แม่บ้านหลายคนรู้ว่าการตัดแอปเปิ้ลล่วงหน้าเป็นปัญหา - พวกเขาสามารถสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจดั้งเดิม จะทำอย่างไรเพื่อให้แอปเปิ้ลไม่มืด วิธีแก้ไขปัญหานี้ ลองคิดดู - เคล็ดลับได้รับการทดสอบโดยเชฟที่มีประสบการณ์

วิธีป้องกันผลไม้สีเขียวไม่ให้เปลี่ยนสี

แอปเปิ้ลที่หั่นในอากาศเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ก่อนที่คุณจะเริ่มหั่นแอปเปิ้ล ให้เทน้ำลงในชามใดๆ แล้วบีบน้ำมะนาวที่นั่น สำหรับน้ำ 2 แก้ว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวคั้นสด หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ตามที่คุณต้องการสำหรับสูตร วางลิ่มแต่ละอันทันทีในน้ำที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมะนาว วางแอปเปิ้ลในกระชอนก่อนปรุงอาหาร
เปลือกแอปเปิ้ลมีสารที่เป็นประโยชน์มากมาย ถ้าเมื่อก่อนไม่มีใครคิดจะปอกแอปเปิ้ลหรือไม่ ตอนนี้ เมื่อแอปเปิ้ลผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีต่างๆ ด้านบน ปัญหานี้กลายเป็นปัญหา

ทางเลือกอยู่ที่นี่สำหรับเราแต่ละคน หากมีคนเต็มใจที่จะเสี่ยงที่จะได้รับสารเคมีปริมาณหนึ่งจากผิวของแอปเปิ้ลพร้อมกับปริมาณสารอาหารก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก หากใครไม่พร้อมรับความเสี่ยงดังกล่าว ก็ควรลอกเปลือกออก อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด แอปเปิ้ลจะต้องล้างให้สะอาด
น่าเสียดายที่เมื่อทำมันฝรั่งบด ผลไม้แช่อิ่ม แยม แยม และแม้แต่น้ำแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลสูญเสียสารอาหารจำนวนมาก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีเพียง 10% ของโพลีฟีนอลและ 3% ของคาเทชินยังคงอยู่ในน้ำแอปเปิ้ล อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่แอปเปิ้ลทั้งลูกลงในเครื่องปั่น น้ำผลไม้ที่ได้จะเก็บสารอาหารทั้งหมดไว้ น่าเสียดายที่วิธีการทำน้ำแอปเปิ้ลนี้ไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงเองที่บ้าน

โลกรอบตัวเราช่างน่าอัศจรรย์ และถ้าเด็กเข้าใจได้ง่าย เมื่ออายุมากขึ้นก็จะชินกับสิ่งต่างๆ มากมายและลืมมันไปอย่างมีความสุข เป็นผลให้คำถามที่ง่ายที่สุดของเด็กอาจทำให้ผู้ใหญ่สับสนได้ ตัวอย่างเช่น: "ทำไมแอปเปิ้ลถึงเข้มขึ้นบนรอยตัด" กระบวนการนี้มีหลายแง่มุม แต่ไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก ท้ายที่สุดแล้วแอปเปิ้ลต่าง ๆ จะมืดลงในรูปแบบที่ต่างกันและบางอันก็ไม่มืดเลย

เปิดโปงตำนาน

ส่วนใหญ่มักถูกถามว่าทำไมแอปเปิ้ลถึงเข้มขึ้นบนบาดแผล พวกเขาได้ยินว่านี่เป็นเพราะธาตุเหล็กที่บรรจุอยู่ในนั้น เป็นที่รู้จักกันจากหลักสูตรเคมีของโรงเรียนว่าเหล็กมีความจุ (หรือสถานะออกซิเดชัน) ที่ +2 และ +3 ดังนั้นในแอปเปิ้ลจึงมีอันแรก แต่หลังจากตัดแล้วก็เริ่มสัมผัสกับอากาศซึ่งมีออกซิเจนอยู่ เป็นผลให้เหล็กถูกออกซิไดซ์ไปที่ +3 องศาจึงเกิดออกไซด์ ปรากฎว่าแอปเปิ้ลเพียงแค่ "ขึ้นสนิม" และสีก็เหมาะสม

