ขนมปังยีสต์ที่คุ้นเคยและเป็นที่รักนั้นไม่ถือว่ามีประโยชน์เป็นพิเศษเนื่องจากมียีสต์ร้อน และหลายคนที่ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสมชอบทานขนมอบที่ปราศจากยีสต์ แต่สูตรอาหารจำนวนมากไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องหมัก - ขนมปังหรือขนมปังที่มีเศษเขียวชอุ่มเพียงแค่จะไม่เติบโต ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นซึ่งพนักงานเสิร์ฟใช้เวลานานก่อนที่จะค้นพบยีสต์สมัยใหม่

  คุณสมบัติของการเตรียมยีสต์สำหรับขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์

Sourdough สำหรับขนมปังทำบนพื้นฐานของส่วนผสมของแป้งและน้ำ นี่คือสาเหตุที่มีแบคทีเรียในอากาศและภายใต้เปลือกของพืช แต่กระบวนการทำอาหารต้องใช้เวลาพอสมควรและมีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติทางเทคโนโลยีดังกล่าว

• ระยะเวลาของการเตรียมการของวัฒนธรรมเริ่มต้นจาก 3 ถึง 7 วัน
• เชื้อประจำวันควรเป็น "อาหาร" และควบคุมการเจริญเติบโต
• ในสองหรือสามวันแรก Sourdough จะมีกลิ่นของเปรี้ยวที่แหลมคมและจากนั้นก็ให้ทางที่น่าพอใจมากกว่า
• ในการนวดแป้งจะใช้ยีสต์ที่เตรียมไว้เพียงบางส่วนเท่านั้น ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

  วิธีการทำขนมปังเปรี้ยวฟรีคลาสสิกยีสต์

ตามเนื้อผ้า sourdough ทำบนพื้นฐานของแป้งและข้าวไรย์ มันทำให้ขนมปังขนมปังและแพนเค้กที่ยอดเยี่ยม ใช้เวลา 6 วันในการปรุงอาหาร

รายการสินค้า:

• ข้าว ―200200
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งไรย์ - 16 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 500 มล.

วิธีปรุง:

• เทข้าวด้วยน้ำอุ่นครึ่งหนึ่ง (250 มล.) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
• ในวันที่สามเพิ่มแป้ง ((8 tbsp. L. )
• เทน้ำที่เหลือในวันถัดไป
• ในวันที่ห้ากรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวใส่แป้งและน้ำตาลที่เหลือ
• หลังจาก 24 ชั่วโมงคุณสามารถใช้เชื้อ

  วิธีการทำขนมปัง sourdough อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องยีสต์

หากคุณมีเวลาเล็กน้อยและคุณจะไม่อบขนมปังที่มีรูขุมขนกว้างเช่น ciabatta คุณสามารถใช้การหมักแบบเร่งด่วนจากแป้งโฮลมิล สูตรนี้สะดวกอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เครื่องทำขนมปัง

รายการส่วนประกอบ:

• น้ำ - ½ช้อนโต๊ะ
• แป้งหยาบ - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - ½ช้อนชา

วิธีปรุง:

• รวมส่วนผสมทั้งหมดและนวดเป็นเวลา 5 นาทีจนมวลเหนียว
• คลุมภาชนะหมักด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ประมาณ 6-7 ชั่วโมง
• เมื่อ sourdough เริ่มเดือดปุด ๆ คุณสามารถเริ่มทำอาหารโดยใช้มัน

  วิธีการทำขนมปังยีสต์แบบฮอปปี้ที่ไม่มียีสต์

ได้อย่างรวดเร็วก่อนกรวยกรวยเริ่มต้นของฮ็อพดูเหมือนจะค่อนข้างธรรมดา แต่ขนมปังที่อบด้วยการมีส่วนร่วมของเธอนั้นนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

ผลิตภัณฑ์:

• ฮอปโคน (สด) - 225 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำ - 0.45 ลิตร

วิธีการหมัก:

• ใส่กรวยในหม้อและเติมน้ำ นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มแล้วต้มต่อจนส่วนผสมเป็นสองเท่า
• ครอบคลุมเคี่ยวและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• ความเครียดน้ำซุปที่ทำให้มึนเมา คุณควรได้รับประมาณ 200 มล.
• ผสมน้ำซุปกับน้ำตาลเช่นเดียวกับแป้งคลุมและทิ้งไว้สามวัน

  วิธีการทำ sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรโดยไม่ต้องยีสต์

แป้งข้าวไรย์นั้นเลี้ยงยากและอบในการอบมาก เพื่อช่วยให้การทดสอบเพิ่มขึ้นเช่นนี้จะช่วยให้เชื้อในธัญพืชเต็มเมล็ด

คุณจะต้อง:

• Rye ―1.5 ศิลปะ
• ฮันนี่ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำ - 300 มล.

วิธีปรุง:

• เทธัญพืชด้วยน้ำห่อภาชนะด้วยผ้าที่อุ่นแล้วปล่อยให้มันอุ่นตลอด 24 ชั่วโมง
• ในวันถัดไปบดเมล็ดธัญพืชผสมใส่น้ำผึ้งลงไปและปล่อยให้มันอบอุ่นสักวัน
• ในหนึ่งวันเชื้อจะเติบโตและสามารถใช้เป็นแป้งได้

ด้วยรสชาติที่นุ่มและอร่อยของขนมปังโฮมเมดในวัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้คุณจะลืมเก็บขนมปังยีสต์เป็นเวลานาน

มีสูตรมากมายสำหรับทำ sourdough สำหรับขนมปังที่บ้านบนอินเทอร์เน็ต แต่พวกเขาทั้งหมดดูซับซ้อนเกินไป อาจดูเหมือนเป็นนิสัยที่การปลูกยีสต์ของคุณเองนั้นคล้ายกับการเลี้ยงหนูแฮมสเตอร์ที่ได้รับบาดเจ็บ แต่ที่จริงแล้วการเตรียม sourdough นั้นไม่ยากกว่าการซื้อยีสต์ในร้าน แต่ขนมปังที่คุณปรุงบน sourdough ของคุณจะทำให้คุณนึกถึงผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยนี้แน่นอนว่ามันอร่อยกว่ามีกลิ่นหอมและเก็บไว้นานกว่า

