ในประเทศเยอรมนี เหล้ายินถือเป็นเครื่องดื่มสำหรับบริษัทที่ดี ชาวเยอรมันเคารพแอลกอฮอล์นี้ไม่น้อยกว่าวอดก้ารัสเซีย และบรั่นดีฝรั่งเศส ในแง่ของเทคโนโลยีการผลิต เหล้ายินนั้นใกล้เคียงกับแสงจันทร์ แต่วัฒนธรรมการใช้งานนั้นมีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ เราจะมาดูวิธีการดื่มและปรุงเหล้ายินชนิดต่าง ๆ ที่บ้านอย่างเหมาะสม

เหล้ายิน- ชื่อกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น (38-40 องศา) ที่ได้จากการกลั่นผลไม้ธรรมชาติหรือบดเมล็ดพืชสองครั้ง ปรุงโดยไม่เติมน้ำตาล ยีสต์เทียม (การอบหรือแอลกอฮอล์) และส่วนผสมอื่นๆ เหล้ายินมีรสชาติเหมือนผลไม้ทั่วไปหรือแสงจันทร์จากธัญพืช แต่มีกลิ่นที่เด่นชัดกว่า

เหล้ายินส่วนใหญ่ทำมาจากเชอร์รี่ ลูกพีช ลูกพลัม แอปเปิล ลูกแพร์ ราสเบอร์รี่ ข้าวสาลีพร้อมสมุนไพร หรือแม้แต่มันฝรั่ง เชื่อกันว่าควรใช้ผลไม้ป่าเพราะมันให้รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่ม ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ เหล้ายินประมาณ 30 ชนิดมีความโดดเด่น

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าเหล้ายินปรากฏตัวครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 ในเยอรมนีและออสเตรีย โรงกลั่นขนาดใหญ่เริ่มสร้างขึ้นในอีกหนึ่งศตวรรษต่อมา - ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 และต้นศตวรรษที่ 17 ในตอนแรกเครื่องดื่มถูกใช้เป็นยารักษาโรคและสารฟื้นฟู หลังจากนั้นไม่นานผู้คนก็ตระหนักว่าต้องขอบคุณผลที่ทำให้มึนเมาทำให้เหล้ายินสามารถดื่มได้เพื่อความเพลิดเพลิน Moonshine เริ่มทำการผลิตไม่เพียงแค่ในโรงกลั่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในครัวเรือนด้วยโดยใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในฟาร์ม

แม้ว่าเหล้ายินจะถือเป็นเหล้ายินประจำชาติของเยอรมัน แต่ศูนย์การผลิตคือเมืองทิโรล ซึ่งเป็นภูมิภาคหนึ่งในเทือกเขาแอลป์ตะวันออกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของออสเตรีย มีเพียงเยอรมนีเท่านั้นที่ส่งเสริมเหล้ายินในโลก นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่จึงเชื่อมโยงเครื่องดื่มกับเยอรมนี ชาวเยอรมันนำการผลิตเหล้ายินมาสู่กระแส ในเมือง Oberkirch มีแม้กระทั่งสถาบันการศึกษาที่ศึกษาสูตรอาหาร

นอกเหนือจากแบบดั้งเดิมแล้วยังมีสิ่งที่เรียกว่า "เหล้ายินอเมริกัน" ที่มีความแรง 20-25 องศาซึ่งผลิตในอเมริกาเหนือ อันที่จริงเหล้าเหล่านี้เป็นเหล้าที่ปรุงจากเหล้ายินธรรมดา พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มเยอรมันและออสเตรียแบบคลาสสิก

วิธีดื่มเหล้ายิน

เหล้ายินเมาจากแก้วธรรมดาในปริมาณ 20-30 มล. เพื่อให้รู้สึกถึงกลิ่นหอมของวัตถุดิบ เหล้ายิน ผลไม้ (เชอร์รี่ ลูกพีช ลูกแพร์ ฯลฯ) จะถูกเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 16-20 องศาเซลเซียส ขั้นแรก ไอระเหยของแอลกอฮอล์จะค่อยๆ สูดเข้าไป จากนั้นแก้วจะพลิกคว่ำ ธัญพืชที่ไม่มีกลิ่นเฉพาะจะถูกนำไปแช่เย็น เหล้ายินกินกับผลไม้ ไส้กรอกบาวาเรีย ไส้กรอก และปลาเฮอริ่ง

อีกวิธีหนึ่งคือการใส่ชิ้นผลไม้จากเหล้ายินที่ทำเป็นแก้วคอนญักแล้วเทเครื่องดื่มเอง ก่อนชิมให้แกะชิ้นออกจากแก้วแล้วดมกลิ่น ดื่มเหล้ายินกินผลไม้จากแก้ว

ในฮัมบูร์กและฮันโนเวอร์ เหล้ายินถูกล้างด้วยเบียร์ขาวที่ไม่ผ่านการกรอง แต่การรวมกันนี้นำไปสู่ความมึนเมาอย่างรวดเร็ว ดังนั้น ถ้าเหล้ายินแรงเกินไปสำหรับคุณ จะดีกว่าถ้าเจือจางด้วยน้ำแร่หรือน้ำผลไม้ แต่อย่าใช้เบียร์

สูตรเหล้ายินทำเอง

เราจะทำเหล้ายินแอปริคอทโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับที่คุณสามารถทำเหล้าองุ่นเยอรมันจากวัตถุดิบผลไม้อื่นๆ เช่น ลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมยีสต์และน้ำตาล

• แอปริคอตสุก - 10 กก.
• น้ำ - 8-10 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. นำเมล็ดออกจากแอปริคอตสุกที่ไม่ได้ล้างแล้วนวดด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรล้างแอปริคอตเนื่องจากมียีสต์ป่าบนผิวหนังสำหรับการหมัก

2. เทมวลแอปริคอทที่ได้ลงในกระป๋อง (ภาชนะหมักอื่น) เติมน้ำ 3 ลิตรผสม

3. ผูกคอด้วยผ้ากอซวางไว้ 3-4 วันในที่มืดและอบอุ่น (อุณหภูมิ 18-28 องศา)

4. หากมีอาการหมัก (ฟองบนผิว กลิ่นบด) ให้เติมน้ำ 5-7 ลิตร ผสมให้เข้ากัน ปริมาณน้ำที่แน่นอนขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปริคอต งานคือการล้างของเหลว

5. ติดตั้งซีลน้ำ ย้ายตู้คอนเทนเนอร์ไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 18-28 องศาเซลเซียส เนื่องจากเราไม่ได้เติมยีสต์ การหมักจึงใช้เวลานานพอสมควร - จาก 20 ถึง 45 วัน

