ม้วนไก่กับชีสและถั่ว: อกไก่ - 500 กรัม ฮาร์ดชีส - 100 กรัม วอลนัท - 100 กรัม ไข่ - 1 ชิ้น เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส ม้วนไก่กับชีสและถั่ว: วิธีทำอาหารอกไก่ ชีสหั่นเป็นก้อน วอลนัท [... ]

เจลลี่เร็ว: องค์ประกอบของกระดูก 1 กิโลกรัม, น้ำ 4 ลิตร, แฮม 500 กรัม, เจลาติน 1 ซองและแครอท 1-2 เม็ด หัวหอม 2-3 ต้นรากผักชีฝรั่ง 1 ใบใบไม้เบย์ 2-3 ใบ 3 ไข่, 3-5 ถั่วทุกชิ้น, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส Fast aspic: วิธีการเตรียมกระดูกต้มกับแครอทรากผักชีฝรั่งออลสไปซ์และใบกระวาน น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรอง, เจลาติน, [... ]

ลิ้นเยลลี่: ลิ้น 600 กรัม, น้ำ 2-3 ลิตร, เจลลี่เนื้อ 150 กรัม, ไข่ต้ม 5 ฟองและหัวหอม 1 ต้น, ผักชีฝรั่ง 1 เม็ด, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทย 6 เม็ด, เกลือเพื่อลิ้มรส ลิ้นเยลลี่: วิธีการเตรียมลิ้นล้างเนื้อวัวแช่ในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ปรุงใน [... ]

หมูในหม้อ: องค์ประกอบหมูสามชั้น 200 กรัม, น้ำ 1 ลิตร 2 หัวมันฝรั่ง, 1 แครอท, หัวผักกาดครึ่ง 2 ผักชีฝรั่งราก 1 ต้นหอม 2 ผักดอง 1 ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ถั่ว 6 ชิ้น, เกลือเพื่อลิ้มรส เนื้อหมูในหม้อ: วิธีการเตรียมเนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในกระทะที่เดือด [... ]

หมูเยลลี่กับมะนาว: ซากหมูองค์ประกอบ, น้ำ 3-4 ลิตร, 2 แครอท, 1 รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 1 มะนาว 2 ไข่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ลูกหมูเยลลี่กับมะนาว: วิธีการเตรียมซากของหมูจะถูกต้มในน้ำเกลือที่มีราก, ทำให้เย็นลง, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางในแม่พิมพ์ ตกแต่งด้วยแก้วมะนาวและแครอท [ ... ]

ไก่ใต้น้ำดองอบในแป้ง: เนื้อไก่ 300 กรัมน้ำ 2 ลิตรไข่ 2 ฟองหัวหอม 2 ต้นและกระเทียม 3 กลีบ ผักชีฝรั่ง 1 พวง, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยกรดซิตริกที่ปลายมีดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ไก่ภายใต้น้ำดองอบในแป้ง: วิธีการปรุงอาหารเนื้อไก่ [... ]

ไก่ในเยลลี่: ไก่ 400 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, พริกแดง 1 ฝัก, 2 ผักดอง 2 หัวหอม, เจลาติน 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ไก่ในเยลลี่: วิธีการเตรียมไก่หมักที่ได้รับการถูด้วยเกลือและพริกไทยทอดจนเหลืองและเย็น จากนั้นไก่จะถูกตกแต่งด้วยพริกไทยดอง, หัวหอมสับ, ชิ้นเค็ม [... ]

ตุรกียัดไส้ด้วยตับลูกวัว: ซากไก่งวงองค์ประกอบ, ตับลูกวัว 450 กรัม, ลิ้นวัวต้ม 100 กรัม, และหัวหอม 1 ลูก 1 แครอท, 6 ทรัฟเฟิล, ใบกระวาน 1, ขนมปังขาว 2 แผ่น, และถั่ว 7 ชนิด นอกจากนี้ 1 รากของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งนม 1 แก้วและไวน์แดง 1 แก้ว เนยใส 0.5 ถ้วย [... ]

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในหลาย ๆ สิ่ง - ภาษาที่สวยงามเมืองที่มีเสน่ห์ชายหาดที่งดงาม อย่างไรก็ตามเป็นอาหารฝรั่งเศสที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปทั่วโลกและเป็นไปไม่ได้ที่จะลืม ไม่ว่าจะเป็นครัวซองต์ที่เรียบง่ายหรืออาหารสไตล์ไก่คลาสสิกในไวน์อาหารฝรั่งเศสมักจะสะท้อนกับนักชิม ในฉบับนี้ Bigpicha นำเสนอ 32 จานที่คุณต้องลองในฝรั่งเศส

1. บาแกตฝรั่งเศส - อาจเป็นอาหารฝรั่งเศสยอดนิยม ขนมกรอบนี้อร่อยทั้งของตัวเองและกับชีสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมเช่น gruyere หรือ brie หากคุณอยู่ในปารีสอย่าลืมลองบาแกตต์ที่ร้านเบเกอรี่ Le Grenier à Pain: ปีนี้เธอชนะการประกวดบาแกตต์ที่ดีที่สุด

2. Creme brulee - ขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและชื่นชอบมากที่สุด ทันทีที่คุณได้ยินเสียงกึกก้องของเปลือกคาราเมลที่แข็งและจุ่มช้อนในคัสตาร์ดก็จะไม่มีการหวนกลับ

3. ถ้าคุณต้องการลองสเต็กคลาสสิก (สเต็กกับเฟรนช์ฟราย) คุณควรเยี่ยมชมร้านอาหาร Le Relais de l’Entrecote ในปารีสซึ่งเชี่ยวชาญในอาหารจานนี้ สถาบันนี้เป็นที่นิยมของทั้งนักท่องเที่ยวและชาวปารีสดังนั้นการเข้าคิวจึงไม่ใช่เรื่องแปลก

4. แม้ว่า Moule Marinères (หอยแมลงภู่และเฟรนช์ฟราย) ถือเป็นอาหารเบลเยียม แต่ Moules Marinièresเป็นอาหารฝรั่งเศสจากนอร์มังดีซึ่งมีชื่อแปลว่า "หอยแมลงภู่ทะเล" ลองนึกภาพในประเทศฝรั่งเศสอาหารรสเลิศนี้ถือเป็นอาหารจานด่วน

5. Croque-Monsieur - แซนด์วิชแซนวิชชีสร้อนแรง รวมถึงแฮมและชีสกรูเวียร์แปรรูปรวมถึงซอสเบชาเมล

6. ไก่ในจาน Kok-o-vein (ไก่ในไวน์) โดยคำจำกัดความไม่สามารถแห้งได้ มีความเชื่อกันว่าบ้านเกิดของจานนี้คือเบอร์กันดีดังนั้นไก่อายุหนึ่งปี (หนักประมาณสามกิโลกรัม) ตุ๋นในไวน์แดงกับผักและกระเทียมเป็นสูตรดั้งเดิมของ Kok-o-vein

7. Escargos - หอยทาก - ดูเหมือนจานแปลก ๆ สำหรับชาวต่างชาติ แต่ในฝรั่งเศสถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ หอยทากร้อนเสิร์ฟในเปลือกด้วยกระเทียมและเนย

8. “ Profiteroles” - ขนมอบพัฟที่เต็มไปด้วยไอศครีมวานิลลาและราดด้วยซอสช็อคโกแลต

9. มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่แพร่หลายในฝรั่งเศสและใน Dauphine ในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสมันถูกปรุงด้วยนมหรือครีมเรียกว่า "หม้อตุ๋นมันฝรั่ง Dofin" ("Gratin dofinua")

10. คำว่า "souffle" มาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศส "หายใจ, เป่า" ขนมนี้ทำจากไข่ขาว Gran Marnier souffléผลิตจากเหล้าบรั่นดีสีส้ม

11. หอยนางรมที่ดีที่สุดในฝรั่งเศสควรจะหาที่บริตตานีจากเมือง Riec-sur-Belon พวกเขาได้รับชื่อฝรั่งเศส - belon

12. แม้ว่า "พุดดิ้งดำ" จะไม่ส่งเสียงดังมาก แต่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบดั้งเดิมของอาหารฝรั่งเศส ไส้กรอกมีเลือดหมูและเสิร์ฟเองหรือกับข้าวเช่นมันฝรั่ง

13. ครัวซองต์ยังเป็นฝรั่งเศสคลาสสิก ขนมปังพัฟไส้รูปเสี้ยวนี้สามารถพบได้ในประเทศเบเกอรี่

14. Riet - น้ำพริกหมู กินกับขนมปังหรือแครกเกอร์

15. “ Knei de brochet” เป็นเหมือนเกี๊ยว พวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในลียงและทำจากปลา (ปกติหอก), เนย, เกล็ดขนมปังและซอสกุ้งมังกร มื้อเบา แต่น่าพอใจ

16. ในปารีสร้านเบเกอรี่และขนมอบต่างก็แข่งขันกันเพื่อให้ได้มาซึ่งขนมเค้กพาสต้าที่ดีที่สุด

17. ถ้าคุณกินเนื้อดิบคุณต้องแน่ใจว่ามันถูกปรุงสุกอย่างถูกต้อง "Steak tartare" - เนื้อสับเนื้อดิบเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและเคเปอร์

18. Ratatouille - สตูว์ฝรั่งเศสเดียวที่ไม่มีเนื้อสัตว์ จานนี้ที่ปรากฏครั้งแรกในนีซทำจากผักเมดิเตอร์เรเนียนแสนอร่อยเช่นบวบและมะเขือยาว

19. เค้ก Kish - ไม่หวานซึ่งสามารถพบได้ในฝรั่งเศสทุกที่ หนึ่งในสายพันธุ์ดั้งเดิมคือ Lorraine Quiche หรือ "Quiche Loren" ปรุงด้วยเบคอนไข่และชีสบางครั้ง

