การตัดซากหมูจะเกิดขึ้นในส่วนเดียวกันเสมอ ชิ้นส่วนที่แยกจากกันก็มีชื่อของตัวเองเช่นกัน สะโพกหลังหรือหน้ากระดูกสะบักเรียกว่าแฮม เราจะไม่ซ่อนเนื้อของแฮมนั้นห่างไกลจากความนุ่มและเปราะบางที่สุดเนื่องจากส่วนกระดูกต้นขานั้นแสดงด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อที่ไม่มีชั้นไขมัน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้จานแฮมก็ไม่สูญเสียความนิยม

ในระดับอุตสาหกรรม การแปรรูปเนื้อหมูครองตำแหน่งผู้นำ มีจำหน่ายและเป็นที่ต้องการเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งจำเป็นต่อโครงสร้างของเส้นใย นอกจากนี้การบริโภคเนื้อสุกรยังมาพร้อมกับการเติมเต็มร่างกายด้วยสารสำคัญแร่ธาตุและวิตามินมากมาย

การเลือกเนื้อสัตว์

การเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ใช่เรื่องง่าย ด้วยโอกาสที่หลากหลายสำหรับซัพพลายเออร์ที่ไร้ยางอายในการนำผลิตภัณฑ์ที่ใกล้หมดอายุในการเก็บรักษาให้อยู่ในสภาพที่จำหน่ายได้ในตลาด การแยกแยะเนื้อสัตว์สดจาก "แปรรูป" นั้นค่อนข้างยาก แต่ยังคงมีเคล็ดลับที่สร้างสรรค์เกี่ยวกับเรื่องนี้

เริ่มแรกคุณควรใส่ใจกับสีผิว ควรเป็นของแข็งด้วยโทนสีเบจซีด ผิวสีเหลือง เช่นเดียวกับชั้นไขมันสีเหลืองบนบาดแผล บอกเล่าถึงประวัติอันยาวนานของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ข้อยกเว้นคือส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ ซึ่งถูกฆ่าอย่างอิสระ หมูที่เลี้ยงในบ้านมีสีต่างกันเล็กน้อย

เนื้อสัตว์สามารถตัดสินได้โดยการตัดเท่านั้น บางครั้งก็เพียงพอ หากหลวมและไม่คืนรูปร่างเป็นเวลานานเมื่อกดด้วยนิ้ว แสดงว่าการสูญเสียความยืดหยุ่นนั้นสัมพันธ์กับการเก็บรักษาในระยะยาว ไม่ควรเน้นที่สีจะดีกว่า เพราะอาจมีผลิตภัณฑ์แต่งแต้มด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ทางที่ดีควรเน้นที่กลิ่น กลิ่นของเนื้อสดไม่สามารถอธิบายได้ แต่อย่างน้อยก็ไม่เป็นที่พอใจ

สัมผัสได้ถึงเส้นใย หากคุณรู้สึกว่าเปลือกแข็งคุณสามารถขอส่วนลดได้อย่างปลอดภัย เนื้ออาจไม่หายแต่ติดหน้าเคาน์เตอร์มานานแล้ว การปรากฏตัวของเมือกเหนียวบนเนื้อเป็นเหตุผลที่จะละทิ้งการซื้ออย่างสมบูรณ์

ในการประเมินประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ การทำความคุ้นเคยกับรายการองค์ประกอบเพียงบางส่วนก็เพียงพอแล้ว

• วิตามินบีหรือที่เรียกว่าวิตามินบี 1 ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ส่งผลให้การทำงานของสมองดีขึ้น ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น ร่างกายสามารถฟื้นตัวได้เร็วขึ้นหลังจากการกระทำของสารพิษ (นิโคติน, แอลกอฮอล์)
• ไพริดอกซิเป็นที่รู้จักกันในนามยาขับปัสสาวะ แต่ก็ทำหน้าที่เป็นยาชูกำลังทั่วไป
• ไบโอตินมีหน้าที่ในการผลิตเอนไซม์หรือเพื่อการควบคุม เขาเป็นคนที่สามารถทำให้จุลินทรีย์ในทางเดินอาหารเป็นปกติได้
• กรดโฟลิกมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ภูมิคุ้มกันเกิดขึ้นตั้งแต่อายุยังน้อยซึ่งวิธีการรักษานี้มีผลกระทบอย่างมาก
• ธาตุเหล็กมีหน้าที่ในการเสริมสร้างเลือดด้วยออกซิเจน การขาดธาตุเหล็กทำให้เกิดโรคอันตรายเช่นการขาดเซลล์เม็ดเลือดแดงรวมถึงการละเมิดพื้นหลังของฮอร์โมนของต่อมไทรอยด์
• ฟอสฟอรัสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างฟันและกระดูก
• แมกนีเซียมมีส่วนร่วมในการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง

สูตรหมักแห้ง

ในบรรดาวิธีการปรุงหมูอื่น ๆ การสูบบุหรี่จะทำให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง แฮมหมูรมควันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดที่แพงที่สุด อย่างไรก็ตาม จานนี้สามารถทำหน้าที่เป็นส่วนสำคัญของซุป เครื่องเคียง สลัด กลิ่นเฉพาะตัวของควันทำให้ความอยากอาหารเพิ่มขึ้นทันที แต่ไม่เสมอไปในร้านค้าคุณสามารถซื้อเนื้อรมควันคุณภาพสูงได้ นอกจากนี้ หากคุณปรุงเองที่บ้าน การผลิตจากโรงงานก็มีคุณภาพเหนือกว่า

ความยากลำบากในการเตรียมแฮมสำหรับการสูบบุหรี่นั้นอยู่ในขนาดที่ใหญ่ โดยธรรมชาติแล้ว ซากบางส่วนสามารถแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการทำสิ่งนี้ เนื่องจากมีบันทึกที่เข้าใจยากของชนชั้นสูงในการตัดเนื้อบางๆ ที่มีชั้นมันเยิ้มจากแฮมรมควันทั้งลูก

การเปิดรับแสงและสูตรเกลือที่เลือกสรรมาอย่างดีจะช่วยเอาชนะความยากลำบากนี้ หากคุณเข้าใจหลักการของการหมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้ว แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือกับกระบวนการสูบบุหรี่ได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีตัวเลือกอิสระหลายประการสำหรับการดำเนินการ

เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำเกลือ โดยแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อผ้า ช่วยฆ่าเชื้อ ขจัดความชื้นอย่างเหมาะสม และยังแนะนำองค์ประกอบด้านรสชาติอีกด้วย สูตรเฉพาะขึ้นอยู่กับวิธีทำเกลือและส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ จากข้อมูลเหล่านี้ เราสามารถเริ่มพิจารณาวิธีการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการหมักเนื้อหมูก่อนสูบบุหรี่

