ผลเบอร์รี่และผลไม้สดประกอบด้วยน้ำถึง 90% ดังนั้นพวกเขาจึงจางหายไปเน่าและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากคุณลดปริมาณน้ำในพวกเขาลงเหลือร้อยละ 18 ก็จะสามารถต้านทานต่อเชื้อจุลินทรีย์หยุดยั้งความเสื่อมโทรมและสามารถเก็บไว้ได้นาน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่เป็นเวลานานยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของพวกเขา นั่นคือเหตุผลที่ผู้คนไม่หยุดประจำปีเพื่อผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งที่บ้าน และวิธีฉันจะพิจารณาในบทความของฉัน

แอปเปิ้ล

ก่อนอื่นพิจารณาวิธีทำให้แห้งที่บ้าน ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งผลไม้รสเปรี้ยวอมหวานที่ไม่มีเยื่อกระดาษน้ำสีเหลืองอ่อนและสีขาว มันอาจเป็นสายพันธุ์ "Korichnoye", "Antonovka ขิง", "Pepin saffron", "Papirovka" และอื่น ๆ ) แอปเปิ้ลหวานไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งเนื่องจากมีรสจืดในรูปแบบของการอบแห้งและนอกจากนี้ยังมีการต้มที่ไม่ดี

ก่อนการอบแห้งแอปเปิ้ลทั้งหมดควรเรียงตามขนาดแล้วล้างผู้ป่วยควรทิ้งและแกนและเน่าควรถูกลบออก แอปเปิ้ลขนาดเล็กจะถูกตัดเป็นครึ่งหนึ่งในสี่ส่วนหรือทั้งหมดซ้าย แต่แอปเปิ้ลขนาดใหญ่และขนาดกลางจะต้องตัดเป็นชิ้นหนา 5 ซม. หรือชิ้น

ก่อนการอบแห้งสามารถลอกเปลือกออกจากแอปเปิ้ลได้ เพื่อป้องกันการมืดชิ้นและชิ้นส่วนต้องทนต่อสามนาทีในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ (เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) จากนั้นจึงค่อยตากแดด แอปเปิ้ลแห้งในเตาอบ, เตาอบ, เครื่องเป่า

ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องแห้ง 4-6 ชั่วโมงที่ 80 ° C เมื่อความชื้น 2/3 ระเหยจากแอปเปิ้ลอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50 ° C เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ของชิ้นงาน ผลไม้แห้งพร้อมเย็นบนแผ่นอบ

พลัม

ก่อนนำไปอบแห้งที่บ้านผลไม้จะต้องถูกลวกเป็นเวลา 30 วินาทีในสารละลายโซดาเดือด (100 กรัมของเบกกิ้งโซดาต่อน้ำ 10 ลิตร) แล้วจึงจุ่มในน้ำเย็น ถัดไปพลัมควรแห้งในเตาอบเป็นเวลาสองวันที่ 45 ° C และหลังจาก 3 ถึง 4 ชั่วโมง (หลังจากเหี่ยวแห้ง) ความร้อนสูงถึง 60 ° C และหลังจากนั้นถึง 75 - 80 ° C

เพื่อให้พลัมมีสีเข้มและเป็นประกายมันจะต้องเก็บที่อุณหภูมิมากกว่า 100 ° C เป็นเวลาหลายนาทีก่อนการอบแห้งจะเสร็จสิ้น ในกรณีนี้น้ำตาลจากเยื่อกระดาษจะมาถึงพื้นผิวและคาราเมล

ผลเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้แห้งในแบบผสมที่ดีที่สุด: ครั้งแรกในดวงอาทิตย์และจากนั้นอบในเตาอบ ในการทำให้แห้งสำหรับฤดูหนาวจะต้องทำการเลือกก่อน ท้ายที่สุดผลเบอร์รี่ราสเบอรี่แบบแห้งเท่านั้นที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งในขณะที่ผลสุกจะออกเปรี้ยว ราสเบอร์รี่จัดเรียงทันทีหลังจากเลือกวางชั้นบาง ๆ เพื่อเหี่ยวเฉาในดวงอาทิตย์ จากนั้นคุณต้องทำให้ราสเบอร์รี่แห้งในเตาอบบนแผ่นอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเตาอบที่ไม่ร้อน หลังจากการอบแห้งผลเบอร์รี่ดำจะถูกทิ้ง

ก่อนการอบแห้งควรจัดเรียงผลเบอร์รี่ขนาดเล็กจากพันธุ์สีเข้มล้างพับด้วยชั้น 3 ซม. บนแผ่นอบ มะเฟืองควรตากแดดให้แห้งจนกว่าจะเหี่ยวแห้งจากนั้นนำไปอบในเตาอบค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิจาก 45 ถึง 60 องศาเซลเซียส

เพื่อป้องกันการนึ่งผลไม้จะเป็นการดีกว่าที่จะให้แง้มประตูเตาอบไว้ก่อนแล้วค่อยปิดระหว่างการอบแห้ง ผลไม้แห้งอย่างถูกต้อง (หลังจาก 2-3 ชั่วโมง) อย่าคั้นน้ำผลไม้และอย่าให้มือของคุณสกปรก

วิธีผลเบอร์รี่แห้ง ลูกเกด?
วิธีการอบแห้งผลเบอร์รี่?
วิธีการอบแห้งผลไม้?
วิธีตากแห้งผลไม้ สตรอเบอร์รี่?

ใช่แล้ววิธีอบเบอร์รี่ในเตาอบให้แห้งด้วยวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น ข้อยกเว้นอย่างหนึ่งคือ ผลเบอร์รี่ของเธอจะต้องแห้งทันทีในเตาอบ

วิธีสะโพกแห้งกุหลาบ

เมื่อต้องการทำเช่นนี้เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงปลายเลือกผลเบอร์รี่สีแดงขนาดใหญ่ที่เป็นของแข็ง ตากให้แห้งในที่ร่มในที่โล่งหรือในห้องที่แห้งอบอุ่นและมีอากาศถ่ายเท การอบแห้งประดิษฐ์ไม่เป็นที่ต้องการสำหรับพวกเขา ในการทำให้ผลเบอร์รี่แห้งจะดีกว่าถ้าผ่าครึ่งเอาเมล็ดและขนออก ในกรณีนี้เปลือกของผลเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่จะถูกวางในชั้นเดียวบนกระดาษหรือผ้า

วิธีการอบแห้งผลของ Hawthorn

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาผลของหนามและ Hawthorn จะถูกทำให้แห้ง ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในระหว่างการสุกและก่อนที่จะน้ำค้างแข็ง ผลเบอร์รี่อบแห้งในดวงอาทิตย์หรือที่ 60 ° C ในเครื่องอบแห้ง สำหรับสิ่งนี้ 1 ตาราง m. โรยผลไม้มากถึง 5 กก. และผสมเป็นระยะ ผลเบอร์รี่ที่แห้งอย่างเหมาะสมอาจมีการเคลือบสีขาว

วิธีตากแห้งที่บ้าน

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะถูกวางไว้ในดวงอาทิตย์บนตารางที่ดี ทุกวันหลังจากพระอาทิตย์ตกดินผลเบอร์รี่จะถูกนำเข้าไปในห้องแห้งที่มีการระบายอากาศและปกคลุมด้วยฟิล์ม ในวันถัดไปและเป็นเวลา 2 สัปดาห์แห้งในแสงแดดอีกครั้ง

เพื่อให้การอบแห้งเร็วขึ้นพวกเขาจะตากแดดไว้สองวันตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วอบในเตาอบที่ 25 องศา ผลเบอร์รี่อบแห้งจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดผนึกอย่างมิดชิด

แคโรไลนา, www.site
Google

- เรียนผู้อ่านของเรา! โปรดไฮไลต์ตัวพิมพ์ที่พบแล้วกด Ctrl + Enter เขียนถึงเราว่ามีอะไรผิดปกติ
  - กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง! เราถามคุณ! เป็นสิ่งสำคัญที่เราจะต้องรู้ความคิดเห็นของคุณ! ขอขอบคุณ! ขอขอบคุณ!

เพื่อให้ผลเบอร์รี่แห้งราสเบอร์รี่เชอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่เริ่มเก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคมและทำแบบนี้เมื่อสุก เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการเก็บผลเบอร์รี่สำหรับการอบแห้งจำเป็นต้องมีความสุกโดยเฉลี่ยของผลเบอร์รี่นอกจากนี้ผลเบอร์รี่จะต้องแห้งและหนาแน่น

ผลเบอร์รี่สุกและสุกสำหรับการตากที่บ้านไม่เหมาะเนื่องจากมีความชื้นเพิ่มขึ้น

การเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ - การเตรียมการอบแห้ง

ตรงตามเงื่อนไขเดียวกันกับการเก็บผลไม้ผลไม้บ๊วยและแอปริคอต มักจะเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลเพื่อตากที่บ้านในเดือนสิงหาคม - กันยายน เวลาที่เหมาะสมที่สุดของวันสำหรับเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่ใช่ตอนเช้าที่มีแดด แต่ช่วงเวลาที่น้ำค้างที่ตกลงมาในเวลากลางคืนแห้งแล้ว คุณไม่ควรคาดหวังเมื่อผลเบอร์รี่สุก มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณเก็บพวกมันทีละน้อยเพราะถ้าผลเบอร์รี่สุกมากและหลวมพวกเขาจะคั้นน้ำผลไม้จำนวนมากและมันจะเป็นปัญหาในการทำให้มันแห้งในเชิงคุณภาพ
เก็บผลเบอร์รี่สำหรับตากที่บ้านควรอยู่กับก้าน สิ่งนี้ใช้กับราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ การตัดเชอร์รี่พลัมแอปริคอตและแอปเปิ้ลสามารถตัดออกได้ทันที จากนั้นจะต้องเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เตรียมไว้สำหรับกระบวนการอบแห้งต่อไป - เรียงและเรียงลำดับแล้ววางผลเบอร์รี่สุกที่บดแล้ว จากนั้นในผลเบอร์รี่ที่เลือกไว้สำหรับการอบแห้งให้เอาก้านออกและวางไว้ในชั้นหนึ่งบนแผ่นอบ

