วันนี้ในบทความสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับคนรักอาหารอร่อยและมีสุขภาพดีกะหล่ำปลีถือเป็นผักอันดับหนึ่ง ในโลกนี้มีผักหลากหลายชนิด: สีขาว, สีแดง, หัว, บรัสเซลส์, ซาวอย, บร็อคโคลี่, โคห์ลราบี ... ทุกอย่างยังไม่ถูกนับ

กะหล่ำปลีเหล่านี้ทั้งหมดเป็นเวลานานคงองค์ประกอบการติดตามและวิตามินที่มีอยู่ในมัน พอผิดปกติ แต่ในรูปแบบการหมักผลประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ในกะหล่ำปลีอีกต่อไป - นานถึง 10 เดือน กระบวนการตัดหญ้าหรือ lactofermentation จะช่วยเสริมคุณค่าของกะหล่ำปลีด้วยสารที่สนับสนุนการทำงานปกติของร่างกาย ในกะหล่ำปลีดอง 100 กรัมให้วิตามินซีมากที่สุดเท่าที่คนต้องการต่อวัน

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง:

• ป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง
• เปิดใช้งานระบบย่อยอาหาร;
• สนับสนุนการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด;
• รองรับระบบประสาท
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วยในการลดน้ำหนักตัว;
• ลดน้ำตาลในเลือด
• ใช้ในเครื่องสำอางค์;
• ชุบตัวร่างกาย;
• ลดอาการเมาค้าง

กระบวนการของกะหล่ำปลีดองไม่ได้เป็นเพียงการเก็บเกี่ยวผักเพื่ออนาคต กะหล่ำปลีดองทำอาหารเป็นวันหยุดเก็บเกี่ยวลาจากฤดูใบไม้ร่วงการประชุมของฤดูหนาว ทุกประเทศและผู้หญิงทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับการหมักกะหล่ำปลี ในทุกครอบครัวที่มีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้มีสารเติมแต่งที่ชื่นชอบที่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นเอกลักษณ์

แต่สูตรทั้งหมดเหล่านี้มีหนึ่งเทคโนโลยีพื้นฐานทั่วไปซึ่งต่อไปนี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีคุณภาพสูงสุด

การเลือกวัตถุดิบ

สำหรับการหมักควรใช้กะหล่ำปลีขนาดกลางที่แข็งแรงสุขภาพดีสายพันธุ์ช้าหรือปานกลางดีกว่าสีขาว ในการรับกะหล่ำปลีดอง 10 กิโลกรัมให้กินผักสด 12-13 กก.

เมื่อไหร่ที่จะหมักกะหล่ำปลี

ผู้ชื่นชอบวงจรจันทรคติเริ่มหมักกะหล่ำปลีที่ดวงจันทร์ใหม่และดียิ่งขึ้นในวันเหล่านั้นที่มี P อยู่ในชื่อเช่นในวันอังคารวันพุธวันพฤหัสบดีหรือวันอาทิตย์ มีความเชื่อว่าทุกวันนี้มันเป็นกะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบที่สุด

สูตรอาหารกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุด

กะหล่ำปลีดอง Crispy - คลาสสิก

• 10 กิโลกรัมกะหล่ำปลี;
• เกลือ 200-250 กรัม

ใบกะหล่ำปลีปกคลุมจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลีและตอถูกตัด กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกตัดด้วยมีดคมหรือเครื่องหั่น วัตถุดิบที่เหมาะสมมีความกว้าง 3-5 มม.

ก๋วยเตี๋ยวกะหล่ำปลีผสมกับเกลือ ในการบดขยี้และบดส่วนผสมที่ได้นั้นไม่จำเป็น ก็พอที่จะเก็บส่วนผสมของเกลือกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะได้ไม่เกินครึ่งชั่วโมงและน้ำกะหล่ำปลีจะมีความโดดเด่นในปริมาณที่เหมาะสม

ด้านล่างของถังปกคลุมด้วยชั้นของใบทั้งหมดที่ด้านบนของที่กะหล่ำปลีผสมกับเกลือวาง หากขนมปังไรย์วางอยู่ใต้ชั้นของใบไม้กระบวนการหมักจะเริ่มเร็วขึ้น แต่ละชั้นซ้อนกันถูกบีบอัดจนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น

ใบที่ล้างทั้งหมดจะถูกวางด้วยชั้นสุดท้ายบนพวกเขามีฝาปิดเคลือบหรือแผ่นเซรามิก ข้างต้นคือการกดขี่ นี่อาจเป็นหินกรวดที่ล้างทำความสะอาดได้หรือภาชนะบรรจุน้ำ ไม่ว่าในกรณีใดควรมีชั้นของน้ำกะหล่ำปลีอยู่เหนือกะหล่ำปลี

ภาชนะที่เต็มไปด้วยกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ที่ 18 - 22 องศาเซลเซียส ในช่วงระยะเวลาการหมักมีความจำเป็นต้องเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวทุกวันและแทงกะหล่ำปลีด้วยเดือยที่สะอาดวันละสองครั้งปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น

สัญญาณของการสิ้นสุดของการหมักคือการทำให้น้ำเกลือชัดเจน กะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยว - เค็ม แต่ยังคงกรอบ

กะหล่ำปลีดองพร้อมเพื่อป้องกันการหมักต่อไปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิบวกไม่สูงกว่าสององศาของความร้อน

ในระหว่างการเก็บรักษามันเป็นสิ่งจำเป็นในการตรวจสอบระดับของน้ำเกลืออย่างต่อเนื่อง - มันจะต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีและกำจัดเชื้อราที่เกิดขึ้นในเวลาที่เหมาะสม

สูตรอื่น ๆ ทั้งหมดปรากฏขึ้นโดยการเพิ่มลงในสูตรอาหารหลักส่วนผสมบางอย่างในสัดส่วนที่แน่นอน

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

1. กะหล่ำปลีหั่นฝอย 10 กก.
2. แครอท 300 กรัม
3. แอปเปิ้ล 500 กรัม
4. เกลือ 250 กรัม

มันจะดีกว่าที่จะไม่ขูดแครอทที่เพิ่มเข้าไปในกะหล่ำปลีในระหว่างการหมัก แต่จะหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ - นี่จะช่วยรักษาสีขาวของกะหล่ำปลี แครอทและแอปเปิ้ลสับผสมกับกะหล่ำปลีและเกลือและวางไว้ในภาชนะที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น

• กะหล่ำปลี 10 กก.
• แครอท 300 กรัม
• แครนเบอร์รี่ 200 กรัม
• เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีกับเมล็ดยี่หร่า

• กะหล่ำปลี 10 กก
• แครอท 500 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า 5 กรัม
• เกลือ 200 กรัม

กะหล่ำปลีใบกระวาน

• กะหล่ำปลี 10 กก
• แครอท 500 กรัม
• ใบกระวาน 15 กรัม (25 แผ่น)
• เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีเผ็ด

• กะหล่ำปลี 10 กก
• แครอท 500 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า 5 กรัม (2 ช้อนชา)
• เมล็ดผักชี 0.2 กรัม (1/4 ช้อนชา)
• Allspice 3g (10 ถั่ว)
• แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น 800 กรัม;
• เกลือ 100 กรัม

ในขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม
• แครอท 2 ชิ้น
• เกลือ 70 กรัม;
• ใบกระวาน 10 ชิ้น
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น

ผักที่ล้างแล้วจะบดให้ละเอียด สับกะหล่ำปลีสับแครอทด้วยกระต่ายขูด ผักผสมและเกลือเพิ่ม ส่วนผสมของรสชาติควรเค็มกว่าที่ต้องการในสลัดเล็กน้อย เพิ่มพริกไทยและ lavrushka ทุกอย่างผสมกันอีกครั้ง

ส่วนผสมจะถูกบรรจุในขวดอย่างแน่นหนา ขวดควรจะเต็มไปด้วยส่วนผสมไปด้านบนมากหลังจากนั้นจะถูกวางไว้ในจานลึก น้ำผลไม้จะไหลเข้าไปในระหว่างการหมัก สามถึงสี่วันธนาคารควรอุ่น (+20 - 21 ° C) ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีถูกแทงทุกวันด้วยไม้ (สะดวกในการใช้เสียบไม้สำหรับบาร์บีคิวหรือไม้จีน) ด้านล่าง ในตอนท้ายของการหมักขวดจะปิดด้วยฝาครอบและใส่ลงในตู้เย็น

สูตรวิดีโอสำหรับกะหล่ำปลีดองจาก Alla Kovalchuk

กะหล่ำปลีทันที

• กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม
• แครอท 3 ชิ้น
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำตาล 200 กรัม;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 250 กรัม;
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 200 กรัม

กะหล่ำปลีหั่นฝอย, แครอท, กระเทียมสับผสมกัน น้ำมันดอกทานตะวันเกลือและน้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่ต้มและเก็บไว้ในกองไฟประมาณ 2-3 นาที น้ำดองเทส่วนผสมผัก หลังจากสองชั่วโมงกะหล่ำปลีจะหมัก

กะหล่ำปลีดองหั่นบาง ๆ ในกระป๋องกับหัวบีท

• กะหล่ำปลี 10 กก
• บีทรูท 400 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• พริกป่น 50 กรัม
• Greens 300 - 500g

บริสุทธิ์จากใบสีเขียวภายนอกกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ วางในกระป๋องในชั้นพวกเขาจะชั้นด้วยแครอทสับหัวผักกาดสมุนไพรกระเทียมและพริกเผ็ด

เทกระป๋องที่บรรจุน้ำเกลือ: เกลือ 30 กรัมละลายในน้ำ 1 ลิตร

เมื่อการหมักหยุด (น้ำเกลือแจ่มใส) ภาชนะจะถูกทำความสะอาดในที่เย็น

สูตรเก่าแก่กะหล่ำปลีดองจากหนังสือของ E. Molokhovets

จำนวนผลิตภัณฑ์จะได้รับต่อความจุ 40 ลิตร:

• กะหล่ำปลี 40 กิโลกรัม
• เกลือ 3 ถ้วย;
• น้ำตาล 3-4 ถ้วย;
• แอปเปิ้ล 15 ชิ้น;
• แครอท 15 ชิ้น;
• มะนาว 2 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ 2 ถ้วย;
• กระวาน 60-80 เม็ด
• ลูกจันทน์เทศสี 2 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย 2 ยอด
• ใบกระวาน 40 ชิ้น;
• เมล็ดยี่หร่า 0.5 ถ้วย;
• น้ำ 3-4 ถ้วย

ปรุงอาหารเช่นกะหล่ำปลีดองปกติกับส่วนผสมทั้งหมด สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับถัง แต่ในเงื่อนไขของเราคุณสามารถแบ่งทุกอย่างได้ 10 แล้วคุณจะได้กะหล่ำปลีกระป๋อง 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองในวิธีที่ผิดปกติ

กะหล่ำปลีสลัดหัวกะหล่ำจะรวมกับแครอท (สับหรือขูด)

เตรียมน้ำเกลือ เกลือ 100 กรัมละลายในน้ำเดือด 1 ลิตร จากนั้นไข่ดิบจะถูกลดระดับลงในแก้วและเติมน้ำรอจนกระทั่งไข่ลอยขึ้นเหนือพื้นผิว 1 ซม.

