เมื่อเริ่มฤดูเห็ด แม่บ้านหลายคนเริ่มคิดถึงการเตรียมฤดูหนาวที่สามารถเตรียมจากเห็ดที่เก็บรวบรวมได้ เพื่อเตรียมการถนอมอย่างเหมาะสม คุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของเห็ดพอชินีดองล่วงหน้า

เห็ดขาวถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดในสกุล Borovik พบได้ในดินแดนของทวีปใดก็ได้ ยกเว้นออสเตรเลียและแอนตาร์กติกา ส่วนใหญ่มักเติบโตในภาคกลางของอเมริกา ไซบีเรีย แอฟริกา และประเทศในยุโรป มันยังเติบโตในญี่ปุ่นและจีน

เห็ดที่เก็บรวบรวมจะใช้ในรูปแบบทอดตุ๋นและต้ม แม่บ้านบางคนชอบดองและทำให้แห้งในฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์แห้งถูบนเครื่องขูดและใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ ของดองจะถูกใส่ในซอสผัก ซุป และอาหารจานร้อนอื่นๆ

เห็ดมีองค์ประกอบการติดตามต่อไปนี้:

• ไมโอซิน;
• แป้ง;
• วิตามินอี, ซี, บี;
• ไขมัน

เนื่องจากเห็ดมีองค์ประกอบเล็ก ๆ ข้างต้น จึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ การบริโภคอาหารเห็ดเป็นประจำช่วยฟื้นฟูการสร้างน้ำย่อยและปรับปรุงการย่อยอาหาร ในเห็ดพอชินีสุก ปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์จะเพิ่มขึ้น ซึ่งช่วยในการรับมือกับเนื้องอกที่ร้ายแรง

นอกจากนี้องค์ประกอบนี้มีส่วนช่วยในการรักษาบาดแผลและการรักษาโรคติดเชื้อ

นอกจากนี้องค์ประกอบประกอบด้วยเลซิตินซึ่งทำความสะอาดผนังหลอดเลือดจากการสะสมของคอเลสเตอรอล ซึ่งจะช่วยขจัดสัญญาณหลักของหลอดเลือด เมนูเห็ดดองอุดมไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งช่วยฟื้นฟูการทำงานของตับและไต

เห็ดมีเบต้ากลูแคนซึ่งจัดเป็นส่วนประกอบต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ เมื่อมันแทรกซึมเข้าสู่ร่างกาย การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและการทำงานของการป้องกันของร่างกายจะเพิ่มขึ้น

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็จำเป็นต้องใช้เห็ดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากพวกมันดูดซับตะกั่ว ปรอท ซีเซียม และธาตุอื่นๆ ได้มาก

การเตรียมส่วนผสมหลัก

การหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวควรทำอย่างจริงจัง เนื่องจากรสชาติและระยะเวลาในการจัดเก็บเห็ดจะขึ้นอยู่กับการเตรียมส่วนผสมหลัก ก่อนดองเห็ดคุณจะต้องดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมการหลายประการ

การเรียงลำดับ

ส่วนผสมที่รวบรวมทั้งหมดจะถูกจัดเรียงล่วงหน้าตามขนาดและประเภท หากเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดพอชินีเท่านั้น พันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกแยกออกจากเห็ด

สำหรับการดองจะเลือกส่วนผสมขนาดเล็กเนื่องจากปรุงเร็วขึ้นและหมักได้ดีกว่า

แช่

บางคนคิดว่าไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนหมัก อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องแช่เห็ดหากถูกปกคลุมด้วยสิ่งสกปรกหนาแน่น วิธีนี้จะช่วยล้างสิ่งสกปรกและลอกออก แนะนำให้แช่เห็ดเห็ดในของเหลวที่มีรสเค็มเพื่อชำระล้างสารพิษ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง เป็นไปไม่ได้ที่จะดำเนินการตามขั้นตอนอีกต่อไปเนื่องจากการแช่นาน ๆ เห็ดจะสูญเสียรสชาติและมีรสเปรี้ยว

ทำความสะอาด

ต้องปอกเปลือกเห็ดป่าเพราะอาจทำให้เสียรสชาติของช่องว่างได้ ในระหว่างขั้นตอน ผิวหนังจะถูกลบออกจากฝาอย่างระมัดระวัง หากนำออกมาได้ไม่ดี คุณจะต้องนำเห็ดไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาที บ่อยครั้งที่เห็ดเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็วและเสื่อมสภาพหลังจากทำความสะอาด เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจึงนำไปใส่ในสารละลายที่เตรียมจากกรดซิตริก

สูตรสำหรับการเตรียมฤดูหนาว

ในการปรุงอาหารเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านของคุณ คุณควรทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารพื้นฐาน

ทอดในขวดโหล

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเห็ดผัดไว้ ในกรณีนี้ การคั่วจะดำเนินการในสองวิธี - มีและไม่มีการปรุงอาหารเบื้องต้น วิธีหลังมักใช้โดยผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งมั่นใจว่าเห็ดไม่มีสารพิษ ผู้ที่ทำสูตรนี้เป็นครั้งแรกควรแช่ส่วนผสมก่อนทอด

ขั้นแรกให้ล้างเห็ดทั้งหมดจากสิ่งสกปรกและแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในหม้อที่เติมน้ำแล้ววางบนเตาแก๊ส ต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นล้างด้วยน้ำและใส่ในกระทะ เห็ดทอดวางในขวดเกลือและราดด้วยน้ำมัน

สลัดเห็ด

ในหมู่แม่บ้าน สลัดเห็ดเป็นที่นิยม ซึ่งมักจะม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว ในการสร้างคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เห็ดสองกิโลกรัม
• มะเขือเทศกิโลกรัม
• ห้าหัวคาน;
• น้ำมัน 200 มล.
• สามแครอท
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล.

