ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีการตีครีมอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้มวลที่อ่อนโยน หลายคนพยายามและล้มเหลว ดูเหมือนว่าทุกคนทำในสิ่งที่ถูกต้อง แต่ผลลัพธ์ที่ไม่สามารถคาดเดาได้ - แทนที่จะเป็นน้ำมันที่เขียวชอุ่มอ่อนโยนน้ำมันธรรมดากลับกลายเป็น!

ครีมในระหว่างการขัดผิว exfoliates มักจะปรากฎว่าแทนครีมครีมที่อ่อนโยนน้ำมันจะเกิดขึ้น

กฎวิปปิ้งครีม

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้ทุกครั้ง ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลที่ไม่ถูกต้องไม่สามารถทำให้วิปปิ้งครีมของคุณเสียหายได้ แต่มันอาจไม่ได้ให้รสชาติที่คุณหวังไว้ คุณกำลังเพิ่มปริมาณสารให้ความหวานที่ผิด . น้ำตาลน้อยเกินไปสามารถให้วิปครีมที่ไม่เพิ่มความหวานให้กับขนมของคุณได้ ตัวอย่างเช่นหากคุณปลูกผลไม้สดด้วยวิปครีมและขาดสารให้ความหวานจะมีความหวานที่ไม่เพียงพอและจะไม่ได้รสชาติเหมือนของหวาน

• ผลิตภัณฑ์นมควรมีไขมันสูง - ไม่น้อยกว่า 33% ดังนั้นเลือกครีมที่มีไขมันมากที่สุด - ครีมจะออกมางดงาม ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำสามารถถูกวิปปิ้งได้ แต่ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม (เช่นสารเพิ่มความข้นเจลาตินโปรตีน) ครีมโฮมเมดไขมันจะเจือจาง (ด้วยน้ำหรือนม) สำหรับครีม 1 แก้วคุณต้องเติมน้ำหรือนม 100 มล. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าให้ใส่ใจกับข้อมูลที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์: หากครีมเป็นสัตว์ที่มาจากนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องตีเป็นเวลานานหากเป็นผัก (น้ำมันปาล์มน้ำมันความคงตัว ฯลฯ ) จากนั้นครีมจะกลายเป็นเร็วขึ้น
• ผลิตภัณฑ์หลักเช่นเดียวกับอาหารทั้งหมดที่คุณจะใช้ในการทำงานของคุณจะต้องระบายความร้อนด้วย คุณสามารถใส่ทุกอย่างไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 15 นาทีแม่บ้านบางคนส่งครีมไปที่ช่องแช่แข็ง 5 นาทีเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างรวดเร็ว หมายเหตุหากครีมถูกแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะแยกตัวและน้ำมันจะออกมา คุณสามารถตีครีมในภาชนะซึ่งวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำแข็งบด
• หากผู้ช่วยหลักในเรื่องนี้คือมิกเซอร์ในช่วง 1-2 นาทีแรกคุณจะต้องเอาชนะมวลด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อย ๆ ยกคันโยกขึ้นมาเพิ่มความเร็ว จากนั้นการปฏิวัติก็ลดลงเรื่อย ๆ และคุณต้องทำตลอดกระบวนการของการตี ไม่จำเป็นต้องขับใบมีดผสมในวงกลมในชามครีมจะไหลเวียนตามลำดับแบบสุ่ม
• เวลาในการตี: 5 ถึง 10 นาทีจะถูกจัดสรรเนื่องจากคุณต้องพิจารณาวิธีการตีผลิตภัณฑ์ หากมีมิกเซอร์แล้ว 5 นาทีก็เพียงพอแล้วหากใช้สกิลด้วยตนเองคุณต้องตีอย่างน้อย 10 นาที อย่าตีครีมด้วยเครื่องปั่น!
• จะต้องเติมน้ำตาลและเจลาตินในนาทีแรกของการตี แต่ในตอนท้ายสุด เจลาตินจะต้องเจือจางเพื่อให้ฟูเม็ดจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ หากมวลวุ้นนั้นถูกทำให้ร้อนคุณต้องรอจนกระทั่งมันเย็นลงอย่างสมบูรณ์ กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวช่วยในการตีครีม สำหรับครีม 200 มล. คุณต้องใช้น้ำมะนาว 1/4 ส่วน
• สามารถซื้อครีมข้นพิเศษได้ที่ร้านค้า (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำตาลผงและแป้งเล็กน้อย) สำหรับครีม 250 มล. 1 ซอง (8 กรัม) ก็เพียงพอแล้ว เอาชนะตามปกติจากนั้นแนะนำให้หนาขึ้นซัก 2-3 นาทีทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที (จากนั้นมวลก็จะข้นขึ้น)
• สารเติมแต่งอื่น ๆ : น้ำตาลหรือน้ำตาลผง? แน่นอนว่าตีครีมด้วยน้ำตาลป่นได้เร็วขึ้น ก่อนที่คุณจะเพิ่มผงคุณจะต้องร่อนผ่านเครื่องกรองที่ดีเพื่อให้ไม่มีก้อน

วิธีการตีครีม

เราจะเตรียมทุกอย่างที่คุณต้องการ: ครีม 33% (แก้ว), น้ำตาลผง (30 กรัม), ผงวานิลลา (หยิก)

การใช้วิปปิ้งครีมสองถึงสี่ช้อนโต๊ะต่อน้ำตาลเป็นความสมดุลที่ดีสำหรับวิปครีมหวาน ในทางกลับกันอาหารที่มีรสหวานมากเช่นไอศครีมหรือไอศครีมไม่ต้องการความหวานมากเกินไปและวิปปิ้งครีมที่มีน้ำตาลไม่กี่ช้อนชาหรือไม่มีสารให้ความหวานเลยอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุด

คิดเกี่ยวกับจานที่คุณจะวิปปิ้งครีมและหวานตาม หากคุณพยายามใช้ช้อนไม้สำหรับทำวิปครีมผลลัพธ์ของคุณจะไม่นุ่มและเบาอย่างที่คุณต้องการ โดยทั่วไปคุณต้องการใช้เครื่องมือที่จะรวมอากาศจำนวนมากลงในครีม คุณไม่ได้ใช้เป็ดที่เหมาะสม . การตีด้วยมือจะใช้กับการตีครีมได้เช่นกัน แต่บนแสตนด์แบบตั้งหรือแบบมือมันจะใช้เวลานานกว่าแส้

วิธีการตีครีม:

