พบเนยในป่าของเราอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นเห็ดเหล่านี้จึงเป็นที่นิยมอย่างมาก หลังจากรวบรวมแล้ว พวกเขาสามารถเค็ม, แห้ง, แช่แข็งหรือ.

พวกเขามักจะชอบของดอง แต่น้ำมันเนยเค็มก็เหมาะสำหรับทุกโต๊ะ

เมื่อเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ แม่บ้านแต่ละคนทำในสิ่งที่เธอชอบที่สุด เกลือบางชนิดเท่านั้นที่ฝาเห็ดเหล่านี้ คนอื่นเพียงแค่ตัดขา แต่เกลือเข้าด้วยกัน บางคนชอบดองเห็ดทั้งตัว

ไม่มีกฎเกณฑ์และมาตรฐานทั่วไป ทุกคนเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเอง

หลังจากล้างเห็ดอย่างทั่วถึงแล้วและถ้าจำเป็นให้หั่นบาง ๆ แม่บ้านบางคนชอบที่จะเอาฟิล์มออกจากฝา เชื่อกันว่าจะให้ความขมขื่นและเมือก

หากมีเห็ดไม่มากและมีขนาดใหญ่ก็ควรเอาฟิล์มออก แต่ถ้ามันเล็กมากและมีจำนวนมาก การตัดฟิล์มจะใช้เวลาเพิ่มมาก

วิธีทำเนยเค็มสูตร

เนยเค็มร้อน

เนยเกลืออาจเป็นแบบดิบหรือหลังการอบชุบด้วยความร้อนก็ได้ ส่วนใหญ่มักชอบเกลือแบบร้อน มีสองจุดที่นี่:

· ปลอดภัยกว่าเพราะ แบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดจะถูกฆ่าระหว่างการปรุงอาหาร

· ในระหว่างการรักษาความร้อน วิตามินบางชนิดและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ จะถูกทำลาย

เห็ดเกลือทำได้ง่ายและรวดเร็ว

สำหรับสิ่งนี้เราใช้เนย, เกลือ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, กระเทียม, น้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, กานพลู

ด้วยความคาดหวังว่าเห็ด 1 กก. น้ำเกลือ 1 ลิตร

เพิ่มปริมาณเครื่องเทศโดยคำนึงถึงรสนิยมและความชอบและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

เติมเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นเราใส่เห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้แล้วม้วนขึ้น หากต้องการคุณสามารถวางชั้นของใบลูกเกดที่ด้านล่างของโถเพื่อเพิ่มรสชาติ

ในการทำให้เห็ดมีความเป็นกรดเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหล น้ำส้มสายชู. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เห็ดชนิดหนึ่งเหล่านี้สามารถรับประทานได้ทั้งครอบครัว

วิธีทำเนยเค็มแบบเย็น

วิธีนี้เหมาะสำหรับเห็ดขนาดเล็ก

5 กก. เนย 10 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง

เรากระจายเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชั้น โรยด้วยเกลือและใส่ใบลูกเกด เชอร์รี่ และผักชีฝรั่ง เราทำสิ่งนี้หลายครั้งและวางไว้ใต้สื่อ จากนั้นคุณสามารถปล่อยทิ้งไว้เป็นเดือนได้ แต่คุณจะต้องแช่น้ำให้ดีก่อนเสิร์ฟ

วิธีผสมผสาน

เห็ดแปรรูปจะต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออก และตัวเห็ดเองก็จะถูกทำให้แห้งด้วยกระชอน หลังจากนั้นจะวางซ้อนกันในภาชนะเป็นชั้น ๆ โดยคว่ำหน้าลง

โรยเกลือแต่ละชั้นใส่ใบลูกเกด, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำและกระเทียมด้านบน วางโหลดไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกจัดวางอย่างแน่นหนาในขวดโหลและราดด้วยน้ำเกลือของตัวเอง มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน.

หลังจากนั้นให้ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 สัปดาห์ ผลที่ได้คือเห็ดหอมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้ โดยเติมน้ำมันพืชและหัวหอม
และคุณยังสามารถเตรียมกลิ่นหอมที่อยู่บนไซต์ได้อีกด้วย

Butterlets เป็นหนึ่งในเห็ดที่แพร่หลายและแพร่หลายมากที่สุดในรัสเซีย ง่ายต่อการรวบรวมและค้นหาซึ่งเป็นสาเหตุที่คนเก็บเห็ดชื่นชม ถามใครก็ได้ - อะไรจะอร่อยไปกว่ามันฝรั่งทอดกับพวกเขา? คงมีแต่เห็ดเค็ม เรียนรู้วิธีการทำเนยเค็มที่บ้านสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานและมีรสชาติที่อร่อย

ขอแนะนำให้ใส่เกลือเฉพาะเห็ดสดที่ไม่มีรูหนอนและรอยบุบ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องดำเนินการคัดแยกระหว่างนั้น โดยจะเลือกเฉพาะชิ้นงานขนาดเล็กที่มีชั้นท่อหนาแน่นเท่านั้น แม่บ้านบางคนถึงกับใส่เกลือเฉพาะหมวก ไม่ใช้ขา แต่โดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นต้องตัดแต่ง เห็ดตัวหนอนไม่เหมาะสำหรับการปรุง

เห็ดขนาดใหญ่สามารถทอดหรือแปรรูปเป็นเห็ดคาเวียร์ได้

การเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ

ก่อนทำเกลือจะต้องทำความสะอาดน้ำมันแต่ละอันจากเศษซาก - หญ้าและใบไม้จะถูกลบออกผิวหนังจะถูกลบออกจากฝา (แนะนำให้ถอดออกก่อนล้าง) เนื่องจากอาจทำให้เกิดความขมขื่นได้ หลังจากล้างเห็ดด้วยน้ำไหลสะอาดแล้ว

มันจะดีกว่าที่จะลอกเปลือกผลไม้แห้งเล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้หลังจากรวบรวมพวกเขาจะวางบนผ้าเช็ดปากให้แห้งเล็กน้อย บางครั้งการแช่เห็ดในน้ำเดือดสักสองสามนาทีจะช่วยรับมือกับการกำจัดผิวหนังได้เร็วขึ้น ฟิล์มจะถูกลบออกด้วยมีดโดยเคลื่อนเข้าหาตัวเอง ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกผลที่มีขนาดเล็กมากออกจากผิวหนัง

ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำมันเนื่องจากมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและดูดซับของเหลวได้อย่างรวดเร็วและกลายเป็นน้ำ การทำความสะอาดเห็ดดังกล่าวจะเป็นเรื่องยาก

สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเห็ด เช่น เห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีสารออกซิไดซ์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เห็ดในอากาศมืดลงอย่างรวดเร็ว รูปลักษณ์ที่สวยงามของพวกเขาหายไป การทำความสะอาดอย่างรวดเร็วและวางลงในน้ำเย็นด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย (ไม่เกิน 2 กรัม) จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อผลไม้มืดลง

วิธีการเกลือเย็น

คุณสามารถรับเนยเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาวทั้งร้อนและเย็น ลองพิจารณาตัวเลือกที่ง่ายกว่ากันก่อน สำหรับการเตรียมชิ้นงานด้วยวิธีเย็นจะใช้เกลือสินเธาว์หยาบ (ต่อเนื้อผลไม้ 5 กิโลกรัม) ในปริมาณ 200 กรัม, องุ่นและลูกเกด 9 ใบ, เช่นเดียวกับร่มผักชีฝรั่ง - 9 ชิ้น

เห็ดถูกจัดเตรียมในแบบดั้งเดิมจากนั้นโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยเกลือที่ด้านล่าง (ประมาณ 20 กรัม) ปิดฝาลง ถัดไปชั้นของผลไม้ถูกปกคลุมด้วยเกลือในปริมาณ 60 กรัม, ร่มผักชีฝรั่งและส่วนที่เหลือของใบของพืชอื่น ๆ (ประมาณ 3 ชิ้น.) ถูกวางไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง ความหนาของชั้นเห็ดแต่ละชั้นควรอยู่ที่ 5-6 ซม.

เห็ดวางบน "พาย" นี้อีกครั้งโดยโรยด้วยเกลือและสมุนไพรในลักษณะเดียวกันจนเนยหมด ชิ้นงานปิดด้วยแผ่นไม้ขนาดใหญ่หรือวงกลมที่ทำจากไม้และวางของหนัก (การกดขี่) ไว้ด้านบน ภาชนะที่มีเห็ดถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในสถานะนี้ประมาณสองสามวัน หลังจากเวลานี้ น้ำมันจะถูกถ่ายโอนไปยังที่เย็นกว่า เช่น ไปยังตู้เย็น

อย่างไรก็ตาม ปริมาณเกลือที่ใช้และอุณหภูมิในการเก็บรักษาเห็ดมีความสัมพันธ์กัน ตัวอย่างเช่น หากชิ้นงานมีอุณหภูมิเพียง 5 องศา ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เกลือเพียง 50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม แต่ถ้าห้องอุ่นขึ้นต้องใช้เกลือในปริมาณอย่างน้อย 100 กรัมโดยมีเงื่อนไขว่าคำนวณต่อเนื้อผลไม้ 1 กิโลกรัม

เนยเค็มสามารถทำได้ในวิธีที่ต่างออกไปเล็กน้อย โดยใช้กระเทียมและพริกไทย ในกรณีนี้ คุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, ใบกระวาน (4 ชิ้น), ถั่วดำ (5 ชิ้น), กลีบกระเทียมหนึ่งคู่, ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกดใช้ตามต้องการ จำนวนส่วนประกอบสำหรับเกลือถูกระบุต่อเนื้อผลไม้ 1 กิโลกรัม

เกลือถูกเทลงในภาชนะสำหรับเห็ดโดยวางเนยที่มีฝาปิดลง ถัดไปชั้นของใบกระวานผักชีฝรั่งกระเทียมสับและเกลือและพริกไทย จากนั้นจึงวางเห็ดอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าของขวัญจากป่าจะหมด พวกเขาเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ถูกกดขี่โดยการกดขี่และเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน (ควรปรากฏน้ำเกลือ)

ด้วยวิธีเกลือแบบเย็นและร้อน หลังจากที่เห็ดหยุดตกตะกอนแล้ว ก็สามารถนำไปใส่ในขวดธรรมดา (น้ำเกลือควรคลุมเห็ด) แล้วม้วนขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารอันโอชะในฤดูหนาวเน่าเสีย ผู้เก็บเห็ดปรุงรสแนะนำให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยก่อนปิดฝา (ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันอากาศเข้า)

Billets ด้วยวิธีการทำเกลือนี้สามารถรับประทานได้ใน 1-2 สัปดาห์

วิธีเกลือร้อน

การทำเนยเค็มสามารถทำได้โดยการเกลือร้อน ในกรณีนี้ พริกไทย-ถั่ว (3 ชิ้น), Lavrushka (2 ใบ), กานพลู (2 ชิ้น.), เกลือสินเธาว์ (50 กรัม) ใช้สำหรับเนื้อผลไม้ 1 กิโลกรัม

เทน้ำมันลงในน้ำแล้วต้มจนแช่ที่ด้านล่างของกระทะ (ประมาณ 10-15 นาที) ในขณะที่เนื้อผลไม้กำลังเดือดโฟมจะก่อตัวในกระทะซึ่งจะต้องเอาออก น้ำมันที่ต้มแล้วจะถูกโยนลงในกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำและทำให้เย็นสนิท

หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในชั้นด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือในอัตรา 50 กรัมของเกลือต่อเห็ดเนย 1 กิโลกรัม ด้านบนมีการติดตั้งการกดขี่ซึ่งสามารถเป็นขวดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าพร้อมน้ำ ชิ้นงานในรูปแบบนี้ถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ลงในตู้เย็น นี่เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับชาวเมืองที่ไม่มีโอกาสเก็บเห็ดในอ่างในห้องใต้ดิน

หากคุณเพิ่มใบมะรุมลงในสูตรคุณจะได้เห็ดที่มีหนามแหลม นี่เป็นวิธีการผสมเกลือ ในการเตรียมเนยดังกล่าวต่อเนื้อผลไม้ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง: ผักชีฝรั่ง, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ถั่วพริกไทย (6 ชิ้น), ใบลูกเกด 6 ใบ, กลีบกระเทียม 4 กลีบและใบมะรุม

เห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดหลังจากนั้นนำไปต้มในน้ำประมาณ 15-20 นาที ใบมะรุมวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือและขั้นตอนการทำเกลือจะทำซ้ำเหมือนในสูตรก่อนหน้า

ชิ้นงานที่ใช้วิธีเกลือนี้สามารถรับประทานได้หลังจาก 5-7 วัน

กฎการเก็บรักษาเห็ดเค็ม

น้ำมันจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น - ตัวอย่างเช่นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินธรรมดาที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5 ° C (ที่อุณหภูมิสูงกว่าพวกเขาจะเปรี้ยวหรือขึ้นรา) แต่ไม่ต่ำกว่า 0 ° C (พวกเขาจะ แช่แข็งซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง) เกลือแช่เย็นสามารถทิ้งไว้ในถังได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าพวกมันจะไม่ขึ้นราหรือเน่าเสีย และน้ำเกลือจะปกคลุมเห็ดอยู่ตลอดเวลา

การจัดเก็บเห็ดทำได้เฉพาะในภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น มิเช่นนั้นจะมีความเสี่ยงสูงที่จะป่วยด้วยโรคโบทูลิซึม

เห็ดเนยมีรสชาติอร่อยและมีแคลอรีต่ำ แต่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น ไฟเบอร์ แร่ธาตุ โปรตีน เป็นแหล่งวิตามินที่ดีเยี่ยมสำหรับร่างกายมนุษย์ในช่วงฤดูหนาว และไม่สูญเสียคุณสมบัติแม้ในขณะที่ใส่เกลือ

Butterlets นั้นง่ายต่อการรวบรวมเมื่อเติบโตในครอบครัว คุณสามารถรับน้ำหนักได้ครั้งละหลายกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดหนึ่งเน่าเสียอย่างรวดเร็ว และคุณจะไม่สามารถกินทุกอย่างได้ในคราวเดียว ดังนั้นแม่บ้านจึงควรรู้จักการรีไซเคิลโดยไม่ต้องเสียเวลามาก ตัวอย่างเช่น ตัวเลือกง่ายๆ คือการใส่เห็ดใส่เกลือในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว นี้จะกระทำเย็นและร้อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดการแปรรูปน้ำมันเนยในขวดก่อนเกลือสำหรับฤดูหนาวก็เหมือนกัน

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเห็ดที่จำเป็นสำหรับการดองและเตรียม แน่นอน ตัวอย่างที่ดีที่สุดจะต้องมีขนาดเล็ก เห็ดชนิดหนึ่งอายุน้อย ซึ่งสามารถใส่เกลือได้ทั้งหมดโดยไม่ต้องลอกฟิล์มเหนียวออก หากเห็ดมีขนาดใหญ่จะต้องเอาฟิล์มที่ลื่นบนฝาออกมิฉะนั้นรสชาติจะกลายเป็นรสขม

โปรดทราบว่าการใส่เนยเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้วหมายถึงการทำหมันอาหารตามข้อบังคับ ประการแรก ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณทำความสะอาดภายในแก้วจากจุลินทรีย์ และประการที่สอง: ฝาขวดจะไม่ฉีกขาดและการเก็บรักษาจะไม่เสื่อมสภาพ

วิธีปิดเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวดอย่างเย็น

ผู้ที่ชื่นชอบขนมเห็ดมักชอบมองหาสูตรที่น่าสนใจสำหรับเห็ดดองและเกลือ วิธีการปิดเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในธนาคารในลักษณะที่ผิดปกติและในเวลาเดียวกันในเชิงเศรษฐกิจ?

เนยเกลือในขวดด้วยวิธีเย็นง่ายๆ สำหรับสิ่งนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• เนยต้ม 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• ออลสไปซ์ 5 เม็ด;
• ใบลูกเกดสีเขียว

การตระเตรียม:

ต้มเนยสดที่ปอกเปลือกเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำโดยเติมเกลือ คนและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากเห็ด โยนกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

เทเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะเคลือบที่ด้านล่าง ใส่เห็ดที่ต้มแล้วโดยปิดฝาลง กระจายเครื่องเทศทั้งหมดไว้ด้านบน กระเทียมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และสมุนไพรสับโรยหน้าเนย เทเกลือที่เหลือลงไปแล้วเกลี่ยใบลูกเกดออก คลุมเนยด้วยจานแล้วกดลงไปเล็กน้อย

ทิ้งเห็ดไว้ในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ใส่น้ำมันเค็มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาพลาสติกให้แน่น ใส่ในตู้เย็นและหลังจาก 2 สัปดาห์เนยเค็มก็พร้อมใช้งาน

สูตรสำหรับเกลือเนยสำหรับฤดูหนาวในขวดนี้จะช่วยให้แม่บ้านมือใหม่สร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารให้กับคนที่เธอรัก เกลือดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติและอร่อย

สูตรสำหรับเนยเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้ว

วิธีที่รวดเร็วในการบรรจุกระป๋องคือการใส่เนยร้อนในขวดโหล อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในสลัดต่างๆ

สำหรับวิธีการต้มเห็ดเนยแบบร้อน เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนยสด 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ออลสไปซ์ 5 เม็ด;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• ผักชีเล็กน้อย
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง

การตระเตรียม:

โยนเนยที่เตรียมไว้และปอกเปลือกลงในกระทะด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้เห็ดเดือดเป็นเวลา 30 นาที คนตลอดเวลาและลอกโฟมออก

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของสูตรลงในเห็ด

ทำให้น้ำมันเย็นลงใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยของเหลวที่ปรุงสุก

ม้วนด้วยฝาโลหะและนำไปที่ห้องใต้ดินก่อนฤดูหนาวจะมาถึง

ตัวเลือกสำหรับเกลือเนยนี้ถือว่าง่ายที่สุดในการเตรียมอย่างไรก็ตามเห็ดยังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติ

Butterlets เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลสำหรับความนิยมของพวกเขา ผลไม้ป่าที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ดีในทุกรูปแบบ: สามารถต้ม, ผัดในครีม, ตุ๋นกับมันฝรั่งและหัวหอม เห็ดเค็มหรือดองจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล ในรูปแบบเค็ม พวกเขาเป็นอาหารที่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ และนักชิมหลายคนมีความรักที่แท้จริง มาดูวิธีทำเกลือเนยที่บ้านกัน

ของขวัญจากป่าเหล่านี้เค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็นหรือร้อน เริ่มต้นด้วยวิธีการร้อนแบบดั้งเดิม

เห็ดหนุ่มที่มีโครงสร้างยืดหยุ่นหนาแน่นได้รับการคัดเลือกเพื่อการอนุรักษ์ คุณสามารถดองผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีผลไม้ป่าเล็ก ๆ ได้ แต่จะต้องหั่นเป็น 3-4 ส่วน น้ำมันมีฟิล์มเหนียวที่ฝาปิด จะต้องถอดออกระหว่างทำความสะอาด หากฟิล์มยังคงอยู่ ผักดองจะมีรสขม เมื่อทำความสะอาดและล้างเนยแล้ว คุณสามารถเริ่มเกลือได้

สำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับเนยเค็มต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม คุณต้อง:

• ผักชีฝรั่งสุกแห้ง - 5 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น.;
• เกลือ (ควรมีขนาดใหญ่) - 30 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ออลสไปซ์, กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการใส่เนยเค็มแบบร้อนจะมีลักษณะดังนี้:

1. เห็ดปรุงสุกได้ดีที่สุดในหม้อเคลือบฟัน น้ำถูกเทลงในภาชนะใส่เกลือและนำไปต้ม จากนั้นนำเห็ดไปจุ่มในน้ำเดือด
2. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ลดไฟและปล่อยให้เดือดต่ออีก 17-20 นาทีโดยไม่ลืมคน เพิ่มเครื่องเทศ 5 นาทีก่อนปิด
3. เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว พวกมันจะถูกจัดวางอย่างแน่นหนาในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่น้ำเกลือควรใช้ได้ไม่เกิน 20% ของปริมาตรทั้งหมดในโถ

ไม่จำเป็นต้องม้วนเห็ดเค็มร้อนตามสูตรนี้โดยปกติแล้วจะปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็น

วิธีเกลือร้อน: ตัวเลือกที่สอง

นี่เป็นวิธีการดองเห็ดที่นิยมมากสำหรับฤดูหนาว มันง่ายมาก ประหยัด แม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ในการอนุรักษ์ก็สามารถรับมือได้

ต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย (ดำ) - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 65 กรัม
• เกลือ (ใหญ่) - 45 กรัม
• เนย - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร

เตรียมเห็ดสำหรับเกลือ ล้างและหั่น ขวดควรผ่านการฆ่าเชื้ออย่างน้อย 15 นาที สูตรนั้นง่ายมาก:

1. ต้มเห็ดในน้ำจนจมลงไปด้านล่าง
2. เพิ่มเกลือ, น้ำตาลทราย, เครื่องเทศและปรุงอาหารบนเตาอีก 6-7 นาที
3. ใส่ผลไม้ลงในขวดให้แน่นโดยเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยประมาณ 15% ของปริมาตรรวมของขวด จากนั้นเติมน้ำเดือดที่สุกแล้วม้วนขึ้น

จากนั้นควรทิ้งเหยือกไว้ให้เย็นอย่างช้าๆ ใต้ผ้าห่ม และเมื่อเย็นแล้วควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่นๆ เห็ดในขวดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอมและกรอบมาก นักชิมตัวจริงที่รู้เรื่องอาหารมากจะต้องประทับใจกับอาหารอันโอชะนี้

เกลือเย็น

โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันเนยแบบเย็นมักไม่ค่อยได้ใช้ เนื่องจากโครงสร้างจะเปราะบางและเปราะบางมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดหรือเห็ดพอชินี ภายใต้แรงกดดัน เห็ดอาจแตกและดูน่ารับประทานน้อยลง แต่วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งนี้ได้รับการคัดเลือกจากผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" หลายคนเนื่องจากสามารถเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งจำนวนมากได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

วิธีการทำเกลือเย็น: ตัวเลือกที่หนึ่ง

ในการปรุงเห็ดเค็มด้วยวิธีเย็น คุณต้องใช้กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ 10 กก. และฝาไม้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• เห็ดปอกเปลือก 10 กก. ถ้ามีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็น 3 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด 100 กรัมสำหรับปรุงรส
• ผักชีฝรั่งสุกแห้ง 50 กรัม
• เกลือ 350 กรัม (หยาบ)

กระบวนการเกลือนั้นง่าย:

1. เรียงด้านล่างของกระทะด้วยผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับใบเชอร์รี่และลูกเกด
2. วางเห็ดสับที่สะอาดเป็นชั้น ๆ อย่าลืมใส่เกลือในแต่ละชั้น สำหรับแต่ละชั้นประมาณ 1 กก. ให้เติมเกลือ 30 กรัม
3. ผักชีฝรั่งวางอีกครั้งบนชั้นสุดท้ายเช่นเดียวกับลูกเกดและใบเชอร์รี่ จากนั้นนำฝาไม้มาใส่ในกระทะแล้วกดทับด้วยน้ำหนัก 3.5 กก.

หลังจากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งไว้ในที่เย็น หลังจาก 25-30 วันสามารถลิ้มรสเห็ดชนิดหนึ่งรสเค็มได้

วิธีการทำเกลือแบบเย็น: ตัวเลือกที่สอง

อีกวิธีที่ดีในการทำเนยเกลือสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• เห็ดปอกเปลือกและสับ - 5.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 200-230 กรัม
• ใบลูกเกด - 12 ชิ้น;
• ใบองุ่น - 12 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 12 ชิ้น

กระบวนการเกลือ:

1. แบ่งเห็ดชนิดหนึ่งที่ล้างแล้วออกเป็นสามส่วนตามขนาด: ผลไม้ที่ใหญ่ที่สุด ขนาดกลาง และขนาดเล็ก
2. ขั้นแรกให้เทเกลือลงในถังไม้ - 25-30 กรัมจากนั้นใส่เห็ดที่ใหญ่ที่สุดแล้วโรยด้วยเกลือ (65 กรัม) จากข้างบนชั้นของเห็ดจะปกคลุมด้วยใบองุ่นและลูกเกดอย่างละ 4 ใบ พวกเขายังใส่ร่มผักชีฝรั่งสี่ใบ
3. จากนั้นในรูปแบบของชั้นที่สองวางเห็ดขนาดกลางโรยด้วยเกลือ (65 กรัม) ด้านบนและปกคลุมด้วยใบองุ่นและลูกเกดและร่มผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากัน
4. เห็ดที่เล็กที่สุดถูกปกคลุมด้วยชั้นที่สาม โรยเกลือด้วยเกลือในปริมาณที่เท่ากันแล้วปิดด้วยใบผักชีฝรั่งและร่มที่เหลือ
5. ปิดเห็ดที่ด้านบนด้วยผ้ากอซพับครึ่ง วางฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและวางน้ำหนัก 3-4 กก. ไว้ด้านบน
6. บาร์เรลถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30-35 วัน ไม่จำเป็นต้องเป็นห้องใต้ดินสิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 20 ° C

เห็ดเค็มที่บ้านด้วยวิธีนี้อร่อยมากและมีกลิ่นหอม จริงก่อนใช้งานแนะนำให้เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง (เพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน)

วิธีการทำเกลือเย็น: ตัวเลือกที่สาม

สำหรับการเกลือเนยด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม

ในการทำเกลือคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทเกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเหล็กขนาดใหญ่หรือกระทะเคลือบฟัน แล้วกระจายไปทั่วด้านล่าง
2. จากนั้นใส่ชั้นผลไม้ประมาณ 1 กก. เกลือกับเกลือสองช้อนโต๊ะ เป็นที่พึงปรารถนาที่เห็ดนอนราบกับหมวก
3. โรยเห็ดด้วยผักชีฝรั่ง เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด
4. จากนั้นโรยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) แล้ววางอีกชั้นหนึ่งทับไว้ ทำซ้ำขั้นตอนเกลืออีกครั้งเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียม ควรออกมาทั้งหมด 5 ชั้น
5. หลังจากที่เนยและเครื่องเทศทั้งหมดอยู่ในกระทะแล้ว ให้ปิดด้วยจานแบนคว่ำ วางน้ำหนัก 3-3.5 กก. ไว้บนจาน

เห็ดจะต้องเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลา 24-30 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดและบีบให้แน่นที่สุด เทน้ำเกลือลงไปซึ่งพวกเขาเค็มเป็นเวลาหนึ่งวัน น้ำเกลือควรเติมขวดเพื่อไม่ให้มีที่ว่าง เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะทั้งหมด ล. น้ำมัน (ผักอะไรก็ได้)

ผักดองที่ปรุงสุกสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลจะถูกทิ้งไว้ 25 วันในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินเย็น หลังจากนี้เห็ดที่อร่อยจะพร้อมรับประทาน

โดยทั่วไปแล้วผลไม้ป่าเหล่านี้ดีในทุกรูปแบบ พวกเขาสามารถเป็น. เหมาะสำหรับเก็บเอาไว้ใช้หน้าหนาว แต่เป็นเห็ดเค็มที่ถือว่าเป็นของว่างที่ประณีตและอร่อยในอาหารรัสเซียมาโดยตลอด

ในอาหารรัสเซียเห็ดเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมและเห็ดชนิดหนึ่งก็ไม่มีข้อยกเว้น เมื่อใส่เกลือ เห็ดเหล่านี้แสดงถึงผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่หลายคนมีความรักที่แท้จริง มาดูวิธีทำเกลือเนยที่บ้านและดูสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดกัน

ก่อนหน้านี้ เห็ดถูกใส่เกลือในถังขนาดใหญ่หรือถังไม้ ตัวอย่างเช่น นี่เป็นวิธีที่เห็ดนมใช้เกลือในฤดูหนาว เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารและวิธีแก้ปัญหาใหม่ๆ ปรากฏขึ้นซึ่งทำให้การใส่เกลือของเนยง่ายขึ้น และช่วยปรับเทคโนโลยีให้เข้ากับสภาพบ้าน

วันนี้ แม่บ้านแต่ละคนเข้าถึงความท้าทายในการทำอาหารด้วยวิธีของตนเอง บางคนใช้เห็ดทั้งตัวเพื่อทำเกลือ บางชนิดก็หั่นเป็นหลายๆ ส่วน และบางตัวก็ใช้เกลือแคปเท่านั้น ไม่มีมาตรฐานหรือกฎเกณฑ์ตายตัวในเรื่องนี้ เชฟเลือกวิธีการเตรียมและชุดเครื่องเทศที่เขาชอบที่สุด พิจารณาห้าสูตรยอดนิยมสำหรับการทำเนยเค็ม

ปริมาณแคลอรี่ของเนยเค็ม

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่ง เฉลี่ย 25 ​​กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม, เห็ดชนิดหนึ่งรสเค็มไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์อาหาร ความจริงก็คือเห็ดถูกย่อยได้ไม่ดี

โปรตีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนยมักถูกเรียกว่า "เนื้อป่า" ในเห็ดเหล่านี้มีปริมาณมากกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือไข่ถึงสองเท่า นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัสและเบต้ากลูแคนจำนวนมากที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตามร่างกายมนุษย์ดูดซึมธาตุที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเห็ดได้ไม่ดี

เห็ดเค็มมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เหลือเชื่อและเป็นอาหารจานเด็ด ไม่น่าแปลกใจที่นักโภชนาการแนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีน ซึ่งรวมถึงอาหารเครมลิน มีเพียงคุณเท่านั้นที่ไม่ควรใช้เนยเค็มในทางที่ผิดด้วยการรับประทานอาหารสัปดาห์ละครั้งก็เพียงพอแล้ว

สูตรคลาสสิกสำหรับเนยเค็ม

หัวข้อของการสนทนามาถึงสูตรอาหาร ฉันจะเริ่มต้นด้วยเทคโนโลยีคลาสสิกในการทำเนยเค็มที่บ้านซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ถังไม้เป็นภาชนะสำหรับใส่เกลือ ในภาชนะดังกล่าว น้ำมันเนยถูกใส่เกลือมาเป็นเวลานานและด้วยเหตุผลบางประการ เนื่องจากในถังบรรจุน้ำมันจะกลับกลายเป็นว่ายืดหยุ่น กรอบและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

วัตถุดิบ:

• เนย - 10 กก.
• เกลือ - 0.6 กก.
• พริกไทย.
• ใบโอ๊กและลูกเกด
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. คัดแยกน้ำมันที่สะสม ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและเศษขยะ ล้างด้วยน้ำซ้ำๆ
2. โรยเกลือที่ด้านล่างของถังไม้โอ๊ค ด้านบนด้วยส่วนผสมหลัก ปิดฝาลง โรยเนยด้วยเกลือคลุมด้วยใบโอ๊คและลูกเกดใส่พริกไทยและผักชีฝรั่ง วางเห็ดที่เหลือไว้ด้านบน
3. ปิดเนื้อหาของถังด้วยวงกลมไม้แล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดจะนั่งลงและปล่อยให้น้ำไหลออกมา หากมีของเหลวมากให้เทเบา ๆ ใส่เห็ดสดลงไป
4. ทำซ้ำขั้นตอนหลายๆ ครั้ง จากนั้นเก็บถังที่ปิดสนิทไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว หลังจากสองเดือนการรักษาก็พร้อม

สูตรวิดีโอ

การเตรียมเนยเค็มในถังก็ไม่มีอะไรยาก เหมือนทำกะหล่ำปลีสำหรับหน้าหนาว สำหรับผู้เก็บเห็ดตัวจริง นี่เป็นขั้นตอนที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นอย่างเหลือเชื่อ และเมื่อสิ้นสุดภารกิจ คุณจะได้รับขนมที่จะตกแต่งโต๊ะใดๆ

วิธีทำเกลือเนยสำหรับฤดูหนาวในขวด

เมนูเห็ดช่วยทำให้เมนูเทศกาลหรือประจำวันมีความประณีตและหลากหลาย เห็ดป่าสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ แม่บ้านจำนวนมากจึงปรารถนาจะเตรียมพวกมันให้พร้อมสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยว: การอนุรักษ์ ดอง เกลือ ให้เราพิจารณาตัวเลือกหลังโดยละเอียดเนื่องจากเห็ดเค็มมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบ พิจารณาสองวิธีที่นิยมใช้เกลือเนยในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

ทางร้อน

ในหน้าเว็บไซต์การทำอาหารและนิตยสาร มีบทความเกี่ยวกับการเตรียมเนยเค็มเป็นประจำ เนื่องจากความหลากหลาย พ่อครัวมือใหม่มักมีปัญหาในการเลือกวิธีการทำเกลือ หากคุณมีปัญหานี้ให้ใส่ใจกับวิธีการเกลือแบบร้อน มันง่ายและรวดเร็วที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนยสด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• แบล็กและออลสไปซ์ - 3 ถั่วแต่ละอัน
• ลอเรล - 2 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดน้ำมันจากเศษซากล้างด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กอย่าหั่นเป็นชิ้น วางทุกอย่างในกระชอนและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า ขั้นแรกให้ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาใต้น้ำไหลและล้างออก จากนั้นฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
3. ใส่เนยสับลงในกระทะ เทน้ำ วางภาชนะบนเตาและปรุงอาหารจนชิ้นจมลงไปด้านล่าง เพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศต้มสักครู่
4. ทาเนยให้ทั่วโหลโดยให้อยู่ด้านบน 2 เซนติเมตร เทลงในน้ำเกลือร้อนและม้วนขึ้น วางขวดคว่ำลงบนพื้นแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น หลังจาก 12 ชั่วโมง ย้ายไหไปที่ตู้กับข้าว

การเตรียมวิดีโอ

ระวังเครื่องเทศเมื่อใช้สูตรนี้ หากไม่แน่ใจ ทางที่ดีควรลดปริมาณเครื่องเทศหรือไม่ใส่เลยพริกไทยหรือกานพลูมากเกินไปอาจทำให้จานเสียหายได้

ทางเย็น

ตอนนี้ให้พิจารณาวิธีเย็น ๆ ของเนยเค็มที่บ้าน ไม่ยาก แต่ยาวนานเนื่องจากจานพร้อมหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ สูตรนี้ใช้น้ำเกลือมาตรฐานซึ่งประกอบด้วยน้ำต้มและเกลือ จับคู่กับเครื่องเทศและเปลี่ยนเห็ดให้กลายเป็นของอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

วัตถุดิบ:

• เนย - 1 กก.
• กระเทียม - 3 ชิ้น
• ลอเรล - 4 ใบ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• ใบผักชีฝรั่งและลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมหม้ออีนาเมล. ใส่เห็ดโดยปิดฝาไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่สมุนไพร พริกไทย กระเทียมสับ เกลือ และลอเรลด้านบน ทำซ้ำเลเยอร์
2. คลุมเนื้อหาของกระทะด้วยจานรองแบน วางของหนักไว้ด้านบน เป็นผลให้เห็ดจะปล่อยน้ำและปิดด้วยน้ำเกลือที่เกิดอย่างสมบูรณ์ หากมีของเหลวเล็กน้อยให้เติมน้ำต้มเค็มเล็กน้อย
3. ทิ้งทุกอย่างไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. จัดเรียงช่องว่างในขวดเติมน้ำเกลือจากกระทะแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

หลังจากเวลาผ่านไป คุณจะได้รับการรักษาที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเมื่อรวมกับสมุนไพรสดแล้ว จะทำให้เป็นมันฝรั่งทอดที่ดีเยี่ยม และการตีคู่ที่เรียบง่ายเช่นนี้สามารถสร้างความประหลาดใจและตอบสนองความต้องการของนักชิมได้อย่างสมบูรณ์

วิธีที่ดีที่สุดภายใต้ผ้าไนลอน

วันนี้มีการเตรียมเห็ดแสนอร่อยมากมายที่คิดไม่ถึงรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งที่ใส่เกลือไว้ใต้ฝาไนลอน ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นนี้เตรียมง่ายอย่างเหลือเชื่อ แต่รสชาติดีและจะท้าทายฝีมือการทำอาหารที่ซับซ้อนกว่านั้นอีกมากมาย

วัตถุดิบ:

• เนยต้ม - 3 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• กระเทียม - 7 กานพลู
• Dill - 5 ร่ม
• พริกไทยดำ - 10 เม็ด
• ออลสไปซ์ - 7 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• ใบลูกเกด.

การตระเตรียม:

1. เทเกลือลงในชามเคลือบแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ใส่น้ำมันที่ต้มไว้ด้านบน
2. โรยใบลูกเกด ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ และเครื่องเทศ โรยด้วยเกลือ เลเยอร์เห็ดและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
3. ปิดจานอาหารด้วยจานแล้วกดลงไป หลังจากวันจัดส่วนผสมในขวดแก้วเติมน้ำเกลือ เทน้ำมันพืชลงในขวดแต่ละใบแล้วปิดด้วยฝาไนลอน วางขวดน้ำมันไว้ในตู้เย็น หลังจาก 2 สัปดาห์การรักษาก็พร้อม

คุณจะต้องรอสักครู่เพื่อลองเห็ดชนิดหนึ่งที่มีรสเค็มที่บ้านภายใต้ฝาไนลอน แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะชดเชยเวลาที่ใช้ในการรอประสบการณ์การกินที่ไม่เหมือนใคร

สูตรเกลืออร่อยในถัง

ก่อนหน้านี้ น้ำมันเนยถูกใส่เกลือในถังไม้ขนาดใหญ่ วันนี้มีเพียงพ่อครัวในหมู่บ้านเท่านั้นที่มีโอกาสเช่นนี้ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าชาวเมืองจะพอใจกับเห็ดแสนอร่อยไม่ได้ ฉันขอเสนอวิธีการทำอาหารสมัยใหม่ ที่เกี่ยวข้องกับการใส่เนยเค็มในถัง

วัตถุดิบ:

• บัตเตอร์เล็ต - 3 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. คัดแยกน้ำมันสด ขจัดเศษไม้และสิ่งสกปรก ล้างออกด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง หากคุณพบเห็ดน่าสงสัย ให้โยนทิ้ง สุขภาพเป็นเรื่องตลกที่ไม่ดี
2. โรยเกลือที่ก้นถังเคลือบฟัน เรียงเนยเป็นแถวโดยปิดฝาลง โรยด้วยเกลืออย่างล้นเหลือ ทำหมอนใบเล็กพริกไทยและลูกเกดระหว่างชั้น
3. ปิดเนื้อหาของถังด้วยวงกลมไม้หรือจานกดลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดจะนั่งลงน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น
4. หากมีของเหลวมากเกินไป ให้ทิ้ง ห่อถังด้วยพลาสติกแรปปิดฝาแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองเดือน ในตอนท้ายของเวลาการรักษาก็พร้อม

เมื่อเกลือเนยแม่บ้านบางคนปิดฝาถังด้วยใบกะหล่ำปลี ต้องขอบคุณน้ำเกลือเห็ดทำให้เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยม คุณควรลองอย่างแน่นอน

วิธีจัดการกับเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกวิธี

การปรากฏตัวของเยื่อเมือกบนฝาปิดทำให้ชื่อน้ำมัน ปกป้องจากการทำให้แห้ง แต่ยากที่จะกำจัดเมื่อทำความสะอาด ดังนั้นฉันจึงอุทิศส่วนนี้เพื่อการประมวลผลเห็ดที่ถูกต้อง

หลังจากเก็บเห็ดแล้ว คัดแยกตามพันธุ์ที่บ้าน แล้วไปทำความสะอาด ล้าง และทำอาหาร

1. เทน้ำมันลงในอ่างหรือจานอื่นๆ แล้วเติมน้ำสักครู่เพื่อให้สิ่งสกปรกและหญ้าแห้งตกลงมา ขยะทั้งหมดจะลอยขึ้น
2. จากนั้นดำเนินการทำความสะอาด ตรวจสอบแต่ละเห็ด ตัดไมซีเลียมออกและขจัดสิ่งสกปรกและเน่า อย่าลืมแกะฟิล์มออกจากฝา ในการทำเช่นนี้ ค่อยๆ แงะฟิล์มที่ขอบแล้วดึงเข้าหาตัว
3. หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ดำเนินการล้าง มักพบตัวอย่างที่มีพยาธิซึ่งบางครั้งคุณไม่สังเกตเห็นทันที แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ตัวหนอนจะลอยขึ้นไปด้านบน และตัวอ่อนจะจมลงไปด้านล่าง สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาดอีกครั้ง
4. หากมีน้ำมันเนยที่มีขนาดต่างกัน ให้ข้ามไป ปล่อยให้ลูกเล็กไม่เสียหาย ตัดหมวกจากขาตรงกลาง แล้วผ่าใหญ่เป็นชิ้นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นแตก ให้ต้มเป็นเวลา 2 นาที

ไม่จำเป็นต้องต้มเนยจนนิ่มเพื่อทอดหรือดอง หลังจากแปรรูปเห็ดแล้ว ให้แห้งและเริ่มทำอาหารต่างๆ

วิธีแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งที่ดีกับเห็ดปลอม

นอกจากเนยแล้ว เห็ดปลอมยังมักพบในตะกร้าของตัวเลือกเห็ดมือใหม่ ในลักษณะที่ปรากฏ พวกมันคล้ายกับสิ่งที่กินได้มาก แต่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิด แม้จะมองด้วยตาเปล่า คุณก็สังเกตเห็นลักษณะเด่นที่โดดเด่นได้ อย่าลืมอ่านเนื้อหาด้านล่างเพราะข้อมูลนี้จะปกป้องคุณจากปัญหา

• ตรวจสอบหมวกอย่างระมัดระวังจากทุกด้าน หากคุณมีเห็ดปลอมอยู่ในมือ มันจะมีหมวกที่มีสีม่วงอยู่ด้านบน และมีครีมสีเหลืองอยู่ด้านล่าง ตัวอย่างที่กินไม่ได้ยังมีโครงสร้างเป็นแผ่นของส่วนล่างและบัตเตอร์คัพมีโครงสร้างเป็นรูพรุน
• นอกจากนี้ยังสามารถรับรู้เห็ดปลอมโดยแหวนที่ขา เขามีสีม่วงอ่อนและห้อยลงมา ในบัตเตอร์วีดที่รับประทานได้ แหวนมีสีม่วงอ่อนและคงโครงสร้างเดิมไว้เป็นเวลานาน แม้จะได้รับผลกระทบจากสิ่งแวดล้อมก็ตาม
• ให้ความสนใจกับเยื่อกระดาษด้วย ในเห็ดที่กินไม่ได้นั้นมีลักษณะเป็นสีแดงและหลังจากนั้นครู่หนึ่งก็จะเปลี่ยนสีที่จุดตัด