หมูในเตาอบสุกค่อนข้างเร็ว หมูมีความโดดเด่นที่คุณสามารถทดลองกับมันลองวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกันสภาพอุณหภูมิชุดของเครื่องเทศ ฯลฯ และยังเนื้อนี้มีกฎหมายของตัวเองความลับการปรุงอาหาร องค์ประกอบของส่วนผสมที่แตกต่างจานเช่น: หมูกับมันฝรั่งในเตาอบ, หมูในเตาอบกับชีส, หมูกับเห็ดในเตาอบ, หมูกับมะเขือเทศในเตาอบ มันฝรั่งกับหมูในเตาอบมีการใช้บ่อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพราะ ชุดนี้ตรงตามประเพณีและความชอบของเรามากที่สุด โดยวิธีการรักษาความร้อนและการเก็บรักษาความร้อนมีตัวเลือกดังต่อไปนี้: เนื้อหมูในฟอยล์ในเตาอบ, หมูในหม้อในเตาอบ, หมูในปลอกในเตาอบ ครูใช้วิธีการต่าง ๆ ของการตัดและตกแต่งเนื้อสัตว์และรับ: เนื้อหมูในเตาอบ, หมูสับในเตาอบ, หมูม้วนในเตาอบ, หมูในเตาอบ, สเต็กหมูในเตาอบ, สเต็กหมูในเตาอบ, หมูย่างในเตาอบ, หมูฝรั่งเศสในเตาอบ . สูตรเนื้อหมูฝรั่งเศสในเตาอบแยกจากกันเป็น เป็นอาหารจานโปรดของผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ชนิดนี้ เหมือนบาร์บีคิวในเตาอบหมู แม้ว่ามันจะแตกต่างจากเคบับที่ปรุงบนถ่านและในอากาศ แต่ก็ดีมาก

หมูอบเตาอบยังคงความชุ่มชื่นและมีกลิ่นหอม แม้แต่มือใหม่ก็สามารถอบหมูในเตาอบได้ การย่างหมูในเตาอบนั้นไม่ใช่กระบวนการที่ลำบาก และได้รับอาหารอร่อยมากที่ทางออก: หมูฉ่ำและอร่อยในเตาอบ ไม่สามารถต้านทานได้!

อาหารหมูในเตาอบมีหลากหลาย วิธีการปรุงอาหารหมูในเตาอบจะแจ้งสูตรที่มีรูปถ่าย ตัวอย่างเช่น“ หมูในเตาอบ” - รูปถ่ายของกระบวนการทำอาหารจะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม หากคุณวางแผนที่จะทำเนื้อหมูดั้งเดิมในเตาอบสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายของจานนั้นมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น บ่อยครั้งที่พวกเขากำลังมองหาสูตรหมูง่าย ๆ ในเตาอบ แต่ถ้าคุณอ่านสูตรอาหารของเราอย่างรอบคอบคุณจะเข้าใจ - ทั้งหมดนั้นไม่ซับซ้อนและค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่นเป็นสูตรสำหรับหมูและมันฝรั่งในเตาอบและอื่น ๆ

หากคุณเตรียมตัวเลือกของคุณเองสำหรับจาน "หมูในเตาอบ" อย่าลืมโพสต์สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์ของเรา ประสบการณ์ของคุณจะเป็นประโยชน์ต่อผู้อื่น การใช้รูปถ่ายในสูตรช่วยแม่บ้าน สูตรเนื้อหมูในเตาอบพร้อมรูปถ่ายจะถูกจดจำได้เร็วขึ้นคุณจะต้องปรุงทันที เนื้อหมูในเตาอบจะได้รสชาติที่น่าจดจำและไม่สามารถทดแทนได้ที่คุณต้องการปรุงเป็นประจำ ฉันต้องการทดลอง โดยวิธีการนี้เป็นวิธีการที่รุ่นใหม่ของจานนี้ปรากฏขึ้น: เนื้อในฝรั่งเศสในเตาอบจากเนื้อหมู, เนื้อหมูในกระดาษฟอยล์, อบในเตาอบ, หมูในหมักในเตาอบ สูตรของเนื้อหมูในเตาอบกำลังเพิ่มขึ้นและทวีคูณเนื่องจากอาหารที่ปรุงเอง