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ในลูกพลัมและแอปริคอตเอาเมล็ดออก ผลไม้เล็ก ๆ สามารถนำไปตากแห้งกับเมล็ดได้โดยตรง เนื่องจากไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่และผลไม้ก่อนการอบแห้งจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม้ผลและพุ่มไม้ผลเบอร์รี่จะไม่ได้รับการรักษาด้วยยาฆ่าแมลงและไม่ได้รับการปฏิสนธิเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยว

การอบแห้งเบอร์รี่และผลไม้ที่บ้าน

ผลเบอร์รี่และผลไม้ตากแห้งที่บ้านโดยปกติจะมีสามวิธีหลัก คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบกลางแจ้งในเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือนหรือเครื่องเป่ากึ่งอาชีพ

1. ในการอบแห้งผลเบอร์รี่และผลไม้ในที่โล่งจะต้องวางถาดและถาดรองไว้ในที่ร่มในที่ที่มีลมพัดผ่าน มันสามารถเป็นทรงพุ่มหรือศาลา สิ่งสำคัญคือสภาพอากาศเป็นเวลาหลายวันไม่ควรมีฝนตกและอุณหภูมิในเวลากลางวันไม่ควรเกิน 25 องศาเซลเซียส ด้วยวิธีการเปิดนี้ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกทำให้แห้งประมาณห้าวันนอกจากนี้คุณจะถูกบังคับให้พลิกพวกเขาบ่อยๆเพื่อที่พวกเขาจะไม่เน่าด้านใดด้านหนึ่ง

2. อบแห้งผลเบอร์รี่และผลไม้ที่บ้านในเตาอบธรรมดาโดยวางในชั้นเดียวบนแผ่นอบมาตรฐานและวางในเตาอบที่ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60-70 องศา แห้งที่อุณหภูมินี้ผลไม้และผลเบอร์รี่ต้องใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นผสมและลดอุณหภูมิให้เหลือ 40 องศา โดยปกติจะใช้เวลาสองสามชั่วโมงกว่าจะนำผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ให้เต็มความพร้อม นี่เป็นวิธีการอบแห้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับใช้ในบ้าน แต่มีข้อเสียเปรียบอย่างมาก - สภาวะที่มีอุณหภูมิสูงทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้งแย่ลง

3. การอบแห้งแบบพิเศษสำหรับสภาพบ้านให้คุณภาพสูงสุดผลเร็วที่สุดและเชื่อถือได้มากที่สุด ในเครื่องอบที่ใช้ในครัวเรือนผลเบอร์รี่จะต้องวางในมุ้งพิเศษในหนึ่งชั้นโดยปล่อยให้อยู่ระหว่างแถวของตาข่ายที่มีพื้นที่ควบคุมโดยผู้ผลิตเครื่องอบแห้ง การอบแห้งผลเบอร์รี่และผลไม้ขึ้นอยู่กับพลังงานและลักษณะการอบแห้งจะใช้เวลานานกว่า 10 ชั่วโมง ซึ่งแตกต่างจากการอบแห้งในเตาอบผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งที่นี่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากที่สุด นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับการอบแห้งกลางแจ้ง แต่เวลาในการอบแห้งจะลดลงอย่างมาก แต่เมื่อการอบแห้งในเตาอบเนื่องจากอิทธิพลของอุณหภูมิสูงคุณภาพของผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งจะลดลง

น้ำหนักลด การนับดัชนีระดับน้ำตาลในตาราง Montignac

ผลไม้และผลเบอร์รี่มีน้ำประมาณ 85-90% เพื่อรักษาพวกเขามีความจำเป็นต้องลบน้ำเพื่อให้ผลไม้แห้งไม่เกิน 15-20% ของมัน

วิธีการอบแห้งที่พบมากที่สุดสองวิธีคือวิธีธรรมชาติ (แสงอาทิตย์อากาศ) และประดิษฐ์ (ความร้อน) ในดวงอาทิตย์ผลไม้ตากแห้งเป็นส่วนใหญ่ในบริเวณที่มีฤดูร้อนแห้งและร้อน วิธีนี้ใช้เวลานานแม้ว่าจะง่าย การอบแห้งประดิษฐ์สะดวกและเชื่อถือได้มากขึ้นเนื่องจากผลไม้แห้งในเตาอบเตาอบหรือเครื่องอบแห้งพิเศษ การระเหยของน้ำอย่างรวดเร็วในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับพื้นผิวทั้งหมดของผลไม้ความเร็วของการไหลเวียนของอากาศและความแตกต่างระหว่างความดันไอบนพื้นผิวของผลไม้และความดันไอของน้ำในกระแสอากาศ อัตราการอบแห้งยังขึ้นอยู่กับอัตราการบริโภคน้ำในเซลล์ นี่คือเหตุผลที่ผลไม้ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อลดเวลาในการอบแห้ง

การอบแห้งไม่ควรมากเกินไปเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลงและความสามารถของผลไม้ตากแห้งในการคืนค่าปริมาณเดิมเช่นเมื่อทำการหมัก

ที่บ้านคุณสามารถอบแห้งผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งการอบแห้งเป็นเวลานานจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลลูกแพร์ลูกเกดดำ เชอร์รี่และลูกพลัมเหมาะสำหรับการอบแห้งน้อยกว่า ผลไม้และผลเบอร์รี่สุกค่อนข้างแห้งและแข็งแรง เพื่อเพิ่มความเร็วในการทำให้แห้งเพื่อป้องกันการหม่นผลไม้และผลเบอร์รี่ควรลวกเป็นเวลา 2-3 นาทีในน้ำเดือด เชอร์รี่เชอร์รี่และลูกพลัมถูกลวกด้วยน้ำเดือดเท่านั้น

วิธีการเลือกอุณหภูมิการอบแห้ง

  ในช่วงแรกของการอบแห้งอุณหภูมิที่สูงเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากเป็นไปได้ที่จะทำให้ชั้นผิวด้านนอกของผลิตภัณฑ์แห้งการก่อตัวของเปลือกโลกซึ่งจะป้องกันการระเหยของน้ำอย่างต่อเนื่องและทำให้การอบแห้งช้าลง ดังนั้นจึงเริ่มต้นที่อุณหภูมิปานกลางค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็น 60-80 องศาเซลเซียส สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือทางเลือกที่ถูกต้องของอุณหภูมิในช่วงการอบแห้งขั้นสุดท้ายเมื่อความชื้นระเหยช้ามากและอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ควรลดอุณหภูมิการอบแห้งเพื่อให้ผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่ไหม้ ข้อยกเว้นคือผลไม้หินซึ่งถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำและในที่สุด - ที่อุณหภูมิสูงขึ้น

เพื่อให้ได้ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งที่มีคุณภาพสูงจำเป็นต้องระบายตู้อบแห้งอย่างต่อเนื่องจากไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการอบแห้ง

วิธีการอบแห้งผลไม้หากไม่มีเครื่องเป่าพิเศษ

  หากไม่มีตู้อบแห้งแบบพิเศษสามารถทำได้ทั้งแบบรวมกัน (ในแสงแดดและในเตา) หรือในเตาเตาอบหรือบนเตา การอบแห้งในเตาอบหรือเตาอบรัสเซียให้ผลไม้อบแห้งได้ดี - สูงถึง 30-35 กิโลกรัมต่อวัตถุดิบสด 100 กิโลกรัม จะต้องจำไว้ว่าด้วยวิธีการอบแห้งนี้คุณไม่สามารถใช้แผ่นอบโลหะ

เพื่อหลีกเลี่ยงการนึ่งผลิตภัณฑ์ประตูของเตาอบหรือเตาอบไม่ควรปิดอย่างแน่นหนา - เนื่องจากแห้งแล้วจะต้องค่อยๆปิด มันเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบอุณหภูมิเนื่องจากการอบแห้งจะดำเนินการตามลำดับในสามขั้นตอน 1-45-50 ° C (การทำให้แห้ง); 2-70 ° C (กำจัดส่วนใหญ่ของน้ำ); 3 - 80 °С (ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชื้นถึง 20-25% และทำให้ปลอดเชื้อ) อากาศในตอนท้ายของการอบแห้งไม่ควรแห้งเกินไปความชื้นสัมพัทธ์ควรสูงกว่าในช่วงการอบแห้งเริ่มต้นเล็กน้อย
  วิธีทำผลไม้อบด้วยตัวคุณเอง

เครื่องอบแห้งที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้ที่บ้าน วัสดุสำหรับเครื่องเป่าดังกล่าวสามารถเป็นเหล็กหลังคาแผงบางแห้งไม้อัด ความสูงของเครื่องเป่าคือ 80-100 ซม. ความกว้างและความยาว 65-70 ซม. ผนังด้านหน้าทำในรูปแบบของประตูที่แขวนอยู่บนบานพับเพื่อให้ตู้สามารถเปิดเพื่อใส่ตะแกรงอบแห้ง ภายในตู้บล็อคขนาด 3x3 ซม. จะถูกจับไปที่ผนังด้านข้างโดยมีระยะห่างกัน 12-15 ซม. เรกิทำหน้าที่เป็นนักวิ่งสำหรับหน้าจอทำให้แห้ง หากตู้ทำจากดีบุกจะมีการติดตั้งตะแกรงสำหรับนักวิ่งที่ติดกับผนังด้านข้างของตู้

ในส่วนบนของตู้หลังคารูปกรวยจะถูกจัดเรียงด้วยรูตรงกลางสำหรับท่อระบายอากาศและแดมเปอร์ แผ่นเหล็กติดอยู่ที่ด้านล่างของตู้โดยมีช่องว่างระหว่างตู้กับผนังตู้ (5-8 ซม.)

อากาศร้อนผ่านช่องว่างเนื่องจากการระบายอากาศตามธรรมชาติและแผ่นป้องกันตะแกรงด้านล่างจากความร้อนสูงเกินไป ช่องหรือช่องเปิดทำที่ส่วนล่างของผนังของเครื่องอบเพื่อการไหลของอากาศบริสุทธิ์และบนผนังด้านหลังที่ด้านบนและตรงข้ามตะแกรงด้านล่างมีสองตลับสำหรับวัดอุณหภูมิ

เครื่องเป่านั้นวางอยู่เหนือเตาบนก้อนอิฐที่วางราบโดยมีช่องว่างประมาณ 3-5 ซม. สำหรับการไหลของอากาศ ตะแกรงทำจากแผ่นไม้ผืนผ้าใบยืดบนกรอบตาข่ายโลหะกระป๋องแท่งขัดวิลโลว์ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าต้องติดตั้งตะแกรงร่อนสลับอย่างแน่นหนากับด้านหลังหรือผนังด้านหน้าและปล่อยให้ช่องว่าง 10 ซม. ด้านหนึ่งหรืออีกด้านหนึ่งสำหรับการไหลเข้าของอากาศร้อน

วิธีทำให้แอปเปิ้ลแห้ง

  สำหรับการอบแห้งแอปเปิ้ลที่เหมาะสมที่สุดคือรสหวานและเปรี้ยวใจร้อนมีเยื่อกระดาษที่ไม่เปียกน้ำสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน (Antonovka vulgaris, Cinnamon, Papirovka, saffron Pepin ฯลฯ ) แอปเปิ้ลหวานแห้งนั้นต้มและไม่มีรสจืด

แอปเปิ้ลจะถูกจัดเรียงตามขนาด, ล้าง, ป่วย, ตัดออกจากแกนและสถานที่เน่า ผลไม้เล็ก ๆ ถูกตัดเป็นครึ่งหรือ 4 ส่วนหรือทั้งแห้ง แอปเปิ้ลขนาดกลางและขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลมหนา 5-7 ซม. คุณสามารถลอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนัง

การอบแห้งของแอปเปิ้ลควรทำที่ 80-85 ° C ในตอนท้ายของการอบแห้งเมื่อแอปเปิ้ลสูญเสียความชื้น 23 อุณหภูมิจะลดลงถึง 50-60 ° C เพื่อให้ชิ้นแอปเปิ้ลไม่ไหม้ เวลาในการทำให้แห้งคือ 4-6 ชั่วโมงแอปเปิ้ลแห้งจะถูกทำให้เย็นบนตะแกรง

วิธีพลัมแห้ง

  ก่อนการอบแห้งพลัมจะถูกลวกเป็นเวลา 5-20 วินาทีแช่ในน้ำเดือด 1 - 1.5% โซดา (โซดา 100-150 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) แล้วล้างด้วยน้ำร้อนทันที มันจะแห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงเริ่มแรกที่ 45-50 ° C หลังจากการอบแห้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นถึง 60 องศาและจากนั้นถึง 75-80 องศาเซลเซียส เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเข้มเงางามซึ่งเป็นที่นิยมในลูกพรุนมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องทำให้ลูกพลัมมีอุณหภูมิสูงขึ้น - 100 ° C ขึ้นไปก่อนการอบแห้ง น้ำตาลในเยื่อกระดาษในเวลาเดียวกันมาถึงพื้นผิวและการเผาไหม้ (คาราเมล) ทำให้เกิดการเคลือบเงาที่ขาวขึ้นตามเวลา (เช่นพรุน)

ฉันมีประโยชน์แบ่งปันกับคุณอุ้งเท้าของฉัน))))

สำหรับการอบแห้งจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย เบอร์รี่อบแห้ง  สามารถผลิตโดยมีและไม่มีกระดูก ให้แห้ง  พวกเขาสามารถ ในเตาอบ  หรือ ในดวงอาทิตย์.

ในหลักการ กระบวนการอบแห้ง  จะถือว่าถูกต้องหากตรวจสอบสภาพอุณหภูมิที่ถูกต้อง อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการทำให้แห้งเนื่องจากผ่านสามขั้นตอน: 45-50 * - นี่คือการทำให้แห้ง 70 * C - กำจัดส่วนใหญ่ของน้ำ 80 * C - เพิ่มความชื้นของผลิตภัณฑ์ถึง 20-25% และการฆ่าเชื้อ

ผลไม้แห้งจากแอปริคอตและแอปริคอต - แอปริคอตแห้ง

ผลองุ่นแห้ง - ลูกเกดและลูกเกด

ลูกเกต  - เป็นองุ่นขนาดใหญ่ตากแห้งด้วยเมล็ด   และ ชายาสุลต่าน  - เป็นองุ่นแห้งขนาดเล็กที่ไม่มีเมล็ด สำหรับการอบแห้งเลือกองุ่นสุกและหนาแน่น ขั้นแรกจัดเรียง: ลบผลเบอร์รี่เน่าและแบ่งกลุ่มใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ดีที่สุดของทั้งหมด องุ่นแห้ง ในที่ร่มหลังจากลดลงเป็นเวลา 3-5 วินาทีในสารละลายโซดาที่ร้อนต่อการเดือด (ต่อน้ำ 1 ลิตรโซดา 5 กรัม) หรือ 3-4 วินาทีในสารละลายอัลคาไลน์เดือด (โปแตช 10 กรัมและมะนาว 5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดทันที ใส่ผลเบอร์รี่ที่ผ่านกระบวนการแล้วบนฐานไม้หรือ trellised และแห้งประมาณ 15-20 วัน ขณะที่ผลเบอร์รี่ด้านบนแห้งให้พลิกเป็นกระจุก ในเตาอบองุ่นจะแห้งที่อุณหภูมิ 65-75 * C องุ่นซึ่งแห้งในที่ร่มจะมีคุณภาพและรสชาติดีกว่า

ภารกิจสำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือ

เก็บผลไม้ตากแห้ง

  ดีที่สุดของทั้งหมด เก็บผลไม้แห้ง  ในถุงผ้ากอซในสถานะที่ถูกระงับที่อุณหภูมิ 8-10 * C ในห้องแห้งซึ่งมีการระบายอากาศได้ดี หากไม่ใช่ในกรณีนี้ให้วางผลไม้แห้งในถุงพลาสติกหรือถุงกระดาษหรือถุงพลาสติกที่ผูกแน่นหรือปิดผนึกไว้ในกล่องหรือในขวดแก้วที่มีฝาเกลียวแน่น ในที่สุดผลไม้แห้งไม่เพียงดูดซับความชื้นเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นจากอากาศอีกด้วย

ผลไม้อบแห้ง  รักษาความซับซ้อนทั้งหมดขององค์ประกอบการติดตาม พวกเขามีเส้นใยวิตามินบีแมกนีเซียมแคลเซียมสารต้านอนุมูลอิสระไอโอดีนและธาตุเหล็ก เหล็กมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางและแมกนีเซียมมีไว้สำหรับการทำงานปกติของระบบประสาท

ผลไม้อบแห้ง

- นี่คืออาหารอันโอชะแคลอรี่สูงประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (ฟรุกโตสและกลูโคส) แต่ในเวลาเดียวกันนักโภชนาการแนะนำในระหว่างการควบคุมอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการขนมโดยการกินผลไม้แห้งเพื่อไม่ให้รีบเร่งสำหรับขนมและช็อคโกแลต นักโภชนาการได้แสดงให้เห็นว่าการใช้ผลไม้ตากแห้งในปริมาณเล็กน้อยมีผลยับยั้งความอยากอาหารมีผลเสริมความแข็งแรงโดยทั่วไปในร่างกายและกระจายอาหารและเส้นใยพืชปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ ผลไม้แห้งสามารถนำมาใช้  แม้สำหรับการลดน้ำหนักหากคุณแทนที่ด้วยมื้ออาหาร โดยเฉลี่ยคุณสามารถกินผลไม้แห้ง 100 กรัมต่อวัน นอกจากนี้ผลไม้ตากแห้งยังสามารถใช้ในการเตรียมอาหารได้เกือบทุกชนิด

แอปเปิ้ล

ก่อนอื่นให้พิจารณาวิธีทำให้แอปเปิ้ลแห้งที่บ้าน ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งผลไม้รสเปรี้ยวอมหวานที่ไม่มีเยื่อกระดาษน้ำสีเหลืองอ่อนและสีขาว มันอาจเป็นสายพันธุ์ "Korichnoye", "Antonovka ขิง", "Pepin saffron", "Papirovka" และอื่น ๆ ) แอปเปิ้ลหวานไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งเนื่องจากมีรสจืดในรูปแบบของการอบแห้งและนอกจากนี้ยังมีการต้มที่ไม่ดี
ก่อนการอบแห้งแอปเปิ้ลทั้งหมดควรเรียงตามขนาดแล้วล้างผู้ป่วยควรทิ้งและแกนและเน่าควรถูกลบออก แอปเปิ้ลขนาดเล็กจะถูกตัดเป็นครึ่งหนึ่งในสี่ส่วนหรือทั้งหมดซ้าย แต่แอปเปิ้ลขนาดใหญ่และขนาดกลางจะต้องตัดเป็นชิ้นหนา 5 ซม. หรือชิ้น
   ก่อนการอบแห้งสามารถลอกเปลือกออกจากแอปเปิ้ลได้ เพื่อป้องกันการมืดชิ้นและชิ้นส่วนต้องทนต่อสามนาทีในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ (เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) จากนั้นจึงค่อยตากแดด แอปเปิ้ลแห้งในเตาอบ, เตาอบ, เครื่องเป่า
   ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องแห้ง 4-6 ชั่วโมงที่ 80 ° C เมื่อความชื้น 2/3 ระเหยจากแอปเปิ้ลอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50 ° C เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ของชิ้นงาน ผลไม้แห้งพร้อมเย็นบนแผ่นอบ

พลัม

ก่อนนำลูกพลัมไปตากแห้งที่บ้านจะต้องลวกผลไม้เป็นเวลา 30 วินาทีในสารละลายโซดาเดือด (เบกกิ้งโซดา 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) แล้วจึงจุ่มลงในน้ำเย็น ถัดไปพลัมควรแห้งในเตาอบเป็นเวลาสองวันที่ 45 ° C และหลังจาก 3 ถึง 4 ชั่วโมง (หลังจากเหี่ยวแห้ง) ความร้อนสูงถึง 60 ° C และหลังจากนั้นถึง 75 - 80 ° C
   เพื่อให้พลัมมีสีเข้มและเป็นประกายมันจะต้องเก็บที่อุณหภูมิมากกว่า 100 ° C เป็นเวลาหลายนาทีก่อนการอบแห้งจะเสร็จสิ้น ในกรณีนี้น้ำตาลจากเยื่อกระดาษจะมาถึงพื้นผิวและคาราเมล

ผลเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้แห้งในแบบผสมที่ดีที่สุด: ครั้งแรกในดวงอาทิตย์และจากนั้นอบในเตาอบ ในการอบแห้งราสเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวต้องเลือกก่อน ท้ายที่สุดผลเบอร์รี่ราสเบอรี่แบบแห้งเท่านั้นที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งในขณะที่ผลสุกจะออกเปรี้ยว ราสเบอร์รี่จัดเรียงทันทีหลังจากเลือกวางชั้นบาง ๆ เพื่อเหี่ยวเฉาในดวงอาทิตย์ จากนั้นคุณต้องทำให้ราสเบอร์รี่แห้งในเตาอบบนแผ่นอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเตาอบที่ไม่ร้อน หลังจากการอบแห้งผลเบอร์รี่ดำจะถูกทิ้ง
   ก่อนการอบแห้งควรจัดเรียงมะยมขนาดเล็กจากพันธุ์สีเข้มล้างพับด้วยชั้นอบ 3 ซม. บนแผ่นอบ มะเฟืองควรตากแดดให้แห้งจนกว่าจะเหี่ยวแห้งจากนั้นนำไปอบในเตาอบค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิจาก 45 ถึง 60 องศาเซลเซียส
  เพื่อป้องกันการนึ่งผลไม้จะเป็นการดีกว่าที่จะให้แง้มประตูเตาอบไว้ก่อนแล้วค่อยปิดระหว่างการอบแห้ง ผลไม้แห้งอย่างถูกต้อง (หลังจาก 2-3 ชั่วโมง) อย่าคั้นน้ำผลไม้และอย่าให้มือของคุณสกปรก
   ใช่แล้ววิธีอบเบอร์รี่ในเตาอบให้แห้งด้วยวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น ข้อยกเว้นหนึ่งคือ blackcurrant ผลเบอร์รี่ของเธอจะต้องแห้งทันทีในเตาอบ

วิธีสะโพกแห้งกุหลาบ

ในการนี้ดอกกุหลาบป่าจะเก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ร่วงโดยเลือกผลเบอร์รี่สีแดงขนาดใหญ่ ตากให้แห้งในที่ร่มในที่โล่งหรือในห้องที่แห้งอบอุ่นและมีอากาศถ่ายเท การอบแห้งประดิษฐ์ไม่เป็นที่ต้องการสำหรับพวกเขา ในการทำให้ผลเบอร์รี่แห้งจะดีกว่าถ้าผ่าครึ่งเอาเมล็ดและขนออก ในกรณีนี้เปลือกของผลเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่จะถูกวางในชั้นเดียวบนกระดาษหรือผ้า

วิธีการอบแห้งผลของ Hawthorn

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาผลของ Hawthorn เต็มไปด้วยหนามและ Hawthorn เต็มไปด้วยหนามสีแดงจะแห้ง ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในระหว่างการสุกและก่อนที่จะน้ำค้างแข็ง ผลเบอร์รี่อบแห้งในดวงอาทิตย์หรือที่ 60 ° C ในเครื่องอบแห้ง สำหรับสิ่งนี้ 1 ตาราง m. โรยผลไม้มากถึง 5 กก. และผสมเป็นระยะ ผลเบอร์รี่ที่แห้งอย่างเหมาะสมอาจมีการเคลือบสีขาว

วิธีแห้งเชอร์รี่ที่บ้าน?

ผลไม้แห้งของเชอร์รี่ถูกนำมาใช้ทั้งในการปรุงอาหารและในยาแผนโบราณสำหรับการเตรียมการเงินทุน, decoctions เชอร์รี่สามารถอบแห้งด้วยเมล็ด (สำหรับใช้ในทางการแพทย์) หรือไม่มีก้อนหิน (สำหรับทำอาหาร)
   สำหรับการอบแห้งเชอร์รี่ในที่โล่งจะดีกว่าหากเลือกสถานที่เปิดโล่งและมีแดดในสวน พื้นที่ที่ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้แห้งควรมีอคติทางทิศใต้เล็กน้อยและอยู่ในตำแหน่งที่ได้รับความร้อนจากแสงแดดมากที่สุด ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกจัดเรียงตามขนาดและวางบนพาเลท trellised หรือตะแกรงพิเศษในแถว ทิ้งไว้ให้แห้งในแสงแดดเป็นเวลาหลายวัน เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของผลเบอร์รี่และระดับความสุก ในสภาพอากาศที่มีแดดดีสามถึงสี่วันก็เพียงพอที่จะแห้ง หากเชอร์รี่แห้งโดยไม่มีเมล็ดเวลาในการอบแห้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก (สูงสุด 15 วัน)
   เมื่ออบแห้งในเตาอบอุณหภูมิจะตั้งอยู่ระหว่าง 55 - 60 องศาหลังจากนั้นสองชั่วโมงจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 - 80 และจากนั้นลดลงเป็น 50 - 60 องศาอีกครั้ง กระบวนการอบแห้งทั้งหมดอาจใช้เวลาสูงสุดเจ็ดชั่วโมง ถ้าเชอร์รี่แห้งโดยไม่มีเมล็ดเวลาในการอบแห้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 20-24 ชั่วโมง ในระหว่างการอบแห้งประตูเตาจะแง้มไว้เพื่อไม่ให้เชอร์รี่อบไอน้ำในที่มีความชื้นสูงของอากาศร้อน
   ผลไม้เชอร์รี่อบแห้งอย่างถูกต้องมีสีน้ำตาลเข้มพร้อมโทนสีแดงและมีรสหวานอมเปรี้ยว เมื่อบีบผลไม้ไม่ควรติดกันและคั้นน้ำผลไม้

วิธีการแห้งมะยมที่บ้าน?

มะเฟืองสำหรับการอบแห้งจะเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด หลังจากเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงตามขนาดเพียงผลไม้สุก (แต่ไม่เกินสุก) เหลืออยู่ทำความสะอาดจากก้านและกลีบเลี้ยงล้างออกให้สะอาด
ผลเบอร์รี่บริสุทธิ์ที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งจะถูกใส่ในกระชอนและเก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณสองถึงสามนาที การลวกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลเบอร์รี่ไม่ได้มืดลงในระหว่างการประมวลผลต่อไปและนอกจากนี้หากผลเบอร์รี่ลวกการอบแห้งจะเร่งอย่างมีนัยสำคัญ
   Gooseberries วางในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 - 35 องศา หลังจากเวลาผ่านไปมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 - 70 องศา หาก Gooseberries แห้งทันทีที่อุณหภูมิสูงเปลือกจะเกิดขึ้นที่ berries ซึ่งทำให้ยากต่อการระเหยน้ำออกจาก berries และทำให้กระบวนการทำให้แห้งช้าลง เพื่อป้องกันการนึ่งของผลเบอร์รี่ที่อาจเกิดขึ้นได้เป็นครั้งคราวต้องเปิดประตูเตาอบและผลเบอร์รี่แห้งโดยเปิดประตู จากนั้นค่อยครอบคลุมมันและหลังจากผ่านไปครู่หนึ่งให้เปิดอีกครั้ง ในบางครั้งผลเบอร์รี่จะต้องผสมให้แห้งทั่วถึง เฉพาะในกรณีนี้ผลไม้มะยมอบแห้งที่ทำเสร็จแล้วจะมีคุณภาพสูงและยังคงปริมาณวิตามินสูงสุด
   กระบวนการอบแห้งทั้งหมดใช้เวลา 6 - 7 ชั่วโมง หลังจากที่ผลไม้ตากแห้งเย็นลงพวกเขาจะถูกส่งไปยังถุงเนื้อเยื่อและเก็บไว้ในที่แห้งและมืดเป็นเวลาสองปี