ผักดองถือว่าเป็นส่วนสำคัญของเมนูในฤดูหนาว การเก็บรักษาผักด้วยวิธีนี้จะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูง พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ

1. เพื่อให้ผักดองมีคุณภาพสูงให้ใช้ผลไม้อ่อนเท่านั้น ที่เรียกว่า "ผักดอง" จะมีขนาดเล็ก - แตงกวาสีเขียวยาวประมาณ 5 ซม. Gherkins ตามพวกเขาความยาวประมาณ 7 ซม. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือผลไม้ 10-12 ซม. ในทางปฏิบัติแม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเก็บผักขนาดใหญ่ได้ แต่พวกเขาใช้พื้นที่จำนวนมากและไม่ควรตัดพวกเขา
2. คุณมักจะพบแตงกวากระป๋องซึ่งสามารถเค็มพร้อมกับใบโอ๊คแบล็คเคอแรนท์หรือเชอร์รี่ เนื่องจากเนื้อหาของแทนนินในพืชเหล่านี้แตงกวายังคงรักษาโครงสร้างของพวกเขาไว้ให้มีความกรอบและหนาแน่นตลอดอายุการเก็บรักษา
3. หากคุณได้รับคำแนะนำจากแตงกวาหลากหลายชนิดให้เลือก "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky" ในกรณีที่ตัดสินใจเก็บรักษาผักไว้สำหรับอนาคตให้เลือกเฉพาะผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่เปิด แตงกวาเรือนกระจกในทางกลับกันนั้นมีรสจืดและมีน้ำมากพวกมันไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือ
4. ในกรณีถ้าหลังจากคัดแยกผลไม้คุณไม่ได้กรองส่วนเกิน (เหี่ยวแห้งขนาดใหญ่) เติมน้ำตาลในน้ำเกลือในอัตรา 1.5-2% สำหรับขวดทั้งหมด การย้ายดังกล่าวจะต้องทำเพื่อเร่งกระบวนการหมักซึ่งจะไม่อนุญาตให้แตงกวา "sap" ตามหลักแล้วผักที่มีขนาดเล็ก (5-10 ซม.) จะถูกใส่เกลือในสารละลาย 6-7% ในขณะที่ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่าจะได้รับการรักษาด้วยวิธีการแก้ปัญหา 8-9%
5. เนื่องจากแตงกวาไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดจึงจำเป็นต้องผสมเกลือกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะทำให้ความอิ่มตัวของผลไม้เกิดขึ้นเนื่องจากสิ่งที่ดูเหมือนจะไม่สด ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวเลือกเครื่องเทศหนึ่งช่อด้วยตัวคุณเองโดยเน้นที่รสนิยมของครัวเรือน เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมและได้รับการพิสูจน์มากที่สุดคือผักชี, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์ (ถั่ว), ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, มะรุม, เผ็ด
6. รสชาติของแตงกวากระป๋องขึ้นอยู่กับเกลือโดยตรง หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เก่าหรือเก่าเม็ดอาจไม่ละลายในน้ำ ในทางกลับกันคริสตัลจะเริ่มที่จะกรวดบนฟันของพวกเขาทำให้เสียความประทับใจในการใช้ผลิตภัณฑ์ แตงกวาถูกเคลือบด้วยสารเคลือบสีขาวซึ่งมีความคงตัวคล้ายกับแม่พิมพ์

• แตงกวา (ความยาว 5-7 ซม.) - 2.3 กก.
• เกลือทะเลสับ - 160 กรัม
• น้ำตาล (บีทรูทเด่นกว่า) - 155 กรัม
• กรดซิตริก - 2 ซอง (ประมาณ 22-25 กรัม)
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 3.2 ลิตร
• allspice - 8 ถั่ว
• กระเทียม - 8 ง่าม
• ใบพืชชนิดหนึ่งใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

1. ผ่านแตงกวาจัดเรียงตามขนาดและวุฒิภาวะล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำโฟม พิมพ์น้ำไหลเย็นในแอ่งใหญ่วางผลไม้ไว้ที่นั่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้รวบรวมน้ำแข็ง (ละลายโดยเฉพาะ) น้ำไว้ในภาชนะอื่นแล้วย้ายแตงกวาลงไป
2. ในเวลานี้เริ่มประมวลผลกรีน ล้างผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบลูกเกดและพืชชนิดหนึ่งเพื่อกำจัดฝุ่นและจุลินทรีย์ต่างประเทศ วางส่วนผสมที่ระบุไว้ในผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากให้แห้งอย่างทั่วถึง
3. ฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยโซดาต้มในกระทะประมาณ 5-7 นาที ในตอนท้ายของช่วงเวลาแห้งและปล่อยให้ระบายที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหย
4. ใส่ผักที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ ผสมเกลือทะเลน้ำตาลทราย (ทั้งบีทรูทและอ้อย) และผงกรดซิตริกในองค์ประกอบเดียวที่หลวม เทน้ำที่กรองแล้วลงในส่วนผสมวางกระทะบนเตาแล้วต้ม
5. เมื่อเม็ดละลายหมดแล้วให้ปิดเตารอ 10 นาทีแล้วเปิดใหม่อีกครั้ง ต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งจากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักเล็กน้อย ใส่พาร์สลีย์สับและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดส่งใบลูกเกดและต้นโอ๊กที่นี่ ปอกกระเทียมแล้วตัดง่ามออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันส่งไปที่ภาชนะ
6. วางแตงกวาจัดเรียงอย่างสะดวก (ในแนวตั้งแนวนอนแนวทแยงมุม) เติมผลไม้ด้วยน้ำเกลือที่ได้แล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยเปิดฝาจากนั้นม้วนขึ้นและพลิกขวดคว่ำ คลุมด้วยผ้าเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง พาไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินอย่างน้อย 1 เดือน

• แตงกวาสด (ความยาวประมาณ 7-10 ซม.) - 1.7 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 35 กรัม
• พืชชนิดหนึ่งราก - 4-6 กรัม
• กระเทียมป่า - 2 ก้าน
• พริกไทยขม - 3 กรัม
• เกลืออาหารขนาดเล็ก - 155 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร

1. เรียงแตงกวาตามขนาดรูปร่างและเกรดแล้วล้างด้วยน้ำเย็นวางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้งสนิท เทน้ำไหลลงในชามเพิ่มก้อนน้ำแข็งวางผลไม้ที่นั่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. ในขณะที่แช่ตัวอยู่ให้ดำเนินการฆ่าเชื้อในกระป๋อง เพื่อเริ่มต้นใส่แต่ละของพวกเขาในกระทะเทน้ำและต้ม หลังจากนี้เช็ดให้แห้งทิ้งไว้จนความชื้นระเหย เมื่อเวลาผ่านไปให้นำผลไม้ออกแล้วตัด“ ก้น” ล้างออกด้วยฟองน้ำในห้องครัวเพื่อกำจัดแบคทีเรีย
3. ใช้กระทะเคลือบเทเกลือ (อาหารไม่ใช่ทะเล) ลงไปแล้วเติมน้ำที่กรองแล้ว ใส่เตาต้มจนเม็ดละลายอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นให้ผ่านน้ำเกลือที่ผ่านการแช่แข็งผ่านตาข่าย 3 ชั้น
4. ปอกเปลือกรากของพืชชนิดหนึ่งล้างและสับผักชีฝรั่ง วางแตงกวาที่ด้านล่างของขวดสลับพวกเขาด้วยเครื่องเทศ (กระเทียมป่า, พริกไทย, มะรุม, เมล็ดและพวงผักชีฝรั่ง)
5. เทน้ำเกลือลงในภาชนะใส่วงกลมกดและกดขี่ นำขวดไปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 สัปดาห์เพื่อเริ่มและทำเครื่องหมายการหมักกรดแลคติก หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดเอาโฟมฟิล์มและราออกที่เกิดขึ้นแล้วเติมน้ำเกลือให้มากขึ้น
6. หลังจากอัปเดตองค์ประกอบแล้วให้นำภาชนะไปเก็บในที่มืดและเย็นผลไม้ควรเค็มอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันอย่าลืมที่จะก่อตัวขึ้นราทุกวันและล้างแอก
7. หลังจากผ่านไปประมาณ 1 สัปดาห์ให้นำแตงกวาออกจากขวดแล้วล้างด้วยน้ำเย็น (!) ตอนนี้วางในภาชนะ (ปลอดเชื้อ) ใหม่เติมด้วยน้ำเกลือที่เก็บรักษาไว้ (ก่อนอื่นจะต้องผ่านตัวกรองผ้ากอซฝ้าย)
8. เมื่อแตงกวาและเครื่องเทศวางซ้อนกันให้ปิดฝาขวดด้วยฝาสะอาด เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในถาดกว้างใส่ขวดโหล / ไหและส่งไปที่เตา เพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะแก้วแตกโปรดแนะนำให้ใส่ไม้หรือผ้าที่ด้านล่างของกระทะ
9. เมื่อส่วนประกอบเริ่มเดือดให้สังเกตเวลาหลังจากครึ่งชั่วโมงเอาแตงกวาออกจากเตาแล้วปิดฝากระป๋องด้วยฝากระป๋อง พลิกภาชนะบรรจุกลับด้านให้เย็นจากนั้นนำไปที่ห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

• แตงกวาระยะสั้น - 1.8 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• กระเทียม - 5 ง่าม
• พริกแดง (บด) - 2 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 5 กรัม
• ลูกเกดดำ (ใบหรือผลไม้) - 5/10 กรัมตามลำดับ
• tarragon (ใบ) - 4 กรัม
• เกลือทะเลตื้น - 160 กรัม
• น้ำดื่ม - 2.3-2.5 ลิตร

1. เทเกลือทะเลลงในกระทะที่มีกำแพงหนาเติมน้ำใส่ชามบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปตั้งไฟ เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นลดพลังงานเคี่ยวองค์ประกอบจนกระทั่งผลึกละลายอย่างสมบูรณ์จากนั้นนำออกจากเตาและเย็น ส่งน้ำเกลือที่เกิดขึ้นผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้นรอ 1 ชั่วโมง
2. เรียงแตงกวาทิ้งไว้เพื่อเก็บรักษาความยาวประมาณ 9-10 ซม. ล้างพวกมันไว้ใต้ก๊อกจากนั้นส่งพวกเขาไปที่อ่างและแช่ในน้ำแข็ง หลังจากเวลาที่กำหนดให้ล้างผลไม้อีกครั้งแล้วตัด“ บั้นท้าย” ออก
3. ปอกเปลือกและสับผักชีลาวเป็นกิ่งไม้ขนาดกลางตัดฟันกระเทียมออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะใส่พริกไทยป่นสีแดงเบอร์รี่ลูกเกดหรือใบพืชชนิดหนึ่ง, tarragon
4. จัดวางแตงกวาในแนวตั้งให้ทั่วทั้งโพรงของขวดเทสารละลายน้ำเกลือปิดฝาแคปรอน นำภาชนะบรรจุไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์รอจนกว่าการหมักจะสิ้นสุดลง
5. นำฟิล์มและราออกจากนั้นเติมน้ำเกลือที่ด้านบนหลังคอประมาณ 3-4 ซม. ใส่เหยือกลงในกระทะใส่น้ำต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยเปิดฝา หลังจากนั้นให้ม้วนตัวทันทีคว่ำภาชนะให้เย็น นำไปที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

• มะเขือเทศ - 10 ชิ้น ขนาดกลาง
• แตงกวา - 0.7 กก.
• เกลือสับ - 40 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 110 กรัม
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 ช่อ
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• พริกไทยขม - 1 ฝัก
• กระเทียม - 0.5 หัว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• กานพลูหอม - 4 ดาว
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นเช็ดด้วยฟองน้ำในห้องครัวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผ่านเครื่องบดเนื้อโดยก่อนหน้านี้ได้ถอดเปลือกออก ส่งโจ๊กที่เกิดขึ้นไปยังกะทะก้นหนาวางบนเตาเคี่ยว (ห้ามต้ม) บนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เตรียมขวด: ล้างพวกเขาด้วยโซดาแล้วต้มเป็นเวลา 7 นาทีแห้ง แช่แตงกวาในชามด้วยน้ำแข็งละลายน้ำทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ตัดปลายเช็ดด้วยผ้าขนหนู
3. ล้างผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พืชชนิดหนึ่งและใบลูกเกด, ปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นชิ้น ส่งผักไปที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อเทกานพลูถั่วและพริกขมใบกระวาน
4. ผสมน้ำมะเขือเทศกับน้ำตาลทรายและเกลือรอให้ผลึกละลายอย่างสมบูรณ์ เทแตงกวากับส่วนผสมที่เกิดขึ้นผสมกับน้ำเดือดในอัตราส่วน 2: 1 ส่งขวดไปที่กระทะและวางบนเตาต้มประมาณ 10 นาที ถัดไปขันภาชนะให้แน่นด้วยฝากระป๋องเย็นและถ่ายโอนเพื่อการจัดเก็บระยะยาว

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ การเก็บรักษาแตงกวานั้นมีคุณสมบัติหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณาโดยไม่ล้มเหลว กฎหลักที่คุณควรใส่ใจคือการเตรียมน้ำเกลือให้ถูกต้อง

วิดีโอ: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเราอาศัยอยู่ในหอพักในฐานะนักเรียนฉันโชคดีที่ได้ลองแตงกวาดองและแตงกวาที่แตกต่างกันมากมาย: เด็กหญิงทุกคนนำการเตรียมตัวของแม่มาและปฏิบัติต่อกัน

ดังนั้นทุกอย่างเป็นญาติกันและฉันชอบของดองในแบบที่เย็นที่สุด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแตงกวาคือต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับอพาร์ทเมนท์ในเมือง

น้ำสลัดวีนิเกรทที่อร่อยที่สุดทำจากผักดองสามารถทานได้เหมือนของว่าง

แม้จะมีความจริงที่ว่าเราอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ฉันทำแตงกวา 2-3 ขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น ฤดูร้อนนี้คุณยายของฉันและลูกสาวของฉันกำลังเยี่ยมชมและดองแตงกวาด้วยกัน สูตรสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมากคุณเองจะเห็นสิ่งนี้โดยการอ่านบทความจนจบ

ฉันขอเสนอสูตรผักดองให้คุณตามที่คุณยายทำไว้นานกว่าสิบปี สูตรพิสูจน์แล้วว่าแตงกวากรอบและไม่เค็มมากสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึง 2 ปี

สำหรับการดองแตงกวาจะต้องใช้กระป๋องและไนล่อน (พลาสติก) ฉันไม่แนะนำให้เอาแคปสกรูโลหะเพราะพวกเขาเป็นสนิม (ทั้งภายในและภายนอก ... )

ดังนั้นสำหรับแตงกวาดองเราต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• แตงกวา
• กระป๋องที่สะอาดและแห้ง 1 ลิตร 2 ลิตรหรือ 3 ลิตร
• หมวกไนล่อน
• พืชชนิดหนึ่งใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ถั่วพริกไทยดำ
• กระเทียมปอกเปลือก
• พริกไทยพริก
• มัสตาร์ดแห้ง
• ใบโอ๊ก (เพื่อทำแตงกวากระทืบ)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำไหลเย็น 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะเต็มไปด้วยเนินเขา (60g)

เตรียม:

หากคุณใส่เกลือน้อยลงการขาดเกลือในผักดองสามารถนำไปสู่การพัฒนาของแบคทีเรียได้ ส่งผลให้แตงกวานิ่มและไม่อร่อย

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง (ควร 5-8 โดยเฉพาะถ้าซื้อแตงกวา) ต้องทำเช่นนี้เพื่อให้แตงกวาได้รับน้ำที่หายไปมิฉะนั้นพวกเขาจะได้รับจากน้ำเกลือและอาจไม่ได้อยู่ในธนาคารอย่างสมบูรณ์ ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล เคล็ดลับของแตงกวาไม่สามารถตัดได้

ล้างกระป๋องและฝาปิด (ฉันไม่ได้ทำหมันหรือทำให้แห้งในสูตรนี้ แต่ถ้าคุณเทน้ำเดือดลงไปในขวดและฝาปิดนี่จะเป็นข้อดีเท่านั้น)

วางแตงกวาแล้วขยับด้วยสมุนไพร

อย่าลืมเกี่ยวกับกระเทียมพริกไทยพริกและมัสตาร์ดแห้ง ขวดขนาด 3 ลิตรต้องการกระเทียมประมาณ 5-6 กลีบ, พริก 1 เม็ดและมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

ละลายในภาชนะที่แยกต่างหาก 2 ช้อนโต๊ะเกลือหยาบในน้ำ 1 ลิตรในน้ำ 1 ลิตร (ประมาณ 3 ลิตรและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะใช้เวลา 3 ลิตร)

ผัดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ยืน เกลือหยาบมักก่อให้เกิดการตกตะกอน ฉันไม่ได้เทลงในขวด เทเหยือกลงไปด้านบนสุด คลุมด้วยฝาพลาสติกธรรมดาและเก็บในที่เย็น

เมื่อเวลาผ่านไป (ทุกๆ 3-5 วัน) ให้หยดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงกวานั้นถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือหรือไม่เช่นนั้นหากไม่ได้ทำไว้แตงกวาที่ไม่มีน้ำเกลืออาจจะนิ่มและกลายเป็นเชื้อรา

บางครั้งมีความจำเป็นต้องเพิ่มน้ำเกลือ (จนกว่าโฟมจะถูกบีบออกจากกระป๋องและขอบของคอเช่นบนขอบของกระป๋องน้ำเกลือ - ตามน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะเกลือ)

แตงกวาจะตระเวน นี่เป็นเรื่องปกติ พวกเขาอาจมีเมฆมากและเต็มไปด้วยฟอง แต่จากนั้นน้ำเกลือจะสว่างขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและโฟมจะออกไป

Maria Soboleva

แตงกวาดอง สูตรอาหารแสนอร่อย

แม่บ้านที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนรู้วิธีดองแตงกวา แต่ทุกคนมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเองและสูตรอาหารที่มีตราสินค้า อะไรคือสิ่งที่ทำให้แตงกวามีรสชาติความเป็นพิเศษและความคึกคักเป็นพิเศษ?

ความลับของแตงกวา

เป็นการดีที่สุดที่จะดองแตงกวาเล็ก ๆ แต่ถ้าผักมีขนาดแตกต่างกันอันดับแรกเราใส่อันที่ใหญ่กว่าลงในขวดคุณสามารถวางในแนวตั้งและด้านบนที่มีขนาดเล็กลง

เราวางแตงกวาไว้แน่นกันเครื่องเทศมักจะเผลอหลับไปด้านล่างแม่บ้านหลายคนชอบที่จะวางไว้ระหว่างชั้นแตงกวา

มันเป็นการดีที่จะครอบคลุมน้ำเกลือในขวดจากด้านบนด้วยใบของพืชชนิดหนึ่งและลูกเกด

เครื่องเทศอะไรดีกว่าที่จะใช้? คลาสสิกของประเภท - ใบลูกเกด, มะรุม, พริกไทย, และร่มผักชีฝรั่ง

และคุณสามารถเพิ่มทุกสิ่งขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง: ใบโอ๊ก, เชอร์รี่, เมล็ดมัสตาร์ด, กานพลู, รากพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกดหรือองุ่นเบอร์รี่, กระเทียม, เมล็ดยี่หร่า, ผักชี, มิ้นต์, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง

แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าได้ฟังคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์: เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทุกชนิดก็ไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป น้ำเกลือนี้สามารถหมักและธนาคารจะระเบิด

สำหรับเกลือนั้นไม่มีอะไรดีไปกว่าเกลือสินเธาว์แบบหยาบจากแตงกวาที่เสริมไอโอดีนและดี (พิเศษ) กลายเป็นนิ่มและธนาคารสามารถระเบิดได้

ตามเนื้อผ้าสำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 50 (60 กระป๋อง) กรัม - นี่คือประมาณ 2-2.5 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถเกลือแตงกวาในน้ำเกลือเย็นและร้อน

เป็นสิ่งสำคัญที่คุณต้องใช้น้ำในฤดูใบไม้ผลิดีหรือบรรจุขวดจะช่วยปรับปรุงรสชาติของการอนุรักษ์บ้านของคุณ

ก่อนที่จะทำการแตงกวาดองพวกเขาจะต้องเปียกโชกโดยปกติประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันอย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง

ผักที่ดูดซับน้ำเย็นจะแข็งและหลังการเค็มพวกเขาจะกรอบแน่นอน

นอกจากนี้แตงกวาในของเหลวจะไม่ดูดซับน้ำเกลือมากเกินไปซึ่งจะช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

ฉันต้องตัดหางแตงกวาหรือไม่? ไม่จำเป็นเลยมันแค่เร่งกระบวนการดอง

การบีบเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยจะช่วยป้องกันไหจากการระเบิด เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกันให้เพิ่มวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะลงในแท็บเล็ตแอสไพรินน้ำเกลือ

และเพื่อให้แม่พิมพ์ไม่ได้ก่อตัวในขวดใส่รากพืชชนิดหนึ่ง 2-3 ชิ้นภายใต้ฝา

ก่อนที่จะทำการแตงกวาดองเราจะเตรียมไห: แช่ไว้ในโซดาน้ำยาล้างด้วยน้ำร้อนและสบู่ล้างและล้างออกด้วยน้ำเดือด

จากนั้นเราจะตากให้แห้งก็ยังดีที่จะฆ่าเชื้อโดยอบในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงถึง 110 องศา

วิธีการแตงกวาดอง - สูตรอาหารแสนอร่อย

หมายเลขสูตร 1. แตงกวาที่มีรสชาติบาร์เรล

เราจะต้อง:

แตงกวา 2 กิโลกรัม
กระเทียม 6 กลีบ
8 ถั่วพริกไทย
พืชชนิดหนึ่ง 2 แผ่น
เชอร์รี่และลูกเกดดำ 5 ใบ
3 ร่มดิลล์และร่มรื่น
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

ลำดับของการกระทำ:

• วางแตงกวาที่ล้างแล้วในภาชนะและเทน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

• เตรียมผัก - สับผักชีฝรั่งและใบของเชอร์รี่, ลูกเกดและพืชชนิดหนึ่ง;

• เพิ่มกระเทียมของพวกเขากลีบตัดครึ่งผสม;

• หนึ่งในสามของการปรุงรสที่ด้านล่างของกระป๋อง;

• แตงกวาสแต็คในแนวตั้งจากนั้นในแนวนอน

• เทเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลืออยู่ตรงกลางขวดและด้านบน

• ใน 1 ลิตร 300 มิลลิลิตรของน้ำเย็นละลายเกลือ

• เติมน้ำเกลือลงในขวดคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง

• ระบายน้ำเกลือต้มให้เย็นแล้วเทลงในแตงกวาอีกครั้ง

• ปิดขวดด้วยฝาไนล่อนร้อนและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 2 จำนวนแตงกวา "เล่นมานาน" ในน้ำเกลือเย็น

สำหรับดองในขวดขนาด 3 ลิตรใช้แตงกวาประมาณ 2 กิโลกรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
ถั่วพริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
กระเทียม - 5 กลีบ
มะรุม - 1/3 ของใบ;
ผักชีฝรั่ง - 2 ลำต้นและ 2 ร่ม

ก่อนแตงกวาดองให้แช่ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง

ใส่เครื่องเทศลงในขวดแล้วนำแตงกวามาเรียงกันเป็นแถว

ในการกำหนดปริมาณน้ำเกลือที่แน่นอนให้เทน้ำเย็นไปที่ขอบของขวดระบายน้ำแล้วเกลือในนั้น

ค่อยๆเติมน้ำเกลือลงในแตงกวาจนไม่มีตะกอนจากเกลือ

ถือฝาครอบไนล่อนเป็นเวลา 15 วินาทีในน้ำเดือดและปกคลุมด้วยขวด

สถานที่ดองเพื่อเดินเตร่ในที่มืดที่เย็นสบาย

แตงกวาจะพร้อมใน 2 เดือนถ้าคุณต้องการลองแตงกวาเค็ม 4-5 วันก็เพียงพอแล้ว

น้ำเกลืออาจมีเมฆมากไม่ต้องกังวล - นี่จะไม่ทำให้รสชาติของแตงกวาเสียหาย

หากคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินให้เก็บรักษาไว้ในตู้เย็นซึ่งในกรณีนี้จะสะดวกกว่าในการใส่แตงกวาลงในขวดลิตร

สิ่งสำคัญในการเตรียมแตงกวาสังเกตสัดส่วน: ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะในเหยือกลิตร 2 ช้อนโต๊ะบนภาชนะ 2 ลิตร

แตงกวาสามารถเค็มในรูปแบบที่ผิดปกติมากที่สุดบางครั้งดั้งเดิมมาก

หมายเลขสูตร 3 ผักดองแช่แข็ง

ใช้:

แตงกวา 1 กิโลกรัม

3 หัวหอม
พริกไทยบัลแกเรีย 1 ชิ้น (สีเขียว);
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ถ้วย (สีขาว);
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง:

เราล้างแตงกวาหั่นเป็นวงกลมใส่ในสายพานพลาสติก

เพิ่มหัวหอมสับบาง ๆ , พริกหยวกสับและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่นั่น;

• เทน้ำแข็งบดลงในภาชนะผสมใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

• เราล้างผักด้วยน้ำไหลและแห้ง

• เตรียมไส้: ผสมส่วนที่เหลือของเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เมล็ดผักชีฝรั่ง;

• นำส่วนผสมไปต้มปรุงเป็นเวลา 1 นาที

• เทผักเย็นปิดภาชนะที่มีฝาปิดและใส่ในช่องแช่แข็ง;

• แตงกวาจะพร้อมในเดือนครึ่งก่อนเสิร์ฟพวกเขาจะต้องละลายน้ำแข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หมายเลขสูตร 4 ของผักดองด่วน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องเพียง 8 ชั่วโมงรสชาติจะเค็มเล็กน้อย crunch - เหมือนแตงกวาสด เราเลือกผักเล็ก ๆ และทำเกลือ

ส่วนผสมต่อขวดลิตร:

แตงกวา 500 กรัม
น้ำแร่ประกาย 330 มล.;
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
กระเทียม 5 กลีบ
ลูกเกด 5 ใบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราล้างแตงกวาด้วยน้ำไหลผ่าหาง

ที่ด้านล่างของขวดที่เราใส่กระเทียมใบผักชีฝรั่งและลูกเกด (ทั้งหมด);

วางแตงกวาแน่น ๆ ใส่เกลือ

เทน้ำแร่ลงในขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เก็บในตู้เย็น

แม้ว่ามันจะไม่น่าเป็นไปได้ที่ความอร่อยจะคงอยู่เป็นเวลานาน

คุณสามารถทำแตงกวาในรูปแบบต่างๆโดยใช้คำแนะนำแบบดั้งเดิมของคุณยายของเราเพิ่มบางอย่างของพวกเขาเองหรือแม้กระทั่งการทดลองด้วยสูตรอาหารที่ผิดปกติ

สิ่งสำคัญคือการทำด้วยจิตวิญญาณและมีความสุขเพื่อโปรดคนที่รักด้วยกรอบอร่อย

บอกต่อเพื่อนของคุณ!

อ่านเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเรา:

แสดงมากขึ้น

กล้วยเป็นผลไม้ที่อร่อยมีสุขภาพดีและราคาไม่แพง แต่พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการกินในรูปแบบดิบและเป็นของว่างเท่านั้น แต่มีอาหารที่น่าทึ่งมากมายทั้งที่เรียบง่ายและซับซ้อนซึ่งหนึ่งในส่วนผสมหลักคือกล้วย สิ่งที่ต้องปรุงจากกล้วย - เราบอกและแสดง!

ครั้งที่แล้วเราชี้แจงว่า แตงกวาดองและดอง - สูตรที่แตกต่างรสนิยมที่แตกต่างกันและความเรียบง่ายของการทำอาหารก็แตกต่างกันไป และวันนี้เราจะพูดถึง แตงกวาดองคืออะไร  สำหรับฤดูหนาวที่แม่นยำยิ่งขึ้นเราอธิบายสูตรง่ายๆอย่างหนึ่งที่เราใช้เอง

แตงกวาดองในฤดูหนาว

สูตรนี้ถูกแบ่งปันกับเราโดยคุณปู่ที่มักจะดองแตงกวาเหล่านี้ในถัง บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงกรอบอร่อยและไม่เค็มเสมอและดองเป็นสิ่งที่ แน่นอนเราเองไม่ใส่เกลือลงในถัง แต่เราสามารถถ่ายโอนสูตรนี้ไปยังกระป๋องที่มีขนาดเล็กลงได้ ยิ่งไปกว่านั้นในขนาดต่างๆทุกคนตัดสินใจที่นี่

โดยทั่วไปตัวฉันเอง กระบวนการเค็มนั้นคล้ายกับการหมักกะหล่ำปลี. ตอนแรกฉันไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่าทำไมพวกเขาถึงควรดองแตงกวา แต่มันกลับกลายเป็นว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีและมันควรจะเป็น นี่คือข้อดีของสูตรอาหารของเรา (แน่นอนไม่ใช่สูตรของเรามีมากมาย แต่ไม่ใช่ทั้งหมด🙂ใช้):

• การทำเกลือจะดำเนินการในน้ำเย็นธรรมดา ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือเป็นต้น
• ทุกอย่างทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
• ธนาคารไม่จำเป็นต้องถูกนึ่งหรือต้ม
• แตงกวาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
• คุณไม่สามารถต้มมากเกินไปด้วยสูตรนี้

และข้อดีเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

ฉันอยากจะพูดทันที ปริมาณของส่วนผสมที่เราทำด้วยตาเสมอและไม่เคยพยายามที่จะวัด สมมติว่าไม่มีผักใบเขียวมากมายเลย แต่ที่นี่มาดูตัวเองแตงกวาดองและผักใบเขียว

สำหรับเกลือเราต้อง:

1. แตงกวา;
2. พริกร้อน (ส่วนใหญ่เป็นสีเขียวที่รักมากขึ้นอย่างรวดเร็วสีแดง)
3. กระเทียม;
4. พืชชนิดหนึ่งใบมีราก;
5. ดิลล์กับร่ม;
6. คื่นฉ่าย;
7. ใบลูกเกด (สำหรับมือสมัครเล่นมันเป็นไปได้โดยไม่มีลูกเกด);
8. เกลือ

แตงกวาดองในฤดูหนาว เริ่มด้วยการล้างแตงกวาด้วยตัวเอง. หากคุณซื้อแตงกวาแม้ว่าของคุณเอง แต่รวบรวมสองสามวันที่ผ่านมาแล้วแตงกวา ต้องแช่ในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง  พอ หลังจากนั้นพวกเรา เราเลือกแตงกวาตามขนาด. ม้วนเล็กที่สุดใน 0.5 และ 1 ลิตร ม้วนใหญ่ในกระป๋อง 3 ลิตร มันสะดวกมากและขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณตั้งไว้บนโต๊ะและจะมีแขกกี่คนเราจะได้ไห

อย่าเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรเดียว มันจะดีกว่าที่จะทำขวดหลายใบสำหรับสูตรอาหารที่แตกต่างกัน

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องละลายเกลือล่วงหน้า จำเป็นที่จะต้อง ต่อน้ำ 10 ลิตร (แตะธรรมดา) ละลายเกลือ 1 กิโลกรัม. การทำเช่นนี้สะดวกในถังแล้วเทลงตัก แต่เกลือจะต้องละลายในน้ำเล็กน้อย เกลือเองไม่ควรเสริมไอโอดีนขนาดใหญ่ หลังจากนี้เราจะดำเนินการต่อไปนี้

เมื่อเกลือละลายเรา ตัดกรีนทั้งหมดกระเทียมพริกไทยเพื่อความสะดวกในการใช้ยา ในขณะที่เราสับผักใบเขียวอย่าลืมที่จะกวนเกลือเพื่อให้ละลายได้ดี

ตอนนี้ เหยือกทำอาหาร. เราล้างพวกเขาอย่างดี แต่ไม่จำเป็นต้องต้มหรือนึ่ง

เราเริ่มต้นกระบวนการวางแตงกวาในเหยือก

ตอนนี้ใช้เวลาเล็กน้อยที่นั่น ใส่พริกไทยพริกไทยพืชชนิดหนึ่งเล็กน้อยรากผักชีฝรั่งและกระเทียมหนึ่งกลีบผักชีฝรั่งในขวด  ถ้าคุณใช้ลูกเกดแล้ว 1 ใบ

ตอนนี้ ใส่แตงกวาไว้ด้านบนให้แน่นยิ่งดี. ด้านบนเล็กน้อยแล้วโรยด้วยกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พืชชนิดหนึ่ง, ขึ้นฉ่าย. ดังนั้นเราจึงวางขวดทั้งหมด

ตอนนี้ เติมด้วยน้ำเกลือของเรา  ที่คอและคลุมด้วยฝาชั่วคราว เราใช้แผ่นพลาสติกธรรมดา และเราจะลบไหในที่ใด ๆ แต่ไม่ใช่ในที่มืดในที่มืดที่แตงกวาจะตระเวนไป 3-4 วัน

เราใส่ผ้าไว้ใต้แตงกวาหรือถ้ามีกระป๋องไม่มากนัก เพราะเรามี ธนาคารจะเดินเตร่น้ำจะไหลออกและก๊าซจะหนี โดยวิธีการในความร้อนธนาคารเริ่มเดินเร็วขึ้นในที่เย็นช้ากว่า ดังนั้นจำเป็นต้องใช้เวลาประมาณ 3 วันบางแห่งใช้เวลาประมาณ 4 วันในการหมัก และไม่ต้องตื่นตระหนกน้ำเกลือจะกลายเป็นเมฆปกคลุมอาจหลุดออกทั้งหมดนี้เป็นเรื่องปกติ แต่นี่ไม่ใช่แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวมาเริ่มกันต่อ

ผ่านไป 3-4 วันแล้ว ต้องม้วนกระป๋องสำหรับฤดูหนาว  ทำได้เหมือนปกติด้วยการหุ้มโลหะด้วยเครื่องรีด

แต่สำหรับผู้เริ่ม จำเป็นต้องระบายน้ำเกลือ. เพียงแค่นำมันเทลงในอ่างล้างจานและ จากนั้นล้างออก. เปิดก๊อกเทน้ำสะอาดระบาย จากนั้นเทอีกครั้งและเทอีกครั้ง ทำ 5 ครั้งอาจจะมากกว่า บางครั้งมีการเคลือบสีขาวบนแตงกวาหลังจากการหมักก็ควรพยายามที่จะล้างออก ในเวลาเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องนำสิ่งใดออกจากกระป๋อง.

เทน้ำลงในขวดโดยตรงจากนั้นสะเด็ดน้ำหลายครั้ง คุณสามารถเทปิดคอด้วยมือของคุณแล้วเขย่าแล้วสะเด็ดน้ำ เราก็สังเกตได้ว่า แตงกวาจมลงเล็กน้อย. จากนั้นแค่หยิบไหหนึ่งขวดแล้วเปิดทิ้งไว้เพื่อเอาแตงกวาแล้วใส่ลงไปในเหยือกที่คุณใส่แตงกวา

เมื่อซักแล้ว เทน้ำเดียวกันจากก๊อกเย็นที่คอมากเพื่อให้น้ำไหลออกมาตรงๆแล้วหมุนไปกับเครื่องโดยเฉพาะ ฝาไม่จำเป็นต้องต้มหรืออุ่นก็พอแล้วที่สะอาด

หลังจากล้างแล้วน้ำเกลือจะสะอาดอยู่เสมอและแตงกวาจะไม่เค็มสูตรคุณแค่เลียนิ้ว

ดังนั้นแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวจึงสิ้นสุดลงตอนนี้คุณสามารถนำไหออกได้ในที่เย็นตลอดฤดูหนาว แต่ครั้งแรกคือการดูไห หมวกบางอันอาจบวม. หากบวมก็ไม่เป็นไร ถอดฝาปิดเติมน้ำแล้วม้วนอีกครั้ง

นั่นคือทั้งหมดสำหรับตอนนี้ทั้งหมดสำหรับตอนนี้อยู่กับเราแบ่งปันสูตรอาหารของคุณตอนนี้

วิธีการแตงกวาเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดสูตรง่ายๆ  อัปเดต: 11 กันยายน 2560 โดย: Subbotin Pavel

ก่อนอื่นควรสังเกตว่าสำหรับการเลือกผลไม้ดองแบบพิเศษนั้นจะต้องมีพื้นผิวที่ไม่เรียบปกคลุมด้วยสิว แน่นอนตัวเลือกที่น่าสนใจคือการรักษาสีเขียวตามธรรมชาติของผัก - เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะต้องล้างด้วยน้ำเดือดแล้ววางลงในภาชนะด้วยน้ำเย็นทันที นอกจากนี้อีกวิธีหนึ่งในการรักษาสีและเร่งการหมักคือการเปลี่ยนใบของผักกาดขาว

สูตรทำหมัน

   ในกระทะเคลือบที่มีความจุ 4-5 ลิตรวางมะรุม 10 กรัม, ทาร์รากอน 50 กรัม, กลีบกระเทียมสับละเอียดจำนวน 3-4 ชิ้น, พริกแดงเล็กน้อย ในกรณีนี้จะต้องวางส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะและส่วนที่สอง - อยู่ด้านบนของแตงกวา

เรียงผัก - ทิ้ง overripe (พวกเขาสามารถใช้ในการเก็บรักษาชนิดอื่น ๆ ) แล้วล้างใส่ในแนวตั้งในกระทะ

ในการเตรียมน้ำเกลือให้ละลายเกลือในน้ำ (ใช้เวลา 1 กรัมต่อ 1 ลิตร) ต้มประมาณสองสามนาทีเทลงในกระทะแล้วปิดด้วยผ้าโปร่งที่สะอาด ปล่อยให้ภาชนะนี้ยืนอยู่ในห้องเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นนำผักดองมาเทใส่จานอื่นล้างผักดองด้วยน้ำอุ่นที่ต้มแล้วใส่ในขวดแก้วที่สะอาดในแนวตั้งด้วยกระเทียมสด น้ำเกลือที่คุณรั่วไหลไปก่อนหน้านี้คุณจะต้องต้มและเอาโฟมออก เทน้ำเกลือนี้ลงในไหปิดฝาต้มก่อนหน้านี้และวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 60 องศา ในนั้นฆ่าเชื้อขวดสามลิตรเป็นเวลา 25 นาทีและขวดลิตร - 15. ปิดเรือหลังจากนี้เปิดคว่ำและในตำแหน่งนั้นทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ไม่ต้องกังวลหากในตอนแรกน้ำเกลือไม่โปร่งใสในที่สุดหมอกควันจะตกลงมา

การเก็บเกี่ยวและ

ล้างแตงกวา 1.5-2 กก. ที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดมาก ๆ ปอกเปลือกกระเทียม 3-4 กลีบแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างหญ้าเผ็ดอย่างละเอียด - ร่มผักชีฝรั่งสองใบ, เชอร์รี่ใบหนึ่งและสองใบของพืชชนิดหนึ่ง

ใส่ฝาในกระทะเติมน้ำและต้มด้วยไฟปานกลาง“ ปรุง” ประมาณ 3-4 นาที

ในการเตรียมการเติมเกลือละลาย 50 กรัมในน้ำเย็นลิตร (ประมาณ 1-1.3 ลิตรจะใส่ในขวดสามลิตร) ใส่ผักในเหยือกและวางด้วยเครื่องเทศเพิ่มผักชีฝรั่ง 3-4 และ 5 พริก

เทน้ำร้อนที่เติมลงไปในขวดปิดด้วยกระป๋อง แต่อย่าม้วนมัน แต่ใส่ในห้องเพื่อหมัก (ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น) ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ให้กรอกจำนวนที่เพิ่มของการบรรจุและไม้ก๊อกโดยใช้เครื่อง seaming แม่บ้านชื่นชอบสูตรนี้เพียงเพราะคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูงผิดปกติและแม้ที่อุณหภูมิห้องจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

เรียนรู้และ - ผักนี้ยังทำอาหารว่างแสนอร่อย