ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีรสชาติอร่อย สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยม เพื่อให้มีประโยชน์ก็ต้องเป็นเสียงและเป็นธรรมชาติ

ในการผลิตเนยแข็ง 1 กิโลกรัมต้องใช้นมโดยเฉลี่ย 11 ลิตร ดังนั้นเมื่อซื้อและเลือกชีสในร้านค้าจะดีกว่าที่จะไม่เน้นการออมเพราะนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพง อย่างที่พวกเขาบอกกันว่าชีสฟรีมีเฉพาะในดักหนู

ชีสที่สมบูรณ์แบบคืออะไร?

เหมาะ - ชีส "บริสุทธิ์" ควรทำจากนมเปรี้ยวและเกลือเท่านั้น องค์ประกอบดังกล่าวเป็นของหายาก ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหายากอยู่แล้ว แต่คุณต้องพยายามให้ดีที่สุด พยายามหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งเช่น carrageenan (E-407), arboxymethyl cellulose (E-466), carotenes (E-160a, b), ย้อม "พระอาทิตย์ตกดิน" (E-110)

การติดฉลากเป็นองค์ประกอบสำคัญที่จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อซื้อ คำจารึก“ ผลิตภัณฑ์ชีส” และอื่น ๆ ที่สอดคล้องกับคำว่า“ ชีส” ทำให้ลูกค้าหลายคนเข้าใจผิด คำแนะนำคือไม่ควรเลือกผลิตภัณฑ์ชนิดนี้เนื่องจากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอีกต่อไปและมีไขมันจากพืชและสารทดแทนอื่น ๆ ทบทวนองค์ประกอบเพื่อทราบว่าคุณกำลังซื้ออะไรอยู่เสมอ ให้ความพึงพอใจกับผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำตาม GOST ไม่ใช่ตามม ธ .

ชีสมักเกี่ยวข้องกับชีสแข็งซึ่งเป็นชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่นอกจากนั้นยังมีน้ำเกลือน้ำเกลือและนมผสม วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง - สิ่งแรกก่อน

วิธีการเลือกชีสแข็ง

ในการเลือกชีสแข็งที่เหมาะสมคุณต้องพัฒนาอัลกอริทึมสำหรับตรวจสอบคุณภาพของชีส ขอแนะนำไม่เพียง แต่ในการมองและกลิ่น แต่ยังรู้สึก ยกเว้นสัญญาณเชิงลบต่อไปนี้ที่บ่งบอกถึงคุณภาพไม่ดี:

- การปรากฏตัวของริ้วรอย, การกระแทก, รอยแตกและข้อบกพร่องอื่น ๆ ;

- เนื้อแตกร่วนและแตก (คุณภาพต่ำหรือแช่แข็ง) ดูที่ขอบอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรฉีกขาด

- กลิ่นหืน, ความเป็นเชื้อราและความเน่า (สัญลักษณ์ของการเน่าเสีย) และไขมัน (สัญลักษณ์ของปริมาณน้ำมันปาล์ม) การปรากฏตัวของเชื้อราที่ได้รับอนุญาตเฉพาะในสายพันธุ์พิเศษในชีสธรรมดา - นี่จะเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย;

- บวมของเปลือกโลก (การก่อตัวของแบคทีเรีย);

- การปรากฏตัวของคราบขาวหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของความเสียหาย;

- ชั้นหนา subcortical;

- ชิ้นส่วนของชีสที่มีสีไม่สม่ำเสมอหรือเบาเกินไป ชีสที่ถูกต้องควรเป็นสีเหลือง แต่เราต้องไม่ลืมว่าด้วยความช่วยเหลือของสีย้อมผู้ผลิตแก้ปัญหานี้ เคล็ดลับ: ระวังสีเหลืองเด่นชัดศึกษาองค์ประกอบ

- ดวงตาที่กระจายไม่สม่ำเสมอ (หลุม): ในที่แห่งหนึ่งพวกเขามีขนาดเล็กในที่อื่น - ขนาดใหญ่

- ความชื้นหรือการปรากฏตัวของหยดบนพื้นผิวของชีสบ่งบอกถึงความไม่เป็นธรรมชาติ - ประกอบด้วยไขมันพืช (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้องหรือเมื่อกด) ในบางสายพันธุ์เมื่อตัดชีสจะมีความชื้นเล็กน้อย

เมื่อชิมเนยแข็งตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการขูดบนฟัน (โปรตีนนมที่ไม่เสียหาย) นอกจากนี้ชีสไม่ควรเค็มหรือหวาน แน่นอนมากขึ้นอยู่กับความหลากหลายโดยเฉพาะ

ที่บ้านคุณสามารถทำการทดสอบคุณภาพที่มีประโยชน์ ตัดแผ่นแบนแล้วงอ - ไม่ควรหัก ชีสคุณภาพสูงควรมีความเป็นพลาสติก แต่ไม่ควรเป็นยาง

ชีสอ่อนนุ่ม

การเลือกชีสนิ่มควรจะดำเนินการในลักษณะเดียวกันกับเมื่อเลือกชีสแข็ง ความแตกต่างอยู่ในความสอดคล้อง - พวกเขาเปียกมาก ปริมาณความชื้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ด้วยความนุ่มนวลชีสจะต้องคงความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น

ตอนนี้มีเคล็ดลับในการเลือกบลูชีสนุ่ม ๆ มันควรจะนุ่มและเปราะบางเล็กน้อย กลิ่นหอมอาจเฉพาะ (กลิ่นของเพนิซิลลิน) แต่ไม่ใช่แอมโมเนีย (สัญลักษณ์ของการเน่าเสีย) มักนำเข้าพันธุ์ดังกล่าวดังนั้นโปรดตรวจสอบวันหมดอายุ ไม่แนะนำให้ซื้อแม่พิมพ์ชีสในปริมาณมากเนื่องจากมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ชีสดอง

เนยแข็งน้ำเกลือทำโดยใช้น้ำเกลือพิเศษ พวกมันไม่มีเปลือกพวกมันเปราะ ชีสเนยแข็งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชีส Suluguni ยังเป็นที่นิยมมาก พันธุ์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในการขาย: Adyghe, จอร์เจีย, เยเรวาน, Tushino, Ossetian, Chechil, Liman, Chanakh, Lori

แบคทีเรียในน้ำเกลือจะพัฒนาเร็วกว่าต่างจากชีสแข็ง ดังนั้นบางครั้งจึงมีการใส่เกลือเพื่อยืดอายุการเก็บ เมื่อซื้อจะแนะนำให้ลิ้มรสมัน

