สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าผักดองมากกว่ามะเขือเทศในถังขนาดใหญ่ - สีแดงเข้มเนื้อหวานพร้อมที่จะระเบิดในมือของคุณ
ฉันสามารถกินมะเขือเทศแบบนั้นได้ประมาณห้า - ฉันหมดข้อศอก แต่ฉันจะเอาจิตวิญญาณของฉันไป))
แน่นอนว่ามะเขือเทศที่อร่อยที่สุดได้มาจากคุณยายในหมู่บ้านเท่านั้นในถังไม้โอ๊คจริง ๆ ซึ่งเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นซึ่งมืดและมีกลิ่นอับชื้น
และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนเสมอว่าหากไม่มีถังและห้องใต้ดินแบบเก่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารมะเขือเทศที่มีรสชาติดีหรืออย่างน้อยก็คล้ายกันในระยะไกล
และฉันคิดผิดอีกแล้ว - คุณทำได้! สิ่งสำคัญคือการมีห้องใต้ดินสุดเจ๋ง (+10 องศา) และคุณไม่จำเป็นต้องมีถังซักถังด้วยซ้ำ!

หากคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถัง (ฉันจะบอกคุณตอนนี้) ถ้าไม่มีห้องใต้ดิน ความคิดทั้งหมดเกี่ยวกับมะเขือเทศนี้แทบไม่สมเหตุสมผลเลย - ในขณะที่มะเขือเทศเค็ม กระบวนการหมักแบบพิเศษเกิดขึ้นภายในและรสชาติของอูมามิ ถูกผลิตออกมา (ส่วนผสมที่ลงตัวของรสหวาน เค็ม ขมและเปรี้ยว เป็นเพราะรสอูมามิที่เราชอบ กะหล่ำปลีดอง เห็ดนมเค็ม ปลาแองโชวี่ หรือเนื้อกระตุกมาก) และยิ่งจานที่มีปริมาณเกลือ / หมักมากขึ้นเท่าไรกระบวนการก็จะเร็วขึ้นและราบรื่นขึ้นเท่านั้น
ดังนั้นในความเป็นจริง มะเขือเทศดองในถังจะกลายเป็นลำดับความสำคัญที่อร่อยกว่ามะเขือเทศดองเดียวกันในขวด การวางถังทั้งถังในตู้เย็นธรรมดานั้นดูหรูหราเกินราคา
ดังนั้นให้มองหาห้องใต้ดินหรือคุณจะหลอกลวงโชคชะตาและทำตามสูตรอื่นที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นของเมืองได้

นอกจากตัวละครหลักของมะเขือเทศแล้ว เรายังต้องการผักรสเผ็ดจากสวนอีกมากมาย เช่น ใบมะรุม, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, พุ่มไม้ผักชีฝรั่งทั้งหมด (มีใบและราก), กระเทียมที่มีขนสีเขียว, มิ้นต์ .
คุณสามารถเลือกสมุนไพรรสเผ็ดได้ตามใจชอบ (สำหรับคนชอบผักชีฝรั่งและใครที่ไม่ชอบสะระแหน่) และหากคุณไม่มีสวนของตัวเอง ให้ไปตลาดที่คุณยายขาย "ไม้กวาด" หอมๆ ในราคา 20 บาท -50 รูเบิลเกลือ

วิธีที่ดีที่สุดในการดองมะเขือเทศคืออะไร?

อาหารที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือคือถังไม้โอ๊คแบบพิเศษ ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์เฉพาะหรือช่างฝีมือจะสั่ง ถังดังกล่าวจะดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แต่พวกเขาต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง - เชื้อราติดแน่นในไม้และเริ่มเชื้อราไม่สามารถวางถังบนพื้นเปล่าได้ (ต้องมีการระบายอากาศระหว่างพื้นและด้านล่าง) ถังดังกล่าวไม่สามารถล้างด้วยผงซักฟอกและโดยทั่วไปต้องสัมผัสกับสารเคมีใด ๆ และในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนในขณะที่ถังยืนอยู่โดยไม่มีผักดองจะเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ต้นไม้ไม่แห้งและสองสามครั้ง ปีที่คุณต้องกระชับห่วง อย่างที่คุณเห็นมีปัญหามากเกินพอ

จานชามที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองคือถัง/หม้อ/ขวดเคลือบ เคลือบฟันไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือ (จะไม่มีรสโลหะ) สะดวกในการล้างจานดังกล่าว แต่ฝาปิดมักจะไม่แน่นและไม่ช้าก็เร็วเชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือซึ่ง จะต้องทำความสะอาดอย่างต่อเนื่อง
เรื่องเดียวกันกับหม้อและถังเซรามิก นอกจากจะหนักและไม่ทนต่อแรงกระแทกแล้ว แต่สำหรับพวกเขาคุณสามารถเลือก (เปิด) ฝาครอบที่ทำจากไม้หนาแน่น

ที่เหมาะสมที่สุดคือโถแก้วขนาดสามและห้าลิตร แก้วไม่ดูดซับกลิ่นและทำความสะอาดง่าย ผ่านผนังโปร่งใส คุณจะเห็นได้ชัดเจนว่าเกิดอะไรขึ้นภายในโถ ตอนนี้ไม่มีปัญหาเรื่องฝาปิดแน่น (มีจำหน่ายในขนาดและสีต่างกัน) สะดวกในการจัดเรียงโถใหม่จากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง แต่ปัญหาหลักที่รอได้เมื่อใช้จานแบบนี้คือคอมะเขือเทศแคบเกินไปและมะเขือเทศขนาดใหญ่ (และพวกมันก็อร่อยและมีเนื้อมากที่สุด) ไม่ยอมคลานเข้าไปข้างใน!

ดังนั้น ตัวเลือกของฉันคือถังพลาสติก ซึ่งฉันซื้อที่ฐานขายส่ง ซึ่งขายเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง บรรจุภัณฑ์ กระดาษเช็ดปาก กระเป๋าและกล่องสำหรับเค้ก
ถังดังกล่าวมีหลายขนาด (ตั้งแต่ 0.5 ลิตรถึง 12!) มีราคาไม่แพง (ประมาณ 30 รูเบิลสำหรับถัง 3 ลิตร) ผนังมีความโปร่งใสเพียงพอที่จะสังเกตกระบวนการและระดับของน้ำเกลือ ฝาปิดผนึก 100% และไม่มีอะไรจะหก (ซึ่งมักจะเกิดขึ้นกับไหสามลิตร) ถังสามลิตรนั้นต่ำกว่าปริมาตรเดียวกันมาก สะดวกในการวางบนชั้นวางของห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้เย็น ถังตัวเองกว้างกว่ากระป๋อง - คุณสามารถใส่มะเขือเทศเข้าไปให้แน่นที่สุด
ข้อเสียอย่างเดียวคือพลาสติกดูดซับกลิ่นได้ดีมาก ดังนั้นเมื่อคุณดองมะเขือเทศในถัง คุณจะต้องใช้สำหรับการดองเท่านั้น))

ที่ด้านล่างของถังเราใส่ใบมะรุมสองสามกลีบ, ลูกเกด, กระเทียมสองสามกลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง - นั่นคือ "หมอน" ที่มีกลิ่นหอมสำหรับมะเขือเทศพร้อมแล้ว
แต่ก่อนอื่น มาต้มน้ำเกลือกันก่อน

องค์ประกอบนั้นง่าย - น้ำ, เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน (!) หยาบ (เกลือ) และน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก
สัดส่วนของเกลือและน้ำตาลในที่นี้สามารถมีได้ แต่น้ำที่ผสมเกลือที่ละลายแล้วอาจดูมีรสเค็มเล็กน้อย
ฉันมักจะใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะสำหรับมะเขือเทศสามลิตร
น้ำจะยากขึ้น)) คำแนะนำของฉันคือใส่มะเขือเทศหลวม ๆ ในขวด / ภาชนะสำหรับดองเทน้ำเย็น (เท่าที่คุณต้องการ) จากนั้นสะเด็ดน้ำและวัดปริมาตรแล้วคำนวณในขวดอย่างไร จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือมาก
หากคุณทำช่องว่างจำนวนมากในคราวเดียวก็สมเหตุสมผลที่จะทำน้ำเกลือทั้งถัง

ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาล เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบ - พริกไทย, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง (คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหากคุณไม่มีสวนของตัวเอง), ยี่หร่า (ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้)
ต้มน้ำเกลือและเทลงในอุณหภูมิห้อง
ในขณะเดียวกันมันก็เย็นลง - เรามีส่วนร่วมในมะเขือเทศ
เราล้างพวกมันให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และตรวจสอบพวกมันจากทุกด้าน - เราต้องการตัวอย่างที่สวยงามและสุกงอมที่สุด หากมะเขือเทศมีลำกล้องที่ยังไม่สุก มันก็จะยังไม่สุกและแข็ง หากเปลือกแตกออก จากนั้นหลังจากดองแล้ว มะเขือเทศชนิดนี้จะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้มะเขือเทศเช่นนั้น มันก็จะกระจุยอยู่ในมือคุณ ดีไม่มีมะเขือเทศบูด!

แฮ็กชีวิตเล็ก ๆ - ด้วยเข็มหนาเราทำการเจาะหลายครั้งในบริเวณก้านเพื่อให้มะเขือเทศเค็มอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว น้ำเกลือจะเข้าไปในรูและอากาศจะไหลออกมาซึ่งจะปรากฏขึ้นในระหว่างการหมักและมะเขือเทศจะไม่แตก

เราใส่มะเขือเทศลงในถังอย่างแน่นหนา และเมื่อเราเติมลงไปครึ่งทาง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดอีกสองสามกิ่ง

นอกจากนี้เรายังใส่ใบเผ็ดและกระเทียมไว้ด้านบนคลุมด้วยมะรุมหนึ่งแผ่นแล้วจิ้มจากทุกด้าน (แม้ว่าเชื้อราจะปรากฏในถัง แต่ให้เอาใบมะรุมด้านบนออกอย่างระมัดระวัง)
และเทน้ำเกลือที่เครียดและเย็นลงด้านบน

เรายังไม่ปิดฝาวางจานคว่ำด้านบนและบนนั้น - โหลดเล็กน้อย (เช่นซีเรียลหนึ่งแพ็ค 400 กรัม) - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือ
* หากคุณทำมะเขือเทศในขวดแก้วให้ใช้หินก้อนเล็ก ๆ ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงบรรจุ

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหล สามารถวางถังในอ่าง จานขนาดใหญ่ บนแผ่นอบหรือถาด
และเราใส่การออกแบบนี้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิห้อง ถ้ามันอุ่นเกินไป มะเขือเทศจะหมักเร็ว และเราไม่จำเป็นต้องเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น ถ้ามันเย็น พวกมันอาจจะไม่หมักเลย แต่แค่เปรี้ยวในสองสามวันและทุกอย่างจะต้องถูกโยนทิ้งไป
อุณหภูมิห้องปกติ 18-22 องศาเป็นเรื่องปกติ

*ยังไงก็ตาม มีหลงอยู่ในพื้นหลัง))

และตอนนี้เหลือเพียงรอ!
ในความร้อนมะเขือเทศจะหมักในวันที่สาม - น้ำเกลือจะขุ่นและเมื่อกดลงบนจานฟองจะปรากฏขึ้น

ฟิล์มสีขาว (ราสีขาว) อาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ฉันทำความสะอาดมันด้วยช้อนและผ้าเช็ดปาก (อย่างที่ฉันพูดก่อนชิมคุณสามารถเอามะรุมแผ่นด้านบนออกได้ - ราทั้งหมดจะยังคงอยู่)
พวกเขาบอกว่าคุณสามารถเทผงมัสตาร์ดลงด้านบน (และเมล็ดมัสตาร์ดก็ทำได้) - สิ่งนี้จะช่วยป้องกันเชื้อราไม่ให้เติบโตและมะเขือเทศก็แข็งแรงยิ่งขึ้น จากการสังเกตส่วนตัว - ฉันเทมัสตาร์ดลงในถังบางอันไม่ใช่ในถังอื่น ๆ ราปรากฏขึ้นทุกที่ แต่ด้วยมัสตาร์ดใช่มันน้อยกว่า ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่น

หลังจากการหมักมะเขือเทศเราปล่อยให้พวกเขาอบอุ่นอีกห้าวัน (โดยวิธีการที่สะดวกที่จะลงนามวันที่เกลือและควบคุมตัวเลขบนฝาพลาสติก) จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปใส่ในห้องใต้ดินโดยไม่มีอุณหภูมิ สูงกว่า +10 องศาเซลเซียส หรือในตู้เย็น (หากพื้นที่อนุญาต)

คุณสามารถกินได้ทันที แต่จะดีกว่าถ้าปล่อยให้มะเขือเทศอยู่ได้นาน 1-1.5 เดือน - ทุกวันมันจะอร่อยขึ้น หากคุณเก็บในตู้เย็น โปรดทราบว่าการทนทั้งเดือนนั้นไม่สมจริง - มีกลิ่น! และทุกวันน้ำเกลือจะโปร่งใสมากขึ้นเรื่อย ๆ และมะเขือเทศก็สว่างขึ้น - คุณชอบคุณไม่ต้องการ แต่คุณติดจมูกของคุณในถัง "เพื่อทดสอบ"!))

แต่ถ้าทนได้รางวัล!
เนื้อมะเขือเทศด้านในจะกลายเป็นน้ำจิ้มรสเด็ด ดูจากแสงแล้วมะเขือเทศเกือบจะโปร่งใส ยืดหยุ่น พองตัว เต็มไปด้วยของเหลว
จากการกัดครั้งแรก มะเขือเทศจะระเบิดที่ลิ้นด้วยน้ำพุ น้ำผลไม้ไหลลงมาที่คางและข้อศอก หยดลงบนมันฝรั่งต้ม (ผักดองทั้งหมดนี้เหมาะกับมันฝรั่งธรรมดามาก) และมือก็เอื้อมมือไปที่มะเขือเทศตัวที่สอง . ..

ไม่ ฉันยังคิดว่ามะเขือเทศที่อร่อยที่สุดมาจากห้องใต้ดินของคุณยาย แต่สูตรนี้ประสบความสำเร็จมาก!
และมีบางอย่างที่มหัศจรรย์ในเรื่องนี้ - เขาจะลงไปที่ห้องใต้ดินของเขาด้วยจานลึกและช้อนขนาดใหญ่หยิบมะเขือเทศที่แข็งแรงจากถังสำหรับอาหารค่ำจำได้ว่ามีแอลกอฮอล์เย็นขวดในช่องแช่แข็งโทร เพื่อนของเขาและเรียกอาบน้ำ!

เอ๊ะ เพลิน!

*และหากคุณไม่มีแรงที่จะรอนานเพื่อเก็บตัวอย่าง ทำมะเขือเทศเชอร์รี่แบบบาร์เรล - คุณสามารถลิ้มลองได้ภายใน 2 สัปดาห์!

ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม

กระเทียม - 3 กลีบ

พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ใบมะรุม - 1 ชิ้น

ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

• 20 กิโลแคลอรี
• 12 เที่ยง

ขั้นตอนการทำอาหาร

มะเขือเทศที่ใส่เกลือในถังหรือถังสำหรับฤดูหนาวนั้นพบได้ทั่วไปในหมู่บ้านไม่นานมานี้ มะเขือเทศเหล่านี้เป็นมะเขือเทศที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด - พวกเขาหมักเนื่องจากกรดแลคติคที่เกิดขึ้นมีรสหวานและเปรี้ยวเล็กน้อย มะเขือเทศดังกล่าวเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มเคบับ พวกเขามีข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่ง - พวกเขา "พอง" เร็วเกินไปเช่น สูญเสียความยืดหยุ่น เติมแก๊สและระเบิด โดยการเปิดถังหรือขวด มะเขือเทศดังกล่าวควรรับประทานโดยเร็วที่สุด - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันแรก

เมื่อมะเขือเทศใส่เกลือในถังพวกเขาก็ลงไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งพวกเขาถูกเก็บไว้ให้เย็นเก็บมะเขือเทศไว้ในถ้วยแล้วคลุมด้วยผ้ากอซและวงกลมไม้อีกครั้ง - พวกเขาอยู่เสมอราวกับว่าเพียง ปรุงสุก ในสภาพของอพาร์ทเมนต์ในเมืองสำหรับการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในถังฉันแนะนำให้ใช้ถังพลาสติกขนาดเล็กสำหรับใส่เกลือ

สำหรับการเกลือเราจะเตรียมมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยมะเขือเทศผักชีฝรั่งกระเทียมพริกไทยใบกระวานมะรุมและใบลูกเกดเกลือและน้ำ

มาทำผักดองกันก่อน ต้มน้ำใช้เกลือขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ น้ำเกลือจะเหลืออยู่ระหว่างมะเขือเทศ ซึ่งหมายความว่าต้องการเกลือมากขึ้น ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปในน้ำทันที ต้มน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็นในที่เย็น เช่น ที่ระเบียง เป็นต้น

เตรียมถังพลาสติก - ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ล้างมะเขือเทศและผักใบเขียว ปล่อยให้น้ำไหลออกมาด้วย

เราใส่ใบมะรุมสับ ใบลูกเกดที่ก้นถัง (ถ้าคุณใส่เกลือในฤดูใบไม้ร่วง ในเวลาต่อมาคุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งหรือตามที่คุณมี) ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ

จากนั้นเราก็เจาะมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันที่โคนก้าน - ซึ่งจะช่วยให้มะเขือเทศเกลือสม่ำเสมอมากขึ้นพวกเขามีเปลือกหนาแน่นมาก เราเติมพื้นที่ว่างด้วยผักใบเขียวและกลีบกระเทียม - พวกเขาก็จะอร่อยเช่นกัน

เติมน้ำเกลืออุ่นหรือเย็นเล็กน้อย

เราปิดฝามะเขือเทศคุณสามารถกดขี่ได้ในช่วง 1-2 วันแรก เมื่อกระบวนการหมักผ่านไป - หลังจาก 3-4 วัน (จะเห็นได้ชัดเจนจากความขุ่นของน้ำเกลือและไม่มีฟองอากาศ) นำมะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวไปยังที่เย็น - ไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร .

หลังจากผ่านไปครึ่งสัปดาห์คุณสามารถลอง (คุณสามารถลองก่อนหน้านี้มะเขือเทศเค็มก็อร่อยมาก!)

วิธีการดองมะเขือเทศในถัง?

มะเขือเทศเค็มไม่น่าจะสูญเสียความนิยมในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ตรงกันข้ามทุก ๆ ปีมีการปรับปรุงสูตรการทำเกลือ และไม่เพียงแต่คุณย่าของเราเท่านั้นที่กำลังทำสิ่งนี้อยู่ แต่ยังรวมถึงผู้ชื่นชอบการทำอาหารทุกคนที่ต้องการมอบของอร่อยให้ตัวเองและครอบครัวด้วย

ทำไมในถัง?

มะเขือเทศกระป๋องไม่ได้รสชาติดีเท่ากับที่ทำในถังหรือถัง ประเด็นก็คือการถนอมผักเหล่านี้มีรสชาติเดียวเท่านั้น แต่การใส่เกลือนั้นมีมากมาย ด้วยกระบวนการหมักทำให้มะเขือเทศสามารถรับประทานได้ในทุกขั้นตอนของการหมักเกลือ ในตอนแรกพวกเขาจะเค็มเล็กน้อยจากนั้นรสชาติของพวกเขาจะเริ่มได้รับโมเมนตัมและตอนนี้คุณมีมะเขือเทศรสเผ็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเกือบแข็งแรง!

เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการปรุงอาหารแบบเย็นได้รับความนิยมอย่างมาก แม่บ้านมักไม่มีเวลายุ่งกับน้ำเกลือร้อน ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมากและมะเขือเทศดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าไม่ฉ่ำและอร่อย อย่างไรก็ตาม พวกมันยังกักเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้เมื่อทำเกลือมากกว่ากระป๋องและผ่านการอบด้วยความร้อน

นอกจากนี้ยังสะดวกกว่ามากในการดองมะเขือเทศจำนวนมากสำหรับทั้งครอบครัวในถัง แม้แต่ขวดขนาด 3 ลิตร 10 ใบก็ใช้พื้นที่ค่อนข้างมาก แต่ญาติ ๆ จะต้องการผักดองแสนอร่อยมากมายในฤดูหนาว

วิธีการเลือกมะเขือเทศดอง

คุณสามารถใส่เกลือได้หลากหลายและสี - แดง, น้ำตาล, เขียว แม้แต่มะเขือเทศเชอรี่ก็ยังทำได้ แต่ภาชนะจะต้องมีขนาดเล็กลง เน้นที่นี่ว่าคุณและครอบครัวชอบรสชาติไหนมากที่สุด

อย่างไรก็ตาม หลายคนแนะนำให้ใช้ครีมวาไรตี้ ประการแรก ความหลากหลายเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด และประการที่สอง มีวัตถุแห้งจำนวนมาก ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท - การดอง การดอง หรือการเก็บรักษา

ต้องแน่ใจว่าไม่มีแกนขาวอยู่ภายในผัก มิฉะนั้นเกลือจะไม่อร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างที่คุณคาดหวัง

ยังดำเนินต่อไปจากความแข็งของมะเขือเทศ ตัวอย่างเช่นการใส่เกลือสีแดง - คุณจะได้มะเขือเทศเนื้อนุ่มซึ่งน้ำผลไม้จะไหลลงมาที่มือของคุณทันที ถ้าคุณชอบแบบแข็งๆ ให้ใส่เกลือที่เป็นสีเขียว แม้ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำเกลือ พวกเขาจะไม่สูญเสียความแข็ง แต่รสชาติจะไม่เลวร้ายไปกว่าสีแดงหรือสีน้ำตาล

สิ่งสำคัญคืออย่าผสมมะเขือเทศทุกประเภทในภาชนะเดียว ถ้าในทางอนุรักษ์ มันจะดูสวยงามและน่าสนใจ และความแตกต่างของรสชาติจะน้อยที่สุด ดังนั้นการดองจะตรงกันข้าม: มะเขือเทศสีแดง สีน้ำตาล และสีเขียวมีเวลาทำอาหารต่างกัน ดังนั้นการใส่เกลือจะค่อนข้างแปลกในตอนท้ายและรสชาติที่กระโดดก็จะใหญ่เกินไป

สูตรเกลือและดอง

มันยากมากที่จะจับเส้นที่แยกเกลือและการหมัก การทำเกลือคือการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในสารละลายน้ำเกลือ และการหมักเป็นการผสมผสานระหว่างการทำเกลือกับการเก็บรักษาโดยใช้สารชีวภาพ กล่าวคือ กรดแลคติก

หลายสูตรในตอนนี้มีทั้งการหมักและการใส่เกลือ ดังนั้นความแตกต่างในการปรุงมะเขือเทศด้วยวิธีเหล่านี้จึงไม่ใช่ปัจจัยพื้นฐานเลย

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้เราจะดองด้วยวิธีเย็น ๆ เนื่องจากจะใช้เวลาน้อยลงและรสชาติจะดีและมะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ก่อนอื่นต้องบอกว่าจานนั้นต้องล้างให้สะอาด แม้ว่าจะสะอาดหมดจดและไม่มีใครแตะต้องก็ตาม ถ้อยแถลงโต้เถียงเพราะจุลินทรีย์ไม่สนใจ

ล้างมะเขือเทศและพริกใต้น้ำไหล นำผักที่ยับและสุกเกินไปออกทันทีแล้วพักไว้ ไม่เหมาะสำหรับการเกลือ แต่สำหรับซอสมะเขือเทศหรือ adjika - เหมาะ

สมุนไพรสดยังต้องล้างให้สะอาด

สิ่งที่ควรเป็นสีเขียว? เป็นการยากที่จะให้คำตอบเฉพาะที่นี่ เนื่องจากแม่บ้านทุกคนใช้ชุดที่พิสูจน์แล้วมาหลายปี "ได้รับ" โดยสูตรจากคุณย่าและคุณแม่ หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณสามารถใช้ชุดต่อไปนี้: ผักชีฝรั่ง (ควรรวมกิ่งกับร่ม) ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เชอร์รี่ ลูกเกด และใบมะรุม

ตอนนี้เราตัดชุดสีเขียวทั้งหมดบาง ๆ ยกเว้นใบไม้ให้มีความยาวเท่ากันและมีความหนาเท่ากัน ผสมเพื่อให้ได้มวลสีเขียวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เรากระจายมันที่ด้านล่างของถังเพื่อให้ปิดสนิท เพิ่มใบกระวานสองสามดอก, กานพลูจำนวนเท่ากัน, ออลสไปซ์ 2-3 เม็ดและถั่วดำ 8-10 เม็ด พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ แต่ไม่จำเป็น

มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกัน สมมติว่าภาชนะที่มีน้ำเกลือ 10 ลิตร ต้องใช้ประมาณ 5 ลิตร อย่างไรก็ตาม ทำมากกว่านี้เพื่อให้คุณสามารถเติมถังให้เต็ม เราละลายเกลือตามปริมาณที่ต้องการ (สำหรับน้ำ 5 ลิตร 10 ช้อนโต๊ะ) ในน้ำแล้วเติมน้ำเกลือลงในถัง

วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้มะเขือเทศยืนที่อุณหภูมิห้องสักสองสามวันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก แล้วนำไปแช่ในที่เย็น

หลังจากผ่านไปประมาณ 2 สัปดาห์ ให้เริ่มชิมของดอง

เกลือมะเขือเทศในถัง: สูตรสำหรับเกลือเย็น

มะเขือเทศกระป๋องไม่ได้รสชาติดีเท่ากับที่ทำในถังหรือถัง ประเด็นก็คือการถนอมผักเหล่านี้มีรสชาติเดียวเท่านั้น แต่การใส่เกลือนั้นมีมากมาย

สูตรมะเขือเทศดอง (แบบเย็น)

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นสิ่งที่หลายคนขาดไม่ได้และเป็นที่ชื่นชอบของการเตรียมการ มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับใช้ในอนาคต - มะเขือเทศมีรสเค็ม ดอง เปรี้ยว ทำในน้ำผลไม้แห้งเอง มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่เคยซื้อมาก่อน เทียบได้กับความหอมแบบโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรัก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรสำหรับมะเขือเทศดองซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวมานานแล้ว - มะเขือเทศดองในถัง ไม่ต้องกังวลคุณไม่จำเป็นต้องซื้อถังไม้ 200 ลิตร) ฉันมะเขือเทศเกลือในถังพลาสติก 30 ลิตรด้วยวิธีเย็น ๆ คุณยังสามารถทำมะเขือเทศเหล่านี้ในขวดธรรมดาได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงรส และในหนึ่งเดือนคุณจะเพลิดเพลินไปกับมะเขือเทศโฮมเมดที่อร่อยและน่ารับประทาน

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ
• ก้านผักชีฝรั่ง (พร้อมกับร่ม)
• ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย
• กระเทียม
• พริกหยวก
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• ลูกเกด มะรุม และใบเชอร์รี่
• น้ำต้มและแช่เย็น
• น้ำตาล

ในถังน้ำเย็น ใช้เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วจัดเรียง ใส่มะเขือเทศที่สุกเกินไปและบดแล้วสามารถใช้เป็น adjika ได้ สำหรับการใส่เกลือ เราชอบใช้ครีมเนื้อแน่นขนาดเล็ก

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวง ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างพริกหวาน เอาก้านและเมล็ดออก กรีนทั้งหมดจะถูกล้างอย่างทั่วถึง

ที่ด้านล่างของถังหรือถัง วางชั้นของเครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม พริกหวาน ใบกระวาน พริกไทย ฯลฯ วางมะเขือเทศหนึ่งชั้นไว้ด้านบนแล้วทำซ้ำทุกชั้นจนสุดขอบ

ควรมีเครื่องเทศมากมายรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศเค็มของเราจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เราทำดองสำหรับมะเขือเทศจากน้ำต้มและแช่เย็น ในถังน้ำเย็น ใช้เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วย เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ เราคลุมด้วยผ้าก๊อซด้านบน - ราจะเกาะตัว ดังนั้นต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นระยะ

หากคุณใส่มะเขือเทศลงในถังหรือในกระทะแล้ววางจานหรือจานใหญ่ในรูปแบบของน้ำหนักไว้ด้านบน ในถังของฉันคอมีขนาดเล็กฉันแค่เติม "ถึงลูกตา" มีสีเขียวจำนวนมากอยู่ด้านบนจากนั้นผ้ากอซและฝาปิด

เราลดถังลงในห้องใต้ดินในตู้กับข้าวหรือบนระเบียง หลังจากสามถึงสี่สัปดาห์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ พวกมันถูกกินอย่างรวดเร็วกับเราพวกเขาไม่รอดจนถึงฤดูหนาว))

สูตรมะเขือเทศดองในถังหรือถัง (แบบเย็น)

วันนี้ฉันจะแสดงสูตรสำหรับดองมะเขือเทศซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวมานานแล้ว - มะเขือเทศดองในถัง

มะเขือเทศเค็มในถัง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 4-5 กก. แล้วแต่ขนาด

พริกแดงร้อน 2 ชิ้น.

เกลือ 500-700 กรัม

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้ดี ล้างผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง หั่นกระเทียม (1 หัว) ลงในจาน หั่นพริกไทยร้อนแดงสองสามชิ้นหลังจากปอกเปลือกออกจากเมล็ดอย่างระมัดระวัง

ที่ด้านล่างของถังขนาด 10-12 ลิตร ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียมสองสามกลีบและพริกแดงร้อน จากนั้นวางมะเขือเทศสุกที่ด้านบน สลับกับผักชีฝรั่งและกระเทียม

ดังนั้นให้ใส่มะเขือเทศลงในถังประมาณ 4-5 กก. แล้วแต่ขนาด อย่าสูงประมาณ 10 ซม. คลุมมะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่งจากด้านบน

จากนั้นเทเกลือ 500-700 กรัมลงในชามขนาด 5 ลิตร เทน้ำประปาเย็นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

จากนั้นเทมะเขือเทศลงในถังด้วยน้ำเกลือ วางจานไว้ด้านบนใส่ขวดโหลใส่น้ำประมาณ 3 ลิตร

ดังนั้นมะเขือเทศควรยืนเป็นเวลา 10-14 วันจนกว่าจะเค็ม พวกเขาจะเค็มราวกับมาจากถัง

สูตรมะเขือเทศเค็มในถัง

ดังนั้นมะเขือเทศควรยืนเป็นเวลา 10-14 วันจนกว่าจะเค็ม พวกเขาจะเค็มราวกับมาจากถัง อร่อย! แนะนำให้ทำกับข้าวไม่ผิดหวังค่ะ มะเขือเทศสุก 4-5 กก. แล้วแต่

วิธีดองมะเขือเทศในถังให้เหมือนถัง

ของขบเคี้ยวต่าง ๆ ปรุงจากมะเขือเทศ แต่ผักเค็มเป็นที่นิยมมากที่สุด มันคือเกลือที่ทำให้พวกเขามีรสชาติที่ผิดปกติและเผ็ดร้อนและในแต่ละขั้นตอนของการเกลือจะแตกต่างกัน

ต้องขอบคุณกระบวนการหมัก ในระยะเริ่มแรก มะเขือเทศจะเค็มเล็กน้อย จากนั้นให้เผ็ดด้วยรสชาติที่เด่นชัด และในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - เข้มข้นและเข้มข้น อาหารเรียกน้ำย่อยอเนกประสงค์นี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และเครื่องเคียงใดๆ

วิธีการปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยในถัง - สูตรที่เราคัดสรร

1. มะเขือเทศแช่เย็นไม่ใส่น้ำส้มสายชู

มันเป็นวิธีการเตรียมที่จะช่วยให้ไม่เพียง แต่ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาคุณสมบัติและรสชาติของผักที่มีประโยชน์ทั้งหมด วิธีแช่มะเขือเทศดองในถัง ดูคำแนะนำโดยละเอียดด้านล่าง

ดังนั้นสำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1 ถังไม่มีสไลด์
• เกลือ (น้ำเกลือ 5 ลิตรต้องใช้ 10 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะต่อมะเขือเทศ 6 กิโลกรัม);
• พริกหยวกร้อน - 5 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่ (สองได้);
• กระเทียม - 6-7 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้ไม่เพียงแค่ในถังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในถัง อ่าง กระทะ (เคลือบเท่านั้น) ใครก็ตามที่มีของอยู่ในมือ ไม่ว่าในกรณีใดจานควรสะอาดและด้วยเหตุนี้ควรล้างและเทน้ำเดือดราด

หลังจากนั้นคุณสามารถทานมะเขือเทศได้ พวกเขาจะต้องล้างอย่างดี วางมะเขือเทศและผลไม้เนื้ออ่อนที่มีความเสียหายไม่เหมาะสำหรับการดอง

ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด ตามสูตรนี้คุณสามารถใช้ผักใบเขียวและผสมกับสารเติมแต่งอื่น ๆ เช่นใบกระวานใบเชอร์รี่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย

วางผักใบเขียวสับละเอียดที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ใบกระวานสองสามใบ ออลสไปซ์สองสามถั่ว และพริกไทยดำหนึ่งโหลด้านบน

ถัดมาเป็นผัก ต้องวางมะเขือเทศเพื่อให้มีที่ว่างเหลืออยู่ด้านบน - 2-3 ซม. จากด้านบนของภาชนะ ถังสิบลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือประมาณห้าลิตร แต่จะดีกว่าถ้าปรุงเพิ่มอีกนิดเพื่อให้เพียงพอสำหรับคลุมมะเขือเทศจนหมด

ปิดฝามะเขือเทศที่เติมน้ำเกลือแล้วกดทับเช่นก้อนหินหนัก สองสัปดาห์หลังการเตรียมสามารถลิ้มรสเกลือได้

2. มะเขือเทศถังเค็มกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับความจุ 30 ลิตร ในการดองมะเขือเทศในถัง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะรุม - 10 แผ่นขนาดกลาง
• มะเขือเทศ - 18-20 กก.
• เกลือ - 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• แผ่นแบล็คเคอแรนท์ - 25 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น (เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม);
• พริกไทยร้อน - 1-2 ฝัก;
• tarragon - 8-10 ยอดพร้อมใบ;
• น้ำบริสุทธิ์ - 15 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ - ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นล้างผัก สมุนไพร ปอกเปลือกกระเทียมออกจากแกลบ

การวางผักตามสูตรนี้ทำเป็นชั้น ๆ - ผัก - เครื่องเทศ - ผัก ใบมะรุมวางไว้ที่ด้านล่างสุด จากนั้นใส่ผักใบเขียว เครื่องเทศ และมะเขือเทศไว้ด้านบน มันจะดีกว่าที่จะใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างแล้วเติมช่องว่างระหว่างพวกเขาด้วยผักขนาดเล็ก

เมื่อคุณไปถึงด้านบนสุด ให้เว้นที่ว่างไว้เพื่อให้มะเขือเทศอยู่ในน้ำดองจนหมด และปิดฝาได้ ผักชั้นสุดท้ายควรคลุมด้วยใบมะรุม

มันยังคงเป็นกรณีเล็ก ๆ น้อย ๆ - ทำน้ำเกลือและเทผักลงไป เจือจางเกลือในน้ำตามอัตราส่วนที่ระบุในสูตรแล้วเทมะเขือเทศกับน้ำเกลือ สำหรับภาชนะขนาดสามสิบลิตร คุณจะต้องใช้น้ำเกลือสำเร็จรูปอย่างน้อยสิบห้าลิตร

คลุมผักดองด้วยผ้าก๊อซสะอาด จากนั้นวางจานด้านบนแล้วย้ายของดองไปที่ที่เย็นสำหรับการหมัก

หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศรสเค็มกับกระเทียมและพริกไทยได้

3. เกลือมะเขือเทศกับท็อปส์แครอท

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดเล็ก
• น้ำ - 5 ลิตร
• ใบแครอท
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 9% ตาราง 1 ถ้วย);
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• lavrushka - 3 ใบ;
• เกลือ - 100 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)

สำหรับการใส่เกลือ คุณต้องมีภาชนะแก้วขนาดสามลิตร ล้างขวด ล้างด้วยน้ำเดือด ผึ่งให้แห้ง ล้างมะเขือเทศล้างแครอทท็อปส์ซู

วางยอดแครอทสามก้านที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศให้แน่น ตั้งน้ำบนกองไฟ ต้มและเทผักด้วยน้ำเดือด หลังจากห้านาที เทน้ำลงในอ่างล้างจาน

ตวงน้ำห้าลิตรแล้วเทลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาล นำน้ำดองไปต้มเพิ่มน้ำส้มสายชูผักชีฝรั่งและพริกไทย เทน้ำดองเดือดใส่ผักลงไปด้านบนแล้วม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ

ควรห่อเกลือที่เตรียมไว้อย่างดีและหลังจากเย็นตัวแล้วสามารถนำออกไปเก็บในชั้นใต้ดินหรือใส่ในตู้กับข้าว

4. มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดในกระทะ

วิธีทำเกลือที่บ้าน? ดังนั้น ใช้:

• มะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดกลาง - 8-9 กก.
• น้ำ - 5.5 ลิตร;
• ใบแบล็คเคอแรนท์
• เกลือ - 180 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 5 กรัม (ครึ่งช้อนชา);
• lavrushka - 6 ใบ;
• ผงมัสตาร์ด - 10 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• พริกไทยป่น - 1/2 ช้อนชา

ดังนั้นเราจึงใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาดที่ด้านล่าง ใส่มะเขือเทศลงบนผักชีฝรั่ง ขยับแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกด ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ

ทันทีที่ส่วนผสมแห้งละลาย นำน้ำเกลือออกจากความร้อน ปล่อยให้เย็น เพิ่มมัสตาร์ดและเทน้ำดองราดบนผัก

ปิดฝาด้านบนแล้วพักไว้

ในอีกสิบวัน อาหารเรียกน้ำย่อยมัสตาร์ดรสเผ็ดจะพร้อมรับประทาน

5. มะเขือเทศยัดไส้ต่อวัน

• มะเขือเทศครีม - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีและขึ้นฉ่าย);
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือแอปเปิ้ล - 80 กรัม
• lavrushka - 2 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• พริกไทยร้อน - 5 ฝัก;
• เมล็ดผักชี - 2-3 หยิก;
• กานพลู - 4 ตา;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง)

ปอกกระเทียมสับละเอียดด้วยมีด

ล้างผักใบเขียวสับละเอียด รวมส่วนผสมที่สับแล้วผสมให้เข้ากัน

ล้างมะเขือเทศทำแผลตามยาวในแต่ละผลไม้ เคลือบด้านในของผักแต่ละชนิดด้วยไส้

ตั้งกระทะบนเตา เทน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำผึ้ง ต้มน้ำดองที่เตรียมไว้ให้เย็นเล็กน้อยใส่น้ำผึ้งคนให้เข้ากันแล้วเทมะเขือเทศลงไป

ปิดช่องว่างด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ให้อุ่นหนึ่งวัน แล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศยัดไส้สามารถลิ้มรสได้ในวันถัดไปหลังปรุงอาหาร

6. มะเขือเทศเค็มกับองุ่น (บัลแกเรีย)

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใส่เกลือคือในขวดขนาด 3 ลิตรหรือถังขนาดเล็กที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ในบัลแกเรียจะทำในกระถางเซรามิกขนาดใหญ่ ควรใช้องุ่นพันธุ์โต๊ะ: ขาวหรือชมพู

• มะเขือเทศขนาดกลาง (มากเท่าที่คุณต้องการ);
• องุ่น 1 พวง (พร้อมแปรง);
• 1 พริกหยวก;
• 1 พริกไทยร้อนขนาดเล็ก
• กระเทียม 5 กลีบ;
• 2 ลอเรล;
• เชอร์รี่และลูกเกด 5 แผ่น;
• มะรุมครึ่งแผ่น
• บนผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทย 10 เม็ด;
• 3 กานพลู;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. โรยด้วยเกลือและน้ำตาล

กระบวนการนี้ง่ายมาก: ล้างขวดโหลให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไป ใส่มะเขือเทศลงไปสลับกับองุ่นสมุนไพรและเครื่องเทศใส่เกลือและน้ำตาลพริกไทยร้อนควรอยู่ด้านบนสุด - ซึ่งจะทำให้เนื้อหาไม่หมัก

เทน้ำเดือดบนขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นสะเด็ดน้ำดองนำไปต้มเทอีกครั้งแล้วก๊อกทันที

มะเขือเทศเค็มในถัง: สูตรที่อร่อยที่สุด

รสชาติของมะเขือเทศเค็มแบบบาร์เรลไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศดองตามสูตรโบราณและสมัยใหม่ในถังและในกระทะ

พูดตามตรง คุณรู้วิธีการเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? การใส่เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและไม่ยุ่งยาก แต่พนักงานหญิงทุกคนไม่ได้รับมะเขือเทศรสเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปีแล้ว

ฉันลองมะเขือเทศเค็มหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น: จากตลาด จากซูเปอร์มาร์เก็ต ไปเยี่ยมแอร์โฮสเตสคนอื่น แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายภายใต้ผ้าคลุมไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรของคุณยายสำหรับมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้เครื่องเทศและรากบางชุดรวมถึงอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ

ไม่มีอะไรที่อร่อยไปกว่ามะเขือเทศสีแดงเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลกับมันบดและสตูว์เนื้อวัวหมูเข้มข้น ... ราวกับว่าเมื่อวานฉันเป็นเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ และคุณยายของฉันบอกฉันถึงวิธีทำมะเขือเทศใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวด . ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจ และสูงสุดที่ฉันได้รับคำสั่งให้ทำคือปอกกระเทียมและล้างขวดโหลสำหรับมะเขือเทศ

วันนี้ ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันปรุงมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลด้วยวิธีเย็น เธอสนใจที่จะเติมมะเขือเทศใส่ขวดและวางเครื่องเทศอย่างเมามัน แต่ที่สำคัญที่สุด เธออยากรู้: ทำไมคุณไม่สามารถใส่เลโก้กับมะเขือเทศได้

ฉันหวังว่าฉันจะเกลี้ยกล่อมให้คุณปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ยินดีต้อนรับสู่ห้องครัวของฉันที่ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่เรียบง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศดอง:

• มะเขือเทศ
• รากผักชีฝรั่ง
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• แครอท
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกร้อนในฝัก

น้ำเค็ม:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกับสไลด์

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด:

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับทำเกลือ ฉันใส่เกลือในขวดโหลครั้งละห้าลิตร ดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก เราทำความสะอาดกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อขวด 3 ลิตร เรายังทำความสะอาดและหั่นแครอท รากผักชี รากมะรุม อย่าลืมเตรียมฝักพริกไทยร้อน พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง

ถัดไป จัดวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขวดที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็นเป็นครั้งแรก ทำตามค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ สัดส่วนต่อไปนี้ต่อโถสามลิตร:

• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• รากมะรุม 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• 1-1.5 ฝัก (เล็ก) พริกขี้หนู

ตามด้วยเครื่องเทศใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด ในกระบวนการวางขวดจะต้องเขย่าขวดเพื่อให้มะเขือเทศพอดีที่สุด เราใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของกระป๋อง และเราใส่มะเขือเทศขนาดเล็กไว้ใกล้คอมากขึ้น ฉันจะไม่แนะนำมะเขือเทศหลายชนิดสำหรับการดองเพราะฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีผิวหนา

ต่อไป เราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มในอนาคตในขวดโหล: เราเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับสไลด์ในน้ำเย็นไหลหนึ่งลิตร เกลือเป็นสิ่งจำเป็นหินและไม่เสริมไอโอดีนไม่ว่าในกรณีใด

เติมมะเขือเทศลงในขวดที่มีน้ำเกลือจนถึงคอจนถึงระดับแถบ

ในขั้นตอนต่อไปของการใส่เกลือมะเขือเทศ เราจะปิดฝาขวดโหลด้วยฝาไนลอน และเอามะเขือเทศใส่ขวดในที่มืดและเย็นสำหรับจัดเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจาก 10 วัน น้ำเกลือในขวดมะเขือเทศจะขุ่น และการหมักจะสิ้นสุดลง

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวดเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มเต็มที่สำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดที่เย็นจัดมีข้อเสียอย่างหนึ่งที่สำคัญคือต้องเก็บขวดที่มีมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและปราศจากการฆ่าเชื้อ ดังนั้นพวกมันจะไม่รอดจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน เราขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยอย่างน้อยหนึ่งขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณเองจะแปลกใจที่มะเขือเทศเค็มเหล่านี้กระจายตัวเร็วแค่ไหน นอกจากนี้ ถ้าคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในปลายเดือนกันยายนเมื่อไม่มีความร้อนอีกต่อไป และเก็บมะเขือเทศใส่เกลือไว้บนระเบียงกระจกจนกว่าจะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก .

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว พวกเขาหมักแช่แข็งแห้งและแน่นอนเค็ม การเกลือเป็นวิธีที่ง่ายในการปรับปรุงรสชาติของผักและยืดอายุการเก็บ มันเย็นและร้อนดำเนินการในภาชนะต่าง ๆ

เพื่อให้ช่องว่างนานที่สุดพวกเขาจะปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หนึ่งในผลิตภัณฑ์ดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมะเขือเทศดอง

ในบทความนี้ เราจะพิจารณาคุณสมบัติของผักดองในถังและขวดโหล วิธีการปรุง องค์ประกอบทางเคมี และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้

เกี่ยวกับคุณสมบัติและรสชาติ

ผักเค็มแตกต่างจากผักดองในองค์ประกอบของน้ำเกลือ ต้องเติมน้ำส้มสายชูลงไป มะเขือเทศที่แปรรูปด้วยน้ำเกลือเท่านั้นและหมักแล้วมีรสหวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นเหมือนกัน เปลือกของมันยังคงหนาแน่นและแตกเมื่อถูกกัด

เนื้อภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือจะนุ่มและฉ่ำปริมาณลดลงดังนั้นมะเขือเทศจึงมีรูปร่างผิดปกติและนิ่มนวล หากสังเกตสัดส่วนน้ำเกลือเท่านั้นที่ยังคงเค็มและมะเขือเทศจะอิ่มตัวด้วยเกลือเล็กน้อย

สำคัญ! ก่อนใส่เหยือกให้สุก ให้พลิกคว่ำค้างไว้ครู่หนึ่ง หากของเหลวเริ่มหยดผ่านฝาครอบ แสดงว่าไม่ได้สังเกตความแน่นของการบิด เปิดขวดล้างมะเขือเทศแล้วใส่เกลืออีกครั้ง

สิ่งที่คุณต้องการ: เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว

ช่องว่างเหล่านี้ไม่ต้องการอุปกรณ์พิเศษ คุณจะต้องใช้ชามและอ่างสำหรับวางมะเขือเทศและน้ำเกลือ ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสำหรับช่องว่างและฝาปิดเพื่อปิดผนึกให้แน่น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร

ในการเก็บมะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยการดอง คุณจะต้อง:

• - 4 สิ่ง.;
• - 6 สาขา;
• - 4 สิ่ง.;
• - 40 กรัม
• กิ่งเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• - 2 กานพลู;
• - 3 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร

คุณสมบัติของการเลือกสินค้า

กรีนทั้งหมดควรเป็นสีเขียวบริสุทธิ์ไม่มีร่องรอยของเชื้อราหรือเน่า หากใบหลายใบเสื่อมสภาพบนกิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจีให้ตัดทิ้ง ตัดรากมะรุมให้สดชื่นก่อนใส่ในขวดโหล

เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกันและที่สำคัญที่สุดคือมีระดับวุฒิภาวะเท่ากัน ผลไม้สุกจะเค็มเร็วกว่าผลไม้สีเขียวและเริ่มเสื่อมเร็วขึ้น

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือเทศมีชื่อเดิมว่า "tomatl" จากชาวแอซเท็ก ต่อมาชาวฝรั่งเศสเปลี่ยนชื่อพวกเขาว่า "มะเขือเทศ" และชาวเมดิเตอร์เรเนียนที่โรแมนติกเรียกพวกเขาว่าแอปเปิ้ลสีทอง- "pommo d" orro "ซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็น" มะเขือเทศ "ที่มีชื่อเสียง" เป็นครั้งแรกที่ผักเหล่านี้ตีสู่ยุโรปในศตวรรษที่ 16 ก่อนที่จะเป็นที่รู้จักเฉพาะชาวอเมริกา

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศดองมีอะไรอีกบ้าง

หากมะเขือเทศก่อนหน้านี้ใส่เกลือในถังไม้เท่านั้น ตอนนี้มะเขือเทศจะถูกเก็บเกี่ยวในภาชนะในครัวที่สามารถปิดได้

สำคัญ!เก็บมะเขือเทศเปล่าให้พ้นแสงแดด แสงแดดโดยตรงจะทำให้คุณภาพของน้ำเกลือเสื่อมลง เริ่มการหมัก และสามารถทำลายผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารของคุณได้ หากคุณสังเกตเห็นว่าเนื้อหาของโถเริ่มที่จะหมัก กลายเป็นขุ่นหรือขึ้นรา ให้ทิ้งขวดเปล่านั้นไปและอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณเอง

ในถัง

เทคนิคนี้เหมาะสำหรับการดองมะเขือเทศปริมาณมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น

นี่คือชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน:

• มะเขือเทศสุก - 6 กก.
• - 40 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ทาร์รากอน - 50 กรัม
• - 20 กรัม
• ใบลูกเกดแดงและเชอร์รี่ - 70 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือแกง - 350 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เธอรู้รึเปล่า? เป็นเวลานานผลไม้และใบของมะเขือเทศถือว่าเป็นพิษ ประวัติศาสตร์รู้ดีถึงความพยายามที่อยากรู้อยากเห็นหลายครั้งที่จะวางยาพิษบุคคลระดับสูงด้วยการใช้จาน ดังนั้น พ่อครัวซึ่งได้รับสินบนจากผู้สนับสนุนกษัตริย์จอร์จชาวอังกฤษ จึงพยายามให้อาหารเนื้อย่างด้วยการเติมใบมะเขือเทศให้กับประธานาธิบดีคนแรกของอเมริกา จอร์จ วอชิงตัน

ในกระทะ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มสำหรับวันหยุด ภาชนะเคลือบขนาดกลางใช้สำหรับผักจำนวนเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น

คุณต้องซื้อเกลืออย่างรวดเร็ว:

• มะเขือเทศสีแดงหรือสีน้ำตาล - 2 กก.
• ใบมะรุม - 5 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 4 ร่ม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

สำคัญ! ถ้าคุณไม่ปิดมะเขือเทศเค็มเพื่อเก็บในที่มิดชิด นอกจากเกลือแล้ว ให้ใส่ผงเมล็ดมัสตาร์ดและวอดก้าเล็กน้อยลงไปในน้ำ ส่วนผสมนี้จะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในการเก็บรักษา

คุณสมบัติการจัดเก็บ

อุณหภูมิการจัดเก็บของช่องว่างดังกล่าวไม่ควรเกิน +7°C ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +1 ถึง +6°C (ห้องใต้ดิน ระเบียงฤดูหนาว) จำเป็นต้องเก็บแยกต่างหากจากสารเคมีในครัวเรือนและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกลิ่นฉุน เนื่องจากการอนุรักษ์จะดูดซับกลิ่นนี้ การสั่นสะเทือนจากภายนอก การสั่นไหว แสงแดดก็ส่งผลเสียต่อชิ้นงานเช่นกัน

หากคุณไม่สามารถจัดเตรียมสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมของผักดองได้ ให้เก็บมะเขือเทศไว้สามถึงสี่วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อทำให้สุก ทันทีที่น้ำเกลือเริ่มขุ่นและเป็นฟอง ให้เทลงในกระทะเคลือบฟัน ล้างทุกอย่างที่อยู่ในโถ ต้มน้ำเกลือให้เดือดแล้วเติมมะเขือเทศลงในโถอีกครั้ง ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้มะเขือเทศเกลือภายใต้สภาวะไม่ใช้ออกซิเจน การบิดดังกล่าวสามารถทนต่ออุณหภูมิลดลงได้ถึง +18 องศาเซลเซียส

เธอรู้รึเปล่า? เพื่อลบล้างข่าวลือเกี่ยวกับพิษของมะเขือเทศ ในปี พ.ศ. 2365 พันเอกของกองทัพอเมริกันชื่อจอห์นสันกินผลไม้ทั้งถังต่อหน้าสาธารณชนที่ประหลาดใจ มันเกิดขึ้นในรัฐนิวเจอร์ซีย์ บนขั้นบันไดของอาคารกลางของศาลเมือง เนื่องจากไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับพันเอก มะเขือเทศจึงเริ่มได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในแวดวงการทำอาหาร

การใช้งานของชิ้นงานคืออะไร

ประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุดคือมะเขือเทศสด แต่รสเค็มยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

องค์ประกอบและแคลอรี่

พื้นฐานของผักชนิดนี้ในรูปแบบเค็มคือน้ำ มันคือ 90 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม จากนั้นคาร์โบไฮเดรตกรดอินทรีย์และโปรตีนจะไปตามน้ำหนัก - 1.6 กรัม 1.2 กรัมและ 3.1 กรัมปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 13 กิโลแคลอรีจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารได้

องค์ประกอบวิตามินของมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวนั้นอุดมไปด้วย ส่วนใหญ่มีวิตามินซีหรือที่เรียกว่ากรดแอสคอร์บิก - มากถึง 10 มก. มะเขือเทศเค็มยังมีวิตามิน PP, B1 และ B2 เช่นเดียวกับวิตามินเอในปริมาณเล็กน้อย สำหรับองค์ประกอบของแร่ธาตุนั้นมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อหัวใจ มะเขือเทศมีแมกนีเซียมและธาตุเหล็ก รวมทั้งแคลเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณที่เท่ากัน

สำคัญ! ในการฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุกระป๋อง ให้ใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 120 องศา ลวกด้วยน้ำเดือด หรือล้างให้สะอาดด้วยโซดา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

1. ลดความเสี่ยงของโรคต่อมลูกหมากและตับอ่อน
2. พวกเขามีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
3. เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจ
4. กระชับผนังมดลูก.
5. ปรับปรุงการย่อยอาหาร
6. พวกมันมีฤทธิ์ต้านการอักเสบเนื่องจากเควอซิตินยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ
7. เร่งการเผาผลาญ
8. เพิ่มการซึมผ่านของลำไส้

มีอันตรายอะไรไหม?

อันตรายหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือเกลือที่มีความเข้มข้นสูง ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ตับ ทางเดินปัสสาวะ ไม่ควรรับประทานช่องว่างดังกล่าว มีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ไม่ควรบริโภคมะเขือเทศเค็มในความร้อนและก่อนที่จะออกแรงกายอย่างมีนัยสำคัญ: พวกมันทำให้รู้สึกกระหายน้ำอย่างรุนแรงและกักเก็บน้ำไว้ในร่างกายทำให้เนื้อเยื่ออ่อนบวม

กรณีพิเศษ: เป็นไปได้ไหมที่จะกินมะเขือเทศเค็ม

หลายคนชอบกินอาหารกระป๋อง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้ได้

ตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ในสตรีมีครรภ์ ระบบทางเดินปัสสาวะมีภาระสองเท่า เนื่องจากทำหน้าที่ทั้งร่างกายของมารดาและทารกในครรภ์ อาหารรสเค็มมากเกินไปส่งผลเสียต่อการทำงานของไตและกระตุ้นให้เกิดการอักเสบ สตรีมีครรภ์มักมีอาการบวมน้ำ และการกินมะเขือเทศกระป๋องจะทำให้อาการนี้แย่ลง

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูก ไม่ควรรับประทานมะเขือเทศกระป๋องจนกว่าเด็กจะอายุครบหกเดือน

เธอรู้รึเปล่า? โดยรวมแล้วมีวัฒนธรรมนี้มากกว่าหมื่นชนิดในโลก ในทางพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศได้รับการยอมรับว่าเป็นผลไม้ แต่กรมศุลกากรของสหรัฐอเมริกาเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ตัดสินใจประกาศให้มะเขือเทศเป็นผัก และยืนหยัดมาตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

เด็ก

เด็กอายุไม่เกินสามขวบไม่ควรให้อาหารรสเค็มมากเกินไป ระบบทางเดินปัสสาวะและระบบหัวใจและหลอดเลือดที่อ่อนแอสามารถทนทุกข์ทรมานจากภาระดังกล่าว โรคเรื้อรังของไตหรือกล้ามเนื้อหัวใจจะเริ่มขึ้น ในเด็กทารก ผลิตภัณฑ์นี้กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้และโรคนิ่วในถุงน้ำดี หากคุณกำลังจะแนะนำให้รู้จักกับอาหารของเด็ก ให้เริ่มจากส่วนเล็กๆ น้อยๆ แล้วใส่ลงในซุป บอร์ช และให้ไม่เกินสองครั้งต่อสัปดาห์

สำหรับโรคต่างๆ

โรคของกระเพาะอาหารและตับอ่อนเช่นโรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, แผล, ลำไส้เล็กส่วนต้นเป็นข้อห้ามอย่างเข้มงวดในการใช้การเก็บรักษาแบบเฉียบพลัน มะเขือเทศเค็มจะระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ พวกเขาสามารถกระตุ้นระยะเฉียบพลันของโรคที่เกิดขึ้นเรื้อรัง ผู้ที่มีอาการดังกล่าวควรงดรับประทานมะเขือเทศเค็ม

ไม่มีใครสามารถโต้แย้งกับข้อเท็จจริงที่ว่ามะเขือเทศบริโภคสดได้ดีที่สุด เนื่องจากการแปรรูปผักใดๆ จะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป

แต่มะเขือเทศไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและมะเขือเทศที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตในฤดูหนาวนั้นไม่มีรสจืดอย่างสมบูรณ์และตามกฎแล้วจะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีที่ช่วยเพิ่มความปลอดภัย

การเก็บรักษาที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า และมะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาว ได้รับไม่เพียงแค่ อร่อยไม่ซ้ำใครแต่ยังมีประโยชน์

เนื่องจากกระบวนการเกลือไม่ใช้สารกันบูดและสารเติมแต่งที่ช่วยปรับปรุงรสชาติ

มะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาว - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาว ที่บ้าน ถังขนาดเล็กที่มีความจุสิบถึงยี่สิบลิตรเหมาะที่สุด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะที่ทำจากไม้สนเพราะมะเขือเทศสำเร็จรูปที่ดองในถังดังกล่าวอาจมีรสขมเล็กน้อย

ก่อนที่จะวางมะเขือเทศถังจะต้องล้างให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาอุ่น ๆ ล้างให้สะอาดล้างเศษที่เหลือแล้วเทน้ำเดือดหรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอเป็นเวลาห้านาที

มะเขือเทศที่มีวุฒิภาวะทุกระดับสามารถเก็บเกี่ยวได้ด้วยวิธีนี้ แต่ควรเลือกมะเขือเทศที่มีน้ำนมหรือมะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศสุกจะดีกว่าที่จะใช้พันธุ์เนื้อกับผิวที่แข็ง มะเขือเทศดังกล่าวสามารถเค็มด้วยการดองแห้งเทน้ำเกลือกับเครื่องเทศและคุณยังสามารถเตรียมมะเขือเทศสุกในน้ำผลไม้ของคุณเอง

สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ ในน้ำผลไม้ของตัวเองขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีก้นสองชั้นซึ่งมีรู "ลิ้น" อยู่ในฝา

ผลไม้สีเขียวอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมของผักรากกับสมุนไพรเกลือเพียงอย่างเดียวหรือแตงกวา

เมื่อเลือกผัก ให้สังเกตลักษณะที่ปรากฏ ผักควรไม่มีรอยแตกและความเสียหายเน่าเสีย

ก้านแยกออกจากมะเขือเทศล้างให้สะอาดด้วยการแตะและวางสีเขียวบนผ้าขนหนูให้แห้ง

วางมะเขือเทศในถัง พยายามวางมะเขือเทศเรียงเป็นแถวให้แน่นที่สุด และในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้มะเขือเทศสุกเสียหาย

เมื่อวางผักในถังอย่าลืมลงไปด้านล่างและ วางเครื่องเทศระหว่างผลไม้:ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ยี่หร่า, เผ็ด ฯลฯ เครื่องเทศไม่เพียง แต่ให้มะเขือเทศที่ปรุงเสร็จแล้วมีกลิ่นหอมและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ยังป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา

แทนนินที่พบในใบโอ๊ก แบล็คเคอแรนท์ และใบเชอร์รี่ ช่วยให้มะเขือเทศยังคงรูปลักษณ์ภายนอกที่น่าดึงดูด และแตงกวาดองกับมันจะยังคงกรอบอยู่เสมอ

เทมะเขือเทศลงในถังที่มีน้ำเกลือเย็นกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซที่หายากคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและปิดด้วยวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมภายใต้การกดขี่

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเกลือคือตั้งแต่ 15 ถึง 24 องศา

เก็บมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวแล้วในถังสำหรับฤดูหนาวในที่มืดและเย็น ดีที่สุดในห้องใต้ดิน

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวด้วยการดองแห้ง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกสิบกิโลกรัม

1, 200 เกลือหยาบ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่มะเขือเทศในแถวหนาทึบลงในถังที่เตรียมไว้แล้วโรยเกลือแต่ละแถว

2. ปิดภาชนะด้วยวงกลมไม้ วางน้ำหนักไว้ด้านบน และเก็บในที่เย็น

มะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาว ดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 20 กิโลกรัม

เกลือหนึ่งกิโลกรัม

มัสตาร์ดแห้ง, ผง;

ใบลูกเกดสด.

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับดองให้ใส่ผลไม้ที่เสียหายและเน่าเสียในชามแยก เอามีดออกแล้วบิดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ

2. วางด้านล่างของถังที่แปรรูปด้วยใบลูกเกดสดแล้ววางมะเขือเทศสามแถวไว้ด้านบน

3. วางใบลูกเกดลงบนผลไม้ โรยด้วยเกลือปริมาณมาก โรยด้วยผงมัสตาร์ดแล้วราดลงบนกะปิที่บิดเป็นเกลียว

4. วางมะเขือเทศหลายแถวอีกครั้งคลุมด้วยใบลูกเกดแล้วโรยด้วยเกลือและมัสตาร์ด

5. ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าคุณจะเติมถัง

6. ปิดชั้นสุดท้ายด้วยใบไม้และปิดฝาถังให้แน่นแล้วเติมมวลมะเขือเทศผ่านรู "ร่อง" ด้านบน

7. โดยไม่ต้องปิดรูให้ทิ้งภาชนะที่บรรจุไว้เป็นเวลาเจ็ดวันในที่อบอุ่นและพ้นจากแสงแดด

8. จากนั้นปิดด้วยลิ้นแล้วนำไปเก็บในที่มืดและเย็น

มะเขือเทศสีแดงรสเผ็ดในถังสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศยี่สิบกิโลกรัม

ร่มผักชีฝรั่ง 300 กรัม

ผักชีฝรั่ง 150 กรัม

คื่นฉ่ายสด 200 กรัม

ใบมะรุม 250 กรัม

ใบสะระแหน่ 100 กรัม

พริกแดงร้อน 60 กรัม, ฝัก;

กระเทียมปอกเปลือก 300 กรัม

ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และองุ่น อย่างละสี่สิบใบ

สำหรับน้ำเกลือ:

สำหรับน้ำสิบลิตรจะใช้เกลือหยาบหนึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำเครื่องเทศที่ปรุงแล้วหนึ่งในสามมาวางบนก้นถังไม้ให้แน่น

2. เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในภาชนะครึ่งหนึ่งวางชั้นของเครื่องเทศแล้ววางผลไม้เป็นแถวเติมถังแล้ววางเครื่องเทศที่เหลือในชั้นที่หนาแน่น

3. ในชามขนาดใหญ่ละลายเกลือในน้ำแล้วกรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซสองชั้น

4. เทน้ำเกลือที่กรองแล้วลงในถังที่บรรจุแล้วและเก็บไว้

5. มะเขือเทศสีแดงรสเผ็ดในถังสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมใน 25 วัน

มะเขือเทศเค็มสีเขียวในถังสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกนม 15 กก.

ผักชีฝรั่งสดสองพวง

150 กรัม ใบแบล็คเคอแรนท์

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 7.5 ลิตร

375 กรัม เกลือ;

น้ำตาลทรายหนึ่งถ้วยครึ่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำในหม้อใบใหญ่แล้ววางบนเตาเพื่อต้ม

2. จุ่มมะเขือเทศสีเขียวลงในน้ำเดือดและลวกเป็นเวลาสองนาที

3. ทาเครื่องเทศที่ด้านล่างของถังแล้วเติมมะเขือเทศลวกแช่เย็น มะเขือเทศจะต้องถูกวางเป็นแถวให้แน่นโดยไม่ลืมที่จะจัดชั้นของเครื่องเทศในทุกแถวที่สอง

4. เทน้ำลงในถังขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด

5. กรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงบาง ๆ หรือผ้าแล้วเทมะเขือเทศสีเขียวที่วางไว้ในถัง

6. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนใส่การกดขี่แล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน

7. มะเขือเทศสีเขียวสำเร็จรูปในถังสำหรับฤดูหนาวสามารถลิ้มรสได้ในสามสิบวัน

มะเขือเทศสีเขียวในถังสำหรับฤดูหนาว ยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีเขียวแปดกิโลกรัม ขนาดกลาง

คื่นฉ่ายเขียวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

กระเทียม 400 กรัม

แครอทขนาดกลางสิบสอง

พริกไทยร้อนแปดเม็ด

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 8 ลิตรกรอง

เกลือแปดช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์

ผักชีฝรั่งแห้งสับ 300 กรัมพร้อมร่ม

lavrushka สี่สิบใบ;

ถั่วออลสไปซ์หนึ่งกำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมไส้ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีดขูดแครอทด้วยเครื่องขูดผักแบบพิเศษสำหรับสลัดเกาหลี หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา กว้างสามมิลลิเมตร และพริกขมเป็นวงบาง

2. ผสมผักสับในชามเคลือบขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

3. ใช้มีดอย่าหั่นมะเขือเทศสีเขียวจนหมดและเปิดเล็กน้อยเติมไส้ที่เตรียมไว้

4. ตั้งน้ำให้เดือดบนไฟ เติมเกลือลงในน้ำเดือด จุ่มร่มผักชีฝรั่ง ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ ต้มเป็นเวลาเจ็ดนาที

5. กรองน้ำเกลือสำเร็จรูปผ่านผ้าขาวบางที่ปูกระชอนและเย็น

6. ใส่มะเขือเทศยัดไส้แครอทและไส้กระเทียมลงในถัง ขยับแต่ละชั้นด้วยผักชีฝรั่งแห้งสับ แล้วเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

7. ปิดด้วยวงกลมไม้ขนาดพอเหมาะแล้วกดทับ

8. มะเขือเทศสีเขียวในถังสำหรับฤดูหนาวพร้อมไส้จะพร้อมในยี่สิบยี่สิบห้าวัน

มะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวกับแตงกวา

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกนมห้ากิโลกรัม

แตงกวาสดขนาดกลางห้ากิโลกรัม

กระเทียมปอกเปลือกหนึ่งแก้ว

ร่มผักชีฝรั่งแห้ง

ใบมะรุม 30 กรัม

ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ อย่างละ 30 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

เกลือครึ่งกิโลกรัม

น้ำแปดลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนดองแช่แตงกวาในน้ำเย็นค้างคืนซึ่งควรเปลี่ยนหลาย ๆ ครั้งล้างแตงกวาให้สะอาดภายใต้ก๊อก

2. ถือมะเขือเทศเป็นเวลาสองนาทีในน้ำเดือดและเย็น

3. เติมถังที่ล้างให้สะอาด ทีละชั้นด้วยผักและเครื่องเทศ: เครื่องเทศ แตงกวา เครื่องเทศ มะเขือเทศ เครื่องเทศอีกครั้งและอื่น ๆ จนกว่าคุณจะเติมภาชนะที่ด้านบน ตัดปลายแตงกวาก่อนวางด้วยมีด

4. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมส่วนผสมในกระทะที่เหมาะสม นำไปต้ม แล้วเทมะเขือเทศและแตงกวาที่ใส่ในถังด้วยน้ำเกลือเย็นที่กรองแล้ว

5. ปิดเนื้อหาของถังด้วยผ้าและปิดด้วยวงกลมไม้ ลงภาระ.

6. มะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวพร้อมแตงกวาสามารถรับประทานได้สี่สิบวันหลังจากการดอง

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดในถังสำหรับฤดูหนาว ยัดไส้ด้วยกระเทียมและพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีเขียวหนาแน่นสิบห้ากิโลกรัม

พริกไทยเม็ดเล็ก

30 กรัม ใบกระวาน;

พริกแดงร้อน 10-15 ฝัก

กระเทียมแปดหัว;

คื่นฉ่ายสองช่อใหญ่

เกลือป่นหยาบ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและขึ้นฉ่ายที่คัดแยกให้สะอาดด้วยน้ำประปา

2. กระจายคื่นฉ่ายบนผ้าขนหนูให้แห้งและในมะเขือเทศด้วยไม้หรือมีดให้เจาะลึกที่จุดที่ติดก้าน

3. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ และพริกไทยร้อนเป็นชิ้นบาง ๆ

4. ใส่พริกไทยและกลีบกระเทียมหนึ่งชิ้นลงในรู

5. เกลี่ยขึ้นฉ่ายแห้งชิ้นหนึ่งที่ด้านล่างของถังและเติมมะเขือเทศที่ยัดไส้ด้วยกระเทียมและพริกไทยลงในภาชนะโดยไม่ต้องรายงานไปที่ด้านบนสุด

6. อย่าลืมเปลี่ยนแถวของมะเขือเทศด้วยใบกระวานและพริกไทยดำคุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมและพริกไทยที่เหลือ

7. สำหรับน้ำเกลือในถังเคลือบหรือภาชนะที่เหมาะสมอื่น ๆ ให้ต้มน้ำกับเกลือที่ละลายในนั้นและกรอง

8. เทน้ำเกลือร้อนใส่มะเขือเทศคลุมด้วยผ้าแล้ววางวงกลมไม้ไว้ด้านบนภายใต้การกดขี่

มะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

ก่อนเกลือควรตรวจสอบความสมบูรณ์ของถัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงไปถ้าน้ำไม่ไหลไปไหนก็สามารถใช้ได้

หากถังแห้งและน้ำไหลออกมา ให้ทิ้งภาชนะที่เติมน้ำไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง กระดานจะบวมขึ้นจากน้ำและรอยแตกจะปิดลง

ในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสุก ให้ใช้ถังที่มีรางขนาดเล็กกว่าถึง 15 ลิตร ในภาชนะดังกล่าว มะเขือเทศจะไม่ยู่ยี่และจะไม่แตกออกภายใต้น้ำหนักของมะเขือเทศที่วางอยู่ด้านบน

มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ถังไม้กระดานต้นสนมะเขือเทศดองในนั้นอาจมีรสขม

มะเขือเทศจะใส่เกลืออย่างสม่ำเสมอหากวางเรียงกันเป็นแถวแน่น

เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราบนพื้นผิว ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะลงบนน้ำเกลือ แล้ววางถังในห้องใต้ดินบนชั้นวางไม้