คนส่วนใหญ่มองว่าผลไม้แห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติเท่านั้น หลายคนเชื่อว่าผลไม้แห้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่ยอมรับได้เท่านั้น แต่ยังสามารถช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วย ในขณะเดียวกันปัญหาของเนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืชและสารกันบูดก็ไม่เป็นที่สนใจของผู้ซื้อทั่วไป - เขาพยายามซื้อลูกเกดหรืออินทผลัมในราคาที่ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เท่านั้น

อย่างไรก็ตามเนื่องจากการเคลือบด้วยน้ำเชื่อมผลไม้แห้งส่วนใหญ่จึงถือว่าเป็นขนมอย่างถูกต้องมากกว่าและเนื่องจากธรรมชาติของการผลิตทางอุตสาหกรรมปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในผลไม้จึงมีน้อยมาก ในขณะเดียวกันผลไม้แห้งคุณภาพสูงก็มีราคาแพงและมักจะติดป้ายว่า "ชีวภาพ" - แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยบังเอิญในตลาดทั่วไปหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต

ผลไม้อบแห้งทำอย่างไร?

วิธีการทำผลไม้แห้งแบบดั้งเดิมคือการตากแดด แต่ใช้วิธีการผลิตที่ได้ผลดีกว่า (และเร็วกว่า) ในเชิงพาณิชย์ บ่อยครั้งที่กระบวนการกำจัดน้ำออกจากผลไม้นั้นดำเนินการในเครื่องขจัดน้ำออกที่ปิดสนิท การทำให้แห้งจะดำเนินการด้วยการไหลของอากาศตั้งแต่ 30 ถึง 70 ° C หรือรังสีอินฟราเรด

ดังนั้นจึงมีการทำผลไม้แห้ง "คลาสสิก" - ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, มะเดื่อ, อินทผลัมและลูกพรุน ผลไม้อื่น ๆ (สับปะรด, มะม่วง, กีวี, มะละกอ, ขิง, สตรอเบอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) จะสูญเสียรูปร่างไปโดยสิ้นเชิงเมื่อตากแห้ง ดังนั้นจึงไม่แห้งเลย แต่จะถูกคาราเมลในน้ำเชื่อม สิ่งสำคัญที่ต้องพูดถึงคือ “ผลไม้อบแห้งหลากสี” มีน้ำตาลบริสุทธิ์สูงถึง 70-80%

ผลไม้แห้งดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

แม้ว่าผลไม้แห้งจะทำโดยการตากแดดเบาๆ และวัตถุดิบสำหรับผลไม้เหล่านั้นคือแอปริคอต องุ่น หรือมะเดื่อที่ดีที่สุด แต่ก็ยังมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจำนวนมาก และมีวิตามินและแร่ธาตุขนาดเล็กเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงวิตามินเมื่อพูดถึงว่ามันระเหยจริงในระหว่างการอบแห้ง

ตัวอย่างเช่น ลูกเกด 100 กรัมมีไม่เกิน 5% ของปริมาณวิตามิน C, K และ B 6 ต่อวันรวมถึงโพแทสเซียม 20% ของปริมาณโพแทสเซียม 15% ของทองแดงปกติ 15% ของแมงกานีส ธาตุเหล็ก 10% และแคลเซียม 5% - มีปริมาณแคลอรี่รวม 300 กิโลแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 80 กรัม (60 กรัมเป็นน้ำตาลบริสุทธิ์) กล่าวอีกนัยหนึ่งผลไม้แห้งถือว่าหวานถูกต้องกว่า

ตารางปริมาณน้ำตาลในผลไม้อบแห้ง:

ชนิดของผลไม้อบแห้ง	วัตถุดิบ	ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่อ 100 ก	ปริมาณน้ำตาลต่อ 100 ก
ลูกเกด	องุ่น	75-80 ก	55-65 ก
วันที่	วันที่	70-75 ก	50-65 ก
แอปริคอตแห้ง (แอปริคอต)	แอปริคอท	60-65 ก	45-50 ก
มะเดื่อ	รูปที่	60-65 ก	45-50 ก
ลูกพรุน	พลัม	60-65 ก	45-50 ก

ประโยชน์ของลูกพรุนสำหรับการย่อยอาหาร

ผลบวกของผลไม้แห้งต่อสุขภาพนั้นไม่ได้เกิดจากวิตามิน แร่ธาตุ หรือคาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบเลย - ไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีอยู่ในผลไม้ดั้งเดิมนั้นมีประโยชน์ ในกรณีส่วนใหญ่ สารประกอบเหล่านี้จัดอยู่ในประเภท "สารต้านอนุมูลอิสระ" ซึ่งหมายความว่าช่วยให้ร่างกายเพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับการอักเสบต่างๆ

ในทางกลับกัน ยิ่งผลไม้มีสีเข้มขึ้น ปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มักมีอยู่ในส่วนประกอบก็จะยิ่งมากขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผลมะเดื่อจึง "มีประโยชน์มากกว่าแอปริคอตแห้ง" แชมป์เปี้ยนในเนื้อหาของสารเหล่านี้คือลูกพรุนซึ่งเป็นยาระบายที่มีประสิทธิภาพพอสมควร ลูกพลัมแห้งสองหรือสามลูกก็เพียงพอแล้ว

ทำไมน้ำตาลและของหวานทำลายระบบเผาผลาญและนำไปสู่โรคอ้วน? คืออะไร ?

ปัญหาของผลไม้อบแห้งทางอุตสาหกรรม

ประการแรก ผลไม้แห้งทางอุตสาหกรรมทั้งหมดได้รับการบำบัดด้วยผงซักฟอก ไอระเหยของยาฆ่าแมลง และสารกันบูด เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและให้สีเหลืองที่ "สวยงาม" จะมีการเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (สารเติมแต่ง E220) ลงในลูกเกดและแอปริคอตแห้งที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป (1) - โดยธรรมชาติแล้วลูกเกดมีสีน้ำตาลเข้มและไม่ใช่สีทองเลย สี.

ประการที่สอง มะเดื่อและ (เช่นเดียวกับถั่วพิสตาชิโอ ถั่วลิสง และถั่วอื่นๆ) ส่วนใหญ่มักจะทอดในน้ำมันพืชราคาถูกก่อน จากนั้นจึงแปรรูปด้วยฟีนอลเพื่อรักษาสี ประการที่สาม ผลไม้แห้งหลากสีดังกล่าวจากผลไม้ต่างแดนนั้นคล้ายกับลูกอมรสมะม่วงหรือกีวีมากกว่า และไม่ใช่ผลไม้แห้งเต็มเมล็ดเลย

สารเคมีเจือปนในผลไม้อบแห้ง

มาตรฐานอาหารประจำชาติของประเทศส่วนใหญ่ (รวมถึง GOST ของรัสเซีย) กำหนดให้ผลไม้แห้งผ่านกระบวนการทางเคมีอย่างแท้จริง เนื่องจากสิ่งนี้ทำให้คุณสามารถฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็นหลายเดือน ตัวอย่างเช่น แอปริคอตและมะเดื่อแห้งต้องได้รับการบำบัดด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริก และองุ่นต้องแช่ในด่าง

ในทางทฤษฎี ความเข้มข้นของสารเคมีเหล่านี้ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยกฎหมาย และปริมาณการใช้นั้นปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อผลไม้แห้งราคาถูกโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์เต็มรูปแบบและ "ตามน้ำหนัก" คุณจะไม่รู้ด้วยซ้ำว่าผลไม้แห้งเหล่านี้ผลิตขึ้นในประเทศใด ไม่ต้องพูดถึงว่าผู้ผลิตที่ไม่มีชื่อปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนดหรือไม่

วิธีการเลือกผลไม้แห้ง?

