Saute เช่นเดียวกับในการปรุงอาหารถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส แต่สิ่งนี้ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมไม่ใช่อาหาร แต่เป็นเทคนิคการทำอาหาร แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "sauté" แปลว่ากระโดดหรือกระโดด นั่นคือส่วนผสมของจานในกระทะถูกโยนและไม่หันไปด้วยไม้พาย เทคโนโลยีของผู้เชี่ยวชาญในการทำให้มั่นใจได้ถึงความสมบูรณ์ของเนื้อผักที่ละเอียดอ่อนและการเก็บรักษาน้ำผลไม้ไว้ภายใน วันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำป้อยอมะเขือยาว แต่โดยหลักการแล้วอาหารที่คล้ายกันสามารถทำจากพริกหยวกมะเขือเทศและผักฉ่ำอื่น ๆ

เราจะต้องใช้กระทะพิเศษที่มีด้านสูงและด้ามยาว แต่ถ้าคุณยังไม่ได้ใส่มือในการปลูกผักอย่างเชี่ยวชาญเอาหม้อตุ๋นหรือหม้อเหล็กหล่อ กระทะธรรมดาเหมาะสำหรับการทอดส่วนผสม นอกจากส่วนประกอบหลักแล้วมะเขือยาวยังมีผักอื่น ๆ ได้แก่ มะเขือเทศกระเทียมแครอทหัวหอมพริกหวาน น้ำมันพืชใช้เป็นไขมัน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดมะเขือยาว: เพียงแค่ล้างพวกเขาหั่นเป็นแผ่นหนาและเกลือ ใช่พวกเขาต้องถูกทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่นทั้งหมด

สูตรสำหรับป้อยอมะเขือยาว "Favorite Little Blue"

ในขณะที่ผลไม้กลางสี่ชนิดปล่อยให้น้ำผลไม้อยู่ใต้เกลือเราจะดูแลผักอื่น ๆ แครอทสองก้อนที่มีเศษหินหรือเศษมีขนาดใหญ่หรือสับฟาง สับสองและหัวหอมหนึ่งในวงครึ่งตัดสี่มะเขือเทศเป็นชิ้น เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมก่อนตามด้วยพริกไทยและแครอทแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ที่ปล่อยให้น้ำตามธรรมชาติ เราเกลือมวลผักและเคี่ยวจนนุ่ม เราเปลี่ยนมันเป็นชามและในกระทะเราวางมะเขือยาวล้างใต้น้ำไหล (เพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก) ทอดเครื่องซักผ้าเหล่านี้ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

มันเป็นงานเตรียมการทั้งหมด ตอนนี้ถึงเวลาปรุงมะเขือป่นแล้ว เทน้ำมันลงในหม้อตุ๋นใส่สีน้ำเงินใส่น้ำมันพืชลงไป โรยด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกระเทียม 4 ชิ้นผ่านสื่อ เกลือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที

มะเขือยาวป้อยอ "หอม"

สูตรนี้ใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่มีสัดส่วนต่างกัน สีน้ำเงินมะเขือเทศพริกหยวกและหัวหอมควรมีปริมาณเท่ากัน และคุณจะต้องมีหนึ่งแครอทและกระเทียมเต็มหัว แยกหัวหอมทอดและวางในสตูว์ จากนั้นควรทำแบบเดียวกันกับแครอท ผักแต่ละชั้นจะถูกใส่เกลือ พริกไทยสับและกระเทียมสับกับแผ่นยาววางอยู่ด้านบนของแครอท ชั้นถัดไปคือผักชีฝรั่งและมะเขือยาวทอด มะเขือเทศและผักใบเขียว จานถูกตุ๋นใต้ฝาโดยไม่ต้องกวนประมาณ 45-50 นาที

มะเขือยาวป้อยอรวดเร็วและอร่อย

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ ตามที่ผักไม่จำเป็นต้องทอด - พวกเขาจะต้องใส่ทันทีในกระทะดิบ ตามธรรมชาติแล้วข้อยกเว้นคือตัวสีน้ำเงินซึ่งจำเป็นต้องได้รับเกลือและมีอายุมากกว่าครึ่งชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างและหั่นเป็นก้อน เทน้ำมันลงในหม้อและวางหัวหอม, พริกไทย, มะเขือยาว, มะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โรยด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชาปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยกระเทียมและสมุนไพร เทน้ำมันมากขึ้นและเคี่ยวใต้ฝาปิดประมาณ 40 นาที

กลิ่นหอมที่น่าทึ่งชิ้นผักฉ่ำรสชาติที่ละเอียดอ่อน - นี่คือสิ่งที่sautéจากสีฟ้าคือ อาหารแสง แต่ในเวลาเดียวกันอาหารที่น่าพอใจจะมีความเหมาะสมทั้งในชีวิตประจำวันและในเมนูวันหยุด มันทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อ saute สีน้ำเงินอร่อยทั้งร้อนและเย็น

Sauté and stew: ความแตกต่างคืออะไร

เบื้องหลังคำว่า "sauté" เป็นอาหารที่คล้ายกับสตูว์ แม้แต่ชุดคลาสสิกของผลิตภัณฑ์สำหรับสองจานนี้ก็เหมือนกัน: สีน้ำเงิน, มะเขือเทศ, พริกหยวก, หัวหอม ความแตกต่างอยู่ในหลักการเตรียมการ

ในขั้นต้นคำว่า "sauté" ไม่ได้เรียกว่าจาน แต่เป็นเทคนิคการทำอาหาร จากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "sauté" แปลว่า "กระโดด" ผักทอดในกระทะหรือในกระทะ แต่ในกระบวนการปรุงอาหารพวกเขาจะไม่ผสมกับไม้พายหรือช้อน แต่เป็น "เขย่า" เป็นผลให้พวกเขากลายเป็นฉ่ำไม่กระจุย Saut ปรุงโดยการดับแม้ในขั้นตอนนี้ส่วนประกอบจะไม่ผสมกับช้อน ด้วยเทคนิคการทำอาหารนี้มันเป็นไปได้ที่จะรักษาความสมบูรณ์ของส่วนประกอบ กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นเป็นส่วนประกอบซึ่งกันและกันเชื่อมต่อกับซิมโฟนีการทำอาหาร

สตูว์ผักนั้นปรุงแตกต่างกัน: ตุ๋น ในขั้นตอนของการทำอาหารผัดจานผักบางส่วนหลวม ได้อย่างรวดเร็วก่อนความแตกต่างระหว่างsautéและสตูว์ไม่มีนัยสำคัญ แต่เทคโนโลยีการปรุงอาหารตามความคิดเห็นของนักชิมมีผลต่อรสชาติสุดท้าย

เพื่อเขย่าส่วนผสมในกระทะตามที่แนะนำเทคนิคsautéคุณต้องมีทักษะบางอย่าง กินผักให้น้อยที่สุดจนกว่าคุณจะ“ เอาชนะมือ”