• การทำเกลือแบบแห้งนั้นมีส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ที่บ้านคุณจะต้องได้กระทะที่เหมาะสมเพื่อให้ชิ้นเนื้อพอดี
• เกลือเทลงในก้นหม้อ ด้านบนของแฮมปรุงรสด้วยพริกไทย ใบกระวาน และเกลือ คุณสามารถหั่นผิวหนังและส่วนที่มันเยิ้มแล้วยัดด้วยกระเทียม
• ในการหมักแฮมทั้งตัวเพื่อการสูบบุหรี่ด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องรอ 5-7 วัน ความพร้อมควรตัดสินโดยบาดแผลที่จะต้องทำให้ลึกขึ้นทุกวันเท่านั้น
• หลังจากระยะเวลาที่กำหนดแฮมจะถูกลบออกจากกระทะและเกลือจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำ จากนั้นกระบวนการทำให้แห้งค่อนข้างยาวก็มาถึง น้ำที่ต้องใช้และน้ำที่คั้นออกมาเองควรระเหยออกไป ควรทำการอบแห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเท แม้กระทั่งบนถนน ทันทีที่เนื้อที่ตัดเริ่มเคลือบด้วยเกลือบาง ๆ แฮมก็สามารถเริ่มรมควันได้

หมักด้วยเครื่องเทศรสเผ็ด

อีกสูตรหนึ่งสำหรับทำแฮมแท้ที่บ้านคือการใช้น้ำดอง หลักการคือเกลือไม่ได้ใช้ในรูปที่บริสุทธิ์ แต่อยู่ในรูปที่ละลาย หากต้องการรมควันแฮมหมูโดยไม่ต้องเชื่อม คุณจะต้องนำน้ำเกลือที่ "เข้มข้น" มาต้มให้มากขึ้น จำเป็นต้องสร้างสัดส่วนตามอัตราส่วนต่อไปนี้: เกลือ 80 กรัมควรตกบนน้ำ 1 ลิตร

ต้มน้ำกับเกลือในขณะที่ใส่พริกไทย ใบกระวาน น้ำตาลเล็กน้อยและกระเทียมลงไปในน้ำเกลือ สามารถใส่เครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้ตามต้องการ หลังจากเดือดห้านาที น้ำเกลือควรเย็นลง ขั้นตอนต่อไปคือการแช่เนื้อในน้ำดอง ถ้าหมักแบบนี้ต้องรออีก 6 วันครับ ยิ่งเนื้อเค็มยิ่งมีปัญหาในการปรุงอาหาร การใส่เกลือที่ไม่เพียงพอไม่เพียงแต่จะทำให้เสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้แฮมทั้งตัวเน่าเสียอีกด้วย

รายการส่วนผสมทั้งหมดเป็นรายบุคคล มีกฎที่ไม่ได้เขียนไว้ซึ่งคุณสามารถเลือกเครื่องเทศต่างๆ พวกเขามีพื้นฐานมาจากการผสมผสานของรสนิยม

ตัวอย่างเช่นมะนาว, กระเทียม, มัสตาร์ด, ปาปริก้า, โหระพา, โหระพา, ผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ กฎเล็กๆ อีกประการหนึ่งที่เชฟมากประสบการณ์ใช้คือ ถ้าเนื้อผสมกับเครื่องปรุงรสเฉพาะก็สามารถหมักด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสเหล่านี้รวมกันได้

สูตรแฮมรมควันปรุงสุก

การทำงานกับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ค่อนข้างยาก ในขณะที่เส้นใยที่ลึกกว่าจะเริ่มอบ เส้นใยด้านนอกอาจไหม้ได้ มีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่มีทักษะเท่านั้นที่สามารถรับประกันการซึมผ่านของความร้อนในโรงโม่ได้อย่างสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม การขาดประสบการณ์ไม่ได้ป้องกันผลิตภัณฑ์จากการรมควันอย่างเอร็ดอร่อย แม้แต่ขาหมู

ความลับอยู่ที่ความจริงที่ว่าในระยะเริ่มแรกควรต้มเนื้อ ไม่จำเป็นต้องเตรียมให้พร้อม แต่จะต้องต้มหลังจากเดือดครึ่งชั่วโมง

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกน้ำดองที่อร่อยในความคิดของคุณ ไม่ต่างจากปกติที่ใช้ในตัวอย่างข้างต้น แฮมที่ต้มสุกจะเค็มอย่างรวดเร็ว ดังนั้นความแรงของน้ำเกลือควรลดลง สามารถใช้เกลือได้เพียง 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

ทันทีที่น้ำเดือดและเติมส่วนผสมทั้งหมดแฮมจะถูกวางลงในกระทะทันทีซึ่งจะต้องต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นน้ำเกลือจะเย็นลงและแช่ผลิตภัณฑ์ไว้อีกหลายชั่วโมง แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าแฮมต้มนั้นค่อนข้างนิ่มอยู่แล้ว มันยังคงสูบที่บ้านหรือในประเทศ

วิธีการสูบบุหรี่

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์รมควันขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม เนื่องจากการแสดงไขมันบางส่วนระหว่างวิธีการรมควันร้อน ผลิตภัณฑ์จึงมีแคลอรี่น้อยกว่าการแปรรูปแบบเย็น นอกจากความแตกต่างข้างต้นแล้ว ยังมีคุณลักษณะเฉพาะอื่นๆ ในทั้งสองสายพันธุ์อีกด้วย แฮมหมูรมควันจะได้รับในเวลาเพียง 5 ชั่วโมงหากอุณหภูมิควันเกิน 80 ° C

เศษไม้หรือขี้เลื่อยเทลงในกล่องบุหรี่เพื่อทำให้เกิดควัน พวกเขาจะเริ่มระอุภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงเพราะตัวกล่องถูกไฟไหม้ หากแฮมอยู่บนตะแกรงจะต้องพลิกแฮม วิธีแก้ปัญหาที่สมเหตุสมผลที่สุดคือการแขวนผลิตภัณฑ์ ตลอดเวลาที่แฮมจะรมควัน จำเป็นต้องเปิดกล่องควันเล็กน้อยทุกๆ ครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสองสามวินาที ความชื้นของควันจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นภายในโรงโม่ นี่เป็นเรื่องปกติ แต่ความชื้นสูงไม่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ ควรปล่อยควันตามระยะเวลาที่กำหนด

ในระหว่างการรมควันเย็น แฮมจะได้รับการปกป้องจากการเน่าเสียด้วยสารกันบูดในองค์ประกอบของควัน ควันในองค์ประกอบนี้ไม่แตกต่างจากที่ใช้ในการรมควันร้อน มันมาจากขี้เลื่อยธรรมดาหรือเศษไม้ชนิดหนึ่ง เมื่อใช้โรงโม่สำเร็จรูป ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะส่งผลต่ออุณหภูมิภายใน แต่ปล่องไฟถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ควันที่ผ่านมันเย็นลง

สามารถปรับอุณหภูมิได้หลายวิธี ผู้สูบบุหรี่บางคนอนุญาตให้คุณเปลี่ยนขนาดของช่องควัน คุณสามารถลองเปลี่ยนความเข้มของเปลวไฟได้ แต่วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือการเปลี่ยนชนิดของไม้ที่ทำให้เกิดเปลวไฟ หลังจาก 7-8 วันแฮมก็จะพร้อม หลังจากการออกอากาศแบบบังคับแล้วจะเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบของการตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เวลาและความพยายามในการเตรียมอาหารอันโอชะนั้นสูงมาก แต่ผลลัพธ์ก็เกินราคาเหล่านี้มาก เมื่อเห็นเนื้อรมควันไม่มีใครสนใจพวกมัน

หมูรมควันเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อหมูพยายามแปรรูปในลักษณะนี้มากขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้

กำลังประมวลผลความลับ

ผู้คนได้เรียนรู้การสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มาเป็นเวลานาน วิธีการประมวลผลนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติดั้งเดิมและยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะค่อยๆ สูญเสียความชื้นบางส่วน ซึ่งในตัวมันเองเป็นสภาพแวดล้อมเฉพาะสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียต่างๆ เนื้อหมูเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มในกระบวนการอบร้อนจะคงคุณสมบัติหลักไว้โดยได้กลิ่นหอมเพิ่มเติมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

การสูบบุหรี่มีสามประเภทขึ้นอยู่กับธรรมชาติของผลกระทบของอุณหภูมิ:

• เย็น;
• ร้อนกว่า;
• เร็ว (อบ)

แต่ละคนมีระบอบเทคโนโลยีพิเศษของตัวเอง หมูรมควันสามารถปรุงได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหรือหลายวัน ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลที่เลือกและปริมาณของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ที่น่าสนใจหลังจากนั้น หมูรมควันยังสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เพิ่มรสชาติให้กับตัวเอง

เนื้อรมควันดิบ

ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่รมควันโดยการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกอื่นเช่นกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำเนื้อรมควันดิบที่ยอดเยี่ยมได้ และจะใช้เวลาค่อนข้างนาน สำหรับการทำงานจะดีกว่าที่จะเอาหมู เธอมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่บอบบางมากและมีไขมันในกล้ามเนื้อค่อนข้างมาก เป็นเนื้อสัตว์ที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ คุณจะต้องมีวัสดุเริ่มต้นดังต่อไปนี้:

• สำหรับหมู 1 กิโลกรัม กระเทียม 3 กลีบ เกลือ 15-20 กรัม พริกไทยป่น 3 กรัม และเครื่องปรุงรสหอมหนึ่งช้อนชา

ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

1. ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเอากระดูกทั้งหมดออกจากมัน
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยชิ้นกระเทียม
3. รวมเครื่องเทศกับเกลือแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติก
4. ใส่เนื้อลงไป
5. โรยหมูด้วยส่วนผสมที่เหลือ
6. ปิดฝาแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อสามารถพลิกได้สองสามครั้งเพื่อให้เป็นเกลือ
7. นำหมูออกมาแล้วเอาน้ำที่คั้นออกมาจากผิวมันด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นห่อด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 10 ชั่วโมง
8. จากนั้นเนื้อควรจะแห้งเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องถือมันเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในโรงโม่ไฟฟ้าแบบธรรมดา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่โต๊ะ หมูที่รมควันด้วยวิธีนี้จะนุ่มและหอมมาก นอกจากนี้วิธีนี้ค่อนข้างเร็วและไม่ต้องใช้แรงงานมาก ด้วยสิ่งนี้ คุณสามารถประมวลผลวัตถุดิบในปริมาณที่เพียงพอ

แช่

สูตรหมูรมควันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนรวมถึงขั้นตอนการแช่ผลิตภัณฑ์หลักในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ด้วยวิธีนี้แม้แต่เนื้อสัตว์ที่มีเส้นไขมันหนืดก็สามารถปรุงได้ ผลลัพธ์จะน่าทึ่งมาก สำหรับงานคุณจะต้อง:

• กระเทียมหัวหมูสด 5 กิโลกรัม น้ำธรรมดา 5 ลิตร พริกไทยดำ เกลือ 250 กรัม ใบกระวาน และพริกไทยดำ

เทคโนโลยีกระบวนการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำให้เย็นแล้วใส่พริกไทย เกลือ และใบกระวาน
2. หั่นหมูเป็นชิ้น จะดีกว่าถ้าความยาวไม่เกิน 30 เซนติเมตร
3. ใส่เนื้อในกระทะเคลือบฟัน
4. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมแต่ละชิ้น
5. เก็บภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
6. ขูดเนื้อแปรรูปด้วยพริกไทยและกระเทียม (ก่อนอื่นคุณต้องบีบผ่านการกด) มัดด้วยด้ายหนา ๆ แล้วแขวนไว้บนตะขอในโรงโม่

หลังจาก 4 ชั่วโมงสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกได้ จำเป็นต้องกินหมูดังกล่าวหลังจากที่เย็นตัวลงอย่างเป็นธรรมชาติแล้วเท่านั้น

เทคนิคการสูบบุหรี่ร้อน

มีอีกวิธีหนึ่งที่ทำให้ได้หมูรมควันที่อร่อยไม่น้อย ที่บ้านใช้ค่อนข้างบ่อย วิธีนี้สะดวกเป็นพิเศษหากคุณต้องการแปรรูปเนื้อชิ้นใหญ่ในทันที ในกรณีนี้ ไม่ว่าแข็งหรืออ่อนก็ตาม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมู 2.5 กิโลกรัม เกลือ หัวกระเทียมและพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและเช็ดเนื้อให้แห้งเพื่อไม่ให้ความชื้นหลงเหลืออยู่บนผิว
2. หลังจากเจาะด้วยมีดคม ๆ หลายครั้งแล้วให้ใส่กระเทียมลงในผลิตภัณฑ์
3. ถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. เตรียมโรงโม่สำหรับทำงาน ก้นของมันจะต้องโรยด้วยชั้นของเศษไม้พิเศษหรือขี้เลื่อย จะดีกว่าถ้ามาจากไม้ผลหรือต้นไม้ชนิดหนึ่ง นี้จะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเนื้อ
5. ตั้งตะแกรงและใส่หมูที่เตรียมไว้ลงไป
6. ปิดฝาให้สนิทแล้ววางผู้สูบบุหรี่ไว้บนกองไฟ

แท้จริงแล้วใน 2 ชั่วโมงเนื้อจะพร้อม แต่ก่อนหมดเวลา 30 นาที คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะมีดหลายๆ ที่

สูตรเนื้อรมควัน

ใครก็ตามที่คิดว่าผลิตภัณฑ์ที่รมควันสามารถรับประทานได้ในรูปแบบธรรมชาติเท่านั้นถือว่าผิด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีทักษะสามารถเตรียมอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากมายจากพวกเขาได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่น หมูรมควันสามารถตุ๋นกับมันฝรั่งได้ มันจะกลายเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำที่น่ารับประทานและค่อนข้างแน่น สำหรับงานคุณจะต้อง:

• เนื้อรมควัน 0.5 กิโลกรัม, มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, เกลือ, หัวหอม 200 กรัม, พริกไทยป่น, มะเขือเทศ 1 กระป๋อง (500 กรัม) ในน้ำผลไม้ของตัวเอง, น้ำมันพืชและผักใบเขียว

ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาไม่นาน:

1. ขั้นแรก ต้องสับผลิตภัณฑ์: หั่นมันฝรั่งและเนื้อเป็นลูกบาศก์ แล้วสับหัวหอมแบบสุ่ม
2. ในการทำงานคุณต้องใช้กระทะลึก ขอแนะนำให้ใช้สารเคลือบกันติด
3. ผัดหัวหอมในกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
4. เพิ่มเนื้อสัตว์และปล่อยให้อาหารอุ่นขึ้นด้วยกัน
5. เทมันฝรั่งและเติมน้ำ ½ ถ้วย เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
6. บดมะเขือเทศด้วยส้อมแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับน้ำผลไม้ เคี่ยวต่อไปอีก 5-10 นาที

สามารถวางจานสำเร็จรูปบนจานและเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันที โรยด้วยสมุนไพรมากมาย

เทคนิคช่วย

จากภาพถ่ายหมูรมควัน ไม่อาจคาดเดาได้อย่างแน่ชัดว่าปรุงสุกอย่างไร ตัวอย่างเช่น หลายคนไม่สงสัยว่าสามารถทำได้แม้ในหม้อหุงช้าแบบปกติ ในการปรุงอาหาร คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• สำหรับเนื้อหมูสันใน 300 กรัม พริกไทยดำ 3 กรัม และเกลือธรรมดา 5 กรัม

1. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม.
2. ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วถูด้วยพริกไทยและเกลือ
3. ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์
4. ใส่ช่องว่างลงในชาม multicooker แล้วปิดฝาให้แน่น
5. เปิดเครื่องและตั้งค่าโหมด "การอบ" บนแผงควบคุม

แท้จริงหลังจาก 40-45 นาทีอุปกรณ์สามารถปิดได้ แต่เนื้อควรนอนอยู่ข้างในอีกสักครู่ จากนั้นจึงนำออกมารับประทานด้วยความอยากอาหาร พร้อมเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ แม้แต่พนักงานต้อนรับที่อายุน้อยที่สุดและไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับจานนี้ได้

สูบกับเดือด

หลายคนคิดว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบคือรูปถ่ายที่ช่วยให้เข้าใจถึงวิธีการดำเนินการเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ดีขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สำหรับการทำงาน:

• สำหรับหมู 2 กิโลกรัม (หน้าอก) กระเทียมหนึ่งหัวครึ่ง, ไส้กรอกรมควัน 70 กรัม, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและเปลือกหัวหอม, พริกไทยป่น (สีแดงและสีดำ), น้ำผึ้งธรรมชาติ 12 กรัม, มัสตาร์ดเม็ด 2 ช้อนโต๊ะและ ผักชี ลอเรลสองสามใบ และผักชีฝรั่งสด 120 กรัม

ในการปรุงเนื้อซี่โครงหมูรมควันคุณต้อง:

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก
2. โรยด้วยกลีบกระเทียมปอกเปลือก
3. ใส่ผักใบเขียว พริก แกลบ และใบกระวานลงในกระทะ
4. ส่งเนื้อไปที่นั่นเช่นกัน ในกรณีนี้ควรให้ผิวหนังอยู่ด้านบน
5. ใส่ไส้กรอก.
6. เทเนื้อหาด้วยน้ำต้มเย็น ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์
7. วางหม้อบนเตาแล้วเปิดไฟ
8. หลังจากเดือดใส่น้ำผึ้งและเกลือลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
9. ทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
10. แยกเตรียมส่วนผสมของกระเทียมบด ผักชี มัสตาร์ดและพริกไทยป่น
11. นำเนื้อออกแล้วถูด้วยมวลที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยผ้าหรือกระดาษฟอยล์แล้วนำไปกด
12. หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้วางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเวลาที่กำหนด สามารถนำเนื้อหน้าอกรมควันดั้งเดิมออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟเป็นอาหารว่าง

แฮมรมควันเพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและยืดอายุการเก็บรักษา ในการทำเช่นนี้ที่บ้าน คุณต้องสร้างโรงโม่และตุนฟืนและขี้เลื่อย

โม้ที่ง่ายที่สุดคือถังที่มีแผ่นสำหรับแขวนเนื้อ การสูบบุหรี่ควรทำภายนอกได้ดีที่สุด คูน้ำตื้นๆ ถูกขุดลงดิน ตรงกลางปกคลุมด้วยแผ่นเหล็ก จากขอบเปิดด้านหนึ่งของหลุมมีการติดตั้งถังที่ไม่มีก้นซึ่งส่วนล่างถูกขุดด้วยดินและส่วนบนถูกห่ออย่างแน่นหนา อีกด้านของหลุมกำลังเตรียมที่สำหรับเผาฟืนและขี้เลื่อย ควันจากเตาที่ไหลผ่านคูจะเข้าไปในถังและห่อหุ้มแฮมที่ห้อยอยู่ในส่วนบน ฟืนและขี้เลื่อยของไม้ผลออลเด้อร์โอ๊คเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่และต้นสนยกเว้นต้นสนชนิดหนึ่งและต้นเบิร์ชไม่เหมาะ - พวกมันปล่อยเรซินและน้ำมันดินให้ความขมแก่ผลิตภัณฑ์ที่รมควันปล่อยเขม่าจำนวนมาก ในทางกลับกัน Juniper ทำให้แฮมมีสีที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

หากไม่สามารถติดตั้งโรงโม่บนพื้นได้ คุณก็ทำได้ง่ายกว่า วางถังสองหรือสามถัง (ปริมาตรอย่างน้อย 40 ลิตร) หนึ่งถังวางทับอีกถังหนึ่ง วางตัวกรอง (เช่น กระสอบเปียก) ไว้ระหว่างถัง ขี้เลื่อยถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถังล่างและแขวนเนื้อไว้ที่คานประตูด้านบน วางภาชนะที่ปิดสนิทไว้บนเตาหรือกองไฟ เพื่อให้แน่ใจว่าขี้เลื่อยจะระอุภายในโรงโม่ แน่นอนว่าเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ถูกรมควันด้วยวิธีนี้ แต่ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดี

เนื้อสัตว์สำหรับสูบบุหรี่นั้นถูกปรุงแต่งล่วงหน้าในวิธีแห้งหรือเปียก ในกรณีแรกชิ้นจะถูกถูด้วยส่วนผสม (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมเกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 10 กรัมพริกไทยเพื่อลิ้มรส) วางเป็นชั้น (ผิวหนังลง) และเก็บไว้ 3 สัปดาห์แล้วเปลี่ยนเนื้อ ทุก 4 วัน จากนั้นนำออกจากน้ำเกลือและทิ้งไว้อีกสี่วันหลังจากนั้นก็แช่ไว้ 12 ชั่วโมงล้างและทำให้แห้ง

ด้วยวิธีการเตรียมเบื้องต้นแบบเปียก เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์: นำเกลือ 100 กรัมและน้ำตาล 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะแห้งเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง

แยกแยะระหว่างการสูบบุหรี่เย็นและร้อน ด้วยวิธีเย็น ผลิตภัณฑ์จะถูกรมควันเป็นเวลา 2-3 ถึง 7 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์) ในขณะที่ควันไม่ควรร้อน (อุณหภูมิที่แนะนำคือ 18 ถึง 25 ° C) ในระหว่างการสูบบุหรี่ความชื้นจะระเหยและเนื้อจะอิ่มตัวด้วยควันดังนั้นแฮมดังกล่าวจะแห้ง แต่มีกลิ่นหอม เนื่องจากมีความชื้นต่ำจึงทำให้สินค้าที่ได้สามารถเก็บไว้ได้นาน

ด้วยการรมควันร้อน การแปรรูปเนื้อสัตว์จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง (สูงถึง 100 ° C) ในเวลาเพียง 4-6 ชั่วโมงเท่านั้น ในเวลาเดียวกันแฮมจะชุ่มฉ่ำและนุ่มด้วยรสชาติที่สดใสและกลิ่นของบุหรี่ ข้อเสียของวิธีนี้คืออายุการเก็บรักษาที่ค่อนข้างสั้นของผลิตภัณฑ์

สูตรง่ายๆสำหรับเนื้อรมควันดิบในรมควันเย็น Dachnik

แฮมรมควัน

สูตรผสมเกลือ

เกลือทะเล, พริกไทย, ผักชี, จูนิเปอร์, กระเทียม น้ำตาลเล็กน้อยน้ำเชื่อมบางส่วน

เกลือก่อนสูบ

หากมีการวางแผนที่จะสูบบุหรี่แฮมที่ปรุงแล้วควรแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนที่จะย้ายไปที่ห้องสูบบุหรี่ ถ้าเกลือแรงก็จะต้องเปียกตลอดหกชั่วโมง หลังจากร้อยเกลียวระหว่างเส้นเอ็นแล้ว แฮมก็จะถูกแขวนไว้ให้แห้งในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทตลอดเวลา เมื่อวัตถุดิบแห้งแล้วจะถูกส่งไปยังห้องเพื่อการรมควันในภายหลัง

แฮมรมควันร้อน

แฮมรมควันร้อนเตรียมในสิบสองชั่วโมงที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำตั้งแต่ 45 ถึง 60 ° C การสูบบุหรี่เริ่มต้นด้วยควันที่ค่อนข้างต่ำ และหลังจากนั้นจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นทีละน้อย

ในฐานะที่เป็นแหล่งของควัน ฟืนถูกนำมาใช้พับเป็นกองหนาแน่นและปกคลุมด้วยขี้เลื่อยบางๆ ยิ่งไปกว่านั้น การเลือกขี้เลื่อยที่ให้ควันมากที่สุดเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณไม่ควรก่อไฟแรง แต่ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถดับไฟได้โดยใช้ขี้เลื่อยเปียกซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในชั้นทั่วไป ความพร้อมของแฮมสามารถกำหนดได้จากสีของเปลือกโลก มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่อบอุ่นและไม่ทิ้งรอยเปียกเมื่อสัมผัส หลังจากเย็นตัวแล้วแฮมสามารถต้มหรืออบได้

แฮมรมควันเย็น

หากจะเก็บแฮมไว้เป็นเวลานาน ควรปรุงโดยใช้การรมควันเย็น กระบวนการนี้จะใช้เวลาสองถึงสี่วันและเข้าสู่กระแสน้ำเย็นที่มีอุณหภูมิ 20-25 ° C ควัน หลังจากการรมควันเสร็จสิ้น แฮมควรจะสุกในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท แขวนเนื้อจะต้องใช้เวลา 3 ถึง 5 สัปดาห์จากนั้นอาหารอันโอชะรมควันก็พร้อมรับประทาน

หมูรมควัน

กระดูกและกระดูกอ่อนทั้งหมดจะถูกลบออกจากชิ้นหมู ถัดไปวางเนื้อในน้ำเกลือที่ต้มและเย็นแล้ว ในการเตรียมคุณต้องใช้: น้ำ 5 ลิตรเกลือ 900 กรัมและน้ำตาล 25 กรัม

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ เนื้อสัตว์จะถูกล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และมัดด้วยเชือก รมควันด้วยการรมควันเย็นจนเปลือกสีน้ำตาลน่ารับประทานปรากฏบนชิ้น ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้ากอซสะอาด สามารถเก็บเนื้อได้อย่างปลอดภัยในที่เย็น ในที่ที่มีการระบายอากาศเพียงพอนานถึง 2 ถึง 3 เดือน ในกรณีนี้ควรแขวนชิ้นส่วนไว้ดีกว่า

สูตรสันคอหมู

คำถาม : ซี่โครงหมูทำอะไรได้บ้าง ?

ใช้ไหล่หมู 10 กก. คุณจะต้องใช้เกลือ 300 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, พริกไทยดำ, แดงและพริกไทยป่น 2 กรัม

การเตรียม: ล้างหมู เช็ดให้แห้งด้วยผ้าลินิน ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ แล้วถูหมูด้วยส่วนผสมนี้ เราใส่เนื้อในภาชนะสำหรับใส่เกลือขยับด้วยกระเทียมสับแล้ววางเครื่องกดไว้ด้านบน เราวางภาชนะไว้ 3 ชั่วโมงในที่อบอุ่นแล้วโอนไปยังที่เย็นอากาศถ่ายเทได้ดีและมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เนื้อจะต้องเปลี่ยนเป็นครั้งคราวเปลี่ยนชั้นในสถานที่

จากนั้นนำชิ้นเนื้อออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อแช่เนื้อ นำเนื้อออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วดึงเกลียวผ่าน (คุณสามารถใช้เชือกป่านบาง ๆ ได้) แขวนชิ้นเนื้อในห้องเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษชุบน้ำเล็กน้อย (ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ปกป้องเนื้อจากการปนเปื้อนเขม่า แต่ยังป้องกันไม่ให้กระดาษไหม้และระอุ)
รมควันเนื้อหมูที่เตรียมไว้เป็นเวลา 5-10 ชั่วโมง
ให้พักผ่อน สินค้าพร้อม!

แฮมหมูรมควัน (หมูรมควันร้อนและเย็น)

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้หลังหมู - 10 กก., เกลือ - 200-300 กรัม, น้ำตาล - 50 กรัมและใบกระวาน 6-8 ใบ

เตรียม: ถูเนื้อที่ล้างและแห้งด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือหลังจากนั้นเราใส่ในภาชนะใส่เกลือแล้วกดที่ด้านบน เราวางภาชนะไว้ 24-36 ชั่วโมงในห้องอุ่น จากนั้นเราก็นำเนื้อออกมาล้างแล้วแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็รมควันหมูประมาณ 3-4 ชั่วโมงแบบร้อน ๆ ในระหว่างการสูบบุหรี่เนื้อจะหลั่งน้ำผลไม้เติมน้ำ 10 ลิตรใบกระวานลงไปลดแฮมหมูแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