ในทางกลับกัน ผลไม้แห้งคือตัวเลือกของว่างที่มีแคลอรีสูงหลังจากการฝึกความแข็งแรงเพื่อปิดท้าย สิ่งสำคัญคือการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและใช้เฉพาะผลไม้แห้ง "คลาสสิก" (ลูกเกด, มะเดื่อ, อินทผาลัม) ไม่ใช่มะม่วงคาราเมลหรือกล้วยทอดในน้ำมันพืชที่เข้าใจยาก

เมื่อเลือกผลไม้แห้ง ให้ใส่ใจกับเครื่องหมาย "ผลิตภัณฑ์ชีวภาพ" ที่พัฒนาขึ้นในสหภาพยุโรป การมีฉลากดังกล่าวช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีเพียงกระบวนการทางธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้ในการผลิต และลดระดับของกระบวนการทางเคมีของผลไม้แห้งให้เหลือน้อยที่สุด นอกจากนี้ ให้เชื่อถือเฉพาะผู้ผลิตรายใหญ่ที่รู้จักคุณเท่านั้น ไม่ใช่ผู้ผลิตรายหลักในตลาด

***

ผลไม้แห้งส่วนใหญ่มีลักษณะเหมือน "ผลไม้หวาน" ที่ปรุงสุกจนเป็นของหวานมากกว่าแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าคุณจะกินผลไม้แห้งชีวภาพโดยเฉพาะ คุณต้องจำไว้ว่าผลไม้เหล่านี้ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว 50-60% นอกจากนี้ GOSTs ต้องการกระบวนการทางเคมีของผลไม้อย่างชัดเจนในระหว่างการอบแห้ง - และเป็นการยากที่จะตรวจสอบว่าผู้ผลิตทำเคมีมากเกินไปหรือไม่

คำถามที่ว่าผลไม้แห้งมีประโยชน์อะไรมากกว่านั้น - ดีหรือไม่ดี - หลายคนกังวล แพทย์ให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ - ประโยชน์ของผลไม้แห้งนั้นสูงมาก และสามารถรับอันตรายจากผลไม้แห้งได้ก็ต่อเมื่อดำเนินการอย่างไม่ถูกต้อง

ด้านล่างนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลไม้แห้ง (โกจิ อินทผาลัม ลูกเกด แอปริคอต ฯลฯ) วิธีเลือกผลไม้แห้งที่เหมาะสมและวิธีรับประทาน คุณจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่จะปรุงด้วยผลไม้แห้งและผลไม้แห้งมีประโยชน์อย่างไร

มีประโยชน์อย่างไรในผลไม้แห้งและคุณสมบัติ

ธรรมชาติเองเคยแนะนำสูตรสำหรับวิตามินและแร่ธาตุธรรมชาตินี้ให้เราโดยการตากผลไม้สุกและผลเบอร์รี่ภายใต้แสงแดดอันอบอุ่น เมื่อทำสต็อกผลไม้แห้งที่มีประโยชน์มากที่สุดแล้วคุณจึงไม่สามารถรอฤดูร้อนหน้าได้ แต่เพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมพร้อมประโยชน์ ตลอดทั้งปี. ความหลงใหลในผลเบอร์รี่แห้งและผลไม้ในหมู่ผู้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนั้นยอดเยี่ยมมากจนสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่า "ผลไม้แห้ง"

ผลไม้แห้งไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะ แต่เป็นการเตรียมอาหารจากชุดปฐมพยาบาลตามธรรมชาติ ล้วนเป็นเครื่องดื่มชูกำลังวิตามินจากธรรมชาติ แนะนำให้ใช้ผลไม้แห้งในโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโรคโลหิตจาง มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและยังระบุสำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ผลไม้แห้งมีประโยชน์อะไรอีกบ้างคือผลการทำความสะอาดที่ยอดเยี่ยมในการทำความสะอาดร่างกาย - พวกมันมีส่วนช่วยในกระบวนการเผาผลาญอาหารตามปกติ นอกจากนี้ผลไม้แห้งหลายชนิดยังมีฤทธิ์เป็นยาระบายและขับปัสสาวะ

ประโยชน์ของอินทผลัมแห้ง

อินทผาลัม - ผลไม้แห้งของอินทผลัม - มีวิตามิน A, C, กลุ่ม B, ธาตุหลายชนิด และกรดอะมิโน 23 ชนิด นอกจากนี้อินทผลัมยังโดดเด่นด้วยความเข้มข้นสูงของแทนนินซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและห้ามเลือด

ประโยชน์ของวันที่:เนื่องจากมีฟอสฟอรัสและซีลีเนียมอยู่ การบริโภคผลไม้แห้งเป็นประจำจะช่วยเคลือบฟันให้แข็งแรง และรักษาความงามและสุขภาพของเส้นผมและเล็บ

ประโยชน์ของลูกเกดแห้ง

ลูกเกด - ตากในที่ร่มหรือตากแดด - มีสีอ่อนและสีเข้มทั้งแบบมีเมล็ดและไม่มีเมล็ด มันยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุได้ถึง 80% ที่มีอยู่ในองุ่นสด เนื่องจากองค์ประกอบที่อุดมสมบูรณ์ ลูกเกดมีผลดีต่อระบบร่างกายเกือบทั้งหมด รวมถึงระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินหายใจ และระบบประสาท องุ่นแห้งอุดมไปด้วยวิตามินซีที่ต้านอนุมูลอิสระ (วิตามินนี้ส่วนใหญ่อยู่ในพันธุ์ดำไร้เมล็ด) ซึ่งมีส่วนรับผิดชอบต่อความงามและความอ่อนเยาว์ของผิวและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ลูกเกดเป็นแชมป์ในด้านปริมาณโพแทสเซียมซึ่งควบคุมสมดุลของเกลือน้ำในร่างกาย นอกจากนี้ยังมีโบรอนจำนวนมากซึ่งสนับสนุนสุขภาพของต่อมไทรอยด์และป้องกันการพัฒนาของโรคเช่นโรคกระดูกพรุน

ประโยชน์อื่นๆ ของลูกเกด:ส่งเสริมการทำความสะอาดร่างกาย การทำให้เลือดไหลเวียนเป็นปกติ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

แอปริคอตแห้งมีประโยชน์อย่างไร

แอปริคอตเรียกว่าผลแอปริคอตแห้ง (ดูหัวข้อ "ผลไม้และผลเบอร์รี่", บทความ "แอปริคอต") ด้วยหิน นอกจากนี้ยังได้รับผลไม้แห้งแบบหลุมจากแอปริคอต - แอปริคอตแห้งและไคสุ - อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าแอปริคอตมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าที่เป็นอยู่ เช่นเดียวกับลูกเกด แอปริคอตมีปริมาณโพแทสเซียมสูง ซึ่งช่วยขจัดโซเดียมส่วนเกินออกจากร่างกาย แอปริคอตอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน (ทำให้แอปริคอตมีสีส้ม) ซึ่งป้องกันการโจมตีและการพัฒนาของมะเร็ง

แอปริคอตมีประโยชน์อะไรอีก:บรรเทาอาการบวมและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

ประโยชน์ของโกจิเบอร์รี่

ประโยชน์ของโกจิเบอร์รี่ (ผลไม้ของเดเรซา) เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในประเทศจีนในบ้านเกิดของต้นไม้ โกจิเบอร์รี่ค่อนข้างใหม่สำหรับชาวยุโรป ได้กลายเป็นการค้นพบที่น่าตื่นเต้นอย่างแท้จริงโดยนักวิทยาศาสตร์ จากปริมาณวิตามินและองค์ประกอบที่มีปริมาณสูงอย่างคาดไม่ถึง ปัจจุบัน โกจิเบอร์รี่จึงไม่มีคู่แข่ง ต้องขอบคุณวิตามินซีที่ต้านอนุมูลอิสระ (ในโกจิมีมากกว่าส้มถึง 5 เท่า) กระบวนการชราในร่างกายช้าลงอย่างมากและภูมิคุ้มกันก็แข็งแรงขึ้น

