ไข่แดงแช่เย็นผลิตขึ้นโดยไม่มีสารเติมแต่งและเติมเกลือ
& nbsp & nbsp & nbsp อายุการเก็บรักษา - 28 วัน
& nbsp & nbsp & nbsp บรรจุในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ 20 l และ 1 t.
& nbsp & nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp & nbsp อายุการเก็บรักษาของไข่แดงเหลวแช่แข็งคือ 6 ถึง 15 เดือน
& nbsp & nbsp & nbsp บรรจุในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อที่มีปริมาตร 20 ลิตร
& nbsp & nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp & nbsp ก่อนหน้านี้ ไข่แดงดิบถูกใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับการผลิตอาหารต่างๆ ในช่วงเวลาของการนวด ไข่จะหักด้วยมือ ไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีนและนำเข้าผลิตภัณฑ์ ไข่แดงแห้ง 1 กิโลกรัม แทนที่ไข่แดง 125 ฟอง
& nbsp & nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp & nbsp ตอนนี้ได้ไข่แดงแห้งหลังจากการแยกไข่สดและการกรอง การพาสเจอร์ไรซ์ และการพ่นแห้ง ไข่แดงดิบประกอบด้วยเศษส่วนหลักสองส่วน: พลาสมาซึ่งเท่ากับ 38% และแกรนูลที่แขวนอยู่ในนั้น (12%) ไข่แดงมีลักษณะทางจุลชีววิทยาที่ดีมาก โดยแท้จริงแล้วปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์ ซึ่งแสดงถึงความเป็นไปได้ในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ถึง 15 เดือน
& nbsp & nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp & nbsp ส่วนผสมไข่ใหม่สำหรับมายองเนสคุณภาพสูง
& nbsp & nbsp & nbsp มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็นที่แพร่หลายในตลาดผู้บริโภค ตามเนื้อผ้า ปริมาณไขมันสูงถึง 80% และมายองเนสไขมันต่ำที่มีปริมาณไขมัน 50% ถึง 0% ออกสู่ตลาดเป็นเวลาหลายปี มายองเนสเป็นอิมัลชันน้ำมัน-น้ำที่เป็นกรด เพื่อทำให้อิมัลชันคงตัว สารทำให้คงตัวต่างๆ (โพลีแซคคาไรด์) ถูกรวมไว้ในสูตรมายองเนสในปริมาณที่แตกต่างกัน
& nbsp & nbsp & nbsp คุณภาพที่สม่ำเสมอและราคาที่ลดลงเป็นปัจจัยหลักสำหรับการผลิตมายองเนสมาตรฐาน และการบริโภคไข่แดงที่ต่ำ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่แพงที่สุดในสูตรมายองเนส ดึงดูดความสนใจของผู้ผลิต
& nbsp & nbsp & nbsp อิมัลซิไฟเออร์หลักในไข่แดงคือเศษส่วนฟอสโฟลิปิด ซึ่งประกอบด้วย 500 โมเลกุลฟอสโฟลิปิดบนตัวพาโปรตีน สิทธิบัตรยูนิลีเวอร์ปี 1974 (สหราชอาณาจักร 50958/74, 4,034,124 ดอลลาร์สหรัฐ) รายงานว่าการไฮโดรไลซิสบางส่วนของไลโปโปรตีนไข่แดงโดยฟอสโฟลิเปสตับอ่อนของสุกร PLA2 (PLA2, EC 3.1.1.4) ช่วยเพิ่มคุณสมบัติอิมัลชันของไข่แดง และปรับปรุงความเสถียรทางความร้อนของอิมัลชันที่เตรียม จากไข่แดง.