หลายคนรู้วิธีปรุงหมูในเตาอบวิธีอบหมูในเตาอบหรืออบหมูในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ แต่คุณควรทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารของเรา ที่นั่นคุณจะพบสิ่งที่น่าสนใจมากมายและคุณจะพบสิ่งใหม่สำหรับตัวคุณเองอย่างแน่นอน

ให้เคล็ดลับในการทำอาหารหมูในเตาอบยังช่วยคุณได้:

ให้แน่ใจว่าได้ล้างเนื้อออกจากร้าน แต่อย่าแช่มัน เป็นการดีที่สุดที่จะโรยเนื้อหมูด้วยน้ำร้อนอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นก็ไหลเย็น ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าเนื้อแห้ง หากมีน้ำอยู่ในเนื้อมันก็จะถูกตุ๋น;

หากคุณต้องการได้รสชาติของเนื้อสัตว์มากกว่าเครื่องเทศควรใช้เกลือพริกไทยดำเท่านั้น คุณสามารถค่อยๆใส่ใบกระวาน, หัวหอม, กานพลู, ชิ้นเอก, ผิวเลมอน, หมู

เนื้อสัตว์แช่แข็งละลายได้ดีที่สุดในร่างกาย ขอแนะนำให้กระบวนการละลายเกิดขึ้นอย่างช้าๆในตู้เย็นในช่องด้านล่าง ไม่ควรเร่งกระบวนการนี้ในไมโครเวฟหรือใต้น้ำไหลซึ่งจะส่งผลเสียต่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติของจาน โปรดจำไว้ว่าเวลาในการทำอาหารสำหรับเนื้อสัตว์ที่ละลายจะลดลง สดเตรียมไว้อีกเล็กน้อย

หลังจากปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศคุณควรเคลือบด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน วิธีนี้จะช่วยเก็บน้ำผลไม้ไว้ในเนื้อสัตว์

งานรื่นเริงที่มีเทศกาลต้องทำอาหารเพื่อปรุงอาหารจานพิเศษที่สามารถสร้างความประทับใจให้แขกทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น จานเช่นแฮมหมูอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์ซึ่งเราจะทำอาหารวันนี้กับคุณ

ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเช่นนี้ไม่เพียง แต่จะทำให้คนชอบทานเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่มันยังดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบผัก

ในทุกส่วนของซากหมูที่น่ารับประทานที่สุดคือแฮม ส่วนใหญ่มักจะปรุงสุกทั้งหมดและใช้สำหรับเตาอบนี้ อย่างไรก็ตามวิธีการเตรียมนี้ต้องใช้ทักษะและความอดทนจากผู้ปรุง

• เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็ง แต่แช่เย็น ด้วยส่วนผสมหลักดังกล่าวอาหารจะอร่อยมากขึ้น หากคุณยังไม่สามารถหาแฮมสดได้ให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ละลายก่อนการปรุง
• แม้แต่เนื้อแช่เย็นก็ต้องมีการให้ความร้อน ก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบให้ยืนข้างนอกเป็นเวลา 30 นาที . ในช่วงเวลานี้อุณหภูมิภายในและภายนอกชิ้นจะเย็นลงและเนื้อจะกลายเป็นอร่อยมาก

