คำถามยอดนิยมที่เจ้าของ บาร์เทนเดอร์ และผู้อุปถัมภ์ได้ยินคือ เอลแตกต่างจากเบียร์อย่างไร? ไม่มีคำตอบเพราะคำถามนั้นผิดโดยพื้นฐาน เพื่อหาสิ่งนี้ คุณต้องกระโดดลงไปในหัวข้อของเครื่องดื่มที่มีฟองหลากหลาย

ตามเนื้อผ้า ผู้คนในรัสเซียเชื่อมโยงเบียร์กับไลท์ลาเกอร์ ดังนั้นเมื่อลองดื่มเบียร์ พวกเขาถามตัวเองด้วยคำถามที่ระบุไว้ข้างต้น อันที่จริง เอลก็เหมือนเบียร์ลาเกอร์ ดังนั้นการถามถึงความแตกต่างจากเครื่องดื่มที่เป็นฟองเบียร์จึงไม่ถูกต้องทั้งหมด

ลักษณะเด่นของเบียร์

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเบียร์ในความหมายปกติของเรา? นี่คือประเด็นหลักบางประการ:

• เอลทำโดยใช้เทคโนโลยีการหมักชั้นยอด ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์มีน้ำหนักเบาพอที่จะลอยขึ้นและก่อตัวเป็นหัวได้ เบียร์ปรุงต่างกันโดยใช้เชื้อราที่หนักกว่าซึ่งอยู่ที่ด้านล่างของถัง
• ยีสต์เบาชอบความอบอุ่น ดังนั้นการหมักเบียร์จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +15 ถึง +24 องศา สภาวะดังกล่าวทำให้เกิดการปลดปล่อยสารประกอบเอสเทอร์และรสธรรมชาติอย่างเข้มข้น ทำให้เบียร์มีความเข้มข้นมากขึ้นแต่มีความเสถียรน้อยลง
• เบียร์เอลคลาสสิกจะคงอยู่จนหยดสุดท้าย ไม่มีการกรองหรือพาสเจอร์ไรส์ นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มมีรสชาติที่สดใสจนลืมไม่ลง
• เอลมีแอลกอฮอล์น้อยกว่าเบียร์ลาเกอร์มาก ความจริงก็คือในตอนแรกเบียร์ประเภทนี้ใช้เพื่อดับกระหายและกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเวลาต่อมา เทคโนโลยีการทำอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นเบียร์เอลจึงมีคาร์บอนไดออกไซด์น้อยกว่าเบียร์ลาเกอร์

ประเภทเบียร์

เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนระหว่างเบียร์เอลกับลาเกอร์ เพียงจำไว้ว่าเครื่องดื่มชนิดใดที่เป็นของครอบครัวเบียร์:

• รสขม, ซีด, อินเดีย, นุ่ม, น้ำตาล, เบียร์เอลแรง;
• ไวน์ข้าวบาร์เลย์;
• เบียร์สก็อต;
• พนักงานยกกระเป๋า;
• อ้วน;
• เบียร์กับดัก.

ต้องการทราบด้วยตัวเองว่าความแตกต่างระหว่างเบียร์เอลกับเบียร์หมักบนสุดคืออะไร? แวะที่ผับเยอรมัน Jager Haus!

เบียร์- เบียร์ชนิดหนึ่งที่ได้จากการหมักแบบเร็ว

เบียร์ใช้เวลาในการต้มน้อยกว่าและเบียร์เอลนั้นหวานกว่าซึ่งต่างจากลาเกอร์ การเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวใช้เวลา 3-4 สัปดาห์บางประเภทเตรียมเป็นเวลา 4 เดือน ดื่มยัง เปลี่ยนรสชาติขึ้นอยู่กับเวลาจัดเก็บ... เบียร์ที่มีอายุหลายสัปดาห์จะมีรสชาติเหมือนเบียร์หนุ่มที่มีรสฉุน แต่เบียร์ที่มีอายุหลายเดือนมีรสชาติที่ถูกใจ

เพื่อเพิ่มความแรงของเอล ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือน ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์รับรองว่าการจัดเก็บดังกล่าวทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติดียิ่งขึ้น

เอลเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่มาก ชาวสุเมเรียนรู้วิธีทำอาหาร แต่ไม่ได้ใส่ฮ็อปลงไป ดังนั้นจึงใช้เวลาปรุงน้อยมาก การกล่าวถึงเบียร์ฮอปปีเป็นครั้งแรกในอังกฤษในศตวรรษที่ 15

ชื่อ "เอล" มีรากศัพท์จากอินโด-ยูโรเปียนดั้งเดิม และมีความหมายตามตัวอักษรว่า "มึนเมา" ก่อนที่ฮ็อปส์จะถูกนำมาใช้ในอังกฤษ ชื่อ "เอล" เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นเครื่องดื่มที่ทำโดยการหมัก เครื่องดื่มที่มีฮ็อพมักเรียกกันว่า "เบียร์"การปรากฏตัวของฮ็อพได้กลายเป็นคุณลักษณะเฉพาะเพื่อแยกเบียร์ออกจากเครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกัน ฮ็อปทำให้เบียร์มีรสขมที่น่าพึงพอใจและยังดับความหวานได้อย่างลงตัว ในขั้นต้น ใช้ gruit ในการเตรียมเบียร์ เป็นเบียร์สมุนไพรชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังและออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท

ในยุคกลาง เอลเป็นเรื่องธรรมดามาก เนื่องจากในสมัยนั้นการดื่มน้ำเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่ามาก ได้มาจากฝนหรือหิมะในปริมาณเล็กน้อย น้ำจากแม่น้ำเป็นอันตรายต่อการบริโภค เนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ รวมทั้งเบียร์ ถือเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยในการดื่มน้ำ ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ เบียร์ชนิดนี้มีอายุการเก็บรักษายาวนาน ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญมากในขณะนั้น เบียร์ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในพื้นที่เหล่านั้นที่การปลูกองุ่นมีปัญหาเนื่องจากลักษณะเฉพาะของสภาพอากาศหรือดิน

เป็นเรื่องปกติที่จะจำแนกเบียร์ตามประเภทของยีสต์และอุณหภูมิในการหมัก เอสเทอร์จะถูกปล่อยออกมาที่อุณหภูมิเบียร์มาตรฐาน 15-24 องศา จากกระบวนการผลิตนี้ ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติแบบผลไม้ดั้งเดิมเล็กน้อย มอลต์ข้าวบาร์เลย์ส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียม

เบียร์เป็นเรื่องธรรมดามากในอังกฤษ เป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่มีเบียร์เอลมากกว่าลาเกอร์ ชาวอังกฤษดื่มเบียร์สดเป็นหลัก ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ทำให้สุกในบริษัทผลิตเบียร์ แต่โดยตรงในห้องใต้ดินของผับ Atrectus ถือเป็นผู้ผลิตเบียร์สัญชาติอังกฤษรายแรก ชื่อของเขาถูกค้นพบระหว่างการขุดค้นป้อมปราการของโรมัน ซึ่งบ่งชี้ว่าชาวโรมันใช้เบียร์เซลติกในบริเตน ในปี ค.ศ. 1342 สมาคม London Brewers Guild ได้ก่อตั้งขึ้นซึ่งเป็นเหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา การก่อตั้งสมาคมลอนดอนถือเป็นความเป็นมืออาชีพของอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์

ในตลาดโลก บริเตนใหญ่ยังคงเป็นผู้ผลิตเบียร์เอลรายใหญ่ โดยคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 90% ของการผลิตทั้งหมด เบียร์เอลดั้งเดิมส่วนใหญ่สามารถพบได้ในอาณาเขตของผู้ผลิตซึ่งค่อนข้างมีปัญหาในการซื้อเบียร์เอลอังกฤษในต่างประเทศ

เอลแตกต่างจากเบียร์อย่างไร?

ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มมึนเมาหลายคนมักไม่รู้ว่าเบียร์แตกต่างจากเบียร์อย่างไร

ตามมาตรฐานที่ยอมรับ "เบียร์" เป็นชื่อทั่วไปสำหรับเครื่องดื่มที่ผลิตโดยการหมักสาโทมอลต์ ในทางกลับกัน เอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่ง แต่มีลักษณะการผลิตที่แตกต่างกัน เอลไม่เหมือนเบียร์ประเภทอื่น - ลาเกอร์ ห้ามพาสเจอร์ไรส์หรือกรอง... เครื่องดื่มจะถูกผสมก่อนแล้วจึงเทลงในถัง จุดเด่นของเบียร์เอลคือมัน ผลิตโดยการหมักชั้นนำ... ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น โดยส่วนใหญ่เป็นสีทองแดง (ดูรูป)

เบียร์ถูกเทลงในถังขนาดเล็กในรูปแบบนี้จะเข้าสู่บาร์ นอกจากนี้ยังมีการติดตั้ง faucet ที่ส่วนล่างของถังและยังมีรูเล็ก ๆ เหลืออยู่ที่ส่วนบนเพื่อให้อากาศสามารถเข้าไปในถังได้ การปรากฏตัวของอากาศช่วยให้สามารถรักษาสิ่งที่เรียกว่า "ฝายีสต์" ซึ่งจะช่วยป้องกันเครื่องดื่มจากการเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน ควรดื่มเบียร์หนึ่งถังล่วงหน้าหลายวัน

ประเภทเบียร์

เบียร์แบบดั้งเดิมมักจะแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

ขมหรือเบียร์ขม, - เบียร์อังกฤษประจำชาติ ปรากฏว่าเนื่องจากผู้ผลิตเริ่มเพิ่มฮ็อปเล็กน้อยในเครื่องดื่ม ดังนั้นรสชาติของเบียร์จึงมีความขมเล็กน้อย เครื่องดื่มนี้มีสีทองแดงเข้มที่น่ารื่นรมย์และรสชาติที่สดชื่น ความแรงของ Bitter อยู่ในช่วง 4-5%

เพลเอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่งที่ทำด้วยมอลต์สีซีด ลักษณะเฉพาะของมันคือน้ำในท้องถิ่นของเมืองเบอร์ตันซึ่งผู้ผลิตเบียร์ทำเครื่องดื่มนี้เป็นครั้งแรก น้ำของเบอร์ตันอุดมไปด้วยแร่ธาตุซึ่งไม่สามารถส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มใหม่ได้ Pale ale ชื่นชอบผู้คนในท้องถิ่นมาก จนในไม่ช้าคนทั้งอังกฤษก็รู้จักเบียร์ชนิดใหม่นี้ ชื่อของเครื่องดื่มแปลว่า "เอลซีด" เพราะสีของมันคือน้ำผึ้งอ่อนหรือสีทอง ซึ่งแตกต่างจากเบียร์ประเภทอื่น รสชาติของมันน่าพอใจด้วยความขมเล็กน้อย

Indian Pale Ale- มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ในอินเดียซึ่งในขณะนั้นเป็นอาณานิคมของอังกฤษ น่าเสียดายที่เบียร์ไม่สามารถทนต่อการเดินทางทางทะเลได้ เมื่อเครื่องดื่มไปถึงชายฝั่งอินเดีย รสชาติของมันก็บูดบึ้งอย่างสิ้นหวัง ในเรื่องนี้ ผู้ผลิตเบียร์ George Hodgson ตัดสินใจที่จะเพิ่มฮ็อพให้กับเบียร์ ซึ่งจะมีบทบาทเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในเครื่องดื่ม นี่คือวิธีที่จอร์จ ฮอดจ์สันคิดค้นเบียร์เอลที่แข็งแรงและฮ็อปปี้ ซึ่งในที่สุดก็สามารถทนต่อการเดินทางทางทะเลได้โดยไม่เสียรสชาติ ชื่อของเครื่องดื่มดังกล่าวกลายเป็น "India Pale Ale" แข็งแกร่งกว่าเบียร์เอลชนิดอื่น, วันนี้ผลิตในเบอร์ตันและลอนดอน

พอร์เตอร์- เครื่องดื่มปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 18 เพื่อทดแทนเบียร์เอลแบบดั้งเดิม Porter เป็นหนี้ต้นกำเนิดของ Ralph Harwood ซึ่งเริ่มใช้มอลต์สีเข้มและน้ำตาลเผาเพื่อการผลิตเบียร์ เบียร์มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เบาซึ่งผสมผสานความหวานและความขมเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าพนักงานขนกระเป๋าในลอนดอนชื่นชอบมันมาก ความแรงของเบียร์อยู่ที่ 4.5-10%

อ้วน- ความหลากหลายของ porter หมายถึงชนิดของเบียร์ ไอร์แลนด์ถือเป็นแหล่งกำเนิดของอ้วน สเตาท์เป็นเบียร์ที่มีความขมเป็นลักษณะเฉพาะ รสชาติและสีของมันเกิดจากการคั่วระดับสูง นี่คือสิ่งที่แยกสเตาท์ออกจากเบียร์เอลประเภทอื่น เครื่องดื่มนี้มีหลายประเภท: แบบแห้ง กาแฟ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับลักษณะของการเตรียมการและส่วนผสมเพิ่มเติมที่รวมอยู่ในเบียร์

เบียร์สีน้ำตาลเป็นเบียร์สัญชาติอังกฤษที่รู้จักกันในชื่อ "เบียร์สีน้ำตาล" เดิมเป็นเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและมีรสหวาน จากนั้นจึงเพิ่มฮ็อปจำนวนมากเข้าไป รสชาติของเบียร์เอลนี้มีหลากหลายมาก (อาจเป็นเหล้าบ๊อง เครื่องดื่มคาราเมล ฯลฯ)

เบียร์ชนิดพิเศษคือแบบดั้งเดิม “ เบียร์จริง», มันแตกต่างตรงที่เครื่องดื่มไม่ผ่านการกรองและพาสเจอร์ไรส์ อายุการเก็บรักษาของสิ่งที่เรียกว่า "เบียร์สด" มีเพียงไม่กี่วัน

Real ale เป็นเบียร์แบบอังกฤษดั้งเดิมที่รู้จักกันตั้งแต่ศตวรรษที่ 17

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเอลเกิดจากการมีฮ็อพในองค์ประกอบ รวมถึงส่วนประกอบอื่นๆ เบียร์ในปริมาณที่พอเหมาะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามิน B1, B2 เช่นเดียวกับแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, ซีลีเนียม, เหล็ก

ดื่มอย่างไรให้ถูกต้อง?