ไข่แดง. ไม่นานมานี้ กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ (Plückthun, A. and Dennis, EA (1982) การย้ายถิ่นของ Acyl และ phosphoryl ใน lysophospholipids: ความสำคัญในการสังเคราะห์ฟอสโฟลิปิดและการทำงานของฟอสโฟไลเปส, ชีวเคมี 21, 1743-1750) แสดงให้เห็นว่าการย้ายถิ่นของ acyl เกิดขึ้นได้อย่างง่ายดายในไลโซเลซิติน และไข่แดงไฮโดรไลซ์บางส่วนมีส่วนผสมของไลโซฟอสโฟลิปิด sn-1 และ sn-2 ในอัตราส่วน 9: 1 และไม่สำคัญว่าไข่แดงจะได้รับการบำบัดด้วยเอนไซม์ใด - ฟอสโฟไลเปส PLA2 หรือจุลินทรีย์ฟอสโฟไลเปส PLA1 (แหล่งที่มาของ คือ เชื้อรา Aspergillus oryzae) อย่างไรก็ตามเนื่องจากการจัดเรียงของกรดไขมันในไข่แดงฟอสโฟลิปิดไม่สมมาตร (50% ของกรดไขมันอิ่มตัวในตำแหน่ง sn-1, 50% ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในตำแหน่ง sn-2) มายองเนสขึ้นอยู่กับบางส่วน ไข่แดงที่ไฮโดรไลซ์ที่เกิดจากฟอสโฟลิเปส PLA2 มีความหนืดสูงกว่า (เช่น มายองเนสที่ทำจากไข่แดงธรรมชาติ) มากกว่ามายองเนสที่อิงจากไข่แดงที่เกิดจากฟอสโฟลิเปส PLA1 ผู้ผลิตมายองเนสชอบที่จะใช้ไข่แดงที่เกิดจาก PLA2 ฟอสโฟลิเปส เนื่องจากในกรณีนี้ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงโดยการเพิ่มความหนืดและความเสถียรสูงสุด
& nbsp & nbsp & nbsp ผงไข่แดง (พร้อมรหัส EYP-MRT) (www.belovo.com) ที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษโดยบริษัท Belovo เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งาน
& nbsp & nbsp & nbsp ประกอบด้วยเกลือ 8% น้ำเชื่อมกลูโคส 4% ระดับของการไฮโดรไลซิสถึง 75 ± 5% ของการไฮโดรไลซิสที่สมบูรณ์ของเศษ LDL ในพลาสมาไข่แดง ขึ้นอยู่กับชนิดของมายองเนส (ไขมันสูง ไขมันปานกลาง ไขมันต่ำ) ที่เตรียมจากผงไข่ EYP-MRT และชนิดของสารทำให้คงตัวโพลีแซ็กคาไรด์ ตามสูตร สามารถลดปริมาณไข่ได้ ไข่แดงจาก 75% ถึง 50%
& nbsp & nbsp & nbsp ผลิตภัณฑ์อื่นที่น่าสนใจสำหรับผู้ผลิตมายองเนสและสารทดแทนไขมันต่ำคือไลโซไซม์ไข่ขาวจาก Belovo (E.C. 3.2.1.17, E.E.C. หมายเลขซีเรียล: E1105) ไลโซไซม์จะถูกเติมลงในมายองเนสเมื่อปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ที่สร้างสปอร์ 10-20 ppm ไลโซไซม์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นสารกันบูดที่คุ้มค่าและมีแนวโน้มสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร
& nbsp & nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp & nbsp ผงไข่แดง.
& nbsp & nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp & nbsp นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแยกไข่สด กรอง พาสเจอร์ไรส์ และพ่นแห้ง ไข่แดงประกอบด้วยเศษส่วนหลักสองส่วน: พลาสมาซึ่งเท่ากับ 38% และแกรนูลที่แขวนอยู่ในนั้น (12%) ไข่แดงซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพยุโรป มีตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาที่ดีมาก (ตารางที่ 3) เป็นจริงปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์ ซึ่งชี้ให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

