การทำขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปังจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณเป็นเจ้าของเครื่องใช้ในครัวดังกล่าว ด้วยความช่วยเหลือคุณจะได้ขนมอบที่มีกลิ่นหอมและโปร่งสบายพร้อมเปลือกกรอบและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากทำอาหารแล้ว แนะนำให้ทำให้ขนมปังที่อบใหม่เย็นลงแล้วจึงเสิร์ฟไปที่โต๊ะ เหมาะสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ขนมปังโบโรดิโนสามารถหั่นเป็นชิ้น ปาดด้วยเนย และปรุงรสด้วยคาเวียร์สีแดง หรือทำแซนวิชกับท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้จะได้ขนมปังที่มีน้ำหนัก 950 กรัม

วัตถุดิบ

• น้ำ - 400 มล
• มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งข้าวไร - 350 กรัม
• แป้งสาลี - 170 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน- 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา

ข้อมูล

ขนมอบไม่หวาน
เสิร์ฟ - 8
เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง 15 นาที

ขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปัง: วิธีการปรุง

ขั้นตอนแรกคือการต้มมอลต์ ต้มน้ำ 150 มล. ใส่มอลต์ลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำเดือด ผัดและปล่อยให้เย็น สารละลายมอลต์ควรอุ่น

ทันทีที่มอลต์เย็นตัวลง ให้เติมน้ำอุ่น สารละลายมอลต์ เกลือ น้ำผึ้ง ปริมาณที่เหลือลงในเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือกากน้ำตาลแทนน้ำผึ้งได้

เพิ่มข้าวสาลีร่อนและแป้งข้าวไร โรยยีสต์แห้งตรงกลาง ปิดฝา. ตั้งโปรแกรม "ขนมปัง Borodino" เครื่องทำขนมปังแต่ละเครื่องมีเวลาโปรแกรมที่แตกต่างกัน ในกรณีนี้คือ 2 ชั่วโมง 15 นาที

ตรวจสอบกระบวนการนวดเป็นครั้งคราว ขนมปังไม่แน่นควรเหนียวเล็กน้อยกับมือ ถ้าแป้งเป็นน้ำ ให้เพิ่มแป้งสาลีอีกเล็กน้อยทีละน้อย

เมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร ให้เปิดประตู ใช้แปรงและทาเบา ๆ ที่ชั้นบนสุดด้วยน้ำ โรยด้วยผักชีและเมล็ดยี่หร่า ปิดฝาแล้วอบต่อ

ในบทความนี้เราจะบอกสูตรการทำขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปังรุ่นต่างๆ ประวัติความเป็นมาของการสร้างย้อนกลับไปในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 ตอนนั้นเองที่คิดค้นสูตรการทำขนมปังประเภทนี้ และในช่วงทศวรรษที่ 20-30 ของศตวรรษที่ 19 มีการผลิตในมอสโกเท่านั้น จากนั้นเมื่อเริ่มต้นอุตสาหกรรมสูตรก็แพร่กระจายไปทั่วสหภาพโซเวียตและขนมปังก็เริ่มอบเป็นจำนวนมากที่ร้านเบเกอรี่ ดีที่เราแนะนำให้ทำกินเองที่บ้าน นอกจากนี้ การอบขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปังนั้นไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนเลย ลองแล้วคุณจะมีขนมปังสดใหม่หอมกรุ่นอยู่บนโต๊ะเสมอ

ขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปังมูลิเน็กซ์

ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีทำขนมปัง Borodino โดยละเอียด ทำตามคำแนะนำของเราแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

วัตถุดิบ:

• ผักชีป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แป้งสาลี - 160 กรัม
• แป้งข้าวไร - 320 กรัม
• กลูเตน - 2 ช้อนชา;
• panifarin - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 100 กรัม + 290 กรัม
• ถั่วผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร

เทผักชีบดและมอลต์ลงในจานเล็กๆ แล้วเทน้ำเดือด 100 มล. ให้ทั่ว ปล่อยให้มันต้มประมาณครึ่งชั่วโมง เป็นส่วนผสมที่ทำให้ขนมปังประเภทนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตอนนี้เราดำเนินการโดยตรงกับการเตรียมขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง เทส่วนผสมที่เย็นลงในภาชนะ ใส่น้ำที่เหลือ เกลือ เนย น้ำตาลและน้ำผึ้ง ตอนนี้ใส่แป้ง กลูเตน ปรานิฟาริน ยีสต์ ด้านบน เลือกโปรแกรม Yeast Dough (หมายเลข 13) แล้วเปิดเครื่องทำขนมปัง หลังจาก 20 นาที การนวดจะสิ้นสุดและแป้งจะขึ้น เมื่อถึงเวลาที่เสียงบี๊บดังขึ้นเพื่อระบุการสิ้นสุดของโปรแกรม แป้งก็ขึ้นได้ดีและใช้ราไปประมาณ 1/3 ของแม่พิมพ์ ตอนนี้เราเปิดโปรแกรมขนมปัง Borodino (หมายเลข 9) และชุดเริ่มต้นอีกครั้ง ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร เครื่องทำขนมปังหยุด - นี่คือเวลาที่จะโรยขนมปังในอนาคตด้วยเมล็ดผักชี ถึงเวลานี้แป้งขึ้นมาดีแล้ว - ตอนนี้ใช้แบบฟอร์มประมาณครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้น กระบวนการอบจริงจะเริ่มขึ้น นั่นคือทั้งหมด หลังจากสัญญาณเสียงที่จะแจ้งให้คุณทราบเมื่อสิ้นสุดโปรแกรม คุณจะมีขนมปัง Borodino ของแท้พร้อม อร่อย!

ขนมปังโบโรดิโน่ในเครื่องทำขนมปังพานาโซนิค

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 420 กรัม
• แป้งสาลี - 75 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ชามอลต์ข้าวไรย์หมัก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เมล็ดผักชี - 20 กรัม

การทำอาหาร

มอลต์ข้าวไรย์หมัก 3 ช้อนโต๊ะเทน้ำเดือด 80 มล. เทยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปัง จากนั้นใส่แป้งข้าวไร แป้งสาลี แป้งเปรี้ยว เกลือ น้ำผึ้ง เนย ใบชามอลต์เย็น น้ำที่เหลือ (420 มล.) เปิดโหมด "ไรย์" 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร โรยขนมปังด้วยเมล็ดผักชี ชุบพื้นผิวของขนมปังในอนาคตด้วยน้ำเกลือ สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแปรง คุณยังสามารถใช้เมล็ดงาหรือเมล็ดทานตะวันสำหรับตกแต่ง

สูตรนี้สรุปโครงร่างการวางผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมปังโบโรดิโนโดยเฉพาะในเครื่องทำขนมปังพานาโซนิค แต่ถ้าคุณมีเครื่องทำขนมปังยี่ห้ออื่น คุณสามารถใช้สูตรนี้ได้อย่างปลอดภัยโดยเปลี่ยนลำดับการวางส่วนผสมตามคำแนะนำที่รวมอยู่ในคำแนะนำสำหรับรุ่นเฉพาะของคุณ

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการอบขนมปังด้วยผู้ช่วยในครัว คุณสามารถใช้สูตรและ พวกเขาจะช่วยให้คุณทำผลิตภัณฑ์ที่อร่อยสุขภาพดี1 มีกลิ่นหอมและราคาไม่แพงอย่างสมบูรณ์อย่างรวดเร็วง่ายๆและที่บ้าน!

หลายคนชอบขนมปังโบโรดิโน่ ผู้ชายของฉันชอบมันมากเกินไป มีเครื่องทำขนมปัง ฉันท่องอินเทอร์เน็ตเล็กน้อยและพบสูตรที่เหมาะสม ฉันนำเสนอต่อความสนใจของคุณ

ฉันเทมอลต์ลงในถังทันทีแล้วนึ่งที่นั่น ฉันประหยัดเวลาและจาน ... ดังนั้น - 4 ล. มอลต์เทน้ำเดือด 180 มล. ปล่อยให้มันชงและเย็น

นี่คือวิธีที่มันบวมในกระบวนการ มันกลายเป็นก้อนหนาซึ่งทำให้ฉันนึกถึงกากกาแฟ

เราตวงแป้งทันที ฉันผสมกับยีสต์ทันที เพราะยีสต์ที่ฉันใช้ได้ผลแบบนั้น ฉันไม่มีตาชั่ง มันเป็นเรื่องน่าเศร้า เมื่อฉันได้ยัดมือแล้ว ฉันตวงส่วนผสมด้วยตาเท่านั้น แล้วจึงตัดสินด้วยขนมปัง

ช้อนและแก้วจากเครื่องทำขนมปัง ... แก้ว 230 มล. ชา 5 กรัม และห้องอาหาร 15 กรัม

เมื่อมอลต์เย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมน้ำอีก 130 มล. แป้งสาลี 80 กรัม แป้งข้าวไร 470 กรัม 1.5 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แรสต์ น้ำมัน (ฉันใส่แบบไม่ขัดสีด้วย) 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง (พร้อมสไลด์) 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี...

นวดแป้งโหมดพิเศษ (3 ชม. 40 นาที) ...