การเลือกชีสแปรรูปที่ถูกต้องนั้นยากที่สุด

ชีสที่ผ่านการแปรรูปจะต้องได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังเพราะทุกสิ่งสามารถใส่ลงในผลิตภัณฑ์นี้ได้ มันควรจะประกอบด้วยชีสวัว (พันธุ์แข็ง), เนย, ครีมและนม แต่บ่อยครั้งที่วัตถุดิบมีอัตราที่สองหรือแม้แต่ชีสที่ชำรุดเสียหายไม่เนย แต่ผักและนมแห้งคุณภาพที่ไม่รู้จัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสารกันบูดปรากฏอยู่ในผลิตภัณฑ์หรืออย่างน้อยก็ไม่ควรอยู่ในปริมาณมาก (ถ้าองค์ประกอบเชิงปริมาณอนุญาตให้ติดฉลากได้)

รมควันชีสเป็นครีมชีสชนิดหนึ่ง สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือมันไม่ควรแห้งและเล็ก เปลือกมันวาวโดยไม่มีข้อบกพร่องทางกล เมื่อตัดแล้วไม่ควรยึดมีด ข้างในทุกอย่างควรจะเหมือนกันและไม่มีช่องว่าง โปรดจำไว้ว่าแทนที่จะสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ (ร้อนและเย็น) สามารถใช้ของเหลวควันหรือของเหลวควัน อย่างไรก็ตามการสูบบุหรี่ที่ไม่ใช่ธรรมชาติสำหรับชีสไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และปลา

ชีสนมเปรี้ยว

และชีสชนิดสุดท้ายคือนมเปรี้ยวซึ่งผลิตโดยใช้กรดแลคติค (sourdough) คอทเทจชีสเป็นตัวแทนคลาสสิกที่สุดของชีสนมเปรี้ยว ดังนั้นโดยวิธีการที่มักจะเรียกว่าเพียงแค่ชีส

นอกจากคอทเทจชีสแล้วสายพันธุ์ยังเป็นที่รู้จักกันดี ได้แก่ สีเขียว (จากนมพร่องมันเนย) ใบมีดและมือสมัครเล่น ที่นิยมมากคือผลิตภัณฑ์เช่นนมเปรี้ยว (เต้าหู้)

กฎการจัดเก็บ

ควรเก็บชีสแข็งไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิการเก็บรักษาสามารถอยู่ระหว่าง -4 ถึง +8 องศาเซลเซียส ความชื้นเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาระดับ 85-90% มิฉะนั้นชีสจะแห้งหรือเริ่มปั้น อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 4 เดือนขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความชื้นสารกันบูดเกลือความหนาของเปลือกบรรจุภัณฑ์และการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย

ซอฟต์ชีสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - +8 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่าของแข็ง ที่บ้านพวกเขาจะถูกเก็บไว้เพียงไม่กี่วันดังนั้นคุณต้องกินพวกเขาอย่างรวดเร็ว แน่นอนว่าผู้ผลิตสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้เนื่องจากสารกันบูดและการทำให้สุกน้อยกว่า

ชีสแปรรูป (รวมถึงรมควัน) จะถูกเก็บไว้นานกว่าชีสประเภทอื่นเนื่องจากความจริงที่ว่าพวกเขาจะต้องได้รับการรักษาความร้อน (ละลาย) อุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลอาจเป็นลบ - ตั้งแต่ -4 ถึง +4 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 2 เดือน เงื่อนไขที่เฉพาะเจาะจงและวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

น้ำเกลือที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ที่ประมาณ 5 องศาเซลเซียสและในน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือ โดยเฉลี่ยเขามี 2 เดือนกับ Brynza และ 1 เดือนกับ Suluguni และไม่มีน้ำเกลือ - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ชีสนมเปรี้ยวจะต้องเก็บไว้ด้วยความระมัดระวัง มันเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องและมีเสถียรภาพ หากคุณเก็บชีสไว้ในตู้เย็นอุณหภูมิจะอยู่ในช่วง 0 - +6 องศาเซลเซียส (อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 2 สัปดาห์) และในช่องแช่แข็ง - ลบ 18 องศาเซลเซียส (อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 45 วัน)

ในซูเปอร์มาร์เก็ตชีสมักจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการรักษา แต่ประหยัดเพียง ในกรณีที่ใช้ฟิล์มอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 10 วัน มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการจัดเก็บในฟอยล์ - ด้วยวิธีนี้คุณจะปกป้องผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ยังใช้กระดาษขี้ผึ้งและลังไม้ ก่อนอื่นให้ลองปิดฝาน

ผู้ผลิตหลายรายหุ้มด้วยพาราฟิน (โดยเฉพาะชีสรมควัน) ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบ - ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บได้เล็กน้อย

มีเคล็ดลับอื่น ๆ ในการเก็บรักษาชีสซึ่งมีประโยชน์ในชีวิตประจำวัน ตัวอย่างเช่นใส่ในภาชนะที่ปิดด้วยน้ำตาลสองส่วนหรือห่อด้วยผ้าเช็ดปากเค็ม

ไม่ควรเก็บชีสใกล้ผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อน้ำมันหมูปลา ร้านค้าที่ดีกว่าอยู่ถัดจากผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

ป.ล. หมายเหตุถึงผู้ซื้อ - ตัวเลขบนชีส

หากคุณพบตัวเลขพลาสติกในชีสอย่าตกใจ พวกเขาทำจากพลาสติกเกรดอาหารและระบุวันที่จำนวนการผลิตและอ่างชีส ตัวเลขเหล่านี้มีความจำเป็นเป็นหลักโดยผู้ผลิต พวกเขาสามารถถูกจับที่ชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการตัดชีส

ดังนั้นในบทความนี้เราได้เรียนรู้ว่าชีสประเภทใดและวิธีการเลือกพวกเขาเมื่อซื้อ ตอนนี้เราสามารถไปซื้อชีสของจริงได้อย่างปลอดภัยในร้านแล้ว อย่าลืมสังเกตสภาพการเก็บรักษา ขอให้โชคดีในการหาอาหารธรรมชาติและอาหารสด

7 ธันวาคม 2015 เสือตัวเมีย ...

องค์ประกอบของชีสที่เรากินไม่ได้ช่วยให้เราเรียกชีสแข็งของผลิตภัณฑ์นี้ได้เสมอไป มีชีสจริงที่ไม่มีนมหรือไม่และจะตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ได้ด้วยตาเปล่าหรือไม่?

