อาหารการกินและการกินเพื่อสุขภาพ 02.08.2017

ผู้อ่านที่รักไม่ค่อยใช้พวกเราทำมายองเนสในการแต่งตัวสลัดของว่างและอาหารอื่น ๆ และฉันก็ไม่มีข้อยกเว้น ฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามายองเนสเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา แต่อย่างไรก็ตามเรามักใช้ในวันหยุด

วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อมายองเนสที่ร้าน แต่ลองคิดดูว่ามีสารเคมีและสารกันบูดอยู่เท่าไรผลิตภัณฑ์ชนิดใดที่ใช้สำหรับการผลิต แล้วทำไมเราไม่ทำมายองเนสด้วยตัวเองล่ะ? มายองเนสดังกล่าวจะมีประโยชน์มากขึ้นอย่างแน่นอนนอกจากนี้เราสามารถเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมการและการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของสูตรเพิ่มบางสิ่งบางอย่างเพื่อรสชาติของเรา ทุกอย่างเรียบง่ายราคาไม่แพงและถูกกว่าในร้าน

วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำมายองเนสที่บ้าน Natalia Groznova จะแบ่งปันสูตรอาหารของเธอในหน้าบล็อกของฉัน ฉันให้เธอกับพื้น

ประวัติสูตรอาหาร

ขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับผู้อ่านบล็อกของ Irina เริ่มจากเปลี่ยนประวัติศาสตร์กันก่อน มายองเนสซอสสีขาวที่ขาดไม่ได้ได้รับชื่อมาจากเมืองหลวงของเกาะสเปน Menorca - Mahon สารานุกรมฝรั่งเศสอธิบายเหตุการณ์ในประวัติศาสตร์นี้ดังนี้ Duke of Richelieu ชาวฝรั่งเศสพิชิตมานน์ในปี ค.ศ. 1758 ในเวลานั้นทีมหมดอาหาร ข้อยกเว้นคือน้ำมันมะกอกและไข่ไก่ โดยปกติไข่เจียวนั้นทำมาจากส่วนประกอบเหล่านี้ซึ่งเจ้าหน้าที่ฝรั่งเศสค่อนข้างเบื่อหน่าย จากนั้น Richelieu สั่งให้ผู้ปรุงอาหารเพื่อเปลี่ยนเมนูและทำอาหารใหม่ ผู้ปรุงไข่และเนยที่ปรุงสุกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ดังนั้นซอสขาวที่โด่งดังไปทั่วโลกจึงถือกำเนิดขึ้น

วันนี้มายองเนสเป็นซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในห้องครัวที่ทันสมัย แม่บ้านที่มีทักษะเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารเองที่บ้านโดยใช้มิกเซอร์หรือเครื่องปั่น ขั้นตอนการตีสามารถทำได้โดยใช้มือตีปกติใช้เวลามากกว่าเท่านั้น

และพวกเขาเตรียมซอสฝรั่งเศสในวิธีที่แตกต่างกันมาก พวกมันทำบนไข่แดงทั้งไข่มังสวิรัติโดยไม่มีไข่กับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชที่มีเครื่องเทศและสารเติมแต่ง ... มีคำว่ามีหลายรูปแบบและเราจะพิจารณาบางส่วนของพวกเขาในวันนี้

ประโยชน์และอันตรายของมายองเนสโฮมเมด

มันควรจะสังเกตว่ามายองเนสโฮมเมดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น: น้ำมันมัสตาร์ดไข่เกลือน้ำส้มสายชู เห็นได้ชัดว่าไม่มีอะไรที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มัสตาร์ดเท่านั้นที่สามารถทำให้เกิดข้อสงสัย แต่ในขนาดเล็กจะช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร นอกจากนี้ข้อพิพาทอย่างต่อเนื่องเกิดขึ้นเนื่องจากน้ำส้มสายชู แต่เพื่อลดผลกระทบของมันคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือบัลซามิก

มายองเนสโฮมเมดทำจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่คุณภาพสูงและมีคุณภาพสูงสามารถย่อยง่ายและมีประโยชน์สำหรับทุกคนรวมถึงเด็ก ๆ ข้อเสียที่เถียงไม่ได้อย่างเดียวของผลิตภัณฑ์คือปริมาณแคลอรี่สูงและปริมาณไขมันดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมาก ส่วนที่ไม่เป็นอันตรายทุกวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อวัน

สูตรมายองเนสโฮมเมด

สูตรดั้งเดิม

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก - 160 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาลและเกลือ - 0.5 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1/4 ช้อนชา

การจัดเตรียม

ในการทำมายองเนสที่บ้านคุณจะต้องมีจานลึกเครื่องผสมเครื่องปั่นหรือมือตี

ทำลายไข่ลงในชาม ใส่มัสตาร์ดเกลือน้ำตาล ใช้มิกเซอร์ตีครีมหรือเครื่องปั่นมือ

ตีไข่จนโฟมโปร่ง ต่อเนื่องที่จะชนะเทในน้ำมันมะกอกบาง ๆ ค่อยๆ มวลควรข้นและได้รับความสอดคล้องของมายองเนส

มายองเนสโฮมเมดคลาสสิกจะไม่เป็นสีขาวเหมือนหิมะที่ซื้อมา ดังนั้นให้เติมน้ำมะนาวลงในมวล เขาจะให้ความเปรี้ยวเล็กน้อย

เอาชนะอีก 15 วินาที มายองเนสโฮมเมดพร้อม

เก็บมายองเนสในที่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หากมีสารเติมแต่งอยู่อายุการเก็บรักษาจะลดลงครึ่งหนึ่ง

มายองเนสไข่แดง

ส่วนผสม

• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูไซเดอร์แอปเปิ้ล - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและเกลือเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.