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร

วิธีการปรุงอาหารผัดมะเขือเพื่อให้มันอร่อยจริง ๆ ? ทุกอย่างมีความสำคัญ: การเตรียมส่วนผสมการเลือกเครื่องใช้ในครัวและการปฏิบัติตามเทคนิคการทำอาหาร ทำตามคำแนะนำเพื่อให้เข้าใจภูมิปัญญาของการทำอาหารsautéได้อย่างง่ายดาย

• หั่นผักอย่างถูกต้อง   ส่วนผสมหลักของจานคือมะเขือยาว จะต้องมีการตัดขนาดใหญ่ วงกลมหรือลูกบาศก์ - ตัวเลือกของพนักงานต้อนรับ ส่วนประกอบที่เหลือสามารถถูกตัดได้โดยพลการ แต่ก็ยังดีกว่าสำหรับหยาบ - มันดูกลมกลืนมากขึ้น
• เราลบความขมขื่นออกจากสีน้ำเงินเล็กน้อย   มะเขือยาวมีรสขมเฉพาะ ความขมขื่นจะทำให้รสชาติของอาหารเสื่อมเสียดังนั้นจึงต้องกำจัดออกก่อน ชิ้นสีน้ำเงินที่หั่นบนรวงผึ้งจะถูกแช่ในน้ำด้วยการเติมเกลือเป็นเวลา 30 นาทีหรือเค็มและทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วล้างออก โปรดจำไว้ว่าในผักเล็กมีความขมน้อยกว่าและสุกเกินไปอาจทำให้เกิดพิษเนื่องจากเนื้อวัวที่บดแล้ว
• เราเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม   saute ทำอาหารประกอบด้วยสองขั้นตอน - ทอดส่วนผสมและ stewing ต้องการกระทะและความจุ stewing เหมาะอย่างยิ่งหากมีหม้อตุ๋น: สะดวกในการ“ เขย่า” ผักในนั้น คุณสามารถปรุงอาหารผัดจากมะเขือยาวและพริกไทยในกระทะที่ผลิตภัณฑ์ทอด แต่ถ้ามันมีด้านสูง คุณสามารถนำจานไปสู่ความพร้อมในหม้อเหล็กหรือในกระทะที่มีก้นหนา ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถใช้หม้อหุงช้า
• ทอดส่วนผสมแต่ละอย่าง   ทอดส่วนประกอบของจานสลับกัน หากคุณใส่ทุกอย่างลงในกระทะพร้อมกันผักก็จะปล่อยให้น้ำเริ่มเคี่ยว - คุณจะได้เคี่ยว ข้อยกเว้นกำลังทอด แครอทและหัวหอมสามารถทอดในกระทะเดียว แต่พวกเขาจำเป็นต้องวางสลับกัน: หัวหอมมาก่อน
• เราใช้น้ำมันขั้นต่ำ   ใช้น้ำมันเล็กน้อยในการทอดผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเทจำนวนมากลงในกระทะสีน้ำเงิน: พวกมันดูดซับไขมันเหมือนฟองน้ำ ดังนั้นแทนที่จะเป็นอาหารเบา ๆ ที่มีแคลอรีต่ำคุณสามารถรับสลัดที่มีน้ำมันไหลออกมา
• อย่าผสมส่วนประกอบ   ไม่ควรกวนส่วนผสมผัดกับช้อนหรือไม้พาย - ทั้งในขั้นตอนการทอดและในระหว่างการเคี่ยว มิฉะนั้นคุณจะได้รับโจ๊ก เพื่อให้ผักทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ต้องเขย่าเป็นระยะ: ส่วนผสมต้องเด้ง
• เราตรวจสอบอุณหภูมิ ผัดผักในความร้อนต่ำ มิฉะนั้นพวกเขาจะเผาไหม้ คุณไม่สามารถใช้ช้อนและด้วยการเขย่ามันเป็นเรื่องยากที่จะตรวจสอบว่าผักเริ่มไหม้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องทำให้น้ำมันร้อนและลดความร้อนลงเท่านั้นดังนั้นผักจะรีบ "จับ" และน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในชิ้นส่วน สตูว์อย่างน้อย: ผักควรอิ่มตัวด้วยกลิ่นของกันและกัน“ ถึง” จนสุก แต่ไม่ปรุงอาหาร
• เลย์เอาต์ในเลเยอร์   ในสูตรคลาสสิกส่วนผสมทอดนั้นวางในกระทะหรือหม้อปรุงอาหารในชั้น อย่าผสมกับช้อน คุณสามารถสลัดภาชนะได้เบา ๆ เท่านั้น

ผัดผสมในขณะที่ให้บริการ แต่การเคลื่อนไหวจะต้องเรียบร้อย ตกแต่งด้วยผักชีด้านบนโรยด้วยชิ้นเฟต้า ในอาหารคอเคเซียนวอลนัทถูกใช้เป็น "โรย"

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือผัด ...

ลักษณะ Sautéสีน้ำเงินแบบดั้งเดิมต้องการส่วนผสมขั้นต่ำ: ใช้เฉพาะผักสมุนไพรเครื่องเทศเท่านั้น คุณสามารถกินผักใด ๆ ก็ได้ แต่โดยปกติแล้วพนักงานต้อนรับจะเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม:

• สีฟ้า - ผักขนาดกลางสี่
• พริกไทยบัลแกเรีย - สอง (สีที่ต่างกันโดยเฉพาะ);
• มะเขือเทศ - สามใหญ่ (สีแดง);
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่
• แครอท - หนึ่งใหญ่
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• สีเขียว - พวงของผักชีฝรั่ง / ผักชีฝรั่ง;
• น้ำตาลโดยตา;
• เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ขั้นตอน

1. ตัดวงแหวนสีน้ำเงินเล็ก ๆ แช่ในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาที
2. ตัดแครอทเป็นชิ้นพริกไทยและหัวหอม - ในครึ่งวง อย่าผสมช่องว่าง
3. ทำแผลแบบไขว้ที่ฐานของมะเขือเทศ จุ่มมะเขือเทศสักสองสามวินาทีในน้ำเดือดนำออกจากน้ำร้อนถึงน้ำเย็น ลบผิวสับเยื่อกระดาษเป็นก้อนขนาดใหญ่
4. ทอดสีน้ำเงินที่เตรียมไว้ในกระทะ น้ำมัน - ขั้นต่ำ พลิกคว่ำด้วยการเขย่า ขอแนะนำให้ใช้เวลาไม่เกินสองนาทีในการทอด
5. แยกกันทอดส่วนที่เหลือเตรียมผักยกเว้นมะเขือเทศ อย่าลืมที่จะปฏิบัติตามเทคนิคคลาสสิก - อย่าผสมในแบบดั้งเดิม
6. บีบกระเทียมผสมกับเกลือพริกไทยป่น
7. เทน้ำมันลงในกระทะ ที่ด้านล่างเป็นมะเขือ คุณต้องโรยด้วยเครื่องเทศและบดน้ำตาลเล็กน้อย - เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อน
8. กระจายชั้นของผักอื่น ๆ - ทอดและมะเขือเทศ การสั่งซื้ออาจจะมี หากความลึกของรถถังอนุญาตให้ทำการเลเยอร์ซ้ำได้
9. ปิดฝาหม้อด้วยหม้อ นำไปเตรียมความพร้อมผ่านความร้อนต่ำ ขั้นตอนสุดท้ายในการทำอาหารจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
10. เสิร์ฟพร้อมโรยด้วยสมุนไพร

