วันนี้เราจะทำอาหาร julienne ไก่และเห็ด. เพื่อเริ่มต้นลองหาว่ามันคืออะไร julienne   (หรือ มั๊ย) เพราะ มีความสับสนอยู่ที่นี่ ความจริงก็คือ julienne   ในฝรั่งเศสและรัสเซียนี่เป็นอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง   ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส julienneซึ่งแปลว่า "กรกฎาคม" เพราะ ในฝรั่งเศสในฤดูร้อนซุปเตรียมจากผักเล็ก ๆ ซึ่งถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งแต่นั้นมาผักประเภทนี้เช่นเดียวกับซุปและสลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ ถูกเรียกว่าจูเลียน

ในอาหารรัสเซีย มั๊ย   - นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ๆ ซึ่งตามหลักแล้วปรุงด้วยเห็ด (พอร์ชินี, แชมปิญอง, ชานเทเรล), ไก่, ผัก, อาหารทะเล, ฯลฯ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชาวฝรั่งเศสยังมีอาหารจานเดียวกับจูเลียนแบบ“ รัสเซีย” แต่เรียกว่า“ โคโคต์” ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชามทนความร้อนหรือกระทะที่แบ่งเป็นส่วน ๆ

หากคุณไม่มีผู้ผลิต cocotte พิเศษคุณสามารถใช้ถ้วยทนความร้อนชามหม้อ ฯลฯ หากคุณไม่มีอาหารปรุงในจานอบขนาดใหญ่แน่นอนว่ามันยากที่จะเรียกว่าจูเลียนความงามจะแตกต่างกัน แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

และตอนนี้เราได้คิดคำศัพท์เล็กน้อยแล้ว julienne   และเครื่องใช้ในที่สุดมาปรุงกันเถอะ มันไม่ยากเลย

ส่วนผสม

•    เนื้อไก่ 300 กรัม
•    Champignons 300 กรัม
•    หัวหอม 1 ชิ้น (100 -150 กรัม)
•    ชีส 100 กรัม
•    ครีม 20% 200 มล
•    เนย 20 กรัม
•    แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
•    ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
•    น้ำมันพืช สำหรับการทอด
•    เกลือ
•    พริกไทยดำ

การจัดเตรียม

ก่อนอื่นเตรียมส่วนผสมทั้งหมด

เนื้อไก่ของฉันและหั่นเป็นชิ้นแบน

เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างเห็ดอย่างละเอียดและหั่นเป็นเส้น

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน เราแพร่กระจายเนื้อไก่ในน้ำมันอุ่นเกลือและทอดเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ใส่หัวหอมในน้ำมันพืชที่อุ่นเกลือและทอดจนเหลืองทอง

อีกครั้งให้ความร้อนน้ำมันพืชผัดเห็ดในชิ้นส่วนเล็ก ๆ เราใส่เห็ดในเลเยอร์บาง ๆ ในน้ำมันที่อุ่นดีเราไม่ควรใส่เห็ดทั้งหมดลงไปในกระทะทันทีเพราะเห็ดจะปล่อยความชื้นและเคี่ยวในเห็ด แต่เราต้องทอดมัน

ผัดเห็ดจนเหลืองทอง หากมีเห็ดอยู่เล็กน้อยในกระทะพวกเขาจะผัดค่อนข้างเร็วประมาณ 5-7 นาที

เราแพร่กระจายเห็ดจากกระทะและทอดส่วนถัดไปของเห็ด ฉันผัดเห็ดทั้งหมดในสามชุด

เมื่อมาถึงจุดนี้ไก่ทอดเย็นตัวลงหั่นเป็นเส้น

ตอนนี้ทำซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดแป้งในกระทะที่ไม่ใส่ไขมันจนเป็นสีครีม เมื่อแป้งได้รับสีน้ำตาลอ่อนให้เพิ่มเนยและผสมจนเนียน

เทครีมลงในพิมพ์ผสมทันทีเพื่อไม่ให้มีก้อนหลงเหลือ เกลือซอสเพิ่มลูกจันทน์เทศ

เราให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องตื่นเต้นตลอดเวลาจนซอสข้น

โดยไม่ต้องทอดกระทะออกจากเตาใส่เห็ดทอดไก่และหัวหอมลงในซอสข้น

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมเกลือป่นสีดำหากจำเป็นเกลือ สตูว์สองสามนาที ลบออกจากเตา

สามชีสบนกระต่ายขูดหยาบ

เราวางอนาคตจูเลียนในโรงโกโก้คอตต์โรยด้วยชีสขูดด้านบน เราใส่ในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C และอบประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดชีสควรละลายและอบเล็กน้อย

พร้อม! เสิร์ฟจูเลียนแบบทำโต๊ะกับมันทันทีในขณะที่มันร้อน ทานเล่น!

