ชีสเป็นความภาคภูมิใจของฝรั่งเศส พวกเขาเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

ในภาษาฝรั่งเศส คำว่า "cheese" ฟังดูเหมือน "le fromage" (หรือในต้นฉบับ - le fromage) เชื่อกันว่ามาจาก "รูป" ที่บิดเบี้ยว นั่นคือ "รูป" หรือ "การปั้น" และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ ท้ายที่สุด เลย์เอาต์ของมวลนมเปรี้ยวซึ่งเกิดขึ้นจากการรีดนมให้เป็นแม่พิมพ์ เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการผลิตชีสจริง

จนถึงปัจจุบันมีการผลิตผลิตภัณฑ์นมมากกว่า 500 ชนิดในฝรั่งเศส ยิ่งกว่านั้นแต่ละอันมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง ชีสฝรั่งเศสสามารถนุ่มหรือแข็ง อ่อนหรือแก่ ปกคลุมด้วยเปลือกแข็งหรือรา จากนมแพะหรือวัว

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่เพียงแค่ประหลาดใจกับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ยังรวมถึงรูปแบบจำนวนมากที่น่าทึ่งอีกด้วย ดังนั้นชีสฝรั่งเศสซึ่งมีรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้จึงถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของวงกลม, แผ่นดิสก์, สี่เหลี่ยม, กลอง, สี่เหลี่ยม, กระบอกสูบยืนและนอน, แท่ง, กรวย, หัวใจและสามเหลี่ยม

ทำไมผลิตภัณฑ์นี้ไม่ผลิตในรูปแบบเดียว? ความจริงก็คือชีสฝรั่งเศสทั้งหมดมีประวัติชีวิตและลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ชีสเช่น Brie และ Camembert มักจะทำในรูปแบบของแผ่นดิสก์ อันที่จริงมันอยู่ในรูปแบบนี้ที่ผลิตภัณฑ์สุกอย่างสม่ำเสมอและกลายเป็นอร่อยมาก

คุณสมบัติของชื่อ

ชีสฝรั่งเศสทั้งหมดไม่เพียงแต่มีลักษณะเฉพาะและประวัติส่วนตัวเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเฉพาะอีกด้วย นอกจากนี้ แต่ละผลิตภัณฑ์ยังมีฉลาก AOC หมายความว่าพันธุ์นี้เป็นเจ้าของ Appellation d'origine contrôlée นั่นคือชื่อที่ควบคุมดั้งเดิม ซึ่งสามารถกำหนดให้กับชีสที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของกฎหมายปัจจุบันเท่านั้น

ดังนั้นชีสฝรั่งเศสชนิดใดก็ได้ควรทำจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพเท่านั้นนั่นคือนม นอกจากนี้ กระบวนการผลิตทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ต้องปฏิบัติตามสูตรและประเพณีท้องถิ่นอย่างเคร่งครัด

ชีสซึ่งมีชื่อภาษาฝรั่งเศสตรงกัน สามารถผลิตได้เฉพาะในภูมิภาคของฝรั่งเศสที่ซึ่งชีสนี้จัดทำขึ้นในอดีตเท่านั้น

ฉลาก AOC แรกมอบให้กับชีส Roquefort ในปี 1925 และฉลากสุดท้ายสำหรับชีส Rigott de Condre ในปี 2009

การจัดหมวดหมู่

แต่ละรัฐมีการจำแนกชีสของตนเองด้วยระบบและคำศัพท์ของตนเอง แต่ผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่สามารถจำแนกออกเป็นกลุ่มได้อย่างง่ายดายโดยพิจารณาจากโครงสร้าง ประเภทของเปลือกโลก และหลักการของการก่อตัว ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นในชีส (หรือเวย์ที่เรียกว่าเวย์)

ตามระบบนี้ ชีสจากฝรั่งเศสสามารถแบ่งออกได้เป็นประเภทดังนี้

• สด;
• อายุสด;
• สีขาวนวล;
• กึ่งนุ่ม;
• แข็ง;
• สีฟ้า;
• ปรุงรส

ควรจะกล่าวว่าสูตรนี้หรือว่าสูตรชีสฝรั่งเศสสามารถรวมทั้งวัวหรือแพะหรือนมแกะ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถผลิตได้ในฟาร์มส่วนตัวหรือในโรงงานอุตสาหกรรม

ชีสสด

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างของชีสฝรั่งเศสบางประเภท คุณควรพิจารณาโดยละเอียด

ชีสสดค่อนข้างจะแยกแยะได้ง่ายจากพันธุ์อื่นๆ ท้ายที่สุดพวกเขามีพื้นผิวสีขาวและมันวาว ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีเปลือก ตามกฎแล้วจะพร้อมใช้งานภายในสองสามวันหรือหลายชั่วโมงหลังการผลิต

