คือ -   วิธีการปรุงอาหารที่บ้านจากอะไรและสิ่งที่เครื่องดื่มตามวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เราสามารถทำด้วยตัวเอง ฉันได้เขียนเกี่ยวกับข้อดีของ "นมเปรี้ยว" ที่ทำเองที่หน้าร้านดังนั้นฉันจะไม่ทำซ้ำ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำเครื่องดื่มนมหมักที่บ้านคืออะไร?

1. นม

2. หมัก

3. ความจุ (อุปกรณ์) สำหรับการทำให้สุก

ประเภทของวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมัก

1. แห้ง  ในแคปซูลในขวดแก้วหรือพลาสติกในซอง

ตัวอย่างเช่นในร้านขายยาทั่วไปคุณสามารถค้นหาวัฒนธรรมเริ่มต้นในแคปซูล "โยเกิร์ตแห้ง", "Bifidumbacterin" และ "Narine" และเกือบทั้งหมดมีการเสนอโดยผู้เชี่ยวชาญ วัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรีย  และตัวแทนและพันธมิตรในเมืองต่างๆ (“ Alba-Timm” - วัฒนธรรมเริ่มต้น“ Viva”,“ Biochem” -“ วัฒนธรรมอาหารเริ่มต้น” GoodFood”)

2. ของเหลว

นม

1. บ้านผ่านการทดสอบ ต้มล่วงหน้า

2. ซื้อ unpasteurized ที่รักโดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องต้มล่วงหน้า

3. พาสเจอร์ไรส์สามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องเดือด

ภาชนะ / อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำให้สุก

อุณหภูมิการหมัก  สามารถรองรับกับ:

- ผู้ผลิตโยเกิร์ต

- ไมโครเวฟพร้อมฟังก์ชั่นการหมัก

- หม้อหม้อ

- กระติกน้ำร้อน

- กระป๋องธรรมดากระทะหุ้มฉนวนและใส่ในที่อบอุ่น

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการได้รับเครื่องดื่มนมหมักที่มีคุณภาพสูง

1. อาหารที่สะอาดและปลอดเชื้อ  อาหารทุกจานควรสะอาดและทันทีก่อนใช้งานจะเป็นประโยชน์ในการลวกด้วยน้ำเดือด

2. นมที่มีคุณภาพสูงและ sourdough

3. เงื่อนไขอุณหภูมิบางอย่าง  ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 องศาแบคทีเรียจำนวนมากเสียชีวิตดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ระบุไว้ของนม เมื่อเตรียมเครื่องดื่มที่เหมาะสมคุณสามารถติดตามตารางท้ายบทความ

4. ช่วงเวลาแห่งการทำให้สุก  ยิ่งใช้เวลานาน   กระบวนการหมักเครื่องดื่มที่หนาและเป็นกรดมากขึ้นจะเป็น

วิธีทำเครื่องดื่มนมหมักจาก sourdough?

1. ปรุงนม - ต้มให้เย็นที่อุณหภูมิหนึ่ง

2. ในนมหรือน้ำปริมาณเล็กน้อย (ทั้งหมดต้มและทำให้เย็น) การผสมพันธุ์ sourdough. ผสมให้เข้ากัน ยกตัวอย่างเช่น Viva sourdough หนึ่งขวดถูกละลายในนม 1 ลิตร การใช้วัฒนธรรมผู้เริ่มต้นร้านขายยาอย่าง Narine และ Dry Yogurt ฉันทาน 3-4 แคปซูลต่อนม 1 ลิตร (ฉันเปิดและเทผงแป้งเท่านั้น)

3. เรานำยีสต์ที่ละลายแล้วมาเป็นนม คน

1. เครื่องทำโยเกิร์ต

ค่อนข้างง่าย เทนมและ sourdough ลงในขวด อย่าปิดฝา

เราใส่เหยือกในเครื่องทำโยเกิร์ตปิดและตั้งเวลาตามเวลาที่ต้องการ หลังจากเวลาทำอาหารนำเหยือกออกมา (ต้องอุ่น) ใส่ในตู้เย็น หลังจาก 1-1.5 เครื่องดื่มก็พร้อม

2. ไมโครเวฟพร้อมฟังก์ชั่นการหมัก

เทนมและ sourdough ลงในภาชนะบรรจุ (ขวดเหล่านี้อาจเป็นขวดน้ำซุปข้นของทารกภาชนะสำหรับเตาอบไมโครเวฟ) เราใส่ในโหมดหมักเลือกผลิตภัณฑ์และปรับเวลาทำอาหาร (ตามตาราง) เปิดเครื่อง ผลิตภัณฑ์จะพร้อมเมื่อเสียงกริ่งดังขึ้น

3.  เก็บความร้อน

ในกระติกน้ำร้อนที่สะอาดเติมนมเปรี้ยวด้วยปิดฝาแล้วทิ้งไว้ตามเวลาที่จำเป็น ฉันมักจะทิ้งมันไว้ข้ามคืน ยิ่งกระบวนการหมักนานขึ้นเท่าไหร่ความเข้มข้นของเครื่องดื่มก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

4. ธนาคารกระทะ

หากในมือไม่มีอุปกรณ์และวัตถุที่อธิบายไว้ข้างต้นคุณสามารถใช้อาหารธรรมดาสำหรับการทำให้สุก เราใส่มันลงไป นมเปรี้ยว  และฉนวนที่ดีในการรักษาอุณหภูมิบางอย่าง คุณสามารถวางไว้ในที่อบอุ่น (เช่นใกล้กับแบตเตอรี่ในฤดูหนาว)

เครื่องดื่มแรกที่ทำจาก sourdough แห้งเรียกว่า sourdough ของมารดา. มันสามารถกินได้หรือคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มส่วนถัดไปจากมัน (สำหรับนม 1 ลิตร 20-30 มล. ของยีสต์) ในขณะที่เวลาในการทำให้สุกลดลง วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับ bifivitis

มันควรจะจำได้ว่า แม่ sourdough  เพื่อเตรียมส่วนใหม่ของเครื่องดื่มมันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วันและเครื่องดื่มเพื่อการบริโภคโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์คือ 2 วัน

มีวิธีการที่คล้ายกันสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มนมหมักเมื่อโยเกิร์ตธรรมชาติปรุงสำเร็จโดยไม่มีรสชาติสารกันบูดและฟิลเลอร์ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ใช้เป็น sourdough ของแม่ หากคุณพบสิ่งใดสิ่งหนึ่งนั้นก็ค่อนข้างง่าย - เช่นเดียวกับแม่ที่มีรสเปรี้ยว (น่าเสียดายที่ฉันวางใจในร้าน "pseudoogurts" ทั้งหมดแล้วดังนั้นฉันจึงชอบเส้นทางจากต้นกำเนิด - จากวัฒนธรรมเริ่มต้น)

ทานให้อร่อยทุกคน!

ที่อยู่และพิกัดที่มีประโยชน์ (สำนักงานตัวแทนอย่างเป็นทางการพร้อมใบรับรองคุณภาพ):

Biochem GoodFood วัฒนธรรมเริ่มต้นในเคียฟและเมืองยูเครนอื่น ๆ

ตารางตัวบ่งชี้หลักของวัฒนธรรมและเครื่องดื่มเริ่มต้นนมหมักตามพวกเขา

ทำไมคุณไม่ค้นหาทุกสิ่งก่อน ลงทะเบียนเพื่อรับการปรับปรุงบล็อกทันที!

หากคุณไม่เคยลองหมักนมด้วยนมเปรี้ยวแห้งแล้วล่ะก็มันไม่ใช่ความจริงที่ว่าคุณจะประสบความสำเร็จในทันที

กระเป๋ามีค่าในมือของคุณที่คุณจัดการซื้อในร้านค้าออนไลน์ไม่รับประกันว่าในเวลาไม่กี่ชั่วโมง kefir หรือโยเกิร์ตที่เหมาะสมจะปรากฏบนโต๊ะของคุณดีกว่าร้านค้า

การเรียนการสอนเกี่ยวกับถุงมักจะเป็นเพียงพื้นฐานและไม่ให้ข้อมูลมากเกินไป ความแตกต่างหลายประการที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับจะไม่นำมาพิจารณา

ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการใช้นมเปรี้ยวแห้งสำหรับนมและความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการเตรียมนมเปรี้ยวที่บ้าน

อาหารสะอาดเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ!