ตามสูตรคลาสสิคคุณสามารถปรุงมะเขือยาวรสเผ็ด เพียงแค่เพิ่มกระเทียมและพริกพริก - มันกลายเป็นอาหารว่างสำหรับคนรัก "เผ็ด"

... และ 3 จินตนาการการทำอาหาร

มีสูตรมากมายสำหรับผัดจากสีน้ำเงิน เทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่ส่วนผสมเปลี่ยนไป ผักอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในชุดดั้งเดิมของพนักงานต้อนรับ: บวบ, กะหล่ำ, มันฝรั่ง “ เสียง” อย่างกลมกลืนในจานกับเห็ดสีน้ำเงิน มันจะดีกว่าที่จะใช้เห็ดเป็นรสชาติของป่าที่สดใส: พวกเขาสามารถ "อุดตัน" รสชาติและกลิ่นหอมของผักอื่น ๆ หากคุณต้องการปรุงอาหารเต็มคอร์สที่สองคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ - มันจะกลายเป็นอร่อยและน่าพอใจ

คุณสามารถทดสอบไม่เพียง แต่กับส่วนผสม แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรส ใบกระวาน, หญ้าฝรั่น, ฮ็อป - ซันลี, ลูกจันทน์เทศ - เนื่องจากเครื่องเทศ, อาหารที่คุ้นเคยจะได้รับรสชาติใหม่ทั้งหมด

กับไก่

ลักษณะ อาหารแสนอร่อยที่สามารถให้บริการสำหรับอาหารกลางวัน ไก่สามารถถูกแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ใด ๆ จากนั้นเวลาการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น เงื่อนไขหลักคือเนื้อจะต้องยัน สูตรนี้ให้คุณทดลอง: คุณสามารถเพิ่มผักเห็ดและทุกครั้งที่จะได้จานใหม่ เสิร์ฟพร้อมเนื้อ

ส่วนผสม:

• สีฟ้า - ผลไม้ขนาดกลางสามชนิด
• พริกหวาน - สองชิ้น
• แครอท - หนึ่งพืชรากที่มีขนาดใหญ่;
• หัวหอม - หัวใหญ่
• มะเขือเทศ - สองชิ้น
• ไก่ - หนึ่งเนื้อ
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ด้วยตา;
• เครื่องเทศสมุนไพร - ให้เลือก

ขั้นตอน

1. สีน้ำเงินตัดเป็นวงกลม เพื่อเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วล้างออก
2. ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่แครอทและมะเขือเทศ - เป็นวงกลม สับหัวหอมและพริกไทยครึ่งวง
3. ทอดส่วนผสมในกระทะแล้วอย่าลืมเทคนิคการทำอาหารโดยไม่ต้องใช้ไม้พายผสมกับ“ เขย่า”
4. ใส่ผักและเนื้อสัตว์ที่ทอดไว้ในภาชนะชั้นลึก ใบสั่งขึ้นอยู่กับคุณ แต่มะเขือเทศอยู่ด้านบนเสมอ ใส่กระเทียมปรุงรส
5. หลนใต้ฝาปิดไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30 นาที
6. ในตอนท้ายโรยอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยสมุนไพร

ลองทำอาหารผัดกับเนื้อสับ หั่นผักให้ใหญ่พอสมควร การรวมกันของพื้นผิวที่แตกต่างกันเป็นเรื่องผิดปกติ

กับมันฝรั่ง

ลักษณะ ในการจัดเตรียมจานต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งผักอื่น ๆ จะถูกทอดแยกกัน ตามสูตรน้ำมะเขือเทศจะถูกเพิ่ม แต่คุณสามารถใช้มะเขือเทศสด เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสใช้เครื่องเทศมากขึ้น หากคุณเพิ่มออริกาโน, ผักชี, เมล็ดยี่หร่าลงในชุดเครื่องเทศแบบดั้งเดิม (เกลือและพริกไทย) จานจะ "ฟัง" ในรูปแบบใหม่

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - ผักสองชนิด
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - หนึ่ง - สองหัวหอม;
• แครอท - พืชสองราก
• น้ำมะเขือเทศ - แก้ว;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อเลือก
• สีเขียวใด ๆ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ขั้นตอน

1. ตัดสีน้ำเงินให้เป็นลูกบาศก์ก้อนใหญ่ เกลือรอ 20 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ผัดด้วยการเขย่าสองสามนาที
2. มันฝรั่งลูกเต๋า ต้มจนสุกครึ่ง คุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในหม้อมันฝรั่งเพื่อเพิ่มรสชาติ
3. ตัดแครอทเป็นเส้นใหญ่หัวหอมเป็นวงครึ่ง ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ผักทั้งหมดในเลเยอร์ในภาชนะลึกที่มีก้นหนา เพิ่มเครื่องเทศกระเทียม เทลงในน้ำมะเขือเทศ สตูว์เป็นเวลา 20 นาที
5. ลบออกจากเตาเพิ่มผักสับและปล่อยให้มันต้มสิบนาที

เพิ่มผักชีฝรั่งใบโหระพาและผักชีในsautéจากสีน้ำเงินและมันฝรั่ง การผสมผสานของสมุนไพรนี้จะช่วยให้มีกลิ่นหอมวิงเวียนและรสเผ็ด

ด้วยแอปเปิ้ล

ลักษณะ จานนี้ปรุงโดยไม่ต้องทอดและหัวหอม แอปเปิ้ลผัดมีความนุ่ม ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวและหวาน: พวกเขาจะให้ "เปรี้ยว" ซึ่งเสริมความกลมกล่อมของผัก

ส่วนผสม:

• ผักสีฟ้าสี่ลูก
• พริกไทยบัลแกเรีย - สาม (สีต่างกัน);
• แครอท - พืชหัวใหญ่สองต้น
• แอปเปิ้ล - ผลไม้รสเปรี้ยวหวานปานกลาง
• มะเขือเทศ - สี่ใหญ่;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (บริสุทธิ์) - สำหรับการทอด

ขั้นตอน

1. ตัดสีน้ำเงินให้เป็นลูกบาศก์เกลือรอ 20 นาทีเพื่อปล่อยให้ความขมขื่น ล้างใต้น้ำไหล
2. ทอดมะเขือยาวก้อนแห้งเป็นเวลาสามนาทีโดยใช้เทคนิค saute: ไม่กวนด้วยไม้พาย แต่สั่น
3. แครอทและพริกลูกเต๋า ทอดสลับกัน
4. ผัดผักในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศใด ๆ วางมะเขือเทศที่หั่นไว้ด้านบน พวกเขา pre- ปอกเปลือก
5. ผัดตุ๋นเป็นเวลา 15 นาที
6. เพิ่มแอปเปิ้ลก้อนใหญ่ วางสามนาที เอาเคี่ยวออกจากเตาพักให้ตั้งจานทิ้งไว้สิบนาที