ส่วนผสมของผักในกระชอนจะถูกจุ่มลงในน้ำเกลือนำออกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ผักต่างๆใส่ในขวดโหลและอัดแน่น น้ำเกลือส่วนเกินหมดแรงกดทับอยู่บนพื้นผิวและทิ้งไว้เพื่อการหมัก โฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิวและเจาะไปด้านล่าง ส่วนผสมที่หมักจะปิดด้วยฝาครอบ capron และใส่ในตู้เย็น

หมักกะหล่ำปลีทั้งหมด

• กะหล่ำปลี 10 กก
• เกลือ 250 กรัม

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่ประหยัดมาก: ประหยัดเวลา - ไม่จำเป็นต้องสับกะหล่ำปลีและประหยัดวัตถุดิบ - แม้แต่หัวกะหล่ำปลีเล็ก ๆ ก็เข้าสู่ธุรกิจได้ แต่คุณต้องมีภาชนะที่เหมาะสมสำหรับหัวกะหล่ำปลี

การเตรียมการคือการลบใบบน

เกลือแห้ง. ใบบนจะถูกลบออกจากหัวของกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้และตอไม้ถูกตัด กะหล่ำปลี 1-2 หัวบดและผสมกับเกลือ หัวของกะหล่ำปลีทั้งหมดจะถูกวางไว้ในภาชนะสำหรับการหมักชั้นด้วยเค็มกะหล่ำปลีหั่นฝอย ถัดไปกระบวนการไปตามปกติ

เกลือเปียก. หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้วางในภาชนะคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีเต็มใบสร้างการกดขี่และเทน้ำเกลือ (เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามปกติ

กะหล่ำปลีดองที่สมบูรณ์แบบจาก Marmalade Fox (วิดีโอ)

ตอนนี้คุณจะพบวิธีมากมายในการเตรียมกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาว - ลองเพื่อสุขภาพ!

เป็นที่เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีดองมีประโยชน์มากคือ:

กฎสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดอง

จะแนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีของพันธุ์ปลายสำหรับการขาดการใช้กลางถึงปลาย ผักกาดขาวไม่สามารถหมักได้ตามกฎทั้งหมดเนื่องจากมีหัวและใบหลวมที่มีสีเขียวสดใส กะหล่ำปลีดังกล่าวมีน้ำตาลไม่เพียงพอดังนั้นกระบวนการหมักช้าลงอย่างมาก

หากพนักงานต้อนรับตัดสินใจที่จะเพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลีก็ต้องปฏิบัติตามกฎ: แครอทควรจะมีประมาณ 3% ของส่วนประกอบทั้งหมดของจาน

หากจำเป็นต้องหมักกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมจากนั้นตามลำดับแครอทจะต้องการเพียง 30 กรัมเกลือควรมีขนาดใหญ่ ควรจำไว้ว่าการเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสม

เพื่อให้อาหารมีประโยชน์มากขึ้นคุณสามารถใช้เกลือทะเล แต่คุณควรตรวจสอบว่ามันไม่ได้เสริมไอโอดีน

ข้อมูลนี้สามารถเห็นได้บนบรรจุภัณฑ์

หลายคนฝึกฝนการใช้สารเติมแต่งต่างๆที่ให้บริการเพื่อรสชาติและประโยชน์: ยี่หร่า, หัวผักกาด, ใช้ใบกระวานซึ่งทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ถูกออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารกะหล่ำปลีดองกรอบ

มันจะต้อง:

• กะหล่ำปลีสีขาว - มักมีส้อมขนาดใหญ่น้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม
• แครอท - 4-5 ชิ้นถ้าเป็นขนาดกลาง มักจะเลือกฉ่ำ
• เกลือ - สามเต็ม แต่ไม่มีด้านบนช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1-2 ช้อนโต๊ะเพิ่มเพื่อลิ้มรส คุณต้องการผักชีฝรั่งที่มีร่มซึ่งเพียงพอในระหว่างการสร้างอวัยวะเพศหญิงสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีถูกล้างอย่างทั่วถึงและทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากใบด้านบนสกปรกหรือเน่า คุณสามารถหั่นมันด้วยมีดธรรมดาถ้าเป็นไปได้ให้ใช้เครื่องหั่นพิเศษ

แม่บ้านบางคนชอบที่จะถูมันด้วยเครื่องขูดเบอร์เกอร์ในกรณีนี้มันเป็นไปได้ที่จะปรับความกว้างของกะหล่ำปลีดองในอนาคตทำให้มีความหนาปานกลางหรือผอมมาก

หลังจากหั่นแล้วกะหล่ำปลีจะถูกพับให้เรียบร้อยลงในอ่างที่เตรียมไว้สะอาดและเคลือบฟันก่อนหน้านี้และกระทะขนาดใหญ่จะทำ

มันจะต้องจำได้ว่า ห้ามมิให้ใช้เครื่องใช้อลูมิเนียมสำหรับทำกะหล่ำปลีดอง. ในถังมันเริ่มที่จะบดขยี้ด้วยมือของคุณค่อยๆเทเกลือลงในส่วนเล็ก ๆ ในไม่ช้ากะหล่ำปลีควรเริ่มจัดสรรน้ำจากนั้นคุณต้องทิ้งไว้ให้เค็มประมาณ 1-2 ชั่วโมง

เมล็ดผักชีลาวควรล้างให้สะอาดสับละเอียดและโรยด้วยกะหล่ำปลี ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมเข้ากับการเคลื่อนไหวแบบคัฟ

หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบทั้งหมดนั้นผสมกันอย่างเพียงพอแล้วพนักงานต้อนรับสามารถจัดกะหล่ำปลีในธนาคาร

แต่ละครั้งมีความจำเป็นต้องกระชับให้แน่นเพื่อที่กะหล่ำปลีจะไม่สูงกว่าไหล่ของกระป๋อง ออกจากห้องสำหรับน้ำเกลือซึ่งจะเริ่มโดดเด่นอย่างรวดเร็ว

หลังจากที่วางส่วนผสมทั้งหมดลงในไหแล้วก็จำเป็นต้องวางให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไม่ใช่บนพื้นราบ แต่บนจานลึก

การกระทำดังกล่าวมีความจำเป็นหากมีความเสี่ยงต่อการรั่วไหลของน้ำเกลือ ขวดหมักทิ้งไว้ 2-3 วัน

เวลาที่แน่นอนในการเตรียมกะหล่ำปลีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการคำนวณรสชาติขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรวมในอพาร์ทเมนท์ การทิ้งกระป๋องด้วยกะหล่ำปลีเพื่อการหมักอย่าปิดฝาด้วย

ความตั้งใจของกะหล่ำปลีสามารถกำหนดได้ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีขาวอย่างเห็นได้ชัดและน้ำหยุดยืนโดดเด่น โหลกะหล่ำปลีดองเค็มปิดด้วยฝาพลาสติก

พวกเขาสามารถวางไว้ในตู้เย็นและในห้องใต้ดิน หลายคนชอบกินกระปุกแรกทันทีเพื่อเก็บตัวอย่างจากการปิด

กะหล่ำปลีทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีสามารถหมักได้ไม่เพียง แต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้น

โดยเฉพาะขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 18 ซม. จะถูกตัดเป็นหลายส่วน

สำหรับกะหล่ำปลีเช่นจานเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่มีความจำเป็น ผลิตภัณฑ์วางซ้อนกันเป็นชั้นสลับชิ้นส่วนขนาดใหญ่ด้วยกะหล่ำปลีสับละเอียด ทุกชั้นจะต้องมีการบีบอัดอย่างดี สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมต้องใช้เกลือ 300 กรัม

บางคนชอบเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่โดยไม่ต้องเพิ่มกะหล่ำปลีขนาดเล็ก สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้ถังที่มีความจุมากซึ่งอยู่ด้านล่างของใบกะหล่ำปลีที่วางโดยไม่มีช่องว่าง หัวไม่ถูกวางไว้ด้านบนปกคลุมด้วยใบขนาดใหญ่

หัวของกะหล่ำปลีควรรดน้ำด้วยน้ำเกลือจนกว่ามันจะครอบคลุมชั้นบนสุด สูตรน้ำเกลือมาตรฐานนั้นง่าย: คุณต้องผสมน้ำ 10 ลิตรกับเกลือ 800 กรัม

กะหล่ำปลีดองไร้เกลือ

นักชิมอาหารดิบต้องการทำอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามไม่ใส่เกลือลงในตู้ ในการเตรียมกะหล่ำปลี 2 หัวคุณต้องใช้แครอท 700-800 กรัม

ขอแนะนำให้เพิ่ม sp ช้อนชาลงในจาน พริกไทยป่นเกาหลีหรือพริกถือว่าเหมาะสมที่สุด ต้องใช้พริกหยวกบดแห้ง 60 กรัมก็เพียงพอแล้ว

กะหล่ำปลีหั่นหยาบหยาบแครอทมักจะหั่นเป็นชิ้น ๆ ส่วนผสมที่ใส่ในจานปรุงรสเพิ่มไม่จำเป็นต้องลดริ้วรอย

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้ขวดสามลิตรวางกะหล่ำปลีในพวกเขาและบดขยี้ปิ๊งไม้ไปสู่สถานะที่หนาแน่น ที่คอควรอยู่ที่ 10 ซม. กะหล่ำปลีเต็มไปด้วยน้ำสะอาดจนกว่าใบจะถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์

กะหล่ำปลีมีการโหลดในรูปแบบของขวดน้ำพลาสติก ทุกสองชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกกดพร้อมภาระจนกว่าจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิน หลังจาก 2 วันกะหล่ำปลีพร้อมใช้งานหรือติดตั้งในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองที่เก็บเกี่ยวในทางใดทางหนึ่งเท่านั้นที่สามารถก่อให้เกิดประโยชน์ หากคุณวัดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องให้สังเกตเทคโนโลยีการทำอาหารจานนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณเพลิดเพลินตลอดฤดูหนาว