เครื่องใช้ทั้งหมดที่คุณจะใช้ในกระบวนการปรุงอาหารรวมถึงการจัดเก็บต้องสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบ!

ทุกสิ่งที่จะสัมผัสกับ sourdough และนม - หม้อฝาหม้อช้อนกระป๋อง ฯลฯ ต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้ออย่างยิ่ง: รักษาด้วยน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาที

บนพื้นผิวของอาหารอาจมีจุลินทรีย์ก่อโรคหลายชนิดที่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับการหมักนม

กฎเดียวกันนี้ใช้กับอาหารสำหรับเก็บโยเกิร์ตโฮมเมดนมหมักดองเคเฟอร์และชีสคอทเทจ

หากคุณกำลังจะปรุงผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยมือของคุณเองให้เตรียมชุดอุปกรณ์แยกต่างหากสำหรับการหมัก

ดังนั้นคุณจะมั่นใจได้ว่าอาหารจะไม่ถูกใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการฟอกที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เช่นปลาเนื้อพริกหยวก ฯลฯ ที่ทำให้รสชาติของโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวเสียไป

สำหรับวัสดุควรเป็นแก้วหรือเครื่องแก้วเคลือบ เซรามิกส์ยังมีความเหมาะสม

วิธีการเก็บเปรี้ยวแห้ง

วัฒนธรรมของแบคทีเรียแห้งบรรจุในถุงหรือขวดอย่างผนึกแน่น

พวกเขาจะต้องเปิดทันทีก่อนการใช้งาน

ไม่แนะนำให้แบ่งวัฒนธรรมแบบแห้งเพื่อใช้เป็นชิ้นส่วนเช่นเดียวกับการเก็บถุงแบบเปิดเพื่อหลีกเลี่ยงการเข้าไปของเชื้อโรคและความชื้นจากภายนอก

ที่ดีที่สุดคือการเก็บรักษาวัฒนธรรมเริ่มต้นแห้งในตู้เย็นบนชั้นวางที่มีความชื้นน้อย

ในระหว่างการขนส่งอนุญาตให้มีการละเมิดโหมดการเก็บข้อมูลของวัฒนธรรมเริ่มต้นเล็กน้อย แต่คุณภาพของบรรจุภัณฑ์ช่วยให้คุณประหยัดคุณสมบัติได้

อายุการเก็บรักษาของ sourdough บรรจุเป็น 12 เดือน

แต่โดยปกติแล้ววัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดได้รับการออกแบบมาเพื่อสำรองอายุการเก็บรักษา

คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้โดยการหมักนม หากเชื้อเสียคุณสมบัติมันก็จะไม่หมักโดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายกับใคร

วิธีทำนมเปรี้ยว

สิ่งที่สำคัญที่สุดเมื่อเพิ่มเริ่มต้นลงในนมไม่ใช่การทำผิดกับอุณหภูมิ

แบคทีเรียนมมีความไวต่อการเบี่ยงเบนของอุณหภูมิจากทิศทางที่แนะนำ อุณหภูมิที่สูงกว่า +45 ° C สามารถฆ่าแบคทีเรียที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ได้

จานที่คุณจะผสมพันธุ์หมักหรือเทนมหมักไม่ควรจะร้อน หลังจากทำหมันเธอต้องใจเย็นสักหน่อย

สะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์พิเศษเพื่อวัดอุณหภูมิ

ก่อนใช้ต้องเช็ดด้วยแอลกอฮอล์

แม่บ้านบางคนเพื่อประหยัดเวลาและความพยายามนำวัฒนธรรมเริ่มต้นมาสู่ถุงนมโดยตรง

การทำเช่นนี้ไม่คุ้มค่าเพราะเชื้อส่วนใหญ่จะยู่ยี่หรือติดกับผนังถุง

นอกจากนี้อย่าเทลงในหม้อโดยตรงสำหรับการหมัก

เพื่อการกระจายที่ดีขึ้นของ sourdough แห้งคุณต้องเจือจางเนื้อหาของถุงในนมอุ่นปริมาณเล็กน้อย - ประมาณ 150 มล. จากนั้นผสมกับนมที่เหลือ

สิ่งที่ไม่สามารถทำได้ในกระบวนการหมักนม

หลังจากที่นมที่มีเชื้อเจือจางอยู่ในนั้นก็เข้าสู่กระบวนการหมักมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สัมผัส

นั่นคืออย่าให้เขาสั่นและเคลื่อนไหวไปรอบ ๆ ห้องครัว รวมทั้งแป้งที่เพิ่มขึ้น

ก้อนในรูปแบบของนมในเวลานี้และแบคทีเรียต้องการการพักผ่อนที่สมบูรณ์เพื่อให้แบคทีเรียทำงาน

มันจะเป็นอันตรายต่อร่างของนมดังนั้นอย่าเปิดหน้าต่างในห้องครัว

กระติกน้ำร้อนนั้นสะดวกมากสำหรับการหมัก มันมีขนาดกะทัดรัดไม่รบกวนใครและมีอุณหภูมิคงที่อยู่ภายใน

วิธีตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์

คำแนะนำมักไม่ได้ระบุเวลาที่แน่นอน แต่บางช่วงเวลาทำอาหารเช่น 6-11 ชั่วโมง

และจะเข้าใจได้อย่างไรว่าถึงเวลาที่จะต้องใส่ในตู้เย็น?

ตามกฎแล้วผู้เริ่มต้นจะต้องมีจำนวนสูงสุดดังนั้นแน่นอน

เป็นผลให้โยเกิร์ตเป็นกรดมากและความประทับใจของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเพื่อสุขภาพที่บ้านจะเน่าเสียเป็นเวลาหลายปี

เมื่อใช้วัฒนธรรมการเริ่มต้นแบบแห้งสิ่งสำคัญคืออย่าให้ก้อนเนื้อมากเกินไป

ภายใต้เงื่อนไขต่าง ๆ การก่อตัวของก้อนเกิดขึ้นในเวลาที่ต่างกัน

หากไม่มีร่างนมจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและมีคุณภาพดีจากนั้นแบคทีเรียจะตื่นจากสภาวะแห้งและก่อตัวเป็นก้อนเร็วขึ้น

ดังนั้นหลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงคุณจะต้องมองใต้ฝาภาชนะแล้วดันเบา ๆ

หากมีก้อนอยู่แล้วคุณต้องใส่ภาชนะในตู้เย็นซึ่งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำกระบวนการหมักจะหยุดลงและผลิตภัณฑ์นมหมักจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย

หากปล่อยทิ้งไว้ให้อบอุ่นการทำงานของแบคทีเรียก็จะดำเนินต่อไป

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะไม่แย่ลง แต่กรดแลคติคส่วนเกินจะสะสมอยู่

ดังนั้นครั้งแรกที่คุณต้องตรวจสอบการก่อตัวของก้อน

คุณจะรู้ได้อย่างรวดเร็วว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมในการหมักที่บ้าน

หากคุณหมักโยเกิร์ตนั่นคือแทนที่จะใช้การหมักแบบแห้งให้ใช้ผลิตภัณฑ์ก่อนหน้าเล็กน้อยเวลาในการหมักจะลดลงอย่างมาก

ท้ายที่สุดแล้วแบคทีเรียก็ไม่จำเป็นต้องตื่นจากสภาวะแห้ง ดังนั้นคุณสามารถตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์นมหมักหลังจาก 4 ชั่วโมง!

Hello! และที่นี่ฉัน! :) กับเรื่องราวของฉันเกี่ยวกับวิธีที่ฉันเรียนรู้ที่จะคืนค่า sourdough ในเวลาบันทึก ฉันเรียกคืน sourdough ของฉันจากสภาวะแห้ง แต่วิธีการเดียวกันนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากแป้งเย็นเมื่อเก็บ sourdough เป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนในตู้เย็น และในทั้งสองกรณีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตเพียงเล็กน้อยยังคงอยู่ในวัฒนธรรมเริ่มต้นและพวกเขาจำเป็นต้องได้รับการจัดการในลักษณะพิเศษเพื่อที่พวกเขาจะไม่ถูกบีบคอโดยไม่ตั้งใจระหว่างการให้อาหาร ..

