12:04 23.04.2014

คำตอบสำหรับคำถาม:“ น้ำมันชนิดใดดีกว่าการทอด?” ฟังดูคล้ายกับ“ และคุณจะทำสิ่งนี้เพื่ออะไร?” มันแปลกเหรอ? หากคนคิดว่าการทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ยอมรับได้เพียงอย่างเดียวอย่างสม่ำเสมอและด้วยความยินดีที่จะดูดซับอาหารทอดเขาควรจะถูกถามในฟอรัมการทำอาหาร พวกเขาจะบอกคุณว่าไม่ยึดติดกับกระทะที่ให้รสชาติที่ดีที่สุดกับอาหารและข้อมูลที่มีค่าอื่น ๆ

แต่แพทย์ทั่วโลกยอมรับว่าอาหารทอดไม่ควรมีบทบาทหลักในอาหาร แต่เป็นตอนต่างๆ และยิ่งพบน้อยลงบนโต๊ะยิ่งมีความเสี่ยงต่อการเกิดหลอดเลือดไขมันต่ำโรคหัวใจตับตับระบบทางเดินอาหารและไต

น้ำมันชนิดไหนดีกว่าสำหรับการทอดอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

เรื่องราวทั้งหมดนี้มีสเปรย์ทำอาหารที่ไม่เลี่ยนและเคลือบเซรามิกสีขาวสำหรับกระทะไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับอันตรายของไขมัน ความจริงแล้วไขมันในอาหารมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อ:

สุขภาพของระบบประสาทรวมถึงระบบประสาทส่วนกลาง

อนามัยการเจริญพันธุ์ ประเด็นไม่ได้อยู่ในคำแถลง“ ไขมันเป็นอวัยวะของฮอร์โมน” แต่ในความจริงที่ว่าด้วยอาหารไขมันต่ำการหลั่งฮอร์โมนเพศลดลงซึ่งด้วยเหตุผลที่ชัดเจนไม่ได้เพิ่มคุณภาพชีวิตของมนุษย์

สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด กรดไขมันโอเมก้าสามที่มีประโยชน์ - ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับสำหรับการป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัวและฟื้นฟูระดับคอเลสเตอรอลที่ "เลวร้าย";

ปัจจัยที่เข้าใจยากและบุคคลเช่น "ความสุขจากการรับประทานอาหาร" นักโฆษณาชวนเชื่อที่มีไขมันต่ำพูดว่าอาหารมีรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อใช้เนย

แต่เมื่อถูกความร้อนนั่นคือในระหว่างกระบวนการทอดคุณสมบัติของน้ำมันจะเปลี่ยนไป และน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันทอดนั้นไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพและลดน้ำหนักอีกต่อไป ผู้เสนอที่รุนแรงของอาหารที่ "สะอาด" ไม่ได้ทอดอาหารจากคำว่า "สมบูรณ์" พวกเขาใช้กริลล์, หม้อไอน้ำสองเท่า, เคี่ยวผักในน้ำและเพิ่มน้ำมันเย็นคุณภาพสูงลงในจานที่เตรียมไว้แล้ว

โดยทั่วไปแล้วกฎง่าย ๆ - ยิ่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันมีแนวโน้มมากขึ้นที่จะไม่รอดจากความร้อน อย่าเชื่อ พยายามทำให้น้ำมันลินสีดร้อนเล็กน้อย (เกือบเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของกรดไขมันไม่อิ่มตัว) ในกระทะและเมื่อคุณเห็นควันดำคุณจะเข้าใจว่ามันเกี่ยวกับอะไร
สิ่งพิมพ์ปรากฏขึ้นเป็นระยะเพื่อพิสูจน์ว่าน้ำมันไม่อิ่มตัวกลายเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อได้รับความร้อนจากน้ำมันที่มีประโยชน์และในบางงานผลกระทบของสารก่อมะเร็งของน้ำมันดังกล่าวยังได้รับการพิสูจน์

สิ่งที่เป็นผู้ชายที่มีสุขภาพตะวันตกทอดบน

คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมน้ำมันมะพร้าวถึงมีชื่อเสียงที่ดีและขายได้ดีในสถานที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพทุกประเภท? ไม่เลยเพราะรสชาติของค่าหัวหรือมากกว่าไม่ใช่เพราะรสชาติ ในบรรดาน้ำมันพืชผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันอิ่มตัวมากที่สุด (ประมาณ 91%) และถูกทำลายน้อยที่สุดในระหว่างการปรุงอาหาร
จริง ๆ แล้วการทอดบนมะพร้าวต้องใช้มือที่คล่องแคล่วและเครื่องทอด / เครปที่ดีมาก นำจานที่มีก้นค่อนข้างหนาและลดความร้อนเพื่อให้น้ำมันไม่เริ่มสูบบุหรี่ ความท้าทายคือการพลิกสิ่งที่คุณทอดอย่างรวดเร็ว อย่างต่อเนื่องและรวดเร็วจนสุก และอย่าให้น้ำมันร้อนจนควันปรากฏขึ้น โดยวิธีการที่คนอเมริกันขี้เกียจเกิดขึ้นกับแพนเค้กไฟฟ้าที่มีอุณหภูมิที่กำหนดซึ่งแม้แต่แพนเค้กที่ทำจากผงโปรตีนก็มักจะทอด

