วิธีการปรุงอาหารผัดชานเทอเรล

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่อร่อยและผิดปกติ พวกเขามียาปฏิชีวนะธรรมชาติและไล่แมลง เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นเห็ดที่ดีที่สุดเนื่องจากแมลงไม่กินมัน ในเวลาเดียวกันรสชาติของเห็ดค่อนข้างเผ็ดร้อน

การทำอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่าย มันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาว่าในกระบวนการทอดเห็ดปล่อยของเหลวจำนวนมากซึ่งสามารถเปลี่ยนมันฝรั่งทอดให้กลายเป็นสตูว์

ส่วนผสม:

• 1 หัวหอม
• เห็ด 500 กรัม
• 0.5 กิโลกรัมของมันฝรั่ง
• พริกไทย
• น้ำมัน
• กระเทียม 3 กลีบ

สูตร:

• ล้างเห็ดและพยายามเก็บไว้ในน้ำ อนุภาคของดินและทรายมักจะยังคงอยู่ในชื่อเล่น
• หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะเทน้ำมันเล็กน้อย
• เมื่อเปลือกโลกปรากฏบนเห็ดแนะนำหัวหอมและผัดจนเป็นสีน้ำตาล
• ในกระทะที่แยกต่างหากทอดมันฝรั่งจนเป็นสีทองเมื่อผักพร้อมที่จะเข้าเห็ด
• เกลือเพิ่มพริกไทยและกระเทียม ครอบคลุมและหลนประมาณ 5-8 นาที

อาหารจานนี้สามารถเสริมด้วยมันฝรั่งบดหรือพาสต้า ตัวเลือกอาหารค่ำด่วน

ส่วนผสม:

• 0.5 กิโลกรัมเห็ด
• 2 หัวหอม
• 2 แครอท
• น้ำมัน
• เครื่องเทศ

สูตร:

• แช่ส่วนผสมหลักเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมงในน้ำเย็น นี่จะกำจัดสิ่งสกปรกและทรายได้อย่างรวดเร็ว
• ฝานและแห้งเล็กน้อย ใส่ในกระทะร้อนกับเนย
• ทอดจนของเหลวระเหยหมดแล้วเทน้ำมันเล็กน้อย
• ใส่แครอทและหัวหอมสับลงไปในเห็ด
• ผัดจนเป็นสีทองแล้วใส่เครื่องเทศและเกลือ

นี่คือสูตรเห็ดแบบดั้งเดิม ครีมเปรี้ยวให้รสชาติที่อ่อนโยนและพิถีพิถัน

ส่วนผสม:

• 2 หัวหอม
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• น้ำมัน
• 0.5 กิโลกรัมเห็ด

สูตร:

• ทำความสะอาดชานเทอเรลอย่างละเอียดจากดินและเศษซากและล้างออก
• หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย
• ทอดจนน้ำระเหย ใส่หัวหอมและเทน้ำมันเพิ่ม
• หลังจากนั้นทอดจนเหลืองและเทครีมใส่เครื่องเทศ
• เคี่ยวใต้ฝาปิดอีก 5 นาที

วิธีการทอด chanterelles ในกระทะที่มีเนื้อ?

เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นสูตรฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากมีของขวัญจากธรรมชาติ การเสิร์ฟอาหารมีค่าใช้จ่ายบัควีทหรือมันฝรั่ง

ส่วนผสม:

• 0.5 กิโลกรัมเนื้อหมู
• 0.5 กิโลกรัมของเห็ดชนิดหนึ่ง
• 2 หัวหอม
• น้ำมัน
• ครีมเปรี้ยว 150 มล
• เครื่องเทศ

สูตร:

• ล้างและหั่นเห็ดให้ละเอียด ใส่ในกระทะและผัดจนของเหลวระเหย
• ใส่หัวหอมและเก็บไว้ในกองไฟอีกเล็กน้อยจนกว่าหัวหอมเป็นสีน้ำตาล
• ใส่ครีมและเครื่องเทศลงไปเคี่ยวประมาณ 3 นาที
• ในชามที่แยกต่างหากด้วยความร้อนสูงทอดชิ้นหมู
• พวกเขาจะต้องกลายเป็นสีดอกกุหลาบเติมน้ำซุป 100 มล. และเคี่ยวใต้ฝาปิดเป็นเวลา 45 นาที
• ใส่เห็ดในหมูและเคี่ยวอีกไตรมาสของชั่วโมง
• ถ้าจำเป็นเกลือ

สูตรนี้เหมาะถ้าคุณมีเห็ดสด

ส่วนผสม:

• 0.5 กิโลกรัมเห็ด
• 2 หัวหอม
• ครีม 100 มล
• พริกไทย

สูตร:

• ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ใส่ในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย
• ใช้ไฟปานกลางจนกระทั่งน้ำระเหยและเติมหัวหอมสับ
• ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง, ไฟไหม้ต่อไปอีก 10 นาที
• เทครีมและน้ำเปล่า
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ หลนอีก 12 นาทีภายใต้ฝา

ก่อนที่คุณปรุงอาหารคุณต้องละลายน้ำแข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่วัตถุดิบลงในชามและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง น้ำจะต้องมีการระบายน้ำ

ส่วนผสม:

• เห็ดแช่แข็ง 600 กรัม
• 1 หัวหอม
• พริกไทย
• น้ำมัน

สูตร:

• ละลายน้ำแข็งเห็ดที่อุณหภูมิห้องและระบายน้ำ
• ตากให้แห้งบนผ้าขนหนูและใส่เนยร้อนลงในกระทะ
• เพิ่มหัวหอมและผัดจนเป็นสีน้ำตาล
• ใส่เกลือและพริกไทย ผัดต่อไปอีก 10 นาที

สามารถต้มเห็ดก่อนที่จะนำไปทอดซึ่งจะทำให้พวกมันชุ่มฉ่ำ

ส่วนผสม:

• 2 หัวหอม
• 0.5 กิโลกรัมเห็ด
• น้ำมัน
• พริกไทย
• 2 แครอท
• ครีมเปรี้ยว 100 มล

สูตร:

• ต้มเห็ดที่ล้างในน้ำเค็มประมาณ 30 นาที
• เทน้ำซุปและสับเห็ด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือถือไว้ในกระชอน
• หลังจากนั้นให้เทน้ำมันลงในกระทะแล้วเทเห็ดที่ราดด้วยน้ำแก้ว
• ใส่หัวหอมด้วยแครอทและทอดเป็นเวลา 10 นาที
• ระบายครีมเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ปิดไฟและเคี่ยวต่อเป็นเวลา 7 นาที

เฉพาะเห็ดกระป๋องที่จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการคั่ว เพียงแค่ใส่เหล่านี้เป็น Chanterelles กระป๋องต้ม

ส่วนผสม:

• โถเห็ด
• 2 หัวหอม
• 1 แครอท
• พริกไทย
• น้ำมัน

สูตร:

• ใส่เห็ดในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวไหล
• หลังจากนั้นให้อุ่นน้ำมันในกระทะและใส่เห็ด
• ผัดจนสีน้ำตาลทองและเพิ่มหัวหอมสับกับแครอท
• ผัดต่ออีก 7 นาทีใส่เกลือและเครื่องเทศ

ใช่ชานเทอเรลสามารถปรุงสดใหม่ได้ เงื่อนไขเดียวคือการทำความสะอาดและล้างพวกเขาได้ดีจากพื้นดินและทราย

ส่วนผสม:

• เห็ด 700 กรัม
• น้ำมัน 100 มล
• ครีม 100 ลิตร
• พริกไทย
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ

สูตร:

• ล้างและทำความสะอาด chanterelles ให้สะอาดจากสิ่งสกปรก
• แห้งเห็ดเล็กน้อยหลังจากล้าง
• วางบนกระทะร้อนและทอดบนไฟร้อนปานกลางจนของเหลวระเหย
• ใส่หัวหอมสับและกระเทียม ทอดต่ออีก 5 นาที
• เทน้ำและครีม
• ปิดไฟและเคี่ยวต่อเป็นเวลา 7 นาที
• เกลือเพิ่มเครื่องเทศ

ต้องการและปรุงอาหารเห็ดชานเทลก่อนนำไปทอดหรือไม่

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือไม่มีคำตอบที่ชัดเจนว่าควรต้มเห็ดก่อนทอดหรือไม่ แต่แม่บ้านหลายคนชอบทำสิ่งนี้ เวลาที่เหมาะสมสำหรับการต้มชานเทอเรลคือ 15 นาที อย่าปรุงอาหารเป็นเวลานานคุณเสี่ยงที่จะได้รับ "ยาง" เห็ด

ใช่เห็ดชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับเห็ดชนิดอื่น พวกเขาจะให้รูปลักษณ์และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถปรุงอาหารประเภทอบด้วยเห็ด จูเลียนสำเร็จการศึกษาสูงมากจากเห็ดสายพันธุ์ต่าง ๆ

หลังจากละลายเห็ดสดแล้วปรุงเป็นอาหารความขมขื่นก็ปรากฏขึ้น นี่เป็นเรื่องปกติ

เคล็ดลับ:

• ก่อนแช่แข็งให้ลองแช่ชานชานเทลในน้ำเย็นหนึ่งชั่วโมงแล้วต้มประมาณ 15 นาที
• หากคุณมีช่องแช่แข็งสดแช่แข็งให้แน่ใจว่าได้ต้มพวกเขาหลังจากละลายน้ำแข็งเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
• ใส่เนยระหว่างการทอด มันจะทำให้จานมีรสชาติครีมและละเอียดอ่อน