• ครีมจะต้องแช่เย็นผลิตภัณฑ์จะต้องเขย่าให้ดีก่อนการใช้งาน;
• สำหรับการตีเตรียมชามแคบ ๆ ที่มีด้านสูง ความจุกว้างก็เหมาะสมเช่นกัน แต่จำเป็นต้องเอียงในระหว่างการใช้งานเพื่อให้ใบมีดถูกจุ่มลงในมวลจนหมด
• สามารถตีวิปครีมได้ครั้งละไม่เกิน 300 มล. จะดีกว่าที่จะไม่ตีวิปขนาดใหญ่ แต่แบ่งเป็นหลายส่วน
• ต้องกระโจนใบมีดเป็นครีมเปิดเครื่องที่การปฏิวัติต่ำ 1-2 นาทีจะต้องมีการตีที่การปฏิวัติต่ำจากนั้นค่อยๆเพิ่มความเร็วให้สูงสุดและค่อยๆลดลง
• หลังจาก 3 นาทีใส่น้ำตาลไอซิ่งร่อนวานิลลินและตีต่อ
• วิธีที่จะเข้าใจว่าใครควรหยุด หากในระหว่างการตีคุณพบว่าการไหลเวียนของเนื้อหาในชามลดลงและครีมได้กลายเป็นมวลเขียวชอุ่มที่รักษารูปร่างได้ดีและไม่แพร่กระจายซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะหยุด หากคุณพลาดช่วงเวลานี้ครีมจะเปลี่ยนเป็นน้ำมัน ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 33% ถูกวิปปิ้งจาก 4 ถึง 6 นาทีปริมาณไขมัน 38% ไม่เกิน 2 นาที;
• จะทำอย่างไรถ้าครีมไม่ได้ถูกวิปให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการและมวลกำลังจะเปลี่ยนเป็นเนย? คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มส่วนใหม่ของครีม (ของเหลว) มวลจะต้องผสมเบา ๆ ด้วยการตีด้วยตนเอง
• ในตอนท้ายของการตีจะไม่สามารถปิดมิกเซอร์ได้อย่างรวดเร็วจึงจำเป็นต้องลดความเร็วลงเรื่อย ๆ ซึ่งจะช่วยลดความเร็วในการหมุนของใบมีด

ไม่ว่าวิปปิ้งครีมของคุณจะทำออกมาได้ดีแค่ไหนถ้าร้อนและชื้นมันก็จะจางและละลาย การเพิ่มความคงตัวในวิปปิ้งครีมสามารถช่วยรักษาโครงสร้างในอุณหภูมิและความชื้นสูงได้ คุณไม่ทำให้ครีมวิปของคุณคงที่ในสภาพอากาศร้อน . มีหลายวิธีในการทำให้ครีมคงที่ โพสต์นี้มีรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ รวมถึงการเพิ่มปุยมัฟฟินหรือเนยลงในส่วนผสม

มันง่ายต่อการพัฒนาจากวิปครีมที่สมบูรณ์แบบไปเป็นระเบียบเม็ด - และรวดเร็ว

• คุณกำลังจะชนะ
• แล้วคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าถึงเวลาที่จะหยุด?

ครีมเนยอร่อยมาก! ไม่น่าแปลกใจเลยที่เขาเป็นส่วนหนึ่งของขนมเค้กและของหวานอื่น ๆ แต่เพื่อให้ครีมนี้มีความโปร่งโล่งและน่ารับประทานอย่างแท้จริงคุณต้องเรียนรู้วิธีการตีอย่างถูกต้อง ทำอย่างไร ครีมทั้งหมดเหมาะสำหรับการตีหรือไม่? ลองคิดดูสิ!

วิธีทำวิปปิ้งครีมที่บ้านด้วยโฟมหนา ๆ ในเครื่องทำไอศกรีม

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามตั้งแต่ระดับยอดอ่อนไปจนถึงระดับสูงสุดของ บริษัท นั้นยอมรับได้สำหรับวิปปิ้งครีมคุณสามารถถอดรหัสได้ตามดุลยพินิจของคุณ อย่างไรก็ตามหยุดผสมทันทีที่ส่วนผสมถึงยอดแข็งเพราะหลังจากไขมันนี้ของแข็งจะเริ่มแยกออกทำให้ส่วนผสมของคุณเป็นเม็ดเล็ก ๆ

หากคุณเกินครีมจริง ๆ น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีการยกเลิกข้อผิดพลาด แต่อย่าโยนครีม - ตีต่อไปและคุณสามารถทำเนยโฮมเมดได้ วิปปิ้งครีมทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว แต่ให้แน่ใจว่าได้จัดสรรเวลาเพื่อให้คุณสามารถให้ความสนใจ ซึ่งหมายความว่าถ้าคุณซื้อมันเขาทำงานหลายอย่างเสร็จและใช้เวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อกลับไปที่อุณหภูมิเย็น หากขนมของคุณยังไม่พร้อมสำหรับการทำวิปครีมให้ใส่วิปครีมในตู้เย็น

• คุณกำลังพยายามทำมันอย่างรวดเร็ว
• ก่อนอื่น: ทำให้ครีมของคุณเย็นลง
• ให้แน่ใจว่าคุณมีเวลาใส่ใจกับวิปครีมของคุณ
• เขาจะทำงานเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ครีมอะไรที่ถูกต้อง?

วิธีการเลือกครีมที่เหมาะสำหรับครีมและวิปปิ้ง? นี่คือจุดสำคัญบางประการ:

• ปริมาณไขมันครีมขั้นต่ำคือ 30% ครีมมันเยิ้มน้อยก็มีแนวโน้มที่จะตีเช่นกัน แต่ครีมที่ได้จะไม่ทำให้รูปร่างของมันแน่น ยิ่งครีมเข้มข้นขึ้นเท่าไรครีมก็จะยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น แต่คุณก็ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากเกินไป ประการแรกมันสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันได้อย่างรวดเร็วและประการที่สองมันไม่เป็นประโยชน์สำหรับตัวเลข
• รับครีมธรรมชาติเท่านั้น ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังไม่ควรมีสารเติมแต่งใด ๆ เช่นสารเพิ่มความหนาสารแต่งกลิ่นและอื่น ๆ
• ให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับวันหมดอายุ มันจะดีกว่าที่จะซื้อครีมสดใหม่กว่าที่ได้ยืนอยู่ในร้านเป็นเวลาหลายวัน ครีมเปรี้ยวไม่สามารถเอาชนะได้ แต่แบ่งออกเป็นสะเก็ดเวย์และเกล็ดนม
• สภาพการเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นในร้านค้าครีมควรอยู่ในตู้เย็น แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง!
• สำหรับความหนาแน่นแล้วในความเป็นจริงมันไม่ได้มีบทบาทสำคัญ แน่นอนครีมข้นจะวิปปิ้งง่ายและเร็วกว่าของเหลว แต่ของเหลวก็เหมาะสำหรับครีมเช่นกัน
• แม่บ้านที่แท้จริงได้ตัดสินใจมานานเกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ใช้บ่อยและซื้อสินค้าจากผู้ผลิตบางราย ในการเลือกครีมที่ดีที่สุดคุณสามารถใช้วิธีการทดลองและข้อผิดพลาด ซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายรายประเมินผลลัพธ์ (วิธีที่ดีที่สุดคือบันทึก) จากนั้นเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

วิธีเอาชนะ

วิธีทำวิปครีม คำถามนี้ทำให้แม่บ้านหลายคนตื่นเต้นและด้วยเหตุผลที่ดี คุณภาพของครีมเสร็จจะขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ การศึกษาความคิดเห็นของพ่อครัวและพ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดเราสามารถสรุปได้อย่างชัดเจนว่าคุณไม่สามารถใช้เครื่องปั่นกับหัวฉีดมีดแบบดั้งเดิมได้อย่างแน่นอน!