"หมายเลขสอง" ในบรรดาไขมันอิ่มตัวคือเนยใสหรือน้ำมันเนยใสหรือเนยใสเก่าแก่ที่ดีที่คุณหยิบออกมาในวัยเด็กของคุณจากซีเรียลเตรียมโดยคุณยาย เนื่องจากต้นกำเนิด "ละลายแล้ว" GI เกือบจะไม่เผาไหม้ที่อุณหภูมิความร้อนปกติและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารผักเกือบทุกชนิด
"หมายเลขสาม" คือน้ำมันมะกอก อุดมไปด้วยโอเลอินและไม่ถูกทำลายเมื่อถูกความร้อนเท่ากับดอกทานตะวันธรรมดา
การไตร่ตรองเกี่ยวกับความจริงที่ว่าน้ำมันกลั่นนั้นมีประโยชน์ต่อการทอดมากกว่า "น้ำมันกลิ่น" หมายถึงส่วนของ "hostess note" มากกว่าที่จะเป็นความสำเร็จของนักโภชนาการ แม้ว่าน้ำมันจะไม่มีกลิ่นเลยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้หมายความว่าจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพของคุณ

น้ำมันชนิดใดดีกว่าที่จะทอดและวิธีทำ

ควรมีคำว่า "ถ้าคุณต้องการจริงๆ" อาหารทอดเป็นสิ่งที่สำคัญมาก “ ไม่มีอะไร” มากหรือน้อยเป็นแค่อาหารทอดที่มีเนื้อสัตว์และผักสัมผัสกับน้ำมันเป็นเวลาเสี้ยววินาที

เคล็ดลับง่ายๆจะช่วยทำให้อาหารทอดมีสุขภาพดีขึ้น:

หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันมะกอกด้วยสำลีก้านและทอดผักของคุณอย่างรวดเร็ว หากเป็นผัก 30 วินาทีในแต่ละด้านก็เพียงพอที่จะทำให้รสชาติ "ทอด" จากนั้นทิ้งไว้ในจานอบแล้วนำไปอบในเตาอบ โดยวิธีการที่ไม่ใช่สุนทรียภาพสามารถพยายามที่จะแพร่กระจายมันฝรั่งฉาวโฉ่เป็นชิ้นบนแผ่นหนังสำหรับเขียนและอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ฉีดน้ำมันออกจากขวดสเปรย์ดังนั้น 2 นาทีก่อนปิดเตาอบ

หาก "นี่" เป็นนกหรือปลาให้ใช้วิธีการเดียวกัน แต่นำจานไปสู่ความพร้อมโดยเปิดเตาย่างหรือ convector การจัดการอนุญาตให้คุณ "ฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว" - คุณจะไม่ร้อนอาหารในน้ำมันนานเกินไปซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการถูกทำลายและคุณจะลดปริมาณแคลอรี่ของจานสำเร็จรูปเนื่องจากน้ำมันจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่

การจัดการอนุญาตให้คุณ "ฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว" - คุณจะไม่ร้อนอาหารในน้ำมันนานเกินไปซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการถูกทำลายและคุณจะลดปริมาณแคลอรี่ของจานสำเร็จรูปเนื่องจากน้ำมันจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่
โดยทั่วไปแล้วอาหารทอดไม่เหมาะกับอาหารสุขภาพและเช่นเดียวกับ "อาหารจานพิเศษ" อื่น ๆ พวกเขาควรครอบครองสถานที่ "ยอดนิยม" ในปิรามิดของอาหารของคุณพร้อมกับขนมหวาน ตามปกติคุณสามารถกินอาหารฟรี 2-3 มื้อไม่ว่าคุณจะตั้งเป้าหมายไว้อย่างไร (ลดน้ำหนักรักษาสุขภาพปรับปรุงสุขภาพ ฯลฯ ) นี่คือการเสิร์ฟคู่ของหวานรวมถึงของหวานและของทอด ดังนั้นสิ่งที่คุณเลือกได้นั้นขึ้นอยู่กับคุณ นักโภชนาการเพียงสิ่งเดียวที่แนะนำให้งดคุกกี้เช่น "brushwood" และอื่น ๆ ในเวลาเดียวกันอาหารหวานและทอด มันพิสูจน์แล้วว่าการรวมกันของธาตุอาหารหลักดังกล่าวในพวกเขาทำให้เกิดการกินมากเกินไปในเกือบทุกคน