6. หลังจากสิ้นสุดการหมัก (ฟองไม่ปรากฏขึ้นจากผนึกน้ำสองสามวัน บดมีรสขม ไม่มีความหวาน มีชั้นของตะกอนที่ด้านล่าง) เทแอปริคอทบดเป็นลูกบาศก์แล้วกลั่น แสงจันทร์ใด ๆ ยังคง เก็บสินค้าให้เสร็จเมื่อความแรงในกระแสน้ำลดลงต่ำกว่า 30%

7. วัดความแรงของการกลั่นที่ได้ กำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

8. เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำถึง 20% แล้วกลั่นอีกครั้ง เก็บ 10-12% แรกของผลผลิตจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในภาชนะแยกต่างหาก เศษบนนี้เรียกว่า "หัว" เนื่องจากมีสารอันตรายจึงไม่เหมาะสำหรับการบริโภค เก็บกลั่นจน ABV ลดลงต่ำกว่า 45%

9. เจือจางเหล้ายินโฮมเมดที่ได้รับทั้งหมดด้วยน้ำถึง 38-45% เทลงในภาชนะแก้วปิดให้สนิทและเก็บในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3-5 วันเพื่อปรับปรุงรสชาติ

สูตรเหล้ายินสะระแหน่

จะใช้เวลาแช่และการกลั่นสองครั้ง

• ดอกคาร์เนชั่น - 12 ตา;
• สะระแหน่ - 25-30 ใบ;
• ไม้วอร์มวูดแห้ง - 1 แก้ว;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 6 กรัม
• โป๊ยกั๊ก - 8 กรัม
• แอลกอฮอล์ 96% - 500 มล.

การตระเตรียม

1. ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในโถ เติมแอลกอฮอล์

2. ปิดฝาให้สนิท ใส่ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 วัน เขย่าทุกๆ 5 วัน กรองผ่านผ้าขาวม้า.

3. กลั่นทิงเจอร์สองครั้งซึ่งเจือจางด้วยน้ำก่อนหน้านี้ถึง 20% อย่าถอดหัวเพราะเดิมใช้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ เสร็จสิ้นการรวบรวมผลิตภัณฑ์หลักหลังจากที่ผลผลิตลดลงต่ำกว่า 45%

ผลที่ได้คือเหล้ายินที่มีกลิ่นมิ้นต์เล็กน้อยและมีรสขมเล็กน้อย

เหล้ายินกลายเป็นความสัมพันธ์ครั้งแรกกับเยอรมนีสำหรับโลกที่พูดภาษารัสเซียทั้งหมด แม้จะมีภาพลักษณ์ที่โดดเด่น แต่ก็มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจจริงๆ ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้คืออะไร ลองคิดออก

1 เหล้ายินคืออะไร?

เมื่อพูดถึงเหล้ายินในเยอรมัน สิ่งแรกที่คุณต้องเข้าใจคือนี่ไม่ใช่สูตรหรือแอลกอฮอล์ชนิดเดียว แต่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งกลุ่ม มีพันธุ์คลาสสิกมากถึง 30 สายพันธุ์และยังห่างไกลจากความจำกัด

ชาวเยอรมันเรียกเหล้ายินสิ่งที่พวกเขากำลังจะดื่ม

การประเมินเหล้ายินดั้งเดิมของเยอรมันโดยทั่วไปในฐานะกลุ่มของสุรา มีสามลักษณะที่สังเกตได้ในทุกสถานการณ์

1. เครื่องดื่มควรมีความแข็งแรงระหว่าง 30 ถึง 40 องศา มีตัวเลือกที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า - จาก 20 ถึง 30 องศา วันนี้เครื่องดื่มประเภทนี้จัดอยู่ในประเภทเหล้าแม้ว่าในเยอรมนีคุณจะได้รับเหล้ายิน
2. แอลกอฮอล์นี้ถูกเตรียมขึ้นไม่ว่าจะอยู่ในสภาวะใดก็ตาม - ที่บ้านหรือในโรงงานอุตสาหกรรม แอลกอฮอล์จะถูกกลั่นสองครั้ง นี่เป็นกฎที่ไม่เปลี่ยนรูปสำหรับการผลิตเครื่องดื่มประเภทนี้ทั้งหมด
3. แต่ละสูตรมีไว้สำหรับการใช้ฐานธรรมชาติโดยเฉพาะและไม่มีสารทดแทนเทียม

นี่เป็นกฎพื้นฐานที่ควบคุมคุณภาพของเหล้ายินเยอรมันคุณภาพสูง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

ผลกระทบที่ทำลายล้างต่อสมองเป็นหนึ่งในผลที่เลวร้ายที่สุดจากผลกระทบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีต่อบุคคล Elena Malysheva: แอลกอฮอล์สามารถชนะได้! ช่วยคนที่คุณรักพวกเขากำลังตกอยู่ในอันตราย!

2 moonshine แบบดั้งเดิมของเยอรมันมีการเตรียมอย่างไร?

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ปรากฏขึ้นเมื่อห้าศตวรรษก่อน ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่มีสูตรสำหรับการเตรียมที่บ้าน ไม่ยากนัก แต่ไม่ใช่ทุกคนจะทำได้ถูกต้อง Schnapps จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน:

• การหมักมวลผลไม้เพื่อให้ได้บดด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ 15%
• การกลั่นบดสองครั้งในภาพนิ่ง

อันที่จริงนั่นคือสูตรทั้งหมด แต่การทำผลไม้บดเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องเข้าใจอย่างถี่ถ้วน ตัวอย่างเช่น วัตถุดิบสำหรับเหล้ายินถูกล้างด้วยมือและอย่างระมัดระวัง ซึ่งแตกต่างจากแสงจันทร์ทั่วไป การคำนวณน้ำตาลในผลไม้บางชนิดเป็นสิ่งสำคัญมาก และชดเชยส่วนที่ขาดไปในผลไม้บด

3 เล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้

ในขั้นต้น เหล้ายินทำมาจากมันฝรั่งและส่วนใหญ่คล้ายกับแสงจันทร์ธรรมดา เริ่มผลิตในศตวรรษที่สิบห้าดังนั้นการขาดความหรูหราจึงไม่น่าแปลกใจ มันฝรั่งเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยม แต่ไม่มีน้ำตาลมากนัก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้รับแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงถูกแทนที่ด้วยผลไม้รสหวานและมีกลิ่นหอม ปริมาณน้ำตาลในนั้นสูงขึ้นมากและรสชาติที่มีกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็ดีขึ้นมาก

