มีรสขม ดังนั้นก่อนอื่นเราจะจัดการกับพวกเขา มาขจัดความขมขื่น เราล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกว้างประมาณ 1.5 ซม. แล้วโรยด้วยเกลือใส่ในชาม เราทิ้งมะเขือยาวไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 25-30 นาที
วางมะเขือยาวไว้และเตรียมน้ำสลัดผัก ในการทำเช่นนี้เราต้องมีกระทะหรือกระทะลึก สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งแสง

ถูปอกเปลือกด้วยเครื่องขูดขนาดกลาง

เพิ่มแครอทกับหัวหอม ผัดและทอดจนแครอทนิ่ม

จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาลและพริกไทยดำ เติมน้ำตาลเพื่อขจัดความเปรี้ยวจากการวางมะเขือเทศ ผสมทุกอย่าง เทน้ำประมาณ 70 มล. เคี่ยวผักจนนุ่ม

สองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับละเอียด

เสร็จแล้วกับผัก กลับไปที่มะเขือ เราระบายของเหลวที่เกิดขึ้นจากพวกมัน และถ้าเกลือทั้งหมดไม่ละลาย แต่ยังคงอยู่บนมะเขือยาว เราก็ล้างมันด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่และม้วนในแป้ง

ผัดมะเขือยาวในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนนุ่ม

ตอนนี้เรา "รวบรวม" อร่อยของเรา เราใส่จานแล้วใส่มะเขือยาวทอดก่อนจากนั้นก็แครอทตุ๋นหนึ่งชั้น เราสลับชั้นกันต่อไปจนกว่ามะเขือม่วงและแครอทจะหมด ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้ปล่อยให้เดือด แต่ถ้ารอไม่ได้ ก็ช่วยตัวเองทันที

อร่อย!

มีแฟนหลายคนของจานอร่อยนี้ ไม่เพียงแต่มะเขือม่วงดองและยัดไส้ด้วยผักที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากด้วยความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจซึ่งปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการทำแป้งเปรี้ยวและไม่มีการเติมน้ำส้มสายชูเลย

สำหรับการเติมแครอทและมะเขือเทศเหมาะที่สุด กระเทียมสำหรับคนรักเผ็ด เช่นเดียวกับรากที่อร่อยหลากหลาย เช่น ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป หรือขึ้นฉ่าย ผักชนิดใดที่คุณชอบนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยม ลองใช้ตัวเลือกต่างๆ หรือสร้างสูตรมะเขือยาวดองของคุณเองตามสูตรของเรา

จานนี้เหมาะสำหรับทุกโต๊ะและเข้ากันได้ดีกับทั้งมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือยาวดังกล่าวในขวดโหลเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารจานนี้เป็นไม้ลอยสำหรับทำอาหาร ความจริงก็คือเหยือกมะเขือยาวสามารถ "ระเบิด" เนื่องจากกระบวนการหมัก จริงอยู่มีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว แต่ในภายหลัง ขั้นแรก มาเตรียมมะเขือม่วงดองกันก่อน

อย่าปรุงอาหารจานนี้ในปริมาณมาก มะเขือยาวที่หมักไว้จะสูญเสียความน่าสนใจและกลายเป็นเปรี้ยวอย่างไม่ราบรื่น

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ (จำนวนคำนวณต่อมะเขือยาว 1 กิโลกรัม):

• มะเขือยาวเอง (โดยวิธีการที่พวกเขาจะเรียกว่า "สีน้ำเงิน");
• 2 - 3 ชิ้น แครอท;
• รากเผ็ดประมาณ 100 กรัมที่เราพูดถึงข้างต้น
• หากตัดสินใจเพิ่มมะเขือเทศก็เพียงพอแล้วสองสามชิ้นขนาดกลาง
• กระเทียม 1 หัว (สำหรับมือสมัครเล่น) โดยทั่วไปแนะนำให้ปรุงมะเขือยาวดองด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาวเพราะผักนี้ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในฤดูหิมะ
• แล้วแต่เครื่องเทศค่ะ ต้องการ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นหรือพริกไทยขม 1 ฝัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกขี้หนูป่นและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• คุณต้องการเกลือ สำหรับการต้มมะเขือยาวคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับน้ำ 2 ลิตรและสำหรับน้ำเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต่อ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่งหลายต้นจะมีประโยชน์สำหรับการมัดมะเขือยาวที่ยัดไส้แล้วเช่นเดียวกับช่อดอกผักชีฝรั่งและใบกระวานสำหรับดอง

ขั้นตอนการปรุง

ส่วนผสมพร้อมแล้วเราจะเตรียมมะเขือยาวยัดไส้ผักโดยตรง:

ในน้ำเกลือควรยืนหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องและอีก 12 ชั่วโมงในตู้เย็น พร้อม! คุณสามารถเหน็บ อร่อย!