หลายคนคิดว่าจูเลียนเป็นเพียงความสุขในการทำอาหารดั้งเดิมและอร่อย ในความเป็นจริงมันไม่ผิดเลย ในขั้นต้นชื่อนี้หมายถึงการหั่นผักบาง ๆ พอ ๆ กับเห็ดซึ่งเพิ่มเข้าไปในซุป, สลัด, เนื้อตุ๋นและอบต่างๆและอาหารปลา พวกเขาเรียกว่าซุปจูเลียน, สลัดจูเลียนหรือเพียงแค่จูเลียน

ในรัสเซียเห็ดอบซอสและชีสมักเรียกว่าจูเลียน

ในรัสเซียเห็ดอบซอสและชีสมักเรียกว่าจูเลียน จนถึงปัจจุบันมีหลายวิธีที่จะเตรียมมันด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมที่หลากหลาย

เพื่อที่จะทำให้จานสวยงามด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม กฎบางอย่างสำหรับการเตรียมการควรสังเกต:

• julienne สามารถเตรียมได้จากเห็ดใด ๆ ก่อนที่จะเริ่มทำอาหารควรทำความสะอาดและล้างใหม่ ๆ ล้างกระป๋องและแช่แข็งเพียงล้างแล้วแช่ในน้ำร้อนปล่อยให้มันบวมและบีบ จากนั้นควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• หากมีการเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในจานก็ควรเป็นเนื้อไก่ปอกเปลือกและสับละเอียด คุณยังสามารถเพิ่มกุ้งหรือปลาขาวนุ่มลงในจูเลียน
• ในฐานะซอสคลาสสิกแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวหรือเบชาเมล ในรุ่นจูเลียนที่ทันสมัยมีการใช้ซอสหลากหลายชนิด
• คุณสามารถปรุงจูเลียนในเครื่องทำโกโก้, หม้อดินหรือในกระป๋องมัฟฟินขนาดใหญ่ ในจานเสิร์ฟพร้อมบนโต๊ะ บางครั้งม้วนก็เต็มไปด้วยจูเลียนที่ทำจากเยื่อกระดาษแล้วนำไปอบใต้ชีสบนแผ่นอบ

ประวัติความเป็นมาของชื่อของจาน

มีความเชื่อกันว่าคำว่า "จูเลียน" (จูเลียน) แพร่หลายในประเทศของเราเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา ในช่วงเวลาที่มีแฟชั่นสำหรับทุกสิ่งที่ฝรั่งเศสในร้านอาหารเห็ดตุ๋นธรรมดาในซอสครีมเปรี้ยวถูกเรียกว่า "เห็ดจูเลียน" หลังจากนี้จานได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้เข้าชมปกติ ในอนาคตพวกเขาเริ่มเรียกเขาว่า“ จูเลียน” วันนี้มีการเตรียมการที่หลากหลายตั้งแต่คลาสสิกไปจนถึงที่คาดไม่ถึง นอกจากเห็ดผักไก่ปลาหรืออาหารทะเลแล้ว

เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารจูเลียน

เห็ดสดที่มีรสชาติเด่นชัดดีที่สุดสำหรับจูเลียน. มันอาจเป็นสีขาว, แชมเปญ, Chanterelles หรือเห็ดน้ำผึ้ง ควรมีขนาดเล็กและไม่มีความเสียหายหรือร่องรอยการเน่าเสีย จานที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้มาจากเห็ดพอชินี่แบบแห้ง Julienne ทำจากเห็ดกระป๋องหรือแช่แข็งจะมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า แต่ถึงกระนั้นก็ยังคงเป็นจานที่น่าใช้

วิธีการปรุงอาหาร Julienne ในเตาอบ (วิดีโอ)

สูตรเห็ด Julienne คลาสสิก

ในการเตรียมเห็ดจูเลียนแบบดั้งเดิมต้องใช้เวลาและผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ในเวลาเดียวกันได้รับจานที่หรูหรามากซึ่งสามารถวางได้ทั้งบนโต๊ะธรรมดาและโต๊ะรื่นเริง