หากคุณชอบรสนิยมที่ผิดปกติเพิ่มกระเทียมและอบเชย (ตามปลายมีด) บีบผ่านสื่อสิ่งพิมพ์ในรวงผึ้งที่มีแอปเปิ้ลและสีน้ำเงิน: การรวมกันที่ผิดปกติจะเอาชนะนักชิมที่แท้จริง คุณสามารถโรยงาบนจาน

เราเปลี่ยนเทคโนโลยี

ความลับของการทำมะเขือยาวผัดกับมะเขือเทศอยู่ในเทคโนโลยีพิเศษ แต่ใครบอกว่าการเปลี่ยนมันเล็กน้อยเป็นไปไม่ได้ที่จะได้อาหารอร่อย ๆ แน่นอนคุณสามารถ! กฎหลักคือผักในsautéไม่ควรกระจุยเหมือนในสตูว์ เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทำการทอดก่อนและไม่ผัดด้วยไม้พายเพื่อรักษารูปร่างของพวกเขา แต่ที่ที่พวกเขาจะ "เข้าถึง" นั้นไม่สำคัญ ปรุงผัดในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันจะไม่เลวร้ายยิ่งกว่าในกระทะผัด

บ่อยครั้งที่แม่บ้านนำผักทั้งหมดมาผัดรวมกันและตุ๋นในหม้อหุงช้าหรืออบในเตาอบ แต่มันจะกลายเป็นสตูว์ไม่ใช่ผัด

ทำในหม้อหุงช้า ...

ลักษณะ ในการปรุงมะเขือยาวผัดในหม้อหุงช้าต้องผัดผักก่อน คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในชามของ "ผู้ช่วย" แต่ให้แน่ใจว่าได้ทอดส่วนประกอบแยกต่างหากจากนั้นรวมเข้าด้วยกัน

ส่วนผสม:

• สีฟ้า - สามหนุ่มผลไม้
• บวบ - เล็กสองอัน;
• มะเขือเทศ - สองใหญ่;
• แครอท - ผักรากกลางสองชนิด
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่หนึ่ง
• พริกหวาน - สองชิ้น
• ใบโหระพาสะระแหน่ผักชี - กิ่งหนึ่งคู่
• กระเทียมเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับการทอด)

ขั้นตอน

1. สีน้ำเงินตัดเป็นวงกลม เอาความขมออกด้วยการแช่ในน้ำเค็ม (ค้างไว้ 30 นาที)
2. ตัดบวบด้วยวิธีเดียวกับสีฟ้า สับแครอทเป็นเส้นตัดพริกไทยและหัวหอมในวงครึ่ง
3. ทอดผักเป็นรายบุคคลในหม้อหุงช้า ก็เพียงพอแล้วที่พวกเขา "คว้า" คุณไม่จำเป็นต้องรอความพร้อม
4. เทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศ ลบผิวที่หั่นเป็นชิ้น
5. ใส่ผักทั้งหมดไว้ในชามแบบหลายคน เพิ่มเครื่องเทศ แต่อย่าผสมเลเยอร์ เลือกโหมด "ดับ" แทรก 20 นาทีบนตัวจับเวลา
6. กระเทียมสมุนไพรบด เพิ่มทุกอย่างในชามหลังจากสัญญาณเพื่อระบุจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหาร ปิดเครื่องแล้วปล่อยให้ผัดในเมนูที่ปิดไว้สิบนาที: วิธีนี้จานจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของพืชพรรณ

saute ผักประกอบด้วยส่วนผสมแคลอรี่ต่ำ แต่กระบวนการคั่วเพิ่มแคลอรี่ให้กับผัก คุณสามารถเลือกอาหารได้: ปรุงส่วนผสมแยกต่างหากสำหรับคู่รักแล้วใส่ทุกอย่างลงในชามมัลติแอกเกอร์แล้วนำมาที่ความพร้อมในโหมด "ดับ" เพื่อที่ผักจะไม่กลายเป็น "ม้วย" อย่าผสมพวกเขาและดูเวลา: มันเพียงพอที่จะนำผักนึ่งมาสิบนาทีเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของพวกเขารวมกันเป็น "วงดนตรี" เดียว

... และในเตาอบ

ลักษณะ สูตรของมะเขือยาวผัดในเตาอบแสดงให้เห็นว่าส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทอดก่อน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทอดแยกกันโดยไม่ต้องกวนด้วยไม้พายด้วยน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุดและแท้จริงในไม่กี่นาที - นี่คือวิธีที่น้ำ "ผนึก" ในผักและรูปร่างของชิ้นส่วนจะถูกเก็บรักษาไว้

ส่วนผสม:

• สีน้ำเงิน - สามชิ้น;
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• แครอท - หนึ่งที่มีขนาดใหญ่;
• พริกหยวก - สองสีที่ต่างกัน
• หอมแดง - สี่ชิ้น
• มะเขือเทศ - สามใหญ่;
• สีเขียว - ให้เลือก;
• กระเทียมเครื่องเทศ - ทางเลือก;
• น้ำมันกลั่น - ด้วยตา

ขั้นตอน

1. ตัดวงกลมสีน้ำเงินเล็ก ๆ เทด้วยเกลือและน้ำเป็นเวลา 30 นาที
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้น, แครอทหั่นเป็นชิ้น ๆ , พริกไทยเป็นเส้น, หัวหอมเป็นวง
3. ทอดช่องว่างในทางกลับกันเขย่ากระทะ กระจายส่วนผสมแต่ละทอดในจานแยกกันปกคลุมด้วยผ้ากระดาษ มันจะเอาน้ำมันส่วนเกินออกไปผัดจะไม่เลี่ยน
4. เทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศ เอาเปลือกออกสับหยาบและปล่อยให้มันนั่งในกระทะ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม
5. พับผักในจานอบในชั้น ด้านบนควรเป็นมะเขือเทศ ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณ 25-35 นาที
6. หากมีฟังก์ชั่น "ย่าง" ในเตาอบในตอนท้ายของการทำอาหารให้เปิดอย่างแท้จริงเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกิน "ใบ" และผัก "จับ" ด้วยเปลือกที่ถูกใจ

Sautéจะได้รับการเค็มเสมอที่ขั้นตอน“ การประกอบ” (ก่อนที่จะอบ / stewing) หรือในตอนท้าย หากคุณใส่เกลือในระหว่างการทอดอาหารจะกลายเป็นแห้ง: เกลือ“ ดึง” ของเหลวจากผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณสมบัติหลักของsautéจะหายไป - ความชุ่มชื่นสูงสุดของผัก