ความอุดมสมบูรณ์ของแคโรทีนอยด์ (ในผลเบอร์รี่นี้มีมากกว่าในแครอทถึง 20 เท่า) รักษาการมองเห็น ปรับปรุงความจำ และทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง และปริมาณธาตุเหล็กสูง (มากกว่าผลทับทิมหรือแอปเปิ้ลถึง 16 เท่า) ทำให้การไหลเวียนโลหิตและการทำงานของหัวใจเป็นปกติ

ผลไม้แห้งอะไรอีกบ้าง

หนึ่งในผลไม้อบแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือลูกพรุน ซึ่งเป็นผลพลัมแห้ง ประกอบด้วย จำนวนมากสารต้านอนุมูลอิสระวิตามิน A และ C, วิตามิน B, เหล็ก, ไอโอดีน, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดงและสังกะสี รวมทั้งไฟตอนไซด์ คุณสมบัติที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางของลูกพรุนในการรับมือกับอาการท้องผูกนั้นเกิดจากเนื้อหาของเส้นใยหยาบซึ่งไม่เพียง แต่กำจัดสารพิษ แต่ยังเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้อีกด้วย ลูกพลัมแห้งช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ ทำความสะอาดร่างกายและยืดอายุความหนุ่มสาว

วิธีการเลือกผลไม้แห้งที่เหมาะสม

น่าเสียดายที่ผลไม้แห้งบางชนิดไม่ได้มีประโยชน์เท่ากันทั้งหมด ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการตากผลไม้ในที่ร่มซึ่งในกรณีนี้จะเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ได้สูงสุด ผลไม้ยังตากแดดได้ แต่วิธีที่แย่ที่สุดสำหรับสุขภาพของเราในการตากผลไม้คือการใช้สารเคมี อนิจจา มักบรรจุในถุง ผลไม้แห้งสีสันสดใสบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปทางเคมีอย่างแม่นยำ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการได้มาซึ่ง "ผลไม้มหัศจรรย์" ดังกล่าว ควรจำไว้ว่าผลไม้แห้งใด ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นและมีแคลอรีสูง พวกมันแตกต่างจากผลไม้สดตรงที่มีปริมาณน้ำตาลสูง ดังนั้นการใช้ในปริมาณที่พอเหมาะจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

วิธีเลือกและรับประทานผลไม้แห้ง

ก่อนเลือกผลไม้แห้งควรปฏิบัติตามหลักการปราศจากปัญหาเดียวกันเสมอ ขั้นแรก ปฏิเสธที่จะซื้อผลไม้อบกรอบที่มีรา เน่า หรือมีความชื้น เมื่อซื้อผลไม้แห้งในบรรจุภัณฑ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแน่นหนาดี ประการที่สอง ผลไม้แห้งไม่ควรถูกเคลือบด้วยน้ำตาลที่ตกผลึก และดูเป็นไขมันด้วยความเงางามที่เข้มข้น ผลไม้ได้รับการปฏิบัติอย่างชัดเจนด้วยกลีเซอรีน ประการที่สาม ใส่ใจกับสีของผลไม้

เฉดสีที่สว่างผิดธรรมชาติบ่งบอกถึงการใช้สารเคมี: ผู้ผลิตไปที่สิ่งนี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาดเนื่องจากผลไม้แห้งตามธรรมชาติจะมืดลงและดูไม่น่าดึงดูดนัก

ดังนั้นลูกพรุนควรเป็นสีม่วงเข้มไม่ใช่สีน้ำตาลเหมือนที่เราเห็นบนชั้นวางบ่อยๆ และไม่ควรทิ้งรอยไว้บนมือ วันที่ "ถูกต้อง" ควรเป็นสีเข้ม: สีอ่อนหมายถึงผลไม้แห้งที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ และเมื่อซื้อลูกเกดให้เลือกผลเบอร์รี่แห้งด้านที่มีหางแห้ง

ทำไมคุณควรกินผลไม้แห้ง:

เพื่อทำความสะอาดร่างกาย การทำให้เป็นปกติของการย่อยอาหาร การทำให้เลือดไหลเวียนเป็นปกติ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

วิธีรับประทานผลไม้แห้ง:ควรใช้ผลไม้แห้งโดยไม่ใช้ความร้อน แต่ควรล้างและราดด้วยน้ำเดือดเท่านั้น คุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้แห้งเพิ่มลงในซีเรียล

สิ่งที่ต้องทำจากผลไม้แห้งที่มีประโยชน์มากที่สุด

ก่อนอื่นก่อนใช้ควรล้างผลไม้แห้งให้สะอาดในน้ำเย็นนวดด้วยมือแล้วเทน้ำเดือด เพื่อปกป้องผลไม้แห้งเพิ่มเติม คุณสามารถแช่ผลไม้แห้งไว้สักครู่ในนมเปรี้ยว: การรักษานี้ไม่เพียงแต่จะกำจัดผลไม้ที่มีสารกันบูดที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังทำให้ผลไม้นิ่มลงด้วย วิธีที่ดีที่สุดคือการรับประทานผลไม้แห้งในรูปแบบดิบตามธรรมชาติ เพื่อให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารอันโอชะนี้

ผลไม้แช่อิ่มแห้งก็มีประโยชน์เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้ถูกต้อง น่าเสียดายที่แม่บ้านมักทำผิดพลาดอย่างร้ายแรง 2 ประการ คือ ใส่น้ำตาลและต้มผลไม้แช่อิ่มนานเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งและควรเลิกต้มโดยสิ้นเชิง: เพียงเทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมของผลไม้แห้งปิดฝาให้สนิทแล้วปล่อยให้มันชง

มนุษยชาติได้ไขความลับมานานแล้ว: หากผลไม้หรือผักสดถูกทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ก็จะคงไว้ซึ่งองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงสุด

นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนพยายามรักษาของขวัญแห่งฤดูร้อนด้วยการทำให้แห้งในเตาอบ เตาแก๊สและเตาไฟฟ้า หรือแม้แต่ใกล้กองไฟที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์แห้งยังคงมีประโยชน์เช่นเดียวกับของสดและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
1. แอปริคอต(แอปริคอตแห้ง) เป็นยารักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด แอปริคอตแห้งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระ แอปริคอตแห้งช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกาย แอปริคอตแห้งมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์และโรคเบาหวาน
2. สับปะรดสับปะรดอบแห้งเป็นแหล่งของโพแทสเซียมและแมกนีเซียม เหล็กและสังกะสี วิตามินบี และเส้นใยอาหาร สับปะรดแห้งยังช่วยกำจัดอาการบวมน้ำ เพิ่มความแข็งแรง และทำให้อารมณ์ดีขึ้น ช่วยเลิกบุหรี่ - ผู้สูบบุหรี่หลายคนพบว่าของว่างที่มีน้ำตาลเหล่านี้ลดความอยาก
3. มะเขือยาวคุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้คือความสามารถในการกำจัดหลอดเลือดของคราบไขมันได้อย่างรวดเร็ว และโดยทั่วไปจะลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด มะเขือยาวมีทองแดง โคบอลต์ และแมงกานีสจำนวนมาก เหล่านี้เป็นองค์ประกอบที่ค่อนข้างหายากที่ช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและช่วยการทำงานของม้าม เพียงพอในมะเขือยาวและธาตุเหล็กดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง มะเขือยาวมีโพแทสเซียมจำนวนมากจึงช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเซลล์ มะเขือยาวใช้เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด
4. กล้วย- แหล่งโพแทสเซียมที่จำเป็นต่อหัวใจ ตับ สมอง กระดูก ฟัน แต่ที่สำคัญที่สุด - กล้ามเนื้อ เราแต่ละคนจำเป็นต้องได้รับโพแทสเซียมอย่างน้อย 1 กรัมต่อวัน และความต้องการรายวันที่ดีที่สุดสำหรับผู้ใหญ่คือ 3-4 กรัม เด็ก ๆ ยังต้องการโพแทสเซียมทุกวันในปริมาณ 16-30 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กก. การขาดโพแทสเซียมในร่างกายอาจทำให้เกิดภาวะทุพโภชนาการแม้ว่าจะได้รับโปรตีนตามปกติก็ตาม กล้วยตากอุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติ ซึ่งเมื่อย่อยแล้วจะดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่าย ด้วยมวลที่เท่ากัน กล้วยตากมีแคลอรีมากกว่ากล้วยสดถึง 5 เท่า ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ กล้วยมีโปรตีนทริปโตเฟนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นเซโรโทนิน เซโรโทนินช่วยเพิ่มอารมณ์ ช่วยให้ผ่อนคลายและรู้สึกมีความสุข
5. องุ่น(ลูกเกด) มีประโยชน์สำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นโดยเฉพาะพวกที่มีแสง - มีปริมาณโพแทสเซียมสูงสุด, ฟอสฟอรัสจำนวนมาก - ซึ่งช่วยในระหว่างการทำงานหนักทางปัญญาระหว่างการสอบ การใช้ลูกเกดเป็นการป้องกันโรคปริทันต์ที่ดี
6. เชอร์รี่แห้งเพิ่มความเข้มข้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยผู้ที่ตัดสินใจเลิกสูบบุหรี่: สารที่มีอยู่ในเชอร์รี่ทำให้การติดนิโคตินลดลง
7. เห็ดเห็ดแห้งช่วยลดน้ำหนักได้ นอกจากนี้โปรตีนที่มีคุณค่าที่มีอยู่ในเห็ดแห้งทั้งหมดนั้นมีคุณสมบัติทางโภชนาการไม่ด้อยกว่าโปรตีนจากเนื้อวัว แต่ไม่ทิ้งสารพิษไว้เบื้องหลัง เห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นยากล่อมประสาทที่มีประสิทธิภาพ ยากระตุ้นสติปัญญา และยารักษาไมเกรน
เห็ดชนิดหนึ่งแห้งและเห็ดชนิดหนึ่งช่วยต่อสู้กับโรคโลหิตจาง หลอดเลือดและ "โรคลำไส้ขี้เกียจ" ในการเตรียมคุณต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นบีบและต้มเป็นเวลา 30 นาที
ชานเทอเรลแห้งเป็นตัวดูดซับที่ดีเยี่ยมมีความสามารถในการดูดซับสารอันตรายที่สะสมอยู่ในลำไส้ของเราและในขณะเดียวกันก็กำจัดสารกัมมันตภาพรังสีไม่เลวร้ายไปกว่าไวน์แดง โดยไม่มีข้อยกเว้น เห็ดแห้งทุกชนิดอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งดีต่อ หัวใจ. สิ่งสำคัญคืออย่า "ทำให้เสีย" อาหารจากพวกเขาด้วยเนยหรือครีมหนักในปริมาณที่มากเกินไป
ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเป่าไฟฟ้าที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านของเรา คุณสามารถทำให้เห็ดสดแห้งได้ถึง 10 กก. ใน 6 ชั่วโมง
8. ลูกแพร์ลูกแพร์มีน้ำมันหอมระเหยที่เป็นเอกลักษณ์ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถเพิ่มการป้องกันของร่างกาย ต้านทานโรคติดเชื้อ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ และแม้แต่ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า ในโภชนาการอาหารเพื่อการป้องกันและการรักษาลูกแพร์รวมอยู่ในโรคหัวใจ, ตับ, ไต, เบาหวาน, การซึมผ่านของเส้นเลือดฝอยบกพร่อง
การรักษาลูกแพร์สามารถทำได้เกือบตลอดทั้งปีเนื่องจากผลไม้เมื่อแห้งจะเก็บสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพไว้เกือบทั้งหมด
ผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์แห้งสามารถกำจัดอาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรังรวมทั้งเพิ่มกิจกรรมทางเพศได้
9. แตงโมแห้งมีผลโทนิคที่ดีเช่นเดียวกับยาขับปัสสาวะ, choleretic, ต้านการอักเสบ, ยาชูกำลัง, ยาระบาย, คุณสมบัติในการทำความสะอาด (ทำความสะอาดผิวภายนอก, เมื่อนำมารับประทาน - ระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินปัสสาวะ), ปรับปรุงเม็ดเลือด, เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ส่งเสริมการขับถ่ายจากคอเลสเตอรอลในร่างกายทำให้ผลการเผาผลาญเป็นปกติ ในการแพทย์พื้นบ้านแตงโมมีไว้สำหรับผู้ป่วยที่ขาดสารอาหารและโรคโลหิตจางด้วยโรคโลหิตจางและหลอดเลือด เมล่อนถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและมีอาการท้องผูก
10. บวบมีแคลอรี่จำนวนเล็กน้อย มีธาตุต่างๆ มากมาย เช่น เหล็ก ทองแดง ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม และโซเดียม เนื้อหาของวิตามิน C และ B สูง ประโยชน์ของบวบไม่สามารถเรียกได้ว่าชัดเจนหากไม่ใช่เพราะร่างกายย่อยง่าย ผักนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารทารกเพราะเป็นสารก่อภูมิแพ้ต่ำ มักจะมอบให้กับเด็ก ๆ ในรูปของมันฝรั่งบด
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าประโยชน์ของบวบนั้นมีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารทั้งหมด กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน แนะนำให้ใช้บวบสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง โรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง
11. กีวีประการแรก กีวีอุดมไปด้วยวิตามินซี มีอยู่ในผลเบอร์รี่มากกว่าผลไม้รสเปรี้ยว กีวีส่งเสริมการดูดซึมเนื้อสัตว์ในร่างกายเนื่องจากเนื้อหาของสารเช่นแอกทิดีน เนื่องจากมีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณมากในผลกีวีจึงช่วยลดความดันโลหิตได้ การใช้กีวีช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดในหลอดเลือด
12. กีวีแห้งเหมาะสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขา - เป็นของว่างที่ดีซึ่งสะดวกต่อการพกพาไปทำงานไปโรงเรียน กีวีแห้งเป็นเรื่องง่ายมาก ทำความสะอาดหั่นใส่เครื่องอบผักและผลไม้ไฟฟ้าในตอนเย็นและรับขนมสำเร็จรูปในตอนเช้า
13. สตรอเบอร์รี่การอบแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้เป็นเวลาสองปีในการจัดเก็บ ผลเบอร์รี่แห้งมีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับเนื้อหาของกรดเพคตินซึ่งช่วยในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย มีประโยชน์ในการใช้ในช่วงที่กำเริบของโรคตามฤดูกาล ได้แก่ ปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูใบไม้ผลิ สตรอเบอร์รี่แห้งยังมีชื่อเสียงในฐานะยากล่อมประสาทที่ทรงพลัง
14. มะเขือเทศแห้ง. สารที่มีค่าที่สุดในมะเขือเทศอบแห้งคือไลโคปีน แคโรทีนอยด์นี้ถูกค้นพบค่อนข้างเร็ว และพบว่าไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังพร้อมคุณสมบัติต่อต้านเนื้องอกที่เด่นชัด ขณะนี้ เนื้องอกวิทยาสามารถพิสูจน์ได้ว่าสารนี้สามารถทำลายเซลล์อันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าโพลีฟีนอล (สารต้านมะเร็งที่พบในชาเขียวและไวน์แดง) กรดคลอโรเจนิกและคูมาริกที่มีอยู่ในมะเขือเทศช่วยลดอันตรายต่อร่างกายจากสารก่อมะเร็งที่พบในควันบุหรี่ได้อย่างมาก
15. ฟักทองเยื่อกระดาษประกอบด้วยน้ำตาล, แคโรทีนอยด์, สารเพคติน, ไฟเบอร์, มาโครและองค์ประกอบย่อยของโพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, กรดแอสคอร์บิก, วิตามินของกลุ่ม B, E, PP ฟักทองเสริมสร้างความจำให้ความแข็งแรงแก่ร่างกายที่อ่อนแอ โจ๊กฟักทองเหมาะสำหรับเด็ก วัยรุ่น และคนที่ผอมเกินไป ส่งเสริมการรักษาของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ลำไส้อักเสบ ลำไส้ใหญ่อักเสบ ด้วยโรคเบาหวานปริมาณไขมันในเลือดที่เพิ่มขึ้นฟักทองให้ผลที่น่าอัศจรรย์ในการขจัดน้ำดีและเมือกส่วนเกินออกจากร่างกาย
16. วันที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวอียิปต์สามารถเอาชนะความหนาวเย็นพร้อมกับอุณหภูมิสูงได้: พวกมันมีสารประกอบที่มีโครงสร้างคล้ายกับกรดอะซิติลซาลิไซลิก อย่างไรก็ตามนี่เป็นหนึ่งในผลไม้แห้งไม่กี่ชนิดที่มีโปรวิตามินบี 5 จำนวนมาก - เขาเป็นผู้ให้เส้นผมและเล็บที่แข็งแรงแก่เรา
17. บลูเบอร์รี่- ผู้นำที่แท้จริงในเนื้อหาของวิตามินเอซึ่งสามารถรักษาการมองเห็นได้ นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
18. ลูกพรุนเนื่องจากมีเส้นใยผักจำนวนมาก ลูกพรุนจึงถูกกำหนดสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ลูกพรุนมีประโยชน์สำหรับโรคเหน็บชาและโรคโลหิตจาง
19. แอปเปิ้ลชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุพร้อมปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร แอปเปิ้ลเป็นผลไม้แห้งที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุด ไม่แนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลสดสำหรับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น รวมถึงผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารสูง คนเหล่านี้หลายคนได้รับแอปเปิ้ลอบและอบแห้งแทนแอปเปิ้ลสดซึ่งถือว่าปลอดภัยกว่ามาก
แอปเปิ้ลแห้งยังใช้แทนชิปและแคร็กเกอร์ได้ดี ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างเป็นธรรมชาติมีแคลอรี่น้อยกว่ามากและมีประโยชน์และวิตามินอีกมากมาย
ผักและผลไม้แห้งยังคงรสชาติและวิตามินเกือบทั้งหมด:
วิตามินซีในผลไม้ทั้งผลถูกเก็บรักษาไว้เกือบสมบูรณ์ และถ้าผลิตภัณฑ์ถูกตัดก่อนการอบแห้งการสูญเสียก็จะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
แคโรทีนอยด์อยู่ในผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นควรเก็บแครอทและพริกหวานที่มีแคโรทีนมากที่สุดไว้ในที่มืดเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายแคโรทีน (โปรวิตามินเอ)
คุณค่าทางโภชนาการของอาหารแห้งยังได้รับการเก็บรักษาไว้ นอกจากนี้เนื่องจากการระเหยของความชื้นทำให้ความเข้มข้นของน้ำตาลเพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้ผักและผลไม้ที่มีน้ำตาลมีรสหวาน นั่นคือเหตุผลที่ปริมาณแคลอรี่ของแอปริคอตแห้งสูงกว่าสี่เท่า
อาหารแห้งใช้พื้นที่น้อยกว่าอาหารสดอย่างมาก มวลของผลิตภัณฑ์ก็ต่ำกว่ามากเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วความชื้นส่วนใหญ่ได้ถูกกำจัดออกไปแล้ว สะดวกในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แห้งมากดังนั้นมะเขือเทศแห้ง 40 ลูกหรือพริกแห้ง 50 เม็ดจึงพอดีกับขวดขนาด 0.5 ลิตร