*****
  ก่อนที่ฉันจะเรียนรู้ที่จะลบวัฒนธรรมเริ่มต้นที่บ้านฉันซื้อมันให้แห้งจาก Ed Wood เขามีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมแตกต่างจากภูมิภาคต่าง ๆ ของโลกและใช้เวลาประมาณ 5 วันในการฟื้นฟูวัฒนธรรมเริ่มต้นตามสูตรของ Wood

จากนั้นฉันเรียนรู้วิธีลบวัฒนธรรมเริ่มต้นที่บ้านรวมถึงวิธีการที่รวดเร็วที่สุดของ Calvel ในอีกสองวันหยุดซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นและตัดสินใจว่าฉันจะไม่ทำให้วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันแห้ง ทำไมหากการกู้คืนจากสถานะแห้งใช้เวลานานกว่าการลบออกจากศูนย์ถึง 2 เท่า?

แต่ในเดือนสิงหาคมปีที่แล้วฉันนำเชื้อมาปรุงเป็นครั้งแรกตามสูตรซึ่งการผสมพันธุ์ใช้เวลาเกือบ 2 สัปดาห์ นี่คือ sourdough ที่ฉันโปรดปรานและมีค่าที่สุด - San Francisco sourdough lactobacilli มันผลิตขนมปังรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉันชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเชื้อที่ฉันไม่สามารถอบขนมปังข้าวไรย์ได้มากเท่าที่ฉันชอบ - เปรี้ยว, เป็นกอบเป็นกำ, เป็นที่พอใจเป็นอย่างยิ่งที่จะกัดและลิ้มรส

วัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นไม่สามารถลบออกได้ภายใน 2 วันและแม้ว่าจะใช้เวลา 5 วันในการฟื้นตัวจากสภาวะแห้งมันก็น้อยกว่า 2 สัปดาห์ในการกำจัดตั้งแต่เริ่มต้นใช่ไหม?

ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะทำให้แห้งซานฟรานซิสโก sourdough โดยใช้คำแนะนำในหนังสือของแนนซี่ซิลเวอร์ตัน: ทำให้แป้งเป็นบางและแห้ง จากนั้นเมื่อจำเป็นให้แช่และฟีดเป็นเวลา 5 วันเช่นเดียวกับเมื่อลบตัวเริ่มต้น (3p ต่อวันเป็นเวลาประมาณ 1: 1, 6h. 6h. 12h) คำแนะนำจากหนังสือของ Nancy Silverton:

นี่คือวิธีที่สตาร์ทเตอร์เปื้อนบนแผ่นซิลิโคน (คุณสามารถแพร่กระจายบนโพลีเอทิลีน) ระหว่างการอบแห้งที่อุณหภูมิห้อง T (22 ° C)

แห้ง (ชั้นของฉันเปื้อนบาง ๆ และตากในหนึ่งวัน)

คุณสามารถบันทึกเชื้อในรูปแบบของสะเก็ดดังกล่าว และคุณสามารถบดมันในเครื่องปั่นเป็นผงด้วยช้อนชาเพื่อเก็บไว้ในรูปแบบผง ฉันอบแห้ง 2 ซอง - ฉันเก็บซีเรียลหนึ่งอันและอันหนึ่งไว้ในรูปแบบผง

ในรูปแบบที่แห้งวัฒนธรรมการเริ่มต้นมีข้อ จำกัด เกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา เปรียบเทียบสิ่งนี้กับยีสต์แห้งที่ซื้อที่ร้าน เมื่อเวลาผ่านไปยีสต์แห้งก็หมดอายุเช่นกัน เซลล์ที่แห้งไม่ได้เป็นนิรันดร์พวกมันจะตายช้าๆ ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าวัฒนธรรมการเริ่มต้นแบบแห้งอย่างน้อยก็แบบแห้งแบบดั้งเดิมดังที่แสดงไว้ด้านบนและที่เก็บในขวดหรือถุงควรเก็บไว้ในที่แห้งเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งปี วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์แบบแห้งเชิงพาณิชย์เช่น SAF Levain มักจะปิดผนึกอย่างผนึกแน่น (ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศคือไม่มีอากาศ) และมีอายุการเก็บรักษานานถึง 3 เดือนที่ 4C และสูงถึง 1 ปีหากเก็บไว้ที่ 20C

วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกที่ 12C เป็นเวลา 6 เดือน (แห้งเมื่อวันที่ 1 กันยายน) และฉันต้องการคืนค่า "ตามหลักวิทยาศาสตร์" นั่นคือเร็วกว่าใน 5 วันโดยคำนึงถึงสิ่งที่ฉันรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นและแบคทีเรีย และฉันจัดการเพื่อคืนค่า sourdough จากแห้งเพื่อทำงานใน 24 ชั่วโมง! ไชโย!

ขั้นตอนคือ

  (1) อันดับแรกให้ทำดังนี้ แช่. กล่าวคือ ฟื้นฟูเซลล์จุลินทรีย์จากแห้งและเปราะสู่สภาวะ "เปียก" ด้วยเยื่อหุ้มเซลล์ยืดหยุ่น บนกระเป๋าบอกว่ามีการใช้ของเหลวเริ่มต้น 150 มล. แล้วนำไปตากให้เป็นผง มันกลับกลายเป็นประมาณ 50 มล. ของผง (3 ช้อนโต๊ะ)

กล่าวคือ ในการกู้คืนแช่คุณต้องเติมน้ำลงในปริมาตร 150 มล. ดังนั้นฉันจึงเติมน้ำ (กรอง, ต้มและทำให้เย็นลงถึง 22 ° C), ผสมในอีก 1/2 ช้อนชา น้ำตาล (2-3 กรัม) เพื่อเลี้ยงจุลินทรีย์และความดันออสโมติกขนาดเล็กบนเซลล์และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่ 22 ° C เพื่อให้ทั้งหมดนี้ฟูและเปียก

  (2) ตอนนี้ จุลินทรีย์จะต้องถูกกระตุ้นและทวีคูณ. การเปิดใช้งานคือเมื่อแบคทีเรียฟื้นตัวจากสภาวะเซื่องซึมและผลิตอีกครั้ง สูงสุด   ปริมาณของกรด (ต่อชั่วโมงของเวลา) และเมื่อยีสต์ผลิต สูงสุด   ปริมาณการเกิดฟองของแป้ง (รวมทั้งต่อหน่วยของเวลา)

ในขณะที่คุณจำได้ว่า sourdough แห้งด้วย pelaya,  กล่าวคือ เป็นกรดที่เหมาะสมและหมดสารอาหารไปแล้วดังนั้นในผงนี้ แทบจะไม่มีพลังเหลือ  สำหรับแบคทีเรีย - น้ำตาลวิตามิน ฯลฯ .. แต่อย่างที่คุณจำได้ว่าแบคทีเรียจำนวนมากเสียชีวิตในยีสต์แห้ง (เช่นเดียวกับยีสต์แห้ง): ในระหว่างการอบแห้งบางส่วนในระหว่างการเก็บรักษา นั่นคือคุณต้องให้อาหารอย่างระมัดระวังและค่อยๆ ขาว   แป้ง

แป้งสีขาวมีจุลินทรีย์ป่าน้อยมากเมื่อเทียบกับแป้งดำดังนั้นแป้งสีขาวจึงไม่ติดเชื้อที่หมักด้วยจุลินทรีย์เน่าเปื่อย และเมื่อแป้งไร้เชื้อจำนวนเล็กน้อยหรือแป้งไร้เชื้อผสมอยู่ความเป็นกรด "กรด" ที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีที่สุดของจุลินทรีย์เริ่มต้นจะถูกเก็บรักษาไว้ใน sourdough ที่สร้างขึ้นใหม่

วิธีการฟื้นฟูวัฒนธรรมเริ่มต้นส่วนใหญ่ใช้เวลามากภายใน 5 วันเนื่องจากการเลี้ยงแบบเริ่มต้นแบบแห้งที่มีเซลล์จำนวนเล็กน้อยถูกเลี้ยง เหลือเฟือเกินไป  ทดสอบสด ในการทดสอบครั้งใหม่จะมีการหมักแบบเน่าเปื่อยเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ที่อ่อนแอจาก sourdough แห้ง กล่าวคือ กระบวนการของการคืนค่าตราบใดที่กระบวนการลบเชื้อออกจากศูนย์!

