มีความเห็นว่าพ่อครัวชาวฝรั่งเศสคิดค้นเนื้อสัตว์ด้วยวิธีสโตรกานอฟในขณะที่ให้บริการในรัสเซียนัมเบอร์สโตรกานอฟ ขอบคุณสำหรับสูตรที่น่าสนใจ! ทุกอย่างในนั้นมีความสามัคคีและราคาไม่แพง สิ่งสำคัญที่แน่นอนคือเนื้อสัตว์และซอสผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดเท่านั้นเติมเต็มจานเพิ่มสัมผัสเผ็ดไป มีหลายสูตรสำหรับซอสสโตรกานอฟเนื้อวัวที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ มันมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในระหว่างที่มันมีอยู่และตอนนี้มันถูกปรุงในรูปแบบที่แตกต่างกัน: กับเห็ด, ครีมหรือครีมไม่เพียง แต่กระทะทอดที่คุ้นเคยใช้สำหรับเรื่องนี้ แต่ยังมีอุปกรณ์ที่ทันสมัย ดังนั้นเราจะออกจากคลาสสิกและเตรียมความพร้อมจากวัยเด็กจานคุ้นเคยกับทุกคนในหลายรุ่น คำอธิบายโดยละเอียดของพวกเขาคือทีละขั้นตอนกับภาพที่คุณจะเห็นด้านล่าง

เนื้อ stroganoff - สูตรคลาสสิกด้วยครีม

จำนวนสูตรที่เหลือเชื่อที่รวบรวมซอสสโตรกานอฟเนื้อเดียวเท่านั้น พ่อครัวคนใดที่ไม่อยากทำซอสและเป็นที่ชื่นชอบ แน่นอนว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดซึ่งได้กลายเป็นคลาสสิกไปแล้วนี่คือน้ำเกรวี่ธรรมดากับครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 0.5

วิธีการปรุงเนื้อ Stroganoff

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เราตัดมันด้วยมีดคมเป็นชั้นบาง ๆ เราเอาชนะพวกเขาแต่ละคนไปสู่ความนุ่มนวลโดยปราศจากความคลั่งไคล้เพื่อที่จะไม่ทำลาย
   
2. เลเยอร์บิ่นถูกตัดเป็นแถบยาวและบาง จุดสำคัญมาก! เนื้อวัวในจานถูกตัดอย่างนุ่มนวลจะต้องผ่านเส้นใยอย่างเคร่งครัด
   
3. เราวางกระทะบนกองไฟ เทน้ำมันพืชและปล่อยให้อุ่นประมาณสามนาที เรากระจายฟางเนื้อ เราไม่ซ้อนกันแน่นให้มีช่องว่างหนึ่งเซนติเมตร ดังนั้นมันจะถูกทอดอย่างแน่นอนและจะไม่ปล่อยให้น้ำไปและจะถูกเคี่ยว หากมีเนื้อจำนวนมากการทอดจะทำได้ดีที่สุดในหลายขั้นตอน หลังจากสองนาทีที่ด้านล่างเป็นสีน้ำตาลพลิกและปล่อยให้ทอดต่อไปจนเป็นสีน้ำตาลทอง ด้วยวิธีนี้ชิ้นทอดคือ "ปิดผนึก" และน้ำผลไม้ยังคงอยู่ภายใน เนื้อสัตว์ควรเปล่งประกายราวกับว่ามันปลาบ
   
   
4. เราทำความสะอาดหัวหอมจากเสื้อยืดจำนวนหนึ่งตัดเป็นสองส่วนและตัดเป็นครึ่งวง เพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ ทอดต่อจนเหลืองสุก
   
   
   
5. ทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนสี, เกลือ, พริกไทย, ผสมมวล แนะนำครีมและมะเขือเทศ ค่อยๆผสมน้ำเกรวี่อีกครั้ง พยายามอย่าให้ครีมร้อนเกินไปมิฉะนั้นมันจะขัดผิว
   
6. รอสักครู่แล้วเทน้ำเดือด เราปิดฝาหม้อและเคี่ยวประมาณสิบห้านาทีบนกองไฟเล็ก ๆ
   
7. ทุกอย่างพร้อมแล้ว!
   

Stroganoff เนื้อกับเห็ด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ถ้าคุณรู้วิธีปรุงเนื้อวัวสโตรกานอฟตามสูตรดั้งเดิมแล้วและมีความปรารถนาที่จะดัดแปลงมันฉันแนะนำให้เพิ่มเห็ด ใด ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แน่นอนเห็ดสีขาวจะถือเป็นราชา แต่แชมเปญและชานเทอเรลก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน จะมีผลกระทบที่น่าตื่นตาตื่นใจเมื่อรวมกับหัวหอมทอด

สิ่งที่เราต้องการ:

• เนื้อ - 250 กรัม
• เห็ดสด (แชมเปญ) - 2-4 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช
• น้ำเดือด - 0.5

วิธีทำเนื้อสโตรกานอฟในซอสเห็ด

เนื้อ Stroganoff: สูตรครีม

สำหรับเขาเราต้องการเนื้อวัวที่สวยงามโดยไม่มีเส้นเลือดและชั้นอื่น ๆ เพิ่มครีมลงไปเราจะเตรียมเนื้อที่ยอดเยี่ยมที่จะเข้ากันได้ดีกับกับข้าวใด ๆ : ข้าวปาเก็ตตี้หรือมันฝรั่ง เนื้อสโตรกานอฟในซอสครีมเป็นสูตรที่มีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องรสชาติและความสะดวกในการเตรียม ตัดเนื้อหลักอย่างถูกต้อง - กับเส้นใยที่มีแท่งยาวบาง 0.5-0.7 มม. หนา

รายการสินค้า:

• เนื้อ - 350 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีม - 180 กรัม
• แป้งสาลี - 2 ตาราง l.;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

Stroganoff ปรุงอาหารเนื้อวัวกับเนื้อในซอสครีม

เราเสิร์ฟจานเสร็จไปที่โต๊ะ เนื้อกลายเป็นฉ่ำและอร่อยมาก

stroganoff เนื้อในหม้อหุงช้า

จานนี้ถือว่าเป็นภาษารัสเซีย แต่ในแต่ละประเทศจะปรุงด้วยวิธีของตนเอง ตามสูตรคลาสสิกพวกเขาใช้เนื้อสันในซึ่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดใน breading ด้วยแป้งและหัวหอมในขณะที่ครีมและวางมะเขือเทศจะเพิ่มซอสที่อุดมไปด้วย ฉันต้องการเสนอสูตรอาหารให้คุณสำหรับ stroganoff เนื้ออร่อยในหม้อหุงช้า สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าและในเวลาเดียวกันมันก็ปรุงได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าในกระทะ อาหารแสนอร่อยสำหรับมื้อค่ำของครอบครัว!