ชีสจริงและ "ทันสมัย"

ชีสจริงทำจากนมโดยใช้เชื้อแบคทีเรียเริ่มต้นและเอนไซม์จากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมและเป็นที่รักของเด็กและผู้ใหญ่ในหลายประเทศทั่วโลกและยูเครนก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นการผลิตเนยแข็งจึงเป็นธุรกิจที่มีแนวโน้มมาก

แต่ - เป็นวัตถุดิบที่มีราคาแพงสำหรับชีสจริง เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ของตนได้ในวงกว้างผู้ผลิตจึงใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยของอุตสาหกรรมอาหารกล่าวคือพวกเขาแทนที่ไขมันนมด้วยน้ำมันพืช ตัวอย่างเช่นปาล์มหรือมะพร้าว แน่นอนคุณภาพของชีสและประโยชน์ต่อสุขภาพของหลักสูตรประสบจากนี้ แต่ราคาจะกลายเป็นราคาที่ไม่แพงมากและยอดขายผลิตภัณฑ์ก็เพิ่มขึ้น

แต่ตามข้อกำหนดของ GOST สำหรับการผลิตชีสแข็งชีสควรทำจากวัตถุดิบที่ทำจากนมเท่านั้น และการมีไขมันของผักในชีสแนะนำว่านี่ไม่ใช่ชีสจริง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส

อย่างไรก็ตามผู้ซื้อเองมีสิทธิ์ที่จะเลือกว่าจะซื้อชีสหรือผลิตภัณฑ์ชีส หากคุณต้องการทราบเกี่ยวกับคุณภาพของชีสที่คุณกินอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะอ่านฉลากผลิตภัณฑ์และเข้าใจเทคนิคที่ผู้ผลิตและผู้ขายได้เตรียมไว้สำหรับเรา

เกณฑ์หลักสำหรับคุณภาพของชีส

ผลิตภัณฑ์ชีสนั้นยากมากที่จะแยกความแตกต่างจากเนยแข็งที่มีลักษณะภายนอก แต่มีเกณฑ์พื้นฐานที่จะช่วยให้คุณเข้าใจคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ราคาสินค้า  ผลิตภัณฑ์ชีสมีราคาถูกกว่าชีสหลายเท่าจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์นี้จะอยู่ใกล้กับสายตาของลูกค้ามากที่สุดและอยู่ห่างจากชีสแบรนด์ดัง

องค์ประกอบของชีส  อ่านฉลาก องค์ประกอบนั้น จำกัด อยู่ที่นมการหมักของจุลินทรีย์กรดแลคติคแรนเนตหรือการเตรียมการจับตัวเป็นลิ่มของสัตว์อื่น ๆ ได้รับอนุญาตเนื้อหาของเกลือและแคลเซียมคลอไรด์ หากฉลากผลิตภัณฑ์มีสิ่งใดสิ่งหนึ่งต่อไปนี้นี่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส:

• นมผง
• ปาล์มมะพร้าวหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
• สารกันบูด, สารเพิ่มความคงตัว, สีย้อมและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ
• ลิ้มรสสารทดแทน

ชื่อผลิตภัณฑ์  และอีกครั้งให้ความสนใจกับฉลาก ตามกฎหมายแล้วผู้ผลิตไม่มีสิทธิ์ที่จะระบุชื่อ "ชีส" ในผลิตภัณฑ์ชีสแม้ว่าในครั้งแรกที่เห็นฉลากผลิตภัณฑ์ดูเหมือนว่าเป็นชีสจริงก็ตาม

เทคนิคเชิงพาณิชย์และคุณภาพชีส

ตามกฎหมายแล้วผู้ผลิตจะต้องระบุชื่อและองค์ประกอบที่แท้จริงของชีสบนฉลากผลิตภัณฑ์ แต่พวกเขาไม่ได้ทำเช่นนี้เสมอไป ตัวอย่างเช่นปกปิดการปรากฏตัวของไขมันพืชซึ่งใช้แทนไขมันนม หรือระบุคำว่า "ชีส" บนฉลากผลิตภัณฑ์ชีส

นอกจากนี้ผู้ซื้อที่ไม่ได้ฝึกหัดอาจถูกหลอกลวงโดยผู้ผลิตไม่ได้ แต่มาจากสถานประกอบการซื้อขาย ตัวอย่างเช่นบรรจุภัณฑ์จากโรงงานมีการระบุว่า“ ผลิตภัณฑ์ชีส” และมีการระบุองค์ประกอบที่เกี่ยวข้อง แต่เมื่อตัดจะเหลือเฉพาะน้ำหนักวันที่และราคาบนบรรจุภัณฑ์ เราไม่ซื้อชีสด้วยหัว!

ในกรณีนี้เราพยายามที่จะพิจารณาตามลักษณะที่ปรากฏ ชีสของแท้มีสีที่ค่อนข้างซีด สีเหลืองส้มสดใสและอิ่มตัวเป็นสัญญาณของความอุดมสมบูรณ์ของสีอาหาร

การปรากฏตัวของไขมันผักในผลิตภัณฑ์จะถูกระบุโดยหยดน้ำมันบนชิ้นส่วนของชีส หากความสม่ำเสมอของการเลอะเทอะยังคงอยู่บนมีดเมื่อหั่นผลิตภัณฑ์นี่เป็นสัญญาณว่าชีสทำจากนมผง

พื้นผิวของชีสจริงควรจะแบนและน่าเบื่อเล็กน้อย ยิ่งรู“ รู” ในชีสมีขนาดใหญ่และสม่ำเสมอยิ่งคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะดีขึ้น หลักการสำคัญในการซื้อชีสโดยน้ำหนักคือการเลือกชีสที่คุ้นเคยจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเมื่อหัวบาร์หรือวงกลมของชีสที่มีฉลากโรงงานติดอยู่

Elena Kukuevitskaya

จากความอุดมสมบูรณ์ของชีสบนชั้นวางของร้านค้าของเราดวงตาของฉันวิ่งกว้าง วิธีการเลือกเนยแข็งคุณภาพสูงจากสายพันธุ์นี้เนื่องจากผู้ผลิตพยายามลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ใช้วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและแม้แต่สารทดแทนนมในการผลิต เราค้นหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความของเรา

ชีสทำมาจากอะไร?

เนยแข็งคุณภาพสูงควรทำจาก:

• นม มันกำหนดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์: นมมากขึ้นปริมาณแคลอรี่ที่สูงขึ้นของหัวชีส แน่นอนว่าบางคนอาจโต้แย้ง: นมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเราได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ "มันเป็นอันตรายสำหรับผู้ชายที่จะดื่มนมหรือไม่?" แต่โดยทั่วไปประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ยังคงเป็นอันตรายมากกว่า

• ส่าเหล้า บทบาทของมันคือการเล่นโดย lactobacilli หรือแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก, นมสูงสุด;

• องค์ประกอบวัว ก่อนหน้านี้มีการใช้เอนไซม์จากสัตว์ที่สกัดจากกระเพาะลูกวัว ทุกวันนี้ผู้ผลิตหันมาใช้วัวเทียมแทนอนาล็อกสังเคราะห์มากขึ้นเรื่อย ๆ

ชีสอาจทำให้ผิดหวัง มันอาจจะน่าเบื่อมันอาจเป็นแบบดั้งเดิมมันอาจซับซ้อนเกินไป อย่างไรก็ตามชีสยังคงเป็นนมที่ก้าวกระโดดไปสู่ความเป็นอมตะ Clifton Fadiman นักเขียนชาวอเมริกัน