ดังนั้นฉันจึงผสมของเหลวในแก้ว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสีขาวและซ้ายเพื่อท่องไปเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่ 22C ในกระบวนการหมักการเปิดใช้งานและการทำซ้ำฉันขัดจังหวะด้วยการแยกจากกันเป็นครั้งคราว และเธอก็เดินไปรอบ ๆ ! หมักใน 12 ชั่วโมง

  (3) ในขณะนี้วัฒนธรรมเริ่มต้นเริ่มเป็นฟอง แต่มียีสต์มากกว่าแบคทีเรียกรดแลคติค นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันถ่ายโอนการทำให้แห้งและการเก็บรักษาแตกต่างกันที่ T ที่แตกต่างกันคุณต้องดำเนินการต่อเพื่อรีเฟรช sourdough เพื่อให้ คืนค่าสัดส่วนที่ถูกต้องของ ICD ให้เป็นยีสต์. เพื่อให้มันมีเซลล์ ICD มากกว่า 40-100 เท่าของเซลล์ยีสต์ ฉันเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะใน 150 มล. sourdough ในแก้ว แป้งสีขาวและน้ำ 50ml คนและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่ 22C

การหมักอย่างรวดเร็วหมักและคืนค่าลักษณะที่สมบูรณ์ ในทำนองเดียวกันซานฟรานซิสโกที่ทำงานอย่างสมบูรณ์และกลมกล่อมดูมีกลิ่นหอมเหมือนกันทุกประการก่อนที่จะทำให้แห้ง

(4) เตรียมส่วนหนึ่งของการทำงาน sourdough  ซานฟรานซิสโก ซานฟรานซิสโกทำงาน sourdough หลังจาก 8-12 ชั่วโมงของการหมักหลังจากให้อาหาร sourdough ประมาณ 1: 1 มันเกือบจะเที่ยงคืนดังนั้นฉันจึงนำ sourdough 200 กรัมมาผสมกับแป้งขาว 90 กรัมและน้ำ 110 กรัมแล้วปล่อยให้เดินข้ามคืน ในตอนเช้าเหยือกนั้นเป็นไวน์ที่สมบูรณ์แบบในซานฟรานซิสโก มันเติบโตในปริมาณหนึ่งและครึ่ง (นี่คือสูงสุดสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นของเหลว) และได้กลายเป็นฟองมากและเป็นกรดโอชะ

ใน 24 ชั่วโมง sourdough จากซานฟรานซิสโกได้รับการฟื้นฟูจากความแห้งแล้งไปสู่ความหอมและความอร่อยที่มีกรดที่เหมาะสม URRRAAAAA !!!

หมักในตอนเช้า 8 ชั่วโมงหลังจากเครื่องดื่ม ความเป็นกรด - ด่างของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นควรอยู่ในช่วง 3.9-4.5 หน่วย pH 3.9 - สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นบนแป้งดำไรย์หรือแป้งสาลีและ 4.4-4.6 สำหรับการเริ่มต้นวัฒนธรรมบนแป้งสาลีสีขาว (ดูหน้า 90, Calvel, 2001, The Taste of Bread)

12 ชั่วโมงหลังจากเครื่องดื่มจะมีความเป็นกรดความอุดมสมบูรณ์ของพายุและอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการหมักแป้ง

ฉันอาจให้อาหารอีกหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง T (1: 1, 6h6h12h ที่ 22C) ปัดไรย์จากเธอและถ่ายโอนไปยังที่เก็บมาตรฐานในตู้เย็นธรรมดาที่ 3-6C พร้อมเครื่องดื่มสัปดาห์ละครั้งหรือมากกว่าขณะที่ฉันใช้

และฉันอาจจะลองใช้วิธีนี้ในการฟื้นฟูวัฒนธรรมเริ่มต้นในวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ ที่ฉันมีในรูปแบบแห้ง - วัฒนธรรมเริ่มต้นเชิงพาณิชย์จาก บริษัท ที่แตกต่างกัน ท้ายที่สุดแล้วอายุการเก็บรักษาของพวกเขาในรูปแบบที่แห้งนั้นไม่ได้เป็นนิรันดร์ดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องได้รับการฟื้นฟูและทำให้แห้งอีกครั้ง 1-2r ต่อปีเพื่อรักษาสงวนของวัฒนธรรมเริ่มต้นระดับภูมิภาคที่บ้าน

คุณเป็นอย่างไรบ้าง บอกฉันสิ! ฉันคิดถึงคุณมากและต้องการรู้ทุกอย่าง

มีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามาก คนที่ตรวจสอบสุขภาพของเขาพยายามที่จะใช้พวกเขาทุกวัน อย่างไรก็ตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยมักจะทิ้งไว้เป็นที่ต้องการ ดังนั้นวันนี้หลายคนชอบที่จะปรุงพวกเขาด้วยตัวเอง จำเป็นต้องมีองค์ประกอบสองประการดังนี้: นมและเปรี้ยว มีข้อเสนอมากมายในตลาดปัจจุบัน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

วันนี้เรามีความสนใจใน Vivo sourdough ความคิดเห็นบอกว่าผู้ปกครองจำนวนมากในวันนี้เชื่อใจเธอเท่านั้น นี่คือแบรนด์ที่รู้จักกันดีที่ให้คุณปรุงอาหารที่อร่อยเป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดีที่บ้าน อายุการเก็บรักษาของพวกเขาสั้นมากเพียง 1-2 วัน แต่สิ่งนี้รับประกันได้ว่าจะไม่มีสารกันบูดและสารเคมีอื่น ๆ

ประโยชน์ต่อร่างกาย

แน่นอนซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ในร้านนมเปรี้ยวทำเองมีหนึ่งลบ - ใช้เวลาในการปรุงอาหาร นี่คือมากกว่าการชดเชยโดยความจริงที่ว่าคุณจะมีผลิตภัณฑ์สดจริง ผลลัพธ์ที่ดีโดยเฉพาะจะได้รับหากใช้ Vivo Starter ความคิดเห็นเน้นว่ามันง่ายมากที่จะใช้พวกเขาผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะเติบโตอย่างรวดเร็วและรสชาติก็ทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ

ความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์

การศึกษาจำนวนมากยังยืนยันว่า kefir หรือโยเกิร์ตที่เตรียมในลักษณะนี้มีกรดแลคติคและ bifidobacteria ซึ่งร่างกายของเราต้องการจริงๆ เปรียบเทียบกับตัวคุณเอง: ไหนดีกว่า - เก็บโยเกิร์ตด้วยอายุการเก็บรักษานานหลายเดือนซึ่งมีเพียงเจลาติน, สีย้อมและสารกันบูดที่ยังคงอยู่หรือชีวมวลที่มีชีวิตด้วยแบคทีเรียที่ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

คุณสมบัติ

ในวันที่ในร้านขายยาและร้านค้าคุณสามารถค้นหาวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารนมหมักที่บ้าน อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Vivo sourdough? คำติชมจากลูกค้าประจำแนะนำว่าเธอสนใจที่จะใช้งานง่ายเป็นหลัก คุณไม่จำเป็นต้องทำกระบวนการที่ซับซ้อนและสังเกตการณ์รายละเอียดทางเทคโนโลยี เพียง 10-15 นาทีและบนโต๊ะ - เครื่องดื่มแสนอร่อยพร้อมจุลินทรีย์สด นี่เป็นเพียงเหตุผลที่สองที่ผู้บริโภคตัดสินใจปรุง kefir ที่บ้าน

เราจะพูดถึงนักโภชนาการให้ลดลงเล็กน้อย) - สิ่งแรกคือสิ่งมีชีวิตแบคทีเรียที่เป็นมิตรกับมนุษย์ที่ใช้ในการหมักนม พวกเขาช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันอย่างสมบูรณ์ช่วยเด็กทารกได้ถึง 6 เดือนเพื่อปรับตัวให้เข้ากับการล่อแรก ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กจำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรผู้สูงอายุและนักกีฬา หากคุณตัดสินใจที่จะลดน้ำหนักทานยาปฏิชีวนะหรือต้องการเรียกคืนจุลินทรีย์ในลำไส้นี่คือผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ที่สุดของคุณ