20. "Pan-o-chocola" แปลว่า "chocolate bread." ขนมปังฝรั่งเศสเชี่ยวชาญการผสมผสานระหว่างการอบและช็อคโกแลตอย่างยอดเยี่ยม

21. สลัด Nicoise มาจาก Nice และเป็นการรวมกันของผักกาดหอมใบมะเขือเทศไข่ต้มปลาทูน่าปลาแองโชวี่มะกอกและถั่ว

22. “ Beauf Bourguignon” - เนื้อวัวตุ๋นจากเบอร์กันดี มันรวมเนื้อสัตว์ผักกระเทียมและแน่นอนไวน์แดง

23. “ ทาร์ตทาเทน” ไม่ใช่แอปเปิ้ลพายธรรมดา แต่เป็นพายด้านใน ก่อนการอบแอปเปิ้ลจะถูกทอดในเนยและน้ำตาล

24. “ Blanket de vaux” - เนื้อลูกวัว, เนยและแครอทปรุงในซอสครีม เนื้อสัตว์ไม่ได้มืดลงในระหว่างการปรุงอาหาร

25. เป็ดเป็นอาหารฝรั่งเศสที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง “ Confit” คือขาเป็ดที่ผลิตจากน้ำผลไม้ของตัวเองมีพื้นเพมาจาก South Gascony

26. ถาดเครป (เครปฝรั่งเศส) ทั่วปารีสและคุณควรหยุดและลอง เครปสามารถเป็นได้ทั้งหวานหรือเผ็ด คลาสสิกคือ "เนยและน้ำตาล"

27. “ Kassule” เป็นภาพตัดขวางระหว่างสตูว์และหม้อตุ๋นซึ่งเป็นงานเลี้ยงที่แท้จริงของกระเพาะอาหาร จานมาจากทางใต้ของฝรั่งเศสและปรุงจากถั่วเป็ดและหนังหมู

28. "Bouillabaisse" ขึ้นมาในเมืองท่าทางตอนใต้ของมาร์เซย์ควรลองที่ร้านอาหาร Le Miramar นี่คือซุปปลาที่มีหอยผักและมันฝรั่ง

29. Foie Gras มาจากภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส - Alsace และ Perigord ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่เตรียมจากเป็ดหรือตับห่าน มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับการยอมรับของพิเศษ - ไม่ได้มีมนุษยธรรมมาก - ขุนขุนและห่านเหล่านี้

32. “ ทาร์ตฟลัมบี้” - พิซซ่ากรอบจากอัลซาสด้วยครีม, หัวหอมหั่นบาง ๆ , เบคอนหรือไขมัน

47 ได้เลือก

"Porthos ชำเลืองมองขวดที่ยืนอยู่ข้างเขาหวังว่าเขาจะทานอาหารกับไวน์ขนมปังและชีส แต่ไม่มีไวน์ - ขวดว่างเปล่า ..."

/ A. มัส "Three Musketeers" /

ตอนเป็นเด็กเมื่อฉันจินตนาการถึงฉากอาหารค่ำของ Porthos กับ Koknars สี่ตัวฉันขอโทษอย่างมากสำหรับทหารเสือผู้กล้าหาญที่ยังคงหิวโหย ไวน์ในสมัยนั้นไม่สนใจฉันและชีสและขนมปังดูธรรมดาเกินไป ตอนนี้ฉันยินดีที่จะเห็นด้วยกับอาหาร - แน่นอนว่าส่วนประกอบทั้งหมดของมันจะเป็นภาษาฝรั่งเศส ... ชีสฝรั่งเศสชั้นสูงได้กลายเป็นหัวข้อของการเดินทางการทำอาหารของเราการเลือกไวน์ที่หลากหลายควรได้รับการพูดคุยแยกต่างหากและขนมปัง ... ด้วยเปลือกกรอบและเศษเล็กเศษน้อย - จะนำมันมาจากร้านได้อย่างไร? !! แต่สิ่งที่ฉันฟุ้งซ่าน ...

ดังนั้นอาหารฝรั่งเศส ด้วยคำพูดเหล่านี้ทุกอย่างพูดและไม่มีอะไรพูด เรานึกภาพอะไรเกี่ยวกับเธอ ซุปหัวหอม ขากบ ฟัวกราส์? ความซับซ้อนและความสมบูรณ์แบบในทุกสิ่ง - ทั้งในการทำอาหารและในการเสิร์ฟอาหาร honed กว่าศตวรรษ? เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าไม่มีอาหารฝรั่งเศสเดี่ยว ... มีหลายรูปแบบในภูมิภาค (อาหาร regionale) มี "ธรรมดา" หรือ "ธรรมดา" อาหาร (ครัว bourgeose) และแน่นอนแฟชั่นชั้นสูงซึ่งบรรพบุรุษของ มีพ่อครัวของกษัตริย์ฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามแผนกมีข้อ จำกัด มาก - จาน "โยกย้าย" ง่ายจากหมวดหมู่หนึ่งไปอีกหมวดหมู่หนึ่ง ดังนั้น bouillabaisse มาร์เซย์ที่มีชื่อเสียงได้หายไปจากอาหารที่ไม่โอ้อวดของชาวประมงไปจนถึงงานศิลปะชิ้นเอกของการทำอาหาร และแน่นอนว่ามีคุณสมบัติที่เป็นลักษณะของอาหารฝรั่งเศสทุกรุ่น หนึ่งในนั้นคือซอส

สำหรับฉันซอสเป็นแก่นสารของอาหารฝรั่งเศส นี่ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหาร แต่เป็นสัมผัสที่หรูหราจังหวะสุดท้ายที่เปลี่ยนอาหารจานโปรดให้กลายเป็นงานชิ้นเอกที่แท้จริง ซอสปรุงอย่างถูกต้องมีวัตถุประสงค์เพื่อเน้นสี แต่ไม่ว่าในกรณีใดเปลี่ยนรสชาติของอาหาร! มีการพูดว่า: "" สถาปนิกซ่อนความผิดพลาดของเขาภายใต้ไม้เลื้อยแพทย์ - ในพื้นดินและปรุงอาหาร - ในซอส "(ประกอบกับเบอร์นาร์ดชอว์) มีความจริงบางอย่างอยู่ในนั้น แต่เพียงหุ้น - ไม่มีซอสจะทำให้จานอร่อย “ ปานกลาง” สามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญฉันไม่ได้พูดถึงการพยายามปกปิด“ ปลาสเตอร์เจียนสดแห่งความสดใหม่ที่สอง” ในซอสเผ็ดจานที่คุ้นเคยกับซอสต่าง ๆ เริ่มเล่นกับรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ - มันน่าตื่นเต้นมาก ไม่!

ซอสมีบทบาทสำคัญอีกอย่างหนึ่ง การตกแต่งที่สวยงามของจานเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารฝรั่งเศสและซอสเล่นในมือของพ่อครัว หากซอสเสิร์ฟแยกต่างหากเรือน้ำเกรวี่สุดหรูจะเพิ่มหมายเหตุที่ถูกต้องให้กับการเสิร์ฟ เรามักจะใช้เรือน้ำเกรวี่ซึ่งอยู่ในบริการของเราที่สืบทอดมาจากแม่และยายหรือไม่? ฉันกลัวว่าหลายคนเพิกเฉยต่อเรื่องของการรับใช้ - และเปล่าประโยชน์!

หากจานเสิร์ฟพร้อมซอสแล้วขอบเขตของจินตนาการของผู้ปรุงอาหารก็ยิ่งกว้างขึ้น พ่อครัวชาวฝรั่งเศสสามารถสร้างภาพที่แท้จริงบนจาน "ฟื้นฟู" ลักษณะของจานที่มีจุดสีสดใสของซอสที่มีสีสัน บางครั้งความงามดังกล่าวก็น่าเสียดาย ...

อาหารฝรั่งเศสมีกี่ซอส ไม่มีคำตอบสำหรับคำถามนี้เพราะสิ่งใหม่จะปรากฏขึ้นทุกวัน รัฐบุรุษชาวฝรั่งเศส Talleyrand ให้เครดิตกับคำต่อไปนี้: "มี 360 ศาสนาและ 3 ซอสในอังกฤษและ 3 ศาสนาและ 360 ซอสในฝรั่งเศส" อย่างไรก็ตามบางคนอ้างว่าอังกฤษพูดว่า แต่ความแตกต่างคืออะไรถ้าความหมายชัดเจน - มีซอสจำนวนมากในฝรั่งเศสและอีกมากมายกว่า 360 ผู้เชี่ยวชาญนับได้ประมาณ 3,000 คนเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกทุกคน แต่ที่นี่ประวัติศาสตร์อาหารฝรั่งเศสมาถึงเราแล้ว

ในศตวรรษที่สิบแปดฝรั่งเศสกลายเป็นผู้นำเทรนด์แฟชั่นการทำอาหารและรวมตำแหน่งในศตวรรษหน้า ไม่เพียง แต่ศาลในยุโรปเท่านั้น แต่ยังมีคนรวยและคนชั้นสูงที่พยายามปรุงอาหารฝรั่งเศส ในสมัยนั้นมีการถือกำเนิดของอาหารฝรั่งเศส "คลาสสิก" และซอสก็เข้ามาแทนที่ บทบาทสำคัญในการจัดประเภทของซอสถูกแสดงโดย "ราชาแห่งพ่อครัวและปรุงอาหารแห่งกษัตริย์" Marie-Antoine Karem ผู้เสิร์ฟกับ Talleyrand, Rothschild, กษัตริย์อังกฤษ George IV และ (แม้ว่าจะไม่นาน) ที่ศาล Alexander I ในรัสเซีย ประเพณีของอาหาร "สูง" ของ Karema ในรุ่นที่ทันสมัยยิ่งขึ้นได้ดำเนินการต่อโดย Georges Auguste Escoffier ที่มีชื่อเสียงไม่น้อยที่ทำงานในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงของกรุงปารีส, คานส์, Monte Carlo และลอนดอน เขาตีพิมพ์คู่มือทำอาหารที่ขายดีที่สุดซึ่งซอสมีสถานที่สำคัญ

