การชุบคอนญักมักใช้สำหรับเค้กบิสกิต แต่สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งครีมเปรี้ยว เค้กที่ชุบจะชุ่มชื้น เบา และมีรสคอนยัค แม้แต่บิสกิตแห้งก็สามารถฟื้นขึ้นมาได้โดยใช้เคล็ดลับนี้ ในเค้กที่มีครีมเนยต้องมีการชุบไม่เช่นนั้นขนมจะแข็ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 100 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล - 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)
• คอนญัก - 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ). สำหรับเด็กสามารถเปลี่ยนบรั่นดีเป็นน้ำผลไม้ได้
• ในการคำนวณปริมาณการเคลือบที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้สูตรต่อไปนี้: เค้ก - ส่วนหนึ่ง, การทำให้ชุ่ม - 0.7 ส่วน, ครีม - 1.2 ส่วน

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้วปล่อยให้เดือด
2. เทน้ำตาลลงในน้ำเดือด ผสมและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที สามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและน้ำได้ คุณต้องให้ความสำคัญกับความชอบของคุณ และคำนึงถึงชนิดของครีมที่ผลิตภัณฑ์จะใช้ ถ้าครีมมีรสหวานมาก ก็ควรที่จะลดปริมาณน้ำตาลในน้ำเชื่อมลง
3. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ควรเติมคอนญักลงในน้ำเชื่อมเย็นเท่านั้น จากความร้อนจะระเหยและไม่ให้กลิ่นหอม
4. เพิ่มคอนญักลงในน้ำเชื่อม ผสมและแช่เค้ก

ก่อนปั้นเค้กแนะนำให้ยืนบิสกิตเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง แช่เค้กด้านล่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียรูป

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับการเคลือบคอนญัก คุณสามารถใช้น้ำผลไม้แทนน้ำ (เชอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ ส้ม สตรอเบอร์รี่) หรือแยมเจือจางด้วยน้ำ เช่นเดียวกับกาแฟหรือโกโก้ที่ชงโดยไม่ใช้นม การผสมผสานของคอนญักกับส่วนผสมต่างๆ ทำให้เกิดรสชาติที่แตกต่างกัน

การเคลือบคอนญักดังกล่าวสามารถเทลงบนพุดดิ้ง, แพนเค้ก, ไอศครีม, เยลลี่

บิสกิตก็อร่อยด้วยตัวเอง แต่คุณสามารถทำให้พวกเขาดียิ่งขึ้นไปอีก ตอนนี้เราจะแสดงตัวเลือกในการทำน้ำเชื่อมบิสกิต

น้ำเชื่อม

สูตรน้ำเชื่อมบิสกิต

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม

เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กและเติมน้ำตาล ผสมและวางภาชนะบนกองไฟขนาดเล็ก ผัดเพื่อให้ส่วนผสมไม่ไหม้นำไปต้ม คุณไม่จำเป็นต้องต้ม สิ่งสำคัญคือน้ำตาลละลาย หลังจากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนและเย็นประมาณ 37-40 องศา นี่คือน้ำเชื่อมน้ำตาลบิสกิตแบบคลาสสิก น้ำผลไม้ เหล้า ทิงเจอร์ และแม้แต่คอนญักต่าง ๆ มักใช้สำหรับแต่งกลิ่นรส

น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่สำหรับเคลือบบิสกิต

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำ - 300 กรัม
• คอนญักในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสำหรับน้ำเชื่อม 200 กรัม

การตระเตรียม

คั้นน้ำผลไม้จากสตรอเบอร์รี่ การทำน้ำเชื่อมน้ำตาล - ใส่น้ำตาลและเค้กสตรอเบอร์รี่ลงไปในน้ำ เคี่ยวประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเรากรองน้ำเชื่อมเทน้ำที่เตรียมไว้ลงไปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ต้มเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นกรองน้ำเชื่อมอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็น และเทคอนญักลงในน้ำเชื่อมที่แช่เย็นแล้วผสม

สูตรน้ำเชื่อมกาแฟสำหรับเคลือบบิสกิต

วัตถุดิบ:

• กาแฟบดธรรมชาติ - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 200 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การตระเตรียม

ขั้นแรก เราเตรียมการชงกาแฟ: เทกาแฟบดธรรมชาติด้วยน้ำเดือด นำไปต้มบนไฟอ่อนๆ จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาภาชนะด้วยเครื่องดื่มกาแฟและปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นเรากรองกาแฟ ใส่น้ำตาล แล้วนำไปต้มอีกครั้ง เมื่อเย็นลงให้เทคอนญักและคนให้เข้ากัน

น้ำเชื่อมส้มสำหรับบิสกิต

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - ¼แก้ว;
• น้ำส้ม - ½ถ้วย;
• ความเอร็ดอร่อยของ 1 ส้ม

การตระเตรียม

สับผิวส้มอย่างประณีต ใส่ความเอร็ดอร่อย น้ำตาล และน้ำส้มลงในหม้อ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงน้ำเชื่อมต่อไปอีก 10 นาทีจนปริมาณลดลง 2 เท่า จากนั้นเราก็กรองและแช่ไว้

น้ำเชื่อมเคลือบบิสกิตกับเหล้า

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - ¾แก้ว;
• น้ำ - ¾แก้ว;
• เหล้า - ¼แก้ว

การตระเตรียม

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก เราใส่ไฟแล้วต้มจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเราลดไฟและต้มจนปริมาตรลดลงประมาณ 2 เท่า หลังจากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วแช่เค้กในขณะที่ยังอุ่นอยู่

วิธีการแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อม?

เราได้เสนอตัวเลือกน้ำเชื่อมหลายแบบให้คุณ และตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมอย่างถูกต้อง

อันดับแรก เรามากำหนดประเภทของเค้กกันก่อน อยู่ที่การพิจารณาว่าแห้งหรือเปียก ถ้าเรามีตัวเลือกแรกก็จะต้องใช้น้ำเชื่อมจำนวนมาก ถ้าเค้กมันเยิ้มและเปียกแล้ว น้ำเชื่อมก็จะเหลวไปหน่อย น้ำเชื่อมได้รับการพ่นอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวของเค้กด้วยขวดสเปรย์ธรรมดา เรารวบรวมน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงไปแล้วพ่นให้ทั่วพื้นผิว หากอุปกรณ์ดังกล่าวไม่อยู่ในมือคุณสามารถแช่เค้กด้วยช้อนชา เทน้ำเชื่อมเล็กน้อยเป็นสิ่งสำคัญที่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอ มิฉะนั้นในที่หนึ่งอาจรั่วไหลและในที่อื่นเค้กจะแห้ง อีกอย่าง คุณยังสามารถใช้แปรงธรรมดาจุ่มเค้กได้

หลังจากทำตามขั้นตอนเสร็จเรียบร้อยแล้ว เรานำเค้กไปแช่ตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง หรือดียิ่งขึ้นไปอีกตลอดทั้งคืน

น้ำเชื่อมชนิดใดที่จะแช่บิสกิตเป็นเรื่องของรสนิยม ด้านบนเป็นสูตรพื้นฐาน หรือคุณสามารถทำน้ำเชื่อมพื้นฐานและเติมเชอร์รี่ ช็อคโกแลต เล็กน้อย เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ทิงเจอร์ก็เหมาะสมเช่นกัน โปรดทราบว่าควรเติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว ดังนั้นกลิ่นทั้งหมดจะหายไปจากน้ำเชื่อมที่ร้อน

ในบรรดาขนมอบที่หลากหลาย สูตรคลาสสิกและใหม่ บิสกิตไม่สูญเสียความนิยม รสชาติที่ไม่รุนแรงและความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายทำให้เป็นขนมยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชอบทานของหวานทุกวัย ยิ่งกว่านั้น สำหรับเด็ก มันคือบิสกิตที่เหมาะกว่าขนมอื่น ๆ : พวกเขามีส่วนผสมขั้นต่ำและเป็นธรรมชาติเท่านั้นและโครงสร้างที่อ่อนนุ่มนั้นเคี้ยวง่าย ผู้สูงอายุชอบเค้กบิสกิตและเค้กด้วยเหตุผลเดียวกัน และนักชิมอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถกระจายแป้งบิสกิตแบบดั้งเดิมในรูปแบบการปรุงแต่งกลิ่นและการตกแต่ง

ที่ง่ายที่สุดและหลากหลายที่สุดคือการเคลือบบิสกิตเค้กด้วยน้ำเชื่อม วิธีการที่เข้าถึงได้และไม่ซับซ้อนนั้นเหมาะสำหรับตัวเลือกมากมายแทบนับไม่ถ้วน สำหรับทุกรสนิยม อายุ วันหยุด และเพียงแค่จินตนาการ คุณสามารถประดิษฐ์และใช้ความหลากหลายใหม่ได้ และโดยทั่วไป น้ำเชื่อมจะเปลี่ยนบิสกิตซึ่งค่อนข้างแห้งในรูปแบบพื้นฐาน ทำให้มันชุ่มชื้นและนุ่มขึ้น นี่เป็นเพียงสวรรค์สำหรับแม่บ้านสาวหรือผู้ที่ไม่มีเวลาทำอาหารอร่อย ด้วยความช่วยเหลือของน้ำเชื่อมที่แตกต่างกัน คุณสามารถสร้างงานศิลปะการทำขนมชิ้นใหม่ที่แตกต่างกันจากเค้กเดียวกันได้

สูตรน้ำเชื่อมบิสกิต
สำหรับการเคลือบบิสกิตจะใช้น้ำเชื่อมและซอสหวานที่มีระดับความซับซ้อนและค่าใช้จ่ายต่างกัน สำหรับของหวานสำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติก พวกเขาอาจรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่เหมาะสมในน้ำเชื่อมเค้กสำหรับเด็ก แต่หัวเชื้อ น้ำผลไม้ และรสชาติที่หลากหลายทำให้คุณสามารถทดลองกับน้ำเชื่อมที่มีอยู่และสร้างสูตรน้ำเชื่อมใหม่ตามรสนิยมของคุณได้ ลองหนึ่งในสิ่งที่เราชอบ:

1. น้ำเชื่อมสำหรับบิสกิตอันที่จริงมันเป็นเบสซึ่งเป็นของเหลวรสหวานซึ่งคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบรสชาติและกลิ่นหอมเพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ แต่เริ่มแรกสูตรน้ำเชื่อมสำหรับเค้กบิสกิตและขนมอบประกอบด้วยน้ำตาลและน้ำดื่มในอัตราส่วน 2: 3 ผัดส่วนผสมและนำไปต้ม ลอกโฟมออกและแช่เย็นน้ำเชื่อม เฉพาะน้ำเชื่อมเย็นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงแต่ง
   
2. น้ำเชื่อมบิสกิตวานิลลาใส่วานิลลินลงในน้ำเชื่อมที่แช่เย็น หรือใช้น้ำตาลวานิลลาทันทีแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดา
   
3. น้ำเชื่อมคอนญักสำหรับบิสกิตเทบรั่นดีสองช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากันจนของเหลวเข้ากันดี ตัวเลือกที่มีเหล้ารัมและบูร์บองแทนคอนญักก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
   
4. น้ำเชื่อมกาแฟสำหรับบิสกิตเทเอสเพรสโซที่ชงสดใหม่ลงในชามพร้อมกับน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว นี่คือน้ำเชื่อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการแช่เค้กฟองน้ำช็อกโกแลตของคุณ
   
5. น้ำเชื่อมบิสกิตรสส้มผัดความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้คั้นสดโดยไม่ใช้เนื้อมะนาว มะนาวหรือส้มในน้ำเชื่อมฐาน
   
6. น้ำเชื่อมผลไม้สำหรับบิสกิตใช้น้ำผลไม้จากธรรมชาติหรือแม้แต่แยมแบบมีรูพรุนเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติของผลไม้ให้กับน้ำเชื่อม น้ำแอปริคอตเชอร์รี่และทับทิมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้
   
7. น้ำเชื่อมช็อคโกแลตสำหรับบิสกิตต้มโกโก้เข้มข้นหรือละลายผงช็อคโกแลตในน้ำเชื่อมหลัก
   
8. น้ำเชื่อมเหล้าสำหรับบิสกิตเหล้าทั้งหมดช่วยเสริมรสชาติของน้ำเชื่อมได้อย่างลงตัว ด้วยการเติมมะพร้าว Baileys หรือ Cointreau การชุบจะยิ่งหวานยิ่งขึ้น Limoncello ให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า และโดยทั่วไปแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกือบทุกชนิด รวมทั้งวอดก้า เหมาะสำหรับการเติมน้ำเชื่อม
   

เทคโนโลยีการเคลือบบิสกิตด้วยน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมชุบไม่เพียง แต่กับเค้กและขนมอบเท่านั้น แต่ยังมีมัฟฟินมัฟฟินมัฟฟินเหล้ารัมบาบาส แต่อย่างไรก็ตามมันเป็นเค้กบิสกิตที่ต้องขอบคุณการทำให้ชุ่มได้รับอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงและปั้นได้ เพื่อไม่ให้แป้งที่ละเอียดอ่อนเปรี้ยวจากของเหลวการชุบด้วยน้ำเชื่อมจะเริ่มขึ้นหลังจากที่บิสกิตเย็นสนิทแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น เพราะความเร่งรีบ คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ก้อนเนื้อหวานป้อแป้และไร้รูปร่างแทนเค้กเนื้อนุ่ม

ตามหลักการแล้ว หลังจากนำออกจากเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแล้ว ควรปล่อยให้เค้กยืนอย่างน้อย 3 และควร 6 ชั่วโมง คุณสามารถใช้เวลานี้ในการทำน้ำเชื่อม ซึ่งยังคงมีเวลาให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใช้ขนแปรงสังเคราะห์พิเศษหรือแปรงทำอาหารซิลิโคน แม่บ้านบางคนเคยชินกับการใช้ช้อนชา ซึ่งโดยทั่วไปแล้วไม่สำคัญและขึ้นอยู่กับความสะดวกของคุณเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องทำตามลำดับการกระทำนี้:
เป็นไปได้ที่จะตกแต่งบิสกิตและเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากที่น้ำเชื่อมถูกดูดซึมจนหมด แต่จะดีกว่าถ้าวางเค้กชุบทับกันทันที วิธีนี้จะทำให้เค้กมีรสชาติและเนื้อแน่นขึ้น

การอบบนพื้นฐานของบิสกิตตามคำจำกัดความค่อนข้างแห้งและด้วยเหตุนี้จึงใช้เทคโนโลยีการให้ความชุ่มชื้นด้วยองค์ประกอบอะโรมาติกและแต่งกลิ่นพิเศษ บิสกิตรสฉ่ำแตกต่างจากของหวานแบบแห้งอย่างเห็นได้ชัด สามารถทำรสเผ็ด ช็อคโกแลต ผลไม้และเบอร์รี่ได้ สูตรง่ายๆ และได้รับการตรวจสอบแล้วหนึ่งสูตรสำหรับการอบเค้กบิสกิต เสริมด้วยตัวเลือกต่างๆ สำหรับการเคลือบและครีม จะช่วยให้คุณปรุงเค้กที่ไม่เหมือนกันได้หลายสิบชิ้น

น้ำเชื่อมเค้ก - หลักการทำอาหารทั่วไป

เพื่อหลีกเลี่ยงความแห้งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เค้กบิสกิตมักจะต้องเคลือบเพิ่มเติม ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ น้ำเชื่อมเค้กไม่ได้เป็นเพียงของเหลวรสหวานที่แช่ในบิสกิตเพื่อความชุ่มฉ่ำ สารเติมแต่งต่าง ๆ ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบทำให้ขนมมีรสชาติและกลิ่นหอม การเลือกการเคลือบโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กที่เตรียมและความชอบของคุณเอง

น้ำตาลทรายเหลวและน้ำตาลทรายธรรมดาเป็นส่วนประกอบหลักของการทำให้ชุ่ม เมื่อเตรียม ขั้นแรกให้ละลายน้ำตาลทรายในของเหลวอย่างทั่วถึง: น้ำดื่ม ผลไม้หรือน้ำซุปเบอร์รี่ จากนั้นตั้งไฟเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ของเหลวร้อนถูกทำให้เย็นลงและปรุงแต่ง หากคุณเพิ่มรสชาติในการแช่น้ำร้อน รสชาติจะระเหยและผลลัพธ์ที่คาดหวังจะไม่ทำงาน

เพื่อให้เค้กชุ่มด้วยน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม คุณควรเลือกปริมาณของเหลวที่ต้องการ สำหรับการคำนวณคุณสามารถใช้สูตรพิเศษซึ่งนำน้ำหนักของบิสกิตสำเร็จรูปไปหนึ่งส่วน ตามหลักการแล้วมวลของของเหลวคือ 0.6 เท่าของน้ำหนักของบิสกิตครีมควรมีน้ำหนักมากเป็นสองเท่า ตัวอย่างเช่น หากเค้กมีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม สำหรับการเคลือบคุณภาพสูง ก็ควรใช้น้ำเชื่อมประมาณ 600 กรัม

วิธีการแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมอย่างถูกต้อง? กฎง่ายๆ แต่ต้องมี:

1. ก่อนอื่นตรวจสอบให้แน่ใจว่าการเคลือบไม่กลายเป็นของเหลวซึ่งอาจนำไปสู่การคืบคลานของช่องว่างบิสกิต

2. แช่เฉพาะเค้กที่เย็นแล้วนำไซรัปไปแช่ในอุณหภูมิห้องก่อนใช้ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือช็อกโกแลตชนิดต่างๆ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะข้นเมื่อถูกทำให้เย็นลง ในกรณีนี้ เค้กควรอุ่น และการเคลือบควรร้อน

3. ใช้ช้อนโต๊ะหรือช้อนขนมทาน้ำเชื่อม พวกเขาตักชุบแล้วทาบนพื้นผิวของบิสกิต

เป็นที่น่าสังเกตว่าการเคลือบเค้กเป็นสิ่งจำเป็นเฉพาะในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ไม่ได้วางแผนที่จะเคลือบด้วยครีมเนย เพื่อให้รสชาติของเค้กอิ่มตัว ควรเติมเครื่องปรุงและส่วนประกอบเพิ่มเติมทั้งหมดลงในครีมโดยตรง

น้ำเชื่อมเค้กน้ำตาลคอนญักง่าย

สูตรที่มีสเก็ตถือเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมการชุบดังกล่าว ของหวานจะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสที่ค้างอยู่ในคอนยัคที่ละเอียดอ่อน การทำให้ชุ่มเข้ากันได้ดีกับครีมน้ำมัน แน่นอนว่าไม่แนะนำให้ใช้กับเด็ก

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายขาวขนาดใหญ่ห้าช้อน

คอนญักสามดาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

ดื่มน้ำบรรจุขวดเจ็ดช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลที่เทลงในหม้อพร้อมน้ำดื่มแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง

2. คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ผลึกน้ำตาลละลายหมด นำส่วนผสมไปต้มและพักไว้ให้เย็นทันที

3. ใส่คอนญักและคนให้เข้ากัน

น้ำเชื่อมกาแฟแอลกอฮอล์สำหรับเคลือบเค้ก

การเคลือบกาแฟนั้นจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของการดื่มกาแฟที่เข้มข้นด้วยการเติมสันเขา ใช้ในการเตรียมเค้กกาแฟที่มีถั่วสำหรับเคลือบเค้กบิสกิตซึ่งเคลือบด้วยครีมกาแฟไขมันต่ำ

วัตถุดิบ:

น้ำเย็นหนึ่งแก้ว

กาแฟบดสองช้อน;

บรั่นดีหนึ่งช้อน;

200 กรัม กลั่นน้ำตาล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเย็น 125 มล. กับน้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อนจนเมล็ดพืชละลาย นำไปกวนให้เดือดจากนั้นนำออกจากเตา

2. เทกาแฟบดลงในน้ำที่เหลือแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ต้มกาแฟสักสองสามนาทีแล้วปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นกรองผสมกับคอนญักแล้วเติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว

น้ำเชื่อมมะนาวสำหรับแช่เค้ก

รสมะนาวได้มาจากการแช่มะนาวที่ปรุงด้วยวานิลลา หากคุณไม่ชอบกลิ่นวานิลลาคุณสามารถแยกออกได้กลิ่นหอมของเปลือกมะนาวก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ:

น้ำตาลสามช้อนชา

ดื่มน้ำบริสุทธิ์ 250 มล.

มะนาวครึ่งลูก

ผงวานิลลา (ไม่จำเป็น).

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่าครึ่งมะนาวพร้อมกับความเอร็ดอร่อยเป็นชิ้น

2. ต้มน้ำแล้วเทมะนาวด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที กรองของเหลวทั้งหมดออกแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป

3. ใส่ไฟอ่อนแล้วต้มคนให้เข้ากัน นำออกจากความร้อนและเย็นอย่างดี ถ้าน้ำตาลทรายไม่ละลาย ให้คนต่อไปในขณะที่ส่วนผสมยังร้อนอยู่

4. เพิ่มวานิลลินลงในมวลน้ำตาลที่เย็นลงเล็กน้อยผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำเชื่อมครีมช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก

บิสกิตแห้งชนิดใดก็ได้สามารถชุบด้วยน้ำเชื่อมช็อคโกแลตนี้ได้ จะทำให้เค้กมีรสช็อกโกแลตครีมที่ละเอียดอ่อน น้ำเชื่อมควรใช้กับเค้กอุ่นในขณะที่ยังร้อนอยู่

วัตถุดิบ:

สี่ไข่แดง

น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ

300 มล. ครีม 22%;

น้ำตาลบีทกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

200 กรัม ช็อคโกแลต 74%

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวล่วงหน้า วางไข่ขาวไว้ในตู้เย็น แล้วเทไข่แดงลงในชามที่สะอาดแล้ววางบนโต๊ะปิดฝา

2. ละลายน้ำตาลทรายในน้ำแล้วคนให้เดือดในอ่างน้ำ ใส่ไข่แดงลงในน้ำเชื่อมร้อนทันทีแล้วตีให้เข้ากัน

3. ในอ่างน้ำ ละลายช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ เพิ่มมวลช็อกโกแลตที่เกิดขึ้นลงในส่วนผสมของไข่คนให้เข้ากัน

4. ในจานแช่เย็น ตีครีมจนขึ้นฟูด้วยตะกร้อเย็น แล้วใส่ไซรัปช็อกโกแลตร้อน คนให้เข้ากัน

5. ปล่อยให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยก่อนแช่หรือแช่เค้กที่ยังไม่เย็นลง

น้ำเชื่อมส้มสำหรับแช่เค้กวอดก้ากับมินต์

มิ้นต์เพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นให้กับรสส้ม ในการเตรียมจะใช้ใบสะระแหน่สดซึ่งเติมวอดก้าและน้ำตาลประมาณหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

ส้มเล็ก

30 กรัม สะระแหน่สด

200 กรัม น้ำตาล;

น้ำดื่ม - 125 มล.;

100 กรัม วอดก้าธรรมดา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างใบสะระแหน่ด้วยน้ำเย็นจัด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วสับแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีด

2. เจือจางวอดก้าด้วยน้ำใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด

3. เทมินต์สับกับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ปิดฝา วางภาชนะในที่เย็นนานถึง 2 สัปดาห์

4. กรองน้ำเชื่อมปัจจุบันผ่านตะแกรงและผสมกับน้ำส้มคั้นสด

วิธีทำน้ำเชื่อมลูกเกดแช่แยมเค้ก

น้ำเชื่อมลูกเกดใช้ในการชุบเค้กนิโกรซึ่งเป็นเค้กที่เตรียมไว้สำหรับแยม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการเตรียมเค้กบิสกิตอื่น ๆ ร่วมกับครีมเปรี้ยว สำหรับการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้แยมลูกเกดอย่างแน่นอนสามารถเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นที่มีของเหลวมากได้

วัตถุดิบ:

แยมลูกเกดหนา

50 กรัม กลั่นน้ำตาล;

น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. หยิบแยมสักแก้ว แยกผลเบอร์รี่โดยใช้ตะแกรงละเอียด นำแยมเหลวครึ่งแก้วเจือจางด้วยน้ำดื่มเติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แล้วตั้งไฟปานกลาง

2. ในการละลายน้ำตาลให้ดี ให้คนส่วนผสมในหม้อให้ละเอียดและต่อเนื่อง อย่าลืมลอกโฟมที่เกิดออก

3. หลังจากเดือดลดความร้อนต้มน้ำเชื่อมสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตาเย็น

น้ำเชื่อมเชอร์รี่คอนญักสำหรับเคลือบเค้ก

มันทำจากน้ำเชอร์รี่และน้ำตาลด้วยการเติมคอนญัก คุณสามารถใช้แยมเหลวและเชอร์รี่ที่เก็บรักษาไว้ในน้ำผลไม้ของคุณเอง และปรับความหวานด้วยน้ำตาลทราย เหมาะสำหรับเค้กบิสกิตเชอร์รี่ผสมกับครีมเปรี้ยวธรรมดา

วัตถุดิบ:

คอนญัก - 40 มล.;

น้ำต้มสะอาดหนึ่งแก้ว

น้ำเชื่อมเชอร์รี่ 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดน้ำเชอร์รี่กับบรั่นดีและน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟแรง ยังคงกวนนำไปต้ม

3. จากนั้นลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารต่ออีกสามนาทีจากนั้นนำออกจากเตาและเย็นสนิท

น้ำเชื่อมแช่เค้ก - เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหาร

สำหรับการเตรียมของเหลวดังกล่าวควรใช้น้ำตาลทรายละเอียด เมล็ดของมันจะละลายเร็วขึ้นและดีขึ้น

หากต้องการยืดอายุเค้กที่แช่ในสภาพอากาศร้อน ให้เพิ่มความต้องการน้ำตาล

ก่อนใช้ของเหลวชุบให้ตรวจสอบสภาพของเค้ก - แห้งหรือเปียกและครีมที่คุณจะหล่อลื่น ซึ่งจะช่วยกำหนดปริมาณความชื้น

หากใช้เค้กสามชิ้นในการก่อตัวของเค้กน้ำเชื่อมส่วนใหญ่ประมาณ 40% ควรขึ้นไปด้านบนให้น้อยกว่าตรงกลางเล็กน้อยและด้านล่างจะแช่ในซากในปริมาณประมาณ 20 %.

วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการทาลงบนช่องว่างของบิสกิตคือการฉีดพ่นจากขวดสเปรย์ที่ทั้งสองด้านของเค้ก แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับองค์ประกอบที่มีความหนา แต่ควรใช้แปรง

หากต้องการแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมให้แช่ในตู้เย็นประมาณห้าชั่วโมง อย่าลืมแพ็คให้ดีมิฉะนั้นขนมจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นที่ไม่จำเป็น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการชุบสำหรับเค้กบิสกิตที่ทำจากโกโก้, แยม, น้ำผึ้ง, นม, พร้อมแอลกอฮอล์

2018-08-14 Marina Vykhodtseva

ระดับ
สูตรอาหาร

3808

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

0 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

62 กรัม

264 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: การเคลือบเค้กฟองน้ำแบบคลาสสิก

เค้กฟองน้ำเป็นเปลือกเค้กที่เขียวชอุ่มและละเอียดอ่อนที่สุด แต่มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง หากไม่มีการเคลือบก็จะแห้งไม่มีรสจะใช้เวลาครีมและเวลามาก ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องปกติที่จะหล่อเลี้ยงเค้กบิสกิต ด้วยเหตุนี้จึงใช้การชุบต่างๆซึ่งส่วนใหญ่มักใช้น้ำเชื่อม นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับคอนญักและกรดซิตริก หากเค้กสำหรับเด็กสามารถกำจัดหรือแทนที่แอลกอฮอล์ด้วยกลิ่นวานิลลา

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนยัค;
• กรดซิตริก 1 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเคลือบบิสกิตแบบคลาสสิก

ในการปรุงน้ำเชื่อมเราใช้กระทะขนาดเล็กซึ่งน้ำตาลจะไม่ไหม้และเกาะติด เราเทน้ำออก เรากรอกปริมาณทรายตามใบสั่งแพทย์ ตั้งกระทะบนกองไฟเล็กๆ ให้ค่อยๆ อุ่น หากคุณเปิดไฟแรงทันที น้ำตาลบางส่วนอาจไม่ละลาย เมล็ดธัญพืชตามขอบกระทะจะไหม้ ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติและสีของน้ำเชื่อม

เมื่อเมล็ดธัญพืชละลายหมดแล้ว คุณสามารถเพิ่มไฟได้ ตอนนี้นำน้ำเชื่อมไปต้ม โฟมอาจเกิดขึ้นบนพื้นผิว ไม่เป็นไร แค่เอามันออกด้วยช้อน ต้มสักครู่ ใส่กรดซิตริก คนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา

น้ำเชื่อมเย็นจนอุ่นใส่บรั่นดี แอลกอฮอล์นี้แม้ในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้รสชาติดีขึ้นไม่เพียง แต่การทำให้ชุ่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบิสกิตด้วย

หลังจากเพิ่มคอนญักแล้วการชุบจะต้องเย็นลง ไม่เคยใช้เมื่ออุ่น มิฉะนั้น ครีมจะไหลออกจากเค้ก เราครอบคลุมใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง โดยทั่วไปน้ำเชื่อมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งสัปดาห์และมากยิ่งขึ้นหากไม่มีน้ำดิบเข้าไป

หากในขั้นต้นมีน้ำตาลจำนวนมากในบิสกิตหรือครีมหวานชั้นแยมหรือแยมใช้สำหรับเค้กปริมาณทรายในการชุบจะลดลงสามารถเตรียมน้ำเชื่อม 1: 1 ได้ปรุงและ ใช้ในลักษณะเดียวกันทุกประการ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับแยมเค้กฟองน้ำชุบ

หากคุณไม่ทราบวิธีแช่เค้กบิสกิตสำหรับเค้ก แต่คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็ว แยมธรรมดาที่สุดจะช่วยได้ มีความแตกต่างบางอย่างในการใช้งานเท่านั้น ตัวเลือกนี้ดีตรงที่คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเลย จากนั้นให้เย็นลงหากมีน้ำเดือด เราเลือกแยมชนิดใดก็ได้ หากมีชิ้นและผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่จะต้องเอาออกทิ้งน้ำเชื่อมหรือสับให้ละเอียด

วัตถุดิบ

• แยม 120 มล.
• น้ำ 80 มล.
• บรั่นดี 40 มล.

วิธีทำบิสกิตแช่อย่างรวดเร็ว

เราเตรียมแยม หากมีผลเบอร์รี่เนื้ออ่อนมาก เช่น สตรอว์เบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ซึ่งไม่สามารถสับหรือบดได้ คุณก็ใช้เครื่องปั่นหรือถูผ่านกระชอนก็ได้

เติมน้ำต้มลงในแยมตามใบสั่งแพทย์แล้วตีด้วยส้อมจนเนียน หากของเหลวร้อนก็สามารถเทได้ทันที แต่ในกรณีนี้เราปล่อยให้ชุบเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อให้เย็นลง

มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มคอนญัก หากเค้กเตรียมไว้สำหรับเด็กเราจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์ด้วยสาระสำคัญหรือปล่อยให้แยมเจือจางในรูปแบบนี้ ไม่ว่าในกรณีใดมันมีเบอร์รี่หรือรสผลไม้ที่เข้มข้นอยู่แล้ว

หากมีเวลามากขึ้นสามารถต้มแยมด้วยน้ำจากนั้นทำให้เย็นและเติมคอนญัก การทำให้ชุ่มดังกล่าวมีความสม่ำเสมอมากขึ้นรสชาติก็จะเปลี่ยนไปเล็กน้อย สีขึ้นอยู่กับกระดาษติดที่ใช้โดยตรง โปรดจำไว้ว่าการเคลือบประเภทนี้จะทำให้สีของบิสกิตเปลี่ยนไป

ตัวเลือกที่ 3: อะไรอีกที่คุณสามารถแช่ชั้นเค้กบิสกิตด้วย?

หากไม่มีแยมที่บ้าน แต่เพียงแค่น้ำเชื่อมและน้ำตาลไม่น่าประทับใจคุณสามารถดื่มชาได้ คุณต้องปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้นต้องแน่ใจว่าได้สังเกตปริมาณน้ำตาลและน้ำ สำหรับการเตรียมการทำให้ชุ่ม คุณสามารถใช้ชาเขียว ชาดำ ผลไม้ หรือแม้แต่ชบา แต่ละรุ่นจะมีรสนิยมที่แตกต่างกัน

วัตถุดิบ

• น้ำเดือด 170 มล.;
• 1 ช้อนชา เงินทุน;
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

เทใบชา เทน้ำเดือด ปิดฝาทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นเราก็กรองผ่านกระชอนลงในจานอื่น คุณสามารถใช้กาน้ำชาสำหรับนึ่ง

ทันทีที่ชายังร้อนอยู่ ให้เทน้ำตาลลงไป คนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนจนทรายละลายหมด หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะอุ่นขึ้น แต่ก็ยังต้องทำให้เย็นลง เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถใส่ชาม (แก้ว เหยือก) ลงในน้ำเย็นได้

การเคลือบชาจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นหากเติมแอลกอฮอล์เข้าไป อาจเป็นคอนยัคเช่นเดียวกับในสูตรข้างต้นหรือเราใช้บรั่นดี, จิน, เหล้า, บางครั้งก็เทไวน์ ควรทำหลังจากชาเย็นตัวลงจนหมด

ตัวเลือกที่ 4: การชุบสำหรับเค้กฟองน้ำด้วยบัตเตอร์ครีม

ถ้าเค้กใช้บัตเตอร์ครีม อย่าทำให้เค้กเปียกจนเกินไป แต่ไม่ควรทิ้งบิสกิตแห้งไว้ด้วย เพราะจะไม่ส่งผลต่อรสชาติให้ดีขึ้น ให้ราดบนเค้กก่อนแปรงด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งอ่อนๆ นอกจากนี้ยังช่วยเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของครีม

วัตถุดิบ

• น้ำผึ้ง 80 กรัม
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

น้ำผึ้งมีจุดเดือดต่ำมาก เราจึงให้ความร้อนเบาๆ เราใส่ในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟเติมน้ำร้อนทันที

เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ก็สามารถลอกเคลือบออกได้ ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป คนจนละลาย จากนั้นเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งโรยเค้กบิสกิตสำหรับเค้ก

น้ำผึ้งเข้ากันได้ดีไม่เพียง แต่กับวานิลลาเท่านั้น แต่ยังมีผงอบเชยคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ในการทำให้ชุ่มเพิ่มแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะ แต่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ไม่ควรขัดแย้งกับรสชาติของบิสกิตหรือครีม

ตัวเลือกที่ 5: การเคลือบนมสำหรับเค้กฟองน้ำ

ตัวเลือกการทำให้ชุ่มนี้ทำให้บิสกิตมีความนุ่มมากขึ้น ให้รสชาติครีมและกลิ่นวานิลลา น้ำเชื่อมนี้สามารถใช้สำหรับเค้กที่ซื้อมา แต่ควรรดน้ำอย่างระมัดระวังเนื่องจากความหนาเล็กน้อย น้ำเชื่อมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-23 ซม. หากไม่มีน้ำตาลวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถเติมน้ำเชื่อมนมด้วยเอสเซ้นส์หรือเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะเมื่อมันเย็นตัวลง

วัตถุดิบ

• นม 200 มล.
• น้ำตาล 120 กรัม
• วานิลลาแพ็คเก็ต

ทำอาหารอย่างไร

เพื่อเตรียมการทำให้ชุ่มเราใช้กระทะที่เราปรุงโจ๊กนม มิฉะนั้นน้ำเชื่อมจะไหม้ เทนมใส่ทราย เราร้อนขึ้น ผัดอย่างต่อเนื่อง

ต้มให้เดือดแล้วปิดเตาทันที ใส่วานิลลิน เมื่อเย็นตัวลง ให้คนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ฟิล์มที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏด้านบน ทำให้เคลือบเสร็จแล้วเย็นลงก่อนใช้งาน

การทำผลิตภัณฑ์จากนมนั้นมีหลายประเภท คุณสามารถปรุงด้วยนมข้นจืดหรือครีม หรือแม้แต่สูตรที่มีครีมเปรี้ยว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าลืมปรับปรุงรสชาติด้วยการเติมวานิลลา, สาระสำคัญต่างๆ, น้ำผึ้ง

ตัวเลือก 6: เคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กฟองน้ำ

หากคุณไม่ทราบวิธีแช่เค้กบิสกิตสำหรับเค้กกับโกโก้สูตรนี้จะช่วยคุณได้ น้ำเชื่อมช็อคโกแลตจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ ปรับปรุงสีของเค้กที่จางลงระหว่างการอบ การทำให้ชุ่มนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แต่ต้องใช้เวลาในการทำให้เย็นลง คุณสามารถเตรียมการชุบด้วยนมหรือน้ำ

วัตถุดิบ

• โกโก้ 2 ช้อน;
• แก้วน้ำ;
• บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ.

ทำอาหารอย่างไร

เพื่อป้องกันไม่ให้โกโก้เกาะตัวเป็นก้อนต้องกรอง ถ้าไม่อยากทำก็ให้ผสมน้ำตาลทันที ด้วยเมล็ดพืช ก้อนทั้งหมดจะสลายตัว

เทน้ำโกโก้และน้ำตาลคุณสามารถเอานม คนให้เข้ากันจะดีกว่าถ้าใช้คนแล้ววางบนเตา การทำช็อกโกแลตร้อนปกติ ต้องแน่ใจว่าคนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด ไม่ว่าในกรณีใดเราจะย้ายออกไป มวลอาจไหม้ได้

หลังจากต้มน้ำเชื่อมช็อคโกแลตเย็นแล้วผสมกับคอนยัคหรือทิ้งไว้โดยไม่มีแอลกอฮอล์ หลังจากเย็นตัวแล้ว เราใช้ชุบบิสกิต

คุณสามารถทำให้ชุ่มไม่ใช่ด้วยโกโก้ แต่ด้วยช็อคโกแลตละลาย คุณจะได้น้ำเชื่อมที่เข้มข้นและหอมกรุ่นที่จะปกปิดแม้กระทั่งบิสกิตที่ไม่ประสบความสำเร็จ