ชีสที่ทำจากองค์ประกอบข้างต้นจะมีสีขาวรสชาติที่สดใหม่และอายุการเก็บสั้น - สูงสุดของเดือนที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้ชีสมีสีเหลืองอ่อนน่ารับประทานและค้างอยู่ในคอที่น่าพึงพอใจรวมทั้งยืดอายุให้เพิ่ม:

• เกลือแกง มันมีผลต่อรสชาติและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

• สารสกัดชาด สีย้อมของพืชกำเนิดระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เป็น E 160b ถือว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์แม้ว่าในบางกรณีอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้

• เบต้าแคโรทีน สีย้อมธรรมชาติที่ทำให้ชีสมีสีส้ม มันถูกทำเครื่องหมายด้วยรหัสตัวอักษรและตัวเลข E 160a และปลอดสารพิษอย่างแน่นอน;

• แคลเซียมคลอไรด์ (แคลเซียมคลอไรด์) Hardener ซึ่งสามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ E 509 ถูกกำหนดไว้และไม่ก่อให้เกิดอันตรายหากปริมาณที่อนุญาตไม่เกิน มิฉะนั้นจะทำให้เกิดการระคายเคืองในลำไส้

• โพแทสเซียมไนเตรต (potassium nitrate, E 252) สารกันบูดที่ดูเหมือนว่าจะเกี่ยวข้องกับสารปลอดสารพิษอย่างไรก็ตามห้ามใช้ในอาหารเด็ก นักวิทยาศาสตร์บางคนอ้างว่าอาหารเสริมตัวนี้เป็นสารก่อมะเร็งและอาจทำให้เกิดโรคมะเร็งและความผิดปกติของประสาท

วิธีทำชีสปลอม

อย่างไรก็ตามหากคุณปฏิบัติตามมาตรฐานอย่างเคร่งครัดผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง - อย่างน้อย 350 รูเบิล / กก. และชีสสุก - 500-1,000 รูเบิล เพื่อให้ถูกลงผู้ผลิตจึงหันมาใช้กลอุบายต่าง ๆ ที่มีผลกระทบในเชิงบวกต่อต้นทุน แต่ส่งผลเสียต่อคุณภาพ

หากประเทศไม่ได้มีอย่างน้อยห้าสิบชนิดของชีสและไวน์ที่ดีจากนั้นประเทศได้ถึงปากกา Salvador Dali จิตรกรชาวสเปน

"เคล็ดลับ" ที่พบบ่อยที่สุดเพื่อลดต้นทุนคือการแทนที่นมด้วยน้ำมันปาล์ม แม้จะมีอคติที่มีอยู่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ไขมันพืชนี้อาจไม่เป็นอันตรายหากคุณไม่ได้เกินกว่าบรรทัดฐานที่กำหนดไว้ของการบริโภคและใช้น้ำมันที่บริโภคได้

น่าเสียดายที่ในรัสเซียการผลิตเนยแข็งมักใช้น้ำมันปาล์มทางเทคนิคราคาถูกกว่าหรือไม่สอดคล้องกับข้อ จำกัด ในการใช้งาน เป็นผลให้เราได้รับผลิตภัณฑ์ ersatz ที่มีผลกระทบต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ตัวแทนเสมือนควรเรียกว่าผลิตภัณฑ์ชีส แต่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะ "ลืม" เพื่อระบุสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เชื่อใจฉลาก แต่เรียนรู้ที่จะแยกแยะเนยแข็งจากของปลอมด้วยตัวคุณเอง

ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการโกงที่นี่:

จะแยกผลิตภัณฑ์คุณภาพได้อย่างไร

มีห้ากฎสำหรับการรับรู้ชีสที่มีคุณภาพ:

• ผลิตภัณฑ์จากไขมันพืชมีความยืดหยุ่นมากขึ้นจากมันเช่นดินน้ำมันคุณสามารถทำลูกได้อย่างง่ายดาย แต่จากชีสจริงที่ทำจากนมไม่มี

• ชีสแข็งจริง ๆ ไม่ได้ "เหงื่อ" - หยดของ "ความชื้น" ที่ปรากฏบนชิ้นที่เอาออกจากตู้เย็นหมายความว่ามันมีไขมันผัก

• การปรากฏตัวของคราบหินปูนสีขาวหมายถึงการเน่าเสียของชีสความเปราะบาง - เกี่ยวกับการแช่แข็งการปรากฏตัวของฟองใต้เปลือกโลก - ส่วนเกินของแบคทีเรียเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม;

• สีของชีสควรสม่ำเสมอ แต่สลัวและควรกระจายรูอย่างสม่ำเสมอ ยิ่งรูปร่างของรูเหล่านี้ถูกต้องมากเท่าไร

• สารเคมีส่วนเกินที่กักเก็บน้ำสามารถระบุได้โดยการหยดไอโอดีนลงบนชีสแข็ง จุดสีฟ้าที่ปรากฏจะหมายถึงคุณเป็นคน "โชคดี" ในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

อย่าปล่อยให้ตัวเองถูกหลอกและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของคุณสดใหม่และมีคุณภาพสูงเสมอ

บอกต่อเพื่อนของคุณ!

อ่านเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเรา:

แสดงมากขึ้น

9 มีนาคม 2559

ฉันชอบชีสจริงๆ แต่คุณภาพดีและสูง ดังกล่าวที่อยู่ภายใต้ขวดสีแดงแห้ง ละลายในปากและเพื่อให้รสชาติของมันเป็นเช่นที่ฉันต้องการเหล่ อืมมม ... น่าเสียดายที่ในร้านเรามีความโศกเศร้าอย่างสมบูรณ์ มีกี่คนที่ไม่เขียนเกี่ยวกับการทดแทนการนำเข้า แต่ฉันไม่เห็นชีสดีๆ แม้ว่าเพื่อความเป็นธรรมฉันสามารถพูดได้ว่าเมื่อเราเยี่ยมชม Kostroma หลายปีที่ผ่านมาพวกเขาลิ้มรสชีสฟาร์มแสนอร่อยในตลาดชีสแลกเปลี่ยนชีส แต่ตามที่เกษตรกรอธิบายให้เราพวกเขาไม่มีทางที่จะผลิตพวกมันในปริมาณมากและพวกเขาไม่ถึงมอสโก
และทันใดนั้นแอนตัน - นำชิ้นส่วนที่น่ากลัวกลับมาถึงบ้าน ในเวลาเดียวกันสามียิ้มอย่างลึกลับและพูดว่า: "คุณได้รับความรอด! ฉันพบว่าจะซื้อได้ที่ไหน!"

