แบล็กเคอแรนท์เป็นเครื่องดื่มไวน์ชั้นเลิศ ไม่ว่าจะเป็นโต๊ะ ของหวาน หรือแบบเข้มข้น สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ที่เข้มข้น

ไวน์แบล็คเคอแรนท์เสริมด้วยวอดก้า คอนยัค หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ มีรสชาติที่ดีมาก เราจะค้นพบเคล็ดลับในการทำเครื่องดื่มลูกเกดที่มีความแข็งแรงสูงแบบโฮมเมดเพื่อทดสอบพลังการผลิตไวน์ของเราเอง

สูตรสำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์เสริม

ในการทำเครื่องดื่มลูกเกดเราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 2 กก.
• แบล็กเคอแรนท์เบอร์รี่ - 6 กก.
• กรดซิตริก - 20 กรัม

• น้ำ - 6 ลิตร
• ลูกเกดอ่อน - 200 กรัม
• คอนญักหรือวอดก้า

เราใช้กรดซิตริกเพื่อทำให้รสชาติของไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดคงตัว

เราไม่ล้างลูกเกด: ยีสต์ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวช่วยเพิ่มการหมักและช่วยให้ดื่มเร็วขึ้น

ไวน์ลูกเกดที่แข็งแกร่งไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่เก็บรักษาสารที่มีค่าส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผลไม้เล็ก ๆ เนื่องจากไม่ได้ผ่านการอบร้อน

แต่แตกต่างจากองุ่นตรงที่วัตถุดิบแบล็คเคอแรนท์ต้องเติมน้ำและน้ำตาลทราย เนื่องจากมีน้ำตาลและน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อย และถึงแม้เชื้อราจากยีสต์จำนวนมากจะอาศัยอยู่บนผิวลูกเกด แต่ก็แนะนำให้ปรุงรสด้วยลูกเกด

ดังนั้นเราจึงเริ่มทำไวน์แบล็คเคอแรนท์เสริมตามสูตรนี้:

• เราคัดแยกผลไม้เล็ก ๆ กำจัดเศษก้านและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย: วัตถุดิบที่เน่าเปื่อยและเชื้อราจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย
• เราล้างผลเบอร์รี่เบา ๆ หากซื้อมาแล้วเช็ดให้แห้งโดยพับกระดาษทิชชู่เป็นชั้นเดียว ไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกดที่เก็บรวบรวมในสวนหรือป่าของคุณเอง
• บดวัตถุดิบเบอร์รี่ในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น หรือนวดด้วยมือที่สะอาด ล้างด้วยสบู่ซักผ้าเพื่อให้แน่ใจ
• นำน้ำไปต้มผสมกับน้ำตาลปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที และทำใจให้สบาย ผสมกับกรดซิตริก
• เราเปลี่ยนน้ำซุปข้นลูกเกดสำหรับทำไวน์เสริมโฮมเมดจากผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์เป็นขวดแก้วปลอดเชื้อ (ถ้าไม่เพียงพอ) จากแก้วโดยปล่อยให้ส่วนบนว่าง
• เราผสมกับลูกเกดพันธุ์เบาที่ยังไม่ได้ล้างและน้ำเชื่อมเย็นแล้วติดตั้งซีลน้ำ (สามารถใช้ถุงมือยางที่มีรูที่นิ้วได้) เราใส่ภาชนะที่มีสาโทในที่อุ่นที่มืดเพื่อเริ่มหมัก
• เมื่อน้ำหมักซึ่งอาจใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน เราระบายเครื่องดื่มจากตะกอนผ่านท่อบาง ๆ ลงในภาชนะใหม่ ให้แน่ใจว่าได้บำบัดด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง บีบเนื้อด้วยผ้ากอซแล้วเทน้ำลงไป
• เราผสมทุกอย่างด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้น - เราเลือกวอดก้า แอลกอฮอล์ แสงจันทร์หรือคอนญักตามรสนิยมของเราในอัตรา 0.5 ลิตรต่อเครื่องดื่มลูกเกด 5 ลิตร - นี่คือวิธีการทำไวน์เสริมจากลูกเกดดำ และถ้าคุณต้องการเพิ่มความเผ็ด ให้เทผงกระวาน อบเชย หรือโป๊ยกั๊กเล็กน้อย
• เราอุดตันภาชนะและวางไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่น ๆ (สามารถเก็บไว้ที่สภาพห้องได้หากห้องเย็น) เป็นเวลาสองสามสัปดาห์เพื่อให้สุกในขั้นสุดท้าย
• เรากรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วผ่านผ้าขาวเพื่อกำจัดเมล็ดพืชเครื่องเทศและเศษตะกอน และบรรจุขวด เราปิดพวกเขาด้วยจุกหรือฝาปิดแบบสุญญากาศ (หากหลวม ให้ปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งปิดผนึก) และเก็บในแนวนอนในที่เย็น

อย่างที่คุณเห็น การทำไวน์เสริมจากแบล็คเคอแรนท์นั้นไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและปฏิบัติตามเทคโนโลยี และสุดท้ายความลับอีกอย่างหนึ่ง: แบล็คเคอแรนท์ผสมผสานได้ดีที่สุดไม่ใช่กับวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ แต่กับคอนญักที่ดี!

ในการทำไวน์ลูกเกดแดงแบบโฮมเมด คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัมและน้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

เราคัดผลเบอร์รี่เอาออกจากแปรงล้างน้ำ 2-3 ครั้งแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

จากนั้นเราก็นวดผลเบอร์รี่ย้ายมวลไปยังภาชนะแก้วผูกคอด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 วัน

เมื่อเนื้อลอยให้เทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาในส่วนล่างของภาชนะลงในขวดอีกใบใส่น้ำตาลและใส่ไวน์โฮมเมดสำหรับหมักแล้วปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกที่มีผนึกน้ำ

เรายืนยันไวน์ลูกเกดแดงแบบโฮมเมดต่อไปอีก 15-20 วัน เมื่อหยุดการหมัก ให้ระบายไวน์จากตะกอนด้วยหลอดลงในขวดหรือขวดที่สะอาด ปิดและยืนยันในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 เดือน อีกครั้งหนึ่งที่ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนที่เกิดขึ้น กรอง บรรจุขวด และปิดก๊อก

หากคุณกำลังทำไวน์จากแอปเปิ้ลหรือผลมะยม รสชาติของไวน์จะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดหากคุณเติมราสเบอร์รี่เล็กน้อย (1/10-1/5 ส่วน) หรือมัสกัตบด หรือองุ่นอิซาเบลลาลงไป (ในทันทีหรือค่อนข้างภายหลัง) การกระทำนี้จะช่วยเพิ่มกระบวนการหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีทำไวน์แบล็คเคอแรนท์จากธรรมชาติ

ตามสูตรนี้สำหรับไวน์ลูกเกดแบบโฮมเมดคุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ 1 กิโลกรัมน้ำและน้ำตาล

บดผลเบอร์รี่สำหรับไวน์ธรรมชาติวางมวลที่เกิดขึ้นในขวดเทน้ำเชื่อมเย็น (น้ำ 400 มล. และน้ำตาล 100 กรัม) แล้วใส่ในที่เย็น หลังจาก 3 วันให้สะเด็ดน้ำบีบเนื้อแล้วเทด้วยน้ำเชื่อมอีกครั้ง (น้ำ 400 มล. และน้ำตาล 100 กรัม)

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเรากรองของเหลวบีบเยื่อกระดาษผ่านผ้ากอซพับหลายชั้น

เราผสมของเหลวที่ได้จากการสกัดครั้งที่ 1 และ 2 เทลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่เทน้ำ (600 มล. ต่อสาโท 1 ลิตร) และเติมน้ำตาล (500 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร) เราปิดฝาจานอย่างแน่นด้วยซีลน้ำใส่ในที่เย็น

ในบางครั้งเทน้ำเชื่อมลงในถัง หลังจาก 5-6 เดือน เราระบายไวน์จากแบล็กเคอแรนท์จากตะกอน เทลงในภาชนะอื่น และเก็บไว้อย่างน้อย 60 วัน

เทไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ทำที่บ้านเสร็จแล้วลงในขวด, ไม้ก๊อก, ทิ้งไว้ 6-7 วันในที่เย็นแล้วเก็บในแนวนอน

สูตรทำไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมด

ส่วนผสม: ลูกเกดดำ 3 กก. น้ำตาล 500 กรัม น้ำ 2 ลิตร

ในการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ตามสูตรนี้ เราคัดผลเบอร์รี่ (ไม่ใช่ของฉัน) เอาก้านออก เรานวดผลเบอร์รี่เติมน้ำ 1 ลิตรแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้ จากนั้นเราบีบน้ำผลไม้เติมน้ำที่เหลือน้ำตาลเทลงในภาชนะหมักแล้วปิดฝาด้วยผนึกน้ำ

เราใส่ไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมดในที่มืดเพื่อการหมัก เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้สะเด็ดไวน์ออกจากตะกอน เติมน้ำตาล ถ้าจำเป็น กรองและบรรจุขวด

วิธีการใส่ไวน์แดงกับคอนญัก

สำหรับสูตรไวน์ลูกเกดแดงนี้ คุณต้องใช้: น้ำลูกเกดแดง 12 ลิตร, น้ำตาล 1.5 กก., คอนยัค 1 ลิตร

เราล้างผลเบอร์รี่ปอกเปลือกออกจากก้านใส่ในดินเหนียวแก้วหรือภาชนะไม้นวดแล้วใส่ในที่เย็นสำหรับการหมัก

เมื่อมวลหมักให้สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้น้ำผลไม้ละลายแล้วเทลงในขวดแก้วใส่น้ำตาลและคอนยัค เราปิดภาชนะแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 สัปดาห์

เรากรองไวน์สำเร็จรูปจากลูกเกดแดงบรรจุขวดและก๊อก เราเก็บไว้อย่างน้อย 4 เดือนก่อนใช้งาน

วิธีทำไวน์ลูกเกดแดงกับวอดก้า

ส่วนผสม: ลูกเกดแดง 5.5 กก. น้ำตาล 0.8 กก. น้ำ 1 ลิตรวอดก้า 500 มล.

ก่อนทำไวน์แดงกับวอดก้าเราทำความสะอาดผลเบอร์รี่จากก้านล้างแห้งนวดด้วยสากไม้แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง บีบน้ำผลไม้เทลงในขวดใส่น้ำตาลน้ำและใส่ในที่มืดอุ่น สถานที่สำหรับการหมัก เราปิดฝาภาชนะด้วยตราประทับน้ำ

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น เรากรองไวน์ เทแอลกอฮอล์ และปล่อยให้เครื่องดื่มชงเป็นเวลา 7-8 วัน ไวน์ที่เสร็จแล้วเทลงในขวด ตั้งค่าให้สุกเป็นเวลา 2 เดือนในที่มืดและเย็น

ไวน์ลูกเกดขาวเสริม

ส่วนผสม: ลูกเกดขาว 6 กก. น้ำตาล 3 กก. วอดก้า (500 มล. ต่อไวน์ 5 ลิตร)

ในการเตรียมไวน์สตาร์ทเตอร์แบบโฮมเมดจากลูกเกด นวดผลเบอร์รี่ 200 กรัม ใส่น้ำตาล 100 กรัม และใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน แป้งซาวโดว์ถือว่าพร้อมเมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น

ในการทำไวน์ เราคัดแยกผลเบอร์รี่ลูกเกดขาว ล้าง และคั้นน้ำ เพิ่ม 2.3 กก. น้ำตาลและ sourdough

เทสาโทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดด้วยจุกปิดด้วยน้ำ ตั้งไว้สำหรับหมักในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายไวน์ขาวจากตะกอน เพิ่มวอดก้า (ในอัตราวอดก้า 500 มล. ต่อไวน์ 5 ลิตร) ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 7-8 วัน เรากรองไวน์สำเร็จรูปเพิ่มน้ำตาลที่เหลือผสมกรองและขวด เราเก็บไวน์ไว้ในขวดอีก 70-100 วัน

ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดพร้อมกานพลู

สำหรับสูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์นี้ ใช้ผลเบอร์รี่ 3 กก., กานพลู 6 ดอก, น้ำตาล 1 กก., แอลกอฮอล์

เราล้างลูกเกดแห้งเทลงในขวดโรยด้วยน้ำตาลใส่กานพลู เราใส่ภาชนะที่มีผลเบอร์รี่ตากแดด 3-4 วัน เขย่าขวดเป็นระยะ หลังจากเริ่มการหมัก เราติดตั้งผนึกน้ำและใส่ในที่มืดเป็นเวลา 40-50 วัน

ในตอนท้ายของการหมักเรากรองไวน์จากผลเบอร์รี่ลูกเกดด้วยกานพลูเติมแอลกอฮอล์ในอัตรา 50 มล. ต่อไวน์ 1 ลิตรบรรจุขวดแล้วปิดก๊อก

ไวน์น้ำแดงลูกเกด

ส่วนผสม: น้ำลูกเกดแดง 1 ลิตร, น้ำตาล 1 กก., น้ำ 2 ลิตร

ก่อนทำไวน์จากลูกเกด ให้เทน้ำผลไม้ลงในขวด ใส่น้ำตาล น้ำ ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกที่มีผนึกน้ำแล้วหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ เขย่าเนื้อหาของขวดเป็นระยะ

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น เราจะกรองไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ลูกเกดผ่านผ้าหนาหรือกระดาษกรอง บรรจุขวดและปิดก๊อก

สูตรสำหรับไวน์ลูกเกดแดงโฮมเมดกับราสเบอร์รี่

ส่วนผสม: ลูกเกดแดง 3 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 3 ลิตร

สำหรับแป้งเปรี้ยว: ราสเบอร์รี่ 150 กรัม, สะโพกกุหลาบ 30 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม

สำหรับแป้งเปรี้ยวเรานวดราสเบอร์รี่และสะโพกกุหลาบใส่ในขวดโรยด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมมวลอย่างสมบูรณ์ เราผูกขวดด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วันเขย่าเนื้อหาเป็นระยะ

ตามสูตรการทำไวน์จากลูกเกดแดงขั้นแรกเราทำน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำเอาโฟมออกจากมันแล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง

บดผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงใส่ในขวดแก้วเติมน้ำเชื่อมเย็นและ sourdough ผสมแล้วมัดด้วยผ้ากอซแล้วหมักในที่มืดเป็นเวลา 8 วัน ทุกวันจำเป็นต้องกวนสาโท 4-5 ครั้งเพื่อไม่ให้เชื้อราขึ้นบนพื้นผิว

หลังจากนั้นเรากรองสาโทผ่านผ้ากอซพับบีบเนื้อ น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในขวดปิดฝาด้วยผนึกน้ำแล้วปล่อยให้หมัก เขย่าขวดเป็นระยะ

หลังจาก 40 วัน จะเกิดการตกตะกอนที่ด้านล่างของขวด ระบายลูกเกดแดงและไวน์ราสเบอร์รี่ออกจากตะกอน กรองหากจำเป็น บรรจุขวด ปิดจุกให้แน่น และเก็บไว้ในห้องใต้ดินอีก 2 เดือน

ไวน์ลูกเกดแดงโฮมเมดพร้อมน้ำเชื่อม

ส่วนผสม: ลูกเกดแดง 3 กก. น้ำ 3 ลิตร น้ำตาล 1 กก.

ก่อนที่เราจะเริ่มทำไวน์จากลูกเกด เราทำความสะอาดผลเบอร์รี่จากก้าน คัดแยก ล้าง นวด และใส่ในขวดแก้ว เราเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในขวดที่มีมวลลูกเกด เราใส่ปลั๊กหมักแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วัน ในตอนท้ายของการหมัก ไวน์จะถูกกรองผ่านผ้า กรอง บรรจุขวด ปิดจุก และเก็บไว้ในห้องแห้งและเย็น

วิธีทำไวน์จากลูกเกดด้วยกลีบกุหลาบ

ตามสูตรนี้ในการทำไวน์จากลูกเกดคุณต้องใช้ลูกเกดแดง 5 กก. น้ำตาล 4 กก. กลีบกุหลาบ 150 กลีบ

ก่อนใส่ไวน์จากลูกเกด เราล้างผลเบอร์รี่ เช็ดให้แห้ง เอาก้านออก เทลงในขวด เพิ่มกลีบกุหลาบและโรยทุกอย่างด้วยน้ำตาล เราผูกคอจานด้วยผ้าหนา ๆ วางไว้กลางแดดเป็นเวลาหนึ่งเดือน ไวน์สำเร็จรูปจะถูกระบาย กรองผ่านผ้า บรรจุขวด

ไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่ผู้หญิงทุกคนจะต้องตกตะลึงเพราะเครื่องดื่มที่แปลกใหม่ไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าทั่วไปและมีรสชาติที่หวานและน่ารื่นรมย์ เดทที่โรแมนติกจะเต็มไปด้วยสีสันใหม่และจะอยู่ในความทรงจำของคุณอย่างแน่นอนหากตกแต่งด้วยเครื่องดื่มดังกล่าว อย่างไรก็ตาม คุณต้องพยายามทำให้มันคุ้มค่า เพราะอย่างที่คุณรู้ ลูกเกดเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น มีโอกาสสูงที่จะทำให้งานของคุณเป็นน้ำส้มสายชู

บันทึก! จำเป็นต้องดื่มไวน์ลูกเกดในอ้อมกอดกับเนื้อคู่ของคุณ!

บทความนี้มีวิธีที่ดีที่สุดในการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ อธิบายอย่างละเอียด กระบวนการทางเทคโนโลยีและคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดตามคำแนะนำนี้คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่สวยงามซึ่งไม่ใช่บาปที่จะปฏิบัติต่อสาวสวยหรือเพื่อนฝูง

การเตรียมวัตถุดิบ

ต้องคัดแยกลูกเกดหลังการเก็บเกี่ยว - ทำความสะอาดเศษกิ่งไม้และใบไม้ ต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากคุณไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ ทุกอย่างอธิบายได้ง่ายมาก - บนพื้นผิวของผลไม้ลูกเกดดำมียีสต์ธรรมชาติที่เริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ การหมักน้ำผลไม้และเนื้อในยีสต์ "ป่า" ทำให้เครื่องดื่มนี้มีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นเฉพาะตัว

หลังจากทำความสะอาดผลเบอร์รี่จะถูกบดขยี้อย่างระมัดระวังโดยไม่เหลือแม้แต่ชิ้นเดียว สามารถทำได้ด้วยวิธีที่สะดวก: เช็ดผ่านตะแกรง บดบนโต๊ะด้วยหมุดกลิ้ง เครื่องปั่น ผ่านเครื่องบดเนื้อ

การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดมีคุณภาพสูง และคุณเติมเต็มคอลเลกชั่นแอลกอฮอล์อย่างภาคภูมิใจ คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ยังมีประเด็นสำคัญบางประการที่ต้องจำไว้

• ไม่สามารถเตรียมไวน์ดังกล่าวได้หากไม่มีน้ำตาลและน้ำเนื่องจากผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ไม่หวานและฉ่ำเพียงพอ
• ไม่จำเป็นต้องใช้ Sourdough มียีสต์ธรรมชาติมากมายบนผิวหนังของลูกเกด การหมักน้ำผลไม้และเนื้อบนยีสต์ "ป่า" จะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• วัสดุไวน์ไม่ควรปนเปื้อนจุลินทรีย์ใดๆ ดังนั้นภาชนะ ช้อน มีด และอุปกรณ์อื่นๆ ทั้งหมดจะต้องผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้ง
• ก่อนทำไวน์ เราแปรรูปลูกเกดดำอย่างระมัดระวัง เรากำจัดกิ่งและใบทิ้งผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย แต่อย่าล้างมัน

แน่นอน ไวน์ทำเองดีกว่าแอลกอฮอล์จากซูเปอร์มาร์เก็ต แม้กระทั่งของแพงๆ หากคุณใช้วิธีการอย่างรับผิดชอบในการเตรียมเครื่องดื่ม คุณสามารถสร้างเครื่องดื่มชั้นเลิศที่จะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจ

ขั้นตอนการทำไวน์

ในการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องมีจำนวนมาก
ส่วนผสม. นอกจากผลเบอร์รี่แล้วต้องการน้ำตาลและน้ำเท่านั้น สัดส่วนมีดังนี้:

• ผลเบอร์รี่ 5 กก.
• น้ำ 7 ลิตร
• น้ำตาล 2.5 - 3 กก.

หากจำนวนผลเบอร์รี่แตกต่างจากที่ระบุไว้ในสูตรส่วนประกอบที่เหลือจะต้องเปลี่ยนตามสัดส่วนของมวลวัตถุดิบที่มีอยู่

สูตรง่ายๆของไวน์แบล็คเคอแรนท์:

• 1. ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำอุ่น
• 2. ผสมผลเบอร์รี่บดกับน้ำเชื่อมที่เกิด ภาชนะควรกว้างเพียงพอ มีคอกว้างและมีปริมาณสำรองเพียงพอเพื่อไม่ให้น้ำล้นในระหว่างการหมักไวน์ลูกเกดแบบโฮมเมด เว้นว่างไว้อย่างน้อย 1/3 ของปริมาตร

ข้อควรสนใจ: ห้ามใช้ภาชนะพลาสติกหรือโลหะสำหรับทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในทุกขั้นตอน น้ำผลไม้ ไวน์ที่ต้องทำ และไวน์ที่ปรุงเสร็จเร็วมากจะกำจัดกลิ่นของโลหะหรือพลาสติก ซึ่งไม่สามารถกำจัดได้ในภายหลัง

• 3. ปิดจานด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าหายากอื่น ๆ ที่ป้องกันฝุ่นและแมลงไม่ให้เข้าไปในสาโท วางไว้ 3-4 วันในที่อบอุ่นและมืดเพื่อการหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +20 +23ºС สาโทควรกวนด้วยมือหรือไม้เป็นระยะ (1-2 ครั้งต่อวัน)
• 4. หลังจากสัญญาณการหมักปรากฏขึ้นครั้งแรก (กลิ่นลักษณะ, ฟองแก๊ส) สาโทจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้หลอดบาง ๆ ลงในขวดที่มีปริมาตรที่เหมาะสม เราทำไวน์โฮมเมดโดยปล่อยให้โฟมและคาร์บอนไดออกไซด์สำรองอยู่ในขวด
• 5. เยื่อกระดาษที่เหลือหลังจากการรัดจะต้องบีบออก ในช่วงครึ่งหลังของอัตราน้ำตาลทรายจะละลายในของเหลวนี้และน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทลงในขวดหมัก
• 6. มีการติดตั้งล็อคน้ำไว้ที่คอขวดซึ่งมีหน้าที่ในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากถังหมักและไม่ให้อากาศเข้าไปในนั้นเพื่อไม่ให้สาโทเปรี้ยว บทบาทนี้สามารถเล่นได้โดยใช้ถุงมือแพทย์บาง ๆ ซึ่งคุณต้องทำรูเล็ก ๆ ด้วยเข็มเพียงนิ้วเดียว
• 7. ภาชนะถูกติดตั้งในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน ตรวจสอบเป็นประจำเพื่อดูว่าสาโทนั้นเป็นเปอร์ออกไซด์หรือไม่ เมื่อน้ำตาลทั้งหมดถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้านจะมีรสเปรี้ยว ในกรณีนี้จะมีการเติมน้ำตาลประมาณ 250-300 กรัม คุณอาจต้องทำขั้นตอนนี้ซ้ำอีก 2-3 ครั้ง
• 8. เมื่อสิ้นสุดการหมัก ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนและย้ายภาชนะไปยังห้องเย็นเป็นเวลาสองสามเดือน ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เล่นอย่างปลอดภัยและอย่าปิดขวดด้วยไวน์สาวให้แน่น แต่ให้ปิดผนึกน้ำอีกครั้ง

การสิ้นสุดของการหมักสามารถกำหนดได้โดยสัญญาณต่อไปนี้: ถุงมือไม่พอง, ตกลงมา, ไม่มีการปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในภาชนะที่มีตราประทับน้ำ, เครื่องดื่มสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด, ตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง

• 9.เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนนี้ การผลิตไวน์โฮมเมดก็ถือว่าสมบูรณ์ บรรจุขวดปิดด้วยจุกไม้ก๊อก

ไวน์ลูกเกดจะถูกเก็บไว้ที่บ้านประมาณหนึ่งปี โดยจะต้องเก็บไวน์ไว้ในที่เย็นตลอดเวลาและมีแสงสว่างน้อยที่สุด ขอแนะนำให้จ่ายส่วยให้ชิมเครื่องดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ภายในไม่กี่เดือนหลังจากการผลิต เพื่อความกระจ่างโดยสมบูรณ์ คุณสามารถระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนได้อีกหลายครั้ง

เมื่อรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมดคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพพร้อมรสชาติที่น่าพึงพอใจตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วยประกายทับทิมแห่งความทรงจำที่เข้มข้นของฤดูร้อน

samogonpil.ru

สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์ง่าย ๆ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ไวน์แบล็คเคอแรนท์มีกลิ่นที่โดดเด่นและเผ็ดร้อน แต่ไวน์โต๊ะจากมันกลับกลายเป็นว่ารสเปรี้ยวเกินไปซึ่งได้รับการแก้ไขโดยการเติมน้ำตาล นั่นคือเหตุผลที่ไวน์ของหวานและเหล้าได้ดีที่สุดจากแบล็คเคอแรนท์ ทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ แต่ควรใส่ใจกับของหวาน: Loshitskaya, Centaur, Leah fertile, Baskopsky Giant, Belarusian sweet เป็นต้น น้ำแบล็คเคอแรนท์มีความเป็นกรดค่อนข้างมาก จึงสามารถเจือจางด้วยน้ำได้อย่างปลอดภัย

สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ง่ายและหลากหลายที่สุดมีดังนี้:

• น้ำ 3 ส่วน;
• แบล็กเคอแรนท์ 2 ส่วน;
• น้ำตาล 1 ส่วน.

กระบวนการผลิตไวน์นี้ไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีการผลิตไวน์ผลไม้และเบอร์รี่เกือบทั้งหมด ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณอ่านบทความเกี่ยวกับสูตรไวน์แอปเปิ้ลก่อน ซึ่งเทคโนโลยีนี้มีการอธิบายมากกว่ารายละเอียด

มันยากมากที่จะคั้นน้ำผลไม้จากเนื้อแบล็คเคอแรนท์เพราะมันลื่นมาก เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้ให้ได้มากที่สุด น้ำผลไม้จะถูกสกัดโดยการหมัก

1. 1. เรียงผลเบอร์รี่อย่าล้าง! (มียีสต์ป่า จึงสามารถปรุงไวน์ได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์) เทลงในภาชนะหมักแบบปากกว้างแล้วบด - ด้วยมือ เท้า เครื่องปั่น เครื่องผสม และอุปกรณ์อื่น ๆ ที่เหมาะกับสิ่งนี้ จากนั้นเติมน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในผลเบอร์รี่ที่บดแล้ว (ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วเทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นลงถึง 25 องศา) ถังหมักสามารถเติมได้ไม่เกิน 2/3 - การหมักแบล็คเคอแรนท์อย่างแข็งขัน
2. 2. จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ 2-10 วันในที่มืดซึ่งผลเบอร์รี่จะหมักและปล่อยน้ำผลไม้ที่มีคุณค่า (และแทนนินซึ่งทำให้ไวน์ทนต่อโรคได้มากขึ้น) วันละสองครั้ง หมวกเยื่อกระดาษที่จะสะสมอยู่บนพื้นผิวจะต้องล้มลงโดยการผสมด้วยมือที่สะอาดหรือไม้พาย คุณสามารถหมักสิ่งที่จำเป็นได้เพียงสองวันเท่านั้นเพื่อให้เนื้อปล่อยน้ำผลไม้ทั้งหมด แต่นานกว่านั้นจะดีกว่า จนกว่าเนื้อจะสูญเสียสีและกลายเป็นสีอ่อน
3. 3. สาโทหมักต้องกรองออกจากเนื้อ ในการทำเช่นนี้สามารถเก็บเยื่อกระดาษอย่างระมัดระวังด้วยกระทะหรือกระชอนและน้ำผลไม้สามารถเทลงในภาชนะหมักที่มีคอแคบ ๆ ภายใต้ตราประทับน้ำ คุณยังสามารถใช้เครื่องกดไวน์แบบพิเศษได้ - ตอนนี้การซื้ออย่างใดอย่างหนึ่งก็ไม่ใช่ปัญหาเลย มันจะดีกว่าที่จะลิ้มรสน้ำผลไม้ล่วงหน้าและถ้าจำเป็นให้หวาน - เพิ่มน้ำตาล 50-100 กรัมต่อ 1 สาโทเจือจางในน้ำผลไม้เล็กน้อยแล้วเทกลับเข้าไปในภาชนะ
4. 4. ถังหมักสามารถเติมได้ถึง 4/5 ของปริมาตร ถัดไป คุณต้องติดตั้งซีลน้ำและใส่ไวน์แบล็คเคอแรนท์เพื่อหมักในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 16 ถึง 25 องศา ควรชิมสาโททุก 5-7 วันและหากมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลตามแบบเดียวกับที่อธิบายไว้ในวรรค 3 เติมน้ำตาลซ้ำ 2-3 ครั้งจนปริมาณตามสูตรหมด
5. 5. การหมักไวน์อย่างรวดเร็วใช้เวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์ เมื่อสัญญาณของการหมักหายไป (ซีลน้ำหยุดเดือดและตะกอนขุ่นปรากฏที่ด้านล่างของขวด) ไวน์จะต้องระบายลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งควรติดตั้งซีลน้ำและส่งเพื่อการหมักแบบเงียบ ที่เย็น เช่น ในห้องใต้ดิน ที่นั่นควรมีความชัดเจนอย่างสมบูรณ์และสร้างรสชาติสุดท้าย
6. 6. ในขณะที่ไวน์อยู่ในสถานะหมักแบบเงียบๆ แนะนำให้ระบายออกจากตะกอนทุกๆ 3-4 สัปดาห์ ในขั้นตอนเดียวกัน คุณสามารถปรับความหวานของเครื่องดื่ม - ปล่อยให้แห้งหรือทำเป็นของหวานได้ ที่นี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ ตามกฎแล้วในเดือนพฤศจิกายนไวน์จะดื่มได้ ต้องบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น คุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1-1.5 ปีเพราะเราไม่ได้ใช้สารกันบูด (แม้แต่ไวน์ราคาแพงก็มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์)

สรุปสูตร

เป็นผลให้คุณจะได้เครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่มีสีม่วงแดงหนา นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์ คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย: หมักที่จำเป็นเป็นเวลา 2-3 วันบีบน้ำออกแล้วเทเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำ (นั่นคือปรากฎว่าเราเติมน้ำเพียงครึ่งเดียวเป็นครั้งแรกและ หนึ่งในสี่ของน้ำตาล) เยื่อกระดาษที่มีน้ำจะต้องหมักเป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำและผสมกับท่อระบายน้ำแรก จากนั้นใส่ไวน์ไว้ใต้ผนึกน้ำและปรุงอาหารต่อไปตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เทคโนโลยีนี้ถูกต้องมากขึ้น

มิฉะนั้น คุณสามารถใช้ตารางต่อไปนี้:

ตารางรวบรวม 10 ลิตรของต้องใช้สำหรับทำไวน์แบล็คเคอแรนท์คุณภาพปานกลาง 8 ลิตร (ความเป็นกรด - 2.8% ปริมาณน้ำตาล - 11.2%)

นอกจากนี้ อย่าลืมว่าแบล็คเคอแรนท์สามารถส่งเสริมไวน์อื่นๆ เข้ากันได้ดีกับไวน์เชอร์รี่ (เบอร์รี่ไม่หอม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำแบล็คเคอแรนท์ 1 ส่วนต่อน้ำเชอร์รี่ 3 ส่วน) ไวน์เชอร์รี่ (น้ำลูกเกดดำและแดง 1 ส่วนต่อน้ำเชอร์รี่ 1 ส่วน) และในไวน์มะยม ( เท่ากัน)

ไวน์ลูกเกดแดงโฮมเมด

ไวน์ลูกเกดแดงบริสุทธิ์นั้นไม่ค่อยได้ปรุงเพราะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ อย่างไรก็ตามมีผู้ชื่นชอบมันด้วยดังนั้นเราจะอธิบายสูตรเล็กน้อย ลูกเกดแดงทุกชนิดเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ แต่มักใช้ลูกเกดที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด: นางฟ้า, คอเคเซียน, เชอร์รี่, ดัตช์ ฯลฯ

ผลเบอร์รี่เหล่านี้ได้โต๊ะและไวน์ที่แข็งแกร่งที่สุด - ของหวานและสุราในที่สุดก็สูญเสียกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ เครื่องดื่มจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดงและเมื่อเวลาผ่านไปจะได้โทนสีแดง มิฉะนั้นเทคโนโลยีในการทำไวน์ก็เหมือนกับเทคโนโลยีในการทำไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ทั้งหมดนั่นคือต้องเตรียมในลักษณะเดียวกับแบล็คเคอแรนท์

สูตรสำหรับไวน์ทุกประเภทแสดงไว้ในตารางด้านล่าง:

ตารางรวบรวม 10 ลิตรของต้องใช้สำหรับทำไวน์ลูกเกดแดงคุณภาพปานกลาง 8 ลิตร (ความเป็นกรด - 2.4% ปริมาณน้ำตาล - 7.3%)

น้ำลูกเกดแดงสามารถนำมาใช้ในการปรับปรุงคุณภาพและลดต้นทุนของไวน์ที่ทำจากลูกเกดดำและขาว มะยม บลูเบอร์รี่ แอปเปิ้ล เชอร์รี่ เชอร์รี่ดำ เป็นต้น
therumdiary.ru

สูตรคลาสสิค

ดังนั้นวิธีการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ดี

องค์ประกอบ ส่วนผสม และสัดส่วนที่ถูกต้อง:

• ลูกเกดดำ 10 กก.
• น้ำ 15 ลิตร
• น้ำตาล 5 กก.

กระบวนการทำอาหาร

1. 1. เราบดลูกเกดดำด้วยมือหรือไม้นวดแป้ง คุณควรได้รับข้าวต้มโดยไม่ต้องมีผลไม้เล็ก ๆ ทั้งหมด
2. 2. เราต้มน้ำให้ร้อนถึง 25-30 องศาเซลเซียสแล้วคนให้ละลายน้ำตาล 2.5 กก.
3. 3. ใส่เนื้อจากน้ำผลไม้และเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำเชื่อมที่ได้รับก่อนหน้านี้

เราผสม สำคัญ: เราเติมภาชนะไม่เกินสองในสามเพื่อไม่ให้วัสดุไวน์หกระหว่างการหมัก

• 4. เราคลุมกระทะด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่มืดเป็นเวลา 4 วันด้วยอุณหภูมิ 19-25 องศาเซลเซียส คุณต้องกวนสาโทหลายครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
• 5. เมื่อสัญญาณการหมักปรากฏขึ้นครั้งแรก ให้ระบายของเหลวจากตะกอนลงในภาชนะแก้ว เรามีชีวิตอยู่จากเยื่อกระดาษ6. เราเติมน้ำตาลทรายอีก 500 กรัมลงในไวน์ในอนาคต อย่าลืมว่าควรเติมถังหมักไม่เกิน 75%
• 7. ติดตั้งซีลกันน้ำ ผู้ที่คุ้นเคยมากกว่าเขาสามารถดึงถุงมือยางด้วยนิ้วที่เจาะคอได้
• 8. เราทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้องเฉลี่ยเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
• 9. หลังจาก 5 วัน ใส่น้ำตาล 1 กก. แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากช่วงเวลาเดียวกันเราทำซ้ำขั้นตอน
• 10. ทันทีที่ถุงมือเป่าออก การหมักก็จะเสร็จสิ้น นอกจากนี้ คุณจะสังเกตเห็นสัญญาณชัดเจนในรูปแบบของตะกอนที่ด้านล่างและการชี้แจงของสาโท
• 11. ระบายไวน์อ่อนจากตะกอนแล้วชิม
• 12. ได้เวลาใส่ไวน์ลูกเกดดำให้สุกแล้ว เติมขวดแก้วหรือขวดที่ด้านบนด้วยเครื่องดื่มและจุกที่มีฝาปิดหรือจุกตามลำดับ เราย้ายภาชนะไปยังที่เย็นเหมือนห้องใต้ดิน ที่นั่น ไวน์ที่ทำจากแบล็คเคอแรนท์จะสุกเป็นเวลาสองเดือน
• 13. ทุก ๆ สองสามสัปดาห์คุณต้องระบายเครื่องดื่มจากตะกอนผ่านฟาง เราทำสิ่งนี้เมื่อความหนาถึง 3-5 ซม. เมื่อเวลาผ่านไปเครื่องดื่มจะโปร่งใสมากขึ้นเรื่อย ๆ
• 14. หากไม่มีตะกอนแล้วไวน์ก็พร้อม คุณสามารถบรรจุขวดสำหรับจัดเก็บ

คุณสามารถเก็บแอลกอฮอล์ไว้ได้ 2-3 ปี ที่ทางออกป้อมปราการจะอยู่ที่ 10-12% ถ้าคุณชอบแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่า ให้เติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ โดยเฉลี่ย 5-8% ของปริมาตรทั้งหมดทันทีหลังจากสิ้นสุดการหมัก เพื่อให้ไวน์มีความหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลในช่วงเวลาเดียวกัน

เสิร์ฟคู่กับไวน์แบล็คเคอแรนท์

เฉพาะจานที่เหมาะสมเท่านั้นที่สามารถเติมเต็มไวน์ชั้นดีได้ ตามกฎแล้วอาหารว่างหลักสำหรับไวน์ดังกล่าวคือเนื้อสัตว์โดยเฉพาะสีแดง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ:

• ย่างจากเกมใด ๆ
• อาหารสเปน (paella, tortilla, patatas bravas);
• ชิชเคบับของแกะ, หมู;
• ผักย่าง
• สปาเก็ตตี้ ลาซานญ่า และอาหารอิตาเลียนอื่นๆ
• ของหวานที่มีความหวานปานกลาง

ปลาสีแดงอย่างปลาแซลมอนหรือทูน่าเหมาะสำหรับไวน์เสริม ถั่วและผลไม้เป็นส่วนเสริมที่ดีของไวน์ลูกเกด และแน่นอน ไวน์หนึ่งแก้วที่ไม่มีชีสแข็งๆ คืออะไร?

วิตามินและแร่ธาตุมากมาย

แบล็คเคอแรนท์เป็นผลเบอร์รี่ที่เต็มไปด้วยวิตามิน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ นอกจากนี้ ยังใช้ผล ใบ และลำต้นอีกด้วย พวกเขาทำเงินทุน, ชา, ยาต้ม แยมยังช่วยแก้หวัด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ไม่ทิ้งแบล็คเคอแรนท์แม้ว่าไวน์จะทำที่บ้านก็ตาม แม้แต่ในสมัยโบราณ หมอและหมอรักษาโรคโดยใช้สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์นี้ รักษาผู้ที่เป็นโรคติดเชื้อ ก็ทำให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้นด้วยนั่นเอง

แบล็คเคอแรนท์ประกอบด้วยวิตามิน A, B, C, E, แมกนีเซียม, สังกะสี, โพแทสเซียม, กรดธรรมชาติและอื่นๆ

• ฟื้นฟูและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ขจัดตะกรัน สารพิษ และโลหะหนักออกจากร่างกาย
• ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ
• มีประโยชน์ในการละเมิดกิจกรรมการเต้นของหัวใจ
• ช่วยแก้ไข้หวัด เจ็บคอ

แม้หลังจากการแช่แข็งผลเบอร์รี่จะไม่สูญเสียคุณสมบัติ

อย่าหลงไปกับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ลูกเกดดำและผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นโรคกระเพาะ

alko-planeta.ru

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

การทำเครื่องดื่มไวน์แบบโฮมเมดเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและต้องได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษ การเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก

คุณจะต้องการ:

• น้ำเดือด;
• น้ำตาล.

สำคัญ! เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของวัสดุไวน์ที่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย จำเป็นต้องเทน้ำเดือดและเช็ดภาชนะทั้งหมดที่จะใช้ในกระบวนการทำเครื่องดื่มให้แห้ง

โดยเฉลี่ยแล้วผลเบอร์รี่ 10 ลิตรสามารถผลิตน้ำผลไม้ได้ประมาณ 1 ลิตร สำหรับขวดขนาด 20 ลิตร การบริโภคผลเบอร์รี่เฉลี่ย 3 กิโลกรัม

วิธีการเลือกผลเบอร์รี่สำหรับไวน์โฮมเมด

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยและมีคุณภาพสูงจำเป็นต้องเลือกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง นำผลไม้ที่เน่าและไม่สุกออกอย่างระมัดระวัง ผลเบอร์รี่ที่ขาดความสมบูรณ์ไม่เหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มไวน์ จำเป็นต้องกำจัดเศษเล็กเศษน้อยและกิ่งก้าน

วัสดุซักผ้าควรทำเมื่อมีมลพิษรุนแรงเท่านั้น หากผลเบอร์รี่มีความชุ่มฉ่ำไม่เพียงพอก่อนอื่นจะถูกบดให้อยู่ในสภาพเหมือนวุ้น

สูตรทีละขั้นตอน

เมื่อทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน เฉพาะการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเท่านั้นที่คุณจะได้รับเครื่องดื่มแสนอร่อย

แฟน ๆ ของการผลิตไวน์ในบ้านจะสนใจอ่านเกี่ยวกับการเตรียมไวน์ Isabella

เชื้อ

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์
• ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่องุ่นหรือลูกเกดเหมาะสำหรับเธอ
• ผลเบอร์รี่เหล่านี้จะเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ในอนาคต
• การซักในน้ำไม่ได้ดำเนินการ เนื่องจากสามารถทำลายหรือล้างแบคทีเรียในไวน์ได้ ต้องใส่ผลเบอร์รี่ 200 กรัมในภาชนะแก้วเติมน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำ 1 ลิตร

หนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด
คอควรปิดด้วยสำลีหรือผ้าก๊อซ แล้วทิ้งขวดไว้ในที่อุ่น อุณหภูมิต้องไม่ต่ำลง 22 °С. หลังจากผ่านไปประมาณ 10 วัน มวลจะเริ่มหมัก ซึ่งแสดงถึงความพร้อมของแป้งเปรี้ยว ในการเตรียมไวน์แบล็คเคอแรนท์ 10 ลิตร คุณต้องมีซาวโดว์หนึ่งแก้วครึ่ง

เธอรู้รึเปล่า? ในสมัยโบราณ blackcurrant มีชื่อที่สอง - "monastic berry" เป็นเพราะไม้พุ่มที่ปลูกในวัดเกือบทั้งหมด พระสงฆ์ใช้ผลไม้เล็ก ๆ ไม่เพียง แต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมยาด้วย

ในขั้นตอนต่อไปเตรียมเยื่อกระดาษ

• ใช้สัดส่วนดังนี้ ผลไม้บด 1 กก. ต่อน้ำ 1 แก้ว
• เพื่อให้ได้ส่วนผสมนี้ คุณต้องผสมผลไม้ลูกเกดบริสุทธิ์กับน้ำอุ่น
• เติมเชื้อลงในส่วนผสมที่ได้และภาชนะเต็มสามในสี่
• ต้องปิดคอด้วยผ้าและภาชนะทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน
• ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักควรเปิดใช้งาน
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเปรี้ยวคุณต้องกวนเป็นระยะ - อย่างน้อยวันละ 2-3 ครั้ง

กด

น้ำผลไม้ที่ได้จะต้องเทโดยใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซลงไป ล้างภาชนะให้สะอาดจากแก้วบีบให้เข้ากันแล้วเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ หลังจากที่ส่วนผสมถูกกวนและบีบอีกครั้ง ของเหลวที่ก่อตัวหลังจากการกดเรียกว่า "สาโท" จำเป็นสำหรับขั้นตอนต่อไป

ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่มากมาย: แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, ยอชต้า, โช๊คเบอร์รี่

การหมัก

เพื่อให้สาโทหมักได้อย่างถูกต้องจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ - ประมาณ 23 °С. หากตัวบ่งชี้ต่ำกว่า มีความเสี่ยงที่การหมักจะไม่เกิดขึ้นเลย และหากสูงกว่านั้น เครื่องดื่มจะหมักและไม่ถึงความแรงที่จำเป็น

สำคัญ! อย่าเพิ่มยีสต์ลงใน sourdough - มีอยู่แล้วในผลเบอร์รี่ เนื่องจากปริมาณที่มากเกินไปจึงสามารถหมักได้และคุณจะไม่สามารถรับเครื่องดื่มอร่อย ๆ ได้

นำส่วนผสมที่ได้จากสาโท น้ำ และน้ำตาลทรายมาผสมและบรรจุในภาชนะสามในสี่ ช่องว่างดังกล่าวจำเป็นสำหรับการก่อตัวของตราประทับน้ำ ซึ่งจะป้องกันการแทรกซึมของอากาศเข้าไปในมวลไวน์ หากเป็นเช่นนี้เครื่องดื่มจะมีรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้กระบวนการหมักหยุดลงจำเป็นต้องเติมส่วนผสมเป็นระยะ น้ำตาล. โดยปกติจะทำหลังจากผ่านไป 2-3 วัน (ต้องเติมน้ำตาลทราย 100 กรัมต่อลิตรต่อลิตร) และหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์ ในเวลานี้ ให้สังเกตอย่างรอบคอบว่าฟองแก๊สออกจากท่ออย่างไร ซึ่งจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำ

โดยปกติ 1 ฟองควรออกมาใน 20 นาที

• การหมักอาจใช้เวลา 20-30 วัน
• เพื่อให้เครื่องดื่มมีน้ำอัดลมมากขึ้น คุณต้องหยุดการหมักล่วงหน้าและไปยังขั้นตอนถัดไปของการผลิตไวน์
• หากคุณวางแผนที่จะดื่มเครื่องดื่มที่ไม่อัดลม กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงเอง

เรียนรู้วิธีการทำไวน์จากผลไม้แช่อิ่มและแยมที่บ้าน

ลดน้ำหนัก

• สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์ตามคำแนะนำทั้งหมดสามารถส่งผลให้เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยมาก
• ขั้นตอนที่น่าสนใจและสำคัญประการหนึ่งคือการชี้แจงเครื่องดื่ม ในการทำเช่นนี้ ไวน์จะถูกหย่อนลงไปในห้องใต้ดินหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน
• จำเป็น สังเกตเบื้องหลังกระบวนการเปลี่ยนสี
• เมื่อคุณตัดสินใจว่าเครื่องดื่มได้สีที่ต้องการแล้ว จำเป็นต้องแยกไวน์สำเร็จรูปออกจากตะกอนโดยสูบผ่านท่อยางบาง ๆ ลงในภาชนะที่ทำความสะอาดและแห้งอย่างระมัดระวัง

หลังจากนั้นซีลน้ำจะได้รับการแก้ไขอีกครั้งและวางขวดไว้ในที่เย็น ตัวบ่งชี้อุณหภูมิอากาศไม่ควรสูงกว่า 10 °C หลังจากตกตะกอนแล้วจำเป็นต้องทำการกรอง

หก

ขั้นตอนสุดท้ายคือการบรรจุขวดไวน์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดแก้วที่ปิดสนิทและทิ้งไว้ในที่เย็น

เธอรู้รึเปล่า? เชื่อกันว่าจะดีกว่าที่จะนวดลูกเกดด้วยมือโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ ดังนั้นคุณจึงอิ่มตัวด้วยพลังงานของคุณ

เงื่อนไขและกฎสำหรับการจัดเก็บไวน์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ด้วยสูตรง่าย ๆ ที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของเครื่องดื่ม แต่การที่จะสามารถลิ้มรสมันได้หลังจากผ่านไประยะหนึ่งคุณจำเป็นต้องรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือ ต้องสังเกตสองสามข้อ เงื่อนไขการจัดเก็บเครื่องดื่มซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

1. ระดับอุณหภูมิต่ำ: เครื่องดื่มไวน์จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าที่ อุณหภูมิต่ำโอ้. หากคุณเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ คุณต้องหาสถานที่ที่อยู่ห่างจากเครื่องทำความร้อนและแสงแดด ทางที่ดีควรเก็บขวดไว้ในห้องใต้ดิน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีเงื่อนไขดังกล่าว อุณหภูมิอากาศในอุดมคติอยู่ที่ประมาณ 14°C นอกจากนี้ควรรักษาความชื้นในห้องให้สูง
2. ขาดแสงแดด: สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้ภาชนะโดนแสง
3. ตำแหน่งแนวนอนของขวด: นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้จุกไวน์เปียกตลอดเวลา หากแห้ง อาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดแรงดันของภาชนะ
4. ความสงบ: เป็นสิ่งสำคัญที่ขวดจะต้องนิ่ง - การเขย่าใด ๆ ส่งผลเสียต่อกลิ่นหอมของไวน์

จากราสเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ที่บ้านได้เหล้าแสนอร่อย

ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ไวน์โฮมเมดสามารถรอการลิ้มรสได้นาน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 ปี อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขที่ยาวเกินไปนำไปสู่การเหี่ยวเฉาของเครื่องดื่ม

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ทำขึ้นเพื่อ "ใช้เอง" เป็นหลักและไม่ซบเซานานเกินไป ไม่ว่าในกรณีใดเครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์จะตกแต่งงานฉลองได้อย่างแน่นอน

agronomy.com

สูตรขั้นตอนง่ายๆ

ส่วนผสมสูตรไวน์โฮมเมด

• ผลไม้แบล็คเคอแรนท์ 10 กก.
• น้ำตาลทราย 5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 15 ลิตร

วิธีทำไวน์ลูกเกดตามสูตรคลาสสิค

• ผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมควรแยกออกอย่างระมัดระวัง: กำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและไม่สุกทั้งหมด, กำจัดเศษในรูปแบบของใบและกิ่ง ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ลูกเกดมิฉะนั้นยีสต์ธรรมชาติทั้งหมดจะถูกล้างด้วยน้ำ
• ผลไม้ถูกนวดเป็นโจ๊กด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น ฯลฯ
• ถัดไปละลายน้ำตาลทราย 2.5 กก. ในน้ำต้มสุกบริสุทธิ์
• เราผสมผลเบอร์รี่บดในภาชนะแก้วขนาดใหญ่กับน้ำน้ำตาลที่เตรียมไว้ ภาชนะที่จะหมักเครื่องดื่มนั้นบรรจุในปริมาตรไม่เกิน 2/3 ของความจุทั้งหมด มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์หมักจะราดด้านบน ผ้ากอซติดแน่นที่คอของภาชนะ หลังจากนั้นวางขวดไว้ในห้องที่ไม่มีแสงซึ่งมีอุณหภูมิ 22 องศาเป็นเวลา 4 วัน ทุกวัน 2-3 ครั้งควรกวนส่วนผสมด้วยวัตถุยาวเพื่อป้องกันการเปรี้ยว
• หลังจากสัมผัสสารเป็นเวลา 4 วัน จะเห็นสัญญาณของการหมักที่มองเห็นได้: มีกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะตัวและเกิดฟอง หลังจากการปรากฏตัวของสัญญาณเหล่านี้ ส่วนผสมจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากเศษของผลเบอร์รี่โดยการกรอง ผลเบอร์รี่ที่เหลือจะถูกบีบออกอย่างระมัดระวัง น้ำตาลทราย 0.5 กก. ถูกเติมลงในของเหลวที่บีบแล้วและหลังจากกวนแล้วจะถูกเติมลงในน้ำหมักที่กรองแล้ว ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในขวดขนาดใหญ่อีกครั้งหลังจากนั้นจึงวางผนึกน้ำไว้ด้านบนในรูปแบบของถุงมือยางที่มีรูที่นิ้วหรือปลั๊กที่มีตราประทับน้ำ
• ขวดเครื่องดื่มถูกวางอีกครั้งในตำแหน่งก่อนหน้าเป็นเวลานาน - 3-4 สัปดาห์ ต้องเติมน้ำตาลลงในภาชนะเป็นระยะ 0.5-0.7 กก. ขึ้นอยู่กับกรดของสาโท ควรเติมน้ำตาล 2-3 ครั้งตลอดระยะเวลาการหมัก
• เมื่อการหมักเสร็จสิ้น อากาศจะออกจากถุงมือ และเกิดการตกตะกอนเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ ปริมาณน้ำฝนและถุงมือที่หลุดออกมาจะบอกให้คุณเทน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้หลอดบาง ดังนั้นตะกอนจะถูกลบออก ล็อคน้ำถูกวางไว้บนภาชนะใหม่ และไวน์จะถูกย้ายไปยังที่ที่มีอุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 2 เดือน
• ทุกๆ 20 วัน ต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบเพื่อขจัดตะกอน ในวันที่ 40 น้ำตาลจะถูกเติมลงในภาชนะหากไวน์มีรสเปรี้ยว หลังจาก 60 วัน ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่จัดเก็บและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยจุก

เราจัดเก็บตามสูตรดั้งเดิม

กฎสำหรับการจัดเก็บไวน์โฮมเมดตามสูตรดั้งเดิมกำหนดให้วางเครื่องดื่มในห้องมืดและเย็น ไวน์ตามสูตรดั้งเดิมที่บ้านจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมสารกันบูดดังนั้นอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มดังกล่าวเพียง 300-400 วันเท่านั้น

ไวน์ลูกเกดแดงที่ไม่มียีสต์ที่บ้าน - สูตร

ไวน์ลูกเกดแดงโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ค่อนข้างแตกต่างจากเครื่องดื่มแบล็คเคอแรนท์ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสว่างน้อยกว่าและอิ่มตัว แต่การทำตามกฎบางอย่างเมื่อสร้างเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่สีแดงรับประกันไวน์ที่อร่อยไม่น้อย

ส่วนผสมสำหรับไวน์โฮมเมดไม่มียีสต์

• ลูกเกดแดง 5 กก.
• น้ำตาล 3 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 5 ลิตร

วิธีทำสูตรไม่มียีสต์

• การเตรียมไวน์เริ่มต้นด้วยการเลือกผลไม้ ใบไม้ และกิ่งก้านที่เน่าและไม่สุกจากผลเบอร์รี่ทั้งหมด ยีสต์ธรรมชาติจะใช้สำหรับการหมักซึ่งอยู่บนเปลือกของผลไม้ดังนั้นผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้าง แต่จะถูกส่งไปบดทันที ผลเบอร์รี่สามารถบดด้วยเครื่องผสม หมุดเกลียว หรือด้วยมือ
• น้ำตาลที่เตรียมไว้จะต้องละลายในน้ำร้อน 5 ลิตร
• น้ำเชื่อมน้ำตาลที่เกิดขึ้นและโจ๊กเบอร์รี่ลูกเกดถูกเทลงในภาชนะที่มีความจุซึ่งทุกอย่างผสมกันอย่างเข้มข้น วางผ้ากอซไว้ที่ด้านบนของภาชนะและวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วันที่
• หลังจากกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น น้ำผลไม้ทั้งหมดจากภาชนะจะถูกเทผ่านท่อลงในภาชนะที่สะอาด ที่คอซึ่งสวมถุงมือยางหรืออุปกรณ์ที่ซับซ้อนมากขึ้น - ซีลน้ำ ต้องทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 18 องศาเป็นเวลา 1 เดือน
• หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด
• เพื่อความพร้อมขั้นสุดท้ายควรทิ้งเครื่องดื่มไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือนโดยสวมถุงมือไว้ที่คอ

แอลกอฮอล์ลูกเกดแดงพร้อมไม่มียีสต์เทลงในภาชนะที่สะอาด เมื่อปิดแล้ว ไวน์สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ

ไวน์ขาวโฮมเมดที่บ้าน - สูตรง่ายๆทีละขั้นตอน

ไวน์โฮมเมดตามสูตรง่ายๆ กลายเป็นหวานมาก ใช้ผลเบอร์รี่สีขาวเป็นฐาน สูตรง่าย ๆ ทีละขั้นตอนใช้เวลาเตรียมน้อยลงและการชี้แจงก็ง่าย สำหรับไวน์ลูกเกดจากผลไม้สีขาวจำเป็นต้องเก็บผลเบอร์รี่สุกเท่านั้นโดยไม่มีใบและเศษซากอื่น ๆ มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะกลายเป็นทาร์ต

ส่วนผสมสูตรไวน์โฮมเมด

• ลูกเกดขาว 7 กก.
• น้ำตาลทราย 4.5 กก.
• น้ำกลั่น 5 ลิตร.

การทำไวน์ตามสูตรง่ายๆ

• บดผลไม้สุกที่เก็บรวบรวมแล้วเติมน้ำบริสุทธิ์ลงในโจ๊กแล้วเติมน้ำตาล ปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลาหลายวัน
• เมื่อส่วนผสมเดือดจะต้องกรองของเหลวและแนะนำให้เทผลเบอร์รี่ที่เหลืออีกครั้งด้วยน้ำสะอาดพร้อมน้ำตาล
• หลังจากปล่อยให้เดือดและหมัก ส่วนผสมจะถูกบีบออกอีกครั้ง ของเหลวที่บีบจะถูกเติมลงในของเหลวที่กรองก่อนหน้านี้
• น้ำผลไม้ทั้งหมดจะต้องระบายลงในภาชนะและติดตั้งซีลน้ำ ควรทิ้งขวดให้อุ่นสำหรับการหมัก
• ทันทีที่กระบวนการหมักหยุดลง เครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะที่มีขนาดเล็กลง

ก่อนดื่มตามสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ ไวน์หวานจะต้องเก็บไว้ในที่ที่ไม่มีแสงที่อุณหภูมิต่ำกว่าระดับห้องเป็นเวลา 10-14 วัน

การเก็บเกี่ยวไวน์จากลูกเกดสำหรับฤดูหนาว

ไวน์ที่บ้านตามสูตรสำหรับฤดูหนาวที่มีวอดก้ามีความแข็งแกร่งเพิ่มขึ้น ด้วยความช่วยเหลือของวอดก้าเครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้นานและไม่เปรี้ยว

ส่วนผสมป๊อปสำหรับสูตรไวน์โฮมเมดง่าย ๆ

• ผลไม้แบล็คเคอแรนท์ 1 กก.
• วอดก้า 1 ลิตร;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไวน์ลูกเกดตามสูตรสำหรับฤดูหนาว

• ผลเบอร์รี่ลูกเกดควรนวดด้วยมือเครื่องปั่นหรือเครื่องมืออื่น ๆ
• เทโจ๊กที่เกิดกับวอดก้า ส่วนผสมจะต้องปิดในภาชนะและปล่อยให้ชงโดยไม่มีแสงเป็นเวลา 10 วัน
• หลังจากที่เครื่องดื่มถูกกรองและเทน้ำตาลทราย ผัดจนน้ำตาลละลายหมด เพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น ไวน์สามารถอุ่นบนเตาได้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือคุณไม่สามารถนำไปต้มได้

เมื่อน้ำตาลละลายไวน์ลูกเกดสำหรับฤดูหนาวกับวอดก้าสามารถเทลงในภาชนะที่สะอาดที่เตรียมไว้ ไวน์นี้จะเป็นการเตรียมตัวที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอสำหรับไวน์ลูกเกดที่บ้าน

ผลเบอร์รี่ลูกเกดอุดมไปด้วยวิตามินซี แคโรทีน และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน การทำไวน์ลูกเกดขาวหรือดำที่บ้าน คุณจัดหาเครื่องดื่มเพื่อการรักษาและป้องกันโรคที่จำเป็นให้กับตัวคุณเอง สูตรวิดีโอง่ายๆ จะบอกคุณเกี่ยวกับการทำไวน์ลูกเกดที่บ้าน

voprosu-i-answer.ru

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ไวน์ลูกเกดมีผลโทนิคเด่นชัด เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ควรสังเกตว่าไวน์ในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นค่อนข้างเฉพาะเนื่องจากมีรสทาร์ตเด่นชัดอย่างไรก็ตามเมื่อผสมกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ก็สามารถทำหน้าที่เป็นวัสดุไวน์ที่ยอดเยี่ยม

• ส่วนประกอบหลักในการทำไวน์ ได้แก่ เบอร์รี่ น้ำบริสุทธิ์ น้ำตาล และแป้งเปรี้ยว (ยีสต์)
• จากถัง 10 ลิตรของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมคุณสามารถรับน้ำแบล็คเคอแรนท์ได้ไม่เกินหนึ่งลิตร การบริโภคโดยประมาณ - วัตถุดิบเบอร์รี่ 2.5-3 กก. ต่อขวด 20 ลิตร
• เทคโนโลยีสำหรับทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ประกอบด้วยขั้นตอนทั่วไปหลายขั้นตอน การมีอยู่และลำดับของไวน์จะถูกกำหนดโดยสูตรเฉพาะ
• ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังผลไม้ที่เน่าเสียไม่สุกและแตกจะถูกลบออกทำความสะอาดกิ่งและเศษเล็กเศษน้อย

ขอแนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่เฉพาะในกรณีที่มีการปนเปื้อนอย่างรุนแรงและเนื่องจากความชุ่มฉ่ำไม่เพียงพอจึงควรบดให้เป็นสารละลายคล้ายวุ้นก่อน น้ำตาลจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ซึ่งจะต้องค่อนข้างมากเพราะ แบล็คเคอแรนท์อุดมไปด้วยวิตามินซีและเป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่เป็นกรดซึ่งมีไวน์ "ยีสต์" ต่ำ

Stage I - การเตรียมไวน์ sourdough

ในการเตรียมไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้านจะใช้ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่องุ่นหรือลูกเกดซึ่งไม่ได้ล้างในน้ำล่วงหน้าเพื่อรักษาแบคทีเรียในไวน์ ผลเบอร์รี่ในปริมาณที่กำหนดโดยสูตรจะถูกวางไว้ในภาชนะแก้วเติมน้ำและน้ำตาลทราย

• รูถูกอุดตันด้วยสำลีหรือผ้ากอซและวางในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิคงที่อย่างน้อย 20-22 ° C
• หลังจากการหมักแบบมวล ถือว่าแป้งสาลีพร้อมแล้ว
• อายุการเก็บรักษาคือ 10 วัน
• สำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์ของหวาน 10 ลิตร คุณจะต้องใช้ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีสำเร็จรูป

ด่าน II - รับเยื่อกระดาษ

เพื่อสร้างเยื่อกระดาษผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ที่ล้างและบดในปริมาณที่ต้องการจะรวมกับน้ำอุ่น องค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์นั้นอุดมไปด้วย sourdough ภาชนะแก้วที่เหมาะสมจะถูกเติม ¾ ของปริมาตร ปิดรูด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 72–96 ชั่วโมงเพื่อเปิดใช้งานกระบวนการหมัก

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เป็นกรด ต้องกวนเนื้ออย่างสม่ำเสมอ - หลายครั้งในระหว่างวัน เนื่องจากปริมาณเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก

ด่าน III - กด

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซลงในภาชนะแก้วที่สะอาดบีบให้ละเอียดแล้วเจือจางด้วยน้ำสะอาดตามปริมาตรที่ต้องการผสมแล้วบีบอีกครั้ง ของเหลวที่ได้จากการกด - สาโท - จะใช้สำหรับการหมักในภายหลัง

Stage IV - การหมัก

สำหรับการหมักต้องเต็มที่ จำเป็นต้องรักษาช่วงอุณหภูมิให้คงที่ที่ 22-24 ° C: ที่อุณหภูมิต่ำกว่า การหมักอาจไม่เกิดขึ้นเลย ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ไวน์จะหมักก่อนเวลาและจะ ไม่ถึงความแรงที่ต้องการ ขวดแก้วเต็มไปด้วยสาโทน้ำและน้ำตาลจำนวนมากเพื่อให้¼ของภาชนะยังคงว่างและมีผนึกน้ำซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศสัมผัสกับมวลไวน์เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของน้ำส้มสายชู รวมทั้งปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

เพื่อหลีกเลี่ยงการหยุดการหมัก การนำน้ำตาลทรายออกเป็นส่วนๆ ในช่วงเวลาที่กำหนดตามสูตร

ตามกฎแล้วการหมักจะเริ่มขึ้นในวันที่ 2-3 ถึงจุดสูงสุดในวันที่ 10-15

• ความเข้มข้นของกระบวนการประเมินโดยอัตราการออกจากฟองแก๊สจากท่อที่แช่อยู่ในภาชนะที่บรรจุน้ำ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบชัตเตอร์: 1 ฟองใน 17–20 นาที
• ระยะเวลาเฉลี่ยของขั้นตอนการหมักคือ 20-30 วัน
• เพื่อให้ได้เครื่องดื่มอัดลมมากขึ้น การหมักควรเสร็จสิ้นก่อนกำหนดและไปยังขั้นตอนถัดไป สำหรับเครื่องดื่มที่ไม่มีแก๊ส คุณควรรอให้กระบวนการเสร็จสิ้นตามธรรมชาติ

ด่าน V - ชี้แจง

กระบวนการฟอกสีมักใช้เวลาถึง 3 สัปดาห์ เมื่อเสร็จแล้ว ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ได้จะถูกแยกออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง สูบผ่านท่อยางจากการหมักไปยังภาชนะที่สะอาดและแห้ง ผนึกน้ำจะถูกยึดอีกครั้งและวางไว้ในห้องเย็น (ไม่เกิน 10 ° C) สำหรับ การหยุดการหมักและการตกตะกอนขั้นสุดท้าย

ความหนาที่เหลือจะได้รับการปกป้องอีกครั้ง และหลังจาก 48–72 ชั่วโมง ขั้นตอนการกรองจะดำเนินการ

ด่าน VI - ด่านสุดท้าย

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ผสมแล้วจะถูกแยกออกจากตะกอน แจกจ่ายในขวดแก้ว ปิดจุกและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรอาหารกูร์เมต์

มีสูตรมากมายสำหรับการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์แสนอร่อย

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ตามสูตร No.1

• ขวดที่สามเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ส่วนที่เหลืออีก ¾ ของปริมาตรจะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมเย็น (0.125 กก. / น้ำ 1 ลิตร) สตาร์ทเตอร์เติมน้ำปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• ในตอนท้ายของขั้นตอนการหมักอย่างรวดเร็วน้ำตาล (ต้อง 0.125 กก. / 1 ​​ลิตร) จะถูกเติมลงในขวดและยังคงยืนเป็นเวลา 12-16 สัปดาห์หลังจากนั้นไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่น ๆ ปิดก๊อกและทิ้งไว้ ที่เย็นอีก 12-16 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อมเต็มที่

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ตามสูตรที่ 2

วางเยื่อกระดาษให้ร้อนถึง 60 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในถังหมัก เจือจางด้วยน้ำให้มีความเป็นกรด 12-13% และปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 9% เสริมด้วยสายไฟของยีสต์ 3% และสารละลายแอมโมเนียในน้ำ (0.3 กรัม / ต้อง 1 ลิตร)

การหมักจะดำเนินการจนกว่าจะถึงปริมาณน้ำตาล 0.3% เยื่อกระดาษถูกกดมวลที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำร้อน (70-80 ° C) ชำระเป็นเวลา 8 ชั่วโมงกดใหม่ผสมน้ำผลไม้ที่ได้กับน้ำและน้ำตาล และหมัก ไวน์ที่ได้นั้นได้รับการปกป้องเป็นเวลาหลายเดือน

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ตามสูตรที่ 3

ปริมาณการใช้วัตถุดิบ: แบล็กเคอแรนท์ 5 กก., น้ำ 8 ลิตร (น้ำเดือด); สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร - 1⅓ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ยีสต์ ½ ช้อนชา

• ลูกเกดที่ราดด้วยน้ำเดือดจะถูกแช่เป็นเวลา 4 วันกรองขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาและตามสูตรน้ำตาลและยีสต์จะถูกเติมและหมักที่อุณหภูมิ 20-24 องศาเซลเซียส
• ในกรณีที่ไม่มีฟองแก๊ส การหมักจะหยุดลง ยืนยันเป็นเวลา 72 ชั่วโมง กรองอีกครั้งและใส่ในถังเป็นเวลา 7-9 เดือน
• หลังจากเวลาที่กำหนด ไวน์จะถูกบรรจุขวด ปิดผนึก และทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหลายเดือน

ไวน์แบล็คเคอแรนท์กับลูกเกดแดง

จากส่วนผสมของลูกเกดแดงและดำเตรียมไวน์อัดลม - แชมเปญแดง ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่สุกที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกนวดให้เป็นน้ำผลไม้ซึ่งถูกกรองและต้มบนไฟจนข้นจากนั้นจึงบรรจุขวดและปิด

ทันทีก่อนที่จะเตรียมสปาร์กลิงไวน์ขวดหนึ่งจะเต็มไปด้วยไวน์คุณภาพสูงสำเร็จรูปเทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำลูกเกดต้มหนึ่งช้อนแล้วเขย่าให้ทั่ว สปาร์กลิงไวน์พร้อมแล้ว

ไวน์ฟู่จากใบแบล็คเคอแรนท์ตามสูตรที่ 1

• เทน้ำต้ม 15 ลิตร (30 ° C) ลงในขวดที่มีความจุและใบอ่อน 50 กรัมของไม้พุ่ม (~ 100 ใบ) หรือแห้ง 30 กรัมผิวเลมอน 3-4 มะนาวและทราย 1 กิโลกรัม วางและวางให้อุ่นในแสงแดดโดยตรง
• หลังจากเริ่มการหมัก (3–4 วัน) ยีสต์ (50 กรัม) จะถูกเติมและวางในที่เย็นเมื่อถึงจุดสูงสุดของการหมัก
• หลังจาก 7 วัน จะถูกระบาย กรอง บรรจุในขวด ซึ่งเก็บไว้ในตำแหน่งแนวนอน

ไวน์ฟู่จากใบแบล็คเคอแรนท์ตามสูตรที่ 2

ในถังที่เต็มไปด้วยใบไม้อ่อนใส่ 10 มะนาวปอกเปลือกและหลุม, น้ำตาล (1 กก. / 10 ลิตร), เทน้ำต้มเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง, กวนเนื้อหาตลอดทั้งวัน, เสริมด้วยยีสต์ (100 กรัม) และสำหรับ 12 - เก็บในห้องเย็น 14 วัน (ไม่ต่ำกว่า 0 °C)

แชมเปญที่ได้จะถูกเท ปิดผนึก และเก็บไว้ในที่เก็บโดยยึดในแนวนอน

ไวน์แบล็คเคอแรนท์กับแอปเปิ้ล

ผลเบอร์รี่ลูกเกดที่ล้างแล้วถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อแยกน้ำลูกเกดซึ่งเติมน้ำแอปเปิ้ลคั้นสด (1: 2) ส่วนผสมที่ได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5-6 วัน กดออก เติมทราย (60 กรัม / 1 ลิตร) แอลกอฮอล์ (ส่วนผสม 350 มล. / 1 ​​ลิตร) ผสมอีกครั้งเป็นเวลา 9 วัน ชี้แจงและกรอง ไวน์ของหวานที่ได้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ทำที่บ้านตามสูตรข้างต้นนั้นยอดเยี่ยมและสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลหรือนำเสนอเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถทำจากลูกเกดดำแดงหรือขาว เครื่องดื่มจะอร่อยในทุกกรณี แต่จะกลายเป็นผลไม้สีดำหรือสีแดงที่สวยที่สุด

ไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่สีขาวเกือบจะโปร่งใส แต่คุณสามารถให้สีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นได้โดยการเพิ่มลูกเกดประเภทอื่นในสัดส่วนใดก็ได้

ความแรงของไวน์โฮมเมดนี้อยู่ที่ประมาณ 8% ปริมาตร

สำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์:

• ผลเบอร์รี่ 3 กก.
• น้ำตาล1½กก.
• น้ำ 5 ลิตร

สำหรับไวน์ลูกเกดแดงหรือขาว:

• ผลเบอร์รี่ 3 กก.
• น้ำตาล 2 กก.
• น้ำ 5 ลิตร

วิธีทำไวน์ลูกเกดที่บ้าน

ล้างฝุ่นและสิ่งสกปรก หากมีกิ่งก้านคุณสามารถทิ้งมันไว้ได้ - นี่จะไม่ทำให้รสชาติของไวน์เสีย ใส่ผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในแก้วขนาดใหญ่หรือขวดพลาสติก โรยด้วยน้ำตาลและปิดด้วยน้ำ

จะดีกว่าที่จะไม่ลดปริมาณน้ำตาล หากยังไม่เพียงพอ กระบวนการหมักจะไม่ดี และไวน์อาจกลายเป็นน้ำส้มสายชู

ผสมส่วนผสมและสวมถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอของภาชนะ ใส่ไวน์ในอนาคตในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสัปดาห์

เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถพันคอภาชนะด้วยด้ายหนาหรือแถบยางยืด ถุงมือจะค่อยๆ พองออก ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินการอยู่

หลังจากสามสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสไวน์ได้ ถ้าดูเหมือนว่าเปรี้ยวสำหรับคุณ ให้เติมเพิ่มเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและคลุกเคล้า ปิดภาชนะอีกครั้งด้วยถุงมือและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเหมือนเดิมอีกสามสัปดาห์

จากนั้นกรองไวน์ด้วยผ้าขาวบางพับเป็น 2-3 ชั้น ผลเบอร์รี่ทั้งหมดควรอยู่ในนั้น อย่าบีบผ้าก๊อซ มิฉะนั้น ไวน์จะกลายเป็นขุ่น

ล้างภาชนะที่หมักไวน์ให้ดีแล้วเทกลับ ลิ้มรสเครื่องดื่ม

ในขั้นตอนนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลอย่างน้อยอีกเล็กน้อยเพื่อให้การหมักในขั้นต่อไปเป็นไปอย่างราบรื่น

คลุมไวน์ให้แน่นด้วยถุงมือแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกสองสัปดาห์

แล้ววางภาชนะพร้อมเครื่องดื่มไว้บนเนินเขาเล็กๆ เช่น เก้าอี้ ถอดถุงมือแล้วจุ่มท่ออ่อนลงไปในไวน์สักสองสามเซนติเมตร คุณสามารถใช้ตัวอย่างเช่นหลอดหยดซึ่งสามารถพบได้ง่ายในร้านขายยา

ดึงอากาศจากปลายอีกด้านของท่อเพื่อให้ไวน์ไหลผ่าน จุ่มลงในขวดแก้วหรือขวดโหล แล้วรอให้เครื่องดื่มหมด

เก็บไวน์ลูกเกดแบบโฮมเมดที่ปิดสนิทในที่มืดและเย็น

หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากธรรมชาติที่แปลกแต่อร่อยมาก คุณควรลอง ไวน์แบล็คเคอแรนท์. เบอร์รี่นี้กระจายไปเกือบทั่วทั้งอาณาเขตของประเทศของเราและการเก็บเกี่ยวมักจะมีขนาดใหญ่มาก และถ้าทำแยมและผลไม้แช่อิ่มแล้ว ไวน์แบล็คเคอแรนท์จะเป็นทางออกที่ดีสำหรับการใช้ทั้งคอลเลกชันและผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่จะชอบห้องรับประทานอาหารแบบเบา ๆ อย่างแน่นอน ไวน์แดงลูกเกด.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่ม

ไวน์ลูกเกด -มันไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอม แต่ยังเป็นคลังเก็บองค์ประกอบที่มีประโยชน์ ประกอบด้วยวิตามิน A, C, E, B จำนวนมาก รวมทั้งสังกะสี แมกนีเซียม โพแทสเซียม และธาตุอื่นๆ ที่มีคุณค่า โดยใช้ ไวน์ลูกเกด, สามารถ:

• ฟื้นฟูภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอหรือเพิ่มขึ้นในฤดูหนาว
• ขับสารพิษ โลหะหนัก และสารอันตรายอื่นๆ ที่สะสมออกจากร่างกาย
• ทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ
• เร่งการฟื้นตัวจากโรคหวัดพร้อมกับไข้
• ทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติเนื่องจากผลเบอร์รี่ทำให้ผนังหลอดเลือดดำและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้นทำให้ยืดหยุ่นมากขึ้น

เกี่ยวกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด ไวน์ลูกเกดทำ ที่บ้านหมอรู้และใช้เครื่องดื่มเพื่อรักษาโรคติดต่ออย่างแข็งขัน

ยังไง ขวา ทำ ไวน์ลูกเกด?

เพื่อที่จะได้ดี ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้านคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติของการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

• ใช้ผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น แต่ไม่มีราและเน่า พวกเขาจะต้องทำความสะอาดหางแห้งช่อดอกและเศษซากอื่น ๆ
• ห้ามล้างผลไม้โดยเด็ดขาดเนื่องจากผิวของผลไม้ประกอบด้วย จำนวนมากจุลินทรีย์ที่ให้การหมักแบบแอคทีฟโดยไม่ต้องเติมยีสต์
• ไวน์แบล็คเคอแรนท์เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่เติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำ เนื่องจากหากไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ ผลไม้จะไม่ให้น้ำผลไม้ในปริมาณที่ต้องการ
• ในการสร้างเยื่อกระดาษ ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกบดด้วยพินกลิ้ง ถูผ่านตะแกรง บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการบดขยี้ผิวหนังที่หนาแน่นซึ่งป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา
• เครื่องมือและเครื่องใช้ที่ใช้ทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดเพราะการซึมผ่านของจุลินทรีย์จากต่างประเทศเข้าไปในองค์ประกอบอาจทำให้เครื่องดื่มเสียได้
• ห้ามใช้ภาชนะที่เป็นโลหะและพลาสติกเพราะเยื่อกระดาษและจะต้องทำปฏิกิริยาอย่างรวดเร็วกับวัสดุเหล่านี้ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

โดยทำตามคำแนะนำทั้งหมด ไวน์ลูกเกดโฮมเมดมันกลายเป็นเฉดสีเบอร์กันดีที่สวยงามพร้อมรสทาร์ตที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของหวานได้มาจากผลไม้เหล่านี้

สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ปรากฎว่าทาร์ตและเพื่อขจัดคุณสมบัตินี้จะมีการเติมน้ำตาลหรือผลไม้อื่น ๆ ในปริมาณที่ต้องการลงในเครื่องดื่ม รสเปรี้ยวที่เด่นชัดน้อยกว่าจะอยู่ในแอลกอฮอล์ที่ทำจากพันธุ์ต่างๆ เช่น Sweet Belarusian, Fertile Leah

ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องมีผลเบอร์รี่ 10 กก. น้ำตาล 5 กก. น้ำ 15 ลิตร มันถูกสร้างขึ้นในหลายขั้นตอน:

• ย้ายพืชผล: ผลไม้เน่าเสีย, สุก, ขึ้นรา, ผลไม้แห้งจะถูกลบออก ห้ามซัก!
• ผลไม้จะถูกนวดอย่างทั่วถึงจนกลายเป็นข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• น้ำตาล 2.5 กก. เจือจางในน้ำ 15 ลิตรให้ความร้อนถึง 25 องศา
• ข้าวต้มจากผลไม้ผสมกับน้ำเชื่อมในภาชนะที่มีคอกว้าง มวลที่ได้ไม่ควรเกิน 2/3 ของปริมาตรของจาน เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมัก
• ปิดจานด้วยข้าวต้มด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว ควรกวนสาโททุกวันด้วยมือที่สะอาดหรือช้อนไม้
• หลังจากผ่านไป 4 วัน การหมักแบบแอคทีฟควรเริ่มต้นด้วยเสียงฟู่ที่มีลักษณะเฉพาะ การก่อตัวของฟองอากาศ และการปล่อยกลิ่นเปรี้ยวที่เฉพาะเจาะจง ในขั้นตอนนี้จะต้องแยกออกจากเนื้อ ในการทำเช่นนี้ควรเทลงในภาชนะแก้ว
• เนื้อที่เหลือถูกบีบออกด้วยผ้ากอซเค้กถูกโยนทิ้งและน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมจะถูกเทลงในของเหลวที่เกิดขึ้น น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทลงในขวดเพื่อสาโท แต่คุณต้องแน่ใจว่า 25% ของขวดยังคงว่างอยู่
• มีการติดตั้งตราประทับน้ำหรือถุงมือบนภาชนะจะย้ายไปที่ห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18-25 องศา โดยเฉลี่ยสาโทควรหมักประมาณ 30-50 วัน
• ห้าวันหลังจากการติดตั้งถุงมือ สาโท 500 กรัมเทลงในภาชนะแก้วและเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงไป น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกผสมให้ละเอียดแล้วเทกลับเข้าไปในขวด ห้าวันต่อมา กระบวนการนี้จะทำซ้ำ
• หลังจากการหมักเสร็จสิ้น เครื่องดื่มอ่อนจะถูกดูดผ่านฟางและชิมรส หากจำเป็น สามารถเติมน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ในขั้นตอนนี้ (มากถึง 15% ของปริมาตร) เวอร์ชันเสริมจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่า แต่รสชาติจะเข้มข้นกว่ามาก
• ยังเด็ก ไวน์แบล็คเคอแรนท์ต้องเทขวดใหม่ แต่คราวนี้ต้องเติมให้เต็ม มีการติดตั้งซีลน้ำที่คอและวางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 60 วันเพื่อทำให้สุก

ผลที่ได้คือแอลกอฮอล์ของหวานที่มีความแรงไม่เกิน 12% (ถ้าไม่ได้เติมแอลกอฮอล์ลงไป) มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในตารางเทศกาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเสิร์ฟเนื้อแดงเกมผักย่าง

ถ้าจำเป็นก็ทำได้ ไวน์ลูกเกดแช่แข็งเพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะคงรสชาติดั้งเดิมไว้ ขั้นตอนการทำอาหารและสัดส่วนใกล้เคียงกับสูตรผลไม้สด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการเติมลูกเกดจำนวนหนึ่งเพื่อเริ่มการหมัก ความจริงก็คือไม่มียีสต์ธรรมชาติในผลเบอร์รี่แช่แข็งอีกต่อไปและในลูกเกดมีอยู่ในปริมาณที่ต้องการ

สูตรไวน์ลูกเกดแดง

ไวน์แดงลูกเกดไม่มีการปรุงแต่งด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เนื่องจากมีกลิ่นและรสชาติที่อ่อนลง แต่ถึงกระนั้นก็มีนักชิมหลายคนที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หายากและไม่เหมือนใครนี้ โดยปกติ, ไวน์แดงลูกเกดมันทำเป็นโต๊ะหรือเสริมเพราะมันช่วยให้คุณทำให้กลิ่นที่อ่อนแอของมันอิ่มตัวมากขึ้น สำหรับการปรุงอาหารควรใช้พันธุ์ต่างๆเช่น Cherry, Fairy, Caucasian

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: ผลเบอร์รี่ 5 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 5 ลิตร

• คัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวังเอาเศษใบไม้และดอกไม้ทั้งหมดบดจนได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน!
• ผสมน้ำอุ่นเล็กน้อยกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 กก.
• วางข้าวต้มจากผลไม้ลงในภาชนะที่มีคอกว้างเทน้ำเชื่อมผสมให้เข้ากัน
• ปิดส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน อย่าลืมคนวันละสองครั้ง
• หลังจากการหมักแบบเข้มข้นต้องแยกออกจากเนื้อและเทลงในภาชนะแก้วเติม 75% ของปริมาตร ติดตั้งผนึกน้ำและปล่อยให้อุ่นสำหรับการหมัก
• หลังจาก 5 และ 10 วัน ระบายสาโท 0.5 ลิตร เติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 0.5 กก. คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในขวดอีกครั้ง
• หลังจากสิ้นสุดการหมัก (ไม่มีฟองอากาศในผนึกน้ำถุงมือหลุดออกมา) หนุ่ม ไวน์แดงลูกเกดต้องแยกตะกอนออกจากตะกอนโดยเติมอีกขวดขึ้นไปจนสุดคอ ใส่ถุงมือกลับเข้าไปแล้วทิ้งเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นเพื่อทำให้สุก
• ในช่วงอายุมากขึ้น ควรกำจัดตะกอนออกทุกๆ 20 วัน ไวน์แดงลูกเกดถือว่าสุกเต็มที่เมื่อไม่มีเมฆมากและมีสีแดงที่โปร่งใสแต่เข้มข้น

ไวน์ลูกเกดแดง,เสร็จแล้ว ที่บ้าน,สามารถเก็บไว้ได้นาน 1-2 ปีโดยไม่สูญเสียลักษณะรสชาติ จะเป็นการเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารค่ำแบบเบาๆ ของหวาน การพบปะสังสรรค์กับเพื่อนในตอนเย็น