ครูฝึกฟิตเนส Elena Selivanova

ภาพประกอบเจ้าของลิขสิทธิ์    Thinkstosk

การเลือกน้ำมันปรุงอาหารเป็นธุรกิจที่ยุ่งยากไมเคิลมอสลีย์เขียน

เมื่อพูดถึงไขมันและน้ำมันเรามีข้อเสนอแนะมากมาย ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยตัวเลือกทุกประเภท แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ทางเลือกมีความสับสนเนื่องจากการอภิปรายจำนวนมากเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของการบริโภคไขมันชนิดต่าง ๆ

ในโปรแกรมเชื่อฉันฉันเป็นหมอ ("เชื่อฉันฉันเป็นหมอ") เราตัดสินใจที่จะมองจากอีกด้านหนึ่งถามคำถาม: "ไขมันและน้ำมันอะไรดีที่สุดในการปรุงอาหาร"

เพื่อทำความเข้าใจเราได้เสนอให้ผู้พักอาศัยไขมันและน้ำมันชนิดต่าง ๆ ของเลสเตอร์และขออาสาสมัครของเราใช้ในการปรุงอาหารทุกวัน นอกจากนี้เรายังขอให้อาสาสมัครรักษาเศษน้ำมันเพื่อวิเคราะห์ในภายหลัง

ผู้เข้าร่วมในการทดลองใช้น้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันพืชน้ำมันข้าวโพดน้ำมันเรพซีดแบบกดเย็นน้ำมันมะกอก (กลั่นและกดครั้งแรก) เนยและไขมันห่าน

ตัวอย่างของน้ำมันและไขมันหลังการใช้งานถูกรวบรวมและส่งไปยังโรงเรียนเภสัชที่มหาวิทยาลัยเดอมอนต์ฟอร์ดในเลสเตอร์ ศาสตราจารย์มาร์ตินกรูทเวลด์และเพื่อนร่วมงานของเขาทำการทดลองแบบขนานซึ่งพวกเขาให้ความร้อนกับน้ำมันและไขมันชนิดเดียวกันกับอุณหภูมิการทอด

เมื่อคุณทอดหรืออบที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 180 องศาเซลเซียส) โครงสร้างโมเลกุลของไขมันและน้ำมันที่คุณใช้จะเปลี่ยนไป พวกมันผ่านปฏิกิริยาออกซิเดชั่น - ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศและสร้างอัลดีไฮด์และลิปิดเปอร์ออกไซด์ ที่อุณหภูมิห้องสิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นช้าลงเท่านั้น เมื่อไขมันหืนพวกเขาออกซิไดซ์

การบริโภคอัลดีไฮด์หรือการสูดดมแม้ในปริมาณเล็กน้อยมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและมะเร็ง แล้วกลุ่มของศาสตราจารย์กรูทรอเวลด์ค้นพบอะไร?

“ เราพบแล้ว” เขากล่าว“ น้ำมันที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัว - น้ำมันข้าวโพดและน้ำมันทานตะวัน - ผลิตอัลดีไฮด์ในระดับสูงมาก”

ฉันประหลาดใจมากเพราะฉันคิดว่าน้ำมันดอกทานตะวันมีสุขภาพดีอยู่เสมอ

“ สามารถใช้น้ำมันทานตะวันและน้ำมันข้าวโพดได้” ศาสตราจารย์โกรทเวลด์กล่าว“ เฉพาะเมื่อคุณไม่ร้อนเช่นเมื่อทอดหรือเดือดนี่เป็นข้อเท็จจริงทางเคมีอย่างง่าย ๆ ว่าสิ่งที่เป็นประโยชน์ต่อเรากลายเป็น สิ่งที่ไม่เป็นประโยชน์เลยที่อุณหภูมิการทอดแบบมาตรฐาน "

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันเรพซีดผลิตอัลดีไฮด์น้อยกว่ามากเช่นเนยและไขมันห่าน เหตุผลก็คือน้ำมันเหล่านี้อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัวและยังคงมีเสถียรภาพมากขึ้นเมื่อถูกความร้อน ในความเป็นจริงกรดไขมันอิ่มตัวแทบไม่เคยผ่านปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

ศาสตราจารย์ Grootveld แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกสำหรับการทอดและการรักษาความร้อนอื่น ๆ :“ ประการแรกเนื่องจากโมเลกุลพิษเหล่านี้มีการผลิตน้อยกว่าและประการที่สองโมเลกุลที่ผลิตนั้นเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์น้อยมาก”

งานวิจัยของเขายังชี้ให้เห็นว่าเมื่อพูดถึงการปรุงอาหารการทอดไขมันสัตว์ที่อิ่มตัวด้วยกรดไขมันหรือเนยอาจจะดีกว่าการใช้ดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด

“ ถ้าฉันมีทางเลือก” เขาพูด“ ระหว่างไขมันกับไขมันไม่อิ่มตัวฉันจะใช้ไขมันตลอดเวลา”

การศึกษาของเรานำเสนอความประหลาดใจอีกครั้งเนื่องจากทีมงานของศาสตราจารย์โกรทเวลด์พบตัวอย่างหลายตัวอย่างที่ส่งมาจากอาสาสมัครของเราอัลดีไฮด์สองสามตัวใหม่ซึ่งไม่เคยพบเห็นมาก่อนในการทดลองกับน้ำมันร้อน

“ เราค้นพบสิ่งใหม่ ๆ ทางวิทยาศาสตร์” เขากล่าวพร้อมกับรอยยิ้มบนใบหน้า“ นี่เป็นครั้งแรกในโลกที่ฉันมีความสุขมีความสุขกับมันมาก”

ฉันไม่แน่ใจว่าอาสาสมัครของเราจะกระตือรือร้นอย่างเท่าเทียมกันเกี่ยวกับความจริงที่ว่าจากการปรุงอาหารโมเลกุลโมเลกุลใหม่และพิษที่อาจเกิดขึ้น

ดังนั้นคำแนะนำทั่วไปของศาสตราจารย์ Grootveld คืออะไร?

ก่อนอื่นลองทอดให้น้อยลงโดยเฉพาะที่อุณหภูมิสูง เมื่อทอดให้ลดปริมาณการใช้น้ำมันและพยายามขจัดน้ำมันที่เหลือจากอาหารทอดคุณสามารถใช้กระดาษชำระ

เพื่อลดการผลิตอัลดีไฮด์ให้ใช้น้ำมันหรือไขมันที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไขมันอิ่มตัว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งมากกว่า 60% ของไขมันชนิดใดชนิดหนึ่งหรือมากกว่าและรวมกันมากกว่า 80%) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนเล็กน้อย

ศาสตราจารย์โกรฟเวลด์เชื่อว่ามะกอกเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่ "ประนีประนอม" ในอุดมคติ "เพราะมันมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 76%, ไขมันอิ่มตัว 14% และไขมันไม่อิ่มตัวเพียง 10% เท่านั้น - ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัวอิ่มตัวมากกว่าออกซิเดชัน

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารมันไม่สำคัญเลยถ้ากดน้ำมันมะกอกก่อน “ ระดับของสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผลิตภัณฑ์ที่กดครั้งแรกนั้นไม่เพียงพอที่จะปกป้องเราจากการเกิดออกซิเดชันที่เกิดจากความร้อน” เขากล่าว

คำแนะนำสุดท้ายของเขาคือการเก็บน้ำมันพืชไว้ในตู้ในที่มืดและพยายามหลีกเลี่ยงการใช้ซ้ำเพราะมันจะนำไปสู่การสะสมของผลพลอยได้ที่เป็นอันตราย

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับไขมัน

• ไขมันไม่อิ่มตัว มีพันธะคู่คาร์บอนคาร์บอนสองตัวหรือมากกว่า หากคุณบริโภคมันเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เช่นถั่วเมล็ดพืชปลาและผักใบเขียวสิ่งเหล่านี้ดีต่อสุขภาพของคุณ อย่างไรก็ตามประโยชน์ของการบริโภคน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพดถึงแม้ว่าจะอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนก็ตาม
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว   พวกเขามีพันธะคู่คาร์บอนคาร์บอนเดียวเท่านั้น พบได้ในอะโวคาโดมะกอกน้ำมันมะกอกอัลมอนด์และเฮเซลนัทรวมถึงไขมันและไขมันห่าน น้ำมันมะกอกประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 76% เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งจากการวิจัยได้ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจลงอย่างมาก
• ไขมันอิ่มตัว   อย่ามีพันธะคู่ระหว่างโมเลกุลของคาร์บอน แม้ว่าเราจะถูกกระตุ้นให้หยุดกินไขมันอิ่มตัวโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์นมและไขมันจากสัตว์อื่น ๆ แต่ข้อดีก็ยังคงเป็นข้อโต้แย้ง

การอภิปรายเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารได้เกิดขึ้นมาหลายทศวรรษแล้ว

น้ำมันชนิดใดดีกว่าที่จะทอด ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์มีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาและนอกจากนี้บางครั้งความกังวลด้านอาหารก็เข้าสู่การสนทนาอย่างจริงจังด้วยการโฆษณาผลิตภัณฑ์ของ บริษัท

สำหรับผู้บริโภคในความเป็นจริงแล้วความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญมีความสำคัญแม้ว่ามันจะต้องถูกควบคุมด้วยความยับยั้งชั่งใจ

นักวิทยาศาสตร์บอกว่าน้ำมันทอดที่ดีที่สุด

ในข้อสรุปเกี่ยวกับวิธีที่มีประโยชน์อย่างน้อยหนึ่งไขมันสำหรับทอดนักวิทยาศาสตร์คำนึงถึงไม่ได้เป็นคำถามของการลิ้มรส ความจริงก็คือเมื่อการเปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิสูงในโครงสร้างของน้ำมันเกิดขึ้นและสารต่าง ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสามารถเกิดขึ้นได้ และนี่คือสิ่งที่ถูกกล่าวถึงในการวิเคราะห์ต่างๆ มันแสดงให้เห็นโดยทั่วไปว่าไขมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะเหมาะสำหรับการทอด ส่วนที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนั้นดีที่สุดสำหรับอาหารเย็น

น้ำมันหมู

ทั้งเนื้อหมูและห่านนั้นมีความเหมาะสมแม้ว่าตัวที่สองมักจะมีปริมาณน้ำที่สูงกว่า ดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารมากขึ้น ในไขมันคุณสามารถปรุงอาหารได้ดีมันมีอุณหภูมิสูง แต่มีกรดอิ่มตัวสูง และหมูก็ยังเต็มไปด้วยโคเลสเตอรอล ผู้ที่เป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีจำเป็นต้องควบคุมการใช้งานของพวกเขา

น้ำมันปาล์ม

เหมาะมากสำหรับการทอด แต่โชคไม่ดีเช่นไขมันมีกรดอิ่มตัวสูง

น้ำมันมะพร้าว

กรณีที่คล้ายกันทั้งกับน้ำมันหมูและปาล์ม ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารต่าง ๆ แต่ระวังแคลอรี่และคอเลสเตอรอล!

น้ำมันเรพซีด

การกลั่นมักจะถูกเรียกว่าหนึ่งในน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดกับเนื้อหาของกรดอิ่มตัว มันมีข้อดีอีกอย่างหนึ่งมันถูกดูดซึมไปเป็นผ้าเช็ดปากได้ดีหลังจากการทอดและด้วยเหตุนี้อาหารจึงมีประโยชน์มากกว่า

น้ำมันดอกทานตะวัน

การกลั่นมันยังเป็นของน้ำมันทอดคุณภาพสูง ไม่หยาบนั้นเหมาะสำหรับการชุบแข็งและชุบแข็งในระยะสั้นเท่านั้น แน่นอนถ้าคุณชอบค้างอยู่ในคอที่เฉพาะเจาะจง

น้ำมันข้าว

การทำอาหารบนมันเป็นสิ่งที่ดีมาก แต่น่าเสียดายที่อุปสรรคคือราคาสูง ที่อุณหภูมิสูงมันจะต้มช้ามากและมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติสูง

น้ำมันข้าวโพด

ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ สามารถทอดตุ๋นและใช้สำหรับไขมันลึก ไม่ผลิตสารที่เป็นอันตราย มันถูกใช้อย่าง จำกัด ไม่สูบบุหรี่และไม่ไหม้

น้ำมันมะกอก

ธรรมชาติ (บริสุทธิ์) เหมาะสำหรับสลัดและการรักษาความร้อนอย่างรวดเร็วของผักพาสต้าหัวหอมทอดเพื่อความโปร่งใส ฯลฯ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดในน้ำมันมะกอก? วิธีปกติไม่คุ้มค่า

หากคุณต้องการปรุงผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังใด ๆ เมื่อคุณต้องการเก็บน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกกลั่นซึ่งไม่เหมาะสำหรับห้องครัวเย็นเลย

เนย

สำหรับการทอดระยะสั้น (ตัวอย่างเช่นไข่ทอดขนมปังปิ้งหรือทอดผักสำหรับซุป) คุณสามารถใช้มันได้ แต่ด้วยความร้อนที่ยาวนานสารอันตรายปรากฏขึ้นดังนั้นจึงไม่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้

แต่ถ้าคุณละลายมันจะเปลี่ยนคุณสมบัติและสามารถทนต่อจุดความร้อนที่สูงขึ้น

ตัวอย่างของน้ำมันที่ไม่เหมาะสมที่คุณไม่ควรทอดเลย:

• เมล็ดองุ่น
• เมล็ดงา
• flaxseed
• มาการีนอ่อน

ไขมัน Hydrogenated นั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย บางชนิดมีคุณภาพสูงมากบางชนิดค่อนข้างตรงกันข้ามโดยเฉพาะที่มีราคาถูกกว่าดังนั้นจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงเมื่อทอด

ดังนั้นปรากฎว่าน้ำมันอย่างน้อยสองขวดควรยืนอยู่บนชั้น - หนึ่งสำหรับทอดและที่สองสำหรับจานเย็น ก่อนที่จะจำนนต่อการโฆษณาอื่น ๆ ปาฏิหาริย์ของน้ำมันจำประสบการณ์ชีวิตได้ ทำไมเปลี่ยนสิ่งที่ดีที่สุดให้เป็นพิรุธ?