ผัดกับมะเขือ - จานตามฤดูกาล แน่นอนว่าสีฟ้าตัวเล็ก ๆ สามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตในช่วงฤดูหนาวเช่นกัน แต่รสชาติของมันไม่เหมือนกันและประโยชน์ของผักเหล่านี้เป็นที่น่าสงสัย หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับsautéแสนอร่อยในช่วงฤดูหนาว - แช่แข็งสีน้ำเงิน ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย: ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนหรือก้อนกลมทอดให้เข้ากันแล้วใส่ไว้ในเขียงหั่นเป็นแถวแล้วตรึงไว้ เก็บในถุงที่มีรหัสล็อค แต่ต้องตรวจสอบว่าอากาศไม่ได้เข้ากระเป๋าก่อนที่จะส่งไปเก็บ

ทางเลือกอีกทางหนึ่งสำหรับการเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยในช่วงฤดูหนาวคือการม้วนผักผัดกับมะเขือม่วงในเหยือก เตรียมจานตามสูตรคลาสสิก (เพิ่มจำนวนส่วนผสมเท่านั้น) และม้วนขึ้น แม้ว่าจะผัดสุกโดยไม่มีน้ำส้มสายชู แต่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน: กระเทียมและกรดจากมะเขือเทศช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษา เงื่อนไขเดียวคือขวดและฝาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ความคิดเห็น:“ ฉันไม่ได้กินอะไรอร่อยเลย”

ฉันรักsautéมาก ในฤดูหนาวฉันซื้อแช่แข็ง Hortex ตอนนี้เราจะกินของเรา))) มีเพียงมะเขือเทศเท่านั้นที่ไม่สุกมากฉันไม่ต้องการให้พวกเขาหมักระหว่างทำอาหาร มันกลับกลายเป็นความงามและอร่อย!

Krasilnikova, https: // gotovim-doma com / ฟอรัม / viewtopic PHP? t \u003d 23575

ในช่วงเวลานี้ของปีครอบครัวของฉันมีอาหารจานโปรด (ยกเว้นเนื้อแน่นอน) มะเขือยาวผัดกับมะเขือเทศ ลองมันอาจจะชอบมัน จานนั้นอร่อยกว่าเดิมคุณสามารถทำแซนวิชได้ - ขนมปังกับเนยและsautéด้านบน

Olga B, https: // www lepestok Kharkov ua / forum / viewtopic PHP? t \u003d 1469

ทุกอย่างถูกหั่นเป็นก้อนและจากเครื่องเทศเพียงใบกระวานและพริกไทยดำ (ดีบวกเกลือ) .. อร่อยกว่าฉันไม่กินอะไรเลย !! - และหลายต่อหลายครั้งที่ฉันพยายามหาทางที่จะทดแทนอันตรายและจริง ๆ - มันอร่อยกว่ามากในรูปแบบเย็น (คุณไม่สามารถตัดผิวสีฟ้าออกได้ไม่ว่าในกรณีใด - มันเพิ่มความขมเผ็ดมาก) เอาล่ะ! หญ้าไม่ได้เพิ่มอะไรเลย - มันดึงความสมดุลนั้นออกมาเอง แต่นี่เป็นเพียงความคิดเห็นของฉัน แต่ฉันก็ยืนยัน

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

ในความรู้สึกแบบคลาสสิกsautéเป็นอาหารที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษซึ่งประกอบด้วยการทอดระยะสั้นเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตร เพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดเนื้อหาของกระทะจะต้องเขย่าเป็นระยะ เขย่าไม่พลิกด้วยไม้พายหรือส้อม นี่คือความลับ - เชื่อว่าดังนั้นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับความเสียหายและพวกเขาจะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมด โดยวิธีการ "sauté" ในการแปลจากภาษาฝรั่งเศสหมายถึงการกระโดด (กระโดด) เช่น เขย่ากระทะผักดูเหมือนจะเด้ง เราสามารถพูดได้ว่ามีคนเพียงไม่กี่คนที่ทอดมันตามกฎทั้งหมด แต่ชื่อ "ผัด" สำหรับจานนั้นยึดติดแน่น

saute มะเขือ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ในการทำมะเขือยาวคุณจะต้องใช้หม้อตุ๋นที่มีก้นหนาเพื่อไม่ให้ผักเผา (หรือหม้อเหล็กหล่อ) และกระทะสำหรับทอดผัก ยิ่งไปกว่านั้นถ้าคุณพบกับเคี่ยวพิเศษที่มีด้ามยาวและสูงด้านนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรู้สึกว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารและเริ่มโยนผักในกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้

มะเขือยาวsauté - การเตรียมผลิตภัณฑ์

ส่วนผสมหลักสำหรับมะเขือผัดคือพริกหยวกหัวหอมมะเขือเทศและมะเขือยาวเอง หรือมิฉะนั้นอาจเพิ่มแครอท จากเครื่องเทศและเครื่องเทศ - กระเทียมและผักชีฝรั่ง สูตรอาหารบางอย่างเพิ่มพริกไทยดำหรือพริกไทยป่นน้ำตาลและใบกระวาน

สำหรับมะเขือยาวผัดหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นวงกลมผักที่เหลือส่วนใหญ่มักเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวสับหรือแหวนครึ่งวง

saute มะเขือ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: มะเขือม่วงที่ชื่นชอบ

การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่พนักงานต้อนรับที่เป็นมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ และผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ครอบครัวพอใจและจะเปลี่ยนเมนูที่คุ้นเคย ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือและมะเขือเทศ แครอทสามารถหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ เพื่อให้ดูสวยงามในจาน แต่ถ้าไม่มีเวลาหรือความปรารถนาพิเศษคุณก็สามารถทำได้โดยไม่รู้สึกหยาบกร้านขูดรสชาติจะไม่แย่ลง

ส่วนผสม: มะเขือม่วงขนาดกลาง 4 ชิ้น, 2 ชิ้น แครอทและพริกหวานหนึ่งหัวหอมหัวใหญ่ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งกระเทียม 4 กลีบกระเทียมมะเขือเทศ 4 ลูกน้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

ตัดมะเขือยาวให้เป็นชิ้น 0.5-0.8 ซม. เย็นด้วยเกลือพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำไหล (กำจัดความขม)

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นสับหัวหอมและพริกไทยเป็นวงครึ่งบาง ๆ ใส่แครอทที่หยาบ

ในกระทะ, น้ำมันร้อน, ผัดผักวางไว้สลับกัน - หัวหอมแรกจากนั้นก็พริก, แครอทและมะเขือเทศ เกลือมวลพืชและเคี่ยวเล็กน้อยจนนิ่ม

ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำบีบให้เข้ากันแล้วทอดจนเปลือกทั้งสองด้านจางลง จากนั้นนำไปใส่ในกระทะปิดด้วยผักทอดด้านบนโรยด้วยสมุนไพรสับและกระเทียม นำมวลไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาทีใต้ฝา ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหากจำเป็นให้เพิ่มรสชาติ ผัดผัดเสร็จแล้วและให้บริการทันที จานนี้อร่อยในรูปแบบใด ๆ : เย็นร้อนหรืออุ่น