แหล่งของวิตามินและแร่ธาตุ

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีชื่อเสียงในการเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยสารอาหารจำนวนมาก น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่กรณีของผลิตภัณฑ์ในร้าน ดังนั้นหากคุณต้องการมีสุขภาพที่ดี Vivo sourdough จะกลายเป็นเพื่อนในอุดมคติของคุณเป็นเวลาหลายปี หากผลิตภัณฑ์นมหมักที่เหมาะสมมีอยู่ในอาหารของคุณตั้งแต่วัยเด็กสิ่งนี้จะช่วยรักษาสุขภาพป้องกันโรคต่างๆให้สารอาหารแก่ร่างกาย

ตับของเรามีพิษจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอยู่ตลอดเวลา นมเปรี้ยวโฮมเมดจะช่วยให้คุณควบคุมปริมาณได้ ในทางกลับกันสิ่งนี้จะช่วยลดภาระในไตและตับอย่างมากและช่วยยืดอายุการใช้งานของคุณ

สำหรับอวัยวะและระบบทั้งหมด

การหมัก“ Vivo” ไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ ได้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยด้วย dysbiosis ผลิตภัณฑ์นมหมักทำที่บ้านยังปรับปรุงการเผาผลาญลดความเสี่ยงของโรคติดเชื้อและการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลันกำจัดความผิดปกติของการทำงานในระบบทางเดินอาหาร ด้วยการใช้เป็นประจำในอาหารปัญหาเช่นอาการท้องผูกท้องอืดและท้องเสียหายไปเกือบสมบูรณ์

บ้านอุดมสมบูรณ์

หากคุณคิดว่าคุณสามารถปรุงอาหาร kefir ได้เท่านั้นคุณจะเข้าใจผิดอย่างมาก ผู้ผลิตเสนอทางเลือกของวัฒนธรรมการเริ่มต้นแบบแห้งให้กับเราซึ่งคุณสามารถรับนมอบและครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสและโยเกิร์ต นั่นคือคุณจะต้องมีความปรารถนาและนมทั้งหมด ในฤดูร้อนสิ่งที่สองจะไม่ สมัครพรรคพวกของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพวกเขา

ฉันยังต้องการที่จะทราบว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรีย Vivo ได้รับการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีกในสถาบันจุลชีววิทยาและไวรัสวิทยาหลายแห่ง ตัวอย่างถูกตรวจสอบสำหรับองค์ประกอบของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์แห้งและในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยการหมักหนึ่งส่วนต่อลิตรหรือนมสามลิตร นักวิจัยพึงพอใจอย่างเต็มที่ วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์แห้งของ Vivo นั้นดีมากมีคุณภาพสูงและจำนวนจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในพวกมันนั้นสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก ยิ่งกว่านั้นเมื่อหมักหนึ่งส่วนใน 3 ลิตรพวกเขากลับกลายเป็นมากกว่า 100 เท่าของขั้นต่ำที่ต้องการ สองวัฒนธรรมนั้นสามารถจดจำได้ง่ายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - นี่คือเทอร์โมฟิลิค Streptococcus

Sourdough สำหรับการผลิต kefir

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นโปรไบโอติกจากธรรมชาติอย่างไรก็ตามสิ่งที่ขายในร้านค้าในปัจจุบันนั้นไม่ได้มีรูปร่างเหมือนกันอีกต่อไป ดังนั้นผู้คนจำนวนมากขึ้นจึงหันมาทำอาหารเพื่อสุขภาพที่บ้าน ยีสต์แห้ง kefir ผลิตโดยการทำให้แห้งแบบนุ่มและดังนั้นจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่ตาย แต่ผ่านเข้าสู่การเคลื่อนไหวแบบแขวนลอยพิเศษ หลังจากเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่อบอุ่นพวกเขาจะเปิดใช้งานและเริ่มกินอย่างเข้มข้น ผลที่ได้คือกระบวนการหมักนมและเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

ร่างกายมีการใช้งาน sourdough อย่างไร คำสั่งบอกว่านี่เป็น symbiosis ที่เป็นเอกลักษณ์ของยีสต์ lacto และ bifidobacteria ซึ่งธรรมชาตินั้นถูกสร้างขึ้นเพื่อปกป้องระบบทางเดินอาหารจากโรคต่าง ๆ ในการเตรียม kefir แบบโฮมเมดคุณจะต้องเตรียมอาหาร ความสะอาดคือการรับประกันว่าคุณจะได้ดื่มที่มีคุณภาพที่ทางออก ตอนนี้มันเป็นนม มันจะต้องต้มและระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20 องศา) มันยังคงที่จะละลายเปรี้ยวแห้งของหนึ่งซองในปริมาณเล็กน้อยของของเหลวและเพิ่มลงในนม

งานของคุณเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้เหลือเพียงการปิดฝาและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นภาชนะจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อน เครื่องดื่มพร้อมคุณสามารถดูแลครอบครัวของคุณได้

หน้าแรก Acidolact

การหมักนม Vivo ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมจากเด็ก ๆ หรือ "Narine" เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอายุยืน จุลินทรีย์โปรไบโอติกที่ประกอบกันเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นมีประโยชน์มากต่อสุขภาพของเรา เป็นผลมาจากการใช้ acidolact เป็นประจำคุณสามารถสังเกตเห็นการปรับปรุงที่สำคัญในสถานะสุขภาพ ในบรรดาคุณสมบัติที่มีประโยชน์แตกต่าง:

• ฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• ความสามารถในการต่อต้านสารพิษในร่างกายผลข้างเคียงของยาเสพติด
• การกระตุ้นกระบวนการทำความสะอาดร่างกาย

ที่บ้านคุณสามารถเตรียม acidolact จากยีสต์พิเศษ สำหรับนมหนึ่งลิตร (ต้มและทำให้เย็นลงถึง 37 องศา) คุณต้องเพิ่ม sourdough 1 ขวด ผสมให้เข้ากันและใส่ในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง สะดวกสบายมาก ๆ ตอนกลางคืน จากนั้นในตอนเช้าคุณจะได้รับประทานอาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

Vivo live starter culture ยังสามารถใช้ในรูปแบบเข้มข้น ในการทำเช่นนี้เพิ่มน้ำต้มหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดคนและดื่มก่อนอาหาร เด็ก ๆ สามารถใช้เวลาหนึ่งวันและผู้ใหญ่ - 2-3 ขวดต่อวัน

Sourdough สำหรับ Vivo โยเกิร์ต

ผลิตภัณฑ์ที่มีความสว่างสดใสอ่อนโยนพร้อมสารเติมแต่งผลไม้หลากหลายชนิดเป็นที่ชื่นชอบที่สุดของขนาดเล็กที่สุด และไม่ไร้เหตุผล การบริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำจะช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงของการติดเชื้อในลำไส้ โยเกิร์ตมีกรดอะมิโนแร่ธาตุและวิตามินสูง วัฒนธรรมเริ่มต้นนี้มีวัฒนธรรมการใช้ชีวิตที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ลองมาดูกันว่าคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์สุขภาพที่บ้านได้อย่างไร Vivo live starter culture จะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากโดยไม่จำเป็น คุณจะต้องมีนมต้มหนึ่งลิตร เพื่อเพิ่มความเร็วของกระบวนการคุณสามารถใช้พาสเจอร์ไรส์และความร้อนได้ถึง 25 องศา เพิ่มเชื้อและผสมจนละลายสนิท ส่วนผสมที่เหลืออยู่ในสถานที่อบอุ่น เวลาในการทำให้สุกของโยเกิร์ตโดยตรงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ ถ้ามันไม่สูงกว่า 30 องศาคุณต้องรอ 14-18 ชั่วโมง และเพิ่มอุณหภูมิถึง 45 องศาคุณจะลดเวลาการปรุงอาหารถึง 5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของเวลาคุณต้องใส่โยเกิร์ตในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ตอนนี้มันยังคงเพิ่มมูสลี่หรือผลเบอร์รี่, แยมใด ๆ

ตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับตารางของคุณ

Vivo Yogurt Ferment เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว ผลิตภัณฑ์แตกต่างจากกันในการจัดองค์ประกอบเพื่อให้ทุกคนสามารถค้นหาสิ่งที่เหมาะกับเขา ทุกวันนี้ sourdough กับแลคซูโลสเป็นที่นิยมมาก นี่คือโปรไบโอติกที่อุดมด้วยพรีไบโอติก มันเป็นแลคโตโลสได้อย่างแม่นยำที่ทำหน้าที่เป็นมันซึ่งในตัวเองมีความเป็นกลาง แต่เป็นพื้นพันธุ์สำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ การใช้งานปกติของผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนช่วยเพิ่มความเป็นกรดของสภาพแวดล้อมในลำไส้ซึ่งหมายความว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลายด้วยตัวเอง