โดยทั่วไปแล้วใช่เพื่อนของฉัน พบสถานที่ มันเรียกว่าอร่อยเหมือนชีสเอง -   "sommelier ชีส". ร้านค้ามีเว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยมที่มีการเขียนว่าพวกเขายังมีชิมชีสเป็นประจำยิ่งกว่านั้นทั้งจ่ายและฟรี โดยทั่วไปแล้วคุณเข้าใจว่าเราในฐานะแฟนของชีสแสนอร่อยไม่สามารถต้านทานและไปทำความรู้จักกับเจ้าของและรสนิยม
2.

ร้านค้าชีสมีขนาดเล็ก แต่สะดวกสบาย มันตั้งอยู่ติดกับร้านไวน์ออสเตรีย
Alexander Krupetskov ผู้ก่อตั้งโครงการชีสซอมเมลิเย่ร์และเจ้าของร้านยอมรับกับเราทันทีว่าเขาเลือกสถานที่แห่งนี้ด้วยเหตุผล แน่นอนว่าชีสและไวน์ในละแวกนั้นประสบความสำเร็จอย่างมาก แท้จริงแล้วพวกเราหลายคนทราบมานานแล้วว่าไวน์ชั้นดีเสิร์ฟพร้อมกับชีสชั้นดี
3.

ทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อไม่กี่ปีก่อนแม้กระทั่งก่อนที่จะมีการลงโทษ ดูเหมือนว่ามีหลายครั้ง: ไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตซื้อชีสยุโรปจากผู้ผลิตชีสที่ดีที่สุดและสนุก! แต่ปรากฎว่ามันไม่ได้เป็นอย่างนั้น เมื่อกลับมาจากฝรั่งเศสอเล็กซานเดอร์ก็ตัดสินใจที่จะไปซูเปอร์มาร์เก็ตที่ดีแห่งหนึ่งและมองหาชีสที่เขาชอบในฝรั่งเศสที่นั่น เขาพูดในสิ่งที่เขาเรียกว่าพนักงานขาย แต่เธอยื่นมือออกมา:
- ไม่มีเช่นนั้น!
คำตอบเดียวกันนั้นเกิดขึ้นเมื่อเขาตั้งชื่อชีสอีกสองสามชนิด
น่าจะเป็นหลังจากนั้นเรื่องราวที่อเล็กซานเดอร์คิดขึ้นมาเพื่อเปิดร้านชีสที่หายากในมอสโก แม้ว่าจะเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านค้าเท่านั้น? ในเวลาเดียวกันโรงเรียนชีสก็ปรากฏตัวขึ้นซึ่งในทางปฏิบัติผู้ซื้อเริ่มได้รับการสอนวิธีการเลือกชีสอย่างถูกต้องและรวมเข้ากับไวน์และผลไม้เพื่อพัฒนาวัฒนธรรมชีสในประเทศของเรา แน่นอนคุณต้องเห็นด้วย: มันเป็นสิ่งหนึ่งที่เราซื้อผลิตภัณฑ์โดยไม่รู้ตัวมากนักและอีกอย่างหนึ่งเมื่อเรารู้วิธีที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะสิ่งที่ต้องเสิร์ฟและวิธีรับประทานเพื่อให้ได้รับความสุขสูงสุด
4.

หลังจากนั้นใช้เมืองใด ๆ ในฝรั่งเศสอิตาลีสเปนอังกฤษฮอลแลนด์หรือสวิตเซอร์แลนด์ ที่นั่นร้านค้าชีสบรรยากาศสบาย ๆ อยู่ติดกับร้านเบเกอรี่และพบได้บ่อยครั้ง ชีสแสนอร่อยวางอยู่บนโต๊ะในบ้านทุกหลัง
โดยทั่วไปแล้วเมื่อหนึ่งปีครึ่งที่ผ่านมามีการลงโทษร้านค้าชีสแห่งแรกปรากฏในมอสโก (ในความลับฉันจะบอกว่าอเล็กซานเดอร์มีสองคนและวางแผนที่จะเปิดหนึ่งในสาม) แน่นอนแล้วฉันต้องสร้างใหม่ ซอมเมลิเย่ชีสปฏิบัติตามกฎหมายและดังนั้นแทนที่จะเป็นซัพพลายเออร์ฝรั่งเศสอิตาลีและสเปนฉันต้องหาคนอื่น - จากประเทศเหล่านั้นที่อนุญาตการนำเข้าชีสเข้ารัสเซีย
5.

แน่นอนวิธีที่ง่ายที่สุดคือการรับมือกับช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้และเริ่มกินชิ้นรสจืด ๆ ด้วย "ชีส" จารึกซึ่งตอนนี้มีอยู่มากมายในร้านขายของชำ แต่นั่นไม่ใช่วิธีของเรา!
และตอนนี้ชีสซอมเมลิเย่ขายชีสในตำนานจากสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งโชคดีที่ไม่ตกอยู่ภายใต้การคว่ำบาตรตัวแทนที่ดีที่สุดของตูนิเซียและโมร็อกโก - อดีตอาณานิคมของฝรั่งเศสดังนั้นพวกเขาจึงรู้วิธีทำชีสที่นั่นและชีสฟาร์มที่ดีที่สุดของเรา คุณยังสามารถนำไปมอสโก
และถ้าเราพูดถึงอัตราส่วน 50% ก็เป็นชีสสวิส 40% เป็นของเราและ 10% เป็นส่วนที่เหลือทั้งหมด
6.

7.

ดูราคา คุณพูดว่าแพงไหม ใช่มันเป็นไปได้! แต่ชีสคุณภาพเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ นั้นไม่สามารถที่จะถูกได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันทำจากนมจริงโดยไม่ต้องเติมปาล์มใด ๆ และฉันตรงไปตรงมาฉันไม่ควรกิน "ชีส" โดยทั่วไปตลอดทั้งเดือน แต่ฉันจะซื้อชิ้นส่วนนี้ด้วยตัวเอง - จริงและกินด้วยความยินดี :)
8.

9.

10.

11.

ตอนนี้ในร้านของอเล็กซานเดอร์ประมาณ 50 สายพันธุ์ของชีสทุกชนิด ผู้ซื้อเป็นคนที่แตกต่างกันมาก มีผู้ที่ชื่นชอบมาที่นี่สำหรับชีสบางประเภทซึ่งพวกเขาชอบมาเป็นเวลานาน มีคนที่กำลังค่อย ๆ กลายเป็นคนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ต้องการลองสิ่งที่ผิดปกติ มีคนที่ชอบเราถูกคว่ำบาตรและต้องการรับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง
Anton กับหัวหน้าของชีสสวิสเรดแม่มด ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเขาในภายหลัง
ฉันพร้อมที่จะกลืนมันทั้งหมด :))
12.

และมีผู้ซื้อเหล่านั้นที่เอาชีสเป็นของขวัญ คุณต้องยอมรับว่ามีหลายครั้งที่สมองแตกเมื่อพยายามทำบางสิ่งเพื่อมอบให้คนที่คุณรักสำหรับวันหยุดที่คุณรู้จักมานานและดูเหมือนว่าจะให้ของขวัญทุกอย่างแก่เขาหรือเจ้านายที่มีทุกอย่าง ตะกร้าชีสที่มีเนยแข็งคุณภาพดีราคาแพงและชีสคุณภาพสูงไม่ใช่หัวข้อของคุณใช่ไหม
แน่นอนว่าชีสสวิสเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ซื้อ: gruyere, sbrinz และ rocklet รวมถึง camembert ของเกษตรกรซึ่งทำในเขตชานเมือง
โดยวิธีการที่แตกต่างเล็กน้อย ในร้านคุณจะไม่พบชีสแข็งและกึ่งแข็ง และทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ ทำให้ชีสแห้งเร็วขึ้นและสูญเสียคุณภาพ ดังนั้นพวกเขาจึงตัดมันที่นี่เป็นชิ้น ๆ เท่านั้นและเมื่อผู้ซื้อมาถึงเท่านั้น
13.

ชีสแต่ละตัวก่อนไปที่ร้านค้าต้องผ่านการทดลองสามอย่างโดยไม่นับจำนวนครั้งแรก - ที่ฟาร์มที่ผลิต อเล็กซานเดอร์พร้อมด้วยพนักงานของเขามาถึงที่นั่นเป็นการส่วนตัวและค้นพบว่าวัวและแพะอาศัยอยู่ในสภาพใดหากพวกเขามีวัตถุเจือปนเทียมในอาหารของพวกเขาและชิมชีส หากเป็นสิ่งที่ถูกต้องและชีสมีรสชาติที่ดีแล้วซัพพลายเออร์จึงนำมาทดสอบอีกสามครั้ง เพื่อให้มีโอกาสเข้าใจว่าชีสที่แตกต่างจากบุคคลที่แตกต่างกันในรสชาติแตกต่างกันอย่างไร
“ น่าเสียดายที่มันเกิดขึ้นได้ในชุดแรกชีสนั้นอร่อยมาก” อเล็กซานเดอร์บอกเรา - และในวินาทีที่ขมขื่น เราคิดว่าอาจจะเกิดอุบัติเหตุได้โปรดนำชีสมาเป็นครั้งที่สาม และเขาก็ไม่ใช่อีกครั้ง สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าเป็นครั้งแรกที่ซัพพลายเออร์พยายามและผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจริงๆแล้วพวกเขาก็ขี้เกียจ ดังนั้นคุณต้องปฏิเสธและไม่ทำงานกับพวกเขาอีกต่อไป
ทีนี้ฉันจะพูดถึงชนิดของชีสที่เราลอง
อย่างแรกคือแน่นอน สวิสชีส "Tete de Moine" หรือ "หัวของพระ".
เพื่อนของฉันนี่เป็นปาฏิหาริย์ครั้งแรกที่เราได้ลิ้มรสในสวิตเซอร์แลนด์เมื่อสองปีก่อน ฉันบอกคุณเกี่ยวกับเขาแล้ว และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ไม่ได้กินอะไรเลย (หรือเกือบจะไม่มีรสชาติ) เลย ดังนั้นทันทีที่ฉันเห็นเขาในหน้าต่างคุณเองก็เข้าใจ ... ฉันไม่สามารถต้านทานได้ ชีสที่ยอดเยี่ยม! มันหมายถึงชีสสวิสกึ่งแข็งที่มีวิธีการให้บริการพิเศษ การตัดจะทำโดยใช้มีดพิเศษ หัวชีสติดอยู่บนแท่งและมีดในวงกลมนี้ตัดดอกกุหลาบโกนหนวดบาง ๆ ออกจากหัว ซ็อกเก็ตดังกล่าวเรียกว่า "ชานเทอเรล"
14.

และการผลิต Tete de Muan เริ่มขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 12 พระสงฆ์จากอารามของ Belle จากนมวัวสด ทุกคนชอบชีสมากจนในไม่ช้าพวกเขาก็เริ่มทำในฟาร์มอารามแห่งอื่น พระให้ส่วนหนึ่งของชีสเป็นคริสตจักรจำนวนเล็กน้อยซึ่งเขาได้รับฉายาว่า "หัวหน้าของพระ." มันมีรสชาติที่เปรียบมิได้ เป็นการยากที่คุณจะอธิบาย เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ในชีสนี้และอยู่ใกล้ แต่เมื่อคุณใส่ "สุนัขจิ้งจอก" เข้าไปในปากของคุณดูเหมือนว่าคุณเข้าไปในป่าด้วยทุ่งเห็ด มันน่าทึ่งมาก!
15.

ชีสที่สอง ภาษาอังกฤษ cheddar รมควัน. จริงๆแล้วเราได้ชีสชิ้นสุดท้าย โดยทั่วไปแล้วมันอยู่ภายใต้การคว่ำบาตร แต่ชิ้นนี้ยังคงอยู่จากพรรคที่ถูกนำเข้ามาในประเทศของเราก่อนที่จะนำพวกเขา โดยทั่วไปฉันจะพูดอะไรเพื่อนของฉัน หากคุณคนใดคนหนึ่งมารวมตัวกันที่ประเทศอังกฤษก่อนอื่นต้องลองด้วยตัวคุณเองและอย่างที่สองนำมาให้เราด้วย ในการจัดอันดับของฉันเขาเกิดขึ้นครั้งแรก!
16.

เชดดาร์ถือว่าเป็นชีสกึ่งแข็งและเป็นหนึ่งในชีสอังกฤษที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ และพวกเขาตั้งชื่อตามสถานที่เชดดาร์ในอังกฤษตะวันตกที่ซึ่งชีสนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 จากนั้นเชดดาร์ก็ถูกเก็บไว้ในถ้ำซึ่งเหมาะกับการเติบโตของมัน
มันมีรสชาติที่น่าทึ่ง - เกาะเล็ก ๆ น้อย ๆ กร่อยพร้อมโน๊ตรมควันและโน๊ตของดอกไม้และถั่ว ฉันเรียกมันว่าชีสยากล่อมประสาทเพราะทันทีที่ฉันกินชิ้นหนึ่งอารมณ์ของฉันก็จะสูงขึ้นทันที ที่นี่เขาอยู่
17.

และเรียกชีสนี้ว่า แม่มดแดง. มันเป็นสวิสและยังหมายถึงชีสกึ่งแข็ง มีเรื่องราวเกี่ยวกับเขา ในเดือนกุมภาพันธ์ Red Carnival จะจัดขึ้นในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ หัวใจหลักของมันคือสิ่งที่คล้ายกับฮัลโลวีน - ผู้ที่อาศัยอยู่ในสวิตเซอร์แลนด์อาจบอกได้แม่นยำกว่า แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือชีสนี้ถูกคิดค้นขึ้นสำหรับวันหยุดนี้เท่านั้น มันเป็นแคลอรี่สูงพอใจพวกเขากินไวน์ร้อน - โดยทั่วไปชีสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับฤดูหนาว
ดูเหมือนว่าพวกเราจะชอบ "Tete de Moine"
18.