การกู้คืนผลิตภัณฑ์แห้ง

อาหารแห้งที่เหมาะสมนั้นคืนสภาพได้ง่าย (คืนสภาพด้วยน้ำ) พวกเขาได้รับขนาดรูปร่างและรูปลักษณ์ดั้งเดิม หลังจากคืนสภาพแล้ว พวกมันมักจะมีกลิ่นและรสชาติเกือบเหมือนเดิม และยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไว้ มีหลายวิธีในการคืนสภาพอาหารแห้ง วิธีหนึ่งที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการฟื้นฟูอาหารแห้งคือการใช้เครื่องนึ่งไฟฟ้า ใส่อาหารลงในชามใบใหญ่แล้วเทน้ำลงไป ไอน้ำที่หมุนเวียนจะช่วยให้ความชื้นแทรกซึมเข้าไปในอาหารและทำให้อาหารกลับมาสดดังเดิม เพื่อการไล่ความชื้นที่ประสบความสำเร็จสูงสุด ให้ทำตามคู่มือการใช้งานสำหรับเครื่องพ่นไอน้ำของคุณ
คุณสามารถใช้การแช่อาหารแห้งในจานเล็กๆ จำเป็นต้องเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์เท่านั้น รอ 1-2 ชั่วโมงจนกว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับการกู้คืน หากคุณแช่ข้ามคืน ให้วางภาชนะในตู้เย็น สำหรับผลไม้แห้งแต่ละชนิด เราคำนวณเปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบของวิตามินและธาตุต่างๆ ในแง่ของบรรทัดฐานสำหรับบุคคล เพื่อความสะดวกเราแนะนำระบบคะแนน (ตัวอย่างเช่นแอปริคอตแห้งมีโพแทสเซียม 1717 มก. / 100 กรัมและในอัตรา 3,500 มก. ต่อคนจะเป็น 1717 / (3500/100) \u003d 49 คะแนน) . จำนวนคะแนนจะสะท้อนถึงคุณค่าทางชีวภาพของผลไม้แห้งโดยเฉพาะ ดังนั้นยิ่งมีคะแนนมากเท่าไหร่ผลไม้แห้งนี้ก็ยิ่งมีประโยชน์สำหรับบุคคลมากขึ้นเท่านั้น
วิตามินของกลุ่ม B ถูกลบออกจากตารางเนื่องจากมีผลไม้แห้งน้อยมาก (ปริมาณวิตามินบี 1 สูงสุดในลูกเกดคือ 0.15 มก. และวิตามินบี 2 ในแอปริคอตแห้งคือ 0.2 มก.) ด้วยเหตุผลเดียวกัน วิตามินซีจึงถูกกำจัดออกไป (ส่วนใหญ่อยู่ในแอปริคอตแห้ง - 4 มก.)

การวิเคราะห์เปรียบเทียบของผลไม้แห้ง (เพื่อประโยชน์ต่อมนุษย์):

คะแนน	น. ชื่อผลไม้แห้ง	ข	วิตเอ	วิตอี	พี.พี	แคลิฟอร์เนีย	เค	มก	พี	เฟ	กิโลแคลอรี
292	แอปริคอตแห้ง (แอปริคอต)	5.2	583	5.5	3.9	160	1717	105	146	3.2	232
130	ลูกพรุน	2.3	10	1.8	1.7	80	864	102	83	3	256
103	ลูกเกด	2.3	6	0.5	0.6	80	830	42	129	3	281
82	มะเดื่อ	3.1	13	0.3	1.2	144	710	59	68	0.3	257
73	วันที่	2.5	0	0.3	1.9	65	370	69	56	1.5	292

ตัวย่อตามเงื่อนไข: ข- ปริมาณโปรตีน (g/100g) วิตเอ- ปริมาณวิตามินเอเทียบเท่าเรตินอล (มก./100 ก.) วิตอี- ปริมาณวิตามินอีเทียบเท่าโทโคฟีรอล (มก./100 ก.) พี.พี- ปริมาณวิตามิน PP ในไนอาซินเทียบเท่า (มก./100 ก.) แคลิฟอร์เนีย- ปริมาณแคลเซียม (มก./100 ก.) เค- ปริมาณโพแทสเซียม (มก./100 ก.) มก- ปริมาณแมกนีเซียม (มก./100 ก.) พี- ปริมาณฟอสฟอรัส (มก./100 กรัม) เฟ- ปริมาณธาตุเหล็ก (µg/100g) กิโลแคลอรี- ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่อ 100g.

ผลไม้แห้งที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร? ข้อสรุปจากตาราง:

ผลไม้แห้งมีประโยชน์มากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย แอปริคอตแห้ง! เขาคือ แอปริคอตแห้งถ้าแอปริคอตถูกทำให้แห้งด้วยหิน มันมีวิตามินเอจำนวนมากในรูปของแคโรทีนอยด์เช่นเดียวกับวิตามินอี แอปริคอตแห้ง 100 กรัมมีโพแทสเซียมครึ่งหนึ่งของปริมาณต่อวัน เช่นเดียวกับแมกนีเซียมและธาตุเหล็กจำนวนมาก นอกจากนี้แอปริคอตแห้งยังเหนือกว่าผลไม้แห้งอื่นๆ ในแง่ของปริมาณโปรตีน

เรามีผลไม้แห้งที่มีประโยชน์ต่อไปซึ่งเป็นอันดับสอง ลูกพรุนด้านหลังเขาเล็กน้อย ลูกเกด. ในแง่ของประโยชน์ต่อมนุษย์นั้นใกล้เคียงกัน: ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือลูกพรุนมีวิตามินอีและแมกนีเซียมมากกว่า แต่ลูกเกดมีฟอสฟอรัสมากกว่า ลูกพรุนและลูกเกดอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและธาตุเหล็ก

ประการสุดท้ายในแง่ของประโยชน์ต่อมนุษย์เรามีผลไม้แห้งสองชนิด - มะเดื่อและอินทผลัม ผลมะเดื่อมีปริมาณโพแทสเซียมและแคลเซียมสูงกว่าอินทผลัมเล็กน้อย และอินทผาลัมก็มีธาตุเหล็กมากกว่า

22/10/2018 12:08

ผลไม้แห้งถือเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร ดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนเป็นขนมหวานได้อย่างปลอดภัย แต่ในความเป็นจริงการรับประทานผลไม้แห้งในกำมือโดยไม่ทราบว่าประโยชน์และโทษของผลไม้แห้งนั้นไม่คุ้มค่า ล้วนมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันและส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ในรูปแบบต่างๆ กัน ผลไม้แห้งมีทั้งประโยชน์และโทษ อันตรายอยู่ที่ความจริงที่ว่าคุณสามารถซื้อผลไม้แห้งคุณภาพต่ำได้บ่อยๆ

ผลไม้แห้งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?

ผลไม้แห้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่ในปริมาณน้อยและมีให้เลือกเป็นรายบุคคล ผลไม้สดในตัวเองเป็นแหล่งวิตามินตามธรรมชาติ ผลไม้แห้งหลังการแปรรูปยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ยกเว้นว่าตอนนี้มีอยู่ในรูปแบบที่เข้มข้นขึ้น

เหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะตามธรรมชาติที่แม้แต่เด็ก ๆ ก็ชื่นชอบ ดังนั้นจึงมักแนะนำให้ใช้ผลไม้แห้งสำหรับอาหาร, สำหรับทำความสะอาดร่างกาย, สำหรับอาการกำเริบของโรคในระบบทางเดินอาหาร

แต่ถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักมีปริมาณแคลอรี่สูง:

ดู	พวกเขาทำมาจากอะไร	คาร์โบไฮเดรต	น้ำตาล	แคลอรี่
	แอปริคอท	60–65 ก	45–50 ก	215–260
	พลัม	57–65 ก	45–50 ก	230–256
	องุ่น	72–80 ก	55–65 ก	262–264
		70–75 ก	50–65 ก	274–277
แอปเปิ้ลแห้ง	แอปเปิ้ล	68 ก	62 ก	199–231
ลูกแพร์แห้ง	แพร์	62 ก	62 ก	201
มะเดื่อ	รูปที่	57–65 ก	45–50 ก	257

จากตารางต่อไปนี้ คุณจะเห็นประโยชน์และโทษของผลไม้แห้งได้ทันที เพราะคุณสามารถเห็นปริมาณแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต และน้ำตาลที่มีอยู่ในผลไม้แห้งที่คุณชื่นชอบ ข้อมูลทั้งหมดอ้างอิงจาก 100 กรัม ผลิตภัณฑ์.

หนึ่งในผลไม้แห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแอปริคอตแห้ง ซึ่งทำจากแอปริคอตตากแห้ง นี้ไม่เหมือนกับแอปริคอท ในการผลิตหลังหินยังคงอยู่ในผลไม้

แอปริคอตแห้งรับประทานแยกกันและในการอบใช้ในการเตรียมซอสผลไม้แช่อิ่ม มักนิยมรับประทานผลไม้แห้งชนิดนี้แทนขนมทั่วไป ข้อดีอย่างมากของแอปริคอตแห้งคือแอปริคอตแห้งมีแคลอรีไม่มากเท่ากับผลไม้แห้งอื่นๆ ดังนั้นแอปริคอตแห้งจึงสามารถรับประทานได้ครั้งละหลายๆ ชิ้น

ส่วนประกอบของแอปริคอตแห้งประกอบด้วยสารต่อไปนี้:

• วิตามินเอ ซี
• โพแทสเซียม.
• เหล็ก.
• เซลลูโลส.

ไม่น่าแปลกใจที่ผลไม้แห้งนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:

1. แม้แต่แอปริคอตแห้งสักสองสามชิ้นก็ตอบสนองความหิวของคุณได้เป็นเวลานาน
2. ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ
3. ปรับการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบายและขับปัสสาวะ
4. มันจะมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
5. ดีต่อผิวหนังและเส้นผม

ล้างแอปริคอตแห้งให้สะอาดก่อนรับประทาน ในการทำเช่นนี้ ให้แช่แอปริคอตแห้งในน้ำอุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แล้วล้างออกให้สะอาด

ผลไม้แห้งอีกชนิดหนึ่งที่มักพบบนโต๊ะคือลูกพรุน สามารถเพิ่มลงในของหวานและ จานเนื้อต้องขอบคุณเขาที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดที่ผิดปกติของอาหารปรุงสุก

มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากกว่าในแอปริคอตแห้ง:

• เซลลูโลส.
• เพคติน
• วิตามิน C, A และกลุ่ม B
• เหล็ก.
• โพแทสเซียม.
• แมกนีเซียม.

