บางทีการเตรียมมะเขือเทศอาจอร่อยที่สุดในความคิดของฉัน และในฤดูหนาว กลิ่นหอมเผ็ดของมะเขือเทศสีแดงที่ปกคลุมไปด้วยสมุนไพรและกระเทียมจะกระจายไปทั่วห้องครัว กระตุ้นความอยากอาหารของคู่รักอย่างรวดเร็ว

ความสนใจของคุณเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสำหรับทุกรสนิยม การเตรียมการอย่างระมัดระวังเป็นเวลาเล็กน้อยและในฤดูหนาวคุณจะได้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศแสนอร่อยจากขวดโหล

แน่นอน มะเขือเทศต้องการความใส่ใจในตัวเอง เช่นเดียวกับเปลือกตา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากฉันคิดว่าพวกมันเป็นผักตามอำเภอใจมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ

มะเขือเทศควรสุกและสด - มีคุณภาพภายในและภายนอกโดยไม่มีความเสียหาย ต้องล้างให้สะอาดก่อนนำไปใส่ในขวด แนะนำให้แช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง

ในแต่ละมะเขือเทศ ทำรูที่โคนลำต้นด้วยไม้จิ้มฟันที่สะอาด ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เปลือกไม่บุบสลายในน้ำเดือด

เราเพิ่มกรีนให้กับกระบอกสูบตามความชอบของเรา ผักชีฝรั่งจะให้กลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนจะดีกว่าถ้าใช้ร่มเพื่อรสชาติที่สดใส ผักชีฝรั่งเป็นตัวเลือกที่ดีในการเป็นเพื่อนกับมะเขือเทศในขวด ใบและลำต้นมีประโยชน์ มีรสชาติที่สดชื่นและกลิ่นหอมดี ไม่ควรละเลยเมื่อใส่เครื่องเทศ Tarragon สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมของน้ำดองและผักในนั้น คื่นฉ่ายเป็นสีเขียวสำหรับผู้ชื่นชอบกลิ่นที่สดใสและรสชาติที่เข้มข้น แต่ฉันขอสารภาพว่านี่คือเพื่อนที่ฉันชอบสำหรับผักสีแดง

เครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักสีแดงคือพริกไทยดำในถั่วเช่นเดียวกับออลสไปซ์และใบกระวาน เมล็ดผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดจะตกแต่งการเตรียมมะเขือเทศด้วยรสชาติ กระเทียมสดหรือแห้งจะให้ส่วนผสมที่ลงตัว แม่บ้านบางคนใส่พริกไทยร้อนสองสามชิ้นลงในฝักสีแดง - นี่สำหรับคนรักผักในเหยือกที่แหลมกว่า

ส่วนประกอบที่จำเป็นคือกรดซิตริก น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชู รวมถึงเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ เมื่อเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สารกันบูดเป็นสิ่งจำเป็น แม่บ้านหลายคนยังเพิ่มกรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) ลงในน้ำดองเพื่อป้องกันการรั่วซึมเพิ่มเติม

สูตรสำหรับมะเขือเทศที่มีกรดซิตริกต่อขวดลิตร

นี่คือสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวซึ่งผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารโฮมเมดจะชื่นชอบรสชาติ ลองทำอาหารแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

Tarragon เป็นสมุนไพรรสเผ็ดที่จะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติดั้งเดิมและมีกลิ่นหอม เพิ่มหรือไม่ใส่กระบอกสูบก็ขึ้นอยู่กับคุณ ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถเพิ่มคลาสสิก - ร่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ 600 กรัม ต่อขวด 1 ลิตร

เครื่องเทศต่อขวด 1 ลิตร:

• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• 2 ภูเขา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• 2 ภูเขา พริกไทยดำ
• สัตวแพทย์ 1 คน ทาร์รากอน (tarragon)

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

• 1 เซนต์ ล. เกลือไม่มีสไลด์
• 5 เซนต์ ล. กับกองน้ำตาล
• 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว

วิธีทำอาหาร:

เตรียมมะเขือเทศ ล้างให้สะอาด คัดแยก

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

ใช้สูตรนี้ขวดฆ่าเชื้อไม่ได้ แต่ล้างอย่างดีเท่านั้น

แต่ละขวดใส่พริกไทยดำ กานพลู ออลสไปซ์ ทาร์รากอน ตามสูตร

เราแทงมะเขือเทศแต่ละอันที่ฐานด้วยส้อมคมตามขวางเพื่อไม่ให้แตกจากความร้อน

เติมมะเขือเทศให้เต็มถังถึงบ่าไม่ต้องเติมถึงคอ

เทน้ำลงในหม้อ วัดปริมาตรของเหลวที่ได้ ใส่เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกตามสูตร คนให้เข้ากัน

เทน้ำดองร้อนลงในถังปิดฝาทันที

ปิดฝาขวดโหลด้วยกุญแจกระป๋อง พลิกคว่ำ ห่มด้วยผ้าห่มอุ่น

อร่อย!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับแครอทและหัวหอม

แม่บ้านทุกคนรู้จักมิตรภาพของมะเขือเทศแครอทและหัวหอมดังนั้นผักที่มีกระเทียมและสมุนไพรตามสูตรนี้จึงอร่อยและสวยงามมาก เพลิดเพลินไปกับฤดูหนาวด้วยตะเข็บคุณภาพสูงที่ปรุงด้วยมือคุณ งานฤดูร้อนเป็นที่น่าพอใจเป็นสองเท่า!

คุณจะต้องใช้โถ 0.5 ลิตร:

• มะเขือเทศ 150 กรัม
• 1 พีซี แครอท
• 1 พีซี หอมหัวใหญ่
• 2-3 ลม. ผักชีฝรั่ง
• 5-6 ภูเขา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%
• 1.5 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
• น้ำร้อน 200 มล.
• 2 ฟัน กระเทียม
• 1 แท็บ แอสไพริน (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักในน้ำไหล ใส่ในขวดที่สะอาด ผิวของพวกเขาไม่ควรได้รับความเสียหาย
2. ปอกหัวหอมและแครอท ล้างและสับ หัวหอมครึ่งวง และแครอทเป็นก้อนใหญ่ ใส่ผักลงในขวดพร้อมกับก้านขึ้นฉ่าย เติมช่องว่างระหว่างมะเขือเทศ สับกลีบกระเทียมอย่างหยาบลงในขวด
3. ต้มน้ำ เทใส่ขวดโหลใส่ผัก ราดด้วยมีดหรือช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้แก้วแตกจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง ปิดฝาขวดที่สะอาดแล้วปล่อยให้มะเขือเทศอุ่นในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที
4. จากนั้นใช้ฝาท่อระบายน้ำ เทของเหลวจากขวดแต่ละใบลงในหม้อหรือกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดตามสูตรลงในน้ำดอง ยกเว้นน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช วางกระทะด้วยน้ำดองบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เทน้ำมันน้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละขวดใส่แอสไพรินตามต้องการ ถัดไปเทผักในขวดที่มีน้ำดองร้อนปิดฝาถังปิดด้วยกุญแจ
6. ตรวจสอบความแข็งแรงของฝาปิดโดยพลิกขวดโหลบนฝา ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ทิ้งม้วนไว้จนเย็นสนิท
7. เก็บช่องว่างให้ห่างจากแสงแดด!

อร่อย!

เก็บเกี่ยวมะเขือเทศกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ตามสูตรง่ายๆ นี้ คุณจะได้มะเขือเทศที่สวยงามอย่างน่าประหลาดใจราวกับอยู่ในหิมะ กระเทียมบดในเครื่องปั่นเบามาก มันเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระในน้ำดอง ตกตะกอนบนผักอย่างสวยงาม ระหว่างการอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส

อย่าลืมลองสูตรมะเขือเทศนี้! ขอให้โชคดี!

คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา กระเทียม
• 0.5 ช้อนชา เอสเซ้นส์น้ำส้มสายชู 70%
• 3 ศิลปะ ล. น้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร
• 1 เซนต์ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร
• 2-3 ภูเขา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

วิธีทำอาหาร:

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยไอน้ำหรือวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ

ล้างและคัดแยกมะเขือเทศให้สะอาด

เราเจาะมะเขือเทศแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันที่ฐาน

เทมะเขือเทศลงในขวดโหลด้วยน้ำเดือด ปิดฝา ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 20 นาที

แยกต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาลตามสูตร นำน้ำหมักตั้งไฟให้เดือด

ปอกกระเทียมล้างให้สะอาด

บดในเครื่องปั่น

ระบายน้ำร้อนออกจากถัง เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

ราดซอสหมักบนมะเขือเทศ

เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละขวด:

• 1 ลิตร - 1/2 ช้อนชา
• 0.5 ลิตร - 1/4 ช้อนชา

ปิดฝาลูกโป่งทันที ปิดด้วยกุญแจกระป๋อง

พลิกมะเขือเทศกระป๋องที่ร้อนจัด ห่อ ปล่อยให้เย็นสนิทในผ้าห่ม

ตอนแรกน้ำดองในขวดจะขุ่นเล็กน้อยเพราะเราบดกระเทียมในเครื่องปั่น

แต่เมื่อขวดเย็นลงตะกอนจะสงบลง - น้ำดองจะโปร่งใสด้วย "หิมะ" สีขาวจากกระเทียมสับ

อร่อย!

สูตรมะเขือเทศฤดูหนาวที่อร่อยที่สุดกับขึ้นฉ่าย

ในสูตรนี้ขึ้นฉ่ายฝรั่งที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสทำให้มะเขือเทศมีความคมและเผ็ดเป็นพิเศษ มันคุ้มค่าที่จะลองเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแบบนั้น

นี่เป็นสูตรโปรดของฉัน ฉันมักจะใช้มันในการเตรียมโฮมเมดสำหรับคนที่คุณรัก อย่าลืมปรุงมะเขือเทศด้วยคื่นฉ่าย! นี้มันอร่อยมาก!

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• เซเลอรี่ 500 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 30 กรัม
• 6 ฟัน กระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง 4-6 ใบ
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 55 กรัม
• เอสเซนส์น้ำส้มสายชู 15 มล. 80%
• น้ำ2ลิตร
• เมล็ดผักชี 20 กรัม
• 4 สิ่ง. ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. ฆ่าเชื้อกระบอกสูบและฝาปิดทั้งหมดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
2. จำเป็นต้องทำให้ผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดแห้ง ให้ความร้อนในกระทะร้อนที่แห้งเป็นเวลาหลายนาที ถือใบกระวานในน้ำเดือดเป็นเวลา 60 วินาที
3. ถัดไปใส่ผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดที่ด้านล่างของขวดใส่ใบกระวานกระเทียมสับหยาบร่มผักชีฝรั่งกับเครื่องเทศ แต่ก่อนอื่นควรแยกออกจากกิ่งแล้วเทด้วยน้ำเดือด
4. แช่ก้านคื่นฉ่ายและผักใบเขียวในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที แล้วตากให้แห้ง จากนั้นหั่นก้านเป็นก้อน ทิ้งผักไว้ทั้งหมด ใส่ทุกอย่างลงในขวดแก้ว
5. ล้างมะเขือเทศลูกเล็กในน้ำเย็น เอาก้านออก แทงแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันที่โคน จัดเรียงในขวดให้แน่น ใส่ร่มผักชีฝรั่งด้านบน คื่นฉ่ายสีเขียวเล็กน้อย
6. ขั้นแรกเทช่องว่างกับผักด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเทน้ำจากกระบอกสูบลงในกระทะที่สะดวกวัดปริมาตรเติมน้ำ 2 ลิตรละลายน้ำตาลเกลือตามสูตร
7. หมักต้องต้มประมาณ 5 นาที ยกออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูลงไป
8. ด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ เติมผักในกระบอกสูบให้เต็ม ม้วนขึ้นด้วยกุญแจถนอมอาหาร หรือใช้ฝาเกลียวสำหรับแก้วที่มีเกลียว
9. ควรคว่ำขวดที่ปิดสนิทลงบนพื้นทันที คลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท
10. ในตอนท้ายของวัน เก็บผักไว้ในขวดโหลในที่เย็นและมืดสำหรับจัดเก็บ

อร่อย!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับพริกหยวกในขวด 3 ลิตร

ข้อดีอย่างมากในสูตรนี้คือคุณเองควบคุมปริมาณหัวหอมและพริกหยวกในโถ พริกหวานอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าตื่นตาตื่นใจจากมะเขือเทศและน้ำดองที่อร่อยมาก

ควรใส่ขวดโหลที่ใหญ่ขึ้นเพราะจะมีคนอยากทานมากมาย ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัว!