รายการสินค้า:

• b / c เนื้อวัว - 400g.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 150 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า

จานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวใด ๆ เช่นมันฝรั่งบดพาสต้าหรือซีเรียล!

1. เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ - มันเป็นสิ่งสำคัญและรับผิดชอบต่อคุณภาพของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณจดจำรสชาติของน้ำเกรวี่มากแค่ไหน ในส่วนต่าง ๆ ของซากชิ้นส่วนที่ดีที่สุดคือเนื้อสันในถ้าคุณไม่พบราคาใดราคาสูงซื้อห่วง แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป! จากการตัดมันทำให้เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียนรู้และอาหารเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้เสีย
2. ไม่ว่าในกรณีใดอย่าต้มครีมเปรี้ยวหรือครีมใด ๆ พวกมันแบ่งเป็นชั้น ๆ ลองจินตนาการว่าน้ำเกรวี่ชนิดใดจะเป็นเช่นนั้น
3. อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ ลงในซอส - ปาปริก้ามัสตาร์ดผักชีฝรั่งพริกหยวกและน้ำเกรวี่จะช่วยให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

เนื้อ stroganoff แปลจากภาษาฝรั่งเศส - เนื้อในสไตล์ Stroganov จานของต้นกำเนิดรัสเซียนี้มีชื่อภาษาฝรั่งเศสได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนจำนวนมาก เช่นเดียวกับอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดไม่มีใครรู้ประวัติที่แท้จริงของเนื้อสโตรกานอฟ เป็นที่ทราบกันเพียงว่ารูปร่างหน้าตามีความสัมพันธ์กับ Count Strogonov สูตรดั้งเดิมนี้ไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้ดังนั้นภายใต้ชื่อนี้คุณสามารถค้นหาตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกัน ความคล้ายคลึงกันของสูตรเนื้อสโตรกานอฟทั้งหมดคือเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในซอสครีมเปรี้ยว

ในช่วงสหภาพโซเวียตจานนี้จัดทำขึ้นในร้านอาหารทั้งหมดในโรงอาหารและที่บ้าน พ่อครัวแต่ละคนได้เพิ่มส่วนผสมใหม่เพื่อให้ได้รสชาติเนื้อใหม่ที่ไม่มีใครเทียบ แต่ที่อร่อยที่สุดคือสูตรเนื้อสโตรแกนอฟคลาสสิกจากเนื้อวัวปรุงด้วยครีมเปรี้ยว

เพื่อให้เนื้อฉ่ำและอร่อยเลือกเนื้อสันในเนื้อสดที่ไม่มีเส้นเลือด

ส่วนผสม:

• เนื้อสันใน - 900 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 45 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.;
• ครีม - 350 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ดิลล์ - 30 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

เตรียม:

1. เปิดน้ำเย็น ล้างเนื้อ ในการทำให้แห้งคุณสามารถใช้กระดาษชำระ
2. ตัดเนื้อเป็นเส้นซึ่งไม่ควรผอมมาก ในกระบวนการกำจัดเส้นเลือดและเส้นเอ็นที่เป็นไปได้
3. ด้วยค้อนพิเศษทุบทั้งสองด้านเพื่อให้เนื้อมีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
4. ปอกเปลือกหัวหอม ตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ เพื่อไม่ให้นัยน์ตาของคุณเปียกชุ่มมีดในน้ำตลอดเวลา
5. เทน้ำมันลงในกระทะ จัดเรียงคันธนู ผัดจนผักโปร่งแสง
6. เพิ่มเนื้อวัวกับหัวหอม ทอดในโหมดที่ทรงพลังที่สุดเป็นเวลาเจ็ดนาที ในกระบวนการปรุงอาหารคุณต้องผสมอย่างต่อเนื่อง
7. เพื่อเกลือ โรยด้วยพริกไทย กวน;
8. หลังจากที่เปลือกโลกปรากฏบนเนื้อสัตว์ให้เพิ่มแป้ง ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ไม่มีก้อน ปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที
9. เพิ่มครีมเปรี้ยวเพื่อผสมเนื้อสัตว์ ผัดและนำไปต้ม หลังจากนั้นทำอาหารเป็นเวลาสามนาที มวลควรข้น
10. ใส่จานสำเร็จรูปลงบนจาน ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งด้านบน เสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักหรือมันฝรั่ง

สูตรครีมและมะเขือเทศ

ตามสูตรนี้จานฉ่ำกับหัวหอมและครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศจะได้รับ เนื้อสโตรกานอฟเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมและแบ่งเป็นส่วน ๆ

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เตรียม:

1. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อสันใน จากนั้นเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ตัดเนื้อเป็นแผ่นความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร เอาชนะแต่ละด้าน
2. ตัดแผ่นที่เกิดเป็นแถบ
3. นำแกลบออกจากหลอดไฟ ตัดเป็นวง
4. ตั้งกระทะ เทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่เนย หัวหอมเท
5. ผัดเป็นเวลาสองนาทีตื่นเต้นตลอดเวลา ควรปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง
6. กระจายหัวหอมอย่างเท่าเทียมกันทั่วกระทะ วางเนื้อด้านบน ไม่จำเป็นต้องผสม เปิดเตาให้น้อยที่สุด ดับ 10 นาที
7. เทแป้งลงในเนื้อสัตว์ กวน;
8. เพิ่มพริกไทย กวน;
9. ล้างมะเขือเทศ กำจัดผิวหนัง เพื่อให้ง่ายต่อการเอาออกลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด
10. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
11. เพิ่มส่วนผสมเนื้อสัตว์;
12. ปรุงรสด้วยกะปิ กวน;
13. เทครีมเปรี้ยว อาจจำเป็นต้องมีมากหรือน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกระทะของคุณ ครีมเปรี้ยวควรปิดเนื้อให้มิดชิด
14. เพื่อให้ซอสไม่หนาเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
15. ไฟเปลี่ยนเป็นต่ำสุด ผสมอาหารอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที
16. เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือต้ม

Stroganoff เนื้อนุ่มกับแตงกวา

สูตรนี้คล้ายกับจานทาทาร์ของ Azu ด้วยส่วนผสมเหล่านี้เนื้อสโตรแกนอฟเป็นที่นิยมในอาหารลิธัวเนีย เนื้อนุ่มหอมและฉ่ำ

ส่วนผสม:

• หัวหอม - 100 กรัม
• เนื้อสันใน - 600 กรัม;
• เกลือ
• แตงกวาดอง - 150 กรัม
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนชา
• ครีม - 400 มล.
• ดิลล์ - 20 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เตรียม:

1. เราทำความสะอาดหลอดไฟถอดแกลบ ตัดเป็นครึ่งวง
2. เราอุ่นกระทะ เทใส่น้ำมันพืชอุ่น เราเปลี่ยนหัวหอมที่เตรียมไว้
3. ทอดเป็นเวลาห้านาที
4. ตัดแตงกวาเค็มตามความยาวของผักเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้จานอร่อยอย่าเปลี่ยนผักดองด้วยผักดอง
5. เราเปลี่ยนแตงกวาที่เตรียมไว้เป็นหัวหอมและทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที
6. จุดสำคัญในการเตรียมอาหารคือการเตรียมเนื้อให้เหมาะสม เนื้อถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นบาง ๆ หากคุณใช้เนื้อวัวหนา ๆ ก่อนอื่นคุณต้องทุบด้วยค้อนพิเศษแล้วตัดออกเท่านั้น
7. เทแป้งเป็นเนื้อสัตว์และม้วนเป็นชิ้น ๆ ในแป้ง;
8. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะอีกแผ่นแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลาห้านาที เนื้อควรเป็นสีเทา แต่ไม่ควรเผาเพราะเราผสมอยู่ตลอดเวลา
9. เพิ่มไปยังหัวหอมทอดเนื้อกับแตงกวา;
10. เทมะเขือเทศวางและเพิ่มมัสตาร์ด
11. เกลือและพริกไทย กวน;
12. เทครีมเปรี้ยว มันสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมของไขมันใด ๆ
13. ผสมให้เข้ากัน
14. เราเปิดวงแหวนในโหมดขั้นต่ำ
15. เคี่ยวเนื้อจนกระทั่งจานพร้อมและซอสข้น กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
16. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรมะเขือเทศและมันฝรั่ง

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้า stroganoff เนื้อสุกอย่างรวดเร็วและเรียบง่าย ใช้เวลา 15 นาทีและประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมอาหาร เนื้อที่เลือกผิดจะทำลายจานดังนั้นเลือกเฉพาะเนื้อสันใน เพื่อให้เนื้อวัวอ่อนนุ่มและเอาชนะได้ง่ายให้กำจัดหลอดเลือดดำทั้งหมด สูตรเนื้อนี้จะดึงดูดแม้แต่กับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อนี้ เนื้อสโตรกานอฟออกมาอย่างอ่อนโยนและละลายในปากของคุณ

ส่วนผสม:

• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• เกลือ
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เนย - 40 กรัม
• เนื้อ - 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เตรียม:

1. ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ตัดแต่งฟิล์มและเส้นเลือด
3. หั่นเป็นแผ่นประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วทุบด้วยค้อนสำหรับห้องครัว
4. ตัดแต่ละชิ้นเป็นแผ่นบาง ๆ ;
5. ปอกเปลือกหัวหอม ตัดเป็นวง พวกเขาไม่จำเป็นต้องผอมมาก;
6. เทน้ำมันมะกอกลงในชาม เปิดโหมดการอบ
7. เมื่อน้ำมันอุ่นให้เพิ่มเนย ช่วยให้เนื้อสัตว์มีกลิ่นหอมและอ่อนนุ่ม
8. จัดเรียงหัวหอม มันเป็นสิ่งจำเป็นในการกระจายหัวหอมในชั้นเดียวทั่วชาม ปิดฝาและเคี่ยวจนเป็นสีทอง จะใช้เวลาประมาณสองนาที
9. เทแป้งลงในจานแล้วม้วนเนื้อแต่ละชิ้น คุณสามารถเร่งกระบวนการ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทอัตราแป้งลงในถุงเพิ่มเนื้อสัตว์ เขย่าถุงหลาย ๆ ครั้ง เนื้อสัตว์จะอยู่ในแป้งอย่างสมบูรณ์
10. โอนเนื้อไปยังหม้อหุงช้าในชั้นเดียว อย่าปิดฝา ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ถ้าคุณพลิกมันอย่างระมัดระวัง เมื่อของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยออกจากชามแล้วให้เติมเกลือและพริกไทย
11. ลบผิวจากมะเขือเทศ หากคุณลวกผักด้วยน้ำเดือดแล้วเปลือกจะถูกลบออกได้ง่าย
12. ขูดขนาดที่เล็กที่สุดคุณสามารถเอาชนะด้วยเครื่องปั่น
13. วางลงบนเนื้อ โรยด้วยเกลือ
14. เพิ่มครีมในส่วนผสม;
15. เปิดโหมดดับเป็นเวลา 10 นาที
16. เพิ่มใบกระวาน กวน;
17. สตูว์เป็นเวลาห้านาที ก่อนแสดงต้องแน่ใจว่าได้ลบออกแล้ว

สโตรกานอฟเนื้อกับมายองเนส

ผู้หญิงกำลังทดลองกับผลิตภัณฑ์อยู่ตลอดเวลา การแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยมายองเนสคุณจะได้รับจานอร่อยหอมและฉ่ำที่คุณจะต้องปรุงมากกว่าหนึ่งครั้ง

ส่วนผสม:

• เกลือ
• เนื้อสันใน - 1,000 กรัม;
• ปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
• พริกไทยดำ;
• มายองเนส - 400 มล.
• หัวหอม - 120 กรัม;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

เตรียม:

1. ล้างเนื้อสัตว์ใต้น้ำ
2. ใช้มีดคมในการกำจัดแกนและฟิล์ม
3. แกะเนื้อเป็นก้อนหรือก้อน;
4. โอนเนื้อวัวลงในกระทะและเทน้ำเพื่อให้เนื้อถูกซ่อนอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์
5. เปิดแผ่นความร้อนในโหมดกลางแล้วปรุงอาหารจนกว่าจะเดือด
6. ปิดฝาภาชนะ ปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง เพื่อให้รสชาติของอาหารไม่เน่าเสียในกระบวนการปรุงอาหารมีความจำเป็นที่จะต้องกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง
7. ความพร้อมของเนื้อเพื่อตรวจสอบด้วยมีด หากเยื่อกระดาษถูกเจาะอย่างง่ายดายแสดงว่าพร้อมแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้นก็คุ้มค่ากับการปรุงอาหารอีกสักระยะหนึ่ง
8. เมื่อเนื้อเตรียมที่จะเทลงในกระชอนและล้างเนื้อด้วยน้ำ โดยไม่ต้องถอดออกวางบนจานและให้เวลาสำหรับของเหลวทั้งหมดเพื่อระบายออกจากเนื้อสัตว์
9. ปอกเปลือกหัวหอม ล้างใต้น้ำ ตัดเป็นก้อนหรือครึ่งวง ใส่จานแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
10. เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟ เทหัวหอม ผัดจนผักเปลี่ยนเป็นสีทอง
11. เพิ่มแป้ง คน ผัดเป็นเวลาห้านาที ควรเปิดไฟให้น้อยที่สุด;
12. โอนเนื้อต้มไปยังหัวหอม เปลี่ยนแผ่นความร้อนเป็นโหมดขั้นต่ำ ทอดเนื้อจนเป็นสีดอกกุหลาบ โรยด้วยเกลือและพริกไทย
13. เทมายองเนส คน ปิดฝา หลนประมาณ 15 นาที

สูตรดั้งเดิมด้วยเห็ด

สูตรสำหรับเนื้อสโตแกนแกนกับเนื้อวัวและครีมเปรี้ยวกับเห็ดมีความนุ่มนวลหอมและอร่อย เนื้อถูกแช่และละลายในปาก เห็ดและหัวหอมทอดเสริมรสชาติของอาหารจานทั้งหมด

ส่วนผสม:

• เนื้อสันใน - 1.1 กก.;
• Champignons - 200 gr.;
• ครีม - 400 มล.
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำป่น;
• เกลือ
• น้ำมันมะกอก

เตรียม:

1. ถ้าหัวหอมใหญ่ให้ใช้อันเล็กถ้าน้อยก็ให้ใช้สองหัว ลอกเปลือกออก ตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ ผ่าครึ่ง
2. ตั้งกระทะ เทน้ำมันมะกอก จัดเรียงคันธนู ทอดจนหอมใหญ่เป็นสีน้ำตาล
3. ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้น ๆ
4. จัดให้มีการโค้งคำนับ ทอดจนความชื้นที่ปล่อยออกมาจากเห็ดระเหย
5. ล้างเนื้อ ใช้ผ้ากระดาษและเปียกเพื่อทำให้เนื้อแห้ง
6. ลบเส้นเลือดและฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์
7. ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
8. เปิดไฟให้มากที่สุด เพิ่มชิ้นส่วนของเนื้อวัวกับหัวหอมด้วยเห็ด ผัดตลอดเวลาจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์
9. เมื่อเนื้อผัดให้ใส่แป้ง กวน;
10. เพิ่มครีมและใบกระวาน กวน;
11. เทเกลือและพริกไทย เปิดเตาให้น้อยที่สุด สตูว์พร้อมฝาปิดจนเนื้อนิ่ม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 25 นาที

ทำอาหารในเตาอบ

Beef stroganoff เป็นอาหารจานโปรดของผู้ชายหลายคนแสนอร่อยและอร่อย สูตรนี้เป็นเหมือนจูเลียน

ส่วนผสม:

• เกลือ
• น้ำมันมะกอก
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ชีส - 200 กรัม
• เนื้อสันใน - 1.2 กก.
• ครีม - 500 มล.
• พริกไทยป่น

เตรียม:

1. เพื่อล้างเนื้อวัวจากภาพยนตร์และเส้นเลือด ล้าง ให้แห้ง ตัดเป็นเส้นกับเส้นใย
2. เคาะออกด้วยค้อนในครัวเพื่อให้เนื้อโปร่งแสง
3. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ตั้งกระทะ เพิ่มน้ำมัน
5. วางเนื้อและทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที
6. ปอกเปลือกหัวหอม ตัดเป็นวงเล็ก ๆ
7. ทอดเป็นเวลา 15 นาที
8. เทลงในครีม เกลือพริกไทย เพิ่ม lavrushka ปิดกระทะพร้อมฝาปิด
9. สตูว์เป็นเวลา 10 นาที;
10. ขูดชีส
11. ใส่เนื้อสโตรกานอฟลงในหม้อหรือแบบทนความร้อน
12. โรยด้วยชีส
13. วางในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

Kopylova Svetlana 05.11.13
มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและที่สำคัญที่สุดเนื้อยังคงชุ่มฉ่ำและไม่แห้งและเป็นเส้นอย่างที่ฉันเคยทำมาก่อน ดังนั้นตอนนี้ฉันปรุงอาหารตามสูตรนี้เท่านั้น

ท่าจอดเรือ 08.11.13
  ขอบคุณสำหรับการชี้แจง ฉันเคยทอดทั้งเนื้อมาก่อนและไม่สามารถเข้าใจได้ว่าทำไมไม่ได้จานที่เต็มเปี่ยม ตอนนี้ฉันจะทอดในส่วนที่แน่นอนและฉันหวังว่าทุกอย่างทำงาน

Ksenia V. 12.11.13
  ก่อนหน้านี้เมื่อฉันปรุงเนื้อสโตรกานอฟฉันได้เนื้อตามที่พวกเขาพูดคุณจะไม่ได้มีชีวิตแม้ว่าฉันจะเลือกเนื้อ ปรากฎว่าความผิดพลาดคือการทอดเนื้อในครั้งเดียวสำหรับทั้งครอบครัวและแม้กระทั่งในกระทะขนาดเล็ก และฉันก็ไม่ต้องใส่มะเขือเทศอย่างใดอย่างหนึ่งเราชอบซอสที่ละเอียดอ่อนและครีม

Antonina 11/13/13
  ฉันมักจะทำอาหารจานนี้เพราะสามีของฉันชอบ แต่สำหรับเครื่องเทศฉันชอบที่จะเพิ่มกระเทียมและพริกแดง

Natalia 11/26/13
  ฉันอ่านบทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติของการปรากฏตัวของจานนี้และตัวเลือกที่แตกต่างกัน!) แต่ตอนนี้มันไม่สำคัญนักเมื่อมี Beef Stroganoff จากเนื้อวัวและเราสามารถปรุงมันได้! สำหรับจานนี้จุดสำคัญจริงๆคือการเลือกเนื้อสัตว์เนื้อวัวที่เหนียวและวัยกลางคนได้รับการยกเว้นตามหมวดหมู่ ... )

Lydia 12/05/13
  จานที่น่าทึ่งที่มีประวัติและตำนานของตัวเอง) ฉันต้องการปรุงอาหารแบบคลาสสิกบนโต๊ะอาหารปีใหม่เนื่องจากครัวเรือนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อวัวในน้ำเกรวี่แสนอร่อยและฉันก็คิดว่าจะเสิร์ฟกับข้าวก็มีตัวเลือกมากมาย เนื้อ stroganoff ดูเหมือนว่าฉันจะอร่อยกับเครื่องเคียงใด ๆ )

อลีนา 12/07/13
  ฉันยังพยายามที่จะเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมโดยเพิ่มซอสมะเขือเทศและก็ผิดหวังเช่นกัน แน่นอนจานเริ่มมีกลิ่นเหมือนมะเขือเทศและรสชาติของเนื้อทอดหายไปที่ไหนสักแห่ง ปกติฉันจะปรุงเนื้อสโตรแกนอฟด้วยครีมตอนนี้ฉันจะลองด้วยครีม :)

angie 02/25/14
  น่ากลัว

Alena
  แองจี้ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ แต่ฉันจำไม่ได้นึกคำพูดที่มีชื่อเสียงของรัสเซียคลาสสิกที่กะทัดรัดเป็นน้องสาวของความสามารถ)))

Elena 04/13/14
  ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันทำอาหารจานนี้หลายครั้ง แต่คำแนะนำของคุณในการทอดเนื้อสัตว์ในส่วนเล็ก ๆ นั้นได้ปรับปรุงรสชาติของมันอย่างมาก ก่อนที่ฉันจะเพิ่มแป้งฉันเจือจางลงในน้ำเย็นเล็กน้อย เพียงเล็กน้อย นี่คือการหลีกเลี่ยงก้อน

Alena
Elena และขอบคุณ! ฉันดีใจที่คำแนะนำของฉันมีประโยชน์และฉันจะใช้ของคุณ)))

Antonina 10/01/14
  ฉันพยายามทำอาหารจานใหม่ ฉันไม่คาดหวังว่ามันจะออกมาอร่อยนัก ลูก ๆ ของฉันซึ่งคุณมักจะไม่สามารถทานเนื้อสัตว์แผ่นเลียและแม้แต่ขออาหารเสริมได้ ขอขอบคุณ!

จีนน์ 11/05/14
  เป็นที่ชัดเจนในทันทีว่าจานนั้นมาจากการนับรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากกลั่นและซับซ้อน พวกเขารู้วิธีการมีชีวิตอยู่ชนชั้นกลาง))

Irina 01/13/15
  Alena ด้วยสูตรของคุณฉันจะกลายเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมในไม่ช้าคุณสามารถไปที่ "หัวหน้าพ่อครัว")) ฉันเรียนรู้วิธีการปรุงหมูยัดไส้และไก่งวงพร้อมลูกพรุนตอนนี้ฉันได้เรียนรู้ทักษะการทำอาหารเนื้อวัวสโตรกานอฟ สามีพอใจ))

Nastasya 01/18/58
  อืมมอร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับสูตร))

Julia 01/27/15
  ขอบคุณสำหรับสูตร! เนื้อนุ่มและอร่อยมาก ตอนนี้ฉันทำอาหารตามสูตรของคุณเท่านั้น!

ทัตยา 02/11/15
   และฉันจะม้วนเนื้อในแป้งทันทีก่อนที่จะทอดและจากนั้นแพร่กระจายไปยังหัวหอม!) ดังนั้นเนื้อสัตว์จะถูกอบอย่างสม่ำเสมอด้วยแป้งและจึงปิดผนึกรูขุมขนของเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้นและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออก)

Ksenia 02/13/15
  เธอทำเนื้อสโตรกานอฟเป็นครั้งแรกก่อนหน้านั้นเธอเคยทำสตูว์เนื้อวัวมากขึ้นหรือแค่ทอดเนื้อในกระทะ ตามหลักการแล้วฉันชอบตัวเลือกนี้เพราะเนื้อนุ่มนุ่มและน้ำเกรวี่กับหัวหอมก็อร่อยดี ตอนนี้ฉันจะไม่กลัวที่จะปรุงเนื้อสโตรกานอฟไม่มีอะไรซับซ้อนรวดเร็วและอร่อย

โอลิยา 03/01/58
  ทุกคนในครอบครัวชอบอาหารประเภทเนื้อโดยเฉพาะสโตรแกนอฟ ฉันชอบที่จะให้บริการพวกเขาด้วยกับข้าวของผักหรือซีเรียลที่แตกต่างกัน สโตแกนแกนเนื้อสดเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรอร่อยเป็นพิเศษ

Marishka 03/02/15
  สูตรที่เข้าถึงได้ง่ายและเข้าใจได้โดยเฉพาะสำหรับฉันเป็นแม่บ้านสามเณร สามีที่มีความสุขกินเนื้อสโตรกานอฟยกเว้นว่าเขาจะไม่เลียจาน! สำหรับการปรุงอาหารฉันใช้ครีมเจือจางกับนม ขอขอบคุณ!

แอต 03/02/15
  วิธีเดียวที่จะปรุงเนื้อนุ่มฉ่ำ! ยืนยันแล้ว :)

Irina 03/28/15
  อาหารอันโอชะเป็นอาหารอันโอชะจริง! ฉันได้ยินมากเกี่ยวกับจานนี้ แต่ฉันกำลังจะทำอาหารเพียงแค่ตอนนี้ ผลลัพธ์เกินความคาดหวังที่คาดหวังและเป็นไปไม่ได้! สามีและลูกชายของฉันเลียทุกจานและแม้แต่กระทะ ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหาร!

เสิร์จ 04/01/58
  Beefstogans ให้บริการที่ดีที่สุดกับพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ที่เรียบง่ายหากคุณต้องการอะไรที่เก๋ไก๋มากขึ้น เพียงแค่ปรุงน้ำเกรวี่ครีมเปรี้ยวมากขึ้น

Sergey 03/22/16
สูตรอาหารหลายอย่างมีคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำอาหารนี้หรืออาหารจานนั้นและมันหายากมากที่จะได้พบไม่ใช่แค่ "ทำใส่ ฯลฯ " แต่ "ทำเพราะหรือทำอย่างนั้น" ดีใจที่ได้อ่านและขอบคุณ

Oksana 11/01/16
  ฉันอยากลองเนื้อสโตรกานอฟฟ์ แต่มือของฉันไม่ไปถึง ฉันเห็นสูตรอาหารในเว็บไซต์ของคุณ ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายราคาไม่แพงและไม่แพงจนเกินไป ฉันปรุงมันเมื่อวานนี้ รสชาติเป็นสวรรค์สามีมีความสุข! ตอนนี้ฉันจะทำอาหารอย่างต่อเนื่อง

ยูจีน 11/23/16
  ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันทำทุกอย่างตามที่เขียน - มันอร่อยมาก! สามีขออาหารเสริม!

อเล็กซานเดอร์ 12/12/16
  อร่อย ในระดับ 10 จุดจานจะอยู่ในรูปของแข็ง 8ku มันค่อนข้างง่ายที่จะเตรียมความพร้อมด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน

Natalia 02/28/17
  ไม่ใส่แป้งในสโตรกานอฟเนื้อและไม่ใช้ครีมรสเปรี้ยว! หัวหอมเนื้อครีม ทุกอย่างอื่นอร่อย แต่ไม่ stroganoff เนื้อ คุณสามารถเรียกเนื้อวัวในซอสสีขาว (ไม่เพียง bechamel ถ้าคุณใช้ครีมเปรี้ยว)

Alena
  Natalia มันไร้เดียงสาที่จะเชื่อว่ามีเพียงหนึ่งสูตรสำหรับเนื้อ stroganoff)))) และคำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ : ก่อนที่จะวิพากษ์วิจารณ์และการเขียนตัวอักษรใหญ่อย่างน้อยคุณควรดูที่ Wikipedia หรืออะไรบางอย่าง)))))

ยูจีน 04/22/17
  แต่ละจานมีคู่หูของตัวเองสำหรับปลาเฮอริ่งเราจะเลือกน้ำซุปข้นอย่างแน่นอนและสำหรับเนื้อวัวสโตรกานอฟมันจะดีกว่าที่จะเลือกพาสต้าไม่ใช่ แต่เป็นวุ้นเส้นแบนยาวซึ่งชาวอิตาเลียนเรียกว่าเฟตตูซิน

Alena
  ยูจีน, กับ fetuccine, ใช่, อร่อยมาก)))))))))))) แต่ด้วยมะกะโรนีเหมือนกันมันก็ไม่มีอะไรเลย))))))

มาริน่า 03/21/18
  ขอบคุณมากสำหรับสูตร ฉันเป็นแฟนตัวยงของเนื้อวัวเพียงสำหรับฉัน ... ฉันปรุงด้วยมะเขือเทศ - ไม่ใช่อย่างนั้นอีกต่อไป ขอขอบคุณอีกครั้ง!

เนื้อสโตรกานอฟ   (จากภาษาฝรั่งเศสBœuf Stroganoff - เนื้อ Stroganoff) แม้ว่าชื่อจะเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่ stroganoff เนื้อ   - นี่คือจานรัสเซียที่แพร่หลายในโลก นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ภายใต้ชื่อ " Stroganoff เนื้อสัตว์», « เนื้อ Stroganoff», « Bef Stroganov"หรือ" Bef a la Stroganov».