ฉันนำเสนอให้คุณ (ตามการจำแนกประเภทของพ่อครัวที่ดีของอดีต) ซอสหลักของอาหารฝรั่งเศส พวกเขาจะเรียกว่า "พื้นฐาน" และ Karem เรียกว่า "ดี" หรือ "แม่" เนื่องจากคนอื่น ๆ สามารถเตรียมบนพื้นฐานของพวกเขา

ซอสเบชาเมล (béchamel) นี่อาจจะเป็นที่มีชื่อเสียงที่สุดหลากหลายที่สุดและไม่ยากที่จะเตรียมซอส เช่นเดียวกับอาหารทุกจานที่มีประวัติ Bechamel มีต้นกำเนิดหลายรุ่น หนึ่งในนั้นกล่าวว่าพ่อครัวศาล Versailles Varennes คิดค้นซอส แต่ชื่อของจานนั้นตั้งชื่อตาม Marquis de Bechamel

ในการเตรียมซอสเบชาเมลเราต้อง:

• นมลิตร
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• เกลือพริกไทยขาวลูกจันทน์เทศขูดเพื่อลิ้มรส

ละลายเนยบนไฟอ่อน ๆ ใส่แป้งคนเรื่อย ๆ นี่จะเป็นฐานของซอสในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่ารูส์ ลบจากความร้อนเพิ่มนมเย็นลงในฐานความร้อนถูจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ใส่ความร้อนต่ำอีกครั้งปรุงด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องจนเดือดและอีกไม่กี่นาที เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ

ในความคิดของฉันปัญหาหลักคือการบรรลุซอสที่สมบูรณ์แบบ หากใช้งานไม่ได้แสดงว่าสามารถกรองผ่านตัวกรองได้

Bechamel เหมาะสำหรับเนื้อไก่ไก่ลาซานญ่ามันฝรั่งผักและเห็ด และซอสนี้ยังเปิดกว้างสำหรับการทดลองทำอาหาร - คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย ซอสที่ยอดเยี่ยมนั้นได้มาจากการเพิ่มหัวหอมทอดลงในเบชาเมลสีทอง ชีสขูด (โดยเฉพาะหลาย ๆ สายพันธุ์) ไข่แดงและครีมจะเปลี่ยน Bechamel เป็นซอส Morne เหมาะสำหรับพาสต้าและอาหารทะเลและกุ้งบดกับครีมให้เป็น Nantua แสนอร่อย ...

ซอสดัตช์(ฮอลแลน) เป็นอีกหนึ่งผลงานชิ้นเอกของอาหารฝรั่งเศสที่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับฮอลแลนด์

สำหรับซอส "ดัตช์" คุณจะต้อง:

• 2-3 ไข่แดง
• เนย 250 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา (ครึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์)
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตามที่คลาสสิกซอสปรุงในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถเอาชนะมันได้ด้วยเครื่องผสม (แม้ว่าในวิธีแรกซอสจะนุ่มกว่า) ตีไข่แดงกับเกลือในอ่างน้ำจากนั้นค่อยๆใส่เนยเทลงในน้ำมะนาวแล้วใส่พริกไทย ปัญหาหลัก - ไข่แดงไม่ควรมีความร้อนสูงเกินไปและม้วนงอ หากซอสหนาเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำอุ่นเล็กน้อย ซอส "ดัทช์" เตรียมทันทีก่อนเสิร์ฟและไม่ได้จัดเก็บ

มีตัวเลือกอื่น - การใช้โปรตีนที่แยกออกมาและฉีดเข้าไปในซอสสำเร็จรูป "ดัตช์" นี้โปร่งสบายกว่าและสามารถเก็บไว้และอุ่นได้ ซอส Hollandaise เข้ากันได้ดีกับผัก (โดยเฉพาะหน่อไม้ฝรั่ง) ปลาและอาหารทะเลรวมถึงไข่ (เช่นไข่เบเนดิกต์ที่มีชื่อเสียง)

ความหลากหลายของซอส "ดัตช์" นั้นมีมากมาย ถ้าเราเพิ่มหอมแดงและทาร์รากอนเราจะได้ Bearnes ที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับสเต็กและมัสตาร์ด Dijon จะเปลี่ยนตามลำดับเป็น Dijon ตามลำดับ มายองเนสยังเป็นญาติของซอส "ดัตช์" ด้วย มีตำนานที่ว่ามายองเนสที่รู้จักกันดีนั้นเกิดที่เกาะเมนอร์กาซึ่งในระหว่างการล้อมพ่อครัวชาวฝรั่งเศสไม่มีเนยและเขาก็มาพร้อมกับซอสที่ทำจากมะกอก มายองเนสโฮมเมดเป็นซอสที่ยอดเยี่ยมแคลอรี่สูงแน่นอน แต่อร่อยมาก ... คุณยังสามารถทำทาร์ทาร์เพิ่มผักใบเขียว gherkins ดองเคเปอร์และมัสตาร์ดเป็นมายองเนสหรือเรมูเลดกับสมุนไพรเคเปอร์เครื่องเทศและแอนโชวี่ ซอสเหล่านี้ดีมากสำหรับอาหารทะเลผักและเนื้อสัตว์

ซอส Velut (velouté) เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่กลางศตวรรษที่สิบหกและมีอยู่ในหลายสายพันธุ์ - ขึ้นอยู่กับน้ำซุป - พื้นฐาน น้ำซุป (อ่อนและเบา!) สามารถทำจากเนื้อลูกวัวไก่และปลาและข้นด้วยฐานรูส์เดียวกันกับที่เราพูดถึงเกี่ยวกับเบคเมล

มันจัดทำในลักษณะเดียวกับ Bechamel แต่แทนที่จะเป็นนมพวกเขาใช้น้ำซุปซึ่งเติมลงไปในฐานด้วยความร้อน ง่ายมากและอร่อยมากลอง! ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ซอสเสิร์ฟพร้อมสัตว์ปีกและปลาและยังสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซุป

บนพื้นฐานของ Velute คุณสามารถปรุงอาหารที่หลากหลายได้ บางทีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาคือ "เยอรมัน" (allemande) ที่น่าสนใจในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งชาวฝรั่งเศสผู้รักชาติได้ละทิ้งชื่อนี้ (แต่ไม่ใช่ซอส!) ซอสปรุงโดยการเพิ่มไข่แดงครีมและน้ำมะนาวลงใน Velut ไวน์ขาวหอมแดงและเนยมักจะถูกเพิ่มลงในปลาVelutéและครีมและเห็ดทอดเพิ่มไก่ ลองทดลองกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ - ฉันแน่ใจว่าคุณจะพบตัวเลือกของคุณ!

ซอสสเปน (Espagnole) - ตัวแทนของตระกูลแห่งความมืดหรือสีน้ำตาลซอส คุณสมบัติของมันคือน้ำซุปสีเข้มเข้มซึ่งปรุงจากเนื้อลูกวัวเนื้อวัวและกระดูกและฐานจากน้ำมันและแป้งทอดจนเป็นสีน้ำตาล ตามตำนาน (ซอสนี้ยังมี) ผู้เขียนเป็นผู้ปรุงอาหารสเปนที่มาฝรั่งเศสกับ Anna of Austria

ในการจัดเตรียม Espanyol คุณต้อง:

• น้ำซุปเข้มข้น 1 ลิตร
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• วางมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ

เพิ่มแป้งลงในเนยละลายแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล ผสมกับซอสมะเขือเทศเพิ่มน้ำซุปอุ่นและปรุงอาหารอย่างน้อย 4 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ ซอสไม่ควรต้มและแน่นอนเผา ผ่านหัวหอม, แครอทและผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ มักจะเพิ่มซอสนี้

การทำซอส "สเปน" เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและลำบาก แต่คุณสามารถทำได้ในปริมาณมากแล้วแช่แข็งซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย

ซอสนี้ไม่ค่อยใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์สร้างคนอื่นบนพื้นฐานของมัน คุณสามารถค้นหาตัวเลือกของคุณได้โดยลองผสมเครื่องเทศสมุนไพรและผักรสเผ็ดเพิ่มไวน์แดงหรือไวน์ขาวเบคอนหรือเห็ด และคุณสามารถหันไปหาสูตรอาหารมากมาย - ฮันเตอร์เพอร์จี้โอโร่ลียง ... ซอสเหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

และในที่สุดซอสมะเขือเทศซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างฉันต้องการอ้างถึงอาหารอิตาเลียนหรือละตินอเมริกา แต่เขาเข้ามาในซอสหลักด้วย Escofier มือเล็ก ๆ ในช่วงต้นศตวรรษที่ XX และกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติของฝรั่งเศส แน่นอนคุณสามารถซื้อซอสมะเขือเทศในร้านค้าได้เนื่องจากการเลือกสรรซุปเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่มีให้เลือกมากมาย และคุณสามารถทำอาหารเองในสิ่งที่ฉันพยายามทำเมื่อเร็ว ๆ นี้ เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการนั้นไม่ซับซ้อนเลยใช้เวลานานดังนั้นฉันจึงทำให้ "อยู่ในระดับอุตสาหกรรม" และเก็บไว้ในกระป๋องที่ปิดผนึกในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศหลักเป็นน้ำซุปข้นต้มจากมะเขือเทศสดและสุกพร้อมกับการเติมน้ำมันมะกอกเกลือกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ โดยวิธีการเครื่องเทศ (ยกเว้นที่สามารถสับ) จะถูกเพิ่มลงในซอสที่ดีที่สุดในถุงใกล้สิ้นสุดการปรุงอาหาร ซอสมะเขือเทศที่ดีคืออะไร? ก่อนอื่นมีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ - มันเข้ากันได้ดีกับสีเขียวและสมุนไพร (ลอง Provencal!) ด้วยผักมะกอกเห็ดและชีส ... เพิ่มเนื้อสับเราได้ "Bolognese" แบบดั้งเดิมและด้วยซอสครีมกลายเป็นมะเขือเทศครีมนุ่ม ๆ ... ซอสนี้และอนุพันธ์ของที่ขาดไม่ได้สำหรับพาสต้า, พิซซ่า, จานของมันฝรั่งและผักอื่น ๆ , เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสับ), ปลาและอาหารทะเล

แน่นอนซอส "แม่" และแม้กระทั่งคนที่อยู่กับพวกเขาไม่ได้หมดความร่ำรวยของหน้าอาหารฝรั่งเศสนี้ มีทั้งครอบครัวไวน์และซอสหวานรวมทั้งน้ำสลัด (ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาคือ "Vinaigrette") แต่อย่างที่พวกเขาพูดไม่มีใครสามารถยอมรับความยิ่งใหญ่ ...

ฉันยอมรับ - เป็นเวลานานที่ซอสยังคงเป็น "ความลับเบื้องหลังเจ็ดแมวน้ำ" สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการปรุงอาหารให้พวกเขานานเกินไปนั้นเป็นเรื่องยากและแน่นอนคุณสามารถทำได้โดยที่พวกเขาไม่สมบูรณ์ แต่ทันทีที่ฉันเริ่มและตอนนี้ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าฉันจะทำอย่างไรโดยไม่ต้องปรุงอาหารที่หรูหราเหล่านี้ที่หลากหลายอาหารตามปกติ และที่น่าสนใจคือการทดลองกับส่วนผสมการสร้างซอสของผู้เขียนเอง! บางคนจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยม (เช่น Briand-Savaren หรือ Dumas-father) ได้รับการยกย่องว่าคุณไม่สามารถเรียนรู้วิธีปรุงอาหารซอสได้คุณต้องเกิดมาพร้อมกับความสามารถนี้ ด้วยความเคารพฉันไม่เห็นด้วย! มันจะเป็นความปรารถนา

คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับซอส มันเป็นธรรมเนียมในการทำอาหารในบ้านของคุณหรือไม่?

Svetlana Vetka โดยเฉพาะ Etoya.ru

ภาพถ่าย: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, Discoveric.ru, sharemykitchen.com, amasauce.fr, simplyrecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcoven.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com, recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com

ใครบ้างที่ไม่เคยได้ยินเรื่องอาหารฝรั่งเศสที่ผ่านการขัดเกลามาก่อน
  สัจพจน์ที่ได้รับการยอมรับนี้หายไปที่ไหนสักแห่งในจิตใต้สำนึกของเราและเมื่อมาถึงเป็นครั้งแรกในฝรั่งเศสเราไม่ได้กลายเป็นผู้ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อย จากนั้นเราก็กำหนดหน้าที่ของเราในการทำความคุ้นเคยกับสถาปัตยกรรมประวัติศาสตร์และศิลปะของประเทศ ความสุขของการทำอาหารของอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง, อนิจจา, ผ่านเราไป เราค่อนข้างผิดหวังกับประเพณีการทำอาหารของฝรั่งเศสโดยหวังว่าหลังจากได้ลิ้มลองอาหารจานเดียวจากเมนูหลักเราก็จะอิ่มและพอใจเหมือนในโปแลนด์ นี่เป็นความผิดพลาดของเรา
  คุณสมบัติหลักของอาหารฝรั่งเศสเป็นเพียงการรวมกันของอาหารหลายอย่างรวมกันของรสนิยมการวางเคียงกันของจานหนึ่งกับพื้นหลังของอีก นั่นคือเหตุผลที่ในร้านอาหารและสถานประกอบการที่เหมาะสมในฝรั่งเศสเมนูเรียกว่าเป็นเมนูแรกที่เสนอในรายการอาหารที่เสิร์ฟ - นี่คือชุดของสามถึงหกจาน (ขึ้นอยู่กับราคาและระดับของร้านอาหาร)

การผสมผสานของอาหารที่เสนอนั้นได้รับการยอมรับจากชาวฝรั่งเศสว่าเหมาะสมที่สุด ตามกฎแล้วอาหารของเมนูสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - แต่ละชุดมีตัวเลือกสองหรือสามจานแยกกัน แต่อาหารจากสองเมนูที่แตกต่างกัน (แม้ว่าจะมีราคาเท่ากัน) ก็ไม่สามารถเปลี่ยนได้ไม่ว่ากรณีใด ๆ เพราะตัวอย่างเช่นหลังจากไข่ในมณฑลเบอร์กันดีสำหรับขนมขบเคี้ยวในกรณีที่ไม่มีตามที่ฝรั่งเศสคุณไม่ควรกินปลาหรือเนื้อหมู เฉพาะเนื้อเป็ดหรือเนื้อวัวซึ่งมีให้บริการในเมนูที่มีไข่เบอร์กันดี
  ในช่วงท้ายของมื้ออาหารคุณมักจะได้รับชีสหลายประเภท อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นอาจปิดท้ายด้วย แต่บ่อยครั้งหลังจากชีสเมนูยังมีขนมหวานในรูปแบบของไอศครีมเค้กหรือ Creme brulee ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง
  - อะไรในฝรั่งเศสที่ร้านอาหารมันเป็นไปไม่ได้ที่จะสั่งอาหารจานแยกต่างหาก? - ผู้อ่านที่ไม่มีประสบการณ์จะถาม คำตอบนั้นชัดเจน - เป็นไปได้ แต่! จากประสบการณ์ของเราเองเราเชื่อมั่นว่าอาหารเหล่านี้มีให้เพิ่มเติมจากเมนู (ชุดอาหารจานหนึ่ง) บางส่วนมีขนาดเล็กมากและพวกเขาจะอดอยากหิวโหยสำหรับนักเดินทางที่หิวกระหายหนึ่งวันมากกว่าที่พวกเขาจะทำให้เขาพอใจ

นี่เป็นความผิดพลาดที่เราได้ทำเมื่อเรามาเที่ยวฝรั่งเศสครั้งแรก เราสั่งอาหารจานแยกต่างหากพิจารณาเมนูแพงเกินไป เป็นผลให้เรายังคงหิวโหยครึ่งและกลับบ้านกล่าวอย่างเร่งด่วนว่า "ไม่มีอะไรกินในฝรั่งเศส"
  เมื่อพูดถึงวิธีนี้สองสามครั้งในวงการเผด็จการเราเจอคนบ้าเกือบแล้ว หลังจากนั้นพวกเขาก็นึกถึงอาหารฝรั่งเศส และก่อนที่จะเดินทางไปฝรั่งเศสครั้งที่สอง (เว้นแต่จะมีเรื่องบังเอิญเกิดขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์ในชีวิต) แหล่งข่าวต่าง ๆ ก็กระซิบกับหัวหน้าคณะผู้เดินทางและนักข่าวชื่อ Peter Mail นักเขียนชาวอังกฤษที่ยกย่องฝรั่งเศส (โปรวองซ์) โดยทั่วไป เราอ่าน“ การเดินทางด้วยส้อมและเหล็กไขจุก” อย่างกระตือรือร้นและในการเดินทางครั้งที่สองเราเริ่มต้นด้วยความเข้าใจในทางทฤษฎีและอาวุธหนักพร้อมคำแนะนำของ Peter Mail

แม้จะมีเงินยูโรเพิ่มขึ้นในราคาที่สอง แต่เราก็ตัดสินใจที่จะทำความรู้จักกับอาหารฝรั่งเศสที่หาที่เปรียบมิได้ และยังมอบประสบการณ์การกินแบบฝรั่งเศสของคุณเองให้แก่คุณ ดังนั้นเราจึงห้ามมิให้อ่านบทความในขณะท้องว่าง เนื่องจากความสงสัยในอดีตของเราเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของฝรั่งเศสจึงไม่มีร่องรอยเหลืออยู่

ในบทความนี้เราจะไปชื่นชมอาหารฝรั่งเศสสู่สวรรค์และแสดงภาพถ่ายของอาหาร
ดังนั้นอย่าละมื้อเย็นของเราในเมืองอัลเซเชี่ยนเนื่องจากความจริงที่ว่าด่านศุลกากรของเยอรมันในอัลซาเซนั้นแข็งแกร่งมากและคุณสามารถเรียกอาหารอัลเซเชี่ยนฝรั่งเศสเพียงแค่จินตนาการเท่านั้น เราขอเชิญคุณมาที่ Burgundy ทันที มันเป็นร้านอาหารในหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่เราเริ่มชื่นชมความอร่อยของอาหารฝรั่งเศส

มณฑลเบอร์กันดี ร้านอาหาร auxous (d’Osua)

ที่อยู่: Route D 18 21320 Vandenesse-En-Auxois

หลังจากใคร่ครวญเราได้ตัดสินเมนู“ Bourguignon” ราคาแพงเป็นเงิน 36 ยูโรซึ่งรวมไวน์ขาวและแดง

และเมนูยูโร 24.5 เรียกว่า "Terrour"

