ความลับหลักคือการบรรจุที่ถูกต้อง ฉันทำเนื้อหมูและเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อสับในอัตราส่วนหนึ่งถึงหนึ่งหรือสองส่วนของเนื้อหมูกับเนื้อวัวหนึ่งชิ้น นอกจากนี้สำหรับความฉ่ำความจำเป็นที่จะต้องเพิ่มหัวหอม และการเพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อสับทำให้เนื้อหมูมีความโปร่งโล่งมากกว่า เพื่อลิ้มรสคุณยังสามารถแทนที่มันฝรั่งด้วยกะหล่ำปลี

ส่วนผสม:

1. การบรรจุ (เนื้อวัว + เนื้อหมู) - 500 กรัม
2. หัวหอม - 1 ชิ้น
3. มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
4. กระเทียม - 3-4 กลีบ
5. ไข่ - 1 ชิ้น
6. ปรุงรสสับพริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรส
7. น้ำมันปรุงอาหาร

เตรียม:

•   เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมูฉ่ำและเนื้อวัวทอดโฮมเมด ฉันทำเนื้อสับจากเนื้อหมูสองส่วนและเนื้อวัวหนึ่งชิ้น ฉันทำล่วงหน้าและเก็บไว้ครึ่งกิโลกรัม ส่วนนี้เพียงพอสำหรับครอบครัวของฉันสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• 
    ยัดเนื้อสับลงในชามลึก (ควรปรุงเนื้อบดสับด้วยตัวเอง แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ร้านก็จะทำ)
• 
    ปอกหัวหอมล้างและขูดเนื้อสับบนเครื่องขูดหยาบ
• 
    ปอกเปลือกล้างและขูดมันฝรั่ง
•   ปอกเปลือกกลีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียม เพิ่มไข่เครื่องเทศเกลือใส่เนื้อสับ
• 
    ผสมทุกอย่างได้ดีที่สุดด้วยมือของคุณ
• 
    ในการชุบเกล็ดขนมปังให้มือของคุณเปียกน้ำเย็นใช้เนื้อสับเล็กน้อยในฝ่ามือและทอดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• 
    ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช วางไส้บนพื้นผิวของกระทะและทอดบนไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง
• 
    จากนั้นทอดเบา ๆ ด้วยไม้พายพลิกไปที่อีกด้านแล้วทอดต่อจนสุก
• 
    คุณสามารถครอบคลุมกระทะ เมื่อถูกเจาะจะต้องให้น้ำเนื้อใส เสิร์ฟไส้โฮมเมดพร้อมกับอาหารจานโปรดและผักของคุณ

และมีสูตรอาหารแสนอร่อย

เราจะทำลูกชิ้นธรรมดาจากส่วนผสมของเนื้อดินและหมูด้วยการเติมเกล็ดขนมปังในนมและหัวหอมสับ นอกเหนือไปจากก้อนแป้งสาลีที่ค้างแล้วที่แช่ในนมหรือครีมจะให้ความรู้สึกโปร่งสบายและความนุ่ม บางครั้งแทนที่จะใส่ขนมปังพวกเขาใส่มันฝรั่งต้มและบด ผลเกือบเหมือนกัน แต่มีเพียงมันฝรั่งต้มไม่ใช่ดิบ ที่ดีที่สุดคือใช้ก้อนข้าวสาลี (จำเป็นต้องค้าง) แช่ในครีมเหลวและผ่านมันผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสัตว์

คุณสามารถทานเนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด ไม่ควรซื้อเนื้อสันในหรือชิ้นเนื้อที่ละเอียดอ่อนชิ้นอื่น ๆ ที่เรียบง่ายและเหมาะสมกับเนื้อสับ หากคุณต้องการเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่มีราคาแพง - กินเนื้อหมูที่มีไขมันเช่นคอ หากคุณต้องการมากขึ้นเพียงแค่ตัดไขมันส่วนเกินหรือกินเนื้อหมูด้วยเนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) ในสัดส่วนหนึ่งถึงสอง

ส่วนผสมสำหรับการเตรียมของทอด:

500 กรัมเนื้อวัวอ่อน
เนื้อหมู 250 กรัม
ขนมปังโฮลวีต 250 กรัม
ครีม 250 มล
หัวหอม 200 กรัม
เกลือ 20 กรัม
sp ช้อนชา พริกไทยดำป่น
ไข่หนึ่งฟอง

สูตรสำหรับทอด:

เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเครื่องบดเนื้อจะจัดการได้ง่ายขึ้น และอย่าปรุงเนื้อสับในเครื่องเตรียมอาหาร - เนื้อทอดจากเนื้อสับดังกล่าวจะเป็นของแข็งไม่ว่าคุณจะพยายามทำอะไร

ส่งผ่านเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

เกลือ, พริกไทย, เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงในเนื้อสับ ขนมปังแช่ในครีมบดให้ละเอียด แต่อย่าบีบ เราผสมทุกอย่าง

นวดเนื้อสับแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง

หล่อลื่นด้านล่างของแผ่นแบนด้วยน้ำมันพืช เขาจะเอามือทาน้ำมันให้ไขมัน นี่คือการบรรจุที่ไม่ยึดติดกับมือ พวกเราตาบอดที่มีน้ำหนักประมาณ 60 กรัม

คุณสามารถม้วนชิ้นเล็ก ๆ ในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ฉันชอบที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรสอาร์เมเนียลงในเกล็ดขนมปัง: ออริกาโน, โหระพา, ขึ้นฉ่าย, tarragon, แชมบาล่า, ผักชี, พริกไทยดำ - ส่วนผสมแต่ละอย่างที่ปลายมีด ถ้าคุณทำตามสูตรตั้งแต่เริ่มต้นและสับด้วยตัวคุณเองและไม่ได้ซื้อในร้านที่น่าสงสัยมันจะอร่อยโดยไม่ต้องหายใจ

  ทอดทอดทั้งสองข้างในน้ำมันพืชประมาณ 4 นาทีต่อด้าน ไฟนั้นแข็งแกร่งกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย

หลังจากย่างใส่ไส้ในจานเซรามิกอุ่น

เมื่อทอดทุกทอดให้ใส่จานนี้ในเตาอบ (200-220 องศา) อุ่นอีก 5 นาที

พร้อมที่จะหั่น ปล่อยให้พวกเขาพักสักครู่แล้วรับใช้ เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับไส้เนื้อบดแบบง่ายๆคือมันฝรั่งบดธรรมดา

เนื้อวัวและเนื้อหมูสับเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในเมนูโฮม พวกเขาช่วยเราออกมาเมื่อเราต้องการให้อาหารทั้งครอบครัวอร่อยรวดเร็วและน่าพอใจ ก็พอที่จะต้มกับข้าวตัดผักหรือเปิดการเก็บรักษา - และอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นก็พร้อม

ตั้งแต่วัยเด็กคุณยายของเราบอกวิธีปรุงลูกชิ้นอย่างถูกต้องเพื่อให้พวกเขากลายเป็นฉ่ำไม่อ้วนเกินไปหรือสุกเกินไป หนึ่งในความลับเหล่านี้คือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ตามหลักแล้วควรมีสองประเภท: เนื้อวัวและเนื้อหมูเนื้อลูกวัวและไก่หรือไก่งวงและเนื้อแกะ

ส่วนผสมที่ลงตัวของเนื้อสัตว์สำหรับทอดคือหมูอ้วนเช่นกระดูกสะบักหรือคอและเนื้อไม่ติดมัน - เนื้อวัวอ่อน

ส่วนประกอบ:

• คอ - 300 กรัม
• สันใน - 260 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ขนมปัง - 1 ชิ้น;
• นม - 120 มล.
• น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ l;
• เกลือปรุงรส - 1 ช้อนชา

ทำอาหาร: 45 นาที

แคลอรี่: 248 Kcal / 100 g

เนื้อสับสำหรับชิ้นเล็ก ๆ ทำดีที่สุดกับเนื้อสดหรือแช่เย็น เราล้างเนื้อชิ้นส่วนแห้งและหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ดีกว่าที่จะทำมันสองครั้ง ในตอนท้ายเพิ่มหัวหอมปอกเปลือก - ดังนั้นเนื้อที่เหลือบนมีดออกมาด้วย

จุ่มขนมปังในนมอุ่น เทน้ำมันพืชลงในหม้อ เนื้อบดเค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มขนมปังนุ่มเทนมที่เหลือและผสมอย่างระมัดระวัง เราวางเนื้อไว้ในถุงอาหารแน่น ๆ ปล่อยอากาศและทุบตีเนื้อหาบนขอบโต๊ะ หลังจากนี้อาหารจะออกมานุ่มและรสชาติดีขึ้น

เทเนื้อสับกลับลงในชามมือให้เปียกด้วยน้ำปั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กแล้วใส่ลงในกระทะเพื่อทอดในน้ำมัน หลังจากสองนาทีผ่านไป วางไส้ผ้าเช็ดปากที่เสร็จแล้วเพื่อให้ไขมันหลุดออกมา จากนั้นพวกเขาสามารถแจกจ่ายในจานหรือในหม้อ

เนื้อสับและเนื้อวัวกับข้าว

แม่บ้านบางคนชอบใส่ข้าวต้มหรือบัควีทในเนื้อสับ บางคนมีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มปริมาณของจานที่สองต้องการเจือจางรสชาติไขมันและที่สามก็เหมือนกับการรวมกันนี้

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ - 400 กรัม
• หมู - 400 กรัม
• ข้าว - 0.5 ถ้วย;
• ขนมปัง - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 30 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 ชิ้น

ทำอาหาร: 70 นาที

แคลอรี่: 267 Kcal / 100 g

ข้าวของฉันอยู่ในน้ำ มันจะดีกว่าที่จะปัดเศษไม่นึ่งมันจะไม่สลายและเกาะติดดีกว่า เทซีเรียลลงในน้ำเดือดผสมและปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที ทิ้งในกระชอนและปล่อยให้เย็น

เทก้อนสีขาวด้วยน้ำอุ่น เนื้อสัตว์ที่ผ่านการล้างและสับแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยกระเทียม คุณสามารถซื้อการบรรจุแบบสำเร็จรูปและทำให้งานง่ายขึ้น แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่แน่นอน

ใส่ก้อนที่นิ่มลงในมวลเนื้อขับรถใส่ไข่ใส่เกลือและผสมอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เนื้อสับเป็นเวลาสี่สิบนาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดรวมกันตามกลิ่นและรสชาติ

เทข้าวเย็นลงในเนื้อสับผสมและทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือที่เปียก เราใส่ระยะห่างจากกัน

จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่โต๊ะหรือใส่ในหม้อต้มน้ำครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เคี่ยวนานสิบห้านาที

ลูกชิ้นฉ่ำเนื้อวัวและเนื้อหมูภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ในเตาอบ

ทอดในเตาอบไฟฟ้าภายใต้น้ำสลัดผักซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารกาล่าซึ่งไม่ใช่ความละอายที่จะวางบนโต๊ะ

ส่วนประกอบ:

• เนื้อหมูสับและเนื้อวัว - 850 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• มายองเนส - 100 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ขนมปัง - 1 ชิ้น

ทำอาหาร: 80 นาที

แคลอรี่: 283 Kcal / 100 กรัม

เราทำความสะอาดผักสับหัวหอมครึ่งวงถูแครอท เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วผัดผักเบา ๆ จนนิ่ม ในชามเรารวมมายองเนสโฮมเมดและซอสมะเขือเทศ หากมวลหนาเพิ่มน้ำเล็กน้อยและผสม

ถ้าซื้อเนื้อสับสด ๆ ให้บิดผ่านเครื่องบดไฟฟ้าอีกครั้ง เพิ่มขนมปังขาวที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำอุ่นคุณสามารถใช้กลิ่นอับหรือแม้แต่แครกเกอร์ ผสมนำไปชิมเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ปั้นไส้ขนาดเล็กและทอดในน้ำมันพืช

เราเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วให้เป็นกระทะย่างแก้วเติมด้วยน้ำสลัดผักราดซอสมะเขือเทศมายองเนสและนำเข้าอบในเตาอบไฟฟ้านานยี่สิบนาที

ทานเล่น!

นอกจากบทความแล้วยังมีสูตรง่ายๆอีกอย่างหนึ่งสำหรับไส้เนื้อสับผสม

หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในครัวของเราคือทอด แม่บ้านที่เคารพตนเองแต่ละคนจะต้องสามารถปรุงอาหารได้! ในบทความนี้เราจะบอกคุณสิ่งใหม่เกี่ยวกับจานนี้คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กและแบ่งปันสูตรอาหารโปรดของคุณสำหรับลูกชิ้นฉ่ำจากเนื้อสับโฮมเมด

ประวัติเล็กน้อย

การรักษาเนื้อตามปกตินี้สำหรับเราเมื่อมองและเตรียมแตกต่างอย่างสมบูรณ์ เป็นครั้งแรกที่จานที่เรียกว่า cotelette เริ่มเตรียมแน่นอนในฝรั่งเศสซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานอร่อยมากมาย

Cotelette หมายถึง "ซี่โครง" และจานนี้เป็นเพียงเนื้อชิ้นหนึ่งบนซี่โครงซึ่งมีเยื่ออีกสองชั้นในรูปแบบห่อเค้ก กระดูกเป็นข้อบังคับ: มันสะดวกที่จะถือไว้เพราะในเวลานั้นมารยาทไม่ได้รวมมีดและส้อมสำหรับเนื้อสัตว์

วันนี้คำว่า "ทอด" หมายถึงจานที่ทำจากเนื้อสับปลาผักเห็ด จานนี้มี "ญาติ" หลายคน: สเต็ก, ลูกชิ้น, schnitzels, zrazy, ลูกชิ้นและอีกมากมาย

วิธีการปรุงอาหารทอดที่อร่อยและฉ่ำที่ไม่ละอายที่จะให้บริการแขก?

มันเกิดขึ้นที่คุณลองกับใครสักคนที่ดูเหมือนจะเป็นจานง่าย ๆ - คุณแค่เลียนิ้ว! แต่ถ้าคุณพยายามที่จะทำซ้ำมันค่อนข้างผิด แห้งแข็งไม่คั่วและมีกลิ่นหอมหรือแม้กระทั้งสมบูรณ์

ทุกคนคงจำรสชาติที่ไม่น่ารับประทานของโรงอาหารในสหภาพโซเวียต จะทำอย่างไรเพื่อให้คุณไม่ได้รับเหมือนกัน?

เคล็ดลับ # 1: อย่าใส่ขนมปังมากเกินไปและส่วนผสมอื่น ๆ อันที่จริงแล้วขนมปังหรือมันฝรั่งไม่ได้ถูกวางไว้เพื่อเหตุผลทางเศรษฐกิจ แต่เพื่อปรับปรุงโครงสร้าง (airiness, juiciness) แต่พวกเขาไม่ควรเกินเนื้อ ไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะทำงานกับเนื้อสับและรสชาติจะประสบอย่างมีนัยสำคัญ โดยวิธีการเพียงขนมปังเก่าควรใช้เพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียวที่ไม่พึงประสงค์

กฎทองของการทำอาหาร: จากอาหารสดที่ไม่มีรสคุณไม่สามารถปรุงสิ่งที่ดีได้ ดังนั้นเคล็ดลับหมายเลข 2: อย่าซื้อเนื้อสับที่มีคุณภาพน่าสงสัย อย่างไรก็ตามจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อ แต่ทำด้วยตัวเอง สำหรับการทำโฮมเมดใช้เนื้อสัตว์ที่เหนียว (กับกระดูกอ่อนและภาพยนตร์)

เยื่อกระดาษที่เหมาะสมกับไหล่เนื้อ, คอ, หน้าอก, ส่วนเนื้อซี่โครงของขาหลัง เป็นการดีที่จะรวมหมูอ้วนกับเนื้อไม่ติดมัน (1: 2) - คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลและฉ่ำ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มไขมันเล็กน้อย (ไม่เกินหนึ่งในสี่ของปริมาณเนื้อวัว) แทนเนื้อหมู

เพื่อให้ชิ้นอาหารทอดอร่อยและนุ่มนวลให้คำนึงถึงเคล็ดลับข้อที่ 3: ก่อนที่จะเลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อให้เอาแผ่นฟิล์มกระดูกอ่อนและเส้นเลือดทั้งหมดออก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะมีความสม่ำเสมอและสวยงามในพื้นผิว

หัวหอมให้กลิ่นหอมจาน แต่คุณต้องรู้แตกต่างกันเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติของจานไม่รุนแรง

เคล็ดลับหมายเลข 4: คุณต้องทอดหัวหอมหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ (และไม่ตัด) มิเช่นนั้นมันอาจไม่ทอด (และรสชาติและกลิ่นของหัวหอมที่ชื้นไม่ได้เป็นที่น่าพอใจโดยเฉพาะ) ปริมาณของหัวหอมอยู่ที่ประมาณ 200 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม

ยังได้บันทึกเคล็ดลับการทำอาหารบางอย่างสำหรับลูกชิ้นโฮมเมดสับ:

• เพิ่มน้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำแข็งบดเล็กน้อยในเนื้อสับ - คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ฉ่ำและนุ่ม (ในระหว่างการทอดน้ำจะระเหยไปไม่ใช่น้ำจากเนื้อสัตว์);
• เนยจะให้ความรู้สึกโปร่งสบายมากขึ้น
• ไข่“ เกาะติด” เนื้อสับที่ช่วยรักษารูปร่าง แต่สามารถทำให้จานแข็งขึ้น อย่าวางไข่มากกว่า 2-3 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ลองแทนที่มันด้วยมันฝรั่งขูด
• มันฝรั่งเดียวกันเช่นเดียวกับแครอทหรือบวบเล็ก ๆ อย่างมีนัยสำคัญสามารถเสริมสร้างรสชาติของผลิตภัณฑ์ทำให้พวกเขาฉ่ำและนุ่มมาก;
• คุณสามารถทำเนื้อสับให้“ ความหนืด” ได้มากขึ้นโดยตีบนโต๊ะ ขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศและให้ความอ่อนโยนและความงดงามของผลิตภัณฑ์
• คุณสามารถให้รสชาติใหม่โดยการเพิ่มเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน: ทั้งซับซ้อน ("สำหรับเนื้อสับ") และแยกต่างหากตัวอย่างเช่นกระเทียม, โหระพา, มาร์จอแรม, ลูกจันทน์เทศ, ส่วนผสมของพริก, ปาปริก้าหวาน, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ ;
• ไขมันที่เหมาะสำหรับการทอดคือเนยใส อย่างไรก็ตามสำหรับทอดผลิตภัณฑ์ใด ๆ แต่มันค่อนข้างแพง ในสถานที่ที่สอง - น้ำมันหมูและในสาม - น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น);
• เพื่อทอดแป้งอร่อยในระหว่างการทอดแรกให้ทอดบนไฟปานกลางถึงสีน้ำตาลจากนั้นนำไปปรุงอาหารบนความร้อนต่ำและในตอนท้ายของการปรุงอาหารเปิดไฟแรงสักสองสามนาที