มักจะเป็นกรณีที่มีอาหารที่เป็นที่นิยมรุ่นเดียวของประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้น stroganoff เนื้อ   ไม่มีอยู่ เป็นที่ทราบกันอย่างแม่นยำว่ามีการเชื่อมต่อกับชื่อ Count Stroganov นอกจากนี้สูตรที่แน่นอนสำหรับจานนี้ยังไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ดังนั้นภายใต้ชื่อ เนื้อสโตรกานอฟ   คุณสามารถค้นหารูปแบบต่าง ๆ ของการเตรียมการและแต่ละคนจะเรียกว่า "คลาสสิก" ถึงแม้ว่าสิ่งที่เป็นสูตรคลาสสิกจริง ๆ แต่น่าเสียดายที่ไม่มีใครรู้ สิ่งเดียวที่สูตรทั้งหมดอาจเห็นด้วยคือ stroganoff เนื้อ - นี่คือเนื้อหั่นบาง ๆ ในซอสครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม

•    เนื้อวัว 500 กรัม
•    หัวหอม 1 ชิ้น (150-200 กรัม)
•    ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
•    แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
•    วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
•    น้ำ 150 มล
•    เกลือ
•    พริกไทยดำ

ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับส่วนผสม โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรที่เข้าใจยากสิ่งเดียวที่ฉันอยากดึงความสนใจของคุณไปที่เนื้อ ตามหลักแล้วมันควรจะเป็นเนื้อสันในเนื้อสด แต่ในร้านของเราคำว่า "สด" ไม่ค่อยหมายถึงเนื้อสันในที่ขายไปและมันก็มีราคาค่อนข้างสูงเช่นกัน ดังนั้นในกรณีที่ไม่มีเนื้อสันนอกให้ใช้เนื้อเนื้อสด (ไม่มีเส้นเลือด)

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้รับ 4-6 เสิร์ฟของเนื้อสโตรกานอฟ

การจัดเตรียม

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างและทำให้แห้งเนื้อ

โดยไม่ต้องหั่นเนื้อตีมันเล็กน้อย ฉันทำสิ่งนี้ผ่านฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์แตกและค้อนจะไม่อุดตันด้วยชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ซึ่งยากต่อการล้าง

ตัดเนื้อทั่วเส้นใยเป็นชิ้นบาง ๆ (ความหนาประมาณ 5 มม.)

ตัดชิ้นเป็นเส้นบาง ๆ ทินเนอร์ที่เราตัดเนื้อยิ่งทอดเร็วขึ้นและยิ่งมีน้ำอยู่มาก

ตัดหัวหอมเป็นวงไตรมาสที่บาง

น้ำมันพืชเงียบ ๆ ถูกเทลงในกระทะและให้ความร้อนอย่างดี เราจะทอดเนื้อในกระทะที่ร้อนจัดในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อวางอยู่บนพื้นผิวของกระทะในชั้นเดียว เราต้องการชิ้นเนื้อเพื่อจับเปลือกทันทีและจากนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน หากเราใส่เนื้อจำนวนมากลงในถาดพร้อมกันมันจะให้น้ำผลไม้และอาจเหนียว เกลือในระยะนี้ไม่จำเป็นเพราะ เกลือยังกระตุ้นการปล่อยน้ำจากเนื้อสัตว์ทำในภายหลัง ทอดเนื้อเป็นเวลา 2-3 นาทีเลี้ยวจนเกรอะกรัง เพราะ ชิ้นของเราบางมากคราวนี้ก็เพียงพอเนื้อมีเวลาที่จะทอด

เราแพร่กระจายเนื้อทอดในจานและในทำนองเดียวกันเราทอดเนื้อสัตว์ที่เหลือทั้งหมด

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะเดียวกันอุ่นให้ร้อนอีกครั้งและทอดหัวหอมจนเป็นสีทอง

โรยหัวหอมทอดด้วยแป้งผสมให้เข้ากันแล้วทอดประมาณ 1 นาที

เพิ่มครีมและวางมะเขือเทศ

เทน้ำและผสมให้เข้ากัน

เรากระจายเนื้อในกระทะเกลือพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที

หลังจาก 5 นาทีให้เปิดฝาแล้วลองชิมเนื้อและตอนนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการพัฒนากิจกรรมเพิ่มเติม ถ้ามันนิ่มคุณจะโชคดีกับเนื้อคุณสับและทอดอย่างถูกต้องและในกรณีนี้ stroganoff เนื้อของคุณก็พร้อม และนี่คือตัวเลือกในอุดมคติอย่างไรก็ตามเนื่องจากคุณภาพของเนื้อวัวในร้านของเราทางเลือกอื่นกำลังเกิดขึ้นมากขึ้น: เนื้อกลายเป็นเรื่องยาก หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเราก็จะไม่โกรธเราก็ปิดมันอีกครั้งพร้อมฝาและเคี่ยวต่อไปในที่ที่มีความร้อนต่ำจนนิ่ม อาจใช้เวลา 10 ถึง 40 นาที ถ้าคุณต้องเคี่ยวเป็นเวลานานและซอสข้นมากแค่เติมน้ำเพิ่มอีกนิดหน่อย เมื่อเนื้อนุ่มในที่สุดก็นำกระทะออกจากไฟ

เลือกกับข้าว stroganoff เนื้อ   ตามความชอบของคุณมันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง (มันฝรั่งทอดและบด), ข้าว, พาสต้า ทานเล่น!

สูตรเนื้อ Stroganoff ถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศสผู้ปรุงให้ Count Stroganov แปลเป็นภาษารัสเซียชื่อของอาหารใหม่ฟังดูเหมือน "เนื้อวัวในสไตล์สโตรกานอฟ" ชิ้นเอกการทำอาหารที่ละเอียดอ่อนได้รับการชื่นชมอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟมากกว่าหนึ่งครั้งที่โต๊ะของการนับ ทุกวันนี้จานนี้ยังคงเป็นที่นิยมสำหรับความสะดวกในการเตรียมการและผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างต่อเนื่อง เรามาพูดถึงวิธีการปรุง stroganoff เนื้อวัวที่ถูกต้องเพื่อที่เนื้อฉ่ำจะละลายในปากตามที่ตั้งใจไว้เดิม

Stroganoff เนื้ออร่อยที่บ้าน: การเตรียมเนื้อ

สำหรับเนื้อสันในที่เหมาะสมที่สุดในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้ส่วนที่หนาขอบหรือส่วนไต เนื้ออกไหล่ใบคอต้นขาและตะโพกนั้นไม่เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ ไม่จำเป็นต้องเอาชนะเนื้อสันในและเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ สามารถถูกตัดออกได้เล็กน้อยหลังจากนั้นควรหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2-3 ซม. ในเส้นใย ในขั้นตอนของการปรุงอาหารนี้ความคิดเห็นของพ่อครัวต่างกัน บางคนคิดว่าจำเป็นต้องตัดเนื้อให้ใหญ่เพราะชิ้นส่วนที่ใหญ่ขึ้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนอื่นชอบเส้นเล็ก ๆ เพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวสุกดี - โดยปกติตามเทคโนโลยีนี้ stroganoff เนื้อคลาสสิกถูกสร้างขึ้นในยุคโซเวียต

ทำขนมปังสำหรับทอด

ชิ้นเนื้อโรยด้วยเกลือพริกไทยและแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถม้วนเนื้อแป้งในเขียง หากคุณกำลังเตรียมรุ่นเทศกาลของอาหารลองซับซ้อนกระบวนการ breading เล็กน้อย - แห้งเนื้อด้วยผ้าขนหนูใส่ในถุงพลาสติกเทสองสามช้อนโต๊ะแป้งและเกลือนิดหน่อยจากนั้นผสมกับการถูถู ถัดไปพ่อครัวที่มีประสบการณ์ถ่ายโอนชิ้นส่วนของเนื้อไปยังกระชอนและเขย่าเบา ๆ เพื่อลบแป้งส่วนเกิน มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเมื่อดีกว่าเนื้อสัตว์เกลือและพริกไทย - คุณสามารถทำได้ในระยะการหายใจหรือคุณสามารถทำได้ในระหว่างกระบวนการทอด - มันง่ายที่จะทดลองว่าวิธีการทำอาหารแบบใดที่จะหยั่งรากในครัวของคุณ ท้ายที่สุดแล้วผู้หญิงทุกคนมีสิทธิ์ในความลับของเธอ!

เราทอดเนื้อสโตรกานอฟตามกฎ

มีรายละเอียดปลีกย่อยของเนื้อทอดในสไตล์ Stroganov กระทะที่มีเนย (ละลายหรือผัก) ควรได้รับความร้อน ใส่ชิ้นเนื้อในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล เชฟบางคนทอดเนื้อสโตรกานอฟพร้อมกับหัวหอมสับในขณะที่บางคนทอดหัวหอมแยกกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อไม่ได้ให้น้ำผลไม้ - พื้นผิวของชิ้นควรมีลักษณะเหมือนเคลือบด้วยสารเคลือบเงา น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ภายในซึ่งจะทำให้เนื้อ stroganoff นุ่มนวลและฉ่ำและถ้าเนื้อตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองมันจะกลายเป็นแห้งและรุนแรง เมื่อเนื้อสุกคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศขูดซึ่งปอกเปลือกออกไปในกระทะหลังจากนั้นสโตรกานอฟเนื้อจะถูกโอนไปยังกระทะทันทีและผสมกับซอส

ซอสคือทุกอย่าง!

ซอสเนื้อ Stroganoff เป็นสุดยอดของการปรุงอาหาร ซอสที่ไม่ดีสามารถทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ได้และซอสที่ดีจะช่วยรักษาจานแม้ว่าเนื้อจะแห้ง โดยปกติแล้วครีมเปรี้ยวผสมกับซอสมะเขือเทศสำหรับน้ำเกรวี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด มีสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น: นำน้ำซุปและนมเข้าสู่แป้งทอดในเนยจากนั้นก็ใส่ครีมพร้อมมัสตาร์ดมัสตาร์ดเนื้อราดด้วยซอสนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาหลายนาที

เนื้อสโตรกานอฟเนื้อสูตรต่าง ๆ เสนอซอสต่าง ๆ - ด้วยครีมมายองเนสกระเทียมโหระพาซอสถั่วเหลืองหรือเทอริยากิกับเห็ดหัวหอมไวน์เสริมและเนื้อเยลลี่ เนื้อสโตรกานอฟมักจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งข้าวพาสต้าผักสดสลัดและมะเขือเทศ การทดลองกับซอสและเครื่องเคียงที่หลากหลายเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารของครอบครัวของคุณถึงแม้ว่าเนื้อวัวแบบคลาสสิกสโกกานอฟจัดทำขึ้นตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดของอาหารรัสเซีย - ฝรั่งเศส แต่ก็ไม่ค่อยน่าเบื่อ

พวกเขายังปรุงอาหารด้วยหมูไก่และไก่งวง แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อแกะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ - เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไป จานที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องจะกลายเป็นอ่อนนุ่มและละลายในปากเพื่อให้เด็กกินมันด้วยความสุข สร้างความพึงพอใจให้กับคนที่อยู่ใกล้กับคุณด้วยเนื้อวัวคลาสสิกกับซอสเผ็ดและพวกเขาจะต้องมีอาหารเสริม!

การทำอาหารเนื้อ Stroganoff

ล้างเนื้อ 500 กรัม (เนื้อสันนอก) ทำความสะอาดเอ็นกล้ามเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทุบด้วยมีดสับหรือสับแล้วนำมาสับเป็นเส้น หัวหอมปอกเปลือกและล้าง - หัวกลาง 2 - ฉีกและทอดในน้ำมัน เมื่อหัวหอมถูกทอดให้เพิ่มเนื้อสับโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วผัดประมาณ 5-6 นาทีแล้วผัดด้วยส้อม จากนั้นโรยเนื้อด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผัดและทอดอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยคนและต้มประมาณ 2-3 นาทีปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวประมาณ 10-12 นาทีเมื่อไฟอ่อน