ดังนั้นหากเราหันไปถามถึงประโยชน์และโทษของผลไม้แห้งเหล่านี้สำหรับการลดน้ำหนัก เราจะเห็นว่าสามารถรับประทานลูกพรุนได้อย่างปลอดภัยในระหว่างการควบคุมอาหาร ช่วยเพิ่มการทำงานของระบบทางเดินอาหารมีผลดีต่อตับอ่อน ในบรรดาผลไม้แห้งทั้งหมด ลูกพลัมแห้งมีกรดอินทรีย์มากที่สุด

ลูกเกดถือเป็นผลไม้แห้งที่ดีต่อสุขภาพ อาจแตกต่างกัน แต่ควรพิจารณาว่าลูกเกดสีขาวมีแคลอรี่มากกว่าลูกเกดสีดำหรือสีดำเล็กน้อย

ความสนใจ! ลูกเกดทุกชนิดมีปริมาณแคลอรี่สูง ดังนั้นเมื่ออดอาหาร คุณไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก และอย่าหลงไปกับขนมอบและของหวานด้วยผลไม้แห้งนี้

มิฉะนั้น ลูกเกดจะให้การสนับสนุนอย่างมากต่อสุขภาพของคุณ:

1. มีผลดีต่อการทำงานของปอด ไต ระบบทางเดินอาหาร
2. ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ, ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ
3. ควรใช้สำหรับโรคโลหิตจาง เนื่องจากลูกเกดมีธาตุเหล็กจำนวนมาก
4. เพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน
5. วิตามินบี 1 ช่วยให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ
6. เสริมสร้างฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกาย

ต้องขอบคุณฟรุกโตสและกลูโคส ผลไม้แห้งชนิดนี้จึงเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับผู้ที่ใช้แรงงาน การกินข้าวโอ๊ตกับลูกเกดเป็นอาหารเช้าจะทำให้คุณมีพลังงานตลอดทั้งวัน

อินทผลัมมักถูกแทนที่ด้วยขนมหวาน รสชาติดีพอๆ กับขนม ควรบริโภคหากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ และในกรณีอื่นๆ ผลไม้แห้งชนิดนี้ก็มีประโยชน์มาก

นี่คือกี่เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวันสำหรับองค์ประกอบสำคัญที่มีวันที่หนึ่งแก้ว:

1. ไฟเบอร์ -47%
2. วิตามินบี 6 - 12%
3. กรดโฟลิก - 7%
4. แมงกานีส - 19%
5. แมกนีเซียม - 15%
6. แคลเซียม - 5%

การรับประทานอินทผลัมจะสนับสนุนระบบหัวใจและหลอดเลือดและภูมิคุ้มกัน

สำคัญ! คุณไม่สามารถรับประทานอินทผลัมที่มีการแพ้น้ำตาลฟรุกโตสได้ เนื่องจากผลไม้แห้งประเภทนี้มีอินทผาลัมอยู่มาก

แอปเปิ้ลแห้งมีประโยชน์หลักสำหรับโรคโลหิตจางและโรคอื่น ๆ ที่ระดับฮีโมโกลบินลดลง แอปเปิ้ลเหล่านี้ 100 กรัมมีธาตุเหล็กเกือบครึ่งหนึ่งของความต้องการต่อวัน

และผลไม้แห้งที่คล้ายกันก็เป็นแหล่งของไฟเบอร์ แอปเปิ้ลสดมีน้อยกว่ามากในขณะที่แอปเปิ้ลแห้งด้วยองค์ประกอบนี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและลดคอเลสเตอรอล แต่ไม่มีวิตามินซีในผลไม้แห้งเหล่านี้ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถแทนที่แอปเปิ้ลสดด้วยแอปเปิ้ลแห้งได้อย่างสมบูรณ์ แอปเปิ้ลควรรับประทานทั้งเปลือกได้ดีที่สุด ดังนั้นลองทำกินเองดู

ผลไม้แห้งที่ได้รับความนิยมน้อยกว่าคือลูกแพร์ แต่อันที่จริงแล้วไม่ควรละเลย

1. ลูกแพร์แห้งมีกรดอินทรีย์ ใยอาหาร กลูโคส ฟรุกโตส วิตามินซีจำนวนมาก
2. ในบรรดาผลไม้แห้งทั้งหมดเป็นลูกแพร์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดโดยที่หัวใจไม่สามารถทำงานตามปกติได้
3. ลูกแพร์มีอาร์บูตินซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ
4. ควรใช้ลูกแพร์แห้งสำหรับปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน
5. ปรับการย่อยอาหารให้เป็นปกติทำให้หลอดเลือดแข็งแรง

และผลไม้แห้งนี้เหมาะสำหรับเป็นของว่างระหว่างมื้อ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ:

“ผลไม้หรือผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิดสามารถนำมาอบแห้งได้ อย่างไรก็ตาม ผลไม้แห้งที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเรา ได้แก่ แอปริคอต แอปริคอตแห้ง ลูกเกด ลูกพรุน อินทผาลัม แอปเปิ้ลแห้ง ลูกแพร์ และเชอร์รี่

ผลไม้แห้งใช้ในอาหาร อย่างไรก็ตาม อาจทำให้เข้าใจผิดคิดว่ามีแคลอรีต่ำ ในทางตรงกันข้าม พวกมันมีแคลอรีต่อหน่วยมวลมากกว่าผลไม้สด ในระหว่างการบดและการทำให้แห้ง ความชื้นจะออกจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและสัดส่วนของกรดแอสคอร์บิกจะลดลงอย่างมาก ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น แอปริคอตสดที่มีน้ำหนัก 45 กรัมมีประมาณ 12 กิโลแคลอรี และแอปริคอตแบบแห้งที่เหี่ยวแห้งจะกระชับขึ้นเพียง 10 กรัม แต่จะ "เพิ่มคุณค่า" ให้กับผู้ที่รับประทานเข้าไป 15 กิโลแคลอรี

เนื่องจากน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสมีปริมาณสูง จึงไม่แนะนำให้ใช้ผลไม้แห้งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สามารถเสริมอาหารประจำวันของพวกเขาด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้สูงสุด 100 กรัม สำหรับคนที่มีน้ำหนักเกินการใช้ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในทางที่ผิดจะทำให้กิโลกรัมเพิ่มขึ้น อาหารอันโอชะอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่ามีกระบวนการอักเสบในลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหาร ลูกแพร์และแอปเปิ้ลแห้งเหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก ผลไม้เหล่านี้มีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลต่ำ การรับประทานพวกมันมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักเล็กน้อยเนื่องจากเพคตินและไฟเบอร์

เพื่อความปลอดภัยส่วนบุคคลควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผลไม้แปลกใหม่ เป็นการดีกว่าที่จะตากผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วยตัวเอง ผลไม้แห้งสามารถและควรรับประทาน แต่ทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ! 100 กรัม วันเดียวก็เพียงพอแล้ว! อย่างไรก็ตามฉันแนะนำให้ใช้เฉพาะในตอนเช้าเท่านั้น!

Svetlana Kozlova นักโภชนาการ Gorno-Altaisk

ผลไม้อบแห้งทำอย่างไร?