การจัดเตรียม

ทำลายไข่ แยกไข่แดงใส่มัสตาร์ดเกลือน้ำตาลลงไป ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสม / เครื่องปั่นจนเนียน เทน้ำมันมะกอกลงไปทีละน้อย

ทันทีที่มวลเริ่มเกาะติดตะกร้อมายองเนสก็พร้อม ขั้นตอนสุดท้ายคือการเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

มายองเนสโฮมเมดในเครื่องปั่น สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ส่วนผสม

• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 400 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ

การจัดเตรียม

ใส่น้ำมันพืชไข่ไก่น้ำส้มสายชูและเกลือลงในโถปั่น ลดหัวฉีดของเครื่องปั่นเพื่อให้มันจมลงไปที่ด้านล่างและเปิดเครื่อง มีดของเครื่องปั่นจะเริ่มตีไข่จากนั้นพวกเขาจะจับน้ำมันและส่วนผสมจะเปลี่ยนสีต่อหน้าต่อตา ดำเนินการต่อกระบวนการเพื่อให้มวลหนาขึ้นอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถดูวิธีทำมายองเนสโฮมเมดที่มีสุขภาพดีได้อย่างชัดเจนโดยดูจากสูตรวิดีโอจาก Hector Jimenez Bravo

• เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคุณต้องปรุงมายองเนสจากผลิตภัณฑ์อุณหภูมิห้อง
• เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และไม่อนุญาตให้มีอาหารอื่นเข้ามายองเนส;
• ไข่โฮมเมดจะให้ซอสสีเหลืองอ่อนไข่เก็บจะให้สีขาว;
• ขมิ้นบดเล็กน้อยจะทำให้ซอสสีเหลืองเข้มข้น
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือหลายชนิดรวมกัน;
• acidify มายองเนสด้วยน้ำมะนาว, โต๊ะ, แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• มัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ด ผงมัสตาร์ดจะทำให้มายองเนสคมชัดขึ้น
• ซอสข้นหนืดเจือจาง 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นสามารถทำให้หนาขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของน้ำมะนาว
• สำหรับการเตรียมมายองเนสแคลอรี่ต่ำโดยไม่มีคอเลสเตอรอลไข่จะถูกแทนที่ด้วยนมเย็นและน้ำมะนาวจะข้นขึ้น
• มายองเนสที่มีประโยชน์มากขึ้นและได้มาจากไข่นกกระทา

วิธีกระจายรสชาติของมายองเนส

รสชาติของมายองเนสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยเพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศสมุนไพรและผลิตภัณฑ์ทุกชนิด จากนั้นมันจะเปิดออกที่น่าสนใจและผิดปกติมากขึ้น ตัวอย่างเช่นกระเทียมสับเป็นกระเทียมบดหรือสับละเอียด มันจะเพิ่มความน่าดึงดูดใจและให้การผสมผสานที่ดีของมายองเนสกับขนมปังกรอบและเนื้อ

ผักชีฝรั่งสับผักชีและใบโหระพา ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารปลา มะกอกสับหรือแตงกวาดองอย่างประณีตเพิ่มสัมผัสของภาคใต้ที่ผสมผสานกับอาหารมันฝรั่ง ชีสขูดสอดคล้องกับผักและเปลือกมะนาวกับปลาและอาหารทะเล

ในบางสูตรยี่หร่า, ผักชี, เมล็ดยี่หร่า, พริกต่างๆ, tarragon, สมุนไพรโปรวองซ์, gherkins, เปอร์, มะรุม, มะรุม, พริกหยวก ฯลฯ

สารเติมแต่งช่วยเพิ่มรสชาติของมายองเนสและเพิ่มรสชาติใหม่ การทดสอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันและชุดผสมจำนวนมากจะทำให้คุณประหลาดใจกับความคิดริเริ่มและความซับซ้อน

มายองเนสที่มีสีสัน

นอกจากการเพิ่มรสชาติให้กับมายองเนสแล้ว วิธีการเพิ่มสีให้มายองเนสทำให้มันสดใสและผิดปกติ? ดังนั้นซอสที่สดใสจะเปิดออกพร้อมหัวผักกาดขูด แกงกะหรี่จะให้สีที่มีแดดอ่อน ๆ หน่อไม้ฝรั่งหรือผักขม - สีเขียว, แครอทสับต้ม - โทนสีส้ม

เกือบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าความนิยมของซอสมายองเนสมากเกินไป ในความเป็นจริงเป็นไปได้ไหมที่จะจินตนาการถึงงานฉลองที่ไม่มีสลัดแสนอร่อยปรุงรสด้วยมายองเนส? และในเมนูประจำวันของเราพวกเราส่วนใหญ่ใช้ซอสแสนอร่อยนี้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ตรงกันข้ามกับนักโภชนาการทุกคนไม่มีอะไรต้องกังวล สิ่งเดียวคือซอสมายองเนสที่เรียกว่ามายองเนส โชคไม่ดีที่มายองเนสที่ซื้อเกือบทั้งหมดภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม ในแพ็คเกจที่สวยงามเรามักจะเสนอส่วนผสมที่น่าสงสัยของ thickeners, ความคงตัว, รสชาติ, สารกันบูด ฯลฯ แต่มายองเนสที่แท้จริงนั้นมีเพียงน้ำมันพืชไข่แดงน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ฟังดูแตกต่างใช่มั้ย และรสชาติต่างกันมาก มายองเนสที่แท้จริงซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสมันเป็นซอสที่อร่อยนุ่มละมุนซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเย็นและแม้กระทั่งอาหารจานร้อน แต่คุณสามารถลองมายองเนสแท้ๆได้ด้วยการทำเอง นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราเสนอให้คุณเรียนรู้และจดจำกับเราถึงวิธีทำมายองเนสที่บ้าน

สูตรดั้งเดิมสำหรับซอสมายองเนสนั้นง่ายมาก นี่คืออิมัลชั่นไขมันน้ำประกอบด้วยไขมันผัก 80%, ไข่แดงสด 15-19%, ช้อนน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรสทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าจะเสิร์ฟมายองเนสชนิดใด การเตรียมซอสนี้ในตัวมันเองก็ไม่ได้เต็มไปด้วยปัญหาพิเศษใด ๆ ใช้ความอดทนและความแม่นยำเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ผลที่ได้จะทำให้ผู้ที่ปรุงอาหารเป็นครั้งแรกและลองมายองเนสโฮมเมดแท้ๆ ความนุ่มและรสชาติของมายองเนสโฮมเมดนั้นแตกต่างจากรสชาติของซอสที่ซื้อมาเรื่อย ๆ ซึ่งต่อจากนี้ไปคุณจะต้องปรุงมายองเนสของคุณเองบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ทำให้คนที่คุณรักชื่นชอบด้วยอาหารแสนอร่อย และมันก็คุ้มค่ากับจินตนาการเล็กน้อยและคุณสามารถสร้างจานซอสที่แตกต่างกันทั้งที่เหมาะสำหรับสลัดโดยเฉพาะสำหรับทุกจานที่คุณปรุง หลังจากทั้งหมดเพียงเพิ่มผักรสเผ็ดเล็กน้อยหรือสมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องเทศและมายองเนสของคุณจะเปล่งประกายด้วยร้อยรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ ถ้าคุณเปลี่ยนสูตรเพียงเล็กน้อยการเพิ่มโยเกิร์ตน้ำมะนาวหรือแม้แต่น้ำและซอสไขมันจะกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นละเอียดอ่อนและแคลอรีสูง

และถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่การทำมายองเนสยังต้องการความรู้เกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับเล็ก ๆ ที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปและป้องกันการเสียซอสแสนอร่อยและละเอียดอ่อนนี้

วันนี้“ Culinary Eden” รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญที่สุดให้คุณด้วยความระมัดระวังขอบคุณแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเข้าใจวิธีทำมายองเนสที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

1. ก่อนอื่นไม่กี่คำเกี่ยวกับเครื่องครัวที่คุณจะต้องทำมายองเนสโฮมเมด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำมายองเนสคือใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น แต่ควรระลึกไว้เสมอว่ามายองเนสดังกล่าวมักจะหยาบกว่าซอสทำมือเล็กน้อย หากคุณต้องการทำมายองเนสที่แท้จริงตามกฎทั้งหมดแล้วคุณจะต้องไม่กว้างเกินไป แต่อาหารที่ไม่ใช่โลหะลึก ที่ดีที่สุดคือการปรุงมายองเนสในจานแก้วหรือพอร์ซเลน แก้วหรือโบลิ่งโลหะนั้นไม่ดีที่กรดที่เพิ่มระหว่างการปรุงจำเป็นต้องทำให้โลหะออกซิไดซ์ซึ่งจะทำให้ซอสของคุณไม่ติดค้างอยู่ในคอ นอกจากนี้คุณจะต้องใช้ที่ตีอย่างแรงในการทำอาหารด้วยจมูกที่บางและสะดวกเพื่อที่คุณจะได้เทน้ำมันลงในสตรีมให้ได้มากที่สุด

2. น้ำมันพืชเป็นพื้นฐานของซอสมายองเนส และทางเลือกของน้ำมันเหล่านี้จะต้องเข้าหาด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ ส่วนหลักของส่วนของน้ำมันมายองเนสควรเป็นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูง ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมซอสต้องแน่ใจว่าได้กลิ่นและลิ้มรสน้ำมันหยดบนเพดาน โปรดจำไว้ว่าแม้แต่น้ำมันที่เหม็นเปรี้ยวเล็กน้อยหรือน้ำมันที่มีสีอ่อนที่สุดของกลิ่นแปลกปลอมก็ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมซอสของคุณ น้ำมันมายองเนสที่ดีควรใสไม่มีกลิ่น นอกจากน้ำมันระงับกลิ่นกายแล้วคุณยังสามารถเพิ่มน้ำมันหอมเล็กน้อยในซอสของคุณ ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำมันมะกอกสำหรับเรื่องนี้ เลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด แต่เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะต่อ 100 มล. น้ำมันพื้นฐาน น้ำมันมะกอกมากเกินไปจะไม่ทำให้มายองเนสของคุณอร่อย แต่ทำให้เสียมันทำให้ซอสมีรสขม

3. ที่ใหญ่เป็นอันดับสอง แต่ไม่ท้ายสุดส่วนผสมในมายองเนสโฮมเมดจริง ๆ คือไข่แดงสด และที่นี่ตัวเลือกของคุณไม่เพียง แต่ต้องระวังเท่านั้น แต่ต้องระมัดระวังอย่างยิ่งเพราะคุณจะเพิ่มไข่แดงดิบลงในมายองเนส ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าทั้งไก่และไข่นั้นผ่านการควบคุมสัตวแพทย์ที่เข้มงวดที่สุดและไม่ติดเชื้อ Salmonella แน่นอน แน่นอนว่าไข่ไก่ที่เลี้ยงในบ้านนั้นอร่อยกว่าไข่จากร้านมาก อย่างไรก็ตามอย่าลังเลที่จะขอใบรับรองสัตวแพทย์จากผู้ขายในตลาดหรือในฟาร์ม ไม่เพียง แต่รสชาติของซอสจะขึ้นอยู่กับสุขภาพของคุณเท่านั้น อย่าลืมตรวจสอบความสดของไข่ที่คุณซื้อ เติมน้ำลงในกระทะลึกแล้วจุ่มไข่ลงในนั้น: นำไข่ขึ้นมาทันทีนำไป - ความสดใหม่ของพวกเขานั้นมีข้อสงสัยอย่างมาก ทำลายไข่แต่ละฟองและแยกไข่แดงออกเป็นชามแยกต่างหากตรวจสอบความสดใหม่โดยตรวจสอบและดมกลิ่นและหลังจากถ่ายโอนไปยังไข่แดงที่เหลือ

4. และบางครั้งความปรารถนาที่จะปรุงมายองเนสที่อร่อยที่สุดเอาชนะความกลัวทั้งหมดของเราและเราซื้อไข่จากคุณยายในหมู่บ้านที่คุ้นเคย แน่นอนในกรณีนี้ไม่มีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับใบรับรองสัตวแพทย์และเราหวังว่าไข่จากไก่หมู่บ้านจะไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้มันไม่เจ็บที่จะปกป้องตัวเองและครอบครัวของคุณไม่เพียง แต่ด้วยความหวัง แต่ยังมีไหวพริบการทำอาหารเล็กน้อย แยกไข่แดงออกจากโปรตีนผสมกับน้ำเล็กน้อยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูวางในกระทะเล็ก ๆ ตักแขนตัวเองด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในห้องครัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่ได้ขดตัวและข้น ทันทีที่อุณหภูมิสูงถึง 65 องศาให้รีบยกหม้อออกจากอ่างน้ำแล้วแช่ในน้ำเย็น

5. ส่วนประกอบสำคัญอันดับสามของมายองเนสคือกรด มันสามารถบีบสดและกรองน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู กรดไม่เพียงช่วยให้อิมัลชันของซอสมีความเสถียรมากขึ้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่จะช่วยให้คุณเก็บมายองเนสของคุณเป็นเวลาหลายวัน รสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุดได้มาจากมายองเนสที่ทำจากน้ำมะนาว หากคุณชอบซอสที่คล้ายกับร้าน Provence คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัย แอปเปิ้ลธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวนั้นเหมาะสมที่สุดอย่างไรก็ตามการหยดของบัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูไวน์แดงนั้นไม่ทำให้คุณเจ็บปวด แต่การใช้น้ำส้มสายชูสีขาวบนโต๊ะหรือสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเจือจางจะดีกว่าที่จะละทิ้งทั้งหมด น้ำส้มสายชูดังกล่าวจะให้มายองเนสของคุณหยาบเกินไปและมีกลิ่นฉุนอุดตันไม่เพียง แต่รสชาติของซอสเอง แต่ยังรวมถึงอาหารที่เต็มไปด้วยซอส

6. เมื่อเข้าใจทฤษฎีแล้วก็ถึงเวลาที่ต้องฝึกฝนต่อไป! ลองทำมายองเนสโฮมเมดของจริงด้วยวิธีดั้งเดิม นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดของซอสอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง! วางไข่ไก่สองฟองลงในชามเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะเกลือและเกลือพริกไทยเล็กน้อย ปัดให้ทั่วด้วยแส้จนเป็นเนื้อเดียวกันและสม่ำเสมอ เอาชนะต่อไปได้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาวเทลงในสตรีมที่บางมาก ผัดอีกครั้งจนเนียน ในการที่จะตีซอสต่อไปด้วยการตี น้ำมันพืชและเริ่มเพิ่มอย่างแท้จริงลดลงโดยการตีอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเร่งรีบและอย่าเทน้ำมันจำนวนมากในคราวเดียวซอสจะตกไปเป็นเศษส่วนทันทีและคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องในตอนท้ายของการตีเนยทั้งหมดที่มีไข่แดงจะกลายเป็นอิมัลชันหนาสม่ำเสมอ เพิ่มน้ำมะนาวอีก 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูหอมลงในซอสและผสมให้เข้ากัน ซอสของคุณพร้อมแล้ว!

7. ยากเกินไปเป็นครั้งแรกใช่ไหม มันไม่สำคัญ เรามาเตรียมแขนปั่นกับโต๊ะและเตรียมมายองเนสโฮมเมดที่ง่ายกว่า วางไก่สองตัวหรือนกกระทาเจ็ดตัวลงในชามปั่น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเกลือ½ช้อนชาและพริกไทยดำ½ช้อนชา เลื่อนเข้าด้วยกันเพียงไม่กี่วินาทีด้วยความเร็วสูงสุด ในชามแยกต่างหากผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่นและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำมันในสตรีมบาง ๆ ผ่านรูที่ฝาเครื่องปั่นโดยใช้ความเร็วสูงสุดอย่างต่อเนื่อง ตำแหน่งของใบมีดปั่นและความเร็วสูงของการตีจะช่วยให้คุณได้รับมายองเนสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ เพิ่มเติมในเวลาเพียง 10 วินาที

8. ต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณมีเสน่ห์ของอาหารตะวันออกหรือไม่? มายองเนสโฮมเมดให้รสเผ็ด ในชามปั่นใส่ไข่หนึ่งฟองพร้อมไข่แดงอีกหนึ่งฟอง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา, ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา, เกลือ½ช้อนชา เลื่อนทั้งหมดเข้าด้วยกันสองสามวินาที ผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันงา 1 ช้อนชา เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดแล้วเทน้ำมันบาง ๆ ไหลผ่านรูบนฝา เอาชนะต่อไปอีก 10 วินาทีและมายองเนสเผ็ดของคุณก็พร้อม

9. สำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีปลาและอาหารทะเลมายองเนสสีเขียวอ่อนสมบูรณ์แบบ สับใบผักชีฝรั่งและผักชีลาวอย่างประณีตก่อนเพื่อให้คุณได้รับผักใบเขียวสองช้อนโต๊ะ ในชามปั่นใส่ไข่แดงสองลูกลงไป 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, เปลือกมะนาว asp ช้อนชา, เกลือ½ช้อนชาและพริกไทยขาว 1 ช้อนชา เอาชนะทุกอย่างด้วยกันสองสามวินาที ผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น 50 กรัม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดแล้วเทน้ำมันลงในสตรีมบาง ๆ ผ่านรูในฝาปิดเครื่องปั่น เลื่อน 10 วินาที จากนั้นเพิ่ม 50 กรัม โยเกิร์ตไขมันต่ำและผักใบเขียว เลื่อนทั้งหมดเข้าหากันอีกสองสามวินาที

10. แน่นอนว่าควรปรุงมายองเนสทันทีก่อนใช้และในปริมาณที่จะใช้ในทันที แต่การขาดเวลาส่วนใหญ่มักจะบังคับให้เราเตรียมมายองเนสจำนวนหนึ่งล่วงหน้าในทันทีเป็นเวลาหลายวัน ในกรณีนี้ซอสสำเร็จรูปจะต้องมีความเสถียรเพื่อให้อิมัลชันไม่สลายตัวเป็นส่วนประกอบหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง มันไม่ยากเลยที่จะทำ ก็พอที่จะเทน้ำร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วและคนให้เข้ากันทันที เทคนิคง่าย ๆ นี้จะทำให้ซอสอิมัลชันมีความหนาแน่นและมั่นคงมากขึ้น มายองเนสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในขวดที่ปิดสนิทวางไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของมายองเนสโฮมเมดไม่ควรเกินสองถึงสามวัน และที่นี่ไม่ใช่ว่าซอสจะไม่ดี แต่ในช่วงเวลานี้มายองเนสจะสูญเสียทั้งความอ่อนโยนของกลิ่นและความอ่อนช้อยของรสชาติไปแล้ว

ในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาความคิดดั้งเดิมและสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีทำมายองเนสที่บ้าน

จริง อุซเบกิสถาน pilaf  การทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย Pilaf ที่ดีที่สุดจะถูกปรุงให้สุกในกองไฟที่เปิดอยู่ในหม้อ ในเวลาเดียวกันมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิที่ถูกต้องในทุกขั้นตอนของการเตรียมการ ดังนั้นเมื่อเตรียม pilaf ตามสูตรที่เสนอคุณควรระมัดระวังเกี่ยวกับคำแนะนำ "ลด - เพิ่มไฟ"

แกะพิลาฟ  เริ่มทำอาหาร 3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

องค์ประกอบสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

• เนื้อแกะ (เนื้อซี่โครงหรือเยื่อกระดาษจากกระดูกอก) -1 กก
• เนื้อแกะ (ซี่โครงหรือกระดูกสันหลัง) -700 - 800 กรัม
• ไขมันหางไขมัน - 100 กรัม
• ข้าว Alanga -1 กก
• หัวหอมขนาดกลาง -2 - 3 ชิ้น
• แครอทแดง -1 กก
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำมันพืชกลั่น -250 กรัม
• zira - 1.5 ช้อนชา
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา
• barberry - 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแดง -sp ช้อนชา
• เกลือ

สูตรสำหรับอุซเบก pilaf ของเนื้อแกะ:

1. เราตัดเนื้อแกะเป็น 8 - 10 ชิ้นไขมันหาง - เป็นก้อนที่มีด้านข้างประมาณ 1 ซม. เราตัดแครอทด้วยฟางกว้างประมาณ 2 มม. ยาว 5 - 6 ซม. เราตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวง ที่หัวกระเทียมทั้งหมดเราตัดส่วนของรากออกและเอาชั้นบนของเปลือกออกเหลือเพียงบางที่สุด
2. ในการเตรียม zirvak (ส่วนที่ไม่ใช่ข้าว) ของ pilaf) ในหม้อให้ความร้อนน้ำมันผ่านความร้อนสูงสุดจนกระทั่งหมอกควันแรกปรากฏขึ้น ในหม้อเราใส่ชิ้นส่วนของไขมันหางไขมันและดามพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะลดปริมาณและจนกระทั่งมีแสงสีทองปรากฏขึ้น เราเอาสปันร์ใส่ในจานด้วยช้อนที่มีรู ใส่กระดูกลงในหม้อแล้วทอดจนสีน้ำตาลเข้มกวนเป็นครั้งคราว
3. เพิ่มหัวหอมในหม้อต้มจนเหลืองอ่อนกวนตลอดเวลา จากนั้นเกลี่ยเนื้อ ทอดกวนตลอดเวลาจนกระทั่งของเหลวระเหยและเนื้อสัตว์จะได้สีน้ำตาลทอง เพิ่มแครอทและปรุงอาหาร, กวนเบา ๆ จนมืดเล็กน้อย
4. ถัดไปคือเวที“ น้ำแรก”: เทน้ำร้อน 1.25 ลิตรลงในหม้อ พักซีร่าบางส่วนแล้วถูส่วนที่เหลือแล้วเทใส่ลงไป zirvak. จากนั้นหลังจาก zira เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือละลายใน zirvak
5. ใน zirvak เราลดจำนวนหัวกระเทียมลง ลดไฟให้ต่ำลงและเคี่ยวเป็นเวลา 40 - 50 นาที ในช่วงกลางของกระบวนการเพิ่มประมาณ 3 ช้อนชาเกลือและลอง Zirvak ควรเค็มเนื่องจากข้าวจะถูกเพิ่มเข้าไป เราเอาหัวกระเทียมออกแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง
6. พร้อมกันกับการเริ่มต้นของกระบวนการดับเราล้างข้าวในน้ำ 7-8 เทข้าวด้วยน้ำอุ่น (37 ° C) และเกลือ ทิ้งไว้ 20-25 นาที น้ำควรคลุมข้าวไว้ไม่งั้นมันจะบอบบาง
7. เมื่อ zirvak พร้อมแล้วให้ระบายน้ำออกจากข้าว เรายกระดับ zirvak และเลื่อนข้าวเบา ๆ เป็นชั้น ๆ บนพื้นผิวของ zirvak ข้าวควรนอนบน zirvak เท่านั้นและไม่ผสมกับมัน
8. เวที "น้ำที่สอง": ค่อยๆเทน้ำต้มร้อนบนข้าวผ่านช้อน slotted เพื่อที่จะไม่ "ตี" ชั้นข้าวและไม่ทิ้งหลุมบ่อไว้ เราเทน้ำมากจนแทบจะถึงเมล็ดข้าวด้านบน ยืดข้าวอีกครั้งแล้วเกลือให้ละเอียด
9. นอกจากนี้ช่วงเวลาสำคัญมาก ไอน้ำที่แรงจะต้องผ่านกรรมวิธีของข้าวเพื่อให้ได้น้ำตามที่ต้องการ เราเพิ่มไฟให้สูงสุดเพื่อให้น้ำและ zirvak  ต้มให้ทั่วและต้มข้าวให้ทั่ว น้ำควรระเหยไปจนถึงระดับของชั้น zirvak ถ้า ลูกแกะ pilaf  ปรุงในภาชนะที่มีก้นแบนอาจเกิดไอน้ำออกมาช้าเกินไปหรือกระจายไม่ทั่วถึง ในกรณีนี้คุณสามารถพลิกข้าวเป็นเลเยอร์อย่างระมัดระวังย้ายเลเยอร์ที่อยู่ไกลออกไปตรงกลางและกลางไปยังขอบ ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่สัมผัสกับชั้นของ zirvac และไม่ทำลายข้าว
10. ขั้นต่อไปคือ "การปิด" ของ pilaf ซึ่งหมายความว่า pilaf จะพร้อมใน 30 นาที เพื่อที่จะทราบว่าเมื่อถึงเวลาที่จะปิด pilaf เราลองข้าวหนึ่งเม็ด มันควรจะเกือบพร้อมแล้วค่อนข้างแห้ง แต่อยู่ในเครื่องแบบ หากรู้สึกว่าชิ้นส่วนที่มีความหนาแน่นของเนื้อกรอบอยู่ภายในข้าวจะต้องการน้ำมากขึ้น เติมน้ำร้อนให้ละเอียดยิ่งขึ้น (ดูวรรค 8) ระเหยอีกครั้งและลองอีกครั้ง
11. ใส่กระเทียมลงบนข้าว ด้วยช้อน slotted เราเก็บข้าวในซีกโลกอย่างระมัดระวังจากผนังจนถึงตรงกลาง จิ้มกระเทียมในข้าว ในข้าวที่มีแท่งไม้เราทำการเจาะหลายรู (รูระบายน้ำ) ที่ก้นหม้อ เรายกเลเยอร์ข้าวขึ้นเหนือหลุม ถูซีร่าที่เหลืออยู่ในมือและโรย pilaf เราปิดหม้อน้ำอย่างแน่นหนาพร้อมฝาปิดและลดไฟให้น้อยที่สุด
12. หลังจาก 30 นาทีเอาฝาออกและระมัดระวังมากเริ่มจากกำแพงงัดด้วยช้อน slotted และเขย่าเราเปลี่ยนชั้นข้าวทีละชั้นจนไปถึง zirvak ใส่กระเทียมลงในจาน จากนั้นอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนให้ยกเนื้อแครอทและหัวหอมอย่างระมัดระวังเขย่าข้าวออก เราวางเนื้อไว้ข้างหลังและเมื่อเอากระดูกออกเราก็ตัดมันให้เล็กลง ผสมทุกอย่างอย่างสม่ำเสมอ   อุซเบกแกะแกะ  วางสไลด์บนจานกว้างวางเนื้อสับไว้ด้านบนและตั้งหัวกระเทียม

ทานเล่น!

Pilaf เป็นอาหารโบราณที่นักประวัติศาสตร์ยังไม่สามารถตกลงกันได้ว่ามันถูกเตรียมไว้ครั้งแรก แต่ความจริงที่ว่าเนื้อแกะ pilaf เป็นอาหารที่มาหาเราจากตะวันออกคือความจริงที่เถียงไม่ได้

ในภาคตะวันออก pilaf ไม่เพียง แต่ปรุงเป็นอาหารประจำวันเท่านั้น Pilaf ยังได้รับความนิยมในช่วงวันหยุดต่าง ๆ และเตรียมพร้อมสำหรับวันเกิดงานแต่งงานและกิจกรรมสำคัญอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีผู้เชี่ยวชาญในการเตรียม pilaf ซึ่งเรียกว่า ashpases

สูตรแกะพิลาฟ

โดยผู้ดูแลระบบเผยแพร่: 21 เมษายน 2014

• เตรียม:  30 นาที
• การปรุงอาหาร:  60 นาที
• ทั้งหมด:  1 ชั่วโมง 30 นาที

Lamb pilaf เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มีประวัติยาวนาน ...

ส่วนผสม

• 500 กรัม
• 2 ชิ้น
• 4 ชิ้น
• 1 ชิ้น
• 3.5 ช้อนโต๊ะ
• 6 ช้อนโต๊ะ

คู่มือการใช้งาน

1. สำหรับการเตรียมเนื้อแกะ pilaf เราจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: 500 กรัม เนื้อแกะ, หัวหอม 2, แครอท 4-5 ชิ้น, กระเทียม, ข้าว 3.5 ถ้วย, เกลือและเครื่องเทศ
2. เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น pilaf ควรเริ่มเตรียมส่วนผสมทั้งหมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างแครอทให้สะอาดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ เราขอแนะนำให้คุณหั่นแครอทเป็นเส้น ๆ ด้วยตนเองโดยไม่ต้องใช้เครื่องขูด
3. เนื้อแกะ Pilaf หอมใหญ่ก็ปอกเปลือกหั่นเป็นสองส่วนและตัดเป็นครึ่งวง
   
   
4. ถึงเวลาที่จะเริ่มทำอาหารเนื้อสัตว์เพื่อ pilaf เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้หม้อปรุงอาหารเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยและเริ่มทอดเนื้อแกะแกะหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่พอสมควร
   
   
5. ทอดเนื้อประมาณ 30-40 วินาทีในแต่ละด้านจากนั้นเพิ่มยี่หร่าและเกลือเล็กน้อย ผัดเนื้อสัตว์และทอดผ่านความร้อนสูงประมาณ 1-2 นาที ทันทีที่เนื้อหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงบนและลดความร้อนให้น้อยที่สุด
   
   
6. สีของ pilaf ในอนาคตส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับสีของหัวหอมทอดและเนื้อสัตว์ หากคุณต้องการอาหารจานเบาทอดหัวหอมในเวลาเพียงไม่กี่นาที หากคุณต้องการได้รับ pilaf ทองคำคุณควรรอคาราเมลของหัวหอม
   
   
7. ทันทีที่หัวหอมพร้อมวางบนเนื้อและหัวหอมสับแครอทผสมและอบอุ่นสักสองสามนาที หลังจากนั้นคุณสามารถเติมน้ำ 4 ถ้วยลงในหม้อและปล่อยให้เนื้อสัตว์และผักเคี่ยวประมาณ 60 นาที อย่าลืมใส่กระเทียมลงไปในจานซึ่งควรอยู่กลางหม้อ
   
   
8. เมื่อเนื้อและผักสำหรับแกะเนื้อแกะพร้อมแล้วให้เอากระเทียมออกแล้วพักไว้ ค่อยๆใส่ข้าวและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันจมอยู่ในน้ำซุปอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำไม่เพียงพออย่ากลัวที่จะเพิ่มอีกหน่อยเพราะข้าวจะดูดซับส่วนใหญ่ เมื่อข้าวแช่อยู่ในน้ำซุปอย่างสมบูรณ์คุณสามารถคืนกระเทียมกลับไปที่หม้อ
   
   
9. ทันทีที่ข้าวถูกปรุงอย่างสมบูรณ์ pilaf เนื้อแกะก็ถือว่าเกือบจะพร้อมแล้ว คุณจะต้องสังเกตว่าน้ำซุปนั้นซึมซาบเข้าไปในข้าวอย่างสมบูรณ์และข้าวเองก็จะได้สีทอง มันยังคงอยู่เพียงเพื่อปกปิด pilaf เนื้อแกะที่เตรียมไว้เกือบด้วยแผ่นลึกและลดความร้อนให้น้อยที่สุด ในสถานะนี้ pilaf จะต้องปรุงอาหารอีก 15-20 นาที
   
   
10. เมื่อแกะเนื้อแกะพร้อมคุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดและตัดเนื้อสัตว์อีกครั้งหากคุณพบว่าชิ้นใหญ่เกินไป โปรดจำไว้ว่าเนื้อสำหรับ pilaf ควรมีขนาดเท่าที่ตัวเนื้อและข้าววางบนช้อนโต๊ะได้ง่าย
    
    
11. เราหวังว่าสูตรแกะพิลาฟของเราจะช่วยให้คุณคุ้นเคยกับอาหารจานใหม่ของโลกและยังจะทำให้ครอบครัวหรือเพื่อนของคุณมีความสุขด้วยอาหารโอเรียนเต็ลแสนอร่อยที่มีประวัติยาวนาน
    
    
12. ปรุงอาหารด้วยความยินดี! เป็นของคุณเสมอ

ในบรรดาอาหารเอเชียกลางหลากหลายอุซเบก pilaf เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ อาหารจานที่สองนี้ได้พิชิตโลกทั้งใบด้วยการปรุงอาหารที่เรียบง่ายและกลิ่นหอมที่น่าเหลือเชื่อซึ่งเน้นรสชาติของเนื้อแกะที่ละเอียดอ่อนที่สุดและข้าวร่วน ดูเหมือนว่ารสชาติทั้งหมดของอุซเบกิสถานในกลิ่นหอมเผ็ดของเครื่องเทศ มีสูตรมากมายสำหรับอุซเบก pilaf มันเตรียมจากไก่เนื้อวัวและเนื้อหมูบางครั้งมีการเพิ่มผลไม้สดหรือแห้งและผลเบอร์รี่ แต่สูตรคลาสสิกหลักที่เกี่ยวข้องกับการใช้แกะ, ข้าวที่เลือก, หัวหอมและแครอทรวมกับชุดของเครื่องเทศที่ให้ pilaf รสชาติที่เป็นลักษณะและกลิ่นที่ผิดปกติ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสับหยาบเพื่อให้พวกเขารู้สึกเป็นรายบุคคล และอีกอย่างหนึ่งคือความแตกต่างที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหาร: เนื้อแกะอุซเบกแท้ของเนื้อแกะปรุงในหม้อต้มขนาดใหญ่ที่เสาหรือหม้อขนาดใหญ่ที่เตา หากไม่มีหม้อขนาดใหญ่คุณสามารถปรุงอาหาร pilaf ในกระทะที่มีผนังหนาที่สามารถเก็บอุณหภูมิได้ดี และวิธีการปรุงอาหาร pilaf แสนอร่อยคุณจะได้เรียนรู้ในสูตรนี้ เน้นไปที่ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและคำอธิบายโดยละเอียดคุณจะต้องเตรียมอุซเบกิสถาน pilaf ที่อร่อยที่สุด!

สูตร pilaf ถูกออกแบบมาสำหรับหม้อขนาดสามลิตร

ส่วนผสม:

• 0.7 กิโลกรัมแกะ
• ข้าวสวยยาว 0.3 กิโลกรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• กระเทียม 1 หัว;
• 1 พริกร้อน
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศสำหรับ pilaf (zira, barberry, ขมิ้น, พริกขี้หนู);
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ดอกทานตะวันสำหรับทอด

สูตร pilaf ทีละขั้นตอน

1. หั่นเนื้อแกะอย่างหยาบ คุณควรได้รับลูกบาศก์ประมาณ 5 x 5 ซม. อย่ากลัวขนาดของชิ้นส่วน ใน pilaf จริงทุกอย่างถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ นอกจากนี้เนื้อจะยังคงทอดอย่างมากในขณะที่ไม่ควรสูญเสียรสชาติและน้ำผลไม้

2. ตั้งหม้อให้ร้อนและเทน้ำมันพืชครึ่งแก้ว ในรุ่นคลาสสิกของ pilaf ปรุงอาหารไขมันหางไขมันและกระดูกแกะเพิ่มความหอมและปริมาณไขมันมากขึ้น แต่ถ้าไม่มีไขมันและกระดูก - ไม่ต้องกังวล pilaf โดยที่พวกเขาจะกลายเป็นไม่อร่อยน้อย ถ้าเราใช้ไขมันหางที่มีไขมันจากนั้นเรากินน้ำมันน้อยลงและเราได้รับไขมันด้วยกระดูกหลังจากที่มันถูกทอด ดังนั้นให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนและแพร่กระจายเนื้อแกะเมื่อน้ำมันเริ่มเดือดและบด

3. ผสมเป็นระยะเพื่อให้ชิ้นส่วนของเนื้อแกะทอดทุกด้าน แต่ในเวลาเดียวกันอย่าทำให้แห้งและไม่เผา นำแกะไปทอดบนไฟแรงประมาณ 3 นาทีหลังจากใส่น้ำผลไม้จำนวนมาก เวลานี้จะเพียงพอเพื่อให้เนื้อข้างในยังคงชุ่มฉ่ำและมันจะกลายเป็นนุ่มนวลด้วยการเคี่ยวไฟนาน

4. ในขณะที่เนื้อสัตว์ทอดให้หั่นเป็นเส้นแครอทขนาดใหญ่ ร่วมกับขมิ้นมันจะให้ pilaf สีทองสวยงามและกลิ่นปากรดน้ำ

5. ปอกหัวหอมและสับหยาบ

6. กระจายแครอทสับหยาบของเราในหม้อ

7. เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศสำหรับ pilaf สำหรับคนหลังนี้ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแตกต่างกันไปในหลายประการ ใครบางคนใส่มะเขือเทศเมล็ดพันธุ์ coreander และเมล็ดยี่หร่าไว้ใน pilaf แต่รสชาติเผ็ดหลักของ pilaf จริงได้รับจาก Zira, Barberry และขมิ้น และจะเป็นการดีกว่าถ้าซื้อเครื่องเทศไม่ได้อยู่ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ไปหาซื้อที่ไหนสักแห่งในตลาด ณ จุดขายเฉพาะ ทุกอย่างเข้ากันดี

8. ปอกหัวกระเทียมจากชั้นบนสุด ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องรักษาความสมบูรณ์ของกลีบและรูปร่างของหัวกระเทียม เราแพร่กระจายหัวกระเทียมในใจกลางหม้อ เราใส่พริกแดงลงไป กระเทียมและพริกไทยจะทำให้กลิ่นหอมมหัศจรรย์ของ pilaf ของเรา ในขั้นตอนนี้ pilaf ต้องเป็นเกลือใช้เวลาประมาณ 1.5 ช้อนชา เกลือ เติมน้ำต้มเล็กน้อยลงในหม้อ (ประมาณหนึ่งแก้ว) ครอบคลุมและทิ้งไว้บนความร้อนสูงอีก 5 นาที จากนั้นนำกระเทียมและพริกออก

9. ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้ง น้ำควรมีความใสเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนเติมข้าวลงในหม้อ

10. เทข้าวล้างลงในชามและค่อยๆยกระดับบนพื้นผิว ข้าวกับเนื้อสัตว์และผักไม่จำเป็นต้องผสมพวกเขาจะต้องตุ๋นในชั้นแยก ในใจกลางหม้อขนาดใหญ่ตอนนี้อยู่ในข้าวเราทำหัวกระเทียมและพริกให้ลึก เพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม จากนั้นเทน้ำร้อนลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมข้าวประมาณ 1 ซม.

11. ปรุงอาหารด้วยไฟแรงสูงภายใต้ฝาปิดจนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลวส่วนใหญ่ (จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที) จากนั้นเราลดไฟลงให้น้อยที่สุดปิดฝาหม้อด้วยหม้อและปล่อยให้ pilaf เป็นไออีก 20 นาที

12. นำ pilaf ออกจากความร้อนผสมและปล่อย pilaf ใส่ใต้ฝาปิดอีก 15 นาที

Pilaf เนื้อแกะแสนอร่อยพร้อมแล้ว ทานให้อร่อยกับทุกคน!