อย่างที่คุณเห็นชานเทเรลเป็นเห็ดที่แปลกและสว่างมาก และพวกเขาแตกต่างกันในรสเผ็ดและกลิ่นหอม

วิดีโอ: ผัดชานเทอเรล

เห็ด Chanterelle แคลอรี่ต่ำมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณชอบเห็ดเหล่านี้และต้องการสำรองสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? พยายามอย่าดองของขวัญป่า แต่แช่แข็ง chanterelles แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึงสี่เดือนและคุณจะมีเมนูอร่อยเพิ่มเข้ามาเสมอ

วิธีการเตรียมความพร้อมสำหรับ chanterelles แช่แข็ง

โปรดทราบว่ายิ่งคุณเก็บเห็ดที่เก็บไว้ได้เร็วขึ้นเท่าไหร่สมบัติที่มีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น การเตรียมการมีดังนี้:

• ผ่านชานเทอเรลและจัดเรียง เลือกเห็ดเล็กที่แข็งแรงสำหรับการแช่แข็ง ผลไม้แห้งและผลไม้ในป่าที่เน่าเสียไม่เหมาะสำหรับเก็บในฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง
• คุณล้างขยะป่าของขวัญ กำจัดดินและสิ่งสกปรกออกทั้งหมด
• chanterelles ล้างในน้ำไหล หากคุณแช่แข็งมันดิบ - คุณสามารถเช็ดมันด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด
• โอนเห็ดที่ล้างแล้วไปที่ตะแกรงหรือกระชอนและรอจนกว่าน้ำจะไหลออกมาจนหมด
• วางของขวัญป่าลงบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง

แช่แข็ง Chanterelles ดิบ

วิธีการแช่แข็งที่ง่ายที่สุด:

1. จัดวางเห็ดแห้งบนถาดกระดานครัวสำหรับตัดผลิตภัณฑ์หรือแผ่นแบนในชั้นเดียวและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. จากนั้นนำออกมาและวางไว้ในถุงพลาสติกหรือทำความสะอาดภาชนะพลาสติก
3. อย่าเก็บของขวัญป่าเป็นเวลานานด้วยวิธีการแช่แข็งพวกเขาอาจปรากฏความขมขื่น

ชานเทอเรลต้มแช่แข็ง

การต้มจะช่วยกำจัดความขมในเห็ด ตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้น วิธีการแช่แข็ง:

• เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้เป็นสองเท่าเห็ด
• วางหม้อบนเตาและต้มน้ำ
• เพิ่มเกลือ 1-2 ช้อนชาลงไปในน้ำ chanterelles 1 กิโลกรัม ใส่ของขวัญป่าในน้ำเดือด
• ปรุงอาหารเห็ด 7-10 นาที เอาฟิล์มสกปรกที่ติดอยู่บนผิวน้ำออกด้วยช้อน
• ลบของขวัญไม้จากกระทะด้วยกระชอนและล้างใต้ก๊อกด้วยน้ำเย็น
• วางบนผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าขนหนูให้แห้ง หากเห็ดยังไม่แห้งดีน้ำส่วนเกินในช่องแช่แข็งจะกลายเป็นน้ำแข็ง ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น แต่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ดูไม่น่าดู
• โอนเห็ดแห้งลงในถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

โปรดทราบว่า chanterelles ไม่สามารถปรุงได้นานเกินไป พวกเขาสูญเสียรสชาติในน้ำเดือดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ชานเตอเรลแช่แข็งทอด

1. เห็ดใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการทอดเพียงแค่โยนหนอนออกมา
2. ตัดเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ และทอดด้วยน้ำมันพืชในกระทะเป็นเวลายี่สิบนาที ไม่จำเป็นต้องต้มในขั้นต้น
3. ดูว่าของเหลวทั้งหมดระเหยออกจากกระทะและเปลือกโลกสีทองก่อตัวในเห็ด
4. อย่าใช้ไขมันแทนเนยด้วยวิธีการทอดชานเชลเลสนี้คุณสามารถเก็บได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
5. อย่าเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
6. กระจายของขวัญป่าทอดลงบนผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้เย็น
7. มันจะยังคงอยู่ในบรรจุภัณฑ์หรือในกล่องบรรจุภัณฑ์อื่นและส่งพวกเขาไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

อย่าหยุดชานเทอเรลอีกครั้ง ใช้เห็ดทั้งหมดจากถุงเดียวสำหรับทำอาหาร คุณสามารถปรุงซุปเพิ่มไปยังสลัดหรือสตูว์กับมันฝรั่ง

เห็ดเรดเฮดน่ารักเป็นที่ต้องการในการแปรรูปเมื่อสร้างสต๊อก หากคุณทำอะไรผิดคุณสามารถกีดกันกลิ่นของพวกเขาและรสชาติจะได้รับความขมขื่น วิธีการปรุงอาหาร Chanterelles สำหรับฤดูหนาว? ตรึงพวกเขาดิบต้มหรือทอด? ลองพิจารณาตัวเลือกที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติของการทำงานกับ Chanterelles

ในรูปแบบของผักดองดองเห็ดเหล่านี้ไม่อร่อยเหมือนผักสดดังนั้นคำถามที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ: วิธีการแช่แข็ง chanterelles สำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่เราให้ในบทความนี้

ตัวอย่างที่เก็บมาใหม่ที่แข็งแรงและไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง Wormy เก่ากับหมวก crumbling มันจะดีกว่าการทำอาหารและกินทันที ไม่แนะนำให้ทำให้เย็นลง chanterelles ดิบเพราะหลังจากไม่กี่สัปดาห์ของการจัดเก็บในช่องแช่แข็งพวกเขาได้รับค้างอยู่ในคอรสขม

เตรียมทุกอย่างสำหรับการแช่แข็งภายในสิบหกถึงสิบแปดชั่วโมงหลังจากการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตามกฎนี้มีความเกี่ยวข้องกับเห็ดทั้งหมด ยิ่งคุณแปรรูปเร็วขึ้น (สะอาดล้างเตรียม) หลังการเก็บกลิ่นรสและวิตามินที่คุณประหยัดได้มากขึ้น ใช่แล้วพวกมันจะอยู่ในตู้เย็นของคุณอีกต่อไป

chanterelles แช่แข็งจะถูกเก็บไว้สำหรับสามถึงสี่เดือน หากเป็นไปได้เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาแล้วพวกเขาจะ "สด" ถึงหนึ่งปี ไม่แนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อความเสียหายของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นเห็ดชานเทอเรล: วิธีทำอาหารสำหรับฤดูหนาว? คุณสามารถตรึงพวกเขาดิบต้มหรือทอด

วิธีที่หนึ่ง: ชานเทอเรลดิบ

หากคุณไม่ได้ทำการรักษาด้วยความร้อนก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดจะรักษารูปร่างและกลิ่นของพวกเขาได้ดีกว่า ดังนั้นเรามาดูวิธีการแช่แข็ง Chanterelles ดิบสำหรับฤดูหนาว

หากไม่มีการต้มเบื้องต้นอาจเป็นไปได้ว่าเห็ดจะมีรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าวแม่บ้านบางคนจึงแนะนำให้คัดแยกชานเทอเรลออกอย่างระมัดระวังนำตัวอย่างแห้งออกและเตรียมเฉพาะของสดและคุณภาพสูงสุดสำหรับการแช่แข็ง แต่ในบางครั้งมันก็ไม่จำเป็นดังนั้นจึงจะต้องทำสิ่งที่เป็นอันตรายและความเสี่ยง

หลังจากที่คุณผ่านเห็ดเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถล้างได้ แต่เราไม่ต้องการน้ำแข็งมากเกินไป และกลิ่นหอมในระหว่างกระบวนการแห้งจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า

หลังจากทำความสะอาดให้ใส่ชานเทอเรลบนพื้นผิวเรียบในชั้นหนึ่ง (บนจาน, ถาด) และใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง หลังจากนั้นพวกเขาสามารถเทลงในภาชนะบรรจุหรือบรรจุภัณฑ์

วิธีที่สอง: Chanterelles ต้ม

ทำอย่างไรจึงจะแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวถ้าไม่มีความมั่นใจในการเตรียมเห็ดดิบและคุณต้องการแน่ใจว่าร้อยเปอร์เซ็นต์จะไม่ปรากฏความขมขื่น เพียงแค่ต้มพวกเขาเพียงเล็กน้อย

กำจัดเศษซากออกจากเห็ดแล้วล้างออกให้สะอาด หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ต้มน้ำในหม้อเพื่อให้ของเหลวมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของผลิตภัณฑ์ เพิ่มเกลือ 1-2 ช้อนชาต่อกิโลกรัมของเห็ด ต้มชานเทอเรลเป็นเวลาห้านาที ต้องแน่ใจว่าได้กำจัดฟิล์มสกปรกที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำ

หากคุณยังกังวลอยู่คุณสามารถเพิ่มเวลาในการทำอาหารเป็นสิบนาที แต่โปรดจำไว้ว่ายิ่งเห็ดอยู่ในน้ำเดือดนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บชานเทอเรลในน้ำนานกว่ายี่สิบนาทีมิฉะนั้นพวกมันจะสูญเสียโครงสร้างเมื่อถูกแช่แข็ง

จากนั้นทิ้งเห็ดในกระชอนทิ้งไว้ให้เย็นและแห้งด้วยกระดาษชำระ เห็ดดูดซับน้ำได้ดีซึ่งหลังจากแช่แข็งจะกลายเป็นน้ำแข็งที่ไม่จำเป็น ใส่เห็ดลงในภาชนะหรือถุงแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

โชคไม่ดีที่การต้มเห็ดเล็กน้อยจะทำให้เห็ดเสียไปดังนั้นวิธีการนี้จึงเหมาะสมอย่างยิ่งหากเห็ดสดสูญเสียรูปร่างไป

วิธีที่สาม: ผัดชานเทอเรล

วิธีการแช่แข็ง chanterelles สำหรับฤดูหนาวทอด? ปอกเปลือกเห็ดสับและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชสำหรับยี่สิบนาที ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดจะต้องระเหย ไม่ควรใช้ไขมันจากสัตว์แทนเนยเนื่องจากในกรณีนี้สามารถเก็บเห็ดแช่แข็งไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

หลังจากนั้นรอเห็ดให้เย็นสนิทจากนั้นวางไว้ในถุงหรือภาชนะและแช่เย็น

ซึ่งแตกต่างจากเห็ดพอร์ชินี, เนยและเห็ดชนิดหนึ่ง, ชานชานเทลเดือดก่อนทอดเป็นตัวเลือก นอกจากนี้เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและสมุนไพรได้ทันที

วิธีที่สี่: "ลูกบาศก์ซุป"

ตอนนี้เราจะบอกวิธีแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวถ้าคุณวางแผนที่จะใช้พวกเขาเป็นหลักในการทำซุป

เตรียมเห็ด (เปลือกสับ) และต้ม แต่อย่าระบายน้ำซุป รอให้เย็น

นำภาชนะพลาสติกแล้วใส่ถุงพลาสติกลงไป วางเห็ดต้มในนั้นและเทในน้ำซุป และถูกต้องในรูปแบบนี้ส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เมื่อน้ำซุปแข็งขึ้นให้ถอดกระเบื้องที่เกิดจากภาชนะบรรจุและวางในช่องแช่แข็ง

ในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณสามารถปรุงซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมหรือมันฝรั่งตุ๋นกับเห็ด

ละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่าไม่เพียง แต่วิธีการแช่แข็ง chanterelles สำหรับฤดูหนาว แต่ยังวิธีการละลายน้ำแข็งพวกเขา ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นระยะ ก่อนอื่นย้ายเห็ดจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น (บนชั้นวางด้านล่าง) จากนั้นทำกระบวนการให้เสร็จที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ใช้โหมดไมโครเวฟที่เหมาะสมสำหรับจุดประสงค์นี้

Chanterelles ที่ละลายแล้วควรนำมาปรุงในทันที ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและไม่ต้องแช่แข็งอีกครั้ง ดังนั้นในกระบวนการสร้างช่องว่างจะเป็นการดีกว่าที่จะใส่ชานเทอเรลล์ลงในภาชนะบรรจุในแบทช์ขนาดเล็ก - เกี่ยวกับปริมาณที่คุณวางแผนที่จะเพิ่มลงในจานเดียว

หากคุณแช่แข็งเห็ดในรูปแบบที่แตกต่างกัน (ดิบต้ม ฯลฯ ) ดังนั้นเพื่อความสะดวกในการลงนามในแพคเกจเนื่องจากในอนาคตมันจะยากที่จะแยกแยะความแตกต่างที่เป็น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเห็ดแช่เย็นสามารถนำไปผัดต้มใส่ซุปใช้เป็นไส้สำหรับทำขนมอบหรือเกี๊ยวเป็นต้น

ช่องว่าง Chanterelle อื่น ๆ คืออะไร

เราจะหา Chanterelles สำหรับฤดูหนาวได้ยังไง แต่มีช่องว่างอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นการดอง หากคุณไม่ต้องการที่จะยุ่งกับธนาคารแล้วเห็ดก็สามารถแห้ง

หมวกแค็นเทอเรลเท่านั้นเหมาะสำหรับการอบแห้งดังนั้นคุณจะต้องทำอะไรที่แตกต่างกับขา อย่าลืมว่ามีเพียงเห็ดที่ไม่ถูกทำลายเท่านั้นที่อนุญาตให้ใช้กับชิ้นงาน

คุณสามารถทำให้แห้งทั้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (65 องศาหรือน้อยกว่า) หรือในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ เก็บในขวดสุญญากาศหรือถุง

ในรูปแบบนี้พวกเขาสามารถนอนได้ถึงสามปีหากพวกเขาได้รับการปกป้องจากความชื้นสูง แต่มันจะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและกินเป็นเวลาหนึ่งปี ก่อนใช้งานจะต้องแช่ในน้ำซุปหรือน้ำ

ดังนั้นเห็ดชานเทอเรล วิธีการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว? ตรึงพวกมันดิบทอดหรือต้ม? หรืออาจแค่เกลือหรือแห้ง ทางเลือกเป็นของคุณ

หลายคนชอบเก็บเห็ด แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีที่จะเก็บพวกเขาไว้เป็นเวลานาน สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการเก็บ Chanterelles?