เบียร์เอลมีลักษณะการใช้งานเป็นของตัวเอง

เพื่อให้ได้รสชาติของเบียร์เอลอย่างเต็มที่ ให้ดื่มจากเหยือกเบียร์ชนิดพิเศษ พวกเขาจะทำจากแก้ว เซรามิก ไม้ ทุกวันนี้แก้วดังกล่าวถูกแทนที่ด้วยแก้วใส (เชื่อกันว่าเกมของเครื่องดื่มที่มีฟองนี้จะมองเห็นได้ชัดเจนขึ้น)

ในบริเตนใหญ่ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเบียร์ในแก้วไพน์ นั่นคือมากกว่า 0.5 ลิตรเล็กน้อย อย่างแรกคือ พวกเขาดื่มเครื่องดื่มประมาณครึ่งหนึ่ง จากนั้นดื่มอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ พวกเขาดื่มเบียร์เอลช้า ๆ เพลิดเพลินกับรสชาติที่ถูกใจ ก่อนดื่มเบียร์สามารถเย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง +6 องศา) เนื่องจาก เครื่องดื่ม supercooled สูญเสียรสชาติของมัน... ที่น่าสนใจคือมีพนักงานยกกระเป๋าบางประเภทเสิร์ฟให้อุ่นเครื่อง

เบียร์เอล ไม่รับขนมเนื่องจากแม้แต่อาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดก็สามารถเอาชนะรสชาติของผลไม้เบา ๆ ได้ ขนมขบเคี้ยวเบียร์รัสเซียแบบดั้งเดิม นั่นคือ ปลา เป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสมเมื่อดื่มเบียร์ นอกจากนี้ กลิ่นคาวยังแรงพอที่จะกำจัด และมันจะต้องติดอยู่ในแก้วอย่างแน่นอน ปัญหาอยู่ที่การล้างภาชนะใส่เบียร์ไม่ใช่เรื่องปกติ แค่ล้างแก้วหรือแก้วด้วยน้ำร้อนก็เพียงพอแล้ว

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะผสมเอลกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ พวกเขาดื่มด้วยตัวเอง การดื่มเบียร์ระหว่างเดินทางถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีเช่นกัน ท่านสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของเบียร์ได้ที่บาร์ดีๆ หรือกับเพื่อนสนิท

ใช้ทำอาหาร

ในการปรุงอาหาร เบียร์สามารถใช้เตรียมอาหารบางอย่างได้

เครื่องดื่มมีความขมขื่นที่น่าพึงพอใจรวมถึงรสหวานซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษ เอลเหมาะสำหรับทำซุปกับหอยนางรมหรือปู นอกจากนี้ การเตรียมซุปเนื้อวัว หัวหอม และชีสก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มี เบียร์เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล อาหารจานเนื้อ ปลา

เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับการทำแป้งฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนมาก เพื่อทำอาหาร แป้งเบียร์เราต้องการเบียร์โดยตรง ไข่ขาว 2 ฟอง เนย 40 กรัม แป้ง 125 กรัม เทเบียร์เอล 1/8 ลิตรลงในแป้ง คนจนเนียน จากนั้นใส่เนย 2 โปรตีน คนให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ ปลา และการทอดกุ้ง

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

ที่บ้านก็เตรียมความสดชื่นได้ง่ายๆ เป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาตามธรรมชาติและมีปริมาณแอลกอฮอล์ 4-5%

ตามสูตรในการทำเบียร์เอล 5 ลิตรเราต้องการน้ำตาล 300 กรัม 1 ช้อนชา ยีสต์ 2 มะนาวรากขิง มีส่วนผสมทั้งหมดและคุณสามารถซื้อรากขิงได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต มันจะต้องขูดอย่างประณีต ความคมของเบียร์เอลในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณขิงขูดที่เติม ดังนั้นในที่ที่มีโรคทางเดินอาหาร ควรใช้รากในปริมาณที่น้อยกว่า ส่วนใครไม่ชอบเผ็ดก็ใส่แค่ 4-5 ช้อนโต๊ะก็พอ ล. ขิงขูด. ต่อไปบีบน้ำมะนาว 2 ลูก น้ำมะนาว ขิงขูด น้ำตาล 300 กรัม และ 1 ช้อนชา ตอนนี้ต้องเทยีสต์ด้วยน้ำ 5 ลิตร น้ำควรต้มแต่ไม่ร้อน(ประมาณ 40 องศา)

เบียร์ในอนาคตเทลงในขวดซึ่งติดตั้งซีลน้ำ ในไม่ช้าเครื่องดื่มจะเริ่มหมัก และหลังจากผ่านไปสองวัน กับดักกลิ่นจะถูกลบออกโดยปิดฝาขวด จินเจอร์เอลแบบโฮมเมดจะแช่ในตู้เย็นต่อไปอีก 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถดื่มได้

ประโยชน์และการบำบัดเบียร์เอล

ประโยชน์ของเบียร์เป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกมาช้านาน

ดังนั้นในฟินแลนด์ นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าฮ็อพซึ่งผลิตเบียร์เป็นพื้นฐาน ยับยั้งการหลั่งแคลเซียมออกจากกระดูกซึ่งในทางกลับกันคือการป้องกันนิ่วในไต

