พวกเราใส่วิญญาณของเราเข้าไปในเว็บไซต์ ขอบคุณสำหรับ
ที่คุณค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและขนลุก
เข้าร่วมกับเราได้ที่ Facebook    และ VKontakte

จานของอาหารอิตาเลียนถูกสร้างขึ้นอย่างมั่นคงบนโต๊ะของเรา สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงอิตาลีคือพาสต้าแน่นอน มันเป็นลักษณะที่เรียบง่ายความสะดวกในการเตรียมการและมีกลิ่นหอม

เว็บไซต์   เสนอ 10 สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับพาสต้าอิตาเลียนซึ่งคุณจะไม่ใช้เวลามาก

Spaghetti carbonara

ส่วนผสม:

• แฮมหรือเบคอนดิบ 350 กรัม
• ปาเก็ตตี้ 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ไข่แดง 4 ฟอง
• กระเทียม 2 กลีบ
• ครีมหรือครีม 225 มล
• Parmesan ขูด 75 กรัม

เตรียม:

1. ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะกระเทียมสับทอด เพิ่มแฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและทอดเป็นเวลา 3 นาที
2. ตีครีมกับไข่แดงใส่พาร์เมซานเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. ปรุงปาเก็ตตี้ โยนพวกเขาในกระทะด้วยแฮม เทซอสและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาทีจนข้น

พาสต้าอบกับผักย่าง

ส่วนผสม:

• พริกหยวกแดง 2 อัน
• 2 บวบ
• 2 บวบ
• เห็ดเพื่อลิ้มรส
• 1 หัวหอม
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• 1 ช้อนชา เกลือละเอียด
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สมุนไพรแห้งอิตาลีหรือโปรวองซ์
• พาสต้าเพนเน่ 450 กรัม
• ซอสมารีนารา 3 ถ้วย
• ชีสขูด 1 ถ้วย
• มอซซาเรลล่ารมควัน 1/2 ถ้วย
• ถั่วแช่แข็ง 1/2 ถ้วยตวง
• พาร์เมซันขูด 1/4 ถ้วยและ 1/3 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย

เตรียม:

1. เปิดเตาอบที่ 230 องศา บนแผ่นอบเราแพร่กระจายพริกไทยหั่นเป็นเส้นบวบและบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเห็ดและหัวหอมผสมกับน้ำมันมะกอก
2. เพิ่ม 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยและสมุนไพรแห้งและอบผักจนนิ่มประมาณ 15 นาที
3. พาสต้าปรุงอาหารประมาณ 6 นาทีเพื่อให้พวกเขายังคงอยู่ข้างใน เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำ
4. ในชามขนาดใหญ่ผสมพาสต้าเบา ๆ กับผักทอด, ซอสมารินารา, ชีส, ถั่ว, 1/2 ช้อนชา เกลือและ 1/2 ช้อนชา พริกไทย
5. เราเปลี่ยนทุกอย่างเป็นจานอบน้ำมัน โรยจานด้วยพาเมซานชีสวางเนยบนชิ้น อบจนเปลือกเป็นสีทองและชีสละลายอย่างสมบูรณ์

พาสต้ากับเพสโต้ครีม

ส่วนผสม:

• ใบโหระพาสด 3/4 ถ้วย
• พาร์มิซานขูด 1/2 ถ้วย
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วไพน์
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย
• น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
• ครีมไขมัน 1/3 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
• พาสต้า 340 กรัม
• 2 มะเขือเทศ

เตรียม:

1. ใส่ใบโหระพา, กระเทียม, ถั่วไพน์, พาเมซานขูดลงในชามปั่น บดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นเทน้ำมันมะกอกในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน
2. ในกระทะขนาดเล็กบนไฟกลาง, ครีมข้นร้อนใส่เนยละลาย เพิ่มซอสเพสโต้ลงในกระทะและผสม
3. ต้มพาสต้าในน้ำเค็ม ระบายน้ำใส่พาสต้าในจานลึกผสมกับซอสเพสโต้ครีม เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่จำเป็น) ผสมให้เข้ากัน

เพนเน่กับเนื้อสันในหมู

ส่วนผสม:

• เกนเน่ 250 กรัม
• เนื้อสันในหมู 250 กรัม
• 1 หอมแดง
• พริกแดง 1 เม็ด
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 500 มล
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 6 มะเขือเทศเชอร์รี่
• ใบโหระพา 1 พวง
• พาเมซานชีสขูด
• พริกไทยดำป่น
• หัวหอมสีเขียว

เตรียม:

1. ตัดเนื้อสันในหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 7 นาที
2. เพิ่มหัวหอมสีแดงในวงครึ่งพริกไทยพริกสับละเอียดปอกเปลือกก่อนหน้านี้จากเมล็ดใบโหระพาเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งในเนื้อ ทอดต่ออีก 3 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับละเอียด เกลือเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที
3. ในเวลานี้แช่ penne rigate ในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารจนนุ่ม เทน้ำลงในหม้อแล้วเททิ้งไว้สักครู่
4. เรากระจายจานบนจานโรยด้วยพาร์เมซันขูดโรยหน้าด้วยต้นหอม

คาโบนาร่ากับบวบและลูกชิ้น

ส่วนผสม:

• หมูสับ 500 กรัม
• 1 หัวหอม
• เบคอน 4 ชิ้น
• ปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• 2 บวบ
• ครีม 1 ถ้วย
• 1 มะนาว
• พาเมซานชีสขูด 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย

เตรียม:

1. เพิ่มหัวหอมสับและเครื่องเทศลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส ผสมและม้วนลูกชิ้น
2. ในกระทะที่อุ่นดีละลายเนยและทอดลูกชิ้นประมาณ 5-6 นาที เพิ่มบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเบคอน ปรุงอาหารกวนต่อไปอีก 3-4 นาที
3. ต้มน้ำพริกในน้ำเกลือเล็กน้อย ในชามที่แยกต่างหากผสมไข่แดงกับผิวเลมอน, สมุนไพรสับและพาร์เมซาน
4. เราผสมพาสต้ากับซอสที่ได้แล้วใส่ลงในกระทะสำหรับลูกชิ้น ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

พาสต้ากุ้งกับไวน์และซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ถ้วย
• ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สปาเก็ตตี้ 400 กรัมหรือพาสต้าอื่น ๆ
• กุ้ง 400 กรัม
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงอาหารทะเล

เตรียม:

1. ในกระทะร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกใส่กระเทียมและทอดเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มไวน์มะเขือเทศและเคี่ยวตื่นเต้นประมาณ 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มระบายน้ำเพิ่มเนยและผสม
3. ความร้อนที่เหลือของน้ำมันเพิ่มกุ้งและทอดเบา ๆ จากนั้นผสมกุ้งกับซอสมะเขือเทศ

เราแพร่กระจายพาสต้าบนจานราดซอสและให้บริการ

พาสต้าโบโลนี

ส่วนผสม:

• พาสต้า 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• 1 ต้นคื่นฉ่าย
• 1 แครอท
• เนื้อดิน 200 กรัม
• เนื้อหมูสับ 200 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กระป๋องในน้ำผลไม้
• กระเทียม 3 กลีบ

เตรียม:

1. เราสับหัวหอมขึ้นฉ่ายและแครอทและทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม: เริ่มต้นหัวหอมหลังจากนาทีขึ้นฉ่ายและหลังจากนั้นอีก 2 - แครอท
2. เคี่ยวเนื้อในน้ำผลไม้ของเราเองจนน้ำเดือดและเนื้อจะเป็นสีน้ำตาล
3. ปรุงปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม ในขณะที่พาสต้ากำลังเดือดผสมเนื้อกับผักเพิ่มมะเขือเทศกับน้ำผลไม้และปรุงผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 40 นาที - 1 ชั่วโมงในตอนท้ายสุดให้เพิ่มกระเทียม

Ditalini กับซอสถั่วเขียว

ส่วนผสม:

• 80 กรัมของ Ditalini paste
• ถั่ว 215 กรัม
• น้ำมันมะกอก 45 กรัม
• 1 หัวหอม
• เบคอน 50 กรัม
• เนื้อปู 35 กรัม
• พาเมซานชีส 10 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ 80 กรัม
• พริก

เตรียม:

1. ในกระทะร้อนน้ำมันมะกอก 20 กรัมหัวหอมทอดและเบคอน เมื่อพวกเขามีสีน้ำตาลเพิ่ม 200 กรัมของถั่วและทันทีที่ถั่วเริ่มที่จะหดตัวลบออกจากความร้อน เราเปลี่ยนถั่วเป็นเครื่องปั่นและทำมันบดจากมัน
2. ปรุงวางตามคำแนะนำ

ความร้อน 20 กรัมของน้ำมันมะกอกในกระทะและร้อนถั่วที่เหลือเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพิ่มวางและผสมอย่างรวดเร็ว

ในน้ำที่บรอกโคลีถูกลวกนำไปต้มแล้วโยนปาเก็ตตี้ที่นั่น ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 5 นาทีและระบายน้ำทั้งหมด

เทไวน์แดงลงในหม้อใส่น้ำตาลต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ปาเก็ตตี้ที่สุกแล้วลงในไวน์ที่ต้มแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 6 นาทีจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยหมด พาสต้าควรปรุงไม่สุกเล็กน้อย

ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะโยนกระเทียมสับและพริกแดงลงไปในสะเก็ด ทอดกระเทียมจนเหลืองอ่อน เพิ่มบรอกโคลี, เกลือ, พริกไทยดำและปรุงอาหาร, ตื่นเต้น, 1 นาที

เราใส่สปาเก็ตตี้ลงในกระทะพร้อมบร็อคโคลี่และปรุงอาหารจนกว่าไวน์ทั้งหมดจะระเหยไปหมด ลบจากความร้อนผสมกับชีสและบริการ

พาสต้าไก่รสเผ็ด

ส่วนผสม:

• อกไก่ 2 อัน
• 1/2 fettuccine แพ็ค
• พริกหวาน 2 อัน
• 1/2 หัวหอมแดงขนาดกลาง
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศขนาดเล็ก 4 ลูก
• นม 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส
• ซอสเทอริยากิ
• สมุนไพรสดสำหรับตกแต่ง

เตรียม:

1. หั่นไก่เป็นก้อนปรุงรสด้วยพริกไทยแดง เราตั้งกระทะใส่น้ำมันและทอดไก่ เรากระจายเนื้อทอดในจาน
2. ในกระทะเดียวกันทอดผักสับละเอียด 30-40 วินาทีแล้วตักใส่จานสำหรับไก่
3. ปรุงวางตามคำแนะนำ เราไม่ระบายน้ำทิ้งไว้ประมาณหนึ่งแก้ว
4. เทน้ำที่เหลือหลังจากพาสต้าลงไปในกระทะเทนม เพิ่มซอสเทอริยากิสองสามช้อนชาพริกไทยดำเล็กน้อย ผัดซอสเพื่อที่จะไม่เผาไหม้นำไปต้มและใส่ผักที่นั่นผสม
5. โอนวางลงในกระทะและผสม สตูว์ประมาณ 5-7 นาที โรยด้วยผักใบเขียวจัดเรียงจานและเสิร์ฟ

หากคุณชอบพาสต้าคุณควรศึกษารูปแบบที่หลากหลายทั้งหมด ในอภิธานศัพท์ของเราคุณจะพบคำอธิบายและรูปภาพของพาสต้ารูปแบบต่างๆ

พาสต้าจากทั่วโลกรวมอยู่ที่นี่: จากก๋วยเตี๋ยวข้าวเอเชียถึง "เกี๊ยว" ของโปแลนด์ แต่จุดสนใจหลักของคู่มือนี้อยู่ที่พาสต้าอิตาเลียน พาสต้าอิตาเลียนแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:

1. พาสต้ายาว:

• พาสต้ายาว   เหมือนปาเก็ตตี้ที่คุณสามารถพันด้วยส้อม ขนมเหล่านี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความกว้าง: ตั้งแต่บางที่สุด (ผมนางฟ้า - capelli d’angelo) ถึงหนาที่สุด - buccatini วางได้รอบและแบนแข็งหรือกลวงเช่น buccatini
• ริบบิ้นวาง   พาสต้าชนิดยาว Fettuccine, lasagna, linguine และ tagliatelle เป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงในรูปแบบของริบบิ้น

2. พาสต้ารูปแบบสั้นมีหลายประเภท:

• พาสต้าในรูปแบบของหลอด จากหลอดเล็ก ๆ ไปจนถึงหลอดใหญ่ตั้งแต่เรียบไปจนถึงร่องตัดโดยตรงหรือแนวทแยงมุม: แตรกระดาษลูกฟูก, แมนิคอตติ, เพนเน่และแท่นเจาะ
• พาสต้าในรูปแบบต่างๆ Farfalle (ผีเสื้อ), fusilli (เกลียว), รูท (ล้อ) เป็นตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดของรูปพาสต้า พาสต้าภูมิภาคมีให้เลือกมากมาย
• พาสต้ายัดไส้ กลุ่มนี้รวมถึง agnolotti, mezzelune, ราวีโอลี่, tortellini และพาสต้าเกี๊ยวเช่น gnocchi

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีพาสต้าของตนเอง เท่าที่เป็นไปได้เราได้เปรียบเทียบข้อมูลเกี่ยวกับภูมิภาคพาสต้าและอิตาลี

ACINI DI PEPE (พริกไทย)
พาสต้าในรูปแบบของลูกเล็ก ๆ ที่ใช้สำหรับการเติมน้ำซุป

AGNOLOTTI (Agnolotti)
Agnolotti เป็นพาสต้ายัดไส้ในรูปแบบของพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวคล้ายกับ mezzelune

อัลเดนเดน
วลีที่มีชื่อเสียงซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ฟัน" พาสต้านั้นถือว่าปรุงอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อแข็ง แต่ไม่แข็ง คำนี้เกิดขึ้นเพราะความต้องการเคี้ยวพาสต้าเนื่องจากความแข็ง

AL FORNO (AL FORNO)
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ในเตาอบ" คำนี้หมายถึงอาหารอบ เหล่านี้รวมถึง cannelloni, ลาซานญ่า, พาสต้ากับชีส, manicotti, เปลือกหอยยัดไส้และอื่น ๆ พาสต้าต้มครั้งแรกจากนั้นยัดใส่น้ำราดด้วยซอสและอบในเตาอบ

ALFABETO (ตัวอักษร)
วางเล็ก ๆ ในรูปแบบของตัวอักษรของตัวอักษรซึ่งใช้ในการทำซุปเด็ก

ซอส AMATRICIANA (ซอส amatriciano)
ซอส Amatriciana หรือ sugo all'amatriciana เป็นซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่มี guanchale (แก้มหมูแห้ง - คุณสามารถแทนที่ด้วย pancetta) และ pecorino ชีส ซอสนี้ถูกจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกในเมือง Amatrice ภาคกลางของอิตาลีในภูมิภาค Lazio ซึ่งเป็นที่ตั้งของกรุงโรม

อเนลลี (Anellini)
แปลว่า "วงแหวนเล็ก ๆ " อย่างแท้จริง - วงแหวนพาสต้าขนาดเล็กสำหรับแต่งตัวซุป

H ANGEL HAIR หรือ CAPELLI D’ANGELO (ANGEL HAIR)
ขนนางฟ้าเป็นเส้นพาสต้าที่บางที่สุด แองเจิลแฮร์ผสมผสานกับซอสมะเขือเทศและน้ำซุปที่ละเอียดอ่อนได้ดีที่สุดหรือคุณสามารถโรยขนนางฟ้าด้วยน้ำมันมะกอกลงบนแป้ง ผมเทวดายังใช้ในอาหารเอเชีย (เช่น mai fun) เนื่องจากมันบางมากจึงใช้เวลาไม่เกินสองนาทีในการปรุงอาหาร ใช้แองเจิลแฮร์เป็นอาหารว่างและเครื่องเคียง ชาวเนเปิลส์ให้บริการขนนางฟ้ากับกุ้งและผัก Ligurians รักพวกเขาด้วยเพสโต้ Venetians ให้บริการผมนางฟ้ากับหน่อไม้ฝรั่งและครีม สารปรุงแต่งอื่น ๆ - ผัก, อาหารทะเล, ไก่ - ควรสับอย่างประณีต ขนนางฟ้าเป็นแป้งที่บางที่สุด

ANIMA
แท้จริง "วิญญาณ" ของการวางเป็นแกนกลางสีขาวไม่ได้เตรียมไว้ ถ้า "วิญญาณ" มีขนาดใหญ่วางไม่พร้อม หากนี่เป็นจุดเล็ก ๆ แสดงว่าพร้อมที่จะกิน

ARMONICHE RIGATONI
นี่คือรูปทรงแหลมที่แหลมซึ่งเป็นหนึ่งในรูปแบบที่น่าสนใจที่สุดของการหั่นให้เข้ากันกับซอส