โดยปกติแล้ว การผลิตจะต้องตากแดดให้แห้ง แต่วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับการผลิตเชิงอุตสาหกรรม ส่วนใหญ่มักจะใช้เครื่องขจัดน้ำออกแบบปิดซึ่งช่วยให้คุณกำจัดน้ำออกจากผลไม้จำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว ในการอบแห้งจะดำเนินการโดยใช้กระแสลมร้อนหรือรังสีอินฟราเรด

อย่างไรก็ตามผลไม้แห้งที่เราคุ้นเคย - ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง ฯลฯ จะถูกทำให้แห้งด้วยวิธีดังกล่าว แต่ผลเบอร์รี่และผลไม้แปลกๆ เช่น สับปะรด มะละกอ มะม่วง จริงๆ แล้วเคลือบคาราเมลเพื่อไม่ให้เสียรูปทรง แท้จริงแล้วไม่ใช่ผลไม้อบแห้ง

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น การป้องกันแมลง และการนำเสนอ ผลไม้แห้งทั้งหมดจะได้รับการบำบัดด้วยผงซักฟอก ไอระเหย และยาฆ่าแมลง:

• ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ในองค์ประกอบกำหนดให้เป็น E220) สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาและทำให้ผลไม้แห้งมีสีทอง
• มะเดื่อ - น้ำมันพืช
• องุ่น แช่ในด่าง

นอกจากนี้ผลไม้ที่เริ่มเสื่อมสภาพหรือเสียหายมักถูกนำมาใช้ในการผลิต ดังนั้นข้อสรุป: คุณภาพของผลไม้แห้งดังกล่าวเป็นที่น่าสงสัย

สำคัญ! ผลไม้หลากสีสวยงามจะทำให้คุณได้รับประโยชน์เพียงเล็กน้อย เนื่องจากบางครั้งมีน้ำตาลมากถึง 80%

วิธีการเลือกและจัดเก็บผลไม้แห้ง?

น่าเสียดายที่ผลไม้แห้งคุณภาพต่ำเป็นปรากฏการณ์ทั่วไป เป็นเรื่องดีหากเป็นเพียงลูกอม แต่บ่อยครั้งเนื่องจากกระบวนการทางเคมี อันตรายต่อร่างกายของผลไม้แห้งมีมากกว่าประโยชน์

เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

1. ผลไม้สีสว่างเกินไป
2. ความเงางามที่ผิดธรรมชาติ
3. กลิ่นหรือรสชาติไม่ดี

ผลไม้แห้งที่มีคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริงมีลักษณะที่ค่อนข้างไม่น่าดู โดยปกติจะมีสีหมองคล้ำและมีรอยย่น สีที่สว่างมักจะได้รับจากสีย้อมหรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์

คำแนะนำ! เมื่อซื้อให้เลือกผลไม้แห้งในบรรจุภัณฑ์โปร่งใสเพื่อให้คุณได้ชื่นชมกับรูปลักษณ์ของพวกเขา

เหนือสิ่งอื่นใด คุณสมบัติที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ในลูกพรุนและลูกเกดที่มีก้าน รวมถึงอินทผาลัมด้วยหิน ลูกเกดควรจะเรียบร้อยไม่ติดกัน

เลือกผลไม้แห้งที่ผิวด้าน ไม่มีความมัน หรือเปลือกแตก และไม่มีกลิ่นน้ำมัน น้ำมันดีเซล ควัน . อย่างหลังหมายความว่าผลไม้ถูกทำให้แห้งด้วยเตาและด้วยวิธีอื่นหลังจากนั้นการบริโภคผลไม้แห้งจะเป็นอันตราย

เมื่อเก็บผลไม้แห้ง ให้ปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการ:

• ควรเก็บผลไม้ไว้ในที่แห้งและเย็น พ้นจากแสงแดดโดยตรง
• คุณไม่สามารถผสมผลไม้แห้งต่างชนิดกันได้ เนื่องจากมีรสชาติและดัชนีความชื้นต่างกัน คุณสามารถใส่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งเท่านั้น
• คุณสามารถเก็บไว้ในแก้ว, ขวดเซรามิก, ภาชนะไม้, ภาชนะพลาสติกที่มีอากาศเข้า, ถุง - ผ้าฝ้ายหรือผ้าใบ, ขวดที่มีระบบสูญญากาศ
• ระวังวันหมดอายุ แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, อินทผลัมและมะเดื่อสามารถเก็บไว้ได้สูงสุดหกเดือน, ลูกเกด - หนึ่งปี
• ปกป้องผลิตภัณฑ์จากแมลง
• ระบายอากาศเป็นระยะและตรวจสอบสต็อกของผลไม้แห้ง คัดแยก นำผลไม้ที่เน่าเสียออก และทำให้ผลไม้ชื้นแห้ง

สถานที่ที่ดีในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือส่วนผักในตู้เย็น

ใช้เท่าไหร่เพื่อไม่ให้เกิดอันตราย แต่ช่วยได้?

แม้จะมีประโยชน์ที่ชัดเจน แต่คุณไม่ควรกินผลไม้แห้งมากเกินไป โดยหลักแล้วเป็นเพราะเนื้อหาแคลอรี่ จดจำประโยชน์และโทษของผลไม้แห้งหากคุณกำลังไดเอท การกินมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักขึ้นได้ จะดีที่สุดถ้าคุณบริโภคไม่เกิน 200 กรัมต่อวัน ผลิตภัณฑ์นี้.

ตัวเลือกที่เหมาะคือการทานผลไม้แห้งวันละหลายครั้ง

ไม่จำเป็นต้องกินผลไม้แห้งแยกกันสามารถเพิ่มลงในอาหารต่าง ๆ เข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีสซีเรียล

เพื่อไม่ให้ผลไม้แห้งแข็งเกินไปให้เทน้ำเดือดลงไปประมาณห้าถึงเจ็ดนาที ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อและกำจัดแมลงที่อาจอยู่ในผลไม้

อันตราย ข้อห้าม และผลที่ไม่พึงประสงค์

ก่อนอื่นคุณต้องจำเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของผลไม้แห้งรวมถึงปริมาณน้ำตาลที่สูง ดังนั้นผู้ที่ลดน้ำหนักควรระวังผลไม้แห้ง สำหรับประโยชน์และอันตรายของผลไม้แห้งในผู้ป่วยโรคเบาหวานนั้นจะเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่จะปฏิเสธ ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณอาจสูงขึ้นมากเกินไป

เช่นเดียวกับผู้ที่มีการอักเสบของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น เส้นใยหยาบทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง และเมื่อคุณเคี้ยวผลไม้แห้งแข็งนานเกินไป น้ำย่อยจะหลั่งออกมามาก

คุณจะต้องละเว้นจากอาหารอันโอชะนี้ในกรณีที่บุคคลแพ้และแพ้

เมื่อใช้มากเกินไป อาจเกิดผลที่ตามมาดังต่อไปนี้:

1. การสืบพันธุ์ของเชื้อรายีสต์ซึ่งอำนวยความสะดวกโดยสภาพแวดล้อมที่หวานเป็นผลให้เกิดการรบกวนทางเดินอาหารท้องอืด
2. การแพร่กระจายของแบคทีเรียในช่องปาก เนื่องจากชิ้นผลไม้แห้งติดกับฟันได้ง่าย
3. ร่างกายขาดน้ำเนื่องจากผลไม้แห้งมีความชื้นต่ำ

ผลไม้แห้งนั้นมีประโยชน์อย่างมากอย่างไม่ต้องสงสัย พวกมันมีสารมากมายที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายของเรา แต่ในกรณีอื่น ๆ คุณต้องไม่หักโหม อย่ากินมากเกินไป มิฉะนั้นผลที่ตามมาอาจขัดขวางผลประโยชน์ทั้งหมด

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสภาพของคุณ ลักษณะของร่างกาย คุณสมบัติที่ผลไม้แห้งมีอยู่ . วิธีการที่ใช้ในการผลิตก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเสมอ จำไว้ว่าลักษณะที่สวยงามผิดธรรมชาติของผลไม้แห้งหมายความว่าข้างหน้าคุณเป็นขนมมากกว่าของธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