ปลาเฮอริ่งเค็มถือเป็นขนมรัสเซียที่ดีที่สุดมานานแล้ว แม้ว่าพวกเขาจะคิดหาวิธีเกลือหรือดองมันไปไกลเกินขอบเขตของประเทศของเรา แต่ละสูตรและเชื่อฉันว่ามีจำนวนมากเข้าสู่อาหารของเราเป็นอาหารสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือทุกวัน

แน่นอนว่าบางคนจะพูดว่า: เสียเวลาทำไมเพราะคุณสามารถไปซื้อได้ แต่ทุกคนที่ทำเกลือให้ปลานี้เองรู้ถึงรสชาติที่แท้จริงของมัน ไม่ใช่ร้านที่คุณไม่เข้าใจว่าจะไม่ใส่เกลือซึ่งส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นหรือในทางกลับกัน ปลาจะเค็มมาก ดังนั้นเราจึงสรุปได้: เป็นการดีที่สุดที่จะเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้าน

ปลาตัวที่เล็กกว่าสามารถเค็มได้ทั้งตัว ไม่จำเป็นต้องหั่นเลย หากปลาเฮอริ่งมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าแล้วหั่นเป็นชิ้นขึ้นอยู่กับความเค็ม

สิ่งสำคัญ: ถ้าคุณเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัว ให้เอาเหงือกออกเพื่อไม่ให้มีรสขม

มาต่อกันที่สูตรอาหารที่อยากบอกต่อ ก่อนอื่น มาเรียนรู้วิธีการเลือกปลากันก่อน ไม่ใช่ทุกคนที่จะไปจับเธอได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดในร้านแล้วยัดด้วยเครื่องเทศต่างๆ

1. ปลาที่มีน้ำมัน (แอตแลนติกหรือแปซิฟิก) เหมาะสำหรับการเค็ม

2.ไม่ควรโทรม อันนี้แสดงว่าแก่แล้ว

3. ตาปลาเฮอริ่งควรโปร่งและยื่นออกมาเล็กน้อย ไม่ขุ่น

4.อย่าซื้อแบบไม่มีหัวเพราะจะไม่เห็นสดหรือไม่

5. เหงือกของปลาเป็นสีแดงและกดครีบให้แน่น

6. ยกเหงือกขึ้นเล็กน้อยแล้วดม ปลาสดจะไม่ดมกลิ่น

ฉันคิดว่าทุกคนสามารถจินตนาการได้ว่าทำไมปลาเฮอริ่งถึงเค็ม ประการแรกมันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือทุกวันและประการที่สองมันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดหลายชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประการที่สาม คุณสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมันฝรั่งและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำ - 700 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ถั่วพริกไทย - 6 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดปลา ตัดหัวแล้วผ่าท้องออก

2. เราเอาลำไส้ออกแล้วทำความสะอาดจากด้านในของผิวหนังสีดำ เราเอาหางออก

3. เมื่อทำความสะอาดปลาเฮอริ่งแล้ว ให้ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ใส่ในภาชนะหรือจานเคลือบฟัน

4. เราปรุงสารละลายซึ่งเราจะเติมชิ้นส่วนของเรา

5. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ พริกไทย กานพลู และใบกระวานสับละเอียดลงไป ต้มเป็นเวลา 5 นาทีปิดแก๊สและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

6. เติมปลาของเราด้วยสารละลายที่ได้เพื่อซ่อนมันไว้อย่างสมบูรณ์

7. ปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

8. พอหมดเวลาก็เอาปลาออกมาวางบนโต๊ะ

อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะใส่คาเวียร์พร้อมกับปลาจะต้องดึงมันออกมาหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงไม่เช่นนั้นจะเค็มเกินไป

อร่อย!

วิธีทำแฮร์ริ่งดองอย่างรวดเร็วและอร่อยใน 30 นาที:

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• หัวหอม - 1 ชิ้น

1. ขั้นแรก ละลายน้ำแข็งปลา เอาหัว หาง และทำความสะอาดเครื่องใน

2. เราทำการตัดจากหัวจรดหางและเติมเกลือปลาเฮอริ่งทั้งหมด (โดยไม่เว้นที่ทาสทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยมัน) อย่าลืมเติมในตำแหน่งที่คุณตัด

3. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เวลาผ่านไปเราก็เอาออกมาล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำมัน หอมใหญ่สับ แล้วรับประทาน

เกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านอย่างรวดเร็วด้วยวิธีแห้ง

ฉันเสนอสูตรที่ดีในการทำเกลือปลาเฮอริ่งในเวลาที่สั้นที่สุด ลองสิ ฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 แก้ว
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 5 ชิ้น

1. ตัดหัวปลาเฮอริ่ง เปิดพุงแล้วไส้

2. ทำเช่นเดียวกันกับปลาตัวที่สอง

3. ตัดตามสันเขา กระชับผิว แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วเอากระดูกออก

ถ้าปลาสด หนังจะดึงเข้าหากันง่ายมาก และปลาเฮอริ่งตัวนี้ก็จะอร่อยเป็นพิเศษ

4. โรยเกลือแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน

5. ปิดด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

6. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง

7. หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำปลาออกมาล้างด้วยเกลือแล้วปล่อยให้แห้ง สามารถซับด้วยกระดาษทิชชู่

8. หั่นปลาเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในขวดโหล ใส่หัวหอมในแต่ละชั้น เราเติมน้ำมันพืชทุกอย่าง

หลังจาก 2 ชั่วโมงสามารถรับประทานปลาเฮอริ่งได้

สูตรด่วนปลาเฮอริ่งดองใน 1 วัน วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัว?

ฉันคิดว่าทุกคนชอบปลาเฮอริ่งบนโต๊ะเทศกาล และถ้าเป็นหัวหอมด้วย มันก็จะกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีมาก ฉันชอบที่จะทำสูตรนี้สำหรับทุกโอกาส ทำไมถึงมีวันหยุดเช่นปลาเฮอริ่งกับมันฝรั่งโอ้มันเป็นอย่างไร อย่าเชื่อฉันลองด้วยตัวคุณเอง

เราจะปรุงปลาในน้ำเกลือซึ่งเป็นน้ำเกลือและน้ำเกลือที่เข้มข้นด้วยการเติมเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - เติมด้วยเช็ค เราใช้ไข่สำหรับการทดสอบ
• ใบกระวาน - 3 - 4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 7 - 8 ชิ้น
• กานพลู - 2 - 3 ชิ้น
• น้ำ - 800 กรัม

1. เติมเกลือลงในน้ำอย่างช้าๆ คนให้เข้ากันจนละลายหมด เราโยนไข่ดิบลงในน้ำเกลือและทันทีที่ไข่โผล่ขึ้นมา น้ำเกลือก็จะกลายเป็นปกติ เราเติมเครื่องเทศและตั้งไฟจากนั้นเราก็เย็นลง

2. เราเอาเหงือกออกจากปลาคุณสามารถตัดหัวได้อย่างสมบูรณ์ เติมปลาเฮอริ่งด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ปิดสนิท ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรด่วนอีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองปลาเฮอริ่งใน 5 ชั่วโมงในตู้เย็น

อีกตัวเลือกที่รวดเร็วและอร่อยซึ่งเป็นชื่อที่พูดเพื่อตัวเอง

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 200 กรัม
• พริกไทยดำ - 11 - 13 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• ยี่หร่า - เพียงเล็กน้อยบนปลายมีด

1. อย่างแรก ปลาของฉัน จากนั้นเราก็ตัดหัว หาง และทำความสะอาดด้านใน ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 ซม.

2. ใส่ในขวดระหว่างชั้นใส่พริกไทยและใบกระวานยี่หร่า ละลายเกลือในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วเติมปลาเฮอริ่งของเรา เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะนำปลาเค็มออกเล็กน้อยและทำตามที่เห็นสมควร คุณสามารถปรุงรสด้วยหัวหอมด้วยน้ำมันพืชและเสิร์ฟ

1. สำหรับการทำเกลือที่บ้าน ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกหรือแปซิฟิกที่แช่เย็นจะดีที่สุด
2. เรามีการอภิปรายแยกกันเกี่ยวกับวิธีการเลือกปลา ศึกษาอย่างระมัดระวังและไม่ว่าในกรณีใดซื้อปลาเฮอริ่งที่ไม่มีหัวหรือครีบ มักจะถูกตัดเพื่อซ่อนการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ จะดีกว่าถ้าเอาปลาทั้งตัวแล้วหั่นเองถ้าจำเป็น
3. ปลาแช่แข็งไม่ควรละลายในไมโครเวฟหรือใส่ในน้ำอุ่น การละลายน้ำแข็งควรเป็นไปตามธรรมชาติ: วางปลาเฮอริ่งบนจานและแช่เย็นจนละลาย
4. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือละเอียดเกินไปสำหรับการดองปลาเฮอริ่ง อันแรกบิดเบือนรสชาติและอันที่สองหักโหมง่าย

นี่เป็นวิธีคลาสสิก เหมาะสำหรับการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัว

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• พริกไทยดำออลสไปซ์และกานพลู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เอาเหงือกปลาออก เพราะจะทำให้น้ำดองขมได้ ไม่จำเป็นต้องไส้และปอกปลาเฮอริ่ง คุณสามารถล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ต้มน้ำ. ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปล่อยให้มันเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

หาภาชนะพลาสติกหรือหม้อเคลือบฟันที่มีฝาปิด. ใส่ปลาเฮอริ่งลงไปแล้วปิดด้วยน้ำเกลือเย็น หากน้ำเกลือไม่ท่วมตัวปลา ให้ใช้การกดขี่ มิเช่นนั้นคุณจะต้องหันปลาเฮอริ่งเป็นครั้งคราว

ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น หลังจาก 48 ชั่วโมงคุณสามารถลอง

อีกวิธีในการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัว แต่ไม่มีน้ำ

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ปลาจะต้องล้าง หากต้องการ ให้ตัดหัวแล้วเอาเครื่องในออก

รวมเกลือน้ำตาลและพริกไทย ถูส่วนผสมให้ทั่วตัวปลาแล้วห่อด้วยพลาสติกแรปหรือปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติก วางบนจานและแช่เย็นไว้ 2 วัน

อีกวิธีหนึ่งในการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัว มัสตาร์ดให้ปลาไม่เพียง แต่มีรสชาติพิเศษ แต่ยังทำให้เนื้อแน่นและยืดหยุ่น

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด.

การตระเตรียม

ล้างปลา บางครั้งปลาเฮอริ่งจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-40 นาทีเพื่อให้ฉ่ำ ถ้าคุณทิ้งหัวปลา อย่าลืมเอาเหงือกออก

เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำเดือด หลังจาก 3 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น

เทปลาเฮอริ่งด้วยน้ำเกลือเย็น โรยด้วยมัสตาร์ดภายใต้ความกดดันค้างไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็นอีกสองวัน

สำหรับวิธีนี้ ปลาเฮอริ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 เซนติเมตร

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

ตัดปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง เลเยอร์ปลาและหัวหอมในโถแก้วหรือภาชนะพลาสติกใส โรยเกลือแต่ละชั้น

ในตอนท้ายเติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นทุกอย่าง ปิดโถที่มีฝาปิด ทิ้งปลาเฮอริ่งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 วัน

ตามสูตรนี้จะได้รับปลาเฮอริ่งเป็นแยม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดเครื่องในและครีบทันทีแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 700 มล.
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9 เปอร์เซ็นต์
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด.

การตระเตรียม

ละลายเกลือในน้ำ 500 มล. ใส่ปลาที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ระบายและโอนแฮร์ริ่งผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศลงในชามที่ปลาจะหมัก ละลายน้ำส้มสายชูในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงบนปลาเฮอริ่ง จากนั้นเติมน้ำมันพืช

ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

ด้วยวิธีนี้ จะดีกว่าถ้าเนื้อเกลือทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ปลาเฮอริ่งมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 มะนาว;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ถั่วลันเตา 15 เม็ด

การตระเตรียม

ล้างและหั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ คนขายเนื้อและสับปลาเฮอริ่ง

วางปลาและมะนาวเป็นชั้น ๆ ในโหลแก้วหรือภาชนะพลาสติก โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ คลุมด้วยจานที่เล็กกว่าแล้ววางของหนักไว้ด้านบน

แช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วคนให้เข้ากันและรอวันอื่น จากนั้นให้บริการ

สูตรนี้ทำขนมสำเร็จรูป มีเพียงขนมปังโบโรดิโนชิ้นเดียวเท่านั้นที่สามารถเติมเต็มได้

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• 1 มะนาว;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• 10 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด.

การตระเตรียม

ล้างมะนาวและหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและขูดแครอท ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

ใส่เนื้อปลาเฮอริ่ง หัวหอม แครอท ใบกระวาน พริกไทยเม็ดและมะนาวฝานเป็นแผ่นในขวดแก้ว โรยทุกอย่างด้วยเกลือและน้ำตาล สลับชั้นกันจนส่วนผสมหมด ปิดฝาขวดและแช่เย็น 48 ชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเทน้ำมันพืชลงบนปลาเฮอริ่ง

การตระเตรียม

เนื้อปลาเฮอริ่ง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน เย็นลง วางปลาในจานแก้วและปิดด้วยน้ำเกลือ เพิ่มใบกระวานและผักชีฝรั่งสับ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้วให้สะเด็ดน้ำเกลือใส่หัวหอมสับครึ่งวงแล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในปลาเฮอริ่ง หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟปลาได้ที่โต๊ะ

คุณรู้วิธีการดองปลาเฮอริ่งแบบดั้งเดิมอื่น ๆ หรือไม่? แบ่งปันสูตรอาหารในความคิดเห็น

ซึ่งสามารถจัดเตรียมไว้ที่บ้านและเสิร์ฟได้ทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่บ้านหรืองานเลี้ยงสังสรรค์ สูตรนี้ประสบความสำเร็จมากจนสามารถใช้เป็นเบสสำหรับทำเกลือปลา ทั้งปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรล และเพิ่มเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ผักชี ออริกาโน่ หรือทาร์รากอน

สูตรปลาเฮอริ่งเค็มหนึ่งชั่วโมง

สูตรการทำเกลือนั้นง่าย ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือการเตรียมปลา (แน่นอนว่านี่ไม่ใช่กระบวนการที่น่าพอใจมาก) จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ (ต้องเข้มข้น!) แล้วเทลงบนปลา หลังจาก 1-1.5 ก็จะถูกเค็มแล้วและสามารถเสิร์ฟได้

คุณสามารถวางปลาบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรหรือทำของว่างและสลัดมากมาย หากต้องการปลาสามารถแช่ในน้ำเกลือได้นานถึง 3-5 ชั่วโมง จากนั้นจะมีรสเค็มมากขึ้น

วัตถุดิบ:

ปลาแช่แข็ง (ปลาเฮอริ่ง) - 1 ชิ้น

เกลือป่นละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ (มีท็อป)

น้ำตาล - 1 ช้อนชา

น้ำ (กรอง) - 0.5 l

ใบลอเรลแห้ง - 1-2 ชิ้น

ออลสไปซ์ - 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม:

กระบวนการที่ยากที่สุดคือการตัดปลา ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นเราตัดหัวซากตัดครีบหาง ต่อไป ให้แน่ใจว่าได้เปิดหน้าท้องและเอาด้านในออก (ถ้าคาเวียร์เข้าไปก็ใส่เกลือกับปลาได้)

เราทำความสะอาดด้านในของช่องท้องจากฟิล์มสีดำ

เราล้างและทำให้แห้งซากปลาเฮอริ่งที่แปรรูปด้วยผ้าเช็ดปาก

เราเจือจางน้ำตาลและเกลือในน้ำ (เราใช้น้ำต้ม แช่เย็น หรือกรอง) เพิ่มเครื่องเทศ

เราใส่ปลาในภาชนะในแถวเดียว

จากนั้นเทน้ำเกลือและเก็บปลาไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น หากปลาเค็มเพียงพอในช่วงเวลานี้ให้เสิร์ฟที่โต๊ะทันที นั่นคือทั้งหมด ปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ ที่บ้านพร้อมในหนึ่งชั่วโมง!

เมื่อให้บริการคุณสามารถเทปลาเฮอริ่งด้วยน้ำมันพืชและน้ำมะนาว

อร่อย!

1. สำหรับการทำเกลือที่บ้าน ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกหรือแปซิฟิกที่แช่เย็นจะดีที่สุด
2. เรามีการอภิปรายแยกกันเกี่ยวกับวิธีการเลือกปลา ศึกษาอย่างระมัดระวังและไม่ว่าในกรณีใดซื้อปลาเฮอริ่งที่ไม่มีหัวหรือครีบ มักจะถูกตัดเพื่อซ่อนการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ จะดีกว่าถ้าเอาปลาทั้งตัวแล้วหั่นเองถ้าจำเป็น
3. ปลาแช่แข็งไม่ควรละลายในไมโครเวฟหรือใส่ในน้ำอุ่น การละลายน้ำแข็งควรเป็นไปตามธรรมชาติ: วางปลาเฮอริ่งบนจานและแช่เย็นจนละลาย
4. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือละเอียดเกินไปสำหรับการดองปลาเฮอริ่ง อันแรกบิดเบือนรสชาติและอันที่สองหักโหมง่าย

นี่เป็นวิธีคลาสสิก เหมาะสำหรับการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัว

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• พริกไทยดำออลสไปซ์และกานพลู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เอาเหงือกปลาออก เพราะจะทำให้น้ำดองขมได้ ไม่จำเป็นต้องไส้และปอกปลาเฮอริ่ง คุณสามารถล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ต้มน้ำ. ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปล่อยให้มันเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

หาภาชนะพลาสติกหรือหม้อเคลือบฟันที่มีฝาปิด. ใส่ปลาเฮอริ่งลงไปแล้วปิดด้วยน้ำเกลือเย็น หากน้ำเกลือไม่ท่วมตัวปลา ให้ใช้การกดขี่ มิเช่นนั้นคุณจะต้องหันปลาเฮอริ่งเป็นครั้งคราว

ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น หลังจาก 48 ชั่วโมงคุณสามารถลอง

อีกวิธีในการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัว แต่ไม่มีน้ำ

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ปลาจะต้องล้าง หากต้องการ ให้ตัดหัวแล้วเอาเครื่องในออก

รวมเกลือน้ำตาลและพริกไทย ถูส่วนผสมให้ทั่วตัวปลาแล้วห่อด้วยพลาสติกแรปหรือปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติก วางบนจานและแช่เย็นไว้ 2 วัน

อีกวิธีหนึ่งในการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัว มัสตาร์ดให้ปลาไม่เพียง แต่มีรสชาติพิเศษ แต่ยังทำให้เนื้อแน่นและยืดหยุ่น

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด.

การตระเตรียม

ล้างปลา บางครั้งปลาเฮอริ่งจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-40 นาทีเพื่อให้ฉ่ำ ถ้าคุณทิ้งหัวปลา อย่าลืมเอาเหงือกออก

เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำเดือด หลังจาก 3 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น

เทปลาเฮอริ่งด้วยน้ำเกลือเย็น โรยด้วยมัสตาร์ดภายใต้ความกดดันค้างไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็นอีกสองวัน

สำหรับวิธีนี้ ปลาเฮอริ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 เซนติเมตร

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

ตัดปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง เลเยอร์ปลาและหัวหอมในโถแก้วหรือภาชนะพลาสติกใส โรยเกลือแต่ละชั้น

ในตอนท้ายเติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นทุกอย่าง ปิดโถที่มีฝาปิด ทิ้งปลาเฮอริ่งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 วัน

ตามสูตรนี้จะได้รับปลาเฮอริ่งเป็นแยม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดเครื่องในและครีบทันทีแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 700 มล.
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9 เปอร์เซ็นต์
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด.

การตระเตรียม

ละลายเกลือในน้ำ 500 มล. ใส่ปลาที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ระบายและโอนแฮร์ริ่งผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศลงในชามที่ปลาจะหมัก ละลายน้ำส้มสายชูในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงบนปลาเฮอริ่ง จากนั้นเติมน้ำมันพืช

ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

ด้วยวิธีนี้ จะดีกว่าถ้าเนื้อเกลือทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ปลาเฮอริ่งมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 มะนาว;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ถั่วลันเตา 15 เม็ด

การตระเตรียม

ล้างและหั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ คนขายเนื้อและสับปลาเฮอริ่ง

วางปลาและมะนาวเป็นชั้น ๆ ในโหลแก้วหรือภาชนะพลาสติก โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ คลุมด้วยจานที่เล็กกว่าแล้ววางของหนักไว้ด้านบน

แช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วคนให้เข้ากันและรอวันอื่น จากนั้นให้บริการ

สูตรนี้ทำขนมสำเร็จรูป มีเพียงขนมปังโบโรดิโนชิ้นเดียวเท่านั้นที่สามารถเติมเต็มได้

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• 1 มะนาว;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• 10 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด.

การตระเตรียม

ล้างมะนาวและหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและขูดแครอท ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

ใส่เนื้อปลาเฮอริ่ง หัวหอม แครอท ใบกระวาน พริกไทยเม็ดและมะนาวฝานเป็นแผ่นในขวดแก้ว โรยทุกอย่างด้วยเกลือและน้ำตาล สลับชั้นกันจนส่วนผสมหมด ปิดฝาขวดและแช่เย็น 48 ชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเทน้ำมันพืชลงบนปลาเฮอริ่ง

การตระเตรียม

เนื้อปลาเฮอริ่ง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน เย็นลง วางปลาในจานแก้วและปิดด้วยน้ำเกลือ เพิ่มใบกระวานและผักชีฝรั่งสับ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้วให้สะเด็ดน้ำเกลือใส่หัวหอมสับครึ่งวงแล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในปลาเฮอริ่ง หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟปลาได้ที่โต๊ะ

คุณรู้วิธีการดองปลาเฮอริ่งแบบดั้งเดิมอื่น ๆ หรือไม่? แบ่งปันสูตรอาหารในความคิดเห็น