GOST 31797-2012

มาตรฐานสากล

ตัดเนื้อเป็นชิ้นๆ

เงื่อนไขทางเทคนิค

เนื้อ. แต่งเนื้อให้เป็นชิ้นๆ ข้อมูลจำเพาะ

ISS 67.120.10

วันที่แนะนำ 2013-07-01

คำนำ

เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการทำงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐนั้นกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ ข้อกำหนดพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานระหว่างรัฐ กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ กฎการพัฒนา การรับบุตรบุญธรรม การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก "

ข้อมูลเกี่ยวกับมาตรฐาน

1 จัดทำโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ All-Russian Scientific Research Institute of the Meat Industry ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov แห่ง Russian Academy of Agricultural Sciences (สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ VNIIMP ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov แห่ง Russian Academy of Agricultural Sciences)

2 แนะนำโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซีย

3 ยอมรับโดย Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (นาทีที่ 15 พฤศจิกายน 2555 N 42)

โหวตให้เป็นบุตรบุญธรรม:

(แก้ไขเพิ่มเติม IUS N 6-2019).

4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาเมื่อวันที่ 29 พฤศจิกายน 2555 N 1756-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 31797-2012 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานระดับชาติของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2013

5 มาตรฐานจัดทำขึ้นตามการประยุกต์ใช้ GOST R 52601-2006

6 เปิดตัวครั้งแรก


ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (เปลี่ยน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะได้รับการตีพิมพ์ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล ประกาศ และข้อความที่เกี่ยวข้องยังถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์ทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ต


แก้ไขเผยแพร่ใน IMS N 6, 2019

แก้ไขโดยผู้ผลิตฐานข้อมูล

1 พื้นที่ใช้งาน

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูกและไม่มีกระดูก (ซึ่งต่อไปนี้จะเรียกว่าส่วนเนื้อหั่น) ที่มีจุดประสงค์เพื่อจำหน่ายเพื่อการค้า การจัดเลี้ยง และการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์กำหนดไว้ใน 5.3.2 และ 5.3.3 ข้อกำหนดด้านคุณภาพ - ใน 5.3.1 การติดฉลาก - ใน 5.5

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

ตลอดมาตรฐานนี้มีการอ้างอิงถึงมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST ISO 7218-2011 จุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ ข้อกำหนดและคำแนะนำทั่วไปสำหรับการวิจัยทางจุลชีววิทยา

GOST 8.579-2002 ระบบสถานะเพื่อให้มั่นใจถึงความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับจำนวนสินค้าสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ชนิดใดก็ได้ในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 779-55 เนื้อสัตว์และเนื้อวัวในครึ่งซากและไตรมาส เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 7269-79 เนื้อสัตว์ วิธีการสุ่มตัวอย่างและวิธีการทางประสาทสัมผัสในการกำหนดความสด

GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์แอโรบิก mesophilic และ facultative

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 15846-2002 ผลิตภัณฑ์ที่จัดส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่งและการเก็บรักษา

GOST 19496-93 เนื้อสัตว์ วิธีการตรวจเนื้อเยื่อ

GOST 21137-75 เนื้อสัตว์ วิธีการวิเคราะห์แบคทีเรีย

GOST 23042-86 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการวัดไขมัน

GOST 23392-78 เนื้อสัตว์ วิธีการวิเคราะห์ความสดทางเคมีและด้วยกล้องจุลทรรศน์

GOST 25011-81 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการกำหนดโปรตีน

GOST 26668-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปรอท

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง. การทำให้เป็นแร่เพื่อตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาแคดเมียม

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยวิธีการปล่อยอะตอม

GOST 31628-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร การปอกวิธีโวลแทมเมตริกเพื่อกำหนดความเข้มข้นของมวลสารหนู

GOST 31659-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella

GOST 31708-2012 (ISO 7251: 2005) จุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ วิธีการตรวจหาและหาปริมาณแบคทีเรีย Escherichia coli โดยสันนิษฐาน วิธีตัวเลขที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุด

GOST 31747-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาและกำหนดจำนวนแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม)

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์ทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งเผยแพร่เมื่อวันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และโดยรุ่นของดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" สำหรับปีปัจจุบัน หากมาตรฐานอ้างอิงถูกแทนที่ (เปลี่ยนแปลง) ดังนั้นเมื่อใช้มาตรฐานนี้ มาตรฐานการเปลี่ยน (แก้ไข) ควรปฏิบัติตาม หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน บทบัญญัติที่ให้การอ้างอิงจะใช้บังคับในขอบเขตที่ไม่กระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

คำศัพท์ต่อไปนี้ใช้ในมาตรฐานนี้พร้อมคำจำกัดความที่เหมาะสม:

3.1 เนื้อวัว:เนื้อสัตว์ที่ได้จากการแปรรูปโคโดยไม่คำนึงถึงเพศ เมื่ออายุ 8 เดือนขึ้นไป

3.2 เนื้อสด:เนื้อสัตว์ที่ได้รับทันทีหลังจากการฆ่าและการแปรรูปซากหรือซากครึ่งหนึ่งมีอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อไม่ต่ำกว่า 35 ° C

3.3 เนื้อเย็น:เนื้อสัตว์ที่ได้รับทันทีหลังจากการฆ่าและการแปรรูปซากสัตว์มีอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อไม่สูงกว่า 12 ° C พื้นผิวที่มีเปลือกแห้ง

3.4 เนื้อแช่เย็น:เนื้อสดหรือเย็น เย็นลงที่อุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อตั้งแต่ 0 ° C ถึง 4 ° C โดยมีพื้นผิวที่ไม่เปียกชื้นซึ่งมีเปลือกแห้ง

3.5 เนื้อแช่แข็ง:เนื้อสดหรือเย็น แช่เย็นที่อุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อที่ความลึก 1 ซม. จากลบ 3 ° C ถึงลบ 5 ° C ที่ความลึก 6 ซม. - จาก 0 ° C ถึง 2 ° C ระหว่างการเก็บรักษา อุณหภูมิตลอดปริมาตรควรอยู่ระหว่างลบ 2 ° C ถึงลบ 3 ° C

3.6 เนื้อแช่แข็ง:เนื้อนึ่ง แช่เย็น หรือแช่เย็น ผ่านการแช่แข็งที่อุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อไม่เกิน ลบ 8 องศาเซลเซียส

4 การจำแนกประเภท

การตัดขึ้นอยู่กับสถานะความร้อนแบ่งออกเป็น: จับคู่, เย็น, แช่เย็น, แช่แข็งเล็กน้อยและแช่แข็ง

สำหรับการขายในเครือข่ายค้าปลีกและในเครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะ มีการใช้การตัด - แช่เย็นและแช่แข็ง สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม - จับคู่ ระบายความร้อน แช่เย็น แช่แข็งเล็กน้อย และแช่แข็ง

5 ข้อกำหนดทางเทคนิค

5.1 การตัดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ผลิตตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ควบคุมกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยีตามกฎของการตรวจสัตว์ที่ฆ่าโดยสัตวแพทย์และการตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สัตวแพทย์และสุขาภิบาล กฎสำหรับการใช้และการแปรรูปเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่นำเข้ากฎสุขอนามัยสำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

5.2 รูปแบบการตัดเนื้อวัวเป็นชิ้น ๆ แสดงไว้ในรูปที่ 1

รูปที่ 1 - แบบแผนของการตัดเนื้อเป็นชิ้น

ผม ( 1-7, 9-11 ) - ส่วนหลัง; ครั้งที่สอง ( 12-24 ) - ส่วนหน้า; สาม ( 1-7, 9, 10 ) - ขาหลัง - ปืนพก; IV ( 11-24 ) - ส่วนหน้าไม่มีหลังมีปีก

1 - ก้านหลัง; 2-7 - ขาตัด: 2 - ส่วนล่าง, 3, 4 - ส่วนนอก ( 3 - กล้ามเนื้อเซมิเทนดิโนซัส 4 - กล้ามเนื้อลูกหนู), 5 - ส่วนภายใน 6 - ส่วนด้านข้าง 7 - ส่วนบน; 8 - เนื้อสันใน; 9, 10 - ตัดหลัง-เอว: 9 - ส่วนเอว 10 - ส่วนหลัง; 11 - ปีก; 12 - ขด; 13, 14 - ซี่โครง: 13 - ส่วนบน; 14 - ส่วนล่าง; 15 - ตัด subscapular; 16 - ตัดเต้านม 17-22 - ไหล่ตัด: 17 - กล้ามเนื้อไตรเซ็ปส์ 18 - ข้อควรระวังของกล้ามเนื้อ 19 - กล้ามเนื้อหลังและเดลทอยด์ 20 - ส่วนภายใน 21 - ส่วนไหล่; 22 - ก้านหน้า; 23 - ตัดคอ; 24 - กรีดปากมดลูก

รูปที่ 1 แบบแผนของการตัดเนื้อเป็นชิ้น

5.2.1 ชื่อและขอบเขตของการแยกส่วนตัดแสดงไว้ในตารางที่ 1


ตารางที่ 1

5.3 คุณสมบัติ

5.3.1 ในแง่ของพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส การตัดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 2


ตารางที่ 2

5.3.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของการตัดไม่ควรเกินบรรทัดฐานที่กำหนดโดยการกระทำทางกฎหมายของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

5.4 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

สำหรับการผลิตชิ้นเนื้อจะใช้เนื้อในครึ่งซากและไตรมาสของประเภทที่หนึ่งหรือสองตาม GOST 779

หมายเหตุ (แก้ไข)

1 ชิ้นเนื้อที่ผลิตจากเนื้อแช่แข็งเล็กน้อยและแช่แข็งเล็กน้อยจะถูกส่งไปแปรรูปโดยตรงที่ผู้ผลิต

2 ไม่อนุญาตให้แช่แข็งบาดแผล

3 ชิ้นที่ผลิตจากเนื้อวัวจากโคที่โตแล้วจะถูกส่งไปแปรรูปทางอุตสาหกรรม

5.4.1 อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวในครึ่งซากและไตรมาสที่นำเข้าโดยการนำเข้าในแง่ของคุณภาพและความปลอดภัยที่ไม่ด้อยกว่าข้อกำหนดของ 5.3.1-5.3.3 อนุญาตให้ใช้ตามขั้นตอนที่บังคับใช้ใน อาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

5.5 การทำเครื่องหมาย

5.5.1 การทำเครื่องหมายต้องชัดเจน วิธีการทำเครื่องหมายต้องไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการตัด และต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสกับอาหาร

5.5.2 การทำเครื่องหมายการตัดที่มุ่งขายเพื่อการค้าประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้:

- ชื่อผลิตภัณฑ์;



- เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (ถ้ามี)

- น้ำหนักหรือปริมาณสุทธิ

- คุณค่าทางโภชนาการ

- วันที่ผลิตและวันที่บรรจุ

- สภาพการเก็บรักษา;

- ดีที่สุดก่อนวันที่

5.5.3 เครื่องหมายการขนส่ง - ตาม GOST 14192 พร้อมป้ายแสดงการจัดการ: "สินค้าที่เน่าเสียง่าย", "การ จำกัด อุณหภูมิ"

แต่ละหน่วยของตู้คอนเทนเนอร์ขนส่งจะถูกทำเครื่องหมายด้วยตราประทับ ลายฉลุ หรือการติดฉลาก หรือด้วยวิธีอื่นที่มีข้อมูลดังต่อไปนี้:

- ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต [ที่อยู่ตามกฎหมายรวมถึงประเทศและในกรณีที่มีความแตกต่างกับที่อยู่ตามกฎหมายที่อยู่ของการผลิต] และองค์กรในสถานะที่นำมาตรฐานที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิต ยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภคในอาณาเขตของตน (ถ้ามี );

- เครื่องหมายการค้า (ถ้ามี)

- ชื่อของบาดแผล สถานะความร้อน และตัวอักษร "PP" สำหรับเนื้อวัวที่โตเต็มวัย

- ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการ - ตามภาคผนวก A;

- วันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์

- สภาพการเก็บรักษา;

- ดีที่สุดก่อนวันที่

- น้ำหนักสุทธิ;

- การกำหนดมาตรฐานนี้

- ข้อมูลเกี่ยวกับการยืนยันความสอดคล้อง

5.5.4 การทำเครื่องหมายการตัดที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่ที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

5.6 บรรจุภัณฑ์

5.6.1 ภาชนะ วัสดุบรรจุภัณฑ์ และตัวยึดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและรับรองความปลอดภัยและการนำเสนอของการตัดระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษาและต้องได้รับอนุญาตตามขั้นตอนที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐ ที่ได้นำเอามาตรฐาน

5.6.2 อนุญาตให้ใช้ภาชนะและวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อโดยการนำเข้าหรือทำจากวัสดุที่นำเข้าซึ่งได้รับอนุญาตให้ติดต่อกับผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษา

5.6.3 ภาชนะต้องสะอาด แห้ง ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

5.6.4 ภาชนะที่ใช้แล้วต้องได้รับการบำบัดด้วยสารฆ่าเชื้อตามกฎของสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

5.6.5 น้ำหนักสุทธิของการตัดในกล่องกระดาษลูกฟูกไม่ควรเกิน 20 กก. ในภาชนะและอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ - ไม่เกิน 250 กก. น้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่ใช้ซ้ำได้ - ไม่เกิน 30 กก.

5.6.6 การตัดหนึ่งชื่อ สถานะความร้อนหนึ่งสถานะ และวันที่ผลิตหนึ่งรายการจะถูกบรรจุลงในตู้คอนเทนเนอร์สำหรับการขนส่งแต่ละหน่วย

อนุญาตให้บรรจุชื่อการตัดตั้งแต่สองชื่อขึ้นไปในกล่องเดียวหรืออุปกรณ์คอนเทนเนอร์ตามที่ตกลงกับลูกค้า

5.6.7 การบรรจุหีบห่อที่จัดส่งไปยัง Far North และพื้นที่ที่เท่ากัน - ตาม GOST 15846

5.6.8 ความเบี่ยงเบนเชิงลบของน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุหนึ่งหน่วยของการตัดจากน้ำหนักที่ระบุจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 8.579

6 กฎการยอมรับ

6.1 การตัดได้รับการยอมรับในล็อต แบทช์จะเข้าใจว่าเป็นการตัดชื่อเดียวกันจำนวนเท่าใดก็ได้ การอบชุบด้วยความร้อนประเภทหนึ่ง วันผลิตหนึ่งรายการ นำเสนอเพื่อการยอมรับและการยอมรับพร้อมกัน จัดทำเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัย ใบรับรองสัตวแพทย์เมื่อขายนอกภูมิภาค ใบรับรองสัตวแพทย์ภายในเมืองอำเภอ

6.2 เอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัยระบุว่า:

- หมายเลขเอกสารและวันที่ออก

- ชื่อผู้ผลิต

- ชื่อของการตัด;

- สถานะความร้อนของการตัด

- วันที่ผลิต;

- หมายเลขแบทช์;

- ดีที่สุดก่อนวันที่

- สภาพการเก็บรักษา;

- ผลลัพธ์ของการควบคุมปัจจุบัน

- การกำหนดมาตรฐานนี้

- ข้อมูลเกี่ยวกับการยืนยันความสอดคล้อง

6.3 เพื่อประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของเนื้อที่ตัดแล้ว ได้เก็บตัวอย่างจากส่วนต่างๆ ของรุ่นเป็นจำนวน 3% ของจำนวนเนื้อทั้งหมดที่ตัดมาในชุด จากตัวอย่างที่เลือก จะมีการสร้างตัวอย่างรวมกันในจำนวนอย่างน้อย 3 กก. เพื่อติดตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส กำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษและการทดสอบทางจุลชีววิทยา

6.4 กำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสของ 5.3.1 ในแต่ละรุ่น

6.5 ขั้นตอนและความถี่ในการกำหนดคุณค่าทางโภชนาการถูกกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์

6.6 ขั้นตอนและความถี่ของการควบคุมตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (ปรอท ตะกั่ว สารหนู แคดเมียม) ยาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง และนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี ถูกกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ในโครงการควบคุมการผลิต

7 วิธีการควบคุม

7.1 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างสำหรับการทดสอบตาม GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929

7.2 การกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส - ตาม GOST 7269

7.3 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 10444.15, GOST 21237, GOST 31659, GOST 31708, GOST 31747; การระบุและการกำหนดแบคทีเรีย L. monocytogenes - ตามเอกสารกำกับดูแลของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

7.4 การกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ:

ปรอท - ตาม GOST 25011

7.10 การกำหนดสัดส่วนมวลของไขมัน - ตาม GOST 23042

7.11 อุณหภูมิของการตัดถูกกำหนดด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลที่มีช่วงการวัดตั้งแต่ลบ 30 ° C ถึง 120 ° C โดยมีการสำเร็จการศึกษา 0.1 ° C หรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่ให้การวัดอุณหภูมิในช่วงที่กำหนด

7.12 การกำหนด pH - ตามเอกสารข้อบังคับของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

8 การขนส่งและการเก็บรักษา

8.1 การตัดถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกประเภทตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายที่ใช้บังคับสำหรับการขนส่งประเภทนี้

8.3 อายุการเก็บรักษาของการตัดถูกกำหนดโดยผู้ผลิต

8.4 อายุการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับการตัดที่ไม่มีกระดูกแช่เย็นที่มีค่า pH ไม่เกิน 6.2 บรรจุในวัสดุที่มีไอหลายชั้นและป้องกันแก๊สได้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ° C ถึง 4 ° C ความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 85% - ไม่เกิน 25 วัน

8.5 การขนส่งและการจัดเก็บบาดแผลที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

ภาคผนวก A (ข้อมูลอ้างอิง) คุณค่าทางโภชนาการของการตัด

ภาคผนวก A
(อ้างอิง)

ก.1 คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัวที่ตัดจากโคหนุ่มในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม * แสดงไว้ในตาราง ก.1
_______________
* คุณค่าทางโภชนาการถูกกำหนดโดยผู้ผลิต


ตาราง ก.1

UDC 637.525: 006.354 MKS 67.120.10

คำสำคัญ: เนื้อวัว, การตัด, การตัด, ขอบ, บนกระดูก, ไม่มีกระดูก, สารพิษ, ยาปฏิชีวนะ, ยาฆ่าแมลง, นิวไคลด์กัมมันตรังสี, การติดฉลาก, บรรจุภัณฑ์, กฎการยอมรับ, วิธีการควบคุม, การขนส่ง, การเก็บรักษา, อายุการเก็บรักษา
__________________________________________________________________________________

การแก้ไขเอกสารโดยคำนึงถึง
เตรียมการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม
JSC "โคเด็กซ์"

GOST R 55445-2013

กลุ่ม Н11

มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย

เนื้อคุณภาพสูง

เงื่อนไขทางเทคนิค

เนื้อ. เนื้อคุณภาพสูง. ข้อมูลจำเพาะ

ตกลง 67.120.10
โอเคพี 92 1110

วันที่แนะนำ 2014-07-01

คำนำ

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ "สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์แห่งอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ทั้งหมดของรัสเซียตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov" ของสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งรัสเซีย (สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ VNIIMP ตั้งชื่อตาม V.M.Gorbatov แห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งรัสเซีย (GNU VIZH of สถาบันการเกษตรแห่งรัสเซีย) และสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ "สถาบันวิจัยการผสมพันธุ์โคเนื้อทั้งหมดของรัสเซีย" ของสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งรัสเซีย (GNU VNIIMS ของสถาบันการเกษตรแห่งรัสเซีย)

2 แนะนำโดยคณะกรรมการเทคนิคเพื่อการกำหนดมาตรฐาน TC 226 "ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์"

3 ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา วันที่ 25 มิถุนายน 2013 N 188-st

4 เปิดตัวครั้งแรก


กฎสำหรับการใช้มาตรฐานนี้กำหนดไว้ใน GOST R 1.0-2012 (ส่วนที่ 8) ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูล "มาตรฐานแห่งชาติ" ประจำปี (ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน) และข้อความอย่างเป็นทางการของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขจะถูกตีพิมพ์ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (เปลี่ยน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะได้รับการตีพิมพ์ในฉบับถัดไปของดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูลการแจ้งเตือนและข้อความที่เกี่ยวข้องยังถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Federal Agency for Technical Regulation และ Metrology บนอินเทอร์เน็ต (gost.ru)

1 พื้นที่ใช้งาน

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับเนื้อวัวแช่เย็นคุณภาพสูง (ต่อไปนี้จะเรียกว่าเนื้อวัว) ซึ่งมีไว้สำหรับขายและใช้ในเครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะในรูปแบบของการตัด: กระดูกหลัง หลังไม่มีกระดูก เอวไม่มีกระดูก เอวไม่มีกระดูก กล้ามเนื้ออุ้งเชิงกราน (เนื้อสันใน) ); ท่อนบนของขา ตัดยาว ไม่มีกระดูก ส่วน subscapularis ไม่มีกระดูก

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์กำหนดไว้ใน 4.1.9 และ 4.1.10 ข้อกำหนดด้านคุณภาพ - ใน 4.1.3-4.1.7 การติดฉลาก - ในหัวข้อที่ 5

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST R ISO 13493-2005 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการหาปริมาณคลอแรมเฟนิคอล (คลอแรมเฟนิคอล) โดยใช้โครมาโตกราฟีของเหลว

GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การตรวจจับและการลงทะเบียนแบคทีเรียที่น่าสงสัยและ Escherichia coli (วิธีอนุญาโตตุลาการ)

GOST R 50455-92 (ISO 3565-75) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การตรวจหาเชื้อ Salmonella (วิธีอนุญาโตตุลาการ)

GOST R 50667-94 ฮอร์โมน Gonadotropic ข้อกำหนดทั่วไป

GOST R 51074-2003 ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค ข้อกำหนดทั่วไป

GOST R 51301-99 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการลอกแบบโวลแทมเมตริกเพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง และสังกะสี)

GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการสุ่มตัวอย่าง

GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิจัยทางจุลชีววิทยา

GOST R 51478-99 (ISO 2917-74) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการควบคุมสำหรับกำหนดความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน (pH)

GOST R 51766-2001 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดสารหนู

GOST R 51289-99 กล่องโพลีเมอร์แบบใช้ซ้ำได้ ข้อกำหนดทั่วไป

GOST R 52427-2005 อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์อาหาร. ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

GOST R 52901-2007 กระดาษแข็งลูกฟูกสำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์

GOST R 53594-2009 ผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์และอาหารสัตว์ วิธีอิมมูโนแอสเซย์สำหรับการกำหนดสารกระตุ้นการเจริญเติบโตแบบอะนาโบลิกสังเคราะห์

GOST R 54315-2011 โคสำหรับฆ่า เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวในซาก ครึ่งซาก และไตรมาส เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST R 54354-2011 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ข้อกำหนดทั่วไปและวิธีการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST ISO 7218-2011 จุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ ข้อกำหนดและคำแนะนำทั่วไปสำหรับการวิจัยทางจุลชีววิทยา

GOST 427-75 ไม้บรรทัดวัดโลหะ เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 7269-79 เนื้อสัตว์ วิธีการสุ่มตัวอย่างและวิธีการทางประสาทสัมผัสในการกำหนดความสด

GOST 9142-90 กล่องกระดาษลูกฟูก ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์แอโรบิก mesophilic และ facultative

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 15846-2002 ผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยังภูมิภาค Far North และพื้นที่เทียบเท่า บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่งและการเก็บรักษา

GOST 19496-93 เนื้อสัตว์ วิธีการตรวจเนื้อเยื่อ

GOST 21137-75 เนื้อสัตว์ วิธีการวิเคราะห์แบคทีเรีย

GOST 23042-86 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการวัดไขมัน

GOST 23392-78 เนื้อสัตว์ วิธีการวิเคราะห์ความสดทางเคมีและด้วยกล้องจุลทรรศน์

GOST 25011-81 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการกำหนดโปรตีน

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปรอท

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง. การทำให้เป็นแร่เพื่อตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาแคดเมียม

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยวิธีการปล่อยอะตอม

GOST 31479-2012 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการระบุเนื้อเยื่อขององค์ประกอบ

GOST 31628-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร การปอกวิธีโวลแทมเมตริกเพื่อกำหนดความเข้มข้นของมวลสารหนู

GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella

GOST 31671-2012 (EN 13805: 2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร การกำหนดธาตุ การเตรียมตัวอย่างโดยการทำให้เป็นแร่ที่ความดันสูง

GOST 31747-2012 (ISO 4831: 2006, ISO 4832: 2006) ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาและกำหนดจำนวนแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม)

GOST 31796-2012 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการทางเนื้อเยื่อวิทยาแบบเร่งเพื่อกำหนดองค์ประกอบโครงสร้างขององค์ประกอบ

GOST 31797-2012 เนื้อสัตว์ ตัดเนื้อเป็นชิ้น. เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 31903-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีที่รวดเร็วในการตรวจหายาปฏิชีวนะ

GOST 31904-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบทางจุลชีววิทยา

GOST 31982-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร อาหารสัตว์ วัตถุดิบอาหาร วิธีการกำหนดเนื้อหาของสารกระตุ้นเบต้า-adrenostimulants โดยใช้แก๊สโครมาโตกราฟีกับเครื่องตรวจจับมวลสาร

GOST 32008-2012 (ISO 937: 1978) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การกำหนดปริมาณไนโตรเจน (วิธีอนุญาโตตุลาการ)

GOST 32031-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรีย Listeria monocytogenes

GOST 32161-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปริมาณซีเซียม Cs-137

GOST 32163-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปริมาณสตรอนเทียม Sr-90

GOST 32164-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการกำหนดสตรอนเทียม Sr-90 และซีเซียม Cs-137

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบการทำงานของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์ทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งเผยแพร่เมื่อวันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และตามรุ่นของดัชนีข้อมูลรายเดือนสำหรับปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานที่อ้างอิงซึ่งมีการอ้างอิงที่ไม่ระบุวันที่ ขอแนะนำให้ใช้เวอร์ชันปัจจุบันของมาตรฐานนั้น โดยอาจมีการเปลี่ยนแปลงใดๆ ที่ทำกับเวอร์ชันนั้น หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิงซึ่งระบุวันที่อ้างอิง ขอแนะนำให้ใช้เวอร์ชันของมาตรฐานนั้นกับปีที่อนุมัติข้างต้น (การยอมรับ) ภายหลังการอนุมัติมาตรฐานนี้ หากมีการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานอ้างอิงซึ่งให้การอ้างอิงลงวันที่ ซึ่งมีผลกระทบต่อข้อกำหนดที่มีการอ้างอิง ขอแนะนำให้ใช้ข้อกำหนดนั้นโดยไม่คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงนั้น หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน บทบัญญัติที่ให้การอ้างอิงจะใช้บังคับในขอบเขตที่ไม่กระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มาตรฐานนี้ใช้ข้อกำหนดตาม GOST R 52427 รวมถึงข้อกำหนดต่อไปนี้พร้อมคำจำกัดความที่เกี่ยวข้อง:

3.1 วัวหนุ่มที่ให้ผลผลิตสูง: Gobies และโคสาวของสายพันธุ์เนื้อพิเศษที่มีอายุตั้งแต่ 8 เดือนถึงสองปี วัวตอนอายุ 8 ถึง 30 เดือน ขุนตั้งแต่ช่วงหย่านมจากแม่ส่วนใหญ่ในทุ่งหญ้าและ / หรืออาหารปริมาณมาก ในช่วงขุนสุดท้าย อย่างน้อย 100 วันก่อนการเชือด โดยให้อาหารที่มีแคลอรีสูงอย่างสมดุล โดยมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน้อย 70% เนื่องจากเมล็ดธัญพืชเข้มข้น

3.2 เนื้อคุณภาพสูง:เนื้อวัวที่มีระดับของลายหินอ่อนที่กำหนดไว้ ความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง สีของเนื้อและไขมัน บริเวณกล้ามเนื้อตา ที่ได้จากโคอายุน้อยที่ให้ผลผลิตสูง แช่เย็นไว้อย่างน้อย 5 วันนับจากเวลาที่ฆ่า ขายเป็นชิ้น .

หมายเหตุ - ไม่อนุญาตให้แช่แข็งเนื้อวัวคุณภาพสูง

3.3 หินอ่อนของเนื้อ:การระบุลักษณะเฉพาะของเนื้อสัตว์ มีลักษณะของการรวมตัวของไขมันขนาดเล็ก ชั้นบาง ๆ ของไขมันระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ คล้ายกับลวดลายหินอ่อนและมองเห็นได้ชัดเจนบนส่วนตามขวาง (กล้ามเนื้อตา) ของกล้ามเนื้อ longissimus dorsi (m. Longissimus dorsi)

หมายเหตุ - กำหนดในเนื้อแช่เย็นด้วยสายตาในระดับหินอ่อน

3.4 กล้ามเนื้อตา:มุมมองของกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุด (m. Longissimus dorsi) ในส่วนตัดขวางระหว่างซี่โครงที่ 12-13

3.6 ชั้นเนื้อคุณภาพสูง:ลักษณะของเนื้อขึ้นอยู่กับลายหินอ่อน สีของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ สี ความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง และบริเวณกล้ามเนื้อตา

4 ข้อกำหนดทางเทคนิค

4.1 คุณสมบัติ

4.1.1 เนื้อต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ ผลิตขึ้นตามกฎและตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี *
_______________
* "คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเนื้อวัวคุณภาพสูง" ** อนุมัติโดยผู้อำนวยการสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ VNIIMP ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov ของ Russian Agricultural Academy ข้อมูลนี้แนะนำและจัดทำขึ้นเพื่อความสะดวกของผู้ใช้มาตรฐานนี้

** เอกสารนี้เป็นการพัฒนาของผู้เขียน ดูข้อมูลเพิ่มเติมที่ลิงค์

4.1.2 การประเมินคุณภาพของเนื้อวัวเมื่อรับโคตามปริมาณและคุณภาพของเนื้อ (ซาก) ที่ได้รับควรดำเนินการตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ใน 4.1.3-4.1.7

4.1.3 เนื้อวัว ขึ้นอยู่กับน้ำหนักซาก การเติมเต็มรูปร่าง และการพัฒนาของกล้ามเนื้อ แบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 1


ตารางที่ 1

4.1.4 ขึ้นอยู่กับลายหินอ่อน (ดูรูปที่ 1) สีของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ (ดูรูปที่ 2) สีของไขมันใต้ผิวหนัง (ดูรูปที่ 3) ความหนาของไขมันใต้ผิวหนังและพื้นที่ของ กล้ามเนื้อตา เนื้อวัว แบ่งออกเป็นคลาสตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 2


ตารางที่ 2

รูปที่ 1 - มาตราส่วนเฉดสีของสีของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อสำหรับการประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง

รูปที่ 1 - ขนาดเฉดสีของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อสำหรับการประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง *

_______________
* ตัวเลขนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น เมื่อกำหนดสีของเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องใช้มาตรฐานสี

รูปที่ 2 - ขนาดเฉดสีของไขมันใต้ผิวหนังสำหรับการประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง

รูปที่ 2 - ขนาดเฉดสีของไขมันใต้ผิวหนังสำหรับการประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง *

_______________
* ตัวเลขนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น เมื่อกำหนดสีของไขมัน จำเป็นต้องใช้มาตรฐานสี

รูปที่ 3 - มาตราส่วน Marbling สำหรับการประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง

รูปที่ 3 - มาตราส่วน Marbling สำหรับการประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง *

_______________
* ตัวเลขนี้มีจุดประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น เมื่อพิจารณาลายหินอ่อน จำเป็นต้องใช้มาตราส่วนหินอ่อนอ้างอิง

4.1.5 ในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส เนื้อวัวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 3


ตารางที่ 3

4.1.6 ขนาดของเนื้อวัว วัด 24 ชั่วโมงหลังจากการฆ่าบน longissimus dorsi (m. Longissimus dorsi) และเนื้อวัวที่จำหน่ายเพื่อขายจะต้องอยู่ระหว่าง 5.5 และ 5.8

4.1.8 เนื้อวัวที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับตัวบ่งชี้ที่ 4.1.3-4.1.7 อย่างน้อยหนึ่งตัวไม่ถือว่ามีคุณภาพสูงและได้รับการประเมินตาม GOST R 54315

4.1.9 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของเนื้อวัวไม่ควรเกินมาตรฐานที่กำหนดโดยกฎหมายด้านกฎระเบียบ

4.1.11 เนื้อวัวผลิตขึ้นในรูปของซากตามยาวหรือสี่ส่วนที่มีเนื้อสันใน (กล้ามเนื้ออุ้งเชิงกรานภายใน)

4.1.12 ซากเนื้อต้องแบ่งออกเป็นครึ่งซากตามกระดูกสันหลัง โดยไม่ให้เหลือแต่กระดูกทั้งตัวและไม่บดขยี้ ต้องถอดไขสันหลังออก

4.1.13 การแบ่งเนื้อด้านข้างออกเป็นส่วนหน้าและส่วนหลังระหว่างซี่โครงที่ 12 และ 13 กับกระดูกสันหลังส่วนทรวงอกที่สอดคล้องกัน

4.1.14 สำหรับครึ่งซากและไตรมาส ไม่อนุญาตให้ทำความสะอาดจากรอยฟกช้ำและรอยฟกช้ำ การหยุดชะงักของไขมันใต้ผิวหนังและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

4.1.15 ลักษณะของขอบเขตทางกายวิภาคของการตัดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 31797 โดยคำนึงถึงการแบ่งซากเป็นส่วนหน้าและส่วนหลังและดังนั้นการเปลี่ยนแปลงในขอบบนของขอบหลังและขอบล่างของ การตัดเอว - ระหว่างซี่โครงที่ 12 และ 13 และกระดูกสันหลังทรวงอกที่เกี่ยวข้อง ไม่อนุญาตให้มีบาดแผลและการละเมิดความสมบูรณ์ของกล้ามเนื้อ

4.1.16 การขายส่วนอื่น ๆ ของซาก (การตัด) ดำเนินการตาม GOST 31797

4.2 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

1 เพื่อให้ได้เนื้อวัว ต้องใช้โคสาวที่ให้ผลผลิตสูงของเนื้อวัวพันธุ์พิเศษ - บูลส์และโคสาวอายุตั้งแต่ 8 เดือนถึงสองปี (มีฟันกรามถาวรคู่แรกของซุ้มฟันเท่านั้น) และโคตอนอายุ 8 ปี ถึง 30 เดือน (มีฟันกรามถาวรคู่แรกและจุดเริ่มต้นของการปะทุของฟันหน้าถาวรคู่ที่สองของซุ้มทันตกรรม) ที่ปลูกในสถานประกอบการเฉพาะหรือในฟาร์มแต่ละแห่ง (ฟาร์ม) ปลอดจากโรคติดเชื้อ (สวนสัตว์) ใน การปฏิบัติตามข้อกำหนดของสัตวแพทย์และสัตวเทคนิค และโดยไม่ต้องใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโต การเตรียมฮอร์โมน และยาปฏิชีวนะ อาหารที่ได้รับการรักษาด้วยรังสีไอออไนซ์

4.2.2 ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวจากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยวิธีทางพันธุวิศวกรรม

4.2.3 สำหรับการผลิตเนื้อวัวนั้นใช้โคสาวที่ให้ผลผลิตสูงแปรรูปในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่มีและสนับสนุนขั้นตอนตามหลักการของ HACCP หรือระบบที่คล้ายคลึงกันตาม

4.2.4 เพื่อให้ได้เนื้อเป็นชิ้น ๆ ใช้ครึ่งซากและไตรมาสที่ตรงตามข้อกำหนด 4.1.3-4.1.7 ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อไม่ต่ำกว่าลบ 1 ° C และไม่สูงกว่า 4 ° C; การเลือกการตัดจะดำเนินการไม่ช้ากว่า 24 ชั่วโมงหลังจากการฆ่า

5 เครื่องหมาย

5.1 การทำเครื่องหมายจะต้องชัดเจนและเป็นไปตาม GOST R 51074 วิธีการติดฉลากไม่ควรส่งผลต่อตัวบ่งชี้คุณภาพของเนื้อวัวและควรทำจากวัสดุที่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสกับอาหาร

5.2 การสร้างตราสินค้าทางสัตวแพทย์และการทำเครื่องหมายการค้าของเนื้อวัวในครึ่งซากและไตรมาสนั้นดำเนินการตามและ

5.3 ในแต่ละครึ่งซากและหนึ่งในสี่ของเนื้อวัวใช้ตราประทับสัตวแพทย์รูปวงรีเพื่อยืนยันว่าได้ทำการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขาภิบาลแล้วและจากผลการทดสอบผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยในเงื่อนไขทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยและ สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร เช่นเดียวกับแบรนด์เครื่องหมายการค้าที่ระบุคุณภาพ (ประเภทและระดับ) และเพศ

5.4 เครื่องหมายการค้าของเนื้อวัวจะดำเนินการเฉพาะเมื่อมีตราประทับของบริการสัตวแพทย์ของรัฐ ครึ่งตัวของเนื้อวัว มีตราสินค้าสองแบบวางบนส่วนไหล่และต้นขาอย่างละอัน บนไตรมาส - ทีละครั้ง; บาดแผลถูกทำเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์โดยติดฉลากที่มีตราประทับของสัตวแพทย์

5.5 การประเมินสินค้าโภคภัณฑ์และการทำเครื่องหมายซากจะดำเนินการบนพื้นฐานของการพิจารณาประเภทของเนื้อวัวในสถานะคู่และระดับ - ไม่เร็วกว่า 24 ชั่วโมงหลังจากการฆ่า

เนื้อในซากและไตรมาสถูกทำเครื่องหมายด้วยตราประทับที่มีการกำหนดตัวอักษรที่สอดคล้องกับหมวดหมู่: "В", "К", "Г" ทางด้านขวาของแบรนด์ ตัวเลขที่สอดคล้องกับชั้นเรียน: "1", " 2", "3", "4" ... ขนาดตัวอักษรและตัวเลข: สูง - 20 มม., กว้าง - 10 มม., หนา - 1.0-1.5 มม.

เนื้อหั่นบรรจุหีบห่อต้องทำเครื่องหมายตามข้อบ่งชี้เพิ่มเติม:

- ชื่อ;

- ระดับ;

- วันที่ฆ่า;

- วันที่บรรจุ;

- สภาพการเก็บรักษา;

5.6 เครื่องหมายการขนส่ง - ตาม GOST 14192 พร้อมป้ายจัดการ: "สินค้าที่เน่าเสียง่าย", "การ จำกัด อุณหภูมิ"

บรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งแต่ละหน่วยถูกทำเครื่องหมายด้วยตราประทับ ลายฉลุ หรือฉลาก หรือในลักษณะอื่นตาม GOST R 51074 และมีข้อบ่งชี้เพิ่มเติม:

- ชื่อ;

- ระดับ;

- วันที่ฆ่า;

- วันที่บรรจุ;

- สภาพการเก็บรักษา;

- วันหมดอายุ (นับจากวันที่ฆ่า)

ตัวอย่างของรายการ: "เนื้อแช่เย็นคุณภาพสูง หลังไม่มีกระดูก ชั้น" 3 ", GOST R ....."

5.7 อนุญาตให้นำเข้าเนื้อวัวนอกเหนือจากการระบุชื่อของผลิตภัณฑ์ในชื่อของผลิตภัณฑ์ในภาษาของประเทศต้นทาง

5.8 การทำเครื่องหมายของเนื้อวัวที่ส่งไปยังภูมิภาคของ Far North และพื้นที่ที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

6 บรรจุภัณฑ์

6.1 เนื้อหั่นเป็นชิ้นบรรจุในถุงพลาสติกภายใต้สุญญากาศโดยมีหรือไม่มีการหดตัวด้วยความร้อน เนื้อบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่ง: กล่องตาม GOST 9142 ทำจากกระดาษแข็งลูกฟูกตาม GOST R 52901 กล่องโพลีเมอร์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ตามมาตรฐาน GOST R 51289

6.2 วัสดุบรรจุภัณฑ์และวิธีการยึดต้องเป็นไปตามข้อกำหนด รับรองความปลอดภัยและการนำเสนอของการตัดระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษา

6.3 บรรจุภัณฑ์ต้องสะอาด แห้ง และปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

6.4 น้ำหนักสุทธิของการตัดในกล่องไม่ควรเกิน 25 กก.

6.5 การตัดชื่อ คลาส และวันที่ผลิตหนึ่งรายการถูกบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์การขนส่งแต่ละหน่วย

6.6 การบรรจุเนื้อวัวที่ส่งไปยังภูมิภาค Far North และพื้นที่ที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

7 กฎการยอมรับ

7.1 ยอมรับเนื้อวัวเป็นชุด แบทช์เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นจำนวนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีชื่อ คลาส หมวดหมู่ บรรจุเหมือนกัน ผลิตโดยผู้ผลิตรายเดียวตามมาตรฐานนี้ในช่วงกะเดียว พร้อมด้วยเอกสารการจัดส่งที่รับรองถึงการตรวจสอบย้อนกลับของผลิตภัณฑ์อาหาร

7.2 นอกจากนี้ เนื้อวัวจะต้องแนบเอกสารสัตวแพทย์ที่มีข้อมูลเกี่ยวกับการยกเว้นการใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโตของสัตว์ ยาปฏิชีวนะ การเตรียมฮอร์โมน จีเอ็มโอ อาหารสัตว์ที่ได้รับรังสีไอออไนซ์ที่มียาฆ่าแมลงในกระบวนการเลี้ยงโคที่ให้ผลผลิตสูง

7.3 การยอมรับเนื้อวัวจะดำเนินการตามตัวชี้วัดและข้อกำหนดที่กำหนดโดยมาตรฐานนี้ เมื่อยอมรับแล้ว ซากแต่ละครึ่ง ไตรมาส จะได้รับการตรวจสอบและประเมินตามตัวบ่งชี้ 4.1.3-4.1.4 และความสมบูรณ์ของแพ็คเกจการตัดทั้งหมด

7.4 การประเมินคุณภาพของเนื้อวัวตามตัวบ่งชี้ 4.1.5-4.1.7 และ 4.1.9-4.1.10 ให้สุ่มตัวอย่างหน่วยจากที่ต่างๆ ของชุด ขึ้นอยู่กับปริมาณตามปริมาณที่ระบุในตารางที่ 5 *.


ตารางที่ 5 *
_______________
* เลขตรงกับต้นฉบับ - หมายเหตุจากผู้ผลิตฐานข้อมูล

7.5 ขั้นตอนและความถี่ของการควบคุมคุณค่าทางโภชนาการ, ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา, เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (ปรอท, ตะกั่ว, สารหนู, แคดเมียม), ยาปฏิชีวนะ, ฮอร์โมน, สารกระตุ้นการเจริญเติบโต, ยาฆ่าแมลงและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีถูกกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ในการผลิต โปรแกรมควบคุม

7.6 การควบคุมเนื้อหาของไดออกซินในเนื้อวัวนั้นดำเนินการในกรณีที่สถานการณ์สิ่งแวดล้อมแย่ลงซึ่งเกี่ยวข้องกับอุบัติเหตุ ภัยที่มนุษย์สร้างขึ้นและภัยธรรมชาติที่นำไปสู่การก่อตัวและการปล่อยไดออกซินสู่สิ่งแวดล้อม ในกรณีที่มีสมมติฐานที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ มีอยู่ในวัตถุดิบอาหาร

7.7 ในกรณีที่ไม่เห็นด้วยกับองค์ประกอบของเนื้อวัวเช่นเดียวกับตามคำขอขององค์กรกำกับดูแลการระบุทางเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์จะดำเนินการตาม GOST 31479, GOST 31796

7.8 เมื่อได้รับผลการทดสอบที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้อย่างน้อยหนึ่งตัว การทดสอบซ้ำจะดำเนินการกับตัวอย่างคู่ที่นำมาจากชุดเดียวกัน ผลลัพธ์ของการทดสอบซ้ำจะใช้ได้กับทั้งชุด

8 วิธีการควบคุม

8.1 เนื้อวัวเป็นครึ่งซากและเศษของบางประเภทและบางประเภท - ตาม 4.1.3-4.1.4

เป็นของเนื้อวัวในชั้นหนึ่ง - ตาม 4.1.4

8.2 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างสำหรับการทดสอบ - ตาม GOST R 51447, GOST ISO 7218, GOST 31671, GOST 31904, GOST 7269, GOST 26669, GOST 26670, GOST R 51448, GOST 26929, GOST 32154 *,
________________
* ข้อความในเอกสารตรงกับต้นฉบับ - หมายเหตุจากผู้ผลิตฐานข้อมูล

8.3 การกำหนดความสดของเนื้อวัว - ตาม GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392

8.4 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางกายภาพและทางเคมี:

- เศษส่วนมวลโปรตีน - ตาม GOST 25011, GOST 32008;

- เศษส่วนมวลของไขมัน - ตาม GOST 23042

8.5 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา:

- KMAFanM - ตาม GOST R 54354, GOST 10444.15;

- แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli (BGKP) - ตาม GOST R 50454, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31747;

- แบคทีเรียในสกุล Salmonella - ตาม GOST R 50455, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31659,;

- แบคทีเรีย L. monocytogenes - ตาม GOST R 54354, GOST 21237, GOST 32031,

8.6 การกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม

- ปรอท - ตาม GOST 26927;

- สารหนู - ตาม GOST 26930, GOST R 51766, GOST 30538, GOST 31628;

- ตะกั่ว - ตาม GOST R 51301, GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538,;

- แคดเมียม - ตาม GOST R 51301, GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538,

8.7 การกำหนดสารกำจัดศัตรูพืช - โดย -

8.8 การกำหนดยาปฏิชีวนะ - ตาม GOST R ISO 13493, GOST 31903, -

8.9 การหาปริมาณนิวไคลด์กัมมันตรังสี - ตาม GOST R 54016, GOST 32161, GOST 32163

8.10 การหาปริมาณไดออกซิน - ตาม

8.11 การกำหนดฮอร์โมน - ตาม GOST R 50667

8.12 การกำหนดสารกระตุ้นการเจริญเติบโต - ตาม GOST R 53594, GOST 31982

8.13 การหากรดไขมันระเหย - ตาม GOST 23392

8.14 มวลของซากถูกกำหนดในสถานะคู่โดยการชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่งโมโนเรลสำหรับการชั่งน้ำหนักแบบสถิตด้วยความแม่นยำระดับ III ที่มีขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักสูงสุด (LEL) 500, 1000 กก., ความไม่ต่อเนื่อง () 0.1; 0.2 กก. (ตามลำดับ) โดยมีเกณฑ์ความไว 1.4

8.15 สีของเนื้อ ไขมัน และลายหินอ่อน ถูกกำหนดในสภาวะแช่เย็นของเนื้อวัว โดยแบ่งเป็นครึ่งซากและเศษส่วนในกล้ามเนื้อตาและในการตัด

เมื่อกำหนดสีของเนื้อสัตว์ ไขมัน และลายหินอ่อน แสงควรจะกระจายแสงในเวลากลางวันโดยไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง แสงต้องไม่บิดเบือนสีของผลิตภัณฑ์ที่กำลังประเมิน ความสว่างของสถานที่ทำงานควรสม่ำเสมอและไม่น้อยกว่า 500 ลักซ์

หากระดับการแต่งลายของเนื้อวัวในระดับอ้างอิงอยู่ระหว่างสองลักษณะ ให้พิจารณาถึงค่าที่ต่ำกว่านั้น

8.16 การกำหนดเนื้อแช่เย็น - ตาม GOST R 51478

8.17 การกำหนดความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง (ที่ตำแหน่งที่บางที่สุด) (รูปที่ 4) ในสถานะเนื้อวัวที่แช่เย็น - ด้วยไม้บรรทัดการวัดตาม GOST 427 ด้วยความแม่นยำที่ยอมรับได้ ± 1 มม. ตั้งฉากกับพื้นผิวด้านนอกของ กล้ามเนื้อตา

รูปที่ 4 - การวัดความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง (c) เมื่อประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง

รูปที่ 4 - การวัดความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง () เมื่อประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง

8.18 การกำหนดพื้นที่ของกล้ามเนื้อตา (ดูรูปที่ 5) ในสภาวะแช่เย็นของเนื้อวัว - โดยการวัดด้วยไม้บรรทัดตาม GOST 427 ด้วยความแม่นยำที่ยอมรับได้ ± 2 มม. ของความยาว () และความกว้าง () และ คำนวณตามสูตร:

พื้นที่ของกล้ามเนื้อตาอยู่ที่ไหน cm;

- ความยาวของกล้ามเนื้อตา ซม.

- ความกว้างของกล้ามเนื้อตา ซม.

- ค่าสัมประสิทธิ์

รูปที่ 5 - การกำหนดพื้นที่กล้ามเนื้อตาเมื่อประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง

8.19 อุณหภูมิของเนื้อวัวถูกกำหนดโดยความหนาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่ระดับความลึกอย่างน้อย 1 ซม. ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลที่มีช่วงการวัดตั้งแต่ลบ 30 ° C ถึง 120 ° C สำเร็จการศึกษาโดย 0.1 ° C หรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่ออกแบบเพื่อ วัดอุณหภูมิในผลิตภัณฑ์อาหารที่ให้อุณหภูมิการวัดอุณหภูมิในช่วงที่กำหนดและป้อนในทะเบียนสถานะของเครื่องมือวัด

8.20 องค์ประกอบถูกระบุตาม GOST 31479, GOST 31796

9 การขนส่งและการเก็บรักษา

9.1 การขนส่งเนื้อวัวโดยการขนส่งห้องเย็นทุกประเภทตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายที่มีผลบังคับใช้สำหรับการขนส่งประเภทนี้

9.2 อายุการเก็บรักษาที่แนะนำของเนื้อวัวแช่เย็นเป็นชิ้น บรรจุในสุญญากาศ ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาติดลบ 1 ° C ถึงบวก 4 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85% ไม่เกิน 25 วัน นับจากวันที่ฆ่า รวมทั้งที่ สุกอย่างน้อย 5 วันในองค์กร

9.3 อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาเนื้อวัวกำหนดโดยผู้ผลิต

9.4 การขนส่งและการเก็บรักษาเนื้อวัวที่ส่งไปยังภูมิภาค Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

ภาคผนวก A (ข้อมูลอ้างอิง) คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัว

ภาคผนวก A
(อ้างอิง)

ก.1 คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัวในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม * แสดงไว้ในตาราง ก.1
_______________
* คุณค่าทางโภชนาการถูกกำหนดโดยผู้ผลิต


ตาราง ก.1

ข้อความอิเล็กทรอนิกส์ของเอกสาร
จัดทำโดย JSC "Kodeks" และตรวจสอบโดย:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
M.: Standartinform, 2013

GOST 779-55

กลุ่ม Н11

มาตรฐานสากล

เนื้อสัตว์และเนื้อในครึ่งกล่องและไตรมาส

เงื่อนไขทางเทคนิค

เนื้อวัว. ครึ่งและสี่ส่วนของซากวัว
ข้อมูลจำเพาะ

ISS 67.120.10
OKP 92 1111, 92 1112

วันที่แนะนำ 1955-10-01

ได้รับการอนุมัติโดยคณะกรรมการมาตรฐานมาตรการและเครื่องมือวัดภายใต้คณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 20 กรกฎาคม พ.ศ. 2498 วันที่แนะนำกำหนดไว้คือ 01.10.55

ข้อ จำกัด ของระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ถูกลบออกโดยมติของมาตรฐานของรัฐที่03.10.95 N 509

แทนที่ GOST 779-49

EDITION with Amendments N 1, 2, 3, 4, อนุมัติในเดือนพฤษภาคม 1956, กรกฎาคม 1979, กุมภาพันธ์ 1983, ธันวาคม 1984 (IUS 6-56, 8-79, 6-83, 3-85 )

มาตรฐานนี้ใช้กับเนื้อสัตว์และเนื้อวัวในครึ่งซากและไตรมาส มีไว้สำหรับการขายปลีก การจัดเลี้ยงสาธารณะ และการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร

รหัส OKP มีให้ในภาคผนวก

I. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1. เนื้อสัตว์ต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีตามกฎสุขอนามัยสำหรับสถานประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกซึ่งได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

(ฉบับแก้ไข, แก้ไขเพิ่มเติม N 4).

2. เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น:

ก) เย็นลง - หลังจากตัดซากแล้วทำให้เย็นในสภาพธรรมชาติหรือในห้องเย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและทำให้แห้งด้วยเปลือกโลก กล้ามเนื้อยืดหยุ่น

B) แช่เย็น - หลังจากตัดซากแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อใกล้กับกระดูกจาก 0 ถึงบวก 4 ° C พื้นผิวของเนื้อไม่ชุบ กล้ามเนื้อยืดหยุ่น

C) แช่แข็ง - ผ่านการแช่แข็งที่อุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อใกล้กระดูกไม่สูงกว่าลบ 8 ° C;

D) แข็งเล็กน้อย - ถูกแช่แข็งและมีอุณหภูมิที่ต้นขาที่ความลึก 1 ซม. ลบ 3 - ลบ 5 ° C และความหนาของกล้ามเนื้อต้นขา 0 - บวก 2 ° C ระหว่างการเก็บรักษา อุณหภูมิตลอดปริมาตรของซากครึ่งตัวควรเป็นลบ 2 - ลบ 3 ° C

(ฉบับแก้ไข, แก้ไขเพิ่มเติม N 4).

3. ตามความอ้วน เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น:

สภาพร่างกายโดดเด่นด้วยตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

หมายเหตุ:

1. เนื้อสัตว์ที่มีตัวบ่งชี้สภาพร่างกายต่ำกว่าข้อกำหนดที่กำหนดโดยมาตรฐานนี้จัดประเภทเป็นเนื้อไม่ติดมัน

2. เนื้อวัว (โคตัวผู้ไม่ตอนโต) นับตามความอ้วน

(ฉบับแก้ไข ฉบับที่ 1, 2, 4).

4. เนื้อสัตว์ออกจำหน่ายในรูปของครึ่งซากหรือสี่ส่วนตามยาวโดยไม่มีเนื้อสันใน (กล้ามเนื้ออุ้งเชิงกรานภายใน)

ซากแบ่งออกเป็นสี่ส่วนระหว่าง 11 ถึง 12 ซี่โครง

เนื้อสัตว์จากสัตว์เล็กมีจำหน่ายในรูปของครึ่งซากตามยาวหรือไตรมาสที่มีน้ำหนักครึ่งซากอย่างน้อย 100 กก.

(ฉบับแก้ไข ฉบับที่ 1, 3, 4).

5. สำหรับซากครึ่งหนึ่งหรือส่วนที่ปล่อยเพื่อขาย การแปรรูปหรือการเก็บรักษาทางอุตสาหกรรม ไม่อนุญาตให้มีซากของอวัยวะภายใน ลิ่มเลือด ขอบ และมลภาวะ

นอกจากนี้ ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำแข็งและหิมะบนซากและที่พักครึ่งหนึ่งที่แช่แข็งและแช่แข็งเล็กน้อย

(ฉบับแก้ไข, แก้ไขเพิ่มเติม N 4).

6. ซากสัตว์ครึ่งตัวหรือไตรมาสต้องไม่มีความเสียหายพื้นผิว รอยฟกช้ำ และรอยฟกช้ำ อนุญาตให้มีการลอกและการสลายของไขมันใต้ผิวหนังบนพื้นที่ไม่เกิน 15% ของพื้นผิว

7. ไม่อนุญาตให้ปล่อยเพื่อจำหน่าย แต่ใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร:

A) เนื้อไม่ติดมัน

B) เนื้อวัว;

C) เนื้อสัตว์ที่มีการปอกและลอกไขมันใต้ผิวหนังเกิน 15% ของพื้นผิวของครึ่งซากหรือหนึ่งในสี่รวมถึงการแยกส่วนที่ไม่ถูกต้องตามกระดูกสันหลัง (ออกจากร่างกายทั้งหมด)

D) เนื้อสัตว์แช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง

E) เนื้อสด แต่เปลี่ยนสีบริเวณคอ (เข้ม);

จ) เนื้อแช่แข็ง

บันทึก. เนื้อสัตว์ที่ระบุในอนุวรรค c) และ e) ได้รับอนุญาตให้ใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

(ฉบับแก้ไข, แก้ไขเพิ่มเติม N 4).

ครั้งที่สอง กฎของการยอมรับ

8. ยอมรับเนื้อสัตว์และเนื้อวัวเป็นชุด เป็นกลุ่มที่เข้าใจว่าเป็นปริมาณเท่าใดก็ได้ของเนื้อวัวที่มีความอ้วนหนึ่งประเภท การอบร้อนหนึ่งประเภท ออกใบรับรองสัตวแพทย์หนึ่งฉบับและใบรับรองคุณภาพของแบบฟอร์มที่กำหนดหนึ่งฉบับ นำเสนอเพื่อการส่งมอบและการยอมรับพร้อมกัน

10. ในการวัดอุณหภูมิของเนื้อ อย่างน้อยสี่ครึ่งซากหรือสี่ส่วนจากแต่ละชุด หากได้ผลลัพธ์การทดสอบที่ไม่น่าพอใจ ให้ทำการทดสอบครั้งที่สองกับตัวอย่างสองครั้งที่นำมาจากชุดเดียวกัน ผลการทดสอบซ้ำนำไปใช้กับทั้งชุด

11. สำหรับเนื้อวัวสำหรับขายในท้องถิ่นหรือการแปรรูปทางอุตสาหกรรมในสถานที่ผลิตและเก็บรักษา สถานประกอบการจะออกใบรับรองคุณภาพหรือประทับตราที่เหมาะสมในใบตราส่ง

8-11. (ฉบับแก้ไข, แก้ไขเพิ่มเติม N 4).

12. (ลบ แก้ไขครั้งที่ 4).

13. ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของเนื้อสัตว์ การสุ่มตัวอย่างและการวิจัยของเนื้อสัตว์จะดำเนินการตาม GOST 7269-79 และ GOST 23392-78

ครั้งที่สอง วิธีการทดสอบ

13ก. การกำหนดมวลของเนื้อวัวนั้นกระทำโดยการชั่งน้ำหนักแบบกลุ่ม

13b. การหาอุณหภูมิ

13b.1. อุปกรณ์

เทอร์โมมิเตอร์แบบแก้ว ของเหลว (ไม่ใช่ปรอท) ตาม GOST 28498-90 ติดตั้งในกรอบโลหะ

เครื่องวัดอุณหภูมิเซมิคอนดักเตอร์ (PIT)

13c. การทดสอบ

13c.1. อุณหภูมิของเนื้อวัวที่แช่เย็น แช่เย็น และแช่แข็งนั้นวัดจากความหนาของกล้ามเนื้อต้นขาที่ระดับความลึกอย่างน้อย 6 ซม. สำหรับเนื้อสัตว์แช่แข็ง เมื่อสิ้นสุดกระบวนการแช่แข็ง อุณหภูมิจะวัดที่ระดับความลึก 1 และ 6 ซม. และระหว่างการเก็บรักษา - ที่ความลึกอย่างน้อย 6 ซม.

ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการวัดถือเป็นผลการทดสอบ

13. หากมีความขัดแย้งในการพิจารณาความสดของเนื้อสัตว์ วิธีการสุ่มตัวอย่างและการทดสอบจะดำเนินการตาม GOST 7269-79, GOST 23392-78 และ GOST 19496-93 การศึกษาแบคทีเรียในเนื้อวัวดำเนินการตาม GOST 21237-75

ส่วนที่ 2 (ฉบับแก้ไข, แก้ไขเพิ่มเติม N 4).

สาม. การทำเครื่องหมาย การขนส่ง และการเก็บรักษา

14. การสร้างตราสินค้าของเนื้อสัตว์จะดำเนินการตามกฎสำหรับการสร้างตราสินค้าของเนื้อสัตว์ที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

เนื้อไม่ติดมัน - มีตราสามเหลี่ยมขนาดด้านข้าง 45x50x50 มม.

เนื้อวัวจากสัตว์เล็กประเภท I และ II ทางด้านขวาของเครื่องหมายความอ้วนต้องมีตัวอักษร M สูง 20 มม.

สำหรับเนื้อวัวจากวัวประเภท I และ II ทางด้านขวาของเครื่องหมายความอ้วน ควรมีตัวอักษร B สูง 20 มม.

16. ซากและเศษเนื้อตามที่ระบุไว้ในข้อ 7 ค) มีตราประทับที่ส่วนไหล่ และส่วนหลังที่ต้นขามีตราประทับหนึ่งอันที่ตรงกับประเภทของเนื้อสัตว์ และประทับตราทางด้านขวาของตราประทับ ตราประทับตัวอักษร PP สูง 20 มม.

14-16. (ฉบับแก้ไข, แก้ไขเพิ่มเติม N 4).

16ก. การบรรจุเนื้อวัวที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่ที่เท่ากันนั้นทำขึ้นตาม GOST 15846-2002

(แนะนำเพิ่มเติม แก้ไข N 4).

17. การขนส่งเนื้อวัวดำเนินการโดยการขนส่งทุกประเภทตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายที่ใช้บังคับสำหรับการขนส่งประเภทนี้

18. การจัดเก็บเนื้อสัตว์และเนื้อวัวตามกฎสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

17-18. (ฉบับแก้ไข, แก้ไขเพิ่มเติม N 4).

19. เนื้อแช่แข็งควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ 8 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 90-100% วางซ้อนกันบนตะแกรงไม้

20. ในฤดูหนาวหากไม่มีพื้นที่แช่เย็นจะได้รับอนุญาตให้เก็บเนื้อสัตว์แช่แข็ง (ยกเว้นภาคใต้ของสหภาพโซเวียต) ในโกดังที่ไม่มีการระบายความร้อนโดยมีกองเนื้อบังคับ (ผ้าใบกันน้ำผ้าใบปูหรือเสื่อฟาง) และเป็นไปตามกฎระเบียบด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยที่กำหนดไว้

ภาคผนวก
บังคับ

(แนะนำเพิ่มเติม แก้ไข N 4).

สภาระหว่างประเทศเพื่อมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง

สภาระหว่างประเทศเพื่อมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง

อินเตอร์สเตท

มาตรฐาน

เนื้อ

ฉบับทางการ

SSH1LTTM | fP [M

GOST 33818-2016

คำนำ

โซ่หลักการพื้นฐานและขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐนั้นกำหนดโดย GOST 1.0-2015“ ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน "และ GOST 1.2-2015" ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานระหว่างรัฐ * กฎเกณฑ์และข้อแนะนำสำหรับการสร้างมาตรฐานระหว่างรัฐ กฎการพัฒนา การยอมรับ การปรับปรุง และการยกเลิก "

ข้อมูลเกี่ยวกับมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์งบประมาณของรัฐบาลกลาง "สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ทั้งหมดของรัสเซียแห่งอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov "(FGBNU" VNIIMP ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov ")

2 แนะนำโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

3 รับรองโดย Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (นาที * วันที่ 28 มิถุนายน 2559 N9 49-2016)

4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาหมายเลข 937 ลงวันที่ 23 สิงหาคม 2016 มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 33818-2016 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานระดับชาติของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2017

5 เปิดตัวครั้งแรก

ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (เปลี่ยน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะถูกตีพิมพ์ในดัชนีข้อมูลรายเดือน * มาตรฐานแห่งชาติ " ข้อมูลประกาศและข้อความที่เกี่ยวข้องยังถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ต ()

© Standartinform. 2016

ในสหพันธรัฐรัสเซีย มาตรฐานนี้ไม่สามารถทำซ้ำทั้งหมดหรือบางส่วนได้ ทำซ้ำและแจกจ่ายเป็นสิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการโดยไม่ได้รับอนุญาตจาก Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

GOST 33818-2016

1 พื้นที่ใช้งาน................................................ ... ......................หนึ่ง

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ ................................................. ................. 2

4 ข้อกำหนดทางเทคนิค ................................................... ................ 3

5 กฎการยอมรับ ............................................. ....................... 6

6 วิธีการควบคุม ................................................. ....................... 7

7 การขนส่งและการเก็บรักษา ............................................. ...........9

บรรณานุกรม................................................. .......................10

GOST 33818-2016

มาตรฐานสากล

ข้อมูลจำเพาะของเนื้อคุณภาพสูง

เนื้อ. เนื้อคุณภาพสูง. ข้อมูลจำเพาะ

วันที่แนะนำ - 2017-07-01

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับเนื้อวัวคุณภาพสูงสำหรับขายเพื่อการค้าและสำหรับใช้ในเครือข่ายการจัดเลี้ยงในรูปแบบของซากครึ่งหนึ่ง จาก * ตัดกระดูก (หลังและเอว), ไม่มีกระดูก (หลัง, เอว, กล้ามเนื้อ lumbosacral / สันใน, ส่วนบนของสะโพก, subscapularis) (ต่อไปนี้จะเรียกว่าเนื้อวัวคุณภาพสูง)

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานระหว่างรัฐต่อไปนี้:

GOST 427-75 ไม้บรรทัดวัดโลหะ ข้อมูลจำเพาะ GOST ISO 7218-2015 จุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ ข้อกำหนดและคำแนะนำทั่วไปสำหรับการวิจัยทางจุลชีววิทยา

GOST 7269-2015 เนื้อสัตว์ วิธีการสุ่มตัวอย่างและวิธีการทางประสาทสัมผัสในการกำหนดความสด

GOST 9142-2014 กล่องกระดาษลูกฟูก ข้อกำหนดทั่วไป GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีฟีฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนเชิงคณะ

GOST 13511-2006 กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ไม้ขีดไฟ ผลิตภัณฑ์ยาสูบและผงซักฟอก ข้อมูลจำเพาะ GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 15846-2002 ผลิตภัณฑ์ที่จัดส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า การบรรจุ การทำเครื่องหมาย การขนส่งและการเก็บรักษา GOST 18157-88 ผลิตภัณฑ์สำหรับฆ่าสัตว์ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ GOST 19496-2013 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตรวจเนื้อเยื่อ GOST 21237-75 เนื้อสัตว์ วิธีการวิเคราะห์ทางแบคทีเรีย GOST 23042-2015 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการกำหนดไขมัน GOST 23392-78 เนื้อสัตว์ วิธีการวิเคราะห์ความสดทางเคมีและด้วยกล้องจุลทรรศน์ GOST 25011-81 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการกำหนดโปรตีน

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปรอท GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง. การทำให้เป็นแร่เพื่อตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

ฉบับทางการ

GOST 33818-2016

GOST 26930-86 GOST 26932-86 GOST 26933-86 GOST 30178-96

วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาแคดเมียม

วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดกลืนอะตอมเพื่อกำหนดกระแส

องค์ประกอบ sich

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ อะตอม-เอมิส

วิธี zionic

GOST 31479-2012 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการระบุเนื้อเยื่อขององค์ประกอบ GOST 31628-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการปอก - โวลแทมเมตริกเพื่อกำหนดความเข้มข้นของมวลสารหนู

GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella

GOST 31671-2012 (EN 13805: 2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร การกำหนดธาตุ การเตรียมตัวอย่างโดยการทำให้เป็นแร่ที่ความดันสูง

GOST 31747-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาและกำหนดจำนวนแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม)

GOST 31796-2012 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการทางเนื้อเยื่อวิทยาแบบเร่งเพื่อกำหนดองค์ประกอบโครงสร้างขององค์ประกอบ

GOST 31797-2012 เนื้อสัตว์ ตัดเนื้อเป็นชิ้น. ข้อมูลจำเพาะ GOST 31903-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีที่รวดเร็วในการตรวจหายาปฏิชีวนะ GOST 31904-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบทางจุลชีววิทยา GOST 31982-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบอาหาร วิธีการกำหนดเนื้อหาของสารกระตุ้นเบต้า-adrenostimulants โดยใช้แก๊สโครมาโตกราฟีกับเครื่องตรวจจับมวลสาร

GOST 32008-2012 (ISO 937: 1978) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การกำหนดปริมาณไนโตรเจน (วิธีอนุญาโตตุลาการ)

GOST 32031-2012 GOST 32161-2013 GOST 32163-2013 GOST 32164-2013 ซีเซียม Cs-137

ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการตรวจหาแบคทีเรีย Listeria monocytogenes ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปริมาณซีเซียม Cs-137 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดปริมาณสตรอนเทียม Sr-90 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการกำหนดสตรอนเทียม Sr-90 และ

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์ทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต ig ตามดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" "ซึ่งเผยแพร่เมื่อวันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบันและตามประเด็นของบริการข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" สำหรับปีปัจจุบัน หากมาตรฐานอ้างอิงถูกแทนที่ (เปลี่ยนแปลง) ดังนั้นเมื่อใช้มาตรฐานนี้ มาตรฐานการเปลี่ยน (แก้ไข) ควรปฏิบัติตาม หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน บทบัญญัติที่ให้การอ้างอิงจะใช้บังคับในขอบเขตที่ไม่กระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

ในมาตรฐานนี้มีการใช้ข้อกำหนดตาม GOST 18157 รวมถึงข้อกำหนดต่อไปนี้พร้อมคำจำกัดความที่เกี่ยวข้อง:

3.1 โคสาวที่ให้ผลผลิตสูง: โกบี้และโคสาวของสายพันธุ์เนื้อเฉพาะซึ่งมีอายุตั้งแต่ 8 เดือนถึง 24 เดือน วัวตอนอายุตั้งแต่ 8 เดือนถึง 30 เดือน ขุนขุนตั้งแต่หย่านมแม่ ส่วนใหญ่อยู่บนทุ่งหญ้าและ / หรืออาหารสัตว์ขนาดใหญ่ ฉ ระยะเวลาของการขุนขั้นสุดท้าย (อย่างน้อย 100 วันก่อนการเชือด) ในการปันส่วนอาหารที่มีแคลอรีสูงอย่างสมดุล โดยรับประกันคุณค่าทางโภชนาการอย่างน้อย 70% เนื่องจากเมล็ดธัญพืชเข้มข้น

3.2 เนื้อคุณภาพสูง: เนื้อแช่เย็นที่มีระดับหินอ่อนที่กำหนด ความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง สีของเนื้อและไขมันใต้ผิวหนัง บริเวณกล้ามเนื้อตา ที่ได้จากโคสาวที่ให้ผลผลิตสูง ขายได้ไม่เกิน 120 ชั่วโมงหลังการฆ่าในรูปแบบ ของครึ่งซาก ไตรมาส และบาดแผล

3.3 ลายหินอ่อนของเนื้อ: ลักษณะเฉพาะของเนื้อสัตว์ โดยมีลักษณะเป็นการรวมตัวและชั้นของไขมันระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ คล้ายลายหินอ่อนและมองเห็นได้ชัดเจนบนส่วนตามขวาง (กล้ามเนื้อตา) ของ longissimus dorsi (เช่น Longissimus dorsi) .

GOST 33818-2016

3.4 กล้ามเนื้อตา: 8id ของกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุด (T. Longissimus dors /) ในแนวขวางระหว่างซี่โครงที่ 12 และ 13

เนื้อวัวคุณภาพสูงระดับ 3.6: ลักษณะของซากขึ้นอยู่กับลายหินอ่อน สีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ สี ความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง และบริเวณรอบดวงตาของกล้ามเนื้อ

4 ข้อกำหนดทางเทคนิค

4.1 เนื้อวัวคุณภาพสูงต้องเป็นไปตามข้อกำหนด และมาตรฐานนี้

4.2 ลักษณะของขอบเขตทางกายวิภาคของบาดแผล - หลังและเอว, เอวใต้ * กล้ามเนื้ออุ้งเชิงกราน / เนื้อสันใน ส่วนบนของขาตัดยาวและตัดใต้กระดูก - ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 31797 โดยคำนึงถึงการแบ่งซากเป็นส่วนหน้าและส่วนหลังระหว่างซี่โครงที่ 12 และ 13 และกระดูกสันหลังทรวงอกที่เกี่ยวข้อง ฯลฯ ในทำนองเดียวกันการเปลี่ยนแปลงในขอบบนของหลังและขอบล่างของการตัดเอว ไม่อนุญาตให้มีบาดแผลและการละเมิดความสมบูรณ์ของกล้ามเนื้อ

4.3 ในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและฟิสิกส์เคมี เนื้อวัวคุณภาพสูงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

4.4 พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาของเนื้อวัวคุณภาพสูงไม่ควรเกินมาตรฐานที่กำหนดโดย (1)

4.7 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

4.7.1 เพื่อให้ได้เนื้อวัวคุณภาพสูง จะใช้ซากวัวที่ให้ผลผลิตสูง เลี้ยงในสถานประกอบการเฉพาะทางหรือในฟาร์มส่วนบุคคล (ฟาร์ม) ปลอดจากโรคติดเชื้อ (สัตววิทยา) ตามข้อกำหนดของสัตวแพทย์และสัตวเทคนิค การใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโต ยาฮอร์โมน และยาปฏิชีวนะ อาหารที่ได้รับการรักษาด้วยรังสีไอออไนซ์

4.7.2 ไม่อนุญาตให้รับเนื้อวัวคุณภาพสูงจากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยวิธีพันธุวิศวกรรม

GOST 33818-2016

4.7.3 เนื้อวัวคุณภาพสูงผลิตขึ้นในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มีและบำรุงรักษาตามหลักการของ HACCP หรือระบบที่คล้ายคลึงกันตาม (1)

4.7.4 เพื่อให้ได้เนื้อวัวคุณภาพสูง จะใช้ซากที่ผ่านการประเมินสินค้าตามประเภทและประเภทเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนด 4.7.5-4.7.10

ตารางที่ 2

4.7.6 ซากต้องแบ่งออกเป็นครึ่งซากตามกระดูกสันหลังโดยไม่ทิ้งกระดูกสันหลังทั้งหมดและไม่บดขยี้ ต้องถอดไขสันหลังออก

4.7.7 การประเมินตามชั้นเรียนขึ้นอยู่กับลายหินอ่อน (ดูรูปที่ 1) สีของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ (ดูรูปที่ 2) สีของไขมันใต้ผิวหนัง (ดูรูปที่ 3) ความหนาของไขมันใต้ผิวหนังและพื้นที่ของกล้ามเนื้อตาจะดำเนินการระหว่างซี่โครงที่ 12 และ 13 และกระดูกสันหลังทรวงอกที่สอดคล้องกันตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 3

1 - เล็ก 2 - ปานกลาง: 3 - ดี 4 - อิ่มตัว รูปที่ 1 - มาตราส่วน Marbling สำหรับการประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง 1 *

1 * ตัวเลขนี้จัดทำขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูล เมื่อพิจารณาหินอ่อน จำเป็นต้องใช้มาตรฐานลายหินอ่อน

GOST 33818-2016

เอ - กับ "r-" ราซิม; B - สีแดงสด: C - สีแดง: D - อารมณ์ขันสีแดง รูปที่ 2 - มาตราส่วนของสีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อสำหรับการประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง 2 *

K - ขาว: L - ขาวน้ำนม M - สีเหลืองอ่อน

รูปที่ 3 - มาตราส่วนเฉดสีของไขมันใต้ผิวหนังสำหรับการประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง 31 ตารางที่ 3

ค่า pH 4.7.8 วัดที่กล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุด (เช่น Longissimus dorsi) 24 ชั่วโมงหลังจากการฆ่าและเมื่อขายแล้ว ควรอยู่ระหว่าง 5.5 ถึง 5.8 หน่วย รวมค่า pH

4.7.9 บนซากครึ่งหนึ่ง ไม่อนุญาตให้มีรอยฟกช้ำและรอยฟกช้ำการสลายตัวของไขมันใต้ผิวหนังและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในไตรมาสและบาดแผล

4.7.10 เพื่อให้ได้เนื้อวัวคุณภาพสูงจะใช้ครึ่งซากและสี่ส่วน ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิที่ความหนาของกล้ามเนื้อไม่ต่ำกว่าลบ 1.5 * C และไม่เกิน 4 * C การแยกส่วนจะดำเนินการไม่เร็วกว่า 24 ชั่วโมงหลังจากการสังหาร

4.8 การทำเครื่องหมาย

4.8.1 เครื่องหมายต้องสอดคล้องกับและ ชัดเจน สารติดฉลากไม่ควรส่งผลต่อประสิทธิภาพคุณภาพของเนื้อวัวคุณภาพสูง และควรทำจากวัสดุที่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสกับอาหาร

4.8.2 การสร้างตราสินค้าทางสัตวแพทย์ของซากสัตว์ครึ่งตัวและไตรมาสนั้นดำเนินการตามการกระทำทางกฎหมายด้านกฎระเบียบที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

4.8.3 ตราประทับของสัตวแพทย์ยืนยันว่ามันถูกนำไปใช้กับครึ่งคันและไตรมาสแต่ละอัน ว่าได้ทำการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและจากผลการตรวจพบว่าผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยใน

2 * ตัวเลขนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น เมื่อกำหนดสีของเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องใช้มาตรฐานสี

3 * ตัวเลขนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น เมื่อกำหนดสีของไขมัน จำเป็นต้องใช้มาตรฐานสี

GOST 33818-2016

สัตวแพทย์และสุขาภิบาลและสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารและยังใส่เครื่องหมายการค้าที่ระบุคุณภาพ (ประเภทและชั้น)

4.8.4 การทำเครื่องหมายสินค้าของครึ่งซากและไตรมาสจะดำเนินการตามมาตรฐานนี้เฉพาะในกรณีที่มีรอยประทับของบริการสัตวแพทย์ของรัฐ รอยประทับของตราสินค้าสองอันวางบนเศษเนื้อ - อันละอันบนส่วนไหล่และต้นขา ในไตรมาส - ทีละครั้ง

4.8.5 การประเมินสินค้าและการทำเครื่องหมายของครึ่งซากและไตรมาสดำเนินการบนพื้นฐานของการกำหนดหมวดหมู่ในสถานะคู่และระดับ - ไม่เร็วกว่า 24 ชั่วโมงหลังจากการฆ่า

ครึ่งซากและไตรมาสถูกทำเครื่องหมายด้วยตราประทับด้วยการกำหนดตัวอักษรที่สอดคล้องกับหมวดหมู่: "B" "ถึง". "Г": ตัวเลขที่สอดคล้องกับคลาส: "1" "2". "3". "4". ขนาดตัวอักษรและตัวเลข: สูง - 20 มม. ความกว้าง - 10 มม. ความหนา - 1.0-1.5 มม.

4.8.6 เนื้อวัวคุณภาพสูงติดฉลากตาม (3) พร้อมข้อบ่งชี้เพิ่มเติม:

วันที่ฆ่า

4.8.7 การติดฉลากการขนส่งเนื้อวัวคุณภาพสูงตาม (2) ... GOST 14192 พร้อมป้ายควบคุมการจำกัดอุณหภูมิ

บรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งแต่ละหน่วยจะมีตราประทับ ลายฉลุ หรือฉลาก หรือวิธีอื่นตาม (2] พร้อมระบุวันที่ฆ่าเพิ่มเติม

ตัวอย่างฉลากเนื้อคุณภาพสูง

ด้วยเนื้อแช่เย็นคุณภาพสูง ผ่าหลังไม่มีกระดูก ประเภท B ชั้น 3 GOST 33813-2016 "

4.8.8 อนุญาตให้นำเข้าเนื้อวัวคุณภาพสูงนอกเหนือจากการระบุชื่อของผลิตภัณฑ์ในชื่อของผลิตภัณฑ์ในภาษาของประเทศต้นกำเนิด

4.8.9 การติดฉลากเนื้อวัวคุณภาพสูงที่จัดส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

4.9 บรรจุภัณฑ์

4.9.1 เนื้อวัวคุณภาพสูงหั่นเป็นชิ้นบรรจุหีบห่อ

4.9.2 วัสดุบรรจุภัณฑ์และวิธีการยึดต้องเป็นไปตามข้อกำหนด รับรองความปลอดภัยและการนำเสนอของการตัดระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษา

4.9.3 บรรจุภัณฑ์ต้องสะอาด แห้ง และปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

4.9.4 เนื้อคุณภาพสูงบรรจุในถุงพลาสติกภายใต้สุญญากาศโดยมีหรือไม่มีการหดตัวด้วยความร้อน เนื้อบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่ง: กล่องกระดาษลูกฟูกตาม GOST 9142, GOST 13511 กล่องโพลีเมอร์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้

4.9.5 น้ำหนักสุทธิของเนื้อวัวคุณภาพสูงในกล่องไม่ควรเกิน 25 กก.

4.9.6 แต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งบรรจุด้วยเนื้อวัวคุณภาพสูง (ตัด) ในชื่อเดียวและหนึ่งวันผลิต

4.9.7 การบรรจุเนื้อวัวคุณภาพสูงที่จัดส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

5 กฎการยอมรับ

5.1 ยอมรับเนื้อวัวคุณภาพสูงเป็นชุดๆ เป็นกลุ่มที่เข้าใจกันว่าเป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงในชื่อเดียวกันจำนวนหนึ่งซึ่งบรรจุในบรรจุภัณฑ์เหมือนกันซึ่งผลิตโดยผู้ผลิตรายเดียวกันตามมาตรฐานนี้ในช่วงกะเดียว พร้อมด้วยเอกสารการจัดส่งที่รับประกันความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับของเนื้อวัวคุณภาพสูง

5.2 นอกจากนี้ เนื้อวัวคุณภาพสูงจะต้องแนบเอกสารสัตวแพทย์มาด้วย มีข้อมูลเกี่ยวกับการยกเว้นการใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโตของสัตว์ ยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมน

GOST 33818-2016

ยาเสพติด จีเอ็มโอ อาหารที่ได้รับการบำบัดด้วยรังสีไอออไนซ์ที่มีสารกำจัดศัตรูพืช

5.3 การยอมรับเนื้อวัวคุณภาพสูงนั้นดำเนินการตามตัวชี้วัดและข้อกำหนดที่กำหนดโดยมาตรฐานนี้

5.4 ในการประเมินคุณภาพของเนื้อวัวคุณภาพสูงนั้น จะมีการเก็บตัวอย่างจากที่ต่างๆ ของชุดงาน ขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อวัวตามปริมาณที่ระบุในตารางที่ 4

ตารางที่ 4

5.5 ขั้นตอนและความถี่ของการควบคุมคุณค่าทางโภชนาการ, ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา, เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (ปรอท, ตะกั่ว, สารหนู, แคดเมียม), ยาปฏิชีวนะ, ฮอร์โมน, สารกระตุ้นการเจริญเติบโต, ยาฆ่าแมลงและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีถูกกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ในการผลิต โปรแกรมควบคุม

5.6 การควบคุมปริมาณไดออกซินในเนื้อวัวคุณภาพสูงนั้นดำเนินการในกรณีที่สถานการณ์ทางนิเวศวิทยาเสื่อมลงซึ่งเกี่ยวข้องกับอุบัติเหตุ ภัยที่มนุษย์สร้างขึ้นและภัยธรรมชาติ นำไปสู่การก่อตัวและการปล่อยไดออกซินสู่สิ่งแวดล้อม ในกรณีที่มีสมมติฐานที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับการมีอยู่ของสารไดออกซินในวัตถุดิบอาหาร

5.7 ในกรณีที่ไม่เห็นด้วยกับเอกลักษณ์ของสายพันธุ์ของเนื้อวัวคุณภาพสูงเช่นเดียวกับการร้องขอขององค์กรควบคุมจะทำการระบุเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์

5.8 เมื่อได้รับผลการทดสอบที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้อย่างน้อยหนึ่งตัว การทดสอบซ้ำจะดำเนินการกับตัวอย่างคู่ที่นำมาจากชุดเดียวกัน ผลลัพธ์ของการทดสอบซ้ำจะใช้ได้กับทั้งชุด

6 วิธีการควบคุม

6.1 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างสำหรับการทดสอบ - ตามมาตรฐาน GOST ISO 7218 GOST 31671 GOST 31904 GOST 7269 GOST 26669 GOST 26670 GOST 26929 GOST 32164

6.2 การกำหนดความสด - ตาม GOST 7269 GOST 19496 GOST 23392

6.3 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี:

เศษส่วนของโปรตีน - ตาม GOST 25011, GOST 32008:

เศษส่วนของไขมัน - ตาม GOST 23042

6.4 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา:

KMAFanM - ตาม GOST 10444.15:

แบคทีเรีย Escherichia coli (BGKP) - ตาม GOST 21237 GOST 31747;

แบคทีเรียในสกุล Salmonella - ตาม GOST 21237 GOST 31659:

L. แบคทีเรีย monocytogenes - ตาม GOST 21237 GOST 32031

6.5 การกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตามเอกสารข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐานและ:

ปรอท - ตาม GOST 26927;

สารหนู - ตาม GOST 26930, GOST 30538 GOST 31628;

ตะกั่ว - ตาม GOST 26932 GOST 30178 GOST 30538:

แคดเมียม - ตามมาตรฐาน GOST 26933, GOST 30178 GOST 30538

6.6 การกำหนดสารกำจัดศัตรูพืช - ตามเอกสารกำกับดูแลที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐ นำมาตรฐาน

6.7 การกำหนดยาปฏิชีวนะ - ตาม GOST 31903 เอกสารกำกับดูแลที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

GOST 33818-2016

6.8 การหาปริมาณนิวไคลด์กัมมันตรังสี - ตาม GOST 32161 GOST 32163

6.9 การกำหนดไดออกซิน - ตามเอกสารกำกับดูแลที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐ นำมาตรฐาน

6.10 การกำหนดฮอร์โมน - ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐ นำมาตรฐาน

6.11 การกำหนดสารกระตุ้นการเจริญเติบโต - ตาม GOST 31982 หรือเอกสารข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

6.12 การหากรดไขมันระเหย - ตาม GOST 23392

6.13 มวลของซากถูกกำหนดในสถานะคู่โดยการชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่งโมโนเรลสำหรับการชั่งน้ำหนักแบบสถิตด้วยความแม่นยำระดับ III โดยมีขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักสูงสุด (HOB) 500.1000 กก. ความไม่ต่อเนื่อง (ง) 0.1; 0.2 กก. (ตามลำดับ) โดยมีเกณฑ์ความไว 1.4

6.14 สีของเนื้อสัตว์ ไขมันใต้ผิวหนัง และลายหินอ่อน ถูกกำหนดให้อยู่ในสภาพเย็นบนซากครึ่งตัวและส่วนสี่ของกล้ามเนื้อตาไม่ช้ากว่า 24 ชั่วโมงหลังจากการฆ่า

เมื่อกำหนดสีของเนื้อสัตว์ ไขมันใต้ผิวหนัง และลายหินอ่อน ควรให้แสงส่องผ่านแสงแดดโดยไม่โดนแสงแดดโดยตรง แสงต้องไม่บิดเบือนสีของผลิตภัณฑ์ที่กำลังประเมิน ความสว่างของสถานที่ทำงานควรสม่ำเสมอและไม่น้อยกว่า 500 ลักซ์

หากระดับของลายหินอ่อนบนมาตราส่วนอ้างอิงอยู่ระหว่างสองลักษณะ ให้พิจารณาค่าที่ต่ำกว่านั้นด้วย

6.15 การกำหนดค่า pH ในสภาวะเย็น - ตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

6.16 การกำหนดความหนาของไขมันใต้ผิวหนังในตำแหน่งที่บางที่สุด (ดูรูปที่ 4) ในสภาวะเย็น - ด้วยไม้บรรทัดวัดตาม GOST 427 ด้วยความแม่นยำที่อนุญาต ± 1 มม. ตั้งฉากกับพื้นผิวด้านนอกของกล้ามเนื้อตา

รูปที่ 4 - การวัดความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง (C) เมื่อประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง

6.17 การกำหนดพื้นที่ของกล้ามเนื้อตา (ดูรูปที่ 5) ในสภาวะที่เย็นลงจะดำเนินการโดยใช้ไม้บรรทัดวัดตาม GOST 427 โดยมีความยาว± 2 มม. (a) และความกว้าง (b) ที่ยอมรับได้ และคำนวณโดยสูตร

S * ข 0.8 (1)

โดยที่ S คือพื้นที่ของกล้ามเนื้อตา cm 2; a - ความยาวของกล้ามเนื้อตา cm;

£> - ความกว้างของกล้ามเนื้อตา cm; 0.8 คือค่าสัมประสิทธิ์ที่คำนวณได้

GOST 33818-2016

รูปที่ 5 - การกำหนดพื้นที่กล้ามเนื้อตาเมื่อประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง

6.18 อุณหภูมิถูกกำหนดโดยความหนาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่ความลึกอย่างน้อย 1 ซม. ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลที่มีช่วงการวัดตั้งแต่ลบ 30 ใน C ถึง 120 ° C โดยมีการสำเร็จการศึกษา 0.1 ° C หรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่ออกแบบมาเพื่อวัดอุณหภูมิ ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการวัดอุณหภูมิภายในช่วงที่กำหนด ตรวจสอบตามเอกสารเชิงบรรทัดฐาน * ใช้ได้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

6.19 การระบุชนิดของเนื้อวัวคุณภาพสูงนั้นดำเนินการตาม GOST 31479 GOST 31796

7 การขนส่งและการเก็บรักษา

7.1 การขนส่งเนื้อวัวคุณภาพสูงโดยวิธีการขนส่งทั้งหมดตามเงื่อนไขการเก็บรักษา

7.2 อายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาเนื้อวัวคุณภาพสูงนั้นกำหนดโดยผู้ผลิตตามเอกสารทางกฎหมายด้านกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

7.3 อายุการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับเนื้อวัวบรรจุสูญญากาศคุณภาพสูงที่อุณหภูมิการเก็บรักษาติดลบ 1.5 C ถึง 4 C และความชื้นสัมพัทธ์ 85% ไม่เกิน 25 วันนับจากวันที่ฆ่า รวมทั้งสุกอย่างน้อย 120 ชั่วโมง ที่สถานประกอบการ

7.4 การขนส่งและการเก็บรักษาเนื้อคุณภาพสูงที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

GOST 33818-2016

บรรณานุกรม

TS 021/2011 TS 034/2013 TS 022/2011 TS 005/2011

กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "เกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร * กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร" เกี่ยวกับความปลอดภัยของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ * กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "ผลิตภัณฑ์อาหารในแง่ของการติดฉลาก * กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร" เรื่องความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์”

GOST 33818-2016

UDC 637.514: 006.354 MKS 67.120.10

คำสำคัญ: เนื้อวัวคุณภาพสูง, โคสาวที่ให้ผลผลิตสูง, การหั่น, หมวดหมู่, ระดับ, เนื้อลายหินอ่อน, กล้ามเนื้อตา, ข้อกำหนดทางเทคนิค

บรรณาธิการ DA Mvzinova บรรณาธิการด้านเทคนิค V.N. Prusakova Proofreader M.V. บุชนัย DTP by P.A. หนังสือเวียน

บริจาคชุดที่2ส.08.20te. ลงนามพิมพ์เมื่อ 08/07/2559 รูปแบบ 60 "& 4 * / g แบบอักษร Arial Uel พิมพ์ ล. 1.66. อุช.-ไอด. ล. 1.65. การไหลเวียน 62 em Zek. 2104 Podyutoaleno อิงตามเวอร์ชัน epmtronic ที่จัดทำโดยผู้พัฒนามาตรฐาน

เผยแพร่และพิมพ์โดย FGUP STANDARTINFORM 12399S มอสโก เลนกรานาตนี่ .. 4.