สูตรที่ 2: มะเขือยาวหอม

กลิ่นมหัศจรรย์ที่เล็ดลอดออกมาจากจานนี้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะทำให้รูจมูกล้อเล่นและมือยื่นไปที่ช้อนเพื่อที่จะตักมันออกมาจากกระทะอีกครั้งและอีกมาก "เพื่อการทดสอบ" ดังนั้นผัดจะดีกว่าที่จะไม่ทำอาหารในขณะท้องว่าง

ในสูตรนี้แครอทจะถูกตัดเป็นวงกลม แต่ห้ามไม่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยหลอด (สำหรับผู้ที่ไม่ชอบแครอทหั่นหยาบที่ตุ๋น)

ส่วนประกอบ: มะเขือยาวขนาดใหญ่ 2 ชิ้น, พริกหวานบัลแกเรียและหัวหอม, แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว, กระเทียม 1 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, มะเขือเทศสีแดงขนาดใหญ่ 3 เม็ด, พริกไทยดำบดละเอียด, น้ำมันพืช, เกลือ สำหรับแฟน ๆ ของเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยครึ่งฝักที่มีขนาดเล็กลงได้

วิธีทำอาหาร:

ตัดมะเขือยาว (ที่มีเปลือก) เป็นวงกลม 0.7-1.0 ซม. โรยด้วยเกลือหรือใส่ในน้ำเกลือ (2 ช้อนโต๊ะสไลด์ / น้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อเอาความขม

ตัดหัวหอมเป็นวงแคบทอดในน้ำมันและโอนไปยังกระทะสำหรับ stewing ส่วนที่เหลือของผักจะถูกวางไว้ในชั้น แต่ละชั้นจะเค็มเล็กน้อย สับแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ (หั่นเป็นชิ้น ๆ ทั่วแครอท) ทอดและวางบนหัวหอม

ราดด้วยพริกหวานเส้นบาง ๆ (ครึ่งวง) พริกหวาน ผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน สับกระเทียมเป็นแผ่นบาง ๆ (ตามยาวหรือขวาง) แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับที่ด้านบนของพริกไทย (1/3 ของมวลทั้งหมด)

ชั้นถัดไปคือมะเขือยาว ก่อนหน้านี้พวกเขาจะต้องล้างในน้ำจากเกลือบีบและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง โรยกระเทียมและผักชีฝรั่งด้านบน

เพื่อให้ง่ายต่อการปอกมะเขือเทศควรนำไปลวกด้วยน้ำเดือด เพื่อล้าง หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเป็นวงกลมคลุมด้วยมะเขือยาว เทสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือลงไปด้านบนแล้วปิดฝาหม้อ

นำเนื้อหาของกระทะไปต้มและลดความร้อนให้น้อยที่สุดเคี่ยวกับฝาปิดประมาณ 50 นาทีโดยไม่ต้องผสมชั้น เมื่อเสร็จสิ้นการทำอาหารให้ลองใส่เกลือและใส่พริกไทยป่น ผัดพร้อมวางบนจานโรยด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟเย็นหรือร้อน

สูตร 3: มะเขือยาววิปปิ้งSauté

ความผิดปกติของสูตรนี้คือผักสับไม่ได้ทอด แต่ซ้อนในกระทะในชั้นดิบ สิ่งนี้แยกออกจากการเตรียมsautéรุ่นคลาสสิกซึ่งส่วนผสมนั้นจำเป็นต้องมีการผัดล่วงหน้า แต่ทำไมไม่ให้โอกาสสูตรนี้โดยเฉพาะเมื่อคุณต้องการทำอาหารอร่อยและรวดเร็ว

ส่วนผสม: มะเขือเทศ 4-5 ลูกมะเขือยาว 2 ชิ้นหัวหอมและพริกหยวกกระเทียม 4-5 กลีบน้ำตาล 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทยครึ่งน้ำมันพืชผักชีฝรั่ง 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

ตัดมะเขือยาวและมะเขือเทศที่มีเปลือกเป็นวงกลม 0.5-0.8 ซม. (ถ้าผักมีขนาดใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลางวงกลมยังสามารถตัดเป็น 2 ครึ่ง) หัวหอมและพริกไทย - ในวงครึ่ง ขอแนะนำให้คุณใช้มะเขือม่วงอ่อน ๆ เพื่อที่คุณจะได้ไม่แช่มันก่อน

พับผักในแถวในกระทะเล็กน้อยเพิ่มเลเยอร์ - หัวหอม, พริก, มะเขือมะเขือเทศ ทำซ้ำอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายควรเป็นมะเขือเทศ โรยด้วยน้ำตาล, สมุนไพรสับและกระเทียม, พริกไทยป่นและราดน้ำมันด้านบน ปิดไฟและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที

ดังนั้นเพื่อให้ป้อยอของผักนี้เราต้องการ:
. มะเขือยาวขนาดกลางสาม

บวบขนาดใหญ่สองอัน

พริกบัลแกเรียคู่ใหญ่

แครอทขนาดกลางสองอัน (อาจเป็นสามตัวฉันไม่พบอีกแล้ว)

หัวหอมใหญ่หนึ่งใบ;

ห้า ... หกมะเขือเทศสุก;

และกระเทียมหัวเล็กหนึ่งอัน

นอกจากนี้คุณต้องใช้หนึ่งช้อนชาที่มีเกลือสไลด์ปริมาณเท่ากัน

และน้ำมันพืช 50 มล. ที่นี่เราเทลงในกระทะลึกซึ่งมีฝาปิดและจุดไฟเพื่ออุ่นเครื่อง

ในระหว่างนี้ให้หั่นหัวหอมและเมื่อน้ำมันร้อนจัด

ใส่หัวหอมทอด ตรวจสอบง่ายๆ: หากเสียงดังขึ้นและเริ่มเดือดปุด ๆ น้ำมันจะอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ถ้าไม่รีบหน่อย ดังนั้นหากคุณไม่รู้จักกระทะนี้“ เหมือนหลังมือของคุณ” ดังนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณลองทำปฏิกิริยาดู ท้ายที่สุดความหนาของกระทะและพลังของเตาแตกต่างกันสำหรับทุกคนดังนั้นจึงไม่มีและไม่สามารถกำหนดเวลาที่แน่นอนได้ และในวิธีง่าย ๆ เช่นนั้นเราก็หอมหัวใหญ่ทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหล

และจากนั้นทุกอย่างก็ง่ายขึ้น: ตัด - ผสม - แล้วไปยังส่วนผสมต่อไป ดังนั้นเราจึงตัดแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ

และแพร่กระจาย

เราตัดมะเขือยาวใหญ่ขึ้นแล้ว

และยังวางเค้าโครง น้ำมันพืชทั้งหมดที่ดูเหมือนไม่จำเป็นสำหรับคุณนั้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่พวกมันทันทีเพราะมะเขือยาวเป็น“ ฟองน้ำปรุงอาหาร” ชนิดหนึ่ง