เห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือก สับละเอียด และล้างในน้ำ จากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกโอนไปยังภาชนะเหล็กเทน้ำเย็นและต้มบนเตาแก๊สเป็นเวลา 20-40 นาที หลังจากนั้นเห็ดที่ต้มแล้วจะถูกล้างอีกครั้งและต้มประมาณ 15-20 นาที ผลิตภัณฑ์ต้มจะถูกทอดเป็นเวลา 25 นาทีแล้วใส่ในขวด

จากนั้นนำมะเขือเทศมาบดในเครื่องปั่นผสมกับน้ำมันพืชแล้วต้มประมาณ 40-55 นาที ในขณะที่เดือดใส่เกลือกับแครอทและหัวหอมสับลงในของเหลว เทส่วนผสมของมะเขือเทศต้มลงในขวดผสมกับเห็ดแล้วปิดฝา

บ่อยครั้งที่ผู้คนเก็บเห็ดคาเวียร์ซึ่งถูกใส่เข้าไปในหลายจานเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น เมื่อเก็บเกี่ยวคาเวียร์จะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด 400 กรัม
• สี่หลอด;
• น้ำส้มสายชู 80 มล.
• น้ำมัน 100 มล.
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

เห็ดจะถูกล้างและแช่ในน้ำเกลือเพื่อชำระล้างสารพิษ จากนั้นนำไปต้ม 20 นาทีด้วยไฟอ่อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากเตรียมส่วนผสมหลักแล้ว ให้หั่นหัวหอมแล้วทอดในกระทะ หลังจากทอดประมาณ 5-8 นาทีเห็ดสับจะถูกเทลงในกระทะแล้วผสมกับเกลือและเครื่องเทศ ส่วนผสมทอดเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

ดอง

เมื่อหมักดอง เห็ดทั้งหมดต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนและแช่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า มีหลายสูตรสำหรับการหมักเห็ดที่คุณควรทำความคุ้นเคย

ปรุงด้วยน้ำดองเปรี้ยวหวาน

ในการสร้างช่องว่างดังกล่าวให้ล้างเห็ดหนึ่งกิโลกรัมทำความสะอาดเทลงในกระทะแล้วเทน้ำหนึ่งลิตร ต้มประมาณ 35-45 นาทีหลังจากนั้นเทลงในขวด

หลังจากนั้นเตรียมน้ำดองจากเกลือ 30 กรัมน้ำตาล 25 กรัมเครื่องเทศและน้ำ ส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู 70 มล. พร้อมน้ำมันลงในของเหลว น้ำดองต้มราดเห็ดในขวดและปิดฝา

หมักด้วยกรดซิตริกในขวดโหล

ในการดองเห็ดด้วยกรดซิตริก คุณจะต้อง:

• เห็ด 1-2 กก.
• ลอเรลสองใบ
• พริกสี่เม็ด;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 85 กรัม
• น้ำ 3-4 ลิตร
• กรดซิตริก 50 มล.

ขั้นแรก เห็ดแต่ละตัวจะทำความสะอาดสิ่งสกปรก ฝุ่น และเปลือก จากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังหม้อน้ำและต้ม เพื่อสร้างน้ำเกลือใบกระวานกรดซิตริกและน้ำตาลกับเกลือจะถูกเติมลงในของเหลวหนึ่งลิตร จากนั้นหมักกับเห็ดต้มในขวดและกระป๋อง

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียม

เพื่อให้เมนูเห็ดหมักอร่อย หลายคนใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงไป สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างถูกต้อง เพื่อเตรียมการถนอมคุณจะต้อง:

• เห็ดขนาดเล็ก 400 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• กระเทียมสี่หัว
• พริกไทยดำ;
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง;
• เนย.

เมื่อสร้างน้ำดองพริกไทยใบกระวานและเกลือจะถูกเติมในน้ำ 2-3 ลิตร จากนั้นเห็ดจะถูกล้างและวางในน้ำเกลือเดือด หลังจากนั้นก็หั่นกระเทียมผสมกับสมุนไพร น้ำส้มสายชู และเห็ดต้ม ส่วนผสมที่ผสมจะถูกเทลงในขวดและเทด้วยน้ำเกลือ

หมักง่ายๆ ไม่ใส่น้ำส้มสายชู

บางคนไม่เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเมื่อสร้าง เมื่อใช้สูตรนี้ เห็ดทั้งหมดจะถูกล้าง ทำความสะอาด และหั่น จากนั้นนำไปต้มในน้ำเกลือประมาณ 12-20 นาทีหลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกให้เย็นและเทกลับ เห็ดต้มอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเทลงในขวด

เมื่อสร้างน้ำเกลือพริกไทยกับน้ำตาลและกรดซิตริกจะถูกเติมลงในน้ำ ของเหลวต้มประมาณ 35-40 นาทีหลังจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีมวลเห็ด

การเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือ

คนเก็บเห็ดและแม่บ้านบางคนชอบเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว มีสองวิธีหลักในการเกลือซึ่งใช้บ่อยที่สุด

เกลือร้อน

ในการเตรียมชิ้นงานด้วยวิธีนี้ ให้ใช้:

• ใบลอเรล;
• เห็ด 900 กรัม
• เกลือ 120 กรัม

เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกและต้มในกระทะเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเทลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวออกจากพวกเขา หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเทลงในกระทะขนาดเล็กโรยด้วยเกลือคลุมด้วยจานแล้วกดลงด้านบนด้วยน้ำครึ่งลิตร พวกเขาควรจะเค็มเป็นเวลา 2-4 วัน

เกลือเย็น

วิธีทั่วไปที่สองในการดองเห็ดคือเกลือเย็น ในการสร้างช่องว่างอย่างถูกต้องขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนทั้งหมดจากสูตรสำหรับการเตรียมทีละขั้นตอน

