Ryzhiki เป็นเห็ดยอดนิยมที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่นชอบในรสชาติและความเก่งกาจในการปรุงอาหาร พวกเขาจะทอดตุ๋นดองและเค็ม วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการดองผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาว

เห็ดมีสีส้มเข้มสดใสหรือสีส้มแดงบางครั้งมีสีเขียวบนหมวก แผ่นปิดแผ่นในตัวอย่างที่โตเต็มที่สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. และลำต้นสูงถึง 9 ซม. รูปทรงของหมวกเป็นทรงกลม มีขอบงอเล็กน้อยและมีจุดศูนย์กลางกดลง ผิวมีความเหนียวเหนอะหนะน่าสัมผัส

เนื้อมีน้ำนมซึ่งในการตัดให้สีเขียวแกมน้ำเงินกับจานเห็ด เห็ดที่นิยมปลูกในป่าสน เพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นของเห็ด
ในสูตรคลาสสิกโดยไม่ใช้เครื่องเทศ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเข็มสนถูกเพิ่มเข้าไปในกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณเก็บเห็ดด้วยตัวเองและอย่าซื้อในร้านค้า ประการแรก ผลิตภัณฑ์อาจเก่าและมีหนอน และประการที่สอง เก็บในบริเวณที่มีการปนเปื้อน

เห็ดมีความสามารถในการดูดซับทุกอย่างในบรรยากาศรวมถึงไอเสียของรถยนต์ จึงต้องเก็บให้ห่างจากเขตอุตสาหกรรมและทางหลวง

เห็ดสนมีสีน้ำตาลอ่อนกว่าในสีของหมวก แต่ต้นสนสามารถเป็นสีเขียวได้

เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดในการเลือก คุณจำเป็นต้องรู้ว่าฝาของเห็ดเป็นแบบลามิเนต น้ำผลไม้สีส้มที่ปรากฏบนบาดแผล มีกลิ่นเฉพาะตัวของเรซิน ดีกว่าที่จะรวบรวมตัวอย่างขนาดเล็ก
จากความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดทั้งหมด เห็ดเหล่านี้ถือว่าย่อยง่ายที่สุด แม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่อยู่ก็ตาม ประการแรก มันเป็นแหล่งของโปรตีนที่สามารถนำมาใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้หากไม่สามารถบริโภคได้ด้วยเหตุผลบางประการ (การถือศีลอด ศีลธรรม และจริยธรรม)

Ryzhiks ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ กรดอะมิโน แม้หลังจากใส่เกลือแล้ว พวกมันก็ยังมีกลิ่นหอมหวานอมขมกลืนและมีรสฉุนแปลกๆ

เธอรู้รึเปล่า? จากบันทึกที่ยังหลงเหลืออยู่ของชาวไวกิ้ง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่านักรบผู้กล้าหาญที่สุดของพวกคลั่งไคล้ใช้ยาต้มจากเห็ดประสาทหลอนก่อนการต่อสู้ ในภวังค์พวกเขาได้ยินเสียงของเทพเจ้าโอดินไม่รู้สึกเจ็บปวดจากบาดแผลและไม่รู้สึกกลัว

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีร้อนเป็นที่ต้องการของแม่บ้านหลายคนเนื่องจากอนุญาตให้ใช้เห็ดขนาดใหญ่และยืนได้ การอบชุบด้วยความร้อนใช้เวลานาน แต่ไม่จำเป็นต้องเลือกอย่างระมัดระวังเหมือนวิธีการเย็น

เครื่องมือครัว

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• กระทะ - 2 ชิ้น.;
• กระชอน;
• จาน;
• กระป๋อง 3 ลิตร.

สำหรับการใส่เกลือ แนะนำให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ ดังนั้นจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 15 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 15 ชิ้น.;
• - 15 ชิ้น

การเตรียมเห็ด

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการเกลือประกอบด้วยการทำความสะอาดจากเศษที่เกาะติดและต้องกำจัดตัวอย่างที่เสียหายจากเวิร์มด้วย ในการทำความสะอาดและหั่นเห็ด คุณต้องใช้มีดที่ลับให้คม ซึ่งจะผ่าเท่าๆ กัน และไม่ผ่าร่างของเห็ดที่บอบบาง

โดยการตัดส่วนที่แข็งที่สุดของขา คุณจะเห็นได้ว่าเห็ดถูกหนอนกัดกินไปหรือไม่ หลังจากการซักแห้ง วัตถุดิบจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซึ่งจำเป็นเพื่อล้างเม็ดทรายออกจากแผ่นฝา จากนั้นตัดหมวกและขาขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่าส่วนเล็ก ๆ ที่เหลือจะไม่บุบสลาย จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

เธอรู้รึเปล่า?ผู้ชื่นชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม ได้แก่ Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky

หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์มีความเค็มและพร้อมใช้งาน

วิดีโอ: วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรโบราณที่ไม่ธรรมดา : วิธีดองเห็ดในขวด

ในฝรั่งเศส เห็ดใส่เกลือในขวดมีราคาแพงกว่าแชมเปญ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เกิดจากขนาดของเห็ด: แคปขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. ดูน่าดึงดูดกว่าที่โตเป็นขนาดของหญ้าเจ้าชู้มาก นอกจากนี้เห็ดอ่อนยังสะอาดและชุ่มฉ่ำกว่าตัวอย่างเก่า

ในวรรณคดี มีการเก็บรักษาสูตรอาหารโบราณที่อธิบายถึงเกลือในขวด นี่คือหนึ่งในนั้น:

วัตถุดิบ:

• เห็ด - มากถึง 300 กรัมต่อภาชนะ
• เกลือ - มากถึง 40 กรัม

การตระเตรียม:

1. เราเลือกวัตถุดิบที่มีขนาดที่ต้องการ ทำความสะอาด ล้างจากเม็ดทรายเม็ดเล็กๆ
2. เพื่อความสะดวก ให้เทเกลือลงในจานที่มีก้นแบน จุ่มเห็ดแต่ละตัวลงไปแล้วดันเข้าที่คอขวด
3. เราส่งเกลือที่เหลือไปที่นั่น

