Julienne เป็นอาหารฝรั่งเศสยอดนิยมซึ่งเป็นอาหารจานร้อนเสิร์ฟใน cocotte (หม้อขนาดเล็ก) ไก่จูเลียน   เป็นตัวเลือกการทำอาหารคลาสสิกสำหรับจานนี้ แม้แต่ชื่อของอาหารที่เสิร์ฟ -“ cocotte” - มาจากคำภาษาฝรั่งเศส“ cocotte” ซึ่งแปลว่า“ ไก่” สูตรสำหรับจูเลียนกับไก่ไม่ได้ซับซ้อนเลยและแม่บ้านทุกคนต้องการทำอาหารร้านอาหารคลาสสิกที่ซับซ้อนในยุโรป วันนี้เราจะทำจูเลียนที่บ้าน - ในบทความคุณจะพบสูตรอาหารยอดนิยมและประสบความสำเร็จ ตามใจตัวเองและคนที่คุณรัก!

สูตรไก่จูเลียนขั้นพื้นฐาน

ส่วนประกอบ:

• 0.5 กิโลกรัมของอกไก่;
• 150 กรัมของชีสแข็ง
• 250 กรัมของนม
• เนย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• เกลือพริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง

วิธีปรุงจูเลียน:

ล้างและสับเนื้อไก่เป็นเส้น ทอดชิ้นไก่เป็นเวลา 10 นาทีในเนยละลายที่มีการกวนคงที่ละลายแป้งในนมโรยด้วยเกลือพริกไทยเพิ่มผักชีฝรั่งสับและเทส่วนผสมไก่นี้ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ใส่ส่วนผสมในแม่พิมพ์โรยด้วยชีสขูดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบร้อนถึง 180 องศา ทานเล่น!

Julienne กับไก่และเห็ด - สูตร "คลาสสิก"

ส่วนประกอบ:

เนื้อไก่ 300 กรัม, 350 กรัมครีม 20%, 700 กรัมเห็ด 1 หัวหอม; ชีสหนัก 200 กรัม; 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือพริกไทยขาว

วิธีการปรุงอาหาร Julienne คลาสสิกกับไก่และเห็ด

ตัดเนื้อไก่และเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ ความร้อน 3 ช้อนโต๊ะเนยในกระทะและทอดเห็ดไก่จนสุกโรยด้วยเกลือและพริกไทยปอกหัวหอมสับให้ละเอียด ในเนย 2 ช้อนโต๊ะทอดหัวหอมจนกระทั่งนิ่มบนไฟอ่อนไม่เปลี่ยนเป็นสีดอกกุหลาบ โรยด้วยแป้งผสมและทอดจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีทอง จากนั้นเทครีมบาง ๆ ลงไปคนให้เข้ากัน นำไปต้มและปรุงอาหารสำหรับครึ่งนาทีถูซอสผ่านตะแกรงถูชีสบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่ไก่กับเห็ดในกระทะเทซอสและเนยแข็งโรยที่ด้านบนหากคุณมีมะพร้าวโลหะใส่ไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 180 องศาถ้าเซรามิก - พวกเขาจะต้องถูกส่งไปยังเตาอบเย็น นำเข้าอบจานจนชีสละลายหมด หั่นผักให้ละเอียดแล้วโรยด้วยจูเลียนก่อนเสิร์ฟ

สูตรไก่ Julienne กับชีสเต้าหู้

ส่วนประกอบ:

เนื้อไก่ต้ม 150 กรัม, ชีส 200 กรัม, แชมเปญสด 200 กรัม, ชีสกระท่อม 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, หัวหอม 1 เกลือ, พริกไทย

วิธีปรุงจูเลียนด้วยเห็ดไก่และคอทเทจชีส:

นำน้ำไปต้มเพิ่มเกลือและต้มเห็ดเป็นเวลาสิบนาที ลบระบายและตัดเป็นเส้นปอกหัวหอมและตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนนิ่มในน้ำมันพืชโดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นสีดอกกุหลาบ เพิ่มเห็ดและทอดจนนุ่ม หั่นไก่ต้มเป็นเส้นแล้วพักไว้ใส่เห็ดหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชมะพร้าว ใส่ส่วนผสมของไก่เห็ดและหัวหอมวางบนชีสนมเปรี้ยวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขูดชีสอ่อนนุ่มบนเครื่องขูดขนาดเล็กและผสม 1/3 ของปริมาณด้วยครีม ใส่ชีสนมเปรี้ยวโรยชีสที่เหลือลงไปด้านบนแล้วอบจูเลียนในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาล

สูตรเห็ดและไก่ Julienne ในบุญ

ส่วนประกอบ:

ขนมปังกลมไม่หวาน 8 ชิ้นเนื้อไก่ 1,000 กรัมชีสหนัก 300 กรัมไข่ 1 ฟองแชมเปญ 300 กรัมครีม 100 มล. หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 กอง นมผักใบเขียวน้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีปรุง:

ตัดยอดขนมปังออกอย่างระมัดระวังลบส่วนที่อ่อนนุ่มโดยไม่ทำลายเปลือกโลก - นี่คือพื้นฐานสำหรับจูเลียในอนาคตประณีตสับเห็ดหัวหอมและไก่ ทอดส่วนผสมเหล่านี้ในน้ำมันพืชทำซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมนมครีมและเกลือและแป้งโรยหน้าด้วยคนอย่างต่อเนื่อง ผัดทุกอย่างเพื่อกำจัดก้อนและเคี่ยวไฟปานกลางใส่ส่วนผสมเนื้อในขนมปังเทซอสและโรยด้วยชีสขูด ใส่ขนมปังทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment คลุมด้วยยอดขนมปังที่คุณตัดก่อนหน้านี้และอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบจนชีสละลาย โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อน ทานเล่น!

วิดีโอ:

สูตรจูเลียน

ดูเหมือนว่าคำภาษาฝรั่งเศสที่สวยงามเช่นนี้คือ Julien แต่ในอาหารฝรั่งเศสนั้นไม่ได้หมายถึงจาน แต่เป็นวิธีการหั่นผักบาง ๆ Julienne หรือ julienne ในภาษารัสเซียเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากไก่เห็ดหรืออาหารทะเลในครีมเปรี้ยวหรือซอสนมพร้อมเปลือกชีส ในเวลาเดียวกันส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตัดเป็น "จูเลียน" ซึ่งก็คือฟางหรือก้อนเล็ก ๆ

สูตรจูเลียนกับไก่และเห็ดปรุงด้วยนมพร้อมเนย ต้องขอบคุณนมที่ทำให้จูเลียนกลายเป็นแสงสว่างด้วยรสชาติของนมที่น่าพึงพอใจและไม่มีความเปรี้ยว (ซึ่งมักจะมีครีมเปรี้ยว) ในเวลาเดียวกันนมไม่ได้กลบกลิ่นหอมของเห็ดและไก่ สำหรับจำนวนส่วนผสมที่ระบุในสูตรคุณจะต้องมีมะพร้าวหรือหม้ออบหลายใบที่มีความจุรวม 1 ลิตร

ส่วนผสม:

• 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก (500 กรัม)
• 250 กรัม
• 2-3 (250 กรัม);
• 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ นม;
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• น้ำมันพืชบางชนิด
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำจูเลียนแบบไก่และเห็ดแสนอร่อย

1. เราล้างเนื้อไก่ด้วยน้ำที่ใช้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. ปอกหัวหอมสับและทอดในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ)

3. ล้างเห็ดสับให้ละเอียด

4. กระจายไก่และเห็ดไปที่หัวหอม เพิ่มเนยและละลาย โดยหลักการแล้วหัวหอมสามารถผัดเนยได้ทันที แต่ถึงแม้ว่ามันจะสุกเกินไปเล็กน้อย แต่น้ำมันก็จะกลายเป็นความขมดังนั้นคุณสามารถทำลายจูเลียนทั้งหมดได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแพร่กระจายเนยกับไก่และเห็ด ในกรณีนี้มันจะละลายและจะไม่เผาไหม้เนื่องจากไก่และเห็ดก็จะปล่อยให้น้ำไป และสำหรับสิ่งนี้ทุกอย่างจะต้องเป็นพริกไทยและเกลือ

5. ทอดประมาณ 3-5 นาทีผ่านความร้อนปานกลางคนเรื่อย ๆ ไก่ทุกชิ้นควรขาวขึ้น

6. เทนมและผสมทันที มาต้มกัน

7. ทันทีที่ bulks ปรากฏขึ้นให้โรยแป้งที่ด้านบน

8. ผสมและนำออกจากความร้อนทันที Julien ควรข้นเล็กน้อย

9. ถูชีสบนกระต่ายขูดปรับ

10. เราโอนจูเลียนจากกระทะไปยังโกโก้และโรยชีสด้านบน

11. เราส่งเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที ในกรณีนี้ชีสควรคว้าเปลือกอร่อย แต่ไม่ไหม้

จูเลียนที่อร่อยและนุ่มนวลที่สุดพร้อมไก่และเห็ด! ทานเล่น!

จานที่มีชื่อจูเลียนไก่ที่สวยงามและละเอียดอ่อนกับเห็ดเป็นอาหารที่ทำกันมานานแล้ว มันมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส แต่ในบ้านเกิดมันถูกขนานนามด้วยวิธีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงนั่นคือ "cocotte" (ในภาษาฝรั่งเศส "ไก่") จานนี้จัดทำจากเห็ดและอาหารทะเลหรือจากเห็ดกับไก่ สำหรับการแต่งกายนั้นใช้ซอสเบชาเมลฝรั่งเศสซึ่งส่วนผสมเหล่านี้ถูกนำไปอบภายใต้เปลือกชีส ในรัสเซียจูเลียนมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเช่นมันฝรั่งฟักทองหรือข้าวกับปลาหมูเนื้อวัวหรือกระต่ายด้วยตับหรือแฮม

แต่ไม่ว่าส่วนผสมจูเลียนแบบในประเทศของเราจะมีอะไรก็ตามแต่ละตัวเลือกนั้นอร่อยในแบบของตัวเองตัวอย่างเช่นจูเลียนไก่ที่สวยงามด้วยเห็ด สูตรที่มีรูปถ่ายกำลังรอความสนใจของคุณ

ในอาหารฝรั่งเศส Julienne หมายถึงวิธีการหั่นผักเล็ก ๆ ในฤดูร้อนสำหรับซอสและซุป คำศัพท์การทำอาหาร "จูเลียน" (แปลว่า "กรกฎาคม") ได้รับการแนะนำโดยพ่อครัว Francois Massialo สลัดผักจูเลียนแบบฝรั่งเศสเรียกว่าซุปกับผักหั่นเป็นชิ้นพิเศษ

ทำไมจานฝรั่งเศสถึงกลายเป็นจูเลียน แต่ยังไม่ชัดเจน อาจเป็นเพราะผลิตภัณฑ์ของเขาถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ

Julien ถูกเตรียมในแม่พิมพ์พิเศษที่แบ่งเป็นส่วน - ผู้ผลิตมะพร้าวที่ทำจากโลหะหรือเซรามิค อย่างไรก็ตามหากไม่มีอาหารดังกล่าวคุณสามารถใช้หม้อธรรมดาหรือแม้แต่ทาร์ตทรายซึ่งจูเลียนจะดูน่ารื่นรมย์และมีประสิทธิภาพและน่ารับประทาน

ควรสังเกตว่าจูเลียนเป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูงและน่าพึงพอใจดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงส่วนที่มีขนาดใหญ่เพราะ การเอาชนะพวกเขาจะเป็นปัญหาอย่างยิ่ง เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: มั๊ยกินเฉพาะร้อนๆดังนั้นอบทันทีก่อนเสิร์ฟ

สำหรับแขกกลุ่มใหญ่คุณสามารถปรุงจูเลียนในรูปแบบขนาดใหญ่ร้อนๆใส่ในอาหารจานลึกและรีบเสิร์ฟทันที แต่ในวันถัดไปไม่ควรปล่อย Julien มิฉะนั้นเขาจะเสียรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ

เห็ดและไก่ Julienne: สูตร

คุณภาพของอาหารส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยซอสซึ่งใช้ในการปรุงรส ในอาหารรัสเซียจูเลียนมักปรุงด้วยครีมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส แต่สูตรจูเลียนแบบดั้งเดิมนั้นมีซอสเบชาเมลสูตรพิเศษซึ่งมีรสชาติอ่อนช้อยและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์พิเศษใด ๆ และค่าใช้จ่ายทางการเงินที่สำคัญ แต่จะรับประกันได้ว่าไก่และเห็ดจูเลียน 100% จะเป็นไปได้

ส่วนผสม:

เนื้อไก่ (ไม่มีหนัง) - 300 กรัม
  แชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินี - 300 กรัม
  หัวหอม - 1 ชิ้น;
  แป้ง - 1 ตาราง ช้อน;
  เนย - 20 กรัม
  ครีมเหลว (20%) - 200 มล.;
  ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
  ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา ช้อน;
  พริกไทยดำ
  เกลือ
  น้ำมันพืช - 100 กรัม;
  ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง

Julien กำลังเตรียมการอย่างรวดเร็วเพียงพอสิ่งสำคัญคือการเตรียมผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นทั้งหมดทันที

รสชาติการทำอาหาร:

เนื้อไก่หั่นเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีขนาดใหญ่ โดยทั่วไปแล้วชิ้นเนื้อเล็ก ๆ จะถูกนำมาใส่ในจูเลียน แต่ไม่แนะนำให้ทำการสับอย่างละเอียดก่อนที่จะทำการทอดเพื่อไม่ให้น้ำระเหยออกจากเนื้อสัตว์

ล้างแห้งและตัดเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ

หัวหอมยังตัดเป็นแหวนครึ่งบาง

เทน้ำมันพืชบางส่วนลงในกระทะที่ร้อนดีและชั้นของเนื้อไก่ทอดจนเหลืองทอง เนื้อทอดผ่านความร้อนปานกลางประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน ในกระบวนการปรุงอาหารนั้นจะต้องเค็ม

ใส่เนื้อสัตว์ลงบนจานเทหัวหอมลงในกระทะแล้วคนให้เป็นระบบทอดด้วยไฟอ่อนจนเหลืองใส

เลือกหัวหอมที่เตรียมไว้ในจานลึกเพิ่มน้ำมันลงไปในกระทะและทอดเห็ดที่ความร้อนสูงสุด เพื่อให้ชิ้นส่วนของเห็ดไม่ปล่อยให้น้ำเข้าและได้รับเปลือกโลกสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วพวกเขาจะต้องทอดในส่วนเล็ก ๆ ในกระทะที่อุ่น

ใส่เห็ดจากกระทะลงในจานที่มีหัวหอมทอด

หั่นเนื้อไก่เป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่เห็ดและหัวหอม

ทำซอส Bechamel:

สะอาดและแห้งเคี่ยวในกระทะอุ่นไฟเล็กน้อย จากนั้นแป้งจะเทลงในนั้นและทอดโดยไม่มีน้ำมันจนกว่าจะมีสีครีมอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา (แป้งไม่ควรสุกเกินไปมิฉะนั้นจูเลียนจะขม)

เพิ่มเนยลงในแป้งที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วและทั่วถึงผสมส่วนผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อน

  ต่อเนื่องเพื่อกวนส่วนผสมแป้งเนย, ครีมถูกเทลงไปในนั้น, เกลือ, พริกไทยและลูกจันทน์เทศจะถูกเพิ่ม ซอสปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น

ขั้นตอนสุดท้าย:

เพิ่มเห็ดและเนื้อไก่ในซอสร้อนและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณต้องลองจูเลียนแบบกึ่งเตรียมและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือและ / หรือพริกไทย

วางเตาอบให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180 0 C
  ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ

เติมจูเลียนในอนาคตลงในมะพร้าวหรือเทลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน

ใส่หม้อหุงลงในเตาอุ่นประมาณ 15-20 นาที

นำจูเลียนออกจากเตาอบโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟทันที

เพื่อให้จูเลียนสะดวกในการกินจาก cocottes ร้อนมือจับของพวกเขาสามารถห่อด้วยกระดาษเช็ดปากได้อย่างสวยงาม

ไม่ควรปรุง Julien ก่อนที่แขกจะมาถึง ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ แต่อย่ารวมเข้าด้วยกันเพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับน้ำจำนวนมากเมื่อดับไฟ ใช้เวลาไม่กี่นาทีในการผสมเห็ดและไก่กับซอสและใส่ในเครื่องทำมะพร้าวดังนั้นจึงควรทำเช่นนี้ก่อนปรุงอาหาร

และคุณสามารถอบจูเลียนในขณะที่แขกทานของว่างเย็น ๆ

สิ่งสำคัญคือการเปิดเตาอบ

เพื่อเพิ่มความเร็วในการทอดไก่เห็ดและหัวหอมคุณสามารถใช้สามกระทะในครั้งเดียว

ดังนั้นไก่จูเลียนกับเห็ดก็พร้อมแล้ว - ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

ดูวิดีโอ - สูตรอาหารสำหรับ Julien ด้วยไก่และเห็ด:

ดูสูตรอาหารคลาสสิกเพิ่มเติมสำหรับอาหารจานหลัก:.

สูตรอาหารสำหรับทำอาหารพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

Julien เป็นอาหารรสเลิศและดีที่สุด มันมักจะเตรียมจากอาหารทะเล, เห็ดหรือเนื้อสัตว์, อบในซอสครีมที่ละเอียดอ่อนกับชีสชั้นใจกว้าง โดยปกติแล้ว Julienne ถูกอบในส่วนที่ใช้เครื่องทำมะพร้าวขนาดเล็ก ในครอบครัวของเราจูเลียนทำอาหารในรูปแบบขนาดใหญ่เพียงอย่างเดียวมันสะดวกกว่ามาก ไม่มีการเฉลิมฉลองกับครอบครัวโดยสมบูรณ์!

พี่สาวของฉันแบ่งปันสูตรการทำอาหารและรูปถ่ายกับฉันซึ่งขอบคุณมากสำหรับเธอ จูเลียนที่เธอชื่นชอบมีไก่และเห็ด (แชมเปญ) คุณสามารถปรุงจูเลียนด้วยปลาหมึกหอยแมลงภู่กุ้ง - มันให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก!

สูตรเห็ดและไก่ Julienne

ด้วยคำพูดที่เข้าใจง่ายจูเลียนเป็นเห็ดในซอสครีมที่อ่อนโยน ตอนนี้ฉันกำลังบอกคุณ ง่ายและง่ายเพียงใด   คุณสามารถปรุงจูเลียนแบบนุ่มนวลกับเห็ดและไก่ที่บ้าน ในการเตรียมอาหารอบนี้เราต้องการ:

• ไก่ 300-500 กรัม
• เห็ด 200-300 กรัม
• หัวหอม 100-200 กรัม
• ชีสหนัก 150-250 กรัม
• ครีม 250-350 กรัม (ไขมัน 10-20%)
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

มันจะดีกว่าที่จะใช้เห็ดสดหรือแช่แข็งสำหรับจูเลียน (ไม่มีเค็มดอง ฯลฯ ) ฉันมักจะใช้ champignons, porcini เห็ด, เห็ดนางรมและเห็ดฟางก็เหมาะ

  ขั้นตอนแรกในการทำจูเลียนคือการสับหัวหอมและเห็ดอย่างประณีต

ขั้นตอนแรกในการปรุงอาหารคือการสับหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือก้อนเล็ก ๆ และเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นต้มไก่จนนุ่มเย็นและสับละเอียด ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ

ในน้ำมันพืชทอดหัวหอมจนกระทั่งนิ่มเพิ่มเห็ดและผัดจนของเหลวทั้งหมดต้มไป (10-15 นาที) เราใส่เนื้อไก่สับละเอียดที่นี่ผสมเกลือและพริกไทยเพื่อปิดไฟ

ในกระทะที่แห้งแยกต่างหากทอดแป้งเบา ๆ ใส่ครีมเครื่องเทศลงไปแล้วนำไปต้มคนตลอดเวลา เพิ่มที่นี่เห็ดและไก่ทอดกับหัวหอมผสมทุกอย่างลบจากความร้อน

  รวมซอสครีมกับเห็ดทอด, หัวหอมและไก่

จัดเรียงมวลผลลงในจานมะพร้าวหรือลงในภาชนะอื่นสำหรับเตาอบ (คุณสามารถใช้จานอบหรือกระทะเหล็กหล่อโดยไม่ต้องจัดการ) โรยพื้นผิวด้วยชั้นของชีสขูด

วางในเตาอบ 180 องศาและอบจนเป็นสีเหลืองทอง (20-30 นาที) รักษาอร่อยอร่อย - จูเลียนกับเห็ดและไก่พร้อม! มันคงเป็นเพียงการเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทานเล่น!

ทุกคนมีความสนใจในความคิดเห็นของคุณ!

อย่าออกเป็นภาษาอังกฤษ!
  มีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็นด้านล่าง

วันนี้เราจะทำอาหาร julienne ไก่และเห็ด. เพื่อเริ่มต้นลองหาว่ามันคืออะไร julienne   (หรือ มั๊ย) เพราะ มีความสับสนอยู่ที่นี่ ความจริงก็คือ julienne ในฝรั่งเศสและรัสเซีย - สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส julienneซึ่งแปลว่า "กรกฎาคม" เพราะ ในฝรั่งเศสในฤดูร้อนซุปเตรียมจากผักเล็ก ๆ ซึ่งถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งแต่นั้นมาผักประเภทนี้เช่นเดียวกับซุปและสลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ ถูกเรียกว่าจูเลียน

ในอาหารรัสเซีย มั๊ย   - นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ๆ ซึ่งตามหลักแล้วปรุงด้วยเห็ด (พอร์ชินี, แชมปิญอง, ชานเทเรล), ไก่, ผัก, อาหารทะเล, ฯลฯ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ฝรั่งเศสมีจานที่เหมือนกับ "จูเลียน" ของรัสเซีย แต่เรียกว่า "โคโคต์" ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชามทนความร้อนหรือกระทะที่แบ่งเป็นส่วน ๆ

หากคุณไม่มีผู้ผลิต cocotte พิเศษคุณสามารถใช้ถ้วยทนความร้อนชามหม้อ ฯลฯ หากคุณไม่มีอาหารปรุงในจานอบขนาดใหญ่แน่นอนว่ามันยากที่จะเรียกว่าจูเลียนความงามจะแตกต่างกัน แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

และตอนนี้เราได้คิดคำศัพท์เล็กน้อยแล้ว julienne   และเครื่องใช้ในที่สุดมาปรุงกันเถอะ มันไม่ยากเลย

ส่วนผสม

•    เนื้อไก่ 300 กรัม
•    Champignons 300 กรัม
•    หัวหอม 1 ชิ้น (100 -150 กรัม)
•    ชีส 100 กรัม
•    ครีม 20% 200 มล
•    เนย 20 กรัม
•    แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
•    ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
•    น้ำมันพืช สำหรับการทอด
•    เกลือ
•    พริกไทยดำ

การจัดเตรียม

ก่อนอื่นเตรียมส่วนผสมทั้งหมด

เนื้อไก่ของฉันและหั่นเป็นชิ้นแบน

เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างเห็ดให้สะอาดและหั่นเป็นเส้น

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน เรากระจายเนื้อไก่ในน้ำมันอุ่นเกลือและทอดเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ใส่หัวหอมในน้ำมันพืชที่อุ่นเกลือและทอดจนเหลืองทอง

อีกครั้งให้ความร้อนน้ำมันพืชผัดเห็ดในชิ้นส่วนเล็ก ๆ เราใส่เห็ดในเลเยอร์บาง ๆ ในน้ำมันที่อุ่นดีเราไม่ควรใส่เห็ดทั้งหมดลงไปในกระทะทันทีเพราะเห็ดจะปล่อยความชื้นและเคี่ยวในเห็ด แต่เราต้องทอดมัน

ผัดเห็ดจนเหลืองทอง หากมีเห็ดอยู่เล็กน้อยในกระทะพวกเขาจะผัดค่อนข้างเร็วประมาณ 5-7 นาที

เราแพร่กระจายเห็ดจากกระทะและทอดส่วนถัดไปของเห็ด ฉันผัดเห็ดทั้งหมดในสามชุด

เมื่อมาถึงจุดนี้ไก่ทอดเย็นตัวลงหั่นเป็นเส้น

ตอนนี้ทำซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดแป้งในกระทะที่ไม่ใส่ไขมันจนเป็นสีครีม เมื่อแป้งได้รับสีน้ำตาลอ่อนให้เพิ่มเนยและผสมจนเนียน

เทครีมลงในพิมพ์ผสมทันทีเพื่อไม่ให้มีก้อนหลงเหลือ เกลือซอสเพิ่มลูกจันทน์เทศ

เราให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องตื่นเต้นตลอดเวลาจนซอสข้น

โดยไม่ต้องทอดกระทะออกจากเตาใส่เห็ดทอดไก่และหัวหอมลงในซอสข้น

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมเกลือป่นสีดำหากจำเป็นเกลือ สตูอีกสองสามนาที ลบออกจากเตา

สามชีสบนกระต่ายขูดหยาบ

เราวางอนาคตจูเลียนในโรงโกโก้คอตต์โรยด้วยชีสขูดด้านบน เราใส่ในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C และอบประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดชีสควรละลายและอบเล็กน้อย

พร้อม! เสิร์ฟจูเลียนแบบทำโต๊ะกับมันทันทีในขณะที่มันร้อน ทานเล่น!