เราจะไม่มีทางรู้ว่ามีกะหล่ำปลีดองสูตรกี่สูตรจริง ๆ แต่ละครอบครัวมีสูตรอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบซึ่งสืบทอดมาจากคุณยายถึงแม่และจากแม่สู่ลูกสาว มีการแชร์สูตรอาหารในที่ทำงานและประตูถัดไป พบได้ในนิตยสารและหนังสือทำอาหารมากมายรวมถึงบนอินเทอร์เน็ต

และดูเหมือนว่าทุกคนมีสูตรอาหารโปรดที่ได้รับการยอมรับมานานแล้ว แต่ถึงกระนั้นทุกครั้งที่ฉันสะดุดเลือกการทำอาหารใหม่คุณจะรู้จักเขาด้วยความสนใจซื้อหัวกะหล่ำปลีและลองทำขนมที่อร่อยและชื่นชอบ

และไม่มีที่สิ้นสุดสำหรับตัวเลือกเหล่านี้: หมักพืชผักนี้และด้วยเกลือและเพิ่มเกลือและน้ำตาล เก็บเกี่ยวทั้งที่มีและไม่มีน้ำเกลือ กับน้ำส้มสายชูและไม่มีน้ำส้มสายชู; ประณีตตัดเป็นเส้นหรือวางในภาชนะสำหรับไตรมาสเกลือ; เปลี่ยนแปลงปริมาณของแครอท เพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมในรูปแบบของแอปเปิ้ล, เบอร์รี่, พริกทุกชนิด; ใช้เครื่องเทศเมล็ดและใบต่าง ๆ และในที่สุดก็หมักในกระป๋องหม้ออ่างและถัง

มีสูตรขอบคุณที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถบริโภคได้แล้ว 2 ชั่วโมงหลังจากการปรุงอาหารซึ่งเป็นวิธีการด่วนที่เรียกว่า

เปรี้ยวเป็นเวลาสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์นี่เป็นวิธีการหมักที่เรียกว่าธรรมชาติ และเราได้พิจารณาแล้วบางส่วนในบทความก่อนหน้า ฉันจะพยายามวางลิงก์ไปยังบทความเหล่านี้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง

แต่ถึงแม้ว่าความจริงที่ว่าเรามีสูตรอาหารเพียงพอในกระปุกออมสินของเราอยู่เบื้องหลัง แต่ก็ยังมีตัวเลือกที่น่าสนใจที่ฉันอยากจะเสนอให้คุณ

  กะหล่ำปลีดองคลาสสิก - หลักการพื้นฐาน

แม้จะมีวิธีการและวิธีการเกลือข้างต้นทั้งหมด แต่ก็มีวิธีคลาสสิกที่เราทุกคนทำการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ตามที่เขาพูดผลิตภัณฑ์จะต้องทำความสะอาดและตัดเป็นเส้น และคุณสามารถสับมันได้ด้วยการสับถ้ามีรางที่สอดคล้องกัน แม้กระทั่งเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้วในอูราลของเรารางน้ำที่ทำด้วยไม้เช่นนี้อาจมีในทุกครอบครัว

ในครอบครัวของเรามีอุปกรณ์นี้อยู่ด้วย แต่มันไม่หยั่งราก ทั้งพ่อและแม่ของฉันมาจากเอเชียกลางและที่นั่นเธอถูกตัดเพียงเพราะเกลือเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าเราคุ้นเคยกับมันแล้วว่าผักสับไม่หยั่งรากในบ้านเรา อย่างไรก็ตามในหมู่เพื่อนของฉันหลายคนใช้วิธีการบดนี้เท่านั้น

หลังจากหั่นผลิตภัณฑ์หลักแล้วเทด้วยเกลือและนวดให้เข้ากัน และเพื่อให้ได้ของว่างที่มีกรอบคุณสามารถผสมกับเกลือ (และบางครั้งก็ใส่น้ำตาล) แครอทมีการเพิ่มตามรสนิยมที่กำหนดและพื้นที่ของเกลือบางคนเพิ่มมากขึ้นบางคนค่อนข้างน้อย

จากนั้นก็ใส่ผักสับและผสมลงไปในกระทะอ่างหรือขวดกดขี่และวางภาชนะที่มีเนื้อหาไว้ให้ยืนในช่วงเวลาแรกที่อุณหภูมิห้องจากนั้นในห้องเย็น อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ขั้นตอนสำคัญของการเตรียมคือการก่อตัวของน้ำผลไม้และมันจะเป็นสิ่งที่จะนำไปสู่กระบวนการที่ต่อเนื่องของการหมักและการดอง

ในระหว่างกระบวนการเริ่มต้นก๊าซจะก่อตัวขึ้นดังนั้นเนื้อหาของกระทะจะต้องแทงด้วยแท่งไม้วันละหลายครั้ง

  กะหล่ำปลีดองกรอบปรุงสำหรับฤดูหนาวในแบบคลาสสิก

สูตรนี้ให้สัดส่วนคลาสสิกสำหรับการดอง และวิธีที่เราจะปรุงก็เป็นสากล

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 10 กก
• แครอท - 200 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

หากคุณไม่ต้องการปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นนั้นเพียงแค่ลดจำนวนส่วนผสมลง

เตรียม:

1. สับมันฝรั่งด้วยมีดหรือหั่น สำหรับผู้ที่สะดวกกว่า แต่ก็จำเป็นว่าฟางที่เกิดขึ้นจะมีความหนาและยาวเหมือนกัน

พับผักที่หั่นแล้วลงในอ่าง เพื่อความสะดวกในการเตรียมคุณสามารถแบ่งส่วนประกอบออกเป็นส่วน ๆ เพราะการตัดและวางผักทันที 10 กิโลกรัมจะทำได้ยาก

2. ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ

3. จากนั้นคุณต้องบดเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย แต่ขั้นตอนนี้สามารถละเว้นได้ถ้าหากเรามีความชุ่มฉ่ำมาก สิ่งนี้เกิดขึ้นตามความประสงค์ผู้รักมากขึ้น

ถ้าคุณไม่บดมันก็จะออกกรอบมากขึ้น

4. จากนั้นรวมผักและคลุกเคล้าอีกครั้ง

5. เตรียมหม้อหรืออ่างขนาดใหญ่หรือบาร์เรลและวางใบที่ด้านล่างแล้วผสมผักในชั้น แต่ละชั้นควรแน่นมาก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้กล้องหรือบดขยี้ไม้

6. เมื่อมวลของผักทั้งหมดหมดไปควรใช้ผ้าโปร่งที่คลุมด้านบน ด้านบนมีวงกลมไม้ขนาดที่เหมาะสมหรือแผ่นใหญ่แบน จากนั้นกดขี่

มันอาจจะเป็นหินกรวดที่สะอาดหรือน้ำ 3 ลิตร

7. วางภาชนะด้วยชิ้นงานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วันเจาะเนื้อหาทุกวันสองหรือสามครั้งด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่าง ด้วยวิธีนี้เราปล่อยก๊าซและวิญญาณกะหล่ำปลีที่สะสมอยู่ข้างใน

ทุกครั้งที่เราลบการกดขี่และผ้าโปร่งสำหรับสิ่งนี้ ล้างตาข่ายทุกวันในน้ำอุ่น

8. หลังจาก 3 วันกระบวนการหมักควรหยุดลงและนี่จะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องย้ายชิ้นงานไปยังห้องที่เย็นกว่า ตามกฎของกะหล่ำปลีดองต้องเก็บไว้อีกสองถึงสามสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 16 - 18 องศาและทำความสะอาดในที่เย็นเท่านั้น ในระหว่างช่วงเวลานี้เจาะเนื้อหาด้วยไม้หนึ่งครั้งหรือสองครั้งต่อวัน

แต่บางครั้งกฎนี้ถูกละเมิดและพวกเขานำมันออกไปสู่ความเย็นเร็วขึ้น

มีหลายสูตรและด้วยเหตุนี้ระดับของเชื้อในทุกสูตรจึงแตกต่างกัน

โดยทั่วไปคุณควรรู้กฎหนึ่งข้อ หากคุณหมักกะหล่ำปลีด้วยการหมักตามธรรมชาติจากนั้นใน 3 ถึง 4 วันแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บตัวอย่าง หากผักมีไนเตรตแล้วในช่วงเวลานี้พวกมันจะกลายเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายพวกเขาจะเรียกว่าไนไตรต์

จากนั้นกระบวนการสลายเริ่มต้นและจะสิ้นสุดเฉพาะในวันที่ 7-8 ดังนั้นจึงมีคำแนะนำซึ่งคุณสามารถเริ่มกินได้ไม่เกิน 10 วันหลังจากยีสต์

ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถหมักด้วยไตรมาส

  วิธีที่อร่อยมากในการหมักกะหล่ำปลีกับไตรมาสตามสูตรคลาสสิก

โดยหลักการแล้วไตรมาสสามารถหมักตามสูตรใด ๆ ที่นำเสนอในวันนี้ ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน และสูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเกือบ

ตามกฎแล้วหั่นผักบางส่วนตามปกติและกะหล่ำปลีหนึ่งหรือสองหัวหั่นเป็นชิ้นพอสมควร

สำหรับการล้างเกลือคุณสามารถหั่นมันได้เป็นสี่ส่วน หรือตัดหัวเป็น 6-8 ส่วนถ้ามันใหญ่เกินไป

หากเกลือในหม้อหรืออ่างขนาดใหญ่ชิ้นนั้นอาจมีขนาดใหญ่ หากเราใช้เหยือกสามลิตรเป็นภาชนะสำหรับใส่เกลือขนาดของชิ้นก็จะลดลง สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อให้ง่ายต่อการสแต็ก

มีเพียงสองวิธีในการตัด

1. หัวของกะหล่ำปลีถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ในขณะที่ตอไม่ถูกตัดออกและยังคงอยู่ในสถานที่ ขอบคุณที่ทำให้ใบไม้ไม่ร่วงหล่นและอนุภาคก็จะออกมาได้อย่างสะดวก
2. แต่มีความเห็นว่าในตอรวบรวมสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมดจะถูกเก็บรวบรวมซึ่งจะถูกฝากไว้ที่นั่นเมื่อใช้ปุ๋ย ดังนั้นจึงแนะนำให้ตัดตอ

ฉันทำตามคำแนะนำนี้และไม่ได้เพราะสารประกอบเหล่านี้ทำให้ฉันกลัว ถ้าแม้แต่กะหล่ำปลีสดๆถูกนำมาให้ฉันจากเดชาฉันยังคงเอาตอออกเพราะฉันคิดว่าชิ้นส่วนนั้นดีกว่าและเค็มเท่า ๆ กัน