Caprino  ชีสแข็งของเราซึ่งผลิตในเขต Stavropol
โดยทั่วไปแล้วชีสชนิดนี้ดูเหมือนเราทั้งในด้านโครงสร้างและรสชาติคล้ายกับพาร์เมเซียโนปาร์มาโน มันเพิ่งแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ และค่อนข้างอิ่มตัว น่าจะเป็นเช่น parmeggiano มันดีสำหรับพวกเขาที่จะโรยจานร้อนสำเร็จรูปทำบางอย่างในเตาอบกับมัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างจากปาร์มาเกญญาโน ประการแรก caprins ที่ทำจากนมแพะและกลิ่นของนมนี้ และที่สองพวกเขาไม่ทนต่อปี แต่ห้าเดือน
19.

และชีสนี้คือการเปิดเผยที่แท้จริงสำหรับฉัน ชาวนา Halloumi ด้วยมินต์. ชีสยังเป็นของเราใกล้กับมอสโก แต่นี่คือสิ่งที่พวกเขารักในไซปรัส
20.

จริงๆแล้วฉันเคยลองชีสผัดมาก่อนฉันชอบพวกมัน แต่เพื่อให้เกิดความพึงพอใจโดยสมบูรณ์นี่ไม่ใช่ ดังนั้นเมื่ออเล็กซานเดอร์แนะนำให้เราพามันไปฮัลมีมิฉันสงสัยมัน ทำไมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าร้านมีชีสขี้ขลาดอื่น ๆ อีกมากมาย
แต่เราก็ยังเอามันไป และพวกเขาทอดที่บ้าน
21.

22.

พวกเขากินร้อนกับซอส lingonberry อร่อยน่าอัศจรรย์! บางสิ่งที่พิเศษ อย่าลืมซื้อชีสนี้อีกครั้ง
23.

ตอนนี้เรามาต่อกันที่ชีสนิ่ม เราลองพวกมันสามประเภท ตัวอย่างเช่นที่นี่ สีน้ำเงินเข้ม  - ฟาร์มชีสบลูสวิสนุ่ม ๆ ทำจากนมวัว โดยทั่วไปอเล็กซานเดอร์บอกประวัติของชีสบลูทันที ในตอนแรกเมื่อพวกเขาปรากฏตัวชีสมีค่ามากที่สุดซึ่งมีแม่พิมพ์เล็กน้อย แต่ค่อยๆรสนิยมของผู้คนเปลี่ยนไป และตอนนี้คนส่วนใหญ่ที่ชอบชีสแบบนี้ส่วนใหญ่มักจะเลือกพันธุ์ที่มีแม่พิมพ์จำนวนมาก
Eycher Blue เป็นเพียงหนึ่งในคนแรก มันเป็นครีมและอ่อนโยนมาก มันไม่มีความอิ่มตัวที่ชีสสีฟ้าอื่นให้ ในนั้นค่อนข้างเพียงบันทึกของเธอ
24.

และชีสนิ่ม ๆ สองชนิดก็เป็นของเราไปแล้ว
ครั้งแรกที่ถูกเรียกว่า ซอฟท์ชีสกับราขาวตามสูตร№1 Kuznetsova. จริงๆแล้วเขาดึงดูดความสนใจของฉันทันทีที่ฉันเห็นเขาในหน้าต่างร้านค้าในร้านชีสซอมเมลิเย่ร์ เขาดึงดูดความสนใจด้วยความผิดปกติ ประการแรกพวกเขาไม่ได้ทำแม้แต่ในเขตมอสโก แต่ในมอสโก ประการที่สองให้ความสนใจกับบรรจุภัณฑ์ ค่อนข้างง่าย แต่ ... มีบางอย่างในนั้น!
25.

จำนวนที่เขียนด้วยปากกาที่คุณเห็นบนบรรจุภัณฑ์เป็นการประเมินในระดับคุณภาพของชีสเหล่านี้อย่างแม่นยำซึ่งกำหนดโดยผู้แต่งเอง ใกล้ลายเซ็นของเขา
สูตรหมายเลข 1 ยังระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์: นมวัวพาสเจอร์ไรซ์, เกลือบริโภค, การหมัก mesophilic, การเตรียมเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มนมจากแหล่งกำเนิดสัตว์, Penicillium camemberti วัฒนธรรมการเพาะเลี้ยงอันสูงส่งสีขาว นี่คือสาระสำคัญนี่คือ Camembert จริงซึ่งจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีของฝรั่งเศสแม้ว่าผู้เขียนจะไม่ได้ตั้งชื่อก็ตาม
26.

อาจเป็นได้ว่าเขาไม่ใช่ชาวฝรั่งเศส Camembert คนเดียวที่คุณสามารถลิ้มรสในบ้านเกิดของเขา แต่เราจะให้คะแนนชีสในระดับที่สูงมาก บางทีฉันอาจจะซื้ออีกหนึ่ง
27.

โดยวิธีการเนื่องจากความจริงที่ว่ามันถูกจัดทำขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นมันมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นมาก - เพียง 10 วัน
28.

อย่างไรก็ตาม camembert ซึ่งเรียกว่าก็อยู่ที่นั่นเช่นกัน Camembert Goat.
29.

30.

เมื่อฉันลองครั้งแรกฉันอยากจะเรียกมันว่าชีสที่โหดร้ายทันที ใช่ครับเป็นผู้ชาย คาเมมเบอร์นี้มีกลิ่นที่สดใสมากและจะดึงดูดผู้ที่ชอบมัน ยิ่งไปกว่านั้นมันสดแปลกแม้แต่นมก็รู้สึก
31.

ดีและในที่สุด ขนมชีส. โดยไม่คาดคิดใช่ไหม :)
32.

ในความเป็นจริงอร่อยมาก และถ้าเราไม่ได้บอกว่าพวกเขามีชีสเราจะไม่เดาตัวเอง แม้ว่าฉันไม่สามารถพูดได้ว่าชีสไม่ได้รู้สึกในพวกเขา บันทึกชีสและแสดงค่อนข้างชัดเจน
เราลองขนมหวานสามแบบ: กับโกโก้, มินต์และขิง ฉันชอบที่สุดกับมิ้นต์และแอนตันก็ตื้นตันกับขิง
33.


ฉันต้องการทำให้เรื่องของฉันสมบูรณ์ด้วยคำแนะนำ ความจริงก็คือเราถาม Alexander Krupetskov: ลูกค้าทั่วไปได้อย่างไรและไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเมื่อซื้อชีสในร้าน (หลังจากทั้งหมดไม่มีชีส Sommelier :)) คุณสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากคุณภาพที่ไม่ดีหรือเก่าได้อย่างไร และนี่คือสิ่งที่เขาแนะนำ:
ประการแรกไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าซื้อชิ้นส่วนสำเร็จรูป น่าเสียดายที่ในร้านขายของชำขนาดใหญ่การตัดมักจะทำจากเศษและชีสเก่า ดังนั้นถ้าคุณตัดสินใจที่จะซื้อชีสมันจะดีกว่าที่จะซื้อชิ้นส่วนทันทีและขอให้ตัดกับคุณ ยังดีกว่าตัดตัวเองที่บ้าน
ในประการที่สองมันจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อชีสที่มีสารเติมแต่งที่แตกต่างกัน - พริกไทย, พริกหยวก, สมุนไพร, ฯลฯ มันเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตซ่อนสารเติมแต่งโดยข้อเสียบางอย่างและช่วงเวลาที่เลวร้ายของชีสตัวเอง
ที่สามอย่าลืมดูว่าชีสที่คุณทานนั้นหน้าตาเป็นอย่างไร หากคุณเห็นว่าชีสแข็งหรือกึ่งแข็งอย่างน้อยละลายถ้ามันถูกบดขยี้สิ่งนี้น่าจะบ่งบอกถึงการละเมิดในระหว่างการผลิตตัวอย่างเช่นเทคโนโลยีการทำให้สุกเร็วขึ้นสามารถนำมาใช้ในกระบวนการ หรือชีสนี้ถูกเก็บไว้ไม่ถูกต้อง หรือในองค์ประกอบของมันมีส่วนผสมสารเติมแต่งซึ่งไม่ควรมี

นี่คือสิ่งที่

ในที่สุดฉันก็จะแชร์ลิงก์ของ“ Cheese Sommelier” กับคุณ:
  - หน้าของโรงเรียนชีสซึ่งคุณสามารถลงทะเบียนเพื่อรับชิมชีสและดื่มด่ำกับความชั่วร้ายที่แสนอร่อยอย่างที่เราทำ

ชีสกึ่งแข็งจากธรรมชาติเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์แปรรูปนมที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่อร่อยมากซึ่งถูกใช้เป็นอาหารจานหลักและใช้ในการปรุงอาหารเป็นส่วนประกอบหลักหรือส่วนประกอบเพิ่มเติม ชีสเหมาะสำหรับทำแซนวิชอาหารเย็นและร้อนซอส

  สิ่งที่ควรมองหา

วันนี้มันยากมาก ในบรรดาชื่อจำนวนมากชนิดของชีสของผู้ผลิตหลายยี่ห้อคุณต้องหาตัวอย่างที่ไม่เพียง แต่จะอร่อยและมีสุขภาพดีเท่านั้น แต่ที่สำคัญที่สุด - เป็นธรรมชาติ

ประการแรกจำเป็นต้องแยกตัวอย่างทั้งหมดที่มีชื่อ "ผลิตภัณฑ์ชีส" เนื่องจากมีนมธรรมชาติไม่เกิน 20% ส่วนที่เหลือเป็นไขมันจากพืชที่ไม่ใช่นม: ปาล์มราคาถูกน้ำมันเรพหรือน้ำมันมะพร้าวและไขมันทดแทนอื่น ๆ สีเหลืองเกินไปของชีสชี้ให้เห็นว่ามันมีสีเทียม ผลิตภัณฑ์ชีสมีความชื้นในการตัดอาจมีการหยดโดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้องหรือเมื่อกดบน เมื่อรับประทานอาหารเหล่านี้ไขมันดัดแปรพันธุกรรมจะค่อยๆสะสมในร่างกายมนุษย์ซึ่งต่อมาทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจหลอดเลือดไขมันและโรคอื่น ๆ

  องค์ประกอบของชีสธรรมชาติ

เมื่อซื้อชีสในร้านคุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนฉลากอย่างระมัดระวัง ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้ทำชีสธรรมชาติ:

• นมวัวดิบซึ่งเป็นเกรดสูงสุดและเกรดแรกเท่านั้น (ให้พลังงานทั้งหมดแก่ชีส);
• นมพร่องมันเนยดิบ
• ครีมดิบ
• เกลือบริโภค
• การเพาะเชื้อแบคทีเรียเริ่มต้นและความเข้มข้นของแบคทีเรียกรดแลคติก
• มันเป็นไปได้ที่จะใช้สีธรรมชาติเบต้าแคโรทีนและสารสกัดจากชาด

แน่นอนว่าวันนี้วัตถุดิบสำหรับการผลิตชีสธรรมชาตินั้นไม่ถูก - สำหรับการผลิตชีส 1 กิโลกรัมจำเป็นต้องใช้นมประมาณ 11 ลิตร นอกจากนี้หลังจากการผลิตชีสไม่ได้วางจำหน่ายทันที แต่ต่างจากผลิตภัณฑ์ชีสมันยังคงต้องใช้เวลาในการสุก: 30-60 วัน ชีสธรรมชาติไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ราคาถูกเลย ดังนั้นเมื่อซื้อชีสคุณไม่สามารถคิดถึงการประหยัดได้

  สัญญาณของคุณภาพ

คุณต้องพิจารณาสัญญาณต่อไปนี้ที่บ่งบอกถึงคุณภาพของชีสที่ซื้อด้วย:

1. ในการตัดชีสควรมีรูปแบบสม่ำเสมอประกอบด้วยดวงตากลมหรือรูปไข่ (Kostroma, Estonian), รูปร่างผิดปกติหรือเชิงมุม (รัสเซีย), รูปไข่กลมหรือรูปทรงเหลี่ยม (ดัตช์) ไม่ควรมีรอยแตกและกระแทก
2. เปลือกโลกนั้นบางและไม่มีความเสียหายปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มโพลีเมอร์ ไม่อนุญาตให้ใช้ชั้นข้อมูลย่อยหนา
3. กลิ่นมีรสหวานรสเผ็ดหรือเปรี้ยวเล็กน้อย ในกรณีที่ไม่เหม็นหืนเน่าเลี่ยน แม่พิมพ์ไม่ได้รับอนุญาตยกเว้นสายพันธุ์พิเศษ
4. สีจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อนแม้ตลอดมวล
5. ความสอดคล้องคือยืดหยุ่นสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลไม่หลวมแตก

ควรเลือกชีสในบรรจุภัณฑ์จากโรงงานจึงเป็นไปได้ที่จะหาส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และระยะเวลาที่ต้องบริโภค นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์จากโรงงานรับประกันว่าไม่มีแบคทีเรียจากต่างประเทศ

ชีสธรรมชาติมีโปรตีนนมที่ย่อยง่าย (20-30%), วิตามินหลายชนิดเช่น A, E, D, C, วิตามินกลุ่ม B, PP, รวมถึงองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย: เหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง แมงกานีสโซเดียมฟอสฟอรัสสังกะสี

ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของชีสสามารถบรรเทาความเครียดได้เช่นเดียวกับการปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับหากรับประทานในเวลากลางคืน