ในฤดูหนาวทุกคนคุ้นเคยกับการกินมะเขือเทศและแตงกวาในน้ำเกลือเห็ดกับเนยแยมหลากหลายชนิด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับการหมักสีน้ำเงินแสนอร่อยโดยเฉพาะ จานนี้คล้ายกับเห็ดมาก แต่มีกลิ่นและรสชาติเป็นพิเศษ

มันง่ายมากในการเตรียมผักดองสีน้ำเงินไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมและเวลาจำนวนมาก แต่ในฤดูหนาวจะดีมากถ้าใส่ตะกร้าหรือมะเขือยาวที่สวยงามด้วยสมุนไพรบนโต๊ะ

  สูตรมะเขือดองคลาสสิก

นอกจากสีม่วงแล้วผักยังมีสีเหลืองสีแดงและสีดำสีจะเป็นตัวกำหนดระดับความสมบูรณ์ของทารกในครรภ์ สีของมันไม่เคยส่งผลต่อคุณภาพของรสชาติผลไม้นั้นมีเนื้อและความพึงพอใจอยู่เสมอ แต่สิ่งที่ดีที่สุดก็คือสีน้ำเงินดำขอบและตัวอย่างที่ไม่มีเมล็ดเล็กน้อย เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว

ผักดองมีความโดดเด่นในการถนอมอาหารเพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนและพิเศษของพวกเขาซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงเห็ดด้วยกระบวนการปรุงอาหารที่ถูกต้อง บ่อยครั้งที่พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นอาหารว่างที่ใช้สำหรับต้ม, สลัด, Casseroles ผัก และถ้าคุณเพิ่มถั่วกระเทียมเครื่องเทศอื่น ๆ จานก็สามารถเปลี่ยนได้โดยไม่ต้องจดจำ

สำหรับบิลเล็ตคลาสสิกสามลิตรหนึ่งขวดคุณจะต้อง:

• ผักสองกิโลกรัม
• ก้านผักชีฝรั่งและโหระพา
• ใบกระวานและร่มผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมทีละขั้นตอน:

• ขั้นตอนแรกคือการเตรียมมะเขือยาว ควรล้างและปอกเปลือกผลไม้ขนาดกลางที่ผ่านคอขวดโดยไม่มีปัญหาใด ๆ จากนั้นจึงเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• เติมหม้อหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มีน้ำห้าลิตรนั่นคือสามลิตร เกลือเทลงในนั้นหลังจากนั้นก็ใส่ภาชนะไฟ
• เมื่อน้ำเริ่มเดือดมะเขือยาวทั้งหมดจะถูกนำไปต้มจนกระทั่งนิ่ม โดยเฉลี่ยกระบวนการนี้ใช้เวลายี่สิบนาทีขึ้นอยู่กับความหนาของผิวหนังของทารกในครรภ์ เพื่อตรวจสอบความพร้อมผักถูกแทงด้วยไม้เสียบหรือส้อมธรรมดา หากเจาะได้อย่างอิสระคุณสามารถปิดได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ย่อยเพื่อที่จะไม่ได้เนื้อยาง

ส่วนที่สองของสูตร:

• ธนาคารและฝาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ หากคุณทำเช่นนี้ในเตาอบแล้วเป็นเวลาสองชั่วโมงที่แปดสิบองศา หากคุณปรุงอาหารแล้วหนึ่งชั่วโมง
• เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดจะถูกจัดวางในเหยือกที่ยังร้อนอยู่ เพื่อให้มีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นสามารถตัดกระเทียมและสมุนไพรออกเป็นหลายส่วน
• จากน้ำเดือดที่ซึ่งมะเขือยาวสุกเรานำผักออกมาแล้วใส่ในเหยือกอย่างแน่นหนาพร้อมกับเครื่องเทศ จากด้านบนพวกเขาจะต้องเต็มไปด้วยเกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชู หากมีความต้องการที่จะได้รับผักที่เป็นกรดมากขึ้นแล้วคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูในสูตร
• เหยือกมะเขือยาวเทใส่น้ำเดือดอุดตันด้วยฝาและทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ ให้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ก่อนเสิร์ฟโต๊ะคุณต้องหั่นผักเป็นวงกลมเติมน้ำมันโฮมเมดและโรยด้วยสมุนไพรสด

  มะเขือม่วงเกาหลี

ส่วนผสม:

• มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม
• แครอทขนาดกลางสี่ตัว
• พริกหวานสามอัน
• หัวกระเทียม;
• หัวหอม;
• ผักชี;
• น้ำมันพืชสองร้อยมิลลิลิตร
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูสองร้อยมิลลิลิตร
• พริกไทยป่น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• รากของแครอทจะต้องล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นพิเศษสำหรับ "แครอทเกาหลี" หรือด้วยฟางยาวโดยใช้หนัง จากนั้นก็จะเต็มไปด้วยน้ำเดือดปกคลุมด้วยฝาและเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
• พริกไทยควรล้างและปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน หัวหอมยังปอกเปลือกและสับ
• เมื่อแครอทเย็นตัวลงน้ำจะถูกระบายออกและเนื้อหาจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่ผสมกับหัวหอมและพริกไทย
• ตอนนี้ไปที่มะเขือยาว พวกเขาจะต้องล้างขาขลิบ แต่ไม่ได้ทำความสะอาด มะเขือยาวจะถูกตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนจากนั้นในครึ่งวง ในเวลานี้สิ่งสำคัญคือการต้มน้ำด้วยเกลือต้มผักสีฟ้าไว้สักสองสามนาที หลังจากเปลี่ยนเป็นกระชอนให้เย็นและบีบเล็กน้อยจากของเหลวส่วนเกิน จากนั้นพวกเขารวมกับผักอื่น ๆ
• กระเทียม, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำตาล, เนยและน้ำส้มสายชูผสมในชาม ส่วนผสมนี้จะเป็นน้ำดองสำหรับแต่งตัวผักที่คุณต้องเทผัก
• มีการวางมะเขือยาวในเหยือกที่สะอาดครอบคลุมและฆ่าเชื้อในน้ำร้อน จากนั้นพวกเขาสามารถม้วนขึ้นและเก็บไว้ในที่มืดเย็นจนถึงฤดูหนาว

  มะเขือยาวเหมือนเห็ด

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาวห้ากิโลกรัม
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอมปอนด์
• กระเทียมห้าหัว;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น

สำหรับหมัก:

• น้ำสองแก้ว
• เกลือห้าสิบกรัม
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
• ใบกระวานและพริกไทยป่นพริกไทยดำ

ก่อนอื่นพวกเขาจะล้างมะเขือยาวตัดหางและกำจัดผิวหนังทั้งหมด ตัดเป็นลูกบาศก์ไตรมาสหรือฟางตามดุลยพินิจของคุณ แต่สำหรับรสชาติที่ดีที่สุดก้อนในรูปแบบของขาเห็ดมีความเหมาะสม ผักที่หั่นแล้วจะถูกส่งไปยังภาชนะกว้างเพื่อให้มีพื้นที่มากพอสำหรับการผสมฟรี

ผลไม้ถูกปกคลุมด้วยเกลือจำนวนมากและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อปลดปล่อยความขมขื่น ในขณะที่มะเขือยาวจะถูกฉีดคุณสามารถทำผักอื่น ๆ หัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นครึ่งวงและชิ้นเล็กตามลำดับ เมื่อเวลาที่กำหนดให้มะเขือยาวผ่านไปพวกเขาจะถูกล้างจากน้ำขมและบีบเล็กน้อย จากนั้นในส่วนเล็ก ๆ ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทอดจนจบเพื่อไม่ให้ผลไม้แห้ง

ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่วางสีน้ำเงินเป็นชั้นสามเซนติเมตร ด้านบนคือหัวหอมกระเทียม ดังนั้นการเรียงผักเป็นชั้น ๆ เป็นชั้น ๆ จากนั้นคุณต้องทำน้ำดอง: ถั่วดำ, lavrushka, เกลือและน้ำส้มสายชูจะวางในกระทะพร้อมกับน้ำ ส่วนผสมเดือดและเทลงในมะเขือยาว กระทะถูกปกคลุมและส่งไปยังที่เย็นและเย็น

ห้าชั่วโมงต่อมามะเขือยาวจะถูกวางในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อส่งไปทำหมันใหม่จากนั้นรีดขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มทำความสะอาดในตู้กับข้าวจนถึงฤดูหนาว

  มะเขือยาวยัดไส้

ส่วนผสมสำหรับกระป๋องห้าลิตร:

• มะเขือยาวห้ากิโลกรัม
• พวงของผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• สองคื่นฉ่าย, แครอท, พริก;
• กระเทียมสิบกลีบ

สำหรับหมักน้ำแต่ละลิตรคุณจะต้อง:

• เกลือ 50 กรัม
• 50 กรัมน้ำตาล
• พริกไทย, พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชี;
• น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา

เตรียม:

• เด็กน้อยสีน้ำเงินถูกล้างและตัดหางทั้งหมด ผลไม้ถูกตัดไป แต่ไม่ถึงจุดจบเพื่อให้มี "หนังสือเล่มเล็ก ๆ " เกิดขึ้น ใช้ส้อมหรือมีดทำช่องเพื่อเอาเนื้อทั้งหมดออกแล้วเปลี่ยนมันเป็นภาชนะแยกต่างหาก
• น้ำในกระทะจะต้องเค็มและวางบนไฟจนกว่าจะเดือดแล้วใส่มะเขือยาวในนั้นและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีผ่านความร้อนต่ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการลบความขมขื่นและทำให้ผลไม้นิ่มลง
• จากนั้นมะเขือยาวจะถูกถ่ายโอนไปยังตะแกรงชามขนาดใหญ่วางอยู่ด้านบนและกดลงโดยน้ำหนักเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน
• ในเวลานี้เตรียมไส้ ผักและผลไม้สีเขียวทั้งหมดจะถูกตัดและหั่น ด้วยฟางก้อนหรือบนกระต่ายขูด - มันไม่สำคัญหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกผสมและพริกไทยร้อนเล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อความคมชัดของจาน
• ต้องล้างกระป๋องและฝาปิดฆ่าเชื้อในไมโครเวฟเตาอบหรือห้องอบไอน้ำตามดุลยพินิจของคุณ
• มะเขือยาวยัดไส้ด้วยผักและสมุนไพรปิดและใส่ลงในขวดเพื่อให้ทุกอย่างแน่นมากและเนื้อหาของสีฟ้าไม่ตกอยู่ในน้ำดอง
• ในการเตรียมน้ำดองต้มน้ำคนให้เข้ากันแล้วใส่น้ำตาลเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วปรุงอาหารสักสองสามนาที
• ขั้นแรกให้นำน้ำส้มสายชูใส่ในขวดจากนั้นดองเพื่อให้ของเหลวไปถึงคอ ปิดฝาครอบและวางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อระบายความร้อน

  มะเขือยาวเผ็ดกับพริกไทย

ส่วนผสมสำหรับลิตรสามารถ:

• หนึ่งกิโลกรัมของสีน้ำเงิน
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 100 มล.;
• หัวกระเทียม
• พริก
• ลิตรของน้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล.

กระเทียมเป็นดินพริกไทยเผาไหม้ขนาดเล็กถูกตัดออกเป็นสองส่วนลำต้นและเมล็ดทั้งหมดจะถูกลบออก ถัดไปหั่นเป็นชิ้นครึ่งเซนติเมตร

สีฟ้าตัวเล็ก ๆ ถูกสับเป็นวงกลม 1.5 เซนติเมตรหลังจากนั้นพวกมันจะถูกพับเป็นสี่ส่วนอีกหนึ่งไตรมาสแล้วเติมน้ำสองช้อนโต๊ะ หลังจากเวลาผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกและผักจะถูกล้างใต้น้ำที่ไหล

แบ๊งส์และฝาถูกฆ่าเชื้อเปิดผ้าขนหนูแห้งและอนุญาตให้แห้ง ในเวลานี้น้ำดองกำลังเตรียม: ในกระทะขนาดใหญ่, น้ำเดือด, เกลือเท, เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เมื่อดองหมักอีกครั้งชิ้นจะถูกจัดวางและทุกอย่างจะปรุงเป็นเวลาห้านาที

ที่ว่างเปล่ามะเขือยาวจับโดยใช้ช้อน slotted และทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นทุกอย่างจะถูกปกคลุมด้วยพริกและผสม มะเขือยาวรสเผ็ดจะถูกส่งไปยังขวดปกคลุมด้วยฝากระป๋องและพลิกคว่ำให้เย็น

  สีน้ำเงินกับถั่วและมินต์

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• สีน้ำเงิน 3 กก.
• กระเทียม 200 กรัม
• วอลนัท 200 กรัม
• น้ำสองลิตร
• เกลือและน้ำตาลแปดสิบกรัม
• น้ำมันพืชสิบช้อนโต๊ะ
• มิ้นต์, พริกไทยดำและน้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ

สีฟ้าถูกล้างขาถูกขลิบและผิวจะถูกลอกออกอย่างประณีตหลังจากนั้นผลไม้จะต้องถูกตัดเป็นเส้นยาวและแคบ การตัดนี้วางในกระทะและเทด้วยน้ำเกลือ หลังจากสามสิบนาทีผลไม้สามารถนำออกมาและล้างใต้น้ำ - ความขมขื่นทั้งหมดได้ออกไปจากพวกเขา เพื่อให้ได้ผิวที่อร่อยและกรอบเย็บแผลทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

วอลนัทถูกปอกเปลือกบดในเครื่องบดเนื้อด้วยมินต์จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะไปที่มะเขือยาวและผสมให้เข้ากัน จานวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วตามด้วยน้ำมันสองช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูและพริกไทยหนึ่งช้อน ตอนนี้ในกระทะแยกเตรียมหมัก: น้ำตาลและเกลือจะถูกเพิ่มลงในน้ำต้มเป็นเวลาห้านาที

ขวดมะเขือยาวเทราดด้วยน้ำดองและปิดด้วยฝา อาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกนี้จะช่วยเติมเต็มตารางเทศกาลหรืองานเลี้ยงง่าย ๆ

  มะเขือยาวและมะเขือเทศในน้ำดอง

ส่วนผสม:

• สีน้ำเงินสองกิโลกรัม
• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นครึ่งลิตร
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองหัว
• พริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งห้าใบและสมุนไพรสองร้อยกรัม

ล้างผักด้วยน้ำไหลทำความสะอาดมะเขือยาวจากขา แต่อย่าเอาผิวหนังออก หากมะเขือยาวขมให้เกลือประมาณครึ่งชั่วโมงในน้ำ เทมะเขือเทศลงไปในน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก ตัดผลไม้ทั้งหมดเป็นวงกลมหรือครึ่งวงเพื่อลิ้มรสและใส่ในชาม

กระเทียมควรจะสับและผักที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผักและเครื่องเทศทุกชนิดจะถูกส่งไปยังมะเขือยาวทุกอย่างผสมกันและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อแช่ในกลิ่นและหมัก ถัดไปผักวางบนแผ่นอบและอบในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีที่สองร้อยองศา

เติมน้ำมันพืชใบกระวานต้มน้ำตาลและเกลือเพิ่มผักอบสมุนไพร จากนั้นทุกอย่างจะถูกโอนไปยังธนาคารปิดด้วยฝาปิดและส่งไปยังห้องใต้ดินก่อนฤดูหนาว

เคล็ดลับที่ง่ายและมีประโยชน์สำหรับการทำขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยในฤดูหนาว:

ผลไม้ขนาดใหญ่และมีน้ำหนักสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวไม่เหมาะ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ผักขนาดกลางเพื่อให้พวกเขาผ่านเข้าไปในขวดลิตรได้อย่างง่ายดายไม่มีผิวแข็งและไม่ขม

ในการกำจัดความขมที่เกลียดชังในมะเขือยาวคุณสามารถเติมเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือได้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

มะเขือยาวเช่นฟองน้ำดูดซับรสชาติของน้ำดองเทหรือซอส แต่ในขณะเดียวกันรสชาติตามธรรมชาติของตัวเองจะยังคงอยู่ คุณสมบัตินี้ให้ขอบเขตที่กว้างไกลสำหรับจินตนาการ การเตรียมการต่างๆเตรียมจากมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว - สลัดแบบองค์ประกอบเดียวหรือผสมผสานกับผักต่างๆพืชตระกูลถั่วหรือข้าวรวมทั้งผักดองและเค็มในหลากหลายวิธี วันนี้เราจะพูดถึงมะเขือยาวดองและดูรูปทีละขั้นตอนของทั้งสองที่ดีที่สุดในความคิดของฉันสูตร ในครั้งแรกดองผักทั้งหมดและในครั้งที่สองหั่นเป็นชิ้น ดังนั้นถึงแม้ว่าความจริงที่ว่าการเลือกในวันนี้มีเพียงสองตัวเลือก แต่สำหรับฉันแล้วมันก็เพียงพอแล้วเนื่องจากตัวเลือกแรกเหมาะสำหรับผู้ที่มีผลไม้ขนาดเล็กและตัวที่สองสำหรับผู้ที่ไม่สามารถจัดการให้พอดีกับโถทั้งหมด

มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มะเขือยาวดองเป็นสูตรสากล ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย ประการแรกสลัดเหล่านี้เป็นสลัดที่เรียบง่ายและรวดเร็วทุกวันซึ่งเราเพียงแค่บีบ aubergines เล็กน้อยจากน้ำดองจากนั้นก็ตัดผลไม้บีบเพิ่มผักใบเขียวหัวหอมและเสิร์ฟบนโต๊ะ คุณสามารถปรุงสลัดที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยเนื้อสัตว์ - จากนั้นจะเป็นตัวเลือกเทศกาลและที่นี่พวกเขาจะได้ลิ้มรสเหมือนเห็ดไม่ว่าจะฟังดูแปลก เมื่อเพิ่มเข้าไปในสตูว์คุณจะได้จานผักที่น่าพอใจมากขึ้น หรือคุณเพียงแค่ทอดด้วยหัวหอมนิดหน่อยและคุณจะได้รับมันฝรั่งทอดธรรมดา ๆ ที่อร่อยและอร่อยและอร่อยคุณจะเลียนิ้วของคุณ!

ส่วนผสม (ขวดละลิตร):

• มะเขือยาว - 2 กก.
• พริกหยวก - ครึ่ง;
• กระเทียมครึ่งหัว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2l;
• เกลือสินเธาว์ - 160 กรัม

วิธีการปรุงอาหารมะเขือดองทั้งดองสำหรับฤดูหนาว

• คุณสามารถใส่ใบกระวาน 1 ใบและพริกไทย 3-4 ชิ้น - สีดำและชิ้นเครื่องเทศ
• เก็บรักษาไว้ในตู้เย็นแบบเปิดไม่เกิน 5-6 วันมิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ
• หากสีน้ำเงินเล็ก ๆ ถูกตัดเป็นก้อนก่อนที่จะเดือดพวกเขาจะไม่ต้องถูกตัดออกหลังจากเปิดกระป๋อง แต่รสชาติของพวกเขาจะน่าสนใจมากขึ้น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการทำอาหารสลัด แต่ไม่เหมาะสำหรับการปรุงสตูว์

การหมักมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว: สูตร (หั่นบาง ๆ )

มะเขือยาวดองหั่นบาง ๆ แสนอร่อยเป็นของว่างสำหรับฤดูหนาว มีตัวเลือกมากมายสำหรับชิ้นงานเช่น - กับมะเขือเทศและมะเขือเทศ วงแหวนเหล่านี้อยู่ในน้ำดองที่ใสและเผ็ด สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศจริงๆ ถ้าคุณชอบมากขึ้นให้ใส่พริกพริกไทยสักสองห่วงที่ด้านล่างของกระป๋อง เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดตามสูตรคุณจะได้รับของว่างผักแสนอร่อยที่เป็นอิสระ

สิ่งที่เราต้องการ (สำหรับ 1 ลิตรครึ่งสามารถ):

• มะเขือยาว 350 กรัม
• 1-2 ชิ้น พริกหยวก
• แครอทครึ่งลูก
• พริกหยวกหลายวง
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• 0.5-1 ชิ้น ใบกระวาน

หมัก:

• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 15 กรัมน้ำตาล
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ 350 มล.

สำหรับการปรุงอาหารผัก:

• 1 ลิตร น้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

วิธีการดองมะเขือยาว

1. เราเลือกมะเขือยาวคุณสามารถมีรูปร่างที่ผิดปกติโดยไม่ทำลายผิว เมล็ดควรมีน้ำหนักเบาและแทบจะมองไม่เห็น ในผักสุกงอมเมล็ดมีสีเข้มถึงแม้ว่ามันอาจมีขนาดเล็ก เรื่องนี้เกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล จากผักเหล่านี้เตรียมการเตรียมการอื่นหรือแช่แข็งพวกเขาทั้งหมด เราล้างผักทั้งหมดในน้ำไหลและตัดมะเขือในวงกลม ต้มให้เดือด 3 นาที อย่าลืมที่จะเทเกลือ - 2-3 หยิก เพื่อให้สีฟ้าตัวเล็ก ๆ อยู่ในน้ำในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถใช้คำแนะนำต่อไปนี้ เราใส่จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าลงในกระทะและวางภาระบนมัน - เหยือกหรือแก้วน้ำร้อน พวกเขาจะบีบผักดังนั้นเราจึงปรุงพวกเขาด้วยคุณภาพที่เพียงพอ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณหั่นผักอย่างใจเย็นแทนที่จะผัดผักอย่างต่อเนื่อง
   
   
2. ปอกเปลือกและล้างแครอท เราเอาพริกเขียวออกจากเมล็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดแครอทเป็นวงพริกไทยป่นเป็นชิ้นใหญ่และกระเทียมเป็นชิ้น
   
3. ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดวางใบกระวานพริกไทยขมกระเทียม
   
4. เราวางมะเขือยาวลงในกระชอนเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน จากนั้นใส่ในขวด, ชั้นสลับ: มะเขือ, พริกหยวกและแครอท เพิ่มกระเทียมเล็กน้อยเป็นระยะ เติมภาชนะที่มีผักเกือบไปด้านบน
   
5. เพื่อเตรียมน้ำดองเท 350 มล. น้ำในถัง ใส่เกลือน้ำตาล นำน้ำดองไปต้ม
   
6. จากนั้นก็เทน้ำส้มสายชูและทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง - ปิดไฟ
   
7. เทน้ำดองที่ต้มแล้วขึ้นไปด้านบน
   
8. ตั้งไว้ในกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกในระหว่างการฆ่าเชื้อให้ใส่ผ้าหรือผ้าขนหนูจานรองแบบแบนที่ด้านล่าง เทลงในกระทะน้ำก็ควรจะ "บนไหล่" เกลือน้ำเล็กน้อย - ดังนั้นจุดเดือดจะสูงขึ้น เราฆ่าเชื้อผักเป็นเวลา 4-6 นาที จากนั้นบิดหรือหมุนฝาให้แน่น
   
9. ห่อชิ้นงานแล้วปล่อยให้มันเย็นลงเรื่อย ๆ - นี่จะเป็นการเพิ่มเวลาในการถนอมผักเนื่องจากความร้อนที่เหลือ

อาหารเรียกน้ำย่อยจะต้องเสิร์ฟเย็นพิเศษพร้อมกับหัวหอมสดหั่นบาง ๆ ในวงครึ่ง หลังจากเพิ่มหัวหอมปล่อยให้บิลเล็ตยืนสักครู่เพื่อให้หัวหอมอิ่มตัวด้วยน้ำดอง

• หัวหอมบาง ๆ สามารถวางไว้ในที่ว่างเปล่าเคล็ดลับนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รักหัวหอมดอง
• คุณสามารถปรุงอาหารด้วยการวางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ - จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำในน้ำดองและปริมาณน้ำส้มสายชูจะลดลงเล็กน้อย
• เพื่อให้สลัดมีรสชาติแบบภาคใต้มากขึ้น - เติมเต็มด้วยผักชี ทำความสะอาดล้างและตากบนกรีนโดยไม่ต้องกรีดใส่ในขวด ดังนั้นชิ้นงานจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมสีเขียวของตัวเองจะไม่ได้อยู่บนโต๊ะ

สูตรมะเขือยาวสองอย่างที่แตกต่างกันค่อนข้างง่ายจะให้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ครั้งแรกต้องปรับแต่งเล็กน้อยก่อนที่จะให้บริการขั้นต่ำคือการเทน้ำมันเล็กน้อยและโรยด้วยกระเทียมสับ สูตรที่สองคือขนมขบเคี้ยวผักเต็มรูปแบบซึ่งจะต้องมีการระบายความร้อนก่อนเสิร์ฟ แต่มันยังสามารถเสริมเล็กน้อยด้วยสีเขียวสดหรือแช่แข็ง

หลังจาก seaming ให้หมุนเหยือกแล้วห่อไว้ในที่อบอุ่นและรอจนกว่าจะเย็นสนิท

ส่วนผสม

ถึงขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือยาว 1 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 แครอท
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายสาขา
• ผักชีฝรั่งหลายกิ่ง
• น้ำ 700 มล.;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 10 ถั่วของ allspice;
• 1-2 ใบกระวานแห้ง
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา;
• กลีบดอก 3-5 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

การจัดเตรียม

ตัดปลายมะเขือทั้งสองข้างแล้วแทงผักด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ เทน้ำลงในกระทะให้พอดีกับมะเขือยาวทั้งหมด ต้มน้ำและละลายเกลือ½ช้อนโต๊ะในนั้น

จุ่มมะเขือในกระทะประมาณ 5-6 นาที พวกเขาจะนุ่มขึ้นและผิวจะเริ่มประจบประแจงเล็กน้อย โอนผักไปที่กระชอนและบีบจานด้านบนเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน

ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องปอก สับกระเทียมอย่างหยาบสับสมุนไพร

ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้ใส่กระเทียมสมุนไพรและแครอท จากนั้น - ส่วนหนึ่งของมะเขือยาว ทำซ้ำเลเยอร์จนกว่าคุณจะถึงด้านบนของกระป๋อง

เทน้ำ 700 มล. ลงในกระทะที่สะอาดเพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผักชีฝรั่งมัสตาร์ดและกานพลู นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูหมักและผสม เทผักดองด้วยน้ำเดือดแล้วม้วนขวด

ส่วนผสม

สำหรับ 2 กระป๋อง 1 ลิตร:

• 2 กิโลกรัมมะเขือยาวปอกเปลือก;
• กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว;
• 2 พริกร้อน
• 2 หัวหอม;
• น้ำ 250 มล.;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 125 มล. 9%

การจัดเตรียม

ปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ½ซม. ใส่น้ำมันลงในกระทะและวางมะเขือยาวไว้ในชั้นเดียว

ส่วนผสม

สำหรับ 3 กระป๋อง 1 ลิตร:

• มะเขือยาว 2 กก.
• มะเขือเทศ1½กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 125 มล.;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว;
• ½พริก
• น้ำส้มสายชู 75 มล. 9%

การจัดเตรียม

ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อทำน้ำผลไม้

เทน้ำลงในหม้อใส่มะเขือยาวเนยเกลือและน้ำตาลแล้วนำไปตั้งไฟกลาง ลดอุณหภูมิและปรุงอาหารตื่นเต้นเป็นเวลา 20 นาที

เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและพริกและปรุงอาหารอีก 20 นาที 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ วางมะเขือยาวและซอสในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ส่วนผสม

สำหรับ 3 กระป๋องที่มีปริมาตร½ลิตร:

• มะเขือยาว1½กิโลกรัม
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• 3 หัวกลาง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 1 พวงผักชีฝรั่ง;
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม

ตัดมะเขือยาวเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. โรยด้วยเกลือ 1 ช้อนชาแล้วผสมทิ้งไว้ 15 นาที

บีบและล้างมะเขือยาว ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองทองทั้งสองด้าน บดกระเทียมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลและผสม

ผสมกระเทียม 1 ช้อนชาที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางมะเขือยาวสองสามวงไว้ด้านบน ทำซ้ำเลเยอร์จนเต็มกระป๋อง

คลุมพวกเขาด้วยฝาและวางในกระทะครอบคลุมด้วยผ้า เทน้ำลงบนบ่าของกระป๋องแล้วนำไปต้ม ฆ่าเชื้อกระป๋องเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ส่วนผสม

บนขวดขนาด1½ลิตร:

• มะเขือยาว 600 กรัม
• พริกหยวก 400 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น asp ช้อนชา
• น้ำ 500 มล.;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• กระเทียม 8 กลีบ

การจัดเตรียม

ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นแบนหนาและพริกปอกเปลือกเป็นเส้นขนาดใหญ่ ใส่ผักในชามและเทน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงโยนทิ้งในกระชอน

เทน้ำตาลเกลือผักชีและพริกไทยดำลงในกระทะแล้วเทน้ำ คนให้ละลายส่วนผสมและนำไปต้ม ลบจากความร้อนเทน้ำส้มสายชูและผสมอีกครั้ง

ใส่กระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางมะเขือยาวและพริกไทยไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยน้ำดอง

ครอบคลุมขวดที่มีฝาปิดและวางในกระทะด้านล่างซึ่งถูกปกคลุมด้วยผ้า เทน้ำลงบนบ่าของกระป๋องลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 25 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ส่วนผสม

สำหรับ 3 กระป๋องที่มีปริมาตร½ลิตร:

• มะเขือยาว1½กิโลกรัม
• 1½ช้อนโต๊ะเกลือ
• กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว;
• 1 พวงผักชีฝรั่ง;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%;
• น้ำมันพืช 80 มล.

การจัดเตรียม

ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่เติมเกลือหนึ่งช้อนและวางมะเขือยาว

ผัดเบา ๆ นำน้ำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 5 นาที พับมะเขือยาวเป็นกระชอนเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน

สับกระเทียมและผักชีอย่างประณีต เพิ่มแผ่นพริกไทยร้อนเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำมันให้เข้ากันแล้วผสม

โอนมะเขือยาวลงในชามเพิ่มส่วนผสมกระเทียมและผสมเบา ๆ เกลือถ้าจำเป็น แจกจ่ายมะเขือยาวให้เป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วางไว้ในกระทะด้วยผ้าคลุมด้วยด้านล่าง ปิดฝาช่องว่างและเทน้ำลงบนไหล่ของกระป๋องลงในกระทะ ฆ่าเชื้อขวด 15 นาทีหลังจากเดือดและม้วน

ส่วนผสม

สำหรับความจุ 4 กระป๋อง½ลิตร:

• มะเขือยาว 1 กก.
• แครอท 300 กรัม
• พริกหยวกปอกเปลือก 500 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ซอสมะเขือเทศ 150 มล.;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ 9%

การจัดเตรียม

สับมะเขือยาวเป็นก้อนขนาดใหญ่ ขูดแครอทในกระต่ายขูดสำหรับ พริกปอกเปลือกจากเมล็ดและต้นถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ

ใส่ผักในกระทะ เพิ่มกระเทียมสับ, ซอสมะเขือเทศ, น้ำตาล, เกลือ, เนยและน้ำส้มสายชู วางกระทะบนไฟที่ช้าแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งผักปล่อยน้ำออก

เพิ่มความร้อนและปรุงอาหารกวนต่อไปอีก 10 นาที จัดสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและวางในกระทะด้วยผ้าคลุมไว้ด้านล่าง

ครอบคลุมมะเขือยาวที่มีฝาปิดเทน้ำลงบนไหล่ของกระป๋องลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด ฆ่าเชื้อกระป๋องเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ส่วนผสม

สำหรับ 2 กระป๋องที่มีปริมาตร½ลิตร:

• มะเขือยาว 1 กก.
• น้ำมันพืช 150 มล.
• วอลนัท 100 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง½พวง;
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ 9%;
• เกลือ 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม

ตัดมะเขือยาวเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. ครึ่งเนยบนแผ่นอบสองแผ่น ใส่มะเขือยาวไว้ในชั้นเดียวแล้วโรยด้วยน้ำมันที่เหลือ นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

บดถั่วและกระเทียมด้วยเครื่องปั่น ผสมกับพริกไทยร้อนสับผักชีฝรั่งสับน้ำส้มสายชูและเกลือ

ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้ใส่ส่วนผสมกระเทียมหนึ่งช้อนชาแล้วแบน ใส่มะเขือยาวสองสามวงไว้ด้านบน ทำซ้ำเลเยอร์จนส่วนผสมหมด

คลุมผ้าก้นกระทะและวางกระป๋องไว้ที่นั่น คลุมด้วยฝาแล้วเทน้ำลงบนไหล่ของกระป๋องลงในกระทะ นำไปต้มฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีและม้วนขวด

ส่วนผสม

สำหรับ 3 กระป๋อง 1 ลิตร:

• มะเขือม่วง 1,400 กรัม
• 1½ช้อนโต๊ะเกลือ
• 700 กรัม
• พริกหยวกปอกเปลือก 700 กรัม
• มะเขือเทศ 1,400 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 4½ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• น้ำมันพืช 200 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%

การจัดเตรียม

ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยเกลือ½ช้อนโต๊ะทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำออกจากเครื่องล้างผักแล้วบีบออก

ตัดแตงกวาออกครึ่งวงกลมแล้วปอกพริกออกจากเมล็ดและต้นเล็ก ๆ ผ่านมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อรับน้ำ

เทน้ำมะเขือเทศลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟกลาง เพิ่มหัวหอมสับหยาบ หลังจาก 5 นาทีใส่ผักที่เหลือในกระทะ

ผัดและนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงอาหารกวนต่อเนื่องอีก 20 นาทีภายใต้ฝา ใส่เกลือน้ำตาลเนยและน้ำส้มสายชู ผัดและปรุงอาหารอีก 5 นาที จัดสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ส่วนผสม

สำหรับ 1 กระป๋อง 1 ลิตรและ 1 กระป๋อง 250 มล.:

• มะเขือยาว 1 กก.
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลี 250 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• พริกไทยป่นเล็กน้อย - เลือกได้;
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 6%

การจัดเตรียม

หั่นมะเขือยาวแต่ละชิ้นออกเป็น 3-4 ชิ้น ใส่ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 4-5 นาทีและทิ้งในกระชอน

สับกะหล่ำปลี บดแครอทกระเทียมและพริกไทยร้อนในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมของแครอทและน้ำส้มสายชูลงในกะหล่ำปลีและผสม

ตัดมะเขือเย็นเล็กน้อยเป็นก้อนขนาดใหญ่ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้ผสมมะเขือยาวและผักหลาย ๆ ชั้นไว้แน่น ชั้นบนสุดควรเป็นกะหล่ำปลี สะสมกระป๋อง

ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงทำให้เรามีความสุขกับผักและผลไม้หลากหลายชนิด ในเวลานี้หลายคนเริ่มเตรียมการสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือยาว ผักอร่อยและมีกลิ่นหอมกลมกลืนกับซอสร้อนและเปรี้ยวซึ่งจะสร้างความหลากหลายของอาหาร สีน้ำเงินมักใช้เป็นของว่างหรืออาหารจานหลัก

วิธีการปรุงมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

Blue ถูกใช้มากในอาหารตะวันออกและยุโรป พวกเขาสามารถยัดไส้ทอดกระป๋องและคุณจะได้รับจานอร่อยเสมอ ในการปรุงมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวคุณต้องซื้อมันก่อน เลือกผักเหล่านั้นที่มีสีเข้มสม่ำเสมอมีความหนาแน่นสูงจากนั้นเมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะไม่กลายเป็นระเบียบ สีฟ้ามีรสขมลักษณะ หากคุณต้องการกำจัดมันให้ตัดผักเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นความขมขื่นก็จะหายไป

มีสูตรดั้งเดิมและคลาสสิกสำหรับมะเขือกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ในอาหารของประเทศเราสีฟ้าผสมกับมะเขือเทศผักชีฝรั่งกระเทียมและพริกหยวก หลายรูปแบบ pre-ทอดในน้ำมันพืชแล้วรีดขึ้น หากคุณต้องการปรุงคาเวียร์คุณควรอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบก่อน สังเกตว่าสีน้ำเงินนั้นดูดซับน้ำมันได้อย่างรวดเร็ว เพื่อที่จะไม่ให้จานมันออกมามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะปรุงอาหารในจานที่ไม่ติดหรือในเตาอบ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันมาก ๆ

การเตรียมกระป๋องสำหรับการบรรจุกระป๋อง

หากคุณต้องการปรุงมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวคุณควรคิดถึงการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมของกระป๋อง สิ่งนี้จะช่วยให้การหมุนยืนในความซื่อสัตย์เป็นเวลาหลายปี ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะไม่เสียหาย: ไม่มีชิป, รอยแตก ก่อนที่จะทำหมันธนาคารพวกเขาจะถูกล้างและทำให้แห้ง หลังจากนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของช่องว่างคุณต้องเลือกหนึ่งในวิธีการเตรียมภาชนะบรรจุ:

1. คลาสสิก มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้อ่างเคลือบหรือกระทะที่ด้านล่างของที่จะวางเศษผ้านุ่ม หลังจากนี้มีการติดตั้งคอนเทนเนอร์ปกคลุมด้วยฝาปิด จากนั้นเติมน้ำปริมาณมากจนไม่สามารถไปถึงลำคอของกระป๋องได้สองสามนิ้ว เปิดไฟแรงและเดือดเป็นเวลา 10 นาที
2. ในเตาอบ หากขนาดของเตาอบอนุญาตให้ทำได้ง่ายที่สุดในการฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยวิธีนี้ ต้องล้างภาชนะก่อน หลังจากนั้นให้ใส่กระป๋องบนแผ่นอบหรืออวนโดยวางคอลงตั้งเตาอบที่ 150 องศาแล้วนำไปอบ หลังจากผ่านไป 15 นาทีการอบด้วยความร้อนจะพร้อมใช้งาน
3. การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ใช้ถ้าจะทำโรลขนาดใหญ่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้หม้อขนาดใหญ่ ถังจะเต็มไปด้วยน้ำซึ่งจะต้องนำไปต้ม มีการติดตั้งตะแกรงด้านบน แต่วางกระป๋องไว้ที่คอ ภาชนะจะถือว่าเสร็จเมื่อหยดของเหลวเล็ก ๆ เริ่มไหลลงผนังด้านใน โดยเฉลี่ยเวลาของคุณจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

น้ำดองมะเขือยาว

หนึ่งในบทบาทหลักในการเตรียมการเตรียมการในช่วงฤดูหนาวมีการเล่นโดยคุณภาพของน้ำดอง กลิ่นของอาหารความชุ่มฉ่ำจะขึ้นอยู่กับมัน หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือสูตรที่ใช้เครื่องเทศจำนวนมาก สีฟ้าเช่นนี้จะมีรสชาติเหมือนเห็ดดอง ในการปรุงมะเขือยาวดังกล่าวในน้ำดองคุณจะต้อง:

• สีน้ำเงิน - 2 กก.
• กระเทียม - หัวกลาง 1 อัน;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - ช่อเล็ก ๆ
• lavrushka - 2 ใบ;
• พริกไทย - ½ tsp;
• น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

1. ต้องล้างและฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุ
2. เลือกสีน้ำเงินขนาดกลางเพื่อให้ผักทั้งหมดสามารถคลานเข้าไปในคอขวดได้อย่างง่ายดาย
3. มะเขือยาวของฉันตัดหาง
4. เทน้ำลงในหม้อตั้งเกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารผักเป็นเวลา 15 นาที
5. เราเติมโถที่สะอาดด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ใส่ใบกระวาน
6. บีบอัดสีน้ำเงินให้แน่นในภาชนะเทน้ำเดือดที่สะอาด
7. ใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู 100 มล.
8. สะสมชิ้นงาน

วิธีการเลือกสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาวเพื่อการอนุรักษ์

หากคุณกำลังจะม้วนหรือปรุงมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสม เฉพาะผักเล็กที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ในการรับรู้คุณต้องตัดสีฟ้าเล็กน้อย ในเมล็ดอ่อนเมล็ดยังไม่เกิดขึ้นข้างในในขณะที่สุกมากขึ้นพวกเขาสามารถมองเห็นได้ชัดเจน ผลไม้ที่ถูกต้องมีสีสม่ำเสมอโครงสร้างหนาแน่น สำหรับขนาดมันจะดีกว่าที่จะเลือกมะเขือยาวขนาดกลาง พวกเขาจะฉ่ำและมีกลิ่นหอม

สูตรมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในน้ำดอง

หลายคนคิดว่าการทำมะเขือยาวในฤดูหนาวเป็นงานที่ยาวนานและน่าเบื่อ ในความเป็นจริงมีสูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อยมากมายสำหรับการ seaming บลูร้อนหรือเปรี้ยวไปได้ดีกับสตูว์เคบับหรือมันฝรั่ง พวกเขาสามารถใช้เป็นสลัดหรือเป็นอาหารว่างเพิ่มเติม พระอาทิตย์ตกที่แสนอร่อยทำให้โต๊ะหลากหลายในฤดูหนาวและให้ความสุขในการกินอย่างแท้จริง การจดจำสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับดองสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถสร้างความสุขให้กับญาติของคุณได้ทุกวัน

วิธีการหมักมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

หากคุณไม่มีเวลาบิดกระป๋องคุณสามารถปรุงมะเขือยาวแสนอร่อยโดยไม่ต้องต่อแถว จานจะดึงดูดทุกคนที่ชอบอาหารเรียกน้ำย่อยที่เย็นจัด ความผิดปกติของสูตรนี้ก็เนื่องมาจากการขาดการฆ่าเชื้ออาหารยังคงรักษาลักษณะรสชาติไว้เป็นเวลานาน สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือ - 300 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• คื่นฉ่าย - 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีปรุง:

1. ล้างผักตัดหางตั้งให้ทำอาหาร
2. หลังจาก 10-15 นาทีใส่ไว้ในกระชอนเพื่อให้น้ำแก้วทั้งหมด
3. ตัดผักแต่ละอย่างเข้าด้วยกันยัดไส้กระเทียมลงไป
4. ในภาชนะที่มีขนาดใหญ่ชั้นของผักชีฝรั่งวางมะเขือยาวแล้วปกคลุมด้วยสีเขียวอีกครั้ง
5. เทน้ำเกลือร้อนกับมวลที่เกิด
6. กดทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 5 วัน
7. ก่อนเสิร์ฟคุณต้องหั่นเป็นวงกลมราดน้ำมันและโรยด้วยหัวหอมดอง

มะเขือดองสไตล์เกาหลี

ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ การปรุงอาหารสีน้ำเงินเวอร์ชั่นเกาหลีนั้นใช้เวลาไม่นาน จานจะเป็นส่วนเสริมที่ดีของเนื้อสัตว์หรืออาหารว่างที่ผิดปกติกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง เพิ่มความอยากอาหารเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูที่คุณคุ้นเคย เพื่อเตรียมความพร้อมที่อร่อยคุณจะต้อง:

• สีน้ำเงิน - 2-3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 ง่าม;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - ½ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ขนหัวหอม - 1 พวง;
• เมล็ดงา - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำและเกลือตามต้องการ

วิธีปรุง:

1. ล้างผักตัดก้านส่งในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C ประมาณ 10-15 นาที
2. หั่นสีน้ำเงินเสร็จเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและน้ำตาลใส่พริกไทย
3. ตักใส่ชามสลัดโรยด้วยกระเทียมบีบหัวหอมสับ
4. เพิ่มซอสถั่วเหลือง, น้ำมะนาว, โรยด้วยเมล็ด
5. ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำสลัดซึมซาบ

วิธีการปรุงมะเขือยาวดองด้วยกระเทียมโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูถือเป็นยาสากลสำหรับหมัก แต่หลายคนไม่รู้จักผลิตภัณฑ์นี้ หากคุณต้องการที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยด้วยความเปรี้ยวเผ็ดสูตรนี้มีประโยชน์ ในการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูคุณจะต้อง:

• สีน้ำเงิน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• หัวหอม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - ½ tsp;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• น้ำมะนาว - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

1. ปอกเปลือกผักหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่สีน้ำเงินลงในกระทะเทน้ำ
3. เพิ่มผักใบเขียวแห้ง, พริกไทย, พริกไทย ปิดทุกอย่างด้วยฝาปิดทิ้งไว้ 15 นาที
4. ใส่สีน้ำเงินต้มลงบนกระดาษเพื่อให้แห้งและเย็น
5. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็กหัวหอมเป็นวง ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันเพิ่มผักชีฝรั่งสด
6. เทเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มไปที่มวลที่เกิดขึ้น
7. ใช้หมักน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวและกระเทียมสับละเอียด
8. ต้องวางจานไว้ใต้เครื่องกดเป็นเวลาหลายวันและหลังจากนั้นก็กลับมากินอีกครั้ง

ผักดองสีน้ำเงินยัดไส้ด้วยผัก

ไม่จำเป็นต้องมีการหมักสีน้ำเงิน จานนี้คงรสชาติไว้ได้ดีและไม่มีการบิด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือผักสามารถรับประทานได้เพียงไม่กี่วันหลังจากการปรุงอาหาร จากนั้นพวกเขาไปถึงสภาพที่เหมาะสม สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว - 5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 ง่าม;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• ผักชีฝรั่งเป็นพวงเล็ก ๆ

วิธีปรุง:

1. ปอกเปลือกมะเขือยาวตัดให้ยาวไม่สมบูรณ์
2. ส่งผักไปต้มด้วยเกลือ
3. สำหรับไส้ผักสับให้ละเอียดเคี่ยวไฟอ่อน ๆ
4. เพิ่มผักสับลงไปในกระทะเกลือเพื่อลิ้มรส
5. ตามสูตรน้ำมันทอดใช้เป็นน้ำดอง มันต้องการมากที่จะครอบคลุมมะเขือในภาชนะ
6. เราเริ่มสีฟ้าเติมน้ำมัน
7. เราวางไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลา 5-7 วันในสถานที่อบอุ่น

วิธีการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในจอร์เจีย

มะเขือยาวรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมด้วยวอลนัทและพริกจะดึงดูดคนรักแปลกใหม่ พวกเขาเติมเต็มจานเนื้ออย่างสมบูรณ์และหลากหลายเมนูสามัญ สำหรับการปรุงอาหารที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชู - แก้ว;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• กระเทียม - 3 ง่าม;
• ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - เป็นพวง;
• วอลนัท - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - แก้ว;
• พริกพริกไทยสีเหลืองเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

1. ล้างผักต้ม
2. จากนั้นวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้แห้งและระบายออก
3. กระเทียมพริกผักใบเขียวจะต้องบดในเครื่องปั่นจนกว่าจะเกิดความหนาสม่ำเสมอ
4. หัวหอมควรถูกตัดเป็นแหวนมะเขือยาว - ในก้อนเล็ก ๆ ตะแกรงแครอท
5. เราสร้างแซนวิชจากสีน้ำเงิน 2 ส่วนและผักภายใน
6. แซนวิชที่เกิดจะต้องบรรจุในกระทะให้แน่นกระจายด้วยผักใบเขียวและพริกไทย
7. เติมน้ำเกลือจากน้ำมันน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล
8. เราวางไว้ใต้ข่าวเป็นเวลา 3-4 วัน
9. เราจัดเค้าร่างในธนาคารและม้วนขึ้น

วิดีโอ: ช่องว่างมะเขือยาวในฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคน ในฤดูหนาวผักชนิดนี้มีประโยชน์ สลัดบรรจุกระป๋องจากมะเขือยาวและปรุงด้วยผักและเครื่องเทศอื่น ๆ

มะเขือยาวมาหาเราจากอินเดียและตกหลุมรักต้องขอบคุณรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ผักที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและสังกะสีเช่นเดียวกับแร่ธาตุ บทความนี้มีสูตรมะเขือยาวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ช่องว่างดังกล่าวเป็นคลังเก็บของจริงที่มีประโยชน์ มันจะเปิดออกสลัดมะเขือสำหรับฤดูหนาวที่อร่อยมากและน่าตื่นเต้น

การปรุงอาหารใช้เวลาสองชั่วโมง จากส่วนผสมที่ได้รับ 7 ขวด 1 ลิตร

ส่วนผสม:

• 20 มะเขือเทศ
• สิบพริกหวาน
• สิบมะเขือยาว
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 60 มล. น้ำส้มสายชู;
• ศิลปะหนึ่งและครึ่ง ล. เกลือ
• สิบแครอท
• 0.5 ลิตร น้ำมัน
• สิบหัวหอม;
• พริกไทยดำป่น
• ใบกระวานสามใบ
• ผักใบเขียว

เตรียม:

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
2. ตัดพริกไทยเป็นเส้นยาวปานกลาง
3. ตัดหัวหอมครึ่งวงยาวเท่ากันกับพริกไทย
4. บนกระต่ายขูดหยาบกาดแครอทหั่นมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นก้อนขนาดกลาง
5. สเกลมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดและเอาเปลือกออกหั่นผักเป็นลูกบาศก์
6. วางผักในชั้นในถาด แครอทควรเป็นชั้นแรกวางมะเขือไว้ด้านบน
7. ชั้นถัดไปคือพริกไทยและหัวหอม ใส่พริกขี้หนูระหว่างชั้น
8. เพิ่มเครื่องเทศด้วยน้ำตาลและสมุนไพรสับ
9. ใส่น้ำมันมะเขือเทศลงไป

• ปรุงอาหารภายใต้ฝาขณะต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
• ใส่ในขวดม้วนขึ้น เมื่อระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ลบออกไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

เลือกมะเขืออ่อนกับเมล็ดเล็ก ๆ หากคุณได้รับรสขมใส่ผักในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง บิดมือก่อนปรุง

ไข่ปลาคาเวียร์จอร์เจีย

ในจอร์เจียพวกเขาชอบมะเขือยาวและปรุงอาหารประจำชาติและของว่างมากมายด้วยผัก

จะใช้เวลา 2.5 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร

ส่วนผสม:

• กิโลกรัมของหัวหอม;
• หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง มะเขือเทศ;
• เฟนูกรีกและผักชี;
• พริกขี้หนูสองเม็ด
• 700 กรัม แครอท;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
• กิโลกรัมของพริกไทย
• เกลือน้ำตาล
• 2 กก มะเขือยาว

เตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 40 นาที
2. ปอกเปลือกมะเขือเทศและตัดพวกเขาสับหัวหอมและพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. บดพริกไทยร้อนขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง
4. มะเขือยาวและทอดจนนิ่มในน้ำมันใส่ในชามแยกต่างหาก
5. ทอดหัวหอมในน้ำมันเดียวกันจนเป็นสีเหลืองทองแล้วตักใส่ชามแล้วแครอทและพริกไทย ปรุงมะเขือเทศโดยไม่ใส่น้ำมันนานสิบนาที
6. รวมส่วนผสมเพิ่มเครื่องเทศและน้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาทีผ่านความร้อนต่ำเทน้ำส้มสายชูและลบจากความร้อนหลังจากห้านาที ม้วนขึ้น

ส่วนผสม:

• 3 กก มะเขือเทศ;
• โซล น้ำมัน - 1 ถ้วย
• 3 กก มะเขือ;
• กระเทียม 3 หัว;
• 3 พริกร้อน
• น้ำตาล - หกช้อนโต๊ะ ช้อน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
• 120 มล. น้ำส้มสายชู

เตรียม:

1. บดผักยกเว้นมะเขือยาวในเครื่องบดเนื้อด้วยกระเทียม
2. เทลงในน้ำมันน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือ เมื่อเดือดให้ปิดไฟและทำอาหารเป็นเวลา 15 นาที
3. ตัดมะเขือยาวเป็นเส้นหรือครึ่งวงกลมใส่ผัก ปรุงอาหารสำหรับสี่สิบนาที สะสมในกระป๋อง

Saute หมายถึงสตูว์ผักที่หลากหลายซึ่งจัดทำขึ้นในลักษณะพิเศษโดยการทอดและเขย่ากระทะ คุณไม่สามารถผสมผักกับไม้พายคุณสามารถเขย่าได้เท่านั้น นี่คือลักษณะเฉพาะทั้งหมด - เชื่อว่าดังนั้นผักเก็บน้ำผลไม้และชิ้นยังคงเหมือนเดิม

เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 2 ชั่วโมง

ส่วนผสม:

• 12 มะเขือเทศ
• หัวกระเทียม
• 9 มะเขือยาว;
• 2 พริกร้อน
• 3 หัวหอม;
• เกลือ - ¾ช้อนชา
• 3 พริกหวาน
• 3 แครอท

เตรียม:

1. ลูกเต๋ามะเขือยาวและหอมใหญ่ด้วยพริกไทย, แครอทในแถบบาง, มะเขือเทศในครึ่งวงกลม
2. บีบมะเขือยาวและทอด แยกหัวหอมทอดและแครอทสลับกันหลังจาก 7 นาทีใส่พริกหวานหลังจากนั้นห้านาทีมะเขือเทศ ผักเกลือยกเว้นมะเขือยาว
3. ต้มผักจนความชื้นระเหย หลังจากใส่มะเขือยาว
4. ผัดปรุงอาหารไม่กี่นาทีใส่กระเทียมบดกับพริกขี้หนูสับ ปล่อยให้ผัดเพื่อเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที สะสมในขวด

มะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวดองกับสมุนไพรและกระเทียมจะเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เข้าพักในช่วงเย็นฤดูหนาว ผักมีกลิ่นหอม