หนึ่งในวลียอดนิยมที่สามารถได้ยินทั้งจากนักโภชนาการและตัวอย่างเช่นจากนักกีฬา: "ไข่เป็นรากฐานที่สำคัญของอาหารที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ!" มีแนวโน้มว่าจะเป็นอย่างนั้นจริง

แต่ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ "ความถูกต้อง" ในการใช้งานเท่านั้น ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าซึ่งมีให้สำหรับประชากรส่วนสำคัญของโลก (โดยเฉพาะในรัสเซีย) และยังเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ใช้ในอุตสาหกรรมและการปรุงอาหารที่บ้าน สัดส่วนที่สำคัญของสูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมอบ ซอสและอาหารที่ซับซ้อนต่างๆ ไม่สามารถทำได้หากไม่มีไข่ไก่ (หรือแต่ละส่วน)

ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่ความก้าวหน้าในการทำอาหารและทางเทคนิคไม่ได้ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้รอดพ้นไปได้ อนิจจามันไม่สามารถทำได้หากไม่มีเคมีเช่นกัน แต่สำหรับตอนนี้ เวกเตอร์หลักของการพัฒนาคือทิศทางของภาวะขาดน้ำ - Melange ทำจากไข่ (อันที่จริงเป็นแค่ไข่แห้ง) เช่นเดียวกับไข่ขาวและไข่แดงแห้ง

หลังมีความสนใจเป็นพิเศษ วันนี้เราจะพูดถึงเขาเท่านั้น

ไข่แดงแห้งผลิตได้อย่างไร?

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างง่าย - แค่ "สาร" แห้งจากไข่แดงเหลว อย่างไรก็ตาม การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้แยกไข่ขาวออก ("สูบออก") ด้วยวิธีพิเศษ
2. จากนั้นไข่แดงจะถูกแปรรูป - ทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและให้ความร้อนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์
3. ในตอนท้าย ไข่แดงจะถูกส่งผ่านตัวกรองพิเศษและส่งไปยังเครื่องทำให้แห้ง

ที่ทางออกจะได้รับผงสีเหลืองซึ่งมีลักษณะ "แตก" ได้ดีและมีความชื้นเล็กน้อย ข้อได้เปรียบหลักของมันคือ ปริมาณเล็กน้อยสามารถแทนที่ไข่แดงสดหลายฟองได้อย่างง่ายดาย (ผง 100 กรัม - ประมาณ 10 ไข่แดง) โดยมีเงื่อนไขว่าไข่แดงแห้งบนเว็บไซต์ของ บริษัท ที่ผลิตราคาประมาณ 400 รูเบิลต่อกิโลกรัม มีเงินออมที่ชัดเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรงงานอาหารที่ใช้ไข่จำนวนมากในการผลิตอาหารทุกวัน

ไข่แดงแห้งใช้ที่ไหน?

แม้ว่า "พ่อครัวหัวโบราณ" หลายคนจะบอกว่าไข่แดงแห้งไม่เหมือนกับไข่แดงปกติ แต่พวกเขาจะคิดผิดอย่างแน่นอน ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา มีการวิจัยจำนวนมาก - และผลลัพธ์ของทั้งหมดเป็นเอกฉันท์กล่าวว่าในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและ "เทคโนโลยี" ผงไข่แทบไม่แตกต่างจากไข่สด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติชนิดเดียวกัน จึงสามารถนำมาปรุงอาหารที่คุ้นเคยได้

และถ้าคุณคิดถึงสิ่งผิดปกติคุณสามารถใช้ไข่แดงแห้งเช่น:

• ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด ก็เพียงพอที่จะผสมผงไข่แดงกับแป้งน้ำและเกลือ
• ซอสทาร์ทา. มีสูตรที่แตกต่างกัน แต่มักจะผสมไข่แดง (คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย) กับน้ำมันพืช กรดซิตริก แตงกวา หัวหอมสีเขียว
• ขนมอบที่หลากหลายที่สุด หรืออีกทางหนึ่ง - ฟองดองฝรั่งเศสและซูเฟล่ที่มีการเพิ่มเติมที่น่าสนใจ
• ของหวานครีมบรูเล่. ตามสูตรคลาสสิก ไข่แดงจะต้องผสมกับครีม น้ำตาล และวานิลลา

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรที่น่าสนใจทั้งหมดที่สามารถใช้ไข่แดงแห้งได้ มีตัวเลือกต่าง ๆ มากกว่าร้อยรายการบนอินเทอร์เน็ต อีกครั้งเหมาะสำหรับทำมายองเนสแบบโฮมเมด

ประโยชน์และโทษของไข่แดงแห้ง

"ทฤษฎี" ที่ว่าไข่ผงเป็นผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมบางชนิดที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้ แน่นอนว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนานที่โง่เขลา

หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและจัดเก็บอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับประโยชน์เกือบเท่าๆ กับจากไข่แดงสด คุณค่าทางโภชนาการหลักคือเนื้อหาของไขมันและโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากที่มีองค์ประกอบกรดอะมิโนพิเศษ

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในแป้ง - โดยเฉพาะวิตามินเอ ซึ่งสัมพันธ์กับกระบวนการทางสายตา นอกจากนี้ไข่แดงแห้งสามารถเรียกได้ว่าเป็น "ตู้เก็บอาหาร" ของธาตุแท้ตั้งแต่แคลเซียมและฟอสฟอรัสไปจนถึงโพแทสเซียม ทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบโครงร่าง หัวใจ และทางเดินอาหาร

แต่ผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่มีข้อเสียเลย คอเลสเตอรอลทั้งหมดที่มีอยู่ในไข่แดงสามารถเรียกได้ว่าเป็นประโยชน์ แน่นอน เว้นแต่คุณจะกินในปริมาณมาก

เช่นเดียวกับแคลอรี่ ในกรณีที่การใช้ไข่ (ในรูปแบบใดก็ตาม) ถูกจำกัดตามความเหมาะสม จะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง นอกจากนี้ ตามคำกล่าวของนักโภชนาการหลายคน ไข่แดงแห้งจำนวนเล็กน้อยจะเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ทั้งในด้านกีฬาและ "การทำตัวให้ผอม"

:: คุณอาจสนใจสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารอื่นๆ

คุณสมบัติของไข่แดงแห้ง

ไข่ไก่เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในโลก ผู้คนเริ่มกินไข่นกแม้ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาอารยธรรมมนุษย์ เมื่อการรวบรวม การล่าสัตว์ และการจับปลาเป็นวิธีหลักในการได้มาซึ่งอาหาร อย่างไรก็ตาม ไข่ไก่ก็เหมือนกับสายพันธุ์อื่นๆ ที่ประกอบด้วยสองส่วนหลักคือ โปรตีนและไข่แดง

เป็นที่น่าสังเกตว่าองค์ประกอบเชิงคุณภาพของโปรตีนเช่นเดียวกับไข่แดงนั้นแตกต่างกัน ส่วนแบ่งของไข่แดงคิดเป็นประมาณ 33% ซึ่งเป็นปริมาณของเหลวที่เรียกว่าไข่ไก่ ปริมาณแคลอรี่ของไข่แดงสูงกว่าโปรตีนเกือบสามเท่า องค์ประกอบทางเคมีของไข่แดงประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และคอเลสเตอรอล

คุณค่าพิเศษในองค์ประกอบของไข่แดงคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไข่แดงอุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิก ปาล์มิติก โอเลอิก ลิโนเลนิก สเตียริก และกรดอื่นๆ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการชีวิตของมนุษย์ เนื่องจากสีและรูปร่างของมัน ในสมัยโบราณ ไข่แดงถูกระบุด้วยดวงอาทิตย์

ที่น่าสังเกตคือ แม้กระทั่งในสมัยนั้น บรรพบุรุษของเรารู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไข่โดยทั่วไปและโดยเฉพาะไข่แดง ภาพประกอบที่ชัดเจนเกี่ยวกับความสำคัญของผลิตภัณฑ์เช่นไข่สามารถตัดสินได้จากประเพณีพื้นบ้าน พวกนอกรีตได้ถวายไข่แด่พระเจ้าของพวกเขา จนถึงเวลาของเรา ชาวคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์ทุกคนในโลกอีสเตอร์มักจะทาสีไข่และเสิร์ฟพวกเขาที่โต๊ะเทศกาล