ส่วนผสม:

• เห็ด (สด) - 1 กก.
• ชีส (พันธุ์แข็ง) - 0.5 กก.
• ครีม - 2 แก้ว;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีปรุง:

1. หั่นหัวหอมและเห็ดให้บางที่สุด
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อตุ๋นแล้วใส่หอมใหญ่เล็กน้อย
3. ใส่เห็ดเกลือเครื่องเทศหัวหอมและเคี่ยวจนของเหลวระเหย
4. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในแบบจาระบี, เทครีมบนพวกเขาและปกคลุมด้วยชีสขูด
5. ปรุงจูเลียนในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรสำหรับจูเลียนกับแชมเปียนและชีส

Julienne เห็ดกับชีสเป็นอาหารจานร้อนที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสม:

• แชมปิญอง (สด) - 500 กรัม
• ชีส (พันธุ์แข็ง) - 200 กรัม
• ครีม - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีปรุง:

1. สับหัวหอมและเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ
2. เสาวรสหอมใหญ่ใส่แป้งลงไปผัดเห็ดทอดเกลือและเครื่องเทศ
3. รวมครีมกับไข่ที่ตี;
4. จัดหัวหอมกับเห็ดในกระป๋องทาน้ำมันราดด้วยครีมไส้ที่เตรียมไว้และคลุมด้วยชีสสับ
5. ปรุงอาหารในเตาอบจนเปลือกของชีสปรากฏขึ้น

เพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับจานคุณสามารถแทนที่ครีมด้วยไข่ด้วยซอสที่เตรียมไว้แยกต่างหาก

ซอสครีมกับมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• ครีม - 200 มล.
• น้ำซุปเห็ด - 200 มล.;
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและนำไปทอดบนแป้งเบา ๆ
2. ค่อยๆเทน้ำซุปลงในเนยและแป้งแล้วคนให้ไม่มีก้อน
3. ใส่ครีมซอสมะเขือเทศเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำซุป ปรุงซอสจนข้น

ซอสเบชาเมล

ส่วนผสม:

• นม - 1 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 ง่าม;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ความร้อนนมและใส่ในหัวหอมหั่นครึ่งและกระเทียมต้ม, ลบออกจากความร้อนทิ้งไว้ 30 นาทีและใส่เครื่องปรุงรส;
2. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดให้เข้ากัน
3. ในเนยกับแป้งค่อยๆเทนมราดเกลือและเครื่องเทศกวนตลอดเวลาเพื่อให้ซอสข้นขึ้น

Julienne ไก่และเห็ดในกระทะ

Julienne ไก่และเห็ดในกระทะเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจมาก

ส่วนผสม:

• เห็ด (สด) - 1 กก.
• ไก่ (เต้านม) - 1 กก.
• หัวหอม -0.5 กก.
• ครีม - 500 มล.
• ชีส (แข็ง) - 200 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำมันปรุงอาหาร - 100 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดและไก่เป็นเส้นบาง ๆ
2. หัวหอมหั่นครึ่งวง
3. ทอดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในกระทะที่แตกต่างกันแล้วรวม;
4. เทแป้งเกลือพริกไทยและตีในครีม
5. เห็ดกับไก่และหัวหอมเทครีมและคลุมด้วยชีสสับ;
6. ปิดฝาด้วยกระทะและปล่อยให้นั่งบนเตาอุ่นประมาณ 15 นาที

สลัดเห็ดจูเลียน

มันง่ายมากที่จะทำสลัดจูเลียนกับเห็ดแม้ว่าตามรีวิวแล้วมันอาจเป็นจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางเทศกาลใด ๆ

ส่วนผสม:

• เห็ด (สด) - 500 กรัม
• ไก่ (เนื้อ) - 500 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• มายองเนส - 200 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงเนื้อไก่ด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. ตัดเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ และทอดในน้ำมัน
3. หัวหอมหั่นครึ่งวง
4. บดชีสกับกระต่ายขูดหยาบ
5. หั่นเนื้อเป็นเส้นแล้วใส่จานวางหัวหอมและเห็ดลงไปด้านบนแล้วทาด้วยมายองเนส
6. โรยสลัดสุกด้วยชีสแล้วใส่ในไมโครเวฟสักสองสามนาทีเพื่อให้มันละลาย

ตัวเลือกอาหาร

เพื่อให้อาหารจูเลียนนั้นถูกต้องและสวยงาม ควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ปริมาณการให้บริการหนึ่งควรประมาณ 200 กรัม
2. จูเลียนแบบดั้งเดิมต้องร้อน
3. เนื่องจากจานนั้นเป็นของทานเล่นจึงไม่จำเป็นต้องมีกับข้าว
4. Julienne เสิร์ฟในจานเดียวกับที่ปรุง ก่อนหน้านี้มีการวางแผ่นแบนบนโต๊ะผ้าเช็ดปากเล็ก ๆ วางอยู่บนพวกเขาแล้วพวกเขาก็วางกระถางมะพร้าวหม้อหรือถ้วยชามกับจูเลียน
5. บนจานคุณต้องใส่ช้อน
6. ผ้าเช็ดปากเพิ่มเติมต้องอยู่บนโต๊ะเพื่อให้คุณสามารถเก็บจานร้อนได้
7. เพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับอาหารมากขึ้นขอแนะนำว่าเมื่อเสิร์ฟใส่กลีบของกลีบดอกในกลีบชีสหรือโรยด้วยผักชี
8. หากจูเลียนปรุงในขนมปังมันก็จะเสิร์ฟโดยการแพร่กระจายบนจานและตกแต่งด้วยสีเขียว

วิธีการปรุงอาหารไก่จูเลียน (วิดีโอ)

อย่างที่คุณเห็นแม้ว่าจูเลียนเป็นอาหารรสเลิศทำให้มันไม่ยากเกินไป ตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการช่วยให้คุณได้รับชิ้นเอกการทำอาหารใหม่ทุกครั้ง การนำเสนอที่น่าสนใจสามารถตกแต่งตารางใด ๆ แน่นอนว่ามันเหมาะสำหรับเป็นเทศกาลเพราะแคลอรี่สูงพอที่จะกินบ่อยเกินไป

โพสต์ชม: 150

อาจทุกคนในวันนี้ได้ยินเกี่ยวกับจานฝรั่งเศสเช่น "จูเลียน" แต่เราไม่กี่คนได้ลองมัน ในบทความของเราเราจะพูดถึงเฉพาะเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านอย่างไรก็ตามบางทีมันอาจจะแตกต่างจากรสชาติดั้งเดิม ทำไมสิ่งนี้จะเกิดขึ้น ความแตกต่างหลักคือเราจะทำอาหารจานร้อนปรุงรสด้วยชีสและซอสจำนวนมากในขณะที่ "จูเลียน" ตัวจริงนั้นเป็นผักที่ตัดกับสลัดหรือซุป แม้จะมีปัญหาเช่นนี้ แต่อาหารก็ถูกจัดเตรียมอย่างง่ายและสะดวก แม่บ้านของเราชื่นชอบการเพิ่มเนื้อไก่ลงไปและราดเห็ดด้วยซอสครีม - นี่คือ“ จูเลียน” แบบที่เรามักจะเห็นในงานฉลองวันหยุด

เตรียมความพร้อมสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

ในการเริ่มต้นเราต้องเตรียมการปรุงอาหารซึ่งหมายความว่าเราต้องเลือกอาหารจานพิเศษ ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารคือชามขนาดเล็กที่มีด้ามยาว หากคุณไม่ได้มีจานดังกล่าวแล้วจานสามารถเสิร์ฟในหม้อขนาดเล็กหรือคุ้กกี้ที่เนื้ออบ ในบางกรณีสามารถใช้ทาร์ตแม้กระทั่ง ดังนั้นคุณได้แก้ไขปัญหาด้วยอาหารและตอนนี้คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการ

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดและทำอย่างไร ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับจานนั้นคือไก่ ไก่จะต้องต้มผิวออกจากมันแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าฟาง สำหรับการตัดแบบนี้คุณสามารถใช้นกได้เกือบทุกส่วน

องค์ประกอบที่สองที่สำคัญที่สุดของจานคือเห็ด คุณต้องบดพวกเขาและทอดในกระทะ สิ่งสำคัญคือไม่หักโหมจนเกินไปและให้แน่ใจว่าเห็ดไม่เพียงเติมเต็มจาน แต่โดดเด่นกับพื้นหลังทั่วไปและเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