นี่คือวิธีที่เหล้ายินลูกพีช แอปเปิ้ล ราสเบอร์รี่และลูกแพร์ประเภทนี้เกิดขึ้น ในประเทศเยอรมนี แม้แต่ชื่อของแอลกอฮอล์นี้ก็แตกต่างกันไปตามผลไม้ที่ใช้ในการผลิต ไม่ใช่ว่าสูตรเปลี่ยนไปเยอะนะ แค่เครื่องดื่มก็ทำจากผลไม้ต่างๆ นี่เอง จึงเป็นที่มาของชื่อที่ต่างกัน

สุราที่มีชื่อเสียงของเยอรมนี 4 สายพันธุ์

ก่อนตัดสินใจซื้อ คุณต้องคิดก่อนว่าโดยหลักการแล้วเครื่องดื่มชนิดนี้มีกี่ประเภท และใครเป็นคนผลิตอย่างมีประสิทธิภาพ เหล้ายินจากประเทศต่าง ๆ สามารถพบได้ในตลาด อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาเฉพาะเหล้ายินผลไม้เยอรมันและออสเตรียเท่านั้น ในประเทศเหล่านี้การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นประเพณี วันนี้พวกเขาใช้สูตรดั้งเดิมและจะไม่ยอมแพ้

เครื่องดื่มมีหลายแบบ มันไม่ได้ทำมาจากผลไม้เพียงอย่างเดียว เช่น เหล้ายินลูกพีช แต่ยังทำจากผลไม้ ผลเบอร์รี่ และสมุนไพรต่างๆ พันธุ์บางชนิดควรค่าแก่การพูดคุยในรายละเอียดเพิ่มเติม หนึ่งในตัวเลือกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Apfel Schnapps- แอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ มันทำมาจากแอปเปิ้ลที่มีความหลากหลายเหมือนกันหรือแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลที่แตกต่างกันผสมกันเป็นพิเศษเพื่อเพิ่มรสชาติ

เหล้ายินพีชอยู่ในอันดับที่สองในด้านความนิยมและความชุก มันเป็นเหล้ายินลูกพีชที่มักใช้ในค็อกเทลแม้ว่ากฎดั้งเดิมจะกำหนดว่าเครื่องดื่มนั้นเมาแล้วสะอาด เป็นที่นิยมมาก Kirschwasserแปลตามตัวอักษรว่า "น้ำเชอร์รี่" ความแรงของมันถึง 40 องศา แต่สิ่งนี้เพิ่มความเกี่ยวข้องของข้อเสนอเท่านั้น

เหล้ายินมิ้นต์ดั้งเดิมและเหล้ายินสมุนไพรมีราคาสูง ตัวเลือกนี้เกิดขึ้นเมื่ออยู่ที่บ้านจำเป็นต้องตกแต่งรสชาติของแสงจันทร์จากมันฝรั่ง สมุนไพรเป็นก้าวแรกสู่รูปแบบสมัยใหม่ของเหล้ายิน เหล้ายินลูกแพร์เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม มันทำมาจากลูกแพร์หลากหลายชนิดเท่านั้น วิลเลียมส์... ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้แอลกอฮอล์นี้ไม่เหมือนใคร

สูตรที่ยอดเยี่ยมอีกประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้พลัมป่า พันธุ์นี้เรียกว่า Zwetschke... อัญมณีอีกแห่งของร้านเหล้าเยอรมัน พูดเรื่องวิญญาณชั้นนี้ไม่ได้แล้วไม่ต้องพูดถึง Adilitzbeere- ผลไม้ขี้เถ้ารุ่นออสเตรีย การรักษานี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ทางเลือกทั้งหมด มีเหล้ายินจำนวนมากบนชั้นวางของสถานประกอบการด้านเครื่องดื่มในเยอรมนี ออสเตรีย และในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย หากต้องการลอง คุณควรไปเที่ยวหรือสั่งเครื่องดื่มที่บ้านในร้านค้าเฉพาะทาง

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกือบทุกชนิดมีกฎการใช้งานบางประการ การทำความเข้าใจวิธีดื่มเหล้ายินนั้นง่ายมาก ขั้นแรก กำหนดขนาดสำหรับตัวคุณเอง ตัดสินใจทันทีว่าปริมาณวอดก้าเทียบเท่ากับที่คุณพร้อมดื่มในแต่ละครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถไปที่สถานประกอบการดื่มและสั่งซื้อเหล้ายินชนิดต่างๆ 50 มล. ผสมกันไม่เป็นอันตราย แอลกอฮอล์นี้ควรดื่มโดยไม่ผสมหรือเจือจาง หากจำเป็น สามารถดื่มกับเบียร์ได้ จะไม่ถือว่าเป็นการเสียมารยาทค็อกเทลที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ไม่ได้ผลิตในประเทศเยอรมนีและเป็นรูปแบบที่ไม่ดี

เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำโดยการแช่ในถังและบดบดที่ได้จากผลไม้ ผัก สมุนไพร บรั่นดีและเหล้ารัมบางประเภทยังอยู่ในหมวดหมู่ของเหล้ายิน เทคโนโลยีสำหรับการผลิตเครื่องดื่มนั้นแตกต่างกันไปตามโรงกลั่นแต่ละแห่ง แต่ขั้นตอนหลักของการผลิตแอลกอฮอล์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: จากผลเบอร์รี่ป่า มันฝรั่งหรือซีเรียลที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ แอลกอฮอล์จะได้เบสจากการหมักและการกลั่น ประกอบด้วยสารเติมแต่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

เหล้ายิน - มันคืออะไร

เหล้ายินเรียกว่าแสงจันทร์ชนิดพิเศษซึ่งแพร่หลายในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย เยอรมนี ออสเตรีย หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญของเครื่องดื่มคือการปฏิเสธที่จะใช้น้ำตาลในการผลิตความหวานและสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดที่ยีสต์บริโภคในระหว่างการหมักนั้นได้มาจากวัตถุดิบที่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการบด จึงมีรสขมเป็นพิเศษ

บ่อยครั้งเพื่อปรับปรุงรสชาติของแอลกอฮอล์และให้สรรพคุณทางยาวัตถุดิบจะถูกผสมด้วยสมุนไพรที่รวบรวมบนเนินเขาของเทือกเขาแอลป์ผลไม้ลูกแพร์ป่าผลเบอร์รี่ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะทนต่อเหล้ายินของเยอรมันและออสเตรีย แต่ในบางกรณี ก่อนบรรจุขวด เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ในถังเถ้าที่มีผนังหนาได้นานถึงหกเดือน นอกจากนี้ยังมีการสังเกตคุณสมบัติทางยาของเครื่องดื่ม การใช้แอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ฟื้นฟูเซลล์ และทำให้ระบบไหลเวียนโลหิตมีเสถียรภาพ

เหล้ายินมีกี่องศา

สูตรดั้งเดิมตามที่แอลกอฮอล์นี้ยังคงผลิตในโรงกลั่นในยุโรปตะวันออกและสแกนดิเนเวียนั้นมีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วยสัดส่วนมวลของเอทิลแอลกอฮอล์ 40% การแยกตัวจากประเพณีเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่งน้อยลงนั้นยังไม่ได้สร้างผลกำไรที่สำคัญให้กับบริษัท ข้อยกเว้นคือสิ่งที่เรียกว่า เหล้ายินอเมริกันเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากกว่า คุณสมบัติที่สำคัญของมันคือการเพิ่มบีทรูทธรรมดาหรือน้ำตาลอ้อยในสูตรและลดความแรงเป็น 25-27%

ประวัติความเป็นมาของวอดก้าเยอรมัน

วันที่โดยประมาณของการปรากฏตัวของโรงกลั่นแห่งแรกคือกลางศตวรรษที่ 15 ทิงเจอร์เริ่มผลิตในดินแดนของประเทศเยอรมนีสมัยใหม่ซึ่งได้รับชื่อเสียงในฐานะยารักษาโรคและการต่อต้านวัยทั้งหมด เมื่อต้นศตวรรษที่ 17 การใช้เหล้ายินกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้ววัตถุประสงค์ในการรักษาโรคก็ถูกลืมไป โรงกลั่นเริ่มเปิดทุกที่ การผลิตได้รับขนาดอุตสาหกรรม ประวัติการผลิตสามารถพบได้ในพิพิธภัณฑ์ของฮันโนเวอร์และฮัมบูร์ก

เหล้ายินทำมาจากอะไร?

เครื่องดื่มมีหลายชนิดซึ่งดัดแปลงจากสูตรดั้งเดิม ทิงเจอร์ที่แพงที่สุดจำเป็นต้องผลิตขึ้นโดยมีส่วนร่วมของพนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษซึ่งมีส่วนร่วมในการชิมผลิตภัณฑ์ตลอดเส้นทางของการเตรียมการ แอลกอฮอล์ประเภทต่อไปนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด:

• เหล้ายินพีชสำหรับการเตรียมการจะใช้ผลไม้ของลูกพีชป่าหรือลูกพีชขนาดเล็กที่ปลูกเป็นพิเศษร่วมกับหิน ผลไม้ทั้งผลมักจะถูกเติมเมื่อบรรจุขวด แตกต่างในความแรงที่ลดลง - เพียง 30% ทิงเจอร์ถือเป็นทิงเจอร์ค็อกเทล: ใช้ใน 98 สูตร
• Rumple Minze มิ้นต์เหล้ายินเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์คือ 50% ในระหว่างกระบวนการหมักจะมีการเติมใบสะระแหน่หรือสาระสำคัญจำนวนมาก
• จากลูกพลัมป่า Zwetschkeสำหรับการผลิตจะใช้ผลไม้ที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษของลูกพลัมป่าด้วยหินเท่านั้น
• เหล้ายินเชอร์รี่ Kirschwasserสูตรพิเศษสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นเชอร์รี่บดสองหรือสามเท่า เหล้าเยอรมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
• Schnapps ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลและลูกแพร์ Obstlerทิงเจอร์แบบดั้งเดิมที่ผลิตในทิโรล สำหรับการเตรียมการนั้นใช้ผลไม้ป่าชนิดพิเศษที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์
• เหล้ายินเถ้าภูเขา Adilitzbeereเครื่องดื่มราคาแพงที่ทำจากผลไม้ที่คัดสรรมาอย่างดี เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ลงในถังเพิ่มเติมก่อนบรรจุขวด

เทคโนโลยีการผลิต

สูตรดั้งเดิมของวอดก้าเยอรมันนั้นใกล้เคียงกับเทคโนโลยีในการทำขนมไหว้พระจันทร์แบบมาตรฐาน ส่วนผสมหลักคือมันฝรั่งซึ่งจะได้รับส่วนประกอบแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่ม การผลิตประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

วิธีดื่มเหล้ายิน

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มวอดก้าเยอรมันจากแก้วคอนญักมาตรฐานในปริมาณ 20-30 มล. โดยจะเพิ่มชิ้นผลไม้มะนาวเชอร์รี่และก้อนน้ำแข็งก่อนดื่มแอลกอฮอล์ พันธุ์แสงจันทร์ที่ไม่มีกลิ่นเด่นชัด (จากซีเรียล) บริโภคแช่เย็นกินไส้กรอกไส้กรอกหมูไขมัน เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมหลากหลาย (โป๊ยกั๊ก, เหล้ายินลูกแพร์) จะเมาหลังจากสูดดมไอระเหยแอลกอฮอล์อย่างช้าๆ เพื่อจะได้ดมกลิ่นวัตถุดิบ แอลกอฮอล์เสิร์ฟโดยแช่เย็นที่อุณหภูมิ 16-20 องศา

วิธีทำเหล้ายินที่บ้าน

การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดเป็นงานง่ายๆ แต่ใช้เวลานาน ส่วนใหญ่ใช้กระบวนการหมักวัตถุดิบภายใต้ตราประทับน้ำเมื่อสร้างฐานแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มในอนาคต สูตรทิงเจอร์ทั้งหมดมีความแปรปรวนมาก: คุณสามารถทดลองกับพวกเขาโดยการเพิ่มสมุนไพรอะโรมาติก ผลไม้เพิ่มเติม เพิ่มหรือลดสัดส่วนมวลของเอทิลแอลกอฮอล์ โปรดจำไว้ว่ามวลที่เกิดขึ้นหลังจากการหมักต้องผ่านการกลั่นหรือการกรองอย่างระมัดระวังการบริโภคสารขั้นกลางอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง

แอปริคอท

• เวลา: 1-2 เดือน
• ปริมาณแคลอรี่: 206 kcal
• ประเภทอาหาร: เยอรมัน, ออสเตรีย.
• ความยาก: ง่าย.