แฮมหมูรมควันกับจูนิเปอร์เบอร์รี่

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้หลังหมู - 10 กก., เกลือ - 250 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 150 กรัม, น้ำตาล - 140 กรัม, พริกไทย 8 กรัม, กานพลู - 2 ดอก, อบเชยเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อและหั่นเป็นส่วน ๆ เราผสมเกลือ 130 กรัมน้ำตาลและพริกไทย 70 กรัมแล้วโขลกในครกถูแฮมด้วยส่วนผสมใส่ชิ้นในภาชนะดองโรยด้วยผลเบอร์รี่สน เราติดตั้งเครื่องกดและทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นเราย้ายไปยังที่เย็นเป็นเวลา 6 วัน
เราละลายน้ำตาลและเกลือที่เหลือในน้ำเดือด 5 ลิตรใส่กานพลูและอบเชยต้มประมาณ 2-3 นาทีกรองเย็นแล้วเทเนื้อด้วยน้ำเกลือ หลังจากนั้นเราเก็บเนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลา 2.5 - 3 สัปดาห์ในที่เย็น เราทำให้เนื้อแห้งแล้วรมควันด้วยวิธีเย็นเป็นเวลา 1.5-2 สัปดาห์ในโรงรมควันเย็น "Dachnik"

แฮมหมูเค็มกับเครื่องเทศ

สารประกอบ:
หมู (หลัง) - 10-11 กก.
ไวน์แดง - 400 มล.;
กระเทียม - 3-4 กลีบ;
จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 150 กรัม
เกลือ - 950 กรัม
น้ำตาล - 100-110 กรัม
ดอกคาร์เนชั่น (ตูม) - 2-3 ชิ้น;
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น

การเตรียมเนื้อซี่โครงหมู:
ต้องล้างหมูให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วขูดด้วยกระเทียมสับแล้วโรยด้วยเกลือ หลังจากใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่แล้ว ใส่หมูลงในภาชนะใส่เกลือ

การเตรียมน้ำเกลือ:ต้มน้ำให้เดือด (10 ลิตร) ใส่น้ำตาล ใบกระวาน กานพลู และเกลือที่เหลือ หลังจากต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 15-20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง คุณต้องกรองน้ำเกลือและเย็น จากนั้นเทหมูของเราด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น

หลังจากที่หมูเค็มแล้ว นำชิ้นเนื้อออกแล้วตากให้แห้ง (ใช้เวลา 6 ชั่วโมง) ตอนนี้คุณต้องต้มเนื้อจนสุกในน้ำเดือดครึ่งหนึ่ง หลังจากที่หมูเย็นและทำให้แห้งแล้ว ห่อด้วยกระดาษ ชุบไวน์แดงก่อนหน้านี้ จากนั้นดึงเนื้อด้วยเกลียวให้แน่นและแน่น แช่กระดาษด้วยไวน์แดงอย่างต่อเนื่องรมควันแฮมด้วยวิธีเย็น ๆ ในโรงโม่ "Dachnik" ที่รมควันเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง

หมูสามชั้นรมควัน

สารประกอบ:
หมู (เนื้อหน้าอกเล็ก) - 10 กก.
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
น้ำตาล - 50 กรัม
กระเทียม - 3-4 กลีบ;
พริกไทยป่นแดง - 10 กรัม
เกลือ - 300 กรัม

การทำอาหาร:
เนื้อหน้าอกที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่คือเนื้อชั้นเล็กๆ และมีไขมันหนาเพียง 2-3 ซม. ซี่โครงจะต้องหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ล้างและตากให้แห้ง เตรียมส่วนผสมของน้ำตาล เกลือ กระเทียมสับ และใบกระวานสำหรับใส่เกลือ หล่อลื่นชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ใส่ในจานที่เหมาะสมสำหรับเกลือและทิ้งไว้ครึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

การเตรียมน้ำเกลือหมู:เติมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยลงในน้ำต้ม (7 ลิตร) ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วเติมเนื้อลงไป หลังจากนั้นให้ทิ้งเนื้อหน้าอกไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่งในที่เย็นกว่า

หลังจากช่วงเวลานี้ ให้สะเด็ดน้ำเกลือ และแช่ชิ้นเนื้อในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาครึ่งวัน ล้างในน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง จำเป็นต้องสูบบุหรี่อย่างเย็นชาในโรงรมควันเย็น "Dachnik" ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะไม่เกินสองวัน อุณหภูมิของควันจะไม่เกิน 25-30 องศาเซลเซียส และขั้นตอนสุดท้ายคือการแขวนหน้าอกไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทดีให้แห้งสนิทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ซี่โครงหมูอบพริกไทยดำ

สารประกอบ:
หมู (ซี่โครง) - 10 กก.
กระเพาะหมู - 2 ชิ้น;
พริกแดง (พื้นดิน) - 10 กรัม
พริกไทยดำ (ป่น) - 10 กรัม
เผ็ด - 4 กรัม;
กานพลู - 4 กรัม
มาจอแรม - 4 กรัม
เกลือ - 1 กก.

การทำอาหาร:
เตรียมกระเพาะหมูโดยล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล กลับด้านในออกอย่างระมัดระวังเอาเยื่อเมือกออก แล้วถูท้องให้ดี

เกลือก่อนเผา (150 กรัมก็เพียงพอแล้ว)
ล้างและสับซี่โครงหมูด้วย จะสะดวกที่สุดในการปรุงอาหารถ้าคุณหั่นเป็น 3 - 4 ส่วน เครื่องเทศ (เผ็ด มาจอแรม กานพลู และพริกไทย) ผสมกับเกลือ 500 กรัม ตะแกรงซี่โครงกับเครื่องปรุงรส
พับเนื้อเข้าไปในกระเพาะหมู เย็บท้องแต่ละข้างแล้วโรยเกลือ 350 กรัม แขวนท้องไว้ในห้องเย็น. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ล้างเกลือส่วนเกินออกจากเกลือ แล้วสูบบุหรี่อย่างเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 7 วัน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้

ขาหมูแฮม

สารประกอบ:
หมู (ขา) - 10 กก.
กระเทียมสองสามกลีบ (เพื่อลิ้มรส)
ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น (เพื่อลิ้มรส);
พริกไทยป่นแดง - 10 กก.
อบเชย - เพื่อลิ้มรส;
เกลือ - 500 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
การทำอาหาร:
ล้างขาหมูให้สะอาด ล้างให้สะอาด ใส่จานสำหรับใส่เกลือ ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับละเอียด
การเตรียมน้ำเกลือ:
ใส่น้ำตาล เกลือ อบเชย และพริกไทยป่นลงในน้ำต้ม (10 ลิตร) แล้วเย็นดี เทน้ำเกลือแช่ขาใส่ภายใต้การกดขี่และทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
หลังจากนั้น นำขาออกจากน้ำเกลือ ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง นำไปใส่ในห้องรมควัน พวกเขาจะต้องราดด้วยควันร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นตัวแล้วให้มัดเนื้อด้วยด้ายหนา ๆ แล้วต้มไม่เกิน 1.5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน การทำขาหมูให้แห้งควรอยู่ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลา 3 วันหลังจากห่อด้วยกระดาษแห้งแล้วให้แห้งอย่างทั่วถึง

