และเรามีฟาลาเฟล
  Falafel, Falafel!
  สำหรับพ่อ - โอ้ใช่!
  สำหรับแม่ - ไม่เป็นอันตราย
  และสำหรับยาย - เช่นเคย
  ยังเป็นอาหารที่ดีที่สุด!

เพลงยิว

Falafel for Israelis เป็นเหมือนแฮมเบอร์เกอร์หรือฮอทดอกสำหรับคนอเมริกันสมัยใหม่ คุณสามารถพูดได้ว่า: พ่อค้าเร่ที่มีฟาลาเฟลในอิสราเอลนั้นมีความจำเป็นพอ ๆ กับพ่อค้าเร่ที่มีเกาลัดทอดในฝรั่งเศส แต่ทั้งหมดนี้ฟาลาเฟลไม่ใช่อาหารยิวดั้งเดิม ยิ่งไปกว่านั้นในโลกอาหรับมีการร้องเรียนว่าชาวอิสราเอลจัดสรรอาหารอาหรับแบบดั้งเดิมและทำให้มันเกือบเป็นสัญลักษณ์ของประเทศของพวกเขา! แต่ข้อร้องเรียนเหล่านี้ไม่ได้เป็นธรรมโดยสิ้นเชิง: ฟาลาเฟลถูกจัดทำขึ้นในอียิปต์เมื่อหลายศตวรรษก่อนแม้กระทั่งในสมัยก่อนคริสเตียน มันมาจากอียิปต์ซึ่งฟาลาเฟลนั้นค่อยๆ แพร่กระจายไปทางทิศตะวันออกแทรกซึมเข้าไปในปาเลสไตน์ซีเรียอาระเบียอิรักการเปลี่ยนแปลงต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างทางหลักคือการใช้ถั่วชิกพีแทนถั่วอียิปต์

แต่สิ่งมหัศจรรย์ชนิดนี้คืออะไร - ฟาลาเฟล? เดี๋ยวก่อนคำตอบจะทำให้คุณประหลาดใจ ในขณะเดียวกันข้อมูลเพิ่มเติมเล็กน้อย ญาติของฟาลาเฟลถือได้ว่าเป็น acaraje ของบราซิล, กลุ่มอินเดียนและกลุ่มวาดา, เพนเนลอิตาเลี่ยน, อารันชิจิและฟารินทาตะ, โครอคเคของญี่ปุ่น, บอราซากิเอเชีย ... ชื่ออะไร! ช่างเป็นอะไรที่แปลกใหม่! แล้วอาหารรัสเซียล่ะ และเรามีฟาลาเฟลพี่น้องพวกเขาถูกเรียกว่า croquettes

ดังนั้นมันกลับกลายเป็นว่าทุกอย่างเรียบง่ายและธรรมดา แต่ก็เป็นเพียงจนกว่าคุณจะพยายามปรุงฟาลาเฟล (หรือลองในหนึ่งในจำนวนของชาวอิสราเอล hummus) Falafel เป็นอาหารเพื่อสุขภาพทุกวิถีทาง มันถูกจัดทำขึ้นจากถั่วชิกพี - เราเรียกมันว่า "ถั่วเนื้อแกะ" และจากพืชตระกูลถั่วอื่นและพืชตระกูลถั่วอย่างที่คุณรู้ว่าเป็นโกดังเก็บของสารที่มีประโยชน์ ถ้าอิสราเอลเตรียมฟาลาเฟลจากชิกพีเท่านั้น (บางครั้งมีการเพิ่ม bulgur) จากนั้นเลบานอนเช่นจากส่วนผสมของถั่วต่าง ๆ : ถั่วขาวขนาดเล็กถั่วชิกพีและแคนเนลลินีถั่วและอียิปต์ - จากอียิปต์ถั่ว Vicia faba เช่นเดียวกับ น้ำผึ้งโดยวิธีการที่ถือว่าเป็นยาโป๊ที่แข็งแกร่ง และในรัสเซีย“ ฟาลาเฟลในรัสเซีย” ทำจากถั่วลันเตาสีเหลืองธรรมดา - และนี่ก็อร่อยเช่นกัน!

และพวกเขากินฟาลาเฟลในทุกประเทศแตกต่างกัน ในอิสราเอลนี่คืออาหารจานด่วนแบบคลาสสิก: ลูกฟาลาเฟล, แตงกวา, มะเขือเทศ, ฮัมมัส (วางจากถั่วชิกพีขูด) วางไว้ในไฟลนก้นมันฝรั่งทอดและเทคินี่ (หรือทาฮินีกับซอสเมล็ดงา) ในเลบานอนมินต์และหัวผักกาดดองจะถูกเพิ่มลงในเครื่องปรุงรสตามปกติและสามารถนำเสนอโยเกิร์ตแทนซอสทาฮินี ในอียิปต์มะเขือเทศและซอสถั่วฟูลจะถูกใส่ในเค้กแผ่นแบนที่มีฟาลาเฟล และแม้กระทั่งรูปร่างของฟาลาเฟลก็สามารถแตกต่างกันได้: จากลูกวอลนัทขนาดใหญ่กว่าหรือเล็กกว่าเล็กน้อยถึงเกล็ดเล็ก ๆ ที่แบนเล็กน้อยหรือแม้แต่ฟาลาเฟลยาวเหยียดในรูปของกระสวย

ดี - ลองทำฟาลาเฟล คลาสสิกฟาลาเฟลเตรียมแบบนี้ ถั่วเขียวนั้นจะแช่ในชั่วข้ามคืนจากนั้นก็ควรจะล้างและทำให้แห้ง จากนั้นชิกพีจะถูกบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับหัวหอมจำนวนมาก, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ไข่ที่ถูกตีและเกลือ ใช่และเครื่องเทศ - สีดำและ allspice, ยี่หร่า, ผักชี, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ ทุกอย่างผสมอย่างทั่วถึงและ bulgur ที่แช่อยู่จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลนี้ มวลทั้งหมดถูกนวดให้เป็นก้อนแป้งซึ่งทำให้ลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนตัว พวกเขาทอด - มะกอกแน่นอน! - จนกระทั่งสีทองหรือสีน้ำตาล นั่นคือทั้งหมด! ต้องการกรัมที่ถูกต้องหรือไม่ โปรดนี่คือสูตรสำหรับคุณ

Falafel classic

ส่วนผสม:
  ถั่วชิกพีแห้ง 250 กรัม
  น้ำ 1 ลิตร
  3 ช้อนโต๊ะ bulgur,
  กระเทียม 5 กลีบ
  1 หัวหอมใหญ่
  3 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าบด
  1 ช้อนโต๊ะ ผักชี (เมล็ด)
  1 ช้อนชา เกลือ
  1 ช้อนชา ผงกะหรี่
  sp ช้อนชา พริกไทยดำป่น
  sp ช้อนชา พริกป่น
  กระวานดิน
  4 ช้อนโต๊ะ แป้ง
  1 ไข่
  พวงผักชีฝรั่ง
  พวงของผักชี

เตรียม:
  แช่ถั่วชิกพีนาน 4-5 ชั่วโมง จากนั้นบดในเครื่องปั่น บดผักใบเขียวหัวหอมและกระเทียมแยกผสมกับถั่วชิกพีเพิ่มเครื่องเทศตีไข่ผสมและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มแป้งคลุกให้ทั่วแล้วคลุกลูกบอลเล็ก ๆ ทอดในไขมันที่เดือดจนเดือดและชุบทองบนผ้าเช็ดปากเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน

Falafel classic ในวิธีที่แตกต่าง

ส่วนผสม:
  ถั่วชิกพี1½ถ้วย
  2 หัวหอม
  1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
  1 ช้อนชา ยี่หร่า
  2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (หรือ 1 ไข่)
  5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
  เกลือเพื่อลิ้มรส
  พวงผักชีฝรั่ง

เตรียม:
แช่ถั่วชิกพีค้างคืนระบายและบดในเครื่องปั่น ผักชีฝรั่งและหัวหอมสับอย่างประณีต ผัดผักชีและซีร่าในกระทะแห้งเพื่อให้พวกเขาเริ่มมีกลิ่นหอมและบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ ละลายแป้งใน 6 ช้อนโต๊ะ น้ำคนให้เข้ากัน รวมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มแป้งนวดแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ฟาลาเฟลทอด

ฟาลาเฟลร้อนแรง

  ส่วนผสม:
  ถั่วชิกพี 1 ถ้วย
  กระเทียม 3-5 กลีบ
  1 หัวหอมใหญ่
  1 พริกไทยร้อน
  ½ช้อนโต๊ะ ขมิ้น
  ½ช้อนโต๊ะ กระวานธัญพืช
  sp ช้อนชา ผักชี
  sp ช้อนชา ยี่หร่า
  พวงผักชีฝรั่ง
  พวงของผักชี
  1 ช้อนโต๊ะ แป้ง

เตรียม:
  แช่ถั่วชิกพีในตอนกลางคืน ในตอนเช้าระบายน้ำใส่ถั่วชิกพีบนผ้าขนหนูให้แห้ง ในขณะเดียวกันเตรียมเครื่องเทศ: สับสมุนไพรและหัวหอมอย่างละเอียดบีบกระเทียมผ่านสื่อมวลชนบดเครื่องเทศในครกหรือโรงสี บดถั่วชิกพีแห้งในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพิ่มเครื่องเทศแล้วพาอีกครั้ง เกลือเพื่อลิ้มรส ม้วนลูกบอลขนาดวอลนัทด้วยมือเปียก ทอดลูกให้ลึก

Bean Falafel

ส่วนผสม:
  1 ถ้วยถั่ว
  กระเทียม 1 หัว
  5-6 ช้อนโต๊ะ แป้ง
  2-3 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
  พวงผักชีฝรั่ง
  พริกไทยป่นป่นเกลือป่นเพื่อลิ้มรส

  เตรียม:
  แช่ถั่วแห้งและบดด้วยส่วนผสมที่เหลือ บดเครื่องเทศล่วงหน้าในเครื่องปั่นหรือเครื่องบด ใช้มือเปียก ๆ ตัดแป้งเป็นก้อนแล้วทอดให้ลึก

ฟาลาเฟลกับชีส

ส่วนผสม:
  ถั่วชิกพี 200 กรัม
  1 หัวหอมใหญ่
  กระเทียม 2 กลีบ
  pepper ฝักพริกไทยร้อน
  ½ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าหรือซีร่า
  ½ช้อนโต๊ะ สินแร่พื้นดิน
  2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด
  1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสีเขียวสับละเอียด
  1 ไข่
  1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
  เกลือเพื่อลิ้มรส
  100 กรัมประเภทชีส suluguni (หรือชีส feta)

เตรียม:
  ถั่วชิกพีแช่และแห้งพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศใส่ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นและบด เพิ่มไข่และนวดแป้งเป็นเนื้อเดียวกันอย่างทั่วถึง แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันม้วนลูกบอลใส่ก้อนชีสในแต่ละลูก บีบลูกบอลเบา ๆ และทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช จากนั้นอบในเตาอบที่อุ่นถึง190ºС เสิร์ฟร้อน

โดยวิธีการที่ Falafel สามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่มีชีสในประเทศอาหรับจะปรุงด้วยเนื้อสับหรือไข่ต้มและหัวหอม

Falafel ในภาษารัสเซีย สูตรใด ๆ ข้างต้นสามารถแก้ไขได้ตามความเป็นจริงของเราเพราะไม่ใช่ในทุกร้านคุณสามารถซื้อชิกพีและ bulgur ได้ ดังนั้นเราสามารถแทนที่ถั่วชิกพีด้วยถั่วและ bulgur ด้วยขนมปังขาว แช่ถั่วในน้ำสักวันหนึ่งเดือดเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ย่อยถั่วประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือดคุณสามารถนำถั่วออกจากความร้อน เราวางถั่วบนแผ่นอบและแห้งเล็กน้อยมิฉะนั้นส่วนผสมสำหรับฟาลาเฟลจะกลายเป็นของเหลว เราผสมเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดตีในเครื่องปั่นกับถั่วนวดแป้งและเพิ่มขนมปัง หากมวลที่เกิดขึ้นเป็นของเหลวเพียงเล็กน้อยให้ใส่ขนมปังให้แห้งถ้าในทางกลับกันจะสูงชันเกินไปขนมปังจะต้องแช่ในน้ำ เราใส่ขนมปังมาก ๆ เพื่อให้แป้งที่ได้ไม่ติดกับมือของเรา ม้วนลูกหรือเค้กหนา ๆ และทอดในน้ำมันพืช

Falafel ดิบ

ส่วนผสม:
  1.5 ถ้วยถั่วชิกพีงอก
  เมล็ดทานตะวัน 1 ถ้วย
  ผักชีฝรั่งสับละเอียด½ถ้วย
  ผักชีสับละเอียด½ถ้วย
  หัวหอมสีเขียว 3-5 ต้น
  กระเทียม 1 กลีบ
  1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่
  sp ช้อนชา เกลือ
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

เตรียม:
  แช่เมล็ดทานตะวัน 2-3 ชั่วโมง บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นและลูกม้วน วางบนถาดแบนเล็กน้อยแล้วนำไปอบในเตาอบที่ความร้อน 40 ° C (หรือในเครื่องขจัดน้ำออก) และทำให้แห้งประมาณ 6-8 ชั่วโมงเมื่อเปิดประตู Falafel ควรตากให้แห้งและอยู่ด้านในนิ่ม

Falafel - any - นึกไม่ถึงโดยไม่มีซอส ซอสฟาลาเฟลคลาสสิคแน่นอนว่าทาฮินี ใส่เมล็ดงาลงในถาดอบและอุ่นเล็กน้อยในเตาอบจนมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น อย่าต้มมากเกินไป! ผสมงาและน้ำมันมะกอกในเครื่องปั่นหรือชามในเครื่องเตรียมอาหารแล้วตีจนได้เนื้อหนา เพิ่มน้ำมันมากขึ้นถ้ามันไม่เพียงพอ Tahini พาสต้าพร้อมแล้ว! เพิ่มกระเทียมบดเกลือและน้ำมะนาว ทาฮินีมีรสขมเล็กน้อยและทุกคนจะไม่อร่อย ด้วยฟาลาเฟลคุณสามารถเสิร์ฟซอสสไตล์ทาบาสโกรสเผ็ดซอสสดหรือโยเกิร์ตธรรมชาติกับกระเทียมผสมครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดหรือเตรียมซอสถั่วขูด

ห่อฟาลาเฟลในขนมปังพิต้าบาง ๆ ขยับมันด้วยสลัดผักสดหรือผักดองราดซอส - และอาหารก็พร้อม! อย่างน้อยสำหรับการทำงานอย่างน้อยสำหรับลูกไปโรงเรียน - ทุกอย่างมีประโยชน์มากกว่าแซนด์วิชธรรมดากับไส้กรอก!

Falafel เป็นโอกาสที่ดีในการแสดงรสนิยมและทักษะการทำอาหารของคุณ ทานเล่น!

Larisa Shuftaykina

... ถั่วชิกพีเพิ่มขึ้นหลายต่อหลายครั้งและได้สีทอง เปรียบเทียบตัวเองตอนนี้เขาเต็มไปด้วยความแข็งแกร่งและศักยภาพที่ปรากฏในตัวเขา! มาตรวจสอบกันก่อน!

Tahina Pasta

เพื่อให้จานของเราถูกต้องเราต้องวางทาฮิน่า ผัดงา 1 ช้อนโต๊ะในกระทะที่แห้งและอุ่นดีจนเป็นสีทอง

ในครกหรือในชามลึก (เช่นฉัน) เทเมล็ดงาทอดและเพิ่ม 1 ช้อนชามะกอกหรือน้ำมันงา

โดยทั่วไปแล้วทาฮินะเป็นงาที่มีส่วนผสมของน้ำมันงาหรือน้ำมันมะกอก ทุกอย่างเรียบง่าย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ วางนี้เป็นเรื่องธรรมดาในตะวันออกกลางมันถูกเพิ่มไปยัง hummus, Falafel มันเป็นส่วนหนึ่งของซอสและอาหารจานต่าง ๆ

บดงาด้วยน้ำมัน กลิ่นหอมน่าทึ่งในห้องครัว!

และตอนนี้ทุกอย่างจะง่ายขึ้นมากเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นจะทำทุกอย่างให้เรา ดังนั้นในชามของซุปเปอร์คาร์นี้เราโยนกระเทียม 4-5 กลีบพริกขี้หนูหนึ่งช้อนชา (ฉันมีการบดหยาบ) และหัวหอมสีน้ำเงินครึ่งหนึ่ง แต่คุณสามารถใช้หัวหอมได้ ฉีก

ตอนนี้เพิ่มถั่วชิกพีและผักใบเขียว ฉันสับหัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง แม้ว่าฉันจะชอบผักชีฉันตัดสินใจที่จะปรุงอาหารสูตรนี้โดยไม่ใช้ส่วนผสมที่เด่นชัด! คุณสามารถใช้กรีนใดก็ได้ คุณสามารถหนึ่งสายพันธุ์คุณสามารถสามหรือมากกว่า ผักใบเขียวยิ่งมีรสชาติของฟาลาเฟลมากขึ้น บดอีกครั้ง เพิ่มถั่วชิกพีทั้งทีละน้อย หากมีที่ว่างไม่พอในชามปั่นของคุณและวางถั่วชิกพีก็จะเพียงพอ (สำหรับ 16 ลูก) เพียงสับถั่วชิกพีให้ละเอียดค่อยๆแล้วย้ายไปที่ชามลึกที่คุณจะผสมกับส่วนที่เหลือ

มันไม่จำเป็นที่จะต้องพยายามอย่างหนักที่จะสับถั่วชิกพีตั้งแต่ครั้งแรกในการวางเนื่องจากเราเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศเราจะบรรลุผลตามที่เราต้องการ

เพิ่มผักชีพื้นและ ...

... ช้อนชาของ zira (ยี่หร่า) นี่คือเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากที่แรกจับตาของคุณ (ดีนั่นคือในจมูก) ใน pilaf!

ชุดเครื่องเทศและสมุนไพรนี้เป็นแบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับฟาลาเฟล แต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องเทศใด ๆ อยู่ในมือเพียงปล่อยไว้ตามที่มันเป็นหรือแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

เพื่อความสะดวกฉันใส่แปะไว้ในชามลึกแล้วผสมทุกส่วนที่สับ (ฉันไม่ประสบความสำเร็จในการนั่งเดียวชามก็เล็กสำหรับปริมาณเช่นนี้) นี่ไม่น่ากลัว! ช้อนโต๊ะฉันกวนมวล นี่คือสิ่งที่ควรเกิดขึ้น

เพิ่มน้ำกรองเย็น 50-100 มล. แล้วผสมอีกครั้ง น้ำก่อให้เกิดความอ่อนโยนของโครงสร้างและมันจะง่ายขึ้นสำหรับเราในการสร้างลูกบอล

ลูกถั่วเขียว

ม้วนลูกวอลนัทให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้พวกเขา "คว้า" และไม่พังกับเรา โดยวิธีการถ้าคุณต้องการคุณสามารถแบนฟาลาเฟลเล็กน้อยเพื่อให้สะดวกในการใส่พิต้า

เราได้ลูกชีกพี "ที่แข็งแกร่ง" ของตู้เย็นของพวกเขา ในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะร้อนน้ำมันพืช เทเพียงพอเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมฟาลาเฟลอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ด้วยช้อน slotted เราลดลูกบอลลงในน้ำมันอุ่นกับสิ่งเล็กน้อย อย่าโยนมากครั้งละ 5-6 ลูกต่อครั้งไม่มากมิฉะนั้นพวกเขาจะติดกันและมันจะยากที่จะพลิกพวกเขา

ทอดฟาลาเฟลจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ละชุดจะใช้เวลาประมาณ 7 นาที ฉันไม่ต้องเติมน้ำมัน แต่ถ้าคุณรู้สึกว่าคุณไม่พอให้เติมและให้ความร้อนอีกครั้ง

สิ่งที่น่าอัศจรรย์ที่สุดเกี่ยวกับการเตรียมการนี้คือคุณไม่รู้สึกอ้วนเลย! แต่เพื่อความถูกต้องหลังจากลูกบอลถูกทอดให้วางลงบนกระดาษเช็ดมือเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

ตามเนื้อผ้าฟาลาเฟลเสิร์ฟในไฟลนก้น แต่ฉันไม่ได้มองหาวิธีง่าย ๆ และตัดสินใจที่จะปรุงอาหารด้วยตอร์ตียาข้าวโพด พวกมันบางลงมาก ดังนั้นอย่างที่ฉันทำ

เราเอาเค้กมาทำกระเป๋าที่มีก้นแบน วางเค้กที่แบนไว้บนกระทะอุ่นแล้วรอให้เนื้อย่างเข้ากันดี ดูอย่าเผา!

ตอนนี้ใส่เค้กและทอดทั้งสองด้าน มันควรจะกรอบ คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในกระทะเป็นเวลานานมิฉะนั้นจะทำให้แห้ง

วิธีการเสิร์ฟฟาลาเฟล

ฉันทำสามตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟฟาลาเฟล ครั้งแรก: ในเครื่องดื่มหรือในถุงเดียวกันจากเค้ก ใส่ในนั้นกะหล่ำปลีจีนผักกาดหอมหรือ arugula (ไม่ได้มีบทบาท) เพิ่มมะเขือเทศหั่นบาง ๆ บาง ๆ และแตงกวาสด ใส่ลูกชิกพี 2-3 ลูกที่ด้านบนและราดด้วยโยเกิร์ตและกระเทียม

ตัวเลือกที่สอง: บนเค้กข้าวโพดโดยไม่ต้องทอดในเบื้องต้นใส่ส่วนผสมที่เหมือนกันแล้วราดน้ำสลัดด้านบน คุณสามารถห่อมันเป็นม้วนแล้วคุณจะได้ม้วนถั่วชิกพี

และตัวเลือกสุดท้าย, ตัวที่สาม: เสิร์ฟในฟาลาเฟลบอลชามที่สวยงามด้วยซอส เลือกตัวเลือกที่คุณชื่นชอบและกินด้วยความสุข!

ชิคพีฟาฟาเฟล  พร้อมทำอาหารอร่อยและปล่อยให้มันอร่อย!

Falafel - อาหารอันโอชะของอิสราเอลจากถั่วชิกพี, ถั่วตุรกี สูตร Falafel ที่มีประโยชน์และอร่อย - สำหรับคุณ!

• ถั่วชิกพี - 500 กรัม
• ผักชี - 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• สะระแหน่สด - 10 กรัม
• zira - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันพืช - 300 มล
• แป้งผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นประมาณ 10-18 ชั่วโมงคุณสามารถเปลี่ยนได้เพียงวันเดียวเท่านั้น สะเด็ดน้ำ

บดชิกพี, สมุนไพร, หัวหอมและกระเทียมในโหมดพัลซิ่งในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง หากมวลแห้งเกินไปคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้

เพิ่มดิน zira แป้งและเกลือนวดแป้ง คุณไม่สามารถใช้แป้ง ใส่ฟาลาเฟลในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 170-180 C (ถ้าคุณจุ่มก้านไม้ช้อนลงไปในน้ำมันฟองจะปรากฏอยู่รอบ ๆ ) ในขณะที่น้ำมันอุ่นขึ้นตาบอดจากแผ่น“ แป้ง” ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เซนติเมตรและสูง 2 เซนติเมตร

ค่อยๆแช่ฟาลาเฟลในน้ำมันร้อนในส่วนและทอดจนเหลืองทองอีกต่อไป ถอดผ้าเช็ดปากออก เพื่อให้ไขมันส่วนเกินถูกดูดซึมและเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาฮินีและผักสด

ทานเล่น!

สูตร 2: Falafel ของอิสราเอลที่บ้าน

สูตรคลาสสิกเมื่อฟาลาเฟลเสิร์ฟในเค้กไฟลนก้นพร้อมสลัด

• ถั่วชิกพี - 0.5 กก
• โซดา - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชี) - 1 พวง
• ผักชี - ¼ชั่วโมงช้อน
• น้ำมันดับกลิ่น - 1 ถ้วย
• pita - 6 ชิ้น
• สวดมนต์
• สลัดผัก - 6 ช้อนโต๊ะ

แช่ถั่วลงในน้ำเย็นด้วยโซดา 1 ช้อนชา

ในตอนเช้ามันจะถูกปกคลุมด้วยโฟม อย่าตื่นตระหนก - ทุกอย่างเรียบร้อยดี

เราล้างถั่ว

ตอนนี้ใช้สมุนไพรหัวหอมและกระเทียม

เราผ่านสิ่งเหล่านี้พร้อมกับถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มเกลือและผักชีลงในเนื้อสับฟาลาเฟล

หากสีเขียวฉ่ำน้ำผลไม้ของฟาลาเฟลสามารถกลายเป็นของเหลวได้ ดังนั้นให้เพิ่ม breadcrumb ½ cup

เมื่อฟาลาเฟลสับเนื้อผสมกันมันจะเปิดออกเช่นในภาพด้านล่าง

เราถอนชิ้นส่วนและปั้นลูกบอลจากมัน ในเวลานี้บนเตาของเราเราได้รับความร้อนอย่างเต็มที่และเตรียมไขมันลึกนั่นคือน้ำมันดับกลิ่น ดอกทานตะวันปกติ - จะให้รสชาติที่ดีและทำให้ฟาลาเฟลเสื่อมเสีย

ฟาลาเฟลไม่ได้กินแบบนั้น มันบรรจุใน pita - tortilla

มีการทำแผลใน Pita สลัดวางอยู่ที่นั่นและฟาลาเฟล

Falafel มีลักษณะคล้ายกับปลาที่มีเปลือกกรอบ

สูตร 3: ถั่วชิกาเฟลาเฟลกับพริกไทย (มีรูป)

• ถั่วชิกพี - 500 กรัม (ถั่วตุรกี)
• bulgur - groats - 6 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
• หัวหอม - หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 10 กลีบ
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและผักชี - 2 และ 1 พวง (สามารถไม่มีผักชีได้)
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า (ซีร่า) - 6 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - ผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 2 ช้อนชา
• เกลือทะเล - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• พริก - หรือพริกป่น - 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - ข้าวสาลี - 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ลิตร
• มันฝรั่ง - หัวเล็ก 1 อัน

ถั่วชิกพีควรแช่ในน้ำบริสุทธิ์ตลอดทั้งคืนซึ่งควรจะอยู่ที่ไหนสักแห่งมากกว่าถั่วตุรกี 2.5 เท่า ในตอนเช้าชิกพีจะมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า ก่อนปรุงอาหารคุณต้องระบายน้ำเทถั่วชิกพีลงในกระทะและเทใหม่เพื่อให้ครอบคลุมถั่วอย่างสมบูรณ์ เราเปิดไฟแรงบนเตาวางกระทะปิดฝาแล้วรอจนกว่าจะเดือด ในเวลานี้ปอกเปลือกมันฝรั่งล้างมันผ่าครึ่งแล้วโยนไปที่ถั่วชิกพี - มันจะทำให้เปลือกนิ่ม เราเอาโฟมที่เกิดขึ้นจากน้ำมันจะมีขนาดใหญ่มาก

ปรุงถั่วชิกพีจนกระทั่งมันนิ่มมาก ในความเป็นจริงเมื่อปรุงฟาลาเฟล, ถั่วชิกพีไม่สามารถปรุงได้เพราะมันยังคงทอด แต่ฉันคิดว่าวิธีการต้มนั้นมีความน่าเชื่อถือมากกว่า ในขณะที่ถั่วชิกพีสุกคุณสามารถปรุง bulgur grits คุณไม่สามารถใช้มันได้ แต่ในสูตรดั้งเดิมส่วนผสมนี้มีอยู่แล้วดังนั้นฉันจึงเพิ่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้เท bulgur ด้วยน้ำเกินปริมาณธัญพืช 2 ครั้งนำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดประมาณ 15 นาที เทถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่ลึกและมันฝรั่งสามารถโยนทิ้งหรือนำไปใช้ในจานอื่น

เราใส่ bulgur ไปที่ถั่วชิกพีและบดทุกอย่างในเครื่องปั่นหรือในเครื่องเตรียมอาหาร

ตอนนี้คุณต้องบดเครื่องเทศ หากคุณพบว่ามีพื้นแล้วคุณจะโชคดี ฉันไม่ได้ดังนั้นฉันจึงทำมันในเครื่องปั่น เราใส่เครื่องเทศและบดที่จำเป็นทั้งหมดไว้ที่นั่น จากนั้นปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ลงในสับ ใส่กระเทียมปิดด้วยเกลือและพริกไทย ทุกอย่างถูกขัดจังหวะอย่างดี

เทส่วนผสมลงในชามเพื่อชิกพี, ล้างและตากผักให้แห้ง

สับผักชีฝรั่งและผักชีอย่างหยาบและใส่สับแบบเดียวกัน สับละเอียดอีกครั้งและเปลี่ยนไปเป็นส่วนผสมอื่น ๆ เพิ่มโซดา, น้ำบริสุทธิ์ 6 ช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ส่วนผสมตั้งครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่เหมาะสมเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมถั่วชิกพีและผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

ตอนนี้เรานำกระทะเทน้ำมันพืชลงไปแล้ววางบนกองไฟที่แข็งแกร่งที่สุด ในเวลานี้เราทำลูกจากถั่วชิกพีและวางลงบนผ้าเช็ดปาก หากส่วนผสมติดอยู่ในมือของคุณแม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับฉันคุณก็สามารถเปียกน้ำด้วยมือของคุณได้ ขนาดคลาสสิกของฟาลาเฟลในเส้นผ่าศูนย์กลางควรอยู่ที่ 2.34 ซม. แต่นี่ไม่ใช่พื้นฐาน สิ่งสำคัญคือลูกบอลไม่ใหญ่เกินไปมิฉะนั้นพวกเขาจะไม่มีเวลาเตรียมตัว

น้ำมันพืชจะต้องร้อนมากไม่เช่นนั้นลูกที่มีความเสี่ยงจะตกลงมา เพียงเพราะอุณหภูมิสูงพวกเขาตั้งค่าได้อย่างรวดเร็วและถือรูปร่างของพวกเขาทันที เพื่อตรวจสอบว่าเนยร้อนหรือไม่คุณสามารถจิ้มขนมปังลงไปซึ่งจะนำไปทอดอย่างรวดเร็วในเวลาประมาณ 30 วินาที เมื่อคุณแน่ใจว่าน้ำมันมีอุณหภูมิถึงระดับที่ต้องการแล้วเราจะโยนฟาลาเฟลลงไป น้ำมันจะเริ่มฟองอย่างแรงทันที - นี่คือสิ่งที่เราต้องการ

ทอดฟาลาเฟลประมาณ 4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ในเวลานี้ให้นำจานขนาดใหญ่มาคลุมด้วยผ้าขนหนูกระดาษสองชั้น เรานำลูกบอลกรอบออกจากน้ำมันที่กำลังเดือดด้วยช้อน slotted หรือแหนบแล้วนำไปวางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ก่อนที่จะโยนชุดถัดไปคุณต้องรอสักครู่เพื่อให้น้ำมันอุ่นขึ้นอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนการคั่วจนกว่า "การบรรจุ" และลูกจะสิ้นสุดลง

Falafel พร้อมแล้ว! ทานเล่น!

สูตรที่ 4: Falafel กับ Bulgur (ภาพถ่ายทีละขั้นตอน)

• ถั่วชิกพี 250 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• น้ำมันพืช 800 มิลลิลิตร
• sp ช้อนชา เกลือ
• ผักชี 30 กรัม (ผักชี)
• แป้งสาลี 100 กรัม
• 1 ช้อนชาที่ไม่มีผงฟู
• sp ช้อนชา พริกป่น
• กระเทียม 3 กลีบ
• bulgur 50 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องแช่ถั่วชิกพีเพื่อให้ฟูและนุ่ม เทเมล็ดธัญพืชด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน (8-10 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว)

ใส่ถั่วชิกพีนบวมในเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอมที่มี pre-peeled และสับเป็นชิ้น

เติมน้ำประมาณ 100 มล. แล้วเปิดเครื่องปั่น บดผลิตภัณฑ์ให้มีสภาพเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นเกลือ

ตัดผักชีสับกระเทียมด้วยมีด ใส่ไว้ในมวลลูกไก่หัวหอมเพิ่ม bulgur ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ bulgur นุ่มและอ่อนนุ่ม

ในมวลที่เตรียมไว้ใส่ผงฟูพริกป่นและดินลงในครกหรือดินในเครื่องบดกาแฟ ในการทำผลิตภัณฑ์สีเหลืองทองนั้นให้ใส่ขมิ้นหรือแกงเข้ากับแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อย ๆ แนะนำแป้ง

วางกระทะลึกลงบนเตาแล้วเติมน้ำมัน ในขณะที่มันกำลังร้อนด้วยความร้อนปานกลางเทแป้งบนพื้นผิวเรียบ ใช้แป้งกับช้อนชาใส่แป้งและม้วนขึ้นรูปลูก

จุ่มลูกแป้งลงในน้ำมันที่ต้มด้วยช้อน slotted ทอดประมาณ 2 นาที เพื่อสีทอง

ใช้ช้อน slotted ที่เหมือนกันเอาลูกบอลฟาลาเฟลออกจากน้ำมันเดือดแล้วเกลี่ยบนผ้าเช็ดปากเพื่อเริ่มต้น ดังนั้นคุณกำจัดไขมันส่วนเกิน

หลังจากสองสามนาทีถ่ายโอนไปยังจานและบริการจนกว่าฟาลาเฟลร้อน ในฐานะที่เป็นซอส hummus เหมาะสำหรับอาหาร

สูตรที่ 5: ถั่ว Falafel ใน Pita

• ถั่วขาว 1 ถ้วย;
• 3.5 ถ้วยน้ำ
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. bulgur;
• 1 ช้อนชา zira, sumac, เมล็ดยี่หร่าและแกง;
• 3 ช้อนชา เมล็ดงา
• 1 ช้อนชา ไม่มีโซดาด้านบน;
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวงหรือแห้ง 1 ห่อ
• ใบโหระพาสด 1 กำมือ (หรือ 1 ช้อนชาพร้อมเนินแห้ง);
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ 0.5 ถ้วย

ถั่วจะแช่นานกว่าถั่วชิกพีหรือถั่ว ก่อนอื่นล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าระบายล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งและรออีก 8 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนในตอนเย็น ในระยะสั้นแช่ถั่วสำหรับฟาลาเฟลต้องใช้เวลาทั้งหมด 36 ชั่วโมง จำไว้ว่าให้ล้างถั่วโดยเฉพาะก่อนใส่ลงในโถปั่น และไม่ต้องปรุงอาหารเลย

เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ วางซูซี่, ยี่หร่า, ยี่หร่า, งา, แกงในกระทะเหล็กและความร้อนเป็นเวลา 1 นาทีผ่านความร้อนปานกลางแล้วถูด้วยไม้บด แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟได้เร็วและง่ายขึ้น แต่วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการบดด้วยสากไม้ในกระทะที่มีการอุ่นเครื่องเทศ

สับหัวหอมกระเทียมและสมุนไพรด้วยมีด

บดถั่วเครื่องเทศหัวหอมกระเทียมและสมุนไพรในเครื่องปั่นในน้ำ ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดให้เพิ่มพริกขี้หนูเล็กน้อยเอาเมล็ดออก

โอนผลการบรรจุลงในชามลึกเพิ่ม bulgur แช่และใส่ในตู้เย็นค้างคืน

นำฟาลาเฟลสับออกจากตู้เย็นใส่เกลือและเพิ่มโซดา ลูกบอลแบบสุ่มและมีฝ่ามือเปียก ทอดในกระทะลึกในน้ำมันดอกทานตะวัน

เสิร์ฟฟาลาเฟลจากถั่วพับลูกบอลสองสามลูกลงในกระเป๋าหลุม ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียง, เพิ่มมะเขือเทศหั่นบาง ๆ , ผักชีสด, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักกาดหอม, ชิ้นแตงกวา

สูตรที่ 6: Falafel อาหารดิบอย่างรวดเร็ว

• ศิลปะ 3 \\ 4 เมล็ดทานตะวันดิบ
• 2 ช้อนโต๊ะ แครอทสับ
• ศิลปะ 1 \\ 2 ผักชี
• ศิลปะ 1 \\ 4 ผักชีฝรั่ง
• ศิลปะ 1 \\ 2 หอมใหญ่สับ
• น้ำมะนาว 1 ผล
• 3 \\ 4 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 1 \\ 2 ช้อนชา พริกขี้หนู
• 1 \\ 2 ช้อนชา พริกหยวก
• เกลือหิมาลายันเพียงไม่กี่หยิบมือ

สำหรับเครื่องปรุง

• ถั่วเขียวและข้าวโพด
• กะหล่ำปลีคะน้า
• 1 กะหล่ำปลีสีแดง
• 1 อะโวคาโด
• 1 \\ 4 ช้อนชา เกลือ
• น้ำมะนาว 1/2

เพิ่มส่วนผสมฟาลาเฟลทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารบดเพื่อความมั่นคงที่ต้องการเพื่อสร้างฟาลาเฟลด้วยมือของคุณ

ใช้ใบกะหล่ำปลีแดงเป็นแผ่นเติมถั่วลันเตาข้าวโพดฟาลาเฟลชิ้นอะโวคาโด

สูตร 7: Falafel ในเตาอบ (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

• กระเทียม - 7 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• ผักชี - 15 กรัม
• ถั่วชิกพี - 240 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• ผักชีพื้นดิน - 0.5 ช้อนชา
• bulgur - 50 กรัม
• หัวหอม - 60 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งถั่ว - 5 ช้อนโต๊ะ

ถั่วชิกพีควรแช่ในชั่วข้ามคืนก่อน หลังจากแช่มันจะเพิ่มปริมาณมากขึ้นกว่าสองเท่าดังนั้นเพื่อให้ได้ถั่วเขียว 500 กรัมฉันก็แช่ 240 กรัม

ในการเริ่มต้นแช่ bulgur ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีในที่สุดเราจะได้รับต่อไปนี้ สำหรับถั่วชิกพีแช่ 100 กรัมคุณต้อง bulgur 10 กรัม

ตอนนี้คุณต้องสับกระเทียมหัวหอมและสมุนไพรอย่างสะดวกสบายสำหรับคุณ ฉันทำมันในชอปเปอร์

ถั่วชิกพีแช่ต้องล้างให้สะอาดและสับในเครื่องปั่นจนสอดคล้องกับ crumbs ที่ดี คุณสามารถทำได้ในเครื่องบดเนื้อโดยการผ่านชิกพีผ่านได้ 2 ครั้ง ยิ่งเศษเล็กเศษน้อยโอกาสที่ฟาลาเฟลก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร

ตอนนี้เราผสมส่วนผสมทั้งหมด: ถั่วชิกพี, สมุนไพรกับหัวหอมและกระเทียม, bulgur, น้ำมันมะกอก, เกลือ, แป้งถั่ว ของเครื่องเทศฉันชอบที่จะเพิ่มผักชีพื้นดิน

มวลที่เกิดจะต้องอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณสามารถทำฟาลาเฟลได้ เราใช้มวลเล็กน้อยเพื่อทำลูกบอลเล็ก ๆ และทำมันราวกับว่าเป็นประกาย หลังจากนั้นเราก็กลิ้งลูกบอลอย่างระมัดระวังและวางลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

จากมวลนี้จะได้รับ 36 ลูก ฟาลาเฟลที่เกิดขึ้นอีกครั้งใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อแก้ไข ตอนนี้เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที

หลังจาก 20 นาทีคุณสามารถทาฟาลาเฟลไขมันบนน้ำมันมะกอกเพื่อให้สีสวย

โบนัส: Falafel Pita Cake

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำ 1 แก้ว;
• เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล, ยีสต์แห้งและผงฟู

เทแป้งลงในชามเกลือใส่น้ำตาลและยีสต์ นวดโดยเติมน้ำ ครอบคลุมชามด้วยฟิล์มแป้งและทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น หากคุณมีเครื่องทำขนมปังคุณสามารถเตรียมแป้งได้โดยใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชามและตั้งค่าโหมด "แป้ง"

ล้างแป้งและทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงแล้วห่อด้วยฟิล์ม เมื่อเวลาหมดแบ่งแป้งเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน ปล่อยให้พวกเขานอนราบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อขึ้นมาแล้วม้วนให้เป็นเค้กแล้ววางลงในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 250 องศา

อบเค้ก 8 นาที เมื่อเสร็จแล้วพวกเขาจะดูเหมือนหมอนบวม นำออกจากเตาอบแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวทันทีเพื่อให้ร้อนและนุ่ม

Pita จะต้องถูกตัดเพื่อให้ได้ชนิดของกระเป๋าภายในซึ่งลูกของฟาลาเฟลและสลัดด้านข้างจะถูกพับ

อาหารประจำชาติจากประเทศต่าง ๆ ช่วยเติมตำราอาหารของแม่บ้านที่ดี หนึ่งในอาหารตะวันออกที่ทุกคนในครอบครัวจะเพลิดเพลินคือฟาลาเฟล ในบทความฉันจะบอกคุณว่าฟาลาเฟลคืออะไรวิธีการปรุงอาหารจากชิกพี, พิจารณาพันธุ์และแคลอรี่

Falafel - มันคืออะไร?

หมายเหตุ! จานที่มีชื่อ "ฟาลาเฟล" ผิดปกตินั้นเป็นที่นิยมมากในอิสราเอลและในประเทศอาหรับทั้งหมด มันเป็นลูกชิกพีทอดกับเครื่องปรุงรส

ตามตำนานโบราณลูกไก่ถั่วเขียวถูกเสิร์ฟครั้งแรกในอิสราเอลในระหว่างการอดอาหารอย่างเข้มงวดเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์ หลายปีที่ผ่านมาเขาตกหลุมรักมากจนไม่เพียง แต่เป็นอาหารประจำชาติ แต่เป็นสัญลักษณ์ของรัฐ นักท่องเที่ยวทุกคนต้องลองใช้เพราะนักชิมที่มีความหลากหลายเป็นที่รักของนักธุรกิจและนักเรียนทั่วไป

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ก่อนการปรุงอาหาร

ส่วนผสมหลักในฟาลาเฟลคลาสสิกคือถั่วชิกพี เพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่มีประโยชน์ให้มากที่สุดคุณสามารถแทนที่วิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม - การทอดในน้ำมันด้วยวิธีที่ง่ายกว่า - การอบในเตาอบ มันก็เพียงพอที่จะอัดจาระบีด้วยน้ำมันมะกอกใส่ถั่วชิกพีและอบประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารถั่วชิกพีฟาลาเฟลคลาสสิก

ถนนในกรุงเยรูซาเล็มและเทลอาวีฟไม่สามารถจินตนาการได้หากปราศจากรสชาติของฟาลาเฟล ส่วนผสมหลักคือถั่วชิกพี มันจะถูกบริโภคหลังจากแช่และดิบ ลูกเจี๊ยบถั่วลันเตา  - พืชถั่วที่มีผลไม้มันมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ทุกคนที่ตัดสินใจทำอาหารเป็นครั้งแรกที่บ้านควรทำอาหารสูตรดั้งเดิมซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองต่อไป

แนวคิดบางประการที่คุณต้องรู้ก่อนเรียนรู้ทักษะการทำอาหาร:

• bulgur - groats ข้าวสาลีบดต้มด้วยน้ำเดือด
• Tahina Pasta   ใช้สำหรับครีม องค์ประกอบประกอบด้วยเมล็ดงา, น้ำ, เครื่องเทศและเกลือ กระเทียมสับละเอียดและน้ำมะนาวเติมเข้ากับซอสทาฮินีที่สมบูรณ์แบบ

ส่วนผสม:

• ถั่วชิกพี - 250 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• Bulgur - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 หัว;
• ผักชีฝรั่งผักชีกระวาน;
• ยี่หร่า - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• โซดาเกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ (ดิน) - 0.25 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น (ป่น) - 0.25 ช้อนชา;
• ผงกะหรี่ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด - 0.5-1 ลิตร

เตรียม:

ในฟาลาเฟลคลาสสิกถั่วชิกพีไม่ได้ปรุง แต่แช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เป็นการดีที่จะแช่ถั่วตลอดทั้งคืนจากนั้นในตอนเช้าเขาจะดื่มน้ำให้เพียงพอ

1. ถั่วบดเป็นส่วนผสมที่มีเนื้อเป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร หัวหอมและสมุนไพรแตกละเอียด กระเทียมจะถูกกดผ่านการกดกระเทียมหรือขูด
2. ในชามลึกวางถั่วชิกพี, bulgur, หัวหอม, สมุนไพร, กระเทียมเพิ่มยี่หร่า, พริกไทย, ผักชี, แกงเพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทย ผัดแรงเท 3 ช้อนโต๊ะน้ำและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. จากมวลที่เกิดขึ้นเราสร้างลูกบอล เพื่อให้ส่วนผสมไม่เกาะติดกับมือของคุณหล่อเลี้ยงด้วยน้ำ รับประมาณ 18 ชิ้น
4. เทน้ำมันลงในกระทะที่ลึก บนกระทะที่มีความร้อนสูงให้วางฟาลาเฟลเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ลูกจะพร้อมใน 3-4 นาทีของการทอดผ่านความร้อนปานกลาง
5. เมื่อลูกบอลถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีทองให้วางลงบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

มันเสิร์ฟร้อนพร้อมกับสลัดผักเบา ๆ อุ่นด้วยไฟลนก้น, มะกอก, ตาฮินีหรือครีม

ในอิสราเอลฟาลาเฟลแพร่กระจายไปในไฟลนก้นและราดด้วยซอสทาฮินีเสิร์ฟพร้อมสลัดแตงกวาสดมะเขือเทศและหัวไชเท้า

สูตรวิดีโอ

Falafel กับครีม

ครีม  - อาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วชิกพีน้ำซุปข้นซึ่งมีน้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, กระเทียม, ปาปริก้า, งา - เพิ่มทาฮินี

Falafel ที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมจะได้รับรสชาติใหม่ด้วยครีม ในการทำครีมหอยแครงคุณจะต้องมีชิกพีต้ม, งา, กระเทียม, น้ำมะนาวครึ่ง, น้ำมันมะกอก, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมต่าง ๆ ถูกผสมเข้ากับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เธอทาขนมปังหรือขนมปังพิต้า

สูตร Falafel แสนอร่อยในขนมปัง Pita

ชาวซีเรียเป็นฟาลาเฟลที่นิยมมากในขนมปังพิต้า อาหารจานนี้ถูกใจมาก ๆ ราคาไม่แพงและไม่ต้องใช้เวลาทำอาหารมากนัก ในเมืองของประเทศตะวันออกมันถูกปรุงสุกต่อหน้าลูกค้า สูตรในขนมปังพิต้ามีความคล้ายคลึงกับ Shawarma อันโด่งดังซึ่งเป็นอาหารจานด่วนแบบตะวันออก อย่างไรก็ตามแตกต่างจากอาหารจานด่วนยอดนิยมมันไม่เป็นอันตราย แต่มีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ มันเข้ากันได้ดีกับเบียร์และน้ำผลไม้ที่คุณโปรดปราน

หลังจากอ่านเกี่ยวกับข้อดีของอาหารในขนมปังพิต้าทุกคนอาจต้องการทำอาหารที่บ้าน มันง่ายมาก!

ส่วนผสม:

• ขนมปังไฟลนก้น;
• falafel (ตามสูตรแรก);
• แตงกวาสดหรือดอง
• มะเขือเทศ
• ผักชีฝรั่งใบโหระพามิ้นต์;
• พริกหยวก
• ครีม;
• tahina;
• ครีม / มายองเนส;

วิธีปรุง:

1. เราเตรียมผัก - เราตัดแตงกวา, มะเขือเทศ, พริกและผักใบบาง ๆ เรากระจายขนมปังพิต้าด้วยครีมหรือมายองเนสบาง ๆ
2. คุณสามารถปรุงซอสสูตรอร่อยโดยผสมครีมเปรี้ยวกับมายองเนสในสัดส่วนที่เท่ากัน
3. บนขนมปังไฟลนก้นเราวางผักสมุนไพรและแน่นอนฟาลาเฟลซึ่งสามารถบดได้เล็กน้อย
4. จากข้างบนทุกอย่างถูกรดน้ำด้วย hummus คุณสามารถเพิ่มวางงาเล็กน้อย
5. มันยังคงลดการสร้างที่เกิดขึ้นเช่น Shawarma ด้วยหลอด

สูตรถั่วง่าย ๆ

Falafel จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์หากคุณเปลี่ยนส่วนประกอบหลัก - ถั่วชิกพีด้วยถั่วฝักยาวที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อย ความแตกต่างระหว่างถั่วฝักยาวคือว่ามันนิ่มและร่วนน้อยและลูกบอลออกมาหนาแน่นขึ้นทำให้รูปร่างดีขึ้น

ส่วนผสม:

• 400-500 กรัม ถั่วแดง
• 100 กรัม หัวหอม;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชี);
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• 1 ช้อนชา ผักชี;
• 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• เกลือพริกไทยแดงและสีดำเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. แช่ถั่วฝักยาวค้างคืนและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในตอนเช้าเย็นและบดในเครื่องปั่นจนเนียน
2. เพิ่มแป้งเครื่องเทศน้ำมันมะกอกลงในถั่วและผสมอีกครั้งจนปั่นบริสุทธิ์
3. จากก้อนแป้งปั้นลูกหรือไส้เล็กวางบนกระทะอุ่นแล้วทอดจนเหลืองทอง

เคล็ดลับ! สำหรับการทอดจะดีกว่าการใช้น้ำมันมะพร้าวมันปล่อยสารก่อมะเร็งและกลิ่นน้อย

สูตรวิดีโอ

เนื้อหาแคลอรี่

การพัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณมันคุ้มค่าที่จะลองทำฟาลาเฟลอย่างน้อยหนึ่งครั้ง นี่คืออาหารประจำชาติของอิสราเอลและเลบานอนที่ขึ้นชื่อด้านรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยม สำหรับการเตรียมมักใช้ถั่วชิกพีถั่ว bulgur ถั่วหรือพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น กระบวนการไม่ยากดังนั้นแม้แต่ผู้เริ่มต้นในศิลปะการทำอาหารก็สามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญได้

ชื่อที่ผิดปกติ "ฟาลาเฟล" ดึงดูดคนรักอาหารตะวันออกจำนวนมากและไม่ทำให้พวกเขาผิดหวังที่ได้ลิ้มรส ในสมัยโบราณจานนี้ถูกใช้แทนอาหารจานเนื้อในช่วงอดอาหาร แต่หลายคนชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ดังนั้นลูกกรอบจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะบ่อยขึ้นบนโต๊ะที่ทันสมัย นักเรียนนักธุรกิจเด็กนักเรียนและแม้แต่เด็ก ๆ ทานเป็นอาหารกลางวัน

คุณไม่สามารถเรียกฟาลาเฟลใน Pita จานอาหารได้ แต่ผู้สนับสนุนด้านโภชนาการที่เหมาะสมหลายคนก็รักมันเช่นกัน ทั้งหมดต้องขอบคุณสารอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบเช่นเดียวกับโปรตีนที่ย่อยง่าย คุณค่าทางโภชนาการของ 100 กรัมของจานคือ:

• คาร์โบไฮเดรต - 43.4 กรัม
• ไขมัน - 4.8 กรัม
• โปรตีน - 13.9 กรัม

หลังจากรับประทานฟาลาเฟล 100 กรัมร่างกายจะได้รับ 264 กิโลแคลอรีซึ่งเพียงพอสำหรับมื้อเย็น ตัวเลือกที่ดีคือการใช้จานสำหรับมื้อกลางวันเพราะมันจะทำให้คุณรู้สึกหิวและให้พลังงานที่จำเป็นตลอดทั้งวัน

วิธีการปรุงอาหาร

สูตรคลาสสิกสำหรับฟาลาเฟลจากถั่วชิกพีอยู่ไกลจากตัวเลือกการปรุงอาหารเท่านั้น ทุกปีเชฟทั่วโลกปรับปรุงตัวเลือกการทำอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถลองสูตรที่แตกต่างกันได้หลายสูตรปรับเปลี่ยนหากจำเป็นเปลี่ยนอัตราส่วนของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและรับฟาลาเฟลที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง

จานเป็นลูกเล็ก ๆ ที่ปกคลุมไปด้วยกรอบสีเหลืองเข้มที่น่ารื่นรมย์มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ในอิสราเอลนี่คือการรักษาที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในท้องถิ่น แต่ยังนักท่องเที่ยว Falafel ชื่นชอบนักชิมเป็นอย่างยิ่งแม้แต่แมคโดนัลด์ฟาสต์ฟู้ดก็ยังเพิ่มเข้าไปในเมนู แต่คุณไม่ต้องไปที่ร้านกาแฟเพื่อลิ้มรสอาหาร มีทักษะและความต้องการน้อยที่สุดจึงสามารถปรุงเองที่บ้านได้

สูตรดั้งเดิม

คุณสามารถเชี่ยวชาญสูตร Falafel ด้วยตัวเองโดยใช้คำแนะนำทีละขั้นตอน สำหรับผู้เริ่มคุณควรลองรุ่นคลาสสิคหลังจากนั้นคุณสามารถลองแก้ไขหรือเปลี่ยนส่วนผสมตามดุลยพินิจของคุณ ในการทำงานคุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

เครื่องปรุงใช้ในสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดเพื่อรักษารสชาติที่กลมกลืนของจาน ทันทีก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องแช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารในตอนเช้าทางที่ดีควรทำในตอนกลางคืน ในกระบวนการปรุงอาหารลำดับของการกระทำต่อไปนี้ถูกสังเกต:

ในการทำฟาลาเฟลแสนอร่อยสูตรการทำอาหารที่บ้านควรได้รับการปฏิบัติอย่างเคร่งครัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมไว้เป็นครั้งแรก จานเสร็จสามารถให้บริการพร้อมกับขนมปังไฟลนก้น, มะกอก, สลัด, ไฟลนก้นอบอุ่น, ครีม ที่บ้านเสิร์ฟพร้อมไฟลนก้นโรยด้วยซอสทาฮินีพร้อมหัวไชเท้าสดมะเขือเทศและแตงกวา

สูตรถั่วลันเตา Falafel

คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบหลักของถั่วชิกพีด้วยถั่วเลนทิลได้อย่างง่ายดาย วัฒนธรรมถั่วนี้แทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของจานและจะทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์น้อยลง ซึ่งแตกต่างจากถั่วชิกพีหนาแน่น, ถั่วเลนทิลในโครงสร้างและร่วนดังนั้นลูกบอลจากพวกเขามีความยืดหยุ่นมากขึ้นทำให้รูปร่างของพวกเขาดี ในการเตรียมอาหารคุณจะต้อง:

ถั่วฝักยาวจะต้องแช่ในน้ำมากกว่าถั่วชิกพี ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งไว้ในของเหลวที่สะอาดเป็นเวลา 12 ชั่วโมงล่วงหน้า ก่อนปรุงจะต้มประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นนำไปบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น แป้งเครื่องเทศกระเทียมและน้ำมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมที่เกิดขึ้น ทุกอย่างผสมกันจนบด หลังจากนี้มีความจำเป็นต้องปั้นลูกเล็ก

Falafels วางในกระทะอุ่นและทอดทุกด้าน ในขั้นตอนการปรุงอาหารคุณสามารถใช้หม้อทอดลึกซึ่งในกรณีนี้ลูกบอลจะกลายเป็นสีทองสม่ำเสมอและเข้าถึงได้เร็วขึ้น แทนที่จะใช้น้ำมันพืชคุณสามารถใช้น้ำมันมะพร้าวมันไม่มีสารก่อมะเร็งจำนวนมากและไม่ทิ้งกลิ่น

วิธีการเตรียมถั่วเขียว

พนักงานเสิร์ฟสมัยใหม่ควรรู้วิธีปรุงฟาลาเฟลจากถั่วชิกพีถ้าเธอต้องการทำให้คนที่เธอรักมีความสุขด้วยอาหารตะวันออกแสนอร่อยเป็นระยะ ได้รับจานอร่อยพอ ๆ กันหากใช้ถั่วเขียวเป็นส่วนผสมหลัก หาได้ง่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตและในเวลาเดียวกันมันจะเพิ่มลูกของรสชาติที่ละเอียดอ่อนประณีต สูตรจะแตกต่างจากคลาสสิกเล็กน้อย แต่ข้อดีที่ยิ่งใหญ่คือกระบวนการทำอาหารที่ง่ายและเร็วขึ้น ถั่วไม่จำเป็นต้องแช่ค้างคืนซึ่งช่วยให้คุณทำอาหารฟาลาเฟลได้อย่างเป็นธรรมชาติ ในการทำงานคุณจะต้อง:

เครื่องเทศทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึงหากจำเป็นบดในครก ถั่วจะถูกนำไปที่อุณหภูมิห้อง (ถ้าพวกเขาถูกซื้อแช่แข็ง) หลังจากนั้นก็บดให้ละเอียดหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมจะถูกเพิ่มเข้าไปและทั้งหมดนี้จะบดเป็นมวลหนาหนึ่งก้อน ส่วนผสมที่ผสมกับเครื่องเทศสีเขียวและเกลือจะถูกเพิ่ม ความสอดคล้องของมวลควรมีลักษณะคล้ายกับแป้งหากไม่ได้เกิดขึ้นคุณสามารถเพิ่มแป้งถั่วชิกพีเล็กน้อย ลูกบอลขนาดเล็กกลิ้งออกจากมันซึ่งทอดผ่านความร้อนปานกลางจนกรอบ

กฎสำหรับการปรุงอาหารจานถั่ว

ถ้าคุณใช้ถั่วแล้วฟาลาเฟลนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีความคุ้นเคยกับหลาย ๆ คนดังนั้นสูตรในประเทศจึงมีรากฐานที่ดีกว่า มันง่ายกว่าที่จะทำงานกับถั่ว แต่รสชาติจะแตกต่างไปจากคลาสสิกมันควรจะเป็นที่จดจำโดยพ่อครัวมือใหม่ทุกคน ในการเตรียมอาหารคุณจะต้อง:

ถั่วและมันฝรั่งต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย ไม่แนะนำให้พาพวกเขาไปที่ความพร้อมเล็กน้อย หลังจากนั้นเมื่อใช้เครื่องปั่นคุณจะต้องทำมันบด ในมวลที่เกิดจะถูกเพิ่มน้ำมะนาวของสีเขียวปรุงรส มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะกวนทุกอย่างจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอรสชาติของอาหารส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับมัน ลูกบอลขนาดเล็กรีดจากส่วนผสมที่ได้และทอด เป็นสิ่งสำคัญที่จะให้พวกเขาทอดได้ดีในทุกด้าน

เสิร์ฟจานกับซอสกระเทียมและห่อด้วยขนมปังพิต้า

ถั่วและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ก็ถือว่าถั่วชิกาฟาลาเฟลเป็นแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามวัฒนธรรมถั่วนี้ไม่เป็นที่นิยมในรัสเซียเช่นถั่วหรือถั่ว แนะนำให้รวมผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการไว้ในการถือศีลอดอาหารมังสวิรัติและอาหารลดน้ำหนักเนื่องจากถั่วชิกพีประกอบด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์และวิตามินจำนวนมาก องค์ประกอบหลักและแร่ธาตุที่พืชถั่วนี้อุดมไปด้วยคือ:

ใช้ถั่วชิกพีไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงฟาลาเฟลเท่านั้นคุณยังสามารถพบได้ในสูตรอาหารสำหรับซุป, ครีม, สลัดและสลัด มันมักจะใช้เป็นจานอิสระมันก็เพียงพอแล้วที่จะต้มมันหรือแช่ในองค์ประกอบที่ต้องการ

เรียนวันนี้เท่านั้น!