วอดก้าเยอรมันแบบดั้งเดิมที่ใช้แอปริคอตมีรสขมที่ถูกใจโดยไม่มีความหวาน ซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์แห้งที่มีกลิ่นหอม เช่น วิสกี้ บรั่นดี จิน เวอร์มุต เพื่อให้ทิงเจอร์อร่อย ให้ความสนใจกับการกลั่นและไม่รบกวนกระบวนการหมักสองขั้นตอนนี้สำคัญที่สุดในการทำสุราแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต - 9-10 กก.
• น้ำ - 9 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

แอปเปิ้ลยิน

• เวลา: 1 เดือน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 100+ คน
• ปริมาณแคลอรี่: 190 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: แอลกอฮอล์เข้มข้น
• ประเภทอาหาร: เยอรมัน, ออสเตรีย.
• ความยาก: ง่าย.

เหล้ายินคลาสสิกที่ทำมาจากแอปเปิลสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน โดดเด่นด้วยกลิ่นของแอปเปิลที่แห้งและเด่นชัด และทาร์ตที่มีรสขม แสงจันทร์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมจากผลไม้เหล่านี้ควรทิ้งไว้ 1-2 สัปดาห์ก่อนใช้เพื่อให้กลิ่นแรงขึ้น จำไว้ว่าผลไม้ที่ใช้ต้องไม่ล้างตามต้องการ ผิวหนังของพวกมันมียีสต์ป่าซึ่งจะเริ่มกระบวนการหมักโดยไม่มีการรบกวนจากภายนอก

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว - 4 กก.
• แอปเปิ้ลหวาน - 6 กก.
• น้ำกลั่น - 10 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

วอดก้าเยอรมันมิ้นท์

• เวลา: 1 เดือน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: คน
• ปริมาณแคลอรี่: 230 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ทิงเจอร์ยา
• ประเภทอาหาร: ออสเตรีย.
• ความยาก: ง่าย.

สูตรที่นำเสนอไม่ใช่เหล้ายินที่เต็มเปี่ยม แต่เป็นทิงเจอร์สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม วิธีการเตรียมนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับวอดก้าเยอรมันหลายสายพันธุ์ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักที่ไม่มีแนวโน้มที่จะหมักตามธรรมชาติ ทิงเจอร์ที่ได้ซึ่งคล้ายกับเหล้าJägermeisterที่มีชื่อเสียง ควรบริโภคหลังจากทำให้เครื่องดื่มเย็นลงถึง -18 องศาในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นรสชาติของแอลกอฮอล์จะหมดไปกลิ่นหอมของเครื่องเทศก็เพิ่มขึ้น Moonshine เทลงในช็อตเล็ก ๆ กินโดยไม่มีของว่าง

วัตถุดิบ:

• สะระแหน่ - 20 กรัม
• กานพลู - 10 ชิ้น;
• โป๊ยกั๊ก - 2 กล่องเมล็ด;
• โป๊ยกั๊ก - 6 กรัม
• ออริกาโน - 5 กรัม
• ไม้วอร์มวูดแห้ง - 40 กรัม
• เอทิลแอลกอฮอล์ 96% - 500 มล.;
• น้ำกลั่น - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ค็อกเทล Schnapps - สูตร

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ปรุงแต่ง เหล้าองุ่นเยอรมันเป็นส่วนหนึ่งของสูตรต่างๆ สำหรับค็อกเทลหลากหลายชนิด เมื่อผสมแล้ว เหล้า วิสกี้ คอนญัก ไวน์แห้ง เหล้ายิน น้ำผลไม้ และเบอร์รี่จะถูกเติมลงในเหล้ายิน เพื่อเตรียมค็อกเทลที่มีชื่อเสียง ตุนชุดไม้เสียบ เชคเกอร์อย่างดีพร้อมชุดหลอดพิเศษสำหรับรินแอลกอฮอล์ แก้วพิเศษ แก้วและช็อต

บรั่นดีกับเหล้ายินและน้ำพีช

วัตถุดิบ:

• บรั่นดี - 10 มล.;
• เหล้ายิน - 10 มล.;
• น้ำพีช - 10 มล.;
• วิปครีมสำหรับปรุงแต่ง;
• ค็อกเทลเชอร์รี่สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

ค็อกเทลผลไม้กับน้ำส้มและอะมาเร็ตโต

วัตถุดิบ:

• อะมาเร็ตโต - 30 มล.;
• เวอร์มุต - 20 มล.;
• เหล้ายิน - 20 มล.;
• น้ำส้ม - 20 มล.
• มะนาวฝาน;
• ชิ้นแอปเปิ้ล

วิธีทำอาหาร:

วีดีโอ

เหล้ายิน- ศัพท์ทั่วไป ใช้เพื่ออ้างถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นซึ่งเกิดจากการกลั่นวัตถุดิบจากพืช ชื่อ "เหล้ายิน" มาจากคำภาษานอร์สโบราณ snappen ซึ่งแปลว่า "ดื่มในอึกเดียว"

เชื่อกันว่าเหล้ายินเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวเยอรมัน แต่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการผลิตเหล้ายินเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 15 ครั้งแรกในออสเตรีย และจากนั้นในเยอรมนี

โดยทั่วไป เหล้ายินจะเรียกว่ากลั่นบริสุทธิ์ต่างๆ ที่ได้จากการกลั่นบด ความแรงของเครื่องดื่มเหล่านี้ประมาณ 40% เครื่องดื่มสามารถมีรสผลไม้อ่อน ๆ ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกเหล้ายินบางประเภทของบรั่นดีรวมถึงเยอรมัน Kirschwasser ที่มีชื่อเสียง (ดูรูป)

ในตอนแรกเครื่องดื่มนี้ถูกใช้เป็นยาและต่อต้านริ้วรอย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้มีลักษณะเฉพาะจากความจริงที่ว่าแอลกอฮอล์ได้มาจากผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ หลากหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นแอปเปิ้ลพลัมลูกแพร์หรือแอปริคอตบางครั้งก็ใช้ผลเบอร์รี่ป่า

ศูนย์กลางของการผลิตเหล้ายินคือทีโรล ภูมิภาคนี้ตั้งอยู่ในเทือกเขาแอลป์ตะวันออกในขณะนั้นเป็นของออสเตรีย เหล้ายินที่ผลิตใน Tyrol มีรากของ Gentian เครื่องดื่มนี้เรียกว่า Enzianschnaps ในการเตรียมมันต้องใช้รากประมาณ 20 กก. ซึ่งเก็บเกี่ยวด้วยมือ มันเป็นกระบวนการที่ลำบากและใช้เวลานานซึ่งเป็นผลมาจากการได้รับเครื่องดื่มเพื่อการแพทย์และเพื่อการพักผ่อน