การกินไขมันน้อยในปริมาณน้อยจะส่งผลดีมากกว่าอันตราย ดังนั้นเครื่องดื่มสามารถเพิ่มกระบวนการต้านอนุมูลอิสระมีผลดีต่อสภาพของกระจกตาและป้องกันการก่อตัวของต้อกระจก

อันตรายของเบียร์เอลและข้อห้าม

เครื่องดื่มสามารถทำร้ายร่างกายได้หากบริโภคมากเกินไป ไม่แนะนำให้ใช้กับเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร แม้ว่าเบียร์เอลจะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ แต่การบริโภคที่มากเกินไปสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคพิษสุราเรื้อรังในเบียร์ได้

การดื่มเบียร์สี่แก้วต่อวันเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคตับแข็งถึง 2 เท่า

เบียร์เป็นเครื่องดื่มหมักซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก ทำจากธัญพืชและยีสต์ เบียร์มีหลายประเภท แม้ว่าจะแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: เอลและลาเกอร์ คำว่า lager มักใช้แทนกันได้กับเบียร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกประเทศเยอรมนี ดังนั้นผู้บริโภคบางคนจึงแยกแยะระหว่างเบียร์กับเอลมากกว่าเบียร์กับเบียร์ ความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเบียร์คือวิธีการต้มและการหมัก

ก่อนที่ฮ็อพจะแพร่หลายในยุโรป เอลก็ถูกต้มโดยไม่ต้องใช้ฮ็อพ เมื่อฮ็อพกระทบโรงเบียร์ เบียร์กับเบียร์เอลที่ใช้การหมักยีสต์ในถังเบียร์จะมีความแตกต่างกัน: เบียร์ใช้ยีสต์ที่เก็บเกี่ยวที่ด้านบน และเบียร์ใช้ยีสต์ที่หมักที่ด้านล่าง

ผู้ผลิตเบียร์เริ่มผลิตเบียร์และเบียร์ในลักษณะเดียวกัน ข้าวบาร์เลย์หรือธัญพืชประเภทอื่น (มอลต์) งอกในสภาพแวดล้อมที่ชื้นแล้วทำให้แห้ง ยีสต์และซาวโดว์ของผู้ผลิตเบียร์มักจะเติมอย่างรวดเร็ว ก่อนที่มอลต์จะเสื่อมสภาพ ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ฮ็อพ ถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มความลึกของกลิ่นหอมและปรับความหวานของมอลต์

นิยามของ ale

เบียร์เอลถูกหมักที่อุณหภูมิสูงและส่งผลให้ เติบโตเร็วขึ้น... ยีสต์จะลอยขึ้นด้านบนเป็นเชื้อสำหรับเบียร์ ทำให้เกิดฟองยีสต์ขึ้นที่ด้านบนของถัง เบียร์จะหมักที่อุณหภูมิต่ำกว่า และยีสต์จะตกตะกอนที่ก้นขวดเมื่อเบียร์เติบโตเต็มที่ ตามเนื้อผ้าเบียร์ถูกต้มในถ้ำของเยอรมันซึ่งค่อนข้างเย็นโดยเฉพาะในฤดูหนาว

เบียร์และเอลต่างกัน - ในด้านรสชาติตลอดจนในกระบวนการต้มเบียร์... เอลมีกลิ่นฮ็อปที่สดใส เข้มข้น เข้มข้นกว่า และมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์สูง เบียร์มีรสชาติที่นุ่มนวลและอ่อนโยนพร้อมผิวที่โปร่งใสและสะอาด ตัวอย่างของเบียร์เอล ได้แก่ เบียร์ที่มีเอลบนฉลากในเบียร์ชนิดพิเศษของเยอรมันหลายชนิด

มีการบริโภคเบียร์ในเบลเยียม เกาะอังกฤษ และอดีตอาณานิคมของอังกฤษหลายแห่ง รวมทั้งสหรัฐอเมริกาและแคนาดา เบียร์ลาเกอร์แพร่หลายในเยอรมนีและประเทศอื่นๆ ในยุโรป แม้ว่าเบียร์ชนิดพิเศษของเยอรมันบางชนิดจะเป็นเบียร์เอล ผู้บริโภคจำนวนมากพบว่าเป็นการยากที่จะแยกแยะระหว่างเบียร์กับเบียร์จากรสชาติเดียว เนื่องจากโรงเบียร์สมัยใหม่หลายแห่งมีวิธีการกลั่นที่หลากหลาย

อะไรคือสิ่งที่แยกเบียร์ออกจากเบียร์?