ล้างเห็ด 700 กรัมปอกเปลือกและใส่ในชามลึก จากด้านบนพวกเขาถูกปกคลุมด้วยเกลือบาง ๆ หลังจากนั้นก็กวนให้เข้ากัน จากนั้นส่วนผสมในชามจะถูกปิดด้วยจานและกดลงไป เมื่อเห็ดเริ่มคั้นน้ำ พวกมันจะถูกโอนไปยังขวดโหลแล้วเทน้ำเห็ดลงไป

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการตากให้แห้ง

ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการใช้เวลาในการดองเห็ดและบางคนก็ชอบทำให้แห้ง มีสองวิธีหลักในการทำให้เห็ดแห้งซึ่งมักใช้

วิถีธรรมชาติ

ในการทำให้เห็ดแห้งอย่างเอร็ดอร่อยสำหรับฤดูหนาว มักใช้วิธีการทำให้แห้งตามธรรมชาติ ในกรณีนี้เห็ดทั้งหมดจะถูกนำไปตากแดดและตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมจะถูกล้างปอกเปลือกวางบนถาดเล็ก ๆ คลุมด้วยผ้าแล้วนำไปตากแดด สำหรับการทำให้แห้ง ให้เลือกสถานที่ที่ได้รับการคุ้มครองจากลมและแสงแดดส่องตลอดทั้งวัน

หากไม่สามารถตากเห็ดให้แห้งได้ คุณจะต้องนำไปอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นนำไปวางในเตาอบที่อุ่นถึง 40-50 องศา ที่อุณหภูมินี้จะทำให้แห้งจนมีกลิ่นของเห็ดในครัว จากนั้นเตาอบจะร้อนถึง 60 องศาและทำให้แห้งที่อุณหภูมินี้ประมาณ 15-20 นาที

การอนุรักษ์

การบรรจุกระป๋องถือเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่นิยมใช้กันมากที่สุดในฤดูหนาว ในการเก็บเห็ดให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ 100 กรัม
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• ใบลอเรล;
• น้ำส้มสายชู 75 มล.
• เห็ด 1-2 กก.

ก่อนทำขนมจะเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง สำหรับการฆ่าเชื้อขวดทั้งหมดจะถูกล้างและเติมด้วยของเหลวต้มร้อน

จากนั้นล้างเห็ดจากพื้นดินแช่และตากให้แห้ง ก่อนบรรจุกระป๋องจะตัดส่วนล่างของขา หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเทลงในภาชนะที่มีน้ำและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมน้ำดองให้เทของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะแล้วผสมกับเกลือใบกระวานพริกไทยและน้ำส้มสายชู ส่วนผสมถูกต้มอย่างน้อยสี่สิบนาทีหลังจากนั้นพร้อมกับเห็ดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ภาชนะใส่ขนมทั้งหมดควรม้วนและเคลื่อนย้ายไปที่ห้องใต้ดิน สำหรับการบิดจะใช้ฝาปิดผนึกหรือไนลอน

คนเก็บเห็ดหลายคนชอบที่จะแช่แข็งเห็ดเพื่อนำไปประกอบอาหารอย่างอื่นในอนาคต เพื่อเตรียมเห็ดคุณจะต้อง:

• หนึ่งแครอท
• เห็ด 900 กรัม
• พริก 4-5 เม็ด;
• ใบกระวาน

หลังจากการละลายน้ำแข็งควรใช้เห็ดทันทีเพราะจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิธีเก็บเห็ดอย่างถูกวิธี

ไม่เป็นความลับที่เห็ดจะดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ร่วมกับผักหรือผลไม้อื่น ๆ ได้ คนเก็บเห็ดควรใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บเห็ดสด เนื่องจากจะอยู่ได้ไม่นานที่อุณหภูมิห้อง เพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น คุณต้อง:

• ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเกลือ
• ตากให้แห้งใส่ในจานลึกแล้วปิดฝา
• วางในตู้เย็น

ขนมเห็ดกระป๋องยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ นอกจากนี้ห้องใต้ดินยังเหมาะสำหรับการจัดเก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 8-10 องศา ไม่ควรเก็บเห็ดกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิห้องเพราะจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

บทสรุป

แม่บ้านมักเตรียมของว่างหมักจากเห็ดพอชินี ในการปรุงอาหารคุณจะต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรหลักในการสร้างช่องว่างเห็ดฤดูหนาว

เห็ดหน้าหนาวเราก็มีทางสายหนึ่ง เห็ดพอชินีกระป๋อง. แล้วเจอกัน... เห็ดพอชินีกระป๋อง.

ทำความสะอาดเห็ดพอชินีขนาดเล็ก ตัวใหญ่แบ่งออกเป็นหมวกและขา ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น

เห็ดที่เตรียมไว้ลวกเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเค็ม (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปริมาณน้ำในระหว่างการลวกไม่ควรเกิน 1/3 ของปริมาตรของเห็ด หลังจากลวกเห็ดจะถูกวางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ในขวดขนาดครึ่งลิตรที่เตรียมไว้:

• 1 ใบกระวาน;
• พริกไทยร้อน 3 เม็ด
• ออลสไปซ์ 3 เม็ด

เห็ดวางอยู่ด้านบนแล้วราดด้วยไส้ร้อน

ไส้เตรียมในกระทะ:

1. น้ำ 2 แก้ว;
2. เกลือ 1.5 ช้อนชา
3. น้ำตาล 1 ช้อนชา
4. 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 5%

ใส่ไฟและนำไปต้ม

ธนาคารถูกปิดฝาและฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตร - 35 นาทีและลิตร - 40 นาที แล้วปิดผนึกทันที