อันดับที่แปด - Emmental

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสเผ็ดและหวานที่มีลักษณะเฉพาะ ฟันผุขนาดใหญ่สามารถมองเห็นได้ในส่วนของชีสนี้ การปรากฏตัวของพวกเขาเกิดจากกระบวนการผลิตซึ่งเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในบางประเทศเรียกว่าสวิสเนื่องจากอยู่ในสถานะนี้ที่ผลิตขึ้นครั้งแรก

เมื่อผสมกับชีสอย่าง Gruyere แล้ว Emmental จะใช้ทำฟองดู

อันดับที่เก้า - Rebrushon

นี่คือซอฟต์ชีสแบบฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในภูมิภาคซาวอย ซึ่งอยู่บริเวณเชิงเขาแอลป์ ผลิตภัณฑ์นี้มีเปลือกล้างที่เรียกว่า หลังจากกดแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำเกลืออย่างทั่วถึง

เดิมที Reblochon ถูกสร้างขึ้นในหุบเขา Arlie และ Ton ชื่อของมันมาจากคำกริยา reblocher ซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "รีดนมวัวอีกครั้ง" ตามตำนานเล่าว่า ในศตวรรษที่ 16 ชาวนาจ่ายภาษีโดยขึ้นกับปริมาณน้ำนมที่พวกเขารีดนม เพื่อลดเครื่องบรรณาการ วัวไม่ได้ถูกเลี้ยงต่อหน้าเจ้าหน้าที่ แต่หลังจากที่คนเก็บภาษีจากไป กระบวนการนี้ก็ถูกดำเนินการอีกครั้ง ชาวนาทำชีสเรบลุชอนที่ยอดเยี่ยมจากนมนี้

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นเป็นรูปวงกลมซึ่งใช้เวลา 2-4 สัปดาห์ในการสุก ชีสที่ทำเสร็จแล้วมีเปลือกส้มที่มีดอกสีขาวบางและเนื้อหวาน

อันดับที่สิบ - Roquefort

นี่คือบลูชีสบลูฝรั่งเศส เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสลัดผักสด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งและไวน์ขาว มันทำจากนมแกะพาสเจอร์ไรส์ หลังจากอายุมากขึ้นชีสจะได้รสชาติของเฮเซลนัท

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าชีสโหลใดเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวฝรั่งเศส แต่นอกเหนือจากพันธุ์ที่ระบุไว้แล้วฉันขอนำเสนอคนอื่น ๆ หากคะแนนของเราอยู่ที่อันดับที่ 11 ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชีสแพะนิ่มของฝรั่งเศสคือ Sainte-Mor-de-Touraine ซึ่งมีรสเค็ม-เปรี้ยวและมีกลิ่นบ๊อง มันทำให้สุกจาก 10 วันถึง 6 สัปดาห์

นอกจากนี้ ฉันยังอยากจะเน้นชีสนมแพะฝรั่งเศสที่เรียกว่า Chabichou du Poitou มีกลิ่นนมเฉพาะและมีกลิ่นบ๊องที่รุนแรง

ชีสฝรั่งเศสยอดนิยมที่มีกลิ่นหอม

Vieux Boulogne เป็นชีสฝรั่งเศสที่มีกลิ่นเหม็นที่สุดที่ผลิตใน Boulogne-sur-Mer ใน Nord-Pas-de-Calais มันทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและสุกใน 7-9 สัปดาห์ ส่วนหัวของผลิตภัณฑ์นี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส

ชีส Vieux Boulogne เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านกลิ่นที่แรง ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2547 ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยแครนฟิลด์ได้มอบสถานะ "ชีสที่เหม็นที่สุด" ให้เขา

ครั้งหนึ่งในช่วงกลางทศวรรษ 2000 ฉันตัดสินใจเอาใจคุณปู่ (ชาวบ้าน) ด้วยบลูชีสแสนอร่อย และตั้งแต่นั้นมา ฉันเองก็ไม่ค่อยเข้าใจชีสในตัวเองเท่าไหร่ ฉันจึงต้องเครียดและค้นหาว่าบลูชีสชื่ออะไรและชื่อนี้เกี่ยวกับอะไร

บลูชีส: ชื่อประเภทและพันธุ์

ในเวลานั้น มีร้านขายอาหารนำเข้าใกล้บ้านฉัน ซึ่งตั้งตัวเองเป็นร้านขายของ “มีบลูชีสอยู่ที่นั่นแน่นอน!” - ฉันคิดแล้วออกไปค้นหา ปรากฎว่าทั้งแผงเต็มไปด้วยชีสนี้ และตู้โชว์ด้านล่างทั้งหมดก็ส่องประกายด้วยชื่อและรูปแบบมากมาย ที่ปรึกษาเข้ามาหาฉันทันทีและอธิบายว่า ราในชีสแตกต่างกันตามลำดับและพันธุ์ที่แตกต่างกัน มีสามประเภทหลัก:

• แม่พิมพ์สีขาว
• ราสีแดง;
• แม่พิมพ์สีเขียวและสีน้ำเงิน

ฉันจำได้ว่าในขณะนั้นฉันสับสนเพราะฉันไม่รู้ว่าจะเลือกอะไร แต่ผู้ชายคนนั้นรู้ทันทีว่าอะไรคืออะไรและเริ่มบอก

บรีชีสและ เนยแข็งคาเม็มเบริทอยู่ในความหลากหลาย ราขาว, บานด้านบนและมีกลิ่นหอมพิเศษ. ชีสกับ แม่พิมพ์สีแดงไม่ได้อยู่ในร้าน แต่คนขายบอกว่ารวมชีสเช่น มุนสเตนและ ลิวาโรสำหรับประเภทสุดท้ายเหล่านี้เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีราอยู่ภายในตัวชีสเอง ในหมู่พวกเขา Roquefort, Dor blue, Danabloux, Ble du Haut-Jura... ฉันตัดสินใจพักที่ Roquefort เพราะในเวลานั้นราคาถูกกว่าที่อื่นและตามที่ที่ปรึกษาทุกคนชอบ

รสนิยมและความแตกต่าง

คุณปู่แน่นอนเหมือนคอมมิวนิสต์ที่กระตือรือร้น ชีสไม่ได้รับการชื่นชมโดยประกาศว่าสิ่งเหล่านี้เป็น "กลอุบายของชนชั้นนายทุน" และไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ตกหลุมรักบลูชีสและได้ลองมาเกือบหมดแล้ว จากทุกประเทศ สามีของฉันนำชีสมาให้ฉัน ซึ่งฉันกินกับไวน์ชั้นดีด้วยความยินดี

ฉันจะพูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติได้บ้าง:

ชีสสีฟ้าและสีเขียวในความคิดของฉันมี รสชาติที่ถูกใจที่สุดที่ทุกคนจะเพลิดเพลินจริงๆ อยู่ไกลก็นึกถึง รสเห็ด... ราสีฟ้าและสีเขียวแทบไม่ต่างกันในด้านรสชาติ มีเพียงความแข็ง ความนุ่มนวล และความเข้มข้นของรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้นที่แตกต่างจากผู้ผลิตรายต่างๆ

ชีสแดงฉันได้ลองเพียงครั้งเดียว (Brie noir) เขาพอแล้ว เผ็ด, แหลมและ รสเค็ม

คำเตือน ของปลอม

อย่าซื้อบลูชีสสไลซ์แล้ว ที่ตลาด.ราคาถูกกว่า แต่ก็ไม่ใช่ชีสที่คุณต้องการ อยู่มาวันหนึ่งฉันถูกล่อลวงและซื้อบลูชีสในตลาด รสชาติทำให้ฉันผิดหวังจากชิ้นแรก - มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสิ่งที่ฉันคุ้นเคย นอกจากนี้ ตัวผลิตภัณฑ์เองไม่ได้เลื่อนอย่างราบรื่นภายใต้แรงกดของมีดคม แต่ กลายเป็นเศษผงแห้ง

ชีสประเภทนี้ได้ปรากฏอยู่บนชั้นวางของร้านค้าของเราเมื่อไม่นานนี้เอง กระนั้น บลูชีสก็ชนะใจแฟนเบสตัวยงและนักวิจารณ์ที่กระตือรือร้น ในบทความนี้ เราจะพูดถึงประโยชน์และผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากผลิตภัณฑ์นี้

แต่ก่อนที่จะเข้าร่วมนักชิมและซื้ออาหารอันโอชะสำหรับชิม คุณต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบกับคำถามและค้นหาว่าชีสชนิดใดที่มีรา ชนิดของชีสที่จะเริ่มทำความคุ้นเคย ใช้อะไร และแม้กระทั่ง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สามารถทำให้เกิดความเกลียดชังเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพอีกด้วย

ลองตอบคำถามเหล่านี้รวมทั้งทำความเข้าใจถึงประโยชน์และโทษของอาหารอันโอชะจากต่างประเทศ

บลูชีส 1 จาน

บางทีบนจานที่ใหญ่ที่สุดจานเดียวก็มีหลากหลาย ชีสและจะไม่พอดีดังนั้นเรามาดูพันธุ์ที่โด่งดังที่สุดกันเถอะ

ราขาว.นี่เป็นกลุ่มที่เล็กที่สุด แต่มี Bree และ Camembert ที่มีชื่อเสียงอยู่ด้วย พันธุ์เหล่านี้ถูกปกคลุมไปด้วยดอกสีขาวซึ่งมีลักษณะเฉพาะซึ่งก่อตัวขึ้นในห้องใต้ดินพิเศษ ผนังที่ปกคลุมด้วยเชื้อราจากสกุล Penicillum

ราแดง.พันธุ์เหล่านี้ รวมทั้ง Livaro และ Münster ถูกปกคลุมด้วยราสีแดงที่ปรากฏบนผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกเมื่อได้รับการบำบัดด้วยแบคทีเรียชนิดพิเศษ

แม่พิมพ์สีเขียวแกมน้ำเงินซึ่งแตกต่างจากบลูชีสสองกลุ่มแรก กลุ่มที่สามนี้มีราอยู่ภายในผลิตภัณฑ์มากกว่าที่จะปิดผิว สถานะของชีสนี้เกิดขึ้นได้จากการใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษ แม่พิมพ์ถูกเติมลงในมวลนมเปรี้ยวโดยใช้หลอดพิเศษซึ่งจะทำให้ชีสอยู่ในสภาพที่ต้องการได้อย่างปลอดภัย มีชื่อเสียงที่สุด ชีสในกลุ่มนี้ - Roquefort ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าชีสนี้สามารถเป็นของจริงได้ก็ต่อเมื่อมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสอย่างแท้จริง อะนาล็อกของการผลิตในประเทศใดๆ ก็ตามเป็นของปลอมที่ไร้ยางอายในราคาที่เหลือเชื่อ

วิธีใช้งานอย่างถูกต้อง

คำถามนี้ไม่ได้ใช้งานจริง ๆ เพราะการเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารอันโอชะจากประเภทที่ไม่ถูกต้องคุณอาจผิดหวังได้ง่าย นักชิมแนะนำให้เริ่มต้นด้วย Brie และทำความคุ้นเคยกับรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ให้เริ่มชิม "บลูชีส" โดยไม่มีรสชาติที่เฉียบคม และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด กิน Roquefort และ Camembert

คุณควรปฏิบัติต่อชีสประเภทนี้ด้วยความเคารพและไม่เปลี่ยนให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวัน ยิ่งกว่านั้นคุณไม่ควรตามใจเด็ก ๆ ด้วยชีสที่ขึ้นรา ชีสดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์โดยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์มีความเฉพาะเจาะจงมากและการล่วงละเมิดสามารถทำร้ายได้เท่านั้น โดยวิธีการที่ปริมาณชีสที่คุณสามารถกินได้ในครั้งเดียวไม่ควรเกิน 50 กรัม ไวน์สักแก้วที่มีรสชาติเข้มข้นและผลไม้เข้ากันได้ดีกับชีสชนิดนี้

แต่ก่อนที่จะใช้อย่างถูกต้องคุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง แน่นอน ให้ความสนใจกับวันที่วางจำหน่ายและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ เมื่อเลือกชีสที่มีราสีขาว ให้ดมกลิ่น: ชีสที่ถูกต้องมีกลิ่นเหมือนเพนิซิลลิน และบางทีอาจทำให้คุณเข้าโรงพยาบาลได้ (ที่ระดับกลิ่น)

หากคุณเลือก "บลูชีส" อันสูงส่ง ให้พิจารณาอย่างรอบคอบ ส่วนนี้ควรแสดงเส้นริ้วของรา แต่ช่องที่ใช้ไม่ควรมองเห็นได้ชัดเจน ชีสควรหลวมและนุ่ม แต่ไม่แตกเป็นชิ้น

พื้นที่จัดเก็บ

เพื่อให้ชีสสามารถคงประโยชน์ไว้ได้ ชีสจะต้องถูกเก็บไว้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้ตู้เย็นไม่เหมาะกับสิ่งนี้ ในบ้านเกิดของชีสเหล่านี้มีการผลิตตู้พิเศษเพื่อจัดเก็บ ในกรณีของเราขอแนะนำให้ซื้อชีสทีละน้อย "ในแต่ละครั้ง" ไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์นี้อย่างที่พวกเขาพูดเพื่อใช้ในอนาคต แต่ถ้าคุณยังกินไม่เสร็จ ก็ไม่ควรเปลี่ยนชีสที่ขึ้นราเป็นโพลิเอทิลีน ปล่อยให้มันถูกเก็บไว้ในเปลือก "ดั้งเดิม" แล้วปิดด้วยกระดาษ

ประโยชน์ของบลูชีส

มันมีอยู่หรือไม่? เป็นคำถามนี้ที่ทำให้เกิดการสนทนามากมายในหมู่มือใหม่ แน่นอนว่าชีสดังกล่าวก็เหมือนกับชีสอื่น ๆ ที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีแคลเซียมสูง ยิ่งไปกว่านั้น องค์ประกอบที่สำคัญนี้ถูกดูดซึมได้ดีที่สุดอย่างแม่นยำเนื่องจากมีเชื้อรา ชีสชั้นสูงที่มีรามีโปรตีนสูง แม้แต่ไข่และปลาก็ไม่ใช่คู่แข่งในเรื่องนี้

นอกจากนี้ ชีสเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ข้อดีที่สำคัญ - อาหารอันโอชะนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือฟอสฟอรัส และจากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้พบว่าการบริโภคชีสขึ้นราเป็นประจำช่วยเพิ่มการสร้างเมลานิน ซึ่งช่วยปกป้องผิวจากแสงแดด

สิ่งที่สามารถทำร้ายได้

หากคุณปฏิบัติตามบรรทัดฐานที่แนะนำ - ไม่เกิน 50 กรัมชีสดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพ แต่อย่าลืมว่าเชื้อราที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณน้อยในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้ เพราะจะทำให้กระเพาะแปรรูปได้ยาก ซึ่งหมายความว่าหากถูกทำร้าย แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีที่สุดอาจประสบปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักของจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ

คนที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรังก็ควรระวังและปฏิเสธความอ่อนช้อยจะดีกว่า เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าเชื้อราที่พบในเชื้อรานั้นผลิตยาปฏิชีวนะที่ทำลายแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ ผลที่ได้คือหรืออย่างน้อยที่สุด การเคลื่อนไหวของลำไส้ไม่สบายใจ

อย่างที่คุณเห็น มีข้อดีและข้อเสียมากพอๆ กับบลูชีส ดังนั้นอย่าเน้นที่ปริมาณกระเป๋าเงินของคุณเท่านั้น แต่ยังให้ความสำคัญกับสุขภาพของคุณด้วย “กูร์เมต์” เพื่อสุขภาพของคุณ แต่ฉลาด!

วันนี้บลูชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุด ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีหลายแบบ แต่ทั้งหมดอยู่ในสามกลุ่มหลัก ซึ่งแตกต่างกันในสปีชีส์ย่อยของแม่พิมพ์: สีขาว สีแดง หรือสีน้ำเงิน แต่ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะมีราอันสูงส่ง (เช่น เช่น พาเมซาน) ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ในบางกรณี การมีอยู่ของชีสนั้นบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเน่าเสีย

สิ่งสำคัญคือต้องรู้! หมอดูบาบานีน่า:"เงินจะงอกเงยเสมอถ้าเอาไว้ใต้หมอน ... " อ่านเพิ่มเติม >>

ประโยชน์และโทษของบลูชีส

บลูชีสเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากมีโปรตีนเข้มข้นในองค์ประกอบ นอกจากนี้ การปรากฏตัวของเชื้อรายังช่วยให้การดูดซึมของธาตุนี้สมบูรณ์ แม้แต่อาหารเช่นปลาและไข่ก็ยังด้อยกว่าชีสในปริมาณโปรตีน

บลูชีสมีกรดอะมิโนจำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างและเสริมสร้างกล้ามเนื้อของมนุษย์ตามปกติ อาหารอันโอชะมีระดับฟอสฟอรัสและเกลือวิตามินสูงมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการมองเห็นวิตามินอีทำให้ผิวเรียบเนียน การปรากฏตัวของวิตามินบีมีผลดีต่อสถานะของระบบประสาท

การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำช่วยส่งเสริมการผลิตเมลานินซึ่งช่วยป้องกันอันตรายจากแสงแดด

การศึกษาได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและโรคหลอดเลือดหัวใจอื่นๆ ได้ดีเยี่ยม รวมทั้งบรรเทาอาการนอนไม่หลับ

ปริมาณที่แนะนำของบลูชีสไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน ซึ่งในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ หากปริมาณของชีสราที่บริโภคเกินเกณฑ์ปกติอย่างมีนัยสำคัญ โอกาสของปัญหากับการทำงานของระบบทางเดินอาหารจะไม่ถูกยกเว้น ลำไส้จะไม่สามารถจับเชื้อราได้มาก เป็นผลให้ dysbiosis หรือไม่ย่อยพัฒนา สาเหตุคือเชื้อราในราซึ่งผลิตยาปฏิชีวนะที่มีผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

ไม่ควรทานอาหารอันโอชะสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้บ่อยๆ

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแคลอรีค่อนข้างมาก จึงไม่ควรบริโภคในปริมาณมากโดยผู้ที่กำลังดูรูปร่างหรือกำลังควบคุมอาหาร

คำอธิบายและปริมาณแคลอรี่ของพันธุ์บลูชีส:

ชื่อวาไรตี้	คำอธิบาย	แคลอรี่ต่อ 100 กรัม
ด้วยราขาว
	อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสประเภทนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด โดดเด่นด้วยความนุ่มนวล รสเผ็ด ปกคลุมด้วยเปลือกของราเบา ๆ อยู่ด้านบน มักจะมีขนาดเล็ก หนึ่งในชื่อที่มีชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์นี้คือ "cheese of the kings"
เนยแข็งคาเม็มเบริท	Camembert เป็นของชีสนิ่ม ๆ นมวัวใช้ในการผลิต มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยและกลิ่นเห็ด ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและแน่น อาหารอันโอชะมีเปลือกขึ้นราเบา Real Camembert มีอายุการเก็บรักษาสั้น จึงมักขายแบบไม่สุก
Boulet d'Aven	สินค้าเป็นรูปกรวย สีขาวหรือสีแดง อาหารอันโอชะมีกลิ่นหอมที่รุนแรงที่สุดในบรรดาชีสฝรั่งเศส
กัมโบโซลา	Cambozola หมายถึงชีสนุ่ม ๆ ของอิตาลีที่มีราสีขาวหรือสีน้ำเงิน
คูลอมมิเยร์	สินค้าอยู่ในกลุ่มเฟรนช์ชีสเนื้อนุ่มพร้อมราขาว
เนอชาแตล	นมวัวใช้ในการผลิตเนอชาแตล เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่ม สินค้ามีทั้งหมด 6 รูปทรง แต่ที่นิยมมากที่สุดคือหัวใจ
ปอนเลเวก	นมวัวใช้ในการผลิต สินค้ามีรูปทรงสี่เหลี่ยม รสชาติเข้มข้น
	ชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มทำจากนมวัว กลิ่นของอาหารอันโอชะชวนให้นึกถึงเห็ดหรือเฮเซลนัท มีเปลือกราสีขาวหนา
ด้วยราสีแดง
	อาหารอันโอชะนี้มาจากนอร์มังดี ผลิตภัณฑ์นี้ห่อด้วยริบบิ้นที่ทำจากอ้อย การค้นหา Livaro ไม่ใช่เรื่องง่าย ชีสมีเปลือกสีน้ำตาลและสีทอง
มันสเตอร์	สินค้ามีกลิ่นฉุนและมีรสฉุน
Reblochon	สำหรับการผลิต Reblochon นั้นใช้นมจากวัวสามประเภท: การละทิ้ง, taranthesis และ Montbeliard มันเป็นของชีสนุ่ม ๆ ที่มี "เปลือกที่ล้าง" เนื่องจากหลังจากกดแล้วจะผ่านขั้นตอนการล้างในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเปลือกสีส้มเคลือบสีขาวบาง ๆ อาหารอันโอชะมีรสชาติเหมือนผลไม้หรือถั่ว ชีสมีกลิ่นฉุน
ด้วยราสีน้ำเงิน
	E เป็นพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในบรรดาพันธุ์ที่มีราสีน้ำเงินและเป็นชนิดเดียวในการผลิตที่ไม่ใช่นมวัว แต่ใช้นมแกะ สินค้าผลิตในถ้ำของจังหวัด Rouergue ดังนั้นราคาจึงค่อนข้างสูง ราสีน้ำเงินเกิดจากการกระทำของขนมปังข้าวไรย์ซึ่งกระตุ้นการเติบโตของเชื้อรา อาหารอันโอชะมีรสฉุนฉุนเฉียว
	บลูชีสชนิดนี้จากประเทศเยอรมนีเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซียเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่รุนแรง สูตรนี้สร้างขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาและถูกเก็บเป็นความลับมาจนถึงทุกวันนี้
กอร์กอนโซลา	อาหารอันโอชะทำจากนมวัว แม่พิมพ์มีลักษณะเป็นเส้นเล็กสีเขียว มีรสครีมอ่อนๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถเปิดเผยรสชาติได้อย่างแท้จริง ต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนรับประทานอาหาร ชีสแท้มีตัวอักษร "g" ประทับบนกระดาษฟอยล์	330
	ชีสจากเดนมาร์กที่มีรสชาติคล้ายกับ Roquefort อีกชื่อหนึ่งของผลิตภัณฑ์คือมอร์โมรา มีความสม่ำเสมอของแป้ง สุกในประมาณ 3 เดือนและเหมาะสำหรับการบริโภคทุกวัน
Furme D'Amber	ชีสที่มาจากฝรั่งเศสนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของบลูชีส Furme D'Amber หมายถึงสิ่งที่คล้ายคลึงกันของ Roquefort ผลิตภัณฑ์สุกเป็นเวลา 3 เดือน มีรสเผ็ดจัดจ้าน
Ble d'Auvergne	ผลิตภัณฑ์นี้มีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษ หมายถึงความคล้ายคลึงของ Roquefort สำหรับการผลิตนั้นใช้นมจากโคพันธุ์พิเศษ การสุกของชีสจะเกิดขึ้นภายใน 3 เดือนในห้องใต้ดินที่ชื้น มวลของชีสชื้นหลวมไม่ร่วน มีกลิ่นฉุนและรสเค็มที่น่ารื่นรมย์
Castello	ผลิตภัณฑ์จัดอยู่ในประเภทชีสกึ่งแข็ง มีรสเผ็ดจัดจ้าน พื้นผิวเป็นสีเหลือง ราสีเขียวอมฟ้ามองเห็นได้บนรอยตัด

สูตรโฮมเมด

ชีสแท้ที่มีราที่ดีต่อสุขภาพนั้นค่อนข้างแพง ดังนั้นคุณสามารถเรียนรู้วิธีทำอาหารเองได้ที่บ้าน

ก่อนอื่น สูตรบลูบลูชีสเกี่ยวข้องกับการซื้อ P. Roqueforti นี่เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมเชื้อราที่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน ราคาไม่แพงและเพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์นมและชีสจำนวนมาก

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเครื่องใช้ที่เหมาะสม: กระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 10 ลิตร, เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร, ช้อน slotted, กระชอน, มีด, ช้อนตวง, แม่พิมพ์และที่กดชีส

ในการทำบลูชีสกับราที่บ้าน คุณจะต้อง:

• นมสด 8 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา เชื้อ mesophilic;
• เอนไซม์ย่อยอาหาร 1 ช้อนชา;
• แคลเซียมคลอไรด์ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. 1. นมอุ่นที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศา
2. 2. เพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อยและวัฒนธรรมโดยใช้ช้อนตวง ส่วนผสมที่เหลือจะต้องปิดผนึกและใส่ในตู้เย็น
3. 3. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเบา ๆ ใส่แคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์
4. 4. ทิ้งกระทะไว้กับส่วนผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. 5. หลังจาก 3 ชั่วโมง มวลจะมีลักษณะเหมือนกาวเหลว จะต้องโอนไปยังกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซ
6. 6. ถัดไป ควรกวนผ้าก๊อซเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง
7. 7. ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางภายใต้การกดและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
8. 8. แบ่งผลิตภัณฑ์ใส่เกลือ ใส่ในแม่พิมพ์ที่มีรูระบายน้ำเจาะมวลด้วยแท่งไม้แล้วทิ้งไว้ 3 วันแล้วเปลี่ยนเป็นประจำ
9. 9. นอกจากนี้ ควรเก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิ 5 ถึง 10 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ภายใน 3 สัปดาห์

กินชีสระหว่างตั้งครรภ์

บลูชีส โดยเฉพาะพันธุ์ต่างๆ เช่น บรี คาเม็มเบริต์ ดอร์บลู ดานาบลู สติลตัน ชาอูเมซ เชฟเร ทาเลจจิโอ วาเชเรอินฟริบอร์กัว กอร์กอนโซลา และโรเกฟอร์ ไม่ควรถูกทำร้ายโดยสตรีมีครรภ์ เนื่องจากสายพันธุ์เหล่านี้มีน้ำปริมาณมากและกรดน้อย เมื่อเทียบกับคนอื่นๆ. สิ่งเหล่านี้เป็นเงื่อนไขที่ดีเยี่ยมสำหรับการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียอย่างเข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สาเหตุของ Listeria

ในคนที่มีสุขภาพดีโรคเช่น listeriosis นั้นไม่มีอาการ อย่างไรก็ตาม ระบบภูมิคุ้มกันของหญิงมีครรภ์อ่อนแอลง ดังนั้น โรคนี้สามารถแสดงออกได้ว่าเป็นอาการทั่วไปของ ARVI

สัญญาณของ listeriosis ปรากฏขึ้นเพียงไม่กี่สัปดาห์หลังจากที่เชื้อโรคเข้าสู่ร่างกายของหญิงตั้งครรภ์ ดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเชื่อมโยงการเกิดโรคกับการบริโภคชีส การรักษาโรคเกิดขึ้นด้วยการใช้ยาปฏิชีวนะ

หากสตรีมีครรภ์มีความปรารถนาที่จะกินชีส มันก็คุ้มค่าที่จะเลือกพันธุ์เช่นรัสเซีย, ดัตช์, เกาดา, พาเมซาน, มาสดัม, แคนตาล, เฟต้า, มาสคาร์โปน, มอสซาเรลล่า

และความลับเล็กน้อย ...

เรื่องราวของหนึ่งในผู้อ่านของเรา Inga Eremina:

น้ำหนักของฉันตกต่ำเป็นพิเศษสำหรับฉันที่ 41 ฉันชั่งน้ำหนักเหมือนนักมวยปล้ำซูโม่ 3 คนรวมกันคือ 92 กก. วิธีการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินอย่างสมบูรณ์? วิธีรับมือกับการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนและความอ้วน? แต่ไม่มีอะไรทำให้เสียโฉมหรือทำให้คนดูอ่อนกว่าวัยเหมือนรูปร่างของเขา

แต่คุณจะทำอย่างไรเพื่อลดน้ำหนัก? เลเซอร์ดูดไขมัน ? ได้รับการยอมรับ - ไม่น้อยกว่า 5 พันดอลลาร์ ขั้นตอนฮาร์ดแวร์ - การนวด LPG, โพรงอากาศ, การยก RF, การกระตุ้นกล้ามเนื้อ? ราคาไม่แพงกว่าเล็กน้อย - หลักสูตรมีราคา 80,000 รูเบิลกับนักโภชนาการที่ปรึกษา แน่นอน คุณสามารถลองวิ่งบนลู่วิ่งจนถึงขั้นบ้าได้

เมื่อมีคนมีคำถามคล้ายกัน ฉันต้องการตอบ: "อันไหน" ความจริงก็คือเฉพาะในบ้านเกิดของบลูชีส - ฝรั่งเศส - บลูชีสมากกว่า 500 สายพันธุ์ถูกคิดค้นขึ้น พวกเขาทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทและแตกต่างกันในสีของแม่พิมพ์

ราสีขาวครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชีสและมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นรสหวานและเค็มของเห็ด ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ brie และ camembert
ชีสที่มีราสีแดงจะเผ็ดกว่าและเผ็ดกว่าเล็กน้อย อันที่จริง ชื่อนี้ไม่ใช่ชื่อที่ถูกต้องนัก เนื่องจากราบนชีสเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทสีชมพู ในจำนวนนี้ เราแนะนำให้ลอง Limburgskiy และ Münster
ชีสราสีน้ำเงินที่เผ็ดและฉุนที่สุดคือชีสที่เติมราสีน้ำเงิน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort

บทความก่อนหน้านี้ของเราพูดถึง

หากเราพูดถึงบลูชีสที่ได้รับความนิยม สิ่งเหล่านี้คือ:

บรีเป็นชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวที่มีราสีขาวสูงส่ง
Camembert เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีไขมันซึ่งทำจากนมวัว ปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวนุ่ม ๆ
Muenster เป็นชื่อเต็มของชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัว Muenster-Jerome ชีสนี้ถูกล้างในน้ำเค็มและบางครั้งแม้แต่ในแชมเปญซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของราสีแดงบนเปลือกโลก
Limburgsky เป็นชีสเยอรมันที่ทำจากนมวัวที่มีกลิ่นฉุนและรสฉุน ปกคลุมด้วยเปลือกสีม่วงแดงและมีเนื้อสีเหลืองอ่อน
Epuiss เป็นชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น เปลือกสีน้ำตาลแดงเกือบจะจมลงไปตรงกลาง
Gorgonzola เป็นชีสอิตาเลียนที่ทำจากนมวัวและเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด
Roquefort ชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมแกะเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก
Fourme d'Amber เป็นชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวซึ่งถือเป็นหนึ่งในชีสสีน้ำเงินที่ละเอียดอ่อนที่สุด

เกี่ยวกับอาหาร 04/18/2014

ชีสมีประโยชน์อย่างไร?

คุณแทบจะไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์อื่นที่จะอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และดีต่อสุขภาพได้ในเวลาเดียวกัน นักโภชนาการแนะนำให้ใส่ชีสในอาหารของทุกคน ประการแรกมีสารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับบุคคลซึ่งร่างกายดูดซึมได้เกือบทั้งหมด ประการที่สอง ปริมาณโปรตีนในนั้นสูงกว่าในเนื้อสัตว์หรือปลา ประการที่สามในนั้น ...

เกี่ยวกับอาหาร 03/15/2014

วิธีทำฟองดูชีส

มีสูตรฟองดูจำนวนมาก แต่กฎพื้นฐาน ฟองดูเป็นอะไรที่ละลาย ร้อน ซึ่งคุณสามารถจุ่มชิ้น ... อีกครั้ง ชิ้นส่วนของอะไรก็ได้! ตามเนื้อผ้า ฟองดูปรุงด้วยไฟแบบเปิดในจานทนความร้อนพิเศษ ทุกวันนี้ คุณสามารถหากระทะฟองดูได้ตามร้านขายเครื่องครัว แต่คุณสามารถใช้กระทะหรือกาต้มน้ำได้เสมอ วันนี้จะมาบอกสูตร...