การทดลองกับอาหารฝรั่งเศสกลับกลายเป็นว่าไม่สะอาดอย่างสิ้นเชิงเพราะเราแบ่งปันอาหารที่หาที่เปรียบไม่ได้ซึ่งกันและกันและทำให้การดูหมิ่นการทำอาหารมากกว่าการรวมรสชาติของอาหารหลากหลาย แต่เรายังไม่คิดว่าตัวเราจะเป็นนักชิมงานหลักสำหรับเราไม่เพียงแค่ได้รับเพียงพอ แต่เพื่อประเมินอาหารฝรั่งเศสให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
  ผู้หญิงที่เคารพนับถือทำหน้าที่เรา ฉันสงสัยว่าเธอเป็นเจ้าของสถาบัน ต่ำทอดแม้อายุของเธอสวมชุดธรรมดาขุนนางแทบคลุมเข่าเธอดูเหมือนว่าถ้าไม่สวยแล้วน่าสนใจมาก เธอเดินกะโผลกกะเผลกเล็กน้อยที่ขาข้างหนึ่ง แต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดเธอจากการนำอาหารและทำความสะอาดจานอย่างรวดเร็วและช่ำชองถามความเห็นของเราเกี่ยวกับอาหารของร้านอาหารและขอบคุณด้วยรอยยิ้มและความพึงพอใจที่แทบจะไม่น่าพึงพอใจสำหรับคำคุณศัพท์ระดับสูงสุดของเรา เธอพูดมาดามในสามภาษาเยอรมันเป็นคนพื้นเมือง หลังจากเรียนรู้ภาษาที่เราต้องการสื่อสารเธอพูดกับฉันเป็นภาษาอังกฤษและหัวหน้าเป็นภาษาฝรั่งเศส

หากไม่มีการแนะนำเพิ่มเติมฉันขอเชิญชวนให้คุณชื่นชมอาหารฝรั่งเศสด้วยรสชาติเบอร์กันดี
  เราเริ่มด้วยเครื่องดื่ม นอกเหนือจากไวน์แล้วเมนูราคาแพงยังรวมถึงคีร์ - ค็อกเทลที่ทำจากไวน์ขาว (แอลิกอท) พร้อมด้วยเหล้าแบล็คเคอแรนท์

เมนู Terroir ไม่ได้รวมเครื่องดื่มเลยและมาดามที่ชาญฉลาดของเราถามหัวหน้าว่าเขาต้องการคีร์หรือไม่?
  - แน่นอน! เขาอุทานด้วยความยินดีกับการเพิ่มดังกล่าว

จากนั้นก็ติดตามของว่าง (hors d’oeuvre) -

จากลูกชายของฉันซึ่งครั้งหนึ่งเคยทำงานเป็นพ่อครัวในร้านอาหารปลา“ Fish Boutique” ใน Petrovka ฉันได้ยินมาว่านี่เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดที่เขาเคยลิ้มลอง ฉันกลัวพวกเขาเล็กน้อยโดยกลัวว่าฉันจะไม่สามารถรับมือกับกระสุนได้ แต่คุณเห็นปริมาณของหอยทากความกลัวของฉันไร้ประโยชน์ เป็นครั้งแรกในชีวิตของฉันฉันชื่นชมความนุ่มนวลของเนื้อปลาที่ละลาย และเธอไม่สามารถต้านทานได้แทนที่จะกินอาหารครึ่งมื้อเธอกินอาหาร 7 ชิ้นซึ่งทำให้หัวเสียอย่างมากซึ่งถ้าเป็นไปได้แบ่งปันไข่กับฉันในเบอร์กันดีอย่างซื่อสัตย์
  เราค่อยๆลิ้มรสอาหารที่สั่งอย่างช้าๆกลิ้งคีรีอันสูงส่งในปากของเรา - ก่อนอื่นเราลองค็อกเทลสุดวิเศษนี้ หลังจากหยุดพักชั่วคราวหลังจากทานอาหารว่างพวกเขาก็นำเรามาเกือบในเวลาเดียวกัน

แทนที่จะใช้ลิ้นมันเป็นไปได้ที่จะสั่งไก่ด้วยเห็ดพอชินี่ แต่ลิ้นก็ฟังดูดีกว่าและเราก็หยุด
  จานร้อนที่สองคือ

ภาพแสดงให้เห็นว่าเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์นั้นทำหน้าที่เหมือนกับลิ้น เนื้อวัวสองสามชิ้นกระทืบอย่างดีกลายเป็นนิ่มและนุ่ม น้ำเกรวี่ทำให้นึกถึงสตูว์เนื้อวัวเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่มันหนาขึ้นเล็กน้อยมีความคมชัดกว่าด้วยกลิ่นของหญ้าบาง ๆ ไม่ใช่คนที่ตกแต่งจานจากด้านบนใช่มั้ย
  เราสังเกตว่าในแต่ละจานเรานำส้อมและมีดที่สะอาดมาให้ ฉันสงสัยว่าจานร้อนก่อนเสิร์ฟ
  เราล้างชิ้นส่วนที่ส่งเข้าไปในปากของเราด้วยไวน์และดูมาดามให้บริการ บริษัท อังกฤษที่มาหลังจากเรา เมื่อพิจารณาตามส่วนของวลีลูกค้าจะคุ้นเคยกับพนักงานต้อนรับ เราพูดถึงผลลัพธ์ของวันนั้นแลกเปลี่ยนความประทับใจเกี่ยวกับกิจกรรมและรอคอยที่จะสิ้นสุดมื้อค่ำ
  ให้เราคุยและระบายแก้ว (สำหรับชีสที่เหลือไว้ในเหยือกเล็กน้อย) มาดามถามเกี่ยวกับชีส ทางเลือกของเขาไม่ใช่เรื่องยากเขาตัวเล็ก แต่ละเมนูมีสามสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน เราเลือก epuas ซึ่งถือว่าเป็นแหล่งอาหารท้องถิ่นเช่นบลูดอร์บลูแพะและชีสวีเมเกอร์

ไม่มีเครื่องหมายใด ๆ เกี่ยวกับชีสของ winemaker ในสมุดบันทึกถนน แต่ฉันเขียนเกี่ยวกับชีสของแพะว่ามันนุ่มและอร่อยมาก Epuas และ dor-blue ที่เราเคยชื่นชม
  มาดามเลือกสรรของหวานทำให้เรารู้สึกสับสนเล็กน้อย เธอเสนอรายการขนมทั้งหมด!

หลังจากการประชุมครอบครัวของหวานของเราเริ่มเป็นรูปเป็นร่างขึ้นมา

จากชั่วโมงที่เราเข้าไปในร้านอาหารจนถึงเวลาที่เราถามมาดามให้นำใบเรียกเก็บเงินผ่านไปเกือบสองชั่วโมง ไม่มีความคาดหวังที่เนือย อาหารทุกจานถูกนำมาหยุดชั่วคราวที่จำเป็นและเพียงพอเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานแรกและเตรียมความพร้อมสำหรับการประชุมครั้งต่อไป เพิ่มความสุขให้กับห้องอาหารกึ่งว่างที่มีเสน่ห์อย่างสมบูรณ์ในโรงนาเก่าที่ได้รับการบูรณะใหม่

เราเลือกสถานที่ข้างเตาผิง

บางครั้งเห็นได้ชัดว่าคู่สมรสของนายหญิงมาถึงเตาผิงและมีแหนบพิเศษย้ายบันทึกการเผาไหม้ขนาดใหญ่ โฮสต์ได้รวมการบันทึกเสียงของดนตรีคลาสสิกที่คัดสรรมาอย่างดีและเรายินดีที่ได้รู้จักเพลงของ P.I. Tchaikovsky
  สำหรับบัญชีของเราที่€ 64 เรายินดีที่จะเพิ่มใบเรียกเก็บเงินห้ายูโร
  เมื่อมันปรากฏออกมามื้อเย็นนี้เกือบครึ่งราคาของเราต่อไป และบางทีคนที่จำได้มากที่สุดเพราะเขากลายเป็นนักปฏิวัติในทัศนคติของเราในการทำอาหารฝรั่งเศสเปลี่ยนทัศนคติที่ระมัดระวังต่อมัน

เราพบร้านอาหารนี้หลงทางในมณฑลเบอร์กันดีตามคำแนะนำของเจ้าของเกสต์เฮาส์ซึ่งเราพักที่นี่สองคืนในเมือง Maconge
  ร้านอาหารมีเว็บไซต์ของตัวเองคุณสามารถอ่านข้อมูลเกี่ยวกับมันในสามภาษาในยุโรปยกเว้นภาษาฝรั่งเศส - เป็นภาษาเยอรมันและภาษาอังกฤษ: http://www.restaurantdelauxois.fr/
  อังเดรผู้ใจดีของเราแนะนำร้านอาหารอีกแห่งซึ่งเราขับรถในเช้าวันรุ่งขึ้นออกจากเบอร์กันดี ยิ่งกว่านั้นเขาได้กล่าวว่าร้านอาหาร auxous (d’Osua) นั้นเรียบง่ายและ de la Poste (de la Post) ในใจกลางย่านใกล้เคียงของเมืองนั้นหรูหราและมีราคาแพงกว่า

ห้องครัวของห้องแรกที่ทำให้เรามีความสุขที่อธิบายไม่ได้และเราประหลาดใจที่คิดว่า: "สิ่งที่จะมีความซับซ้อนมากขึ้น?" ในกรณีที่เราถ่ายภาพสัญลักษณ์ของร้านอาหาร de la Post ใน Pouilly en Auxous

หลังจากสองสามวันเราพบความตื่นเต้นไม่น้อยในเมือง Quiberon ซึ่งตั้งอยู่บนคาบสมุทรที่มีชื่อเดียวกัน มันเป็นบาปที่จะพลาดโอกาสและไม่ได้ทานอาหารเย็นที่ร้านอาหารที่ชั้นล่างของโรงแรม Port-Haliguen

ร้านอาหารชื่อแอตแลนติก (l’Atlantique)

กีเบอรอน ร้านอาหาร“ แอตแลนติก” (l’Atlantique)

10 Place de Port Haliguen | 56170, 56170 กีเบอรอน, ฝรั่งเศส

ร้านอาหารนี้รวมถึง Burgundian de l’Auxous (d’Osois) รวมอยู่ในคอลเล็กชั่นทองคำสำหรับครอบครัว ก่อนที่จะนำเสนออาหารในมื้ออาหารของเราฉันต้องการพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับบริกร "แอตแลนติก" อย่างแน่นอน
เขาสามารถเรียกได้ว่าเป็นชาวแอฟริกัน - ฝรั่งเศสที่มีผิวสียืดยาวเท่านั้น ด้วยเหตุผลบางอย่างเราคิดว่าเขาเป็นชาวฝรั่งเศสตัวจริงเกิดและเติบโตในฝรั่งเศส - ในลักษณะของการยึดมั่นในการพูดคุยและความภาคภูมิใจที่ลึกซึ้ง เห็นได้ชัดว่าเขาทำงานในร้านนี้มานานแล้วมีการศึกษาพิเศษ เขารู้ว่าอาหารแอตแลนติกเป็นอย่างดีแนะนำเมนูเฉพาะให้เราอย่างมั่นใจและอธิบายว่าทำไมจึงควรสั่ง เรายังอิจฉาความเป็นมืออาชีพของคนที่รู้รักและภูมิใจในงานของเขา ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำของบริกรอาหารค่ำประจำวันของเรากลายเป็นวันหยุดพักผ่อนที่แท้จริง ใน FB เขานำหน้าร้านอาหาร จากนั้นฉันยืมภาพที่ยอดเยี่ยมของเขา

ครั้งนี้เราสั่งเมนูหนึ่งราคา 36 ยูโร

ครั้งที่สองตัดสินใจที่จะโทรออกในจานแยกต่างหาก
  เราเริ่มต้นด้วยคิระที่รัก (ต่อจากนั้นฉันไม่ได้พลาดโอกาสเดียวที่จะเพลิดเพลินกับค็อกเทลแอลกอฮอล์ต่ำพร้อมกลิ่นหอมของลูกเกดดำที่ชัดเจน)
  ในฐานะที่เป็นคำชมเราได้เสนอมะกอก - ปรากฏในภาพด้านล่าง

และมูสแตงโม เย็นฉ่ำเล็กน้อยเขาสดชื่นลิ้นของเขาและเตรียมอาหารมื้อต่อไป

ก่อนเสิร์ฟอาหารบริกรของเรารินไวน์กุหลาบ (เขาแนะนำ) ในเหยือกพิเศษ เขาทำอย่างสง่างามได้อย่างง่ายดาย เราชื่นชมการเคลื่อนไหวของมือที่มั่นใจโดยไม่สมัครใจ

Carpaccio กับ Parmesan

มาเร็วกว่ากุ้งมังกรกับมายองเนสสักนาที

ฉันจัดการกับพวกเขาอย่างมั่นใจ

พวกเขามักนำชามน้ำใส่กุ้งมังกรซึ่งเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อล้างมือ
  จานนี้เสิร์ฟพร้อมมายองเนสชามที่มองเห็นได้ชัดเจนในภาพ จริงอยู่ที่แตกต่างจากในประเทศค่อนข้างของเหลวมากกว่ามายองเนสหนาฉันสนุกกับซอสซึ่งในความสอดคล้องเป็นเหมือนเนยนุ่ม
  เสิร์ฟร้อนอีกครั้งทันเวลา - เราทานของว่างเสร็จจิบไวน์ช้า ๆ เพลิดเพลินกับอากาศทะเลที่สดชื่นและเงียบไปสักพัก บริกรดูเหมือนจะรอการหยุดชั่วคราวนี้ เธอดูเหมือนจะเป็นสัญญาณให้เขารู้ว่าตอนนี้เราต้องสร้างความบันเทิงให้เราด้วยอาหารจานถัดไป

ใส่ใจกับขนมอบในท้องถิ่น เรากินมายองเนสกับเขาที่เหลือจาก langoustines และด้วยความยินดีเขียนน้ำมันกระเทียมแยกต่างหาก
  กรณีนี้จบลงด้วยของหวานสองอย่าง ผู้ผลิตชีสท้องถิ่น

เมื่อถูกถามเกี่ยวกับประเภทของชีสพนักงานเสิร์ฟออกเสียงชื่อที่แยบยลดังกล่าวว่าหัวหน้าไม่สามารถทำซ้ำได้และเราขอความช่วยเหลือจากพวกเขาเขียนลง: "Brain de Noix", "Sune de Gouvent", "Gallet de louze", "Ti Manoix"

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราชอบชีสถั่ว บริกรอธิบายสิ่งที่พระสงฆ์ทำ พวกเขาราดหัวเนยแข็งก้อนใหญ่พร้อมเหล้าถั่ว จากนี้ชีสจะถูกบีบอัดและมีชีสแผ่นเล็ก ๆ ที่อร่อยมาก ยิ่งไปกว่านั้นบริกรเมื่อเขานำชีสมาอธิบายว่าควรกินอะไรก่อนใครจะลองอีกครั้งในภายหลังและจะเสร็จอย่างไร

ของหวานที่สองดูเหมือนเค้กธรรมดา

Croquet praline - นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าถูกต้อง ชั้นที่บอบบางที่สุดของ praline นั้นถูกตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่แสนอร่อย (ฉันกินมันก่อนภาพ), ชิ้นแอปเปิ้ลใส ๆ และมีรสชาติของถั่วอย่างชัดเจน
  ความคุ้นเคยครั้งที่สองกับอาหารฝรั่งเศสมีค่าใช้จ่าย 102.5 ยูโร อาจเป็นไปได้ว่าที่บ้านเราไม่สามารถจ่ายอาหารเย็นราคาแพงได้ (1 ยูโรในเดือนกันยายน 2558 มีราคา 80 รูเบิล) ที่นี่เรายิ้มและคิดว่ามันดีแค่ไหนในการเดินทางเราสามารถทานอาหารค่ำอย่างมาก

ในเวลาอาหารเย็นใช้เวลาสองชั่วโมงเช่นเดียวกับใน de l’Auxous (d’Osois) หลังจากรับประทานอาหารใน "แอตแลนติก" บน Quiberon ความรักอันแรงกล้าของเราในการปรุงอาหารฝรั่งเศสเริ่มกลายเป็นความรู้สึกที่อ่อนโยนและลึกล้ำ ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากดินเนอร์อันรุ่งโรจน์ในเมือง Pont Aven

นับตั้งแต่ชาวเบลเยี่ยมและจากนั้นเป็นทริปฝรั่งเศสครั้งแรกฉันชอบหอยแมลงภู่ พวกเขาไม่สามารถได้รับอาหารเพียงพอเนื่องจากความต้องการที่จะสั่งอาหารที่ไม่คุ้นเคยแตกต่างกันแล้วแบ่งออกเป็นสอง เมื่อฉันอยู่ในบริตตานีฉันตัดสินใจที่จะกินหอยแมลงภู่อย่างแน่นหนาและเชิญหัวหน้าอาหารกลางวันมาด้วยความมั่นใจ นอกจากนี้จานที่มีมันฝรั่งราคา 9-11 ยูโรขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงหอย ฉันพร้อมที่จะแบ่งเงิน 22 ยูโรเพื่อความสุขที่ได้จิบสัตว์เลื้อยคลานทางทะเลทั้งหมดหนึ่งถ้วย โอกาสนี้ในไม่ช้าก็ปรากฏตัวใน Pont Aven

ในเมืองที่มีเสน่ห์อย่างสมบูรณ์บนฝั่งลำธารที่มีแขนเสื้อจำนวนมากเราเห็นสถานที่ที่สะดวกสบาย

Pont Aven ร้านอาหาร Le Fournil
  ที่อยู่: 13 Rue Gén de Gaulle, 29930 Pont Aven.

จริงมันเป็นไปไม่ได้ที่จะ จำกัด ตัวเองให้อยู่คนเดียว หัวหน้าตัดสินใจที่จะไปทุกอย่างและสั่งสลัดชีส

และทาร์ต Taten กับ camembert

เชื่ออย่างไร้เดียงสาว่าคุณจะไม่ได้เต็มไปด้วยหอย อาหารว่างเป็นความสำเร็จ สามประเภทที่แตกต่างกันของชีสกับขนมปังปิ้งและขนมปังอาศัยอยู่กับสลัดชีส นอกจากใบเขียวแล้วยังมีไข่สับหยาบแอปเปิ้ลแตงกวาและมะเขือเทศที่พบในสลัด
ไม่มีบันทึกพิเศษเกี่ยวกับทาร์ต - แททเทนส์ในสมุดบันทึก แต่ฉันเชื่อว่าทุกอย่างชัดเจนจากภาพ

หอยแมลงภู่ของเรามาไม่นาน

หอยแมลงภู่เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟราย โอกาสสำหรับมุขตลกคืออะไร

โปรดทราบว่ามีซอสกระทะพิเศษที่มีฝาปิดลึกสำหรับเสิร์ฟหอยแมลงภู่ พวกเขาทำหน้าที่พับเปลือกหอยที่นั่น

ร้านอาหาร Le Fournil ไม่ได้มีความแตกต่างในการตกแต่งภายในแบบพิเศษใด ๆ

ในเวลาอาหารกลางวันมันโชคดีมากที่เราไม่เพียง แต่พบว่าเป็นจุดที่ฟรี แต่เป็นมุมที่สะดวกสบายที่สุดใกล้กับผนัง

ด้านล่างแขนเสื้อหนึ่งของ Aven อย่างสนุกสนาน

เมนูเป็นแผ่นลามิเนตที่ใหญ่และง่ายที่สุด

ใช่ฉันเกือบจะลืม เราจะทำอย่างไรถ้าไม่มีไวน์ เขาถูกนำมาพร้อมกับถั่วลิสงเค็ม

ในประเทศฝรั่งเศสผู้ขับขี่ไม่ได้รับอนุญาตให้ดื่มไวน์สักแก้ว นอกจากนี้เรายังคงเดินไปรอบ ๆ เมือง
  เราได้นำผลการเรียกเก็บเงินที่ได้รับไปแล้ว

ในทริปนี้คาเฟ่ร้านอาหารพวกเราไม่ยอมให้ตัวเองทุกวัน พวกเขาขัดจังหวะตัวเองด้วยขนมอิสระด้วยชีสไวน์ terrines ผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เราไม่สามารถเข้าถึงได้ที่บ้าน หลังจากอาหารเย็นแสนอร่อยใน Pont Aven แม้หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงเราก็ยังกินไม่ได้ ปริมาณแคลอรี่ของหอยได้รับผลกระทบ

และเราเริ่มตระหนักว่า "ความสุขของชีวิต" คืออะไรซึ่งชาวฝรั่งเศสไม่ได้อ่านต่อ รวมถึงอาหารที่ดีในร้านอาหารอาหารประเภทนี้ที่คุณต้องการไม่เพียงแค่ดูดซับ แต่เพลิดเพลินเพลิดเพลินและเกี่ยวข้องกับ อาหารที่ดีไม่เพียง แต่ต้องใช้เงิน แต่ยังถึงเวลาที่จะรู้สึกถึงรสชาติที่หลากหลาย และปรุงอาหารที่บ้านไม่ค่อยดี เรื่องที่มีความรับผิดชอบเช่นอาหารฝรั่งเศสควรได้รับความไว้วางใจจากผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น Peter Mail ได้เปิดเผยทฤษฎีอาหารฝรั่งเศสให้เราฟัง ในการเดินทางไปฝรั่งเศสเราได้เห็นสิ่งนี้ในทางปฏิบัติ

5461

Dเป็นเวลานานที่ฝรั่งเศสยังคงเป็นผู้นำเทรนด์แฟชั่นการทำอาหาร อาหารฝรั่งเศสมีความบอบบางและบทกวีมาก ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ Alexander Dumas นักเขียนประวัติศาสตร์บุคคลสาธารณะที่โดดเด่นก็เป็นผู้เชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยมในงานศิลปะการทำอาหารและการปรุงอาหาร “ เพื่อนของคุณดูมัสมั่นใจ” นักเขียนประชาสัมพันธ์ Octav Lacroix ในปี 2408“ ว่าเมื่อเขาตกลงที่จะออกจากห้องทำงานไปที่ห้องครัวหรือครัวและส่วนหนึ่งด้วยปากกาเพื่อแพนคุณไม่สามารถหาอาหารได้ดีกว่าเขาในฝรั่งเศสทั้งหมด "

หนังสือเล่มสุดท้ายที่ออกมาจากปากกาของนักเขียนคือพจนานุกรม The Great Culinary Dictionary ซึ่งมีเรื่องราวสั้น ๆ เกือบ 800 เรื่องเกี่ยวกับหัวข้อการทำอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าหนังสือเล่มนี้มีสูตรสำหรับแยมรัสเซียห้าประเภท ได้แก่ ดอกกุหลาบ, ฟักทอง, หัวไชเท้า, ถั่วและหน่อไม้ฝรั่งซึ่งมัสได้รับการยอมรับจาก Astrakhan Armenians พจนานุกรมหลังจากการเสียชีวิตของผู้แต่งเสร็จสมบูรณ์โดย Arnold France

จนถึงวันนี้หนังสือเล่มนี้มีความภาคภูมิใจของสถานที่บนหิ้งครัวของฝรั่งเศสที่รู้แจ้งใด ๆ เขียนอย่างน่าทึ่งพร้อมด้วยเคล็ดลับที่มีประโยชน์มากมายในการปรุงอาหารสมัยใหม่ ขอให้คุณโชคดีที่ซื้อพจนานุกรมนี้และเติมเต็มคลังอาหารของคุณด้วยสำเนาที่มีค่า

อเล็กซานเดอร์มัมัส (เกิดมาดามัสพ่อ) เกิดเมื่อวันที่ 24 กรกฎาคม 1802 นักเขียนที่มีชื่อเสียงเป็นผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่โดดเด่น เขาสนุกกับการเตรียมสลัดฝรั่งเศสเลียนแบบซอสและจานอื่น ๆ ในปี 1858 เขาเดินทางไปทั่วคอเคซัส มัสได้อธิบายความประทับใจของเขาในรายละเอียด และสำหรับนักชิมชาวฝรั่งเศสเขาเขียนสูตรอาหารที่เขาชอบเป็นพิเศษ: "เอาเนื้อแกะเนื้อสันนอกที่ดีที่สุดหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดเท่าถั่วใส่ในน้ำหมักเป็นเวลา 15 นาทีประกอบด้วยน้ำส้มหัวหอมพริกไทยและเกลือ B คราวนี้คุณควรเตรียมชามถ่านที่คุณทอดเนื้อเอาเนื้อออกจากน้ำดองและวางไว้บนแท่งเหล็กหรือไม้สลับกับหัวหอมเนื้อจะต้องทอดจากทุกด้านหันไม้เสียบถ้าคุณต้องการเคบับของคุณจะคมชัดมาก ลา เนื้อในหมักตลอดทั้งคืนหากคุณไม่มีมือเสียบคุณสามารถใช้ ramrod โดยวิธีการที่ฉันใช้ ramrod ของปืนสั้นของฉันเพื่อวัตถุประสงค์นี้และฟังก์ชั่นชี้นี้ไม่เป็นอันตรายต่ออาวุธของฉัน "

ในผลงานของเขาเขายังมีรายละเอียดสูตรอาหารหรือมอบให้ฮีโร่ของเขาด้วยศิลปะการทำอาหาร ในหนึ่งในนวนิยาย (สามทหารเสือ) ปรุงอาหาร Porthos เตรียมจานทบ็อตที่หายาก - แกะทอดครึ่งยัดไส้และอีก (เคานต์มอนเตคริสโต) เราพบคำอธิบายของอาหารที่พ่อครัวปรุงอาหารที่งดงามจัดการทำอาหารในระหว่างการเดินทางนาน โปรดจำไว้ว่า Danglar - ฮีโร่ของนวนิยายเรื่องนี้บอกกับพ่อครัวว่า "Denizo ทำอาหารให้ฉันวันนี้" ในไม่ช้าชายหนุ่มหน้าตาดีคนหนึ่งปรากฏตัวเรียวและไม่มีส่วนบนราวกับว่าเขากำลังถือปลาโบราณบนหัวของเขา Danglar ทำน้ำลายไหลที่การเตรียมการที่น่ารับประทาน "

เอิร์ลแห่งมอนเตคริสโต้รู้สึกคล้ายกันเมื่อไปเยือนเนเปิลส์เมื่อเขาลองทำพาสต้าอิตาเลียนอย่างเชี่ยวชาญในคอนสแตนติโนเปิล - พิลาฟที่ยอดเยี่ยมในอินเดีย - แกงยอดนิยมในประเทศจีน - ซุปรังนกยอดเยี่ยม การนับตัวเองเตรียมอาหารอย่างยอดเยี่ยมและอ้างว่าหลังจากผ่านไป 18 ศตวรรษเขาก็สามารถเอาชนะเชฟชื่อดังแห่งโรมโบราณ - Liculla ได้

บทที่สิบสี่ของงาน“ สี่สิบห้า” ที่เขียนโดยผู้เขียนในปี 1848 อธิบายว่า“ กษัตริย์เฮนรี่ที่ 3 ไม่ได้เชิญคริลลอนมาทานอาหารเช้า แต่ชิโกะเชิญตัวเอง” มันกล่าวว่า: "กษัตริย์รับใช้แล้ว เขาทำซุปนกกระทาปรุงรสด้วยทรัฟเฟิลและเกาลัด, หอยนางรมไขมันที่ดีเยี่ยมพร้อมมะนาว, ทูน่าวาง, กั้งยัด, น้ำซุปพระราช, แยมเชอร์รี่, ถั่วอัดแน่นไปด้วยลูกเกด ฯลฯ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น Alexander Dumas เป็นคนที่คลั่งไคล้การทำอาหารทุกที่ที่เขาเขียนสูตรอาหารต่าง ๆ พร้อมกับอธิบายเทคโนโลยีการทำอาหาร เมื่อเขาอยู่ในรัสเซียเขาถูกขอให้สอนชั้นเรียนทำอาหาร ให้บทเรียนภาษาฝรั่งเศสแก่ชาวรัสเซียชาวฝรั่งเศสเขาเติมสัมภาระ "ปรุงอาหาร" ของเขาเอง: เขาเรียนรู้ที่จะปรุงสเตลเจียนและปลาสเตอร์เจียนในสลาฟปรุงอาหารแยมด้วยน้ำผึ้งและอบเชย Andre Morois จะรายงานเรื่องนี้ต่อโลกในเวลาต่อมา

นักเขียนชื่นชมการต้อนรับขับสู้รัสเซียเขาเขียนลงในการจัดเตรียมอาหารรัสเซีย: เล้าไก่, ท็อปส์กับปลาสีแดงสดๆเค็ม, พายกับไข่และไก่ ฯลฯ ซึ่งเขาชอบไปเยี่ยมนักเขียนชาวรัสเซีย A.Ya Panaeva - Golovacheva

แต่ในขณะเดียวกันในฐานะชาวฝรั่งเศสที่แท้จริงเขาไม่ชอบอาหารเยอรมันและอาหารรัสเซียหลายจาน ตามที่เขาพูดเขาไม่ได้แบ่งปันความรักของรัสเซียต่อหูสเตอร์เล็ต “ ปลาตัวนี้สดและมันมากและผู้ปรุงไม่พยายามเน้นถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจคุณจำเป็นต้องมีซอสสำหรับมันและฉันกล้าที่จะคิดว่ามีเพียงฝรั่งเศสเท่านั้นที่ทำได้” นักเขียนสรุป เขาชอบซุปกะหล่ำปลีธรรมดากับหูสเตลเล็ตซึ่งเขาก็ทานอย่างไม่พอใจ มันตลก แต่มัสถือว่าเป็นรากศัพท์ของคำว่า "ซุปกะหล่ำปลี" อย่างจริงจังจีน

นักวิจัยของงานของเขา Elina Dreitova ผู้เขียนเอกสารที่ยอดเยี่ยมใน Dumas เชื่อว่าวิธีการทำอาหารคือการตำหนิ ในรัสเซียซึ่งแตกต่างจากฝรั่งเศสจานไม่ได้ทอดบนเตา แต่ปรุงในเตาอบ รสนิยมของชาวยุโรปนั้นผิดปกติ

Natalya Petrovaโดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์

  หมูในซอสโรเบิร์ตตามสูตรของ A. Dumas (พ่อ)

ซอสโรเบอร์เป็นหนึ่งในซอสที่อร่อยที่สุดและอร่อยที่สุด Rabelais ที่วางไว้ในแถวของซอสเหล่านั้นนักประดิษฐ์ที่สมควรได้รับบ้านเกิดของพวกเขาที่จะให้ชื่อของพวกเขาไปยังจานที่พวกเขาคิดค้น (เช่นกรณีที่มีพ่อครัวโรเบิร์ต) เรียกซอสนี้ว่า "อร่อย; อย่างไรก็ตามซอสนี้ไม่เพียง แต่ทำอาหารอย่างที่ใคร ๆ ก็คิดว่ามีชื่อเสียง แต่เป็นที่รู้จักกันดีว่ามาจากมุมมองทางศาสนา นี่ไม่ได้หมายความว่าสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารนั้นต่างจากศาสนาอย่างสิ้นเชิง ถามพระของคุณเกี่ยวกับสิ่งที่เขาคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้และคุณจะได้รับการพิสูจน์ความจริงของคำพูดของฉัน กลับไปที่ซอสของเรา นักประวัติศาสตร์ Thiers (อย่าสับสนกับอดีตรัฐมนตรี) ซึ่งเป็นนักบวชใน Champron ในตำบลชาตร์โบสถ์ชาตร์ประท้วงต่อต้านบางส่วนของนักบวชที่
  ได้รับอนุญาตจากอธิการโบสถ์ชาตร์ ฝ่ายตรงข้ามของเขาเป็นสมาชิกของศาลคริสตจักร แต่ชื่อสกุล Poten และตัวแทนทั่วไปของบิชอปแห่งชาตร์ชื่อโรเบิร์ต บาทหลวง Chartron เขียนกับหัวหน้าบาทหลวงแห่งบิชอปเป็นถ้อยคำซึ่งเขาเรียกว่า "Sauce Rober" ยิ่งทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารชื่อดัง Rabelais พูดถึง ผู้เขียนของถ้อยคำออกให้จับกุม Thiers ประกาศและเขาก็ต้องหนี

มาบอกวิธีเตรียมซอสโรเบอร์กัน

ส่วนผสม:

• เนื้อหมู (ส่วนใดก็ได้สำหรับทอด) 1 กก.
• พริกไทยป่น
• หัวหอม 6 หัว
• เนย 70 กรัม
• น้ำซุปที่แข็งแกร่ง 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 2 ช้อนโต๊ะ

  วิธีทำอาหาร:เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีคำอธิบายของสูตร แต่ไม่มีส่วนผสมที่แน่นอนฉันมีสัดส่วนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของฉัน หั่นหมูเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยและพักไว้ 30 นาทีจากนั้นทอดเนื้อทั้งสองข้างแล้วนำไปอบในเตาอบ ในขณะที่เนื้ออบเตรียมซอส
  ตัดหัวหอมใหญ่หกใบเป็นวงกลมหรือลูกบาศก์ถ้าจำเป็น พยายามที่จะล้างหัวหอมอย่างถูกต้องเพื่อให้ความขมขื่นหายไป ใส่หัวหอมในกระทะและเพิ่มปริมาณที่เหมาะสมของเนย ใส่ความร้อนสูงใส่แป้งเล็กน้อยแล้วให้หัวหอม จากนั้นเทน้ำซุปและปรุงอาหาร เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นและเมื่อซอสพร้อมใส่มัสตาร์ดและบริการ
ใส่เนื้อบนจานโรยหน้าด้วยสมุนไพรราดซอสโรเบิร์ตและให้บริการทันที ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงคุณสามารถนำเสนอข้าวร่วนหรือมันฝรั่งต้ม อาหารอร่อยมากและน่าพอใจ ในความคิดของฉันมันเหมาะสำหรับ บริษัท ชายมันไม่ได้เป็นไปเพื่ออะไรที่ชายคนนั้นเป็นผู้เขียนสูตร

ปลาเฮอริ่งสดในซอสมัสตาร์ด

ใช้เวลา 12 herrings, gut พวกเขาผ่านเหงือก, ลอก, เช็ด, วางบน faience หรือจานเซรามิก, เทน้ำมันเล็กน้อยด้านบน, โรยด้วยเกลือละเอียด, เพิ่มผักชีฝรั่งสองสามรอบและเปิด herring ในของเหลวนี้ หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนเสิร์ฟวางแฮร์ริ่งบนตะแกรงแล้วพลิกกลับในระหว่างการทอด เมื่อปลาทอดใส่จานและราดซอสสีขาวลงในเนยซึ่งคุณต้องเพิ่มและผสมมัสตาร์ดดิบสองช้อนโต๊ะให้เข้ากัน คุณสามารถเสิร์ฟแฮร์ริ่งกับซอสไขมันและถ้าคุณเสิร์ฟเย็น ๆ ราดซอสในน้ำมันพืชและคุณสามารถเลือกซอสที่คุณชอบ

  พายกับค็อกเทลของสกรูในซอสเห็ด

ทำเค้กปั้นจากแป้งเติมด้วยแป้งหรือเนื้อสัตว์จากซอส เมื่อเนื้อสัตว์มีความพร้อมและได้สีที่น่าพึงพอใจให้นำเนื้อหรือแป้งออกจากนั้นนำส่วนที่อยู่ตรงกลางของรูปแบบที่ทำจากแป้งแล้วกรอกแบบฟอร์มนี้ด้วย cockscombs ในซอส
  อย่างที่คุณทราบสำหรับการทำไส้นี้ไก่จะถูกต้มในน้ำซุปเนื้อสีขาวพร้อมกับไก่ เริ่มที่จะใช้พวกเขาต่อไประบายของเหลวใส่ในปริมาณที่เหมาะสมของซอสกำมะหยี่ต้มถ้าคุณต้องการสตูว์ที่จะมีน้ำสลัดสีขาว หากคุณกำลังจะปรุงอาหารด้วยน้ำสลัดสีเข้มให้ใช้ซอสสเปนต้มเพิ่มน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย ถ้าซอสหนาเกินไปให้เคี่ยวเปลือกหอยอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลาของการให้บริการเพิ่มไก่ชนเห็ดไม่กี่ต้มด้านล่างของอาร์ติโช้คและทรัฟเฟิลเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่งยัดไส้

ล้างและปอกมันฝรั่งขนาดใหญ่โหลหั่นเป็นครึ่งยาวตามความเหมาะสมแล้วนำกลางออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดและช้อน เตรียมเนื้อสับจากมันฝรั่งต้มสองหัวและหอมแดงสับละเอียดสองชิ้น เพิ่มเนยเล็กน้อยน้ำมันหมูชิ้นเล็กชิ้นเล็กชิ้นน้อยหนึ่งพาร์สลีย์และหัวหอมสับละเอียดบดทุกอย่างเข้าด้วยกันใส่เกลือและพริกไทย ทำแป้งหนาออกจากมวลนี้ใส่มันฝรั่งเข้าไปด้านในเพื่อให้มันอยู่ด้านบน ใส่เนยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์กระจายมันฝรั่งยัดไส้อบบนไฟปานกลาง (ด้านบนและด้านล่าง) จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและเสิร์ฟ

BUNNY YOUNG กับผลไม้ไก่

หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สองชิ้นกระต่ายตัวน้อยมากใส่ในน้ำด้วยกระทะหัวหอมสักสองสามใบใบกระวานหนึ่งใบต้นอ่อนผักชีฝรั่งต้นหอมแดงหอมแดงสักสองสามใบใส่เกลือเล็กน้อย นำไปต้มให้สะเด็ดของเหลวเช็ดชิ้นเนื้อออกแล้วลอกฟิล์มอีกครั้ง ฯลฯ นำไปใส่ในกระทะอีกชิ้นด้วยเนยเคี่ยวโรยด้วยแป้งเทน้ำเล็กน้อยที่ลวกแล้วพยายามคนให้แป้งไม่ขึ้นรูป ก้อน นำไปต้มเพิ่มเห็ด, agaric และ morels ปรุงอาหารและระเหยซอสตามต้องการ เทลงในไข่แดงสองฟองที่เจือจางด้วยนมครีมหรือซอสแช่เย็นเล็กน้อยเพื่อให้ข้นจากนั้นเติมน้ำมะนาวน้ำองุ่นเปรี้ยวเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูขาวเสิร์ฟ