ด้วยการให้เวลาความสนใจและการใช้เครื่องมือที่เหมาะสมกับวิปปิ้งครีมคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมทุกครั้ง คุณชอบวิปครีมบนขนมหวานไหม? มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเริ่มต้นด้วยครีมขวา - วิปครีมซึ่งมีไขมันประมาณ 35% ครีมแบบครึ่งหรือแบบผสมเช่นเดียวกับครีมโต๊ะหรือกาแฟไม่ได้มีปริมาณไขมันสูงพอที่จะตีได้

สำหรับวิปปิ้งครีมที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง: ใช้ชามที่พอสำหรับแป้ง เพิ่มปริมาณวิปปิ้งครีมโดยการเพิ่มสารให้ความหวานเช่นน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือรสชาติหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่นความเอร็ดอร่อยของมะนาวสมุนไพรหรือเครื่องเทศเมื่อมันเกือบจะวิปปิ้งและไม่ใช่ตอนเริ่มต้นเมื่อยังคงเป็นของเหลว เพื่อให้แน่ใจว่ามีวิปครีมเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าครีมยังคงนุ่มอยู่ในตู้เย็นหรือบนเค้กให้กรองครีม 1 ช้อนโต๊ะต่อถ้วยแต่ละถ้วยตีครีม นมผงพร่องมันเนยและน้ำตาลไอซิ่งเพื่อลิ้มรสครีมที่ตีเกือบแล้วจากนั้นตีจนตั้งยอดแข็ง

• ก่อนที่จะเพิ่มครีมชามเย็นและแท่งเชื่อมต่อ
• เอาชนะครั้งละ 1 ถ้วยเท่านั้น
• เก็บชามไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ

คุณเพียงแค่แยกครีมในระหว่างขั้นตอนการตีและไม่ได้รับองค์ประกอบทั้งหมด แต่มีสองส่วน: เนยและนมหรือหางนม แต่ถ้ามีการตีแล้วเครื่องปั่นจะทำ

หลายคนแนะนำวิปปิ้งครีมด้วยตนเองโดยใช้เครื่องปั่น ตัวเลือกนี้มีความซับซ้อนและใช้เวลามากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ดีที่สุดเนื่องจากคุณสามารถควบคุมกระบวนการและรักษาความเร็วสูงสุดได้

ความลับคือการเพิ่มไขมันให้กับครีมถั่วเหลือง สูตรของฉันเลียนแบบองค์ประกอบของครีมจริงที่ไม่สามารถตีได้จนกว่าพวกเขาจะทำขึ้นให้เป็นไขมันมากกว่า 30% ในขณะเดียวกันทำอ่างน้ำแข็งโดยใช้ก้อนน้ำแข็งห้าก้อนในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น

วางชามครีมถั่วเหลืองลงในอ่างน้ำแข็งแล้วตีอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ไขมันและนมถั่วเหลืองผสมกัน หมากฝรั่งซานชานเป็นวัสดุที่มีประสิทธิภาพดังนั้นควรเติมเพียงครั้งละเล็กน้อย แม้ว่าจะเป็นการดึงดูดให้ใช้จำนวนมากในทันที แต่คุณเสี่ยงต่อการเข้าสู่ส่วนผสมของเมือก

คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมสำหรับการตี

การเตรียมผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์

ดังนั้นซื้อครีมตอนนี้ทุกอย่างจะต้องเตรียมสำหรับการตี จุดที่สำคัญที่สุด:

• ครีมควรจะเย็นดีนั่นคือไม่ใช่น้ำแข็ง แต่เย็น ในรูปแบบของความร้อนพวกเขาจะไม่ชนะ ดังนั้นจัดส่งผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น บางคนต้องการเร่งกระบวนการทำความเย็นใส่ครีมลงในช่องแช่แข็ง แต่การทำเช่นนี้ไม่แนะนำอย่างเคร่งครัด ครีมที่แช่แข็งและละลายแล้วเมื่อวิปปิ้ง, ขัดผิวและแทนครีมหนาคุณจะเห็นของเหลวที่ไม่สามารถเข้าใจได้พร้อมซีเรียล
• ก่อนที่จะตีครีมควรเขย่าหรือผสมให้เข้ากันดีที่สุด ความจริงก็คือไขมันส่วนใหญ่มักจะสูงขึ้นและทุกอย่างก็ยังอยู่ด้านล่าง และถ้าคุณลืมเขย่าครีมที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เหมือนกัน
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่เย็นก่อนที่จะตีครีมไม่เพียง แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ทั้งหมดที่จะใช้ ดังนั้นควรปัดหัวฉีดของเครื่องผสมเข้าด้วยกันหรือเครื่องปั่นรวมถึงชามควรส่งไปยังตู้เย็น บางคนทำไม่ได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะสร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการตีที่สมบูรณ์แบบ
• หากคุณต้องการทำให้ครีมหวานเล็กน้อยให้ใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาล และร่อนผ่านตะแกรงก่อนเพิ่ม วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผงแป้งกระเด็น

วิธีการปัด?

ตีครีมสักครู่เพื่อตัดสินผลลัพธ์จนกว่าคุณจะได้รับลำดับที่จำเป็น ถ้าคุณต้องการที่จะนำมันก่อนอื่นให้เย็นครีมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หมากฝรั่ง Xanthan สามารถหาได้จากแหล่งต่าง ๆ ที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ดังนั้นควรตรวจสอบฉลากก่อนใช้

ครีมคู่: เมื่อนมวัวถึงผลิตภัณฑ์นมมันมีสารเหลวที่เรียกว่าเนยและเมื่อมันถูกลบออกจากพื้นผิวของนมเป็นครีมหรือสิ่งที่เรารู้ว่าเป็นครีมคู่ มันอุดมไปด้วยไขมันต่ำสุดถึงร้อยละ 48

ดังนั้นวิธีการตีครีมเพื่อทำครีมที่สมบูรณ์แบบ? เราแสดงรายการขั้นตอนหลักและคุณสมบัติ:

1. ดังนั้นเทครีมลงในชามหรือชามผสมหรือเครื่องปั่น ผสมทุกอย่างอีกครั้งเพื่อรวมส่วนไขมันกับส่วนไขมันน้อยลง อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการครีมมาก ๆ อย่าพยายามตีครีมทุกครั้งคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ จะดีที่สุดที่จะเอาชนะในส่วนปริมาณที่เหมาะสมของการให้บริการหนึ่งคือ 200-300 มิลลิลิตร
2. หากชามหรือชามของเครื่องปั่นหรือส่วนผสมไม่สูง แต่กว้างครีมจะอยู่ด้านล่างและคนจะไม่จมสนิทซึ่งไม่เป็นที่ต้องการ ในกรณีนี้มันคุ้มค่าที่จะให้ทิปเพื่อที่จะนำไปแช่ในมวล นี้จะช่วยให้คุณได้รับครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. หลายคนสนใจในความเร็วที่คุณต้องการในการตีครีม ที่สูงที่สุดและใหญ่เกินไปจะไม่ทำงานแน่นอนเพราะครีมสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันได้ทันทีและคุณไม่ต้องการเลย เริ่มตีในกรณีใด ๆ ด้วยความเร็วต่ำที่สุด จากนั้นโดยไม่หยุดกระบวนการให้ทำความเร็วต่อไป มันเป็นการดีที่สุดที่จะจบลงที่การโฟกัสที่กึ่งกลาง
4. ควรดึงนานเท่าใด มันเป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามนี้เนื่องจากมีหลายปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อระยะเวลาของกระบวนการ: ปริมาณไขมัน, การกำหนดค่ากลีบดอกไม้หรือหัวฉีด, ความหนาแน่นของครีม, ระดับความเย็นของพวกเขาและความเร็วในการตี แต่โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีในการตีครีมที่ไม่หนาเกินไป แต่ก็สามารถตีวิปครีมได้ในเวลาไม่กี่นาที
5. วิธีการตรวจสอบความพร้อม? ประการแรกยอดเขาที่หนาแน่นอย่างเป็นธรรมควรปรากฏขึ้นบนพื้นผิว นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่ฟองในโฟม หากเขาทิ้งร่องรอยชัดเจนกระบวนการควรจะเสร็จสมบูรณ์ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบสภาพและความสม่ำเสมอของครีมอย่างสม่ำเสมอเพื่อที่จะได้ไม่พลาดช่วงเวลาและแบ่งครีมออกเป็นเนย
6. เมื่อคุณรู้ว่าครีมพร้อมแล้วอย่ารีบปิดส่วนผสมหรือมิกเซอร์แล้วหยุดตี ก่อนช้าลงช้า ๆ แล้วหยุดมิฉะนั้นโฟมอาจตกลง

ไปที่ขนมหวานที่คุณชื่นชอบ: ยึดมั่นในฟันหวาน!

ด้วยเหตุนี้จึงสามารถทนต่อการปรุงอาหารในระหว่างการปรุงอาหารโดยไม่ต้องแยกออกจากกันและสามารถวิปปิ้งเพื่อความมั่นคงที่หนานุ่ม อย่างไรก็ตามเมื่อคุณตีวิปครีมคู่คุณควรระวังเนื่องจากการตีมากเกินไปอาจทำให้มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ และแยกออกจากกันเล็กน้อย วิธีหนึ่งในการป้องกันการทำเช่นนี้คือการเพิ่มนมสักสองสามช้อนโต๊ะลงในไพน์ครีมและถ้าคุณใช้มือตีไฟฟ้าให้แน่ใจว่าคุณลดความเร็วลงเมื่อมันหนาพอ

เคล็ดลับที่มีประโยชน์สำหรับแม่บ้าน:

• หากคุณเติมน้ำตาลผงคุณต้องทำสิ่งนี้ไม่ได้อยู่ที่จุดเริ่มต้น แต่ประมาณกลางกระบวนการ เมื่อครีมเต้นเล็กน้อยและเริ่มข้นให้เทผงแป้งบาง ๆ แล้วตีต่อ หากคุณเพิ่มจำนวนทั้งหมดในครั้งเดียวก้อนอาจยังคงอยู่ในครีม
• เพื่อให้ครีมที่ใช้กับเค้กแน่นและหนาขึ้นคุณสามารถเพิ่มครีมข้นพิเศษให้กับครีม แต่ไม่ควรทำ
• เจลาตินจะช่วยทำให้ครีมมีความหนาแน่นมากขึ้น แต่คุณต้องเพิ่มมันในวิธีพิเศษ ขั้นแรกให้เติมในปริมาณที่ต้องการด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เจลาตินพองตัว จากนั้นให้ความร้อนองค์ประกอบในอ่างน้ำจนกว่าอนุภาคจะละลายอย่างสมบูรณ์ ทำให้ของเหลวที่เกิดขึ้นเย็นลงและค่อยๆเทลงในครีมระหว่างการตีเมื่อมันค่อนข้างหนา แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเจลาตินมิฉะนั้นคุณจะได้ครีมเจลลี่แทนครีม หนึ่งในสี่ของเจลาตินหนึ่งช้อนก็เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ 250 มิลลิลิตร
• หากครีมไม่แส้วิธีใดให้ลองใช้น้ำมะนาว แก้วครีมหนึ่งแก้วต้องใช้น้ำมะนาวหนึ่งในสี่ เทน้ำผลไม้ไม่ได้ทันที แต่ในกระบวนการของการตี และทำมันอย่างระมัดระวัง
• บางคนใส่โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวลงในครีม สำหรับครีม 250 มิลลิลิตรใช้โยเกิร์ต 1 ช้อนชา ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่ง!
• จะทำอย่างไรถ้าครีมแตก? คุณสามารถเอาชนะพวกเขาต่อไปเพื่อรับน้ำมันและบริโภคมัน และคุณสามารถหยุดเพิ่มเจลาตินที่ละลายลงในองค์ประกอบแล้วผสมทุกอย่างแล้วส่งไปยังตู้เย็น ขนมหวานนมจะออกมา
• เมื่อเพิ่มครีมลงในเค้กสิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังและทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวังและแม่นยำ
• เก็บวิปครีมโฮมเมดไว้ในตู้เย็นและไม่เกินวัน

ปล่อยให้ครีมเนยของคุณดูโปร่งและอร่อย!

ครีมคู่มีความเข้มข้นและชุ่มฉ่ำเหมือนแช่เย็นเหมือนครีมข้น วิปครีม: นี่เป็นครีมดับเบิ้ลเวอร์ชั่นเบา ๆ ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 35% และมันก็ตีได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องรวย การตีวิปปิ้งครีมทำได้ดีเท่ากับบัตเตอร์ครีมอีกครั้งหากคุณต้องการบางสิ่งที่ไม่เข้มข้นเกินไป หากคุณไม่ใช่ชาวสกอตลองเทวิปครีมราดบนโจ๊กร้อน ๆ และน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยละลายและกลายเป็นแอ่งหินอ่อน

สูตรวิปครีมโฮมเมด

ครีมครั้งเดียว: เป็นครีมทินเนอร์ที่เหมาะสำหรับการเทและการปรุงอาหารเมื่อคุณต้องการครีมมากกว่านม เนื่องจากมันมีไขมันอย่างน้อย 18 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการต้มเพราะมันจะจับตัวเป็นก้อน ครีมคู่หรือหนาที่หนาเป็นพิเศษ: มีการอธิบายตามที่อธิบายไว้สำหรับครีมคู่หรือเดี่ยว แต่ได้รับการดำเนินการเพื่อให้มีความสอดคล้องที่เหมาะสมสำหรับช้อนเค้กและของหวานโดยไม่ต้องตีครีมก่อน

2 มิ.ย. 2559 Olga

ครีมครีมที่อ่อนโยนช่วยให้ได้เค้กที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่เหลือเชื่อ นั่นคือเหตุผลที่ครีมเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของขนมและขนมอบทุกชนิด แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะเปลี่ยนครีมเป็นมวลอากาศได้ แต่วิธีการตีครีมเพื่อให้เค้กกลายเป็นที่รุ่งโรจน์และการเฉลิมฉลองไม่ได้ถูกทำให้เสีย? ปรากฎว่าคุณเพียงแค่ต้องเลือกครีมและติดกับเทคนิคเล็กน้อยในขณะที่ตีพวกเขา

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่อร่อยที่ทำโดยการแยกส่วนไขมันจากนมทั้งหมด ในเครือข่ายค้าปลีกครีมมาในรูปแบบพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน 10 ถึง 35%
  เนื่องจากคุณค่าทางอาหารจึงแนะนำให้ใช้ครีมเป็นประจำทุกวันและเป็นอาหารเสริม ในบรรดาองค์ประกอบทางเคมีในครีมนอกจากไขมันนมแล้วยังมีโปรตีนแร่ธาตุพอ ๆ กับวิตามิน A, D, C, PP เป็นต้น

ครีมเหมาะสำหรับน้ำมันปรุงอาหารซอสน้ำสลัดและผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด ตีครีมให้ทั่วอย่างสมบูรณ์แบบด้วยโฟมที่มีรูพรุนมั่นคงจึงใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารขนม

วิธีการเลือกครีมที่เหมาะสม

บนชั้นวางของร้านคุณสามารถซื้อครีมหลากหลายประเภท: แห้งสดกระป๋องไขมันหรือไขมันฟรี ทั้งหมดใช้ในครัวเพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน แต่สำหรับการเตรียมครีมคุณต้องเลือกครีมที่จะตีได้ดี ในการตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องคุณต้องคำนึงถึงช่วงเวลาดังกล่าว:

• บรรจุภัณฑ์ครีมจะต้องมีปริมาณไขมันขั้นต่ำ 30% ยิ่งไขมันในนมมีมวลมากเท่าไหร่เนื้อครีมก็จะหนาขึ้นเท่านั้น ครีมที่มีความมันน้อยกว่านั้นยังเหมาะกับการทาครีมด้วย
• ไขมันจากนมธรรมชาติเท่านั้นที่ถูกตีอย่างดี เมื่อซื้อศึกษาองค์ประกอบไม่ควรมีสารเพิ่มความข้นความคงตัวน้ำมันปาล์มและสารเติมแต่งอื่น ๆ
• อย่าลืมดูวันที่ผลิต วิปปิ้งครีมสดเท่านั้นที่สมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์ที่ยืนอยู่แล้วเป็นเวลาหลายวันอาจ delaminate เมื่อวิปปิ้ง
• พิจารณาเงื่อนไขสำหรับการเก็บครีมในร้าน ควรวางไว้บนชั้นวางของหน่วยทำความเย็นและไม่ควรอยู่ในช่องแช่แข็ง

ในการเลือกครีมคุณภาพสูงคุณต้องลองผิดลองถูก ทดสอบผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายรายและเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

สำคัญ!  คุณสามารถซื้อวิปปิ้งครีมสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสารเติมแต่งและสารกันบูดที่เป็นอันตรายจำนวนหนึ่งดังนั้นจึงไม่ควรใช้

ด้วยเหตุผลอะไรครีมอาจไม่แส้

บ่อยครั้งที่แม่บ้านคนแรกที่ตีครีมประสบความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ แทนที่จะเป็นมวลครีมแบบโปร่งพวกเขาจะได้ส่วนผสมแบบสองเฟสโดยใช้เวย์และน้ำมัน อารมณ์เสียในทันทีส่วนใหญ่คิดเกี่ยวกับความรู้ที่ไม่ดีของพวกเขาในการทำอาหาร แต่แม้แต่พ่อครัวมืออาชีพส่วนใหญ่ก็ไม่ได้รับการยกเว้นจากผลลัพธ์นี้ สาเหตุสำคัญของความล้มเหลวในการทำอาหารคือสาเหตุดังต่อไปนี้:

• ครีมไม่เหนียวเหนอะ
• ครีมไม่ได้แช่เย็น
• เติมน้ำตาลก่อนกำหนด
• เลือกหัวฉีดผิด
• ครีมกลายเป็นของปลอมที่มีสิ่งสกปรกจากน้ำมันพืช

! ที่น่าสนใจ  คุณค่าทางโภชนาการของครีมคือพวกเขาอุดมไปด้วยฟอสโฟลิปิดซึ่งป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด

การเลือกอุปกรณ์และการเตรียมครีม

หากบรรจุภัณฑ์ครีมตกอยู่ในมือของคุณเป็นครั้งแรกคุณอาจสงสัยว่าจะทำอะไรกับพวกเขา Confectioners ที่มีประสบการณ์ทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำไปใช้กับเครื่องใช้ในครัวต่างๆซึ่งควบคุมโหมดความเร็ว สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรใช้คือหัวฉีดมีดมาตรฐานบนเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณเปลี่ยนครีมเป็นเนยและของเหลว ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้ตัวผสมเพื่อให้คุณสามารถควบคุมความเข้มของวิปปิ้งครีม

ดังนั้นครีมจึงถูกเลือกเทคนิคพร้อมแล้วตอนนี้คุณต้องเตรียมทุกอย่างสำหรับการทำครีม ประเด็นสำคัญที่สุด:

1. ครีมต้องเย็นลงถึง +5 .. + 7⁰С ในการทำเช่นนี้คุณสามารถนำไปไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใส่ครีมลงในช่องแช่แข็งหลังจากละลายน้ำแข็งคุณจะได้รับโยเกิร์ตพร้อมซีเรียล
2. ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำในการระบายความร้อนจานและอุปกรณ์ที่จะสัมผัสกับครีม เพื่อสร้างสภาพที่ดีคุณสามารถใส่ชามและหัวฉีดในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. สำหรับครีมควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล มันมีค่าลอดกับตะแกรงเพื่อให้ไม่มีก้อนในครีม

วิปปิ้งครีม: ความลับในการทำอาหาร

เมื่อครีมพร้อมที่จะตีคุณสามารถไปที่ขั้นตอนการเตรียมครีม:

1. เทครีมลงในชามวิปปิ้ง นี่อาจเป็นชามจากเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเช่นเดียวกับชามที่มีขอบสูง หากชามไม่สูงมากและในเวลาเดียวกันก็มีก้นที่กว้าง Corollas จะไม่สามารถจุ่มตัวเองในมวลครีมและตีได้ดี หากคุณไม่สามารถหาอาหารจานอื่นได้เพียงแค่เอียงมุมเล็กน้อยระหว่างการตีเพื่อให้ครีมมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ผัดครีมให้ทั่วเพื่อให้ไขมันกระจายทั่วทั้งปริมาตร หากคุณต้องการทำวิปครีมเป็นส่วนใหญ่ควรทำหลายวิธี ส่วนที่เหมาะสมคือไม่เกิน 300 มก.
3. สำหรับครีมความเร็วในการตีสูงไม่เหมาะสมเนื่องจากความเข้มข้นเช่นนี้จะเตรียมน้ำมันทันที คุณต้องเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำและเปลี่ยนเป็นปานกลาง
4. ระยะเวลาของวิปปิ้งครีมขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ ที่นี่ความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ความหนาแน่นอุณหภูมิการทำความเย็นและประเภทของหัวฉีดที่ใช้มีบทบาท แต่โดยเฉลี่ยใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีในการเตรียมวิปปิ้งครีม
5. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมตามประเภทของครีม: หากร่องรอยของกลีบดอกไม้หยุดการแพร่กระจายครีมจะตีแล้ว
6. ตอนนี้สิ่งสำคัญคือไม่หักโหมมันดังนั้นแทนที่จะเป็นครีมที่คุณไม่ได้ปรุงน้ำมัน ชะลอตัวลงและปิดเครื่องผสม

! ที่น่าสนใจ  มีการคาดเดาของนักประวัติศาสตร์ว่า Francois Vâtelเป็นครั้งแรกที่มาพร้อมกับวิปปิ้งครีมซึ่งทำหน้าที่เป็นหัวหน้าบริกรในปราสาทบนดินแดนของประชาคมของ Chantilly รอบศตวรรษที่ 17

• หากคุณกำลังเตรียมครีมหวานให้เริ่มใส่น้ำตาลผงลงในสตรีมแบบบาง 1.5-2 นาทีหลังจากเริ่มตี หากคุณเทลงในแป้งในระยะเริ่มแรกครีมอาจกลายเป็นของเหลวและถ้าคุณเติมผงทั้งหมดในคราวเดียวก้อนจะปรากฏขึ้นในครีม
• หากคุณจำเป็นต้องเตรียมครีมที่หนามากสำหรับเค้กคุณสามารถเพิ่มเครื่องข้นแป้งชนิดพิเศษลงในครีม
• หากกระบวนการวิปปิ้งไม่เป็นไปตามที่วางแผนไว้และครีมจะไม่ตีด้วยวิธีใด ๆ คุณสามารถลองเพิ่มน้ำมะนาวลงไป
• คุณสามารถควบแน่นครีมโดยใช้เจลาตินที่กินได้หรือวุ้นวุ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เตรียมเจลาตินตามคำแนะนำและเพิ่มลงในครีม สัดส่วนโดยประมาณสำหรับการเตรียมครีม: ½ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินต่อครีม 250 มล.

เคล็ดลับ!  อายุการเก็บรักษาของวิปปิ้งครีมคือ 24 ชั่วโมงในตู้เย็น

ในความเป็นจริงไม่มีอะไรยากในเทคโนโลยีของวิปปิ้งครีมสิ่งสำคัญคือการซื้อครีมคุณภาพสูงและปฏิบัติตามคำแนะนำของลูกกวาดที่มีประสบการณ์ ทดลองค้นหาสูตรอาหารใหม่และปล่อยให้ครีมเนยของคุณกลายเป็นนุ่มและอร่อยอยู่เสมอ

ครีมเนยอร่อยมาก! ไม่น่าแปลกใจเลยที่เขาเป็นส่วนหนึ่งของขนมเค้กและของหวานอื่น ๆ แต่เพื่อให้ครีมนี้มีความโปร่งโล่งและน่ารับประทานอย่างแท้จริงคุณต้องเรียนรู้วิธีการตีอย่างถูกต้อง ทำอย่างไร ครีมทั้งหมดเหมาะสำหรับการตีหรือไม่? ลองคิดดูสิ!

ครีมอะไรที่ถูกต้อง?

วิธีการเลือกครีมที่เหมาะสำหรับครีมและวิปปิ้ง? นี่คือจุดสำคัญบางประการ:

• ปริมาณไขมันครีมขั้นต่ำคือ 30% ครีมมันเยิ้มน้อยก็มีแนวโน้มที่จะตีเช่นกัน แต่ครีมที่ได้จะไม่ทำให้รูปร่างของมันแน่น ยิ่งครีมเข้มข้นขึ้นเท่าไรครีมก็จะยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น แต่คุณก็ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากเกินไป ประการแรกมันสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันได้อย่างรวดเร็วและประการที่สองมันไม่เป็นประโยชน์สำหรับตัวเลข
• รับครีมธรรมชาติเท่านั้น ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังไม่ควรมีสารเติมแต่งใด ๆ เช่นสารเพิ่มความหนาสารแต่งกลิ่นและอื่น ๆ
• ให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับวันหมดอายุ มันจะดีกว่าที่จะซื้อครีมสดใหม่กว่าที่ได้ยืนอยู่ในร้านเป็นเวลาหลายวัน ครีมเปรี้ยวไม่สามารถเอาชนะได้ แต่แบ่งออกเป็นสะเก็ดเวย์และเกล็ดนม
• สภาพการเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นในร้านค้าครีมควรอยู่ในตู้เย็น แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง!
• สำหรับความหนาแน่นแล้วในความเป็นจริงมันไม่ได้มีบทบาทสำคัญ แน่นอนครีมข้นจะวิปปิ้งง่ายและเร็วกว่าของเหลว แต่ของเหลวก็เหมาะสำหรับครีมเช่นกัน
• แม่บ้านที่แท้จริงได้ตัดสินใจมานานเกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ใช้บ่อยและซื้อสินค้าจากผู้ผลิตบางราย ในการเลือกครีมที่ดีที่สุดคุณสามารถใช้วิธีการทดลองและข้อผิดพลาด ซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายรายประเมินผลลัพธ์ (วิธีที่ดีที่สุดคือบันทึก) จากนั้นเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

วิธีเอาชนะ

วิธีทำวิปครีม คำถามนี้ทำให้แม่บ้านหลายคนตื่นเต้นและด้วยเหตุผลที่ดี คุณภาพของครีมเสร็จจะขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ การศึกษาความคิดเห็นของพ่อครัวและพ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดเราสามารถสรุปได้อย่างชัดเจนว่าคุณไม่สามารถใช้เครื่องปั่นกับหัวฉีดมีดแบบดั้งเดิมได้อย่างแน่นอน!

คุณเพียงแค่แยกครีมในระหว่างขั้นตอนการตีและไม่ได้รับองค์ประกอบทั้งหมด แต่มีสองส่วน: เนยและนมหรือหางนม แต่ถ้ามีการตีแล้วเครื่องปั่นจะทำ

หลายคนแนะนำวิปปิ้งครีมด้วยตนเองโดยใช้เครื่องปั่น ตัวเลือกนี้มีความซับซ้อนและใช้เวลามากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ดีที่สุดเนื่องจากคุณสามารถควบคุมกระบวนการและรักษาความเร็วสูงสุดได้

คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมสำหรับการตี

การเตรียมผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์

ดังนั้นซื้อครีมตอนนี้ทุกอย่างจะต้องเตรียมสำหรับการตี จุดที่สำคัญที่สุด:

• ครีมควรจะเย็นดีนั่นคือไม่ใช่น้ำแข็ง แต่เย็น ในรูปแบบของความร้อนพวกเขาจะไม่ชนะ ดังนั้นจัดส่งผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น บางคนต้องการเร่งกระบวนการทำความเย็นใส่ครีมลงในช่องแช่แข็ง แต่การทำเช่นนี้ไม่แนะนำอย่างเคร่งครัด ครีมที่แช่แข็งและละลายแล้วเมื่อวิปปิ้ง, ขัดผิวและแทนครีมหนาคุณจะเห็นของเหลวที่ไม่สามารถเข้าใจได้พร้อมซีเรียล
• ก่อนที่จะตีครีมควรเขย่าหรือผสมให้เข้ากันดีที่สุด ความจริงก็คือไขมันส่วนใหญ่มักจะสูงขึ้นและทุกอย่างก็ยังอยู่ด้านล่าง และถ้าคุณลืมเขย่าครีมที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เหมือนกัน
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่เย็นก่อนที่จะตีครีมไม่เพียง แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ทั้งหมดที่จะใช้ ดังนั้นควรปัดหัวฉีดของเครื่องผสมเข้าด้วยกันหรือเครื่องปั่นรวมถึงชามควรส่งไปยังตู้เย็น บางคนทำไม่ได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะสร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการตีที่สมบูรณ์แบบ
• หากคุณต้องการทำให้ครีมหวานเล็กน้อยให้ใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาล และร่อนผ่านตะแกรงก่อนเพิ่ม วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผงแป้งกระเด็น

วิธีการปัด?

ดังนั้นวิธีการตีครีมเพื่อทำครีมที่สมบูรณ์แบบ? เราแสดงรายการขั้นตอนหลักและคุณสมบัติ:

1. ดังนั้นเทครีมลงในชามหรือชามผสมหรือเครื่องปั่น ผสมทุกอย่างอีกครั้งเพื่อรวมส่วนไขมันกับส่วนไขมันน้อยลง อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการครีมมาก ๆ อย่าพยายามตีครีมทุกครั้งคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ จะดีที่สุดที่จะเอาชนะในส่วนปริมาณที่เหมาะสมของการให้บริการหนึ่งคือ 200-300 มิลลิลิตร
2. หากชามหรือชามของเครื่องปั่นหรือส่วนผสมไม่สูง แต่กว้างครีมจะอยู่ด้านล่างและคนจะไม่จมสนิทซึ่งไม่เป็นที่ต้องการ ในกรณีนี้มันคุ้มค่าที่จะให้ทิปเพื่อที่จะนำไปแช่ในมวล นี้จะช่วยให้คุณได้รับครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. หลายคนสนใจในความเร็วที่คุณต้องการในการตีครีม ที่สูงที่สุดและใหญ่เกินไปจะไม่ทำงานแน่นอนเพราะครีมสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันได้ทันทีและคุณไม่ต้องการเลย เริ่มตีในกรณีใด ๆ ด้วยความเร็วต่ำที่สุด จากนั้นโดยไม่หยุดกระบวนการให้ทำความเร็วต่อไป มันเป็นการดีที่สุดที่จะจบลงที่การโฟกัสที่กึ่งกลาง
4. ควรดึงนานเท่าใด มันเป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามนี้เนื่องจากมีหลายปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อระยะเวลาของกระบวนการ: ปริมาณไขมัน, การกำหนดค่ากลีบดอกไม้หรือหัวฉีด, ความหนาแน่นของครีม, ระดับความเย็นของพวกเขาและความเร็วในการตี แต่โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีในการตีครีมที่ไม่หนาเกินไป แต่ก็สามารถตีวิปครีมได้ในเวลาไม่กี่นาที
5. วิธีการตรวจสอบความพร้อม? ประการแรกยอดเขาที่หนาแน่นอย่างเป็นธรรมควรปรากฏขึ้นบนพื้นผิว นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่ฟองในโฟม หากเขาทิ้งร่องรอยชัดเจนกระบวนการควรจะเสร็จสมบูรณ์ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบสภาพและความสม่ำเสมอของครีมอย่างสม่ำเสมอเพื่อที่จะได้ไม่พลาดช่วงเวลาและแบ่งครีมออกเป็นเนย
6. เมื่อคุณรู้ว่าครีมพร้อมแล้วอย่ารีบปิดส่วนผสมหรือมิกเซอร์แล้วหยุดตี ก่อนช้าลงช้า ๆ แล้วหยุดมิฉะนั้นโฟมอาจตกลง

เคล็ดลับที่มีประโยชน์สำหรับแม่บ้าน:

• หากคุณเติมน้ำตาลผงคุณต้องทำสิ่งนี้ไม่ได้อยู่ที่จุดเริ่มต้น แต่ประมาณกลางกระบวนการ เมื่อครีมเต้นเล็กน้อยและเริ่มข้นให้เทผงแป้งบาง ๆ แล้วตีต่อ หากคุณเพิ่มจำนวนทั้งหมดในครั้งเดียวก้อนอาจยังคงอยู่ในครีม
• เพื่อให้ครีมที่ใช้กับเค้กแน่นและหนาขึ้นคุณสามารถเพิ่มครีมข้นพิเศษให้กับครีม แต่ไม่ควรทำ
• เจลาตินจะช่วยทำให้ครีมมีความหนาแน่นมากขึ้น แต่คุณต้องเพิ่มมันในวิธีพิเศษ ขั้นแรกให้เติมในปริมาณที่ต้องการด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เจลาตินพองตัว จากนั้นให้ความร้อนองค์ประกอบในอ่างน้ำจนกว่าอนุภาคจะละลายอย่างสมบูรณ์ ทำให้ของเหลวที่เกิดขึ้นเย็นลงและค่อยๆเทลงในครีมระหว่างการตีเมื่อมันค่อนข้างหนา แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเจลาตินมิฉะนั้นคุณจะได้ครีมเจลลี่แทนครีม หนึ่งในสี่ของเจลาตินหนึ่งช้อนก็เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ 250 มิลลิลิตร
• หากครีมไม่แส้วิธีใดให้ลองใช้น้ำมะนาว แก้วครีมหนึ่งแก้วต้องใช้น้ำมะนาวหนึ่งในสี่ เทน้ำผลไม้ไม่ได้ทันที แต่ในกระบวนการของการตี และทำมันอย่างระมัดระวัง
• บางคนใส่โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวลงในครีม สำหรับครีม 250 มิลลิลิตรใช้โยเกิร์ต 1 ช้อนชา ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่ง!
• จะทำอย่างไรถ้าครีมแตก? คุณสามารถเอาชนะพวกเขาต่อไปเพื่อรับน้ำมันและบริโภคมัน และคุณสามารถหยุดเพิ่มเจลาตินที่ละลายลงในองค์ประกอบแล้วผสมทุกอย่างแล้วส่งไปยังตู้เย็น ขนมหวานนมจะออกมา
• เมื่อเพิ่มครีมลงในเค้กสิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังและทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวังและแม่นยำ
• เก็บวิปครีมโฮมเมดไว้ในตู้เย็นและไม่เกินวัน

ปล่อยให้ครีมเนยของคุณดูโปร่งและอร่อย!