การแช่แข็ง

คุณสามารถบันทึกเห็ดโดยการเติมเกลือกระป๋อง เมื่อรวมกับมันฝรั่งทอดพวกเขากลายเป็นอาหารจานที่น่าทึ่ง ดังนั้นถ้าคุณจัดการเก็บพืชผลจำนวนมากคุณสามารถเกลือชานชานเทลได้อย่างปลอดภัย หากคุณต้องการรักษาลักษณะดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์นี้ไว้ขอแนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์นี้  ในกรณีนี้คุณจะได้รับโปรตีนโปรตีนกรดอะมิโนทั้งหมดในจานเดียว การแช่แข็งเห็ดดังกล่าวไม่ซับซ้อนเกินไป

เห็ดจะต้องดำเนินการทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หากอุณหภูมิในอพาร์ทเมนท์ไม่สูงตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ในขั้นต้นมีความจำเป็นต้องจัดเรียงผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังไม่รวมกระดาษเก่าที่มีรอยย่น อย่าลืมทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากต่างๆเช่นทรายหรือกิ่งไม้เข็มหรือใบไม้

การเก็บรักษาเห็ดดังกล่าวไม่ได้เป็นปัญหาเลย ลองดูที่ด้านหลังของหมวก Chanterelle โดยปกติแล้วจะอยู่ที่นี่ซึ่งสิ่งสกปรกจำนวนมากสะสม ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยกระแสน้ำแล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้ง อย่าใช้เวลาว่างสำหรับขั้นตอนนี้เนื่องจากความชื้นที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ หลังจากการอบแห้งใส่ทุกอย่างลงในภาชนะ (ถุง) แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะกำจัดความขมขื่นออกจาก Chanterelles ได้อย่างไร หากต้องการทำสิ่งนี้ง่ายมากคุณเพียงแค่ต้มให้เดือดก่อน เทผลิตภัณฑ์ลงในหม้อเติมน้ำเย็นรอจนเดือด อย่าลืมใส่เกลือและเอาโฟมออก ต้มผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 20 นาที

จากนั้นคุณจะต้องโยนชานเทอเรลลงไปในกระชอนล้างออกให้วางผ้าขนหนู ภาชนะพลาสติกหรือถุงเหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง เห็ดจะต้องถูกแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ เพราะไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งซ้ำ คุณยังสามารถแช่แข็ง chanterelles ที่ตุ๋นหรือต้มด้วยของเหลวได้ ในอนาคตพวกเขาจะเป็นพื้นฐานของการผสมอดจ์, สตูว์, ซุป

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์นี้เป็นเวลานานกว่าสี่เดือนและควรละลายที่อุณหภูมิห้อง

การอบแห้ง

ทำอย่างไรให้เห็ดชานเทอเรลแห้ง? เริ่มแรกจะเลือกเห็ดที่เหมาะสมสำหรับการทำให้แห้ง วิธีหนึ่งคือการตากแดดให้แห้ง ชานเทอเรลล์ถูกร้อยเชือกแล้วห้อยออกมาจากระเบียง เพื่อให้เห็ดแห้งดีสถานที่จะต้องได้รับการป้องกันจากแมลงและยังระเบิดได้ดี การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากป่า (การทำให้แห้ง) ไม่อนุญาตให้ความชื้นความชื้น กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 1 สัปดาห์

วิธีที่เชื่อถือได้มากขึ้นคือการทำให้ตัวแทนเห็ดแห้งในเตาอบหรือเตาอบรัสเซีย  ก่อนอื่นจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวัง ไม่แนะนำให้ล้างพวกเขามิฉะนั้นพวกเขาจะดูดซับน้ำจำนวนมาก จากนั้นพวกเขาก็เริ่มตัด: หมวกจะถูกแยกออกจากขาหลังถ้าจำเป็นให้ตัดเป็นวงกลม นอกจากนี้ทุกอย่างจะถูกวางไว้บนแผ่นอบหรือตะแกรง

ความร้อนเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศา เมื่อชานเทอเรลแห้งเล็กน้อยเพิ่มอุณหภูมิ เปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ฟรี หมวกขนาดเล็กเป็นชิ้นแรกที่แห้งต้องใส่เห็ดที่ตรงเวลา จากชานชานที่แห้งในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้

ก่อนปรุงอาหารควรทำความสะอาดและทำความสะอาดชานชานเทลนำไปลวกในชามเคลือบฟันด้วยน้ำเกลือนานหลายนาที
  เป็นตัวเลือกแช่ชานชานเทลไว้ในนมเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อกำจัดชานเทอเรลในความขมขื่นที่อาจเกิดขึ้นได้
ในหม้อหุงช้าทำอาหารชานชานในโหมด "กำลังทำอาหาร" เป็นเวลา 30 นาที

วิธีการปรุง chanterelles

   1. ก่อนปรุงอาหารชานเทอเรลจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างดีจากเศษซากและล้างให้สะอาดหลายครั้งผ่านกระชอน
  2. แช่ไว้ในน้ำเย็นหรือนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เห็ดเริ่มนุ่มขึ้น
  3. ใส่เห็ดในกระทะ
  4. เทชานชานเทลด้วยน้ำเย็นใหญ่เป็นสองเท่าของปริมาตรของเห็ด (สำหรับ 1 ถ้วยชานเทอเรล 2 ถ้วยน้ำ)
  5. เกลือเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือถ้าหลังจากต้มเห็ดมีการวางแผนที่จะใช้ในจานอื่น ๆ ที่ต้องเค็มในระหว่างกระบวนการผลิต
  6. ชานเตอเรลส์ปรุงด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 20 นาที
  7. ควรล้างโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารเป็นระยะ
  8. หลังจาก chanterelles สุกแล้วให้ระบายน้ำผ่านกระชอน
  9. ในการต้มชานชานเทลแห้งให้แช่ไว้นานสามชั่วโมง จากนั้นปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อยไม่เกิน 20 นาที

วิธีทำซุปเห็ดชานเทอเรล

ผลิตภัณฑ์ชานเทอเรลซุป
  ชานเทอเรล - ปอนด์
  มันฝรั่ง - 300 กรัม
  แครอท - 1 ชิ้น
  หัวหอม - 2 หัว
  แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
  ครีม - 100 มิลลิลิตร
  ผักชีฝรั่ง - กิ่งไม้ไม่กี่
  ใบกระวาน - 2 ใบ
  เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรซุปชานเทอเรล
  ชานเซลเทลที่ผ่านการล้างแล้วและสับในน้ำอุ่นเมื่อเดือดเปลี่ยนน้ำ - และปรุงอาหารสำหรับนาที ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มในหม้อต้มน้ำ ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่แครอทลงบนเครื่องขูดหยาบ - และทอดด้วยไฟอ่อน ๆ ด้วยแป้งและครีม 1 ช้อนโต๊ะสักสองสามนาทีจากนั้นเติมซุป เพิ่มเกลือพริกไทยและปรุงอาหารสำหรับอีกนาที โรยด้วยสมุนไพรครอบคลุมซุปที่มีฝาปิดและทิ้งไว้ไม่กี่นาที เสิร์ฟซุปเห็ดชนิดหนึ่งด้วยครีมและความสุข!

สูตร Chanterelle ในครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมชานเทลในครีม  ครึ่ง Chanterelle ส่วนล่าง (แสง) ของหัวหอมสีเขียวครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 30% - 3 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรเห็ดชานเทอเรลในครีม  ล้างชานชานเทลแห้งตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่ สับหัวหอมอย่างละเอียดทอดในน้ำมันพืชเพิ่มเห็ดผสมเกลือ ทอดจนน้ำระเหยและจนกว่าเห็ดจะเป็นสีดอกกุหลาบ (- นาที) จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวผสมเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาปิดสักครู่ เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งของคุณในครีมพร้อม! .

สลัดกับชานเทอเรลต้ม

ผลิตภัณฑ์
  ชานชานเทลต้ม - 200 กรัม
  เนื้อไก่ต้ม - 250 กรัม
  หัวหอม - 1 หัว (80 กรัม)
  น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยผักที่ไม่มีกลิ่น)
แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้นกลาง
  สีเขียวสำหรับการตกแต่ง (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) - หลายสาขา
  ครีมเปรี้ยว - 40-50 กรัม

สูตรสลัดกับชานเตอเรลต้มและแตงกวา
  1. หั่นชานเทอเรลเป็นเส้น
  2. ลูกเต๋าประมาณ 1 ซม. ไก่
  3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
  4. สับแตงกวาดอง
  3. เติมน้ำมันและผสมให้เข้ากัน
  4. ใส่ผลิตภัณฑ์ในชามสลัด
  5. ทันทีก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมและประดับด้วยสมุนไพร
  ไม่แนะนำให้ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวล่วงหน้า

ข้อเท็จจริงที่สนุกสนาน

  - ชานเทอเรลนั้นง่ายต่อการดำเนินการก่อนปรุง - เพียงล้างด้วยน้ำเพราะ ชานเทอเรลเนื่องจากเนื้อหาของ quinomannose นั้นมี "ภูมิคุ้มกัน" จากแมลงและหนอน

ฤดูกาลชานเทลคือกลางเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ฤดูกาลอยู่ในช่วงกลางเดือนสิงหาคม ชานเทอเรลล์ส่วนใหญ่เติบโตในป่าผสมหรือป่าไม้เบิร์ช พวกเขายังรักดินทรายเปิดโล่งหรือขอบป่า เห็ดเหล่านี้มักเติบโตในกลุ่มดังนั้นพวกเขาจึงสะดวกในการรวบรวม แทบจะไม่เน่าและเป็นเวิร์มเลย

ชานเทอเรลมีความสะดวกในการขนส่งในถังและตะกร้าเนื่องจากเห็ดแทบจะไม่เหี่ยวย่นแม้จะมีน้ำหนักตายมาก

เมื่อทำการรวบรวมเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สร้างความสับสนกับชานเทอเรลกับเห็ดพิษ คุณควรรู้ว่าสิ่งที่ผิดมีหมวกกลมสีสดใสและขากลวง - หากมีเห็ดเยอะคุณสามารถแช่แข็งได้ นอกจากนี้เพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมและเพื่อให้พวกเขาใช้พื้นที่น้อยลงแนะนำให้แช่แข็งเห็ดต้ม หากในกรณีนี้เห็ดมีรสขมควรเติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร

ชานเทอเรลเป็นแคลอรี่ต่ำและมีเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะเดียวกันชานชานเรลถือเป็นอาหารหนักดังนั้นจึงควรรับประทานเห็ดที่มีข้อ จำกัด

ราคาเฉลี่ยของ Chanterelles แช่แข็งอย่างรวดเร็วมาจาก 300 รูเบิล / 1 กิโลกรัม (ข้อมูลสำหรับมอสโก ณ มิถุนายน 2017) เมื่อเลือกชานชานเรลควรเลือกเห็ดป่าซึ่งมีประโยชน์มากกว่าและกรอบมากขึ้น ชานเทอเรลที่ปลูกภายใต้สภาพเทียมนั้นมีรสชาติที่สดใสน้อยกว่าและมีสารอาหารน้อยกว่า

ประโยชน์ของชานชานเทล: วิตามินบี (การได้รับพลังงานของร่างกายจากอาหาร), เบต้าแคโรทีน (ปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน), วิตามินดี (การเจริญเติบโต, กระดูกและฟันที่แข็งแรง), PP (กระบวนการรีดอกซ์)

วิธีการดอง Chanterelles

ผลิตภัณฑ์ดอง
  ชานเทอเรล - 1 กิโลกรัม
  น้ำ - ครึ่งแก้ว
  น้ำส้มสายชูตาราง 9% - ครึ่งแก้ว
  เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
  น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ
Lavrushka - 2 ใบ
  พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
  ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
  ดอกคาร์เนชั่น - 1 ช่อต่อกระป๋อง

วิธีการดอง Chanterelles
  เรียง chanterelles ลบเหง้าปอกเปลือกล้างและตัด เทน้ำลงในหม้อตั้งไฟใส่เห็ด ทำอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือดนำโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, lavrushka, ลูกจันทน์เทศกับเห็ดปรุงอาหารอีก 5 นาที จัดเห็ดในธนาคารเทดองและใส่ในแต่ละขวดกลีบ ปิดฝากระป๋องคว่ำและรอให้เย็น เก็บขวด Chanterelles ดองในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ปี

วิธีทำเกลือชานเทอเรล

ผลิตภัณฑ์สำหรับการเติมเกลือชานเทอเรล
  ชานเทอเรล - 1.5 กิโลกรัม
  กระเทียม - 3 หัว
  ใบกระวาน - 2 ใบ
  ดอกคาร์เนชั่น - 6 ช่อดอก
  ดิลล์ - กิ่งไม้ไม่กี่
  เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
  น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
  พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

วิธีการปรุง chanterelles เค็ม
  ปอกเปลือกชานเทอเรลและล้างออกเบา ๆ เทน้ำลงในหม้อเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะนำไปต้มแล้วใส่ชานเทอเรล เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศปรุงเป็นเวลา 15 นาที ปอกเปลือกและสับกระเทียม ย้ายเห็ดและน้ำเกลือในอ่างเกลือใส่กระเทียม วางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นใส่ชานเทอเรลเข้าไปในฝั่งแล้วปิด Chanterelles เค็มอย่างเต็มที่จะอยู่ในเดือน