การเก็บรักษาเห็ดดองเค็ม

สำหรับการเก็บรักษาเห็ดเค็มหรือเห็ดดองที่ปรุงในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลานาน พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เห็ดจะถูกแยกออกจากน้ำเกลือหรือน้ำดอง ของเหลวได้รับอนุญาตให้ระบายและล้างให้สะอาด คัดแยก และส่วนที่เสียหายจะถูกลบออก

ใส่ในภาชนะแก้วอย่างแน่นหนา ใส่เกลือ เครื่องเทศและกรดอะซิติกเพื่อลิ้มรส ประมาณขวดที่มีความจุ 1 ลิตร - 2 - 4 ชิ้น ออลสไปซ์ 2 - 3 ชิ้น ใบกระวาน 1 ช้อนชากรดอะซิติก 70%

เติมน้ำเดือดที่ด้านล่างของคอ 2 ซม. ปิดฝาและฆ่าเชื้อที่ขวด 100 ° C ด้วยความจุ: ครึ่งลิตร - 30 - 35 นาที, ลิตร - 40 - 45 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อขวดจะถูกปิดผนึกทันที

วิธีการรักษาเห็ดขาว? วันนี้เราจะยังคงเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวต่อไป และในลำดับต่อไปคือวิธีหนึ่งในการรักษาเห็ดพอชินี แล้วพบกัน - เห็ดพอชินีกระป๋อง ทำความสะอาดเห็ดพอชินีขนาดเล็ก ตัวใหญ่แบ่งออกเป็นหมวกและขา ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น เห็ดที่เตรียมไว้ลวกเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเค็ม (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปริมาณน้ำในระหว่างการลวกไม่ควรเกิน 1/3 ของปริมาตรของเห็ด หลังจากลวกเห็ดจะถูกวางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ใส่ในขวดครึ่งลิตรที่เตรียมไว้: ใบกระวาน 1 ใบ; พริกไทยร้อน 3 เม็ด ออลสไปซ์ 3 เม็ด เห็ดวางอยู่ด้านบนแล้วเท ...

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ร้อนสำหรับผู้เก็บเห็ด ในเวลานี้ คุณต้องมีเวลาไม่เพียงแค่เก็บเกี่ยวเท่านั้น แต่ยังต้องดำเนินการด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคือการเก็บรักษาเห็ด ผลิตภัณฑ์กระป๋องดังกล่าวสามารถเป็นจานแยกต่างหากหรือเพิ่มเติมในซุปหรือสลัด สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้ทั้งเห็ดสดและเห็ดแปรรูป มีน้ำดองและสูตรการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมาย

มีความแตกต่างหลายประการในการเก็บรักษาเห็ดที่บ้านที่คุณต้องรู้เพื่อเตรียมการที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด สำหรับการปรุงเห็ด แนะนำให้ใช้เฉพาะจานเคลือบหรือกระป๋องเท่านั้น เนื่องจากจะไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูสำหรับหมักควรเลือกผลไม้หรือขนมปัง น้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมหรือรังนกจะเป็นตัวเลือกที่ดี แนะนำให้หมักเห็ดขนาดเล็กโดยรวมคุณเพียงแค่ตัดขาเล็กน้อย ดังนั้นการเตรียมการจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดูน่าดึงดูดอีกด้วย เห็ดขนาดใหญ่แนะนำให้หั่นเป็น 3-4 ส่วน

เห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของการบรรจุกระป๋อง ดังนั้นต้องปอกเปลือกกล้วยก่อน แนะนำให้เก็บเห็ดพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแยกไว้ต่างหากจากส่วนราก แนะนำให้แช่ก่อนปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง

การเลือกเห็ดที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ . ส่วนใหญ่มักจะใช้สิ่งต่อไปนี้เพื่อเตรียมช่องว่าง:

เกือบทุกชนิดที่กินได้สามารถนำมาใช้เพื่อการอนุรักษ์ สิ่งสำคัญคือในหมู่เห็ดสำหรับการเก็บเกี่ยวนั้นไม่มีพิษ ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องซื้อพวกเขาในสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้นและด้วยความรู้ไม่เพียงพออย่ารวบรวมด้วยตัวเอง

การเตรียมการสำหรับตะเข็บและตัวเลือกการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บรักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยว คุณต้องเตรียมเห็ดให้เหมาะสม ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องเทลงในชามขนาดใหญ่และแยกออกอย่างระมัดระวังในขณะที่กำจัดเศษเล็กเศษน้อยทั้งหมดรวมถึงเห็ดที่เน่าเสีย เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น ควรเติมน้ำในชาม เพื่อให้กิ่งไม้และใบไม้ทั้งหมดลอยได้ แนะนำให้หั่นเห็ดขนาดใหญ่ล่วงหน้าเป็นหลายส่วน

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดสุกงอมเป็นอาหารเลย เมื่อเวลาผ่านไปคุณภาพรสชาติจะสูญเสียไปและมีโอกาสสูงที่เวิร์มจะมีชีวิตอยู่ได้

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจไม่เพียง แต่กับสภาพของเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพันธุ์ของเห็ดด้วย ดังนั้น volnushki และเห็ดนมอาจมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นเพื่อขจัดความขม ขอแนะนำให้แช่ไว้หนึ่งวัน ในกรณีนี้คุณควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เพื่อที่จะรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด ขอแนะนำให้เก็บเห็ดตามความหลากหลาย

มีตัวเลือกมากมายในการทำน้ำดอง อย่างไรก็ตาม สองสิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• เดือดในน้ำดอง;
• เดือดแยกจากน้ำดอง

ส่วนใหญ่มักจะต้มเห็ดในน้ำดองโดยตรงดังนั้นพวกเขาจึงอิ่มตัวด้วยส่วนผสมทั้งหมดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในการเตรียมชิ้นงานตามแบบแผนนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้กระทะเคลือบอีนาเมล เทน้ำน้ำส้มสายชูเกลือลงไป ในฐานที่เตรียมไว้คุณต้องวางเห็ดและนำไปต้มด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเวลาทำอาหารที่เหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์หลัก ดังนั้นเห็ดจะต้องปรุงเป็นเวลา 25-30 นาทีและเห็ดชานเทอเรลและแชมปิญองประมาณ 20-25 นาที ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณควรเก็บโฟมเป็นระยะ มิฉะนั้น น้ำดองจะกลายเป็นขุ่น ในตอนท้ายใส่พริกไทย น้ำตาล ลอเรล กานพลู และกรดซิตริก

ตัวเลือกการทำอาหารที่สองเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดแยกจากน้ำดอง เห็ดต้มต้องโยนลงในกระชอนและรอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระบายออก ในการเตรียมน้ำดองคุณควรใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• ลอเรล;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• ดอกคาร์เนชั่น

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องรวมกันในภาชนะเดียวแล้วต้ม น้ำดองที่ได้ควรเติมเห็ดต้มและบรรจุขวด เมื่อปิดฝา ไม่แนะนำให้ใช้ฝาที่เป็นโลหะ เนื่องจากส่วนประกอบมีน้ำส้มสายชูซึ่งสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะได้

สูตรเห็ดคลาสสิค

ในการเตรียมช่องว่างตามสูตรคลาสสิกคุณต้องผสมเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอชินี, เนยและเห็ดชนิดหนึ่ง โดยรวมแล้วควรมีเห็ดประมาณ 10 กิโลกรัม สำหรับปริมาณของผลิตภัณฑ์หลักคุณควรใช้:

• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบกระวาน - 20 กรัม;
• ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว

ก่อนอื่นคุณต้องจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย หลังทำอาหารแนะนำให้ล้างส่วนผสมหลักใต้น้ำไหล ถัดไปจะต้องพับเก็บในภาชนะเคลือบ คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าคุณต้องพับหมวกขึ้น แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแยกกัน ชั้นสุดท้ายจะต้องคลุมด้วยผ้ากอซและกดทับ ดังนั้นเห็ดควรเค็มเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นของเหลวจะต้องระบายลงในกระทะแยกต่างหากแล้วต้ม

ฐานของชิ้นงานจะต้องเทของเหลวร้อนและทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 30 วัน ควรวางชิ้นงานที่เสร็จแล้วในขวดที่เตรียมไว้และปิดด้วยฝาไนลอน

สูตรถนอมอาหาร

สูตรส่วนใหญ่สำหรับเห็ดกระป๋องที่บ้านเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารแบบค่อยเป็นค่อยไป อย่างไรก็ตาม มีสูตรด่วนที่คุณสามารถเก็บเห็ดได้โดยเร็วที่สุดและจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเห็ดแต่อย่างใด ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้เห็ดนานาชนิดในการปรุงอาหารได้

การเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรด่วนเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดควรล้างให้สะอาดและถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นหลายส่วน ปรุงจานเห็ดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ต้องเทมวลร้อนลงในขวดและบีบให้แน่น

มีหลายสูตรสำหรับเห็ดกระป๋องตามที่เจ้าของเลือกเอง ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกการทำอาหารใด เห็ดจะต้องล้างและทำความสะอาดให้ดี จากนั้นจึงดำเนินการปรุงต่อ

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเก็บเกี่ยวของขวัญจากธรรมชาติ มันสามารถไม่เพียง แต่เป็นพืชผลที่เก็บเกี่ยวจากเตียงเท่านั้น แต่ยังเป็นพืชป่าอีกด้วย ในการเปิดขวดเห็ดหอมในวันฤดูหนาว คุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางประการ

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาแห่งการเก็บเกี่ยวของขวัญจากธรรมชาติ

เมื่อเลือกวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋องต้องคำนึงถึงความสดของผลไม้ด้วย เหมาะสำหรับชิ้นงานขนาดเล็กและขนาดใหญ่ เพื่อความสะดวกแนะนำให้หั่นบุคคลขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง

ต้องวางพืชผลที่เก็บเกี่ยวในถังเติมน้ำแล้วกดทับด้วยน้ำหนัก สักพักเศษซากป่าก็จะเปียก บางส่วนจะตกลงไปที่ด้านล่างและบางส่วนสามารถทำความสะอาดได้ง่ายด้วยผ้าหรือแปรง พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบและเศษไมซีเลียมจะถูกลบออกด้วยมีด ฝาเห็ดเล็กดูดซับน้ำเร็วมากดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะแช่พืชผลเป็นเวลานาน

Champignons, เห็ดแอสเพน, ผีเสื้อและตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ดเปลี่ยนสีเมื่อถูกออกซิไดซ์กลายเป็นสีเข้มดังนั้นหลังจากทำความสะอาดแล้วควรหย่อนลงในน้ำด้วยการเติมเกลือหรือกรดซิตริก

วิธีเก็บเห็ดโดยไม่ต้องออกจากป่า (วิดีโอ)

วิธีที่รวดเร็วในการเก็บเห็ดไว้ที่บ้าน

มีหลายสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับฤดูหนาว อาหารบางจานสามารถรับประทานได้แล้วในวันที่สี่หลังจากเตรียมอาหาร แต่อายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะดังกล่าวจะลดลง สำหรับการบรรจุกระป๋องด้วยวิธีนี้ คุณต้องตุน:

• เห็ด 700 กรัม
• หัวหัวหอม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (1/3 ถ้วย);
• เครื่องเทศ (กานพลู, ใบขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน, โหระพา, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ออริกาโน, พริกไทยป่น);
• เกลือทะเล (1 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหารง่าย ๆ :

1. ตัดเห็ดที่เรียงและปอกเปลือกแล้วสับหัวหอม
2. วางผักใบเขียวที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. รวมเห็ดกับส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นผักใบเขียว ต้มหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เทเห็ดที่เย็นลงเล็กน้อยลงในขวดพร้อมกับน้ำดอง