วิธีแช่เห็ดดอง

ก่อนทำกระบวนการเอง วัตถุดิบจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้อย่างทั่วถึง

สำหรับวิธีการแบบแห้งนั้น การขาดความชื้นเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นพวกเขาจึงทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ และแปรงสีฟันเก่า หากคุณล้างพวกเขาแล้วเช็ดให้แห้งก่อนเกลือ ลำดับของการกระทำเพิ่มเติม:

1. สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง ให้ใช้ภาชนะใดก็ได้ ยกเว้นโลหะ
2. วัตถุดิบที่ทำความสะอาดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (ถ้าจำเป็น) และใส่ชั้นด้วยเกลือ ปิดฝาเพื่อให้แต่ละชิ้นถูกปกคลุมอย่างดี
3. คุณไม่สามารถเพิ่มเครื่องเทศที่นี่โดยใช้เกลือเท่านั้น - 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
4. ถัดไปพื้นผิวของวัตถุดิบที่เค็มถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซภายใต้การกดขี่ในที่เย็น

สำคัญ! โปรดทราบว่าเห็ดส่วนใหญ่เติบโตบนดินร่วนปนทรายหรือดินร่วนปนทราย ดังนั้นอาจมีเม็ดทรายเล็กๆ อยู่ในจานของหมวก

ขั้นตอนการทำเกลือแบบเปียก:

1. เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างในน้ำหลาย ๆ อันแล้วแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นพวกเขาก็ถูกเลื่อนด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ แคปลง
3. คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าหนาๆ แล้ววางในที่เย็น
4. มีการตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์เป็นระยะๆ เมื่อมีราบนพื้นผิวเพียงเล็กน้อย ผ้าจะเปลี่ยนไป และการกดขี่จะถูกชะล้าง

สต็อกขนาดเล็กสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในโหมด 0 ถึง +6 ° C ห้องใต้ดินก็ทำเช่นกัน สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว (การทำเกลือทั้งแบบร้อนและเย็นสามารถคงความสดได้นานถึงสองปี) ผลิตภัณฑ์จะถูกรีดในขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดเดียวกัน

แม่บ้านหลายคนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องเก็บรักษาใต้ฝาให้เพิ่มอัตราเกลือเป็นสองเท่าระหว่างการปรุงอาหาร
ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องมืดที่ไม่มีเงื่อนไขในการพัฒนาเชื้อราที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 ° C ในบางครั้ง คุณต้องใส่ใจกับสีของน้ำเกลือ: ผลิตภัณฑ์สดมีสีน้ำตาล หากของเหลวเป็นสีดำ ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นอันตราย ไม่ควรรับประทาน

ทำไมเห็ดถึงมีประโยชน์?

เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากองค์ประกอบของมัน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ร่วมกับยารักษาโรคต่างๆ

• วิตามิน: เบต้าแคโรทีน, B1, B2, C, PP, ไนอาซิน;
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก;
• lactarioviolin (ยาปฏิชีวนะ);

• โปรตีน - 2.9 กรัม
• ไขมัน - 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
• ไฟเบอร์ - 2.2 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเค็มคือ 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

รัสเซียมีชื่อเสียงในด้านผักดองมานานแล้ว คาเมลินาเข้ามาแทนที่ช่องว่างดังกล่าว เห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมของป่า ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว แต่ในน้ำดองเห็ดเหล่านี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ

รัสเซียขึ้นชื่อเรื่องผักดองมานานแล้ว

เห็ดเกลือกับหัวหอมนั้นไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสูตรถูกนำเสนอด้วยรูปภาพ ผลที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยของราชวงศ์อย่างแท้จริงซึ่งเหมาะกับงานฉลองใด ๆ รสชาติของเธอช่างเหลือเชื่อเพียงด้วยความเผ็ดและรสชาติของผักดองที่น่าพึงพอใจ

สินค้า:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 4.8 กก.
• เกลือ 0.25 กก.
• 30 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• หัวหอม 0.85 กก.

การตระเตรียม:

1. คัดแยกเห็ดทั้งหมด ปอกเปลือก ทิ้งเห็ดที่เน่าเสียแล้วใส่ลงในภาชนะที่เลือกใช้เกลือโดยเอาขาลง
2. ปอกหัวหอมสับละเอียด
3. โรยเห็ดด้วยเกลือและหัวหอม
4. อย่าลืมคลุมด้านบนด้วยผ้าหรือผ้ากอซ

วางในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 40 วัน

วิธีทำเห็ดเย็นสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดองเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในบรรดาตัวเลือกการทำอาหารที่รู้จักกันทั้งหมดข้อดีของสูตรนี้คือหนึ่งวันหลังจากเกลือแล้วเห็ดสามารถเก็บไว้ในขวดได้โดยไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเลย

สินค้า:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 4.4 กก.
• 85 กรัม เกลือ.

เห็ดดองเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในบรรดาตัวเลือกการทำอาหารที่รู้จักกันทั้งหมด

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกเห็ดจากเศษซากป่าเล็ก ๆ ล้างและใส่ในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดอง
2. อย่าลืมใส่เกลือแต่ละชั้นให้เท่ากันมากที่สุด
3. วางภาระไว้ด้านบน
4. หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งวัน น้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่น และตัวเห็ดเองก็จะได้สีเข้มขึ้น
5. เรียงใส่ขวดโหล กดของหนักๆ แล้วปิดฝา
6. แช่เย็นอย่างน้อย 15 วัน

เคล็ดลับ: สำหรับการดองจะดีกว่าที่จะเลือกตัวอย่างขนาดใหญ่และปล่อยให้ตัวเล็กสำหรับการดอง

สูตรคาเมลิน่าเค็มร้อน

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการดองที่บ้านคือร้อนเวลาเกลือจะสั้นลงให้มากที่สุด ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่หอมและอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน และไม่น่าแปลกใจเลยที่เครื่องดื่มเข้มข้น

สินค้า:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 0.9 กก.
• 18 กรัม เกลือ;
• น้ำ 140 มล.
• 2 กรัม กรดมะนาว.

วิธีดองที่บ้านอย่างปลอดภัยที่สุดคือร้อน

การตระเตรียม:

1. ในระยะแรกของการเตรียม เห็ดจะต้องทำความสะอาด ล้าง และตากให้แห้ง
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่กรดซิตริกและเกลือลงไป นำของเหลวไปต้ม
3. จากนั้นใส่เห็ดทั้งหมดลงไป ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในเหยือกทันที
5. กรองน้ำเกลือต้มอีกครั้งเทลงในขวดที่มีเห็ด
6. ในตอนท้ายม้วนภาชนะแล้วพลิกกลับ

ทีละขั้นตอนการทำอาหารเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดองในกรณีนี้มีกลิ่นหอมมากท้ายที่สุดแล้วเห็ดเองก็มีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจและในกรณีนี้พวกเขายังปรุงรสด้วยเครื่องเทศซึ่งทำให้ชิ้นงานนี้แตกต่างจากชิ้นอื่น

สินค้า:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 0.9 กก.
• 12 กรัม พริกไทย;
• 9 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 2 กรัม ดอกคาร์เนชั่น;
• 12 กรัม เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 65 มล.

เห็ดดองในกรณีนี้มีกลิ่นหอมมาก

การตระเตรียม:

1. จำเป็นต้องคัดแยก ปอกเปลือก และล้างเห็ดแต่ละชนิด
2. ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในกระทะ ใส่เกลือ และเทน้ำเดือดลงไป
3. ต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วทิ้งในกระชอนทันที
4. เทน้ำจืดลงในกระทะใส่พริกไทยกานพลูเกลือและน้ำส้มสายชูลงไป
5. ต้มของเหลวและเย็น
6. ใส่เห็ดในขวดแล้วเทน้ำดอง
7. ม้วนกระป๋องขึ้นทันที จัดเรียงใหม่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เคล็ดลับ: เห็ดจะถูกดองหลังจากผ่านไปสองสามวัน แต่ก็ยังดีกว่าถ้าปล่อยให้แช่ในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งเดือน

เห็ดดองกับกระเทียม: สูตรทีละขั้นตอน

เป็นไปไม่ได้ด้วยซ้ำที่จะบอกได้อย่างชัดเจนว่าน้ำดองมีอยู่จริงกี่รูปแบบ แต่ละคนค่อนข้างคล้ายกับคนอื่น ๆ และในเวลาเดียวกันก็มีความแตกต่างที่สำคัญ ลักษณะเฉพาะของสิ่งนี้คือมีทั้งหมดที่ดีที่สุดและมีค่าที่สุด อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังได้รสชาติที่น่าลิ้มลองอีกด้วย

สินค้า:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 2.3 กก.
• 35 กรัม กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู 35 มล.
• หัวหอม 0.25 กก.
• 8 กรัม กรดมะนาว;
• 35 กรัม เกลือ;
• 35 กรัม ซาฮาร่า;
• 3 กรัม ดอกคาร์เนชั่น;
• 3 กรัม อบเชย:
• 4 กรัม พริกไทย;
• 4 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 3 กรัม ใบกระวาน

อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมมากมาย แต่ยังมีรสชาติที่เผ็ดร้อนอีกด้วย

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดทั้งหมดปอกเปลือกใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำต้มประมาณ 5 นาที
2. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเทน้ำเดือดใส่เกลือและกรดซิตริกต้มในองค์ประกอบนี้เป็นเวลา 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นวง
4. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมด้วย
5. เทน้ำลงในกระทะแยกใส่น้ำตาลและเกลือใส่เครื่องเทศทั้งหมดต้ม
6. หลังจากเดือดให้ใส่เห็ดในกระทะต้มประมาณ 20 นาที
7. ในนาทีที่สิบแปดเทน้ำส้มสายชู
8. จัดขนมที่ทำเสร็จแล้วในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วใส่กระเทียมและหัวหอมที่เตรียมไว้
9. เทน้ำดองหอมลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้น

วิธีทำเห็ดดอง

ทุกคนชื่นชอบและเคารพเห็ดเค็ม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสามารถหมักได้ลักษณะเฉพาะของช่องว่างดังกล่าวคือกรดแลคติคเกิดขึ้นระหว่างการหมัก เห็ดจึงดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้นมาก การจัดเก็บขนมขบเคี้ยวไม่สามารถทำให้เกิดปัญหาได้เนื่องจากไม่ต่างจากแบบเค็ม

สินค้า:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 1.2 กก.
• 35 กรัม เกลือ;
• นมเปรี้ยว 25 มล.
• 15 กรัม ซาฮาร่า

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือดทันที
2. หลังจากนั้นใส่ในกระชอนรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออก
3. หลังจากเตรียมง่าย ๆ เช่นนี้แล้ว ให้ใส่เห็ดในขวดโหลหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมกับกระบวนการหมัก โรยด้วยเกลือเล็กน้อย
4. เตรียมไส้เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำเทนมเปรี้ยว
5. นำส่วนผสมไปต้มแล้วเย็นถึงสี่สิบองศา
6. เติมเห็ดในภาชนะที่มีไส้เย็น
7. จำเป็นต้องติดตั้งน้ำหนักเพื่อให้ชิ้นงานถูกเติมอย่างสมบูรณ์

วางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 21 วัน

วิธีการดองเห็ด (วิดีโอ)