อย่างไรก็ตาม นักเคมีคนใดรู้ว่าไม่เป็นเช่นนั้น แอปเปิลหนึ่งลูกที่มีน้ำหนักประมาณ 150-160 กรัม มีธาตุเหล็กเพียง 3-4 มก. เพียงพอที่จะทำลายรูปลักษณ์ของผลไม้ทั้งผลหรือไม่? แน่นอนไม่ อันที่จริงแล้วสารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงมีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดสิ่งนี้เกิดขึ้นกับลูกแพร์และกล้วย แต่พวกเขาไม่มีธาตุเหล็กมากขนาดนั้น

เหตุผลที่แท้จริง

เหตุใดแอปเปิ้ลจึงมืดลงเมื่อตัดเมื่อไม่มีธาตุเหล็กอยู่ในนั้น? หลังจากเกิดความเสียหายกับผลไม้จะเกิดปฏิกิริยาเคมีจำนวนหนึ่งซึ่งทำให้สูญเสียการนำเสนอ แต่ถ้าคุณทำตามทั้งห่วงโซ่ คุณยังสามารถเข้าใจเหตุผลที่แท้จริงได้

ดังที่คุณทราบ แอปเปิ้ลก็เหมือนกับผลไม้อื่นๆ ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ จากมุมมองของเคมี พวกมันอยู่ในกลุ่มโพลีฟีนอล พวกเขามีชื่อต่างกัน แต่สาระสำคัญของพวกมันเหมือนกัน - เป็นการรวมกันของฟีนอลที่แตกต่างกัน (เพื่อไม่ให้สับสนกับพิษ) แน่นอนว่าสารนี้ในตัวเองไม่มีผลกับสีของแอปเปิลแต่อย่างใด เพราะมันไม่มีสี แต่มันยังมีเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสซึ่งหลังจากความเสียหายใด ๆ ก็เริ่มโต้ตอบกับโพลีฟีนอลอย่างแข็งขัน ออกซิเจนเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาหลักสำหรับปฏิกิริยา และด้วยเหตุนี้ ควิโนนจึงก่อตัวขึ้นในปริมาณมหาศาลในแอปเปิ้ล และเป็นสารออกซิไดซ์ที่แรง นี่คือคำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามที่ว่าทำไมแอปเปิ้ลถึงมีสีเข้มขึ้น

สู้ยังไง?

แน่นอนว่าหลายคนไม่ชอบคุณสมบัตินี้ของแอปเปิ้ล ผลไม้สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไปอย่างรวดเร็ว และแม้แต่ชิ้นสดก็เริ่มดูไม่น่าดึงดูดนักในเวลาเพียงไม่กี่นาที เชฟมีวิธีจัดการกับข้อบกพร่องนี้มานานแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพียงแค่เช็ดส่วนที่ตัดด้วยเปลือกมะนาวหรือโรยด้วยน้ำมะนาว อีกทางเลือกหนึ่งคือการจุ่มผลไม้ในสารละลายกรดซิตริกเป็นเวลา 1-2 นาที เป็นผลให้แอปเปิ้ลไม่มืดเมื่อตัด

สำหรับน้ำแอปเปิ้ลมีการคิดค้นทางเลือกอื่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พาสเจอร์ไรส์เพียง 20-30 นาทีที่ 70-80 องศา ส่งผลให้โพลีฟีนอลออกซิเดสถูกทำลาย ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถเริ่มกระบวนการออกซิเดชันตามหลักการได้อีกต่อไป น่าเสียดายที่วิธีนี้ไม่เหมาะกับผลแอปเปิลทั้งผล

วิธีการทางวิทยาศาสตร์

เห็นได้ชัดว่าการเอาส่วนประกอบหนึ่งในสามของปฏิกิริยาออก ทำให้แน่ใจได้ว่าผลแอปเปิลจะไม่มืดลง น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดโพลีฟีนอล นอกจากนี้เชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อร่างกาย และสิ่งแรกที่ทำได้คือการแยกออกซิเจนออกจากปฏิกิริยา ในการทำเช่นนี้แอปเปิ้ลจะถูกปกคลุมด้วยสารพิเศษที่คล้ายกับขี้ผึ้ง (ตามมาตรฐานสากลมีเครื่องหมาย E901-E913) จริงอยู่แนะนำให้ล้างสารเคลือบก่อนรับประทานผลไม้ดังกล่าว

