Couscous กับเนื้อแกะและผัก (อาหารตูนิเซีย)

เนื้อแกะขนาดใหญ่ 6 ชิ้น (สะบัก, คอ) 750 กรัมลูกพี่ลูกน้อง groats (ดูการเตรียมเซสคูส groats) 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ adjika (ไม่บังคับ), 5 หัวหอม, น้ำมันพืช 160 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ แช่ในวันถั่วตุรกี (หรือถั่วชิกพี), หัวเล็ก 1 กะหล่ำปลี, 3 มันฝรั่งขนาดใหญ่, 3 แครอทขนาดใหญ่, 3 หัวผักกาดเล็ก, 3 หัวผักกาดเล็ก, 5 ฝักพริกหวานเนยเค็ม 50 กรัม, 1 ช้อนชา อบเชยป่น 1 ช้อนชา ดินเพิ่มขึ้น (ไม่จำเป็น), เกลือ, พริกไทยดำป่น

ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ลงในหม้อขนาด 6 ลิตรใส่พริกไทยแดงและดำ adjika หัวหอมสับและน้ำมันพืช ทอดด้วยไฟอ่อน ๆ หลาย ๆ นาทีจากนั้นใส่มะเขือเทศถั่วลันเตาที่แช่แล้วเท 2 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ปอกเปลือกและล้างผัก หั่นมันฝรั่งแครอทหัวผักกาดครึ่งหัวกะหล่ำปลี - เป็น 4 ส่วน ทิ้งพริกไทยไว้ทั้งหมดเพื่อเอาเมล็ดออก ใส่มันฝรั่ง, แครอท, หัวผักกาดและกะหล่ำปลีในหม้อกับถั่วเพิ่มน้ำ 1.5 ลิตรและนำไปต้ม ในจานลึกเท couscous groats 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเค็มเย็น ๆ นวดด้วยนิ้วของคุณเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ เมื่อน้ำถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ให้ใส่ซีเรียลลงในกระชอนโดยไม่กลั่นตัวและวางกระชอนไว้ในกระทะด้วยเนื้อสัตว์และผัก (ห่อหัวต่อด้วยผ้าขี้ริ้วแช่ในแป้ง) แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไอน้ำขนาดเล็กนับตั้งแต่วินาทีที่ไอเริ่มผ่าน เมล็ดข้าว หลังจากนั้นให้นำกระชอนออกและนำไปวางบนจานขนาดใหญ่ ผสม groats ด้วยช้อนไม้และบดก้อนที่เกิด โรยด้วยน้ำเย็นปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้น้ำทั้งหมดถูกดูดซึม นำซีเรียลกลับไปที่กระชอนวางไว้บนกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีนับจากช่วงเวลาที่ไอเริ่มผ่านธัญพืช นำกระชอนออก ใส่พริกหวานในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และผักและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 5 นาที ในเวลานี้ผสมซีเรียลร้อนกับเนยเค็ม (เนยใสเนย) และอบเชยอย่างรวดเร็ว เท Couscous ที่มีน้ำซุปร้อน แต่มันจะไม่เปียกจนเกินไป ผสมเบา ๆ วางลูกพี่ลูกน้องในจานอุ่นวางชิ้นเนื้อและผักด้านบน เสิร์ฟทันที เสิร์ฟน้ำซุปแยกต่างหาก หากต้องการพวกเขาเทน้ำบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ถูกต้องบนจาน ตัวเลือก แทนที่จะเป็นเนื้อแกะคุณสามารถใช้ไก่ได้ คุณไม่สามารถใส่พริกหวานลงในกระทะ แต่นำไปทอดในน้ำมันพืชปอกเปลือกออกแล้วเสิร์ฟเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวในรูปแบบนี้ หมายเหตุ ในโมร็อกโกแทนที่จะวางมะเขือเทศพริกแดงและ adjika ใส่ 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสีเขียวสับละเอียดแทนน้ำมันพืช - 150 กรัมเนย นอกจากนี้ยังมีผักวางไว้: 2 มะเขือยาว unpeeled หั่นเป็นชิ้นใหญ่, 400 กรัมฟักทองสีแดง (แต่มันจะสุกเร็วมาก) (V.E. Egoshkin "อาหารของชนชาติ Maghreb อาหรับ")

จาน Couscous เกิดขึ้นในโมร็อกโกซึ่งเป็นเวลาหลายศตวรรษที่มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของประเทศ นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมมากในตูนิเซีย, แอลจีเรีย, ตริโพลิทาเนีย, ลิเบียและอีกหลายประเทศทางตะวันออกที่เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลัก

คำว่าลูกพี่ลูกน้องมาจากภาษาเบอร์เบอร์ซึ่งออกเสียงว่า "seksou" ตอนแรกลูกพี่ลูกน้องเป็นอาหารของชนเผ่าเร่ร่อนและผู้คนที่มีส่วนร่วมในการเกษตรและจากนั้นมันก็กลายเป็นที่นิยมจัดทำขึ้นเป็นประจำในทุกบ้าน

ตามประเพณีตะวันออกโบราณผู้หญิงปรุงอาหารเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยปกติแล้วเซโมลินา (ข้าวสาลีบด) และซีเรียลอื่น ๆ รวมทั้งเกลือและน้ำมักใช้ทำเส้นหมี่ข้าวสาลี ในการทำเช่นนี้เซโมลินาชุบด้วยน้ำเค็มและธัญพืชขนาดเล็กถูกสร้างขึ้นอย่างระมัดระวังจากมันและกรอง จากนั้น Couscous ที่ได้จะถูกทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามกระบวนการทำอาหารนี้ใช้เวลานานมากและยาวนานดังนั้นวันนี้จึงมีการใช้เครื่องจักร
   มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้และจากส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของส่วนผสมทั้งหมดรวมอยู่ด้วย อย่างไรก็ตามเส้นก๋วยเตี๋ยวดั้งเดิมจะถูกนึ่งและเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นส่วนของสตูว์และผัก มักจะปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและประดับด้วยใบสะระแหน่

ส่วนผสมสำหรับการปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยเนื้อแกะและผัก:

เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
   . 500 กรัมของเส้นก๋วยเตี๋ยว
   . น้ำมันมะกอก 100 มล.;
   . 3 มะเขือเทศ
   . 1 แครอท
   . 2 หัวผักกาด;
   . กะหล่ำปลี;
   . พริกหวาน 1 ฝัก
   . 2 บวบ;
   . 2 มะเขือ
   . ผักชี 1 พวง
   . 1 ช้อนชา ขิง;
   . เกลือสีเหลืองและพริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะโรย Couscous เล็กน้อยด้วยน้ำและผสมกับน้ำมันมะกอก ในขณะที่ซีเรียลฟูลให้ล้างและปรุงลูกแกะเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและส่วนที่เหลือของน้ำมันมะกอกลงไปในน้ำ ผักสับหยาบจะค่อยๆเติมลงไปในน้ำด้วยเนื้อแกะ - หัวผักกาด, แครอท, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลีและพริกหยวกทำอาหารเป็นเวลา 10 นาที มะเขือยาวและบวบจะถูกเพิ่มเข้าไปครั้งสุดท้ายหลังจากที่เพิ่มมันเป็นสิ่งจำเป็นในการปรุงอาหารต่อไปอีก 30 นาทีในความร้อนต่ำ
   Couscous จะเลื่อนในกระชอนซึ่งจะต้องได้รับการแก้ไขบนกระทะที่ผักและเนื้อแกะสุก
   เมื่อลูกพี่ลูกน้องร่วนแล้วมันจะต้องวางบนจานขนาดใหญ่เทซอสที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมลูกแกะใส่เนื้อสัตว์ลงไปและผักรอบ ๆ จานควรตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สดและให้บริการ!

ฉันขอโทษสำหรับโหงวเฮ้งของฉันในรูปถ่าย น่าเสียดายที่ไม่มีรูปอื่น
ในช่วงฤดูร้อนฉันดูภาพยนตร์ที่ดีที่สุดเรื่องหนึ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในรัสเซีย - "couscous and mullet" ในภาษาฝรั่งเศส - "La Graine et le Mulet" (Krupa และ mullet) น่าเสียดายที่มีโรงภาพยนตร์เพียงแห่งเดียวในเมืองใหญ่หนึ่งครั้งต่อวัน ภาพยนตร์เรื่องนี้เป็นภาษาฝรั่งเศสพร้อมคำบรรยายภาษารัสเซีย ในห้องโถงมีคน 12 คน ช่างเป็นโลกจิ๋วที่เราอาศัยอยู่! ในโลกนาโน! มีคนกี่คนในรัสเซียที่ดูมัน และภาพยนตร์เรื่องนี้มีความชาญฉลาดกว่าทินเนอร์เป็นร้อย ๆ เท่าและถ้าคุณต้องการภาพยนตร์เรื่องนี้จะมีประโยชน์มากกว่าภาพยนตร์เรื่องอื่น ๆ ในบ็อกซ์ออฟฟิศทุกวันนี้ มันยากมากที่จะเห็นสิ่งนี้
และพวกเขาทำอาหารกระบอกจริง ๆ และไม่ใช่ปลากระบอกสีแดง มันแสดงให้เห็นหลายครั้งในระยะใกล้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะผสม กระบอกในฝรั่งเศสรูเล็ต แต่ภาพยนตร์เรื่องนี้ก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว และคุณต้องดูมันโดยไม่ต้องแปล เช่นเดียวกับที่
ฉันขอแนะนำให้ทุกคน
และเพื่อเป็นเกียรติแก่ผลงานชิ้นเอกนี้ได้เตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว ฉันต้องการทำสิ่งนี้มาเป็นเวลานาน แต่หลังจากนั้นฉันก็ดูหนังด้วย มีเพียงฉันเท่านั้นที่ไม่ได้ทำด้วยกระบอก แต่เป็นแกะ

เส้นก๋วยเตี๋ยว 750 กรัม
เนื้อแกะ 1 ขา
1 พริกไทยสีเหลือง
1 พริกแดง
1 พริกเขียว
4 พริกร้อน
1 มะเขือขนาดใหญ่
1 บวบขนาดเล็กหรือ 1 บวบขนาดใหญ่
ถั่วชิกพี 1 กำมือ
ถั่วสตริง 200 กรัม
2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
3 แครอท
ฟักทอง 300 กรัม
กระเทียม 1 หัว
8 หอมแดงหรือหัวหอมเล็ก ๆ
Sage, ลูกจันทน์เทศ, แกง, Zira, sujuk

หั่นขาแกะออกประมาณ 12 ชิ้น ล้างออกให้สะอาดจากเศษกระดูก ใส่ในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มสองหัวหอมลดลงครึ่งหนึ่ง เทน้ำเย็นและปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีเอาโฟมอย่างต่อเนื่อง

แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นใส่ช้อนเบกกิ้งโซดา

ผักสับหยาบ ปล่อยให้หัวหอมและหัวกระเทียมยังคงอยู่ พับเป็นชั้นในหม้อ ก่อตั้งขึ้นจากการทดลอง (อย่าดูที่ภาพ)

เป็นการดีกว่าที่จะใส่แครอทถั่ว (ล้างจากโซดา) จากนั้นตามด้วยหัวหอม, กระเทียม, พริก, มะเขือยาว, ถั่ว และใส่มันฝรั่งบวบและฟักทองไว้ด้านบน และยิ่งสูงใส่พริกร้อน 3 ชิ้น เทน้ำซุปแกะผ่านตะแกรง เกลือเพิ่มลูกจันทน์เทศและแกง เคี่ยวไฟที่ช้าที่สุดจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม
เทน้ำเดือดใส่ลูกแกะใส่เกลือแล้วใส่พริกขี้หนูลงไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ
รับมันฝรั่งฟักทองและบวบจากหม้อ

เราต้องการมันฝรั่งสำหรับอาหารจานอื่น - เรียกมันว่าซุปที่ผ่านโดยการเปรียบเทียบกับก๊าซที่ผ่าน เราจะไม่ปรุงเป็นพิเศษเขาจะประสบความสำเร็จ แต่พวกเขาได้ฟักทองและบวบเพื่อที่พวกเขาจะไม่เดือด
เนื้อหาของหม้อต้มผสมอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะได้รับพริกร้อนเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายมิฉะนั้นมันจะคมชัดมาก เราเอาเนื้อออกจากกระทะเอากระดูกและใส่ลงในหม้อที่อยู่ด้านบนของผัก อย่าลืมเกี่ยวกับพริกร้อนของเรา เพิ่มซีร่าสับและปรุงอาหารด้วยไฟที่ช้ามาก ๆ เกือบจะไม่เดือดประมาณชั่วโมงครึ่ง
กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เราวัด 750 มล.

เติมหญ้าฝรั่นและซีร่าด้วยเกลือ นำไปต้ม ลบจากความร้อน เท Couscous ลงในกระทะคนตลอดเวลา

ปิดฝาให้แน่นและปล่อยให้มันต้มประมาณห้านาที
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงบนจาน

จากข้างบนวางผักไว้อย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted ที่มีรู (อย่าลืมเกี่ยวกับฟักทองกับบวบ) และเนื้อสัตว์จากหม้อขนาดใหญ่ โรยด้วย sujuk

เสิร์ฟทันที

การดื่มมากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ซุปที่เกี่ยวข้อง
ในหม้อต้มน้ำเรายังคงมีน้ำซุปที่อร่อยที่สุดด้วยเนื้อสัตว์และผักที่ยังไม่ได้ปรุง ใส่มันฝรั่งที่นั่นแล้วนำไปต้ม ซุปพร้อม เรากินมันหลังจากนั้นสองสามชั่วโมง ลมที่สองเปิดขึ้น

สูตรสำหรับเนื้อแกะที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยว

1. หลายคนเคยได้ยินคำว่า "Kus-Kus" แต่หลายคนไม่เคยคิดว่ามันจะเป็นอะไร ทำความรู้จักกับ อาหารดิช  เราเจอสูตรหนึ่งที่น่าสนใจมากสำหรับการปรุงเนื้อแกะกับเส้นก๋วยเตี๋ยว Couscous - เป็นหลอดของเซมาลิน่าหรือข้าวสาลีชุบน้ำมันและผ่านตะแกรงเพื่อให้ก้อนขนาดเท่ากัน โดยทั่วไปแล้วลูกพี่ลูกน้องมักทำจากลูกเดือย Couscous อุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมเหล็กแคลเซียมและโซเดียมที่มีโปรตีนและซับซ้อนมากมาย และในลูกพี่ลูกน้องมีวิตามินบีและทริปโตเฟนซึ่งทำให้คนทนต่อความเครียดและภาวะซึมเศร้าช่วยสร้างฝัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่เราจะเตรียมในวันนี้ต่อไป จานฝรั่ง
2. ใช้เนื้อแกะสด (ไม่แช่แข็ง) ที่ตลาด, เอว, แฮมหรือใบไหล่เหมาะที่สุด เราล้างเนื้อของภาพยนตร์และเอ็นกล้ามเนื้อตัดไขมันส่วนเกินออกและล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ตัดเนื้อแกะที่เตรียมไว้เป็นก้อนประมาณ 3x3 ซม.
3. เรานำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยและตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อชิ้นที่เตรียมไว้บนกระทะอุ่น ดีที่สุดของทั้งหมดถ้าในระหว่างการทอดเนื้อจะรู้สึกอิสระในกระทะมันจะดีกว่าทอดและไม่แห้ง หากมีเนื้อจำนวนมากและกระทะมีขนาดเล็กให้ใช้การทอดเนื้อแบ่งส่วน
4. ทันทีที่เนื้อทอดและปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลแสนอร่อยลดความร้อนพริกไทยและเกลือ ถ้าน้ำมันไหม้หมดแล้วเนื้อก็ไม่ไหม้ให้เติมน้ำเล็กน้อย ตอนนี้ครอบคลุมและทอดต่อไปอีก 15 ถึง 20 นาทีจนกว่าจะพร้อม
5. ใส่เนื้อสำเร็จรูปในชามแยกต่างหากแล้วปิดฝาให้แน่น ในเนยที่เนื้อผัดให้ใส่หัวหอมสับและกวนเป็นครั้งคราวทอดให้เข้ากัน หัวหอมที่พร้อมจะอ่อนนุ่มและสูญเสียพื้นผิวด้านของพวกเขา
6. เท Couscous ลงในหัวหอมทอดเพิ่มเกลือและผสม กระจายเนื้อทอดที่ด้านบนและเพิ่มน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุม couscous เล็กน้อย อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะอาจทำให้เกิดผุและกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของเส้นก๋วยเตี๋ยว
7. ตอนนี้ครอบคลุมดีและปล่อยให้มันยืน 8 ถึง 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว Couscous ดูดซับน้ำพร้อมกับรสชาติของเนื้อทอดและกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เข้ามา มันคือ อาหารดิช  ปรุงโดยไม่คาดคิดสำหรับวันหยุดของครอบครัวเล็ก ๆ จะเป็นจุดเน้นการทำอาหารที่แท้จริงจากคุณสำหรับทุกคนรวมตัวกันที่โต๊ะ