ไข่มีสถานที่สำคัญในประเพณีการทำอาหารระดับโลก ไข่ใช้ทำผลิตภัณฑ์อาหารมากมาย ไข่ต้ม อบ ทอด และยังใช้ดิบหรือสด อาหารหลายอย่าง รวมทั้งเครื่องดื่มและขนมอบ ไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีไข่

ทุกวันนี้ในการผลิตเบเกอรี่และขนมพวกเขาเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์เช่นผงไข่หรือไข่แดงแห้งบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ เช่นเดียวกับโปรตีน ผงไข่แดงเป็นที่ต้องการด้วยเหตุผลหลายประการ บางทีข้อดีหลักของไข่แดงแห้งถือได้ว่าเป็นลักษณะเฉพาะของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์

ไข่แดงแห้งสามารถคงคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ยาวนานกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์สด ในขั้นตอนการทำไข่แดงแห้ง ไข่ไก่ทั้งฟองจะแบ่งเป็นไข่ขาวและไข่แดง ในขั้นต่อไปของการผลิต ไข่แดงจะผ่านกระบวนการพิเศษ ซึ่งรวมถึงหลายขั้นตอน - การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การพาสเจอร์ไรส์ การกรอง และการอบแห้ง

ที่แกนกลางของมัน ไข่แดงแห้งเป็นสารที่เป็นผง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอเช่นเดียวกับสีเหลืองซีด มักใช้ไข่แดงแห้งสำหรับทำซอสและมายองเนส เป็นที่น่าสังเกตว่าไข่แดงแห้งเพียง 1 กิโลกรัมสามารถทดแทนไข่ไก่สดได้มากกว่าร้อยฟอง

ปริมาณแคลอรี่ของไข่แดงแห้ง 612 kcal

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ไข่แดงแห้ง (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต)

ไข่แดงแห้งเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปไข่อบแห้ง มีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมของผู้บริโภคที่คงอยู่เป็นเวลานาน ไข่แดงแห้งเป็นผงที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ (ดูรูป)มันถูกทาด้วยสีเหลืองเข้มข้น

ขั้นตอนการทำไข่แดงแห้งเริ่มต้นด้วยการปล่อยโปรตีนออกจากไข่ ไข่แดงจะถูกส่งไปแปรรูปพิเศษ ประการแรกมันคล้อยตามการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วพาสเจอร์ไรส์ หลังจากนั้นไข่แดงจะถูกกรองและทำให้แห้ง

ไข่แดงแห้ง 1 กก. เท่ากับไข่สด 100 ฟอง

ผงไข่แดงใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม และยังใช้ทำไส้กรอก ขนมปัง และบริการอาหารต่างๆ

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกผงไข่แห้ง ให้คำนึงถึงความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะถือว่าเน่าเสียได้ ดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีสิ่งใดเหลือเฟือดูความสม่ำเสมอควรเรียบโดยไม่มีก้อนใด ๆ เก็บไข่แดงแห้งในที่แห้งให้พ้นแสงแดด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของไข่แดงแห้งเกิดจากการมีแร่ธาตุและวิตามินหลายชนิด ประกอบด้วยวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็น ฟอสฟอรัสและแคลเซียมเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้ - แร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับการสร้างใหม่และเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก พวกเขายังปรับปรุงสภาพของผม เล็บ และฟัน.นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมในไข่แดงแห้งซึ่งทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ

ใช้ทำอาหาร

ไข่แดงแห้งใช้สำหรับทำอาหารต่างๆ เป็นส่วนหนึ่งของขนม ครีม และซอสต่างๆ คุณยังสามารถเตรียมมายองเนสได้

อันตรายจากไข่แดงแห้งและข้อห้าม

ไข่แดงแห้งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การพิจารณา ว่ามีปริมาณแคลอรีสูงเพียงพอดังนั้นจึงจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคที่เป็นโรคอ้วนและในช่วงที่น้ำหนักลด นอกจากนี้ยังควรพิจารณาเนื้อหาของคอเลสเตอรอลจำนวนมากซึ่งสามารถส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี “ไข่แดงไก่ตากแห้ง”.

ตารางแสดงเนื้อหาของสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม

ค่าพลังงาน คือ 612 กิโลแคลอรี

ที่มา: Skurikhin I.M. และองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์อาหาร ...

** ตารางนี้แสดงบรรทัดฐานเฉลี่ยของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานตามเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอปพลิเคชัน "My Healthy Diet"

เครื่องคิดเลขสินค้า

คุณค่าทางโภชนาการ

ขนาดให้บริการ (ก.)

สมดุลของสารอาหาร

อาหารส่วนใหญ่ไม่สามารถมีวิตามินและแร่ธาตุได้ครบถ้วน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะกินอาหารที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินและแร่ธาตุ

การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ส่วนแบ่งของ BZHU ในแคลอรี่

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:

เมื่อทราบถึงการมีส่วนร่วมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อปริมาณแคลอรี่ เราสามารถเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์หรืออาหารเป็นไปตามบรรทัดฐานของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือข้อกำหนดของอาหารเฉพาะอย่างไร ตัวอย่างเช่น กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาและรัสเซียแนะนำว่า 10-12% ของแคลอรี่มาจากโปรตีน 30% จากไขมันและ 58-60% จากคาร์โบไฮเดรต Atkins Diet แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าอาหารอื่นๆ จะเน้นที่การบริโภคไขมันต่ำ

หากใช้พลังงานมากกว่าที่ได้รับ ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองและน้ำหนักตัวจะลดลง

ลองกรอกไดอารี่อาหารของคุณตอนนี้โดยไม่ต้องลงทะเบียน

ค้นหาการบริโภคแคลอรีเพิ่มเติมสำหรับการฝึกและรับคำแนะนำที่อัปเดตฟรี

เวลาของการบรรลุเป้าหมาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ ไข่แดงแห้ง

ไข่แดงไก่ตากแห้งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน A - 254.8%, เบต้าแคโรทีน - 16%, วิตามิน B1 - 23.3%, วิตามิน B2 - 26.1%, โคลีน - 480.7%, วิตามิน B5 - 181 , 3%, วิตามิน B6 - 37.1 %, วิตามิน B9 - 52.3%, วิตามิน B12 - 170.3%, วิตามิน D - 104%, วิตามิน E - 19.3%, วิตามิน PP - 40.5%, แคลเซียม - 26.2%, ฟอสฟอรัส - 130.9%, คลอรีน - 42.8%, เหล็ก - 69.4 %, ไอโอดีน - 76.7%, โคบอลต์ - 800%, แมงกานีส - 12.5%, ทองแดง - 48%, โมลิบดีนัม - 60%, ซีลีเนียม - 253.3%, โครเมียม - 50%

ไข่แดงไก่มีประโยชน์อย่างไร

• วิตามินเอรับผิดชอบในการพัฒนาตามปกติ, การทำงานของระบบสืบพันธุ์, สุขภาพผิวหนังและดวงตา, ​​และการบำรุงรักษาภูมิคุ้มกัน.
• บี-แคโรทีนเป็นโปรวิตามินเอและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เบต้าแคโรทีน 6 ไมโครกรัม เทียบเท่าวิตามินเอ 1 ไมโครกรัม
• วิตามินบี1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงาน ซึ่งช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานและสารพลาสติกตลอดจนการเผาผลาญของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติที่ร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ ช่วยเพิ่มความไวของสีของเครื่องมือวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การบริโภควิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพของผิวหนัง, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นพลบค่ำ
• โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมธิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปทรอปิก
• วิตามินบี5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรด pantothenic อาจทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกเสียหายได้
• วิตามิน B6มีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน, กระบวนการของการยับยั้งและกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง, ในการแปลงของกรดอะมิโน, เมแทบอลิซึมของทริปโตเฟน, ไขมันและกรดนิวคลีอิก, ก่อให้เกิดการสร้างเม็ดเลือดแดง, การบำรุงรักษาปกติ ระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือด การบริโภควิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของโฮโมซิสเทอีเมีย, โรคโลหิตจาง
• วิตามิน B9ในฐานะโคเอ็นไซม์ พวกเขามีส่วนร่วมในการเผาผลาญกรดนิวคลีอิกและกรดอะมิโน การขาดโฟเลตนำไปสู่การสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและโปรตีนที่บกพร่อง ซึ่งส่งผลให้เกิดการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อเยื่อที่ขยายตัวอย่างรวดเร็ว: ไขกระดูก เยื่อบุผิวในลำไส้ ฯลฯ การบริโภคโฟเลตที่ไม่เพียงพอระหว่างตั้งครรภ์เป็นสาเหตุหนึ่งของการคลอดก่อนกำหนด ภาวะทุพโภชนาการ ความผิดปกติ แต่กำเนิดและพัฒนาการผิดปกติของเด็ก มีการแสดงความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างระดับโฟเลตและโฮโมซีสเตอีนและความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการแปลงกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่สัมพันธ์กันและเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 นำไปสู่การพัฒนาของการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิเช่นเดียวกับโรคโลหิตจาง, เม็ดเลือดขาว, ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินดีรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัสดำเนินการกระบวนการสร้างแร่กระดูก การขาดวิตามินดีทำให้การเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัสในกระดูกบกพร่อง ทำให้เนื้อเยื่อกระดูกขาดแร่ธาตุเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนเพิ่มขึ้น
• วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นสำหรับการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์ กล้ามเนื้อหัวใจ เป็นตัวกันเสถียรของเยื่อหุ้มเซลล์ เมื่อขาดวิตามินอีจะพบว่าเม็ดเลือดแดงแตกและความผิดปกติทางระบบประสาท
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาวะปกติของผิวหนัง ทางเดินอาหาร และระบบประสาท
• แคลเซียมเป็นองค์ประกอบหลักของกระดูกของเราทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมระบบประสาทมีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อ การขาดแคลเซียมนำไปสู่การลดแร่ธาตุของกระดูกสันหลัง กระดูกเชิงกราน และแขนขาที่ต่ำกว่า เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
• คลอรีนจำเป็นต่อการสร้างและการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในร่างกาย
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอ็นไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ช่วยให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และกระตุ้นการเกิดเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, atony ของกล้ามเนื้อโครงร่างที่ขาด myoglobin, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคกระเพาะแกร็น
• ไอโอดีนมีส่วนร่วมในการทำงานของต่อมไทรอยด์โดยให้การก่อตัวของฮอร์โมน (thyroxine และ triiodothyronine) มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการสร้างความแตกต่างของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายมนุษย์, การหายใจของไมโตคอนเดรีย, การควบคุมการขนส่งโซเดียมเมมเบรนและฮอร์โมน การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่โรคคอพอกเฉพาะถิ่นที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำและการเผาผลาญอาหารลดลง ความดันเลือดต่ำในหลอดเลือด การชะลอการเจริญเติบโตและพัฒนาการทางจิตในเด็ก
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 เปิดใช้งานเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเจริญเติบโตที่ช้าลง ความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์ ความเปราะบางที่เพิ่มขึ้นของเนื้อเยื่อกระดูก ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กช่วยกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน ข้อบกพร่องนี้เกิดจากความผิดปกติในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนา dysplasia ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมของเอ็นไซม์หลายชนิดที่ช่วยในการเผาผลาญกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ข้อบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Beck (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีความผิดปกติของข้อต่อกระดูกสันหลังและแขนขาหลายอย่าง) โรคของ Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) thrombasthenia กรรมพันธุ์
• โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มผลของอินซูลิน การขาดสารอาหารทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง

คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก - ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีการตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลสำหรับสารและพลังงานที่จำเป็น

วิตามิน, สารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ วิตามินมักถูกสังเคราะห์โดยพืชมากกว่าจากสัตว์ ความต้องการวิตามินของมนุษย์ในแต่ละวันมีเพียงไม่กี่มิลลิกรัมหรือไมโครกรัม วิตามินต่างจากสารอนินทรีย์เนื่องจากความร้อนจัด วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ไปในระหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหาร