แม้แต่คนที่กำลังดูร่างของพวกเขายังห่างไกลจากความพร้อมเสมอที่จะปฏิเสธความสุขเล็ก ๆ ในระหว่างปิกนิกหรือการเดินทางอื่น ๆ เพื่อประหยัดพารามิเตอร์ภายนอกในกรอบงานที่กำหนดและในเวลาเดียวกันไม่ให้เสียอารมณ์ของคนอื่นด้วยโหงวเฮ้งที่เป็นกรดพวกเขาจะได้รับความช่วยเหลือจาก shish kebabs - อร่อยชุ่มฉ่ำสามัคคีในส่วนที่เหลือของ บริษัท และในเวลาเดียวกันค่อนข้างปลอดภัยสำหรับเอว เด็ก ๆ มักชอบอาหารจานนี้มากกว่าเนื้อหมูแบบดั้งเดิมและยิ่งชอบเนื้อมากขึ้น อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยที่ช่วยให้คุณได้รับเคบับที่ประสบความสำเร็จอย่างแท้จริงจากขา: วิธีการดองไก่, วิธีการอบมันเพื่อที่จะไม่กระจุย, สิ่งที่จะให้บริการและวิธีการเก็บ และก่อนดำเนินการโดยตรงกับการเตรียมการเราอาศัยรายละเอียดที่สำคัญ

พิธีและความลับ

สำหรับผู้เริ่มต้นสิ่งที่สำคัญคือเนื้อสัตว์ หากคุณแช่แข็งวันก่อนเวลา X คุณต้องเอาไก่ออกจากช่องแช่แข็งและวางในชามลึกที่ก้นตู้เย็นเพื่อให้ละลายได้อย่างราบรื่น ต้นขาทั้งสดและละลายจะถูกล้างและทำให้แห้ง - จากนั้นคุณจะได้เนื้อสะเต๊ะขาไก่ที่หนาแน่นและไม่เน่าเสีย วิธีการดองพวกเขาขึ้นอยู่กับความเร่งด่วนของงานเป็นหลัก: มีแตงกวาดองด่วน, ซึ่งใช้เวลานาน ไม่เช่นนั้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของ บริษัท ของคุณ

ไก่อบนานพอสมควรจึงไม่แนะนำให้ปรุงด้วยหัวหอม ผักที่เหลือสามารถอบแยกต่างหาก

ปัญหาหลักในการเตรียมเคบับจากขาคือการคบ ไก่ "ชิ้นส่วนอะไหล่" เหล่านี้ค่อนข้างหนักและเนื้อสัตว์นั้นนุ่มและขาดการเสียบไม้ มีสามวิธีดังนี้:

1. ใช้ประโยชน์จากเตาย่างบาร์บีคิว
2. ตัดแฮมออกเป็น 3-4 ส่วนโดยตรงผ่านกระดูกและร้อยแต่ละชิ้นจำเป็นต้องพร้อมกับกระดูก
3. วาง“ ขาบุช” ลงบนตัวเสียบสองตัวแล้วใช้ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบ - อย่ากระจุย

ทางเลือกของวิธีการเป็นของคุณ

ความลับอีกประการหนึ่งคือวิธีการปรุงอาหารเคบับจากขาประสบความสำเร็จมากที่สุด: โดยทั้งหมดหมายความว่าโรยเมื่อเปิด น้ำไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แนะนำให้ใช้น้ำมะนาวไวน์ขาวเจือจางหรือเบียร์ทุกชนิด

สถานที่หนาบนขาซึ่งทอดทั้งตัวถูกตัดตื้น: วิธีนี้เคบับจะทำอาหารได้เร็วขึ้นและสม่ำเสมอขึ้น

ผู้เสนอของประเพณี

เมื่อเคบับแฮมมีการวางแผนหมักสามารถทำจากเกือบทุกอย่างที่เหมาะสำหรับหมู (แน่นอนยกเว้นเครื่องเทศ: ในทิศทางนี้แต่ละเนื้อมีรสของตัวเอง) ที่นิยมมากที่สุดของพวกเขามีลักษณะเช่นนี้ น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากมะนาวสองมะนาว (เอาเมล็ดออกแล้วเติมความขม) น้ำมันดอกทานตะวันขนาดใหญ่ห้าช้อนโต๊ะเทลงในน้ำผลไม้ (ยาชาสามารถนำมะกอก) และมัสตาร์ดที่แข็งแกร่งสามถั่วและพื้นดินสีแดง (หวาน) เท น้ำหมักเพียงพอสำหรับขากิโลกรัม หลังจากหนึ่งชั่วโมงของการรักษาพวกเขาคุณสามารถลดเตาอบ บนถ่านหินที่เงียบสงบการทอดจะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที

"ปิกนิกสนุก"

เคบับที่อ่อนโยนและหนาแน่นนั้นได้มาจากการแช่น้ำครึ่งชั่วโมงในน้ำแร่หนึ่งลิตรโดยเติมน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ ทางเลือกที่ดีน่าจะเป็นไวน์แย่กว่านิดหน่อย - แอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูธรรมดาให้กลิ่นที่จับต้องได้และความแข็งแกร่งของเนื้อสัตว์สำเร็จรูป ในขณะที่อยู่บนถ่านหินขาจะต้องฉีดไวน์และเมื่อเสิร์ฟพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยวงกลมมะเขือเทศและโรยด้วยผักสับมากมาย

Kefir หมัก

นอกจากนี้จากหมวดหมู่อย่างรวดเร็ว ลิตรของ kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติไม่ได้ทำให้หวานผสมกับหัวหอม (กดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้), กระเทียมบด, ผักชีฝรั่งสับปาปริก้าและ allspice เคบับขาไก่หมักด้วยวิธีนี้มีอายุในไส้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อคบหรือวางบนตะแกรงจำเป็นต้องกดขาเล็กน้อย: น้ำดองหนาและท่อระบายน้ำไม่เต็มใจ

ความสมบูรณ์แบบที่สวยงาม

แฟน ๆ ของโน้ตรสที่ละเอียดอ่อนจะชอบน้ำดองดังต่อไปนี้แม้ว่ามันจะเป็นของคนที่เล่นมานาน: มันจะต้องยืนเคบับชิชอพจากขาทั้งคืน สำหรับการแช่สามในสี่ของแก้วทับทิมผสมกัน (ฉันต้องการ - แค่บีบและไม่ได้มาจากถุงเพราะนี้จำเป็นต้องมีน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน) และหนึ่งในสี่ของซอสถั่วเหลืองคลาสสิก คุณไม่สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้เนื้อจะกลายเป็นเผ็ดมาก ปริมาณส่วนประกอบที่ระบุนั้นเพียงพอที่จะประมวลผลไก่สองกิโลกรัม

ซอสมะเขือเทศกับมายองเนส

น้ำดองที่มีชื่อเสียงและสามัญอีกอย่างหนึ่ง มันประกอบด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ (ส่วนใหญ่มักจะเผ็ด) ในอัตราส่วน 1: 3 บวกกับพริกไทยดำบดละเอียดและหัวหอมจำนวนมาก เคบับแช่แฮมใส่ในที่เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง (ตามธรรมเนียม - ตอนกลางคืน)

"ปัจจุบัน"

จุดเริ่มต้นของการเตรียมการพร้อมกับสูตรแรก: ไก่มีอายุหนึ่งชั่วโมงในน้ำมะนาวน้ำมันมะนาว ในช่วงเวลานี้พ่อครัวที่ฉลาดจะมีเวลาในการหั่นกระเทียมห้ากลีบเป็นชิ้น ๆ และชีสแบบสามชิ้นเป็นชิ้น ใส่กระเทียมลงไปเบา ๆ และห่อชีสด้วยผักชีฝรั่ง ในสถานที่ที่มีความหนาของขาจะมีการตัดชีสจะถูกแทรกลงในพวกเขาและกดเพื่อให้ขอบติดกาวเข้าด้วยกัน จะสะดวกกว่าที่จะทอดเคบับยัดจากขาบนตะแกรง

แฟนของฉันและฉันรักที่จะไปบาร์บีคิว เธอเป็นพนักงานต้อนรับที่ยอดเยี่ยมและเป็นเพียงผู้จัดงานปิกนิกที่สมบูรณ์แบบ โดยปกติเราเขียนรายการผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าและทำเคบับสองประเภท - จากคอหมูและจากปีกไก่หรือกลอง

เราซื้อคอและดองตอนกลางคืนและก่อนไปปิคนิคเราเข้าไปในร้านแล้วซื้อไก่ เราดองมันก่อนที่จะปิกนิกในการล้าง Shish kebab นั้นยอดเยี่ยมเสมอ

ฉันจะบอกคุณสูตรหมักไก่ที่พิสูจน์แล้วว่าจะช่วยให้คุณปิกนิกที่ยอดเยี่ยม!

ในธรรมชาติผู้คนมักจะกินมากขึ้นโดยเฉพาะถ้าเป็นบาร์บีคิว ดังนั้นควรทานเนื้อสัตว์หรือไก่เพื่อทำบาร์บีคิวในอัตราประมาณ 500 กรัมต่อคน

มีหมักเป็นจำนวนมากสำหรับไก่อาจจะมากกว่า ท้ายที่สุดแล้วไก่เป็นเนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องทำให้นิ่ม แต่คุณสามารถลองชิมได้ โดยวิธีการตามสูตรเหล่านี้บาร์บีคิวสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ในย่าง แต่ยังหมักเนื้อสัตว์สำหรับการอบในเตาอบ

ในการโพสต์แยกผมจัดสรร marinades สำหรับเคบับไก่ด้วยและ

เติมเต็มพิต้าบาร์บีคิวผักผักสมุนไพรและซอส และถ้าคุณยังคงซื้อผลไม้สดตามฤดูกาลเช่นเชอร์รี่ปิกนิกก็จะเป็นเพียงงานฉลอง!

  ส่วนไหนของไก่ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปีกส่วนใหญ่ทั้งหมด - พวกเขากลายเป็นทอดด้วยกรอบที่ฉ่ำและฉ่ำ พวกเขาสามารถกินได้อย่างไม่มีกำหนดเช่นเมล็ด และสิ่งที่จำเป็นต้องมีก็คือการแช่ในขณะที่มายองเนส บางทีตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุด

แม้ว่าส่วนใหญ่เชื่อว่าขาไก่เป็นส่วนหนึ่งของไก่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดบนย่าง เพราะพวกมันมีไขมันและเนื้อมันก็ชุ่มฉ่ำ แน่นอนว่าต้นขาและขาส่วนล่างนั้นมีค่าควรแก่การเอาใจใส่ไม่ว่าจะเป็นอุบัติเหตุเมื่อคนถามหาชิ้นส่วนไก่

จริงอยู่ถ้าในคอหมูมีชั้นไขมันอยู่ภายในเนื้อแล้วนี่มันบางและใต้ผิวหนังดังนั้นโดยหลักแล้วคุณต้องใช้น้ำหมักห่อหุ้มบางชนิดเพื่อไม่ให้แห้ง Kefir, โยเกิร์ต, Airan - มันไม่ได้ไร้ประโยชน์เลยที่คอเคซัสพวกเขาแช่เนื้อในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว หรือน้ำมันพืชและมายองเนสที่ทำบนพื้นฐานของมัน

โดยปกติแล้วเด็กมักจะถูกนำไปเลี้ยงเป็นอาหาร มันค่อนข้างแห้งในตัวเองดังนั้นสำหรับเคบับแสนอร่อยต้องหมักเนื้อและหมักทั้งหมดจากบทความนี้เป็นเลิศสำหรับเรื่องนี้

สำหรับการปิกนิกที่ดีที่สุดฉันคิดว่าจำเป็นต้องรวมเคบับ - ปีกไก่และคอหมู

  วิธีการหมักไก่เสียบไม้เพื่อให้เนื้อฉ่ำ

1. ไก่เป็นเนื้อนุ่ม ๆ ไขมันต่ำดังนั้นจุดประสงค์ของการแช่ในน้ำดองจึงแตกต่างจากการย่างบาร์บีคิวเล็กน้อยจากเนื้อหมูและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ภารกิจที่นี่ไม่ได้ทำให้เนื้อนุ่มลง แต่ให้รสชาติและทำให้มันฉ่ำมากขึ้น ดังนั้นความหลากหลายของการหมักมากขึ้นเป็นไปได้
2. ไก่เสียบไม้อย่างรวดเร็วใน 1-2 ชั่วโมง แต่ยิ่งนานยิ่งดี บางคนยืนอยู่ในน้ำหมักเป็นเวลาสองวันเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มและนุ่มที่สุด แต่คุณไม่สามารถทำได้ถ้ามีมะนาวอยู่ในองค์ประกอบและโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเอร็ดอร่อย - เคบับจะเริ่มขม
3. หากคุณทำเคบับไก่ด้วยน้ำส้มสายชูให้นำแอปเปิ้ลหรือองุ่น
4. เมื่อทอดไก่เสียบไม้แล้วทอดชิ้นเดียวจากส่วนหนึ่งของนกในเวลา - ตัวอย่างแรกใส่ปีกบนตะแกรงลวดทอดและจากนั้นเสียบไม้ของเนื้อ เพราะเวลาทำอาหารแตกต่างกันในแต่ละส่วน
5. หากคุณซื้อไก่แช่แข็งให้ละลายล่วงหน้าที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นแล้วที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากละลายเสร็จแล้วให้ดำเนินการดองมิฉะนั้นเคบับจะกลายเป็นรสจืด

  วิธีทำเคบับจากอกไก่ที่บ้านหรือย่าง หมักด้วยมะนาวและหัวหอม

ฉันเสนอสูตรเคบับไก่ที่พิสูจน์แล้ว นี่คือหมักด้วยมะนาวและหัวหอม มันเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงอาหารที่บ้านมันสามารถทอดอย่างสมบูรณ์แบบทั้งในเตาอบและย่าง เคบับดังกล่าวดูน่าตื่นตาตื่นใจทั้งในการออกงานที่สวยงามและปิกนิก

ผลิตภัณฑ์:

• อกไก่ - 5 ชิ้น,
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• เกลือ - หนึ่งช้อนชา
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวหรือส่วนผสมของเครื่องเทศ (เหมาะสำหรับ: พริกขี้หนูป่น, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกแดง, ผักชีแห้ง),
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ
• ไม้เสียบไม้ตะแกรงหรือเสียบไม้ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะย่างแบบไหน

1. หนังไก่แล้วเนื้อจากกระดูก ตัดเนื้อแต่ละครึ่ง

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น แต่ละครึ่งเนื้อใน 10 ชิ้น โดยภาพรวมแล้วจะมีบาร์บีคิว 20 ชิ้น

3. พับในชามลึก

4. สับหัวหอมอย่างประณีต แต่ค่อนข้างจะขูด เพิ่มไปยังเนื้อ

5. ตัดเลมอนออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือนำไปขูดกับเปลือกโดยตรง เพิ่มหัวหอมและมะนาวกับไก่ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาปรุงรสเพื่อลิ้มรสน้ำมันพืชสี่ถึงห้าช้อนโต๊ะ

6. ผัดและทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง ฉันไม่แนะนำอีกต่อไปเพราะมะนาวสามารถให้ความขมขื่น

7. ใส่ชิ้นส่วนบนเสียบไม้หรือบนเสียบไม้ ห้าชิ้นสำหรับบาร์บีคิว

8. ถ้าคุณทำในเตาอบจากนั้นนำไปอบในเตาที่อุ่นถึง 180 องศาและทอดประมาณยี่สิบนาที หากคุณกำลังทำอาหารอยู่บนเตาย่างให้ทำตามตัวอักษร 2-5 นาทีในแต่ละด้าน มันสำคัญมากที่จะไม่ทำเคบับมากจนเกินไปไม่ควรทอดเพราะเนื้อจะแห้ง ทันทีที่เนื้อสัตว์พร้อมให้นำออกจากเตาย่างหรือนำออกจากเตาอบ

  Kefir หมัก การทำไก่เสียบไม้

หากคุณไม่ชอบมายองเนส แต่อยากทำเคบับฉ่ำอร่อย ๆ ลองเคบับหมักใบมะกรูด - มันมีเอฟเฟกต์ห่อหุ้มและทำให้ทุกอย่างที่อยู่ในชิ้นเนื้ออร่อย สำหรับบาร์บีคิวนี้เรามีส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด - ขาไก่หรือขาขณะที่พวกเขาจะเรียกว่า

เราจะทำเคบับขาไก่

ผลิตภัณฑ์:

• Kefir - 1 ลิตร
• พวงผักใบเขียวกับรสชาติของคุณ (ผักชี, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (ประมาณ 80 กรัม)
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา
• กระเทียม - 4-5 กลีบ (25 กรัม)
• หัวหอม - 2 หัว (ประมาณ 200 กรัม)
• ขาไก่ - 2.5 กก

1. ตัดขาแยกขาออกจากต้นขา พยายามที่จะเข้าไปในข้อต่อไม่ใช่กระดูกจากนั้นมันจะตัดง่ายมาก

2. เราจะปรุงพร้อมกับผิวเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ แต่คุณสามารถทำการตัดได้เล็กน้อยเพื่อให้น้ำดองอยู่ใต้ผิวหนัง

3. ด้วยวิธีนี้เราเตรียมไก่ทั้งตัวและวางลงในกระทะ

4. ในจานแยกต่างหากเทเกลือ 2 ช้อนชา (โดยไม่ต้องเลื่อน) และบีบกระเทียม 4-5 กลีบ

5. ผัด การใส่กระเทียมเช่นนี้จะเกิดขึ้น

6. นำสมุนไพรจำนวนหนึ่งมาลิ้มรสของคุณ - มันอาจเป็นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี กรีนกรีน

7. เพิ่มพริกไทยดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งพื้นดินสด - 1.5 ช้อนชา

ในการทำพริกไทยป่นสด - ใช้พริกไทยดำประมาณ 10 ถั่วอุ่นในกระทะจากนั้นก็บดขยี้โต๊ะด้วยมีดแบน ๆ ถ้าคุณปรุงพริกไทยแบบนี้มันจะหอมมากขึ้น

8. เท kefir

9. ผสมให้เข้ากัน และส่งไปยังตู้เย็น 2-4 ชั่วโมง

10. จากนั้นทอดบนตะแกรง

  หมักไก่คลาสสิกกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม สูตรเคบับแบบเป็นขั้นตอนสำหรับน้ำส้มสายชู

หลายคนคิดว่าเคบับต้องมีน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นรสชาติคลาสสิคตั้งแต่วัยเด็ก ฉันเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมอาหารจานนั้น สำหรับเคบับไก่ให้นำแอปเปิ้ลธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ในหมักนี้เราจะดองชิ้นส่วนต่าง ๆ ของไก่

ผลิตภัณฑ์:

• ไก่ (ส่วนใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ) - 1 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• น้ำแอปเปิ้ลหรือไวน์ 6% - 60 กรัม
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• Pepper - 1.5 ช้อนชา

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละข้างประมาณ 3 ซม. หรืออย่างที่เรามี: แบ่งไก่ออกเป็นส่วน ๆ

2. หัวหอมหั่นเป็นแหวนหรือครึ่งวง

3. ผสมหัวหอม, ไก่, เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ ผสมให้เข้ากัน

4. ปล่อยให้หมักสองถึงสามชั่วโมง

5. จากนั้นร้อยเชือกเสียบไม้และทอดบนตะแกรง

  น้ำแร่หมัก

เคบับไก่แร่มีความอ่อนโยนมากเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เนื้อนุ่ม

ผลิตภัณฑ์:

• ขาไก่
• เกลือ
• คนผิวดำ
• เครื่องเทศสำหรับไก่บาร์บีคิว (สามารถซื้อในตลาดโดยน้ำหนัก)
• น้ำแร่อัดลมสูง

1. ที่ขาให้ตัดหลาย ๆ ด้านในแต่ละข้างเพื่อให้เนื้อดองดีขึ้น

2. ปรากฎดังนี้:

3. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

4. แต่ละขามีเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว และก็ยังโรยด้วยเครื่องปรุง

5. ใส่หัวหอมเล็กน้อยที่ด้านล่างของชาม จากนั้นเย็บเป็นคู่

6. ด้านบนเป็นหัวหอมอื่นและจับมันสวยเพื่อให้น้ำผลไม้

7. จากนั้นทำซ้ำ - ขาไก่และหัวหอมอีกครั้งที่ด้านบน เติมเกลือลงไปเล็กน้อย และเติมน้ำแร่เพื่อซ่อนเนื้อทั้งหมดด้วยหัวหอม

8. ขยำเล็กน้อยและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ทอดบนตะแกรง

  บาร์บีคิวของหัวใจไก่บนตะแกรงในไวน์แดง (วิดีโอ)

เคบับจากใจไก่ - นี่อร่อยมาก ดูวิดีโอนี้สนุก ๆ พร้อมกับอารมณ์ขันรวมถึงสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการหมักในไวน์แดง

ผลิตภัณฑ์:

• หัวใจไก่ - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 100 กรัม
• เกลือพริกไทย
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

1. หัวใจไก่เทไวน์แดงแห้ง 100 กรัม
2. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. เพิ่มน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
4. ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. หัวใจสตริงแน่นบนปฏัก
6. และทอดบนเตาย่าง

หนึ่งสามารถโต้เถียงอย่างไม่รู้จบเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับไก่บาร์บีคิว คุณคิดว่าไง แบ่งปันสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น

ข้างหน้าเป็นฤดูที่อบอุ่นและเวลาสำหรับการเดินทางไปปิคนิคซึ่งหมายความว่าหลายคนกำลังคิดอยู่แล้วว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดและวิธีการดองเพื่อให้ได้เคบับที่อร่อยและฉ่ำ ด้านล่างเราจะหารือเกี่ยวกับวิธีการต่าง ๆ ของการทำอาหารหมักรวมถึงความลับของการปรุงเนื้อสัตว์บนถ่าน

พวกเขาเริ่มหมักเนื้อสัตว์ในสมัยโบราณด้วยวิธีนี้มีการใช้วิธีการต่าง ๆ ในส่วนต่าง ๆ ของโลก ทุกวันนี้ประเพณีไม่ได้เปลี่ยนไปตัวอย่างเช่นในประเทศทางเหนือมีการใส่เนื้อสัตว์ในน้ำทะเลเค็ม (บางครั้งก็ต้มใน) และใช้น้ำส้มสายชูในภาคใต้

เครื่องเทศต่าง ๆ ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในเอเชียกล่าวคือทั้งหมดนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

ทุกวันนี้ประเพณียังคงเหมือนเดิมและเงื่อนไขหลักในการหมักเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวก็คือกรด เธอเป็นคนที่นิ่มเนื้อจึงอนุญาตให้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่จะดูดซึมได้ดีขึ้น

แต่กรดไม่ได้เป็นเพียงน้ำส้มสายชูแบบโต๊ะเท่านั้นเพราะคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นแทนได้:

1. ไวน์หรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์แอปเปิ้ล (ทั้งคู่เป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดีกว่า);
2. น้ำผลไม้เช่นมะนาวส้มโอสับปะรดสับปะรดแอปเปิ้ลหรือทับทิม;
3. ไวน์แห้ง (ไวน์ขาวเหมาะสำหรับบาร์บีคิวไก่);
4. การรวมกันของผลไม้เช่นสับปะรดและกีวีซึ่งหั่นและซ้อนกันกับเนื้อสัตว์
5. ซอสถั่วเหลือง
6. Kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวาน

แต่กรดหนึ่งอย่างนั้นไม่เพียงพอที่จะทำบาร์บีคิวแสนอร่อยดังนั้นคุณจะต้องเพิ่มเครื่องเทศลงไป:

1. กระเทียม;
2. โรสแมรี่;
3. ใบกระวาน;
4. ผักชีฝรั่ง;
5. ผักชี (ผักชี);
6. ยี่หร่า;
7. มัสตาร์ด;
8. จูนิเปอร์เบอร์รี่;
9. พริกไทยดำแดงหวานหรือร้อน
10. เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์

คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำดองซึ่งในกรณีนี้น้ำเนื้อสัตว์จะไม่รั่วไหลระหว่างการทอดและเนื้อสัตว์จะไม่แห้ง น้ำมันสามารถถูกแทนที่ด้วยมายองเนส, บาร์บีคิวในน้ำดองดังกล่าวจะกลายเป็นอร่อยมาก ไม่ว่าในกรณีใดมันอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่เครื่องเทศละลายได้ดีที่สุด

โดยวิธีการเกี่ยวกับเครื่องเทศของตัวเอง พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่สมุนไพรไม่เกิน 3 ชนิดในน้ำดองมิฉะนั้นพวกเขาจะขัดจังหวะกลิ่นของกันและกันและบาร์บีคิวจะไม่ได้กลิ่นและรสชาติทั้งหมด

เนื้อสัตว์ปีกไม่ทนต่อการหมักในเชิงรุกดังนั้นคุณสามารถเตรียมน้ำสลัดไม่ได้มาจากน้ำส้มสายชู แต่มาจากผลไม้หรือน้ำผลไม้ นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องดองเคบับนาน ๆ

คุณไม่จำเป็นต้องดองเกลือ ตัวผลิตภัณฑ์นั้นถูกใส่เกลือโดยตรงและอยู่ในรูปแบบที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น หากคุณเติมเกลือลงในน้ำดองเนื้อจะแน่นและเหนียว

สูตรด่วนสำหรับ kefir

เนื้อไก่หมักใน kefir ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด

วิธีการปรุงอาหารหมัก:

น้ำหมักเนื้อไก่หมักน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมที่คลาสสิกในการจัดทำบาร์บีคิวไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูเนื้อแกะหรือไก่ สิ่งที่จำเป็นต้องมีที่นี่:

เวลาในการหมักเนื้อใช้เวลา 1 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของอาหารประเภทนี้จะอยู่ที่ประมาณ 53 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรตามขั้นตอน:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เช็ดด้วยเกลือและพริกไทยพักไว้ในจานลึกพิเศษ
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมในวงขนาดใหญ่วางบนไก่
3. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ (สัดส่วนควรเป็น 1 ถึง 2) เทน้ำตาลในที่เดียวกันและผสมให้เข้ากัน
4. น้ำส้มสายชูน้ำตาลที่เกิดจากการเทลงในชามกับไก่ผสมเนื้อสัตว์ให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นหมักได้ดี
5. ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. ร้อยเนื้อและหัวหอมบนเสียบไม้สลับผลิตภัณฑ์เหล่านี้
7. วาง skewers บนถ่านทอดในแต่ละด้านประมาณ 3-5 นาที

สูตรเคบับไก่หมักด้วยน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง

อีกวิธีในการเตรียมอาหารไก่แสนอร่อยและอร่อยคือการหมักในซอสถั่วเหลืองกับน้ำผึ้ง สิ่งที่จำเป็นต้องมีที่นี่:

เวลากัดกรด - 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม - ประมาณ 67 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีปรุงอาหาร:

1. เทซอสถั่วเหลืองลงในชามลึกใส่พริกไทยป่นน้ำผึ้งและน้ำมันพืชลงไปตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
2. สับหัวหอมและพริกหยวกเป็นก้อนขนาดใหญ่ผ่านกระเทียมผ่านสื่อ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกนำเข้าสู่การหมัก;
3. เทส่วนเล็ก ๆ ของดองลงในภาชนะที่แยกต่างหาก (มันจะต้องหล่อลื่นเนื้อในระหว่างกระบวนการทอด);
4. อกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไว้ในชามที่มีดองผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง;
5. อีกวิธีหนึ่งคือเนื้อสัตว์, หัวหอมและพริกบนไม้เสียบไม้ทอดบนถ่าน;
6. ระหว่างทำอาหารจาระบีเคบับกับหมัก

เคบับไก่ในน้ำหมักเบียร์

ไก่มีความนุ่มและเค็มมากหากหมักในเบียร์ ที่นี่คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เวลาที่ใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ควรใช้เวลาไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 110 กิโลแคลอรี

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างขาแบ่งแต่ละส่วนออกเป็น 2 ส่วนใส่ในชามลึกเกลือผสม;
2. เทเบียร์ลงในภาชนะที่มีเนื้อเพิ่มมายองเนสที่นั่นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตัดหัวหอมเป็นวงกลางและมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามเนื้อเพิ่มพริกไทยป่นและปรุงรสผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยมือของคุณ
4. ใส่ชามกับหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
5. ทอดไก่บนถ่านเป็นระยะพลิกมัน

วิธีทำเคบับไก่ในเตาอบ

ในการปรุงเคบับไก่แสนอร่อยไม่จำเป็นต้องออกจากบ้านเพราะขั้นตอนทั้งหมดสามารถทำได้โดยใช้เตาอบธรรมดา สำหรับการรักษาดังกล่าวคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

เวลาดอง - 1 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 60 กิโลแคลอรี

วิธีปรุง:

1. รวมน้ำส้มสายชูข้าวและไวน์ข้าวลงในชามลึกเพิ่มน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลืองคนให้เข้ากัน
2. สับขิงและกระเทียมอย่างละเอียดแล้วเติมน้ำดอง
3. ตัดเนื้อไก่ (หรือเต้านม) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในน้ำดองในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ในขณะเดียวกันก็หั่นหัวหอมใหญ่และเห็ดให้เตรียม skewers;
5. เมื่อเนื้อสัตว์พร้อมที่จะทอดให้ใส่ไก่ทอดเห็ดและหัวหอมลงบนปฏัก
6. เคลือบตะแกรงด้วยน้ำมันพืชเปิดเตาอบที่ 180 °ใส่ skewers บนตะแกรงแล้วทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 6 นาที
7. ในขั้นตอนของการปรุงอาหารไก่ไขมันกับหมัก

ขอแนะนำให้พ่อครัวที่มีประสบการณ์เพื่อสังเกตเวลาการหมักเนื้อสัตว์ซึ่งขึ้นอยู่กับสิ่งที่น้ำหมักเตรียมไว้ เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนมากดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องดองเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นน้ำส้มสายชู โดยไม่ต้องคำนวณเวลาคุณจะได้เนื้อที่เหนียว

หมักที่เหลือไม่ควรโยนทิ้งเพราะพวกเขาสามารถ greased ระยะกับบาร์บีคิวในระหว่างการทอด

แม้แต่คนที่กำลังดูร่างของพวกเขายังห่างไกลจากความพร้อมเสมอที่จะปฏิเสธความสุขเล็ก ๆ ในระหว่างปิกนิกหรือการเดินทางอื่น ๆ เพื่อประหยัดพารามิเตอร์ภายนอกในกรอบงานที่กำหนดและในเวลาเดียวกันไม่ให้เสียอารมณ์ของคนอื่นด้วยโหงวเฮ้งที่เป็นกรดพวกเขาจะได้รับความช่วยเหลือจาก shish kebabs - อร่อยชุ่มฉ่ำสามัคคีในส่วนที่เหลือของ บริษัท และในเวลาเดียวกันค่อนข้างปลอดภัยสำหรับเอว เด็ก ๆ มักชอบอาหารจานนี้มากกว่าเนื้อหมูแบบดั้งเดิมและยิ่งชอบเนื้อมากขึ้น อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยที่ช่วยให้คุณได้รับเคบับที่ประสบความสำเร็จอย่างแท้จริงจากขา: วิธีการดองไก่, วิธีการอบมันเพื่อที่จะไม่กระจุย, สิ่งที่จะให้บริการและวิธีการเก็บ และก่อนดำเนินการโดยตรงกับการเตรียมการเราอาศัยรายละเอียดที่สำคัญ

พิธีและความลับ

สำหรับผู้เริ่มต้นสิ่งที่สำคัญคือเนื้อสัตว์ หากคุณแช่แข็งวันก่อนเวลา X คุณต้องเอาไก่ออกจากช่องแช่แข็งและวางในชามลึกที่ก้นตู้เย็นเพื่อให้ละลายได้อย่างราบรื่น ต้นขาทั้งสดและละลายจะถูกล้างและทำให้แห้ง - จากนั้นคุณจะได้เนื้อสะเต๊ะขาไก่ที่หนาแน่นและไม่เน่าเสีย วิธีการดองพวกเขาขึ้นอยู่กับความเร่งด่วนของงานเป็นหลัก: มีแตงกวาดองด่วน, ซึ่งใช้เวลานาน ไม่เช่นนั้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของ บริษัท ของคุณ

ไก่อบนานพอสมควรจึงไม่แนะนำให้ปรุงด้วยหัวหอม ผักที่เหลือสามารถอบแยกต่างหาก

ปัญหาหลักในการเตรียมเคบับจากขาคือการคบ ไก่ "ชิ้นส่วนอะไหล่" เหล่านี้ค่อนข้างหนักและเนื้อสัตว์นั้นนุ่มและขาดการเสียบไม้ มีสามวิธีดังนี้:

1. ใช้ประโยชน์จากเตาย่างบาร์บีคิว
2. ตัดแฮมออกเป็น 3-4 ส่วนโดยตรงผ่านกระดูกและร้อยแต่ละชิ้นจำเป็นต้องพร้อมกับกระดูก
3. วาง“ ขาบุช” ลงบนตัวเสียบสองตัวแล้วใช้ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบ - อย่ากระจุย

ทางเลือกของวิธีการเป็นของคุณ

ความลับอีกประการหนึ่งคือวิธีการปรุงอาหารเคบับจากขาประสบความสำเร็จมากที่สุด: โดยทั้งหมดหมายความว่าโรยเมื่อเปิด น้ำไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แนะนำให้ใช้น้ำมะนาวไวน์ขาวเจือจางหรือเบียร์ทุกชนิด

สถานที่หนาบนขาซึ่งทอดทั้งตัวถูกตัดตื้น: วิธีนี้เคบับจะทำอาหารได้เร็วขึ้นและสม่ำเสมอขึ้น

ผู้เสนอของประเพณี

เมื่อเคบับแฮมมีการวางแผนหมักสามารถทำจากเกือบทุกอย่างที่เหมาะสำหรับหมู (แน่นอนยกเว้นเครื่องเทศ: ในทิศทางนี้แต่ละเนื้อมีรสของตัวเอง) ที่นิยมมากที่สุดของพวกเขามีลักษณะเช่นนี้ น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากมะนาวสองมะนาว (เอาเมล็ดออกแล้วเติมความขม) น้ำมันดอกทานตะวันขนาดใหญ่ห้าช้อนโต๊ะเทลงในน้ำผลไม้ (ยาชาสามารถนำมะกอก) และมัสตาร์ดที่แข็งแกร่งสามถั่วและพื้นดินสีแดง (หวาน) เท น้ำหมักเพียงพอสำหรับขากิโลกรัม หลังจากหนึ่งชั่วโมงของการรักษาพวกเขาคุณสามารถลดเตาอบ บนถ่านหินที่เงียบสงบการทอดจะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที

"ปิกนิกสนุก"

เคบับที่อ่อนโยนและหนาแน่นนั้นได้มาจากการแช่น้ำครึ่งชั่วโมงในน้ำแร่หนึ่งลิตรโดยเติมน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ ทางเลือกที่ดีน่าจะเป็นไวน์แย่กว่านิดหน่อย - แอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูธรรมดาให้กลิ่นที่จับต้องได้และความแข็งแกร่งของเนื้อสัตว์สำเร็จรูป ในขณะที่อยู่บนถ่านหินขาจะต้องฉีดไวน์และเมื่อเสิร์ฟพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยวงกลมมะเขือเทศและโรยด้วยผักสับมากมาย

Kefir หมัก

นอกจากนี้จากหมวดหมู่อย่างรวดเร็ว ลิตรของ kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติไม่ได้ทำให้หวานผสมกับหัวหอม (กดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้), กระเทียมบด, ผักชีฝรั่งสับปาปริก้าและ allspice เคบับขาไก่หมักด้วยวิธีนี้มีอายุในไส้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อคบหรือวางบนตะแกรงจำเป็นต้องกดขาเล็กน้อย: น้ำดองหนาและท่อระบายน้ำไม่เต็มใจ

ความสมบูรณ์แบบที่สวยงาม

แฟน ๆ ของโน้ตรสที่ละเอียดอ่อนจะชอบน้ำดองดังต่อไปนี้แม้ว่ามันจะเป็นของคนที่เล่นมานาน: มันจะต้องยืนเคบับชิชอพจากขาทั้งคืน สำหรับการแช่สามในสี่ของแก้วทับทิมผสมกัน (ฉันต้องการ - แค่บีบและไม่ได้มาจากถุงเพราะนี้จำเป็นต้องมีน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน) และหนึ่งในสี่ของซอสถั่วเหลืองคลาสสิก คุณไม่สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้เนื้อจะกลายเป็นเผ็ดมาก ปริมาณส่วนประกอบที่ระบุนั้นเพียงพอที่จะประมวลผลไก่สองกิโลกรัม

ซอสมะเขือเทศกับมายองเนส

น้ำดองที่มีชื่อเสียงและสามัญอีกอย่างหนึ่ง มันประกอบด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ (ส่วนใหญ่มักจะเผ็ด) ในอัตราส่วน 1: 3 บวกกับพริกไทยดำบดละเอียดและหัวหอมจำนวนมาก เคบับแช่แฮมใส่ในที่เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง (ตามธรรมเนียม - ตอนกลางคืน)

"ปัจจุบัน"

จุดเริ่มต้นของการเตรียมการพร้อมกับสูตรแรก: ไก่มีอายุหนึ่งชั่วโมงในน้ำมะนาวน้ำมันมะนาว ในช่วงเวลานี้พ่อครัวที่ฉลาดจะมีเวลาในการหั่นกระเทียมห้ากลีบเป็นชิ้น ๆ และชีสแบบสามชิ้นเป็นชิ้น ใส่กระเทียมลงไปเบา ๆ และห่อชีสด้วยผักชีฝรั่ง ในสถานที่ที่มีความหนาของขาจะมีการตัดชีสจะถูกแทรกลงในพวกเขาและกดเพื่อให้ขอบติดกาวเข้าด้วยกัน จะสะดวกกว่าที่จะทอดเคบับยัดจากขาบนตะแกรง

ไก่เสียบไม้ในมายองเนส - นี่อาจเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา แต่แปลกพอจานไม่ได้รบกวน ท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่น่ารับประทานยิ่งกว่าเนื้อไก่ที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนจากเตาย่าง

ตามกฎแล้วขาถูกหมักในมายองเนสด้วยเกลือและพริกไทย เรานำเสนอสูตรการดัดแปลงเล็กน้อยที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติในจานที่คุ้นเคย

สำหรับบาร์บีคิวควรเลือกแฮมขนาดกลางจากผลิตภัณฑ์แช่เย็น พวกเขาจะกลายเป็นค่อนข้างฉ่ำและในเวลาเดียวกันจะไม่ถูกเผาในระหว่างการปรุงอาหารนานเหมือนชิ้นใหญ่

ไก่เสียบมายองเนส

• ขาไก่ - 6 ชิ้น
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• มายองเนส - 500 กรัม
• มะนาว 1/2 ชิ้น
• พริกไทยป่นเกลือป่นเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.

สูตรสำหรับ skewers ของแฮมในมายองเนส

1. ล้างขาอย่างละเอียด, ตัดไขมันส่วนเกินที่แขวนอยู่, เกลือ
2. หัวหอมปอกเปลือกมะเขือเทศ (3 ชิ้น) ผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มมายองเนส, น้ำมะนาวครึ่งลูก, พริกไทยดำลงในซอสและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ในภาชนะที่เลือกไว้สำหรับดองวางเลเยอร์: หัวหอมใหญ่, เนื้อ, ซอส, ฯลฯ
5. วางขาในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งตลอดทั้งคืน
6. เทถ่านลงไปที่ด้านล่างของตะแกรงเทลงในจุดไฟรอสักครู่ต่อมาแล้วจุดไฟ ถ่านควรไหม้ให้เต็มไปด้วยเถ้าถ่านและเปลวไฟที่จางหายไป คุณสามารถใช้ฟืนได้กระบวนการในการเปลี่ยนให้เป็นถ่านจะใช้เวลานาน
7. วางขาลงบนปฏัก ในเวลาเดียวกันสามารถเจาะเป็นชิ้นขนาดกลางและสองชิ้นเป็นขนาดใหญ่ ดังนั้นพวกเขาจะไม่เพียง แต่ยึดมั่นในสิ่งที่ดีกว่า การหมุนจะง่ายขึ้นขาที่อยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเองจะไม่บิดไปในทิศทางตรงกันข้าม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวคุณสามารถใช้เตาย่างแบบพิเศษ
8. หลีกเลี่ยงการกระพริบของเปลวไฟมิฉะนั้นผิวหนังของไก่จะไหม้อย่างรวดเร็ว
9. ทอดจนน้ำขาใส

แคลอรี่: 200 Kcal เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 3 นาที (รวมดอง 3 ชั่วโมง)

คุณสามารถเสิร์ฟเคบับกับแฮมและมายองเนสกับซอสที่คุณชอบ ซอสมะเขือเทศและมายองเนสไปได้ดีกับมัน ตามเนื้อผ้าผักสดในปริมาณมากเช่นเดียวกับผักควรมีอยู่บนโต๊ะ

จานดังกล่าวจะเป็นทางออกที่ง่ายสำหรับการรักษาแขกและอาหารค่ำแบบครอบครัวทั่วไปที่กระท่อม สูตรง่าย ๆ ที่หาที่เปรียบมิได้ ดูด้วยตัวคุณเอง