นอกจากเนื้อสัตว์และเห็ดซอสยังเป็นสถานที่พิเศษ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถทานมายองเนสได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำและถ้าคุณมีเวลาให้เตรียมตัวแต่งตัวด้วยตัวเอง ไม่ว่าในกรณีใดถ้าเป็นไปได้ลองทำซอส - ซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติพิเศษ

ทำอาหาร Julienne ที่บ้าน

ดังนั้นคุณประมาณรู้วิธีเตรียมความพร้อมสำหรับกระบวนการทำอาหารและตอนนี้คุณสามารถดำเนินการศึกษาสูตร จริงไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารหนึ่งครั้งอ่านซ้ำสิบครั้ง ควรสังเกตว่าจำนวนวิธีการทำอาหารมีขนาดใหญ่มากและแต่ละวิธีนั้นมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเองและจานพิเศษ หากคุณต้องการคุณสามารถปรุงอาหารจูเลียนตามสูตรต่าง ๆ เปรียบเทียบรสนิยมของพวกเขาและเลือกอาหารที่ดีที่สุด จริงพวกเขาส่วนใหญ่แตกต่างกันในรายละเอียดปลีกย่อยบางตัวอย่างเช่นการปรากฏตัวของหัวหอม แต่พวกเขาเป็นผู้ที่เปลี่ยนรสชาติทั้งหมด

สูตรแรก

นี่อาจเป็นสูตรจูเลียนที่โด่งดังที่สุดในประเทศของเรา มันต่างกันตรงที่ใช้แชมปิญองซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดราคาไม่แพงที่สามารถหาซื้อได้ง่ายตามร้านใด ๆ ต้นฉบับใช้ครีม แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหากคุณไม่มี

คุณจะต้อง

1. เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม
2. แชมเปญประมาณสามร้อยกรัม
3. หัวหอมใหญ่สองสามต้น
4. เนยแข็งหนักสองร้อยกรัม
5. ประมาณสามร้อยกรัมครีม (หรือครีมเปรี้ยวมาก)
6. แป้งขนาดใหญ่สองช้อน
7. น้ำมันพืช
8. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
9. เกลือเล็กน้อย

การจัดเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องต้มเนื้อและบดให้เป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นเราก็หั่นหัวหอมและเห็ดซึ่งเราผัดในกระทะคุณสามารถเกลือพวกเขาหรือพริกไทย เมื่อคุณทำส่วนนี้เสร็จแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมซอสได้ เทแป้งลงบนกระทะที่แห้งแล้วเริ่มผัดในเวลาเดียวกันใส่ครีม (หรือครีมเปรี้ยว) ลงไปเกลือเกลือส่วนผสมนี้แล้วรอจนกว่าจะเดือด เป็นสิ่งสำคัญที่แป้งไม่ได้เผา เมื่อราดซอสเสร็จแล้วเทลงในพิมพ์และเพิ่มชีสและส่วนประกอบอื่น ๆ ลงไป หากคุณปรุงอาหารทุกอย่างในที่เก็บเดียวก็ควรเพิ่มชีสทันที ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจานจะพร้อม

สูตรที่สอง

ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ในสูตรนี้เราจะเพิ่มเนื้อรมควันและมะกอกในจูเลียน - คุณจะได้รับรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์

คุณจะต้อง

1. ไก่หนึ่งตัว
2. เห็ดสองร้อยกรัม
3. เนื้อรมควันเท่าไหร่
4. หัวหอมคู่
5. ครีมเปรี้ยวประมาณร้อยกรัม
6. เท่าชีส
7. มะกอกหนึ่งขวด
8. น้ำซุปหนึ่งและครึ่งถ้วย (ไก่ที่ดีที่สุด)
9. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

ต้มไก่ให้สะอาดจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นเส้น แยกหัวหอมกับเห็ดและทอดส่วนผสมทั้งหมดนี้เข้าด้วยกัน ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถโรยทุกอย่างด้วยเกลือหรือพริกไทย หลังจากนั้นผสมส่วนประกอบต่อไปนี้: แป้ง, น้ำซุป, เนื้อสัตว์, เนื้อรมควัน ผัดให้หมด ตอนนี้เราต้องเรียงจูเลียนลงในแม่พิมพ์และวางในเตาอบประมาณยี่สิบนาที ในขั้นตอนสุดท้ายโรยจานด้วยชีสรอจนละลาย - ทุกอย่างพร้อม คุณสามารถให้บริการจานไปที่โต๊ะ