ฉันขูดแป้งที่เหลือออกจากผนังด้วยไม้พายซิลิโคนสะดวกมาก

ขนมปังไม่ต้องการสร้างเลย (ต่อมาฉันพบว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็นในขนมปังนี้)

. นี่เป็นขนมปังบาง ๆ ในรูปของผู้หญิงคนอื่นมันบางกว่าและถูกต้องแล้ว ... ฉันทำให้เสียของฉันเล็กน้อยเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีและข้าวไรย์มากขึ้น ... ในระยะสั้นเธอประสบความสำเร็จที่ขนมปังปรากฏขึ้น แต่ไม่กระเด็นออกจากผนังมากนัก ...

. แป้งจริง

ขนมปังสำเร็จรูปไม่สูงแต่อร่อยมาก

เย็นบนตะแกรง

หล่อมั้ย ... เขาต้องใจเย็น ๆ ไม่อย่างนั้นเขาจะทำให้คุณผิดหวัง

. นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนถูกตัดออกไป รสชาติและรูปลักษณ์ไม่แตกต่างจากร้าน ฉันอบ... ครอบครัวของฉันชอบมันมาก ลองด้วย หลายคนรบกวนด้วยมือและอบในเตาอบหากไม่มีเครื่องทำขนมปัง มีสูตรอื่นๆ สำหรับขนมปังชิ้นนี้ เช่น ขนมปังโบโรดิโน่ของฉันดับเบิ้ลทู

เวลาทำอาหาร: PT03H40M 3 ชั่วโมง 40 นาที

ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังสำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• มอลต์ไรย์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 410 มิลลิลิตร
• น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 100 กรัม
• แป้งข้าวไร - 450 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยูเครน. เวลาทำอาหาร: 180 นาที เสิร์ฟ: 6

ขนมปังโบโรดิโน่- ขนมปังดำชนิดหนึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซียและยูเครน องค์ประกอบของแป้งนอกเหนือไปจากแป้งข้าวไร ยีสต์ เกลือและน้ำ รวมถึงมอลต์ข้าวไรย์ น้ำผึ้งและผักชี

ต้องขอบคุณการกำเนิดของเครื่องทำขนมปัง กระบวนการทำขนมปังโบโรดิโนจึงง่ายขึ้นมาก

เราเตรียมแป้งด้วยวิธีคัสตาร์ด เทมอลต์ 4 ช้อนโต๊ะลงในชามแล้วเทน้ำเดือด 80 มิลลิลิตร หลังจาก 5-10 นาที เติมน้ำอุ่น 330 มิลลิลิตรและน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในเครื่องทำขนมปัง

จากนั้นเติมเกลือ 1.5 ช้อนชา คาร์เดอร์ดิน 1 ช้อนชา แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดง) และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งสาลี (100 กรัม) กับแป้งข้าวไรย์ (450 กรัม) แล้วเทลงในเครื่องทำขนมปัง เพิ่มยีสต์ 2 ช้อนชา

เราเลือกโปรแกรมสำหรับการอบขนมปังโฮลเกรนและขนมปังหนาแน่นประเภทอื่นๆ (สำหรับเครื่องทำขนมปัง SilverCrest นี่คือโปรแกรมที่ 3 เวลาอบ 3.5 ชั่วโมง) น้ำหนัก 900-1000 กรัม และแป้งขนาดกลาง

สูตรทำขนมปังโบโรดิโน่แสนอร่อยในเครื่องทำขนมปัง

แป้งสำหรับขนมปังโบโรดิโนดูจะหนา ดังนั้นคุณจึงต้องช่วยเครื่องทำขนมปังในระหว่างขั้นตอนการนวด เราใช้ไม้พายหรือพลาสติกและชิ้นส่วนของแป้งที่ติดอยู่กับผนังของถ้วยผสมให้เข้ากัน

หลังจากสัญญาณเสียงประกาศ Us เกี่ยวกับชุดที่สอง ให้เติมเมล็ดยี่หร่า 1-1.5 ช้อนชาลงในถ้วยของเครื่องปิ้งขนมปัง

ในตอนท้ายของการอบ เรานำขนมปังออกจากเครื่องทำขนมปังแล้ววางบนผ้าสะอาด ก่อนที่คุณจะตัดชิ้นแรก ให้แน่ใจว่าได้ปล่อยให้ขนมปังยืน - "พัฟ"

ฉันยอมรับตามตรงว่าฉันต้องซ่อมขนมปัง Borodino แต่ก็คุ้มค่า ขนมปังออกมามีรสชาติและอร่อยมาก

หากคุณใส่เบคอนและขนหัวหอมสักสองสามชิ้นบนขนมปัง คุณจะได้แซนด์วิชยูเครนแบบคลาสสิก :)

คำแนะนำ:

ขนมปัง Borodino สามารถปรุงในเครื่องทำขนมปังใดก็ได้: Panasonic, Redmon, Mulinex, Kenwood หรือ LG

ฉันหวังว่าสูตรนี้จะทำตามความพยายามและความคาดหวังของคุณ

อร่อย!

วิดีโอการทำขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปัง

สูตรวิดีโอที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการเตรียมอาหารจานอร่อย น่าพึงพอใจ และดีต่อสุขภาพได้ดียิ่งขึ้น

ขอบคุณสำหรับความสนใจและความกระหายที่ดี!

GOST สำหรับขนมปัง Borodinsky ได้รับการพัฒนาและนำไปใช้ในปีที่ 33 ของศตวรรษที่ผ่านมา มันถูกดัดแปลงเล็กน้อยในยุค 50 สูตรดูไม่ซับซ้อน แต่มีความแตกต่าง ขนมปังนี้ต้องใช้ข้าวไรย์มอลต์ในการอบ นี่ไม่ใช่อะไรนอกจากเมล็ดข้าวไรย์ที่แตกหน่อที่มีรสหวานอันเนื่องมาจากการกระทำของเอนไซม์ ธัญพืชเหล่านี้จะถูกทำให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาลและบด ตอนนี้คุณสามารถซื้อข้าวไรย์มอลต์ เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมปัง kvass แบบโฮมเมด ดังนั้นหากไม่มีมอลต์ก็สามารถเปลี่ยน kvass แบบแห้งได้ มอลต์มีลักษณะคล้ายกับชิกโครีสำเร็จรูป แต่รสชาติมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เติมมอลต์ด้วยน้ำเดือดในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะมอลต์ - น้ำเดือด 60 มล. ผสมสารละลายที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วเติมยี่หร่าครึ่งซองลงไป สิ่งทั้งหมดควรเย็นลงอย่างช้าๆ และยี่หร่าจะนิ่มลงเล็กน้อย ควรสังเกตว่าก่อนการปฏิวัติขนมปังไรย์มียี่หร่าและผักชีจอร์เจีย (ในเมล็ด) ปรากฏในนั้นในช่วงทศวรรษ 30 นโยบายพรรคยังเจาะเรื่องการทำอาหาร ตราบเท่าที่ฉันจำได้ ฉันก็ขูดลูกบอลที่โรยด้วยขนมปังออกเสมอ



สำหรับการอบขนมปังโบโรดิโน เราต้องการแป้งสาลีและข้าวไรย์ ยีสต์แห้งและน้ำมันพืช เราวางส่วนประกอบทั้งหมดโดยน้ำหนักในเครื่องทำขนมปังอย่างเคร่งครัด เพิ่มมอลต์เย็นกับยี่หร่าที่นั่น



สูตรสำหรับขนมปังนี้มีไว้สำหรับการใช้น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล ไม่มีน้ำผึ้งอยู่ใกล้ ๆ ดังนั้นฉันจึงต้องแทนที่ด้วยน้ำตาล น้ำถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตรสเปรี้ยวเข้มข้น ยังต้องเติมเกลือ เราโหลดส่วนประกอบทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง นี่ไม่ได้หมายความว่าจะนวดแป้งด้วยมือไม่ได้ ก่อนหน้านี้พวกเขาทำมันนวดแล้วนำไปตั้งไฟ เครื่องทำขนมปังช่วยอำนวยความสะดวกให้กับงานหนักของคนทำขนมปังอย่างมาก เธอทำทุกอย่างตามโปรแกรมพิเศษ ขนมปังก็พร้อม



ระหว่างโหมด "เพิ่มขึ้น" ซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับความร้อนเล็กน้อยของแป้ง ปีศาจแนะนำให้ฉันเปิดฝาเครื่องทำขนมปังและดูกระบวนการ นำโชคร้ายมาให้ ขนมปัง "จับ" อากาศเย็นและตกลงระหว่างการอบ มันเป็นขนมปังโบโรดิโนชิ้นแรกของฉัน แม้ไม่มีโดม ก็ยังมีความพรุน เปรี้ยว และอร่อยมาก



ขนมปังชิ้นที่สองนั้นเป็นไปตามหลักการของการอบทั้งหมด เทคโนโลยีได้รับการดำเนินการออก



ขนมปังโบโรดิโนที่สดใหม่และอุ่นเหมาะสำหรับทำแซนวิช แค่ทาน้ำมัน คุณสามารถทำอย่างอื่นได้โดยใช้ sprats เค็มหรือปลาเฮอริ่งสองสามตัวฉีกหัวของพวกเขาแล้วดึงลำไส้ออกบีบหางออก วางหัวหอมบนขนมปัง และปลาบนหัวหอม



สำหรับคนที่ชอบกัดกิน เมอร์เซเดส แซนวิช กรุ๊ป ได้พัฒนาขึ้น พื้นฐานคือขนมปัง Borodino และน้ำมันหมูเค็มแบบชนบท