เบียร์ทั้งหมดกลั่นจากส่วนผสมพื้นฐานของน้ำ มอลต์ ฮ็อพ และยีสต์ ความแตกต่างคือยีสต์ จากรูปแบบที่ค่อนข้างเล็กนี้ มีการเปลี่ยนแปลงและความแตกต่างมากมายที่ทำให้เบียร์ทั้งสองนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ปรุงโดยใช้ยีสต์หมักที่อุณหภูมิห้องระดับกลาง ด้วยเหตุผลนี้ เอลมักจะถูกเก็บไว้ในช่วง 60 ถึง 75 องศาฟาเรนไฮต์ระหว่างขั้นตอนการหมัก ยีสต์ชนิดนี้และอุณหภูมิในการหมักทำให้เบียร์มีรสเปรี้ยวและผลไม้ โดยทั่วไปแล้ว เอลมีความน่าเชื่อถือและซับซ้อนมากกว่า สไตล์เบียร์ทั่วไป ได้แก่ ลาเกอร์ เบียร์อินเดียซีด อำพัน และเบียร์พอร์เตอร์

(ลาเกอร์) ทำจากยีสต์หมักด้านล่างซึ่งทำงานได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำกว่า ระหว่าง 35 °ถึง 55 ° การหมักช้า เบียร์จะสุกเสถียรกว่า จึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าเบียร์ ยีสต์เน้นการมีอยู่น้อยลงในเบียร์สำเร็จรูป เมื่อเปรียบเทียบกับเบียร์เอลแล้ว เบียร์จะมีกลิ่นฮ็อปและกลิ่นมอลต์ที่สะอาดกว่า มีคุณภาพชัดเจนกว่า

สไตล์หนึ่งดีกว่าอีกแบบหนึ่งหรือไม่? ไม่ได้อย่างแน่นอน. มันเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวหรือสิ่งที่คุณกระหายในช่วงเวลาหนึ่ง เบียร์ทุกตัวดีไม่แพ้กัน!

อาหารที่เข้ากันได้ดีกับเบียร์ทั่วไป:

• Pale ales- สลัด ของว่าง ปลา และอาหารทะเล
• อินเดีย Pale Ales (IPA)– เข้ากันได้ดีกับหมู พิซซ่า ไก่ทอด สลัดเบาๆ และอาหารทะเล
• เฮฟเฟอไวเซนและเบียร์ข้าวสาลี- อาหารประเภทผลไม้ สลัดซีเรียล และของหวานปรุงรสด้วยเครื่องเทศอุ่น ๆ (กานพลู อบเชย ลูกจันทน์เทศ)
• เบียร์แอมเบอร์- เบียร์กลางที่คุ้มค่าและเข้ากันได้ดีกับทุกอย่าง: แฮมเบอร์เกอร์ ชีสย่าง ไก่ทอด ซุป และสตูว์
• Strong Stouts และ Porters – บาร์บีคิว, สตูว์, สตูว์ - จานเนื้อทุกชนิด นอกจากนี้ ของหวานที่เข้มข้นด้วยช็อคโกแลตและกาแฟเอสเพรสโซ่

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งทำมาจากการหมักยีสต์จากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวโพด ฮ็อพ และน้ำ แต่ละองค์ประกอบที่แยกจากกันจะให้ความหมายที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เมล็ดข้าวบาร์เลย์เป็นคาร์โบไฮเดรตในแง่ของค่าพลังงาน และฟอสเฟตในแง่ของปริมาณโปรตีนและเกลือ

โดยเฉลี่ยแล้วเบียร์ 100 กรัมมี 46 กิโลแคลอรี เบียร์ 300 มล. หนึ่งแก้วมีพลังงานประมาณ 150 กิโลแคลอรี นี่คือน้ำ 94%

ผลของแอลกอฮอล์:

เครื่องดื่มเช่นเบียร์เป็นที่นิยมไปทั่วโลก ทำโดยการหมักจากเมล็ดพืชและยีสต์ เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามีหลายประเภท แต่หลายๆ อย่างแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ เอลและลาเกอร์ คำว่า "เบียร์" มักถูกแทนที่ด้วยคำว่า "เบียร์"

ไอริชเอลกับเบียร์: ต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้คือเตรียมด้วยวิธีการที่แตกต่างกัน (วิธีการเตรียม) และการหมักด้วยยีสต์ ก่อนหน้านี้ ไม่มีฮอปในเอล แต่วันนี้ผู้ผลิตส่วนใหญ่เพิ่มเข้าไป

เอลต่างจากเบียร์อย่างไร ? ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการหมักยีสต์ในถัง: เบียร์ใช้ยีสต์ที่สะสมอยู่ที่ด้านบน และเบียร์ใช้ยีสต์ที่หมักที่ก้นถัง

การผลิตเบียร์เอลและเบียร์เริ่มต้นในลักษณะเดียวกัน - เติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ลงในข้าวบาร์เลย์แห้งหรือเมล็ดพืชประเภทอื่นๆ ส่งผลให้เกิดกระบวนการหมัก เมื่อทำเบียร์เอล การหมักจะเร็วขึ้น เครื่องดื่มจะแรงขึ้นและอยู่ได้ไม่นานเท่าเบียร์

กระบวนการหมักเบียร์จะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงขึ้น ใช้ยีสต์ที่มีเอ็นไซม์สูง ยีสต์จะขึ้นเหมือนเอนไซม์ในเบียร์ ทำให้เกิดฟองที่ด้านบนของถังเบียร์ อุณหภูมิที่ต้องการจะอยู่ระหว่าง 60 ถึง 75 องศาฟาเรนไฮต์ เบียร์คลาสสิกหมักที่อุณหภูมิต่ำกว่า ใช้ยีสต์ประเภทต่างๆ ซึ่งหมักภายใต้สภาวะที่เหมาะสม เป็นผลให้ยีสต์ตกตะกอนที่ด้านล่าง การหมักช้ากว่า เบียร์จึงอยู่ได้นานกว่าเบียร์เอล โดยทั่วไป เอลมีอายุการเก็บรักษาไม่กี่สัปดาห์ และเบียร์จำกัดอยู่ที่เดือน

นอกจากนี้เครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้ยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน เบียร์เอลนั้นสว่างกว่า เข้มข้นกว่า และมีฮ็อปมากกว่า นอกจากนี้ มักจะมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า เบียร์มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่ฉุน

พวกเขายังมีความนิยมที่แตกต่างกันในภูมิภาคต่างๆ El พบในเบลเยียม เกาะอังกฤษ สหรัฐอเมริกา และแคนาดา เบียร์คลาสสิกเป็นที่นิยมในเยอรมนีและประเทศอื่นๆ ในยุโรป

เอลยอดนิยม: อันไหน?

มีเครื่องดื่มหลายประเภทและวันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเครื่องดื่มยอดนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด คุณอาจมีโอกาสได้ลองชิมโดยไปที่ประเทศใดประเทศหนึ่งข้างต้น เนื่องจากหาเบียร์เอลในร้านของเราได้ยาก:

Bitter Ale (ขม) -สำหรับผู้ที่ชอบความคลาสสิก สามารถแยกแยะความแตกต่างจากรสขมความแรงของเครื่องดื่มได้ตั้งแต่ 3 ถึง 6-7% ประกอบด้วยฮ็อปด้วยการเติมสีย้อมคาราเมล คุณจะพบเบียร์ที่มีเฉดสีต่างกันลดราคา - ทั้งสีอ่อนและสีเข้ม

ไวน์ข้าวบาร์เลย์- เมื่อเทียบกับรุ่นก่อนหน้าจะแรงกว่ามากปริมาณแอลกอฮอล์สามารถเข้าถึงได้ถึง 12% เครื่องดื่มจะดึงดูดผู้ที่ชอบรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้ พวกเขาดื่มเบียร์ดังกล่าวในแก้วไวน์

จากข้าวสาลี (Weizen Weisse) -สามารถรับรู้ได้ด้วยแสงเงาผสมผสานกลิ่นหอมของผลไม้และพืช เบียร์เอลอ่อนๆที่รสชาติดี

อ่อน -น้ำอัดลมและน้ำอัดลมที่มีแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ (ประมาณ 3%) มีกลิ่นมอลต์ คุณสามารถซื้อรุ่นที่สว่างหรือมืดได้

อ้วน- คุณรู้จักมันด้วยสีคาราเมลเข้ม เครื่องดื่มมีมอลต์เผา เครื่องดื่มมีสุขภาพ มีสารอาหารมากมาย ผ่อนคลายและบรรเทา มีปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ

พอร์เตอร์- คุณสามารถรับรู้เบียร์เอลนี้ด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร มีความแข็งแรงเฉลี่ยสูงถึง 6-7% สีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

วิธีการเสิร์ฟเบียร์?

เราเคยชินกับการดื่มเบียร์เย็นๆ โดยปกติแล้วอีไลจะเสิร์ฟแบบไม่แช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม แต่บางพันธุ์ก็ถูกทำให้เย็นลงก่อนเสิร์ฟ แนวโน้มทั่วไปคือ ยิ่งเบียร์เอลเบาเท่าไหร่ก็ยิ่งเย็นลงเท่านั้น

ไหนดีกว่า - เอลหรือเบียร์?

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าเครื่องดื่มใดดีที่สุด ขึ้นอยู่กับนิสัยและรสนิยม ถ้าคุณชอบกลิ่นที่สดใส ฮ็อปปี้ ให้เลือกเบียร์ แต่หาได้ไม่ง่ายนักในพื้นที่ของเรา

ไพน์ที่ดื่มง่าย มักจะมีรสชาติที่กลมกล่อม รสมอลต์ผสมมอลต์เล็กน้อย บางครั้งก็มีความหวานจากท๊อฟฟี่/คาราเมลอ่อนๆ รสบิสกิต-เกรนเล็กน้อย และสัมผัสของความแห้งคั่วในตอนท้าย บางรุ่นอาจเน้นที่คาราเมลและความหวานมากกว่า ในขณะที่บางรุ่นเน้นรสเม็ดเล็กๆ และความแห้งแบบคั่ว

กลิ่นหอม:

กลิ่นมอลต์ต่ำถึงปานกลาง หรือเป็นเม็ดเกรนกลางๆ หรือมีกลิ่นคาราเมล-โทสต์-ทอฟฟี่สีอ่อน อาจมีลักษณะเป็นมันบางมาก (แม้ว่าจะไม่จำเป็น) กลิ่นของฮ็อปเป็นกลิ่นแบบเอิร์ธโทนหรือกลิ่นดอกไม้ถึงไม่มีเลย (โดยปกติแล้วจะไม่มีอยู่เลย) สะอาดเพียงพอ