กลั่นหรือไม่บริสุทธิ์? น้ำมันอะไรทอด? น้ำมันอะไรไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งเมื่อทอด?

1. บนต้นมะพร้าว
2. บนครีม
   ปล่อยมาการีน
   และกระทะด้วยเทฟลอน
3. มันจะดีกว่าที่จะทอดในการกลั่นและสลัดธรรมชาติ
4. สำหรับการปรุงอาหารในรัสเซียส่วนใหญ่จะใช้ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
   ต้องทอดในน้ำมันที่มีจุดเดือดสูงที่สุด

   จุดเดือดของดอกทานตะวัน - 120-140, มะกอก 160, ข้าวโพด, ถั่วเหลือง 180
     น้ำมันมะกอกสามารถใช้ทำอาหารผ่านความร้อนต่ำ

   เปรียบเทียบอุณหภูมิการทำลายของน้ำมันระหว่างการต้ม:
   Avokado270
   ถั่ว 160
   Grape Seed205
   วอลนัต 160
   Kokosovoe177
   Hemp 160
   ปาล์มแดง 230
   Kunzhutnoe177
   Lnyanoe107
   Makadamiya199
   Mindalnoe215
   Extra Virgin Olive190
   Podsolnechnoe107
   Rapsovoe255
   Risovoe255
   Saflorovoe107

   อย่าให้น้ำมันร้อนเกินไปที่จะทำให้มันเป็นควัน นี่คืออุณหภูมิที่การสลายตัวอย่างรวดเร็วของกรดไขมันเกิดขึ้น แน่นอนสำหรับสูตรอาหารบางอย่างมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีนี้ให้ลองเลือกน้ำมันที่ทนต่ออุณหภูมิสูงและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้อยลง

   เปลี่ยนประเภทของน้ำมันบ่อยขึ้นและอย่าลืมวันหมดอายุซึ่งจะลดลงอย่างรวดเร็วจากช่วงเวลาที่เปิดขวด เก็บน้ำมันเปิดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

5. มีประโยชน์กับเนยใส มันเป็นอันตรายน้อยที่สุดที่จะทอด
6. ตามคำร้องขอของมูลนิธิที่อยู่อาศัยพ่อครัวมืออาชีพมันฝรั่งทอดในน้ำมันต่าง ๆ : ทานตะวันที่ผ่านการคัดสรรงางามะกอกมะกอกเนยกี ตัวอย่างและน้ำมันที่เหลือทั้งหมดถูกนำไปยังสถาบันโภชนาการ ที่นี่เกือบจะเป็นห้องปฏิบัติการเพียงแห่งเดียวในรัสเซียที่คุณสามารถตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีสารก่อมะเร็งอะคริลาไมด์ที่แข็งแกร่งหรือไม่ ผลลัพธ์ที่ได้ประหลาดใจแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญ ในตัวอย่างส่วนใหญ่เนื้อหาอะคริลาไมด์อยู่ในระดับเดียวกันโดยประมาณอยู่ในช่วง 900 ถึง 1500 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมภายในช่วงปกติ และในสองในเจ็ดตัวอย่างการมีอยู่ของอะคริลาไมด์นั้นเล็กน้อยมาก อย่างผิดปกติมันฝรั่งนี้ทอดในน้ำมันทานตะวันธรรมดาที่สุด ในมันฝรั่งทอดในน้ำมันที่ไม่ได้บดละเอียด 0.584 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม และในส่วนที่ทอดบน 0.009 มิลลิกรัมที่กลั่นแล้ว
   ดังนั้นสังเกตุโปรแกรมที่อยู่อาศัยพิสูจน์ว่ามันเป็นการดีกว่าที่จะทอดมันฝรั่งในน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาที่สุด ลิงก์ http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
7. บนข้าวโพด
8. ขับถ่ายใด ๆ ดังนั้นกินดิบ
9. และที่นี่ไมโครเวฟสามารถช่วยคุณได้ ทุกอย่างสะดวกและรวดเร็ว และที่สำคัญที่สุดมันช่วยให้คุณทอดได้แม้ไม่มีน้ำมันเลย ตัวอย่างเช่นฉันทอดกะหล่ำปลีโดยไม่มีน้ำมันและเมื่อเปิดฝาและท้ายที่สุดเพียงเพื่อรสชาติที่ฉันเพิ่มมะกอก + ครีมเล็กน้อย ในทำนองเดียวกันกับปลา และตัวอย่างเช่นเห็ดสำหรับเนื้อโซเลนย่าหรือพิซซ่าผัดโดยไม่มีน้ำมันเลย โดยทั่วไปแล้วเมล็ดทานตะวันจะไม่มีน้ำมันล้าง (มักปอกเปลือกฉันทั้งหมด) และเปิดไมโครเวฟด้วยฝา
10. เมื่อกลั่นแล้ว
    เมื่อทอดอาหารจะมีความแตกต่างปรากฏขึ้น เมื่อปรุงด้วยน้ำมันกลั่นกลิ่นของการเผาไหม้โฟมและควันจะไม่เกิดขึ้นซึ่งมักปรากฏเมื่อใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการบำบัด น้ำมันกลั่นบางครั้งก็มีควันบุหรี่ แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมากซึ่งโดยทั่วไปไม่แนะนำให้ทำอาหาร เมื่อเผาไหม้และสูบบุหรี่ของน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นในหน่วยนาโนเมตรสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายจะเกิดขึ้น
11. มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ รสชาติดีกว่าด้วย
12. กลั่น
13. ถ้าคุณเลือกจากดอกทานตะวันแล้วขัดเกลา . เนื่องจากไม่ได้ปรุงแต่งมีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง (ซึ่งดีเฉพาะในสลัดสด แต่ไม่ทุกเมื่อทอด) และมันโฟมหนัก ...
    และที่ดีที่สุดคือใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100% (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับทอด) - อย่าสับสนกับสาวบริสุทธิ์!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก!

พวกเราคนไหนที่ไม่ใส่ใจสุขภาพของเรา? และไม่มีความลับที่สำคัญต่อสุขภาพที่ดีคือโภชนาการที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้อง จำกัด จำนวนอาหารทอดบนโต๊ะบ่อยครั้งที่แนะนำผักและผลไม้เข้ามาในอาหาร

แต่บางครั้งคุณต้องการมันฝรั่งที่มีเปลือกกรอบหรือชิ้นสับแสนอร่อยจริงๆ! เพื่อให้อาหารค่ำแสนอร่อยอื่นไม่เปลี่ยนเป็นถนนตรงสู่หลอดเลือดคุณและฉันจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำมันชนิดใดที่คุณสามารถทอดโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

พวกคุณหลายคนที่รักการอ่านรู้คำที่น่ากลัว "คอเลสเตอรอล" และ "สารก่อมะเร็ง" ที่นักโภชนาการทำให้เรากลัว และสารอันตรายเหล่านี้ส่วนใหญ่อยู่ในน้ำมันพืชที่ผ่านการอบร้อน

หากคุณบริโภคอาหารทอดจำนวนมากคอเลสเตอรอลที่สะสมจะมีส่วนช่วยในการก่อตัวของเนื้อเยื่อในเส้นเลือด เป็นผลให้หัวใจวายจังหวะหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ที่มีผลต่อศตวรรษของเรา

ทำไมไขมันจากพืชถึงเป็นอันตรายหลังจากให้ความร้อน น้ำมันแต่ละชนิดมีอุณหภูมิควันเมื่อการสลายตัวของไขมันเริ่มต้นขึ้น ผลที่ได้คือสามองค์ประกอบใหม่:

• คีโตน;
• เปอร์ออกไซด์;
• ลดีไฮด์

พวกมันไม่แข็งแรงมากและอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ ยิ่งผลิตภัณฑ์ทนความร้อนได้มากเท่าไหร่อุณหภูมิของควันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกันความเสถียรขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดอิ่มตัว

ส่วนใหญ่อยู่ในไขมันสัตว์ (ละลายครีม) แต่ด้วยผักมันเป็นเรื่องยากมากที่จะตรวจสอบ

การซื้อน้ำมันคุณผู้อ่านที่รักมักจะสงสัยว่าน้ำมันชนิดใดที่จะซื้อ: กลั่นหรือกลั่น ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร?

การกลั่นนั้นเหมาะสำหรับการทอด ในระหว่างกระบวนการทำความสะอาดน้ำส่วนเกินจะถูกลบออกจากนั้นและอุณหภูมิของควันเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีจะบริโภคได้ดีที่สุดในรูปแบบดิบเพิ่มลงในสลัดหรือเทอาหารสำเร็จรูป

มีอีกตัวบ่งชี้สำคัญที่กำหนดว่าไขมันพืชเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเมื่อร้อนถึง 110 องศาหรือไม่ มันถูกเรียกว่าดัชนีความเสถียรออกซิเดชัน

น้ำมันปาล์มมีค่าสูงสุดถึง 30 ชั่วโมง แต่การสลายตัวของดอกทานตะวันจะเริ่มขึ้นใน 3-4 ชั่วโมง แน่นอนเราไม่ได้ทอดผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ตัวบ่งชี้นี้บ่งชี้ว่ามันเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ไขมันทานตะวันอีกครั้ง

วันนี้ที่ชั้นวางของในร้านคุณสามารถค้นหาน้ำมันได้หลายชนิด:

• มะกอก
• flaxseed;
• ฟักทอง;
• วอลนัท;
• มัสตาร์ดและอื่น ๆ

เราต้องเลือกสิ่งที่จะทอดโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพื่อที่จะไม่แยกแยะผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตให้เราอาศัยอยู่ในห้าสายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด

ดำเนินการต่อเพื่อเลือกน้ำมันปรุงอาหาร

ตอนนี้เราจะพบว่าน้ำมันตัวไหนดีกว่าที่จะทอดโดยไม่ทำร้ายร่างกายของเรา นักโภชนาการแนะนำให้คุณกินเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เติบโตในพื้นที่ของคุณ กฎนี้ใช้กับน้ำมันด้วย ดังนั้นเราเริ่มต้นด้วย "พื้นเมือง" มากที่สุด - ดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอดน่าจะเป็นลบมากกว่าบวก

การรวมกันอย่างมากของคำว่า "น้ำมันพืช" ในหมู่ชาวยุโรปตะวันออกนั้นสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดทานตะวันอย่างแม่นยำ มันมีกรดไม่อิ่มตัวจำนวนมากและความสดใหม่มีประโยชน์มาก

อย่างไรก็ตามในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนไขมันของดอกทานตะวันจะเข้าสู่ขั้นตอนของการก่อมะเร็ง หากคุณยังต้องการทอดให้พยายามลดขั้นตอนนี้ให้น้อยที่สุดและไม่ควรนำของเหลวนั้นไปควัน

หากคุณยังคงเลือกใช้น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับการทอดไม่ควรนำมาใช้ซ้ำ

น้ำมัน Flaxseed สำหรับทอด - กลายเป็นพิษ

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันนี้ มันมักจะกะพริบในสูตรของยาแผนโบราณแพทย์และนักโภชนาการแนะนำให้หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร อย่างไรก็ตามคุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น

ยาจากเมล็ดแฟลกซ์ไม่ยอมแม้แต่น้อยความร้อนสูงเกินไป มันจะต้องเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง: เมื่อสัมผัสกับแสงแดดไขมันสูญเสียคุณสมบัติของพวกเขา ฉันจะพูดอะไรเกี่ยวกับการทอด

ในระหว่างการรักษาความร้อนน้ำมันลินสีดจะกลายเป็นหืนและกลายเป็นพิษจริงเนื่องจากกรดไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ดีกว่าเพิ่มมันดิบลงในสลัด

น้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอด

มีความเชื่ออย่างกว้างขวางว่าการทอดมะกอกดีกว่าทานตะวันคือในตอนแรกมีสารก่อมะเร็งน้อยกว่า นี่เป็นความจริงบางส่วน ถึงแม้ว่ามะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัว 75% จุดควันของมันค่อนข้างสูง: 240 องศา

น้ำมันดังกล่าวไม่ได้สูบบุหรี่และผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยความช่วยเหลือของมันกลับกลายเป็นรสชาติที่น่าแปลกใจ ดังนั้นจึงไม่มีวิธีที่ดีกว่าในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์หรือปลา

น้ำมันมัสตาร์ด - เหมาะสำหรับการทอด แต่ไม่อร่อยมาก

เป็นที่รู้จักในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และในอังกฤษมีการเสิร์ฟที่โต๊ะของกษัตริย์ในฐานะอาหารอันโอชะ วันนี้ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้หายาก เหตุผลคือกลิ่นแรงและรสชาติที่ผิดปกติ ในเวลาเดียวกันมันไม่เผาไหม้ไม่สูบบุหรี่และเหมาะสำหรับการทอด

นี่คือไขมันพืชผักส่วนใหญ่มีคุณค่าเนื่องจากกรดไลโนเลอิกและกรดลิโนเลนิกในองค์ประกอบ น้ำมันมัสตาร์ดเหมาะสำหรับผู้ที่มีโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดหลอดเลือด

น้ำมันปาล์มสำหรับทอด - ฉันจะไม่ใช้

มันยากมากที่จะพบผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบบริสุทธิ์ในร้านค้าของเรา แต่มันเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและถือว่าเป็นอันตรายมาก ในขณะเดียวกันการทอดน้ำมันปาล์มก็มีประโยชน์มากกว่าการทานดอกทานตะวัน

ส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัวและอุณหภูมิควันเป็น 230 องศา ปัญหาเดียวที่มีอยู่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้คือการผลิตในอุตสาหกรรมจำนวนมากและมีคุณภาพต่ำดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะติดตามผลกระทบต่อสุขภาพ

หากคุณยังคงตัดสินใจทอดในน้ำมันพืชจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกมะกอกจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีอยู่ในละติจูดของเรา เพียงแค่เลือกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อจุดประสงค์นี้ ดังนั้นคุณรักษาสุขภาพและอายุยืนของคุณ

กับคุณคือ Ekaterina Chesnakova กับกระเทียมมันฝรั่งทอดและสลัด

ป.ล. ฉันกำลังลดน้ำหนักฉันอยากจะกินจริงๆ