ปรากฎว่าแม้แต่พนักงานที่มีประสบการณ์ก็ไม่ได้รอดพ้นจากความล้มเหลวในกระบวนการที่ยากลำบากนี้ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะหลีกเลี่ยงการแบ่งชั้นครีมเมื่อตีเนยและหางนม

ฉันทำเค้กอย่างใดอย่างหนึ่งมันก็สาย ขณะนี้มีการตีครีม ฉันดูในสูตรทำซ้ำทุกขั้นตอนที่ระบุในนั้นและจู่ ๆ ก็น่ารำคาญ! แทนที่จะเป็นครีมความมหัศจรรย์ก็กลายเป็นเนย มันเป็น 2 ทุ่มเด็กอายุ 2 ขวบนอนอยู่หลังกำแพงและการหาครีมใหม่ไม่เพียง แต่สายเกินไปมันยังเป็นไปไม่ได้ (เด็กมักจะตื่นตอนกลางคืน) ครีมต้องเลื่อนออกไปจนถึงเช้า แต่คำถามของครีมเกือบจะฝันถึงฉันทั้งคืน! ในตอนเช้าแทบรอให้ร้านเปิด (เราเป็นนกก่อน) ฉันวิ่งไปหาส่วนใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่ถูกทำลายคิดอยู่ตลอดทางฉันทำอะไรผิด และวิธีการทำเช่นนั้น!

ครีมจะต้องมีไขมันอย่างน้อย 30% เป็นอย่างอื่นไม่ผิดไป ฉันสามารถตีครีม 20% ได้ไหม วิธีการตีครีม 10% ครีมดังกล่าวไม่ได้แส้พวกเขาเป็นของเหลวเกินไป ในทางทฤษฎีคุณสามารถตีครีมและไขมันน้อยลง (20%) แต่ปริมาณและรสชาติจะได้รับผลกระทบอย่างรุนแรง คุณสามารถเพิ่มเจลาตินหรือไข่ลงในครีมดังกล่าว แต่จะไม่ได้วิปปิ้งครีมในรูปแบบบริสุทธิ์อีกต่อไป 30% เจอข้นเหมือนครีมเปรี้ยวและค่อนข้างข้นและภายนอกไม่หนากว่า 20% ตามการสังเกตบางอย่างครีมไขมันเหลวมากขึ้นดีกว่าแส้

ครีมควรจะเย็นเย็นมาก แต่ไม่เป็นน้ำแข็งและไม่แข็งแน่นอน! หากครีมถูกแช่แข็งหรืออบอุ่นการตีจะทำให้เกิดการหลุดลอก เวย์และน้ำมันออกมา! คุณไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้ด้วยการโยนทิ้ง (อย่าวางครีมบนผนังตู้เย็น - สามารถแช่แข็งได้และผลลัพธ์จะหายนะ (แม้ว่าบางคนแนะนำ 15 นาทีก่อนที่จะตีครีมใส่ในช่องแช่แข็งและอาหารที่พวกเขาจะตี นอกจากนี้เป็นทางเลือกให้ใส่ชามครีมในชามขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยน้ำแข็ง

หากคุณใช้เครื่องตีผสม: ไม่เกิน 200 - 300 กรัมต่อครั้ง มีความจำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำสุดและค่อยๆเพิ่มความเร็ว เปิดและปิดมิกเซอร์ค่อยๆเพิ่มหรือลดความเร็ว หากคุณเปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงทันทีนอกเหนือจากการคำนับในครัวเดียวเนยอาจแส้ เอียงภาชนะบรรจุครีมเพื่อให้ใบมีดหมุนผสมอยู่ที่ด้านล่างแล้วปัด อย่าขับมิกเซอร์เหนือคอนเทนเนอร์ปล่อยให้ครีมไหลเวียนด้วยตัวมันเอง

ข้อพิพาทไม่ได้ยุติไปกว่าการแส้ - ด้วยมิกเซอร์หรือยังเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในแบบเก่า - ด้วยการตีและด้วยตนเอง ทุกคนแน่ใจในสิ่งหนึ่ง - อย่าตีครีมด้วยเครื่องปั่น

ความพร้อมของวิปปิ้งครีมจะพิจารณาจากการมองเห็นเมื่อการไหลเวียนของเลือดสิ้นสุดลง วิปปิ้งครีมที่เหมาะสมควรคงรูปและไม่กระจายเป็นเค้ก อย่างไรก็ตามอย่าหักโหมจนเกินไป การตีวิปปิ้งครีมนานเกินไปสามารถหาได้ในท้ายที่สุดแทนวิปปิ้งครีมเวย์และเนย เวลาวิปปิ้งเฉลี่ย 33% ของครีม Petmolovo คือ 5 นาทีสำหรับ 38% ของ Valio - 1-2 นาที

เติมน้ำตาลเจลาตินหรือครีมเพิ่มโดยวิปปิ้งครีมเล็กน้อย ถ้าคุณตีครีมกับน้ำตาลมันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณใส่น้ำตาลป่น วิปปิ้งครีม 33-35% เร็วและน้ำตาลไม่มีเวลาละลาย สำหรับครีม 250% จาก 33% ต้องใช้น้ำตาล 30 กรัม หากคุณเพิ่มผงก่อนที่จะตีครีมอาจไม่แส้ เจลาตินจะต้องพองตัวก่อนจากนั้นจึงนำเจลาตินไปละลายในเม็ดเย็นและผสมกับครีม คุณยังสามารถเพิ่มน้ำมะนาว น้ำมะนาว 1/4 ในครีม 200 มล. และแส้ จะไม่มีโฟม แต่จะมีมวลหนาครีมข้นจากกรด บางคนถึงกับแนะนำให้ซื้อครีมโฮมเมดจากคุณย่าคุณยายในตลาดและเจือจางด้วยน้ำแล้วตี บนครีมหนา 300 กรัมน้ำเย็นจัดประมาณ 120 มล.

ทั้งหมดที่ฉันพบเขียนฉันหวังว่าบางคนจะมีประโยชน์ สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อสังเกตส่วนตัวของฉัน! ตัวเองไม่ได้ตรวจสอบ - ยังไม่มีเวลา (เลย!) เพียงไม่กี่คะแนน แต่อย่างที่คุณรู้พวกเขาเรียนรู้จากความผิดพลาดและจนกว่าคุณจะลองด้วยตัวเองดูและสัมผัสคุณจะไม่ได้เรียนรู้อะไรเลย ความผิดพลาดของคนอื่นจะช่วยให้คุณสะดุดน้อยลงและได้รับประสบการณ์ของคุณเอง! ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จและชัยชนะใหม่!

ป.ล. ฉันตีครีมชุดใหม่เป็นครั้งแรกโดยให้คะแนนตามรายการด้านบน !!!