นอกเหนือจากกระบวนการเตรียมอาหารเริ่มต้นสำหรับขนมปัง (เรียบง่ายและตรงไปตรงมาเหมือนไม้) เราจะพูดถึงวิธีการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นเพราะคุณไม่จำเป็นต้องมองหาสูตรพิเศษสำหรับเรื่องนี้: คุณสามารถอบขนมปังไม่เพียง แต่ แต่ยังพิซซ่า พายและขนมอบอื่น ๆ ดังนั้นเริ่มเติบโต sourdough ของคุณสำหรับขนมปังวันนี้เพราะในสัปดาห์ที่ฉันจะให้สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่ชื่นชอบซึ่งทุกคนสามารถปรุงอาหาร

Sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน

ต่ำ

7 วัน

ส่วนผสม

sourdough 100 กรัม

แป้ง

น้ำ

วิธีทำ sourdough สำหรับขนมปัง

คุณสามารถทำ sourdough บนแป้งใด ๆ และแม้ว่าเป็นที่เชื่อกันว่าเมื่อข้าวไรมันจะทำให้สุกเร็วขึ้น แต่ฉันชอบข้าวสาลี ความจริงก็คือข้าวไรย์ sourdough มีรสชาติค่อนข้างเฉพาะซึ่งไม่เหมาะสำหรับการอบบางประเภทที่ทำจากแป้งสาลี แต่คุณสามารถอบทั้งขนมปังโฮลวีตและข้าวไรย์บน sourdough ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้แป้งธรรมดาครึ่งเดียวกับเกรน แต่ไม่จำเป็น

ดังนั้นนำแก้วหรือขวดเซรามิกรวมเข้าด้วยกันในแป้ง 50 กรัมและน้ำอุ่น 50 กรัมและผสมจนเนียน ปกคลุมอย่างหลวม ๆ (พับด้วยกระดาษฟอยล์ในสองชั้นเจาะในหลายสถานที่เพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลของอากาศ) และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากเวลานี้เชื้อควรได้รับกลิ่น (ไม่น่าพอใจมาก) และฟองขึ้นเล็กน้อย: นี่เป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกได้ตัดสินในนั้น

เริ่มต้นจากวันที่สามให้อาหารวัฒนธรรมเริ่มต้นด้วยการผสมอาหารเริ่มต้น 20 กรัม (โยนส่วนที่เหลือ) น้ำอุ่น 40 กรัมและแป้ง 40 กรัม มันคุ้มค่าที่จะให้อาหารแก่ผู้เริ่มต้นทุก 12-24 ชั่วโมง - ยิ่งบ่อยครั้งยิ่งเร็วเท่าไหร่ก็จะได้ความแข็งแกร่งที่เราต้องการ Sourdough พร้อมสำหรับการอบขนมปังเมื่อมันจะเติบโตในปริมาณ 2-3 ครั้งภายใน 6 ชั่วโมงหลังจากการแต่งกายชั้นนำ

วิธีเก็บเปรี้ยว

หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังอย่างน้อยทุก ๆ สองวันคุณสามารถเก็บเชื้อในที่เย็นโดยใช้เท่าที่จำเป็นและให้อาหารในส่วนที่ 1 ของ sourdough - น้ำ 2 ส่วน - แป้ง 2 ส่วนทุก 2 วัน มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นโอนไปยังขวดที่มีฝาปิดซึ่งคุณต้องทำรู เมื่อจัดเก็บเครื่องเริ่มต้นในตู้เย็นให้ย้ายไปที่อุณหภูมิห้องและให้อาหาร 12 ชั่วโมงก่อนการอบขนมปังและ / หรือป้อนทุก 7 วันตามโครงการที่อธิบายไว้ข้างต้น

ความสอดคล้องของวัฒนธรรมเริ่มต้นในระยะต่าง ๆ ของชีวิตจะแตกต่างกัน: หนาหลังจากให้อาหารและของเหลวมากขึ้นหลังจากยีสต์ทำงานอย่างถูกต้อง ในภาพ - สตาร์ทเตอร์จากตู้เย็นซึ่งฉันเพิ่งป้อน แต่หลังจากใช้เวลาในความร้อนมันจะหลวมและลื่นไหลมากขึ้น

วิธีใช้เชื้อ

มันง่ายที่จะคาดเดาว่าเชื้อที่เราเตรียมไว้นั้นมีความชื้น 100% นั่นคือมันมีแป้งและน้ำเท่ากัน สิ่งนี้ช่วยให้เราไม่ต้องคำนวณสัดส่วนด้วยเครื่องคิดเลขทุกครั้งที่เราอบขนมใหม่ ๆ ใช้ยีสต์ 2 ส่วนสำหรับแป้ง 9 ส่วนในการทดสอบทำการปรับปริมาณน้ำและเตรียมตัวตามสูตรปกติ

ฉันอธิบายด้วยตัวอย่าง สมมติว่าคุณกำลังจะทำอาหารที่คุณต้องการ:

• แป้ง 250 กรัม
• น้ำ 160 กรัม
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1/4 ซองยีสต์

แบ่ง 250 กรัมคูณ 10 เพื่อหาปริมาณแป้งที่คุณต้องการเพิ่มในเชื้อและคูณสองเพื่อให้ได้น้ำหนักเต็มที่ของเชื้อ (เนื่องจากแป้งและน้ำบรรจุอยู่ในเชื้อในอัตราส่วน 1: 1) และวัดปริมาณ 50 กรัม เพิ่มแป้ง 250-25 \u003d 225 กรัมและ 160-25 \u003d 135 กรัมน้ำและเกลือครึ่งช้อนชา เราลบยีสต์แน่นอนและทำงานต่อไปด้วยการทดสอบตามสูตร

วิธีการให้อาหารมากเกินไป sourdough

หากใช้เฉพาะแป้งข้าวไรย์ในสูตรคุณสามารถนำแป้งข้าวสาลีและเติมลงในแป้งให้สอดคล้องกับสัดส่วนข้างต้น แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถให้อาหารรสเปรี้ยวโดยการทำข้าวจากข้าวสาลีเพื่ออบขนมปังด้วยรสชาติที่เป็นกรดมากขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ sourdough 20 กรัมเพิ่มน้ำอุ่น 40 กรัมและแป้ง rye 40 กรัมจากนั้นให้ sourdough อุ่นและให้อาหารทุก 12-24 ชั่วโมงในสัดส่วนเดียวกัน ในไม่กี่วันคุณจะได้รับน้ำส้มสายชูอย่างสมบูรณ์ซึ่งคุณสามารถใช้ในการอบขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังโฮมเมดมีกลิ่นหอมกรุบกรอบอร่อยและมีสุขภาพดีอย่างแน่นอน มันทำจากส่วนผสมที่เรียบง่ายพิสูจน์แล้ว ในกรณีนี้แป้งสามารถเป็นทั้งธัญพืชข้าวสาลีข้าวไรย์ สำหรับการเปลี่ยนแปลงมันไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่มเมล็ดงา, เมล็ด, ถั่ว, น้ำผึ้ง, ฟักทอง

มันถูกอบในรูปแบบที่มีอยู่: กระทะเหล็กกลมบนแผ่นอบที่มีด้านสูงในรูปแบบพิเศษสำหรับขนมปัง

ลักษณะ

สูตรที่ถูกต้องและครบถ้วนที่สุดสำหรับขนมปังเริ่มต้นด้วย sourdough (ดูรูปด้านล่าง) มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมเริ่มต้น (sourdough) ในแป้งและน้ำ คุณสามารถซื้อในร้านในรูปแบบแห้งและเจือจางด้วยน้ำตามสัดส่วนที่ต้องการก่อนที่จะผสมแป้ง (ข้อมูลจะถูกระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)

ที่นิยมมากคือสิ่งที่เรียกว่า "นิรันดร์" sourdough ซึ่งประกอบด้วยแป้งและน้ำ มันถูกเตรียมในขั้นต้นเป็นเวลาหลายวันแล้วฐานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนแป้งชุดต่อไป

สูตรสำหรับ sourdough "นิรันดร์"

• วันแรก: มีความจำเป็นต้องวางส่วนประกอบ 100 กรัมในภาชนะ คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นครีม หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะบรรจุด้วย sourdough ในอนาคตด้วยฟิล์มหรือผ้าสะอาดและวางไว้ในที่อบอุ่น (ยกเว้นร่าง) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง - จนกว่าฟองเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้น (แนะนำให้ผสมมวลเป็นระยะ ๆ )
• วันที่สอง: "อาหาร" วัฒนธรรมเริ่มต้น นำภาชนะออกจากที่อุ่นและเพิ่มส่วนประกอบหลักประมาณ 100 กรัมอีกครั้งเพื่อความมั่นคงที่ต้องการ จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูและกลับไปที่ที่พักอบอุ่นอีก 24 ชั่วโมง
• วันที่สาม: รับภาชนะ - ตอนนี้บนพื้นผิวของวัฒนธรรมเริ่มต้นคุณสามารถเห็นฟองจำนวนมากที่เกิดจากฝาโฟมที่เรียกว่า เพิ่มส่วนประกอบอีกครั้งและใส่กลับเข้าไปในสถานที่สังเกตเป็นระยะที่มีความแข็งแรงแล้ว ตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะจับช่วงเวลาของการครบกําหนด จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน: ใส่ครั้งแรกในขวดที่มีฝาปิดไนล่อน (มีรู) ซึ่งควรจะอยู่ในที่เย็นและที่สองควรใช้สำหรับการอบขนมปัง

แป้งโด

การอบขนมปังด้วย sourdough (ตามสูตรที่ถูกต้องและครบถ้วน) ไม่ใช่งานที่ลำบากเป็นพิเศษ แต่ต้องใช้ความรู้ทักษะความอดทนและความอดทน

ตามเทคโนโลยีในการทำขนมปังแป้งสองชนิดจะต้องได้รับการเก็บเกี่ยวพร้อมกันอย่างที่มันเป็นไร้เชื้อและอบโดยตรง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กระบวนการที่จำเป็นทั้งหมดของการละลายและการหมักสามารถทำได้: ส่วนประกอบโปรตีนของแป้งฟูในวัฒนธรรมเริ่มต้นซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาของกลูเตนในระหว่างการนวด สิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและรสชาติของขนมปังสำเร็จรูป

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบจุดที่บอบบางดังต่อไปนี้ เมื่ออบผลิตภัณฑ์จากแป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำการสังเกตลำดับนี้ในเทคโนโลยีการนวดแป้ง (sourdough การนวดทั่วไป) จะช่วยให้คุณเตรียมขนมปังแสนอร่อย

และเมื่อแป้งทั้งสองชนิดพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มขั้นตอนการนวดโดยทั่วไปการนวดด้วยวิธีการถัดไป (เพิ่มปริมาณ)

วิธีการนวด

สำหรับขนมปัง sourdough (สูตรที่ถูกต้องและครบถ้วน) การนวดและนวดแป้งสามารถทำได้หลายวิธี: ด้วยตนเองในเครื่องผสมแป้งแบบพิเศษหรือในเครื่องทำขนมปัง

กระบวนการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที มันสำคัญมากที่มวลจะได้รับความยืดหยุ่นที่สม่ำเสมอ จากนั้นคุณต้องทิ้งแป้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้มัน "พัก" จากนั้นคุณสามารถสร้างขนมปังเปล่า

ก่อนนำไปอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงสิ่งสำคัญคือต้องวาง kolobok ในแบบพิมพ์หรือในตะกร้าด้วยผ้าเช็ดปากโรยแป้งก่อนแล้วจึงใส่ความร้อน 2.5 ชั่วโมง ดังนั้นจึงต้องผ่านขั้นตอนการพิสูจน์อักษร ในเวลาเดียวกันการจัดซื้อข้าวควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า หากต้องการด้านบนสามารถทาด้วยนมและโรยด้วยงา

หลังจากนั้นสามารถอบขนมปังได้ สำหรับเรื่องนี้เตาอบเครื่องทำขนมปังหม้อหุงช้ามีความเหมาะสม