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว อาจเป็นสลัด หรือแม้แต่คาเวียร์ สูตรที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือเกลือและดอง ของขบเคี้ยวดังกล่าวมักจะถูกจัดเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตและในปริมาณมากที่สุดเท่าที่จะมากได้ และทั้งหมดเป็นเพราะรสชาติของขนมนั้นน่าทึ่งและกลิ่นหอมก็น่าทึ่ง บนโต๊ะเทศกาลอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเป็นที่ต้องการของตัวแทนเพศที่แข็งแกร่งกว่า หากคุณเสิร์ฟพร้อมกับอาหารกลางวันแบบปกติ จะไม่มีใครปฏิเสธขนมนี้อย่างแน่นอน แม้แต่อาหารธรรมดาที่สุดเมื่อรวมกับเห็ดก็จะกลายเป็นอะไรที่รื่นเริงและน่ารับประทานมากผิดปกติ หากคุณเพิ่มจินตนาการเล็กน้อยในฤดูหนาวคุณสามารถกระจายอาหารของคุณได้มากที่สุดโดยสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงในครัวจากช่องว่างที่เรียบง่าย แต่อร่อยมาก

Ryzhiki เป็นเห็ดแสนอร่อยที่ยังคงรูปร่างและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแม้หลังจากใส่เกลือ นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาว มีหลายวิธีในการดองเห็ดเหล่านี้: ร้อนและเย็น

Ryzhiki - เห็ดแสนอร่อย

Ryzhiks ได้รับการเก็บรักษาไว้ในสมัยซาร์ รัสเซียมีชื่อเสียงในด้านของขวัญจากป่าเค็มซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะของซาร์

ที่น่าสนใจคือ เห็ดดองในรัสเซียยังส่งออกไปยังยุโรปอีกด้วย

วิธีการแช่เห็ดเย็นหมายถึงไม่มีการรักษาความร้อน วิธีการทำอาหารนี้แบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบเปียกและแบบแห้ง

สูตรเปียก

วิธีการเกลือนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูปเห็ดจำนวนมาก

ในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวแบบเปียกชื้น คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 1 กก.
• เกลือ 50 กรัม
• 3 กานพลูกระเทียม
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทย 15 เม็ด;
• 3 กานพลู;
• ใบมะรุม

คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

• 1. ก่อนอื่นเห็ดจะถูกคัดแยกล้างทำความสะอาด จากนั้นพวกเขาจะถูกกระจายบนผ้าขนหนูแห้งเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกระบายออกจากพวกเขา
  2. ที่ด้านล่างของกระทะใส่เกลือ ใส่ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง กระเทียม 1 กลีบ กานพลู 1 ดอก และพริกไทย 5 เม็ด
  3. จากนั้นวางเห็ดครึ่งหนึ่งบนพื้นผิวที่เกิดขึ้นเพื่อให้ทุก 2 ชั้นโรยด้วยเกลือ ใส่กระเทียมอีก 1 กลีบ กานพลู 1 ดอก ร่มผักชีฝรั่ง และพริกไทย 5 เม็ด
  4. เห็ดที่เหลือวางบนเครื่องเทศซึ่งโรยด้วยเกลือทุกๆ 2 ชั้น ชั้นบนสุดของเห็ดตกแต่งด้วยกระเทียม กานพลู ผักชีฝรั่ง และพริกไทยที่เหลือ
  5. ด้านบนปิดด้วยผ้ากอซพับ 3 ชั้นและติดตั้งการกดทับ ในตำแหน่งนี้ การใส่เกลือควรเกิดขึ้นภายใน 2 สัปดาห์ ทุก 2-3 วันจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซใหม่
  6. หลังจาก 14 วัน เห็ดจะถูกโอนไปยังธนาคาร เติมน้ำเกลือ และวางไว้ในที่เย็น จากนั้นคุณต้องเกลือเห็ดอีก 2 สัปดาห์

ผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว: 8 ตัวเลือกการจัดเก็บ

เกลือแห้งเย็น

วิธีการเตรียมเห็ดนี้ คือ ไม่ใช้น้ำล้าง โดยพื้นฐานแล้วหลักการของการทำเกลือนั้นคล้ายกับแบบเปียก อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างหลายประการ:

• เมื่อวางผลิตภัณฑ์ลงในถาดควรวางคว่ำ
• โรยเกลือแต่ละชั้น
• การใส่เกลือในกระทะเป็นเวลา 3 สัปดาห์หากในเวลานี้ตัวเลือกเห็ดมีพืชผลใหม่ก็สามารถเพิ่มลงในมวลเกลือที่มีอยู่แล้วได้

ที่น่าสนใจเนื่องจากการแช่เกลือเย็น เห็ดเค็มสำเร็จรูปจึงเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอมเขียว

วิธีเกลือร้อน

วิธีทำเกลือหมวกนมสีเหลืองแบบร้อนหมายถึงการอบชุบด้วยความร้อนในกรณีนี้ เห็ดจะคงสีแดงเข้มไว้ ในการดองเห็ดร้อนคุณต้อง:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 5 กก.
• เกลือ 250 กรัม
• 4 กานพลูกระเทียม
• 8 กานพลู;
• พริกไทย 15 เม็ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม;
• พริกไทยร้อน