สันในหมูรมควันกับพริกไทยและกระเทียม

สารประกอบ:
หมู - 10 กก.
เกลือ - 450 กรัม
ใบกระวาน - 3 - 4 ชิ้น;
พริกไทยป่นแดง - 5 กรัม
ออลสไปซ์ - 5 กรัม;
พริกไทยป่นดำ -5 กรัม
น้ำตาล - 40 กรัม
กระเทียม - 3 - 4 กลีบ
การทำอาหาร:
หั่นแฮมหมูเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังซึ่งมีความหนา 3-4 ซม. เอาไขมันที่มีอยู่ออก เกลือและน้ำตาล พริกแดงป่น และพริกไทยป่นดำ หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะผสมให้ละเอียด เคลือบเนื้อสันในหมูด้วยมวลที่เกิดขึ้นทั้งสองด้านใส่ในชามสำหรับใส่เกลือใส่เครื่องเทศที่บดแล้วและใบกระวานที่นั่น ตั้งการกดขี่ค้างไว้สองสามสัปดาห์ในห้องที่ค่อนข้างเย็น หลังจากขจัดการกดขี่แล้ว ให้แช่ชิ้นเนื้อสักสองสามชั่วโมง หรืออาจจะมากกว่านี้อีกหน่อย หลังจากนั้นให้แห้งประมาณ 6 ชั่วโมงในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ถัดไป หมูจะวางในโรงรมควัน "ดัชนิก" ที่รมควันเย็น โดยจะรมควันเย็นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นวางสันในหมูระหว่างเขียงประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วแขวนในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อตากครั้งสุดท้าย

หมูรมควันแป้งข้าวไรย์พริกไทย

สารประกอบ:
หมูสด (ส่วนไหล่) - 5 กก.
แป้งข้าวไร - 125 กรัม
พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
เกลือ - 750 กรัม
การทำอาหาร:
ล้างหมูให้แห้งเล็กน้อยแล้วนำไปผึ่งลมสักสองสามวัน จากนั้นใส่เนื้อในชามสำหรับใส่เกลือโรยชิ้นด้วยออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใส่ใบกระวาน.
การเตรียมน้ำเกลือ:
ต้มน้ำห้าลิตรใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป ต้มน้ำกับเครื่องเทศอีก 10 นาที จากนั้นนำจานออกจากกองไฟและทำให้น้ำเกลือเย็นลง
เทเนื้อด้วยน้ำเกลือเย็นใส่ใต้เครื่องกด หลังจาก 24 ชั่วโมงควรจัดจานหมูใหม่ในห้องเย็นและทิ้งไว้ 3-4 วัน
หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกจากน้ำเกลือและแขวนไว้ในห้องอุ่น จะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงจึงจะแห้งสนิท บางครั้ง - อีกเล็กน้อย หลังจากที่หมูแห้งแล้ว ค่อย ๆ ม้วนแป้งข้าวไรย์แต่ละชิ้น เนื้อควรจะรมควันร้อน ควรเก็บไฟไว้อย่างสม่ำเสมอควันควรปกคลุมแต่ละชิ้นให้สนิท หมูพร้อมมีกลิ่นหอมและเปลือกสีแดง

หมูต้ม-รมควันกับเครื่องเทศ

สารประกอบ:
เนื้อซี่โครงหมู - 4 กก.
พริกแดงป่น - 8 กรัม
กระเทียม - ประมาณ 7 กลีบ;
เกลือ - 200 กรัม
น้ำตาล - 40 กรัม
การทำอาหาร:
ล้างหมูในน้ำเย็นเป็นชิ้นๆ ชิ้นควรจะใหญ่ไม่ต้องบด หลังจากสไลซ์แล้วควรล้างหมูอีกครั้งแล้วตากให้แห้ง
ปอกกลีบกระเทียมล้างใต้น้ำไหล บดทั้ง 7 กานพลู เพิ่มพริกแดงเกลือและน้ำตาล เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ถูเนื้อซี่โครงแต่ละชิ้นให้ดี หลังจากนั้นจะต้องพับเนื้อในภาชนะเดียวเพื่อใส่เกลือและใส่ในห้องเย็น ต้องวางโหลดไว้ด้านบน
หลังจาก 14 วันเนื้อจะถูกล้าง จำเป็นต้องรมควันเนื้อซี่โครงด้วยความร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 119 องศาเซลเซียส เพื่อให้เนื้อมีควันสม่ำเสมอ คุณสามารถโรยขี้เลื่อยบนฟืน อย่าลืมวางจานไว้ใต้หมูแต่ละชิ้นเพื่อให้ไขมันส่วนเกินระบายออก
การสูบบุหรี่จะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง สัญญาณของความพร้อมของเนื้อเป็นเปลือกสีแดง ต้มเนื้อซี่โครงที่ปรุงแล้วเป็นเวลา 90 นาที ไฟระหว่างทำอาหารไม่ควรรุนแรงเกินไป

หมูม้วนรมควันกับพริกไทยและกระเทียม

สารประกอบ:
หมู (ควรใช้แฮม) - 3 กก.
พริกไทยป่นแดง - 6 กรัม
พริกไทยป่นดำ - 6 กรัม
กระเทียม - 15 กลีบ;
เกลือ - 450 กรัม
การทำอาหาร:
ล้างหมูอย่างดี จากนั้นหั่นเนื้อเป็นเส้นโดยให้หนังหนาประมาณ 3 ซม. หลังจากแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้ว ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง
ผสมพริกไทยและเกลือ ปอกเปลือกและสับกระเทียมและเพิ่มลงในส่วนผสม ถูเครื่องปรุงบนหมูแต่ละชิ้น ใส่ในภาชนะอย่างระมัดระวังภายใต้ความกดดัน
หลังจากเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน เนื้อสัตว์จะดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและเกลือ จากนั้นคุณต้องเอาที่กดออก ตากหมูให้แห้งเล็กน้อยแล้วม้วนแต่ละแถบให้เป็นม้วนแน่น ผิวควรอยู่ด้านบน มัดม้วนด้วยด้าย
ควรรมควันหมูในวิธีที่เย็นในโรงรมควันที่รมควันเย็นอย่างงดงาม "Dachnik" เป็นเวลาอย่างน้อย 3 วันหลังจากนั้นควรต้มเนื้อด้วยไฟอ่อน การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง

หมูสามชั้นรมควัน (รมควันเย็น)

โรลหมูอันโอชะเป็นเนื้อจากอกเอากระดูกซี่โครงออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือที่ทำไว้ล่วงหน้า 13-15 วัน

ในการทำน้ำเกลือจะใช้น้ำ 5 ลิตรและเกลือ 1250 กรัม ของเหลวถูกนำไปต้มให้เดือดและทำให้เย็นลง

เมื่อหมูเค็มนำออกมาปล่อยให้แห้งบนผ้าแล้ววางบนโต๊ะถูด้วยกระเทียมขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัวและส่วนผสมของเครื่องเทศสับเช่นพริกไทยดำและแดง ชั้นที่เตรียมไว้นั้นบิดให้แน่นและมักดึงด้วยเกลียวโดยเว้นระยะระหว่าง 2-3 ซม.