คุณจะต้องใช้ขวด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง 15-20 กรัม
• 1 พีซี หอมหัวใหญ่
• 1 พีซี พริกหวาน
• 3 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ฟัน กระเทียม
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• เกลือ 35 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ใบกระวาน ลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้ด้านล่าง

หั่นหัวหอมเป็นวง ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ด หั่นเป็นชิ้น

เจาะมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันที่โคน

เราใส่มะเขือเทศลงในบอลลูนเติมช่องว่างด้วยพริกหยวกชิ้นหัวหอม

เราเติมน้ำเดือดในบอลลูนเทนอกช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้แก้วแตก

ปิดฝาขวดที่สะอาด ปล่อยให้มะเขือเทศอุ่นประมาณ 20-25 นาที

ใส่เกลือ น้ำตาล นำของเหลวไปต้ม

เทมะเขือเทศลงในบอลลูนที่หมักด้วยความร้อน ปิดฝาให้แน่นทันทีด้วยกุญแจ

พลิกขวดแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นจนเย็นสนิท

อร่อย!

สูตรวิดีโอสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเลียนิ้วของคุณ

ตามคุณค่าทางโภชนาการของผักมะเขือเทศเป็นหนึ่งในสถานที่แรก มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) มีน้ำ 93.8 เปอร์เซ็นต์ 1.6-6.4 - น้ำตาล 0.3-1.7 - กรดซิตริก โปรตีน วิตามินซี (40 มก. ต่อผลไม้ 100 กรัม) B1, B2, PP , K, แคโรทีนจากสารแร่ - เกลือของธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม

พวกเขามีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ (19.7 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลไม้) ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน การไม่มีสารพิเศษในนั้น - พิวรีน - ช่วยให้ผู้ป่วยโรคเกาต์ใช้ได้ มะเขือเทศเป็นอาหารแนะนำสำหรับผู้ป่วยที่มีความผิดปกติทางเมตาบอลิซึมประเภทต่างๆ มีประโยชน์ในโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด เพคตินผลไม้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

บุ๊คมาร์คสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

สำหรับบุ๊กมาร์กสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวนั้นจะนำมะเขือเทศที่ปลูกในช่วงปลายที่มีน้ำนมหรือสีเขียวสุกเลือกผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและวางในกล่องที่มีฝาปิดที่กั้นด้วยก้านขึ้น ที่ด้านล่างของกล่องระหว่างผลไม้ เทขี้กบหรือพีทแห้งขนาดเล็ก (ดีที่สุดของทั้งหมด) คุณยังสามารถห่อผลไม้แต่ละผลด้วยกระดาษ อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับเก็บมะเขือเทศคือ 12°C อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศตามวิธีนี้คือ 1 ถึง 3 เดือน

ตามวิธีการเก็บรักษาที่สอง ผลไม้ที่เก็บเมื่อปลายเดือนตุลาคมที่ระยะสุกของน้ำนมจะถูกห่อด้วยกระดาษบางสีดำ ใส่ในกล่องฆ่าเชื้อต่ำ (แบบบัลแกเรีย) ด้วยฟางแห้งที่สะอาดแล้วนำเข้าที่มืดและอากาศถ่ายเท พื้นที่จัดเก็บ. ที่นี่พวกเขาจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8-10 ° C ด้วยวิธีนี้ มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้จนถึงเดือนมกราคม

สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศกระป๋อง, ดอง, เค็ม, แยมทำ

มะเขือเทศสีแดงธรรมชาติ
เลือกผลไม้ที่มีสีสม่ำเสมอ หนาแน่นและสม่ำเสมอ ใส่ในขวดโหลแล้วเทน้ำเกลือเดือด ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อ แช่น้ำเดือด - 8-10 นาที สามลิตร - 15-20 นาที
สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50-60 กรัมหรือเกลือ 35 กรัมและกรดซิตริก 6 กรัม

มะเขือเทศทั้งลูกไม่มีผิวหนัง
สำหรับการเตรียมอาหารกระป๋อง ให้ใช้ผลไม้รูปวงรีสีแดงหรือลูกพลัม เช่นเดียวกับมะเขือเทศทรงกลมขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-4 ซม.
จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาด ระดับของความสุกและสี เอาก้านออก ล้างในน้ำไหล ใส่กระชอนหรือบนตาข่ายลวก แช่ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วแช่เย็นด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นผิวหนังจะถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษอย่างง่ายดายด้วยมีด
ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป ฆ่าเชื้อขวดที่เติมแล้วที่อุณหภูมิ 110 ° C: ด้วยความจุ 0.5 ลิตร - 5-8 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดด้วยความจุ 1 ลิตร - 10-12 นาที
สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50-60 กรัม

มะเขือเทศในน้ำของตัวเองโดยไม่มีผิวหนัง
ลวกมะเขือเทศที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องโดยไม่มีผิวหนัง จุ่มลงในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 1-1.5 นาที จากนั้นให้เย็นทันที จุ่มลงในน้ำเย็นหรือเทลงในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันผิวของมะเขือเทศจะแตกและถูกกำจัดออกไป
นอกจากนี้ขั้นตอนการทำอาหารจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า

มะเขือเทศกระป๋องบรรจุกระป๋อง
มะเขือเทศกระป๋องยังคงรสชาติ กลิ่นหอม และคุณค่าทางโภชนาการ เลือกที่สด รูปร่างสม่ำเสมอ มีผิวเรียบเนียน มะเขือเทศแข็งแรง ไม่เสียหายจากโรคและแมลงศัตรูพืช โดยไม่มีจุดแดดเผา นอกจากนี้ มะเขือเทศจะต้องสุกเต็มที่ - สีแดงเข้ม ไม่มีจุดสีเขียวหรือสีเหลืองเขียวใกล้ก้าน มะเขือเทศที่นิ่มและสุกเกินไป เช่นเดียวกับมะเขือเทศที่มีเมล็ดจำนวนมากหรือเนื้อหลวม ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณไม่สามารถใช้ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่มากและแตกได้ จากนั้นเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับเท

ปอกมะเขือเทศที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องจากก้านแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เนื่องจากมะเขือเทศไม่ได้ลวกจึงจำเป็นต้องกำจัดจุลินทรีย์ที่เกาะติดอยู่ระหว่างการซัก เจาะมะเขือเทศในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมใส่ในขวดแล้วเทน้ำมะเขือเทศที่ปรุงสดใหม่ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 80-85 ° C ด้วยการเติมเกลือแกง ฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุและปิดผนึก คว่ำไว้จนเย็น

เตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับเทจากมะเขือเทศที่สุกและสุกดีสามารถใช้ผลไม้อ่อนที่สุกเกินไปได้ นำก้าน สีเขียว ส่วนที่เสียหายจากการถูกแดดเผาและโรคต่างๆ ออก ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ใส่ในจานที่เหมาะสมและปรุงอาหารจนนุ่มและน้ำไหลออก จากนั้นเช็ดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อแยกเมล็ดและผิวหนัง .

ใส่เกลือลงในน้ำมะเขือเทศขูด แล้วต้มน้ำให้เดือด อายุการเก็บรักษาของน้ำมะเขือเทศหลังการเตรียมคือหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มหมักอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการเท ด้วยเหตุนี้เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องจำนวนมาก น้ำมะเขือเทศสำหรับเทควรเตรียมแยกเป็นส่วนๆ
สำหรับการเท: สำหรับน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร - เกลือแกง 20-30 กรัม

มะเขือเทศกระป๋องกับพริกไทย
บรรจุในขวดมะเขือเทศปอกเปลือกและเครื่องเทศเทน้ำเกลือ วางขวดโหลในกระทะด้วยน้ำอุ่น ใส่ไฟ ต้มน้ำให้เดือด และเก็บขวดไว้ในน้ำเดือด 20 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะ เติมน้ำส้มสายชูลงไป แล้วปิดฝากระป๋อง มะเขือเทศควรเก็บไว้ในที่เย็นที่สุด
สำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด - มะเขือเทศ - 2.5 กก., พริกขี้หนูแดง - 1 สาย, พริกหวานสีแดง - 1 ฝัก, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, ออลสไปซ์สีดำ - 5 ถั่ว, ผักชีฝรั่งสด (รากกับผักใบเขียว) - 1 ชิ้น , แครอทสด - 1 ชิ้น

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ - เกลือแกง 30 กรัมและน้ำตาลทราย 60 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร, น้ำส้มสายชู 80% 4 ช้อนชา

มะเขือเทศดอง
มีหลายวิธีและสูตรในการทำมะเขือเทศดอง พวกเขาแตกต่างกันในอัตราส่วนที่แตกต่างกันในน้ำดองของเกลือ น้ำตาลและชุดของเครื่องเทศ มะเขือเทศดองส่วนใหญ่จะมีขนาดเล็ก: เขียว, น้ำนม, น้ำตาล, ชมพู ที่ด้านล่างของโถใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ เทขวดมะเขือเทศกับน้ำดองเดือดฆ่าเชื้อและม้วนด้วยฝากระป๋อง

สำหรับวิธีแรก:ใบกระวาน - 3 ชิ้น, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, พริกแดงร้อน - ครึ่งฝัก, กานพลู - 10 ชิ้น, อบเชย - ที่ปลายมีด; สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้เกลือแกง 50 กรัมน้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา

สำหรับวิธีที่สอง:ก้านผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น, ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม, มิ้นต์ - 10 กรัม, พริกแดงร้อน - 1 ฝัก; สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้เกลือแกง 50 กรัมน้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

สำหรับวิธีที่สาม:บนขวดสามลิตรใช้น้ำ 6 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน, ถั่วดำและออลสไปซ์ 6 เม็ด, กานพลู 6 ชิ้น, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกแดงหนึ่งฝัก, ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้ว

มะเขือเทศเค็ม
ใส่มะเขือเทศในถังหรือถัง ขยับด้วยเครื่องเทศ ล้างด้วยน้ำเกลือ ปิดผนึกฝากระบอกสูบอย่างหลวม ๆ แล้วใส่วงกลมลงในอ่างแล้วโหลดเล็กน้อย ต้องระลึกไว้เสมอว่ามะเขือเทศที่สุกมากขึ้นจะถูกเทด้วยน้ำเกลือที่เข้มข้นกว่า คุณสามารถโรยด้วยเกลือโดยไม่ต้องเทสารละลาย - มะเขือเทศจะปล่อยให้น้ำไหล

สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. - ผักชีฝรั่ง 2 พุ่มไม้และ 1 - ทาร์รากอน, พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก, ลูกเกดดำสดบางใบ, มะรุม, ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป;
สำหรับน้ำเกลือ 10 ลิตร - เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด (สูตรเก่า)
ล้างมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยแล้วใส่ในถัง ถัง หรือกระทะ โรยด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ วางใบเหล่านี้ไว้ที่ด้านล่างด้วย ในน้ำเกลือต้มที่เตรียมไว้ หลังจากที่เย็นแล้ว ใส่มัสตาร์ดแห้ง คนให้เข้ากัน พักไว้

เมื่อน้ำเกลือใสและมีสีเหลืองเล็กน้อย คุณสามารถเทมะเขือเทศลงไปได้ จากข้างบนให้ใส่ผ้าสะอาดและการกดขี่ตามปกติ

สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับถังน้ำ - น้ำตาลบาง ๆ 2 แก้ว, เกลือหนึ่งแก้ว, ใบกระวาน 15 ใบ, ถั่วลันเตาบดหนึ่งช้อนชาและพริกไทยขม, มัสตาร์ดแห้งหนึ่งซอง (100 กรัม)

มะเขือเทศเค็มกับแครอท
ล้างมะเขือเทศลูกเล็กที่สุกแล้วให้สะอาด อย่าฉีกก้าน - เพื่อไม่ให้มะเขือเทศไหลออกมายังคงแน่นอยู่พวกเขาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้เหมือนของสด ใส่มะเขือเทศลงในอ่าง, ถัง, กระทะเป็นแถว, โรยด้วยแครอทขูด, ใส่พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวานและเทน้ำเกลือ, ใส่การกดขี่ด้านบน

เก็บในที่เย็น ถ้าในช่วงปลายฤดูหนาวมะเขือเทศเริ่มมีรสเปรี้ยว คุณต้องเอามันออกจากน้ำเกลือ ล้างมัน ใส่กลับเข้าที่แล้วเติมด้วยน้ำจืด หลังจากนั้นก็จะอยู่ต่อไปอีก 3-4 เดือน

สำหรับมะเขือเทศ 8-10 ส่วน - แครอท 1 ส่วน
สำหรับน้ำเกลือ - ใช้เกลือ 500 กรัมในถังน้ำ

มะเขือเทศเค็มในถุง
ถุงพลาสติกใช้เป็นภาชนะสำหรับใส่เกลือ ล้างมะเขือเทศที่สุกปานกลางแล้วเตรียมใบของเชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย, ล้างและสะเด็ดน้ำ แยกหัวบีทน้ำตาล - มันชะลอกระบวนการออกซิเดชัน ใส่ชั้นของผักใบเขียวลงในถุง ตามด้วยชั้นของมะเขือเทศ ตามด้วยผักใบเขียว หัวบีทน้ำตาลสับ และมะเขือเทศ ชั้นของความเขียวขจีวางอยู่เหนือทุกสิ่ง มัดปากถุงให้แน่นแล้วใส่ในถังหรือกล่อง
หลังจากสองวัน เทส่วนผสมผักลงในถุงที่มีน้ำเกลือ

ในการเตรียมน้ำเกลือ ใช้น้ำครึ่งความจุของถุง เกลือ ใส่ผักชีฝรั่ง เผ็ดและออลสไปซ์ ใบกระวาน ต้มทุกอย่าง

น้ำเกลือที่เย็นแล้วกรองและเทลงในถุงแล้วมัดให้แน่น
สำหรับน้ำเกลือ - สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - เกลือ 100 กรัมสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศเค็มในน้ำของตัวเอง
เทใบแบล็คเคอแรนท์ที่เพิ่งเก็บสดๆ ลงที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ และวางมะเขือเทศสีแดงเป็นแถวๆ เรียงแถวแต่ละแถวด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ โรยด้วยเกลือและผงมัสตาร์ด หลังจากวางมะเขือเทศหลายแถวแล้วให้เทมะเขือเทศบดลงไป เลยสลับกันไปจนเต็มถัง ใส่เครื่องเทศส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของถัง อีกส่วนหนึ่ง - ตรงกลาง อันสุดท้าย - ที่ด้านบนของมะเขือเทศ

ปิดฝามะเขือเทศด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ปิดฝาถังและเพิ่มมวลมะเขือเทศผ่านลิ้นและรูร่อง
การหมักเป็นเวลา 6-7 วันหลังจากนั้นจึงปิดผนึกรูลิ้นและร่องและถังถูกย้ายไปยังที่เย็น
สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. ที่มีมวลมะเขือเทศ - เกลือ 500 กรัม

มะเขือเทศตากแห้ง
จัดเรียงมะเขือเทศ เลือกมะเขือเทศที่ไม่มีประโยชน์ จากนั้นล้างและใส่ในถัง โรยเกลือแห้งในแต่ละแถว ปิดกระบอกด้วยวงกลมซึ่งทำให้เกิดการกดขี่เล็กน้อย เก็บในที่เย็น
สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. - เกลือ 1.1-1.2 กก.

มะเขือเทศเค็มกับข้าวโพดอ่อน
สำหรับเกลือให้เลือกมะเขือเทศแข็งสีแดงและสีเขียว การทำเกลือจะดำเนินการในถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก (25-50 ลิตร) หรือขวดแก้ว ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ที่ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ ล้างมะเขือเทศ เครื่องเทศ ต้นอ่อน และใบข้าวโพดในน้ำเย็น ใส่ใบข้าวโพดหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของถัง ตามด้วยแถวของมะเขือเทศและเครื่องเทศ ตัดต้นข้าวโพดอ่อนเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. ซ้อนมะเขือเทศแต่ละแถวเข้าด้วยกัน

เติมมะเขือเทศด้วยใบข้าวโพดแล้วเทน้ำสะอาด เทเกลือลงในถุงผ้าก๊อซที่สะอาด วางบนใบข้าวโพดให้อยู่ในน้ำ

ปิดฝาถังด้วยวงกลมเล็ก ๆ ด้านบน - โหลดเล็กน้อย
สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. - เกลือ 550-600 กรัม

มะเขือเทศกับองุ่น
มะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง, ปอกเปลือกจากก้าน, ล้าง, เจาะในหลาย ๆ ที่ ใส่เครื่องเทศ, มะเขือเทศ, องุ่น, เกลือ, น้ำตาลในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือด 20 นาที
ต้มน้ำให้เดือด เทมะเขือเทศลงไป แล้วม้วนขึ้น

สำหรับขวดขนาดสามลิตร - พริกหวาน 1 เม็ด, พริกขี้หนู 1 เม็ด, กระเทียม 3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, ลูกเกด 5 ใบ, ใบเชอร์รี่ 4 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบมะรุม 1 ใบ, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, ผักชีฝรั่ง, 1 ซม. เกลือหนึ่งช้อน 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนองุ่น 1 พวง

มะเขือเทศสีเขียวกับหัวหอมและแครอท
ใส่หัวหอมสับละเอียด, มะเขือเทศสีเขียวหั่นบาง ๆ, แครอทหั่นฝอย, ผักใบเขียวในกระทะ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำมันพืชและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที เมื่อมะเขือเทศนิ่มให้ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไป
จัดเรียงในขวดขนาดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวขนาดใหญ่ 5-6 หัวหอมสองหัว แครอท 2 หัว น้ำมันพืช 60 กรัม กระเทียม 5 กลีบ ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย

มะเขือเทศหวาน
ล้างมะเขือเทศหนาแน่นขนาดกลางปอกเปลือกออกจากก้านลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีสับล่วงหน้าในหลาย ๆ ที่ ใส่มะเขือเทศในขวดขนาดสามลิตรใส่ใบตะไคร้
ต้มน้ำแอปเปิ้ลใส่น้ำตาลและเกลือเทมะเขือเทศที่มีไส้เดือดหลังจาก 3-5 นาทีสะเด็ดน้ำให้เดือดทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากช่องที่สามม้วนโถ

บนโถสามลิตร - ใบตะไคร้ 8-10 ใบ สำหรับการเท - สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร - เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม

มะเขือเทศที่ละเอียดอ่อน
ล้างมะเขือเทศเลือกขนาดเท่ากันลวกในน้ำเดือดครึ่งนาทีใส่ในขวดสามลิตรใส่ผักใบเขียว: ใบบาล์มมะนาว tarragon เตรียมไส้โดยเติมน้ำลูกเกดแดงน้ำผึ้งเกลือ
เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดหลังจาก 3-5 นาทีให้สะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้ง ทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากช่องที่สามม้วนขวดแล้วพลิกคว่ำจนเย็น

บนขวดสามลิตร - บาล์มมะนาวและใบทาร์รากอน 30 กรัม
สำหรับการเติม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำลูกเกดแดง 300 กรัม, น้ำผึ้ง 50 กรัม, เกลือ 50 กรัม

มะเขือเทศในเจลาติน
ล้างมะเขือเทศหนาแน่นขนาดใหญ่หั่นเป็น 4-6 ส่วน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่มะเขือเทศและหัวหอมในขวดโหลสลับกัน (ต้องใช้หัวหอมใหญ่ 2-3 ต้นสำหรับขวดขนาดสามลิตร) เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศประมาณ 3-5 นาที เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ผสมน้ำเกลือกับเจลาตินแล้วเทขวดใส่ผัก ฆ่าเชื้อขวดสามลิตรเป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนปิดฝาขวดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป 1 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 4 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม, เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง);
สำหรับสารละลายเจลาติน - น้ำอุ่น 200 กรัมเจลาติน 11 ช้อนชา

มะเขือเทศกับโกสเบอรี่
จัดเรียงมะยมตัดหางสับ เตรียมมะเขือเทศโดยการลวกในน้ำเดือดครึ่งนาที เทมะเขือเทศที่เตรียมไว้พร้อมมะยมลงในขวดขนาดสามลิตร ต้มไส้เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศหลังจาก 3-5 นาทีเทสารละลายลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้ง
ทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากครั้งที่สาม ม้วนโถ

สำหรับเทลงในน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม

มะเขือเทศกับกระเทียม
ปอกกระเทียมลวกมะเขือเทศครึ่งนาทีในน้ำเดือดจากนั้นใช้แท่งไม้ 2-3 เจาะด้านบนเพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตก เตรียมเติมน้ำแอปเปิ้ลเกลือและน้ำตาล ใส่มะเขือเทศลงในขวดขนาด 3 ลิตร โรยด้วยกระเทียม เทไส้เดือด ม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วพลิกคว่ำจนเย็น
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงมะเขือเทศกับหัวหอมซึ่งหั่นเป็นวงไว้ล่วงหน้า

กระเทียมและหัวหอมเป็นพืชที่มีไฟโตไซด์ ดังนั้นการเทเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว
สำหรับการเท - น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตรเกลือและน้ำตาล 50 กรัม (สำหรับมะเขือเทศกับกระเทียม) เกลือและน้ำตาล 30 กรัม (สำหรับมะเขือเทศที่มีหัวหอม)

มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม
ล้างมะเขือเทศสีเขียวที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากันตัดด้วยมีดคม ข้างในมะเขือเทศแต่ละลูก ใส่กระเทียม 1 แผ่น ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ใส่ในขวดลิตรที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง เทน้ำดองร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นธนาคารจะม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและพลิกคว่ำจนเย็น
สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน น้ำส้มสายชู 60 กรัม

คาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียว
ในการเตรียมคาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียวให้ใช้สีเขียวเหมือนเดิมไม่มีก้านผลไม้ขนาดและรูปร่างใดก็ได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เพิ่มรากแครอทและผักชีฝรั่งหัวหอมในองค์ประกอบของคาเวียร์ อบมะเขือเทศ ผักราก และหัวหอมในเตาอบหรือเตาอบรัสเซีย

หลังจากนั้นส่งส่วนประกอบทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, ซอสมะเขือเทศ, ผสมให้ละเอียด, นำไปต้มและเติมโถแก้วด้วยส่วนผสมที่ได้, ปิดฝาที่สะอาดและแห้งและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นก๊อกและพลิกคว่ำ

สำหรับคาเวียร์ 1 กิโลกรัม - มะเขือเทศสีเขียว 600 กรัม, แครอท 200 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม, หัวหอมทอด 50 กรัมในน้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือแกง 15 กรัม, น้ำตาลทราย 10 กรัม

มะเขือเทศคาเวียร์
อบมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยและหัวหอมทอดในน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมขวด 3/4 เต็มแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศร้อน

ซอสเตรียมจากมวลมะเขือเทศบดซึ่งคุณต้องเพิ่มใบกระวานพริกไทยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งน้ำตาลและเกลือ (เพื่อลิ้มรส)

น้ำผลไม้ น้ำซุปข้น ซอสมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศสุกด้วยน้ำไหลเย็น หั่นเป็นชิ้น ใส่หม้อที่ไม่มีน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อถูกความร้อน มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาและจับตัวเป็นก้อน

ใส่มะเขือเทศชุดใหม่ จากนั้นใส่เพิ่มจนเต็มกระทะ อุ่นด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีจนมวลเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทร้อนลงในขวด อุ่นขวดให้ร้อนประมาณ 25-35 นาที
เตรียมน้ำซุปข้นและพาสต้าจากมวลมะเขือเทศที่เหลือในกระทะ สำหรับมันฝรั่งบดจะต้องต้ม 2-2.5 ครั้งสำหรับพาสต้า - 5-7 ครั้ง จัดเรียงในขวดแก้วและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที

สำหรับน้ำซุปข้นหรือวาง 1 กิโลกรัม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

น้ำมะเขือเทศกับเยื่อกระดาษ
มะเขือเทศที่สุก สุกงอม สีสวย สามารถล้าง ปอกเปลือก และต้ม จากนั้นจึงถูผ่านตะแกรง ระเหยน้ำผลไม้ประมาณ 30 นาที แล้วเทลงในขวดหรือขวดที่สะอาด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่ 90°C
น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำมะนาวในฤดูหนาวและทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่ม คุณสามารถทำซุปและซอสได้

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
ต้มมะเขือเทศบดในกระทะจนเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรดั้งเดิม เติมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียม พริกไทย อบเชย กานพลู 10 นาที ทั้งหมดนี้สามารถเทลงในมวลมะเขือเทศโดยตรงหรือใส่ในถุงแล้วต้มในนั้นแล้วทิ้งหลังจากปรุงอาหาร

เทซอสร้อนลงในขวดหรือขวด ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดและปิดผนึก

สำหรับมะเขือเทศบดสด 2.5 กก. - น้ำตาลทราย 150 กรัม, เกลือ 20-25 กรัม, กระเทียมปอกเปลือก 0.5 กรัม, พริกไทยดำ 0.5 กรัม, ออลสไปซ์ 1 กรัม, กานพลู 1.5-2 กรัม, อบเชย 1.5-2 กรัม , น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศ-แอปเปิ้ล
ปอกมะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วนเอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วสับละเอียดสับหัวหอมเอาเมล็ดออกจากพริกหยวกหวาน ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ลูกเกด น้ำตาล เกลือ ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง คุณสามารถใส่ขิงบด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง เย็นใส่ขวดและมัด เก็บในที่มืด

มะเขือเทศ 6 ลูก, แอปเปิ้ลสับ 2 ถ้วย, พริก 3 เม็ด, ลูกเกด 2 ถ้วย, หัวหอมสับ 1 ถ้วย, น้ำตาล 3.5 ถ้วย, เกลือ 1/4 ถ้วย, ไวน์ 3 ถ้วยหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, มัสตาร์ดแห้ง 60 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะขิงบด

เครื่องเทศจากมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศสีแดงสุกเทน้ำเดือดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก ล้างและขูดมะรุมผสมกับมะเขือเทศบดใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืชและผสม
จัดเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปในขวดขนาดเล็กแล้วปิดฝา

เก็บในที่เย็น
มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม กระเทียม 300 กรัม มะรุม 200 กรัม น้ำมันพืช 100 กรัม น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 15 กรัม

ADJIKA ที่บ้าน
ล้างมะเขือเทศ, แครอท, พริกหยวก, แอปเปิ้ล, พริกแดงให้ดีแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นโอนไปยังกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากช่วงเวลาที่เดือด

เมื่อเย็นลง ให้ใส่กระเทียมที่บดแล้ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในขวดร้อนหรือขวดนมแล้วปิด (ขวดสามารถปิดด้วยหัวนมได้) เก็บในที่เย็น

สำหรับมะเขือเทศ 2.5 กก. - แครอท 1 กก., พริกหวาน 1 กก., แอปเปิ้ล 1 กก., พริกแดง 100 กรัม, กระเทียมบด 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย, น้ำตาล 1 ถ้วย, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย เกลือ 1/4 ถ้วยตวง.

การเตรียมตัวสำหรับหลักสูตรที่สองกับมะเขือเทศ
จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาดและคุณภาพ ล้างดีที่สุดแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน ส่วนที่เหลือจะใช้ในการเตรียมไส้ ปอกพริกหวานออกจากก้านและเมล็ด ล้าง หั่นเป็นชิ้น มะเขือยาวยังถูกหั่นเป็นชิ้นและใส่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อขจัดความขม ถอดปลายถั่วเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. ล้าง ต้มพริกไทยและถั่วประมาณ 3-5 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็น

เตรียมไส้: หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วถูด้วยกระชอนหรือตะแกรง เกลือมวลที่เกิดและกวนนำไปต้ม ใส่พริกที่เตรียมไว้ มะเขือยาว ถั่วเขียว ลงในหม้อพร้อมไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน

ในแต่ละขวดใส่ผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งแล้วชั้นของมะเขือเทศและด้านบน - ชั้นของผัก
ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อครึ่งลิตร - 30 นาที, ลิตร - 40 นาที
สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร - มะเขือเทศ 125 กรัม, พริกไทย 125 กรัม, มะเขือยาว 75 กรัม, ถั่วแขกสีเขียว 25 กรัม, สมุนไพร 2-10 กรัม, เกลือ 5 กรัม, ไส้มะเขือเทศ 150 กรัม

มะเขือเทศในน้ำมันดอกทานตะวัน
ที่ด้านล่างของขวดลิตรใส่ใบกระวาน, พริกไทยดำ, หัวหอมหั่นเป็นวง จากนั้นวางมะเขือเทศสีแดงอย่างแน่นหนาผ่าครึ่งด้วยเนื้อแน่น วางด้านที่ตัดลง วางหัวหอมสองสามวงไว้ด้านบน
เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศใส่ในกระทะด้วยน้ำแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ก่อนปิดก๊อกให้เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองด้วยชั้น

1 หัวหอม 2 ใบกระวาน 6 พริกไทยดำ สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - ใบกระวาน 7-10 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, 15 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากเดือด ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำส้มสายชู

สลัดมะเขือเทศสีเขียวกับหัวหอมและพริกไทย
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับหัวหอมและพริกหวาน ใส่ผักชีฝรั่งเกลือน้ำตาลพริกไทยใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตร - 10 นาทีขวดลิตร - 20 นาทีเติมน้ำมันพืชในตอนท้าย ธนาคารม้วนขึ้น
คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีขูดสับลงในสลัด

สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 1 กก. -0.5 กก. หัวหอม, พริกหวาน 3-4 เม็ด; สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 70 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, เกลือ 50 กรัม

มะเขือเทศสีเขียวกับผัก
สับมะเขือเทศสีเขียวและหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่ผักในชามเคลือบ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้เทน้ำมันพืชน้ำส้มสายชู 9% ลงในกระทะใส่น้ำตาลพริกไทยดำและใบกระวานใส่ไฟแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองร้อนลงในมวลสลัดผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วจุดไฟอีกครั้ง หลังจากเดือดปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกวนตลอดเวลา จัดสลัดร้อนในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

มะเขือเทศสีเขียว 3 กก. แครอท 1.5 กก. หัวหอม 1.5 กก. เกลือ 100 กรัม สำหรับหมัก - น้ำมันพืช 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 200-250 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, พริกไทยดำ 5-6 ใบ, ใบกระวาน 5-6 ใบ

แยมมะเขือเทศ
เลือกมะเขือเทศดิบทั้งลูก ล้างให้สะอาด ใช้ไขควงที่สะอาดทำรูลึกที่ด้านหน้า (กับก้าน) อย่างระมัดระวังและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสเนื้อให้เอาเมล็ดออก ใส่วอลนัทชิ้นหนึ่งลงในช่องที่เกิด เทมะเขือเทศยัดไส้ด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
หลังจากนั้นปรุงจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง หากไม่มีวอลนัท คุณสามารถทำแยมจากมะเขือเทศได้

มะเขือเทศทุกขนาดและหลากหลายสามารถแปรรูปได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ

วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมขนมมะเขือเทศแสนอร่อยที่ไม่เหมาะสำหรับการดอง

คุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศ adjika หรือการเตรียมการอื่นๆ ได้โดยการบิดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของมะเขือเทศได้

มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถทำได้ทั้งกับผิวหนังและหลังจากถอดออก จากนั้นวางมะเขือเทศลงบนเตาต้มและหลังจากนั้นก็เติมผักสมุนไพรและเครื่องเทศ ต้มทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่แล้วเทลงในขวด ช่องว่างจะถูกฆ่าเชื้อหากมีระบุไว้ในสูตร

สามารถใส่กระเทียม หัวหอม พริกหยวกหวาน หรือผักอื่นๆ ลงในมะเขือเทศบดในเครื่องบดเนื้อ

สูตร 1. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกไทย

วัตถุดิบ

มะเขือเทศห้ากิโลกรัม

พริกหวาน 300 กรัม

แครอท 300 กรัม

ผักชีฝรั่ง - พวง;

เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย

วิธีทำอาหาร

1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ โอนมวลมะเขือเทศที่เกิดขึ้นไปยังภาชนะเคลือบแล้ววางบนไฟอ่อน

2. ปอกแครอทแล้วขูดด้วยชิปขนาดเล็ก ล้างพริกหวาน ผ่าหาง ล้างจากพาร์ติชั่นและเมล็ดพืช ตัดเป็นครึ่งวง ล้างผักให้แห้งเล็กน้อยแล้วสับด้วยมีดอย่างประณีต

3. ครึ่งชั่วโมงหลังจากที่มะเขือเทศเดือดใส่แครอทและพริกหวานครึ่งวงลงไป เกลือ ปรุงรสด้วยใบกระวานและพริกไทยดำ เคี่ยวมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนอีกสี่ชั่วโมง จากนั้นเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วบิด พลิกโถสแน็คคลุมด้วยผ้าห่มและเย็นตลอดทั้งวัน

สูตร 2. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม

วัตถุดิบ

กระเทียม 100 กรัม

มะเขือเทศสุกกิโลกรัม

เกลือ พริกไทย และน้ำตาล

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดมะเขือเทศด้วยเครื่องบดเนื้อ เทมวลมะเขือเทศที่ได้ลงในภาชนะเคลือบ

2. แยกกระเทียมออกเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือก ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด หรือบดด้วยเครื่องกดกระเทียม ใส่กระเทียมสับลงในมะเขือเทศ ใส่ส่วนผสมจำนวนมากตามสูตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝา ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศลงบนเตาแล้วต้ม

3. เทมะเขือเทศที่เดือดลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น คลุมการถนอมอาหารด้วยผ้าห่ม เย็นสักวันแล้วใส่ในห้องใต้ดิน

สูตร 3. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสามกิโลกรัม

น้ำตาล - มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 80 มล.;

10 กานพลู;

พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;

กระเทียมสองกลีบ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างกระป๋องโซดา ล้างและฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง ต้มฝา.