พอดีกับโยเกิร์ตเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนที่กระตือรือร้นองค์ประกอบนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการมีรูปร่างที่แข็งแรง พื้นฐานของวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นประกอบด้วยเชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติกที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษซึ่งสามารถกระตุ้นและเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย

การพัฒนาเทคโนโลยี่เพื่อการผลิตแบบฟอร์มแห้งของยาโปรไบโอติก

ในหัวข้อดูเพิ่มเติมที่:

ในบริบทของการทวีความรุนแรงมากขึ้นของผลกระทบทางเทคโนโลยีของอารยธรรมนั้นความวุ่นวายทางจุลชีววิทยาที่สำคัญเกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์ซึ่งมีผลกระทบร้ายแรงต่อทั้งบุคคลและสังคมโดยรวม วิธีการแก้ปัญหานี้มุ่งไปที่การใช้สารเติมแต่งทางชีวภาพอย่างกว้างขวาง - ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร พรีไบโอติก - มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นส่วนประกอบของอาหารธรรมชาติ (วิตามินและสารตั้งต้น) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนแร่ธาตุบางชนิดและธาตุติดตาม (แคลเซียม, ซีลีเนียม, สังกะสี, ไอโอดีน, ฟลูออรีน, กรดอะมิโนที่จำเป็น, โมโนและไดแซ็กคาไรด์, ใยอาหาร (เซลลูโลส, เพกติน, เฮมิเซลลูโลส ฯลฯ )

พร้อมกับพรีไบโอติกอย่างกว้างขวาง "ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติก"  - จุลินทรีย์ที่มีชีวิตหรือผลิตภัณฑ์ที่หมักโดยพวกเขาซึ่งมีผลประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากการฟื้นฟูระบบนิเวศของจุลินทรีย์

รูปแบบอุตสาหกรรมของการเปิดตัวของพรีไบโอติกและโปรไบโอติกคือ:

• การเตรียมยา
• สารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพ (BAA);
• ส่าเหล้า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก (PCB) ได้รับความสนใจอย่างมากจากนักวิจัยคุณสมบัติที่โดดเด่นคือการสังเคราะห์วิตามินบี 12 ที่กว้างและมีคุณสมบัติในการสร้างภูมิคุ้มกันและต้านจุลชีพสูง ในเรื่องนี้มีความเกี่ยวข้องกับการเตรียมการ - โปรไบโอติกและพรีไบโอติกจาก PCB และ symbioses ที่มีแบคทีเรียกรดแลคติก (ICD) ประเภทต่างๆเพื่อระบุความสามารถในการสะสมมวลชีวภาพของแบคทีเรียและวิตามินบี 12

ยาเหล่านี้มีแนวโน้มการผลิตมีความเกี่ยวข้อง ดังนั้นด้านล่างเป็นการศึกษาขนาดเล็กเกี่ยวกับการสะสมประสบการณ์ในการได้รับยาเหล่านี้

เป้าหมายของโครงการคือ:

1. การทดสอบเทคโนโลยีและเงื่อนไขการเพาะเลี้ยงสำหรับ PCB ด้วยการสะสมจำนวนสูงสุดของชีวมวลแบคทีเรียและวิตามินบี 12

2. การพัฒนาเทคโนโลยีและเครื่องมือสำหรับการคายน้ำของรูปแบบสดที่ได้รับและได้รับในรูปแบบแห้งโดยการอบแห้งแบบสเปรย์

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายงานดังต่อไปนี้:

• ปรับองค์ประกอบของสารอาหารให้เหมาะสมและเงื่อนไขการเพาะปลูกเพื่อการสะสมของมวลชีวภาพและวิตามินบี 12 โดยแบคทีเรียโปรไบโอติก
• การใช้ symbiosis ชนิดต่าง ๆ ของ PCB กับ ICD เพื่อระบุความสามารถในการสะสมมวลชีวภาพและวิตามินบี 12
• เพื่อศึกษาลักษณะทางประสาทสัมผัสและทางเคมีกายภาพของ sourdough เหลว
• ดำเนินการวิเคราะห์เปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวิธีการต่าง ๆ ของการคายน้ำ
• เพื่อศึกษาสภาวะการขาดน้ำของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นด้วยวิธีการพ่นแห้ง
• เลือกสภาพแวดล้อมการป้องกันสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นในสภาวะของการทำแห้งแบบสเปรย์
• พิจารณาอิทธิพลของเงื่อนไขในการนำสภาพแวดล้อมการป้องกันที่มีต่อคุณภาพของยีสต์แห้งที่เกิด;
• การได้รับผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นมนั้นขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ได้รับและการวิเคราะห์คุณภาพ

งานดำเนินการแนวทางหนึ่งในพื้นที่ของการพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ดัชนีลำดับความสำคัญ: 4 - เทคโนโลยีระบบสิ่งมีชีวิตดัชนีเทคโนโลยีที่สำคัญ: 4.5 การสังเคราะห์ทางเคมีและชีวภาพของผลิตภัณฑ์ยาและอาหาร

ตามภารกิจมีการร่างแผนงาน:

• ค้นหาสารอาหารที่ดีที่สุดด้วยการกำหนดองค์ประกอบของส่วนประกอบ
• ดำเนินการตามเงื่อนไขสำหรับกระบวนการเพาะปลูกโดยมีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มการสะสมของมวลชีวภาพของแบคทีเรียและวิตามินบี 12;
• ศึกษาผลของสารเติมแต่งที่ช่วยเพิ่มการพัฒนาและการสะสมของวิตามินบี 12

ข้อดีของการเตรียมผิวแห้งควรพิจารณา:

• เพิ่มอายุการเก็บ;
• เสถียรภาพในการเก็บข้อมูลเพิ่มขึ้น
• ความไวต่ออุณหภูมิลดลงมาก

ข้อเสีย การเตรียมแห้ง  ซึ่งจะรวมถึง:

• ความมีชีวิตลดลงของจุลินทรีย์
• การใช้สภาพแวดล้อมการป้องกันที่มีราคาแพงสำหรับการคายน้ำ;
• การใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับกระบวนการขาดน้ำ

การอบแห้งพื้นผิว (เกี่ยวกับเธอที่ส่วนท้ายของหน้า)   ในอุตสาหกรรมการกระจายที่โดดเด่นสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นแห้งและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแช่แข็งเครื่องเป่า .  ในระหว่างการทำแห้งแบบเยือกแข็งจะเกิดการคายน้ำของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการแช่แข็งในบรรยากาศที่หายาก ในกรณีนี้ความชื้นจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำ

วิธีการคายน้ำนี้มีข้อดีหลายประการ:

• การเตรียมการทางความร้อนแบบแห้ง
• การก่อตัวของพื้นผิวที่พัฒนาแล้วของผลิตภัณฑ์แห้ง

และข้อเสีย:

• ต้นทุนความร้อนที่สำคัญ
• ค่าใช้จ่ายสูงในการได้รับหน่วยผลิตภัณฑ์
• ความเสียหายของผลิตภัณฑ์ที่น่าจะเป็นในระหว่างการละลาย
• อุปกรณ์กระบวนการที่มีราคาแพง

เครื่องพ่นสเปรย์   วิธีการทางเลือกของการคายน้ำคือ พ่นแห้งดำเนินการในกระแสของสารช่วยทำให้แห้งซึ่งเป็นผลมาจากการกระจายตัวที่ดีพื้นผิวสัมผัสที่พัฒนาขึ้นได้ถูกสร้างขึ้นซึ่งก่อให้เกิดการปรากฏตัวระยะสั้นของผลิตภัณฑ์เมื่อสัมผัสกับอากาศร้อนการอบแห้งแบบสเปรย์ไม่ได้ใช้เป็นวิธีการคายน้ำของสารที่มีจุลินทรีย์มีชีวิต

ข้อดีของการอบแห้งแฟลช:

• ความเป็นไปได้ของการทำให้แห้งโดยตรงจากสารละลาย
• พัฒนาการกระจายตัวของหยดน้ำบนพื้นผิว
• ความร้อนจัดและการถ่ายเทมวล
• ระยะเวลาสั้น ๆ ของการอบแห้งในการไหลเวียนของตัวแทนความร้อน
• อุณหภูมิอนุภาคสูงสุดในเขตอุณหภูมิสูงไม่เกินอุณหภูมิของเทอร์โมมิเตอร์แบบเปียก
• ความเป็นไปได้ของการอบแห้งผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อความร้อน

ข้อเสียของการอบแห้งแบบสเปรย์:

• ความมีชีวิตของแบคทีเรียลดลง;
• ปริมาณการใช้สารช่วยทำให้แห้งที่เฉพาะเจาะจง

เชิงพาณิชย์   วัตถุประสงค์หลักของการค้าในโครงการนี้คือการสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นของโปรไบโอติกแห้งและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบนพื้นฐานของ PCB และ symbioses ด้วย ICD

วัตถุหลักของการค้าคือ:

- คอมเพล็กซ์วิตามิน
- ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
- วัฒนธรรมเริ่มต้นแห้งที่อุดมไปด้วยวิตามินบี 12

Sourdough และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีข้อดีหลายประการเงื่อนไขใด ข้อได้เปรียบในการแข่งขันของการพัฒนานี้:

• วัตถุดิบคือหางนมซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตในอุตสาหกรรมนมซึ่งมีต้นทุนต่ำ
• พื้นฐานของสารอาหารคือเวย์ที่มีชุดสารอาหารที่จำเป็นในเรื่องนี้ปริมาณขององค์ประกอบการเจริญเติบโตที่เพิ่มขึ้นจะลดลง
• การหมักมีวิตามินบี 12 สูงเช่นเดียวกับวิตามินอื่น ๆ
• sourdough แห้งมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตจำนวนมาก

วัตถุประสงค์เชิงปฏิบัติตามแผนของวัฒนธรรมผู้เริ่มต้นโปรไบโอติกที่อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรวมถึง:

- การผลิตผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม
- การผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
- การประยุกต์ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- ใช้เป็นการเตรียมการฉีดโดยตรง
- ทำชีส

วิจัย   ในขั้นตอนแรกของการทำงานองค์ประกอบขององค์ประกอบการเจริญเติบโตของสื่อการเจริญเติบโตสำหรับการเพาะเลี้ยง Propionibacterium freudenreichii ได้รับการปรับให้เหมาะสมมีการพิสูจน์แล้วว่าแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิคและ bifidobacteria อยู่ในกลุ่มของจุลินทรีย์กลุ่มแอกทิโนไมซ์ ดังนั้นสำหรับการบัญชีเชิงปริมาณของแบคทีเรียเหล่านี้จึงใช้สื่อที่เหมือนกันเป็นผลให้เกิดการสะสมของมวลชีวภาพของแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิกซึ่งเป็นสื่อพื้นหลังที่มีส่วนประกอบของเซรุ่มด้วยการเติมส่วนประกอบการเจริญเติบโตของยีสต์ autolysate และนมไฮโดรไลซ์

แบคทีเรียโพรพิโอนิคเป็นผู้ผลิตวิตามินบี 12 ควรสังเกตว่าการสังเคราะห์วิตามินขึ้นอยู่กับสภาพการเพาะปลูก เป็นที่ทราบกันดีว่าสำหรับการสังเคราะห์วิตามินบี 12 ที่ดีที่สุดการมีอยู่ของ Co 2+ ไอออนในสารอาหารคือ นอกจากนี้ในแหล่งวรรณกรรมบางแห่งก็ระบุว่า Co 2+ ไอออนสามารถเป็นสารตั้งต้นของวิตามินบี 12 อย่างไรก็ตามในสื่อสารอาหารตามธรรมชาติเนื้อหาโคบอลต์มีน้อยที่สุดดังนั้นในสื่อพื้นหลังสารอาหารเรายังเพิ่ม Co 2+ ไอออนซึ่งมีผลต่อผลผลิตชีวมวลและการสังเคราะห์วิตามินบี 12

รูปที่ 1 แสดงให้เห็นว่าสารอาหารพื้นหลังที่ดีที่สุดในขั้นตอนนี้สำหรับการสะสมของมวลชีวภาพ Pr freudenreichii เป็นสื่อกลางขององค์ประกอบทางเคมีต่อไปนี้: TS + 5% ยีสต์ autolysate + นมไฮโดรไลซ์ 5% + CoCl2 (20 mg / l) เพราะมันช่วยให้แบคทีเรียสะสมวิตามินบี 12 จำนวนมากในปริมาณ 15.4 μg / ml

การวิเคราะห์ปริมาณวิตามินบี 12 ดำเนินการโดยวิธีสเปกโตรโฟโตเมตริกและชีวมวลโดยการชั่งน้ำหนัก เนื่องจากอุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการเพาะเชื้อแบคทีเรียดังนั้นในขั้นตอนต่อไปเราจึงตรวจสอบอิทธิพลของอุณหภูมิในช่วง 27-31 ° C ต่อแบคทีเรียที่ศึกษา Propionibacterium freudenreichii

รูปที่ 2 แสดงให้เห็นว่าระบอบอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการเพาะเลี้ยง Propionibacterium freudenreichii คือ 30 ° C ซึ่งมีการสะสมวิตามินบี 12 อย่างมีนัยสำคัญ - 22.911 μg / ml

การทดสอบเงื่อนไขการอบแห้งได้ดำเนินการบนสื่อควบคุม สื่อบันทึกพื้นหลังที่มีการสะสมวิตามินบี 12 และชีวมวลสูงสุดเป็นตัวควบคุม

การคายน้ำดำเนินการโดยการอบแห้งแบบสเปรย์ ข้อมูลที่ได้รับจะแสดงในตารางที่ 1

ตารางที่ 1 - ตัวชี้วัดของวัฒนธรรมเริ่มต้นแห้งและของเหลว

จากการวิเคราะห์เปรียบเทียบพบว่า Sourdough แห้งเล็กน้อยด้อยกว่าของเหลวต่อหน้าวิตามินบี 12 และ CFU / CM 3 ลดลงเล็กน้อย

เคล็ดลับ

  คำย่อ (LYOPHILY) การอบแห้ง

ในตัวอย่างข้างต้นสิ่งที่เรียกว่า พ่นแห้ง แต่ควรสังเกตว่าการทำแห้งแบบแช่แข็งนั้นใช้กันอย่างแพร่หลายในทางปฏิบัติ ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบ: ผลไม้, ผัก, ผลิตภัณฑ์นม, เนื้อสัตว์, ปลา, ซุปและซีเรียล, เห็ด, เครื่องปรุงรส ผลิตภัณฑ์ Sublimated มีความเป็นไปได้ที่กว้างที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมต่อไป (ขนมหวาน, อาหารเข้มข้น, เนื้อสัตว์และนม, ดอมและอุตสาหกรรมอื่น ๆ )

ขอแสดงความนับถือ การระเหิด การอบแห้ง  การเตรียมเชื้อแบคทีเรียจากนั้นในยาและเทคโนโลยีชีวภาพพวกเขามักจะเรียกว่ายาเสพติด (ยีสต์ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร bioconcentrate) แข็ง การอบแห้งเช่น แห้งเนื่องจากผลที่ได้คือสาร lyophilic (ละลายได้ง่าย)

ฐานทางกายภาพของกระบวนการ

กระบวนการทำให้แห้งด้วยวิธีเยือกแข็งโดยธรรมชาติคือการทำแห้งของวัสดุแช่แข็งอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนสถานะของสาร (น้ำแข็ง) จากสถานะของแข็งไปเป็นสถานะก๊าซผ่านขั้นตอนของเหลว คำว่า "freeze-dry" มักใช้ในงานวรรณกรรมและการปฏิบัติภายในประเทศอย่างไรก็ตามมันไม่ได้เป็นเพียงคำเดียวเท่านั้น กระบวนการนี้ยังนิยามว่า“ การทำแห้งแบบโมเลกุล” ตามลักษณะของการเคลื่อนที่ของไอน้ำในรูขุมขนของผลิตภัณฑ์และในห้องอบแห้ง ในยาและเทคโนโลยีชีวภาพตามที่ระบุไว้ข้างต้นเรียกว่า "การทำให้แห้งเป็นน้ำแข็ง" ในอุตสาหกรรมอาหารต่างประเทศมักใช้คำว่า freeze-drying

พื้นฐานทางกายภาพของกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน แผนภาพดุลยภาพเฟส  สำหรับน้ำในพิกัดความดันไอคืออุณหภูมิ ในแผนภาพของรัฐที่จุดตัดของเส้นโค้งเขตแดนจะมีจุดสามจุดที่น้ำสามารถมีอยู่พร้อมกันในทั้งสามระยะคือน้ำแข็ง - น้ำ - ไอ หากความร้อนถูกส่งไปยังวัสดุแช่แข็งที่ความดันต่ำกว่าความดันของจุดสามจุดของน้ำ (4.58 มม. Hg หรือ 611.73 Pa) กระบวนการระเหิด (การระเหิด) จะเกิดขึ้น

เกี่ยวกับหน่วยการอบแห้ง

การอบแห้งแบบสุญญากาศเกิดขึ้นในอุปกรณ์ที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและการถ่ายเทความร้อนโดยการพาความร้อนมีขนาดเล็ก ดังนั้นเพื่อรักษาความเข้มการอบแห้งที่สำคัญในสุญญากาศความร้อนที่จำเป็นสำหรับการระเหยของของเหลวจะถูกส่งไปยังวัสดุที่แห้งโดยการนำความร้อนจากพื้นผิวที่ร้อน (การอบแห้งแบบสัมผัส) หรือโดยการแผ่รังสีจากหน้าจอ ดังนั้นการทำแห้งแบบสุญญากาศโดยวิธีการส่งความร้อนให้กับวัสดุนั้นคือการสัมผัสการทำให้แห้งหรือการทำให้แห้งโดยรังสีอินฟราเรดในสุญญากาศ

มันคืออะไรแช่แข็งสำหรับ

การแช่แข็งให้การตรึงคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์และการระเหิดของน้ำแข็งที่ตามมาจะสร้างโครงสร้างที่มีรูพรุน ในกรณีนี้การขจัดน้ำออกจากการระเหิดจะเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนเล็กน้อยในสุญญากาศและช่วยให้คุณได้รับความชื้นขั้นสุดท้ายเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ เป็นผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ sublimated สูงมากพวกเขาจะคืนสภาพได้ง่ายก่อนใช้งานต่อไป

อย่างไรก็ตามแม้จะมีคุณภาพสูงของวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์แห้งที่ได้รับและการเพิ่มอายุการเก็บของพวกเขาพวกเขายังคงสูญเสียเล็กน้อยเมื่อเทียบกับคู่หูของพวกเขาที่ได้รับ (เก็บรักษาไว้) ในรูปของเหลวตัวอย่างเช่นดูที่รูปที่ 4 (รูปที่นำมาจากคำอธิบายของการประดิษฐ์สิทธิบัตรของสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 2309982) ซึ่งแสดงการเปลี่ยนแปลงจำนวนของเซลล์ของแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิคในของเหลวยีสต์แช่แข็งและการอบแห้งเยือกแข็ง (CFU / cm3).

รูปที่ 1 เปลี่ยนจำนวนเซลล์โดยการทำให้แห้ง

  การผลิตชีวมวลในสภาวะการผลิต

กระบวนการในการรับแบคทีเรียที่เข้มข้นของเหลวแห้งและแช่แข็ง (การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น) ดำเนินการในหลายขั้นตอนโดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม: ถังหมักเครื่องแยกตู้แช่แข็งและเครื่องอบแห้ง

  1. การเพาะปลูก

การเพาะเชื้อ (การเพาะปลูก) ของเชื้อจุลินทรีย์ดำเนินการบนถังหมัก (รูปที่ 2)

มะเดื่อ 2. ถังหมัก "Bior-01" ขนาด 100 ลิตร

หมัก  หรือเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพเป็นห้องที่จุลินทรีย์เติบโตในสื่อของเหลวหรือของแข็ง กระบวนการที่เกิดขึ้นในถังหมักเรียกว่าการหมัก

2. การแยก

ของเหลวเลี้ยงที่ได้รับระหว่างการหมักจะถูกแยกออกจากเครื่องแยก (รูปที่ 3)

มะเดื่อ 3. ตัวคั่น

การแยก  (ละติน separatio - การแยก) - เหล่านี้เป็นกระบวนการที่แตกต่างกันของการแยกของปริมาณที่แตกต่างกันของอนุภาคที่แตกต่างกัน, การผสม, ของเหลวที่มีความหนาแน่นที่แตกต่างกัน, อิมัลชัน, วัสดุที่เป็นของแข็ง, สารแขวนลอยของแข็งหรือหยดในก๊าซ

วัฒนธรรมของเหลว  - นี่คือของเหลวที่เพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ ในของเหลวเลี้ยงเชื้อชีวมวลสามารถอยู่ในรูปแบบต่างกันเซลล์ชีวมวลสามารถสร้าง agglomerates ได้

ในขั้นตอนแรกของการประมวลผลของเหลวเพาะเลี้ยงมวลผู้ผลิตจะถูกแยกออกจากการแยกเฟสของเหลว ของเหลวนั้นยังถูกนำไปผ่านกระบวนการเพิ่มเติมหากมีสารที่มีประโยชน์

เทคนิคที่ใช้ในการแยกเซลล์จากสื่อขึ้นอยู่กับลักษณะของผู้ผลิต ยกตัวอย่างเช่น Saccharomycetes (ยีสต์ของคนทำขนมปัง) มีเซลล์ค่อนข้างใหญ่และสามารถลอยได้ดังนั้นหลังจากหนามวลชีวมวลด้วยการลอยอยู่ในน้ำพวกเขาจะถูกแยกออกจากตัวกรองสูญญากาศแบบดรัมทั่วไป ต่อมามวลชีวภาพที่ถูกลบออกจากตัวกรองจะถูกกดและผลิตภัณฑ์จะได้รับด้วยเซลล์ที่มีชีวิตซึ่งมีกิจกรรมการอบสูง

ในทางปฏิบัติในการผลิตเชื้อแบคทีเรียเริ่มต้น (โปรไบโอติก) ชีวมวลถูกคั่นด้วยการหมุนเหวี่ยง การตกตะกอนของอนุภาคแขวนลอยเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแรงเหวี่ยง หลังจากแยกแล้วจะมีการแบ่ง 2 ส่วน: ชีวมวล (ของแข็ง) และของเหลวเลี้ยง

3. การเตรียมสารชีวมวลสำหรับการทำให้แห้ง (การแช่แข็ง)

ถัดไปมวลชีวภาพนั้นจะถูกผสมกับตัวกลางของ cryoprotective (cryoprotectants) Cryoprotectants ช่วยปกป้องจุลินทรีย์ที่ทำงานได้จากผลกระทบด้านลบของการเปลี่ยนสถานะของน้ำเป็นน้ำแข็งในระหว่างการแช่แข็ง

หมายเหตุ: Cryopreservation เป็นหนึ่งในวิธีการที่เชื่อถือได้มากที่สุดสำหรับการเก็บรักษาจุลินทรีย์ในระยะยาวในรูปแบบที่ใช้งานอยู่ เมื่ออุณหภูมิของระบบลดลง (cryoanabiosis) กิจกรรมของเอนไซม์จะถูกยับยั้งการเผาผลาญการพัฒนาการเจริญเติบโตจะชะลอตัวลงและความไวของเซลล์ต่อการขาดสารอาหารจะลดลง การยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญในระหว่างการแช่แข็งของสิ่งมีชีวิตเกิดจากการเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำแข็ง

การก่อตัวของน้ำแข็งนั้นเกี่ยวข้องกับการสกัดน้ำจากโปรโตพลาสมาของเซลล์รวมถึงการลดลงของปริมาณน้ำในระบบ กระบวนการแช่แข็งส่งผลเสียต่อองค์ประกอบโครงสร้างของเซลล์ซึ่งอาจนำไปสู่ความตาย ดังนั้นข้อกำหนดที่จำเป็นในการดำเนินการตามกระบวนการนี้คือการปรากฏตัวของสาร cryoprotective - cryoprotectants ช่วยลดแรงดันออสโมติกภายในเซลล์และป้องกันการแตกของเยื่อหุ้มเซลล์ในระหว่างการละลายและการแช่แข็ง