รูปร่าง:

อำพันปานกลางถึงทองแดงแดงปานกลาง โปร่งใส. ครีมต่ำถึงหัวสีน้ำตาล ติดทนปานกลาง

รสชาติ:

รสชาติและความหวานของมอลต์คาราเมลมอลต์ปานกลางถึงต่ำมาก บางครั้งอาจมีลักษณะเป็นทอฟฟี่หรือขนมปังปิ้งทาเนยเล็กน้อย รสชาติมักจะค่อนข้างเป็นกลางและเป็นเม็ดเล็กๆ และสามารถอ่านกลิ่นขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบเบาๆ ได้ ส่งผลให้ได้กลิ่นเมล็ดพืชคั่วอ่อนๆ ที่ให้ความแห้งในลักษณะเฉพาะ สามารถเลือกกลิ่นฮ็อปแบบเอิร์ธโทนหรือกลิ่นดอกไม้ได้ ความขมขื่นของฮ็อพปานกลางถึงปานกลางถึงต่ำ แห้งปานกลางถึงแห้ง สะอาดและโค้งมน มีอีเธอร์น้อยหรือไม่มีเลย ความสมดุลเอียงไปทางมอลต์เล็กน้อย แม้ว่าการใช้เมล็ดธัญพืชคั่วจำนวนเล็กน้อยอาจเพิ่มการรับรู้ถึงความขมเล็กน้อย

กลิ่นปาก:

ตัวกล้องน้ำหนักเบาถึงปานกลาง แม้ว่าตัวอย่างที่มีปริมาณไดอะซิติลต่ำอาจมีความรู้สึกลื่นเล็กน้อย (ไม่บังคับ) คาร์บอเนตปานกลาง โค้งมน อ่อนกำลังลงพอสมควร

ความคิดเห็น:

สไตล์มีหลายรูปแบบ ดังนั้นหลักเกณฑ์จึงกว้างพอที่จะครอบคลุมทั้งหมด รสชาติแบบไอริชดั้งเดิมนั้นค่อนข้างจะฮ็อพเล็กน้อย ซีเรียล โดยที่ขนมปังจะแห้งเล็กน้อยในตอนท้าย และโดยทั่วไปแล้วค่อนข้างเป็นกลาง ตัวอย่างการส่งออกสมัยใหม่มีสีคาราเมลมากกว่าและหวานกว่า อาจมีเอสเทอร์มากกว่า งานหัตถกรรมของอเมริกามักเป็นแบบส่งออกของไอร์แลนด์ที่แรงกว่า ฉากงานฝีมือของชาวไอริชที่เกิดขึ้นใหม่กำลังสำรวจพันธุ์ดั้งเดิมที่ขมขื่นมากขึ้น ท้ายที่สุด มีตัวอย่างทางการค้าบางส่วนที่ฟังดูคล้ายกับไอริช แต่เป็นเบียร์ลาเกอร์สีเหลืองอำพันสากล ที่มีรสหวานและขมเล็กน้อย คำแนะนำเหล่านี้อิงตามการออกแบบของชาวไอริชดั้งเดิม โดยมีข้อสันนิษฐานบางประการสำหรับการส่งออกและเวอร์ชันหัตถกรรมไอริชสมัยใหม่

ประวัติศาสตร์:

ในขณะที่ไอร์แลนด์มีมรดกการกลั่นเบียร์มากมาย แต่เบียร์แดงไอริชสมัยใหม่โดยพื้นฐานแล้วเป็นการดัดแปลงหรือตีความความขมของอังกฤษที่มีการกระโดดน้อยลงและการคั่วเล็กน้อยที่เพิ่มสีสันและความแห้งแล้ง ค้นพบอีกครั้งในฐานะรูปแบบงานฝีมือในไอร์แลนด์ ปัจจุบันนี้ประกอบด้วยสายการผลิตส่วนใหญ่ของโรงเบียร์ พร้อมด้วยเบียร์เอลและสเตาต์

ส่วนผสมลักษณะ:

โดยทั่วไปแล้ว ข้าวบาร์เลย์คั่วเล็กน้อยหรือมอลต์สีดำสำหรับสีแดงและการคั่วแบบแห้ง มอลต์สีซีดพื้นฐาน ในอดีต คาราเมลมอลต์นำเข้าและมีราคาแพงกว่า ดังนั้นผู้ผลิตจึงไม่ได้ใช้มอลต์ทั้งหมด

เปรียบเทียบสไตล์:

รสขมน้อยกว่าและฮ็อปไอริชเทียบเท่ากับผิวที่แห้งกว่าเนื่องจากมีข้าวบาร์เลย์คั่ว รสและเนื้อคาราเมลที่อ่อนลงกว่าและน้อยกว่าแรงโน้มถ่วงเท่ากัน