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เห็ดจะถูกคัดแยกล้างทำความสะอาด พวกเขาถูกเทลงในถังและเทน้ำทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเวิร์มที่เป็นไปได้
2. เห็ดวางในอ่าง ต้มน้ำ 5 ลิตรในกระทะจากนั้นน้ำเดือดที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีเห็ด ในเวลานี้พวกเขาเริ่มส่งเสียงแตก
3. นอกจากนี้ควรผสมของขวัญจากป่าด้วยช้อน slotted เบา ๆ ประมาณ 1-2 นาที ในเวลานี้เสียงแตกจะค่อยๆ หยุด ซึ่งจะบ่งบอกถึงความพร้อมของเห็ด
4. จากนั้นจึงนำเห็ดไปต้ม สำหรับสิ่งนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาที โฟมจะเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารซึ่งจะต้องเอาออก
5. ทุกอย่างเอนกายในกระชอนและน้ำถูกระบายลงในอ่างล้างจาน หลังจากที่น้ำซุปส่วนเกินไหลออกจากเห็ดที่โยนลงในกระชอนแล้ว ก็สามารถใส่กลับเข้าไปในอ่างได้ ต่อมาเทเกลือ พริกไทย 5 เม็ด กานพลู 2 ดอก พริกชิ้นเล็กๆ เทลงในภาชนะเดียวกัน
6. ทุกอย่างถูกนวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดบด
7. ใบมะรุมร่มผักชีฝรั่งวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยเห็ด ในระหว่างการวางฝานมหญ้าฝรั่นในโถ ให้กดเบา ๆ เพื่อให้กระบวนการเกลือดีขึ้น ควรวางกลีบกระเทียมไว้ตรงกลาง ใบมะรุมวางผักชีฝรั่งไว้ด้านบน ดังนั้นเห็ดจึงถูกจัดวางในตลิ่งทั้งหมด
8. จากนั้นปิดด้านบนด้วยผ้ากอซและทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเกลือปิดธนาคาร เมื่อปิดโถ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใส่เห็ดในภาชนะอย่างแน่นหนา ไม่เช่นนั้น จะเกิดเชื้อราขึ้นอีก

การเก็บเกี่ยวสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว: สูตรโฮมเมด 5 อันดับแรก

เห็ดเค็มที่อุณหภูมิ 0 ถึง 7 องศาในที่มืดเป็นเวลา 1.5-2 เดือน

ขนมปังขิงหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง (วิดีโอ)

สูตรกรดซิตริกแสนอร่อย

เพื่อให้เห็ดดองดีขึ้น คุณสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปได้... ดังนั้นสำหรับการเตรียมเห็ดที่มีอายุการเก็บรักษานานสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 1 กก.
• กรดซิตริก 3 กรัม
• พริกไทย 12 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่หลายใบ
• เกลือ.

การตระเตรียม:

• 1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและล้างเห็ดแล้วจึงใส่เกลือในอ่างหรือถังโดยใช้เทคโนโลยีการเกลือร้อน
  2. จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังชามแยกต่างหากและน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในเวลานี้ใส่ลูกเกดและเชอร์รี่พริกไทย 3 เม็ดใส่กรดซิตริก
  3. ในขวดที่เตรียมไว้จะมีการจัดวางใบกระวาน 1 ใบและพริกไทย 3 เม็ด จากนั้นวางเห็ดในขวดโหล ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ หากในระหว่างกระบวนการเกลือปรากฏว่ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในโถได้
  4. ภาชนะถูกปิดด้วยฝาปิดและวางเพื่อฆ่าเชื้อ จะต้องฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรกับเห็ดภายใน 40 นาทีและขวดลิตร - 50
  5. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว เห็ดจะถูกม้วนในขวด คว่ำ ห่อด้วยผ้าขนหนู และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

วิธีทำเห็ดก่อนเกลือ

ที่น่าสนใจคือเห็ดบางชนิดสามารถรับประทานดิบได้ อย่างไรก็ตาม การพบหรือหาเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างยาก เนื่องจากขนาดของฝาไม่ควรเกินเส้นผ่านศูนย์กลางของเหรียญห้าโคเปก

เห็ดเค็มเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุดที่สามารถใส่ได้ทั้งบนโต๊ะในชีวิตประจำวันและในเทศกาล Camelina เหมาะสำหรับเตรียมชิ้นงานเปล่า ผักดองที่ทำจากพวกมันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมของป่า ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนสนใจวิธีการเห็ดเกลืออย่างถูกต้อง กระบวนการนี้เรียบง่ายและทุกคนสามารถเชี่ยวชาญได้

คำอธิบายทั่วไปของสายพันธุ์

Ryzhiki (ในภาษาละติน Lactarius deliciosus, เช่น. "คนขายนมอร่อย") เป็นเห็ดที่กินได้ของสกุลน้ำนม ตระกูลรัสซูล่า

โดยปกติ เห็ดเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนและต้นสน หมวกของเห็ดในขั้นต้นนูนออกมาตรงเมื่อมันโตขึ้นและกลายเป็นรูปกรวยที่มีขอบโค้งมนเป็นมันเงาเรียบตั้งแต่เส้นผ่านศูนย์กลางสี่ถึงสิบห้าเซนติเมตร สีส้มมีวงกลมที่มีสีเข้มกว่า แผ่นเปลือกโลกบาง, แฉก, บ่อยครั้ง ขาตั้งตรง รูปทรงกระบอก เรียวไปทางฐานเล็กน้อย เนื้อแน่น แน่น สีเหลืองส้ม ฤดูเก็บเกี่ยวคือตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน

สูตรทำเกลือคาเมลิน่า

มีอยู่ หลายวิธีในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว วิธีหลักคือวิธีร้อนเย็นและรวดเร็ว เห็ดจำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นโดยไม่คำนึงถึงวิธีการ ในการทำเช่นนี้ควรแยกเห็ดออกจากตัวอย่างที่มีหนอนและเน่าเสีย ส่วนที่เหลือควรทำความสะอาดให้ปราศจากเศษไม้ ดิน ฝุ่น เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นสองส่วนหรือมากกว่าส่วนเล็ก ๆ สามารถใส่เกลือได้ทั้งหมด

สูตรเห็ดนางรมทอดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเกลือเย็น

แม่บ้านสาวมักถามตัวเองว่าทำอย่างไรจึงจะเห็ดเกลือในวิธีที่เย็นชา มัน ไม่ยากเลย... วิธีนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดขนาดเล็กที่แข็งแรง การทำเกลือหมวกนมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีเย็นจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ยังคงคุณประโยชน์และองค์ประกอบของวิตามินไว้ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือแกง - 100 กรัม
• ใบลูกเกด - 50 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ - 30 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 20 ชิ้น