Julienne   - นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียงซึ่งมักจะประกอบด้วยไก่และแชมเปญซึ่งมีการสับและทอดอย่างประณีตจากนั้นนำไปใส่ในกระป๋อง“ มะพร้าว” ส่วนที่เต็มไปด้วยซอสครีมโรยด้วยชีสแล้วอบ เป็นของจูเลียนในอาหารฝรั่งเศสมีเงื่อนไขมาก คุณสามารถเข้าใจสิ่งนี้ได้โดยการศึกษาประวัติของจานนี้

จูเลียนคำในภาษาฝรั่งเศสกลับไปที่ de juillet แปลว่ากรกฎาคม ในเดือนกรกฎาคมพืชผักชนิดใหม่เริ่มสุก พ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่มีฝีมือคิดว่าจะหั่นเป็นกลีบบาง ๆ เพื่อให้ผักจะไม่สูญเสียความอ่อนโยนในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นคำว่าจูเลียนจึงหมายถึงวิธีพิเศษในการตัดและไม่ใช่อาหารจานพิเศษ อย่างไรก็ตามหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มเรียกอาหารว่างของจูเลียนที่เป็นหลักสูตรที่หนึ่งและที่สองในระหว่างการเตรียมผักที่ถูกหั่นในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น

ชาวฝรั่งเศสเองก็เหมือนจูเลียนตามกฎแล้วซุปที่ปรุงสุก อย่างไรก็ตามในภาคตะวันออกของฝรั่งเศสที่ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารที่มีความบางและน่าพึงพอใจมากขึ้นจูเลียนก็อบในซอสครีมเปรี้ยว นี่เป็นหน้าตาแรกของสูตรอาหารสำหรับจูเลียนแบบปกติของเรา อย่างไรก็ตามมีจูเลียนหลายประเภทและมีมากมาย มันถูกจัดทำขึ้นด้วยการเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์รวมถึงอาหารทะเล

เมื่อถึงจุดหนึ่งสูตรการเปลี่ยนแปลงของจูเลียนที่มาถึงปารีสและจากที่นั่นไปยังรัสเซีย โดยวิธีการที่จะซับซ้อนจานเพิ่มเห็ดมันเริ่มในปารีส ในตอนแรกมันเป็นทรัฟเฟิลที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากและมีเพียงเล็กน้อยหลังจากนั้นก็แทนที่แชมเปญ

สำหรับประเภทของจูเลียนวันนี้มีหลายร้อยคน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่เพียง แต่ปรุงด้วยอกไก่และเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์อื่น ๆ และเครื่องในแม้แต่เห็ดอื่น ๆ รวมถึงเห็ดป่าด้วย นอกจากนี้ยังมีจูเลียนตามปลาและอาหารทะเล เมื่อเตรียมของว่างสามารถใช้ซอสครีมต่าง ๆ ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟจูเลียนแบบต่างๆในผู้ผลิตมะพร้าวที่กินได้ พวกเขามักจะทำจากแพนเค้กและขนมปังพิต้า อย่างไรก็ตามคุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับจูเลียนบางประเภทในสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่ให้ไว้ในส่วนนี้ของเว็บไซต์

ความลับของสูตรการปรุงอาหารที่บ้าน

การปรุงจูเลียนที่บ้านเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมโต๊ะเทศกาล อาหารจานร้อนจานนี้กลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของอาหารจานอื่น การทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย แต่ในการปรุงอาหารคุณต้องรู้เคล็ดลับ

ก่อนอื่นการปรุงจูเลียนที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ พวกเขาจะต้องสด อย่างไรก็ตามนี่เป็นคำแนะนำทั่วไปสำหรับการเตรียมอาหารทุกอย่าง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ควรได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม ควรหั่นเห็ดและผักอย่างประณีตและควรหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้สอดคล้องกับหลักการหั่นผักซึ่งเราพูดถึงก่อนหน้านี้

ก่อนที่จะวางเนื้อและเห็ดใน cocotte พวกเขาจะตุ๋นในซอสครีม ในสูตรดั้งเดิมนี่คือเบชาเมล มันเป็นซอสที่ทำให้ส่วนประกอบทั้งหมดของจานนั้นช่วยให้คุณได้สัมผัสกับเนื้อละเอียดอ่อนที่เป็นเอกลักษณ์ของจาน