บทความนี้จะกล่าวถึงสูตรขนมปัง sourdough ที่ถูกต้องและครบถ้วนหลายสูตร

ในเตาอบ

การนวดต้องใช้ส่วนประกอบที่ง่ายที่จะได้รับแม้ในขณะที่คุณอยู่ห่างไกลจากอารยธรรม ขนมปังอร่อยและมีกลิ่นหอม และสามารถเก็บไว้ได้ทั้งสัปดาห์

ส่วนผสม:

• sourdough (ฐาน) - 340 กรัม
• น้ำ - 200 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 กรัม

เตรียม:

การอบในเครื่องทำขนมปัง

แน่นอนว่าด้วยการถือกำเนิดของอุปกรณ์ไฟฟ้าทำที่บ้านการนวดแป้งและการอบขนมปังแสนอร่อยได้ง่ายขึ้นมาก เทคนิคนี้มีหลายโปรแกรมตัวจับเวลาตัวบรรจุพิเศษและอุปกรณ์เสริมที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในชีวิตประจำวัน สามารถปรุงด้วยยีสต์หรือเปรี้ยว

สูตรที่สมบูรณ์และถูกต้องสำหรับขนมปังในเครื่องทำขนมปัง (สำหรับการเปลี่ยนแปลงไรย์) มีดังนี้

ส่วนผสม:

• sourdough (จากแป้งข้าวไรย์) - 300 กรัม
• แป้งสาลี (1-2 เกรด) - 200 กรัม
• แป้งข้าวไร - 130 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1.5-2 ช้อนชา
• น้ำ - 230 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับสีและความนุ่มนวลของรสชาติ)

เตรียม:

1. เตรียมแป้งข้าวไรย์ sourdough ล่วงหน้า (ตามสูตรสำหรับ sourdough นิรันดร์) เอาชิ้นส่วนสำหรับทำขนมปัง
2. ผสมเริ่มต้นใหม่กับส่วนผสม (น้ำผึ้งสามารถละลาย)
3. นวดแป้งอย่างระมัดระวังแบ่งก้อนและเพิ่มน้ำเบา ๆ
4. ความสอดคล้องสำหรับขนมปังข้าวไรควรเป็นของเหลวและเหนียวเล็กน้อย
5. ใส่แป้งในแม่พิมพ์ให้พอดี
6. หลังจาก 3 ชั่วโมงให้เปิดเตาอบไปที่โหมด“ การอบ” โดยไม่ต้องนวด (1-1.5 ชั่วโมง)

มีความแตกต่างกันเล็กน้อย: ในการรับขนมปังที่มีสารเติมแต่ง (ถั่ว, เมล็ด, ลูกเกด) คุณจะต้องเพิ่มธัญพืชและลูกเกดหลังจากสิ้นสุดแบทช์ (ถ้าทำในเครื่องทำขนมปัง!) เครื่องใช้ในครัวบางชนิดส่งเสียงเตือน เมื่อเสียงคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมพิเศษทั้งหมด

Sourdough ขนมปังในหม้อหุงช้า

สูตรที่ถูกต้องและสมบูรณ์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• sourdough - 1 ช้อนโต๊ะเต็ม
• น้ำ - 300 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• แป้งสาลี - 700-800 กรัม
• น้ำมันพืช - 15 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

เตรียม:

1. ในภาชนะที่ลึกวางน้ำไข่ (วิปปิ้ง) น้ำตาลและ sourdough ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือครีมเปรี้ยวน้ำมันพืชและคนให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนผสม นวดแป้ง
3. เมื่อมันยืดหยุ่นให้นำผ้าเช็ดปากโรยด้วยแป้งในตะกร้าหรือกระชอนทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู
4. หลังจากนี้นวดอีกครั้งและใส่ในภาชนะของ multicooker (pre- ทาน้ำมัน) ครอบคลุมและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร (2 ชั่วโมง)
5. เลือกโหมดผู้เล่นหลายคน“ Casserole” (ระยะเวลา - 1 ชั่วโมง)
6. หลังจากเวลาที่กำหนดให้เปิดหม้อหุงช้าหมุนขนมปังแล้วทิ้งไว้อีกประมาณ 15-30 นาที

ขนมปังฟักทอง Sourdough

สูตร (ครบถ้วนและถูกต้อง) ของจานทำเองที่มีกลิ่นหอมด้วยการเติมน้ำซุปฟักทองฟักทองงาวอลนัทจะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจรวมทั้งให้พลังงานและพลังงานตลอดทั้งวัน

มันขึ้นอยู่กับ sourdough ของแป้งสาลี, ฟักทองอบและแป้งธัญพืช

ส่วนผสม:

• sourdough - 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์เต็มเมล็ด - 100 กรัม
• แป้งโฮลวีต - 400 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• ฟักทองบด - 500 กรัม
• เมล็ด - 3 ช้อนโต๊ะ (ผ้าลินิน, เมล็ดฟักทอง);
• วอลนัท - 3 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดงา - 10 กรัม

แทบจะไม่ต้องใช้น้ำเพราะมีน้ำซุปข้นในฟักทอง หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเล็กน้อย

เตรียม:

1. ผสมส่วนเริ่มต้นของส่วนผสมกับฟักทองบด, แป้ง, เมล็ด นวดแป้งทิ้งไว้ 20 นาที
2. ผสมต่อเติมเกลือและน้ำผึ้ง (ถ้าความหนาแน่นสูงเกินไปเทน้ำเล็กน้อย)
3. สำหรับความยืดหยุ่นที่สอดคล้องเพิ่มน้ำมันพืช แป้งจะเหนียวเล็กน้อย - ไม่เป็นไร ผลกระทบนี้เกิดจากฟักทอง
4. ทำให้มนุษย์ขนมปังขิงและใส่ในรูปแบบ greased ครอบคลุมและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นคุณสามารถตกแต่งพื้นผิวด้วยเมล็ดงาทำแผล ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวหรือฟอยล์เพื่อพิสูจน์อักษร (2 ชั่วโมง)
6. อบที่ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

ย่อ

คุณสมบัติที่สำคัญของขั้นตอนสุดท้ายของการทำขนมปังที่บ้านคือกระบวนการทำความเย็น ขอแนะนำให้ห่อก้อนในผ้าขนหนูสะอาดหรือวางบนตะแกรงทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถือว่าเสร็จสมบูรณ์