เรามีกะหล่ำปลีสับสองชนิด สัดส่วนของส่วนผสมและวิธีการเติมเกลือจะทำจากสูตรดั้งเดิมที่ผ่านมา เราจะใส่เกลือในกระทะขนาดใหญ่

บรรทัดด้านล่างของกระทะด้วยใบไม้ จากนั้นใส่ส่วนผสมผักผสมเกลือและเค็ม ประมาณครึ่งหนึ่ง สอดมันอย่างถี่ถ้วนโดยใช้หมัดสำหรับสิ่งนี้

จากนั้นโรยกะหล่ำปลีแต่ละชิ้นให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยเกลือเล็กน้อย วางบนชิ้นส่วนของการตัดและ tamped ยังทำกับทุกไตรมาสตัดเป็นชิ้น ๆ

ใส่ส่วนผสมที่เหลือสับอยู่ด้านบน คลุมด้วยใบไม้และผ้ากอซ กดขี่

หมักตามปกติ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถดูสูตรก่อนหน้า

  กะหล่ำปลีฉ่ำสำหรับฤดูหนาวดองในน้ำเกลือในขวด 3 ลิตร

เพื่อนของฉันแบ่งปันสูตรนี้กับฉัน - แฟนตัวยงของการทำอาหารอร่อย ๆ คุณสมบัติของสูตรนี้คือขนมที่เตรียมไว้ไม่เป็นกรดมาก เมื่อปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องมีรอยย่นและถูด้วยเกลือ นอกจากนี้เธอไม่ต้องการการกดขี่ ทั้งหมดนี้อำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ

เราต้องการ (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):

• ผักกาดขาว - 3 กก
• แครอท - 100 - 150 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับด้านบน

เตรียม:

1. สับผักด้วยวิธีที่สะดวกใด ๆ สิ่งสำคัญคือฟางที่บางมาก

2 ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ น้ำหนักของมันอยู่ที่ประมาณมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม มีคนชอบเพิ่มมากขึ้นและมีคนเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นสิ่งหนึ่งที่ตะแกรงแรกเมื่อคุณผสมกับชิ้นดูพอหรือไม่ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มได้มากขึ้น

3. ผสมส่วนผสมและใส่ในขวด 3 ลิตรล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด เติมให้แน่นมาก อย่าวางลงไปจนสุดปล่อยให้น้ำเกลือไหลออก มันจะเพียงพอที่จะวางกระป๋องจนถึงไหล่หรือต่ำกว่าเล็กน้อย

4. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเปล่า 1 ลิตร ทางที่ดีควรซื้อน้ำดื่มบรรจุขวดที่ร้าน คุณสามารถใช้ของคุณเองถ้าคุณอาศัยอยู่ในบ้านและมีบ่อน้ำ ในกรณีนี้แน่นอนคุณต้องมั่นใจในคุณภาพอย่างสมบูรณ์ สำหรับเรื่องนี้มีการตรวจพิเศษ

เทเกลือลงไปในน้ำแล้วคลุกให้ทั่วจนละลายหมด

5. เทน้ำเกลือลงในขวด เพื่อให้น้ำเข้าไปด้านในได้ดีขึ้นให้เจาะภาชนะบรรจุด้วยไม้หรือไม้เสียบขณะที่เติมน้ำเกลือที่ขาดหายไป ดังนั้นจนกว่าเขาจะครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของภาชนะ

6. ใส่ขวดลงในชามลึก ในระหว่างการหมักน้ำผลไม้จำนวนมากจะปรากฏขึ้นซึ่งจะรวมอยู่ในชามนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเทมันเราจะยังคงต้องการมัน

7. ปิดฝากระป๋องด้านบนด้วยฝาหลังและปล่อยให้อยู่ในสภาพนี้เป็นเวลาสองถึงสามวัน เวลาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในห้อง ยิ่งร้อนแรงยิ่งใช้เวลาน้อยลง

8. ในช่วงเวลานี้เนื้อหาทั้งหมดของโถจะต้องเจาะลงไปด้านล่างด้วยไม้หรือไม้เสียบ หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งคุณสามารถใช้เสียบไม้ธรรมดาสำหรับบาร์บีคิว

สิ่งนี้จะต้องทำ ในระหว่างกระบวนการหมักต่อเนื่องก๊าซจะก่อตัวขึ้นภายในขวดซึ่งจะต้องหมด ถ้าคุณปล่อยให้พวกเขาแล้วขนมจะกลายเป็นรสขม

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเจาะเนื้อหาของขวดอย่างน้อยวันละสองครั้ง แต่มันเป็นไปได้บ่อยขึ้น

9. หลังจากสองถึงสามวันให้เทน้ำจากกระป๋องลงในชามที่ตั้งอยู่ คนน้ำตาลในนั้นจนละลายหมด น้ำตาลที่คุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะเต็มพร้อมสไลด์ต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร

10. เทน้ำเกลือที่ได้กลับเข้าไปในขวด ทิ้งไว้อีกวัน ตลอดเวลานี้น้ำเกลือจะต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณสามารถทำให้ร้อนเล็กน้อยด้วยช้อน

ในช่วง 24 ชั่วโมงเหล่านี้เจาะเนื้อหาของกระป๋อง 2 ถึง 3 ครั้งไปที่ด้านล่าง

11. เก็บในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง - โดยทั่วไปในที่เย็น

ใช้ในรูปแบบใด ๆ - ในสลัด, vinaigrettes, ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลัก

  กะหล่ำปลีกรอบดองด้วยน้ำเย็นในอ่างไม้หรือถัง

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 3 กก
• แครอท - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโดยไม่ต้องเลื่อน

เตรียม:

1. ผักสับ หากมีเครื่องทำลายเอกสารสำหรับสิ่งนี้แสดงว่าเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมมาก ต้องขอบคุณเธอผักที่ถูกตัดด้วยฟางเส้นยาวและชิ้นงานนั้นไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

อย่าตัดทั้งหัวในครั้งเดียว ครึ่งหนึ่งจะเพียงพอสำหรับการเริ่มต้น

2. ใส่ผักสับลงในชามหรือถาดแล้วเทเกลือครึ่งหนึ่งและน้ำตาล ตะแกรงเบา ๆ จนกว่าเนื้อหาจะชื้นเล็กน้อย แต่ไม่มาก

3 ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มครึ่งอ่างและผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยมือของคุณ ดังนั้นทุกอย่างผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน

4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในถังหรือกระทะแล้วกดให้แน่นด้วยกำปั้น

5. สิ่งเดียวกันกับครึ่งที่เหลือ และวางมวลผักไว้ในถังอย่างแน่นหนา

6. เตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรและใส่เกลือและน้ำตาลลงไปตามสูตร จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นสนิทแล้วจึงเทมวลพืชลงในถัง

7. จากข้างบนวาง marlechka ที่สะอาด ใส่จานแบนและกดขี่ ออกจากตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน ทุกวันเนื้อหาควรผสมหรือแทงด้วยแท่งไม้

หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งโฟมจะปรากฏขึ้นสามารถลบออกได้

นอกจากนี้ทุกวันคุณต้องล้าง marlka และแผ่นแบนในน้ำอุ่นแล้วคลุมด้วยเหล็กแท่งของเราอีกครั้ง

8. หลังจาก 3 ถึง 4 วันมันควรถูกนำออกไปในที่เย็นและปล่อยให้มันยืนอยู่ที่นั่นอีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นสามารถเสิร์ฟอาหารจานที่โต๊ะ มันอร่อยมากกับเนยและหัวหอมสับ

  กะหล่ำปลีทันทีที่กรอบและฉ่ำ - วิธีการเก็บเกี่ยว

ปัจจุบันเราทุกคนอยู่ในจังหวะที่รวดเร็วมาก ดังนั้น“ สูตรอาหารจานด่วน” ที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของการปรุงอาหาร การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว - แยมห้านาทีสลัดสำหรับฤดูหนาว“ แส้ขึ้น” และการเตรียมการแบบทันทีอื่น ๆ ที่หลากหลายตามธรรมชาติไม่ได้ถูกกีดกัน รวมถึงกะหล่ำปลีดอง

สำหรับวัฒนธรรมการเริ่มต้นอย่างรวดเร็วส่วนใหญ่จะใช้วิธีการเช่นการเทน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู มีตัวเลือกและรูปแบบการทำอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่นอาจใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์นุ่มนวลหรือกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูธรรมดา แม้ว่าจะมีสูตรอาหารที่น้ำส้มสายชูไม่ได้ใช้เลย

หากคุณหมักด้วยวิธีดั้งเดิมแล้วก็เช่นเดียวกันแม้กระทั่งสำหรับการปรุงอาหารจานด่วนคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองถึงสามวัน และฉันแนะนำไปแล้วในหน้าของบล็อกของฉัน

แต่ยังมีสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยอยู่มากมาย ฉันเสนอให้พิจารณาบางอย่างในส่วนนี้

  กะหล่ำปลีดองปรุงใน 12 ชั่วโมงในน้ำเกลือกับน้ำส้มสายชู

สูตรนี้เป็นที่น่าสนใจนอกเหนือจากแครอทเราจะใช้ลูกพรุนและกระเทียมในนั้น แต่ถ้าคุณไม่ต้องการเพิ่มส่วนประกอบดังกล่าวอย่าเพิ่มหรือเพิ่มสิ่งใดสิ่งหนึ่ง แม้ว่าถ้าคุณเตรียมที่ว่างเปล่าด้วยส่วนผสมทั้งหมดที่มีให้คุณจะได้รสชาติที่แปลกและน่าสนใจมาก

คุณสามารถเพิ่มลูกเกดแทนลูกพรุนได้ มันจะกลายเป็นอร่อย

อย่างที่คุณจะเห็นในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แครอทแครอทและกระเทียมมีการเสนอให้เพิ่มจำนวนมากพอสมควร และนี่เป็นเพียงจุดเด่นของสูตรนี้

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 2 กก
• แครอท - 500 กรัม
• ลูกพรุน - 300 gr (หลุม)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 800 มล
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ถ้วย
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เตรียม:

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นด้านข้าง 2.5 - 3 ซม. นี่คือถ้าคุณต้องการให้อาหารจานพร้อมใน 12 ชั่วโมง หากมีเวลาก็สามารถตัดและใหญ่กว่าเล็กน้อย

2 ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ตัดลูกพรุนเป็นเส้นเล็ก ๆ สับกระเทียมวิธีนี้ไม่มีบทบาทพิเศษ คุณสามารถบดละเอียดมาก ๆ หรือตัดเป็นแผ่นบาง ๆ

3. เตรียมหม้อในปริมาณที่เหมาะสม ใส่กะหล่ำปลีในชั้นแรก โรยด้วยแครอทลูกพรุนและกระเทียม จากนั้นทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกันจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดที่เตรียมไว้จะหมด

4. เตรียมผักดองมันเป็นน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำและเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดลงไป ให้โอกาสพวกเขาในการแยกย้ายกันอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเทน้ำหมักเดือดใส่ลงในหม้อ

5. บีบเนื้อหาด้วยแผ่นแบนและปล่อยให้มันอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดควรวางอาหารเรียกน้ำย่อยในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่น

มันจะอร่อยที่สุดในวันที่สาม - สี่แม้ว่าหลังจาก 12 ชั่วโมงก็พร้อมใช้งานแล้ว

  กะหล่ำปลีแสนอร่อยในวิธีที่รวดเร็วต่อวัน

แม้ว่าสูตรนี้จะเตรียมด้วยการปรากฏตัวของน้ำส้มสายชู แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะบอกเกี่ยวกับมัน เป็นที่น่าสนใจว่ากระบวนการหมักสามารถหยุดได้เมื่อจำเป็นเพียงแค่ใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรอ 3 ถึง 4 วันจนกว่ากระบวนการหมักทั้งหมดจะสิ้นสุด

หยุดพวกเขาด้วยตัวเองคุณสามารถกินของว่างได้ในหนึ่งวัน และถ้าบ้านร้อนมากหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

เราต้องการ (บนโถขนาดสามลิตร):

• กะหล่ำปลี - 2 กก
• แครอท - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชูสกัด 70% - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ถั่วพริกไทยดำ - 9 ชิ้น
• แอสไพริน - 3 เม็ด

สำหรับคนที่ชื่นชอบกระเทียมก็สามารถที่จะเสริม กลีบหนึ่ง - สองจะค่อนข้างเพียงพอ

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับสไลด์
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโดยไม่ต้องสไลด์

เตรียม:

1. สับผักตามปกติ เนื่องจากเราจะเตรียมน้ำเกลือไว้ค่อนข้างมากคุณอาจต้องการผักน้อยกว่า 2 กิโลกรัมเล็กน้อย แต่ไม่มีอะไรชิ้นที่เหลือสามารถใช้ในการทำสลัด

2. ขูดแครอทด้วยเช่นเคย

3. ใส่ผักสับและโทรมลงในอ่างผสมและกดฝ่ามือเล็กน้อย การเคลื่อนไหวคล้ายกับที่เรานวดแป้ง แต่กดหนักและไม่จำเป็นต้องบดขยี้ผัก

4. เตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วเทเกลือและน้ำตาลลงไป

6. ใส่แท็บเล็ตแอสไพรินทันที, ใบกระวานและพริกไทยสามเม็ดลงไป

7. ใส่ส่วนผสมผักเติมครึ่งกระป๋อง หากคุณใช้กระเทียมให้ใส่เพียงตรงกลาง ก่อนหน้านี้มันสามารถบดหรือหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ

8. ใส่แท็บเล็ตแอสไพรินใบกระวานและพริกไทย 3 เม็ดอีกครั้ง

9. กระจายมวลผักที่เหลือไปยังไหล่ของขวด ใส่แท็บเล็ตแอสไพรินใบกระวานและพริกไทยอีกครั้ง หากน้ำเกลือไม่ถึงคอ แต่ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดทิ้งไว้อย่างนั้น ในระหว่างกระบวนการหมักน้ำผลไม้จะฟองและระบายลง ดังนั้นจึงต้องใส่โถในโถ

หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณก็สามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อย

10. กระป๋องควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง จากนั้นแทงเนื้อหาลงด้านล่างด้วยแท่งไม้ เจาะสามครั้งในระหว่างวันเพื่อปล่อยฟองก๊าซ

ถ้าบ้านอบอุ่นพอกะหล่ำปลีก็จะพร้อมใน 24 ชั่วโมง ถ้ามันยอดเยี่ยมมันจะใช้เวลาอีก 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้อย่าลืมที่จะปล่อยฟองก๊าซ

11. ขั้นตอนสุดท้าย - เราหยุดกระบวนการหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูด้านบน เจาะส่วนผสมผักด้วยไม้อีกครั้งเพื่อให้น้ำส้มสายชูกระจายอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บ

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำมันและหัวหอมหรือโดยการเพิ่มผักที่จำเป็นและ vinaigrette ปรุงอาหาร คุณยังสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีและสตูว์ผัก ไม่ว่าในรูปแบบใดก็จะอร่อย

  วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำอาหารจานด่วนในวิธีง่ายๆโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ใช้กะหล่ำปลีแครอทและเกลือเท่านั้น สำหรับการทำให้เปรี้ยวอย่างรวดเร็วนั้นยังใช้น้ำ ผู้เขียนอ้างว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ในหนึ่งวัน

ในวิดีโอนี้คุณสามารถดูวิธีตัดหัวกะหล่ำปลีได้หากคุณไม่มีเครื่องหั่น วิธีการผสมและนวดเบา ๆ ด้วยแครอท รวมถึงวิธีเติมกระป๋อง

หลังจากทั้งหมดสูตรทั้งหมดจะคล้ายกัน มีเพียงความแตกต่างบางอย่างที่แยกพวกเขาออกจากกัน และด้วยความแตกต่างเล็ก ๆ เหล่านี้ทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปแตกต่างกัน

  กะหล่ำปลีดองฉ่ำสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

ปัจจุบันผู้คนจำนวนมากสำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวนมดองในธนาคาร ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่สะดวกมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์เล็ก ๆ

พืชผักนี้ขายตอนนี้เกือบตลอดทั้งปี ดังนั้นเมื่อใดก็ตามคุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีในร้านและหมักด้วยวิธีการที่เป็นที่รู้จัก ในเวลาเดียวกันมันสะดวกมากที่จะเก็บชิ้นงานในธนาคารในตู้เย็น ขนาดของกระป๋องสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณมันสามารถเป็นได้ทั้งครึ่งลิตรหรือสามลิตร

และถ้าเป็นปัญหาในการเก็บไว้ในตู้เย็น - ไม่มีที่หรือตู้เย็นตัวเองกระป๋องก็สามารถปิดได้ด้วยฝาเหล็ก และจากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวที่ใดที่หนึ่งในอพาร์ตเมนต์ในที่เย็น ตัวอย่างเช่นเพื่อนของฉันยังคงว่างอยู่ใต้เตียง

  สูตรฤดูหนาวแสนอร่อยในขวดลิตรพร้อมแครอทและแอปเปิ้ล

เมื่อคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับจานที่คุ้นเคยฉันใช้สูตรนี้ ฉันทำอาหาร 1 ขวดเล็กน้อย เพียงเพื่อการเปลี่ยนแปลง

ปรากฎว่าอร่อยมาก รสชาติของแอปเปิ้ลน่าสนใจเป็นพิเศษ โดยทั่วไปแล้วฉันทำอาหาร

เราต้องการ (ต่อลิตรขวด):

• กะหล่ำปลี - 1 กก
• แอปเปิ้ล - 1 - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโดยไม่ต้องเลื่อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

คุณสามารถเพิ่มยี่หร่านิดหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม แต่มันเป็นตัวเลือก

เตรียม:

1. นำฟางเส้นเล็กสับ

2. ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วใช้มือลูบเบา ๆ จนกว่าจะชุบน้ำเล็กน้อย

3. ตะแกรงปอกเปลือกและล้างแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มไปยังมวลที่เกิดและการผสม ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยว ภายใต้อิทธิพลของเกลือและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในภาชนะบรรจุแครอทเองจะให้ปริมาณน้ำผลไม้ที่เหมาะสมเพิ่มเติม

4. ปอกแอปเปิ้ลออกแล้วเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น หากแอปเปิ้ลมีขนาดใหญ่ก็จะเพียงพอที่จะใช้เพียงหนึ่งถ้าขนาดเล็กแล้วสอง เพิ่มชิ้นเข้าไปในมวลผักและผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของพวกเขา

หากคุณได้เตรียมเมล็ดยี่หร่าแล้วเพิ่ม อย่างไรก็ตามอย่าไปมาก ยี่หร่าเป็นของประเภทของเครื่องเทศที่ดีกว่าไม่หักโหม

5. ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่สะอาดแล้วแกะให้แน่นแล้วทุบด้วยกำปั้น

เพื่อป้องกันไม่ให้มันโผล่ขึ้นมาใส่ใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน จากนั้นคลุมด้วยฝาด้านหลังของแคปรอน แต่เพื่อให้น้ำสามารถระบายได้อย่างอิสระ

6. ใส่โถลงในชาม เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นน้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกระบายออกไป ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เพื่อเกลือเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้จะต้องรักษาที่อุณหภูมิห้อง

นอกจากนี้สองถึงสามครั้งต่อวันเนื้อหาจะต้องถูกแทงด้วยไม้หรือเสียบเพื่อที่จะปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ภายใน

มันจะดีกว่าที่จะลบโฟมที่เกิดขึ้นและหากมีน้ำไม่เพียงพอจากนั้นคุณสามารถเทโฟมที่ไหลลงในชาม

7. หลังจากผ่านไปสามวันให้ปิดฝาให้แน่นและปิดฝาให้สนิทแล้วนำไปเก็บในตู้เย็น

เมื่อทานกับเนยคุณสามารถละลายหัวหอมเป็นสลัด โดยการลบแอปเปิ้ลและกินแยกต่างหากคุณสามารถใช้ชิ้นงานสำหรับการเตรียม vinaigrette

  กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมแอปเปิ้ลและน้ำมะนาว (รสชาติขี้ขลาด)

นี่คือสูตรที่น่าสนใจมากตามที่แอปเปิ้ลเพิ่มลงไปในรสชาติอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นสับปะรด นอกจากนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะได้รับกลิ่นมะนาวเล็กน้อยที่สังเกตเห็นได้เนื่องจากน้ำมะนาวที่เติมเข้าไป

โดยทั่วไปสูตรอาหารที่ควรค่าแก่การใส่ใจของเรา

เราจะหมักในขวดสามลิตร แม้ว่าคุณจะตัดสินใจเก็บเกี่ยวในปริมาณที่มากขึ้นคุณสามารถใช้ทั้งกระทะและอ่างสำหรับทำเกลือ

เราต้องการ (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น (ปานกลาง)
• แครอท - 2 ชิ้น (เล็ก)
• น้ำมะนาว
• เกลือ - 60 กรัม (2 - 2.5 ช้อนโต๊ะช้อนกับสไลด์)

สำหรับผัก 1 กิโลกรัมให้ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะพร้อมกับสไลด์

เตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอท เอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นขนาดกลาง หากแอปเปิ้ลมีผิวหนังหนาก็สามารถทำความสะอาดได้

2. ใส่กะหล่ำปลีในอ่างแล้วเทเกลือ ถูด้วยมือของคุณเบา ๆ เพื่อให้มันมีความชื้นเล็กน้อย

3. เพิ่มแครอทด้วยแอปเปิ้ล ผสมทุกอย่างดีที่สุดด้วยมือของคุณ

4. ใส่ส่วนผสมลงในโถที่สะอาดแล้วบดให้ละเอียดด้วยเลเยอร์ใหม่ เว้นที่ว่างไว้บนน้ำผลไม้ซึ่งจะปรากฏขึ้นในไม่ช้า

5. ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยวางลงในชาม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่น้ำจะไหลเข้ามา Kvas ที่อุณหภูมินี้มันจะเป็น 3 วัน ในช่วงเวลานี้ 3-4 ครั้งต่อวันเจาะมวลพืชด้วยไม้เสียบหรือไม้ติดไปที่ด้านล่างปล่อยก๊าซ

6. จากนั้นปิดฝาและเก็บในตู้เย็น

  ตามสูตรอร่อยกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวกับหัวผักกาดในน้ำเกลือ

ตามสูตรนี้มีการหมักในคอเคซัส สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยสูตรแน่นอนจะดึงดูดคุณ ผู้ชายชอบเขาเป็นพิเศษ

เราต้องการ (สำหรับโถ 2 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 900 กรัม -1 กิโลกรัม
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น
• กระเทียม - หัวเล็ก 2 หัว
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น (เพื่อลิ้มรส)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 1 ลิตร

เตรียม:

1. ให้นำหัวกะหล่ำปลีมาตัดตอแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร เพื่อให้พวกเขาสามารถอยู่ในธนาคาร

2. หัวผักกาดปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่น กระเทียมก็หั่นเป็นแผ่น

3. สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในอาหารจานนี้คือพริกหยวก คุณควรเลือกพันธุ์ที่ค่อนข้างขมแม้ว่าจะไม่ใช่พริก จากความแข็งแกร่งและความขมของพริกไทยจะเป็นเช่นไรความคมชัดจะกลายเป็นของว่างโดยรวม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงรสชาติของผู้ที่จะรับประทานอาหารจานนี้ ดังนั้นหากคุณมีพริกไทยรสขมมากให้ใช้เพียงครึ่งเดียวหรือมากกว่าหรือน้อยกว่า ไม่ว่าในกรณีใดขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

คุณสามารถเพิ่มและเพียงเล็กน้อย ในกรณีนี้อาหารว่างจะเผ็ดน้อยลง

พริกไทยใสเมล็ดและหั่นเป็นวงหนา

4. ในขวดที่สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดใส่ส่วนแรกของหัวบีทกับชั้นแรก จากนั้นเติมพริกไทยและกระเทียมร้อน

5. จากนั้นวางโครงกะหล่ำปลี จากนั้นให้จัดเรียงในลำดับเดียวกันต่อไปจนกว่าเราจะเติมทั้งคอนเทนเนอร์ กระจายค่อนข้างแน่นเพื่อให้มีพื้นที่ว่างน้อยที่สุด

ในการทำเช่นนี้ชั้นบนสามารถอัดด้วยไม้บดได้

6. เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำหนึ่งลิตรและเกลือในนั้น เทผักในขวด ในกรณีนี้ขวดสามารถใส่ในชามได้ทันทีที่น้ำจะไหลซึ่งจะเริ่มหมักในไม่ช้า

7. วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนและตั้งการกดขี่ มันสามารถขวดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำ

8. หลังจากหนึ่งวันฟองแก๊สจะเริ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและน้ำจะเทลงในชาม ในกรณีนี้ส่วนผสมจะเริ่มหมักและชำระ ในกรณีนี้สามารถเทน้ำจากชามกลับได้

9. รักษาของว่างให้อยู่ในตำแหน่งนี้ประมาณ 5-6 วัน แต่จะดีกว่าว่าตั้งแต่วันที่สามเธอจะยืนอยู่ตรงไหนในหน้าต่างซึ่งมันไม่อบอุ่น แต่ไม่เย็น

หลังจากเวลานี้ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บ นี่เป็นกรณีถ้าคุณไม่กินทั้งหมดในครั้งเดียว อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยมาก!

  กะหล่ำปลีอร่อยของการหมักธรรมชาติตามสูตรของคุณยายด้วยน้ำเย็น

วิธีนี้มักใช้ในหมู่บ้านและคุณยายของเราเตรียมนมดองไว้ ชิ้นงานปรากฎกรอบสีขาวและอร่อยมาก

และวิธีการทูตนี้มาหาเราจากภูมิภาคโวลก้า

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 2 กก
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 800 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ถั่วพริกไทยดำ - 7 - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

เตรียม:

1. สับผักด้วยฟางที่บางและยาว ใส่ในอ่างแล้วถูเบา ๆ ด้วยมือของคุณ เพียงเล็กน้อยเพื่อที่จะได้รับการชุบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

2. ขูดแครอท เพิ่มลงในอ่างและผสมทุกอย่าง

3. แบ่งใบกระวานออกเป็นหลายส่วนและเพิ่มลงในมวลรวม หากคุณไม่ได้เป็นแฟนของส่วนประกอบนี้คุณสามารถทำได้โดยที่ไม่ต้องทำอะไรเลย

เพิ่มถั่วพริกไทยและผสมอีกครั้ง

4. เตรียมน้ำเกลือ เราจะใช้น้ำเย็นดิบนี้ มันจะดีกว่าที่จะซื้อในร้านค้าในขวด เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. โอนส่วนผสมผักไปยังขวดสามลิตรที่สะอาดแล้วกระแทกให้แน่น จากนั้นเติมเนื้อหาด้วยน้ำเกลือ เจาะหลายครั้งด้วยไม้หรือเสียบเพื่อให้น้ำเกลือผ่านเข้าไปด้านใน

หากทันใดนั้นน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณก็สามารถเติมน้ำได้ มีเกลือและน้ำตาลมากพอและทุกอย่างจะหายไปอย่างที่ควรจะเป็น

6. ใส่โถลงในชามเพื่อให้น้ำที่ได้นั้นเข้ากันดี มันสามารถเพิ่มกลับไปที่ธนาคาร

7. ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน เวลาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักจะเริ่มประมาณสิ้นวันแรกและสิ่งนี้สามารถมองเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าฟองก๊าซจะปรากฏบนพื้นผิว

พวกเขาต้องได้รับการปล่อยตัวจากภายใน เมื่อต้องการทำเช่นนี้วันละ 2 ถึง 3 ครั้งเนื้อหาของกระป๋องควรเจาะด้วยสิ่งที่คมชัดถึงด้านล่าง มันอาจเป็นไม้หรือไม้เสียบ

8. ทันทีที่คุณเห็นว่าฟองสบู่หยุดก่อตัวขึ้นนี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ขวดจะต้องทำความสะอาดในที่เย็นแล้ว หลังจากชิ้นงานยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์สามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้

ที่ว่างกับหัวหอมและเนยนั้นอร่อยมาก ในขณะเดียวกันหลายคนก็เติมน้ำมันที่ไม่ได้ปรุงแต่งเพื่อให้ได้กลิ่นแบบชนบทอย่างแท้จริง ดังนั้นพวกเขาเคยวิ่งของว่างที่ชื่นชอบในหมู่บ้านของคุณยายของฉัน

  กะหล่ำปลีอร่อยกรอบกับวอดก้า

นอกจากนี้ยังมีสูตรเช่นนี้ซึ่งในระหว่างการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดองนี้จะมีการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรง ๆ นั่นคือปรากฎว่า "สองในหนึ่งเดียว" - ทั้งเครื่องดื่มและของว่างทันที นี่คือสูตรที่ชื่นชอบสำหรับผู้ชายทุกคน

แต่อย่างจริงจังแอลกอฮอล์ทั้งหมดหายไปที่ไหนสักแห่ง หลังจากเพียง 3 ถึง 4 ชั่วโมงไม่มีร่องรอยเหลือ - ไม่มีรสชาติและกลิ่น และวอดก้าในสูตรนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดชนิดหนึ่ง ต้องขอบคุณเธอกระบวนการหมักก็สิ้นสุดลงและขนมจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

และปรากฎตามสูตรนี้โปร่งใสและกรอบดังนั้นฉันจึงได้พบสูตรเดียวกันในวรรณคดีที่มีชื่อ "Crystal Cabbage"

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 1 กก
• แครอท - 1 ชิ้น (เล็ก)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (แน่นอน)
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• allspice - 3 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

โปรดทราบว่าสัดส่วนจะได้รับต่อผัก 1 กิโลกรัม จากจำนวนนี้คุณจะได้รับหนึ่งลิตร หากคุณต้องการเตรียมชิ้นงานในปริมาณที่มากขึ้นเพียงเพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วน สัดส่วนที่แน่นอนจะให้ผลลัพธ์ที่อร่อยและต้องการมาก

เตรียม:

1. มุ่งหน้าไปในลักษณะที่รู้จัก พยายามที่จะสับเพื่อให้การตัดนั้นบางและยาว มันเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องทำลายเอกสารสำหรับเรื่องนี้

2. ปอกเปลือกแครอทและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้แครอทขนาดเล็กมากเพื่อเพิ่มสีสดใสเล็กน้อย สีหลักของชิ้นงานควรเป็นสีขาว

3. ผสมผักในชามหรือถาด โรยด้วยเกลือและน้ำตาล และเสียดสีเนื้อหาเล็กน้อย โปรดทราบว่าในสูตรต่อกิโลกรัมผักหลักแนะนำให้ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะแน่นอน

ในการวัดจำนวนนี้คุณต้องใส่เกลือในช้อนแล้วเอาพื้นผิวที่ไม่จำเป็นออกหรือด้านหลังของมีด

4. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและผสมจนกระจายทั่วทั้งมวล

5. เตรียมขวด เพื่อที่จะล้างมันและลวกด้วยน้ำเดือด วางมวลผักไว้ในภาชนะที่เย็นแล้วให้กระแทกด้วยเลเยอร์แต่ละชั้น ใส่ขวดในชามที่น้ำหมักจะรวมกัน

6. ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง กระตุ้นเนื้อหาของขวด 3-4 ครั้งต่อวันด้วยไม้หรือเสียบเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นภายใน

7. หลังจากสามวันให้เทวอดก้าเทน้ำที่รั่วแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง

สองวันต่อมาการเก็บเกี่ยวพร้อมสำหรับฤดูหนาว กรอบ, โปร่งแสง, ไร้ร่องรอยของแอลกอฮอล์, และอร่อย, เพียงแค่คำพูดไม่สามารถอธิบายได้

  วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน

เรามีกะหล่ำปลีดองอยู่หลายวิธีแล้ว และถึงแม้ว่าพวกเขาจะแตกต่างกันและได้รับการผสมผสานรสชาติและหมายเหตุต่าง ๆ สำหรับพวกเขาทั้งหมดมีกฎทั่วไป จากการสังเกตคุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในสูตรที่เสนอ

ดังนั้นเพื่อไม่ให้วิ่งผ่านบทความทั้งหมดฉันตัดสินใจที่จะรวบรวมกฎทั้งหมดในที่เดียว ฉันคิดว่ามันจะสะดวกสำหรับทุกคน ฉันอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของการทำอาหารและคุณสามารถทำสูตรต่อไปได้ ท้ายที่สุดถ้าแต่ละคนอธิบายประเด็นสำคัญทั้งหมดเหล่านี้จะไม่มีที่สำหรับสูตรอาหารของตัวเอง

  วิธีการเลือกหัวสำหรับขายเกลือในลักษณะ

บางครั้งคุณเค็มกะหล่ำปลีตามสูตรเดียวกันและรสชาติของมันแตกต่างกันเสมอ บางครั้งมันก็เป็นกรดมากบางครั้งมันก็ไม่สามารถเริ่มเปรี้ยวได้เลย บางครั้งมันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์และบางครั้งก็ซุปอย่างรวดเร็ว ลองหาสาเหตุว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น

เพื่อให้มั่นใจว่าการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวของเราจะออกมาอร่อยและกรอบและเก็บไว้อย่างดีจำเป็นต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่มีใบอ่อนสำหรับทำเกลือ ยิ่งไปกว่านั้นถ้าหัวของกะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็งครั้งแรกและส้อมดังกล่าวอาจระเบิดได้เล็กน้อย

นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ยอดเยี่ยม - มันหมายถึงหัวของกะหล่ำปลีสุกเต็มที่และดูดซึมน้ำผลไม้และสารอาหารเพื่อสุขภาพมากมาย ใบของผักดังกล่าวมีความฉ่ำอร่อยและมีรสหวานเล็กน้อย เมื่อคุณตัดมันจะกระทืบภายใต้มีดและระเบิดและน้ำผลไม้กระเด็น

การปรากฏตัวของรสหวานบ่งบอกว่าใบได้สะสมปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ เขาเป็นคนที่ก่อให้เกิดการโจมตีและทางเดินของกระบวนการหมัก แต่กระบวนการเหล่านี้ถูกกระตุ้นโดยแบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่ในใบเดียวกันและน้ำตาลเป็นอาหารของพวกเขา

ตามกฎแล้วพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงจะใช้สำหรับการทำเกลือ มันเกิดขึ้นที่เมื่อซื้อมันยากที่จะค้นพบจากผู้ขายว่าเขาขายอะไรให้คุณต้องพึ่งพาความรู้ของคุณ โดยทั่วไปมีพันธุ์ที่ปลูกขึ้นเป็นพิเศษสำหรับเกลือ เหล่านี้เป็นเกรดฤดูใบไม้ร่วงเช่น Glory, วาเลนไทน์, Amager, ของขวัญและอื่น ๆ

มีหลายสายพันธุ์ที่เรียกว่า mid-ripening ซึ่งเหมาะสำหรับการดอง เหล่านี้คือมอสโกเบลารุส Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka ฯลฯ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ชั้นวางของร้านค้าเต็มไปด้วยหัวของพันธุ์ Kolobok ส้อมของเธอไม่ใหญ่มากใบมีสีเขียวเข้มหนาทึบและแห้งกร้าน เกลือชนิดนี้ไม่สามารถเค็มได้ มันถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ไม่เหมาะสำหรับการล้างเกลือ อย่าซื้อเลย - ทรมานตนเอง!

เมื่อซื้อผักเพื่อซื้อเกลือให้แน่ใจว่าได้ถามผู้ขาย เมื่อเขาถูกพาไปที่ร้าน หากเธอนอนอยู่ที่นั่นเป็นเวลานานก็ไม่มีน้ำผลไม้เหลืออยู่เลย ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักจะไม่ทำงานเช่นกันซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักจะไม่ทำงานและจะไม่ถูกเก็บไว้

แต่ถ้ามันเพิ่งถูกนำออกมาจากสนามและมันก็แน่นและยืดหยุ่น ด้านบนของใบมีค่าคือแสงยืดหยุ่นโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าและความแห้งกร้าน ตัวเธอเองเป็นสีขาวฉ่ำมีชิ้นสดในพื้นที่ตอ - นี่คือกะหล่ำปลีที่ควรดำเนินการดอง

รับผิดชอบมากเสมอเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์หลัก สูตรอาจจะดีที่สุด แต่ถ้าคุณทำผิดกับตัวเลือกคุณจะไม่ได้กะหล่ำปลีดอง ...

  วิธีการหมักกะหล่ำปลีเพื่อให้มันอร่อยและกรอบ

ในส่วนนี้เราจะใช้เวลาสั้น ๆ ในการเตรียมทุกขั้นตอน เราสามารถเห็นพวกเขาทั้งหมดในแต่ละสูตร และที่นี่เราจะพยายามรวมมันไว้ในที่เดียว

1. การสับผักด้วยฟางเส้นยาวจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องทำลายเอกสารหรือมีด และก่อนที่มันจะถูกเชือดโดยชิ้นในอ่างไม้

2. แครอทจะถูกเพิ่มในปริมาณเช่นคนที่ชอบมากขึ้น ในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศใหญ่ของเราแครอทจะได้รับการปฏิบัติแตกต่างกันเช่นกัน บางที่มันถูกเพิ่มเข้ามาเล็กน้อยเพื่อให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วเป็นสีขาว โดยทั่วไปแล้วสัดส่วนมาตรฐานคือ 5: 1 นั่นคือสำหรับกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัมเพิ่มแครอทเพียง 100 กรัม

3. ปริมาณของเกลือและน้ำตาลก็แตกต่างกันไปเช่นกัน ถ้าคุณใช้มาตรฐานอีกครั้งมันจะเป็น 5: 1 นั่นก็คือเกลือกะหล่ำปลี 100 กิโลกรัม 5 กิโลกรัม แต่เนื่องจากสูตรทั้งหมดแตกต่างกันคุณจะเห็นได้ว่ามีการเติมเกลือในลักษณะที่แตกต่างออกไปเสมอ

แทนที่จะใช้น้ำตาลมักใช้น้ำผึ้ง โดยหลักการแล้วน้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลในสูตรใด ๆ

4. คุณสามารถหมักในภาชนะใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับสิ่งนี้ - นี่คือธนาคารกระทะหม้อและบาร์เรล

5. เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นจำเป็นต้องมีการก่อตัวของน้ำผลไม้ ดังนั้นผักสับที่บีบด้วยมือเล็กน้อย ถ้ามันฉ่ำอยู่ในตัวของมันเองแล้วก็ไม่จำเป็นต้องยู่ยี่ เธอเองจะให้น้ำผลไม้และยังคงกรอบในเวลาเดียวกัน

6. ตลอดกระบวนการหมักทั้งหมดและจากนั้นการจัดเก็บการหั่นควรอยู่ในน้ำเกลือ เขาเป็นผู้เก็บรักษาและรับประกันการเก็บรักษา ในน้ำเกลือจะไม่เกิดเปอร์ออกไซด์และจะไม่เสื่อมสภาพ

7. ในระหว่างการผ่านกระบวนการหมักฟองเกิดขึ้นภายในและบนพื้นผิว นี่คือก๊าซที่ต้องปล่อยออกมา หากยังไม่เสร็จสิ้นผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วจะมีรสขม เธอเองเป็นผลิตภัณฑ์มีความขมขื่นเล็กน้อยและก๊าซจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก อย่างน้อยก็วันละครั้งหรือสองครั้งจนกว่าจะถูกกำจัดออกไปในอากาศเย็นจำเป็นต้องปล่อยแก๊สด้วยสิ่งที่แหลมคม

8. อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บชิ้นงานคือ 0 + 2 องศา ดังนั้นหากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิเพียง 4 องศาอย่าซื้อมากนัก มิฉะนั้นจะสามารถเกิดเปอร์ออกไซด์ได้

และโดยสรุปฉันอยากจะบอกว่ากะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป มันเปิดใช้งานกระบวนการเผาผลาญ, ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน, ส่งเสริมการฟื้นฟูของเนื้อเยื่อร่างกาย, การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง, ลดปริมาณของคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินไมโครและองค์ประกอบมาโครและสารที่มีประโยชน์ทุกประเภท

โดยวิธีการในหัวของกะหล่ำปลีและไตรมาสวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ดีกว่ามาก พวกเขายังคงเกือบสองเท่าในผักหั่น

ดังนั้นอย่าลืมใส่เกลือและหมักในวิธีที่คุณชอบ กินเพื่อสุขภาพและมีสุขภาพดี!

ทานเล่น!

ไม่มีกะหล่ำปลีดอง - โต๊ะว่างเปล่า!

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองโดยเฉพาะการปรุงที่บ้านสามารถพูดคุยกันได้นานมาก หลายคนรู้ว่ามันเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งมีความเกี่ยวข้องมากในฤดูหนาว แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยรักษาร่างกายของเรา นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (โดยเฉพาะถ้าน้ำตาลไม่ได้ใช้ในสูตร) \u200b\u200bและมีปริมาณเส้นใยสูง ดังนั้นจานนี้เช่นหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาวสามารถวางบนโต๊ะในเวลาใดก็ได้ของปี

กับกะหล่ำปลีอะไรกับเบอร์รี่และแอปเปิ้ลกับหัวผักกาดและพริกหยวก, พริกไทยร้อนและกระเทียม, ฟักทองและโรแวน ...

ในบทความวันนี้เราได้รวบรวมวิธีต่าง ๆ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดรวมถึงการทำอาหารแบบดั้งเดิมและแบบด่วนที่บ้านซึ่งสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวในขวด 3 ลิตรในกระทะหรือถัง

ดูวิดีโอและคุณจะพบว่าพันธุ์ไหนเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์นี้และทำไม:

  คุณต้องการเกลือมากแค่ไหนต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม?

สำหรับเกลือใด ๆ ที่ดีที่สุดคือการใช้เกลือสินเธาว์หยาบรวมทั้งกะหล่ำปลีดอง เกลือเสริมไอโอดีนมีข้อห้ามในผักมันทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายนุ่ม หากคุณใช้ค่าเฉลี่ยแล้วในกระบวนการของการดองใส่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - ให้พวกเขาทำน้ำเกลือ นั่นคือถ้าคุณมีวัตถุดิบสับสีเขียว 20 กิโลกรัมดังนั้นคุณต้องใช้เกลือ 20 ช้อนโต๊ะ

ถ้ามันหมัก "แห้ง" ต้องใส่เกลือเพิ่ม อันที่จริงปริมาณเกลือเป็นเรื่องของรสนิยม แม่บ้านบางคนใส่เพียง 1 ช้อนชาต่อกิโลกรัม - และอร่อยมากมันกลายเป็น ... ..

  สูตรดั้งเดิมของรัสเซียคลาสสิค - อร่อยมาก

สูตรนี้ได้รับความนิยมในบ้านหลายหลังหลายปี กะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำและยังคงคุณสมบัติแม้หลังจากแช่แข็งและละลาย

ความลับทั้งหมดอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสม:

ส่วนผสม:

ผักกาดขาว - 6 กก.

แครอท - 1.5 กก

เกลือ - 150 กรัม

(หรืออีกวิธีหนึ่ง: ต่อ 1 กิโลกรัมส่วนผสมของกะหล่ำปลีกับแครอท - เกลือ 20 กรัม)

สูตรง่ายมาก:

ก่อนสับกะหล่ำปลี:

เคลือบแครอทด้วยกระต่ายขูดหยาบ:

ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในกระทะโรยด้วยแครอท:

ทำซ้ำเดียวกันจากนั้นโรยด้วยเกลือแกงพื้นหยาบ:

และบดขยี้ไม้บดจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น:

จากนั้นเพิ่มเลเยอร์กะหล่ำปลีแครอทและเกลืออีกครั้งเราทำทุกอย่างเหมือนกันจนกว่าภาชนะจะเต็ม:

คุณสามารถทำมันแตกต่างกันเล็กน้อย - ผสมส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียวในอ่างขนาดใหญ่และบดด้วยมือของคุณและเมื่อน้ำผลไม้โดดเด่นโอนไปยังภาชนะบรรจุที่กะหล่ำปลีจะถูกหมัก

ครอบกะหล่ำปลีด้วยแผ่นขนาดที่เหมาะสม:

และใส่น้ำหนักตัวอย่างเช่นน้ำ 3 ลิตร:

หมักทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

ทันทีที่กะหล่ำปลีเริ่มเป็นฟองให้ลบการกดขี่และจาน:

และเจาะแนวตั้งด้วยไม้ (เสียบ) ในหลายสถานที่:

เราทำสิ่งนี้เป็นระยะ 2 ถึง 3 ครั้งต่อวัน

แน่นอน! สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อปลดปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสม มิฉะนั้นกะหล่ำปลีของคุณจะกลายเป็นความขมและนุ่มนวล!

เราเปลี่ยนกะหล่ำปลีที่พร้อมแล้วไปที่ธนาคาร:

และวางไว้ในที่เย็น ๆ มันอาจจะเป็นตู้เย็นหรือในอพาร์ทเมนต์ในเมืองระเบียงหรือระเบียงดีหรือห้องใต้ดินสำหรับผู้ที่มีบ้านเป็นของตัวเอง

ไม่จำเป็นต้องรอจนกระทั่งกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยว - หมักในระหว่างการเก็บรักษา

เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยต้นหอมสับรดน้ำด้วยน้ำมันพืชและ

นอกจากนี้คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรหรือแม้แต่เพิ่มแครนเบอร์รี่ lingonberries หรือแอปเปิ้ล - พันธุ์ Antonovka

กับมันฝรั่งร้อน .... mmm ... ความเมตตา!

  กะหล่ำปลีดองในขวด 3 ลิตรปรุงอาหารทันที - ต่อวัน

ทุกคนที่มีรสชาติเช่นกะหล่ำปลีที่อร่อยผิดปกติกรอบและฉ่ำมีความยินดี! จากนั้นเมื่อพวกเขาเริ่มงัดสูตรและพบว่ามันกำลังเตรียมเพียง 24 ชั่วโมงต่อวันพวกเขาไม่เชื่อในตอนแรกพวกเขาประหลาดใจหลังจากพวกเขาทำเสร็จแล้วและให้เพื่อนและญาติของพวกเขาลองพวกเขาสนุกกับปฏิกิริยาเดียวกัน!

ฉันได้รับสูตรสำหรับโถขนาด 3 ลิตร แต่ครั้งนี้เพื่อสาธิตฉันเตรียมขวดแค่ 1 ลิตร! นั่นคือสำหรับ 1 ลิตรฉันเอาทุกอย่าง 1/3 ของสูตรเต็ม

นี่คือรูปแบบ:

กะหล่ำปลีสับ - 1 ลิตร -600 กรัม

แครอทขูดบนกระต่ายขูดคุณสามารถและอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ สำหรับ 1 ลิตร -250 กรัม

ฉันบดกะหล่ำปลีอย่างละเอียดแล้วผสมกับแครอท
  คุณสามารถเพิ่มถั่วดำหรือเมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรสถ้าคุณชอบ

Tamped กะหล่ำปลีในขวด:

น้ำเกลือปรุงอาหาร:

ฉันเตือนคุณว่าปริมาณที่นี่อยู่ในขวด 3 ลิตร - ตามที่ฉันได้รับ
  ที่ 3 ลิตร:
  น้ำต้มร้อน 1 ลิตร
  น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อน
  (หากคุณยังไม่มีคุณสามารถแทนที่ด้วย 9% - 1 ช้อนโต๊ะช้อนของสาระสำคัญ 70% - นี่ก็เหมือนกับ 8 ช้อนโต๊ะช้อนของน้ำส้มสายชู 9%)

ฉันมีถ้วยตวงที่ฉันใส่เกลือและน้ำตาล

เทน้ำเดือด

หยดน้ำเกลือบาง ๆ เทลงในขวดที่มีกะหล่ำปลีดองอย่างระมัดระวัง

ด้วยช้อนคุณต้องปล่อยอากาศส่วนเกินเพื่อให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างสม่ำเสมอเทกะหล่ำปลีทั้งหมดอย่างสมบูรณ์

เราปิดด้วยโพลีเอทิลีนและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน! เรายังเก็บในตู้เย็นในอนาคต! ถ้าคุณไม่กินในการนั่งเดียว :)
  ฉันไม่สามารถต้านทานได้นาน ... ในอีกไม่กี่ชั่วโมงฉันก็เริ่มกินมันช้าๆ!
  กะหล่ำปลีพร้อมปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช!

คุณต้องเก็บกะหล่ำปลีเช่นนี้ไว้ในตู้เย็นมันจะอยู่ที่นั่นอย่างไม่มีกำหนดและถึงเวลาที่มันจะดีขึ้น - กรอบมากขึ้น
  อย่างไรก็ตามโดยปกติแล้วเป็นเวลานานที่เธอไม่ได้อยู่กับใครเพราะการฝึกฝนแสดงให้เห็น!

ฉันนำความสนใจของคุณอีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจ - วิธีการหมักกะหล่ำปลีเพื่อให้มันกรอบ:

  สูตรกะหล่ำปลีดองเค็มสำหรับฤดูหนาวในน้ำเกลือ

ส่วนผสม:

กะหล่ำปลี - 4 กก
  แครอท - 3 - 4 ชิ้น
  น้ำ - 4 ลิตร (จากก๊อกหรือจากหลุม)
  เกลือ - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยเต็ม 1 แผ่นพร้อมสไลด์

เตรียม:

นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีปอกเปลือกแครอทและทำน้ำเกลือ - เทเกลือลงในน้ำเย็นและผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกลือกระจายตัวหมด

ฉีกกะหล่ำปลีแครอท (ไม่ควรมีมากสำหรับสูตรนี้) - สาม

และผสม นี่คืออัตราส่วนของส่วนผสมที่ได้รับโดยประมาณ:

ตอนนี้เราหยิบกะหล่ำปลีหนึ่งกำมือแล้วใส่ลงในน้ำเกลือที่มีเกลือละลายสมบูรณ์ ทั้งหมดในคราวเดียวไม่จำเป็น - เฉพาะ zhenya 2 -3

และเรานับเป็นสาม - หนึ่งสองสาม ...

นั่นคือเราค้างไว้เพียง 3 วินาทีในน้ำเกลือกวนด้วยช้อน slotted! และในทันทีที่เราออกจากน้ำเกลือเขย่าตัวเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ของเหลวที่เหลือไหลออกมา

และถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุที่กะหล่ำปลีของเราจะถูกหมัก

จากนั้นเราก็ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับกะหล่ำปลีและแครอทที่เตรียมไว้ชุดต่อไป

อย่ากลัวว่าน้ำเกลือในฤดูใบไม้ร่วงจะเค็ม - กะหล่ำปลีดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ เพียงแค่พยายามไม่ให้มากเกินไปในน้ำเกลือนานเกินไป 3-5 วินาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับเธอ

ตอนนี้คุณจำเป็นต้องปิดด้วยแผ่นหรือฝาปิดที่จะใส่ภาระ - เช่นที่นี่ในภาพ - ภาชนะบรรจุน้ำ:

เราทิ้งไว้ 4 - 5 วันที่อุณหภูมิห้องในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีของเราควรหมักและแบคทีเรียนมเปรี้ยวควรโดดเด่นซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีดองอร่อยของเราเป็นเวลานาน

ข้อกำหนดเบื้องต้น - 2 - 3 ครั้งต่อวันเปิดและแทงด้วยแท่ง - เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมไว้เพื่อไม่ให้จางลง

เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมภาชนะจะต้องมีการจัดเรียงใหม่ในที่เย็นหรือม้วนเป็นกระป๋องในขณะที่อ่าวเต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วมีสไลด์แล้วไม่มีอากาศเหลืออยู่ในธนาคารระหว่างกะหล่ำปลีและฝา และถึงห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีดองไม่ควรล้างไม่ว่าจะเป็นรสเค็มเพราะมันสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุที่มีค่า

และอีกหนึ่งสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกรอบและฉ่ำสำหรับฤดูหนาว:

  วิธีการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในถังไม้โอ๊ค - สูตรวิดีโอ

แน่นอนว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงกะหล่ำปลีดองที่บ้านหมักในอ่างหรือถังไม้ซึ่งต้องล้างให้สะอาดและลวกก่อนอื่นจึงแนะนำให้ใส่ใบกะหล่ำปลีลงไปที่ด้านล่าง

เอ๊ะ! อาหารว่างที่ดี - กะหล่ำปลีดอง !!!

และเรื่องตลกในหัวข้อ:

Bon Appetit และกะหล่ำปลีดี!