สไลด์ 7

แหวนและครึ่งวง, วงกลม

การหั่นหัวหอมแบบคลาสสิกอย่างหนึ่ง แหวนควรบางมาก สำหรับการเจียรเพิ่มเติม สามารถแยกวงแหวนและครึ่งวงแหวนเพิ่มเติมได้ด้วยมือหลังการตัด การหั่นแบบนี้สะดวกสำหรับการทอดต่อไป

สไลด์2

การตัดผักและผลไม้สามารถทำได้ด้วยวิธีง่ายๆ (หั่นเป็นชิ้น วงกลม ไม้เรียว หลอด) หยิก (ดาว แหวน กุหลาบ ฯลฯ) การตัดแบบหยิกใช้ในการผลิตเครื่องตกแต่งสำหรับอาหารสำเร็จรูป ในการเตรียมเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักนั้นจะใช้ผักคาร์โบไฮเดรต (มันฝรั่ง, แครอท) กล่าวคือให้รูปร่างที่กำหนด (บาร์เรล, ลูกบอล) หรือร่องที่มีการกำหนดค่าต่าง ๆ บนพื้นผิวของผัก

สไลด์ 3

มันฝรั่งแผ่น

สไลด์ 4

หั่นมันฝรั่งแบบง่ายๆ

1. ชิ้น 2. วงกลม 3. หลอด 4. ไม้เล็ก 5. ก้อน 6. ชิ้น

สไลด์ 5

รูปแบบการหั่นที่ใช้กันทั่วไปอย่างง่ายที่สุด ได้แก่ หลอด ไม้ วงกลม ฝาน หั่นเป็นแว่น ♦ ชิ้น - หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นครึ่งตามยาว จากนั้นอีกครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1-2 มม. ใช้สำหรับสลัดและ vinaigrettes ♦ วงกลม - มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (0.2 ซม.) ใช้สำหรับทอด ตุ๋น ♦ หลอด - มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้น (หลอดยาว 4-5 ซม. ส่วน - 0.2-0.2 ซม.) ใช้สำหรับทอดไขมันลึก ♦ ก้อน - มันฝรั่งหั่นเป็นแผ่นหนา 0.7-1 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. ใช้สำหรับทอด, บอร์ช, ดอง, ซุปกับพาสต้า ♦ ลูกบาศก์ - มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น หั่นเป็นชิ้น แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ลูกบาศก์จะถูกตัดเป็นส่วน ๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์: ใหญ่ - 2-2.5 ซม., กลาง - 1-1.5 ซม., เล็ก - 0.3-0.5 ซม. ก้อนใหญ่ใช้สำหรับเคี่ยวและทำซุป สื่อสำหรับจาน "มันฝรั่งในนม"; มันฝรั่งต้มก้อนเล็ก ๆ ใช้สำหรับสลัด vinaigrettes ♦ ชิ้น - มันฝรั่งผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นแว่นเรดิอเรชั่น ใช้สำหรับดอง ตุ๋น ทอด

สไลด์ 6

รูปแบบของการตัดผัก: a - เห็ด; b - บาร์เรล; ค - กระเทียม; g - ลูกแพร์; d - เกลียว

สไลด์ 7

ตัดลอน

สไลด์ 8

สไลซ์แครอท

สไลด์ 9

ตัดลอน

สไลด์ 10

อุปกรณ์หั่นง่ายๆ

สไลด์ 11

เครื่องมือสำหรับทำความสะอาดและหั่นผัก: a, e - มีดราก; 6 - มีดร่อง; в - มีดสำหรับทำความสะอาด; ก. - มีดสำหรับหั่นหัวหอม; e - มีดสำหรับหั่นมะเขือเทศ g - มีดลูกฟูก h, i - ร่องหยิก

สไลด์ 12

มีดหั่นผักและผลไม้บางๆ

สไลด์ 13

ผักคาร์โบไฮเดรตตัดตามร่องให้เป็นชิ้นหยิก

สไลด์ 14

อุปกรณ์หั่นด่วน

สไลด์ 15

เครื่องมือหั่นหยิก

สไลด์ 16

ทำงานกับมีดทำครัว

สไลด์ 17

ตำแหน่งมือที่ถูกต้องเมื่อหั่นผัก

สไลด์ 18

ทิศทางใหม่ในการหั่นผัก

สไลด์ 19

การบดและสับหยาบ (บี้)

มักใช้เพื่อเตรียม mirpois ซึ่งเป็นส่วนผสมของผักหอมและสมุนไพรที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของจานที่ทำเสร็จแล้ว แต่มักจะกรองออกจากจานก่อนเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม ชิ้นอาหารควรมีขนาดเท่ากันสำหรับการปรุงอาหาร

สไลด์ 20

การหั่นย่อย (shiffonade)

ใช้สำหรับผักใบและสมุนไพร (กะหล่ำปลี ผักกาดหอม ฯลฯ) ผลของการหั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นเครื่องเคียงหรือฐานรองจานขนาดใหญ่

สไลด์ 21

หลอด

มีหลายพันธุ์แล้วแต่ขนาด Fine julienne (fine julienne) 1.5-2x1.5-2x25-50 มม. ให้อาหารทุกจานดูเรียบร้อยและสวยงาม ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย Julienne (match, julienne / allumette) 3-4х3-4х25-50 mm. เหมาะสำหรับสลัดหัวไชเท้า, แครอท, แตงกวา, หัวไชเท้า ด้วยการตัดนี้ผักควรมีลักษณะเหมือนไม้ขีด เหมาะสำหรับการทอด โรยหน้า และจุดเริ่มต้นสำหรับการหั่นเล็กๆ เช่น บรูนอยส์ กระบอง 6x6x35x60 มม. การตัดประเภทนี้มักใช้สำหรับมันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟราย สำหรับผัดผัก สำหรับหั่นผักขณะปรุงบอร์ชท์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับการทอดหรือการหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเพิ่มเติม

สไลด์ 22

ลูกบาศก์

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมลูกบาศก์โดยการตัดในแนวตั้งฉากเป็นเส้น ใช้สำหรับทอด ซุป และสลัดจากผักต้ม นอกจากนี้ ผักที่หั่นเป็นลูกเต๋าจะถูกแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ลูกบาศก์อาจแตกต่างกันไปตามขนาด อาการช้ำเล็กน้อย (finebrunoise) บรูไนซ์ 2x2x2 มม. 3-4x3-4x3-4 มม. การหั่นบาง ๆ และรอยช้ำจะใช้สำหรับการอบชุบผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว สับกระเทียมและพริกด้วยวิธีนี้ด้วยเพื่อให้กระจายทั่วจาน 6-7x6-7x6-7 mm ลูกเต๋าขนาดกลาง 12x12x12 มม. ก้อนใหญ่ (ก้อนใหญ่) 18-20x18-20x18-20 มม.

สไลด์ 23

ตัดลอน

เปย์ซาน. การตัดเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมขนาด 12x12 มม. หนา 3 มม. ใช้สำหรับหั่นผักสำหรับซุปหรือสตูว์ Fermière เหล่านี้เป็นชิ้นในรูปแบบของเซ็กเตอร์ (เช่นแครอท, ชีส) มีความหนาเท่าใดก็ได้ เหมาะสำหรับสลัด, อาหารเรียกน้ำย่อย, สตูว์, ซุป ยาอม - รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่มีความยาวด้าน 12 มม. และความหนา 4 มม. คล้ายกับการหั่นเปซาน Rondelle - วงกลมที่มีความหนา (เป็นเส้นตรงและแนวทแยงมุม) สำหรับแครอทแตงกวา การหั่นเป็นเส้นทแยงมุมเหมาะสำหรับการย่างผัก: ซึ่งจะช่วยเพิ่มพื้นผิวของแต่ละชิ้นที่สัมผัสกับกระทะ ซึ่งจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารเร็วขึ้น O'blik (เฉียง) - ตัดเฉียงที่มุม 90 องศา - สำหรับผักเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (แครอท, ถั่วเขียว, ถั่วเขียว, รากผักชีฝรั่ง Tournai หั่นเป็นชิ้นในถังโดยปกติจะมีเจ็ดด้าน ผักทรงกลมตกแต่งใน ลักษณะนี้คล้ายกับลูกฟุตบอล ความยาว - ประมาณ 50 มม. โดยปกติการตัดดังกล่าวจะใช้ในการเตรียมเครื่องเคียงผัก

“ผลไม้นานาพันธุ์” - ผลไม้ที่เติบโตบนต้นไม้ ผลไม้เป็นผลไม้ที่กินได้ของต้นไม้หรือไม้พุ่ม ผลเบอร์รี่บางชนิดก็เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งเช่นกัน แอปเปิ้ล. มะนาวเป็นไม้ผลขนาดเล็กที่เขียวชอุ่มตลอดปี สูงถึง 5-8 เมตร มีมงกุฎแผ่หรือเสี้ยม เชื่อกันว่าบ้านเกิดของต้นแอปเปิ้ลคือเอเชียกลาง

"การทำอาหารเพื่อความบันเทิง" - จุดประสงค์ของเกมตอบคำถาม: คำตอบ: เอกอัครราชทูต คำตอบ: เนื้อวัว. คำตอบ: โบว์ คำตอบ: Halva ผู้เขียนเป็นครูสอนเทคโนโลยีที่ MAOU "Secondary School No. 31" ใน Veliky Novgorod Olekhova V.Ye คำตอบ: ตา

"แปรรูปผัก" - บาร์ ล้าง ปอกเปลือก ล้าง เรียง มัด มัดเป็นมัด หน่อไม้ฝรั่ง. กำจัดใบที่เน่าเสียและปนเปื้อน การประมวลผลหัว พันธุ์ของการตัดผัก หมากฮอส (สี่เหลี่ยม) การเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับบรรจุ ผักชีฝรั่ง. ผักแห้ง. ผักแช่แข็ง. แหวน. หั่นกะหล่ำปลีเป็นหมาก

"อาหารประเภทเนื้อสัตว์" - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก Azu 11. 5. กระดูกพรุน เมื่อกรีดเนื้อไม่ติดนิ้ว 2.ซักผ้า. เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารของมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและล้างบริเวณที่มีไขมันด้วยน้ำอุ่น สเต็กเนื้อแลงเกตต์ entrecote rump สเต็กสำหรับย่าง ส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เมื่อสัมผัสพื้นผิว มือจะแห้ง

“เมนู” - เมนูจากร้านอาหารแห่งหนึ่งในนิวยอร์ก 1900 มีเมนูหลายประเภท: เมนูตัวอย่าง 1910 มีราคาสำหรับแต่ละรายการในเมนูและแขกสามารถเลือกได้ตามใจชอบ Fernand Point, 1. ตัวอย่างเมนูเพิ่มเติมบางส่วนจาก พ.ศ. 2442-2453 เมนูแรกปรากฏขึ้นเมื่อใดและที่ไหน ภายใต้หลุยส์ที่ 14 เมนูต่างๆ จะอยู่ในรูปแบบของโน้ต - การ์ดบนกระดาษหนาพร้อมคำสั่งอาหารสำหรับกษัตริย์: จานสำหรับมื้อกลางวัน จานเพื่อความเพลิดเพลิน ฯลฯ

“ผลไม้นานาพันธุ์” - ผลไม้ที่เติบโตบนต้นไม้ ผลไม้เป็นผลไม้ที่กินได้ของต้นไม้หรือไม้พุ่ม ผลเบอร์รี่บางชนิดก็เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งเช่นกัน แอปเปิ้ล. มะนาวเป็นไม้ผลขนาดเล็กที่เขียวชอุ่มตลอดปี สูงถึง 5-8 เมตร มีมงกุฎแผ่หรือเสี้ยม เชื่อกันว่าบ้านเกิดของต้นแอปเปิ้ลคือเอเชียกลาง

"การทำอาหารเพื่อความบันเทิง" - จุดประสงค์ของเกมตอบคำถาม: คำตอบ: เอกอัครราชทูต คำตอบ: เนื้อวัว. คำตอบ: โบว์ คำตอบ: Halva ผู้เขียนเป็นครูสอนเทคโนโลยีที่ MAOU "Secondary School No. 31" ใน Veliky Novgorod Olekhova V.Ye คำตอบ: ตา

"แปรรูปผัก" - บาร์ ล้าง ปอกเปลือก ล้าง เรียง มัด มัดเป็นมัด หน่อไม้ฝรั่ง. กำจัดใบที่เน่าเสียและปนเปื้อน การประมวลผลหัว พันธุ์ของการตัดผัก หมากฮอส (สี่เหลี่ยม) การเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับบรรจุ ผักชีฝรั่ง. ผักแห้ง. ผักแช่แข็ง. แหวน. หั่นกะหล่ำปลีเป็นหมาก

"อาหารประเภทเนื้อสัตว์" - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก Azu 11. 5. กระดูกพรุน เมื่อกรีดเนื้อไม่ติดนิ้ว 2.ซักผ้า. เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารของมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและล้างบริเวณที่มีไขมันด้วยน้ำอุ่น สเต็กเนื้อแลงเกตต์ entrecote rump สเต็กสำหรับย่าง ส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เมื่อสัมผัสพื้นผิว มือจะแห้ง

“เมนู” - เมนูจากร้านอาหารแห่งหนึ่งในนิวยอร์ก 1900 มีเมนูหลายประเภท: เมนูตัวอย่าง 1910 มีราคาสำหรับแต่ละรายการในเมนูและแขกสามารถเลือกได้ตามใจชอบ Fernand Point, 1. ตัวอย่างเมนูเพิ่มเติมบางส่วนจาก พ.ศ. 2442-2453 เมนูแรกปรากฏขึ้นเมื่อใดและที่ไหน ภายใต้หลุยส์ที่ 14 เมนูต่างๆ จะอยู่ในรูปแบบของโน้ต - การ์ดบนกระดาษหนาพร้อมคำสั่งอาหารสำหรับกษัตริย์: จานสำหรับมื้อกลางวัน จานเพื่อความเพลิดเพลิน ฯลฯ