มะเขือยาวดองที่เหลือจากอาหารควรนำออกจากน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

สูตรวิดีโอสำหรับมะเขือยาวดองกับแครอทและพริก

ตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาว

ผักจำนวนมากรวมถึงมะเขือยาวโตแล้วเราไม่มีเวลากินทุกอย่างในฤดูใบไม้ร่วงเราเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของเราเช่นที่โต๊ะเทศกาลปีใหม่

เริ่มจากวิธีที่ง่ายที่สุด แช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้ลึก มะเขือยาวควรแช่แข็งหลังจากขั้นตอนที่สามของกระบวนการทำอาหารที่อธิบายข้างต้น ในฤดูหนาว การนำผักออกจากช่องแช่แข็ง เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำขั้นตอนที่เหลือในการทำอาหาร เนื่องจากไม่มีปัญหากับแครอทและกระเทียม

และตอนนี้เรามาปรุงมะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวกันเถอะ สูตรแตกต่างจากสูตรข้างต้นเล็กน้อย

ดังนั้นส่วนผสมจึงเหมือนกัน แต่ในกรณีนี้ เราจะเตรียมน้ำดองแทนน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำ 3 ลิตรโดยเติมเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ ใบกระวาน (5 ชิ้น) และพริกไทยเม็ด (10 ชิ้น) นอกจากนี้เราจะไม่เคี่ยวไส้เราใช้ดิบ

มะเขือยาวยัดไส้แล้วบรรจุในกระทะอย่างแน่นหนาราดด้วยน้ำดองแช่เย็นและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลานัดเราลองถ้าไม่เป็นกรดเพียงพอคุณสามารถขยายกระบวนการออกไปอีกหนึ่งสัปดาห์ มะเขือยาวพร้อมจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินและในกรณีที่ไม่มีหลัง - ในตู้เย็น

สำหรับผู้ชื่นชอบวิธีการเก็บเตรียมฤดูหนาวแบบดั้งเดิมขอแนะนำให้ม้วนมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ในการทำเช่นนี้คุณต้องฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีปกติจากนั้นใส่มะเขือยาวยัดไส้ลงไปแล้วเทน้ำดองแล้วม้วนฝาขึ้น

มะเขือยาวอบเกลือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมที่เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือนโดยไม่ต้องปิดฝา แต่จะอร่อยขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป สำหรับการเกลือคุณต้องเลือกผลไม้ขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน

ควรพลิกมะเขือยาวในน้ำเดือดเพื่อให้เดือดทุกด้าน เนื้อที่ไม่สุกจะคงความยืดหยุ่นโดยไม่จำเป็น และการสุกมากเกินไปจะเสียรูปร่างและกลายเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว น้ำเกลือต้องคลุมผักจนหมด มิฉะนั้น อาจเกิดเชื้อราบนผักได้

ในไส้คุณสามารถเพิ่มร้อนหรือพริกไทยบัลแกเรียผ่านเครื่องบดเนื้อ

วัตถุดิบ

คุณจะต้องใช้ภาชนะ 1 ลิตร:

• 7-8 มะเขือยาว
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี 1 พวง
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 2.5 เซนต์ ล. เกลือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช

การทำอาหาร

1. ล้างมะเขือยาวในน้ำแล้วตัดหางออกจากผักแต่ละชนิด

2. ตัดในแนวนอน แต่ไม่สมบูรณ์ ตัดเฉพาะตรงกลาง เทลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือวางมะเขือยาวทั้งหมดแล้วเทน้ำเดือดหรือน้ำร้อน วางหม้อบนเตาแล้วต้มน้ำให้เดือด ต้มผักเป็นเวลา 7-8 นาทีแล้วปิดไฟ

3. ขณะต้มมะเขือยาวให้ปอกแครอท ล้างในน้ำและตะแกรงด้วยเซลล์ขนาดใหญ่ เพิ่มผักสับและเทน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีหลังจากนั้นเราระบายของเหลวหรือใส่มวลในกระชอน กดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไปผัด

4. นำมะเขือยาวออกจากน้ำเกลือด้วยช้อน slotted และวางบนจาน พวกมันไม่ขมอีกต่อไปแล้ว เพราะพวกเขาเลิกขมขื่นกับของเหลวแล้ว

5. ค่อยๆ แจกจ่าย 1 ช้อนโต๊ะ. ล. ไส้จากแครอทและผักใบเขียว

6. จากนั้นเราเชื่อมต่อช่องว่างทั้งสองครึ่งโดยปล่อยให้ไส้อยู่ข้างในแล้ววางลงในภาชนะที่แห้งและสะอาดที่เตรียมไว้เช่นขวดขนาด 1 ลิตร เราจะทำเช่นเดียวกันกับมะเขือยาวที่เหลือ หากต้องการ คุณสามารถพันด้ายหรือเกลียวแต่ละเส้นเพื่อไม่ให้เปิดออก

7. ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเนย เติมน้ำร้อนประมาณ 100-150 มล. ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะ ค่อยๆ ย้ายมะเขือยาวออกจากขวดโหลด้วยมีด เพื่อให้น้ำเกลือสามารถห่อหุ้มผักทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ และกดกดทับเล็กน้อย เราวางภาชนะไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 วัน

หลังจากเวลานี้ สามารถนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกจากโถได้ - มะเขือยาวจะดึงน้ำเกลือทั้งหมดเข้าในตัวเองและมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำมากพร้อมกลิ่นกระเทียมอ่อนๆ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

1. เนื่องจากขนมมะเขือยาวมีรสเค็มและกลิ่นกระเทียมที่คมชัดจึงควรนำเสนอเบียร์และวอดก้าทุกประเภทจากแอลกอฮอล์ที่แรง เสิร์ฟไวน์ เวอร์มุต จิน คอนยัค ด้วยวิธีที่เธอละเมิดกฎการกินและแสดงให้เห็นถึงความไร้ความสามารถในแง่ของความเข้ากันได้ของอาหารและเครื่องดื่ม

2. การห่อผักยัดไส้ด้วยด้ายหนาเป็นเทคนิคที่ดีที่ช่วยรักษาความสวยงาม อย่างไรก็ตาม ก่อนเสิร์ฟ มะเขือยาวจะต้องปลอดจาก "โซ่ตรวน" ตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าวัสดุที่กินไม่ได้นั้นถูกกำจัดออกจนหมด ด้ายสีเข้มตัดกับพื้นหลังของเปลือกสีน้ำเงินนั้นสังเกตได้ยาก ดังนั้นจึงควรใช้สีเหลือง ขาว ชมพู ฯลฯ

3. หากปฏิคมมีกระทะแก้วขนาดใหญ่ (นี่คือจานไมโครเวฟ) เธอสามารถใช้ภาชนะที่คล้ายกันในขั้นตอนการทำเกลือได้อย่างสะดวก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามเช่นเดียวกับในขวด - เพียงพอที่จะจัดวางอย่างระมัดระวังในหนึ่งหรือสองชั้น

4. ความยากลำบากจะเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อผู้คนเริ่มนำมะเขือยาวยัดไส้จากจานธรรมดามาใส่เอง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสองอย่างให้กับจาน ได้แก่ ที่คีบสำหรับทำอาหารแบบกว้างและช้อนขนาดใหญ่

ใครไม่ชอบกินมะเขือม่วงดองกับกระเทียมและแครอทกับน้ำมันพืชบ้าง? น่าเสียดายที่ไม่ได้เก็บผักดองไว้จนถึงฤดูหนาว แต่จะไม่วางอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะปีใหม่ได้อย่างไร? ปรากฎว่ามะเขือยาวหมักด้วยแครอทและกระเทียมสามารถเก็บไว้ได้ง่ายมากสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล และส่วนที่ดีที่สุดคือไม่เปลี่ยนรสชาติเลย

ดังนั้นตามสูตรของวันนี้ คุณสามารถม้วนมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย และพวกเขาจะไม่เปลี่ยนรสนิยมของพวกเขา ดังนั้นคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากอาหารว่างผักที่ต้องลอง ด้วยรสชาติที่คุณม้วนขึ้นด้วยสิ่งนี้มันจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับหม้อขนาด 9 ลิตร:

• มะเขือยาว - 5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (พร้อมสไลด์);
• กระเทียม - 3 หัว;
• น้ำมันพืช - 3 ถ้วย;
• แครอท - 1.7 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น

มะเขือยาวดองกับกระเทียมและแครอท: สูตรสำหรับฤดูหนาว

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุและเปรี้ยว - มะเขือยาวต้องต้มและเน่า โดยปกติสำหรับผลไม้จำนวนมากคุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่มาก สำหรับขั้นตอนนี้ เลือกกระทะอลูมิเนียมขนาด 12 ลิตร แต่อย่าตกใจถ้ามันกลายเป็นเรื่องเล็ก ความจริงก็คือมะเขือยาวลอยได้ดีบนผิวน้ำ และหากต้องการลดระดับลง คุณสามารถใช้ฝาครอบยึดหรือโหลดได้ ดังนั้นในกรณีนี้ฝาปกติที่มีรูไอน้ำซึ่งถูกกดลงด้วยน้ำสองลิตรเหมาะอย่างยิ่ง