วันนี้เหล้ายินที่ผลิตในเยอรมันส่วนใหญ่ถูกนำเสนอในตลาดโลก ในออสเตรีย ผลิตโดยบริษัทขนาดเล็ก ดังนั้นจึงไม่ค่อยรู้จักเครื่องดื่มนอกประเทศต้นกำเนิด เหล้ายินออสเตรียถูกนำมาใช้มากขึ้นสำหรับความต้องการของประชากรในท้องถิ่น

คุณสมบัติของการผลิต

ลักษณะเฉพาะของการทำเหล้ายินคือไม่มีส่วนผสมเทียม

ไม่มีการเติมน้ำตาลหรือยีสต์ลงในเหล้ายินคุณภาพ

มันถูกผลิตโดยการกลั่นสองครั้ง สำหรับการปรุงอาหารสามารถใช้ผลเบอร์รี่สมุนไพรหรือผลไม้ได้ เหล้ายินบางชนิดมีอายุมาก โดยมากแล้วเครื่องดื่มจะบ่มในขวดแก้ว และมักจะอยู่ในถังไม้โอ๊ค

ประเภทของเหล้ายิน

เครื่องดื่มนี้มีหลายประเภท จากการประมาณการที่อนุรักษ์นิยมที่สุดมีประมาณ 3-6 โหล

เหล้ายินที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งคือเหล้ายินเชอร์รี่ โดยมีคำว่า "Kirschwasser" อยู่บนฉลาก ซึ่งสามารถแปลว่า "น้ำเชอร์รี่" ได้ เครื่องดื่มนี้ถือว่ามีคุณภาพสูงมากตัวอย่างเช่น ในเทือกเขาแบล็กฟอเรสต์ มีประเพณีมาช้านานแล้วที่ต้องรดน้ำเค้กที่อบใหม่ด้วยเหล้ายินเชอร์รี่ก่อนเสิร์ฟ

ผู้ผลิตเหล้ายินรายใหญ่มักปลูกวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มเอง หรือซื้อจากซัพพลายเออร์ ตัวอย่างเช่น ใน Upper Bavaria ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดสามารถแปรรูปราสเบอร์รี่ได้มากถึง 3-4 ตัน ซึ่งเหล้ายินถือว่าดีที่สุดอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ ในเยอรมนี โดยเฉพาะในเทือกเขาแบล็กฟอเรสต์ คุณสามารถหาเหล้ายินในสมุนไพรได้ เช่น เปปเปอร์มินต์

สำหรับเหล้ายินแอปเปิ้ล ผู้ผลิตใช้แอปเปิลหลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งมักจะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติมากนัก บางครั้งก็ทำมาจากแอปเปิลพันธุ์เดียวกัน และบางครั้งก็ทำมาจากแอปเปิลสปิริตต่างๆ

เหล้ายินลูกพีชยังเป็นที่นิยมมากรวมอยู่ในค็อกเทลหลายชนิดและยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

สำหรับเหล้ายินลูกแพร์ ลูกแพร์วิลเลียมส์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด อย่างที่คุณทราบ ลูกแพร์จากที่ต่างๆ มีรสชาติที่แตกต่างกัน และบางครั้งผู้ผลิตก็ผสมผลิตภัณฑ์กลั่นขั้นสุดท้ายผสมกัน

เครื่องดื่มดั้งเดิมที่เรียกว่า Obstler ซึ่งแปลว่า "ผลไม้" ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่ชาวเยอรมันจำนวนมากขึ้นชอบดื่มเหล้ายิน Zwetschke ที่เติบโตในป่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเหล้ายินเกิดจากองค์ประกอบตามธรรมชาติ ดังนั้นเครื่องดื่มจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติร้อนช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต

ใช้ทำอาหาร

ในการปรุงอาหาร เหล้ายินใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมของหวานและค็อกเทล บนพื้นฐานของมันจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อยและปราศจากแอลกอฮอล์

ตัวอย่างเช่น ค็อกเทล "แตงโมเมา" ทำจากชิ้นแตงโม ซึ่งรวมกับน้ำแข็ง วางในแก้วทรงสูงและราดด้วยเหล้ายินผลไม้

ค็อกเทลเยอรมันดั้งเดิม "Fruit Hans" ทำจากเหล้ายินผลไม้ 30 มล. และเหล้ายินขม 30 มล. รวมทั้งน้ำผลไม้ 20 มล. และเหล้าส้ม 10 มล. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ในเชคเกอร์ ผสมและเสิร์ฟกับก้อนน้ำแข็ง

เหล้ายินลูกพีชใช้ในค็อกเทล Sex on the Beach ในเชคเกอร์กับน้ำแข็ง ผสมเหล้ายินลูกพีช 20 มล. วอดก้า 40 มล. น้ำส้ม 40 มล. น้ำแครนเบอร์รี่ 40 มล. เหล้า Creme de Cassis 20 มล. ค็อกเทลถูกเทลงบนน้ำแข็ง โรยหน้าด้วยเชอร์รี่

ดื่มอย่างไรให้ถูกต้อง?

เนื่องจากเหล้ายินอยู่ในกลุ่มสุรา จึงเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มจากแก้วขนาดเล็ก 20-30 มล. เพลิดเพลินไปกับรสชาติของเหล้ายินอย่างเต็มที่ ดื่มช้าๆ... ดังนั้น ในการเริ่มต้น คุณเพียงแค่ต้องสูดดมกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม แล้วจึงดื่มสิ่งที่อยู่ในแก้ว

ตามเนื้อผ้า เหล้ายินจะเสิร์ฟในแก้วคอนญัก

คุณยังสามารถดื่มเหล้ายินด้วยวิธีที่น่าสนใจ เช่น วางผลไม้ที่ดื่มไว้ที่ด้านล่างของแก้ว จากนั้นเทเหล้ายิน ก่อนที่คุณจะลองดื่มคุณต้องกินผลไม้ "เมา" แล้วสูดดมกลิ่นของมัน หลังจากนั้นพวกเขาจะดื่มสิ่งที่อยู่ในแก้วและทานของว่างบนผลไม้

อุณหภูมิที่ให้บริการสำหรับเหล้ายินประเภทต่างๆ จะถูกรายงาน ตามเนื้อผ้า เหล้ายินจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 16 องศาข้อยกเว้นคือเหล้ายินซีเรียล เนื่องจากเครื่องดื่มเหล่านี้ไม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จึงเสิร์ฟแบบแช่เย็น ขอแนะนำให้ทานอาหารว่างที่มีไส้กรอก อาหารออสเตรียแบบดั้งเดิมและเยอรมัน

เหล้ายินสามารถเจือจางด้วยน้ำแร่น้ำผลไม้ ในฮัมบูร์ก เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเหล้ายินกับเบียร์ นอกจากนี้ สำหรับเหล้ายินแต่ละประเภท พวกเขาใช้เบียร์ของตัวเอง เหล้ายินของ Apple เข้ากันได้ดีกับเบียร์ลาเกอร์ เหล้ายินเชอร์รี่กับเบียร์ดำ และเหล้ายินลูกแพร์กับเบียร์ลาเกอร์ ข้อเสียของวิธีนี้คือการมึนเมาอย่างรวดเร็ว

ทำอาหารที่บ้าน

เหล้ายินผลไม้และเหล้ายินขมสามารถเตรียมที่บ้านได้หากต้องการ เหล้ายินคลาสสิกสามารถทำจากมันสำปะหลังมันฝรั่งได้ดังนั้นมันถูกจัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 15 อย่างไรก็ตามมันดูเหมือนแสงจันทร์ธรรมดามากกว่า เนื่องจากมันฝรั่งมีน้ำตาลอยู่เล็กน้อย ต่อมาจึงแทนที่ด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีรสหวานกว่า

สำหรับทำอาหาร มันฝรั่งเหล้ายินจำเป็นต้องล้างและสับมันฝรั่งและเทข้าวต้มที่เกิดขึ้นด้วยน้ำร้อน (น้ำ 300-500 มล. ต่อมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม) มวลถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (ควรจะโปร่งแสง) จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 70 องศาและเติมเอนไซม์อะไมโลซับทิลินซึ่งช่วยให้สาโทเป็นของเหลว กวนมวลเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เอนไซม์กลูโคโวมารินถูกเติมลงในสาโท มันส่งเสริมการเป็นน้ำตาล ในกรณีนี้ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 65 องศาเซลเซียส ถัดไป ของเหลวจะถูกผสมเป็นเวลา 30-60 นาทีจนกว่าแป้งจะตกตะกอนอย่างสมบูรณ์ จากนั้นสาโทจะถูกทำให้เย็นลงถึง 30 องศาเซลเซียสเพิ่มยีสต์ บดที่สุกแล้วจะถูกกลั่น และการกลั่นจะเจือจางเป็น 12-15% โดยแยก "หัว" ออกจากกัน เหล้ายินแบบโฮมเมดจะเจือจางด้วยน้ำและทำความสะอาดด้วยตัวกรอง

สำหรับทำอาหาร ขมเหล้ายิน เราต้องการสมุนไพรและเอทิลแอลกอฮอล์ สำหรับเครื่องดื่ม 1 แก้ว แอลกอฮอล์ 1 ลิตร อย่างละ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ไม้วอร์มวูด, เวโรนิกา, โรสแมรี่, เสจ, ใบสตรอเบอรี่, ออริกาโน, ไวโอเล็ตและรากกุหลาบ และราก Gentian สมุนไพรบดเป็นผงผสม ถัดไปส่วนผสมสมุนไพรเทแอลกอฮอล์ ภาชนะถูกวางในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจะถูกกรองและบรรจุขวด

เพื่อทำอาหาร ผลไม้เหล้ายินคุณต้องการน้ำและผลสุก ตัวอย่างเช่น เหล้ายินแอปริคอททำจากแอปริคอตสุก 10 กก. และน้ำ 10 ลิตร ด้วยหลักการเดียวกัน คุณสามารถทำเครื่องดื่มจากผลไม้อื่นๆ เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ข้อดีของเครื่องดื่มนี้คือไม่เติมน้ำตาลและยีสต์ลงไปแม้ว่าจะทำเองที่บ้านก็ตาม แอปริคอตสุกล้างใบเมล็ดจะถูกลบออก แต่ผลไม้เองไม่ได้ล้าง... ถัดไปนวดแอปริคอตจนเนียน ยีสต์ป่าบนพื้นผิวของผลไม้เหล่านี้จะช่วยเริ่มการหมัก แอปริคอทน้ำซุปข้นถูกถ่ายโอนไปยังกระป๋องเติมน้ำ 3 ลิตรแล้วผสม คอของกระป๋องคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน เมื่อโฟมก่อตัวบนพื้นผิว จำเป็นต้องเติมน้ำ 5-7 ลิตรลงในส่วนผสม ในขั้นตอนนี้จะได้รับ mash ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปริคอต ถัดไป คุณต้องติดตั้งซีลกันน้ำและใส่ภาชนะในที่อบอุ่น เครื่องดื่มจะหมักเป็นเวลา 30 ถึง 40 วันเนื่องจากไม่มียีสต์เทียม หลังจากการหมักสิ้นสุดลง แป้งบดจะถูกกลั่นโดยใช้แสงจันทร์นิ่ง

การกลั่น 100 มล. แรกเรียกว่า "หัว" สารอันตรายยังคงอยู่ในนั้นดังนั้น 100 มล. เหล่านี้จึงไม่เมา

ผลิตภัณฑ์หลักควรมีอย่างน้อย 38 องศา การกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำ 1: 1 กลั่นอีกครั้ง 100 มล. แรกจะไม่ถูกรวบรวม เหล้ายินทิ้งไว้ 5 วัน หลังจากนั้นก็พร้อมรับประทาน

อันตรายของเหล้ายินและข้อห้าม

เครื่องดื่มสามารถทำร้ายร่างกายด้วยการแพ้ของแต่ละบุคคลรวมถึงการใช้งานที่มากเกินไป ไม่แนะนำให้ใช้เหล้ายินสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเด็ก

Schnapps เป็นที่นิยมในเยอรมนีจนเรียกว่าเครื่องดื่มประจำชาติของเยอรมัน ผลิตในประเทศนี้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ความแรงสามารถอยู่ในช่วง 20-40% ในลักษณะและรสชาติ เหล้ายินเยอรมันคล้ายกับวอดก้ารัสเซีย แต่สามารถมีรสผลไม้ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ

พื้นฐานคลาสสิกคือแสงจันทร์จากเมล็ดพืชหรือมันฝรั่ง แต่แอปเปิ้ล กล้วย องุ่น สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ก็สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้เช่นกัน มีสูตรเหล้ายินหลักมากกว่า 30 สูตร เหล้ายินลูกพีชเป็นที่นิยมอย่างมากในเยอรมนี ออสเตรีย และสแกนดิเนเวีย