ARRABBIATA (Arrabbiata)
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดคลาสสิกที่มีกระเทียมใบโหระพาและพริกเผ็ด Arrabbiata ในอิตาลีหมายถึงพริกร้อน

PASTA ARTISAN หรือ PASTA RIGATONI ARTISANAL
ผู้ผลิตงานฝีมือที่ผลิตพาสต้าคุณภาพต่ำจำนวนมากใช้ส่วนประกอบเดียวกันกับผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ แต่มีความแตกต่างที่สำคัญสองประการที่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม - ผลิตภัณฑ์ของ "ผู้เชี่ยวชาญ" ขั้นแรกให้ผู้ผลิตช่างปั้นพาสต้าของพวกเขาโดยใช้แม่พิมพ์บรอนซ์ที่ออกจากร่องขนาดเล็กซึ่งช่วยให้พาสต้าที่จะคว้าและถือซอสที่ดีกว่า ประการที่สองช่างฝีมือพาสต้าแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า ใช้เวลานานกว่า แต่ยังคงรสชาติของข้าวสาลีที่ยอดเยี่ยม

ASIAN NOODLES (ASIAN NOODLES)
ก๋วยเตี๋ยวเอเชียมีหลากหลายรูปทรงและขนาด ก๋วยเตี๋ยวเอเชียสามารถทำจากข้าวสาลีข้าวหรือบัควีทแป้งถั่วถั่วเหลืองแป้งมันฝรั่งหวานและเต้าหู้ ก๋วยเตี๋ยวจีนบางประเภทมีไข่แม้ว่าบะหมี่เอเชียส่วนใหญ่จะไม่ใส่ไข่ ซึ่งแตกต่างจากบะหมี่อิตาเลียนเส้นก๋วยเตี๋ยวเอเชียจะไม่ถูกกินด้วยซอส แต่อย่างใดพวกมันทอดหรือเสิร์ฟในซุปและสลัด

BLÉ NOIR
คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับแป้งบัควีท

BOLOGNESE SAUCE (BOLOGNIERO SAUCE)
ซอส Bolognese เป็นซอสหลักในอิตาลีซึ่งมีพื้นฐานมาจากมะเขือเทศเช่นเดียวกับเนื้อหมูเนื้อวัวหรือ pancetta

จานตัดบรอนซ์
วางซึ่งเป็นแม่พิมพ์ผ่านแม่พิมพ์บรอนซ์พิเศษซึ่งเป็นวิธีการผลิตแบบเก่า ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่จะใช้แม่พิมพ์เหล็ก เมื่อพาสต้าถูกหล่อรูปแบบสีบรอนซ์จะทิ้ง microcracks บนพื้นผิวของวางซึ่งช่วยให้วางดีกว่าดูดซับซอส รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของพาสต้าดังกล่าวเป็นที่นิยมอย่างสูงจากนักชิม

BUCATINI (bucatini)
จากคำว่า "buco" ซึ่งหมายถึงหลุมเป็นโมฆะ Bucatini นั้นคล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่าด้วยช่องกลางบาง ๆ พวกมันอาจแหลมคม (bucatini rigati) Bucatini มาจากอิตาลีตอนกลาง แต่ได้รับความนิยมในโรมโดยเฉพาะในจานคลาสสิก - Bucatini alla'Matriciana ซึ่งมีซอสเผ็ดเบา ๆ ที่ทำจากมะเขือเทศ pancetta พริกไทยแดงและชีส Pecorino

BUCKWHEAT (BUCKWHEAT)
แป้งบัควีทมีสีเข้มกว่าแป้งสาลีและเป็นที่รู้จักกันในชื่อblé noir (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "แป้งดำ") แพนเค้ก Buckwheat เป็นที่รู้จักในรัสเซียในฝรั่งเศสพวกเขาถูกเรียกว่าบิสกิตและในแคนาดาตะวันออก - ployes Buckwheat ไม่มีกลูเตนดังนั้นคนที่มีอาการไม่พึงประสงค์จากกลูเตนสามารถรับประทานได้ บัควีทยังเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดี น้ำผึ้งบัควีทมีสีเข้มและมีลักษณะเฉพาะ

CALABRIA (Calabria)
ภูมิภาคในภาคใต้ของอิตาลีซึ่งครอบครอง "นิ้ว" ของคาบสมุทรอิตาลีทางตอนใต้ของเนเปิลส์ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ, ชายแดนคาลาเบรียในภูมิภาค Basilicata ในตะวันตก - บนซิซิลี เมืองหลวงของกาลาเบรียคือเมืองแห่ง Catanzaro

CALAMARI หรือ CALAMARATA หรือ CALAMARETTI
วางหนาในรูปแบบของแหวนดูเหมือนปลาหมึกสับ พาสต้าที่มีรูปร่างแปลกประหลาดนี้ทำขึ้นเฉพาะในพื้นที่รอบ ๆ เนเปิลส์, กัมปาเนีย

CAMPANELLE (Campanelle)
วางหยิกในรูปแบบของระฆังขนาดเล็กหรือดอกไม้ วางนี้มีขอบลูกฟูกและศูนย์กลางกลวงสำหรับการตรึงที่ดีกว่าของซอส

CAMPANIA (แคมเปญ)
กัมปาเนียเป็นพื้นที่ทางตอนใต้ของอิตาลี เมืองหลวงของกัมปาเนียเป็นเมืองของเนเปิลส์ซึ่งเชื่อกันว่าพิซซ่าเกิด การรณรงค์ชายแดน: ในทิศตะวันตกเฉียงเหนือกับ Lazio ในภาคเหนือกับ Molise ในทิศตะวันออกเฉียงใต้กับ Basilicata และ Puglia ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

แคนเดลี (แคนเดลา)
Candele แปลตามตัวอักษรว่า "candles" นี่คือการวางในรูปแบบของหลอดกลวงยาวมาก

CANNELLONI (cannelloni)
Cannelloni มักสับสนกับ manicotti พาสต้าสองประเภทนี้ถูกออกแบบมาสำหรับการอบ ความแตกต่างคือ manicotti เป็นรูปแบบของหลอดที่เต็มไปด้วยไส้และ cannelloni เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมของพาสต้าที่ถูกยัดแล้วพับลงในหลอด พวกเขาจะเต็มไปด้วยการอุดที่หลากหลายเช่นชีสผักโขมและชีสเนื้อสับต่าง ๆ อาหารทะเลหรือผัก จากนั้นก็นำไปราดด้วยซอสโดยปกติมะเขือเทศหรือเบชาเมลแล้วอบ

CANNEROZZETTI (cannerozetti)
วางในรูปแบบของท่อแหลม

CAPELLI DANGANGO
ตามตัวอักษร "ผมนางฟ้า" ดูพาสต้าผมนางฟ้า

CAPELLINI (cappellini)
แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ผมสวย" Capellini มีความยาว, ผอม, กลม, หนาเล็กน้อยกว่าผมแองเจิล (capelli d’angelo) เช่นเดียวกับผมของนางฟ้า, cappellini ถูกนำมาใช้ในอาหารจานหลักและเครื่องเคียงเช่นเดียวกับน้ำซุป Capellini เข้ากันได้ดีกับซอสครีม

CAPUNTI
Сapuntiเป็นเพสต์ในรูปแบบของฝักถั่วเปิด

Carbonara
พาสต้าอัลลาคาโบนารา (carbonara paste) เป็นอาหารที่ปรากฏหลังสงครามโลกครั้งที่สอง Carbonara ในอิตาลีหมายถึงถ่าน เป็นที่เชื่อกันว่าจานนี้ถูกจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับนักขุดชาวอิตาลี จานนี้ต้องใช้พาสต้าที่มีความยาวเช่นสปาเก็ตตี้ลิ้นจี่หรือบัคคาตินี สำหรับซอสที่คุณต้องผสมไข่, พาเมซาน, เนยหรือน้ำมันมะกอก, จากนั้นก็เพิ่ม pancetta ทอดหรือ guanchial ในสหรัฐอเมริกามีการเพิ่มครีมหนักลงในซอสคาร์โบนาร่า

CASARECCE (Kazarechche)
พาสต้า Puglia ทั่วไปชื่อหมายถึง - พาสต้าโฮมเมด cazareche paste อยู่ในรูปแบบของหลอดที่เป็นสองเท่าและบิด

CASTELLANE (Castellane)
Castellane ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ชาวปราสาท" รูปร่างของแปะมีลักษณะคล้ายกับเปลือกของปูตัวเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำตามแนวชายฝั่งของอิตาลีและดูเหมือนหลังคาของหอคอยปราสาท

CASSULI (Kazuli)
วางโค้งด้วยแถบหยักแนวนอน

CAVATAPPI
สั้น (1 นิ้ว) เหล็กไขจุกเกลียวเป็นแปะรูปเกลียวพื้นเมืองทางตอนใต้ของอิตาลี Cavatappi ใช้ในอาหารจานหลัก, เครื่องเคียง, อาหารอบและสลัด พวกเขารวมกับซอสใด ๆ ในภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลีพวกเขารู้จักกันในชื่อ cellentani, spirali และ tortiglione โดยปกติแล้วจะมีเส้นหรือร่องบนพื้นผิวด้านนอกของแผ่นเกลียว

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli เป็นพาสต้าที่ดูเหมือนขนมปังฮอทดอกเล็ก ๆ ซึ่งพร้อมด้วยโอริเคียทและคาวาตู (ด้านล่าง) เป็นพาสต้า Puglia ดั้งเดิม

CAVATURI (Cavaturi)
พาสต้าที่บิดนี้เป็นหนึ่งในสามประเภทของพาสต้า Puglia แบบดั้งเดิมพร้อมกับคาวาเทลลี (ดูด้านบน) และออคติเก็ต พวกเขาเข้ากันได้ดีกับซอสผักและใช้ในสลัด

CELLENTANI (Celentani)
วางท่อขนาดเล็กในรูปแบบของเกลียวที่มีพื้นผิวลูกฟูก, cellentani ไปได้ดีกับซอสครีมและซอสพร้อมกับชิ้นส่วนของผักเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศ ชื่อแปลตามตัวอักษรว่า "วังวน" พาสต้า Celentani มักใช้ในสลัด

บะหมี่ CELLOPHANE (funchoza)
นี่คือบะหมี่ที่ชัดเจนทำจากแป้งถั่วคล้ายกับก๋วยเตี๋ยว

พาสต้า CHESTNUT
ในฤดูหนาวผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือของอิตาลีจะเพลิดเพลินกับพาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัด พาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัดเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด, ฟักทอง, กระเทียม, เห็ดและเห็ดอื่น ๆ

CHITARRA (Kitarra)
ตัวอักษร“ สายกีต้าร์” วางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางกว่าสปาเก็ตตี้และแบนเหมือน linguine ในภูมิภาคต่างๆของอิตาลีพาสต้ารูปแบบที่คล้ายกันมีชื่อแตกต่างกัน Chitarra เป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคอิตาลีของ Marsha

ช็อคโกแลตพาสต้าหรือโกโก้พาสต้า (ช็อคโกแลตแปะ)
พาสต้าช็อคโกแลตแสนอร่อยจัดทำขึ้นตามแบบฉบับดั้งเดิมใน Tuscany ที่เสิร์ฟพร้อมกับเกมรวมถึงซอสครีมและวอลนัท นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมวางช็อกโกแลตเป็นของหวานได้ด้วยการเติมครีมวิปครีมไอศกรีมและของหวาน ช็อคโกแลตวางในรูปแบบของเกลียว

CONCHIGLIE (concilier)
แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "เปลือกหอย" ซึ่งเป็นรูปแบบที่นิยมของพาสต้าและมีขนาดมาตรฐานสำหรับเสิร์ฟพร้อมซอสและขนาดใหญ่สำหรับบรรจุและอบ เปลือกหอยยักษ์ยัดไส้เป็นแบบดั้งเดิมในภาคใต้ของอิตาลีซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารพาสต้าอบ เนื้อซอสครีมหรือชีสอิ่มตัวเข้ากันได้ดีกับพาสต้านี้เนื่องจากเปลือกพาสต้าทำหน้าที่เป็น "ทัพพี" สำหรับซอส

CORALLINI (corallini)
แปะรูปหลอดเล็ก ๆ ที่ใช้แต่งซุปและแคสเซอรอล

CORZETTI หรือ CROCHETTI
พาสต้าประเภทนี้มีลักษณะเป็น Liguria มันทำในรูปแบบของเหรียญโบราณที่มีภาพพิมพ์ต่าง ๆ วางถูกสร้างขึ้นจากแป้งรีดโดยใช้รูปแบบรอบพิเศษกับการพิมพ์

COUSCOUS (Couscous)
Couscous เป็นเม็ดทรงกลมของแปะที่ทำจากข้าวสาลีชุบที่เลื่อนแล้วเคลือบด้วยแป้งสาลี Couscous เป็นเมล็ดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 มม. Couscous มักจะนึ่ง ตามเนื้อผ้า Couscous เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับต้มกับผัก นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระและเป็นของหวาน Couscous เป็นวัตถุดิบของแอฟริกาเหนือและบางส่วนของตะวันออกกลาง

DITALI (รายละเอียด)
วางในรูปแบบของหลอดขนาดใหญ่ที่ใช้สำหรับซุป

DITALINI (Ditalini)
Ditalini หรือ“ thimbles ขนาดเล็ก” เป็นรูปแบบของหลอดเล็ก ๆ ที่สั้นมาก ในแคมเปญพวกเขามักจะใช้ในถั่วคลาสสิกและซุปพาสต้าในน้ำซุปและ minestrone

เกี๊ยว (เกี๊ยว)
แป้งก้อนเล็ก ๆ สำหรับทำซุป พวกเขาจะต้มกับซุปหรือนึ่งแยกต่างหากและทำหน้าที่เป็นนอกเหนือจากซุป เกี๊ยวแสนอร่อยเป็นอาหารดั้งเดิมของวัฒนธรรมตะวันตกและตะวันออก พวกเขาเป็นแบบดั้งเดิมในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาในอาหารอังกฤษในอาหารของกลางและยุโรปตะวันออก, จีน, ญี่ปุ่นและเกาหลี

DURUM WHEAT - GRANO DURO - ข้าวสาลีดูรัม
Triticum durum เป็นพันธุ์ข้าวสาลีที่ปลูกยากที่สุดในปัจจุบัน ข้าวสาลีนี้ใช้สำหรับการเตรียมพาสต้าอิตาเลียนและพาสต้าแห้งแบบอเมริกันส่วนใหญ่ Durum - ข้าวสาลีที่แข็งที่สุดที่มนุษย์รู้จัก - ชื่อ durum ในภาษาละตินแปลว่า "ยาก" ข้าวสาลีดูรัมให้สีเหลืองอำพันเป็นสีเหลืองและมีรสชาติที่น่าหลงใหล ความแข็งของข้าวสาลีให้ความสามารถในการวางเพื่อรักษารูปร่างและความแข็งในระหว่างการปรุงอาหาร ข้าวสาลีดูรัมมีกลูเตนสูงและใช้สำหรับพาสต้าเท่านั้น

ไข่พาสต้า - ไข่ก๋วยเตี๋ยว - พาสต้าอัลโต - ไข่พาสต้า
พาสต้าที่ทำจากไข่มาจากภูมิภาค Emilia-Romagna ของอิตาลีซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง นี้เป็นหนึ่งในสองประเภทหลักของการวางสำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรม ในอิตาลีเธอถูกเรียกว่าพาสต้า all’uovo อีกประเภทคือพาสต้าที่ทำโดยไม่มีไข่ในอิตาลีเรียกว่าพาสต้าดิเซโมลาดิกราโนดูโร ตามกฎหมายแล้วปริมาณไข่ในกะปิจะต้องมีอย่างน้อย 5.5% โดยน้ำหนัก ไข่ให้สีสันและรสชาติที่ดียิ่งขึ้นรวมถึงแคลอรี่ที่มากขึ้น พาสต้าที่เรียบง่ายมีรสบ๊องที่สะท้อนถึงรสชาติของข้าวสาลีที่ทำ

พาสต้าไข่คลาสสิกของอิตาลีเช่น tagyatelle, fettuccine และ lasagna มีรูปร่างแบนและความกว้างที่แตกต่างกัน พวกเขายังมีอยู่ในรุ่นที่ไม่มีไข่

พาสต้าที่ปรุงด้วยการเติมไข่เข้ากันได้ดีกับซอสปรุงรสเนื้อและซอสครีม ผักโขมจะถูกเพิ่มลงในการวางและจะใช้เวลาในสีเขียว, มะเขือเทศ (สีแดง) หรือหมึกปลาหมึก (สีดำ) พาสต้าไข่ใช้สำหรับทำอาหารโฮมเมดเช่นซุปและอาหารอบ

ข้อศอกมากาโรนี่ (เขา)
เขาเป็นพาสต้าสั้นโค้งในครึ่งวงกลม พวกเขาปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและรูปแบบของพวกเขาเป็นที่คุ้นเคยกับทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก ฮอร์นยังใช้ในอาหารจานหลักสลัดซุปอาหารอบ

ELICHE
พาสต้าในรูปแบบของใบพัด - ด้วยความช่วยเหลือจากการพับจำนวนมากวางอย่างสมบูรณ์แบบจับซอสมะเขือเทศและครีม

ELICOIDALI
พาสต้าในรูปแบบของท่อลูกฟูกคล้ายกับ rigatoni

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna เป็นพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีรวมถึงสองพื้นที่ทางประวัติศาสตร์ - Emilia และ Romagna มันก่อตัวเป็นรูปสามเหลี่ยมที่ไม่เท่ากันล้อมรอบไปทางทิศตะวันออกโดยทะเลเอเดรียติกทางตอนเหนือ - โดยแม่น้ำโปทางตอนใต้ - โดย Apennines เมืองหลวงของ Emilia Romagna เป็นเมืองของ Bologna

เพิ่ม (เพิ่ม)
คำที่ได้ทำให้รำ่รวย (เสริม) บนฉลากของแปะหมายความว่าสารอาหารที่จำเป็นสำหรับอาหารที่สมดุลจะถูกเพิ่มลงในการวางรวมถึงวิตามินบี (วิตามินบี, ไรโบฟลาวิน), เช่นเดียวกับไนอาซินและกรดโฟลิก

การอัดขึ้นรูป (การอัดขึ้นรูป)
กระบวนการผลิตซึ่งวัสดุถูกกดผ่านแท่นอัดพิเศษเพื่อกำหนดรูปร่าง ในการผลิตพาสต้าศิลปะแม่พิมพ์ทำจากบรอนซ์ซึ่งให้พื้นผิวที่ขรุขระ เป็นที่เชื่อกันว่าวางดังกล่าวถือซอสที่ดีกว่า อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ใช้แม่พิมพ์ที่เคลือบเทฟลอนเพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการผลิตและทำให้พื้นผิวเรียบเนียน อาหารเช้าที่เตรียมยังผลิตโดยการรีดขึ้นรูปในอุตสาหกรรมอาหาร

FARFALLE (ฟาร์ฟาลล์หรือผีเสื้อ)
Farfalle เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ 1500 พวกเขามาจากพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลี - ลอมบาร์เดียและเอมีเลีย - โรมัญญา รูปร่างของฟาร์ฟาล์ลนั้นคล้ายกับโบว์ผูกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมวางอยู่ตรงกลาง Farfalle เป็นพาสต้าอเนกประสงค์ที่รวมกับซอสส่วนใหญ่โดยเฉพาะซอสเบาและครีม ฟาร์ฟาลขนาดเล็กใช้สำหรับซุปปรุงรส

FARFALLONI (farfalloni)
Farfallon เป็นแป้งฟาลาลขนาดใหญ่

FARRO
บรรพบุรุษที่ไม่ใช่ลูกผสมของข้าวสาลีสมัยใหม่ Farro เป็นหนึ่งใน "ข้าวสาลี" ที่ค้นพบครั้งแรก เธอถูกเลี้ยงโดยโรมันพยุหเสนาในระหว่างการพิชิตของยุโรป มันมีรสชาติบ๊องใยอาหารและสารอาหารสูง Farro สามารถรับประทานได้โดยคนที่แพ้ข้าวสาลีเนื่องจากกลูเตนสามารถย่อยได้ง่าย

FETTUCCINE หรือ FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine ที่เกิดขึ้นในกรุงโรมเตรียมจากแผ่นแบนของพาสต้าตัดเป็นแถบ (fettuccine -“ ริบบิ้นเล็ก ๆ ”) นี่คือหนึ่งในรูปแบบที่นิยมที่สุดของพาสต้า กว้างกว่ารูปทรงแบน ๆ ที่นิยม linguine รูปร่างนี้ให้คว้าที่ดีที่สุดสำหรับซอส เฟตตูชินีผสมกับซอสข้นและครีมได้ดีที่สุดรวมถึงซอสชีส และเฟตตูชินี่ยังสามารถปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศน้ำมันมะกอก หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของเพสต์นี้คือ Fettuccine Alfredo ปรุงด้วยซอสเนยหนาครีมและพาร์เมซาน (Parmigiano-Reggiano) Fettuccine นั้นคล้ายกับ tagliatelle ซึ่งเป็นแป้งแบนจากภาคเหนือของอิตาลี - Emily Romagna แต่มีความกว้างน้อยกว่า

FREGULA (fregula)
เฟรกุลาเป็นเพสต์จากซาร์ดิเนียมันคล้ายกับคูสคูส แต่มีเนื้อหยาบกว่า มันทอดเล็กน้อยซึ่งให้รสชาติที่มันบ้า พาสต้ามีรูปร่างของลูกเล็ก ๆ ขนาดของเส้นก๋วยเตี๋ยว มันถูกใช้สำหรับแต่งตัวซุปและเป็นกับข้าวสำหรับตุ๋น จาน Sardinian ดั้งเดิมพร้อม frigula เป็นซุปกับหอย

พาสต้าสด - พาสต้าสด - พาสต้าสด
จำกัด ประเภทพาสต้ายาวเช่นสปาเก็ตตี้ linguine และ fettuccine เช่นเดียวกับประเภทพาสต้ายัดไส้เช่นราวีโอลี่และ tortellini พาสต้าสดสามารถทำในองค์กรขนาดใหญ่โรงงานขนาดเล็กหรือที่บ้าน แป้งพาสต้าทำจากแป้งสาลีพรีเมี่ยมไข่เกลือและน้ำมันเพื่อการนวดที่ง่ายขึ้น แป้งถูกกวนและรีดด้วยมือหรือใช้เครื่องแล้วตัดเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ พาสต้าสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย มันถูกบรรจุในแพ็คเกจสุญญากาศและระบายความร้อนด้วย พาสต้าสดต้องใช้ภายในสี่ถึงห้าวันหลังจากการปรุงอาหาร

FUSILLI (Fusilli)
Italian Fusilli หมายถึงเกลียวขนาดเล็ก แต่ละภูมิภาคมีเกลียวของตัวเอง - บางอันมีความยาวมากบางอันมีความยาวเพียงครึ่งนิ้วบางอันบิดเบี้ยวอย่างแน่นหนา เกลียวเป็นรูปแบบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารด้วยผักซอสครีมและชีส fusilli สั้นเป็นพาสต้าที่ดีสำหรับสลัดและอบ

FUSILLI TRICOLORE — Fusilli สามสี

FUSILLI BUCATI หรือ FUSILLI COL BUCCO (Fusilli Bucci)
Hollow Fusilli ฟิลาฟิลล์เหล่านี้มีความยาวเกลียวเส้นพาสต้าที่บิดเบี้ยวอย่างแรงและมีรูเล็ก ๆ ในแต่ละอันเหมือนในหลอดดูด

FUSILLI NAPOLETANI
ฟิวชั่นยาว (ความยาวสปาเก็ตตี้) พวกเขาจะเรียกว่า fusillo Calabrese ต่างจาก fusilli bucci (ด้านบน) พวกเขาไม่มีรูตรงกลาง

FUSILLONI (Fusilloni)
Fusilloni เป็น fusilli ยักษ์ พวกเขาไปได้ดีกับซอสครีมและผัก

GALLETTI (galetti)
แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "หอยเชลล์เจื้อยแจ้ว" นี่คือการวางในรูปแบบของหลอดขนาดเล็กรีดในครึ่งวงกลมที่มีขอบร่อง

GARGANELLI (Garganelli)
Garganelli (garganelli) เป็นไข่ที่มีลักษณะคล้ายเพนเน่ Garganelli สามารถมีหรือไม่มีร่อง (ที่นี่ร่องมีทิศทางแนวนอนตรงกันข้ามกับร่องแนวตั้งเหมือนกับในเพนเน่ rigate)

GEMELLI (Dzhemelli)
Dzhemelli ("ฝาแฝด") - ประกอบด้วยหลอดสั้นสองหลอดที่วางอยู่ด้วยกัน Dzhemelli นั้นเป็นสากลเพราะพวกเขาดูดซับซอสได้ดีในขณะที่ยังเหลือ "al dente" พวกเขาจะใช้ทั้งในอาหารจานหลักและเป็นกับข้าวจานอบและสลัด Gemelli เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีมข้น

GIRASOLE (jirazole)
Girazole ในภาษาอิตาลีหมายถึงดอกทานตะวัน ในความสัมพันธ์กับพาสต้าคำนี้หมายถึงราวีโอลี่ที่ทำในรูปแบบของดอกทานตะวัน

GNOCCHI (Gnocchi)
Gnocchi ในภาษาอิตาลีหมายถึงเกี๊ยว Gnocchi สามารถทำจากข้าวสาลีมันฝรั่งหรือแป้งมันฝรั่งหวาน Gnocchi สามารถปรุงอบและเสิร์ฟพร้อมเนยพาเมซานขูดหรือซอสแสนอร่อย คุณสามารถเพิ่มไข่หรือชีสลงในแป้ง gnocchi บ่อยครั้งที่ผักขม, โหระพา, มะเขือเทศหรือสีเหลือง (หลังเป็นลักษณะของซาร์ดิเนีย) จะใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ gnocchi Gnocchi มักจะอยู่ในรูปของลูกบอลขนาดเล็กหรือวงรี Gnocchi มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือจานสัตว์ปีกเป็นเครื่องเคียง Potato gnocchi ได้กลายเป็นอาหารจานหลักของภาคเหนือและภาคใต้ของอิตาลีตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19

GNUDI (Nude Gnocchi)
แปะยัดไส้โดยไม่ต้องเคี่ยวในน้ำมัน (บางคนก็อบ) วิธีนี้เป็นวิธีแคลอรี่ต่ำที่จะเพลิดเพลินกับเนื้อหาที่ไม่มีเสื้อคลุม ("gnudi" ในภาษาอิตาลีหมายถึงภาพเปลือย) สูตรทั่วไปคือริคอตต้าผักโขมและพาเมซาน ไส้จะถูกหล่อหลอมเป็นลูกบอลเรียบขนาดเล็ก พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอส marinara, สตูว์เห็ด, มะเขือเทศเชอรี่, ถั่วลันเตาสด, pancetta กรอบหรือจานอื่น ๆ ที่เป็นแรงบันดาลใจให้คุณ คุณสามารถปรุงพวกเขาด้วยเนยสมุนไพรหรือโรยด้วยสมุนไพรสด

GRAMIGNA (Graminy)
พาสต้าข้าวสาลี Durum ในรูปแบบของความเจริญ

Integrale
ดูพาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด

ลาซานญ่า (ลาซานญ่า)
ลาซานญ่า (ลาซานญ่า) เป็นพหูพจน์ของลาซานญ่า ลาซานญ่าเป็นอาหารจากแคว้นเอมีเลีย - โรมัญญาซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของภาคกลางของอิตาลี คำหลายรูปแบบสะท้อนถึงวิธีการปรุงอาหารเนื่องจากประกอบด้วยพาสต้าหลายชั้น พาสต้าแผ่นแบนกว้างถูกเตรียมโดยชาวโรมันคนแรกที่เรียกพวกเขาว่า laganum คำนี้มาจากภาษาละติน lasanum ซึ่งแปลว่าหม้อที่เตรียมอาหารนี้ไว้ ต่อมาลาซานญ่าเปลี่ยนเป็นจานอบซึ่งประกอบด้วยหลายชั้นที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน - พาสต้าแผ่นบาง ๆ สลับกับเนื้อสับชีสและมะเขือเทศ ชาวโรมันโบราณไม่รู้เรื่องมะเขือเทศซึ่งมีภูมิลำเนาคือเปรู ชาวสเปนได้รับการแนะนำให้รู้จักกับชาวยุโรปในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 แม้กระนั้นมะเขือเทศเชอร์รี่ก็ถือว่าเป็น houseplants และไม่ได้กินจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 แผ่นแปะลาซานญ่าที่ทันสมัยมีความกว้างสองนิ้วบางครั้งก็มีขอบลูกฟูก ชีสยอดนิยมที่สุดในสูตรลาซานญ่าคือ - มอสซาเรลล่าและริคอตต้าและซอส - มะเขือเทศและเบชาเมล สูตรลาซานญ่าที่ทันสมัยรวมถึงผักลาซานญ่า, ลาซานญ่าสีขาวและลาซานญ่าชีสแพะ หากคุณมักจะทำลาซานญ่าและใช้พาสต้าแผ่นที่ซื้อที่ร้านลองเตรียมแผ่นลาซานญ่าด้วยตัวคุณเอง - พื้นผิวที่ขรุขระของแผ่นพาสต้าจะช่วยซอสและส่วนผสมอื่น ๆ ให้เข้ากันดีขึ้นทำให้จานมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

LASAGNOTTE
Lasagnotte เป็นริบบิ้นพาสต้าที่กว้างคล้ายกับแผ่นลาซานญ่าตามแบบฉบับของแคว้น Puglia ของอิตาลี แทนการอบในรูปแบบของแถบยาวพวกเขาจะแตกเป็นชิ้นขนาด 2-3 นิ้วต้มและเสิร์ฟพร้อมซอสหนา ซอสแบบดั้งเดิมในภูมิภาคประกอบด้วยสตูว์กระต่ายซอสผักครีมแครอทแครอทหัวหอมมะเขือเทศและริคอตต้าสด

ลิกูเรีย (ลิกูเรีย)
Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ลิกูเรียเป็นหนึ่งในสามของภูมิภาคเล็ก ๆ ของอิตาลี ลิกูเรียทางทิศตะวันตกติดกับฝรั่งเศสทางตอนเหนือติดกับเพียดมอนต์และทางตะวันออกกับเอมีเลีย - โรมัญญาและทัสคานี Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งของทะเล Ligurian ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทะเล Tyrrhenian (ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตอนเหนือ) เมืองหลวงของลิกูเรียคือเจนัวซึ่งเป็นบ้านเกิดของซอสเพสโต้

LINGUINE หรือ LINGUINI (linguine)
Linguine paste มาจาก Liguria ภาคเหนือของอิตาลี Linguine แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ลิ้น" Linguine เป็นสปาเก็ตตี้รุ่นแคบ (บางครั้งเรียกว่าสปาเก็ตตี้แบบแบน) Linguine มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสหอยสีขาวหรือแดงเนยเนยแข็งหรือซอสครีม แต่ linguine นั้นอเนกประสงค์มากที่เข้ากันได้ดีกับซอสพาสต้าเกือบทุกชนิด โดยทั่วไปแล้ว linguine เสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้ (ใบโหระพา, ถั่วสน, เพโคริโน่ชีส, น้ำมันมะกอกและกระเทียม) หรือซอสที่ทำจากครีมถั่วและแฮมรมควันร้อนๆ

LOMBARDY (LOMBARDY)
ลอมบาร์เดียเป็นภาคกลางตอนเหนือสุดของอิตาลี ลอมบาร์เดียตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาแอลป์และหุบเขา Po ลอมบาร์เดียมีอาณาเขตที่ Piedmont, Emilia-Romagna, Veneto และ Trentino - Tyrol ตอนใต้รวมถึงสวิตเซอร์แลนด์ เมืองหลวงของลอมบาร์เดียเป็นมิลานซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดของอิตาลี

LUMACONI
Lumaconi แปลว่า "หอยทาก" อย่างแท้จริง Lumaconi เป็นเปลือกหอยยักษ์ที่อัดแน่นไปด้วยชีสและผัก

ไลโคปีน (ไลโคปีน)
ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในมะเขือเทศ จากผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เชื่อว่าไลโคปีนป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งบางชนิดเช่นมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งปากมดลูก

MACARONI หรือ MACCHERONI (พาสต้า)
พาสต้าทำจากแป้งสาลีและน้ำปราศจากไข่ (ดูคำนิยามของ FDA สำหรับพาสต้าด้านล่าง) พาสต้าหลายชนิดเป็นแบบท่อ แต่มีรูปแบบอื่น ๆ เช่นเปลือกหอยหยิกและริบบิ้น ในบรรดาพาสต้าในรูปแบบของหลอดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: แตร (หลอดโค้งสั้น), ditalini (เล็ก ๆ , หลอดสั้นมาก), bridachiolli (ท่อขนาดใหญ่ยาว 2 นิ้วหั่นแนวทแยงมุมกับพื้นผิวลูกฟูกหรือเรียบ), เพน (ขนาดใหญ่, ท่อตรง, ตัด เส้นทแยงมุม), rigatoni (สั้น tubules กับร่อง), ziti (ziti), ยาว, หลอดบาง ๆ พาสต้าส่วนใหญ่จะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าในระหว่างการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์มากาโรนี่ (พาสต้า)
ตามที่ FDA (องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา) ระบุว่าพาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่รวมถึงสปาเก็ตตี้และวุ้นเส้นทำจากแป้งแห้งที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมแป้งมันฝรั่งหรือแป้งอื่น ๆ

มัลโดเรดาส (malloredus)
Malloredus เป็นพาสต้า Sardinian ดั้งเดิมที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม

MANICOTTI (Manicotti)
Manicotti เป็นพาสต้ายัดไส้และอบ Italian Manicotti แปลว่า "ปลอกหุ้ม" หรือ "ปลอกหุ้ม" Manicotti เป็นเพสต์ที่มีรูปร่างเหมือนหลอดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางหนึ่งนิ้วและความยาวสี่นิ้ว Manicotti เป็นหนึ่งในรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุดของพาสต้า - ในสมัยนั้นแป้งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยไส้และอบในเตาอบ (วันนี้พวกเขาเป็นที่รู้จักกันในนาม cannelloni) ขณะนี้ manicotti ถูกต้มครั้งแรกจากนั้นเติมด้วยเนื้อสับชีสหรือส่วนผสมของอาหารทะเลราดด้วยซอสและอบ

MARITATI (maritati)
มาริติมาติเป็นส่วนผสมของพาสต้าสองรูปแบบ - โอเรคิชิเนตต์ (หู) และคาวาตูริ (พาสต้าสั้นที่โค้งงอ) ดู orecchiete maritate

MEZZALUNE หรือ MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ฮาล์ฟมูน") เป็นพาสต้ายัดไส้รูปพระจันทร์เสี้ยว

MEZZI RIGATONI (mezzi rigatoni)
Rigzzi Mezzi แท้จริงหมายถึงครึ่ง rigatoni Mezzi rigatoni pasta เป็นรุ่นที่สั้นกว่าของ rigatoni วางแบบนี้เป็นสากลรวมรสชาติของพาสต้า rigatoni แบบดั้งเดิมกับขนาดที่เล็กลง

MEZZI TUBETTI (mezzi tubetti)
หลอดสั้นขนาดเล็กที่ใช้กันทั่วไปในซุป

MOSTACCIOLI (สะพาน)
Mostaccioli ในการแปลหมายถึง "หนวดน้อย" bridgeachiolli paste เป็นอาหารดั้งเดิมของ Campania ภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งรวมถึงเมือง Capri, Naples และ Sorrento วางขนาดใหญ่ยาว 2.5 นิ้วในรูปแบบของหลอดตัดแนวทแยงมุม (มีปลายมุม) ที่มีพื้นผิวเรียบคล้ายกับเพนนีปกติ

ก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยว)
จากคำภาษาเยอรมัน "nudel" ซึ่งหมายถึงการวางไข่ ในอเมริกาคำนี้หมายถึงทั้งบะหมี่ไข่และบะหมี่ในรูปแบบเอเชีย ก๋วยเตี๋ยวสามารถทำจากแป้งสาลี, ข้าว, ถั่วเหลือง, มันฝรั่งหรือแป้งอื่น ๆ จากเต้าหู้ ก๋วยเตี๋ยวอิตาเลียนมักทำจากแป้งสาลีดูรัม Gnocchi (gnocci) ก็ถือว่าเป็นพาสต้า

ผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยว, ริบบิ้นพาสต้า)
ตามการจัดประเภทขององค์การอาหารและยาพาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการทำให้แห้งชิ้นส่วนของแป้งที่เกิดขึ้นในวิธีที่เฉพาะเจาะจงประกอบด้วยแป้งสาลี durum หรือแป้งมันฝรั่ง (หรือการรวมกันของมัน) ไข่เหลวไข่แช่แข็งผงไข่ไข่แดง ของส่วนประกอบเหล่านี้) ไม่ว่าจะมีน้ำหรือไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ตามกฎหมายแล้วบะหมี่ไข่จะต้องมีส่วนประกอบที่เป็นของแข็งของไข่ต่อกิโลกรัมอย่างน้อย 5.5%

PASTA แปลก
พาสต้าในรูปแบบขององค์ประกอบต่าง ๆ สัญญาณวัฒนธรรมสัญลักษณ์ ฯลฯ รูปแบบของพาสต้าขึ้นอยู่กับฤดูกาล (ใบไม้, ดวงอาทิตย์, ฟักทอง), วันหยุด (ซานตาคลอส, ผี, หัวใจ), งานอดิเรก (สัตว์เลี้ยง, อุปกรณ์กีฬา), พืชและสัตว์

OCCHI DI LUPO (Occie di Lupo)
Occhi di lupo แปลว่า "ดวงตาของหมาป่า" นี่คือแปะขนาดใหญ่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพนเน่ พาสต้ารูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีม

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette แปลว่า "หูเล็ก" อย่างแท้จริง หูในเสียงภาษาอิตาลี - orecchio Oricquiette เป็นหนึ่งในสามรูปแบบพาสต้าแบบดั้งเดิมของภูมิภาคอิตาลีของ Puglia (พร้อมกับ cavatelli (cavatelli) และ cavaturi (cavaturi) Orecchiette ไปได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และซอสผัก

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate เป็นส่วนผสมของ orecchiette กลมและ casarecci บางยาวปรุงในหนึ่งกระทะ

ORZO (orzo)
Orzo ในภาษาอิตาลีหมายถึงข้าวบาร์เลย์ Orzo เป็นรูปแบบที่คล้ายกันกับข้าวบาร์เลย์หรือข้าวที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม นอกจากข้าวสาลี orzo, ถั่วดำ, พริกแดง, มันเทศหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่มีอยู่ใน orzo Orzo มักจะใช้แทนข้าว มันสามารถรวมกับข้าวในการเตรียม pilaf Orzo เป็นพาสต้าอเนกประสงค์และสามารถใช้เป็นข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ในซุปสลัดและเครื่องเคียง

PACCHERI และ MEZZIPACCHIERI (ผู้บรรจุหีบห่อและ mezzipacker)
Packeri เป็นรูปแบบของหลอดขนาดใหญ่ที่ไม่มีปลายแหลมคล้ายกับ rigatoni รูปร่างที่ผิดปกติของน้ำพริกห่อเป็นลักษณะของพื้นที่รอบ ๆ เนเปิลส์ Pakkery เป็นไปได้ดีกับซอสใด ๆ : จากครีมเป็นผัก Pakkery สามารถเสิร์ฟพร้อมปลาหมึกหรืออาหารทะเลอื่น ๆ Mezzipacchieri (mezzipacker) เป็น packeri paste ครึ่งหนึ่งของความยาวของบรรจุภัณฑ์ปกติ

PAGLIA E FIENO (Palia e Fieno)
Paglia e fieno ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ฟางและหญ้าแห้ง" พาสต้าที่รวมแท็กเล็ตไข่สีเหลือง (tagliatelle) - ฟางและ tagliatelle สีเขียว (ย้อมสีโดยเพิ่มผักโขมลงในแป้งสำหรับพาสต้า) - หญ้าแห้ง พาสต้านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมซอสใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะรวมกับซอสมะเขือเทศและครีม

PAPPARDELLE (pappardelle)
Papardellle เป็นพาสต้าไข่กว้างคลาสสิก (กว้างประมาณ¾นิ้ว) มีพื้นเพมาจากชาวทัสกัน Pappardelle มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อหลากหลายโดยเฉพาะเนื้อเกมเช่นกระต่ายป่าหรือหมูป่า

PANSOTTI (Pansotti)
Pansotti เป็นพาสต้าเหมือนราวีโอลี่ที่มีรูปสามเหลี่ยมที่มีขอบโค้งและเนื้อของมันไม่เคยมีเนื้อ คำ pansotti เป็นภาษาอิตาลีสำหรับ puziko

PASTA (วาง)
พาสต้าเป็นชื่ออิตาเลียนสำหรับก๋วยเตี๋ยว แป้งพาสต้าทำจากส่วนผสมของแป้งและน้ำ พาสต้าอิตาเลียนทำจากข้าวสาลี durum น้ำและบางครั้งด้วยการเพิ่มของไข่ คำนี้หมายถึงพาสต้าของทุกรูปแบบ: จากความยาวเช่นสปาเก็ตตี้ไปจนถึงพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือน fusilli (คอร์กสกรู) ยัดไส้พาสต้าเหมือนราวีโอลี่และพาสต้าในรูปแบบของหลอดเช่นเพนนี่ พาสต้าเสิร์ฟพร้อมซอสที่ใช้ในการเตรียมซุปสลัดและอาหารจานหลัก พาสต้าที่ให้บริการครึ่งหนึ่งมีไขมันหนึ่งกรัมแคลอรี่ 106, โซเดียม 5 มิลลิกรัมโปรตีนและธาตุรวมถึงวิตามินบีและธาตุเหล็ก

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (แป้งสาลีดูรัม)
พาสต้าดิเซโปลาดิกราโนดูโรเป็นพาสต้าเชิงพาณิชย์หนึ่งในสองประเภททำจากแป้งสาลีดูรัมน้ำและเกลือ อีกประเภทคือวางไข่ (พาสต้า all'uovo หรือพาสต้าไข่) ไข่จะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่อเตรียมพาสต้าประเภทนี้ พาสต้าไข่เป็นริบบิ้นแบนส่วนใหญ่มีความกว้างที่หลากหลาย - จาก linguine บาง (linguini) ถึง lasagna กว้าง (lasagna) ในขณะที่พาสต้าธรรมดาสามารถมีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ ได้

PASTA E FAGIOLI (พาสต้ากับถั่ว)
ซุปถั่วขาวกับ Ditalini paste คื่นฉ่ายแครอทและมะเขือเทศ

พาสต้าเขต
พาสต้ารูปขด

PASTIFICIO
ผู้ผลิตพาสต้าหรือบุคคลหรือโรงงาน

พาสต้า (พาสต้า)
การวางในรูปแบบของดาวเล็ก ๆ นั้นมีขนาดเล็กที่สุดในรูปแบบพาสต้าที่หลากหลาย (ชื่อที่แท้จริงหมายถึง "พาสต้าขนาดเล็ก" หรือ "แป้งเล็ก") พาสต้ามักจะเสิร์ฟในซุปหรือซุป อย่างไรก็ตาม Pastin ยังสามารถใช้ในสูตรอาหารที่มีความซับซ้อนมากขึ้นเช่นในการเตรียมไม้หรือฟักทองยัดไส้ พาสต้ามีการผลิตทั้งสองโดยไม่ต้องเพิ่มไข่และในรุ่นไข่

เพนน์ (เพนเน่)
เพนเน่เป็นหนึ่งในพาสต้าที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุดมีพื้นเพมาจากคัมปาเนียซึ่งเป็นพื้นที่ทางใต้ของอิตาลี Pennésเป็นหลอดตรงขนาดใหญ่ยาว 2 นิ้วตัดในแนวทแยงมุมคล้ายกับส่วนของปากกา เพนเน่สามารถอยู่บนพื้นผิวที่เป็นกระดาษลูกฟูก (rigate) เพื่อการยึดซอสที่ดีขึ้น เพนเน่เป็นหนึ่งในพาสต้ารูปแบบที่หลากหลายที่สุด - พวกเขาจะรวมกับซอสมากที่สุดและสามารถอบในเตาอบ Penne all'Arrabbiata เป็นเพนเน่กับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่มีกระเทียม, โหระพาและพริกแดง

การขุดเพนเน่
Penne rigate เป็นเพนเน่ที่มีพื้นผิวเป็นร่อง รูปแบบการวางนี้แก้ไขซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่องว่างของการวางกับดักซอสภายในเพนเน่และพื้นผิวลูกฟูกด้านนอก

PENNETTE (เพนเนตต์)
Pennette เป็นเพนเน่เล็ก ๆ

PENNONI (Pennoni)
Pennoni ในภาษาอิตาลีแปลว่า "เข็มขนาดใหญ่" หรือ "เหรียญขนาดใหญ่" Pennoni เป็นเพนเน่ขนาดใหญ่

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perchiatelli เป็นเพสต์ในรูปแบบของท่อกลวงยาวซึ่งแตกต่างจากสปาเก็ตตี้ที่มีความหนา ชื่อของแปะนั้นมาจากคำภาษาอิตาลี "perciato" ซึ่งแปลว่า Perchiatelli มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศเบา ๆ หรือเพียงแค่ใช้น้ำมันมะกอก

เพสโต้ซอส (ซอสเพสโต้)
ซอสเพสโต้เป็นหนึ่งในซอสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ซอสเพสโต้ทำจากใบโหระพากระเทียม Parmigiano Rigiano, Pecorino, น้ำมันมะกอก, ถั่วสนและเกลือ ตามเนื้อผ้าส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดในครกที่มีสาก ซอสนี้มีพื้นเพมาจากเจนัวเป็นที่รู้จักกันในชื่อเพสโต้ เมื่อเตรียมซอสเพสโต้ใบโหระพาสามารถถูกแทนที่ด้วยผักขมหรือ arugula ถั่วสนด้วยวอลนัทหรือถั่วอื่น ๆ

PEZZOCHERI (ผู้ผลิตพิซซ่า)
Pizzocheri เป็นพาสต้าบัควีทซึ่งเป็นพาสต้าดั้งเดิมของหุบเขา Valtellina ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของแคว้นลอมบาร์เดียและชายแดนประเทศสวิตเซอร์แลนด์ Pizzocheri เป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและมันฝรั่งปรุงรสด้วยกระเทียมและอบด้วยชีส

PIEROGI หรือ PEROGI (เกี๊ยว)
เกี๊ยว - มีรูปทรงของเกี๊ยวบนดวงจันทร์ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ agnolotti อิตาลี (agnolotti) เกี๊ยวเป็นเกี๊ยวยัดรัสเซียหรือโปแลนด์ สามารถใช้ไส้มันฝรั่งเห็ดข้าวหรือผลเบอร์รี่และผลไม้ได้

potstickers
เกี๊ยวรูปไส้เดือนเสี้ยวสอดไส้เนื้อสัตว์อาหารทะเลหรือผัก

PUGLIA (Puglia)
Puglia เป็นพื้นที่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอิตาลีซึ่งอยู่ทางทิศตะวันออกล้อมรอบด้วยทะเลเอเดรียติกทางตะวันออกเฉียงใต้ติดกับทะเลไอโอเนียนและอ่าว Otranto และทารันโตทางตอนใต้ ภาคใต้เป็นคาบสมุทรที่รู้จักกันในชื่อ Salento ซึ่งเป็น "ส้น" ของ "รองเท้าบูท" ของอิตาลี เมืองหลวงของ Puglia คือเมืองบารี

PUNTALETTE (Puntalette)
Puntalette เป็นกะปิคล้ายกับ orzo มีรูปร่างของเมล็ดข้าวที่ใช้สำหรับซุป

RADIATORE (หม้อน้ำ)
Radiatore เป็นพาสต้าสั้น ๆ ที่มีร่องลึกและส่วนยื่นออก นี่เป็นหนึ่งในพาสต้ารูปแบบที่หรูหราที่สุดซึ่งใช้สำหรับแต่งตัวซุปเป็นกับข้าวหรือสลัด

RAGU (สตูว์)
Ragout เป็นซอสเนื้อ คำภาษาอิตาลีragùมาจากภาษาฝรั่งเศสragoûtซึ่งแปลว่า "ทำให้นึกถึงรสชาติ" Ragu จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้: เพิ่มเนื้อสัตว์ลงใน soffritto - ส่วนผสมของหัวหอมสับแครอทผักชีฝรั่งและเครื่องปรุงรส (กระเทียมสมุนไพรสดเช่น parsley หรือ sage) ทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นส่วนผสมผักและเนื้อสัตว์จะถูกตุ๋นในซอสมะเขือเทศเป็นเวลานาน

สตูว์สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์หรือเกม Ragù bolognese (สตูว์ bolognese) - รู้จักกันดีในชื่อซอส bolognese ที่เตรียมจากเนื้อหมูสับเนื้อวัวและ pancetta Ragù alla Napoletana (สตูว์ชาวเนเปิลในอิตาลี) - รวมเนื้อวัวสับลูกเกดและถั่วสน

ราเมน (ราเม็ง)
ราเมน - บะหมี่ข้าวสาลีญี่ปุ่น ในขณะที่แปะนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวอเมริกันและชาวรัสเซียว่าเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มีราคาไม่แพง แต่ในญี่ปุ่นนั้นมีบะหมี่และสูตรอาหารหลากหลายชนิดสำหรับการเตรียม

RAVIOLI (ราวีโอลี่)
ราวิโอลีเป็นพาสต้าอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวของรัสเซีย สำหรับไส้ราวิโอลีคุณสามารถใช้ชีสเนื้อสัตว์อาหารทะเลหรือผักต่างๆ ราวิโอลีสามารถเตรียมในรูปแบบของวงกลมหรือสี่เหลี่ยมหรือในรูปแบบอื่น ๆ (ตัวอย่างเช่นในรูปแบบของหัวใจหรือปลา) ราวิโอลีเสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอกกับซอสต่าง ๆ หรือใช้ในซุป

RAVIOLINI (ราวีโอลี่)
Raviolini เป็นราวีโอลี่ขนาดเล็ก ราวิโอลินีเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใส่ซุป

RAVIOLONI (ravioloni)
Ravioloni เป็นราวีโอลี่ขนาดใหญ่ เนื้อสัตว์ชีสหรือผักใช้เป็นไส้ในราวีโอลี่

RIBBON PASTA (วางในรูปแบบของเทป)
ซึ่งแตกต่างจากปาเก็ตตี้ทรงกลมวางริบบิ้นรูปเป็นวางแบน ริบบิ้นพาสต้าทำในความยาวความกว้างและความหนาที่แตกต่างกัน: จาก linguine บาง (linguini), ความกว้างปานกลาง - fettuccine และ tagliatelle, พาสต้ากว้าง - pappardelle และกว้าง - ลาซานญ่า

RICCIA LARGA (Riccia Larga)

Riccia larga เป็นแผ่นลาซานญ่าขนาดกลางที่มีขอบเป็นร่อง

RIGATONCINI (rigatoncini)
Rigatonchini เป็น rigatoni รุ่นที่บางและเล็กกว่า ขนาดและความหนาแน่นของ rigatonchini ไปได้ดีกับซอสหนา พาสต้าแบบนี้เหมาะสำหรับทำอาหารอบ

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni เป็นรูปแบบวางทั่วไปของภาคใต้และภาคกลางของอิตาลี Rigatoni เป็นแผ่นแปะในรูปแบบของท่อลูกฟูกขนาดใหญ่ที่มีปลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชื่อ rigatoni มาจากคำภาษาอิตาลี "rigato" ซึ่งแปลว่า "วาดเส้น" Rigatoni เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อและชีสเพราะพื้นผิวกระดาษลูกฟูกสามารถแก้ไขซอสได้ดี

ความแตกต่างระหว่าง rigatoni และ penne คือปลายของเพนเน่ถูกตัดเป็นมุม

Rigatoni all 'Amatriciana   - นี่คือจานของ rigatoni กับซอสของมะเขือเทศเชอรี่, พริกไทยแดงบดสด, pancetta หรือเบคอนและโรมาโนชีสขูด

ROTINI (Rotini)
Rotini เป็นพาสต้าพื้นเมืองทางเหนือของอิตาลี โรตีเป็นเกลียวหรือสปริงยาวประมาณ 2.5 ซม. ซึ่งแตกต่างจากฟิลฟิลลี โรตีเข้ากันได้ดีกับซอสเพสโต้ Rotini มักใช้ในสลัด

RUOTE (ล้อรถตู้)
รูโยเตเป็นรูในรูปแบบของล้อที่มีเข็มถัก Ruote ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ล้อ"

SACCHETTE
Sacchette เป็นถุงพาสต้าพวกเขาถูกเตรียมด้วยไส้ที่แตกต่างกันเช่นราวีโอลี่ พวกเขาส่วนใหญ่มักจะต้มและเสิร์ฟเป็นพาสต้าปกติ แต่สามารถทอด

Sagne
Sagne เป็นลักษณะการวางของภูมิภาค Puglia ของอิตาลี Sagne เป็นพาสต้าที่มีความยาวคล้ายกับหยิก

ซาร์ดีเนีย (ซาร์ดิเนีย)
ซาร์ดิเนียเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับสองในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ซิซิลีเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับแรก) ซาร์ดิเนียตั้งอยู่ทางตะวันตกของอิตาลีและทางใต้ของคอร์ซิการะหว่างอิตาลีสเปนและตูนิเซีย ซาร์ดิเนียเป็นภูมิภาคอิตาลีที่มีสถานะเป็นอิสระ เมืองหลวงของซาร์ดิเนียเป็นเมืองของกาลยารี

แซฟฟรอน - พาสต้ารส (วางสีเหลือง)
พาสต้า Saffron เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลมะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสครีมเนื้ออ่อน

SEMOLINA (semolina, แป้งสาลี durum)
Semolina เป็นเปลือกหยาบและเม็ดภายในของข้าวสาลีดูรัม ธัญพืชสีทองทรงกลมเหล่านี้เป็นพื้นฐานของพาสต้าแห้งแบบอเมริกันส่วนใหญ่และอิตาลีทั้งหมด เซโมลินามีลักษณะเป็นเม็ดเหมือนน้ำตาลและไม่เป็นแป้งเหมือนแป้งส่วนใหญ่ เมื่อเตรียมพาสต้าสดที่บ้านไม่ใช้เซมาลิน่าใช้แป้งธรรมดาปริมาณกลูเตนลดลง การทำแป้งจากเซมินาต้องใช้เครื่องผสมอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หรือหลายชั่วโมงในการผสมมวลเม็ด อย่างไรก็ตามพาสต้าเชิงพาณิชย์ที่จัดทำอย่างถูกต้องที่มีคุณภาพสูงสุดนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าพาสต้าที่จัดทำที่บ้าน

SEME DI MELONI (seme di meloni)
Seme di meloni แปลตามตัวอักษรแปลว่า "เมล็ดแตงโม" Seme di Meloni เป็นพาสต้าขนาดเล็กที่ใช้บ่อยที่สุดในการทำซุป

เปลือกหอยหรือ CONCHIGLIE (เปลือกหอย)
Seashells เป็นหนึ่งในรูปแบบที่นิยมที่สุดของพาสต้า เปลือกหอยยักษ์สามารถยัดไส้ด้วยไส้จากริคอตต้าไปจนถึงอาหารทะเล หอยขนาดเล็กเป็นพาสต้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำซุปสลัดพวกเขาเข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด เปลือกหอยนั้นดีกว่ากรวยสำหรับทำพาสต้าและชีส

PASTA ซุป (พาสต้าสำหรับซุป)
พาสต้าแห้งขนาดเล็กและเล็กหลากหลาย ตัวเลือกบางอย่างรวมถึง:

• ตัวอักษร
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) และ tubbetini (tubettini, แปะรูปหลอดเล็ก ๆ ),
• orzo (orzo, พาสต้าข้าว)
• ขนมอบ (Pastina, ดาวเล็ก ๆ ),
• เส้นก๋วยเตี๋ยว

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli เป็นแท่งยาวในรูปแบบของหลอดตัดในลักษณะพิเศษ: หลอดถูกตัดความยาวจากบนลงล่าง

สปาเก็ตตี้ (ปาเก็ตตี้)
สปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุด สปาเก็ตตี้แม้จะมีรูปแบบที่หรูหราและแปลกตาจำนวนมาก แต่ก็ยังเป็นที่นิยมมากที่สุด คำว่า "สปาเก็ตตี้" แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลี - สายยาว สปาเก็ตตี้เป็นหลอดกลมบางยาว ความหนาของสปาเก็ตตี้จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคของต้นกำเนิด (ดูสปาเก็ตตินี่และสปาเก็ตโตนี) พาสต้าสากล, สปาเก็ตตี้สามารถใช้ได้ในเกือบทุกจานและซอสที่มีความหนาแน่น อย่างไรก็ตามสปาเก็ตตี้ผสมกับน้ำมันมะกอกหรือซอสมะเขือเทศได้ดีที่สุด

สปาเก็ตตี้หรือ LINGUINI A MATASSA (ปาเก็ตตี้หรือ linguine a matassa)
Linguine a matassa เป็นสปาเก็ตตี้ที่สร้างขึ้นในลักษณะพิเศษ แทนการวาง "แท่ง" โดยตรงของวางนี้ทำในรูปแบบของแหวนหรือแปด "Matassa" ในภาษาอิตาลีหมายถึงเข็ดของเส้นด้าย

SPAGHETTI TAGLIATI (สปาเก็ตตี้ tagliati)
สปาเก็ตตี้ tagliati สั้นกว่าปกติสปาเก็ตตี้ใช้ในการทำซุป

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (สปาเก็ตตี้ทาด้วยหมึกปลาหมึก)
Spagetti di nero di sepia - ปาเก็ตตี้สีดำลักษณะพาสต้าของเกาะซาร์ดิเนีย วางเป็นสีดำทาสีด้วยหมึกปลาหมึก สปาเก็ตตี้, ทาสีด้วยหมึกปลาหมึก, มีรสชาติที่แหลมและเค็มเล็กน้อย, ดังนั้นพวกเขาจึงรวมกับซอสอาหารทะเลที่ดีที่สุด (ซอสของหอยที่หลากหลาย, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์, หอยเชลล์, กุ้งหรือหอยสดในซอสกระเทียม)

SPAGHETTINI (สปาเก็ตตินี่)
Spaghettinis เป็นสปาเก็ตตี้บาง ๆ Spaghettis เป็นที่นิยมในภาคใต้ของอิตาลีที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ด

SPAGGHETTONI (ปาเก็ตตี้)
สปาเก็ตตี้เป็นสปาเก็ตตี้ที่หนาและเนื้อแน่น สปาเก็ตตี้เป็นลักษณะของภาคกลางและภาคใต้ของอิตาลีที่พวกเขากินพาสต้าอัลเดนเต้ ใน Puglia สปาเก็ตตี้เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและกระเทียมสด

SPӒTZLEหรือ SPAETZLE (spetsle, เกี๊ยว)
Spaetzle แปลจากภาษาเยอรมันแปลว่า "นกกระจอกตัวน้อย" Spetzle เป็นก๋วยเตี๋ยวหรือเกี๊ยวเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งไข่นมและน้ำด้วยลูกจันทน์เทศ แป้งสำหรับ shtzple ถูกรีดและตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือผลักผ่านกระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ แป้งชิ้นเล็ก ๆ ต้มหรือใส่ซุปหรืออาหารอื่น ๆ ในประเทศเยอรมนี spetsel เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือข้าวพร้อมกับซอสหรือน้ำเกรวี่

พาสตี้พิเศษ (วางพิเศษ)
ส่วนผสมเช่นสีสมุนไพรสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในแป้งพิเศษ พาสต้าชนิดพิเศษอาจมีรูปร่างและขนาดต่างกัน ผักขมให้สีเขียววางแครอทสีส้ม, หัวบีทหรือมะเขือเทศสีแดง, สีน้ำตาลถั่วและปลาหมึกสีดำ สมุนไพรรสเผ็ดและปรุงรส ได้แก่ ใบโหระพา, พริกไทยดำ, พริกพริกไทย, กระเทียม, ผิวเลมอนและโรสแมรี่

พาสต้าเส้นยาวหรือเส้นพาสต้ายาว
หมวดหมู่พาสต้านี้รวมถึงหนึ่งในรูปแบบพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุด - สปาเก็ตตี้เช่นเดียวกับผมนางฟ้า, capellini, วุ้นเส้นและประเภทอื่น ๆ ของพาสต้าในรูปแบบของหลอดยาว เส้นใยของแปะมักจะมีรูปแบบของหลอด แต่สามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือในรูปแบบของเกลียวเช่น fusilli bucati (fusilli bucati) ความแตกต่างหลักคือความหนาของหลอด วางในรูปแบบของหลอดหนาจะรวมกับซอสหนาขึ้นในขณะที่ทินเนอร์กับเบา (ยาววางแบนเช่น linguine และ fettuccini จัดเป็นริบบิ้นวาง) ซอสที่ทำจากน้ำมันมะกอกเช่นซอสเพสโต้นั้นถูกผสมอย่างลงตัวกับซอสประเภทนี้: พวกเขาครอบคลุมเส้นใยของแป้งอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เกาะติดกัน

STRANGOZZI (stragozzi)
Strangozzi เป็นพาสต้าไข่จากแคว้นอุมเบรียของอิตาลี

STROZZAPRETI หรือ STRANGLOLAPRETI (Strozzapreti)
Strozzapreti หมายถึง“ สิ่งที่พระสำลัก” Strozzapreti เป็นรูปแบบของหลอดบิดซึ่งถูกเรียกว่าเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อนักบวชกินที่ร้านอาหารและบ้านฟรี ตามเรื่องราวเจ้าของร้านอาหารบางคนหวังว่าพวกเขาจะสำลักพาสต้าก่อนที่จะลองเนื้อสัตว์หรือปลาที่มีราคาแพงกว่า นักประดิษฐ์ของพาสต้ารูปแบบนี้เชื่อว่าจะ "ติดอยู่ในลำคอของนักบวช"

พาสต้ายัดไส้ (พาสต้ายัดไส้)
พาสต้ายัดไส้เป็นพาสต้าที่เต็มไปด้วยไส้ต่างๆ ไส้วางอยู่บนแผ่นแบนของวางแผ่นอื่นวางอยู่ด้านบนและขอบถูกดึง รูปแบบของพาสต้ายัดไส้มีความหลากหลาย - สี่เหลี่ยมวงกลมครึ่งดวงจันทร์สามเหลี่ยม พาสต้ายัดไส้สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆผักอาหารทะเลชีสและสมุนไพร ตัวอย่างเช่นแปะรูปหลอดสามารถเติมได้ด้วยริคอตต้า, ผักโขมและริคอตต้า, ผักขมและอัลมอนด์, มาสคาโปเนและวอลนัทหรืออย่างอื่น พาสต้ายัดไส้เสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อเน้นความอร่อยของไส้พาสต้า

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle เป็นพาสต้าไข่อิตาเลียนคลาสสิกแคบ รูปแบบของพาสต้านี้เป็นแบบฉบับของภูมิภาค Emilia-Romagna ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านน้ำส้มสายชูบัลซามิก, Parmigiano Reggiano ชีสและพาร์มาแฮมรมควันรสเผ็ด ริบบิ้นแบน Tagliatelle กว้างกว่าเฟตตูชินี Tagliatelle มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เนื้อ วางกว้างพอที่จะรวมกับซอสหนาและบางพอสำหรับซอสครีม ซอสคลาสสิกประกอบด้วยมาสคาร์โปเนปลาแซลมอนรมควันพาเมริอาโนชีส Reggiano และผักชีลาวสับ

TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini เป็นรุ่นแคบ ๆ ของ tagliatelle (ดูด้านบน) แบนวางไข่กว้าง Tagliarini มีขนาดใกล้เคียงกับ fettuccine Tagliarini เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับเนย

Tartufi
Tartufi ในภาษาอิตาลีหมายถึงแห้วสีดำ พาสต้าบางตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของริบบิ้นและท่อผลิตด้วยทรัฟเฟิลสีดำซึ่งทำให้พาสต้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม พาสต้าประเภทนี้เสิร์ฟพร้อมเนยหรือพาเมริอาโนพาร์กจิอาโนชีส อย่างไรก็ตามหากคุณมีทรัฟเฟิลสีดำหรือขาวสดคุณไม่จำเป็นต้องมีพาสต้าพิเศษกับทรัฟเฟิล เพลิดเพลินกับทรัฟเฟิลสดพร้อมพาสต้าแบนยอดเยี่ยม

TORCHIETTI (Torchetti)
Torchetti แปลว่า "ไฟฉายเล็ก ๆ " อย่างแท้จริง พาสต้ารูประฆังสั้น ๆ นี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ Torchetti มาจากภูมิภาคอิตาลีของ Campania

TORTELLINI (tortellini หรือเกี๊ยว)
Tortellini เป็นพาสต้ายัดไส้ขนาดเล็กที่มีไส้หลากหลายและจานพาสต้ายอดนิยมทั่วโลก Tortellini เสิร์ฟในซุปเช่นจานคลาสสิก - Tortellini ในน้ำซุป (Tortellini ใน Brodo) Tortellini มาจากโบโลญญาและลักษณะที่ปรากฏของพวกเขาอธิบายไว้ในตำนาน: เมื่อเทพธิดาวีนัสหยุดในโรงเตี๊ยมในเขตชานเมืองของเมืองเจ้าของโรงแรมมองไปที่รูกุญแจ แต่สามารถมองเห็นสะดือของเทพธิดา เมื่อหลงใหลแล้วเขาก็เข้าไปในครัวและเพื่อที่จะจดจำนิมิตนี้ได้สร้างไข่ต้มที่มีรูปร่างและขนาดของสะดือของเทพธิดา

TORTELLONI (tortelloni)
Tortelloni เป็น Tortellini ขนาดใหญ่

TORTIGLIONI (tortilloni)
Tortilloni เป็นแป้งวางบิดในรูปแบบของเกลียวที่ใช้ในการเตรียมอาหารอบเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศหรือผักหนา

TRENNЕ (trenne)
Trenna เป็นรูปสามเหลี่ยมเพนเน่ (tubules ที่มีส่วนเป็นรูปสามเหลี่ยม) ชื่อ trenne เป็นคำย่อของสองคำ: penne (penne) + triangolo (สามเหลี่ยม) \u003d trenne (trenne) เช่นเดียวกับเพนเน่ขนาดและความหนาแน่นของ tubules รูปสามเหลี่ยมที่มีปลายมุมเป็นสากลสำหรับอาหารส่วนใหญ่ พวกเขารวมกับซอสชีส, ซอสมะเขือเทศ, พวกเขาสามารถต้มหรืออบในเตาอบ

TRENETTE (Trenette)
Trenetta เป็นริบบิ้นวางแบบแบนยาวที่มีลักษณะเหมือนของเก่า จานคลาสสิกของ Liguria เป็นการผสมผสานระหว่าง Trenetta และซอสเพสโต้

TROFIE (ถ้วยรางวัล)
Trophier เป็นแผ่นบิด

TROFIETTE (ถ้วยรางวัล)
Trophyette เป็นถ้วยรางวัลที่บางกว่า

TROTTOLE (trottole)
Trottole เป็นรูปแบบการวางที่วงแหวนการวางขดรอบแกนกลาง Trottole เหมาะสำหรับสลัดและซุป

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati   แปลจากอิตาลีแปลว่าท่อลูกฟูก Tubetti rigate เป็นแป้งที่มีขนาดเล็ก (ยาวประมาณ 1.2 ซม.) ซึ่งมักใช้ในการทำซุป รูปแบบของการวางนี้สามารถถูกแทนที่ด้วย ditali (ditali), pennette (pennette) หรือ horns (ข้อศอกมักกะโรนี)

TUBETTINI (tubettini)
Tubettini เป็นหลอดเล็ก ๆ เช่น ditalini ที่ใช้เติมน้ำซุป

TUBULAR PASTA (วางในรูปแบบของหลอดวางท่อ)
วางในรูปแบบของหลอดมีขนาดและรูปร่างต่าง ๆ ท่อบางท่อยาวและแคบในขณะที่บางท่อกว้างและสั้น พื้นผิวของหลอดสามารถเรียบหรือลูกฟูก (rigate) ปลายของวางสามารถตัดตรงหรือที่มุม พาสต้าในรูปแบบของหลอดเข้ากันได้ดีกับซอสหนา พาสต้าท่อบางประเภทเช่น manicotti สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และ / หรือชีสแล้วอบในเตาอบ (อัลฟอร์โน) ในบรรดาท่อพาสต้าขนาดเล็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแตร (ข้อศอกมักกะโรนี) ซึ่งมักใช้ทำพาสต้ากับชีส

TUSCANY (Tuscany)
ทัสคานีเป็นภูมิภาคของอิตาลีตอนกลางที่มีพรมแดนลาซิโอทางตอนใต้, อุมเบรียและมาร์เช่ทางทิศตะวันออก, เอมีเลีย - โรมานยาและลิกูเรียทางตอนเหนือ ชาวทัสกันมีชื่อเสียงในเรื่องไวน์รวมถึง Chianti และ Brunello di Montalcino เมืองหลวงของทัสคานีเป็นเมืองแห่งฟลอเรนซ์ จังหวัดของ Tuscany: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia และ Prato

UMBRIA (อุมเบรีย)
อุมเบรียเป็นภูมิภาคที่เต็มไปด้วยเนินเขาซึ่งตั้งอยู่ในภาคกลางของอิตาลีซึ่งมีพรมแดนติดกับแคว้นทัสคานีทางตะวันตกโดยมีมาร์เช่อยู่ทางทิศตะวันออก เมืองหลวงของแคว้นอุมเบรียคือเมืองเปรูจา

VENTAGLI (ช่องระบายอากาศพัดลม)
Ventals คือการวางในรูปแบบของเทปกว้างสั้นที่มีขอบลูกฟูก

VERMICELLI (วุ้นเส้น)
วุ้นเส้นเป็นครีมที่บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่าเส้นขนแองเจิล คำว่าวุ้นเส้นในการแปลหมายถึงเวิร์มเล็ก ๆ วุ้นเส้นมีประโยชน์หลากหลายเช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้รวมกับซอสเกือบทุกประเภทยกเว้นซอสที่หนามาก วุ้นเส้นสามารถนำมาทำซุปได้เช่นสปาเก็ตตี้

ข้าวสาลีพาสต้าหรืออินแกรนด์ทั้งหมด (เม็ดโฮลเกรน)
พาสต้าหลายชนิดทำมาจากเซมาลินาแบบโฮลเกรนซึ่งให้ไฟเบอร์และสารอาหารที่มีคุณค่าแก่ร่างกายมนุษย์

ZITI (ziti)
Ziti เป็นรูปแบบพาสต้าที่เป็นที่นิยม: วางท่อยาวบางและขนาดกลาง หลอด Ziti มักมีปลายแหลม ในแคว้นกัมปาเนียและซิซิลีมีการเสิร์ฟแบบดั้งเดิมที่ร้านจัดงานแต่งงาน

ZITONI (zithoni)
Zithoni เป็น Ziti ขนาดใหญ่

เกี่ยวข้องกับบุคคลใด ๆ ที่มีจานที่ชาวอิตาเลียนเรียกว่าพาสต้า แม้ว่าพวกเขาจะมีสูตรมากกว่า 300 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ แต่ก็ยังมีการถกเถียงกันว่าใครเป็นผู้บุกเบิกผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร: จีนหรืออิตาลี มีตำนานเล่าขานว่านักเดินทางที่มีชื่อเสียงมาร์โคโปโลในศตวรรษที่ 13 ได้นำสูตรการทำก๋วยเตี๋ยวมาจากประเทศจีน โดยทั่วไปคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับพาสต้าอาจจะไม่รู้จบ เราจะเดินทางไปทำอาหารผ่านประเภทพาสต้า และในเวลาเดียวกันเราเรียนรู้ว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไร

ประเภทของพาสต้าอิตาเลียนโดยวิธีการทำอาหาร

คุณสามารถแบ่งการแปะเป็น 3 กลุ่มตามวิธีการเตรียม:

• พาสต้าแห้ง
• พาสต้าสด
• พาสต้า (หรือเต็ม) เต็ม

สำหรับการเตรียมพาสต้าแห้งใช้แป้งสาลีและน้ำดูรัม ดังนั้นเราได้รับผลิตภัณฑ์ที่จะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหาร แป้งที่ได้จะถูกทำให้แห้งในบางวิธีและสามารถเก็บไว้ได้นาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีหลากหลาย ตัวอย่างเช่นในภาษารัสเซีย - เหล่านี้คือแตรผีเสื้อวุ้นเส้นและอื่น ๆ

พาสต้าสดแตกต่างจากพาสต้าแห้งซึ่งนอกจากแป้งและน้ำแล้วไข่ไก่จะถูกเพิ่มลงในแป้งในอนาคต และแป้งนี้ก็ถูกต้มหรือแช่แข็งทันที กระบวนการอบแห้งไม่ได้จัดเตรียมไว้ที่นี่ มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าพาสต้าแห้ง

พาสต้าแบบเต็มหรือเต็มเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทหนึ่งที่มีไว้สำหรับปรุงอาหารด้วยไส้ ตัวอย่างเช่นราวีโอลี่ลาซานญ่า agnolotti, tortelloni และอื่น ๆ อะนาล็อกในการทำอาหารรัสเซียคือเกี๊ยวและเกี๊ยว แต่ด้วยความแตกต่างที่เพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ดิบ

ความหลากหลายของรูปร่างและขนาดของพาสต้า

ในอิตาลีประเภทของน้ำพริกนั้นมีความหลากหลายจนทำให้สับสน นี่คือการนำเสนอการแบ่งประเภทของพวกเขาเหมือนที่อื่น อะไรคือสิ่งสำคัญ: แต่ละภูมิภาคมีลักษณะรูปร่างและขนาดของน้ำพริกที่ถูกคิดค้นครั้งเดียวโดยจิตใจการทำอาหารของมนุษย์

ดังนั้นประเภทของวางมีอยู่หากคุณจำแนกผลิตภัณฑ์ตามรูปร่างและความยาว? นี่คือ:

1. แปะกลมแบบยาวความยาวตั้งแต่ 15 ถึง 30 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.8 มม. เหล่านี้รวมถึง: วุ้นเส้น, cappellini, สปาเก็ตตี้, bucatini, fettuccine, lasagnetta, papardelle, linguini
2. วางสั้นในรูปแบบของหลอดความยาว 1-4 เซนติเมตร: penne, cannelloni, fusilli, celentani
3. พาสต้าชั้นดี: สเตลลีน, แอนเซล, ข้าว, ควอดเทติ, ดิลินี่
4. คิดพาสต้า: conciglia, caserecce, campanelle, farfalle, fiori, rotini
5. พาสต้ายัดไส้: conciglioni, ลาซานญ่า, ราวีโอลี่, tortelloni

อย่างที่คุณเห็นจากรายการช่วงนั้นกว้างจริงๆ และจำพวกเขาทั้งหมดอาจจะไม่ประสบความสำเร็จ เฉพาะในกรณีที่คุณไม่ใช่ชาวอิตาลี เราจะตรวจสอบประเภทของน้ำพริกที่เป็นที่นิยมมากที่สุดที่ใช้ในยุโรป

Spaghetti - Pasta Classic

ไม่มีร้านอาหารที่ไม่เรียกว่าจาน Carbonara มันเป็นของการเตรียมการใช้พาสต้าแห้ง "สปาเก็ตตี้" ซอสครีมมีชื่อเดียวกัน และเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมเป็นชิ้นเบคอนฉ่ำ

สปาเก็ตตี้เป็นสัญลักษณ์ที่ไม่ได้พูดของอิตาลี การกล่าวถึงครั้งแรกของพวกเขาตรงกับปี 1819 ในการแปลหมายถึง "เส้นใหญ่" หรือ "เส้นใหญ่" อาหารหลายจานปรุงจากพาสต้าประเภทนี้และพาสต้า carbonara ติดอันดับ

linguine

นี่คือการวางแบบคลาสสิกในรูปแบบของเส้นบางยาว แต่กว้าง มีลักษณะคล้ายเฟตตูชินีและสปาเก็ตตี้แบบแบน ซึ่งแตกต่างจากพาสต้าอื่น ๆ linguine ทำจากแป้งขาวเท่านั้น แต่ยังมาจากธัญพืชทั้งหมด พาสต้านี้มักจะเสิร์ฟพร้อมเพสโต้แบบคลาสสิคและอาหารทะเล

Kvatappi

พาสต้าอาหารอิตาเลียนหลายประเภทมีสองชื่อ Quatappi ก็ไม่มีข้อยกเว้น ชื่อกลางของเขาคือ chellentani ในรูปลักษณ์ของมันพาสต้านี้มีลักษณะคล้ายเกลียวหรือเหล็กไขจุก นี่คือที่มาของชื่อวาง คุณสมบัติที่แตกต่างหลักคือความสามารถสูงในการถือซอสบนพื้นผิวของวาง ด้วยเหตุนี้ chellentani จึงถูกนำมาใช้บ่อยในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสลัดและจะทนต่อการโหลดของซอสหนาแน่นในจาน

bucatini

มันหมายถึง "เจาะ" หรือ "เต็มรู" ชื่อนี้มาจากรูปลักษณ์: มันเป็นรูปทรงกลมคล้ายแป๊บ ชื่อที่สองสำหรับพาสต้าเหล่านี้คือ perchatelli ความยาวสูงสุดถึง 30 เซนติเมตร เวลาทำอาหารไม่เกิน 9-11 นาที Bucatini มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมันนอกเหนือไปจากปลาเนื้อสัตว์หรือผัก พาสต้าประเภทนี้ (ในภาพด้านล่าง) เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ

เพนเน่ไรท์

นี่คือพาสต้ารูปแบบยอดนิยมในอิตาลี พาสต้าประเภทนี้ (พาสต้าชนิดหนึ่งตามที่ชาวอิตาเลียนพูด) เรียกว่า "feathers" ความคล้ายคลึงภายนอกกับขนนกนั้นเกิดจากการตัดเฉียงไปตามแนวทแยงมุมและพื้นผิวยาง ผลิตภัณฑ์มีความยาวและความยาวแตกต่างกันไป เป้าหมายหลักของการสร้างวางนี้คือการสร้าง "ฐาน" สำหรับวาง

ด้วยเหตุนี้เพนเน่จึงถูกรวมเข้ากับซอสและผลิตภัณฑ์ทุกชนิด ส่วนใหญ่มักจะซอส: ปลา, เนื้อ, มะเขือเทศ, ครีม, ชีส Penne คลาสสิกเสิร์ฟในจาน Bosquiola กับชิ้นพอร์ชินีเห็ดและแฮม

cannelloni

แปลจากภาษาอิตาลี "canneloni" แปลว่า "ต้นกกขนาดใหญ่" ในทางปฏิบัติมันเป็น "ท่อ" ขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยการเติมและรดน้ำด้วยซอสด้านบน มันกลายเป็นหม้อตุ๋นขนาดเล็ก การบรรจุที่ใช้บ่อยที่สุดคือเนื้อสับกับซอสเบชาเมลเนื้อสับและผักโขมในซอสมะเขือเทศ สูตรอาจแตกต่างกัน - มันขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

เย็น

พาสต้ารูปแบบที่แปลกมาก มันคล้ายกับกระจังหม้อน้ำจากตำแหน่งที่ใช้ชื่อ พาสต้านี้เกิดในชาวทัสกัน เนื่องจากรูปร่างที่แปลกประหลาดจึงมีลักษณะที่ดีที่สุดในแง่ของการยึดซอส ซอสหนาเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเปิดเผยรสชาติของหม้อน้ำ มันสามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในจานพาสต้า แต่ยังอยู่ในซุปเช่นเดียวกับ Casseroles และสลัดในขนมเย็น ต้องลองสักครั้งคุณจะไม่มีวันลืมความหนาแน่นและรสชาติแบบอิตาลี

Farfalle

นี่คือพาสต้าอิตาเลียนรสเลิศอีกประเภทหนึ่ง ชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสบีบตรงกลางและมีสามเหลี่ยมแหลมจำนวนมากที่ขอบ ลักษณะที่ปรากฏคล้ายกับ "ผีเสื้อ" จากที่วางได้ชื่อ เป็นครั้งแรกที่ฟาร์ฟาลถูกกล่าวถึงครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 แต่จนถึงทุกวันนี้ความรักที่มีต่อเธอไม่ได้จางหายไปในหมู่แฟน ๆ ของอาหารอิตาเลียน

มันเข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่ในเมนูของร้านอาหารยุโรปคุณจะพบส่วนประกอบของซอสมะเขือเทศหรือครีม Farfale ที่มีสีซึ่งรวมผักโขมหรือมะเขือเทศให้เฉดสีที่โดดเด่นปัจจุบันเป็นที่นิยมมาก เมื่อรวม 3 สี (พร้อมกับข้าวสาลีอ่อนคลาสสิก) คุณจะได้รับจานที่มีลักษณะคล้ายกับธงชาติอิตาลี

ราวีโอลี่

สำหรับคนรัสเซียราวีโอลี่เป็นเกี๊ยวหรือเกี๊ยวขึ้นอยู่กับการกรอก แต่ "เกี๊ยว" ของอิตาลีมีรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสในการตีความแบบดั้งเดิมเสมอ แต่มีรูปร่างกลมและครึ่งวงกลม การเติมในภูมิภาคต่างๆของอิตาลีนั้นแตกต่างกัน ไม่มีมาตรฐานทองคำ ตัวอย่างเช่นชาวโรมันชอบราวีโอลี่กับริคอตต้า, ผักขม, ลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ และชาวซาร์ดิเนียชอบที่จะยัดไส้พวกเขาด้วยริคอตต้าพร้อมผิวเลมอน

ซอสพาสต้าเป็นจิตวิญญาณของจาน

ชาวอิตาเลียนมีความเห็นว่าซอสมีบทบาทสำคัญในพาสต้าใด ๆ และพวกเขาเรียกมันว่า "วิญญาณ" ของอาหาร การทำซอสคุณภาพสูงและพาสต้าที่ถูกต้องเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอิตาเลียนทุกชนิด!

ตั้งแต่สมัยโบราณน้ำมันมะกอกผสมกับกระเทียมสับละเอียดถือเป็นซอสพาสต้าที่ธรรมดาที่สุด น้ำสลัดนี้ไปได้ดีในทุกวันนี้ด้วยปลาเนื้อสัตว์ไข่ชีสสมุนไพรและผัก เพสโต้แบบคลาสสิคนั้นใช้ส่วนผสมพื้นฐานนี้

ตอนนี้สถานประกอบการจัดเลี้ยงจำนวนมากให้ผู้เข้าชมเลือกพาสต้าแห้งและซอสอิสระ ลืมไปว่าคนที่ไม่คุ้นเคยกับพื้นฐานของประเภทของพาสต้าในอิตาลีและซอสสามารถได้รับสิ่งที่ค่อนข้างฉลาดแทนจานอร่อยที่คาดหวัง เพื่อความเข้าใจที่ง่ายขึ้นตัวอย่าง: พาสต้าที่เรียบไม่สามารถ "ถือ" เนื้อสัตว์และซอสมะเขือเทศบนพื้นผิวได้ ดังนั้นเมื่อรับประทานอาหารที่อร่อยที่สุดจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของแผ่น ชาวอิตาเลียนพิจารณาความป่าเถื่อนการทำอาหารนี้

พาสต้าที่ยาวนานโดยเฉพาะอย่างยิ่งดีกับซอสครีมเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น และชิ้นสั้นก็เข้ากันได้ดีกับชิ้นเนื้อสัตว์ปีกอาหารทะเลปลาและผัก พวกเขามีความดื้อรั้นที่ดีขึ้น

ทำอาหารในอิตาลี

หากคุณต้องการปรุงพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเพื่อเตรียมความพร้อม สิ่งแรกที่คุณต้องรู้ก็คือระดับของพาสต้าที่ปรุงแล้ว: พวกมันไม่จำเป็นต้องต้มจนหมด การปรุงไม่สุกจะดีกว่าการย่อย มีสิ่งต่าง ๆ เช่น "อัลเด็นเต้" ซึ่งหมายถึง "บนฟัน" นั่นคือผลิตภัณฑ์ควรจะยังไม่สมบูรณ์เล็กน้อยกระทืบ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแม้ความร้อนจะถูกตัดออกไปมันก็ยังคง“ ถูกต้ม” เนื่องจากความร้อนที่สื่อสารจากเปลือกนอก - จากส่วนด้านใน

วางดังกล่าวจะยืดหยุ่นและสปริงเล็กน้อย มันเป็นสถานะนี้ว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะนำมัน

เราดำเนินการเตรียมอาหารโดยตรง ยกตัวอย่างพาสต้าของ Carbonara

สำหรับพาสต้าทุก ๆ 100 กรัมคุณต้องเตรียมน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่น้ำพริกลงในหม้อน้ำ ทำสิ่งนี้โดยการกวนเพื่อที่จะไม่ติดกัน แม่บ้านบางคนใส่ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงในน้ำเพื่อให้พาสต้าไม่ติดกัน พวกเขาจะไม่ติดกัน แต่ซอสจะ "วาง" ลงบนพวกเขาอย่างแย่มาก ดังนั้นเราจึงงดเคล็ดลับนี้ด้วยน้ำมันในขั้นตอนนี้

ขึ้นอยู่กับความหนาของพาสต้าแห้งเวลาในการทำอาหารใช้เวลา 6-15 นาทีสำหรับพาสต้าใหม่ค่านี้อยู่ในช่วง 3-4 นาที ในกรณีของเรา al dente ต้องการ 10 นาทีหรือ 12 นาทีเพื่อความพร้อมสมบูรณ์ สำหรับซอสนั้นมีกฏดังนี้: พาสต้าที่หนาขึ้นซอสที่หนาขึ้น

ใส่เบคอนสับบนกระทะที่อุ่นและในขณะที่มันกำลังร้อนอยู่ให้ทำซอส นั่นคือทุกอย่างจะต้องทำพร้อมกัน ในการเตรียมซอสคุณต้องใช้: 3 ไข่ (ต่อ 500 กรัมของพาสต้า), ชีสขูด (เพโคริโน่ 25%, พาร์เมซาน 75%), พริกไทยดำ

เมื่อพาสต้ามาถึงสถานะที่ต้องการแล้วให้ทุบด้วยกระชอน จากนั้นส่งไปที่เบคอนและผสมกับซอส ภายใต้อิทธิพลของความร้อนจากการวางซอส "ถึง" ความสอดคล้องที่ต้องการ

พาสต้าอิตาเลียนของคุณ "คาร์โบนาร่า" พร้อมแล้วเพลิดเพลินไปกับอาหารที่เรียบง่าย แต่แสนอร่อย

โดยสรุป

วันนี้เราจัดการทำความคุ้นเคยกับการทำอาหารของอิตาลีให้ใกล้ขึ้น ประเภทของพาสต้า (มีรูป!) เราพยายามพิจารณาให้ละเอียดที่สุด แต่ถึงแม้จะมีการกล่าวถึงจำนวนมากในบทความ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายทุกอย่างในการทบทวนครั้งเดียว แน่นอนแม้แต่สปีชีส์หนึ่งก็มีสายพันธุ์ย่อย และในภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลีมีการนำเสนอรูปแบบพาสต้าและสูตรอาหารที่ไม่เหมือนใครสำหรับการเตรียมอาหารที่ไม่พบที่ไหนนำเสนอ

ไม่ยากเลยที่จะตอบคำถามว่ามีขนมประเภทกี่ชนิดโดยทั่วไป มีมากกว่า 300 คน แต่ไม่น่าจะจำทุกสิ่งได้ มีโอกาสมากที่สุดเช่นลอง แต่ถ้าคุณยังสามารถทำมันได้คุณสามารถพิจารณาตัวเองในฐานะกูรูด้านศิลปะการทำอาหารอิตาเลียนได้

พาสต้า   (มักเป็นแค่พาสต้า) - ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีเส้นใยยาว (มักทำจากแป้งสาลีและน้ำ) บางครั้งก็ใช้ข้าวบัควีทแป้งถั่วเขียวและอาหารอื่น ๆ โดยปกติแล้วพาสต้าจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและต้มก่อนการใช้งาน บางครั้งส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในแป้งเช่น: สีย้อม (วางมะเขือเทศ, ผักขม, หมึกปลาหมึกและอื่น ๆ ), ไข่

บ่อยครั้งคำว่า "พาสต้า" หมายถึงขนมอบแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์แป้งบางประเภทที่ต้มนั้นไม่เพียง แต่เตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งปรุงสดใหม่ด้วย (เช่นบะหมี่, gnocchi, beshbarmak) ไม่มีการจำแนกประเภทที่แม่นยำโปร่งใสและเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปของผลิตภัณฑ์แป้ง พาสต้า   และแป้งอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์   ถูกเรียกว่า วาง   (อิตาเลียนพาสต้า) เห็นได้ชัดว่ามาจากสาย เขต พาสต้า“ โดแป้ง” (อาจเป็นวันที่กลับไปเป็นภาษากรีกστηαστη“ แป้งเกรวี่”) เป็นข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในภาษารัสเซียคำนี้มีความหมายแตกต่างกัน
  ในอาหารของชนชาติสลาฟจานแป้งหลายอย่างที่คล้ายกับ "แป้ง" ของอิตาลีเป็นที่รู้จักกัน: บะหมี่ลาซานญ่าเกี๊ยวสายรัดเกี๊ยว

การจำแนกพาสต้า

วัตถุดิบที่ใช้ส่งผลกระทบตามมาตรฐานของรัสเซียแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลี) และเกรดสูงสุดอันดับหนึ่งและสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (durum) ที่มีคะแนนสูงสุดอันดับหนึ่งและสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีอ่อนนุ่มของเกรดสูงสุดและระดับแรก
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีอบสูงสุดและระดับแรก

พันธุ์ข้าวสาลีแข็งมีเนื้อหาตังสูงกว่าและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าแป้งอ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

ในบางประเทศ (เช่นอิตาลี) พาสต้าได้รับอนุญาตให้ทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

ตามวิธีการเตรียม   แยกแยะระหว่างผลิตภัณฑ์สดไข่และผลิตภัณฑ์แห้ง

ตามระดับความพร้อม   พาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีของท้องถิ่น ในอิตาลีเป็นมาตรฐานในการปรุงอาหารจนถึงระดับของอัลเด็นเต้ (“ โดยฟัน” นั่นคือตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังคงไม่สุกและแข็งเล็กน้อยในบางประเทศรวมถึงรัสเซียผลิตภัณฑ์ที่จัดทำในลักษณะนี้อาจมีลักษณะเป็นครึ่ง)

กลุ่มผลิตภัณฑ์พาสต้าที่มีขนาดใหญ่และอาจพบได้ทั่วไป (สปาเก็ตตี้) หรือท่อกลม (พาสต้า) ที่มีความยาวอย่างน้อย 15 ซม. มีขนาดเล็กมากโดยปกติ 1-2 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ (หรือความหนาของผนังถ้าเป็นท่อ) .

อิตาลี   พาสต้าประเภทต่าง ๆ มีชื่อที่ตรงกับรูปร่างและขนาด
  จุดสิ้นสุดในชื่อระบุขนาดของผลิตภัณฑ์:

• โอนิ - ใหญ่
• ette หรือ etti - ขนาดเล็ก
• ini - เล็ก

รูปร่างของพาสต้าแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม:

• พาสต้ายาว
• พาสต้าสั้น
• พาสต้าย่าง
• แป้งโดว์ไส้tH

พาสต้ายาว

• Bavette   (Italian. Bavette) - คล้ายกับ oblate spaghetti - มีพื้นเพมาจาก Liguria
• Cappellini   (อิตาลี. Capellini; จากอิตาลี. capello - ผม) - ชื่อนี้มาจากทางตอนเหนือของภาคกลางของอิตาลีแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ผม", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า: "แองเจิลแฮร์" (Capelli d’angelo) หรือ "แฮร์ออฟวีนัส" (Capelvenere)
• วุ้นเส้น   (อิตาลี ‘วุ้นเส้น; จากอิตาลี verme - หนอน) - ยาวกลมและผอม (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• อาหารอิตาลีเส้นยาว   (อิตาลี. สปาเก็ตตี้; จากอิตาลี. Spaghe - สตริง) - ยาวกลมและผอมมาก (1.8 มม. - 2.0 มม.) ในขั้นต้นความยาวของพวกเขาคือ 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกก็ลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณสามารถหาสปาเก็ตตี้ยาว ๆ ได้ (ผู้ผลิตมักจะใส่ไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• Spagettini   - บางกว่าปาเก็ตตี้
• Spagettoni   - หนากว่าปาเก็ตตี้
• Makkeronchini   (อิตาลี: Maccheroncini) - อยู่ระหว่างสปาเกตตีกับ bavetta
• bucatini   (อิตาเลียน Bucatini)
• บะหมี่ (ภาษาอิตาลี. Tagliatelle) - แผ่นแป้งบางและแบนของไข่กว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินีโดยทั่วไปจะมีความกว้างน้อยกว่า (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• Fettuccine   (อิตาลี: เฟตตูชินี) - แป้งแผ่นบางแบนกว้างประมาณ 7 มม.
• Mafaldine   (Italian. Mafaldine) - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเนเปิลส์และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "Rich Fettucchelle" ชาว Neapolitans ได้ประดิษฐ์พวกเขาขึ้นมาเพื่อเจ้าหญิง Mafalda แห่ง Savoy และต่อมาก็ตั้งชื่อ Reginette (Reginette - ราชินีแปลตามตัวอักษร) หรือ Mafaldina เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• linguine   (อิตาเลียน Linguine) - ก๋วยเตี๋ยวเส้นยาวบาง
• pappardelle   (อิตาลี: Pappardelle) - ริบบิ้นก๋วยเตี๋ยวแบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าสั้น

• ฟูซีลี   - Fusilli - มีพื้นเพมาจากทางเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" จาก "แกนหมุน" ของอิตาลีซึ่งมีขนแกะหมุนอยู่ รูปร่างของ Fusilli มีลักษณะคล้ายกับสามใบยึดเข้าด้วยกันและบิดเป็นเกลียว
• Girandole   - Girandole - ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้รับชื่อเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - ตะไลหลายสี พวกเขามีรูปร่างที่สั้นลงและต้องใช้เวลาน้อยลงในการปรุงอาหาร
• Penne   - Penne - Rigate (ribbed), Lisce (smooth), Piccole (เล็ก) - Penne ทั้งหมดมีรูปร่างแบบไดนามิกที่มีลักษณะของหลอดกลวงที่มีส่วนเอียงในลักษณะของปากกาโบราณแบบเก่าเมื่อเทียบกับพาสต้าคลาสสิกทั่วไปโดยตรง
• การวางท่อ - pepe rigate บางคนเชื่อว่ารูปแบบพาสต้านี้เป็นของวัฒนธรรมการกินแบบโรมันในขณะที่บางคนแนะนำว่ามันปรากฏเป็นครั้งแรกในภาคเหนือของอิตาลีตอนกลาง ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก พวกมันชวนให้นึกถึงรูปทรงของหลอดบิดเป็นวงกลมเพื่อให้ซอสอยู่ภายใน เนื่องจากรูปร่างของมัน Pipe Rigate นั้นเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิดซึ่งถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบบนพื้นผิวยางและด้านในเพื่อเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดที่สัมผัสกับเพดานโดยตรง นั่นคือเหตุผลที่ Pipe Rigate ถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จเมื่อรวมกับซอสที่เบาที่สุด ตัวเอกที่ยอดเยี่ยมของการทดลองทำอาหารเกือบทุกประเภท Pipe Rigate นั้นเข้ากันได้ดีกับซอสที่เรียบง่าย แต่มีกลิ่นหอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลลัพธ์ที่อร่อยคือการผสมผสานระหว่าง Pipe Rigate กับซอสจากผักหรือชีสซึ่งเมื่ออยู่ในรูปทรงโค้งจะได้รับรสชาติที่ช้าลง พวกเขายังจะดีกับซอสหอมหนาเช่นกับซอสของเห็ด, ไส้กรอกและพริกไทยแดงร้อน
• Tortiglioni   - tortilloni - หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - หลอดสั้นที่มีรูปแบบลักษณะซึ่งพวกเขาได้รับชื่อของพวกเขา - "tortiglione" - ร่องเกลียวที่ยังคงอยู่ในเกลียวที่ยังคงอยู่หลังจากการประมวลผลบนเครื่องกลึง
• Maccheroni   - mccheroni - หลอดเล็ก ๆ บางงอเล็กน้อย
• Cellentani   - chellentani - หลอดเกลียว

พาสต้าย่าง

• cannelloni   - cannelloni - tubules ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และความยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่คิดค้นโดยผู้คน ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาได้รับการเตรียมจากแป้งผสมในน้ำจากธัญพืชพื้นดินด้วยเกลือจากนั้นแป้งจะถูกรีดออกและหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่พวกเขาใส่ไส้รีดลงในหลอดแล้วปรุงสุก
• ลาซานญ่า   - ลาซานญ่า - แผ่นรองอบสี่เหลี่ยม ลาซานญ่าแผ่นสลับกับการกรอกและอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีซึ่งแตกต่างจากแป้งชนิดอื่น ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

• Anelli   - Anelli - แหวนจิ๋วสำหรับซุป
• stelline   - สเตลีน - ดาว
• Orekkete   - รายการเล็ก ๆ ในรูปของหู
• นกฮูก   - กระทู้สั้น ๆ บาง ๆ
• « ตัวอักษร».

• Farfalle   - farfalle - ผีเสื้อ
• Farfallette   หรือ Farfallini   - ผีเสื้อขนาดเล็ก
• Conchiglie   - concilier - ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเปลือกหอย; เหมาะสำหรับการเติมด้วยการเติม มีความเรียบ (lische) และ corrugated (rigate)
• Konkilette   - กระสุนขนาดเล็ก
• Conchiglioni   - conciglioni (กระสุนขนาดใหญ่)
• Gemelli - เกลียวบางหรือกลุ่มที่มีปลายกลวง
• Kazerechche   - เขา
• Campanella   - ระฆังที่มีขอบหยัก
• gnocchi   หรือ cavatelli   - เปลือกลูกฟูก

• ราวีโอลี่   - อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน ฯลฯ
• Agnolotti   - ซองจดหมายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและรูปจันทร์เสี้ยวที่มีไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• Cappelletti   - ผลิตภัณฑ์ยัดไส้เล็ก ๆ ในรูปทรงของหมวก
• Tortellini   - อนาล็อกของเกี๊ยวเท่านั้นที่มีไส้เฉพาะเช่นชีสกับแฮมและชีสแม้กับริคอตต้าและผักขม
• cannelloni   - ท่อขนาดใหญ่ออกแบบมาเพื่อเติมเนื้อสับ

พาสต้ากระจายอยู่ทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารหลายจาน ใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่คนอื่น ๆ ในอิตาลี, เอเชียตะวันออกและอาหารมังสวิรัติ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ตามมาตรฐานของรัสเซีย 100 กรัมของพาสต้า (ไม่สุก) ควรมีตั้งแต่ 10.4 ถึง 12.3 (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมโปรตีนจาก 1.1 ถึง 2.1 (ในนม - 2, 9) กรัมไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 กรัมคาร์โบไฮเดรต ค่าพลังงาน - จาก 327 ถึง 351 kcal
  ในอิตาลีจานพาสต้า (85 กรัมเป็นบริการต่อคน) ควรมีประมาณ:
  บนจานพาสต้า: มูลค่ารายวัน:

แคลอรี่ 297 2000
  โปรตีน 10.2 กรัม 75 กรัม
  ไขมัน 1.3 กรัม 67 กรัม
  ไขมันอิ่มตัว 0.3 กรัม 22 กรัม
  คาร์โบไฮเดรต 61.4 กรัม 275 กรัม
  น้ำตาล 0.9 กรัม 30 กรัม
  ใยอาหาร 2.5 กรัม 30 กรัม
  โซเดียม 2 มก. 2.4 มก

จานพาสต้า

วูป
  พาสต้าน้ำเงิน
  ลาซานญ่ากับเบคอนผักโขมและเห็ด
  สปาเก็ตตี้กับหน่อไม้ฝรั่งและแฮม
  Cannelloni Tuscan
  พาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนกับใบโหระพา
  ลาซานญ่ามะเขือ
  ปลาแซลมอนรมควัน
  สปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนส
  พาสต้ากับกระเทียมและซอสบวบชีส
  พาสต้าอบกับมอสซาเรลล่า
  สลัดพาสต้าเพนเน่กับมะเขือเทศตากแห้ง
  พาสต้า - tagliatelle กับเห็ด
  พาสต้ากับบรอกโคลีและหน่อไม้ฝรั่ง
  พาสต้าพร้อมผักฤดูร้อนและสมุนไพร
  สลัดก๋วยเตี๋ยวกุ้งและขิง
  พาสต้ากับมะนาว, โหระพาและริคอตต้า
  สปาเก็ตตี้ซอสมะกอกและเคเปอร์
  สปาเก็ตตี้กุ้ง
  พาสต้าบร็อคโคลี่ในซอสครีมชีส
  Fusilli ด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศ
  ราเม็ง

แหล่งข้อมูล:

Wikipedia - http://en.wikipedia.org/

พาสต้า   - บทความจากสารานุกรมสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

เราได้รวบรวมรายการของพาสต้าอิตาเลียนนี้ไม่ใช่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารประจำชาติด้วยพาสต้าที่ขาดไม่ได้ แต่สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้เน้นในประเภทของมันมากนัก ท้ายที่สุดการซื้อมันคุณจำเป็นต้องรู้ไม่ว่ามันจะสุกแค่ไหน แต่ยังสำหรับอาหารที่มันตั้งใจไว้ด้วยซึ่งซอสจะดีกว่าในการปรุงและเสิร์ฟ
เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนเราวางไว้ถัดจากชื่อของแปะในภาษารัสเซีย - ชื่ออิตาลี

เราไม่ได้อ้างว่าเป็นรายการที่สมบูรณ์ - จำนวนน้ำพริกเกินสามร้อยรายการ เราพูดถึงผู้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมักอยู่บนชั้นวางของเรา ลองดูในรายการสิ่งที่คุณสนใจ

ตัวอักษร - ตัวอักษร - (ตัวอักษร)

  ซื้อขนมนี้ให้ลูกของคุณ - ผู้ที่อยู่ในโรงเรียนประถมสนใจที่จะจำตัวอักษรที่คุ้นเคยและยังช่วยให้เด็ก ๆ ยังจำได้ มันยังเตรียมสำหรับเครื่องปรุงต้มในน้ำซุป Anellini - Anellini

  อเนลลินีเป็นพาสต้าขนาดเล็กวงแหวนเหมาะสำหรับสลัดและซุป Agnolotti - Agnolotti

  ตัวเล็กเหมือนเกี๊ยวขนาดเล็กที่มีรูปทรงต่าง ๆ การบรรจุซึ่งเป็นเนื้อสับและตัวอย่างเช่นผักโขมและริคอตต้าที่มีชื่อเสียง ซอสถูกเลือกตามการเติม Acini di pepe - Acini di pepe

  พาสต้าอีกตัวที่ใช้ในสลัดและซุปมีขนาดเล็กมากซึ่งได้รับชื่อ "เมล็ดพริกไทย" Bucatini - Bucatini

  พาสต้าได้ชื่อมาจาก bucato ซึ่งเต็มไปด้วยหลุม และทั้งหมดเป็นเพราะถึงแม้ว่าวางมีความยาวและบางพอ (ประมาณ 2.5 มม.) แต่มันก็เป็นโพรงภายใน ซอสมะเขือเทศนั้นดีกับมันเช่นเดียวกับชีสและผัก แต่คลาสสิกคือ bucatini กับซอส Amatricana วุ้นเส้น - วุ้นเส้น

  “ Worms” คือความหมายในภาษาดั้งเดิม ปรับให้เข้ากับรัสเซีย - วุ้นเส้นที่รู้จักกันดี มีบางอย่างที่เหมือนกันกับสปาเก็ตตี้ แต่วุ้นเส้นนั้นสั้นและบางกว่า เหมาะสำหรับสลัดผัก แต่จากนั้นสำหรับการปรุงอาหารจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซอสมีน้ำหนักเบากว่า Gemelli - Gemelli

  Dzhemelli - หมายถึงฝาแฝด เพราะแฟลเจลล่าแป้งบางที่เหมือนกันสองชิ้นบิดเป็นชิ้นเดียวกัน มันดีกับซอสทุกชนิด - เนื้อปลาผักครีม Ditalini - Ditalini

  ลองนึกภาพพาสต้าที่สับด้วยหลอดสั้น ๆ - นี่คือลักษณะของ ditalini และคล้ายกับ thimbles - นั่นคือชื่อของพวกเขา
  Ditalini ต้มและนำไปใช้ในสลัดเพิ่มซุปหนาและต้ม - ผักมักจะ - ถั่ว Ziti - Ziti

  ท่อขนาดเล็กงอเล็กน้อยโดยมีช่องทางกว้างอยู่ภายในซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงเตรียมซอสหนาสำหรับพวกเขา Ziti เหมาะสำหรับสลัดและ Casseroles Cavatappi - Cavatappi (เหล็กไขจุก)

  เกลียวเหล่านี้มักถูกนำมาใช้กับองค์ประกอบของสลัดและเนื่องจากความงดงามของมัน ในฐานะที่เป็นจานอิสระพวกเขาจะมาพร้อมกับซอสที่เรียบง่ายและซับซ้อน Campanelle - Campanelle

ไม่ว่าจะเป็นระฆังหรือดอกไม้ ... แต่ก็สวย ซอสปรุงรสเข้มข้นถูกเตรียมไว้สำหรับพวกเขาด้วยชีสหรือเนื้อสัตว์ พวกเขาตกแต่งรูปลักษณ์ของสลัดและซุปอย่างมาก Cannelloni - Cannelloni

  ใหญ่พร้อมช่องเปิดขนาดใหญ่ที่ยัดไส้ได้สะดวก อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ผักชีส Cannelloni เต็มไปด้วยไส้เทราดด้วยซอสเบชาเมลหรือมะเขือเทศและอบในเตาอบ Capelletti - Cappelletti

  สิ่งเหล่านี้ - ในการแปล - "แคปตัวน้อย" - ผลิตด้วยการเติมและไม่มี ต้มในน้ำซุปหลังจากนั้นพวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณเลือกหรือ - เพียงแค่ - โรยด้วยชีสขูด Capellini - Capellini

  Capellino - ผม มันเป็นทรงกลมหน้าตัดยาวยาวและผอมมาก - น้อยกว่า 1 มม. ซอสมันต้องอ่อนโยนและเบา การวางที่ละเอียดกว่านี้เรียกว่า "cappelli d'angelo" นั่นคือ "ขนของเทวดา" Conquiglie - Conchiglie

  หอย Mollusk ในการแปล พวกเขารู้จักเราในฐานะ "กระสุน" มานานแล้ว รูปร่างช่วยให้ม้าสามารถเก็บซอสหนา ๆ ไว้ในโพรงได้ สลัดถูกจัดทำขึ้นพร้อมกับพวกเขาพวกเขามักจะอบ Conquiglioni - Conchiglioni

  กระสุนขนาดใหญ่ พวกเขาทำได้ดีในสลัดและยัดไส้ด้วยซอส ลาซานญ่า - ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า

  ลาซานญ่าแผ่นเป็นม้วนขนมปังแผ่นแบนบางอบดีกับไส้ที่แตกต่างกัน เป็นที่นิยมมากในบ้านเกิดเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ไส้ - จากเนื้อสัตว์ไปจนถึงอาหารทะเลรวมถึงซอสมักจะเป็นโบโลเนสหรือเบชาเมล Lanterne - Lanterne

  วางไม่ใหญ่ แต่รูปร่างบิดเบี้ยวและซี่โครงบนพื้นผิวเพียงต้องการซอสหนา Lanterne ดูน่าประทับใจในสลัด Linguine - Linguine (linguini)

  Ligvini -“ ลิ้น” - ยาวกว่าเส้นสปาเก็ตตี้แบนรูปร่างดีกับซอสหนา ๆ มักจะขึ้นอยู่กับมะเขือเทศหรือปลา ทางเลือกที่ดีที่สุดของซอส linguine คือ marinara, เพสโต้, มักกะโรนี - Maccheroni

  ท่อหนาที่มีช่องเปิดกว้างซอสบาง ๆ แทรกซึมเข้าไปได้อย่างง่ายดายทำให้พาสต้าแข็งและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม Manicotti - Manicotti

  tubules สั้นขนาดใหญ่พื้นผิวมักจะเป็นกระดาษลูกฟูก พวกเขามักจะต้มยัดไส้และอบในซอสเล็กน้อย Gnocchi - Gnocchi

  นี่คือเกี๊ยวซึ่งทำหน้าที่เป็นเส้นทางแรกในบ้านเกิดเมืองนอน แป้งสำหรับพวกเขาอาจรวมถึง semolina, ชีส, ผักขม, มันฝรั่ง, แม้กระทั่งมีเกี๊ยวของ crumbs ของพวกเขา Gnocchi ที่ให้บริการแบบคลาสสิกคือซอสมะเขือเทศ, ชีส, เนย, ที่ละลายก่อน เกี๊ยวขนาดเล็กเรียกว่า gnocchetti Orecchiette - Orecchiette

"หู" (แปล) เหล่านี้คล้ายกันมากกับรูปร่างเล็ก - น้อยกว่า 20 มม. - หู
  พวกเขาปรุงอาหารที่แตกต่างกันมากปรุงในซุปและสลัด Orzo - Orzo

  ในตอนแรก Orzo สามารถทานข้าวได้ - รูปร่างและขนาดใกล้เคียงกัน หนึ่งในไม่กี่ประเภทของพาสต้าที่ปรุงด้านข้าง นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ดีในซุปและสลัด Pappardelle - Pappardelle

  อยากรู้อยากเห็น pappare หมายถึงการกิน Pappardelle เป็นบะหมี่ที่ม้วนตัวยาวซึ่งมีความกว้างมากกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยว fettuccine มันเป็นสิ่งที่ดีกับซอสที่อุดมไปด้วยอุดมสมบูรณ์เช่นเดียวกับอบ Color pasta - colora พาสต้า

  การกำหนดนี้ไม่ได้เป็นหนึ่งในการวาง แต่ทุกคนที่ผลิตในสี ยิ่งไปกว่านั้นสีย้อมนั้นเป็นเพียงสีตามธรรมชาติซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำผัก สำหรับวิธีการทำอาหารในความเป็นจริงสิ่งที่สำคัญไม่ใช่สีของวาง แต่สิ่งที่รูปร่าง Pastina - Pastina

  อันที่จริงคำว่าบีด (ตามคำแปลในภาษารัสเซีย) อาจจะเป็นขนมที่เล็กที่สุด เช่นเดียวกับของเล็ก ๆ อื่น ๆ พาสต้าเหมาะที่สุดสำหรับสลัดและซุป เพนเน - เพน

  เพนน่าเป็นปากกาที่ใช้แปลและแน่นอนว่าเป็นชื่อที่ได้รับเนื่องจากความคล้ายคลึงกันของแบบฟอร์มด้วยปากกาเขียน หลอดขนาดใหญ่มากถึง 40 มม. และกว้างถึง 10 มม. ซึ่งเชื่อมได้อย่างสะดวกปรุงรสด้วยซอสร้อนแสนอร่อยหรือปรุงเป็นส่วนผสมในสลัดหรือแม้กระทั่งหม้อปรุงอาหาร ที่นี่เช่นเดียวกับในหลาย ๆ ประเทศเราเป็นหนึ่งในนักชิมที่ชื่นชอบของเรา Pechutelli - Perciatelli

  พาสต้าชนิดยาวอีกประเภทหนึ่งซึ่งอาจมองเห็นความผิดพลาดของเส้นสปาเก็ตตี้ได้ แต่เมื่อมันหนาขึ้นและด้านในจะกลวง ดังนั้นพวกเขามักจะใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเดียวกัน กลมกลืนกับซอสเนื้ออย่างสมบูรณ์แบบ Ravioli - Ravioli

  อะนาล็อกของเกี๊ยวของเราที่มีความแตกต่างที่ไส้ใช้สำหรับพวกเขาเตรียมและไม่ดิบเช่นเนื้อของเราและพวกเขายังเป็นของหวานนั่นคือหวาน รูปร่างของราวีโอลี่สามารถแตกต่างกัน แต่มักจะมีขอบตัดเป็นลอน พวกเขาสามารถต้มอบทอด ซอสจะไม่ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือเทศและโหระพา หม้อน้ำ - Radiatori (หม้อน้ำ)

  รูปแบบนี้ช่วยให้น้ำพริกถือซอสข้นและซอสครีมก็มักจะเตรียมไว้ มันก็มักจะอบใส่ในสลัดซึ่งมันประดับเช่นเดียวกับซุป Rigatoni - Rigatoni

  ท่อ Rigatoni สั้นหนาหนาพร้อมช่องเปิดที่กว้างขวางของรูปร่างที่ดีนั้นตั้งใจจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสหนาพวกมันสะดวกในการอบและใช้ในสลัด Rotelli - Rotelli (Ruote)

Rotelli - นั่นคือล้อ พวกเขาต้องการซอสเข้มข้น - ปลาเนื้อสัตว์ผัก ล้อในสลัดดูดีเหมาะสำหรับสตูว์เนื้อวัวและซุป Rotini - Rotini

  น้ำพุจริง กาลครั้งหนึ่งนานมานี้แม่บ้านชาวอิตาเลียนทำให้พวกเขาห่อด้วยแป้งบาง ๆ โรตีนี่ดูดีมากในสลัดและซอสสำหรับพาสต้านั้นหนามากเสมอซึ่งมีเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้น ๆ Rochetti - Rocchetti

  ในการแปล - คอยส์ พวกเขาสั้นใช้ใน stews และสลัดคุณต้องการซอสหนาสำหรับมัน Spaghetti - Spaghetti

  Spaghetto ในภาษาอิตาลี - เส้นใหญ่บาง, เชือก, ดังนั้นชื่อจึงอยู่ที่จุดสูงสุด เหตุใดผลิตภัณฑ์เพสต์นี้จึงกลายเป็นสินค้าที่มีชื่อเสียงและมักซื้อเป็นปริศนา เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศมากมายคุณสามารถปรุงคาส ไม่มีพาสต้าที่สามารถเปรียบเทียบกับจำนวนของสูตรอาหารได้ Stellini - Stelliny

  ดาวขนาดเล็กนั้นดีในซุปเบา ๆ เช่นเดียวกับในสลัด Tagliatelle - Tagliatelle

  วางเทปจาก fettuccine คล้ายกับมันแตกต่างกันในความกว้างขนาดเล็ก มันมีโครงสร้างที่มีรูพรุนมากซึ่งต้องการตัวอย่างเช่นโบโลเนส ซอสเผ็ดขึ้นอยู่กับปลาและมะเขือเทศเป็นสิ่งที่ดีสำหรับมัน . มาสคาร์โปเน่ครีมชีสก็เหมาะ Tortellini - Tortellini

  Tortellini เป็นเกี๊ยว แต่เล็กยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ผักและชีส Tortellini ที่ต้มแล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปหรือน้ำซอสข้นเลือกหนึ่งในนั้น หรือเพียงแค่โรยด้วยน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยกระเทียมพริกไทยและชีสขูด มีสลัดกับเกี๊ยวเหล่านี้ Tortiglioni - Tortiglioni

  วางอยู่ตรงกลางหลอดมีช่องเปิดกว้าง มันสามารถใช้เป็นจานอิสระซึ่งซอสที่ซับซ้อนมักจะไม่เตรียม แต่สามารถปรุงเป็นสลัดได้เช่นผัก ... สัตว์ปีก Fettuccine - Fettuccine

  ก๋วยเตี๋ยวนี้เช่น Tagliatelle ก็เป็นริบบิ้นด้วย แต่ก็หนาและกว้าง (ปกติ 5 ถึง 10 มม.)
  เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศร้อนมักจะมีปลา (ปลาทูรมควันหรือปลาทูน่า) แต่คุณสามารถเพิ่มมาสคาร์โปเน่ลงไป Fidio - วิดีโอ

  มันเป็นเส้นสั้น ๆ บาง ๆ โค้งเล็กน้อยใช้ในซุปอาหารจานหลักสลัด Fusilli - Fusilli

  Fusilli - เกลียวยาวมากถึง 40 มม. ส่วนใหญ่มักจะออกสี อีกประเภทหนึ่งที่มีขนาดใหญ่กว่าของวางนี้ - Rotini - อธิบายไว้ข้างต้น พวกเขาดีกับซอสเกือบทุกชนิด แต่โดยเฉพาะกับ และในเช่นเดียวกับ casseroles มักกะโรนี Elbow - มักกะโรนี Elbow

ความคุ้นเคยเก่าแก่ภายใต้ชื่อ "เขา" เป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวของเรา แต่ที่บ้านพวกเขาปรุงแคสเซอรอลกับพาสต้าและจานที่โด่งดังที่สุดคือพาสต้าร้อนโรยด้วยชีสมักกะโรนีชีส