หลังจากที่ขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ เพื่อจัดเก็บ

การเก็บรักษาเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำช่องว่างที่บ้านได้เพราะเทคนิคการทำอาหารค่อนข้างง่าย สำหรับสูตรที่มีโอกาสเพิ่มลงในรายการอาหารจานโปรด คุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนชา
• กรดซิตริก 5 กรัม

ผลไม้สดจะต้องปอกเปลือกและปฏิบัติตามคำแนะนำเพิ่มเติม:

1. เติมเกลือและกรดลงในน้ำสำหรับต้มเห็ด หลังจากเดือดให้โยนผลไม้
2. หลังจากที่ลดระดับเสียงและนอนที่ด้านล่างแล้วให้ปิดเตา ในระหว่างการเดือดจะเกิดโฟม มันจะต้องมีการทำความสะอาด
3. โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดียวกัน แต่กรองด้วยผ้ากอซ
4. ปิดภาชนะแก้วที่มีฝาปิดและปิดฝาด้านล่างเพื่อฆ่าเชื้อลงในหม้อก้นลึก ในกรณีนี้อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 50 ° C หลังจาก 1.5 ชั่วโมงสามารถถอดขวดออกและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

สำหรับการจัดเก็บ ให้เลือกที่มืดและเย็น อาหารอร่อยได้มาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

การเก็บรักษาเห็ดทอดในขวดโหล

การเปิดขวดเห็ดทอดในวันฤดูหนาวที่หนาวเย็นจะเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่านี่คือผลิตภัณฑ์กระป๋อง สูตรประกอบด้วย:

• เห็ด 2 กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• ไขมัน 550 กรัม (ผักหรือเนย)

เทคนิคการเก็บรักษา:

1. เตรียมผลไม้โดยทำความสะอาดและล้างให้สะอาด
2. เทลงในน้ำและใส่ไฟ
3. ความเครียดหลังจากไตรมาส เทลงในน้ำจืดและต้มต่ออีก 10 นาที ล้างอีกครั้งและความเครียด
4. ตัดชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งจนความชื้นระเหยหมด
5. เพิ่มน้ำมันและทอดอีกครึ่งชั่วโมง เกลือ.
6. โอนเนื้อหาของกระทะไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันที่ด้านบน ถ้าน้ำมันไม่พอต้องต้มใหม่

เวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีเห็ดควรมีอย่างน้อย 1.5-2 ชั่วโมง

สูตรถนอมเห็ดกับซอสมะเขือเทศ

เห็ดกระป๋องวางมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นจานอิสระ สะดวกมากโดยเฉพาะเมื่อคุณต้องการทำอาหารจำนวนมาก สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดต้ม 2.5 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• ซอสมะเขือเทศ;
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, กระเทียมป่นและพริกไทย, ใบกระวาน.

เกมส์:

1. ตัดหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยม
2. จำเป็นต้องเทน้ำมันพืชลงใน multicooker เพื่อให้ความสูงในชามอย่างน้อย 1 ซม.
3. ตั้งโหมด "Frying" ไว้ครึ่งชั่วโมง ผัดหัวหอมกวนด้วยไม้พาย
4. หลังจาก 15 นาทีจากการทอด ให้ใส่เห็ดที่ต้มไว้ลงไป
5. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทซอสมะเขือเทศลงไปผัด
6. หลังจากเดือดให้เปลี่ยนโหมดเป็นสถานะ "ซุป" ปิดหลังจาก 1.5 ชั่วโมง
7. ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ใบกระวานสองสามใบและน้ำส้มสายชู

เทจานที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้วแล้วปิดให้สนิท

วิธีที่รวดเร็วในการเก็บเห็ด (วิดีโอ)

วิธีเก็บรักษาแชมเปญที่บ้านอย่างถูกต้อง

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของแชมเปญจึงแนะนำให้เลือกตัวอย่างสำหรับการบรรจุกระป๋องที่มีขนาดไม่เกินวอลนัท นอกจากนี้พวกเขาจะต้องสด

1. พืชผลที่ซื้อหรือเก็บเกี่ยวจะต้องล้างให้สะอาดและกำจัดเศษซาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน่านน้ำหลายแห่ง
2. ใส่เห็ดลงไปต้ม หลังจากที่น้ำเดือด ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกแดงและถั่วลันเตา กระเทียม เกลือ น้ำตาล 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 50 มล.)
3. หลังจากครึ่งชั่วโมง เทน้ำเกลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท

จากวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะได้ 0.5 ลิตรสามกระป๋อง

น้ำมันกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

นักชิมเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการดองมากที่สุด คุณลักษณะที่สำคัญคือถ้าคุณไม่ถอดผิวหนังออกจากฝาจานจะกลายเป็นรสขม การลบผิวออกจากผลไม้แห้งจะสะดวกที่สุด จากนั้นพวกเขาจะต้องล้าง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเก็บรักษา แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือ:

• ขึ้นอยู่กับน้ำ 3 ลิตรนำผลไม้ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือแอปเปิ้ล - 50 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม (2 กานพลู);
• ผักชีฝรั่งใบกระวาน
• ออลสไปซ์และพริกไทยขม
• เกลือและน้ำตาล (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)

หลังจากเตรียมเห็ดแล้ว คุณต้อง:

1. นำไปต้ม โยนหัวหอมหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งต้นลงในกระทะ หลังจากสี่ชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำ
2. เทน้ำ 1.5 ลิตรกับน้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ หลังจากครึ่งชั่วโมงเทน้ำส้มสายชูแล้วสับผักชีฝรั่ง ต้มต่ออีก 5 นาที

สามารถเก็บรักษาไว้กับอบเชยได้หากต้องการ ในกรณีนี้ ให้ทำตามคำแนะนำนี้:

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ
2. เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร, น้ำส้มสายชู 5% 100 มล., น้ำตาล 70 กรัม, เกลือ 50 กรัม, พริกไทย, ใบกระวานและอบเชยเล็กน้อย
3. ต้มสควอชบัตเตอร์นัทในน้ำดองจนเดือด

เห็ดกับกระเทียมนั้นผิดปกติมาก สูตรนี้คล้ายกับสูตรที่แล้ว แต่ในระหว่างการวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดจะต้องสลับกับชิ้นกระเทียม เติมน้ำมันที่ต้มแล้วปิดฝาด้วยฝาพลาสติก

เงื่อนไขการจัดเก็บเห็ดกระป๋องในฤดูหนาว

เห็ดกระป๋องควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น โดยมีอุณหภูมิประมาณ 8 °C สถานที่ที่เหมาะคือห้องใต้ดิน. ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาแก้ว ภายใต้กฎเกณฑ์ทั้งหมด อายุการเก็บรักษาสามารถ 2 ปี ห้ามใส่ไหในตู้เย็นซึ่งสามารถยืนได้อย่างน้อย 2 ปี

หากคุณใช้ฝากระป๋องแทนฝาแก้ว อายุการเก็บรักษาจะลดลง ขวดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เพียงหนึ่งปีเท่านั้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กระป๋องที่เตรียมในโรงงานเพิ่มขึ้นเนื่องจากการแปรรูปพิเศษ

สำหรับการเก็บรักษา ไม่เพียงแต่สภาวะอุณหภูมิเท่านั้นที่มีความสำคัญมาก แต่ยังรวมถึงปริมาณกรดอะซิติกด้วย จานต้องทำจากวัสดุที่ไม่ขึ้นกับการเกิดออกซิเดชัน หากฝากระป๋องบวม แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

น้ำดองสากลสำหรับเห็ด (วิดีโอ)

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท แม้จะมีสูตรกระป๋องง่ายๆ แต่ในฤดูหนาวเห็ดดังกล่าวจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้กับอาหารต่างๆ

โพสต์จำนวนการดู: 89

Borovik ถือเป็นราชาแห่งอาณาจักรเห็ดทั้งหมด มีปริมาณโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์และถือเป็นสารทดแทนตามธรรมชาติซึ่งมีชื่อเล่นว่าเนื้อขาว ดังนั้นจึงควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหาร

แต่ถ้ามันง่ายกว่าที่จะได้รับในฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงแล้วจะทำอย่างไรในฤดูหนาว แน่นอนว่าการได้ทานของอร่อยๆ ที่ปรุงในหน้าร้อน มาเรียนรู้วิธีดองเห็ดพอชินีขวดโหลกันเถอะ

สำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ การแยกเห็ดที่ดีกับเห็ดมีพิษนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีโอกาสที่เชื้อราจะกลายพันธุ์และไม่เหมาะกับอาหาร ดังนั้นจึงควรซื้อเห็ดที่ปลูกในฟาร์มโดยเฉพาะ

เชื้อราสีขาวมีลักษณะเป็นหมวกสีน้ำตาล (สีอาจแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบและอายุของดิน) และลำต้นสีขาว ลักษณะเด่นคือสีขาวของชั้นท่อระหว่างหมวกกับก้าน ซึ่งจะเป็นสีขาวเสมอโดยไม่คำนึงถึงสถานะหรือวิธีการเตรียม

ก่อนปรุงอาหาร คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดพิษหรือเห็ดน้ำดีเป็นพิษที่บังเอิญเข้าไป ซึ่งดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง

ควรจัดการกับเห็ดในชั่วโมงแรก ๆ หลังจากเก็บหรือซื้อเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและควรเตรียมสำหรับการบริโภคหรือดองใน 5-6 ชั่วโมงแรก พวกเขาสามารถดองเค็มแห้งและแช่แข็ง - พวกมันอร่อยในทุกสภาพ

ก่อนอื่น คุณต้องเลือกตัวอย่างที่ดี จัดเรียงตามขนาดและล้าง

เห็ดที่ดีต้องแข็งแรง สมบูรณ์ ไม่บดขยี้และไม่มีรูหนอน มิฉะนั้น จะไม่เพียงแค่เก็บไว้นานเท่านั้น แต่อาจมีสารพิษด้วย

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการจัดเก็บเพิ่มเติม จะต้องทำการคัดแยกก่อน ตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อหารอยบุบ รอยตัด รูหนอน และพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้เห็ดที่เน่าเสียสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและกินทันที แต่หลังจากลบบริเวณที่ได้รับผลกระทบแล้วก็สามารถดองหรือเค็มได้

ในการเตรียมการ คุณต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับล้างและแช่ แน่นอนขนาดของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ แต่ควรใช้อ่างขนาดใหญ่หรือใช้ห้องน้ำเพื่อให้เห็ดพอดีกับชั้นเดียวอย่างอิสระ

สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้สามวิธี:

• แช่ครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ราดด้วยน้ำเดือดถึง 5 ครั้ง;
• ล้างออกด้วยน้ำไหลปริมาณมาก

ทันทีที่สิ่งสกปรกและหญ้าถูกชะล้าง เห็ดจะต้องถูกทำให้แห้งและเตรียมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ไม่ว่าจะเลือกวิธีการจัดเก็บแบบใดก็ตาม ควรใช้ตัวอย่างขนาดเล็กและขนาดกลางทั้งหมด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ผ่าครึ่ง สำหรับการดองหรือดอง คุณสามารถใช้เฉพาะหมวกและใส่ขาลงในอาหาร

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานานในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท โดยปกติพวกเขาจะดองด้วยกรด - อะซิติกหรือซิตริก น้ำดองมีหลายแบบ แต่เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับน้ำดองทุกชนิด พิจารณาสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวซึ่งในความเห็นของเราประสบความสำเร็จมากที่สุด

