลและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ
2. เทน้ำตาลและผงวานิลลาลงในเครื่องปั่นใส่เนยแช่เย็นหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มคอทเทจชีสและตีจนเนียน
3. คุณสามารถควบคุมความหนาแน่นและความโปร่งของครีมได้โดยการเพิ่มครีม
4. ในการเตรียมของหวานจะต้องตีครีมก่อนและห้ามผสมในเครื่องปั่นกับคอทเทจชีส แต่ผสมกับไม้พายซิลิโคนลงในมวลเบา ๆ

ในการลิ้มรสครีมคล้ายกับการรอมะนาวหรือแยมเหมาะสำหรับการแช่แป้งบิสกิตเช่นเดียวกับการเติมตะกร้า

ส่วนผสม:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• 3 มะนาวหรือ 5 มะนาว;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 100 กรัม

การเตรียมครีม:

1. ลบความเอร็ดอร่อยออกจากผลไม้รสเปรี้ยวโดยใช้เครื่องขูดธรรมดาที่มีเศษส่วนละเอียด ใช้เปลือกสีเท่านั้นหากส่วนสีขาวเข้าเนื้อครีมจะมีรสขมมาก
2. จัดความเอร็ดอร่อยกับ stewpan ขนาดเล็กเพิ่มน้ำตาลและผสมมวล
3. บีบน้ำผลไม้จากผลไม้รสเปรี้ยวและเพิ่มความสนุกใส่ stewpan บนกองไฟและความร้อน หากต้องการให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้นให้เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
4. เมื่อมวลถูกทำให้ร้อนและน้ำตาลก็เริ่มละลายเพิ่มไข่ไก่ที่ตีแล้วและเนยนิ่ม
5. ต้มครีมบนไฟอ่อนจนข้นประมาณ 3-5 นาที เจ๋งและสามารถใช้สำหรับการตกแต่ง