ต้มมะเขือยาวจากช่วงเวลาที่เดือดอย่างน้อย 5 นาที แต่ความนุ่มของผลไม้ก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณด้วย ต้มแล้วโดยไม่ต้องหางม้า

2. มะเขือม่วงพร้อมจะเปลี่ยนสีเล็กน้อย ตอนนี้พวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตรวจสอบความนุ่มและเจาะผลไม้หนึ่งผลด้วยการจับคู่

3. โดยปกติสำหรับกะหล่ำปลีดองกับกระเทียมมะเขือยาวจะถูกกดขี่เพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ในกรณีนี้พวกเขาเอากระดานไม้ใส่ผลเบอร์รี่ที่ต้มแล้วกดด้วยกระดานเดียวกันแล้ววางภาระไว้ด้านบน

คุณอาจจะไม่ต้องกังวลมากเกินไป เพียงแค่หั่นมะเขือยาวตามแนวผลไม้ทั้งหมด (เราจะใส่ไส้ในชิ้นเดียวกัน) จากนั้นวางตะแกรงที่ด้านล่างของชามแล้ววางผลไม้ทั้งหมดไว้ด้านบนโดยให้พวยกาลง ปล่อยให้มะเขือยาวเย็นลง

4. ปอกแครอททั้งหมด คุณสามารถใช้มีดพิเศษได้ตามสูตร

5. จากนั้นถูรากบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดในกระทะ กำหนดความพร้อมของแครอทตามที่คุณต้องการ บางคนชอบกรุบกรอบและหลายคนชอบทานให้สุก แต่ในกรณีใด ๆ คุณไม่สามารถสำรองน้ำมันพืชได้ แครอททั้งหมดควรไปเกือบ 3 ถ้วย

6. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด แล้วผสมกับเกลือ ตามคำขอของคุณ กระเทียมสำหรับมะเขือยาวดองและเกลือสามารถกินได้มากกว่า

แครอทสามารถผสมกับกระเทียมนี้ได้ตามคำขอของคุณ แล้วจึงใส่มะเขือยาวแช่เย็นลงไปได้ แต่นี่เป็นทางเลือก

7. ใส่มะเขือยาวกับแครอท

8. วางชั้นแรกลงในกระทะแล้วทาด้วยส่วนผสมของเกลือกระเทียมที่ด้านบน ดังนั้นเราจึงวางเลเยอร์ต่อไปจนกว่าผลไม้จะหมด

9. และในตอนท้ายสุดเราวางจานแบนคว่ำแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน

วันที่สองหรือสามแล้ว มะเขือยาวจะปล่อยน้ำกลิ่นหอมตามภาพ

10. มะเขือยาวกับแครอทหมักตั้งแต่สามถึงหกวัน หลังจากสามวันพวกเขาสามารถนำออกและทดลองได้ โดยทั่วไปคุณสามารถกิน

อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวสามารถย้ายไปที่ตู้เย็นได้โดยไม่ต้องต้ม แต่คุณต้องกินให้ทันเวลา 2 สัปดาห์

บันทึก: เพื่อที่จะรักษามะเขือยาวดังกล่าวสำหรับฤดูหนาวคุณต้องรู้อย่างชัดเจนว่าควรเป็นรสชาติอะไร หากตามมาตรฐานของคุณสามวันก็เพียงพอสำหรับการหมักและรสชาติที่เหมาะกับคุณแล้วคุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องได้ ฉันรอ 6 วัน

ตอนนี้ใช้ขวดที่ทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบด้วยโซดา (ขวดลิตรเท่านั้น) แล้วลดระดับลงอีกครั้งโดยใช้รางน้ำลงและบีบผลไม้ยัดไส้ให้แน่น มี 4-5 ชิ้นต่อกระปุกค่ะ เทน้ำเกลือจากกระทะด้านบน

สิ่งสำคัญ: น้ำเกลือไม่ควรถึงยอดขวดอย่างน้อย 4 เซนติเมตร เนื่องจากในระหว่างการฆ่าเชื้อจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและสามารถไหลออกได้

11. วางผ้าเช็ดตัวหรือกระดานกลมลงในกระทะขนาดใหญ่ วางมะเขือยาวกระเทียมดองไว้ด้านบน (ขวดยังไม่ได้ม้วน แต่ปิดฝาไว้) เทน้ำเย็นลงในกระทะเดียวกัน จากนั้นเปิดเตาและรอให้เดือด

