การอบแห้งเป็นวิธีที่สะดวกในการเตรียมผักเพื่อสุขภาพจำนวนมากสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากไม่ใช้พื้นที่มากและพร้อมเสมอ เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการทำให้แครอทแห้งที่บ้านในบทความเนื่องจากผักรากนี้มักถูกใช้ในทุกครอบครัวในการปรุงอาหารจานต่างๆ

นอกจากนี้ยังมีหลายวิธีที่คุณสามารถทำให้ผลไม้แห้งอย่างรวดเร็วและง่ายดาย และเราจะเสนอให้คุณพิจารณาผลไม้ทั้งหมด

แต่ละตัวเลือกนั้นเรียบง่าย แต่ไม่ใช่ทุกตัวเลือกสำหรับทุกคน ดังนั้นเราจึงเตรียมสูตรอาหาร "แห้ง" ที่คัดสรรมาเพื่อให้คุณเลือกสิ่งที่ดีที่สุดและสะดวกที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

แครอทชนิดใดให้เลือกสำหรับการอบแห้งและวิธีเตรียม

บางทีเราอาจเริ่มทฤษฎีของเราด้วยการเลือกพืชรากที่ยืนต้น คุณอาจไม่ทราบแต่ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง แครอทที่สุกช้าถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากมีความทนทานต่อโรคต่างๆ มากกว่า และสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียรสชาติที่เข้มข้นตามธรรมชาติ

สำหรับการเตรียมแครอท กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

ก่อนอื่นคุณต้องขุดผลไม้ให้ถูกต้องก่อน

หากคุณไม่ซื้อมันสำเร็จรูปในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่เติบโตด้วยเหงื่อและเลือดในสวนของคุณ ให้เอารากออกจากพื้นดินอย่างถูกต้อง
คุณต้องคว้ายอดแล้วดึงผลไม้อย่างระมัดระวัง (ถ้าดินของคุณแข็งมากให้แงะพื้นด้วยพลั่ว) เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อความสมบูรณ์ของมัน

เมื่อนำมันออกจากพื้นดินแล้วเราก็นำพืชที่ขุดมาวางบนผ้ากระดาษหรือพาเลทเพื่อให้รากผุกร่อนเล็กน้อยและปลอดจากความชื้น

หลังจากการอบแห้งเบื้องต้นเราก็ดำเนินการตัดยอดแครอท

ในการตัดคุณต้องใช้กรรไกรซึ่งเราจะตัดมันลงไปที่ฐานที่มันเติบโต หากไม่ถูกตัดออกจนหมด ต้นที่มีใบอาจเริ่มงอกใหม่จากพื้นที่ที่เหลือ

อย่ารีบทิ้งยอด - มันสามารถทำให้แห้งได้สำเร็จ

หลังจากการจัดการทั้งหมด เหลือเพียงการทำความสะอาดแครอทจากสิ่งสกปรก และส่งให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หรือในเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย นี้จะมีการหารือเพิ่มเติม

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดแครอทอย่างรวดเร็วจากการสะสมและผิวหนังที่สกปรกในบทความหนึ่งในพอร์ทัลของเรา

วิธีตากแครอทแบบคลาสสิกให้ถูกแสงแดด

หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวหรือมีบ้านในชนบท นี่เป็นข้อดีอย่างมากสำหรับคุณ เพราะคุณไม่เพียงแต่สามารถอาบแดดและพักผ่อนที่นั่นเท่านั้น แต่ยังปลูกผักผลไม้ที่ปราศจากไนเตรตที่ดีต่อสุขภาพแล้วนำไปตากให้แห้ง วิธีธรรมชาติ

การอบแห้งในที่โล่งทำได้ง่ายมาก แต่อนิจจา มันต้องใช้เวลามากกว่าการทำให้แห้งในอุปกรณ์ครัวใดๆ จะใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ในการตากแครอทให้แห้ง

วิธีทำรากผักให้แห้งที่บ้าน

1. ผลไม้ที่ไม่มีเน่าราและความเสียหายอื่น ๆ จะถูกล้าง (ค่อนข้างทั่วถึง) ในน้ำเย็นธรรมดา
2. ต่อไปเราทำความสะอาดผลไม้ (ลิงก์ไปยังบทความเกี่ยวกับการปอกแครอทอยู่ด้านบน)
3. ตอนนี้ยังคงตัดพวกเขาวางบนตะแกรงแผ่นอบหรือถาดแล้วปล่อยให้แห้งในแสงแดดโดยตรงเป็นเวลา 10-14 วัน ผัดให้แห้งทุกสองสามวันเพื่อให้แครอททุกชิ้นแห้งอย่างสม่ำเสมอ