ม้วนหมูที่มัดไว้จะถูกรมควันจนมีเปลือกสีทองที่อุดมไปด้วยปรากฏบนชิ้น แต่อาหารอันโอชะจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและระงับนานถึงสองเดือน

แฮมหมูรมควัน
หมูรมควัน
สูตรหมู - 2012
สูตรรมควันเย็นง่ายๆ

คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ล่วงหน้าและห้ามสูบบุหรี่ก่อน เนื่องจากจะต้องหมักไว้ก่อน สำหรับสูตรอาหารบางสูตร หนึ่งวันก็เพียงพอ ในขณะที่สำหรับสูตรอื่นๆ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์กว่าจะทานได้

คุณต้องซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเนื่องจากทั้งจานขึ้นอยู่กับมัน ต้องเลือกแต่เนื้อสดเท่านั้น ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม และสีควรเป็นสีชมพู น้ำมันหมูและเส้นเลือดจะเป็นสีขาวถ้าหมูยังอ่อน ในขณะที่หมูเก่าจะมีสีเหลืองอยู่เสมอ คุณยังสามารถตรวจสอบคุณภาพได้ด้วยการแตะเนื้อด้วยนิ้วของคุณ หากบุ๋มหายไปอย่างรวดเร็วทุกอย่างก็เรียบร้อยและสามารถถอดชิ้นส่วนได้

แฮมหมูสด

ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้มีสิ่งแปลกปลอมหลงเหลืออยู่ จากนั้นจึงควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพราะจะดีที่สุดที่จะสูบทั้งตัว อนุญาตให้แบ่งครึ่งได้ก็ต่อเมื่อแฮมหมูไม่พอดีกับโรงโม้

สูตรน้ำดอง

เป็นน้ำเกลือที่เหมาะสมที่สุดที่ทำให้แฮมหมูรมควันอร่อยที่สุด ที่บ้านต้องหมักเนื้อเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้มีเวลาดูดซับเครื่องเทศในปริมาณที่เพียงพอ

วัตถุดิบ:

• แฮม - ประมาณ 5 กก.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 120 กรัม
• พริกไทย - 3-4 กรัม
• กานพลู - 1 ตา;
• จูนิเปอร์ฟรุต - 70 กรัม
• อบเชย.

น้ำต้องตั้งไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย อบเชย และกานพลูเล็กน้อย คุณสามารถใส่ใบกระวานสองสามใบ เมื่อของเหลวเดือด ใส่แฮมลงไป การต้มล่วงหน้าสามารถลดเวลาการสูบบุหรี่ได้ เนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้น

แช่แฮมในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปประมาณ 20-30 นาทีจะต้องปิดเตาและปล่อยให้หมูเย็น ใส่กระทะในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ต้องผสมเกลือน้ำตาลและพริกไทยป่น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ ขูดแฮมต้มกับส่วนผสมที่ได้ ต้องวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่โรยด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่ คุณต้องกดด้านบนแล้ววางหมูในที่เย็นและมืด หลังจากผ่านไป 2-3 วันก็สามารถรมควันด้วยวิธีเย็นหรือร้อนได้ นี่เป็นวิธีที่แฮมรมควันต้มที่บ้าน

หากต้องการคุณสามารถทำให้ขั้นตอนการเตรียมง่ายขึ้นและเพียงแค่ดองหมูเมื่อต้องการทำเช่นนี้ ถูชิ้นด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมและเครื่องเทศ จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ตู้เย็น คุณต้องยืนประมาณหนึ่งสัปดาห์จึงจะอร่อยที่สุด

เกี่ยวกับการสูบบุหรี่ร้อน

เชื่อกันว่าแฮมหมูรมควันทำเร็วที่สุดด้วยวิธีร้อน กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงถึง 5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมโรงโม่ เป็นการดีถ้ามีลานส่วนตัวในอาณาเขตที่สามารถปรุงอาหารได้ จะสะดวกกว่าถ้าคุณสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์

ตัวอุปกรณ์เองนั้นหาซื้อได้ไม่ยาก แต่คุณทำเองได้

1. เตรียมสถานที่สำหรับจุดไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดในบริเวณใกล้เคียงที่สามารถจุดไฟและจุดไฟได้อย่างรวดเร็ว
2. เพิ่มเศษไม้เข้าไปในตัวสูบบุหรี่แล้ววางตะแกรงโลหะ
3. วางผู้สูบบุหรี่ไว้ด้านบนเพื่อให้อยู่เหนือกองไฟ
4. วางเนื้อบนชั้นวางและปิดฝา
5. จุดไฟ.

รมควันรมควันร้อน

ตอนนี้ยังคงต้องแน่ใจว่าหมูแฮมไม่ได้รมควัน ทุกๆ 20 นาที ควรปล่อยควันส่วนเกินโดยเปิดฝาเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อออกมามีรสขม

โดยเฉลี่ยแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเตรียมใน 2-4 ชั่วโมง แต่อาจใช้เวลานานกว่านั้น คุณควรตรวจสอบสภาพของเขาและตัดสินใจด้วยตัวเองเมื่อถึงเวลาดับไฟ หากต้มหมูล่วงหน้าก็สามารถรมควันเร็วขึ้นได้ตั้งแต่ 1 ถึง 2 ชั่วโมง

จานเสร็จไม่ต้องรีบเสิร์ฟหรือส่งไปเก็บ จำเป็นต้องปล่อยทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์อย่างน้อยสองสามชั่วโมงและควรเป็นวัน หลังจากนั้นคุณสามารถใช้มันได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ถ้าเราพูดถึงการสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์ หลักการก็เหมือนกัน สิ่งเดียวคือใช้เตาแก๊สธรรมดาแทนไฟ คุณจะต้องเปิดเตาแล้ววางสโม้คเฮาส์ไว้ด้านบน

แฮมหมูรมควันเย็น

สำหรับการทำแฮมหมู คุณสามารถใช้การรมควันเย็น จะทำให้รสชาติอาหารแตกต่างออกไป และเพิ่มอายุการเก็บรักษา วิธีนี้ใช้แรงงานเข้มข้นกว่าวิธีก่อนหน้า คุณจะต้องมีโรงโม่พิเศษ โดยวิธีการที่มีไว้สำหรับวิธีการร้อนจะไม่ทำงาน

โรงโม่ต้องติดตั้งปล่องไฟซึ่งควันเย็นจะเข้าไปในห้อง ฟังก์ชั่นนี้สามารถจัดการได้ด้วยท่อซึ่งมาจากไฟ ควันจะไหลผ่าน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อุณหภูมิต่ำกว่าการสูบบุหรี่ทั่วไป ระดับไม่ควรสูงกว่า 20-25

ในเวลาที่เย็นวิธีใช้เวลานานกว่ามาก จะใช้เวลาหลายวัน ไม่ควรดึงเนื้อออกก่อนเวลาอันควรเพราะอาจกลายเป็นเนื้อดิบ ควรทิ้งไว้นานพอที่จะมีควันจนหมด หลังจากนั้นให้ปล่อยทิ้งไว้ข้างนอกสองสามวันแล้วใช้เป็นอาหาร