จากช่วงเวลาที่เดือด ให้สังเกต 20 นาที ในกรณีนี้ ระดับน้ำควรอยู่ที่ระดับน้ำในขวดโหล และไม่ว่าในกรณีใดน้ำในกระทะก็ไม่ควรเดือดมากเกินไป

12. เอาขวดที่มีแหนบพิเศษออกมาทีละขวด
หากคุณมองเห็นได้ชัดเจนให้ใส่ใจกับระดับของ yushka ในโถมะเขือยาวที่เพิ่มขึ้น

14. ม้วนมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องถอดฝาออก

ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนมะเขือยาวดองกระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมและแครอท แต่ก็คุ้มค่าที่จะอุ่น เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้ว คุณสามารถใส่ไว้ในตู้กับข้าวได้ ฉันเก็บไว้ในตู้ครัวของฉัน

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดของมะเขือม่วงและแครอทจะมีประโยชน์เสมอ เมื่อเสิร์ฟมะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และดูเหมือนม้วนเล็ก ๆ ที่มีไส้ที่สดใส ตัวเลือกการให้บริการที่สอง - มะเขือยาวที่มีไส้จะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอม
รสชาติและไส้ที่น่าพึงพอใจ ของเหลวในโถสามารถใช้เป็นซอส ราดบนมันฝรั่งต้มหรือหม้อตุ๋นเนื้อ
กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยสองขั้นตอนที่เป็นอิสระ: ขั้นแรกให้ผักหมักแล้วจึงดำเนินการฆ่าเชื้อ
มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียมจะปิดในฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรหลังจากเย็บแล้วขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถใส่ในกระทะและเก็บไว้ในที่เย็น แต่อายุการเก็บรักษาจะน้อยกว่ามาก - 3 สัปดาห์

ข้อมูลรสชาติ มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 8 กิโลกรัม
• แครอท - 2 กิโลกรัม
• กระเทียม - 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด - 100 กรัม

วิธีทำมะเขือม่วงยัดไส้แครอทและกระเทียม

เลือกมะเขือยาวสุกขนาดกลาง ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจทำให้เสียรูปได้เมื่อแช่ในขวดโหลขนาด 3 ลิตร


ตัดก้านพร้อมกับส่วนของเนื้อ ในแต่ละมะเขือยาวให้มีดตื้นสองสามอัน มะเขือยาวจุ่มในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที น้ำสามารถเค็มเล็กน้อย มะเขือม่วงร้อนจัดเป็นแถวเรียงซ้อนกัน วางเขียงขนาดใหญ่ไว้ด้านบนซึ่งกดลงด้วยน้ำหนักเล็กน้อย ของเหลวส่วนเกินจะ”ทิ้ง”มะเขือยาว
แครอทถูแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน


บีบกระเทียมผ่านการกดผักชีฝรั่งสับหยาบ ทั้งหมดนี้รวมกับแครอททอดเค็มเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมสำหรับไส้มีรสเผ็ด แต่ในกระบวนการหมัก รสชาติจะอ่อนลงอย่างเห็นได้ชัด


มะเขือยาวแช่เย็นจะถูกแบนภายใต้ความกดดันและตอนนี้พวกเขาควรจะได้รับปริมาณ มะเขือยาวแต่ละอันจะทำการตัดตามยาวโดยใส่ส่วนผสมแครอท 1-2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือยาวยัดไส้ใส่ในขวดสามลิตร

ควรวางมะเขือยาวอย่างแน่นหนาเติมไห "ถึงไหล่"

พร้อมเติมครับ. สัดส่วนมีดังนี้: ใส่เกลือทะเลหยาบ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตร ไส้ต้มเติมออลสไปซ์เล็กน้อย
ธนาคารเต็มไปด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ในห้องอุ่น กระบวนการหมักใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง


เมื่อมะเขือม่วงดองและมีรสชาติที่ถูกใจ ให้ดำเนินการฆ่าเชื้อ ขวดถูกปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อใส่ในหม้อน้ำและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นธนาคารจะม้วนขึ้นพลิกกลับเป็นฉนวน

วันรุ่งขึ้นธนาคารจะถูกโอนไปที่ห้องใต้ดิน
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บมะเขือยาวเป็นเวลานานคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ จากนั้นใส่ขวดที่มีมะเขือยาวดองด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น แต่ในกรณีนี้ต้องกินให้หมดภายในหนึ่งเดือน