เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์คุณภาพต่ำ (เกรียม) จำนวนมากในเครือข่ายค้าปลีก ในการนี้ การเตรียมแอลกอฮอล์ทำเอง (แสงจันทร์) ก็มีความเกี่ยวข้องอีกครั้ง

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำอุปกรณ์สำหรับเตรียมเอทิลแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็วจากวัสดุชั่วคราว

หม้ออัดแรงดันธรรมดาใช้เป็นภาชนะสำหรับบดในฝาปิดซึ่งมีการขันสกรูแทนการใช้วาล์ว แม้แต่จุกซ่อมสำหรับมอเตอร์หรือกล้องอัตโนมัติหรืออื่นๆ ที่คล้ายกันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 มม. ก็เหมาะสม

Sukhoparnik เป็นโถแก้วธรรมดาขนาด 750 มล. ที่มีฝาเกลียว โดยเจาะรูสองรูอย่างระมัดระวังเพื่อให้เข้ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อทองเหลือง แล้วบัดกรีที่ฝา (ดูแผนภาพ) สามารถใช้ฟิตติ้งได้

ตู้เย็นนี้ทำมาจากกระป๋องกาแฟกระป๋อง ซึ่งท่อทองเหลืองหรือทองแดงสองท่อยังถูกบัดกรีที่ด้านล่างและด้านบนสำหรับน้ำเย็น ซึ่งจะไหลจากก๊อกลงสู่รูด้านล่างและออกจากด้านบนเข้าสู่อ่างล้างจาน

เป็นการดีกว่าที่จะทำท่อเกลียวจากท่อสแตนเลสหรือทองเหลืองพันบนเขี้ยวหมูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 มม. ประมาณ 8 รอบ หลังจากนั้นเกลียวจะถูกสอดเข้าไปในฝาขวดแล้วดันผ่านปลายเข้าไปในรูที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและบัดกรีด้วย จากนั้นปิดฝาและบัดกรีตามขอบและตู้เย็นก็พร้อม

ภาชนะสำหรับเก็บแอลกอฮอล์ทำจากกระป๋องที่มีฝาปิดสองส่วน อันหนึ่งมีปลายแคบเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน

ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อโดยใช้ท่อไวนิล (ดริปเปอร์ที่เหมาะสม) และยึดที่ทางแยกด้วยแคลมป์หรือลวด

อุปกรณ์พร้อม ตอนนี้เราต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์

วิธีทำมาช

เพื่อเตรียมบด คุณจะต้องใช้น้ำ น้ำตาล และยีสต์ เราเจือจางน้ำตาล 1:3 ในน้ำอุ่น 5 กก. น้ำตาลต่อน้ำ 15 ลิตรแล้วเติมยีสต์ประมาณ 100-200 กรัม

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์จำนวนมากเพื่อเร่งกระบวนการ จะไม่มีกลิ่นที่ดีของผลิตภัณฑ์ ควรรอเล็กน้อยประมาณ 10-15 วัน

ทันทีที่กระบวนการหมักหยุดลง เราก็จะเริ่มการกลั่น

เทแป้งที่บดลงในหม้ออัดแรงดัน แต่อย่าใส่ที่ด้านบนสุด เพื่อไม่ให้ส่วนผสมกระเด็นออกมาทางข้อต่อ เราเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากับท่อ ยึดแน่นหนา เปิดน้ำเย็นสำหรับตู้เย็นและจุดไฟแก๊ส

นำไปต้มและปรับแก๊สให้เดือดเล็กน้อย แต่บดไม่ออกมาจากหลอด หลังจากนั้นไม่กี่นาที โถแอลกอฮอล์จะเริ่มเติม

เราเอาของเหลว 50 กรัมแรกออกจากขวด เนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการดื่มแอลกอฮอล์ที่มีเมทานอลเจือปน คุณสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้

เราดำเนินการต่อไปจนกว่าแอลกอฮอล์ในโถจะถึง 50% โดยเครื่องวัดแอลกอฮอล์หรือประมาณ 4 ลิตรกับน้ำตาล 5 กก.

ขอแนะนำให้ยืนยันแอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้บนเปลือกส้มหรือส้มเขียวหวานเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วกรอง นี่จะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับวอดก้าคุณภาพต่ำ

คำเตือน:อย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล ในกรณีที่ไอน้ำหรือน้ำรั่ว ให้ปิดแก๊สและน้ำ!

ทางเลือกอื่นในการเตรียมวัตถุดิบ

1. น้ำ 20-22 ลิตรถูกเทลงในขวดแยกต่างหากและละลายยีสต์ 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 6 กิโลกรัมลงในขวดนม 1 ลิตร คุณสามารถเพิ่มแยมเปรี้ยวหรือผลไม้แช่อิ่ม ส่วนผสมที่เหลือปิดฝาและทิ้งไว้ให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6 วัน หลังจากนั้นวัตถุดิบก็พร้อมใช้งาน ต่อไปนี้เป็นวิธีการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่มีน้ำตาลและยีสต์
2. เทน้ำร้อนประมาณ 2 ถังลงในอ่างและเทน้ำร้อนประมาณ 8 กก. ธัญพืช เทน้ำร้อน 2 ถังลงในแป้งที่ได้อีกครั้งหลังจากนั้นสักครู่ก็เติมน้ำเย็น จากนั้นใส่ยีสต์ลงในอ่าง ปิด 3 วัน กับเสื้อผ้าสำหรับหมัก หลังจาก 3 วัน บดที่หมักแล้วจะถูกกลั่น
3. 2 วันก่อนการต้มเบียร์ แป้งข้าวไรย์จำนวนหนึ่งผสมกับแกลบจะถูกเจือจางด้วยมอลต์ (เมล็ดพืช) บางส่วนในอ่าง ในการนำมวลนี้ไปหมัก พวกเขาบดยีสต์หลาย ๆ ครั้ง จากนั้นส่วนผสมจะลอยขึ้นในอ่างและมีรสเปรี้ยวมาก หลังจากวันหรือสองวัน คุณสามารถแซงได้ ก่อนกลั่น ส่วนผสมจะเจือจางด้วยน้ำ
4. เทน้ำลงในถังบดที่อุณหภูมิ 36-48 องศา จากนั้นเทแป้งมอลต์ลงในถัง ตามด้วยแป้งที่ไม่ใช่มอลต์ เทแป้งทีละน้อยและกวนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อน จากนั้นค่อย ๆ กวน เติมน้ำร้อน ตั้งอุณหภูมิของบดให้อยู่ที่ 45 องศา ที่อุณหภูมินี้ เครื่องบดควรยืนประมาณ 15-20 นาที จากนั้นอุณหภูมินี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 48-52 ° C แล้วและปล่อยทิ้งไว้จนกระบวนการสร้างน้ำตาลสิ้นสุดลง
5. มอลต์เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:3 (เมล็ดพืชบด 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน) สำหรับการหมักจะเพิ่มยีสต์ (ยีสต์ 50 กรัมต่อเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม) บดที่เกิดขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-15 นาที เขย่าเป็นประจำ ขจัดตะกรันและสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว เมื่อส่วนผสมมีรสขมและก๊าซหมดฤทธิ์ การกลั่นแอลกอฮอล์จะเริ่มต้นขึ้น
6. เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์จากหัวบีทน้ำตาลเตรียมบดดังนี้ ภาชนะใส่หัวบีทสับละเอียดและเติมน้ำจนเต็ม จากนั้นนำไปวางบนกองไฟปิดฝาแล้วต้ม 1-2 ชั่วโมง ของเหลวถูกระบายลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วและหัวบีทจะเต็มไปด้วยน้ำอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีก 2 ครั้ง
7. Poltava groats 2 กก. เทน้ำ 4-5 ลิตรที่ทำจากหัวบีทน้ำตาล วางส่วนผสมไว้ 4-5 วันในห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิ 20-22 องศา จากนั้นเติมน้ำบีทรูทอีก 15 ลิตร ทั้งหมดนี้อยู่ในห้องอุ่นเป็นเวลา 15 วัน
8. แอลกอฮอล์จากผลไม้และผลเบอร์รี่: - น้ำเชอร์รี่ 1 ลิตร, น้ำ 0.5 ลิตร; - ส่วนผสมของน้ำลูกเกดแดงและดำ 1 ลิตรน้ำ 1 ลิตร - น้ำราสเบอร์รี่ 1 ลิตรน้ำ 0.5 ลิตร - น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตรน้ำ 0.1 ลิตร - น้ำมะยม 1 ลิตร น้ำ 0.2 ลิตร
9. ใช้ขี้เถ้าภูเขาที่โตเต็มที่ 1 กิโลกรัมแล้วบดด้วยสากในครก ส่วนผสมที่ได้จะถูกโอนไปยังขวดแก้ว, เท kvass ขนมปังสด 10-12 ลิตร, เพิ่มยีสต์ 50-70 กรัม บรากาอยู่ในห้องที่อุณหภูมิ 16 องศา เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ส่วนผสมจะถูกกวนและวางในเครื่องกลั่น แอลกอฮอล์ถูกกลั่นหลายครั้ง
10. น้ำผลไม้ที่ซื้อในร้านค้าเหมาะสำหรับการรับแอลกอฮอล์คุณภาพสูง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำผลไม้ 9 ลิตรเพิ่ม 150 กรัม ยีสต์และทั้งหมดนี้ทิ้งไว้ให้หมักในห้องมืดที่อุณหภูมิ 20-24 องศา เมื่อคลุกเคล้าสุกก็สามารถขับออกได้
11. ใส่มันฝรั่งบด 1 กิโลกรัมลงในถังเติมน้ำเดือดแป้งข้าวไร 1 กิโลกรัมและฟางเล็กน้อย ในไม่ช้ามอลต์ก็จะสว่างและการก่อตัวของน้ำตาลจะเสร็จสิ้นภายใน 2 ชั่วโมง ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกระบายออก สารตกค้างได้รับอนุญาตให้ระบายและเติมน้ำอีกครั้งที่อุณหภูมิ 50 องศา ผัดและหลังจากนั้นสักครู่ให้ระบายของเหลว จากนั้นมอลต์ทั้งสองจะถูกเทลงในภาชนะเดียวแล้วหมัก หลังจากการกลั่นจะได้แอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น 19-20 องศาของรสชาติที่ถูกใจ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงหลักคือการดื่ม (เอทิล) แอลกอฮอล์

ในการรับแอลกอฮอล์ที่บ้านจากวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแป้ง จำเป็นต้องดำเนินการทางเทคโนโลยีดังต่อไปนี้:

• เตรียมมอลต์

• เตรียมยีสต์บด

• กระบวนการผลิตแป้งที่มีวัตถุดิบ

• เตรียมนมมอลต์

• บดขยี้ความแออัดหลัก

• แซงผู้ใหญ่บด;

• เพื่อแก้ไขแอลกอฮอล์

• ตรวจสอบคุณภาพ

เวลาที่ยาวที่สุดคือขั้นตอนของการเตรียมมอลต์ ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืช ใช้เวลา 5 ถึง 12 วัน ระยะเวลาของกระบวนการเตรียมแอลกอฮอล์ยังได้รับผลกระทบจากชนิดของมอลต์ที่ใช้: สีเขียว (สด) ระยะเวลาสูงสุดคือหากแห้งที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสและเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตระยะเวลาจะลดลง ถึง 4-8 วัน

มอลต์ทำอาหาร

มอลต์เป็นผลผลิตจากการงอกของเมล็ดธัญพืชเทียม ซึ่งประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ - เอ็นไซม์

การทำมอลต์ต้องมีความสะอาดเป็นพิเศษ

ระยะเวลาการงอกของเมล็ดพืชต่าง ๆ มีระยะเวลาต่างกัน: สำหรับข้าวบาร์เลย์ - 9-10 วันสำหรับข้าวโอ๊ต - 8-9 วัน; สำหรับข้าวสาลี - 7-8 วัน; สำหรับข้าวไรย์ 5-6 วัน สำหรับลูกเดือย - 4-5 วัน

เกรนที่แตกหน่อเรียกว่ากรีนมอลต์ ซึ่งมีการทำงานของเอนไซม์สูงและทำให้แป้งคลุกเคล้ากลายเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็ว สำหรับการเก็บรักษา มอลต์สีเขียวจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาเซลเซียส เป็นผลให้ได้ความหลากหลายอื่น - ความเบาของเอนไซม์มอลต์สีเขียว ทำให้บริสุทธิ์จากถั่วงอกและเศษของราก ไลท์มอลต์ที่หมักแล้วจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่มีความชื้นไม่เกิน 10%

มอลต์งอกได้ดีที่สุดในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากอุณหภูมิในฤดูร้อนที่สูงทำให้เติบโตได้ยากในช่วงเวลานี้ของปี

การเตรียมมอลต์:

• การเลือกเมล็ดพืช

• การทำความสะอาดและการคัดแยกเมล็ดพืช

• แช่;

• การเจริญเติบโต;

• ทำความสะอาดจากถั่วงอก

• มอลต์อบแห้ง

การเลือกเมล็ดพืช

เมื่อเลือกเมล็ดพืช (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง) ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากมอลต์คุณภาพสูงสามารถหาได้จากวัตถุดิบที่ดีเท่านั้น

สำหรับการเตรียมมอลต์ สามารถใช้ธัญพืชได้ไม่เกินสองเดือนหลังการเก็บเกี่ยว ไม่ควรใช้เมล็ดพืชที่เก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี (เนื่องจากการงอกลดลง)

เมื่อเลือกเมล็ดพืช จำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติดังต่อไปนี้ เมล็ดพืชจะต้องมีสีเหลืองอ่อน เต็มเมล็ด สุกเท่ากัน แข็ง ผิวบาง และหนัก เมล็ดด้านในควรเป็นสีขาว หลวม เป็นแป้ง เมื่อแช่ในน้ำ เมล็ดที่สุกแล้วจะจมลงไปที่ก้นเมล็ด ส่วนเมล็ดที่ยังไม่สุกจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

การทดสอบการงอก

เมล็ดที่ใหญ่ที่สุดและสุก 100 เมล็ดจะถูกหย่อนลงในแก้วน้ำ นำเมล็ดธัญพืชที่ลอยอยู่ออกแล้วแทนที่ด้วยเม็ดใหม่ที่มีน้ำหนักเต็ม จากนั้นนำเมล็ดธัญพืชมาวางบนจานรอง คลุมด้วยผ้าเปียกแล้ววางในที่ที่อบอุ่นและมืด ตรวจสอบความชื้นของผ้าเป็นระยะๆ และหากจำเป็น ให้ชุบเพิ่มเติม

หลังจาก 2-3 วันการงอกจะถูกกำหนดโดยถั่วงอกและราก นับจำนวนเมล็ดพืชที่ไม่งอกแล้ว จำนวนนี้จะถูกหักออกจากจำนวนเมล็ดที่ถ่ายทั้งหมด ดังนั้นการงอกของเมล็ดพืชจะถูกกำหนดเป็นเปอร์เซ็นต์

ธัญพืชที่ดีสำหรับมอลต์ควรมีอัตราการงอกอย่างน้อย 92%

ทำความสะอาดเมล็ดพืช

เมล็ดข้าวมอลต์ร่อนผ่านตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อขจัดเศษอาหารขนาดใหญ่ ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อขจัดเมล็ดวัชพืชและเศษอาหารขนาดเล็กอื่นๆ

จากนั้นนำเมล็ดพืชไปล้างในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เพื่อขจัดฝุ่น แกลบ และสิ่งสกปรกอื่นๆ

แช่เมล็ดพืช

สำหรับการแช่จะใช้จานไม้หรือเคลือบซึ่งต้องล้างทำความสะอาดสี่วันก่อนแช่และเติมน้ำดิบครึ่งหนึ่ง เทเมล็ดพืชไม่ทันที แต่ทีละน้อยคนตลอดเวลา หลังจากสามถึงสี่ชั่วโมง เมล็ดพืชและวัชพืชที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจะถูกลบออกด้วยกระชอน

จากนั้นเทน้ำออกบางส่วนทิ้งไว้ที่ระดับเหนือเมล็ดพืชไม่เกิน 25 ซม. หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง เมล็ดพืชบางชนิดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเป็นครั้งคราว พวกเขายังต้องถูกลบออก

เพื่อหยุดการแช่เมล็ดพืช เราควรได้รับคำแนะนำจากสัญญาณต่อไปนี้: - แกลบแยกออกจากเนื้อได้ง่าย;

• เม็ดงอระหว่างเล็บและโค้งงอโดยไม่หัก

• ผิวหนังของเมล็ดพืชแตกและมีการระบุต้นกล้า

• เม็ดที่บดแล้วสามารถลากเส้นบนกระดานได้เหมือนเส้นชอล์ก

มอลต์ที่กำลังเติบโต

เมล็ดพืชที่แช่จะเติบโตซึ่งจะดำเนินการในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี ไม่ควรอับชื้นและอับชื้น อุณหภูมิจะคงอยู่ไม่สูงกว่า 15-17 ° C เมล็ดพืชกระจายอยู่บนแผ่นอบในชั้นบาง ๆ ไม่เกิน 5 ซม. ปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ การไหลเข้าของอากาศบริสุทธิ์และความชื้นอย่างน้อย 40-43% เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของเอ็นไซม์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่เมล็ดพืชจะถูกพลิกกลับหลังจากห้าถึงแปดชั่วโมงสามถึงสี่ครั้ง

ในช่วง 5 วันแรก จำเป็นต้องระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอและติดตามความชื้นของเมล็ดพืชอย่างระมัดระวัง ในอีก 4-5 วันข้างหน้า การไหลของอากาศจะถูกจำกัด

เมื่อรากหน่อปรากฏขึ้น ชั้นเกรนจะเพิ่มขึ้นเป็น 20 ซม. และอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 18-20 องศาเซลเซียส เมล็ดพืชเริ่มมีเหงื่อออก อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในระยะนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากความเป็นไปได้ของการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เน่าเสียจะเพิ่มขึ้น กระบวนการที่ไม่พึงประสงค์นี้สามารถป้องกันได้โดยการผสมและทำให้เมล็ดพืชเย็นลงเป็นระยะ

หลังจาก 9-10 วัน การเจริญเติบโตของมอลต์จะหยุดโดยปกติการเจริญเติบโต

ต้องหยุดการงอก:

• เมื่อรากงอกยาวถึง 11/3-11/2 เมล็ดข้าว (12-15 มม.)

• เมื่อขนใต้ผิวหนังถึง 1/2 - 2/3 ของเมล็ดพืช

• เมื่อรากพันกันจนเมื่อเอาเมล็ดหนึ่งไป อีก 4-8 เม็ดก็จะถูกดึงไปด้วย - เมื่อธัญพืชกลายเป็นมอลต์ นั่นคือ สูญเสียรสชาติแป้งและความกรุบกรอบเมื่อกัด การงอกที่ดีสามารถตัดสินได้จากสัญญาณต่อไปนี้: - ถ้าสีของเมล็ดพืชไม่เปลี่ยนแปลง

• ถ้าเมล็ดงอกสม่ำเสมอ;

• ถ้ากลิ่นแตงกวาที่น่ารื่นรมย์มาจากกองมอลต์

• ถ้าถั่วงอกสด ให้ม้วนเป็นลอนและเกาะติดกัน

การอบแห้งมอลต์สีเขียว

มอลต์งอกใหม่สีเขียวมีน้ำ 43-45% มีการใช้งานและสามารถนำมาใช้เพื่อทำให้แป้งเป็นน้ำตาลกลูโคส สำหรับการจัดเก็บและใช้งานเป็นเวลานานตามความจำเป็น มอลต์จะถูกทำให้แห้งโดยมีความชื้น 3.0-3.5%

ก่อนทำมอลต์ให้แห้ง จะถูกล้างด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริกอ่อน (1%) เพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อน จากนั้นเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อจะกระจัดกระจายในห้องที่แห้งและอบอุ่น ในขณะที่มอลต์จะถูกทำให้แห้งโดยมีความชื้นสูงถึง 8% และการหมักจะดำเนินต่อไป

หลังจากการดำเนินการนี้ มอลต์จะถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 ° C จนกว่าจะได้ความชื้นที่ต้องการ 3-3.5%

มอลต์ที่ทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40°C เรียกว่ามอลต์สีขาว มีกิจกรรมของเอนไซม์สูง (80%) และเก็บไว้อย่างดี

ต้องเอาถั่วงอกมอลต์ออกซึ่งมอลต์ถูด้วยมือแล้วกลบและเขย่าโดยใช้ตะแกรง

มอลต์ถูกเก็บไว้ในที่แห้งในภาชนะที่ปิดสนิท

วัตถุดิบ

การแปรรูปวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแป้ง

วัตถุประสงค์ของการแปรรูปวัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้งคือการปลดปล่อยแป้งออกจากเซลล์และแปลงเป็นสถานะที่ละลายน้ำได้ ทำได้โดยการบำบัดความร้อนของแป้งด้วยน้ำ

การดำเนินการนี้สามารถตรวจสอบได้จากตัวอย่างมันฝรั่ง การแปรรูปมันฝรั่งประกอบด้วยการล้าง หั่นหัว ต้ม และเตรียมของที่จำเป็น มันฝรั่งล้างด้วยน้ำอุ่น ในเวลาเดียวกัน มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อการทำความสะอาดที่ดียิ่งขึ้น ล้างมันฝรั่งในน้ำหลาย ๆ ส่วนหลังควรเป็นสีอ่อน ๆ โดยไม่มีความขุ่น

การบดหัวจะดำเนินการโดยใช้เครื่องขูด มวลมันฝรั่งบดไม่ควรมีอนุภาคขนาดใหญ่กว่า 3 มม. เพื่อความสะดวกในการบด ขั้นแรกให้ต้มมันฝรั่ง บด และกรองผ่านตะแกรง (กระชอน) ด้วยการเติมน้ำ

แป้งธัญพืชยังผ่านกระบวนการต่อเนื่องหลายอย่าง เช่น ผสมกับน้ำ เจลาติไนเซชัน และเดือด

แป้งถูกต้มในลักษณะเดียวกับมันฝรั่ง ในขณะที่สามารถเติมกรดซัลฟิวริกเล็กน้อย (0.5-0.8%) ลงในส่วนผสมได้

การแปรรูปวัตถุดิบที่มีน้ำตาล

การดำเนินการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้สาโทหวานจากหัวบีต แอปเปิ้ล ผลไม้อื่นๆ และผลเบอร์รี่ สำหรับน้ำตาลบีตนั้น น้ำตาลนั้นเป็นส่วนหนึ่งของน้ำนมเซลล์ และสามารถสกัดออกมาในรูปของสารละลายได้โดยการล้างหัวบีตที่สับละเอียดด้วยน้ำร้อน

การเตรียมหัวบีทน้ำตาลมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

• การทำความสะอาดหัวบีท

• บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

• การบำบัดเศษด้วยน้ำร้อน

• การสกัดน้ำผลไม้

• การวางตัวเป็นกลางและการเดือดของน้ำจนได้สาโทที่มีความเข้มข้นที่ต้องการ (15-18%) ของน้ำตาล

การอบชุบด้วยความร้อนช่วยให้น้ำเข้าสู่เซลล์ได้ช้า เติมน้ำตาลและขจัดน้ำตาลออกจากเซลล์ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการนี้ บีทรูทชิปจะถูกแปรรูปในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 60-70 ° C เนื่องจากไม่สามารถสกัดน้ำจากหัวบีตดิบได้

น้ำผลไม้จะถูกสกัดหลังจากต้มมวลบีทรูทโดยการบีบ ประกอบด้วยน้ำตาลมากถึง 15% เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาล (มากถึง 18-20%) ในน้ำผลไม้ให้ต้มโดยเติมโซดาหรือชอล์ก 20-30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร (เพื่อทำให้กรดเป็นกลางที่ถ่ายโอนจากหัวบีต) น้ำผลไม้จะถูกกรองแล้วใช้ในการทำต้อง

วัตถุดิบผลไม้และผลเบอร์รี่ใช้แรงงานน้อยเนื่องจากมีน้ำตาลซึ่งหมักโดยตรง วัตถุดิบนี้ถูกทำให้เปียก บด คั้นน้ำ ต้มและพาสเจอร์ไรส์ หลังจากเย็นตัวแล้วน้ำผลไม้จะถูกกรองและหมัก

การทำนมมอลต์

การดำเนินการเตรียมนมมอลต์คือการผสมมอลต์กับน้ำเพื่อให้ได้สารละลายของเอนไซม์ ซึ่งกิจกรรมซึ่งรวมถึงเอนไซม์หลัก - ไดแอสเทส เพิ่มขึ้นอย่างมาก

เพื่อสกัดเอนไซม์ได้ดีขึ้น มอลต์สามารถบดละเอียดโดยใช้อุปกรณ์บดใดๆ (เครื่องบดกาแฟ ครก ฯลฯ)

นมมอลต์ทำมาจากมอลต์หลายประเภท ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และลูกเดือยในอัตราส่วน 2: 1: 1

สำหรับการฆ่าเชื้อ มอลต์จะถูกล้างอย่างทั่วถึงสามครั้งด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 65 ° C ในเวลาเดียวกันส่วนประกอบมอลต์ทั้งหมดจะถูกผสมและวางในภาชนะที่มีน้ำร้อน ทน 5-8 นาทีน้ำจะระบายออก

จากนั้นผสมมอลต์ลงในเครื่องบดมอลต์ (เครื่องบดกาแฟ) และบดจนได้แป้งละเอียดซึ่งร่อนผ่านตะแกรง เศษขนาดใหญ่ที่เหลือจะถูกบดอีกครั้งจนกว่าจะได้การบดละเอียด สำหรับวัตถุดิบแป้ง 2 กก. ต้องใช้มอลต์ 130-165 กรัมและน้ำ 900-1000 มล.

นมมอลต์ใช้เพื่อทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคสในวัตถุดิบแป้งของส่วนผสมหลัก

ดื่มแอลกอฮอล์ วัตถุดิบในการปรุงอาหาร

การดื่มหรือไวน์ (เอทิล) แอลกอฮอล์เป็นของเหลวใสไม่มีสี มีกลิ่นและรสเฉพาะตัว ละลายได้ง่ายในน้ำ จุดเดือดของมันคือ 78.3°C

สำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์ดื่ม (เอทิล) จะใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

• ยีสต์;

• ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งและน้ำตาล

• น้ำ;

• อะโรเมติกส์และแร่ธาตุ

หน้าที่ของยีสต์เป็นส่วนใหญ่คือสามารถหมักคาร์โบไฮเดรตได้ กล่าวคือ ย่อยสลายน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

สำหรับการหมักน้ำตาล ยีสต์ที่ใช้กดจะใช้ในปริมาณ 10-15% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ เพื่อให้แน่ใจว่าตำแหน่งที่โดดเด่นของยีสต์ในสาโทบดทันที และทำให้อิทธิพลของยีสต์ "ป่า" เป็นกลาง

โดยปกติ ยีสต์ของขนมปังสด (กด) จะถูกนวดให้ละเอียดเป็นก้อนเล็กๆ แล้วตากให้แห้ง เก็บไว้กลางแจ้ง

ในการสร้าง (ทำซ้ำ) ยีสต์ คุณต้องใช้น้ำต้มสองหรือสามช้อนชา ใส่น้ำตาลทรายที่ปลายช้อน ละลายยีสต์เล็กน้อยแล้วใส่ในที่อบอุ่น จากนั้นสับกะหล่ำปลีสดประมาณ 100 กรัมเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

สาโทนั่นคือน้ำกะหล่ำปลีกับน้ำจะต้องกรองและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิของนมสดจากนั้นเทยีสต์ที่หมักลงไปผสมให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟ

หลังจากสองหรือสามวัน การเดินสายเริ่มต้นก็พร้อม

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมการเดินสายไฟในปริมาณหนึ่งลิตร

กะหล่ำปลี 400-450 กรัม, น้ำ 1,000 กรัม, น้ำตาลหนึ่งแก้วและทำซ้ำกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น สำหรับรุ่นต่อๆ ไป ควรทิ้งสายไฟของยีสต์ไว้ 20%

ได้ยีสต์ที่ดีโดยใช้ฮ็อพซึ่งเทลงในน้ำครึ่งแก้วใส่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาแล้วต้มจนเดือดเล็กน้อย จากนั้นกรองและเย็น เมื่อเย็นแล้วให้เพิ่มแป้งที่ดีที่สุดหนึ่งช้อนชาครึ่งคนให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่น ยีสต์จะพร้อมในสองวัน การเดินสายยีสต์เพิ่มเติมจะต้องเตรียมในกะหล่ำปลีเดียวกัน

ยีสต์ทำได้ง่ายที่บ้าน

ยีสต์โฮมเมด

ยีสต์แห้งทำเอง

นำยีสต์จากเบียร์สดที่ต้มแล้วเทลงในผ้าเช็ดปากที่สะอาดหนาคลุมด้วยขี้เถ้าหนาซึ่งจะดึงความชื้นทั้งหมดออก

แป้งหนาถูกสร้างขึ้นจากที่ทำเค้กบาง ๆ และแห้ง (ในแสงแดดบนหม้อน้ำ ฯลฯ ) จากนั้นเค้กเหล่านี้จะถูกบดเป็นแป้งและเก็บไว้ในถุงลินินในที่โล่ง

ยีสต์มันฝรั่ง

ในการเตรียมยีสต์มันฝรั่ง ต้มมันฝรั่งขนาดกลางสิบหัว สะเด็ดน้ำ เช็ดมันฝรั่งร้อนผ่านตะแกรง ใส่แป้งสาลีหนึ่งถ้วยครึ่ง ยีสต์สองช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน ใส่ในที่อุ่นจนเริ่มกระบวนการหมัก จากนั้นจึงนำออกจากที่เย็น

ในอนาคตจะต้องเพิ่มส่วนหนึ่งของยีสต์นี้ในส่วนใหม่และกระบวนการซ้ำ

ยีสต์จากรำข้าว

ในการเตรียมยีสต์จากรำให้เทรำข้าวสาลีสี่ถ้วยลงในกระทะเทน้ำเดือดเพื่อให้รำรำแทบจะไม่และโจ๊กหนาจะกลายเป็น ผัดอย่างแรงและโรยด้วยรำข้าวกำมือใหญ่ จากนั้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ห้านาที เติมน้ำเดือดอีกครั้งและคนให้รำทั้งหมดอีกครั้ง โรยรำที่เหลือด้านบนและคลุมอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลาห้านาทีเพื่อมอลต์ เพิ่มน้ำเดือดมากขึ้นเพื่อให้แป้งที่มีความหนาแน่นปานกลางถูกสร้างขึ้นจากรำทั้งหมด ผสมจนเย็น ระบายน้ำโดยการบีบรำผ่านผ้าเช็ดปาก

จากนั้นเทฮ็อพสามในสี่แก้วลงในของเหลวนี้ (ฮ็อพ 25 กรัมเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วปิดด้วยจานรองปล่อยให้มันตกลงมาความเครียด)

เมื่อเย็นแล้ว ให้เติมยีสต์เก่าสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ

จากนั้นเททุกอย่างลงในขวดเติมสามในสี่จุกไม้ก๊อกและใส่ในที่มืดเป็นเวลาหกชั่วโมง หลังจากที่ยีสต์ขึ้นแล้ว ให้ใส่ขวดในที่เย็น ยีสต์สายพันธุ์นี้อยู่ได้ไม่นาน

ยีสต์ไรย์

ในการเตรียมยีสต์ข้าวไรย์ ใส่ฮ็อพ 400 กรัมในกระทะ เทน้ำหกลิตร ปิดฝาและต้มเป็นเวลาสามชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้น้ำเย็นถึงอุณหภูมิของนมสด ใส่แป้งสาลีสี่ถ้วยและไรย์มอลต์สี่ถ้วย เทน้ำฮ็อพลงในแป้งอย่างระมัดระวังและคนตลอดเวลา หลังจากเทยีสต์หนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งในที่อบอุ่น เทลงในขวด ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บใส่น้ำแข็ง

ยีสต์เหล่านี้มีความแข็งแรงมาก

ยีสต์ข้าวบาร์เลย์

ในการเตรียมยีสต์ข้าวบาร์เลย์มอลต์ข้าวบาร์เลย์สองถ้วยฮ็อพ 25 กรัม (หรือสามกำมือ) เทลงในน้ำเดือดแปดถ้วยปิดฝาแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงคนให้เข้ากัน พวกเขากรองผ่านถุงผ้าลินินบีบ เพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มต้มอีกครั้ง

เมื่อมวลเย็นลงแล้วให้เทยีสต์ครึ่งแก้วลงไปแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้พอดีและคลุมด้วยผ้าขนหนู ยีสต์เริ่มหมักหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง พวกมันพร้อมแล้วเมื่อเริ่มหลุดออกมาและไม่ต้องเติมโฟมอีก จากนั้นเทยีสต์ลงในขวดแล้วนำไปแช่เย็นซึ่งไม่เปรี้ยว แต่ไม่หยุด

นี่เป็นยีสต์ที่แรงมาก

ยีสต์ฟอง

ในการเตรียมฟองยีสต์จำเป็นต้องต้ม, ปอกเปลือก, บดมันฝรั่งขนาดใหญ่ 8 ชิ้นหรือมันฝรั่งขนาดกลาง 13 ชิ้น, เจือจางด้วยน้ำอุ่นจนถึงความหนาแน่นของเยลลี่เหลว ใส่ยีสต์ชั้นดีหนึ่งช้อนชา ไวน์หรือเบียร์สักแก้ว ใส่ในที่อบอุ่น

เมื่อยีสต์ขึ้นพร้อมหมวก เขย่าขวด เทลงในขวดและใส่ในที่เย็น

ยีสต์จากฮ็อพสด

ในการเตรียมยีสต์จากฮ็อพควรเติมฮ็อปสดลงในกระทะเคลือบอย่างแน่นหนาเทน้ำร้อนและต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงใต้ฝา ในน้ำซุปฮ็อปอุ่นกรอง (2 ลิตร) ให้เติมน้ำตาลทราย 1 แก้ว (จากแก้วบาง) และแป้งสาลี 2 แก้วเต็ม ผัดให้เข้ากันใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 วันจากนั้นเพิ่มมันฝรั่งบดสองชิ้นผสมมวลอีกครั้งแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดจุกให้แน่น และเก็บในที่เย็น

ยีสต์เบียร์

ในการเตรียมยีสต์ในเบียร์ คุณต้องผสมแป้งหนึ่งแก้วกับน้ำอุ่น 1 แก้ว วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเติมเบียร์หนึ่งแก้วและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน ผสมให้เข้ากัน อุ่นไว้

ยีสต์นี้สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นาน

ขนมปังซาวโดว์

เพื่อให้ได้ sourdough จากขนมปังข้าวไรย์ ให้บดขนมปังข้าวไรย์ 0.5 กก. เติมน้ำอุ่น 0.5 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนลูกเกดหนึ่งกำมือแล้วหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นกรองมวลผ่านตะแกรงแล้วบีบขนมปัง ในการแช่ที่เกิดขึ้นให้เตรียมแป้ง (นักพูดแป้ง) ที่มีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและ sourdough ก็พร้อม

ยีสต์แห้ง

ในการเตรียมยีสต์จากดอกฮอปแห้ง ให้เทน้ำร้อนเป็นสองเท่าลงในฮ็อพ (ตามปริมาตร) แล้วต้ม โดยมักจะหย่อนฮ็อพที่ลอยอยู่ด้วยช้อนลงไปในน้ำ จนกว่าน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง ละลายน้ำตาลในน้ำซุปฮ็อพอุ่น ๆ (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุปหนึ่งแก้ว) แล้วใส่แป้งสาลี (0.5 ถ้วยต่อน้ำซุปหนึ่งแก้ว) ในขณะที่คนด้วยไม้พาย (ไม้พาย) นำมวลที่ได้ไปใส่ในชามที่คลุมด้วยผ้าสะอาดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 วัน

เทยีสต์สำเร็จรูปลงในขวด ไม้ก๊อก และเก็บในที่เย็น

ยีสต์จากฮ็อพ

ในการเตรียมยีสต์จากฮ็อพ ให้เทฮ็อพหนึ่งแก้วกับน้ำอุ่น 2 แก้ว ทิ้งไว้สี่ชั่วโมง จากนั้นกรองผ่านผ้าแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่นนมสด ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปนี้ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่แป้งลงไปจนได้มวลเหมือนครีมเปรี้ยว ผัดปิดฝาให้อุ่นแล้วใส่ในที่อบอุ่นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น

ยีสต์พื้นบ้าน

ที่บ้าน สามารถเตรียมยีสต์ได้ดังนี้: เทฮ็อปแห้ง (หรือมอลต์) ด้วยน้ำร้อนเป็นสองเท่าแล้วต้มจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง กรองน้ำซุปอุ่น ๆ และเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละแก้วในขณะที่กวน น้ำตาลหนึ่งช้อนแป้งสาลี 1.5 ถ้วย คลุมมวลที่เกิดขึ้นด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 วัน

เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในขวด ไม้ก๊อก และเก็บในที่เย็น

คุณสามารถลองวิธีนี้: ใช้ลูกเกด 100-200 กรัมล้างออกด้วยน้ำอุ่นใส่ขวดนม (มีคอกลาง) เทน้ำต้มอุ่น ๆ วิธีผสมพันธุ์ยีสต์เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยมัดใน 4 ชั้นด้วยผ้ากอซและใส่ในที่อบอุ่น วันที่ 4-5 เมื่อเริ่มหมัก ยีสต์ก็พร้อม

หากยีสต์เก่าก็สามารถปรับปรุงได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา หากพวกเขาเริ่มฟองสบู่หลังจากผ่านไป 10 นาที แสดงว่าพวกเขา "มีชีวิตขึ้นมา" ต้องเลือกและทิ้งยีสต์สีเข้ม

หากไม่มียีสต์อยู่ในมือ ก็สามารถแทนที่ด้วยเบียร์ 0.5 ถ้วย

ยีสต์จากแป้ง

ในการรับยีสต์จากแป้ง คุณต้องผสมแป้งที่ร่อนแล้ว (100 กรัม) ลงในแก้วน้ำ ปล่อยให้มวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเพียงอย่างเดียวแล้วเพิ่มสาโทมอลต์ U4 ถ้วยบดยีสต์ขนมปังหรือผู้ผลิตเบียร์หนึ่งช้อนชา หลังจากนั้นให้วางในที่อบอุ่น

ในหนึ่งวันยีสต์จะพร้อม

ดังที่คุณทราบ วัตถุดิบที่ประกอบด้วยน้ำตาลและแป้งหลายชนิดถูกนำมาใช้ในการเตรียมแอลกอฮอล์ การกลั่นแอลกอฮอล์จากน้ำตาลเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุด แพร่หลายในปีต่อๆ มา อย่างไรก็ตาม การได้แอลกอฮอล์จากวัตถุดิบที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบเป็นวิธีที่ถูกกว่าและประหยัดกว่า

วัตถุดิบกลุ่มนี้รวมถึงพืชผลทางการเกษตรเหล่านั้น ซึ่งรวมถึงน้ำตาลประเภทต่างๆ ได้แก่ หัวบีท แอปเปิล และผลไม้อื่นๆ เบอร์รี่

ดังนั้นหัวบีทน้ำตาลจึงมีน้ำตาล 12-18%, แอปเปิ้ล - 14-22, เชอร์รี่ - 7-11, ราสเบอร์รี่ - 6-7, ลูกพลัม - 8-12%

เนื่องจากวัฒนธรรมเหล่านี้มีน้ำตาลค่อนข้างต่ำ จึงได้สารละลายแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (ไม่เกิน 12%) นอกจากนี้ ควรระลึกไว้เสมอว่าวัฒนธรรมเหล่านี้มีกรดหลายชนิดที่ยับยั้งการทำงานของยีสต์ ดังนั้นน้ำผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ - การวางตัวเป็นกลางและการเดือดเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลและลดความเป็นกรดของบด

แอปเปิ้ล. แอปเปิ้ลมีน้ำตาลอย่างง่าย เลวูโลส ซึ่งหมักโดยยีสต์โดยตรง

น้ำตาลหัวบีท. หัวบีทน้ำตาลมีน้ำตาลเชิงซ้อน - ซูโครส มันไม่ได้หมักโดยยีสต์โดยตรง แต่ภายใต้การกระทำของพวกมัน มันสลายตัวเป็นน้ำตาลธรรมดาซึ่งจากนั้นจึงหมัก ทั้งหมดนี้ช่วยยืดระยะเวลาการหมักน้ำตาลหัวบีต

องุ่น. น้ำตาลองุ่น - กลูโคสเช่นเดียวกับน้ำตาลของพืชผลเบอร์รี่ - ฟรุกโตสหมักได้ง่ายเหมือนน้ำตาลแอปเปิ้ล - เลวูโลส

วัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแป้ง

วัตถุดิบที่มีแป้งประกอบด้วยธัญพืชทางการเกษตรและพืชตระกูลถั่วและมันฝรั่งเกือบทั้งหมด คุณค่าของวัฒนธรรมในแง่ของการได้รับแอลกอฮอล์นั้นขึ้นอยู่กับการมีแป้งอยู่ในนั้นเป็นหลัก เช่นเดียวกับน้ำตาล

พิจารณาพืชแป้งหลัก

มันฝรั่ง. วัฒนธรรมนี้ได้รับการจัดอันดับเป็นอันดับหนึ่งในด้านความง่ายในการแยกแป้งและแปลงเป็นน้ำตาล ที่อุณหภูมิ 55 ° C กระบวนการเจลาติไนเซชันของแป้งมันฝรั่งเกิดขึ้นนั่นคือการเปลี่ยนแปลงไปสู่สถานะที่ละลายน้ำได้

ในทางทฤษฎีจากแป้งหนึ่งกิโลกรัมได้แอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ 716.8 มล. แต่ในทางปฏิบัติให้ผลผลิตน้อยกว่า

ข้าวสาลี. พืชผลนี้เจลาติไนซ์ที่อุณหภูมิสูงขึ้น (65 "C) แป้งสาลีประกอบด้วยโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งเมื่อบวม จะเกิดเป็นกลูเตน ซึ่งทำให้บดมีความหนาแน่นและความเหนียวที่มากเกินไป เนื่องจากบดแบบหนาจะหมักแบบเข้มข้นน้อยกว่าแบบบดเหลว แนะนำให้แยกกลูเตนออกจากแป้งโดยล้างแป้ง โดยนวดแป้งด้วยน้ำปริมาณ 1 : 1 แล้วบ่ม 20 นาที แล้วล้างแป้งด้วยน้ำเย็นในอัตรา 3 ลิตรต่อ 1 กก. แป้ง.

เทคโนโลยีการซักค่อนข้างง่าย: วางแป้งในตะแกรงแช่ในอ่างน้ำแล้วล้าง กลูเตนยังคงอยู่บนตะแกรงและนำออก แป้งถูกล้างด้วยน้ำลงในอ่างแล้วใช้ทำแป้ง

ไรย์. แป้งของวัฒนธรรมนี้เจลาติไนซ์ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ แป้งไรย์ประกอบด้วยโปรตีนที่ละลายน้ำได้และปราศจากกลูเตน ทำให้เนื้อบดบางลงและหมักได้มากขึ้น

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์คุณสามารถใช้พืชผลอื่น ๆ ที่มีแป้งในปริมาณที่เพียงพอรวมถึงพืชป่า: เยรูซาเล็มอาติโช๊ค, โอ๊ก, เกาลัด, เถ้าภูเขา, เช่นเดียวกับเหง้าของหญ้าบึง - ธูปฤาษี, กก, susak และอื่น ๆ รากแห้งของพืชเหล่านี้มีแป้งมากกว่ามันฝรั่ง

น้ำเป็นวัตถุดิบในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

น้ำเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในการเตรียมแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำเป็นส่วนหนึ่งของยีสต์และส่วนผสมหลัก ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั้งหมดสำหรับน้ำดื่ม: ต้องโปร่งใส ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส มีความนุ่ม มีแมกนีเซียมและเกลือแคลเซียมต่ำ

ไม่ควรใช้น้ำต้มในการเตรียม mash เนื่องจากแทบไม่มีอากาศละลายที่ยีสต์ต้องการ

การเตรียมส่วนผสมหลัก

บดขยี้ความแออัดหลัก

การดำเนินการนี้เป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในกระบวนการรับแอลกอฮอล์ โดยมีวัตถุประสงค์คือเพื่อให้การเปลี่ยนแปลงของแป้ง ซึ่งรวมถึงสามขั้นตอน: เจลาติไนเซชัน การทำให้เหลว (ละลาย) และ saccharification เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จะใช้นมมอลต์บดให้ร้อนที่อุณหภูมิ 52-62 ° C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง

อัตราการใช้มอลต์และน้ำเมื่อบดแป้งดิบ 1 กิโลกรัม

การทำให้เป็นน้ำตาลของแป้ง

การดำเนินการนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ว่ามีการใช้แป้งหรือวัตถุดิบบริสุทธิ์หรือไม่ ในกรณีที่สอง ระยะเวลาของ saccharification จะนานขึ้นมาก แป้ง saccharification ใช้เวลา 7-8 ชั่วโมง saccharification ของมันฝรั่งบด - เพียง 1-2 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้สาโทร้อนเกิน 65 องศาเซลเซียส

เพื่อตรวจสอบจุดสิ้นสุดของ saccharification ให้ทำการทดสอบไอโอดีน ความเข้มข้นของน้ำตาลในสาโทสำเร็จรูปต้องมีอย่างน้อย 16% ซึ่งสอดคล้องกับความหนาแน่นของสารละลายที่ 1.06

ในระหว่างการบด นมมอลต์ผสมกับแป้งที่ต้มแล้ว แป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาล ส่วนผสมจะถูกกรอง และทดสอบสาโท จากนั้นยีสต์จะถูกเพิ่มและปล่อยให้หมัก

ผสมนมมอลต์กับมวลแป้ง

ในกระทะขนาด 10 ลิตร (mash tun) เทนม malted 0.5 ลิตรและน้ำเย็นปริมาณเท่ากัน จากนั้นองค์ประกอบนี้จะถูกกวนอย่างแรงหลังจากนั้นจึงเติมมวลแป้งที่ต้มอย่างช้าๆ

กวนอย่างต่อเนื่องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน 58 ° C หากสูงกว่าเกณฑ์นี้คุณต้องทำให้คลุกเคล้าเย็นลงโดยล้างพื้นผิวของถังด้วยน้ำเย็น

การผสมแบบเข้มข้นอย่างต่อเนื่องเป็นข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการนี้

เติมนมมอลต์ที่เหลือและผสมเป็นเวลา 5 นาที

อุปทาน saccharification

ส่วนผสมของแป้งและนมมอลต์จะถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 65 ° C กวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นวัดความเข้มข้นของน้ำตาลของสาโท และการปรากฏตัวของแป้งที่ไม่ใส่น้ำตาลในแป้งบดจะถูกกำหนดโดยการทดสอบไอโอดีน

การรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 55-65 ° C จะทำปฏิกิริยาเป็นน้ำตาลจนกว่าการทดสอบไอโอดีนจะแสดงว่าไม่มีแป้งที่ไม่ผ่านการกรองในส่วนผสม ช่วงเวลาของการทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคสของแป้งคลุกเคล้าอาจแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับคุณภาพของมอลต์เป็นหลัก ด้วยมอลต์เก่าหรือการละเมิดเทคโนโลยี กระบวนการ saccharification อาจใช้เวลานานถึง 20 ชั่วโมง แทนที่จะเป็น 3-4 ชั่วโมง ซึ่งมักใช้ในการดำเนินการนี้

ในบ้านของการก่อสร้างส่วนตัวต่อหน้าเตา บดมักจะวางในเตาเย็น (สูงถึง 60 ° C) ในชั่วข้ามคืน

การวัดความเป็นกรดของสาโท

นำตัวอย่างสาโทชี้แจงเล็กน้อยแล้วใส่กระดาษตัวบ่งชี้ลงไป โดยเปลี่ยนสีตามระดับความเป็นกรด

คุณสามารถกำหนดความเป็นกรดได้ด้วยรสชาติ

สาโทของความเป็นกรดปกติมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

การเติมยีสต์ผู้ใหญ่

หลังจากทำให้สาโทเย็นลงถึง 30 ° C เติมแร่ธาตุ (แอมโมเนียมคลอไรด์ - 0.3 กรัม / ลิตร) และยีสต์ที่สุกแล้ว (ยีสต์บด) คนให้เข้ากันจนเย็นที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้ สาโทเทลงในถังหมักและนำไปหมักในที่มืด

หมักหมัก

สำหรับการหมักสาโทจะถูกเทลงในถังหมักและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 15 ° C ถังไม่ได้ปิดผนึก แต่ปกคลุมด้วยผ้าลินิน คนเป็นครั้งคราว (หลังจาก 5-6 ชั่วโมง)

การหมักมีได้หลายประเภท: แบบหยัก ล้น คลุม และผสม ทุกชนิดเป็นปกติ ยกเว้น integumentary แม้ว่าสำหรับแยมข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลี การหมักแบบปิดฝาก็เป็นเรื่องปกติ แต่สำหรับมันบดมันฝรั่ง การหมักแบบปิดฝาเป็นเครื่องบ่งชี้ว่ายีสต์นั้นอ่อนแอและจำเป็นต้องเติมยีสต์ที่อายุน้อยและแข็งแรง

การหมักประกอบด้วยสามขั้นตอน:

• การหมักครั้งแรก

• การหมักหลัก

• การหมัก

ในระหว่างการหมักครั้งแรกบดจะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์อุณหภูมิเพิ่มขึ้น 2-3 ° C รสหวานในตอนแรกจากนั้นความหวานจะค่อยๆหายไป ขั้นตอนแรกใช้เวลานานถึง 30 ชั่วโมง

ในระหว่างการหมักหลักเบียร์มาถึงชีวิต พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศทำให้เกิดโฟม อุณหภูมิสูงขึ้นถึง 30 ° C ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วรสชาติของบดจะกลายเป็นรสขม เมื่อสิ้นสุดการหมักในขั้นตอนนี้ ความเข้มข้นของน้ำตาลในส่วนผสมจะลดลงเหลือ 1.5-3% ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 15-24 ชั่วโมง

การหมัก. ในขั้นตอนนี้โฟมจะจับตัวอุณหภูมิลดลงถึง 25-26 องศาเซลเซียส รสชาติของคลุกเคล้ามีรสขมอมขม ความเข้มข้นของน้ำตาลลดลงเหลือ 1% ความเป็นกรดของบดจะเพิ่มขึ้น วัตถุประสงค์หลักของขั้นตอนการหมักคือการหมักผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการแปลงแป้ง - เด็กซ์ทรินและดังนั้นจึงจำเป็นต้องรักษา diastasis ในเครื่องบดให้อยู่ในสถานะใช้งานซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการเป็นน้ำตาล . มันฝรั่งบดหมัก 15-25 ชั่วโมง บีทรูทบด - 90-120 ชั่วโมง

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมักแล้ว คุณภาพของแป้งจะถูกตรวจสอบ

ต่อไปนี้ถือเป็นการชงที่ดี: แอลกอฮอล์ - อย่างน้อย 10%, ความเข้มข้นของน้ำตาลที่เหลือ (ไม่ดี) - ไม่เกิน 0.45%, ความเป็นกรด - ไม่เกิน 0.2%

การกลั่นของ mash สุก

การกลั่นทำให้สามารถรับสารละลายแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น

สำหรับวัตถุประสงค์ของการกลั่น บดจะวางในลูกบาศก์การกลั่นและให้ความร้อนจนถึงจุดเดือด ซึ่งอยู่ในช่วง 83-93 ° C ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์

คู่ที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มของบดมีแอลกอฮอล์มากกว่าที่มีอยู่ในสารละลาย 3-8 เท่า เพื่อให้ได้สารละลายแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นมากขึ้น การกลั่นจะดำเนินการอีกครั้ง

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ดิบ (ดิบ) ที่มีความเข้มข้น 80 ° (เปอร์เซ็นต์ปริมาตร) การกลั่นจะดำเนินการหลายครั้ง กระบวนการกลั่นถูกควบคุมโดยอุณหภูมิของสารละลาย ที่อุณหภูมิสูงถึง 98.7 ° C โดยปกติการกลั่นจะไม่ดำเนินการ เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ในบดจะน้อยกว่า 1% นอกจากนี้ ที่อุณหภูมินี้ น้ำมันฟิวเซลจะสะสมอยู่ในแอลกอฮอล์ โดยปกติแล้ว บดไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตรดั้งเดิมของบด และแอลกอฮอล์กลั่นจะบำบัดด้วยโซดา กลั่นอีกครั้ง และแก้ไข

เป็นผลให้ได้รับแอลกอฮอล์ที่แก้ไขให้บริสุทธิ์

การกลั่นเบื้องต้น

หลังจากการกลั่นครั้งแรก การกลั่นแอลกอฮอล์จะถูกทำให้เป็นกลางด้วยโซดาล้างหรือขี้เถ้าไม้เบิร์ช (โซดา 10 กรัมต่อการกลั่น 1 ลิตร) ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง การกลั่นแอลกอฮอล์จะถูกเทลงในลูกบาศก์การกลั่น โดยเติมไม่เกิน 3/4 ของปริมาตร

อุณหภูมิสูงถึง 70 ° C ความร้อนของการกลั่นแอลกอฮอล์จะดำเนินการอย่างเข้มข้นจากนั้นความเข้มของความร้อนจะลดลง จุดเดือดของการกลั่นคือ 85-87 ° C จนกว่าจะถึงอุณหภูมินี้การให้ความร้อนจะดำเนินการอย่างช้าๆ หากมีการกลั่นแบบทุติยภูมิ จะต้องเพิ่มอัตราการให้ความร้อน

ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง จำเป็นต้องควบคุมความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในตัวรับด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ ที่ความเข้มข้นของการกลั่นขั้นที่สอง 55-60° แอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกระบายออก และการกลั่นของส่วนที่สองจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งจุดเดือดเพิ่มขึ้นเป็น 98.5°C

การกลั่นแอลกอฮอล์ของส่วนที่สองที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ต่ำ (30 °) ต้องกลั่นอีกครั้ง

ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์มักจะถูกกำหนดโดยวิธีการเผาไหม้โดยประมาณ ซึ่งจะนำการจับคู่ที่จุดไฟไปยังแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะ (ประมาณ 20 มล.) หากไม่เกิดการจุดติดไฟ แสดงว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์น้อยกว่า 30 ° หากการจุดติดไฟเป็นจังหวะด้วยเปลวไฟที่กะพริบ ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะอยู่ที่ 35-38 ° ถ้าการเผาไหม้สม่ำเสมอและคงที่ด้วยเปลวไฟสูงและกากน้ำน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตรเริ่มต้นแสดงว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์มากกว่า 50 °

ผลผลิตแอลกอฮอล์และวอดก้าจากวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม

ดังนั้น ตัวบ่งชี้ปริมาณแอลกอฮอล์จึงกำหนดลักษณะประสิทธิภาพของการใช้วัตถุดิบ คุณสมบัติของผู้ผลิต และคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เครื่องกลั่นและกลั่นแอลกอฮอล์

เครื่องกลั่นจำนวนมาก ทั้งการผลิตเชิงอุตสาหกรรม (การทำงานเป็นระยะหรือต่อเนื่อง) และแบบทำเองที่บ้าน ใช้หลักการเดียวกัน ซึ่งมีรายละเอียดดังนี้ แอลกอฮอล์ที่อยู่ในส่วนผสมจะกลายเป็นก๊าซภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ จุดเดือดต่ำกว่าน้ำมาก เมื่อผ่านท่อเข้าไปในห้องทำความเย็นหรือตู้เย็น แอลกอฮอล์จะเย็นลงและควบแน่น จากนั้นในรูปของเหลวจะไหลเข้าสู่เครื่องรับแอลกอฮอล์

ความแตกต่างระหว่างการออกแบบเครื่องกลั่นแบบต่างๆ ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของอุปกรณ์ทำความร้อน ในประเภทของตู้เย็น เครื่องกลั่นบางตัวทำได้ง่ายที่บ้าน

เครื่องกลั่นที่ง่ายที่สุด

เครื่องกลั่นมีหลายประเภทที่ไม่มีท่อคอยล์ วิธีที่ง่ายที่สุดคือหม้อที่มีขนาดพอเหมาะซึ่งเต็มไปด้วยส่วนผสมครึ่งหนึ่ง วางขาตั้งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ซึ่งสามารถทำจากกระป๋องที่ใช้แล้วได้สำเร็จ (ขาตั้งควรอยู่เหนือระดับของเครื่องบด) จำเป็นต้องเจาะรูจำนวนมากในโถเพื่อไม่ให้สั่นสะเทือนภายใต้อิทธิพลของไอระเหย ติดตั้งเพลตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของถาด 5-10 มม. บนขาตั้ง วางอ่างที่มีน้ำเย็นไว้บนกระทะ

เป็นที่ชัดเจนว่าด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ดังกล่าว เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับแอลกอฮอล์คุณภาพสูง ประสิทธิภาพต่ำ และการสูญเสียสูง

Alembic กับเรือกลไฟ

เครื่องกลั่นพร้อมหม้อนึ่งสามารถประกอบเข้ากับอาหารประเภทต่างๆ ในบ้านได้ ประกอบด้วยเครื่องนึ่งซึ่งเทส่วนผสมที่สุกแล้วท่อที่มีขดลวดวางในถังด้วยน้ำเย็น

อุปกรณ์ดังกล่าวมีความจุ 0.6-0.8 ลิตรต่อชั่วโมงและทำให้สามารถรับความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 32-42 °ด้วยการกลั่นเพียงครั้งเดียว

ควรจำไว้ว่าในระหว่างการกลั่น บดจะต้องเทลงในปริมาตรของอุปกรณ์ไม่เกิน 2/3 และจุดเดือดควรอยู่ที่ไม่สูงกว่า 80 ° C แต่บดจะต้องไม่โยนลงใน ท่อส่งไอน้ำ

จำเป็นต้องหยุดการกลั่นเมื่อจุดเดือดสูงกว่า 98.5 ° C เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงขึ้นจะมีการสะสมของน้ำมันฟิวส์ในแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็ว

อุปกรณ์จากกระป๋องจากเครื่องรีดนมใช้กันอย่างแพร่หลาย

เครื่องกลั่นที่ง่ายที่สุดพร้อมคอยล์เย็นด้วยน้ำไหลสามารถทำจากหม้อหุงความดันสามัญในครัวเรือน ในการทำเช่นนี้วาล์วในฝาของหม้อความดันจะถูกลบออกแทนที่ของพวกเขาคือปลั๊กสำหรับหลอดยางทางการแพทย์สีแดงและเครื่องวัดอุณหภูมิ

บราก้าจะเต็มไปครึ่งหนึ่ง แอลกอฮอล์ในสถานะไอจะไหลออกทางท่อไปยังขดลวดที่เชื่อมต่อกับก๊อกน้ำ เย็นลงที่นั่นและเข้าสู่ถังเก็บแอลกอฮอล์

เครื่องมือที่มีห้องแก้ไข

อุปกรณ์นี้มีไว้สำหรับการแก้ไข (การทำให้บริสุทธิ์) แอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย (1-1.5 ลิตร)

อุปกรณ์ประกอบด้วยภาชนะด้านล่าง 1 พร้อมแอลกอฮอล์ดิบหรือการกลั่นแอลกอฮอล์ ตู้เย็น 3 สำหรับทำความเย็นไอระเหยของแอลกอฮอล์, ห้องกลั่น 2 ที่เชื่อมต่อด้วยท่อที่มีแคลมป์ 8 ถึงเครื่องรับ 5 สำหรับแอลกอฮอล์ คอยล์ 4 วางในภาชนะที่มีน้ำ ฝาครอบด้านบน 9 พร้อมคลิป 10; เครื่องวัดอุณหภูมิ 6; สายยาง 7.

เครื่องกลั่นในห้องกลั่น

ไอระเหยที่เกิดขึ้นเมื่อแอลกอฮอล์ดิบถูกทำให้ร้อนจนถึงจุดเดือด ผ่านตู้เย็นของห้องกลั่นและกลั่นตัวในเวลาเดียวกัน

ของเหลวส่วนเกินในห้องกลั่นจะถูกระบายผ่านรูเข้าไปในภาชนะด้านล่าง ในห้องที่ 1 และ 2 สารละลายแอลกอฮอล์จะถูกกลั่นซ้ำหลายครั้ง ซึ่งทำให้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในห้องกลั่นเพิ่มขึ้นเป็น 92°

ระยะเวลาของกระบวนการแก้ไขคือ 10-12 ชั่วโมง

อุปกรณ์สำหรับการแก้ไข

ในการทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกหรือเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่มีภาชนะเพิ่มเติม - เครื่องกลั่นซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อส่งไอระเหยผ่านตัวกลางที่เป็นน้ำ

อุปกรณ์ประกอบด้วยเครื่องนึ่ง, เครื่องกลั่น, ตู้เย็น, เครื่องรับแอลกอฮอล์, เครื่องวัดอุณหภูมิ, ท่อส่ง, ท่อเพื่อป้องกันแรงดันที่เพิ่มขึ้นในเครื่องนึ่ง

การทำงานของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับการส่งไอระเหยของแอลกอฮอล์และน้ำที่ผสมแอลกอฮอล์และน้ำผ่านตัวกลางที่เป็นน้ำที่มีอุณหภูมิ 80-82 ° C ซึ่งนำไปสู่การควบแน่นของไอน้ำในเครื่องกลั่น ความเข้มข้นของไอแอลกอฮอล์

ขั้นแรก น้ำจะถูกทำให้ร้อนในเครื่องกลั่น จากนั้นเครื่องนึ่งจะถูกทำให้ร้อนและเริ่มการกลั่นการกลั่นแอลกอฮอล์

ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วถึง 80 ° ในเวลาเดียวกัน ไอแอลกอฮอล์บางส่วนควบแน่นในเครื่องกลั่น ดังนั้น เพื่อลดการสูญเสียและเพิ่มผลผลิตของแอลกอฮอล์ ขอแนะนำให้กลั่นน้ำจากเครื่องกลั่นอีกครั้ง

คอลัมน์กลั่น

คอลัมน์กลั่นใช้เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่มีความบริสุทธิ์สูงและความเข้มข้นสูงถึง 95° คอลัมน์ประกอบด้วยถังกลั่นหลายถัง ซึ่งการกลั่นตามลำดับเกิดขึ้นจากห้องล่างสู่ห้องบน ซึ่งเป็นที่เก็บแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และเข้มข้น

ภาชนะด้านล่าง 1 บรรจุแอลกอฮอล์ดิบ ภาชนะ 2 และ 3 พร้อมถ้วย 4 ออกแบบมาเพื่อเก็บสารละลายแอลกอฮอล์ระดับกลางที่ได้จากการกลั่นตามลำดับ ถังกลั่น 5 พร้อมเทอร์โมมิเตอร์ 6, faucet 7 และไปป์ไลน์ 8 ใช้เพื่อรวบรวมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น

Cooler 9 เติมน้ำเย็นใช้รักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ 80-82°C แอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วจะถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็นและเก็บในเครื่องรับ สิ่งเจือปนที่มีจุดเดือดต่ำจะถูกระบายออกทางท่อ 10 และควบแน่นในเครื่องรับพิเศษ (ไม่แสดงในรูป)

ก่อนเริ่มการแก้ไข ภาชนะที่ 2 และ 4 จะเต็มไปด้วยน้ำ ในช่วงเริ่มต้นของการแก้ไข แอลกอฮอล์ที่มีสิ่งเจือปนที่หัวจะถูกรวบรวมในถัง 5

ส่วนนี้ของแอลกอฮอล์ (3.5-5%) จะถูกระบายออก เนื่องจากไม่เหมาะสำหรับใช้เป็นอาหาร จากนั้นจะแก้ไขปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งหมด

การเลือกแอลกอฮอล์จากแชมเบอร์ 5 จะดำเนินการจนกว่าความเข้มข้นของน้ำมันฟิวเซลจะถึงค่าขีดจำกัด (ไม่เกิน 3 มล. ต่อแอลกอฮอล์หนึ่งลิตร)

ข้อดีของอุปกรณ์นี้คือกระบวนการแก้ไขนั้นต่อเนื่อง อันเป็นผลมาจากการใช้คอลัมน์ดังกล่าวเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ในปริมาณมาก

การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้บริสุทธิ์

วิธีการแก้ไขรวมถึงการทำให้บริสุทธิ์ด้วยสารเคมีโดยใช้สารต่างๆ ที่ทำให้สิ่งเจือปนเป็นกลาง ตลอดจนการแยกสิ่งเจือปนด้วยการระเหยซ้ำและการควบแน่นของไอ ซึ่งทำให้สามารถแยกองค์ประกอบออกเป็นเศษส่วนและเพิ่มความเข้มข้นได้

สารละลายแอลกอฮอล์ที่ได้จากการผสมนอกเหนือจากเอทิลแอลกอฮอล์มีสารหลายอย่างที่ต้องกำจัดออก เนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพและทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลง

การแก้ไขโดยการกลั่นสามารถทำได้ทั้งโดยใช้เครื่องมือเดียวกันกับการกลั่นอย่างง่าย และใช้เครื่องมือพิเศษสำหรับการแก้ไข

การแก้ไข (การทำให้บริสุทธิ์) ของแอลกอฮอล์ดิบประกอบด้วย:

1) การทำความสะอาดสารเคมีครั้งแรก

2) การกลั่นแบบเศษส่วน

3) การทำความสะอาดสารเคมีครั้งที่สอง

การทำให้บริสุทธิ์ด้วยสารเคมีครั้งแรก (หรือสะพอนิฟิเคชันของน้ำมันฟิวเซล)

สำหรับการทำความสะอาดด้วยสารเคมีครั้งแรก จะมีการตรวจสอบปริมาณแอลกอฮอล์และความเป็นกรดของแอลกอฮอล์กลั่น (แอลกอฮอล์ดิบ) ก่อน ในการปรากฏตัวของปฏิกิริยาที่เป็นกรด อัลคาไลหรือแคลเซียมโซดาจะถูกเติมลงในแอลกอฮอล์เพื่อทำให้ความเป็นกรดเป็นกลาง (1-2 กรัมของ KOH อัลคาไลหรือ 5-6 กรัมของโซดาต่อ 1 ลิตร) หลังจากนั้นแอลกอฮอล์จะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต (โปแตสเซียมเปอร์แมงกาเนต) เจือจางด้วยน้ำกลั่นเล็กน้อย สำหรับแอลกอฮอล์ดิบ 1 ลิตร ให้ใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2 กรัมละลายในน้ำกลั่น 50 มล. ก่อนหน้านี้

จากนั้นผสมแอลกอฮอล์และสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตผสมอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาเคมี หลังจากนั้นให้เติมอัลคาไลหรือแคลเซียมโซดาอีกครั้งในปริมาณที่เท่ากัน ผสมอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ใสเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง จากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกกรองผ่านผ้าและดำเนินการแก้ไขครั้งที่สอง - การกลั่นแบบเศษส่วน การย่อยได้ของน้ำมันฟิวส์เซลที่มีด่างหรือแคลเซียมโซดาค่อนข้างสูง - ถึงระดับ 95%

การกลั่นแบบเศษส่วน

สำหรับการกลั่นแบบเศษส่วน จะใช้ลูกบาศก์การกลั่นที่มีตัวดักจับหยด

แอลกอฮอล์ดิบสำหรับการกลั่นแบบเศษส่วนจะเจือจางด้วยน้ำอ่อนจนถึงความเข้มข้น 45-50 °ซึ่งปริมาณน้ำที่ต้องการจะถูกเทลงในภาชนะที่มีแอลกอฮอล์ดิบโดยวัดความเข้มข้นด้วยแอลกอฮอล์ (ไฮโดรมิเตอร์)

แอลกอฮอล์ที่เจือจางแล้วจะถูกเทลงในเครื่องกลั่น (ลูกบาศก์) และให้ความร้อนอย่างรวดเร็วถึง 60 ° C จากนั้นอัตราการให้ความร้อนจะลดลงและให้ความร้อนอย่างช้าๆ จนถึงจุดเดือด (83, 5-84, 5 ° C) ตารางแสดงคุณลักษณะของขั้นตอนต่างๆ ของการกลั่นแบบเศษส่วน

การใช้แอลกอฮอล์ของเศษส่วนต่างๆ ในการกลั่นแบบเศษส่วน

การบำบัดด้วยเคมีครั้งที่สอง

การทำให้บริสุทธิ์ด้วยสารเคมีครั้งที่สองจะต้องใช้แอลกอฮอล์ของส่วนที่สอง (อาหาร) ของการกลั่นแบบเศษส่วน

การทำความสะอาดสารเคมีครั้งที่สองดำเนินการโดยการบำบัดด้วยถ่าน เพื่อจุดประสงค์นี้แอลกอฮอล์จะถูกใส่ในขวดและเติมถ่าน (ลินเด็น, เบิร์ช) ที่นั่น ปริมาณ - 50 กรัมและแอลกอฮอล์หนึ่งลิตร

เตรียมถ่านหินดังนี้: ถ่านไม้เบิร์ชหรือลินเด็นเมื่อเพิ่งเริ่มสลายตัวในเตาอบจะถูกวางลงในภาชนะและปิดฝาให้แน่น จากนั้นเป่าถ่านจากทุกทิศทุกทางแล้วใช้สากบดให้ละเอียดแต่อย่าละเอียดเกินไป

โดยการเทแอลกอฮอล์ลงบนถ่านหิน เป็นระยะ หนึ่งถึงสามครั้งต่อวัน ขวดที่มีแอลกอฮอล์และถ่านหินจะถูกเขย่าและผสมเป็นเวลาสามสัปดาห์ หลังจากนั้นแอลกอฮอล์ควรพักเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกกรองผ่านผ้าลินินและกระดาษกรอง มีวิธีทำความสะอาดที่เร็วกว่า การดูดซับถ่านหินจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหากแอลกอฮอล์เคลื่อนที่ผ่านมวลของมัน ดังนั้นเมื่อทำตัวกรอง (ผ้าสักหลาด, สำลี, ถ่านหินถูกวางลงในกรวยตามลำดับ) คุณสามารถทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้ภายใน 2-3 วัน ส่งแอลกอฮอล์ผ่านตัวกรองนี้อย่างน้อย 10 ครั้งต่อวัน

เครื่องมือวัด. ตรวจคุณภาพแอลกอฮอล์

การดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับจากกระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้นต้องได้รับการตรวจสอบตามข้อบังคับ

การตรวจสอบคุณภาพของแอลกอฮอล์รวมถึงการทดสอบหลายอย่างเพื่อระบุเนื้อหาของสารอันตรายในแอลกอฮอล์และความเหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์บางอย่าง (อาหาร เทคนิค)

ความหมายของสีและความโปร่งใส

ในการทำเช่นนี้ ให้เทแอลกอฮอล์ทดสอบลงในกระบอกแก้วใสไม่มีสีและแห้งที่สะอาดซึ่งมีความจุ 100-150 มล. และสังเกตสี เงา และการปรากฏตัวของสิ่งเจือปนทางกลในแอลกอฮอล์

โทนสีขาวขุ่นแสดงว่ามีน้ำมันฟิวเซล

การกำหนดกลิ่นและรส

การทดสอบดำเนินการเพื่อตรวจสอบการมีอยู่ของสิ่งเจือปนแต่ละตัว: อัลดีไฮด์ กรด เอสเทอร์ แต่เนื้อหาเชิงปริมาณของสิ่งเจือปนเหล่านี้สามารถกำหนดได้โดยการวิเคราะห์ทางเคมีเท่านั้น

เพื่อกำหนดกลิ่นและรสชาติ แอลกอฮอล์ที่ทดสอบแล้วจำนวนเล็กน้อยจะถูกเทลงในภาชนะที่มีจุกปิดอย่างดี เจือจางด้วยน้ำดื่มเย็น 2.5-3.0 ปริมาตร และทันทีหลังจากกวนอย่างแรง แอลกอฮอล์จะถูกทดสอบสำหรับ กลิ่นและรสชาติ

นิยามของป้อมปราการ

ความแรงของแอลกอฮอล์ถูกกำหนดด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ซึ่งทำได้ง่ายที่บ้าน

เครื่องมือวัด

ในการวัดอุณหภูมิของสาโทนั้น ถังเทอร์โมมิเตอร์จะจุ่มลงในของเหลวจนสุดและค้างไว้จนกว่าคอลัมน์ปรอทจะหยุดสูงขึ้น

เมื่ออ่านค่า เทอร์โมมิเตอร์จะไม่ถูกนำออกจากของเหลว เมื่อเทอร์โมมิเตอร์ถูกติดตั้งเพื่อวัดอุณหภูมิของเครื่องบดระหว่างการกลั่น เทอร์โมมิเตอร์จะถูกตรึงไว้ในอุปกรณ์ด้วยจุกไม้ก๊อก

จับเทอร์โมมิเตอร์อย่างระมัดระวัง อย่าเขย่าแรงเกินไปและอย่าทำให้ร้อนมากเกินไป ถ้าเทอร์โมมิเตอร์แบบร้อนเย็นลงอย่างรวดเร็ว คอลัมน์ปรอทอาจแตก และถ้าร้อนเกินไป เทอร์โมมิเตอร์อาจแตกได้

ในการวัดความถ่วงจำเพาะของของเหลว (สาโท, บด, การกลั่นแอลกอฮอล์) ใช้เครื่องมือพิเศษ - ไฮโดรมิเตอร์

ไฮโดรมิเตอร์- เป็นลูกแก้วที่ขยายออกด้านล่างและกลายเป็นลูกแก้วที่บรรจุกระสุนเหล็กหรือมวลหนักพิเศษ

นอกเหนือจากแบบปกติแล้ว ยังมีไฮโดรมิเตอร์แบบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับของเหลวบางประเภท: แอลกอฮอล์ สารละลายน้ำตาล ฯลฯ ในไฮโดรมิเตอร์ดังกล่าว มาตราส่วนจะคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักหรือปริมาตรของผลิตภัณฑ์ที่กำลังกำหนด

ในการกำหนดน้ำหนักสัมพัทธ์ ของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะแก้ว (ทรงกระบอก) และไฮโดรมิเตอร์ถูกหย่อนลงไปอย่างระมัดระวัง หลังจากที่ไฮโดรมิเตอร์อยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้อง การอ่านค่าจะถูกอ่านบนสเกล น้ำหนักจะถูกนำมาเป็นค่ากับระดับของเหลวที่ตั้งไว้ นับตามขอบด้านบนของวงเดือน

เนื่องจากน้ำหนักสัมพัทธ์ของสารถูกกำหนดโดยสัมพันธ์กับน้ำและมีค่าเท่ากับ 1 g / cm3 ดังนั้นค่าความถ่วงจำเพาะของของเหลวที่อุณหภูมิที่กำหนดซึ่งระบุไว้บนไฮโดรมิเตอร์จึงเกิดขึ้นพร้อมกันในเชิงตัวเลขกับน้ำหนักสัมพัทธ์ โดยค่าความถ่วงจำเพาะโดยใช้ตาราง "ความหนาแน่นของส่วนผสมแอลกอฮอล์ในน้ำ" กำหนดความเข้มข้นของสารละลายและสาโท

กระดาษตัวบ่งชี้สากลสามารถใช้เพื่อกำหนดความเป็นกรดของสาโท เมื่อจุ่มลงในสารละลาย สีของกระดาษควรเป็นสีเหลืองหรือสีส้มเล็กน้อย ความเป็นกรดนี้สอดคล้องกับ pH 4.0

คอลัมน์กลั่นสำหรับใช้ในบ้าน

ชื่อเสียงของวอดก้าไม่ได้ดีที่สุด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมนี้ได้กลายเป็นธงของโรคพิษสุราเรื้อรังและความยากจน คนที่ประสบความสำเร็จและมีชื่อเสียงไม่ดื่มวอดก้า คนหนุ่มสาวก็เช่นกัน เป็นที่นิยมมากกว่าวิสกี้

ข่าวร้ายก็คือพวกมันโดนพิษได้ง่ายเหมือนวอดก้า ของปลอมไม่กี่ ผู้ชื่นชอบรู้ว่าวอดก้าแท้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บริสุทธิ์ที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงเองที่บ้าน เราบอกคุณถึงวิธีทำวอดก้าที่บ้านโดยใช้คอลัมน์การกลั่นของ Doctor Guber

วอดก้าคืออะไร

วอดก้าเป็นเครื่องดื่มประเภทบริสุทธิ์ นั่นคือ มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำ วอดก้าต่างจากสารกลั่น เช่น วิสกี้ วอดก้าไม่สามารถมีกลิ่นเฉพาะตัวของวัตถุดิบ แต่ได้รสชาติวอดก้าพิเศษจากการทำให้บริสุทธิ์ ตามเนื้อผ้าความแรงของวอดก้าคือ 40 องศาอย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบและนักวิจัยสังเกตว่าร่างกายมนุษย์รับรู้ถึงความแข็งแกร่ง 38 หรือ 42 ดีกว่า โดยทั่วไป GOST 12712-2013 “ วอดก้าและวอดก้าเป็นพิเศษ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป "กำหนดความแข็งแกร่งของวอดก้าจาก 37.5 ถึง 56

คุณภาพถูกกำหนดโดยประเภทของแอลกอฮอล์ที่ใช้ในการเตรียมวอดก้า โดยรวมแล้วการทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์มีสี่ระดับซึ่งแตกต่างกันในวัตถุดิบและระดับการทำให้บริสุทธิ์:

• อัลฟ่า. ธัญพืชและส่วนผสม เมทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 0.003%
• สวีท. ส่วนผสมของเมล็ดพืชและมันฝรั่ง ปริมาณแป้งไม่เกิน 35% เมทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 0.03%
• พิเศษ. ส่วนผสมของเมล็ดพืชและมันฝรั่ง ปริมาณแป้งไม่เกิน 60% เมทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 0.03%
• การทำให้บริสุทธิ์สูงสุด ส่วนผสมของมันฝรั่ง หัวบีท น้ำตาลทรายดิบ เมทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 0.05%

แอลกอฮอล์คุณภาพสูงและบริสุทธิ์ที่สุดคือแอลกอฮอล์ในหมวดอัลฟ่า อย่างไรก็ตาม ในการผลิตที่บ้าน วัตถุดิบสำหรับวอดก้าไม่มีบทบาทสำคัญ เมื่อทำงานกับเครื่องแปลงกระแสไฟฟ้า คุณสามารถบรรลุความบริสุทธิ์สูงสุดของแอลกอฮอล์ในวัตถุดิบเกือบทุกชนิด และกลิ่นใดๆ จะหายไปโดยสิ้นเชิง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวอดก้าปรุงแต่ง เช่นโป๊ยกั๊กหรือต้นสนชนิดหนึ่ง กลิ่นหอมของสมุนไพรเหล่านี้จะยังคงมีอยู่อย่างไม่มีเงื่อนไข คุณจึงปรุงด้วยน้ำตาลธรรมดาได้

วัตถุดิบ

ดังนั้น ไม่สำคัญว่าคุณจะทำแอลกอฮอล์ดิบจากอะไร: เงื่อนไขหลักคือ ผลิตภัณฑ์ต้องมีน้ำตาล ดังนั้น น้ำตาลบดธรรมดาจึงเหมาะ ในแง่นี้ แอลกอฮอล์ที่ผ่านการกลั่นจะแตกต่างจากการกลั่น ซึ่งให้คุณค่าอย่างแม่นยำสำหรับรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมของวัตถุดิบ

อุปกรณ์

ในการผลิตกลั่นแบบปกติจะทำ แต่การแก้ไขวอดก้าจะต้องใช้โครงสร้างเสริมที่จริงจังกว่านี้ - คอลัมน์ถูกจัดเรียงตามหลักการของการทวนกระแส - ในนั้นส่วนผสมของไอน้ำกับน้ำแบ่งออกเป็นเศษส่วนเนื่องจากความแตกต่างของจุดเดือด

เพื่อให้ง่ายขึ้นอย่างมาก กระบวนการจะมีลักษณะดังนี้: ของเหลวในลูกบาศก์จะร้อนขึ้นและเริ่มระเหย ส่วนผสมของไอน้ำและไอน้ำจะเข้าสู่คอลัมน์และขึ้นไปด้านบนสุด - เข้าไปในเครื่องขจัดคราบเลือด ในเครื่องไล่ฝ้า ไอน้ำจะควบแน่นและสามารถนำไปสกัดได้ ส่วนประกอบที่มีจุดเดือดต่ำเป็นส่วนประกอบแรกที่ระเหย - น้ำมันฟิวส์เซลซึ่งจะต้องทำให้บริสุทธิ์ด้วยแอลกอฮอล์

กระบวนการ

การรับการกลั่นแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในสองขั้นตอน:

การกลั่น

ที่นี่เราได้รับแอลกอฮอล์ดิบสำหรับการทำให้บริสุทธิ์ในอนาคต เราไม่เลือกหัวและก้อยเพราะเราจะจัดการกับสิ่งนี้ในระยะที่สอง จากการกลั่นทำให้ได้แอลกอฮอล์ดิบโดยมีความแข็งแรงประมาณ 30-40%

การแก้ไข

กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการเจือจางแอลกอฮอล์ดิบ เราใช้น้ำธรรมดาแล้วเจือจางให้มีความแรง 35-40% หากความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ดิบสูงกว่าค่าเหล่านี้ นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเหตุผลด้านความปลอดภัย ดังนั้นอย่าลืม ตอนนี้เราหันไปหาการแก้ไขที่แท้จริง

1. เทของเหลวลงในลูกบาศก์แล้วดำเนินการต่อ
2. เราเลือก "หัว" 3-5% ของปริมาตรของของเหลวในลูกบาศก์
3. เรารวบรวมส่วนอาหารซึ่งเราจะทำวอดก้า
4. เรารวบรวมหางและกวีที่เหลือ

การผสม

ส่วนที่มีเทคโนโลยีล้ำหน้าที่สุดอยู่เบื้องหลังเรา แต่ยังเร็วเกินไปที่จะผ่อนคลาย การผสมแอลกอฮอล์กับน้ำที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เครื่องดื่มในอนาคตเสีย มีความแตกต่างหลายประการ:

ใช้น้ำที่มีความเค็มน้อยที่สุด ยิ่งมีแร่ธาตุในน้ำมากเท่าไร ส่วนผสมก็จะยิ่งขุ่นมากขึ้นเท่านั้น น้ำดื่มบรรจุขวดจะทำ น้ำควรมีความแข็งไม่เกิน 2 มก. เท่ากับต่อลิตร เรียกง่ายๆ ว่า "น้ำอ่อน"

ผสมแอลกอฮอล์กับน้ำ. โดยทั่วไปแล้วไม่สำคัญว่าจะเทอะไรและที่ไหนก่อน ในโรงงานขนาดใหญ่ เช่น น้ำถูกเทลงในแอลกอฮอล์ น้ำมีความหนาแน่นสูงกว่า ดังนั้นจึงผสมกันตามธรรมชาติ

ตามหลักการแล้ว การผสมจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและในคราวเดียว

ไม่จำเป็นต้องผสมส่วนผสมมากถึง 40% เพื่อให้ได้ป้อมปราการที่ต้องการ ให้ใช้ตาราง Fertman:

ป้อมปราการแอลกอฮอล์เจือจาง (1,000 เล่ม),%	ความแรงที่ต้องการของแอลกอฮอล์เจือจาง
	30%	35%	40%	45%	50%	55%	60%	65%	70%	75%	80%	85%	90%
35	167
40	335	144
45	505	290	127
50	674	436	255	114
55	845	583	384	229	103
60	1017	730	514	344	207	95
65	1189	878	644	460	311	190	88
70	1360	1027	774	577	417	285	175	81
75	1535	1177	906	694	523	382	264	163	76
80	1709	1327	1039	812	630	480	353	246	153	76
85	1884	1478	1172	932	738	578	443	329	231	144	68
90	2061	1630	1306	1052	847	677	535	414	310	218	138	65
95	2239	1785	1443	1174	957	779	629	501	391	295	209	133	64

* ที่จุดตัดของเส้นแนวตั้งและแนวนอนคือปริมาตรของน้ำที่ควรเติมแอลกอฮอล์ 1,000 มล. เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ

หมายเหตุสำหรับผู้อยากรู้อยากเห็น Mendeleev ไม่ได้คิดเลยวิธีทำวอดก้าแบบโฮมเมด เขาศึกษาวิธีการผสมแอลกอฮอล์กับน้ำ และรู้สึกยินดีที่ปริมาณของส่วนผสมนั้นน้อยกว่าปริมาณของส่วนประกอบทั้งหมด

ทำความสะอาด

ดังนั้นเราจึงได้จัดเรียง นี่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งยังเร็วเกินไปที่จะเรียกวอดก้า เรามีขั้นตอนการทำความสะอาดอยู่ข้างหน้าเรา

คำถาม: สิ่งที่จะทำความสะอาดแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วถ้าแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ออกมาจากวงจรเรียงกระแสอยู่ดี? ใช่ เราได้ทำความสะอาดแอลกอฮอล์ของฟิวเซลออยล์และถอดส่วนหางและหัวออกด้วยตนเอง อย่างไรก็ตาม สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายส่วนเล็ก ๆ ยังคงแทรกซึมเข้าไปในของเหลว และประการที่สองรสชาติของแอลกอฮอล์เจือจางนั้นค่อนข้างรุนแรง การทำความสะอาดสามารถแก้ปัญหาทั้งสองได้: จับสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและทำให้รสชาตินุ่มขึ้น

การทำให้บริสุทธิ์เป็นกระบวนการที่ชื่นชอบสำหรับการผลิตวอดก้าโดยหลายบริษัท ที่นี่ผู้ผลิตจัดการแข่งขันแบบดั้งเดิมด้วยความเฉลียวฉลาด: มีคนทำความสะอาดด้วยเงินและบางคนถึงกับทองคำ แต่ที่บ้านวิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้อันที่เปิดใช้งาน

เกี่ยวกับการทำความสะอาดถ่านที่เรามี มีลักษณะดังนี้:

1. เทถ่านหินลงในของเหลว 3 ช้อนโต๊ะต่อลิตร
2. ใส่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว
3. กรองของเหลวผ่านตัวกรองผ้าฝ้ายหนาแน่น

วอดก้าโฮมเมดพร้อมแล้ว ทุกอย่างไม่ซับซ้อน กระบวนการทั้งหมดของการทำวอดก้านั้นแบ่งออกเป็นห้าขั้นตอน:

1. การเตรียมบดบนผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล
2. การกลั่นแอลกอฮอล์ดิบ
3. การแก้ไขและการผลิตเอทานอลแอลกอฮอล์
4. การเจือจางแอลกอฮอล์ให้ได้ระดับที่ต้องการ
5. การทำความสะอาดการคัดแยกถ่าน

แต่ความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัด เนื่องจากคุณสามารถปรุงวอดก้าที่บ้านให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นได้ ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดคือวอดก้าโป๊ยกั๊กและจูนิเปอร์ นอกจากนี้ วอดก้ายังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับเหล้า

ข้อควรระวัง: บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น โปรดจำไว้เสมอถึงอันตรายของแอลกอฮอล์

การผลิตแอลกอฮอล์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน ซึ่งต้องดำเนินการตามลำดับ เพื่อให้ได้เอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (มากกว่า 40%) จำเป็นต้องมีการกลั่นและทำให้บริสุทธิ์ของวัตถุดิบ ข้อได้เปรียบหลักของเทคโนโลยีนี้คือไม่มีการลงทุนจำนวนมากในการซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบที่หลากหลาย

เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• การเตรียมวัตถุดิบ
• ต้มเมล็ดพืชด้วยน้ำ
• การทำให้เย็นลงและ saccharification;
• การหมัก;
• การกลั่นแอลกอฮอล์
• การแก้ไข

ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และธัญพืชอื่นๆ สามารถใช้เป็นเมล็ดพืชได้ ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นอับชื้น ไม่มีกฎระเบียบที่เข้มงวดของเมล็ดพืชที่จะต้ม ขอแนะนำให้เลือกวัตถุดิบที่มีความชื้นสูงถึง 17% และมีการปนเปื้อนเล็กน้อย เมล็ดพืชทำความสะอาดด้วยฝุ่น ดิน หินก้อนเล็กๆ เมล็ดวัชพืช และสิ่งสกปรกอื่นๆ จากนั้นนำไปแยกบนตะแกรงกรองอากาศ

สิ่งเจือปนที่เป็นโลหะขนาดเล็กจะต้องถูกกำจัดออกโดยใช้ตัวคั่นแม่เหล็ก

เมล็ดข้าวต้มเกิดขึ้นเพื่อทำลายผนังเซลล์ของพวกมัน เป็นผลให้แป้งถูกปล่อยออกมาและแปลงเป็นรูปแบบที่ละลายน้ำได้ ในสภาวะนี้ การทำปฏิกิริยากับเอ็นไซม์จะง่ายกว่ามาก เมล็ดพืชได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำที่แรงดันเกิน 500 kPa เมื่อมวลต้มออกมา ผู้ผลิตเบียร์แรงดันที่ลดลงทำให้เกิดไอน้ำ (จากน้ำที่มีอยู่ในเซลล์)

การเพิ่มปริมาตรดังกล่าวทำให้ผนังเซลล์แตกและเปลี่ยนเมล็ดพืชให้เป็นเนื้อเดียวกัน จนถึงปัจจุบัน การย่อยวัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้งจะดำเนินการด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสามวิธี: เป็นชุด กึ่งต่อเนื่องหรือต่อเนื่อง วิธีที่นิยมมากที่สุดคือวิธีต่อเนื่อง อุณหภูมิเดือด 172°C และเวลาทำอาหารประมาณ 4 นาที เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ขอแนะนำให้บดวัตถุดิบ

กระบวนการต้มเองรวมถึงการดำเนินการต่อไปนี้:

• ปริมาณเมล็ดพืชและน้ำที่เข้มงวด
• ให้ความร้อนแก่แบทช์ที่อุณหภูมิเดือด
• การเปิดรับมวลที่อุณหภูมิที่กำหนด

เมล็ดที่บดแล้วควรผสมกับน้ำในปริมาณ 3 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม ธัญพืช ส่วนผสมของเมล็ดพืชถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำ (75°C) และสูบเข้าไปในรูสัมผัสของต้นพืช ที่นี่เกิดความร้อนทันทีของสารละลายที่อุณหภูมิ 100 ° C หลังจากนั้น แบทช์ที่อุ่นจะถูกวางลงในเครื่องทำอาหาร

ในระหว่างกระบวนการ saccharification นมมอลต์จะถูกเติมลงในมวลที่แช่เย็นเพื่อสลายแป้ง ปฏิกิริยาเคมีแบบแอคทีฟนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการหมักต่อไป ผลที่ได้คือสาโทที่มีน้ำตาลแห้ง 18% ที่มีความเป็นกรด 0.3 องศา เมื่อทำการทดสอบสารไอโอดีนจากมวล สีของสาโทจะต้องไม่เปลี่ยนแปลง

การหมักสาโทเริ่มต้นด้วยการนำยีสต์เชิงพาณิชย์มาทำเป็นก้อนที่เป็นก้อน มอลโตสถูกย่อยสลายเป็นกลูโคส ซึ่งจะถูกหมักเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ผลิตภัณฑ์การหมักทุติยภูมิ (กรดจำเป็น ฯลฯ) ก็เริ่มก่อตัวเช่นกัน กระบวนการนี้ต้องเกิดขึ้นในโรงหมักแบบปิด ซึ่งจะช่วยป้องกันการสูญเสียแอลกอฮอล์และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สู่ห้องผลิต

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหมักและไอแอลกอฮอล์จากหน่วยหมักจะเข้าสู่ช่องพิเศษ โดยจะแยกของเหลวแอลกอฮอล์ในน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากกัน เนื้อหาของเอทิลแอลกอฮอล์ในเครื่องบดควรสูงถึง 9.5 vol.%

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ใช้เอทิลแอลกอฮอล์ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเองหลายชนิดทำมาจากมัน: วอดก้า, คอนญัก, ทิงเจอร์, เหล้า, เหล้าและค็อกเทล แอลกอฮอล์ไวน์อาหารใช้ในการรักษาน้ำผลไม้ผลเบอร์รี่ บนพื้นฐานของสมุนไพรและการดื่มแอลกอฮอล์สามารถเตรียมทิงเจอร์ที่มีประโยชน์สำหรับการรักษาโรคต่างๆ สำหรับอาหารในบ้าน จะใช้เฉพาะแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วซึ่งทำจากวัตถุดิบที่มีน้ำตาลหรือวัตถุดิบที่มีแป้งเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดเอทิลและเมทิลแอลกอฮอล์จะต้องสับสน เมทานอลเป็นพิษร้ายแรงที่ได้มาจากผลิตภัณฑ์จากไม้

จากมุมมองทางเคมี การดื่มเอทิลแอลกอฮอล์เป็นของเหลวไม่มีสี โปร่งใสโดยสมบูรณ์ มีกลิ่นเฉพาะตัวที่เฉียบคม มีรสชาติที่ไหม้เกรียม ละลายได้ง่ายในน้ำ เมื่อจุดไฟจะลุกไหม้ด้วยเปลวไฟสีน้ำเงิน สูตรเคมีของแอลกอฮอล์คือ C2H5OH. เดือดที่ - 78.3 องศา

ความสนใจ:สารละลายที่มีแอลกอฮอล์สูงสามารถติดไฟได้ และต้องมีการจัดการอย่างระมัดระวังและข้อบังคับด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย

เอทิลแอลกอฮอล์ทำเองได้ การรับแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นงานจริงมาก การมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ ทำให้คุณสามารถได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพค่อนข้างสูง ไม่แพ้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตในโรงงานเลย

วัตถุดิบสำหรับแอลกอฮอล์ วัตถุดิบหลักในการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ในโรงงาน ได้แก่ เมล็ดพืช มันฝรั่ง หัวบีตน้ำตาล ที่บ้านสามารถทำแอลกอฮอล์ได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลแป้ง ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ น้ำตาล แยม เบอร์รี่ ผลไม้ รายการนี้มีมากมายมหาศาล ทางเลือกควรกำหนดโดยต้นทุนวัตถุดิบและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แน่นอน น้ำตาลเป็นวัตถุดิบที่พบได้บ่อยที่สุดและง่ายต่อการเตรียม และซีเรียล หัวบีต และมันฝรั่งถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบราคาถูก

ตามกฎแล้วแอลกอฮอล์ชั้นเลิศนั้นได้มาจากแอลกอฮอล์ที่เตรียมจากวัตถุดิบเมล็ดพืชและผลไม้ ด้านล่างนี้คือวิธีทำแอลกอฮอล์จากข้าวสาลี ตามสูตรนี้ คุณสามารถเตรียมแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบอื่นๆ ที่มีได้ในลักษณะเดียวกัน เทคโนโลยีเกือบจะเหมือนกัน

เทคโนโลยีการเตรียมกระบวนการผลิตแอลกอฮอล์

การผลิตแอลกอฮอล์เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องและปฏิบัติตามระบอบการปกครองทั้งหมดในขั้นตอนการแก้ไข ขั้นตอนหลักของกระบวนการสามารถแยกแยะได้:

1. บราก้าทำ
2. รับแอลกอฮอล์ดิบ
3. การกลั่นแอลกอฮอล์

การเตรียมมันบดจากข้าวสาลี

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 10 กก.
• น้ำ - 40 ลิตร;
• เอนไซม์:
• Amylosubtilin - 25 กรัม;
• กลูคาวาโมริน - 25 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 50 กรัม

วิธีการปรุงมันบด

1. บดข้าวสาลีด้วยเครื่องบดพิเศษหรือบดด้วยวิธีอื่นที่เข้าถึงได้ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่บดให้เป็นแป้ง แต่เศษส่วนควรเป็นเหมือนซีเรียล แต่ไม่สำคัญ!
2. ในภาชนะขนาดใหญ่ 50-60 ลิตร ต้มน้ำให้เดือด ใส่เมล็ดข้าวสาลีลงไป ในระหว่างการแนะนำซีเรียลต้องคนบดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ปล่อยให้โจ๊กไปนึ่งเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
3. ที่อุณหภูมิบด 80C ให้เติมเอนไซม์ A-Amylosubtilin ภายใต้การกระทำของเอนไซม์ A โจ๊กข้นจะกลายเป็นของเหลวและพร้อมสำหรับการเป็นน้ำตาล
4. ที่อุณหภูมิ 63-65C ให้เติมเอ็นไซม์ G-Glucavamorin ที่ทำหน้าที่ดักจับแป้ง ต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถทำการทดสอบไอโอดีน โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าสาโทนั้นถูกทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคส ในกรณีที่ไม่มีเอ็นไซม์ สามารถใช้มอลต์ได้ ใช้มอลต์กลั่นแบบธรรมดา 2.5 กก. และทำแบบเดียวกันที่อุณหภูมิ 63-65 องศาเซลเซียส
5. สาโทหวานต้องเย็นลงให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่อุณหภูมิแนะนำของยีสต์ที่ 25-28C เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์เข้ามา ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำความเย็นแบบพิเศษเพื่อทำให้เย็นลง หรือโดยการวางภาชนะสาโทลงในอ่างน้ำแข็ง
6. เทสาโทแช่เย็นลงในถังหมัก ใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้ สามารถใช้ยีสต์กดได้ปริมาณในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้น มีการติดตั้งซีลน้ำบนถังหมัก mash roams เป็นเวลา 5-6 วันที่อุณหภูมิ 25-30 องศา

การรับแอลกอฮอล์ดิบ

1. หากคุณมีแสงจันทร์ธรรมดา จะต้องกรองมันบดที่หนาผ่านตะแกรงหรือกลั่นในถุงพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ หากสามารถแซงหน้าบดด้วยไอน้ำหรือหม้อต้มไอน้ำก็ไม่จำเป็นต้องกรอง ข้อดีอีกอย่างของการขนส่งคือการเพิ่มผลผลิตของวัตถุดิบ
2. บรากาถูกเทลงในลูกบาศก์ของแสงจันทร์ ไล่ลงไปในน้ำโดยไม่ต้องเลือกเศษส่วนศีรษะและส่วนท้าย เป็นผลให้ด้วยข้าวสาลี 10 กิโลกรัมควรได้รับแอลกอฮอล์ดิบ 11-13 ลิตรโดยมีความแข็งแรง 28-30 องศา ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดแสงจันทร์ก่อนการแก้ไข

การกลั่นแอลกอฮอล์

เพื่อให้ได้เอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่บ้านด้วยความแรง 96.6% แสงจันทร์ธรรมดาจะไม่ทำงาน สำหรับการผลิตจำเป็นต้องใช้คอลัมน์กลั่นสแตนเลสซึ่งใช้กระบวนการที่ซับซ้อนของการถ่ายเทความร้อนและการถ่ายเทมวล

อุปกรณ์ของคอลัมน์นั้นคล้ายกับแสงจันทร์ในหลาย ๆ ด้าน แต่ช่วยให้คุณได้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์สำหรับดื่มเอทิลโดยไม่มีสิ่งสกปรก หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่บ้าน ดังนั้นแอลกอฮอล์จึงไม่จำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม การทำให้บริสุทธิ์ด้วยแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในคอลัมน์นั้นเอง คุณสามารถสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวเพื่อรับแอลกอฮอล์ด้วยตัวเองในรายละเอียดเพิ่มเติม

คอลัมน์ถูกติดตั้งบนลูกบาศก์กลั่นซึ่งเทแสงจันทร์ อุปกรณ์เชื่อมต่อกับระบบอัตโนมัติพิเศษที่ควบคุมกระบวนการกลั่นทั้งหมด รวมถึงอุณหภูมิและความดันในลูกบาศก์ และยังเลือกส่วนของส่วนหัวและแอลกอฮอล์อีกด้วย หลังจากเปิดเครื่องแล้ว คอลัมน์จะทำงานเองในบางครั้ง โดยที่เศษส่วนจะตั้งอยู่ตามคอลัมน์ จากนั้นจึงเริ่มคัดหัวแบบหยดตามด้วยการดื่มสุราแล้วก้อก้อย ทุกอย่างเหมือนกันกับการกลั่น แต่กระบวนการนั้นซับซ้อนกว่ามากในตัวคอลัมน์เอง

การผลิตแอลกอฮอล์สามารถควบคุมได้ด้วยตนเอง แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานานและยาก เป็นผลให้ได้แอลกอฮอล์ดื่มบริสุทธิ์ 2.5 ลิตรจากแอลกอฮอล์ดิบ วิธีตรวจสอบคุณภาพแอลกอฮอล์ที่บ้าน? สำหรับสิ่งนี้ การทดสอบ Lang เสร็จสิ้นซึ่งอธิบายไว้อย่างดีในเว็บ สำหรับการทดสอบ Lang จำเป็นต้องใช้น้ำกลั่น โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต และแอลกอฮอล์ที่ทดสอบแล้ว

แอลกอฮอล์อาหารใช้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมดต่างๆ สารละลายแอลกอฮอล์สามารถใช้ทำวอดก้าและแอลกอฮอล์คุณภาพสูงอื่น ๆ สามารถเตรียมได้ จำเป็นต้องเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทอายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด เก็บให้ห่างจากเด็กและไฟ!