2. ล้างมะเขือเทศสุกเทน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ เทมวลมะเขือเทศลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางเพื่อปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำโฟมออก ลดความร้อนและต้มต่ออีกสองสามชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

3. ปอกกระเทียมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ หลังจากที่มวลลดลงครึ่งหนึ่งแล้วให้ใส่กระเทียมส่วนผสมจำนวนมากกานพลูและพริกไทย เทน้ำส้มสายชูลงไป รอจนมะเขือเทศเดือด แล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนอาหารเรียกน้ำย่อยพลิกคลุมด้วยเสื้อคลุมเก่าแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

สูตร 4. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมและมะรุม

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสีแดงกิโลกรัม

รากพืชชนิดหนึ่งและกระเทียม - 100 กรัมต่อชิ้น

สองเซนต์ ล. เกลือ;

น้ำตาลทราย - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศที่สุกแล้วจุ่มในน้ำเดือดสักครู่แล้วลอกผิวหนังออก ตัดเป็นชิ้นใหญ่ ลอกหนังออกจากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น บีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยการกดกระเทียม

2. บดมะเขือเทศและรากพืชชนิดหนึ่งในเครื่องบดเนื้อ โอนมวลของมะเขือเทศและมะรุมไปยังภาชนะเคลือบใส่กระเทียมและส่วนผสมแห้งที่นี่ ผสมให้เข้ากันดีเพื่อให้กระเทียมและมะรุมเชื่อมต่อกับมะเขือเทศได้ดี

3. จัดเครื่องปรุงในขวดโหล ปิดฝาพลาสติก แล้วเก็บในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

สูตร 5. มะเขือเทศสีเขียวผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาล 1300 กรัม

หัวหอมครึ่งกิโลกรัม

แครอท - 400 กรัม

พริกหยวก - สามชิ้น.;

พริก;

สองแอปเปิ้ล;

น้ำตาลทราย - 60 กรัม

น้ำมันกลั่นไร้มัน - 50 มล.;

ครึ่งช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร

1. เราล้างมะเขือเทศสีเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ บดในเครื่องบดเนื้อ เราถ่ายโอนไปยังกระทะ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ในพริกหวานเราตัดก้านให้สะอาดจากพาร์ติชั่นและเมล็ดพืชแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง เราล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วตัดกล่องเมล็ดออก เราทำความสะอาดกระเทียมจากแกลบ

2. บดผักที่ปอกเปลือกและสับในเครื่องบดเนื้อ บีบกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียมแล้วสับพริกให้ละเอียดด้วยมีด เราเปลี่ยนทุกอย่างเป็นมวลมะเขือเทศ เทน้ำตาลและเกลือที่นี่เทน้ำมัน โอเค เรามารวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

3. เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารประมาณสี่สิบนาที เราลิ้มรสและถ้าจำเป็นให้เพิ่มเครื่องเทศ สิบนาทีก่อนความพร้อมเทลงในสาระสำคัญ เทอาหารเรียกน้ำย่อยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น แช่เย็นโดยการห่อด้วยผ้าห่มตลอดทั้งวัน

สูตร 6. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกหยวก

วัตถุดิบ

มะเขือเทศกิโลกรัม

พริกหยวกเนื้อกิโลกรัม

กระเทียม - 5 กลีบ;

เกลือและพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างพริกและมะเขือเทศ เราทำความสะอาดด้านในของพริก เราหั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร บดผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ เราเปลี่ยนส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะเคลือบแล้ววางบนกองไฟ

2. เรานำกระเทียมออกจากแกลบแล้วบดให้ละเอียดด้วยการกดแบบพิเศษ ใส่กระเทียมลงในส่วนผสมของมะเขือเทศและผัก แล้วต้ม เราจัดวางของว่างที่กำลังเดือดในภาชนะแก้วแล้วม้วนขึ้น เราทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลงโดยคลุมด้วยผ้าห่ม

สูตร 7. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกสามกิโลกรัม

แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;

พริกสองฝัก;

น้ำตาลทราย 200 กรัม

เกลือ - สองช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%;

น้ำมันพืช - 50 มล.;

กานพลู พริกไทยดำ และยี่หร่า 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ เทมวลมะเขือเทศที่ได้ลงในกระทะที่มีผนังหนา

2. เราปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อด้วยพริก เทส่วนผสมแอปเปิ้ลลงในมะเขือเทศ เรารวมแอปเปิ้ลกับมะเขือเทศเข้าด้วยกันแล้วส่งกระทะไปกองไฟ เรารอจนกว่าส่วนผสมจะเดือดและบิดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มะเขือเทศไหม้

3. ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่น้ำตาลและเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเทน้ำมันพืช สองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมเทน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราพลิกการเก็บรักษาคว่ำและทำให้เย็นโดยคลุมด้วยผ้าห่ม

สูตร 8. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวด้วยโหระพา

วัตถุดิบ

มะเขือเทศเนื้อห้ากิโลกรัม

น้ำตาลและเกลือ

โหระพา (สีเขียว)

วิธีทำอาหาร

1. เราตัดก้านมะเขือเทศที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราบดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วเทมวลมะเขือเทศที่ได้ลงในภาชนะเคลือบ

2. ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด เพิ่มส่วนผสมแห้งและผสม ใบโหระพาสด ล้างและใส่ทั้งก้านในมะเขือเทศ

3. เทมวลมะเขือเทศที่เดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น กลับด้านถนอมอาหารแล้วนำไปแช่เย็นไว้ใต้ฝาครอบ

สูตร 9. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวในภาษายูเครน

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนาแน่น - 5 กก.

พริกหยวกกิโลกรัม

แอปเปิ้ลเปรี้ยว - กิโลกรัม

เกลือ - สองช้อนโต๊ะ ล.;

น้ำตาล 200 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน 400 มล.

พริกแดงร้อน - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เราล้างมะเขือเทศตัดก้านแล้วเทด้วยน้ำเดือด ลอกหนังออกแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วตัดกล่องเมล็ดออก เราล้างพริกหยวกทำความสะอาดพาร์ติชั่นและเมล็ดพืชหั่นเป็นเส้นยาว บดผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่มะเขือเทศ

2. ผสมส่วนผสมของมะเขือเทศกับผักอย่างทั่วถึง เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากและน้ำมัน ต้มมวลมะเขือเทศเป็นเวลาสามชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เทมะเขือเทศที่เดือดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราทำให้การเก็บรักษาแบบกลับด้านเย็นลงโดยห่อไว้ในผ้าห่ม

สูตร 10. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว "น่ารับประทาน"

วัตถุดิบ

มะเขือเทศเนื้อสองกิโลกรัม

กระเทียม - 200 กรัม

รากพืชชนิดหนึ่งสี่ราก

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ในพวง;

พริกหวาน - สิบชิ้น;

พริกไทยร้อน - 20 ฝัก;

น้ำตาล - 80 กรัม

เกลือ - 100 กรัม

น้ำส้มสายชู - แก้ว

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราตัดหางของพริกหวานและร้อนและทำความสะอาดผักจากด้านใน เราผ่าครึ่ง เราคัดแยกผัก ล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย ปอกมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น

2. เราบิดผักทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อใส่ในภาชนะเคลือบแล้วเชื่อมต่อทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมแห้งผสมอีกครั้งปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นสองสามวัน เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น

สูตร 11. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวพร้อมผัก

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุก - ห้ากิโลกรัม

แครอทและพริกหยวก - กก. ละ

พริกไทยร้อน - 10 ชิ้น;

หัวหอม - ครึ่งกิโลกรัม

น้ำมันพืช - ครึ่งลิตร

กระเทียม - ห้าหัว;

เกลือหยาบ

วิธีทำอาหาร

1. เราล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นหลาย ๆ ส่วน แครอทและหัวหอมปอกเปลือกและล้าง ล้างพริกหวานและร้อนให้สะอาดจากด้านใน

2. บดมะเขือเทศและผักอื่น ๆ ในเครื่องบดเนื้อแล้วโอนไปยังกระทะที่มีผนังหนา เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากลงในส่วนผสมของผักและมะเขือเทศแล้วเทลงในน้ำมัน เราส่งกระทะไปที่กองไฟและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสองชั่วโมง

3. เราจัดวางของว่างที่กำลังเดือดในภาชนะแก้วที่แห้งและปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราแช่เย็นการเก็บรักษาโดยหงายผ้าห่มคลุมไว้

สูตร 12. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวพร้อมลูกพลัม

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกสองกิโลกรัม

กิโลกรัม ลูกพลัม;

หัวหอม 250 กรัม

น้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์

พริกแดงร้อน 5 กรัม

ใบกระวานสองใบ

น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%;

กระเทียม 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างลูกพลัม ผ่าครึ่งแล้วเอาหินออก มะเขือเทศล้างหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สับกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยมีดอย่างประณีต บดผักที่เหลือด้วยเครื่องบดเนื้อ เรากระจายมันในภาชนะเคลือบแล้ววางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ใส่ส่วนผสมจำนวนมาก กานพลู กระเทียม และใบกระวาน นอกจากนี้เรายังกระจายกระเทียมที่นี่และต้มทุกอย่างให้เข้ากันโดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยไหม้

3. เราจัดวางขนมต้มในภาชนะแก้วฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วม้วนขึ้น เราปล่อยให้เย็นหนึ่งวันพลิกและห่อไหด้วยผ้าห่ม

• มะเขือเทศที่เน่าเสียเล็กน้อยยังสามารถใช้เพื่อเตรียมมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวหลังจากตัดส่วนที่เน่าเสียออกทั้งหมด ในกรณีนี้ต้องต้มมะเขือเทศ
• กระเทียม มะรุม และพริกขี้หนูทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ดังนั้นยิ่งผักเหล่านี้ในขนมขบเคี้ยว ยิ่งอายุการเก็บรักษานานขึ้น
• ค่อยๆ ใส่เครื่องเทศลงไป เพราะมันเผยให้เห็นรสชาติระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะลองชิมอาหารเป็นระยะๆ เพื่อดูว่ามีเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือเพียงพอหรือไม่
• หากมีแครอทอยู่ในสูตร เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากผักที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้ขนมเน่าเสียได้

วิธีเก็บมะเขือเทศที่เริ่มเน่า หากคุณไม่มีเวลาขายพืชผลและผลไม้เริ่มเน่า นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะโยนมันทิ้งไป มะเขือเทศเนื้อนุ่มที่มีผิวแตกเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับอาหารหลายชนิด เราขอเสนอสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยและซอสแสนอร่อยจากมะเขือเทศสุก

ซอส

ใน 10 นาที คุณสามารถทำซอสสำหรับปลาหรือพาสต้าจากมะเขือเทศปฏิเสธ บดมะเขือเทศสองสามอันบนเครื่องขูด (ผิวหนังถูกโยนทิ้งไป) ในข้าวต้มที่เกิดขึ้นให้ใส่กระเทียมสับผักชีฝรั่งหรือโหระพา / ใบผักชีฝรั่ง + เกลือ + พริกไทย มันยังคงเป็นเพียงการผสม - พร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมพาสต้าต้ม ปลา สเต็ก ซอสที่เหลือจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

แซนวิชวาง

จากมะเขือเทศที่สุกเกินไป คุณสามารถปรุงพาสต้า เช่น เลโช แต่ไม่ต้องปรุง ตัดผลไม้ครึ่งเอาเส้นด้วยก้านเกลือแล้ววางบนแผ่นอบ อบ 30 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วให้เอาผิวหนังมาบด (ด้วยส้อมหรือบดขยี้) ใส่เกลือ, กระเทียมบด + น้ำมันมะกอก + สมุนไพรใดๆ (ออริกาโน, โหระพา, ผักชี, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง). ผสมได้ดีขึ้นในเครื่องปั่น ทาพาสต้าที่เสร็จแล้วลงบนขนมปัง pita, croutons, ขนมปัง - อร่อย!