แต่วิทยาศาสตร์ไม่หยุดนิ่ง เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าทำไมแอปเปิ้ลถึงดำคล้ำเมื่อถูกตัด การนำเสนอพันธุ์ใหม่ที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมได้พิสูจน์แล้วว่าการขจัดเอนไซม์ออกซิไดซ์ คุณจะได้แอปเปิลที่ "ชั่วนิรันดร์" เท่านั้น ทางออกที่ดีสำหรับซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งนี้ต้องการเพียงการปิดกั้นยีนบางตัวเท่านั้น เชื่อกันว่าเทคโนโลยีนี้ไม่มีอันตรายมากที่สุด

ใช้น้ำมะนาว.แอปเปิลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเอนไซม์ที่อยู่ภายในทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ กระบวนการนี้เรียกว่าออกซิเดชัน น้ำมะนาวสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันได้เพราะมีกรดซิตริกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวคั้นสดหรือกระป๋อง ควรใช้วิธีนี้กับแอปเปิ้ลหวานเท่านั้น เพราะน้ำมะนาวจะเพิ่มความฝาด คุณสามารถใช้น้ำมะนาวเพื่อปกป้องแอปเปิ้ลจากการเกิดออกซิเดชันได้สองวิธี:

ใช้เกลือ.เกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและสามารถปกป้องแอปเปิ้ลจากการเกิดออกซิเดชันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำสารละลายเกลือ 1/2 ช้อนชาต่อน้ำเย็นหนึ่งลิตร วางแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นลงในสารละลายแล้วแช่ไว้ประมาณ 3-5 นาที นำออกจากน้ำแล้วล้างออกด้วยกระชอนหรือตะแกรง ชิ้นส่วนจะไม่ออกซิไดซ์ชั่วขณะหนึ่ง

• อย่ากังวลว่าผลไม้อาจมีรสเค็ม ถ้าคุณไม่ใส่เกลือมากเกินไป อย่าแช่แอปเปิ้ลนานเกินไปแล้วล้างออกให้สะอาดหลังจากนั้น รสชาติของผลไม้จะไม่เปลี่ยนแปลง

เมื่อเราปอกแอปเปิ้ลหรือปอกแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลจะเข้มขึ้น กระบวนการนี้ถูกกระตุ้นโดยการปรากฏตัวของเอนไซม์ในผลไม้ที่เรียกว่าโพลีฟีนอลออกซิเดส (แอสคอร์บิกแอซิดออกซิเดส) เอนไซม์นี้ทำให้เกิดความมืดเมื่อออกซิเจนทำปฏิกิริยากับสารแทนนินที่พบในแอปเปิ้ล

ทำไมแอปเปิ้ลถึงดำคล้ำ: คำตอบสำหรับคำถาม

เมื่อผลไม้ถูกตัด เซลล์ที่ถูกตัดโดยตรงจะเริ่มมีปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจนในทันที กรดแอสคอร์บิกออกซิเดสทำให้เกิดการเปลี่ยนสีของพื้นผิวแอปเปิ้ลเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน

ผลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศเนื่องจากกระบวนการออกซิเดชัน เปลือกของแอปเปิ้ลปกป้องมันจากการเกิดออกซิเดชัน แต่ทันทีที่คุณทำการกรีดในผลไม้ เนื้อของมันจะเริ่มออกซิไดซ์ทันที และหลังจากนั้นไม่กี่นาที แอปเปิลก็จะมืดลง

เป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าสภาวะอุณหภูมิส่งผลต่ออัตราการเกิดออกซิเดชันตัวอย่างเช่น หากคุณใส่แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วในตู้เย็น แอปเปิ้ลจะมืดลงหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงหรือแม้แต่หลังจากหนึ่งวัน หากคุณใส่ผลไม้ในเตาอบร้อน ผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลภายในไม่กี่นาที

อย่างไรก็ตามพันธุ์เปรี้ยวจะมืดเร็วกว่าพันธุ์หวาน เนื่องจากพวกเขามีเอนไซม์ออกซิเดสมากกว่า ตัวอย่างเช่น ยายสมิ ธ รักษาเฉดสีอ่อนเมื่อตัดนานกว่าพันธุ์อื่น

เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลงเมื่อหั่น: life hack

หากคุณต้องการเตรียมผลไม้หั่นเป็นแว่น คุณอาจสงสัยว่าจะป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลขึ้นได้อย่างไร และต้องแน่ใจว่าแอปเปิลยังคงสีที่สวยงามและมีลักษณะที่ฉ่ำน้ำ

วิตามินซีช่วยคุณได้ , มันถูกพบในน้ำส้ม เพียงแค่แปรงแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นด้วยน้ำส้มหรือน้ำมะนาว วิตามินซีช่วยป้องกันปฏิกิริยาของสารแทนนินกับออกซิเจน จึงป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาล จำไว้ว่าเมื่อโรยด้วยน้ำส้ม แอปเปิลจะมีรสเปรี้ยว

ถ้าคุณไม่ต้องการให้แอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยว น้ำเชื่อมก็สามารถช่วยไม่ให้แอปเปิ้ลกลายเป็นสีน้ำตาลได้ เราปรุงตามสูตรมาตรฐาน จากนั้นจุ่มในน้ำเชื่อมหรือจาระบีหั่นเป็นชิ้น วิธีนี้ไม่เพียงแต่ป้องกันสีน้ำตาล แต่ยังช่วยให้ผลไม้มีรสหวานอีกด้วย

หากคุณไม่มีน้ำส้มหรือน้ำเชื่อม กรดซิตริกจะช่วยได้ เติม 1/4 ช้อนชาลงในน้ำเย็น กรดมะนาว คนจนละลายแล้วแช่ผลไม้เป็นเวลา 10 นาที

โซดาหวาน - มีน้ำตาลและกรดซิตริก ป้องกันกระบวนการออกซิเดชัน แค่ราดโซดาหวานลงบนผลไม้ คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก

ถ้าคุณเอาแอปเปิ้ลไปด้วย

วิธีนี้เหมาะสำหรับกรณีที่คุณต้องการนำแอปเปิลที่หั่นแล้วทั้งลูกออกไปเที่ยว ทำงาน หรือไปโรงเรียน ... เราตัดมันออกเป็นสองส่วนแล้วนำแกนออกแล้วประกอบเข้าด้วยกันอีกครั้งแล้วขันให้แน่นด้วยแถบยางยืด เราบรรจุในถุง

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมชิ้นแอปเปิ้ลถึงมืดลง หากคุณต้องการคงความสดและความงามไว้ ให้ใช้เคล็ดลับง่ายๆ ในชีวิตของเรา

แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นรวมอยู่ในสูตรอาหารต่างๆ เช่น สลัด พาย ของหวานต่างๆ ฯลฯ และแอปเปิ้ลหั่นตัวเองประดับโต๊ะและดึงดูดความสนใจของแขก

แต่น่าเสียดายที่แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นอย่างรวดเร็วภายในเวลาไม่กี่นาที ทำให้ส่วนที่ตัดเป็นสีเข้มขึ้น ทำให้สูญเสียรูปลักษณ์ที่สดใหม่น่ารับประทานไป อย่างไรก็ตาม มันง่ายที่จะทำเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลงเมื่อหั่น: มีการคิดค้นวิธีต่างๆ มากมายสำหรับสิ่งนี้

ทำไมแอปเปิ้ลที่ตัดแล้วถึงดำคล้ำ?

อย่างที่ทราบ เนื้อแอปเปิลมีธาตุเหล็กอยู่มาก สิ่งที่น่าแปลกใจที่สุดคือธาตุเหล็กในแอปเปิ้ลนี้อยู่ในสถานะที่ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลแดงซึ่งอุดมไปด้วยธาตุนี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง

แต่เป็นธาตุเหล็กที่ทำให้ชิ้นแอปเปิ้ลมืดลง: อะตอมของเหล็กทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศทำให้เกิดเหล็กออกไซด์ซึ่งทำให้เนื้อมีสีน้ำตาลลักษณะเฉพาะ ดังนั้น เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาล คุณต้องป้องกันไม่ให้น้ำแอปเปิ้ลสัมผัสกับอากาศ

วิธีที่ 1 - น้ำมะนาว

เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลหั่นเป็นแว่นดำให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ ให้โรยด้วยน้ำมะนาว ด้วยเหตุนี้ทั้งน้ำคั้นสดและน้ำกระป๋องจึงเหมาะสม คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์ขนาดเล็กหรือแปรงขนมเพื่อเคลือบชิ้นด้วยน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับแอปเปิลหวานหลายพันธุ์ ซึ่งเมื่อผสมกับน้ำมะนาวจะมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า

หากคุณมีแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานอยู่แล้ว ทางที่ดีควรเตรียมส่วนผสมของน้ำมะนาวกับน้ำต้มสุก โดยใส่น้ำผลไม้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะในน้ำครึ่งลิตร ชิ้นแอปเปิ้ลจุ่มลงในน้ำที่เป็นกรดเก็บไว้ประมาณหนึ่งนาทีแล้วทิ้งในกระชอน

หลังจากการแปรรูปชิ้นแอปเปิ้ลยังคงสดอยู่หลายชั่วโมง คุณสามารถใช้มะนาวแทนมะนาวได้ น้ำผลไม้มีคุณสมบัติเหมือนกัน หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณสามารถใช้สารละลายกรดซิตริกโดยละลายผงหนึ่งช้อนชาในน้ำหนึ่งลิตร

วิธีที่ 2 - น้ำเกลือ

สารกันบูดอื่นที่มีอยู่คือเกลือแกงทั่วไป สารละลายเกลือหนึ่งช้อนชาในน้ำหนึ่งลิตรจะช่วยป้องกันชิ้นแอปเปิ้ลจากการเป็นสีน้ำตาล คุณต้องแช่ในน้ำด้วยเกลือเป็นเวลาหลายนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อล้างรสเค็ม เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดเผยแอปเปิ้ลในน้ำมากเกินไปเพื่อให้เกลือไม่ซึมลึกเข้าไปในเนื้อกระดาษ

วิธีที่ 3 - น้ำมะนาวอัดลม

องค์ประกอบของเครื่องดื่มอัดลมหวานจำเป็นต้องมีกรดซิตริก เทโซดาลงบนชิ้นแอปเปิ้ลเป็นเวลา 3-4 นาทีจะทำให้สดและน่าสนใจเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คุณสามารถล้างแอปเปิ้ลหลังจากการแปรรูป หรือทิ้งชั้นโซดาไฟไว้ด้านบนเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับแอปเปิ้ล

วิธีที่ 4 - คั้นน้ำผลไม้ผลไม้หั่นบาง ๆ

ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งขายแป้งชนิดพิเศษเพื่อต่อสู้กับความหมองคล้ำของผลไม้ในการตัด ประกอบด้วยส่วนผสมของกรดแอสคอร์บิกและกรดซิตริกและสามารถเตรียมได้ด้วยตัวเอง ซื้อเม็ดกลูโคสที่มีกรดแอสคอร์บิกที่ร้านขายยา บดเป็นผงแล้วผสมกับกรดซิตริก โรยส่วนผสมเล็กน้อยลงบนชิ้นและผสมให้เข้ากันเพื่อกระจายผงอย่างสม่ำเสมอ

วิธีที่ 5 - ลวก

เพื่อหยุดกระบวนการออกซิเดชั่น แอปเปิ้ลสามารถลวกได้เช่น จุ่มในน้ำเดือดสักครู่ สำหรับแอปเปิ้ลเนื้ออ่อน ในน้ำเดือดหนึ่งหรือสองนาทีก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเล็กน้อย จริงอยู่ วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับการหั่นแอปเปิ้ลซึ่งควรจะเสิร์ฟเพราะแอปเปิ้ลจะนิ่มเกินไปและเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย

แต่ถ้าหั่นเป็นชิ้นลงในพายหรือใช้ทำเป็นสลัด การลวกจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เมื่อดึงแอปเปิ้ลออกจากน้ำแล้วจะต้องโยนแอปเปิ้ลลงในกระชอนแล้วล้างด้วยกระแสน้ำเย็นแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

วิธีที่ 6 - ติดฟิล์ม

หากคุณหั่นแอปเปิลลูกใหญ่ครึ่งลูกและต้องการทิ้งอีกลูกไว้ใช้ในภายหลัง ให้ห่อด้วยพลาสติกให้แน่นที่สุดเพื่อกันอากาศและใส่ไว้ในตู้เย็น หากทำอย่างถูกต้อง แอปเปิลที่ตัดแล้วจะคงความสดได้ 24 ชั่วโมง

คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกที่มี "ซิป" แทนการติดฟิล์มได้ เมื่อใส่แอปเปิ้ลครึ่งลูกแล้วคุณควรบีบอากาศออกจากที่นั่นอย่างระมัดระวังแล้วปิดถุง

วิธีที่ 7 - ยางรัด

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่นำแอปเปิ้ลสไลซ์ไปโรงเรียนหรือที่ทำงาน แอปเปิ้ลที่ล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออกแล้วพับชิ้นเหล่านี้เพื่อทำแอปเปิ้ลทั้งหมดอีกครั้ง

ตอนนี้คุณต้องดึงชิ้นด้วยแถบยางยืดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พังแล้วใส่ลงในถุง หลังจากแกะใบมีดออกแล้ว ชิ้นจะออกมาสด ขาว และฉ่ำ เหมือนเพิ่งตัดออก

โลกรอบตัวเราช่างน่าอัศจรรย์ และถ้าเด็กเข้าใจได้ง่าย เมื่ออายุมากขึ้นก็จะชินกับสิ่งต่างๆ มากมายและลืมมันไปอย่างมีความสุข เป็นผลให้คำถามที่ง่ายที่สุดของเด็กอาจทำให้ผู้ใหญ่สับสนได้ ตัวอย่างเช่น: "ทำไมแอปเปิ้ลถึงเข้มขึ้นบนรอยตัด" กระบวนการนี้มีหลายแง่มุม แต่ไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก ท้ายที่สุดแล้วแอปเปิ้ลต่าง ๆ จะมืดลงในรูปแบบที่ต่างกันและบางอันก็ไม่มืดเลย

เปิดโปงตำนาน

ส่วนใหญ่มักถูกถามว่าทำไมแอปเปิ้ลถึงเข้มขึ้นบนบาดแผล พวกเขาได้ยินว่านี่เป็นเพราะธาตุเหล็กที่บรรจุอยู่ในนั้น เป็นที่รู้จักกันจากหลักสูตรเคมีของโรงเรียนว่าเหล็กมีความจุ (หรือสถานะออกซิเดชัน) ที่ +2 และ +3 ดังนั้นในแอปเปิ้ลจึงมีอันแรก แต่หลังจากตัดแล้วก็เริ่มสัมผัสกับอากาศซึ่งมีออกซิเจนอยู่ เป็นผลให้เหล็กถูกออกซิไดซ์ไปที่ +3 องศาจึงเกิดออกไซด์ ปรากฎว่าแอปเปิ้ลเพียงแค่ "ขึ้นสนิม" และสีก็เหมาะสม

อย่างไรก็ตาม นักเคมีคนใดรู้ว่าไม่เป็นเช่นนั้น แอปเปิลหนึ่งลูกที่มีน้ำหนักประมาณ 150-160 กรัม มีธาตุเหล็กเพียง 3-4 มก. เพียงพอที่จะทำลายรูปลักษณ์ของผลไม้ทั้งผลหรือไม่? แน่นอนไม่ อันที่จริงแล้วสารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงมีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดสิ่งนี้เกิดขึ้นกับลูกแพร์และกล้วย แต่พวกเขาไม่มีธาตุเหล็กมากขนาดนั้น