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำจูเลียนแสดงให้เห็นว่ามันควรจะอบในส่วนของผู้ผลิตมะพร้าว อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่บ้านไม่สามารถหาอาหารดังกล่าวได้ ในกรณีนี้มันสามารถถูกแทนที่ด้วยหม้อเซรามิกทนความร้อน หากไม่มีคุณสามารถใส่จูเลียนในจานอบและสร้างหม้อตุ๋น

กระจายทั่ว cocotte julienne โรยด้วยชีสขูด Gouda, Gruyere, Emmental เหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์นี้ มันเป็นสายพันธุ์ชีสที่ละลายได้ดีที่สุด เพื่อให้ง่ายต่อการขูดชีสสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็ง 10-15 นาทีก่อน แต่เพื่อให้จูเลียนมีชีสกรอบที่ละเอียดแล้วผสมกับแครกเกอร์บด

และแน่นอนความลับหลักของการปรุงจูเลียนทั้งที่บ้านและที่อื่น ๆ - เพื่อเริ่มทำอาหารในอารมณ์ดีเท่านั้น

เพื่อสรุป ...

การปรุงจูเลียนที่บ้านจะไม่ยากดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะทำให้ครอบครัวของคุณหรือแขกที่มาเยี่ยมบางสิ่งบางอย่างอร่อยแล้วอาหารจานร้อนนี้จะทำดีที่สุด! สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่ให้ไว้ในส่วนนี้ของเว็บไซต์จะช่วยให้คุณจัดการกับความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารนี้หรือจูเลียน คำแนะนำแบบข้อความประกอบไปด้วยภาพถ่ายของแต่ละขั้นตอนซึ่งหมายความว่าคุณจะมีโอกาสไม่เพียง แต่จะศึกษาคำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร แต่คุณยังสามารถเห็นมันด้วยตาของคุณเอง

ทุกอย่างง่ายมาก! เลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและทำอาหาร!

จูเลียนแบบคลาสสิกปรุงจากแชมเปญและไก่ การรวมกันนี้เติมเต็มด้วยชีสกรอบและซอสครีม

เสน่ห์ของจูเลียนในความแปรปรวน ครีมสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส, ไก่กับเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลอื่น ๆ , เห็ดกับผักใด ๆ แทนที่จะพาเมซานใส่ชีสบลูลงไปในจูเลียนแล้วคุณจะได้จานใหม่ที่สมบูรณ์

สิ่งที่ต้องทำและเสิร์ฟ Julienne

ตามกฎแล้วส่วนผสมของจูเลียนนั้นถูกทอดวางในจานมะพร้าวหรือรูปแบบอื่น ๆ เทครีมและแป้งซอสและอบในเตาอบ อย่างไรก็ตามสูตรทั้งหมดด้านล่างนั้นง่ายต่อการปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของครัวของคุณ ไม่มีเตาอบ - อบ Julienne ในไมโครเวฟ ไม่มีอะไรนอกจาก - ปรุงจูเลียนในนั้น หากต้องการทำเช่นนี้ให้สลับโหมดการทอดและการอบ

เวลาที่ใช้ในการอบขึ้นอยู่กับรุ่นของไมโครเวฟหรือเมนูผู้ใช้หลายคน ดังนั้นบ่อยครั้งตรวจสอบความพร้อมของจาน: ซอสควรแช่แข็งและชีสควรเป็นสีน้ำตาลเบา ๆ หากจูเลียนอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C จากนั้นในมัลติคาสเกอร์ในโหมด "การอบ" - สำหรับ 15 ในเตาไมโครเวฟที่เต็มกำลังกระบวนการจะใช้เวลา 3 นาที

Julien เสิร์ฟบนโต๊ะในจานที่พวกเขาอบ: ในผู้ผลิต cocotte ที่กินได้และกินไม่ได้หรือจานอบ ใช้บ่อยที่สุด:

• ผู้ผลิต cocotte โลหะ;
• tartlets;
• ขนมปังกับโรล
• profiteroles;
• ถุงแพนเค้ก
• ชามผักและผลไม้ (ฟักทอง, สับปะรด, บวบ);
• หมวกแชมเปญ

รวมส่วนผสมและวิธีการเสิร์ฟ เพื่อให้คุณสามารถปรุงจูเลียนใหม่ทุกครั้ง

สูตรมั๊ย

1. คลาสสิกจูเลียนกับไก่และเห็ด

ส่วนผสม

• แชมเปญ 350 กรัม;
• ฮาร์ดชีส 120 กรัม
• 1 หัวหอม;
• อกไก่ 350 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย 50 กรัม
• ครีมหนัก 200 มล.

การจัดเตรียม

บดเห็ดขูดชีสตัดหัวหอมและไก่ อย่าผสมอะไรเลย ม้วนชิ้นอกไก่ในแป้ง หากต้องการเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยลงในแป้ง

ละลายเนยในกระทะก้นหนา ทอดอกไก่และหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นใส่เห็ด ปล่อยให้เห็ดปรุงอาหารและหลังจาก 10 นาทีในครีม เพิ่มเครื่องปรุงผสมและออกจากจูเลียนในกระทะอีกสองสามนาที

ลบจานจากความร้อนและวางในจานอบหรือผู้ผลิต cocotte ไม่กี่ โรยด้วยชีสใส่เตาอบ อบ julienne ประมาณ 10-15 นาทีที่ 220 ° C

ส่วนผสม

• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
• 100 กรัมครีมมีไขมัน 20%;
• 150 กรัมนม
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ต้นหอม 1 ต้นมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. (ส่วนสีขาว)
• เนย 150 กรัม
• กุ้งคิงปอกเปลือก 250 กรัม
• พาเมซาน 150 กรัม
• ผักชี 20 กรัมหรือผักชีฝรั่ง

การจัดเตรียม

รวมแป้งครีมและนมแล้วเทลงในกระทะอุ่น ปรุงซอสเป็นเวลา 10 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มเกลือเครื่องเทศ เอาซอสออกจากความร้อน

เปิดเตาอบ ปล่อยให้ความร้อนสูงถึง 180 องศาเซลเซียส

ในขณะเดียวกันสับหัวหอมและทอดในเนยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กุ้งดิบกับหัวหอมทอดลงในจานอบ เทซอสและโรยด้วยพาร์เมซันขูด วางจูเลียนในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ตกแต่งจานเสร็จด้วยผักใบเขียว

ส่วนผสม

• 1 หัวหอม;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• แชมเปญ 250 กรัม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ไก่ 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะครีม
• แป้ง 100 กรัม
• asp ช้อนชาเกลือ
• พริกป่นป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 3 ขนมปังสำหรับแฮมเบอร์เกอร์
• 150 กรัมของชีสแข็ง

การจัดเตรียม

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแชมเปญสับและกระเทียมขูด ปรุงอาหารจนน้ำระเหยจากกระทะ

ใส่ไก่และเนื้อสัตว์ลงในเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยหัวหอม เทใส่แป้งเพิ่มเครื่องปรุงผสม เทน้ำตามความจำเป็นเพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำ ทิ้งไว้ให้ทอดประมาณ 10 นาที

ในขณะที่ Julien กำลังทำอาหารอยู่ให้ตัดขนมปังตามที่แสดงในภาพ เอาเศษออกจากชิ้นส่วนขนาดใหญ่ แต่อย่าทิ้งผนังของหม้อไว้บางเกินไป หลังจาก 15 นาทีเอาจูเลียนออกจากกระทะแล้ววางในหม้อขนมปัง โรยหน้าด้วยชีสขูดและอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

ส่วนผสม

• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• แชมเปญ 400 กรัม
• ½หัวหอม;
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ¼แก้วไวน์ขาว
• ครีมไขมัน fat ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว¾ถ้วย;
• 2 มะเขือเทศ
• ชีสขูด½ถ้วย
• baguette กรอบ - ตัวเลือก

การจัดเตรียม

เปิดเตาอบที่ 200 ° C เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วทอดเห็ดสับละเอียดและหัวหอมประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ระบายของเหลวส่วนเกินและแบ่งเห็ดด้วยหัวหอมออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่ในมะพร้าวหรือจานอบ

ต้มไวน์ขาวกับน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะเล็ก เพิ่มครีมและครีมเปรี้ยว ปรุงส่วนผสมจนข้นคนตลอดเวลา เพิ่มเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบเอาซอสออกจากความร้อนแล้วราดด้วยหัวหอมเห็ด ใส่มะเขือเทศหนึ่งลูกไว้บนโต๊ะเสริฟพร้อมโรยหน้าด้วยชีสขูด

นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีหรือจนชีสละลายและซอสเดือด นำจูเลียนออกจากเตาอบทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 5 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมบาแกตต์กรอบ