เห็ดหมักกรดซิตริก

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชูก็สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้อย่างง่ายดาย รสชาติของเห็ดมีรสเผ็ดและเก็บไว้ได้นานเท่ากับการใช้น้ำส้มสายชูหมัก

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม;
• กรดซิตริก - 20 กรัม;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำ - 2 แก้ว

ใช้เวลา: 3.5 ชั่วโมง

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

สูตรด่วนสำหรับเห็ดพอชินีหมัก

ต้องขอบคุณน้ำดองนี้ทำให้เห็ดถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สูตรขึ้นอยู่กับการใช้โถขนาด 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 750 มล.
• เกลือ - 90 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• ลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และถั่วดำ - 3-4 ชิ้น.;

ใช้เวลา: 30 นาที

แคลอรี่: 25 แคลอรี่

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า 20 นาทีในน้ำเดือด
2. ต้มน้ำดองแบบขนาน: ละลายเกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในน้ำ 500 มล.
3. หลังจากที่เห็ดสุกในน้ำแรกแล้วให้ย้ายไปที่น้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที
4. ในขวดปลอดเชื้อ ใส่ใบกระวาน พริกที่ด้านล่าง และเห็ดด้านบน จำเป็นต้องนอนอย่างระมัดระวังเนื่องจากเห็ดอ่อนจะเสียรูปได้ง่าย
5. เติมขวดด้วยน้ำดองแล้วม้วนฝาโดยใช้เครื่องพิเศษ
6. เห็ดพอชินีสำเร็จรูปพร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

เห็ดพอชินีเค็ม

ตัวเลือกการจัดเก็บเห็ดพอชินีที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันก็คือการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้วในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ เกลือมีหลายประเภท

สูตรคลาสสิค

ด้วยวิธีนี้แม่บ้านส่วนใหญ่จะใช้มันในเวลาที่ไม่มีกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกอย่างแพร่หลาย เห็ดเค็มถูกเก็บไว้อย่างดีและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สินค้า:

• เห็ด 1 ถัง
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• เกลือ 2 ถ้วย

เวลาเตรียมการ: 4 วัน

ปริมาณแคลอรี่: 24 กิโลแคลอรี

1. เทเห็ดด้วยเกลือ (ควรทำความสะอาดและล้างแล้ว) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เทน้ำผลไม้กลับเข้าไปในอ่างแล้วทิ้งไว้อีกวัน
3. ทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำผลไม้เท่านั้นให้ร้อนมากขึ้น
4. ในวันที่สาม สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ต้มให้ร้อนแล้วใส่ลงในภาชนะ
5. หลังจากสามวันให้ต้มเห็ดด้วยน้ำและเย็น
6. ใส่เห็ดคว่ำลงในภาชนะ (ควรใช้อ่างไม้) แล้วเทน้ำ
7. เทน้ำมันพืชด้านบนมัดภาชนะด้วยถุงแล้วปิดฝาให้แน่น
8. ก่อนใช้งานคุณต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้ม 2 ครั้งในน้ำสองใบ

เกลือร้อน

การใช้วิธีการเกลือสำหรับฤดูหนาวนี้ เห็ดจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในน้ำร้อน รสนิยมของพวกเขาไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้และประหยัดเวลา

สินค้า:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 30 กรัมสำหรับน้ำเกลือและ 50 กรัมสำหรับเกลือ
• lavrushka - 3-4 ชิ้น.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 3 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหารและ 45 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 40 แคลอรี่

1. ต้มน้ำกับเกลือแล้วใส่เห็ดลงไป
2. ทันทีที่โฟมก่อตัวบนพื้นผิว ให้นำออกแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกวน;
4. เย็นและจัดในขวดโรยเกลือแล้วเติมน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมเพียง 1/3 ของโถ
5. หลังจาก 45 วันคุณสามารถกินได้

เกลือเย็น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเกลือสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่มีการปรุงอาหารแทนที่จะใช้การแช่นาน

สินค้า:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น

เวลาเตรียม: 3 วันสำหรับการเตรียมและ 40 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเก็บรักษาอาหาร ไม่ใช่แค่สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น นี้ไม่ต้องการเวลาและความพยายามมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม

เวลาที่ผ่านไป: 15 นาที

แคลอรี่: 24 แคลอรี่

1. ตากเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกและล้างให้แห้ง เพื่อความสะดวกคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ทันที
2. วางบนพาเลทเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
3. ส่งไปยังช่องแช่แข็งล่วงหน้า 10 นาที
4. รับเห็ดและย้ายไปที่ถุงหรือภาชนะ
5. ส่งกลับช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งก่อนใช้

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถเปลี่ยนเป็นผลงานชิ้นเอกได้หากเตรียมอย่างถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณต้องใช้ความลับเล็กน้อย:

1. เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้เห็ดที่มีขนาดเท่ากันหรือทำอย่างนั้นเนื่องจากชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะเดือดเร็วและเสียรูปร่างในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่พร้อม
2. เห็ดขาวต้องปรุงแยกจากเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากเวลาในการปรุงต่างกัน
3. ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและอย่าเปลี่ยน
4. เมื่อใช้เกลือเย็น อาจมีการเคลือบราเล็กๆ ขึ้นบนพื้นผิวของอ่าง ไม่ต้องกังวล และคุณสามารถเอาออกด้วยช้อน
5. เมื่อแช่แข็ง คุณสามารถผสมกับผักแช่แข็งอื่นๆ เพื่อทำเป็นซุปหรือสตูว์ได้

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและการเน่าเสียของอาหาร ด้วยการใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและรู้เคล็ดลับในการเตรียมเนื้อว่างสำหรับฤดูหนาวที่แสนอร่อย คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดพอชินีได้ตลอดทั้งปี!

วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งอย่างถูกต้องสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้