น้ำมันมะเขือเทศ

เราส่งมะเขือเทศไปที่เตาอบ (10 นาที) เย็นเอาเส้นใยแข็งออก เราใส่เนย, มะเขือเทศ, สมุนไพรที่มีอยู่ (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, โหระพา) + พริกไทย + เกลือลงในเครื่องปั่น - ตี น้ำมันที่ได้จะถูกใช้ตามที่คุณต้องการ: กับพาสต้า, ข้าว, มันฝรั่งบด, ทาบนแซนวิช, ขนมปังปิ้ง น้ำมันที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ในตู้เย็นและนานถึงหกเดือนในช่องแช่แข็ง

น้ำสลัด

กรองผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่งผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ มัสตาร์ด เกลือ น้ำผึ้งและปัด โดยไม่ต้องปิดเครื่องปั่น ค่อย ๆ เทน้ำมันพืชลงไป น้ำมันมะกอกจะดีกว่า น้ำสลัดที่ได้จึงเหมาะสำหรับสลัด เครื่องเคียงของผัก และซีเรียล หากคุณต้องการเก็บอาหารที่เหลือไว้ในตู้เย็น ให้ปล่อยทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 15 นาทีก่อนใช้งาน จากนั้นคน/คนให้เข้ากัน

แยม

"แยม" ผักอร่อยจากมะเขือเทศ สำหรับแยม ให้ต้มมะเขือเทศจนข้น ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว รสจากผักชี อบเชย ไปจนถึงพริก การปรุงอาหารควรทำจนมวลเหมือนวุ้นแข็งตัว

ซุปมะเขือเทศ

หัวหอมหลายประเภททอด (กระเทียมหอม หัวผักกาด หอมแดง) กระเทียมในน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย ใส่มะเขือเทศสับ เทน้ำซุปหรือน้ำ ต้มครึ่งชั่วโมง บดซุปแช่เย็นเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่น

อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนหรือ bruschetta

เตรียมอย่างรวดเร็วจากมะเขือเทศสุก นำชิ้นส่วนที่ชำรุดออกจากผลไม้อบประมาณ 5-7 นาที บนขนมปังปิ้งขูดด้วยกระเทียมหรือโรยด้วยชีสขูดใส่มะเขือเทศอบ

ซัลซ่า

ส่วนผสมหลักของซัลซ่าคลาสสิกคือมะเขือเทศสับ ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ผลไม้ยู่ยี่ที่เสียหายที่นี่ ใช้กระเทียม สมุนไพรที่คุณชอบ เครื่องเทศ หัวหอม และมะเขือเทศ ทุกอย่างถูกตัดอย่างประณีต ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือไวน์ / น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เพื่อความเผ็ดสามารถใช้พริกได้

คาสปาโช่

อาหารสเปนแบบคลาสสิกทำได้ยาก แต่ด้วยมะเขือเทศบดจำนวนหนึ่ง คุณสามารถ "ทำกัซปาโช (ซุปเย็น) ในแบบโฮมเมด" ได้ นำมะเขือเทศลูกใหญ่ 6 ลูก อย่างละ 1 ลูก พริกหวาน แตงกวาสด หอมแดง ขนมปังเก่า 2 แผ่น และกระเทียมสองสามกลีบ หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นใหญ่ ขนมปังแตก ทุกอย่างผสมในชามและปิดฝาไว้ ปล่อยให้นั่งหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นทุกอย่างในเครื่องปั่น + น้ำส้มสายชูไวน์ + น้ำมันมะกอก จากนั้นใส่ในตู้เย็น น้ำซุปจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น

ไข่เจียวมะเขือเทศหรือ frittata

ไม่มีสูตรที่ชัดเจนสำหรับไข่เจียวอิตาเลียน จานนี้ถือว่าสะดวกสำหรับการด้นสด ไม่ว่าในกรณีใดผู้เข้าร่วมหลักคือมะเขือเทศ มะเขือเทศที่ชำรุด / สุกเกินไปทอดในน้ำมันพืชในกระทะ หากต้องการให้เพิ่มผักที่มีอยู่: พริกหวาน, หัวหอม, แตงกวา ส่วนผสมพร้อมเทส่วนผสมไข่ นำไปพร้อมใต้ฝาหรือในเตาอบ

ซอสมะเขือเทศทำเอง

ทำจากมะเขือเทศสุก หั่นมะเขือเทศ 5-6 กก. + หัวหอม 2 ต้น และปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นกรองทุกอย่างผ่านตะแกรง อีกครั้งในกระทะ + น้ำตาลครึ่งแก้ว + เซนต์เต็ม เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ + พริกไทยป่น 2 ช้อนชา + มัสตาร์ด 1 ช้อนชา + ผักชีเล็กน้อย ต้มจนข้นในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้ว ซอสมะเขือเทศที่ต้มอย่างเหมาะสมจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดง ปริมาณจะลดลงหนึ่งในสาม เทลงในขวดม้วนห่อ

แช่แข็ง

แช่แข็งมะเขือเทศด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยเพื่อใช้ในภายหลัง ล้าง, ลบสถานที่ที่เน่า, เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ใส่ในห่อพลาสติกและช่องแช่แข็ง หลังจากละลายแล้วให้ลอกเปลือกออกและใช้สำหรับสูตรใดก็ได้ คุณสามารถจัดเก็บได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ตอนนี้ได้เวลาเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแล้ว ที่บ้านคุณสามารถปรุงแยมแสนอร่อยด้วยผักนี้ ไม่มีร้านที่ซื้อจากร้านมาเทียบกับพวกเขา! ท้ายที่สุดแล้วมันยอดเยี่ยมแค่ไหนที่จะเปิดขวดในฤดูหนาวด้วยสมุนไพรฤดูร้อนที่มีกลิ่นหอมและกระเทียมมะเขือเทศ

แหล่งกำเนิดของมะเขือเทศหรืออย่างถูกต้องกว่านั้นคือมะเขือเทศคืออเมริกาใต้ซึ่งยังคงพบได้ในป่ามาจนถึงทุกวันนี้ ในเปรูและเอกวาดอร์ มะเขือเทศเริ่มปลูกตั้งแต่ศตวรรษที่สี่ก่อนคริสต์ศักราช และมาถึงยุโรปด้วยขอบคุณคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส เมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 15 ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 16 เริ่มมีการเพาะปลูกในสเปน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 มะเขือเทศหรือที่เรียกว่า "แอปเปิ้ลแห่งสรวงสวรรค์" เริ่มแพร่กระจายไปเกือบทั่วทั้งยุโรป มะเขือเทศมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และในตอนแรกเป็นวัฒนธรรมไม้ประดับ พวกเขาเริ่มนำมาใช้เป็นอาหารในภายหลัง

มะเขือเทศมีประโยชน์อย่างไร? ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากเป็นน้ำ 90 เปอร์เซ็นต์ จึงมีวิตามินค่อนข้างน้อย กรดอินทรีย์ น้ำมันหอมระเหย ฮอร์โมนธรรมชาติ เช่น "ฮอร์โมนแห่งความสุข" - เซโรโทนิน ธาตุต่างๆ รวมทั้งโคบอลต์ นิกเกิล และสังกะสี

ที่บ้านมะเขือเทศได้รับการเก็บรักษาด้วยวิธีต่อไปนี้: การปรุงอาหารในน้ำผลไม้ของตัวเอง, การดอง, การอบแห้ง, การอบแห้ง, เกลือและการดองในถังและขวด, การเตรียมน้ำมะเขือเทศและน้ำซุปข้น, การเตรียมซอส, สลัดและขนมขบเคี้ยวกับมะเขือเทศ
แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับการเตรียมจากผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ จากง่ายที่สุดไปหายากที่สุด เราขอเสนอสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมะเขือเทศ

1) สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจากคุณยาย

วัตถุดิบ:
สำหรับโถ 1 ลิตร
มะเขือเทศ - ประมาณ 600 กรัม
เครื่องเทศ:
ช่อดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
Allspice - 2 ถั่ว
พริกไทยดำ - 2 ถั่ว
Tarragon (tarragon) - 1 sprig
สำหรับน้ำดอง:
สำหรับน้ำ 1 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์ขนาดใหญ่)
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)
กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ธนาคารถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ แต่ไม่จำเป็น เราเอากระป๋องลิตร อย่างแรกคือการเปิดและกินทันทีและประการที่สองมันง่ายมากที่จะจัดวางเครื่องเทศโดยรู้ปริมาณที่ต้องการต่อ 1 ลิตร
2. เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่สุกแต่แน่น
3. จัดเรียงเครื่องเทศในขวด ในแต่ละขวดลิตรเราใส่ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 2 เม็ด 2 กานพลูและ tarragon หนึ่งกิ่ง
4. เพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตกในระหว่างการอบร้อนเราเจาะมะเขือเทศแต่ละอันจากด้านข้างของลำต้นด้วยส้อมตามขวาง
5. เราวางมะเขือเทศอย่างหลวม ๆ โดยไม่ต้องพยายามใส่ลงในขวดให้มากที่สุด เว้นที่ว่างไว้ด้านบน
6. ปิดฝาขวดในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
7. เทขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ระวังให้มาก เพื่อไม่ให้ธนาคารแตกให้กรอกบางส่วน เราเทลงในขวดเล็ก ๆ น้อย ๆ ไปที่ขวดอื่น จากนั้นเติมอีกเล็กน้อยในโถใบแรก ไปเรื่อยๆ จนเต็ม
8. เราปิดฝาขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว (ห้ามม้วน) แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
9. จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ ขอแนะนำให้ใช้ฝาพลาสติกพิเศษที่มีรูและง่ายกว่าและคุณจะไม่ไหม้เอง
10. เทน้ำตาล เกลือ และกรดซิตริกลงในน้ำที่ระบายลงในกระทะตามสัดส่วนของปริมาณน้ำ ขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ต่อ 1 ลิตร
11. ผสมทุกอย่างแล้วตั้งกระทะบนกองไฟ เมื่อน้ำเดือดให้ต้มต่ออีก 1-2 นาที ตรวจสอบว่าเกลือและน้ำตาลละลายแล้ว
12. เทน้ำดองร้อนลงบนมะเขือเทศจนสุด
13. เราปิดฝาขวดโหลแล้วม้วนหรือบิด ใครมีฝาแบบไหน
14. พลิกขวดคว่ำลง เราห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ผ้าขนหนู ผ้าห่ม แล้วปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศเช่นอาหารกระป๋องอื่น ๆ เราเก็บไว้ในห้องเย็น แต่ฉันคิดว่าพวกมันจะอยู่รอดในตู้กับข้าวที่อุณหภูมิห้อง

2) มะเขือเทศ "คุณจะเลียนิ้วของคุณ"