เหตุผลที่แท้จริง

เหตุใดแอปเปิ้ลจึงมืดลงเมื่อตัดเมื่อไม่มีธาตุเหล็กอยู่ในนั้น? หลังจากเกิดความเสียหายกับผลไม้จะเกิดปฏิกิริยาเคมีจำนวนหนึ่งซึ่งทำให้สูญเสียการนำเสนอ แต่ถ้าคุณทำตามทั้งห่วงโซ่ คุณยังสามารถเข้าใจเหตุผลที่แท้จริงได้

ดังที่คุณทราบ แอปเปิ้ลก็เหมือนกับผลไม้อื่นๆ ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ จากมุมมองของเคมี พวกมันอยู่ในกลุ่มโพลีฟีนอล พวกเขามีชื่อต่างกัน แต่สาระสำคัญของพวกมันเหมือนกัน - เป็นการรวมกันของฟีนอลที่แตกต่างกัน (เพื่อไม่ให้สับสนกับพิษ) แน่นอนว่าสารนี้ในตัวเองไม่มีผลกับสีของแอปเปิลแต่อย่างใด เพราะมันไม่มีสี แต่มันยังมีเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสซึ่งหลังจากความเสียหายใด ๆ ก็เริ่มโต้ตอบกับโพลีฟีนอลอย่างแข็งขัน ออกซิเจนเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาหลักสำหรับปฏิกิริยา และด้วยเหตุนี้ ควิโนนจึงก่อตัวขึ้นในปริมาณมหาศาลในแอปเปิ้ล และเป็นสารออกซิไดซ์ที่แรง นี่คือคำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามที่ว่าทำไมแอปเปิ้ลถึงมีสีเข้มขึ้น

สู้ยังไง?

แน่นอนว่าหลายคนไม่ชอบคุณสมบัตินี้ของแอปเปิ้ล ผลไม้สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไปอย่างรวดเร็ว และแม้แต่ชิ้นสดก็เริ่มดูไม่น่าดึงดูดนักในเวลาเพียงไม่กี่นาที เชฟมีวิธีจัดการกับข้อบกพร่องนี้มานานแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพียงแค่เช็ดส่วนที่ตัดด้วยเปลือกมะนาวหรือโรยด้วยน้ำมะนาว อีกทางเลือกหนึ่งคือการจุ่มผลไม้ในสารละลายกรดซิตริกเป็นเวลา 1-2 นาที เป็นผลให้แอปเปิ้ลไม่มืดเมื่อตัด

สำหรับน้ำแอปเปิ้ลมีการคิดค้นทางเลือกอื่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พาสเจอร์ไรส์เพียง 20-30 นาทีที่ 70-80 องศา ส่งผลให้โพลีฟีนอลออกซิเดสถูกทำลาย ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถเริ่มกระบวนการออกซิเดชันตามหลักการได้อีกต่อไป น่าเสียดายที่วิธีนี้ไม่เหมาะกับผลแอปเปิลทั้งผล

วิธีการทางวิทยาศาสตร์

เห็นได้ชัดว่าการเอาส่วนประกอบหนึ่งในสามของปฏิกิริยาออก ทำให้แน่ใจได้ว่าผลแอปเปิลจะไม่มืดลง น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดโพลีฟีนอล นอกจากนี้เชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อร่างกาย และสิ่งแรกที่ทำได้คือการแยกออกซิเจนออกจากปฏิกิริยา ในการทำเช่นนี้แอปเปิ้ลจะถูกปกคลุมด้วยสารพิเศษที่คล้ายกับขี้ผึ้ง (ตามมาตรฐานสากลมีเครื่องหมาย E901-E913) จริงอยู่แนะนำให้ล้างสารเคลือบก่อนรับประทานผลไม้ดังกล่าว

แต่วิทยาศาสตร์ไม่หยุดนิ่ง เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าทำไมแอปเปิ้ลถึงดำคล้ำเมื่อถูกตัด การนำเสนอพันธุ์ใหม่ที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมได้พิสูจน์แล้วว่าการขจัดเอนไซม์ออกซิไดซ์ คุณจะได้แอปเปิลที่ "ชั่วนิรันดร์" เท่านั้น ทางออกที่ดีสำหรับซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งนี้ต้องการเพียงการปิดกั้นยีนบางตัวเท่านั้น เชื่อกันว่าเทคโนโลยีนี้ไม่มีอันตรายมากที่สุด