ประวัติการทำเหล้ายิน

ชาวเยอรมันพูดว่า: "เราเรียกทุกอย่างที่เราดื่มเหล้ายิน" อย่างไรก็ตาม เหล้ายินไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของเยอรมันเท่านั้น เครื่องดื่มดังกล่าวปรากฏขึ้นพร้อมกันในเยอรมนี ออสเตรีย และในประเทศแถบสแกนดิเนเวียอีกหลายประเทศ อย่างไรก็ตาม เหล้ายินของออสเตรียนั้นไม่เป็นที่นิยมและไม่จำหน่ายในตลาดโลก ความจริงก็คือในออสเตรีย บริษัท ขนาดเล็กมีส่วนร่วมในการผลิตเหล้ายิน เนื่องจากขาดเงินทุน พวกเขาจึงจัดหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการบริโภคโดยคนในท้องถิ่นเท่านั้น ชาวออสเตรียดื่มเหล้ายินของตัวเอง ดังนั้นเครื่องดื่มนี้จึงไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนอกประเทศต้นกำเนิด

คำภาษานอร์สโบราณ "snappen" แปลว่า "ดื่มในอึก, กลืน" การกล่าวถึงเครื่องดื่มครั้งแรกเป็นลายลักษณ์อักษรย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 15 การผลิตเหล้ายินในโรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่เริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 โรงงานสำหรับการผลิตถูกสร้างขึ้นในประเทศเยอรมนีและออสเตรียในปัจจุบัน ศูนย์กลางการผลิตจนถึงทุกวันนี้คือเมืองทิโรล

ในขั้นต้น มีการใช้สูตรเหล้ายินเพื่อเตรียมยาสำหรับโรคเกือบทั้งหมด "ยาอายุวัฒนะ" นี้ได้รับการยกย่องด้วยคุณสมบัติต่อต้านวัย ต่อมา เหล้ายินเริ่มถูกบริโภคเพียงเพื่อความเพลิดเพลิน เป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา

วัตถุดิบในการทำเหล้ายิน

สามารถใช้อาหารหลากหลายในสูตรเหล้ายิน อย่างไรก็ตามชอบผลไม้และผลเบอร์รี่ นอกจากนี้ยังมีขนมไหว้พระจันทร์แบบเมล็ดพืชและมันฝรั่งแบบคลาสสิกมากมายที่ปรุงแต่งด้วยสมุนไพร ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงแต่ละรายได้สร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ผลเบอร์รี่ป่าที่เชื่อถือได้ คนเก็บผลไม้คนนี้รู้จักจุดผลไม้เล็ก ๆ ที่ซ่อนอยู่ในป่าใกล้เคียง

บางครั้งเหล้ายินเยอรมันจะบ่มในขวดแก้ว แต่ไม่ค่อยได้ใช้การบ่มแบบลำกล้อง เครื่องดื่มคุณภาพสูงสุดยังคงทำขึ้นตามสูตรตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1500 ไม่รวมน้ำตาลและรสเคมี เหล้ายินมีหลายแบบ เฉพาะแบบอุตสาหกรรมเท่านั้น มีมากกว่า 30 ชนิด นอกจากนี้ แอลกอฮอล์นี้ยังผลิตตามสูตรเฉพาะในโรงดื่มและร้านอาหาร

สูตรเหล้ายินมันฝรั่ง

พื้นฐานสำหรับเหล้ายินคลาสสิกมักเป็นเหล้ามันฝรั่งโฮมเมด

1. มันฝรั่งจะถูกล้างและสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้
2. โจ๊กมันฝรั่งเทน้ำร้อนในอัตรา 300-500 มล. ต่อ 1 กิโลกรัม นำไปต้มและต้มอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้การทำความร้อนด้วยไอน้ำแบบเปิดจากเครื่องกำเนิดไอน้ำ โจ๊กที่ทำเสร็จแล้วควรมีความสม่ำเสมอที่โปร่งแสงโดยไม่มีการอุดตันและก้อนแป้ง
3. มวลถูกทำให้เย็นลงถึง 70 ° C และแนะนำเอนไซม์อะไมโลซับทิลิน กวนเป็นครั้งคราว ฟักที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 20-30 นาที
4. สารละลายที่เป็นน้ำของเอนไซม์กลูโคโวมารินจะถูกเติมลงในสาโทที่ทำให้เป็นของเหลวด้วยอะไมเลส อุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 65–68 ° C มวลจะถูกยืนยันในโหมดนี้เป็นเวลา 30-60 นาทีจนกว่าแป้งจะตกตะกอนอย่างสมบูรณ์
5. สาโทถูกทำให้เย็นลงถึง 30 ° C และนำยีสต์เข้ามา
6. เมื่อบดสุก มันจะถูกกลั่นโดยให้ความร้อนด้วยไอน้ำ การกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำถึง 12-15% และกลั่นใหม่ด้วยการเลือก "หัว" และ "หาง" แสงจันทร์มันฝรั่งที่ได้จะมีความแข็งแรง 45-60% เจือจางด้วยน้ำอ่อนจนถึงระดับที่ต้องการและทำให้บริสุทธิ์โดยใช้ตัวกรอง

เหล้ายินเยอรมันเมาอย่างไร?

เหล้ายินเป็นเครื่องดื่มที่ไม่โอ้อวดไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับการดื่ม อย่างไรก็ตามแอลกอฮอล์ที่แรงนี้สามารถดื่มได้อย่างสวยงามและมีความสุข เหล้ายินเยอรมันเทลงในแก้วไวน์ทรงกลมขนาดเล็กประมาณ 20 กรัม ลูกแพร์ขนาดเล็กหรือแอปริคอทครึ่งหนึ่งวางอยู่ในแก้วทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม Schnapps ถูกปรุงรสทีละหยดเพื่อเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสที่ติดปากที่น่ารื่นรมย์

อีกวิธีหนึ่งคือดื่มในอึกเดียว มีส้อมพิเศษติดอยู่ที่แก้ว ใช้สำหรับจับผลไม้ ประเมินกลิ่น ดื่มสิ่งที่อยู่ในแก้ว และกินผลไม้นี้ กล่าวกันว่าเหล้ายินช่วยย่อยอาหารหลังจากรับประทานอาหารที่ "หนัก" เช่น ไส้กรอกเยอรมันที่มีไขมันหรือเป็ด

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเหล้ายินหากมีปลาเฮอริ่งหรือกั้งกับผักชีฝรั่งหอมอยู่บนโต๊ะ การดื่มมักจะรวมกับการร้องเพลงการดื่ม