เรายังทำกับพริกไทย

วางโครงร่างผสมและนำบวบไปด้วย

ไม่มีการเปลี่ยนแปลง: ตัด

วางผสม และตลอดเวลานี้เราทอดส่วนประกอบของป้อยอผักของเราโดยไม่ปิดฝาด้วยกระทะและไม่ลดไฟข้างล่างเลย

หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, กานพลูกระเทียมโดยการกดแบบพิเศษและปิดมะเขือเทศทั้งสามส่วนเพื่อให้ผิวด้านนอกยังคงอยู่ในมือของเราและมะเขือเทศบดข้นเท่านั้นลงในกระทะ

ผัดเป็นครั้งสุดท้ายครอบคลุมลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 ... 12 นาที

นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด Sate สามารถปรุงในหม้อหุงช้าถ้าคุณรู้สึกถึงเสน่ห์ของการประดิษฐ์นี้สำหรับพนักงานต้อนรับและหากคุณยังไม่ได้ลองมันจะดีกว่าที่จะเลือกหม้อหุงช้าในร้านค้าออนไลน์ http://redmondshop.com/ และคุณเองก็แค่ทำให้แน่ใจว่ามันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมป้อยอแสนอร่อยของผักซึ่งหาที่เปรียบมิได้โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิ
ทานเล่น

ฤดูกาลของกระท่อมฤดูร้อนวันหยุดพักผ่อนและการเดินทางสู่ธรรมชาตินั้นเต็มไปด้วยความวุ่นวายและวันหยุดแบบไหนที่จะเป็นไปได้โดยที่เคบับที่อร่อยและฉ่ำเปล่งเสียงดังกล่าวบนเตาถ่านร้อน ๆ แต่ไม่ว่าเราจะลองใช้สูตรหมักจำนวนเท่าไรก็ตามไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ตามแม้แต่เคบับที่ไม่ชอบไม่ช้าก็เร็ว ฉันต้องการบางสิ่งที่จะเหมาะสำหรับ ıhaในธรรมชาติและในเวลาเดียวกันเป็นสิ่งใหม่ แต่ไม่อร่อยน้อยกว่าเคบับแบบดั้งเดิม จานดังกล่าวทั้งใหม่และในเวลาเดียวกันคุ้นเคยบางส่วนสามารถป้อยอหรือสะเต๊ะ จานนี้มักจะถูกเปรียบเทียบกับบาร์บีคิวแม้ว่ามันจะมีเสียบไม้และเนื้อ แต่ถ้าคุณกัดชิ้นคุณไม่ควรคาดหวังว่าคุณจะได้ลิ้มรสบาร์บีคิวตามปกติมันเป็นสิ่งที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์นุ่มฉ่ำและผิดปกติอย่างสมบูรณ์ในรสชาติดังนั้น คุณต้องสนุกกับมันด้วยตัวคุณเองโดยไม่ต้องเปรียบเทียบกับอาหารที่คุณรู้จัก

นี่คือเนื้อย่างถ่านบนไม้เสียบไม้เล็ก ๆ สิ่งที่ร้ายกาจก็คือพวกมันเล็กมากไม่เกิน 3-4 ชิ้นของเนื้อสัตว์ที่พันกันและไม่ควรเป็นชิ้น ๆ คุณควรจะสูงกว่า 1-1.5 ซม. ดูที่ความสุขเล็ก ๆ นี้ดูเหมือนว่าคุณสามารถกินเคบับเหล่านี้ในปริมาณที่ไม่ จำกัด แต่ที่จริงแล้วมันเป็นอาหารที่น่าพอใจมาก เมื่อกลิ่นหอมของเนื้อทอดเริ่มลอยอยู่ในอากาศเป็นไปได้มากที่หลายคนอยากจะกินเคบับจำนวนสองสามสิบตัว แต่มันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตว่าการเสิร์ฟหนึ่งอย่างตามกฎแล้วประกอบด้วยปฏักเพียงไม่กี่ตัว

สองประเทศกำลังต่อสู้เพื่อสิทธิที่จะถูกเรียกว่าบ้านเกิดของป้อยอ - มาเลเซียและอินโดนีเซีย เพื่อพิสูจน์สิทธิที่จะได้รับการขนานนามว่าเป็นบ้านเกิดของบาร์บีคิวขนาดเล็กแห่งนี้อินโดนีเซียจึงไปที่สถิติโลกสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้และเตรียมไม้เสียบไม้ขนาด 101,000 ถึง 10 ตันน้ำหนักรวมหนึ่งตันครึ่ง! แม้จะมีความพยายามทั้งหมดของชาวอินโดนีเซียที่คิดค้นจานนี้จริง ๆ แต่ก็ยังไม่เป็นที่ทราบและเป็นสิ่งสำคัญจริง ๆ เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าสูตรหมักเดียวสำหรับเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้ยังคงไม่มีอยู่ เป็นสิ่งสำคัญจริง ๆ ที่ป้อยอได้รับความนิยมในเกือบทุกประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งหมายความว่าเคบับเหล่านี้มีโอกาสที่จะสร้างตัวเองอย่างมั่นคงในรัสเซีย เรายังไม่ได้รับการใช้อย่างแพร่หลายในจานนี้ในขณะที่ป้อยอในอินโดนีเซียสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและถึงแม้จะมีหลากหลายพันธุ์และคุณยังสามารถซื้อได้จากรถเข็นและถาดหยอดเหรียญ

Sate ทำจากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เนื้อสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุดคือไก่เนื้อแพะเนื้อวัวและเนื้อหมู หากคุณไม่พิจารณาตัวเองว่าเป็นคนรักเนื้อสัตว์ตัวใหญ่คุณสามารถปรุงอาหารป้อยอปลาและอาหารทะเลผักและแม้แต่เต้าหู้ แต่ที่พบมากที่สุดคือไก่และป้อยอเนื้อ เนื้อถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงยิ่งยิ่งมีความนุ่มและรสชาติที่อร่อยมากเท่าไหร่จานก็จะออกมามากขึ้น ดังนั้นดองจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมป้อยอ มันถูกเตรียมจากหัวหอม, กระเทียม, ผักชีและขมิ้นบดด้วยเกลือและน้ำตาลเครื่องเทศเหล่านี้ไม่เพียง แต่จะมีรสชาติเผ็ดดั้งเดิม แต่ยังมีสีสันที่สวยงามที่ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร

แยกเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญเกี่ยวกับปฏัก มันคุ้มค่าที่จะลืมเกี่ยวกับปฏักโลหะขนาดใหญ่ของเราสำหรับป้อยอคุณต้องตุนทั้งชุดหรือดีกว่าไม้ไผ่สองแท่ง แท่งเหล่านี้ให้รสชาติที่พิเศษและกลิ่นเพิ่มเติมดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเลือกวิธีการที่รับผิดชอบ ก่อนที่จะสร้างป้อยอตัวเอง, เสียบไม้ไผ่ต้องแช่ในน้ำนี้จะทำเพื่อให้แท่งไม่เผาเมื่อเนื้อทอด Sate สามารถทอดในเตาย่างแบบปกติซึ่งมีให้กับคนรักบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมทุกคน เนื้อควรจะกลายเป็นรสชาติที่แปลกประหลาดด้วยเปลือกกรอบ แต่ภายในฉ่ำมากและอ่อนโยนดังนั้นสิ่งที่สำคัญคือไม่แห้งป้อยอ เพื่อที่จะทำให้เนื้อฉ่ำและทอดกรอบมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะโรยส่วนผสมของนมเข้มข้นและน้ำมันพืชในระหว่างการปรุงป้อยอและอย่าลืมที่จะพลิกมันตลอดเวลา