ในเวลากลางคืนเช่นเดียวกับในตอนเช้ารากเหง้าของคุณต้องถูกลบออกจากถนน - นำไปที่ห้อง อาจมีฝนตกในตอนกลางคืน และในช่วงก่อนรุ่งสางมีความเสี่ยงสูงที่น้ำค้างจะตกลงมา ซึ่งจะทำให้ผลเสียและยืดเวลาการอบแห้งทั้งหมดให้นานขึ้น

คุณสามารถหั่นแครอทเพื่อตากให้แห้งได้ตามใจชอบ: เป็นวงแหวน, ครึ่งวง, สี่ส่วน, จาน, ลูกบาศก์ หรือแม้แต่ขูด รูปร่างของแครอทไม่สำคัญ ความหนาของมันสำคัญกว่ามาก ตัดรากให้บางเพื่อให้แห้งเร็วขึ้นมาก

วิธีทำแครอทในเตาอบให้แห้งพร้อมเก็บรักษาวิตามิน

ผู้อยู่อาศัยในอพาร์ตเมนต์ธรรมดาไม่สามารถทำผักให้แห้งที่บ้านได้ ระเบียงไม่ใช่สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้: แสงอาทิตย์จะตกเพียงสองสามชั่วโมงต่อวันและการระบายอากาศที่นั่นไม่ดี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเป็นกระจก)

แต่มีทางออก - อบในเตาอบ (แก๊สหรือไฟฟ้า) ในเตาอบ ผลไม้จะแห้งเร็วกว่าการตากแดด แต่คุณต้องคนจรจัดสักหน่อย ถ้านั่นไม่ทำให้คุณกลัว เรามาเริ่มกันเลย

การอบแห้งผลไม้แครอทในเตาอบที่บ้านทีละขั้นตอน

• ล้างผักเพื่อไม่ให้มองเห็นสิ่งสกปรกบนผิวผลไม้
• หลังจากล้างเราจะทำความสะอาดรากพืช
• ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะลวกเพื่อไม่ให้รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หายไป เราต้มน้ำ ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ต้มประมาณ 15-20 นาที (ความแม่นยำของเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้) ทันทีหลังจากเดือดให้ราดด้วยน้ำเย็น
• ปล่อยให้แครอทลวกเย็นแล้วหั่นเป็นรูปทรงเรขาคณิตใดก็ได้ แต่ต้องไม่หนากว่า 3 มม.

• เราแจกจ่ายทุกอย่างอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-80 องศาแห้งประมาณ 4-6 ชั่วโมง บางครั้งต้องรบกวนการอบแห้ง

เว้นระยะห่างระหว่างชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ติดกันและอย่าใส่ชิ้นในหลายชั้นมิฉะนั้นจะแห้งไม่ดีและเป็นเวลานาน

วิธีทำแครอทให้แห้งด้วยเครื่องอบไฟฟ้า

เครื่องอบผักเหมาะสำหรับการอบแห้งผลไม้ทุกชนิด ใช้งานง่าย และเช่นเดียวกับเตาอบ ช่วยให้คุณแห้งแครอทเป็นชิ้นๆ ได้อย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับเตาอบ

การอบแห้งผลไม้แครอทควรทำดังนี้:

1. แครอทของฉันลอกชั้นบนสุดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เรากระจายชิ้นหรือมวลขูดบนถาดของเครื่องเป่าไฟฟ้าตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 65 ° C และนำไปให้พร้อมเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในกระบวนการนี้ ถาดจะต้องถูกจัดเรียงใหม่ในสถานที่เพื่อให้การอบแห้งมีความสม่ำเสมอ

สูตรทำแครอทดิบให้แห้งในหม้อทอดอากาศ

คุณสามารถทำให้ผลไม้โปรดของคุณแห้งอย่างอร่อยและรวดเร็วในหม้อทอดอากาศ กระบวนการนี้ไม่ได้แตกต่างจากขั้นตอนที่คล้ายกันในเครื่องใช้ในครัวเรือนประเภทอื่นมากนัก แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง

ในการทำให้แครอทแห้งในหม้อทอดอากาศ คุณต้อง:

• ล้าง ปอกเปลือก เช็ดผัก ขจัดความชื้นที่ตกค้าง
• ตอนนี้คุณต้องสับทุกอย่างอย่างประณีต แต่จะดีกว่าถ้าขูดแครอทในภาษาเกาหลี

• หลังจากสับแล้วจะต้องวางรากพืชในชั้นเดียวบนตะแกรงซึ่งควรวางในเครื่องใช้ไฟฟ้าในทางกลับกัน

อย่าลืมใส่อุปกรณ์ทนอุณหภูมิสูงระหว่างกรวยกับฝาปิด ต้องขอบคุณเขาทำให้อากาศเผาไหม้ชื้นไหลออก

• เงื่อนไขที่ผลิตภัณฑ์ต้องแห้งมีดังนี้ t = 120 ° C ความเร็วในการเป่าปานกลาง เวลาในการอบแห้ง 15-30 นาที ยิ่งใส่แครอทหั่นเป็นแว่นๆ ก็ยิ่งใช้ได้นาน ดังนั้นควรหั่นเป็นชิ้นขนาดปานกลางให้แห้งจะดีกว่า

การอบแครอทแสนอร่อยในไมโครเวฟ: สูตรทีละขั้นตอน

เตาอบไมโครเวฟไม่เพียงแต่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหารและอุ่นอาหารเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการอบผักหลายชนิดอีกด้วย วันนี้เราจะพยายามทำให้แครอทสดแห้งในฤดูหนาวเพื่อไม่ให้วิตามินสูญหายและคงรสชาติตามธรรมชาติไว้

การอบแครอทดิบทีละขั้นตอนในไมโครเวฟ

1. หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นแท่งหรือเส้น (ความหนาของแต่ละชิ้นควรมีขนาดเล็ก)
2. วางผลไม้หั่นบาง ๆ ไว้บนจานที่คลุมด้วยกระดาษทิชชู่แล้วคลุมด้วยกระดาษทิชชู่เดียวกัน
3. เราใส่จาน (แบน) ไว้ในอุปกรณ์ถัดจากนั้นเราวางแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำ
4. เราให้ความร้อนกับไมโครเวฟโดยเปิดเครื่องด้วยกำลังเต็มที่เป็นเวลา 3 นาที

หากหลังจากการอบแห้งไม่กี่นาที (เต็มกำลัง) แครอทยังคงเปียกอยู่ พลังงานจะต้องลดลงจากระดับสูงสุดเป็นปานกลาง จากนั้นจึงปรุงต่อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือสี่สิบนาที ดูตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำจากแก้วระเหยหมด

เคล็ดลับการตากแครอทให้แห้งในเตาอบเพื่อชงชา

ไม่ว่าจะฟังดูแปลกแค่ไหน แครอทแห้งก็ยังใส่ในเครื่องดื่ม เช่น ในชา แต่แครอทควรทำให้แห้งไม่เฉพาะที่ใด แต่ควรตากแดดหรือในเตาอบ

ภายใต้แสงแดด กระบวนการนี้เกิดขึ้นเหมือนกับที่เราอธิบายไว้ในบทความข้างต้นทุกประการ แต่การทำให้แห้งสำหรับชาเกิดขึ้นในเตาอบด้วยวิธีที่ต่างออกไปเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการอบด้วยเตาอบแบบดั้งเดิม:

1. เราส่งแครอทสับบนแผ่นอบไปที่เตาอบ
2. ขั้นแรก เราทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นในราคาห้อง
3. ถัดไป นำถาดอบเข้าเตาอบอีกครั้ง ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิสูงสุด 20 นาที แล้วปล่อยให้เย็นอีกครั้ง รวมแห้งและเย็น 3 ครั้ง

มีปัญหานิดหน่อยแต่สุดท้ายก็อร่อยและดีต่อสุขภาพในที่สุด

กฎการเก็บแครอทแห้งที่บ้าน

ในตอนท้ายของการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองสามวันในภาชนะขนาดใหญ่หนึ่งใบ เพื่อให้สามารถกระจายความชื้นที่เหลืออยู่ในแครอทได้อย่างสม่ำเสมอ

ห้องเก็บของควรแห้งและมีแสงสลัว ไม่โดนแสงแดดโดยตรง อายุการเก็บรักษาของการอบแห้งแครอทดังกล่าวคือ 1 ปี

หากถึงจุดนี้คุณยังสงสัยว่าสามารถทำแครอทที่บ้านได้หรือไม่ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าสิ่งนี้ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นด้วย

ท้ายที่สุด แครอทแห้งถูกใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองจำนวนมาก และแม้กระทั่งนำไปชงชาอะโรมาติก

เห็นด้วย ช่วงของการใช้งานมีความหลากหลายและกว้างมาก ดังนั้นโปรดจดบันทึกคลาสมาสเตอร์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและทีละขั้นตอนของเรา - สิ่งเหล่านี้จะมีประโยชน์สำหรับคุณมากกว่าหนึ่งครั้ง

เราล้างและปอกเปลือกแครอท

จาก 10 กก. ปรากฎว่า:
9 กก. (90%) - ผลิตภัณฑ์กลั่น
1 กก. (10%) - ของเสีย

ใช้เครื่องบดเนื้อและเครื่องหั่นแครอทขูดแครอท ใส่ตาข่ายหรือพาเลทลงในถาดแต่ละถาดและวางแครอทไว้ วาง 9 กก. บนถาด 20 ถาด 450 กรัมต่อถาด แครอทแห้งเป็นเวลา 17 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +55-60 ° C และอุณหภูมิห้อง +5 ° C เครื่องอบผ้า Ezidri Ultra ใช้พลังงาน 13 กิโลวัตต์ใน 17 ชั่วโมง

จากแครอทปอกเปลือก 9 กก. ได้ผลิตภัณฑ์แห้ง 930 กรัม
หดตัว 10 เท่า

เพิ่มแครอทแห้งลงในสตูว์, ซีเรียล, ซุป, Borscht เมื่ออบขนมปัง นอกจากนี้ยังเก็บเกี่ยวสำหรับการเดินป่า เนื่องจากมีน้ำหนักเบากว่าแบบแห้งถึง 10 เท่า

แครอทแห้งเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหาร

วิธีรักษาแครอทที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งคือการทำให้แห้ง แครอทแห้งถือเป็นอาหารรสเลิศในรัชสมัยของชาร์ลมาญและเป็นอาหารอันโอชะ ในรัสเซียแครอทถูกทำให้แห้งในที่ร่มในร่าง ในศตวรรษที่ XVII ในยุโรปมีการใช้แครอทแห้งในซุป ตอนนี้ แครอทแห้งถูกใช้โดยแม่บ้านในหลายประเทศ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนประกอบของอาหารต่างๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ผักรากจะต้อง "อยู่ในมือ" เสมอ

การเลือกหัวผักที่เหมาะสมและเตรียมตากให้แห้ง

1. สำหรับการอบแห้งให้เลือกพืชที่มีรากสดขนาดกลาง พันธุ์ต้นและกลางฤดูเหมาะกว่า ขอแนะนำให้เลือกสีส้มสดใสซึ่งบ่งบอกถึงปริมาณแคโรทีนในแครอทสูง แกนกลางไม่ควรหยาบและเล็ก จะดีกว่าถ้าเลือกแครอทที่มีขนาดเท่ากัน ท็อปส์ซูและคอจะถูกลบออก อย่ารีบทิ้งยอดเพราะมีวิตามินซีจำนวนมาก นอกจากนี้ยังสามารถแห้งและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารในภายหลัง รากพืชจะถูกทำความสะอาดและล้างให้สะอาด ในขณะที่พื้นที่ที่เสียหายจะถูกลบออก
2. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะกระจายบนแผ่นอบและทำให้แห้ง ตอนนี้ขั้นตอนการทำให้แห้งสำหรับแม่บ้านสามารถอำนวยความสะดวกได้ด้วยเครื่องอบผักและผลไม้ที่ทันสมัยเนื่องจากกระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้นและสารและรสชาติที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่ามาก
3. ผลไม้แห้งสำเร็จรูปมีความยืดหยุ่นและเปราะบางเล็กน้อยควรเก็บไว้ในถุงผ้าหรือขวดแก้ว

แครอทแห้งเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุ

ผักแห้งหลายชนิดไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับแครอท เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากในฤดูหนาว เมื่อรากพืชแห้งแคโรทีนจะไม่หายไป นอกจากนี้ แครอทแห้งยังมีโพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส นิกเกิล แคลเซียม ไอโอดีน และแร่ธาตุที่ส่งเสริมสุขภาพอีกมากมาย แครอทมีวิตามินหลายชนิด: A, กลุ่ม B, C, E, K. แครอทไม่สูญเสียแคลอรี 100 กรัมมี 221 กิโลแคลอรี แครอทมีไฟเบอร์สูง ผักรากสดมีกลิ่นเฉพาะ - นี่คือข้อดีของน้ำมันหอมระเหย หากคุณต้องการเก็บไว้ให้เต็ม ควรใช้เครื่องอบผ้า Ezidri ที่ผ่านการพิสูจน์มาอย่างดีแทนเตาอบสำหรับการทำให้แห้ง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแครอทแห้ง

การใช้แครอทอย่างต่อเนื่องมีผลดีต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบทางเคมีและแร่ธาตุสามารถช่วยเอาชนะโรคต่างๆ
ขอแนะนำให้แนะนำในอาหารสำหรับผู้ที่มีอาการเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็วภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าการกินแครอทในปริมาณที่เพียงพอมีผลดีต่อการมองเห็น แครอทให้คุณสมบัติมหัศจรรย์นี้ด้วยวิตามินเอซึ่งดวงตาของเราชอบมาก แนะนำให้ใช้ผักรากแห้งเพื่อลดความดันโลหิต, โรคหลอดเลือดสมอง, เส้นเลือดขอด เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง การย่อยอาหารจึงดีขึ้น แครอทแห้งควรใช้ด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่เป็นแผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะเฉียบพลันของโรค แครอทมีผลดีต่อเซลล์ไตและตับ มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและอหิวาตกโรค
นอกจากนี้ แครอทมักใช้สำหรับขั้นตอนเครื่องสำอางเพื่อฟื้นฟูผิว

คุณสามารถใช้ผักรากแครอทแห้งได้ที่ไหน

เพิ่มแครอทแห้งในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองเกือบทั้งหมด ทำให้อาหารมีรสชาติและสีทองโดยเฉพาะ มักใช้ในการปรุงน้ำซุปทั้งผักและเนื้อสัตว์งูพิษ เพื่อไม่ให้วิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยแครอทหายไป ควรเติมก่อนอาหาร 15 นาที

แครอทแห้งมักใช้เป็นอาหารสำหรับตั้งแคมป์ นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแครอทสดหากคุณกำลังออกไปข้างนอก ในการเดินป่า แครอทแห้งจะช่วยคุณขจัดปัญหาในการทำความสะอาดและล้างพืชผล และจะช่วยลดน้ำหนักระหว่างการขนส่ง นอกจากนี้ สำหรับความต้องการดังกล่าว คุณสามารถเตรียมส่วนผสมของผักแห้งหลายชนิด เช่น แครอท กะหล่ำปลี หัวหอม พริกหยวก ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เป็นต้น และเมื่ออยู่ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์แล้ว คุณสามารถปรุงซุป ผักแห้งบนกองไฟ

แครอทแห้งใช้ในการอบ เมื่อนวดแป้งขนมปังมาตรฐาน ให้เติมผลิตภัณฑ์ 2 ช้อนโต๊ะ ในกรณีนี้ต้องเพิ่มปริมาณน้ำ 20 มล. คุณจะมีขนมปังแครอทที่ดีต่อสุขภาพ
เครื่องดื่มยังเตรียมจากแครอทแห้ง ได้แก่ ชา kvass และกาแฟ ชาแครอทสามารถบริโภคได้ทุกวันในแง่ของรสชาติเครื่องดื่มนี้ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าชาดำ ในการทำชาจากแครอทแห้ง ให้เทแครอท 1-2 ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดในถ้วย 250 มล. แล้วปล่อยให้ชงประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

แครอทเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และขาดไม่ได้ในครัวซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง แต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะซื้อผักรากสด ในกรณีนี้ แครอทที่ตากแห้งโดยคุณอาจเป็นทางเลือกที่ดี เธออยู่ใกล้มือเสมอและไม่ด้อยกว่ารสชาติหรือคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของความสด

แม่บ้านหลายคนถามตัวเองว่า: วิธีทำแครอทให้แห้งที่บ้านและประโยชน์ของการเก็บเกี่ยวนี้จะหายไปหรือไม่? เพื่อตอบคำถามนี้ จำเป็นต้องบอกเพิ่มเติมเกี่ยวกับผักรากที่มีประโยชน์ดังกล่าว

แครอทมีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยเนื่องจากมีผลควบคุมการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ แครอทอุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและขึ้นอยู่กับความสุกของแครอท

องค์ประกอบของรากผักนั้นมีเซลลูโลสต่ำซึ่งช่วยให้สามารถใช้ในขณะที่อดอาหารได้ องค์ประกอบของแครอทประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์ (B1, B2, B6, C) และแร่ธาตุที่สำคัญทั้งกลุ่ม (โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน เหล็ก และอื่นๆ) รากผักอุดมไปด้วยแคโรทีนซึ่งร่างกายแปลงเป็นวิตามินเอ

การบริโภคสารอาหารของร่างกายที่มีอยู่ในรากผักจะช่วยต่อต้านการพัฒนาของโรคต่างๆ แคโรทีนถือเป็นสารที่สำคัญที่สุดอย่างถูกต้อง ดังนั้นการบริโภคแครอทในอาหารในฤดูหนาวจึงมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อโภชนาการของมนุษย์

และนี่คือปัญหาของการจัดเก็บที่เกิดขึ้น การเก็บพืชผลในฤดูหนาวมีผลเสียต่อส่วนประกอบที่มีประโยชน์หลายอย่างจากองค์ประกอบของแครอท และพวกมันถูกทำลายลงอันเป็นผลมาจากกระบวนการออกซิเดชันของการหายใจ วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการจัดเก็บผักรากที่มีประโยชน์คือการแช่แข็งและเก็บรักษาไว้อย่างล้ำลึก ความเชื่อที่นิยมว่าผักแช่แข็งลึกสามารถรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ได้ดีกว่านั้นไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะใช้การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาแครอทสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แครอทแห้งการทำให้แห้งทำให้สามารถป้องกันหรือระงับกระบวนการทำลายองค์ประกอบทางโภชนาการเหล่านั้น ซึ่งทำให้คุณค่าทางโภชนาการของรากสีส้มลดลง

แครอทอบแห้งตามธรรมชาติ

นักโภชนาการมีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำให้แครอทแห้งอย่างถูกต้อง

กระบวนการเก็บเกี่ยวสามารถทำได้สองวิธี: ใช้ความร้อนธรรมชาติจากดวงอาทิตย์และการใช้ความร้อนที่ได้รับจากเครื่องใช้ไฟฟ้า

ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของวิธีที่สอง เมื่อเทียบกับวิธีแรกคือวงจรการทำให้แห้งที่สั้นกว่าอย่างเห็นได้ชัด ที่บ้าน กระบวนการเก็บเกี่ยวประกอบด้วยการนำของเหลวที่บรรจุอยู่ในนั้นออกจากวัตถุดิบโดยการระเหยโดยใช้ความร้อนจากธรรมชาติหรือความร้อนประดิษฐ์

หากพนักงานต้อนรับตัดสินใจที่จะเตรียมแครอทโดยใช้การตากแดด เธอจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์หลายประการ ส่วนใหญ่มักจะเลือกที่โล่งและถูกลมพัดผ่านและสามารถเข้าถึงแสงแดดได้ซึ่งได้รับการปกป้องจากปัจจัยที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากกิจกรรมของมนุษย์

กระท่อมฤดูร้อนหรือเฉลียงของบ้านสวนเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวที่บ้าน ขอแนะนำให้เลือกด้านใต้สำหรับสิ่งนี้ ไซต์ที่เลือกควรปราศจากฝุ่น การมีหลังคาคลุมไว้ใกล้บริเวณที่ทำแห้งจะช่วยได้มาก เพื่อไม่ให้แครอทแห้งเสียหายจากฝน ระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง ต้องกวนแครอทเพื่อตรวจสอบความพร้อม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในภาชนะไม้หรือกระป๋อง (ถุงผ้าฝ้ายก็เหมาะสมเช่นกัน) และเก็บไว้ในห้องมืด ภาชนะชาเหมาะสำหรับเก็บแครอท

การทำแห้งเทียม

อีกวิธีหนึ่งที่ประหยัดและรวดเร็วที่สุดในการเก็บเกี่ยวแครอทในฤดูหนาวคือการทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้า ในวิธีนี้มีการใช้รังสีอินฟราเรดอย่างกว้างขวาง มันมีความสามารถในการเจาะลึกของวัตถุดิบแห้ง 6-12 มม. ซึ่งเพียงพอที่จะรับแครอทที่บ้านซึ่งแคโรทีนซึ่งมีประโยชน์ในฤดูหนาวจะไม่ถูกแยกออก

สำหรับการอบแห้งให้ใช้แครอทที่สะอาด ในการทำเช่นนี้วัตถุดิบจะต้องล้างและปอกเปลือกและหั่นหรือขูดตามที่พนักงานต้อนรับต้องการ คุณสามารถขูดด้วยเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อนก็ได้ แครอทแห้งนั้นคุ้มค่ากับน้ำหนักของมันในทองคำสำหรับอาหารของเรา นี่เป็นเพราะในตอนแรกที่อุดมไปด้วยสารแคโรทีน

วิธีทำให้แครอทแห้งในเครื่องอบไฟฟ้ามักจะระบุไว้ในคู่มือการใช้งานเครื่องใช้ไฟฟ้านี้ แครอทแห้งเป็นเวลานานเนื่องจากมีความชื้นจำนวนมาก

ผักรากแห้งที่อุณหภูมิประมาณ 60-70 องศาประมาณ 6 ชั่วโมง อาจต้องใช้เวลาหลายรอบกว่าจะแห้งสนิท หมายเลขของพวกเขาจะถูกเลือกเป็นรายบุคคลในระหว่างการเป่าแห้งด้วยไฟฟ้า ดังนั้นกระบวนการจึงต้องมีการดูแลอย่างต่อเนื่อง

แครอทแห้งสามารถใช้ในฟาร์ม ในการเตรียมซุป พาย และการเตรียมการอื่นๆ และแม้กระทั่งในการชงชา สามารถใช้เป็นอาหารได้ตลอดเวลาของปี โดยต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด

แครอทมีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยเนื่องจากสามารถมีผลต่อการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ แครอทมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ปริมาณคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่มขึ้นตามระดับการสุกของพืชราก ผักชนิดนี้มีเซลลูโลสเพียงเล็กน้อย แครอทจึงสามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้ ผักอุดมไปด้วยวิตามิน (B1, B2, B6, C) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, เหล็ก, ฯลฯ ) ประกอบด้วยแคโรทีนจำนวนมากซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย

การให้สารอาหารที่มีอยู่ในแครอทช่วยป้องกันการเกิดโรคต่างๆ แคโรทีนที่สำคัญที่สุดเหล่านี้ การใช้แครอทในฤดูหนาวเป็นสิ่งที่มีค่าอย่างยิ่ง ดังนั้นปัญหาในการจัดเก็บจึงเกิดขึ้น กระบวนการเก็บรักษาส่งผลเสียต่อสารอาหารหลายชนิดในแครอท ซึ่งย่อยสลายเพื่อรักษาการหายใจออกซิเดชัน คุณสามารถเก็บผักรากนี้ทั้งแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋อง อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นที่ว่าผักแช่แข็งยังคงมีวิตามินและธาตุขนาดเล็กไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาวิตามินคือเทคโนโลยีการอบแห้ง การอบแห้งจะช่วยป้องกันหรือชะลอกระบวนการทางเคมีกายภาพ ชีวเคมี และกระบวนการอื่นๆ ที่ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของแครอทลดลง

การทำแครอทให้แห้งที่บ้านสามารถทำได้ตามธรรมชาติ - ในที่โล่งและในที่โล่ง - โดยใช้เครื่องอบผ้า ข้อดีของการทำแห้งแครอทเทียม เมื่อเทียบกับการทำแห้งตามธรรมชาติในที่โล่ง อาจเรียกได้ว่าเป็นวัฏจักรที่สั้นกว่ามากของกระบวนการทั้งหมด กระบวนการทำให้แห้งประกอบด้วยการขจัดความชื้นออกจากความชื้นโดยถ่ายโอนจากของเหลวไปสู่สถานะไอโดยใช้ความร้อน

ที่สุด อย่างทันท่วงทีการอบแห้งแครอทเทียมคือการใช้รังสีอินฟราเรด ความลึกของการแทรกซึมของรังสีอินฟราเรดจะสูงถึง 6-12 มม. พวกมันสามารถส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์มากขึ้นเนื่องจากความลึกการเจาะที่สำคัญและเนื่องจากผลกระทบต่อโครงสร้างโมเลกุล การใช้วิธีนี้ในการทำให้แครอทแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาแคโรทีน

ยิ่งวัตถุดิบที่เตรียมคุณภาพดีมากเท่าไร คุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้งก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แครอทแห้งที่ทำจากผลดิบจะแย่กว่าแครอทที่สุกแล้ว อย่างไรก็ตาม แม้แต่ผลไม้ที่สุกเกินไปก็ไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ดังนั้นผลไม้จะต้องอยู่ในสภาพสุกงอม เหมาะสำหรับการอบแห้งแครอทสีส้มขนาดกลางและขนาดปานกลาง การเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นด้วยการกั้นและการคัดแยกผลไม้ ผักที่เน่าเสีย เสียหาย น่าเกลียด ถูกปฏิเสธ นอกจากนี้ พวกเขาจะคัดแยกตามขนาดเพื่อแยกให้แห้ง ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกล้างให้สะอาด เพื่อล้างเศษของสารกำจัดศัตรูพืชออกจากพื้นผิวของแครอทพวกเขาจะล้างในน้ำด้วยโซดา - เจือจางหนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตรหรือด้วยการเติมน้ำส้มสายชู - น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากนั้นก็ลอกผิว

ก่อนตากแครอทในเตาอบจะต้องลวก - ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเทลงในน้ำเย็น คุณสามารถทำให้แครอทแห้งที่บ้านและไม่ต้องลวก แต่แครอทดังกล่าวจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไปอย่างรวดเร็ว หลังจากลวกแครอทจะเย็นลงและหั่นเป็นวงกลมหนา 3 มม. ลูกบาศก์หรือถูบนเครื่องขูดหยาบ แครอทที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเทลงบนแผ่นอบในชั้นบาง ๆ แล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง แครอทแห้งอย่างเหมาะสมควรมีสีส้มสดใส เก็บไว้ในที่แห้งและมืดในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

แครอทแห้งจะตกแต่งอาหารจานแรกและอาหารจานหลักเนื้อหาที่มีสารอาหารสูงจะช่วยร่างกายจากการขาดวิตามิน วิธีทำให้แครอทแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า? คุณจะเตรียมพืชรากสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร? เราจะบอกคุณในบทความนี้

วิธีทำให้แครอทแห้ง: กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

เพื่อให้ได้การเตรียมการฤดูหนาวคุณภาพสูง ควรเลือกและเตรียมแครอทอย่างถูกต้อง เหมาะสำหรับการอบแห้งเป็นพืชรากขนาดกลางหรือต้นฤดู มันจะดีกว่าที่จะเลือกผักที่มีก้นกลม - พวกมันหวานและสว่างกว่า

ขั้นตอนการเตรียมการ:

• การคัดแยก - จัดเรียงแครอทตามขนาดลบรากที่มีอาการเน่าเสีย
• การทำความสะอาด - ตัดยอดเอาเส้นสีเขียวล้างให้สะอาดด้วยแปรงอย่าลอกเปลือกออก
• การให้ความร้อน - แช่แครอทในน้ำเดือดประมาณ 12-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ไม้จิ้มฟันไม่ควรใส่ผักสำเร็จรูป
• เย็นในภาชนะที่มีน้ำน้ำแข็ง

แครอทที่เตรียมไว้สามารถหั่นเป็นวงกลมขนาด 3 มม. ลูกบาศก์หรือลูกบาศก์เล็ก ๆ เป็นเส้นบาง ๆ

การเก็บแครอทแห้งเป็นเรื่องง่าย - ถุงผ้าหรือภาชนะแก้วและกระป๋องเหมาะสำหรับสิ่งนี้

วิธีทำให้แครอทแห้งสำหรับฤดูหนาว: วิธีพื้นฐาน

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าช่วยให้คุณเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวจากผักต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว คำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ระบุอุณหภูมิและระยะเวลาของกระบวนการ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการอบแห้งแครอทคือ 6-70 องศา

ต้องใช้เวลาหลายรอบในการทำให้รากผักแห้ง - การอบแห้งผักให้สมบูรณ์จะใช้เวลา 6-17 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและขนาดของชิ้น แครอทที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะคงสีสดใสและความยืดหยุ่น

การทำแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวแครอท โดยที่ผักจะต้องไม่มีฝุ่นและสิ่งสกปรกออกจากสิ่งแวดล้อม รากที่เตรียมไว้จะต้องกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงต้องกวนวันละ 3-4 ครั้ง เวลาในการอบแห้ง - อย่างน้อย 14 วัน

สำหรับการอบแห้งด้วยไมโครเวฟ แครอทควรหั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ระหว่างกระดาษบางสองแผ่น วางชิ้นงานในไมโครเวฟ วางภาชนะที่มีน้ำ คุณต้องตรวจสอบความพร้อมทุกครึ่งนาทีน้ำในภาชนะควรสม่ำเสมอ