และตอนนี้เราขอเสนอสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วสำหรับลูกชิ้นโฮมเมด คุณสามารถเติมเต็มและปรับปรุงพวกเขาขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

สูตรพื้นฐานสำหรับการหั่นเนื้อวัว

1. เนื้อมัสตาร์ด

สิ่งที่ต้องการ:

• เนื้อดิน 500 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• 1 ไข่
• 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
• นม 1 ถ้วย;
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ทำแบบโฮมเมดโดยคำนึงถึงคำแนะนำข้างต้น หัวหอมใหญ่, กระเทียมและมันฝรั่งในเครื่องบดเนื้อ, เพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ จากนั้นเพิ่มนมที่นั่นไข่ที่ถูกตีมัสตาร์ดพริกไทยเกลือ

ผสมให้เข้ากันก่อไส้เป็นม้วนในส่วนผสมของเซมาลิน่าและแครกเกอร์ ทอดในน้ำมันร้อนภายใต้ฝาปิดดังที่อธิบายไว้ข้างต้น: ก่อนอื่นบนความร้อนปานกลาง, จากนั้นในความร้อนต่ำและในตอนท้ายหากคุณต้องการเปลือกโลกสูง

2. เนื้อวัวกับบวบ

สิ่งที่ต้องการ:

• เนื้อ 300 กรัม
• สควอช 150 กรัม
• 1 ไข่
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• แครกเกอร์ - 15 กรัม
• หายใจแป้ง;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีปรุง:

บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ, บวบขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมเนื้อและบวบเพิ่มไข่ อนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มแครกเกอร์เกลือและเครื่องเทศ อนุญาตให้ยืนอีก 10 นาที รูปแบบทอดหั่นเป็นแป้ง ทอดในสูตรก่อนหน้า

สูตรพื้นฐานสำหรับการหั่นหมูสับ

1. จากเนื้อหมูติดมัน

สิ่งที่ต้องการ:

• 800 กรัมเนื้อหมู (ในกรณีนี้ไขมันต่ำ);
• ก้อนที่มีความยาว 120 กรัม (สีขาวมีกลิ่นอับ);
• 1 หัวหอมใหญ่
• 1 ไข่
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักหรือเนย (เพิ่มลงในเนื้อสับ);
• น้ำมันพืชสำหรับทอด;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

สูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับแช่ก้อน เพียงแค่สับสับรวมกับเนื้อหัวหอมและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่ที่ตีเนยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันก่อไส้และทอดใต้ฝาที่ปิดสนิท

หนึ่งในอาหารดั้งเดิมของอาหารรัสเซียคือทอด แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร ในเวลาเดียวกันหลายคนทำเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูตามสูตรคลาสสิก อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ที่จะส่งผลในเชิงบวกต่อรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูป

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีทำเนื้อวัวและเนื้อหมูสับเนื้อ - ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมคุณควรรีบเข้าไปในประวัติศาสตร์ จานนี้ปรากฏอย่างไร เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้ที่มองและเตรียมเริ่มแตกต่างจากสิ่งที่พวกเขาตอนนี้

จานปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศส และไม่น่าแปลกใจ ท้ายที่สุดแล้วประเทศนี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารรสเลิศมากมาย ชิ้นเนื้อทอดเป็นชิ้นส่วนไม่แยกจากซี่โครง รอบ ๆ พวกเขาห่อเยื่อกระดาษหลายชั้นเหมือนเค้ก จำเป็นต้องมีกระดูก ท้ายที่สุดแล้วมันก็สะดวกที่จะจับเธอไว้ อย่าลืมว่าในสมัยก่อนมารยาทไม่ได้มีไว้สำหรับการใช้ส้อมและมีดเมื่อกินอาหารประเภทเนื้อสัตว์

วันนี้เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ทำมาจากเนื้อสับเห็ดผักและปลา หลังจากเวลาผ่านไปอาหารที่คล้ายกันก็ปรากฏขึ้นเช่นลูกชิ้น, ชนิทซ์, ลูกชิ้น, สเต็กและอื่น ๆ

คุณต้องการขนมปังมากแค่ไหน

ทำไมแม่บ้านบางคนถึงได้รับชิ้นส่วนเล็ก ๆ อร่อยฉ่ำและหอมในขณะที่จานอื่น ๆ ออกมายากแห้ง เพื่อให้ได้เนื้อชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อหมูสับและเนื้อหมูที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม พวกเขาจะช่วยให้บรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

อย่าเพิ่มขนมปังและส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู วัตถุเจือปนดังกล่าวไม่ได้ใช้ในการบันทึกอาหาร แต่เพื่อให้ได้โครงสร้างพิเศษของจานสำเร็จรูป

มันฝรั่งและขนมปังทำให้ไส้ฉ่ำและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามส่วนประกอบดังกล่าวไม่ควรอยู่ในเนื้อสับมากกว่าเนื้อสัตว์ มิฉะนั้นจะไม่เพียง แต่รสชาติจะประสบ ชิ้นส่วนเหล่านี้อาจแตกหรือแห้งเกินไป อย่างไรก็ตามพ่อครัวมืออาชีพหลายคนแนะนำให้ใช้ขนมปังเก่าเพื่อเตรียมอาหาร สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงความหนืด

ผลิตภัณฑ์บรรจุ

เพื่อให้เนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นสิ่งที่ดีคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ไม่ควรลืมว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะทำสิ่งที่ดีและมีสุขภาพดีจากส่วนผสมที่ไม่มีรส ดังนั้นอย่าซื้อเนื้อสับที่มีคุณภาพน่าสงสัยในร้าน เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงด้วยตัวเอง

ส่วนใหญ่แล้วสำหรับการผลิตเนื้อสับที่บ้านให้ใช้ชิ้นส่วนที่แข็งของซากซึ่งมีภาพยนตร์และกระดูกอ่อน นอกจากนี้เยื่อกระดาษจากใบไหล่, เนื้อซี่โครง, คอและหน้าอกเป็นที่สมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการรวมเนื้อไม่ติดมันและหมูอ้วนมันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตอัตราส่วน 2 ต่อ 1 ผลที่ได้คือลูกชิ้นฉ่ำมากขึ้น หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มไขมันเล็กน้อย เนื้อสับของส่วนประกอบนี้ไม่ควรเกินหนึ่งในสี่ของปริมาณเนื้อวัว

ก่อนที่จะหั่นเนื้อสัตว์ควรทำความสะอาดกระดูกอ่อนเส้นเลือดและฟิล์ม ด้วยสิ่งนี้มวลจะกลายเป็นที่น่าพอใจในพื้นผิวและสม่ำเสมอมากขึ้น

เพิ่มธนูอย่างถูกต้อง

หากคุณเพิ่มหัวหอมคุณจะได้ลูกชิ้นอร่อยจากเนื้อสับและเนื้อหมู อย่างไรก็ตามที่นี่มีลักษณะบางอย่าง อย่าเพิ่มหัวหอมชิ้นใหญ่ มันควรจะผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ควรพิจารณาสัดส่วน สำหรับเนื้อสับละเอียด 1 กิโลกรัมจะต้องมีหัวหอมประมาณ 200 กรัม

ความลับของการหั่นอร่อย

หากคุณปรุงเนื้อสับเป็นชิ้นสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูคุณควรจดจำเคล็ดลับของอาหารจานอร่อย:

1. ในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เพิ่มน้ำสองสามช้อนโต๊ะเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณยังสามารถใช้น้ำแข็งสักชิ้น เป็นผลให้ชิ้นเนื้อทอดสำเร็จรูปจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำจะระเหยไม่ใช่น้ำผลไม้
2. เนยที่ทำจากครีมให้ความรู้สึกโปร่งสบาย
3. คุณควรระวังไข่ไก่ด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในรูปทรงเท่านั้น แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีความแข็งแกร่งมากขึ้น อย่าวางไข่ 3 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม แทนที่พวกเขาให้ดีขึ้นด้วยมันฝรั่งขูด
4. การเพิ่มรสชาติของชิ้นเนื้อสามารถทำได้ง่ายๆ - เพิ่มบวบมันฝรั่งหรือแครอทลงในเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้จานนุ่ม
5. ในการบังคับให้เนื้อกลายเป็น "ความหนืด" คุณสามารถเอาชนะมันได้บนพื้นผิวโต๊ะ การจัดการนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งจะทำให้ชิ้นงานที่เตรียมไว้มีความเขียวชอุ่มและอ่อนโยน
6. เครื่องเทศต่างๆที่เพิ่มลงในเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูจะเพิ่มรสชาติให้กับจาน อนิจจาสูตรจากภาพถ่ายอนิจจาไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นหอมได้ พ่อครัวแนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนูหวาน, ส่วนผสมของพริกต่างๆ, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรม, โหระพา, กระเทียมและอื่น ๆ
7. เป็นไขมันสำหรับการทอดแนะนำให้ใช้เนยใส หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่แพงสามารถใช้น้ำมันหมูได้ แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถทอดทอดในน้ำมันพืช แต่ไม่มีกลิ่น
8. เพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อยแนะนำให้ผัดเนื้อยัดด้วยความร้อนปานกลาง พวกเขาต้องเป็นสีน้ำตาล ควรนำไปเตรียมความพร้อมเหนือความร้อนต่ำ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเปลวไฟสามารถเพิ่มขึ้น

ทราบความลับดังกล่าวคุณสามารถเริ่มทำอาหารลูกชิ้นสับ มีสูตรอาหารจานนี้มากมาย ต้องเตรียมเนื้อสับที่แตกต่างกัน

คลาสสิกทอด

วิธีการปรุงลูกชิ้นโฮมเมดแบบคลาสสิก เนื้อหมูเนื้อวัวและส่วนผสมอื่น ๆ จะต้องมีคุณภาพสูง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

ส่วนผสม

• เนื้อสัตว์ผสม 1 กิโลกรัม (เนื้อวัวและเนื้อหมู)
• ขนมปังหรือก้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเก่าและแห้ง - 200 กรัม
• ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 1.5 ถ้วย
• พริกไทยและเกลือ

การจัดเตรียม

1. เริ่มต้นด้วยมันคุ้มค่าที่จะเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู สูตรเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้ทีละขั้นตอน ก่อนอื่นใส่ขนมปังลงในชามลึกแล้วเติมน้ำ คุณยังสามารถใช้นมเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เมื่อขนมปังนิ่มจะต้องระบายของเหลวออก
2. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียดหรือสับละเอียด หากต้องการคุณสามารถทอด แต่ในเนยเท่านั้น ในภาชนะที่มีขนมปังนิ่มใส่เนื้อสับและหัวหอมสับตีไข่ อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศและเกลือ
3. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในชามผสมให้เข้ากัน นั่นคือทั้งหมด mincemeat สำหรับ cutlets ก็พร้อมใช้งาน มันยังคงอยู่เพียงเพื่อก่อไส้และทอดพวกเขา หลังจากจานพร้อมคุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและนึ่งทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที

ทอดกับสมุนไพร

ในการปรุงลูกชิ้นเนื้อวัวและหมูด้วยสมุนไพรคุณจะต้อง:

ส่วนผสม

• เนื้อสับผสม - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว
• ขนมปังขาว - 3 ชิ้น
• นมสด - ½ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวงแต่ละอัน
• กระเทียม - ไม่เกิน 2 กลีบ
• พริกไทยป่นเกลือป่นแป้ง

กระบวนการทำอาหาร

1. เริ่มต้นด้วยการปรุงเนื้อสับสับเนื้อและหมูด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถนำมวลที่บรรจุเสร็จแล้วในร้าน สิ่งสำคัญคือเนื้อสับมีความสดใหม่ ควรอุ่นนมสักเล็กน้อยแล้วจึงเทขนมปัง พวกเขาควรนุ่ม
2. ขอแนะนำให้สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ขนมปังควรจะระบายแล้วเพิ่มลงในภาชนะที่มีเนื้อสับ
3. นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเพิ่มผักใบเขียวหัวหอมไข่เกลือและเครื่องเทศ ผสมเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ กับมือของคุณ นั่นคือทั้งหมดที่ มวลพร้อมแล้ว มันยังคงอยู่เพียงเพื่อทำช่องว่างรูปไข่ม้วนพวกเขาในแป้งและทอด

เนื้อสับและหมูสับ

ในการปรุงอาหารทอดคุณจะต้อง:

ส่วนผสม

• เนื้อและหมูสับละเอียด 1 กิโลกรัม
• ชีสหนัก 100 กรัม
• 2 หัวหอม
• 2 ไข่
• ก้อนหรือแครกเกอร์ 4 ชิ้น
• พริกไทยและเกลือ
• เนย 100 กรัมจากครีม
• เกล็ดขนมปัง 1 ห่อ
• แป้งสำหรับหายใจ
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ชิ้นส่วนเหล่านี้ถูกจัดทำขึ้นพร้อมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขูดชีสบนกระต่ายขูดปรับ เนยควรจะนิ่ม หลังจากนั้นมีความจำเป็นต้องบดด้วยส้อมผสมกับผักชีลาวสับและชีส จากมวลที่เกิดขึ้นคุณจะต้องม้วนลูกไข่เล็ก ๆ ไส้ก็พร้อม
2. ตอนนี้คุณสามารถปรุงเนื้อสับเป็นชิ้นสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู มันไม่คุ้มค่าหากไม่มีไข่ แครกเกอร์ขนมปังควรหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเทใส่น้ำเย็น เมื่อมันอ่อนตัวมันจำเป็นที่จะต้องระบายของเหลว
3. หัวหอมควรปอกเปลือกแล้วสับ มันสามารถสับละเอียดหรือขูด ควรบดเนื้อหมูและเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ในภาชนะที่ลึกใส่เนื้อสับแครกเกอร์ไข่เครื่องเทศและเกลือ ส่วนประกอบจะต้องผสมกัน
4. ตอนนี้เนื้อสับจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และห่อไส้ในนั้น ควรจะรีด Billets ในแป้งจุ่มในไข่ที่ถูกตีแล้วม้วนอีกครั้งใน breadcrumbs หลังจากนี้คุณต้องทอดลูกชิ้นด้วยความร้อนปานกลาง

เฮอร์คิวลิสทอด

ในกรณีนี้ไม่มีการเพิ่มไข่ลงในเนื้อสับ พวกเขาถูกแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ต ในการรับลูกชิ้นฉ่ำจากเนื้อวัวด้วยเนื้อหมูคุณจะต้อง:

ส่วนผสม

• 1 กิโลกรัมของเนื้อผสม
• นม 300 มล.
• เกล็ดข้าวโอ๊ต 140 กรัม
• 2 หัวหอม
• พริกไทยเกลือ
• แป้งหรือเกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• พวงของผักใบเขียว

วิธีการปรุงอาหาร

1. ควรแยกเนื้อและหมูออกจากกระดูกกระดูกอ่อนเส้นเลือดและภาพยนตร์ หลังจากนี้ต้องหั่นเนื้อสัตว์ สามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ ในเนื้อสับที่เตรียมไว้เทนมอุ่นไว้ก่อนหน้านี้ที่อุณหภูมิห้อง หัวหอมจะต้องทำความสะอาดและขูดหรือสับละเอียด
2. สารละลายที่ได้ควรถูกส่งไปยังภาชนะที่มีเนื้อสับ ควรเพิ่มเกลือผักใบเขียวพริกไทยและข้าวโอ๊ตด้วย แนะนำให้ส่วนประกอบสุดท้ายบดด้วยเครื่องบดกาแฟ
3. ควรนำไปผสมในถุงสำหรับทอดและวางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากปิดภาชนะด้วยพลาสติกห่อ หลังจากเวลาที่กำหนดมันเป็นไปได้ที่จะสร้างรูปแบบทอดและทอด โดยสรุปก็คือขอแนะนำให้นำออกมา

สูตรข้าว

เนื้อสับสำหรับชิ้นเล็ก ๆ สามารถนำมาปรุงกับข้าว สิ่งนี้จะต้อง:

ส่วนผสม

• เนื้อสับละเอียด 1 กิโลกรัม
• 200 กรัมของข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งรอบ
• 2 ไข่
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือพริกไทย
• แป้ง

วิธีทำขนมทอด

1. ขั้นแรกให้ล้างข้าวในน้ำเย็น ตอนนี้คุณต้องเทลงในกระทะและเทน้ำเดือด
2. ในเวลาเดียวกันข้าว 1 ถ้วยต้องใช้น้ำ 2 แก้ว ควรปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมแล้วนำไปสับกับเนื้อสับ
3. ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคุณต้องใส่ข้าวเกลือเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน จากส่วนผสมเป็นมูลค่าการขึ้นรูปทอดและทอดในน้ำมันพืช

จานด่วน

หากต้องการคุณสามารถปรุงลูกชิ้นเนื้อวัวเนื้อหมูและไก่ ในกรณีนี้จานที่ได้รับมีโครงสร้างพิเศษ อย่างไรก็ตามมักใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวเท่านั้น ในการปรุงอาหารทอดอย่างรวดเร็วคุณจะต้อง:

ส่วนผสม

1. เนื้อสัตว์รวม 600 กรัม
2. 4 ไข่
3. 2 มันฝรั่งดิบ
4. หัวหอมสีเขียวพวง
5. มายองเนส 50 กรัม
6. 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
7. เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

ควรหั่นกระเทียมอย่างประณีต มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกแล้วขูด หลังจากนั้นคุณต้องปรุงอาหารเนื้อบดผสม ในมวลที่เกิดขึ้นควรเพิ่มพริกไทย, มันฝรั่ง, เกลือและหัวหอมสีเขียว ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมกัน จากนั้นใส่แป้งและมายองเนสลงในส่วนผสม หลังจากผสมจากมวลแล้วควรทำการขึ้นรูป preform แล้วนำไปทอดในน้ำมัน