เมื่อฉันเริ่มสนใจวิธีการอบขนมปังโดยไม่ต้องใช้ยีสต์บน sourdough ที่ปลูกด้วยตนเองฉันเริ่มอ่านสิ่งที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับมันบนอินเทอร์เน็ตและเป็นเวลานานที่ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้เพราะฉันอ่านทุกอย่างในเชิงบวกอย่างเช่น“ คุณสามารถลองทำขนมปัง ตามสูตรของฉัน แต่ไม่น่าที่คุณจะประสบความสำเร็จได้ทันทีเพราะมันยากมากและไม่ได้มอบให้กับทุกคน "หรือ" ผลิตภัณฑ์จำนวนมากเข้าไปในถังขยะก่อนที่ฉันจะประสบความสำเร็จ "หรือ" อบขนมปังร้อยร้อยของเขา บางสิ่งถูกกิน โนอาห์ "หรือ" ใช้เชื้อความชื้นร้อยละ 75.21 การปรับปรุงในยามเช้าหลังจากที่พระจันทร์เต็มดวง. " แน่นอนฉันพูดเกินจริง แต่ฉันคิดว่าหลายคนจะเข้าใจฉัน)))

การพบกันแม้แต่คนเดียวในสูตรอาหารโหลผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่หวาดกลัวอารมณ์และคนทั่วไปคิดว่าขนมปังอบเป็นสิ่งที่เข้าใจยากและไม่สามารถแก้ไขได้หรือพวกเขารวมกันเป็นเวลานานด้วยจิตวิญญาณเช่นฉัน จากนั้นฉันคิดว่ามนุษยชาติเริ่มผลิตยีสต์อุตสาหกรรมเมื่อไม่นานมานี้และก่อนหน้านั้นพวกเขาอบขนมปังด้วย sourdough และมันก็ยากที่จะจินตนาการว่าในหมู่บ้านบางแห่งผู้หญิงธรรมดาที่มีลูกและเศรษฐกิจกำลังนั่งและคำนวณเปอร์เซ็นต์ความชื้นเปรี้ยวหรือ บางอย่างเช่นนั้น ฉันรู้ว่ากระบวนการอบขนมปังเป็นกระบวนการที่เป็นธรรมชาติและโดยทั่วไปขั้นตอนง่าย ๆ เป็นหลักสำหรับแม่บ้านทุกคน

ด้วยความเข้าใจนี้ฉันเอาชนะความกลัวได้เริ่มลองสูตรที่ประกอบด้วยเสียงระฆังและเสียงนกหวีดน้อยลงขนมปังก็กลายเป็นอาหารอร่อยทันที (ใช่บางครั้งก็ดีขึ้นเล็กน้อยบางครั้งก็แย่ลงเล็กน้อย แต่ก็อร่อยเสมอ) และฉันก็ค่อยๆทำอาหารธรรมดา ๆ ซึ่งฉันมักจะดีถ้ามีเงื่อนไขหลัก: ชีวิตและมีสุขภาพดี sourdough ความร้อนเพียงพอที่จะยกเวลาที่เหมาะสมปรุงรสชุดที่ดีและความปรารถนาที่จะเลี้ยงคนที่รักของฉันกับขนมปังแสนอร่อยและมีสุขภาพดี

เมื่อถึงจุดหนึ่งฉันรู้สึกเบื่อที่จะบอกแฟนและคนอื่น ๆ ว่าจะทำอย่างไรในแต่ละครั้งและรวบรวมไฟล์ที่ฉันรวบรวมและจัดระบบทุกอย่างที่ฉันเข้าใจด้วยตนเองเกี่ยวกับการอบขนมปัง ที่นี่ฉันแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน

ส่าเหล้า

Sourdough เป็นตัวแทนของยีสต์อุตสาหกรรม มันจะต้องมีการเติบโตและจากนั้นก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีและแข็งแรงขึ้นมันจำเป็นที่จะต้องให้อาหารมันตรงเวลา

วิธีที่จะเติบโต Rye เริ่มต้น sourdough

ใช้เวลาสองสามวันในการขยายเชื้อ:

สตาร์ทเตอร์เงียบในตู้เย็น เมื่อคุณอบขนมปังให้มากที่สุดเท่าที่คุณต้องการจากใบสั่งจากกระป๋อง และเพิ่มแป้งและน้ำทันทีลงในโถ (ฉันเพิ่มแป้ง 25-50 กรัมและน้ำ 25-50 กรัม (25 หรือ 50 ขึ้นอยู่กับว่าฉันใช้ขนมปังเริ่มต้นกี่วัฒนธรรม)) ผสมและใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง - คุณจึงป้อนอาหารให้ใหม่ หากคุณอบขนมปังเป็นประจำก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเชื้อ ถ้าคุณอบมันไม่ค่อยคุณต้องให้อาหาร 1 ครั้งต่อสัปดาห์ในทุกกรณี หลังจากที่ผู้เริ่มต้นได้รับอาหารหลังจากนั้นสักครู่มันก็จะกลายเป็นฟองมากขึ้นและจากนั้นก็จะสงบลง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ขนาดของขวดจะเป็นเช่นนั้นจะมีสถานที่ที่เพิ่มขึ้น
สำหรับการดำเนินการใด ๆ ที่มี sourdough ความแม่นยำสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ: จานสะอาดมือผ้าเช็ดตัว มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่านอกเหนือจากแป้งและน้ำไม่มีอะไรเข้าไปในเชื้อ

มันควรจะดูเป็นปกติในช่วงเวลาที่ใช้งาน - มีฟองอากาศขนาดใหญ่อยู่ในความสงบ - \u200b\u200bมีขนาดเล็ก มันไม่ควรจะเป็นเพื่อให้แป้ง exfoliated แยกน้ำแยก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรา !!! หากผู้เริ่มต้นแบ่งชั้นหรือเป็นโมลด์ให้โยนทิ้งและสร้างใหม่ แต่ถ้ามีการเก็บเชื้ออย่างเป็นระเบียบและให้อาหารตรงเวลา - ปัญหาดังกล่าวไม่ควรเกิดขึ้น

สูตรขนมปังข้าวไรย์

ความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรทั้งหมด

• อบขนมปังเฉพาะในอารมณ์ที่ดีและด้วยความคิดที่ดี!


• แป้งแตกต่างกันดังนั้นปริมาณแป้งและน้ำที่ระบุในสูตรอาจแตกต่างกันไปตามสถานการณ์ อย่างไร? - คุณต้องรู้สึกว่ามันมาพร้อมกับประสบการณ์สำหรับผู้เริ่มต้นคุณสามารถทำได้อย่างเคร่งครัดตามใบสั่งแพทย์จากนั้นทำการวิเคราะห์และมันจะค่อยๆชัดเจนขึ้นว่าจำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงหรือไม่


• ในสูตรทั้งหมดคุณต้องใช้น้ำอุ่นเล็กน้อยสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนเกินไปอาจทำลายเชื้อ


• Opara เป็นการหมักเบื้องต้นในส่วนของแป้ง แป้งที่มีอยู่แล้วในแป้งซึ่งจะถูกอบ


• หากแป้งยังคงอยู่รอดเท่าที่ควร แต่ด้วยเหตุผลบางประการที่คุณไม่สามารถนวดแป้งได้ในทันทีมันก็ไม่น่ากลัว - เพียงแค่ใส่แป้งในตู้เย็นแล้วคลุกแป้งในภายหลัง


• หากตามสูตรปรากฎว่าในตัวแป้งเองคุณต้องใช้แป้งสำเร็จรูปน้อยกว่าที่ทำออกมาจากนั้นแป้งที่เหลือก็สามารถใส่ในขวดที่มีการจัดเก็บเชื้อ


• แป้งจะต้องนวดอย่างดี นวดด้วยมือของคุณอย่างน้อย 15-20 นาที เนื่องจากแป้งเหนียวและไม่เย็นในสูตรทั้งหมดคุณต้องนวดในชามไม่ใช่บนโต๊ะ


• แป้งนวดและวางในรูปแบบควรเพิ่มขึ้นสองครั้ง เวลาที่เพิ่มขึ้นของแป้งขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของ sourdough และอุณหภูมิห้อง ในฤดูหนาวหากต้องการเพิ่มขึ้นควรวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่หรือบนโต๊ะใกล้เตาเมื่อมีอาหารปรุง


• สูตรทั้งหมดด้านล่างได้รับการออกแบบสำหรับการอบในรูปแบบ รูปแบบที่สะดวกที่สุดคืออิฐ


• หากขนมปังตกลงระหว่างการอบแป้งจะหยุดหรือบางเกินไปให้ชินกับเวลาและจะไม่เกิดขึ้น


• หากแป้งที่อบออกมานั้นมีรูพรุนมากเกินไปเป็นไปได้ว่าแป้งนั้นบางเกินไปหรือนวดไม่ดี


• ตัวเลือกเพิ่มเติม: ผักชีหรือยี่หร่า (ซึ่งนำไปสู่การย่อยอาหารที่ดีขึ้นของขนมปังพวกเขาควรจะเพิ่มเล็กน้อย 1-2 ช้อนชา), ฟักทองหรือเมล็ดทานตะวัน, เมล็ดแฟลกซ์, งา, เมล็ดงาดำ, ลูกเกด, รำ (แขวน), ถั่วสับ, ข้าวโอ๊ตบด . เพิ่มสารเติมแต่งทั้งหมดที่ส่วนท้ายของแป้ง


• ก่อนที่คุณจะใส่ขนมปังในเตาอบให้ใช้จาระบีกับแปรงอบแล้วโรยด้วยผงโรยหน้า (ยี่หร่า, งา, งาดำ) จนกระทั่งน้ำแห้ง


• ใส่ขนมปังลงในเตาอบอย่างระมัดระวังโดยไม่กระแทกเพื่อไม่ให้หล่น ต้องอุ่นเตาล่วงหน้าให้ดีก่อนนำไปอบที่ 200 0 นาที 40-50 แต่เตาอบนั้นแตกต่างกันดังนั้นคุณต้องปรับให้เข้ากับของคุณเองมันเป็นสิ่งสำคัญ! ขนมปังสำเร็จรูปเป็นสีดอกกุหลาบถ้าคุณตรวจสอบด้วยการกัด - มันควรจะแห้ง


• ขนมปังที่พร้อมจะต้องนำออกจากแม่พิมพ์ทันทีมิฉะนั้นจะแช่ ก่อนตัดให้ขนมปังเย็นลง หากคุณเริ่มตัดมันร้อนแป้งจะไปถึงมีดและดูเหมือนว่าขนมปังจะชื้น โดยทั่วไปแล้วขนมปังข้าวไรย์จะมีรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อมีอายุมากขึ้น

จากจำนวนที่กำหนดจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนน้ำหนัก 700-750 กรัม

หมายเลขสูตร 1 - ด้วยข้าวมอลต์

หมายเลขสูตร 2

เมื่อเทียบกับสูตรแรกขนมปังนี้จะมีข้าวไรมากกว่า (แป้งข้าวไรย์มากกว่าข้าวสาลี 2 เท่า) จากจำนวนที่ระบุจะเปิดออก 2   อิฐขนาดใหญ่แต่ละก้อนน้ำหนัก 850-900 กรัม

มันกลับกลายเป็นขนมปังสีเข้มแสนอร่อยเช่น "Borodinsky"

หมายเลขสูตร 3

ขนมปังนี้มีแป้งสาลีมากกว่าไรย์ต่างจากสองสูตรแรก จากจำนวนที่กำหนดจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนน้ำหนัก 800-850 กรัม

หมายเลขสูตร 4

ขนมปังขาวบริสุทธิ์แม้ว่ายีสต์จะเป็นไรย์ แต่มันจะหายไปจากที่นั่นและมันจะเป็นสีขาว จากจำนวนที่กำหนดจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนน้ำหนัก 800-850 กรัม

sourdough

Sourdough เป็นยีสต์ทำเองที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ (มีตัวเลือกอื่น ๆ แต่ทำง่ายที่สุด)

ในลักษณะที่ปรากฏ sourdough สำหรับขนมปังเป็นครีมที่คล้ายกับ sourdough สำหรับ kvass (ทั้งในลักษณะและในความหมาย) ใช้เวลาในการเตรียม 4-7 วัน (ขึ้นอยู่กับสภาพอุณหภูมิในบ้านการทำให้รสเปรี้ยวเร็วขึ้น) ในระหว่างการเตรียมต้องทำการให้อาหารรสเปรี้ยวทุกวันแทน sourdough ครึ่งหนึ่งด้วยปริมาณแป้งข้าวไรย์สดและน้ำอุ่น

ในตอนแรกทันทีที่แป้งหมักมีกลิ่นแปลกประหลาดดูเหมือนว่ามีบางอย่างไม่ดีที่บ้าน และจากนั้นดูเหมือนว่าทุกอย่างผิดพลาด

แต่หลังจากนั้นไม่นานกลิ่นจะดีขึ้นและยีสต์จะมีกลิ่นหอมด้วย kvass สด และในช่วงเวลาของความพร้อมมีกลิ่นเปรี้ยวที่คมชัด หลังจากนั้นสามารถใช้เชื้อยีสต์สำหรับแป้งยีสต์ได้หลายชนิด - สำหรับการอบขนมปังสีเทา, ขนมปังขาว - เทาหรือดำ, แพนเค้ก, แพนเค้กเปรี้ยว, โดนัท แต่โปรดทราบว่าแป้งจะมีรสเปรี้ยวไม่เหมาะสำหรับการอบทุกครั้ง

เก็บขนมปังสำเร็จรูปที่มีรสเปรี้ยวไว้ในโถที่ปิดสนิทในตู้เย็นเพื่อให้กลิ่นฉุนจะหยุดรบกวนคุณ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น - องค์ประกอบและสัดส่วน

• แป้งข้าวไรย์ - ให้มันเป็น 0.6-1 กิโลกรัมในสต็อก;
• น้ำอุ่น
• ขวดแก้วที่มีความจุ 0.8 ถึง 2 ลิตร (นั่นคือขนาดใหญ่กว่าเพื่อให้ sourdough เป็นสถานที่ที่จะเติบโต)

จำเป็นต้องมีมา แต่เดิม แป้งข้าวไร 50 กรัมกับน้ำอุ่น 100 กรัม. สัดส่วน 1: 2 ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก

หากคุณนับในแก้ว (สัดส่วนโดยปริมาตร) แล้ว แป้งข้าวไรย์ 1/3 ถ้วยตวงและน้ำอุ่น 2/5 ถ้วย. อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำให้การคำนวณง่ายขึ้นและเพียงแค่ใช้แป้ง 1/2 ถ้วยและน้ำ 1/2 ถ้วย แป้งเปรี้ยวอย่าลังเล

แป้งข้าวไรย์น้ำ - องค์ประกอบของ sourdough คุณจะต้องใช้โหลอื่นที่มีฝาปิดเป็นโพรง

วิธีทำ sourdough

1. วันแรก

• ในโถผสมแป้งข้าวไรและน้ำอุ่น (อุณหภูมิ 36-40 องศา, อบอุ่นปานกลาง, ไม่ร้อน) ผสมให้เข้ากัน
• คลุมด้วยรูหรือขันให้แน่นด้วยผ้าฝ้ายหรือฟอยด์ นั่นคือจะต้องมีการเข้าถึงของอากาศจากนั้นแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับความเปรี้ยวจะเข้ามาในเชื้อ
• ปล่อยให้อยู่ในสถานที่อบอุ่นและเงียบสงบเป็นเวลาหนึ่งวัน (หรือ 1.5 วัน) ในช่วงเวลานี้คุณต้องผสมผู้เริ่มต้นในอนาคตสองสามครั้ง (เป็นการดีกว่าที่จะหมักในแสงและไม่อยู่ในที่มืด)

2. วันต่อไปนี้ (จนกว่าจะพร้อม)

ทุกวันมีความจำเป็นต้องให้อาหาร (ต่ออายุ) เชื้อด้วยแป้งสดและน้ำอุ่น เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

• ลบครึ่งหนึ่งของวัฒนธรรมเริ่มต้น (ทิ้ง) แต่ให้เพิ่มแป้งสดและเพิ่มน้ำอุ่น (ใช้ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานเริ่มต้นของแป้งและน้ำตัวอย่างเช่น: 25 + 50 กรัมหรือ 1/4 ถ้วย + 1/4 ถ้วย)
• ผัด 2 ครั้งในวันถัดไปของการทำให้สุก

Sourdough จะเติบโต (2 ครั้ง) ทันทีที่กลิ่นของเธอเริ่มดีและเปรี้ยวเธอก็พร้อม หลังจากนี้สามารถใช้เชื้อในการเตรียมแป้ง

   สิ่งที่คุณต้องการสำหรับขนมปัง sourdough
   เทแป้งด้วยน้ำอุ่น
   ผสมน้ำกับแป้ง

   ฝาปิดต้องเป็นรูเพื่อให้อากาศเข้าได้
   เดินเตร่หมัก
   หมักชีวิตและเติบโต

พร้อม sourdough สำหรับขนมปัง

เก็บยีสต์ในธนาคาร

คุณสามารถโอน sourdough สำเร็จรูปลงในขวด (เพื่อให้ใช้เวลาไม่เกินครึ่งของกระป๋องเพราะในตู้เย็นมันจะเดินและเติบโตช้าลงเท่านั้น) ครอบคลุม (ปกติแล้วไม่มีรู) และแช่เย็น

การหมักควรให้อาหารสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง หากคุณปรุงอาหารจาก sourdough เย็นคุณต้องลบออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (5-7 ชั่วโมงหรือในเวลากลางคืนถ้าคุณทำอาหารในระหว่างวัน) และแยกส่วนที่ต้องการแล้วชุบชีวิตหรือชุบชีวิต sourdough ทั้งหมดแล้วนำส่วนที่จำเป็นมาเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น วิธีการชุบชีวิต:

• เมื่อแยกปริมาณที่จำเป็นสำหรับสูตร: รวมกับน้ำอุ่น 1/3 ถ้วยและแป้งข้าวไร 3 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งได้มากขึ้น) ปล่อยให้มันอุ่นสำหรับการฟื้นฟู (5-7 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น) และให้อาหารส่วนที่เหลือของวัฒนธรรมเริ่มต้นในขวด: เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากันและลบอีกครั้งในเย็น
• เมื่อชุบชีวิต sourdough ทั้งหมด: รวม sourdough ทั้งหมดเข้ากับแป้งข้าวไรย์ 3-4 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น 1/3 ถ้วยตวง และปล่อยให้ยีสต์อุ่นและเติบโต (5-7 ชั่วโมงกลางคืนหรือแม้กระทั่งทั้งวัน) จากนั้นคุณต้องแยกปริมาณยีสต์ที่คุณต้องการและส่งส่วนที่เหลือกลับไปที่ตู้เย็น

sourdough

การเก็บรักษา sourdough แห้ง

Sourdough สามารถทำให้แห้งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระดาษลอกลายหรือกระดาษอบ กระจายเชื้อบาง ๆ ที่มัน (ด้วยมีดหรือไม้พายแบน) และปล่อยให้แห้ง ในขณะที่มันแห้งแตกออกเป็นชิ้น ๆ และใส่ในขวด โหลที่มีรสเปรี้ยวแห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง (ภายใต้ฝาที่ปิดแน่น)

สิ่งนี้จะสร้างยีสต์แห้งแบบทำเองที่บ้านซึ่งจะต้องเจือจางด้วยแป้งหรือน้ำตาลในน้ำอุ่น (ตามปกติพร้อมกับยีสต์ที่ซื้อ) สำหรับการฟื้นฟู

การบริโภคขนมปัง sourdough สำหรับแป้ง

สำหรับแป้ง 500-650 กรัม (3-4 ถ้วย) สำหรับแพนเค้ก  ต้องใช้ sourdough 3-4 ช้อนโต๊ะ แพนเค้กยอดเยี่ยมมาก! หากไม่มีแพนเค้กชิ้นแรกพวกเขาจะเป็นก้อนอบได้ดีมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการบรรจุ ใช่และสวยงาม สูตรอาหาร

สำหรับขนมปังโฮมเมดจากแป้ง 4 ถ้วย (ข้าวสาลี, ข้าวสาลี + ข้าวไรย์, ข้าวสาลี + ข้าวไร + ข้าวโอ๊ต, ฯลฯ ) โดยเฉลี่ยแล้ว sourdough 1 ถ้วย (หรือมากกว่านั้นอีกเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มอีก 1/4 ถ้วยลงในแก้วนี้เพื่อรับ ขนมปังโยก)

องค์ประกอบขนมปัง Sourdough

• น้ำอุ่น - 300 กรัม (1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ)
• Sourdough - 1 แก้ว;
• แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม (ประมาณ 2/3 ถ้วย)
• แป้งสาลี (ทั่วไป) - 375 กรัม (2 ถ้วย + 1/3 ถ้วย) + สำหรับโรยโต๊ะและจานอบ (มีขอบ)
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• สารเติมแต่งที่เป็นไปได้: เมล็ด (ดอกทานตะวัน), วอลนัทหรือถั่วอื่น ๆ , เมล็ดแฟลกซ์ - 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละ (สามารถเปลี่ยนผ้าลินินด้วย 1 ช้อนโต๊ะล. เมล็ดยี่หร่า)

เนย, จารบีหรือมาการีนสำหรับทำอาหารจานอบ

ขนมปังเปรี้ยว

• รวมส่วนผสมทั้งหมด นวดแป้ง มันจะค่อนข้างหนืด เริ่มนวดเป็นครั้งแรกในกระทะหรือชามที่นวดแป้ง จากนั้นเมื่อมันสะดวกกว่าในการทำงาน (ของเหลวน้อยกว่า) ให้เลื่อนไปที่โต๊ะที่โรยด้วยแป้ง การนวดแป้งนั้นมีความยาวประมาณ 30 นาทีการอบขนมปังแบบโฮมเมดและการเตรียม sourdough นั้นไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว
• อัดจาระบีกับเนย (ไขมันหรือเนยเทียม) โรยแป้งด้านบน ใส่แป้งในรูปแบบ ทำให้ส่วนบนเรียบด้วยมือที่เปียก คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้เติบโต (บางส่วน) เป็นเวลา 3 ชั่วโมง (หรือนานกว่านั้นถ้าแป้งไม่ดีขึ้นให้รออย่างน้อย 2 ครั้งเพื่อเพิ่มขึ้นคุณสามารถวางไว้ข้ามคืนและอบในตอนเช้า)
• ความร้อนเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียสที่ด้านล่างใส่ skillet เหล็กหล่อรูปร่างหรือกระทะด้วยน้ำ วางถาดอบด้วยขนมปังในเตาอบร้อน อบค่อยๆลดอุณหภูมิลง

อุณหภูมิและเวลาในการอบขนมปังด้วยล่ะ

1. ที่ 220 องศา C - 10 นาที
2. ที่ 200 องศา C - 20 นาที
3. ที่ 180 องศา - จนกระทั่งพร้อม

ความพร้อมของขนมปังโฮมเมดถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับบิสกิต - ด้วยไม้ ถ้าแป้งแห้งแล้วก็ทำ เวลาทั้งหมดประมาณ 40-50 นาที (โดยประมาณมุ่งเน้นไปที่สัญลักษณ์ของความพร้อม - แท่งแห้ง)

• ห่อขนมปังสำเร็จรูปด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดและชื้น ใส่ในถุงพลาสติก ปิดและเก็บไว้ในถุงประมาณ 5-10 นาที (หลังจากนั้นเปลือกจะง่ายต่อการตัดโดยไม่แตก) จากนั้นนำขนมปังออกมาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูแห้งซึ่งทิ้งไว้ให้เย็นสนิท แม่บ้านบางคนรออีกวัน (มันอร่อยกว่านี้) หลังจากนั้นพวกเขาก็เสิร์ฟขนมปังบนโต๊ะ

สูตรสัดส่วนอื่นสำหรับขนมปังโฮมเมด

• ขนมปัง sourdough - 1 ถ้วย (หรือ 1 + 1/4 ถ้วย - ขนมปังดังกล่าวจะหลวม) แบ่งปันกับเพื่อน ๆ !

  • ที่ใช้ร่วมกัน