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

1. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำแล้ววางบนผ้าเช็ดตัว
2. เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ อาจจะเป็นถังไม้ หม้อเคลือบ หรือโถแก้วก็ได้
3. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างโรยด้วยเกลือ วางเห็ดบนขาลง โรยด้วยเกลือ ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดจนกว่าเห็ดจะหมด
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซสะอาด กดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เห็ดจะละลายและคุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ได้
5. วางภาชนะไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ควรเปลี่ยนชั้นผ้าก๊อซทุก 3 วัน
6. หลังจาก 14 วันชิ้นงานก็พร้อม เห็ดสามารถใส่ในขวดที่เตรียมไว้ก่อนพาสเจอร์ไรส์แล้วส่งไปเก็บ

ผู้ชื่นชอบเห็ดจะได้เพลิดเพลินกับการเก็บเกี่ยวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเครื่องเทศ การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ประมาณสองปี

เทคโนโลยีการทำอาหารร้อน

วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าเนื่องจากมีให้ การรักษาความร้อน... แต่คุณสามารถใช้เห็ดขนาดใดก็ได้ในการทำเกลือ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดสด - 5 กก.
• เกลืออาหาร - 250 กรัม
• พริกไทยดำลอเรลและกานพลู (เครื่องเทศ) - 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 50 กรัม

อร่อยแค่ไหนที่จะดองเห็ด ryadovka

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แยกเห็ดหั่นชิ้นใหญ่เป็นวงกลม
2. วางหม้อน้ำขนาดใหญ่บนเตาและตั้งไฟ
3. ส่งเห็ดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วรอให้เดือด
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที ลอกโฟมออก
5. โยนเห็ดในกระชอนให้เย็น
6. ล้างจานสำหรับเกลือใส่เห็ดลงไปแล้วปิดฝา ใส่เกลือ ลูกเกด ใบลอเรล พริกไทยระหว่างชั้น
7. วางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้าก๊อซ กดลงด้วยแรงกดทับ
8. วางภาชนะไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น ตู้เสื้อผ้า ห้องใต้ดิน หรือในที่เย็นอื่นๆ
9. ควรตรวจสอบสีของน้ำเกลือเป็นประจำ โทนสีน้ำตาลแสดงว่ากระบวนการเป็นไปด้วยดี หากน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ

ผักดองจะพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่งหลังทำอาหาร เห็ดเค็มร้อนเข้ากันได้ดีกับมันบด มันฝรั่งทอด และซีเรียล และพวกเขายังอร่อยเพียงแค่หัวหอมและน้ำมันพืช

สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

มีบางสถานการณ์ที่ไม่มีเวลาสำหรับ รอนานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีนี้สูตรด่วนสำหรับเห็ดเกลือจะช่วยได้ ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือที่กินได้ - 150 กรัม
• พริกไทยดำและใบกระวาน - 20 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่งและน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

การจัดลำดับ

เห็ดทั่วไปที่เติบโตในป่าตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมคือเห็ด พวกมันมีสีที่มีลักษณะเฉพาะตั้งแต่สีส้มเหลืองไปจนถึงแดง พวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามานานแล้ว บ่อยครั้งที่พวกเขากินมังสวิรัติเนื่องจากมีโปรตีนและแร่ธาตุสูง มีหลายวิธีในการเตรียมตัว สูตรทั่วไปสำหรับวิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ดแสดงไว้ด้านล่าง

เรามาดูวิธีการเตรียมตัวอย่างก่อนปรุงอาหารกันดีกว่า การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเป็นขั้นตอนสำคัญ ท้ายที่สุดพวกมันเติบโตในดินและเวิร์มก็รักพวกมันมาก

เราล้างเห็ดเพื่อดอง

จะต้องทำความสะอาดโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม ขั้นตอนดำเนินการกับตัวอย่างที่เก็บใหม่

1. สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจแม้ในระหว่างการเก็บก็คือว่าตัวอย่างนั้นกินได้หรือไม่ เห็ดจริงจะมีน้ำส้มคั้น ส่วนเห็ดพิษจะมีน้ำขาว ที่บ้านตรวจสอบอีกครั้ง
2. ขจัดใบหญ้า เศษดิน ตะไคร่น้ำ และสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ออกจากขาและฝาครอบ เลือกพวกหนอนและนิสัยเสีย
3. แบ่งเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ปรุงทั้งชิ้นขนาดเล็ก

แช่เห็ด

หลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าจำเป็นต้องแช่เห็ดหรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง Ryzhiks ถือเป็นเห็ดที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการอนุรักษ์ ท้ายที่สุดพวกมันยืดหยุ่นและรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เนื้อมีรสขมเล็กน้อย แต่ให้รสชาติที่พิเศษ พ่อครัวหลายคนไม่แช่เห็ด แต่ล้างก่อนเกลือเท่านั้น

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง เมื่อสุกแล้วไม่ต้องล้าง ก็เพียงพอที่จะเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ตามปกติ - ล้างใต้น้ำไหล ถัดไป - ตัดส่วนที่เสียหายและหั่นเป็นชิ้น

คุณสมบัติของหมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือเพื่อไม่ให้มืดลง

มีความหนาแน่นสม่ำเสมอและองค์ประกอบที่หลากหลาย เห็ดถูกจัดเตรียมอย่างสมบูรณ์แบบในรูปแบบต่างๆ ของดองสามารถใช้เป็นอาหารอิสระได้ คุณเพียงแค่ต้องปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอม มันฝรั่งตุ๋นที่เติมอูฐก็อร่อยเช่นกัน มีตัวเลือกมากมายและไม่ว่าในกรณีใดเห็ดชนิดนี้จะสูง

หลายคนชอบเห็ดเค็มซึ่งทำได้ง่ายที่บ้าน คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์คือคุณสามารถลิ้มรสได้หนึ่งสัปดาห์หลังจากเกลือ