ส่วนผสม:
  300 กรัม เนื้อวัว,
  3 ชิ้น หอมแดง
  1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น
  กระเทียม 3 กลีบ
  2 พริกพริก
  250 กรัม ถั่วลิสงตากแห้ง
  5-6 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
  2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง
  ขิง 4 ซม
  น้ำมันพืช

เตรียม:
  ล้างเนื้อในน้ำลอกฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นก้อนประมาณ 1 ต่อ 1 ซม. ใส่หอมแดง 1 ต้นลงในเครื่องปั่น½ช้อนโต๊ะ ขมิ้นกระเทียม 1 กลีบกระเทียมพริกฝัก 1 อันปอกเปลือกก่อนหน้านี้ 1 กรัมและ 100 กรัม ถั่วลิสงอบแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดงและขิงปอกเปลือก 2 ซม. บดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน ผสมส่วนผสมที่เกิดกับเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน เตรียมซอสสำหรับนี้ทอด 150 กรัมที่เหลือในกระทะแห้ง ถั่วลิสงและสับในเครื่องปั่น นอกจากนี้สับหอมแดงขิงและพริกที่เหลือในเครื่องปั่น ทอดส่วนผสมที่ได้ในน้ำมันพืชใส่ถั่วลิสงบดซีอิ๊วขาวหยดน้ำและน้ำตาล ผัดให้ทั่ว, ลดความร้อน, ครอบคลุมและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดความร้อนและปล่อยให้ซอสทำ เนื้อดองจะต้องมีการทำความสะอาดเล็กน้อยของดองและหงุดหงิดบนปฏักไม้ไผ่แช่ในน้ำก่อนหน้านี้ ผัดป้อยอเหนือถ่านร้อนๆบนตะแกรงในขณะที่ทอดเคบับขึ้นตลอดเวลาและทำให้แน่ใจว่าพวกมันไม่ไหม้ เสิร์ฟกับป้อยอปรุงรสด้วยซอสถั่วลิสง

ส่วนผสม:
  600 กรัม หมู
  2 ชิ้น หอมแดง
  กระเทียม 2-3 กลีบ
  2 ช้อนชา ผักชี
  1 ช้อนชา ยี่หร่า
  1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ
sp ช้อนชา พริกขี้หนู
  2 พริกพริก
  1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
ซีอิ๊วหวาน 150-200 มล.
  2 มะนาว

เตรียม:
  ล้างเนื้อด้วยน้ำสะอาดจากไขมันและเส้นเลือดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หอมแดงบดกระเทียมพริกในเครื่องปั่นเพิ่มผักชียี่หร่าลูกจันทน์เทศและพริกขี้หนู เพิ่มส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์ เทซอสถั่วเหลืองที่หวานและสม่ำเสมอผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อหมักค้างคืน แช่ไผ่ในน้ำอุ่น เนื้อดองจะต้องปอกเปลือกของดองเล็กน้อยและหงุดหงิดบนเสียบไม้ไม่เกิน 3-4 ชิ้นต่อชิ้น โรยน้ำมะนาวที่เกิดขึ้นและทอดบนตะแกรง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเปลี่ยนป้อยออย่างต่อเนื่องเพื่อให้เปลือกโลกเป็นสีน้ำตาลและภายในเนื้อยังคงฉ่ำ ในระหว่างการทอดคุณสามารถเท skewers กับน้ำดองที่เหลือ โรยป้อยอที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมะนาวและให้บริการ

ส่วนผสม:
  4 ไก่เนื้อ
  1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  sp ช้อนชา ขมิ้น
  6 เม็ดมะม่วงหิมพานต์
  ตะไคร้ 3 ต้น
  กระเทียม 3 กลีบ
  10 ชิ้น หอมแดง
  1.5 ช้อนชา ผักชี
  1 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง
  1 ช้อนชา ยี่หร่า
  175 กรัม ถั่วลิสงบดป่นไม่ได้
  5 ช้อนโต๊ะ น้ำ
  กะทิกระป๋อง 400 มล.
  1-2 ช้อนชา พริกป่น
  3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
  6 อัลมอนด์

เตรียม:
  ล้างเนื้อไก่ด้วยน้ำและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วย 2 ช้อนชา น้ำตาล ทำให้น้ำดอง ผัดผักชีผักชีและยี่หร่าในกระทะแห้งแล้วบดด้วยปูน ใช้เครื่องปั่นเตรียมส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันจาก 6 หอมแดงกระเทียม 1 กลีบกระเทียมตะไคร้ 1 เม็ดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ขมิ้นและเครื่องเทศบด ใส่เนื้อไก่ลงไปในน้ำหมักที่เกิดขึ้นผสมให้เข้ากันคลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน ทำซอส บดหอมแดงที่เหลือ, กลีบกระเทียม, ตะไคร้และอัลมอนด์ในเครื่องปั่น ทอดผลที่ได้เป็นเวลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชใส่พริกและทอดต่อไปอีก 2 นาที เทกะทิลงในซอสแล้วนำไปต้มจากนั้นลดความร้อนเติมน้ำน้ำตาลและถั่วลิสงบด ลดความร้อนและกวนตลอดเวลาปรุงอาหารจนซอสข้น ชิ้นไก่ดองจะต้องหงุดหงิดบนเสียบไผ่ที่แช่ในน้ำอุ่นไม่เกิน 3-4 ชิ้นต่อชิ้น ทอดเป็นเวลา 5 นาทีบนถ่านหินร้อนเสิร์ฟป้อยอที่เตรียมไว้กับโต๊ะด้วยซอสถั่วลิสงอุ่น ๆ

อย่างที่คุณเห็นการเติมรูปแบบของซอสถั่วลิสงมักจะติดกับป้อยอนอกจากนี้เคบับขนาดเล็กเหล่านี้จะได้รับประโยชน์เฉพาะเมื่อคุณเสิร์ฟจานที่มีแตงกวาสด, หัวหอมและข้าวหอมเปราะ ที่ดีที่สุดคือการกินป้อยอสำหรับอาหารค่ำเมื่อความวุ่นวายได้สิ้นสุดลงแล้วและถึงเวลาที่จะพักผ่อนและผ่อนคลาย โปรดด้วยตัวคุณเองกับการทดลองทำอาหารใหม่ผ่อนคลายภายใต้เสียงแตกของถ่านในเตาย่างเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของน้ำดองและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของป้อยอ