ชื่อของสูตรพูดสำหรับตัวเองและอธิบายความนิยมของสูตรนี้อย่างเต็มที่ การเตรียมอร่อยมากวิธีการเตรียมไม่ซับซ้อนเลย

วัตถุดิบ:
ในการปั่นห้ากระป๋องที่มีปริมาตร 1 ลิตร คุณจะต้อง:
มะเขือเทศสีแดง - ประมาณ 3 กิโลกรัม
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวง (10-12 สาขา);
หัวกระเทียม
หอมหัวใหญ่ 130-150 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับน้ำดอง:
น้ำ - 3 ลิตร;
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.;
แบล็กหรือออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว

ที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ววางผักใบเขียวผสมกับกระเทียมแล้วเทน้ำมันพืช หลังจากนั้นมะเขือเทศที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกวางอย่างระมัดระวังสลับกับชั้นของหัวหอมที่หั่นเป็นวง โถจึงเต็มไปด้านบนสุด น้ำดองต้มหลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย - ประมาณ 80 องศาแล้วเทลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศ ขวดโหลที่บรรจุแล้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นจะม้วนและพลิกคว่ำและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

คุณสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ สะดวกในการรวมมะเขือเทศขนาดต่างๆ ไว้ในขวดเดียว (และหากมะเขือเทศมีสีต่างกันก็จะออกมาสวยงามเช่นกัน)

ส่วนผสมสำหรับผักดองสำเร็จรูปสามลิตร:

พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
กระเทียม: - 3-4 กลีบใหญ่;
ผักชีฝรั่ง - 10 - 12 สาขา;
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
เกลือ - 2.5 ช้อนชา;
น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ก่อนอื่น เราตั้งน้ำให้เดือด และในขณะที่เดือด ให้ล้างผัก ฆ่าเชื้อจาน

ที่ด้านล่างของขวดเราใส่กระเทียมสองสามกลีบและผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง ใส่มะเขือเทศให้แน่น แล้วใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน หั่นพริกไทยเป็น 4-5 ส่วนแล้วปาดด้านบน

ในขณะที่น้ำเดือด ให้เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในโถ

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เทมะเขือเทศลงไปแล้วปิดฝา

เราห่อขวดกระป๋องด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆ

นอกจากนี้เมื่อเก็บเกี่ยวตามสูตรนี้คุณสามารถเพิ่มแตงกวาสควอชเล็กหรือแม้แต่บวบลงในมะเขือเทศ นี้เป็นงานประเภทคละ. ในฤดูหนาว "การใส่เกลือ" ดังกล่าวจะเพิ่มความหลากหลายและความทรงจำของฤดูร้อนให้กับอาหาร

แต่ไม่ใช่โดยการบรรจุกระป๋องเพียงอย่างเดียวอย่างที่พวกเขาพูด ... มีสูตรอาหารที่ให้คุณเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้การฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศดองจะเป็นที่ต้องการอย่างมากที่โต๊ะอาหารค่ำในฤดูหนาว

3) มะเขือเทศดอง

เพื่อเตรียมช่องว่างดังกล่าว คุณไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษใด ๆ ไม่มีทักษะพิเศษ ไม่มีกระป๋องและฝาปิดสำหรับบรรจุกระป๋อง

คุณจะต้องใช้ภาชนะ 3 ลิตร:

มะเขือเทศ - 1.3 - 1.5 กก.
พาสลีย์;
กระเทียม - 2-3 กลีบ;
ลูกเกดดำสองหรือสามใบ
ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ;
หนึ่ง "ร่ม" ของผักชีฝรั่ง;
เกลือ 50-60 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
น้ำ - 1.2 ลิตร

ผักใบเขียวและกระเทียมที่ล้างอย่างระมัดระวังหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในกระทะเคลือบถังหรือขวด ส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่งยังวางอยู่ที่นั่น

มะเขือเทศที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกวางบนกรีน

เมื่อเตรียมน้ำเกลือ (จากน้ำและเกลือ 1,000 มล.) ให้เทมะเขือเทศลงในภาชนะแล้วกดจานและคุณสามารถวางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอย

ภาชนะถูกปิดด้วยฝา (เมื่อเก็บเกี่ยวในขวดคุณสามารถปิดฝาพลาสติกได้)

ภาชนะที่มีมะเขือเทศวางในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้มะเขือเทศดองพร้อมแล้วขอโต๊ะ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่ไม่สุกสีเขียวหรือสีน้ำตาลแกมเขียวสำหรับฤดูหนาวซึ่งยังคงอยู่บนกิ่งก้านในฤดูใบไม้ร่วงก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน (อย่าทิ้งไว้บนพุ่มไม้สำหรับฤดูหนาว!) ผลไม้ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับสลัดและอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากมะเขือเทศสุกสีแดง (แตกต่างอย่างมากจากผลสุกทั้งในด้านความหนาแน่นและในโครงสร้างของเนื้อผลไม้)

มะเขือเทศสีเขียวมีรสชาติค่อนข้างน่าสนใจ ใช่ และการเตรียมการนี้ดูน่ารับประทานทีเดียว มะเขือเทศกระป๋องเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจับคู่กับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ได้อย่างยอดเยี่ยม

ในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุกสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ เราใช้การเก็บรักษาที่เสร็จแล้วสามลิตร:

มะเขือเทศสีเขียวประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ใบกระวาน -3;
สีดำและออลสไปซ์ 10 ชิ้น;
น้ำส้มสายชูครึ่งแก้วเก้าเปอร์เซ็นต์

หมักสำหรับราด

ลิตรน้ำ
เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้ม ในระหว่างนี้เราจะเลือกมะเขือเทศที่มีรูปแบบที่ถูกต้องเพื่อการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีรอยบุบและความเสียหายต่อผิวหนัง มันจะดีกว่าที่มีขนาดใกล้เคียงกัน - จะสะดวกกว่าที่จะลวก

ที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วให้จัดวางใบกระวานกระเทียมถั่วดำและออลสไปซ์และมะเขือเทศ ก่อนใส่ลงในขวดโหล ควรลวกเป็นส่วนเล็กๆ (อย่างละ 300-400 กรัม) ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้กระชอนเพื่อไม่ให้จับมะเขือเทศทีละตัวจากน้ำเดือดในกระทะ และหลังจากการลวกมะเขือเทศจะถูกโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าทันทีด้วยเครื่องเทศที่วางไว้ที่ด้านล่าง

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำต้มสำหรับหมักและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศแล้วเทน้ำดองเดือดทันที จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่น (ม้วนขึ้นหรือบิด) . ควรห่อขวดที่มีมะเขือเทศปิดไว้ทันทีด้วยสิ่งที่อุ่น (เช่นผ้าห่ม) และทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณหนึ่งวัน (ในช่วงเวลานี้ขวดจะเย็นลงจนหมดหรือเกือบหมด)

ควรเก็บไว้ในที่เย็น - ก่อนฤดูหนาวจะมีห้องใต้ดินห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น และเมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว คุณสามารถวางไว้บนระเบียงได้

4) มะเขือเทศเค็มใส่ถุง

นี่เป็นสูตรดั้งเดิมที่สดใหม่สำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในถุงพลาสติก

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ 100 กรัม
พริกไทยดำ - 2 ชิ้น,
ใบกระวาน - 1 ชิ้น,

มะเขือเทศสุกปานกลาง
ใบขึ้นฉ่าย, เชอร์รี่, ลูกเกด,
ผักชีฝรั่ง

สูตรอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ล้างใบของขึ้นฉ่าย, เชอร์รี่, ลูกเกดและผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มหัวบีทน้ำตาลลงในสูตรได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บกระบวนการออกซิเดชั่นไว้ในมะเขือเทศเค็มได้

ใส่ชั้นของผักสีเขียวในถุงพลาสติก ใส่ชั้นของมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นใส่ชั้นของสีเขียวอีกครั้ง สับหัวบีทน้ำตาลอย่างประณีต วางไว้ด้านบน และจากนั้นก็ใส่มะเขือเทศอีกครั้งและสีเขียวอีกครั้ง มัดถุงให้แน่น

หลังจากสองวัน เติมมะเขือเทศและผักใบเขียวของเราด้วยน้ำเกลือที่ได้ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำครึ่งถุง ตามด้วยเกลือ ใส่ใบกระวาน ใส่ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศร้อน ต้มรวมกัน

จากนั้นเทส่วนผสมลงในถุงให้เย็น มัดถุงให้แน่น

5) มะเขือเทศปอกเปลือกกับพริก

ส่วนผสมที่คุณจะต้องเตรียมมะเขือเทศและพริกดอง 3 ลิตร:

พริกแดง
มะเขือเทศสุก 2.5 กิโลกรัม
พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น;
รากผักชีฝรั่ง 1 ราก;
พริกไทยดำ 10 เม็ด;
น้ำกรอง 2 ลิตร
ถั่ว Allspice - 5 ถั่ว;
1 แครอท;
เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา 80%;
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำมะเขือเทศหมักพริกไทย:

ตัดมะเขือเทศในรูปแบบกากบาทจุ่มในน้ำเดือดสักครู่แล้วลวกเป็นเวลาสองนาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดและลอกผิวหนังออก

ปอกพริกแดงแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง ล้างพริกร้อนหั่นแครอทเป็นวงกลมหั่นผักให้ใหญ่ขึ้นตัดรากผักชีฝรั่งเป็นวงกลม

ใส่มะเขือเทศและผักที่เตรียมไว้ในขวดที่สะอาดเติมน้ำเกลือซึ่งควรต้ม ต้องทำมะเขือเทศว่างสำหรับสูตรฤดูหนาวเพื่อไม่ให้ขวดแตกในกลางฤดูหนาวหรือแม้แต่ในฤดูใบไม้ร่วง

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางขวดน้ำอุ่นลงในหม้อ รอจนเดือด ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 20 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและปิด

6) มะเขือเทศกับน้ำผึ้ง

มะเขือเทศหมักกับน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่ง่ายและอร่อยมาก ใส่พริกร้อนลงในขวดโหลตามต้องการ

วัตถุดิบ:
สำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:
มะเขือเทศ - 1.1 กก.
ใบมะรุม - 0.5 ชิ้น
Dill - ร่ม 2 อัน
พริกไทยร้อน - 4 วง
กระเทียม - 4 กลีบ
น้ำผึ้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - เท่าไหร่จะเข้าไปในโถ

หากต้องการเก็บมะเขือเทศกับน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจากรายการ เลือกมะเขือเทศลูกเล็กๆ ที่จะใส่ลงในขวดโหลได้ง่ายๆ และคุณก็เอามันออกมาจากที่นั่นได้ง่ายๆ เช่นเดียวกัน

ฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้าด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: ผ่านไอน้ำ ในเตาอบ ในไมโครเวฟ หรือหม้อต้มสองชั้น ใส่ใบมะรุม กระเทียม 2 กลีบ และร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ถ้าคุณชอบมะเขือเทศรสเผ็ด ให้ใส่แหวนพริกไทยร้อนกับเมล็ดพืช บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น

ต้มน้ำในกาต้มน้ำให้เดือด เทมะเขือเทศลงในขวดโหล ทิ้งไว้ 30 นาที ปิดฝาขวดที่สะอาด

เทน้ำจากเหยือกลงในหม้อ เติมน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน เทมะเขือเทศลงในขวดที่มีน้ำดองร้อนแล้วหมุนด้วยกุญแจทันที พลิกขวดโหลลงบนฝา คลุมด้วยอะไรอุ่นๆ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

มะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้ ในฤดูหนาวมะเขือเทศดองกับน้ำผึ้งจะเหมาะสมในทุกงานฉลอง

7) มะเขือเทศกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
สำหรับ 2 กระป๋อง 1 ลิตร:
มะเขือเทศ - 1.5 กก.
รากพืชชนิดหนึ่ง - 40 กรัม
กระเทียม - 4-6 กลีบ
ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
น้ำ - 650 มล.
เกลือ - 50 กรัม
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศกับมะรุมเป็นการเตรียมที่อร่อยมากรวมกับอาหารมากมาย มะเขือเทศมีความแข็งแรงสำหรับงานเลี้ยง - แค่นั้นแหละ! การคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับ 2 กระป๋อง 1 ลิตร

ในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่มีมะรุมและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด มะเขือเทศเลือกหนาแน่นเพราะจะถูกผ่าครึ่ง

สุ่มพริกหยวก กระเทียม และรากมะรุม วางไว้ในโถปั่นและบดโดยใช้มีดโลหะ หั่นมะเขือเทศผ่าครึ่งถ้าใหญ่มากก็แบ่งเป็น 4 ส่วน เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในมวลที่บิดเบี้ยว

เติมมะเขือเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อ - หั่นบาง ๆ ขยับด้วยส่วนผสมของกระเทียม, มะรุม, พริกไทยและผักชีฝรั่ง

เตรียมน้ำดองร้อนจากน้ำตาลและเกลือ ต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทมะเขือเทศลงไป ปิดฝาขวดที่มีฝาปิด ใส่ผ้าเช็ดปากหนา ๆ ที่ด้านล่างของกระทะ ใส่ไหแล้วเทน้ำร้อนลงในกระทะ ฆ่าเชื้อ 10 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด

ม้วนขวดโหลแล้วพลิกคว่ำ คลุมด้วยอะไรอุ่นๆ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท มะเขือเทศกับมะรุมพร้อมสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ (สำหรับน้ำผลไม้) - 1 กก.
มะเขือเทศ - 600 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
กระเทียม - 2 กานพลู
พริกไทยร้อน - 0.5 ชิ้น

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศเป็นการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่อร่อยมาก สูตรทำง่ายและผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง! มันจะอร่อยมากกับมันฝรั่งต้มกับเนื้อสัตว์และเป็นของว่าง และอีกสิ่งหนึ่ง: สูตรช่วยให้คุณใช้มะเขือเทศที่ไม่ได้มาตรฐานได้สะดวก

ดังนั้นส่วนผสมหลักในการทำมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจึงง่ายที่สุด - มะเขือเทศและเกลือ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม พริกขี้หนู และเครื่องเทศได้ แต่ไม่จำเป็นเลย! มะเขือเทศสำหรับน้ำผลไม้นั้นสุกมากที่สุดและสำหรับการเตรียมตัวเอง - ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง

เราหั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่เป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้สะดวก หากคุณมีคู่มือ คุณสามารถปรับความหนาแน่นของการหมุนได้ และถ้าใช้ไฟฟ้า ให้คั้นน้ำผลไม้อีกครั้ง มันยังคงเป็นมวลหนาที่สามารถใช้ในการเตรียมซุปหรือหลักสูตรที่สอง

มะเขือเทศ 1 กก. ได้น้ำผลไม้ประมาณ 1 ลิตร ซึ่งอาจได้น้อยกว่าเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความฉ่ำของมะเขือเทศ เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือนำไปต้ม คุณต้องมีเกลือเพียงพอเพื่อให้น้ำเกลือมากเกินไปเพราะมะเขือเทศจะเอาเกลือไปบางส่วน ต้มน้ำผลไม้ด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที แล้วเอาโฟมออก (สามารถใช้ในการปรุงอาหารจานอื่นๆ ได้ด้วย) หลังจากเดือด ฉันได้น้ำมะเขือเทศ 700 มล.

ขณะปรุงน้ำผลไม้ เราฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำ ใส่กระเทียม พริกไทยครึ่งหนึ่ง เครื่องเทศ และมะเขือเทศ

เราแทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันใกล้กับก้านเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตก เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที ปิดฝา

จากนั้นเราสะเด็ดน้ำเทมะเขือเทศด้วยน้ำมะเขือเทศร้อนปิดฝาให้แน่น (ฉันใช้ไนลอนหนา) พลิกกลับห่อแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นเราเอามะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในห้องใต้ดินหรือห้องเย็นอื่น ๆ

ฉันต้องใช้น้ำผลไม้ 500 มล. ต่อขวดลิตร น้ำผลไม้ที่เหลือสามารถใส่ในถุงที่มีสลักแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง สามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรืออาหารจานหลักได้ในฤดูหนาว

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศพร้อม! กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

8) มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในน้ำมัน

การเตรียมการที่น่าสนใจไม่ธรรมดา แต่มีแคลอรี่สูงและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ - 1 กก.
น้ำมันพืช - ครึ่งถ้วย;
น้ำ - 1 ลิตร;
น้ำส้มสายชู 9% ตาราง - 3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
ใบกระวาน;
พริกไทยดำ
กานพลูแห้ง
หัวหอม - 1 หัว

การทำอาหาร:
เราล้างขวดอย่างทั่วถึงและหลังจากนั้นจะต้องเผาในเตาอบ

มะเขือเทศสำหรับการเตรียมนี้ต้องสุกและหวาน แต่แน่นหนาไม่เช่นนั้นจะกระจาย ต้องล้างมะเขือเทศแยกออก จากนั้นหั่นเป็นสองซีก

ในการเตรียมการนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำดองที่อร่อย ดังนั้นเรามาเริ่มเตรียมกันเลย:

เราเอาน้ำเทลงในกระทะรอให้เดือด เติมน้ำส้มสายชู 9% ลงไปในน้ำ เติมเกลือและน้ำตาลทรายทันที หลังจากนั้นให้เพิ่มเครื่องเทศ - มีความสำคัญมากในการเตรียมการนี้ แต่ปรับทุกอย่างเพื่อลิ้มรส ทันทีที่ทุกอย่างเดือดสักสองสามนาทีก็จะสามารถนำออกจากเตาได้ ตอนนี้เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงทินเนอร์ล้างล่วงหน้า เราใส่ทุกอย่างลงในขวด - ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างจากนั้นจึงใส่หัวหอม, ใบกระวานแล้วจัดวางในชั้นดังกล่าวจนถึงด้านบนสุด คุณสามารถเพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและพริกไทยเล็กน้อยได้หากต้องการ ทุกอย่างยังคงเติมทุกอย่างด้วยน้ำดองและปิดฝาขวด เราส่งพวกเขาไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที นำออกมาแล้วเติมน้ำมันในแต่ละขวด ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อสร้างชั้น 5 มม. หลังจากนั้นคุณต้องม้วนฝาและทำให้เย็นแล้วนำออกมาในที่เย็น

9) Adjika สำหรับฤดูหนาว

adjika ที่มีกลิ่นหอมและไหม้เป็นราชินีแห่งการเตรียมโฮมเมด สำหรับคนที่ทนความร้อน - อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับขนมปังดำสำหรับส่วนที่เหลือ - รสชาติสากลเครื่องปรุงรสและของว่างรสอร่อย adjika ที่หอมและเผ็ดมักจะมีประโยชน์เสมอ ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงบนภูเขาหรือการพบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูง

เราขอเสนอสูตร adjika คลาสสิก 2 สูตรให้คุณ:

ดิบ adjika (โดยไม่ต้องปรุงอาหาร)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 2.5 กก.
พริกไทยบัลแกเรีย - 500 กรัม
พริกแดงร้อน - 3-5 ชิ้น
รากพืชชนิดหนึ่ง - 200 กรัม
กระเทียม - 300 กรัม
น้ำตาล - 1 ถ้วย
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู 9% - 1 ถ้วย

Adjika เก็บเกี่ยวได้ดิบๆ ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น มันถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีแน่นอนถ้ามันคุ้มค่า ในการเตรียม adjika ดิบกับมะรุมให้นำผลิตภัณฑ์จากรายการ

ผ่าครึ่งพริกไทยแล้วเอาเมล็ดออก มันจะดีกว่าที่จะใช้พริกแดง พริกไทยร้อนสามารถนำสีเขียว ลอกรากมะรุม. ส่วนผสมระบุน้ำหนักของผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ ปอกกระเทียม นำก้านมะเขือเทศออกหั่นเป็น 4 ส่วน ใส่ผักทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นบด เทมวลทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ จากนั้นเติมน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อแห้ง ขันขวดด้วยฝาเกลียวและเก็บในตู้เย็น Adjika ดิบกับมะรุมพร้อมทาน!

adjika ต้มสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 1 กก.
พริกไทยบัลแกเรีย - 3-4 ชิ้น
พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
กระเทียม - 1 หัว
น้ำตาล - 50 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 100 มล
น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ในการเตรียม adjika ต้มสำหรับฤดูหนาวให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดก้านออก ตัดพริกเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ ปอกเปลือกและหั่นแครอทหัวหอม ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือก หั่นผักเป็นก้อนในเครื่องเตรียมอาหาร

วางมวลผักในกระทะที่เหมาะสมปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีโดยไม่ลืมคน จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงใน adjika ผสมและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ เติมขวดด้วย adjika ร้อนพลิกฝาแล้วใส่ "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถเอา adjika ที่ต้มแล้วเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

10) คาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก.
หัวหอม - 500 กรัม
แครอท - 500 กรัม
กระเทียม - 10-12 กลีบ
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล
พริกไทยดำป่น - 1.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรที่ประสบความสำเร็จอย่างมากสำหรับคาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวตกอยู่ในมือของฉันและเนื่องจากมะเขือเทศสีเขียวยังคงอยู่ในสวนของเราในปริมาณมากคาเวียร์ดังกล่าวจึงช่วยทั้งวัน ปีนี้ คาเวียร์ชุดแรกที่ฉันปรุงนั้นเกือบหมดแล้ว และฉันก็ตัดสินใจปรุงเพิ่มทันที คาเวียร์ทาบนขนมปังอร่อยมากและทำหน้าที่เป็นแซนวิช นอกจากนี้ คาเวียร์ยังสามารถเป็นอาหารว่างที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะได้ 4 ขวด 500 มล.

เพื่อเตรียมคาเวียร์ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรายการ

ล้างมะเขือเทศสีเขียว ผ่าครึ่งแล้วเอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ โอนมะเขือเทศไปยังเครื่องเตรียมอาหาร ใช้มีดโลหะบดมะเขือเทศเป็นน้ำซุปข้น เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะสแตนเลส ตามด้วยมะเขือเทศบด ตั้งกระทะบนกองไฟ ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟและปิดฝาหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ปอกหัวหอมและแครอทหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและสับ จากนั้นเพิ่มมวลนี้ลงในมะเขือเทศลงในกระทะ ผสมมวลผักปรุงอาหารอีก 10 นาทีใต้ฝา จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ ปาปริก้า วางมะเขือเทศและกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

หากคุณต้องการความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอมากขึ้น ก็สามารถเจาะมวลด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในคาเวียร์แล้วนำไปต้มอีกครั้ง

จัดเรียงคาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บิดหรือม้วนขึ้น จากนั้นหงายแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ฉันแนะนำให้คุณม้วนคาเวียร์ 3 กระป๋องจากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวและปล่อยให้ส่วนที่เหลือสำหรับการทดสอบคาเวียร์กลายเป็นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถเก็บคาเวียร์ไว้ในตู้กับข้าวในบ้าน และในขวดที่เปิดอยู่ได้ - แน่นอน ในตู้เย็น

เตรียมตัวให้พร้อม! บันทึกด้วยความรัก!