คุณสามารถบันทึกผลิตภัณฑ์ด้วยการบรรจุกระป๋อง ในกระบวนการแปรรูปมักพบปัญหาที่ไม่พึงประสงค์ - เห็ดสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจดั้งเดิม พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีดำ ในกรณีส่วนใหญ่ จะสังเกตได้ในระหว่างการเกลือ การปรุงอาหาร และการแช่ หลายคนคิดว่าสินค้าเสีย เหล่านี้เป็นตัวแทนเดียวที่มีรสชาติเข้มข้นหวานน้ำนม

หากเห็ดมืดลงไม่ได้หมายความว่าไม่ควรบริโภค บางทีอาจไม่ได้คำนึงถึงปัจจัยบางอย่างในระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงอาหารที่นิยมมากที่สุดคือเกลือ ตัวอย่างอาจมืดลงทั้งในระหว่างการประมวลผลและไม่กี่วันหลังจากการเกลือ ในกรณีที่ไม่มีกลิ่นและเชื้อรา ไม่ต้องกังวล

สาเหตุที่เป็นไปได้ของการทำให้มืดลง:

1. ตัวอย่างไม่ได้ถูกเคลือบด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ การสัมผัสกับอากาศจะทำให้เนื้อเห็ดมืดลง ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง หากคุณไม่ต้องการใช้เป็นอาหารว่าง คุณสามารถทำซุปหรือทอดได้
2. เป็นไปได้มากว่าในตะกร้ามีฝานมหญ้าฝรั่นประเภทต่างๆ ต้นสปรูซมักจะมืดลงในระหว่างการอบร้อน
3. ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิดในการดอง ตัวอย่างเช่น การเพิ่มผักชีฝรั่งอาจทำให้สีเปลี่ยนไป
4. เก็บไว้นานก่อนแปรรูป

แม่บ้านทุกคนต้องการทราบวิธีการปรุงอาหารจานอร่อยจริง ๆ และรักษาคุณภาพสีไว้ ขั้นแรกไม่ต้องแช่เห็ด ยกเว้นผลไม้ที่เก็บรวบรวมไว้ริมถนน การแช่น้ำล่วงหน้าจะขจัดสารอันตรายที่สะสมออกจากผลไม้ ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เปลี่ยนขั้นตอนนี้และทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำหรือแปรงสีฟัน

เมื่อแปรรูปอาหารในปริมาณมาก ให้ใส่ในชามแล้วเติมน้ำด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริก คุณสามารถใช้ชามหรือถาดคว่ำวางของหนักทับได้ เก็บภาชนะให้เย็นห่างจากแสงแดดโดยตรง สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มใช้เกลือทันทีหลังจากทำความสะอาด ภาชนะควรทำจากแก้ว ไม้ หรืออีนาเมล วัสดุอื่นๆ จะทำให้เกิดปฏิกิริยาและความเสียหายต่อชิ้นงาน

สูตรทำฝาขวดนมหญ้าฝรั่นดองในโหลแก้ว

นอกจากเกลือแล้วยังใช้การดอง ต้องขอบคุณน้ำดองแบบพิเศษที่ออกมาอร่อยและน่าพอใจมาก

วิธีทำเกลือร้อนๆที่บ้าน

วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องเราจะพิจารณาเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเตรียมการเพื่อสุขภาพด้วยวิธีการเกลือร้อนที่เหมาะสม เห็ดดองจะไม่เพียง แต่กระจายตารางทุกวัน แต่ยังตกแต่งเทศกาลด้วย

คุณสามารถเน้นรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของเห็ดโดยใช้น้ำดองต่อไปนี้

รายการส่วนผสมที่จำเป็นต่อน้ำหนึ่งลิตรและฝานมหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะหรือ 8 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• 8 ถั่วดำและออลสไปซ์;
• 2 กานพลูแห้ง
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• พวงของผักชีฝรั่งและใบกระวาน

การเตรียมเห็ด:

1. ตรวจทานเห็ดแต่ละชนิด ขจัดสิ่งสกปรกและบริเวณที่เน่าเสีย
2. ล้างใต้น้ำหรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
3. วางในหม้อน้ำแล้ววางบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดลดความร้อนใส่เกลือและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ขจัดโฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน
4. โยนในกระชอน อย่าใช้น้ำซุปที่ได้ ล้างออกด้วยน้ำกวนตลอดเวลา

ถัดไปคุณต้องเตรียมภาชนะ สำหรับช่องว่างสำหรับฤดูหนาวควรใช้กระป๋องที่มีปริมาตร 500 มิลลิลิตร ล้างออกให้สะอาดโดยใช้ฟองน้ำสำหรับทำครัวและผงซักฟอกชนิดพิเศษ ใช้จำนวนแคปที่ต้องการและฆ่าเชื้อด้วยเหยือก

ทำได้หลายวิธี:

1. เทน้ำลงในอ่างด้านสูงและนำไปต้ม ค่อยๆ จุ่มกระป๋องลงในอ่าง หากมีพื้นที่เพียงพอ สามารถฆ่าเชื้อได้หลายกระป๋อง ระดับน้ำควรอยู่เหนือโถ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถบรรลุผลในเชิงบวก เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
2. ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีกระทะและอุปกรณ์พิเศษสำหรับฆ่าเชื้อกระป๋อง พลิกโถและใส่ลงในรูเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที ไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจะเข้าสู่ภาชนะทันทีและกำจัดเชื้อโรคที่มีอยู่ทั้งหมด
3. วางขวดในเตาอุ่นและถือไว้ 10 นาที
4. ใช้ไมโครเวฟ. เวลาในการฆ่าเชื้อคือ 3 นาที
5. ต้มฝาในน้ำเดือด

คุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำดองที่ต้องการได้ด้วยน้ำหนักจริงของเห็ด เมื่อดองคุณต้องใช้สารกันบูดในกรณีนี้คือน้ำส้มสายชู

การทำน้ำดอง

เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและนำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 10 นาที น้ำดองจะต้องทำให้เค็มขึ้นเล็กน้อย

ขั้นตอนการดอง:

1. เทเห็ดลงในน้ำเกลือและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เทน้ำส้มสายชูและต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ค่อยๆ ใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ความเร่งรีบอาจทำให้ธนาคารแตกได้
4. เทน้ำเกลือที่เหลือลงไปด้านข้าง
5. ม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. กางผ้าคลุมเตียงออก วางขวดที่มีฝาปิดลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มอย่างดี รอจนกระทั่งเย็นสนิท
7. พลิกกระป๋องและตรวจดูให้แน่ใจว่ามีผนึกคุณภาพสูงและปิดสนิท ไม่ควรมีที่เปียกในบริเวณที่ธนาคารตั้งอยู่
8. บนฝากระป๋อง ทำเครื่องหมายปีแห่งการต่อตะเข็บด้วยเครื่องหมาย
9. บริโภคตลอดปี.

ถ้าหลังจากเปิดมีเกลือเล็กน้อยในเห็ดให้ใส่เกลือก่อนใช้

อย่างเย็นชา

อีกทางหนึ่งคือเห็ดสามารถเค็มเย็นได้ สูตรนี้ใช้การกดขี่ ขวดน้ำเหมาะอย่างยิ่ง ห้ามใช้อิฐ บล็อคโฟม หิน และตุ้มน้ำหนักอื่นๆ การสัมผัสกับวัสดุด้วยน้ำเกลือจะทำให้เกลือเสีย เห็ดจะถูกใส่ในขวดทันที ขยับด้วยเกลือและเครื่องเทศ หรือส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมในกระทะ แล้วจึงจัดวางในขวดโหล

ส่วนผสมคำนวณต่อกิโลกรัมของเห็ดสำเร็จรูป:

• เกลือแกงที่ไม่มีไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• มะรุม - 2 ใบ;
• ใบโอ๊กและลูกเกด, กิ่งสปรูซ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างผลไม้ขนาดเล็กล่วงหน้า แยกหมวกออกจากขา ตัดแคปขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
2. ล้างและทำให้หม้อเคลือบฟันแห้งด้วยแก๊สเพื่อขจัดจุลินทรีย์
3. ลวกใบและกิ่งด้วยน้ำเดือด ใส่ครึ่งใบ เกลือเล็กน้อย กานพลูและพริกไทยที่ด้านล่าง
4. แบ่งเห็ดออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้ววางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมสับและเกลือ ต้องวางหมวกไว้ที่ด้านล่างและขาด้านบน
5. โอนชั้นกลางและชั้นบนสุดอีกครั้งด้วยใบและกิ่ง
6. คลุมด้วยจานที่เหมาะสม วางภาชนะใส่น้ำสามหรือห้าลิตรไว้ด้านบน
7. ใส่ชิ้นงานในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ช่วงอุณหภูมิ - 0-5 องศา
8. ตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือหลังจากสามวัน ถ้าเห็ดแช่น้ำไม่หมด ให้เติมน้ำต้มสุกเย็นเล็กน้อย
9. หมักเป็นเวลา 3 สัปดาห์ คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเห็ดที่จะเค็มและแช่ในเครื่องเทศ
10. สามารถเก็บไว้ในหม้อที่คลุมด้วยผ้าสะอาดอย่างหนา หรือใส่กล่องหรือโหลแก้ว
11. เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ต้องการการปิดผนึกอย่างผนึกแน่น เพียงแค่ปิดฝาแก้วก็เพียงพอแล้ว
12. สิ่งสำคัญคือต้องทอดหรือถือจานที่ใช้สำหรับจัดเก็บผ่านไอน้ำเพื่อขจัดเชื้อโรคและแบคทีเรีย

กฎการจัดเก็บเพื่อการอนุรักษ์

ในระหว่างการเตรียมการ จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานการฆ่าเชื้อทั้งหมดอย่างเคร่งครัด โถที่ปิดสนิทสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้องโดยวางไว้ในตู้กับข้าว สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีหม้อไอน้ำ แบตเตอรี่ เตาหรือเตาในบริเวณใกล้เคียง ความร้อนจะกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และทำให้อาหารเสีย

เป็นเรื่องดีถ้ามีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ระบอบอุณหภูมิในห้องควรอยู่ที่ 0-10 องศา สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าห้องใต้ดินแห้ง

ห้ามเก็บเห็ดไว้นานกว่า 2 ปี บริโภคได้ดีที่สุดในรูปแบบบริสุทธิ์ภายในหนึ่งปี สิ่งสำคัญคือต้องให้ช่องว่างที่เหลืออยู่หลังจากเปิดการรักษาความร้อน: ทอด, ต้ม, ตุ๋น เก็บเห็ดเค็มไว้ในห้องเย็นจะดีกว่าถ้าไม่โดนแสงแดดโดยตรง หากอุณหภูมิในการเก็บรักษาสูงกว่า 5 องศา จะทำให้เห็ดเน่าเสียได้

ในสมัยโบราณมีการใช้อ่างไม้สำหรับดองเห็ด ไม้เป็นวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม หากไม่มีอ่างแบบนี้ ภาชนะแก้วก็ทำได้ หลังจากใส่เกลือแล้วให้เก็บเห็ดไว้หกเดือน เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ข้อสรุป

ขิงถือเป็นเห็ดหลวง และมันก็ไม่ได้ไร้ประโยชน์ - เห็ดเหล่านี้ชอบ Peter 1 มาก การทำหมันและการบิดแบบสุญญากาศเป็นวิธีการจัดเก็บที่น่าเชื่อถือที่สุด จุดประสงค์หลักของช่องว่างคือการกระจายอาหารฤดูหนาวเพิ่มคุณค่าด้วยโปรตีนแร่ธาตุและวิตามิน มีคำกล่าวที่ดีว่า "วันเดียวให้อาหารต่อปี" ในฤดูร้อน คุณต้องดูแลการเก็บเกี่ยวเห็ด และในฤดูหนาว - เกี่ยวกับการจัดเก็บที่เหมาะสม