• คุณสามารถอบแฮมทันที แต่หมูจะมีรสชาติที่ดีกว่าถ้าหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยเครื่องเทศและหัวหอม น้ำดองดังกล่าวจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเล็กน้อยและบรรเทารสชาติของโปรตีนที่ไม่พึงประสงค์
• จานสีของอาหารในอนาคตนั้นขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่คุณจะใช้ ดังนั้นคุณสามารถใช้พริกไทยและกระเทียมมากขึ้นถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์ที่ร้อนหรือใช้มัสตาร์ดและน้ำผึ้งเพื่อสร้างเคลือบหวาน
• ไขมันส่วนใหญ่ในกระบวนการทำอาหารจะละลาย แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะลบออกล่วงหน้า หากคุณสังเกตเห็นว่ามีไขมันอยู่ในแฮมจำนวนมากให้ตัดออกเหลือเพียงชั้นประมาณ 3-4 มิลลิเมตร
• น้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในกระบวนการของการอบเนื้อสัตว์และเก็บรวบรวมในกระดาษฟอยล์ไม่ควรเท คุณสามารถใช้น้ำซุปเข้มข้นสำหรับอาหารจานอื่น ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มลงในมันฝรั่งอบหรือเทลงในซุป

เวลาอบเตาอบ

เวลาในการอบเป็นรากฐานที่สำคัญของกระบวนการเตรียมอาหารจานนี้ ถ้าคุณไม่เพิ่มเนื้อสัตว์มันจะยังคงอยู่ในกึ่งกลาง สิ่งนี้เป็นอันตรายเพราะหมูไม่สามารถทิ้งดิบได้ เมื่อเก็บเนื้อไว้ในเตานานเกินไปคุณอาจเสี่ยงเกินไป

การคำนวณเวลาที่ใช้ในการอบแฮมนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องรู้น้ำหนักของชิ้นส่วนและเพิ่ม 40 นาทีต่อกิโลกรัม นอกจากนี้ยังมีความจำเป็นที่จะต้องปล่อยให้เนื้อย่างเล็กน้อยในเตาอบที่ปิดไว้เป็นเวลา 20 นาที

ตัวอย่างเช่นชิ้นส่วนทั้งหมด 2 กิโลกรัมจะถูกเตรียมไว้ทั้งหมด 1 ชั่วโมง 40 นาที

แฮมหมูอบเตาอบในกระดาษฟอยล์เป็นขั้นตอนง่าย ๆ ทีละขั้นตอนสูตร

ส่วนผสม

• แฮมหมู - 3 กก.
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - ½ช้อนชา;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• Paprika - 2 ช้อนชา;

• หัวหอม - 1 หัว;
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา - 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำแฮมห่อหมูด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ก่อนอื่นให้ละลายเนื้อหมูของเราถ้ามันถูกแช่แข็ง เนื้อที่ถูกล้างนั้นจะถูกล้างใต้น้ำไหลและซับด้วยผ้าเช็ดปากเล็กน้อย

• ต่อไปเราตัดไขมันส่วนเกินออกและกำจัดภาพยนตร์ขนาดใหญ่ด้วยถ้ามี ทำให้บาดแผลเล็ก ๆ บนพื้นผิวของแฮม เราเปลี่ยนชิ้นส่วนเป็นชามลึก
• เราปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นวงขนาดใหญ่พอสมควร เราแบ่งพวกมันออกเป็นวง ๆ และเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์
• เอาเปลือกออกจากกลีบของกระเทียมและผ่านพวกเขาผ่านสื่อหรือเพียงแค่สับอย่างประณีตด้วยมีด เพิ่มลงในชาม
• ตอนนี้เทเครื่องเทศทั้งหมดของเราและใส่เกลือลงในชาม มือถูชิ้นส่วนที่ดีกับเครื่องเทศทั้งหมดเช่นเดียวกับหมูบดกับหัวหอม เราปิดฝาจานและวางไว้ในตู้เย็น ที่นี่เนื้อควรยืนอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ในตอนกลางคืน
• เรานำเนื้อออกมาและปล่อยให้มันอุ่นกับอุณหภูมิห้อง ในขณะเดียวกันให้ตั้งเตาอบให้อุ่นได้สูงสุด 250 องศา
• ลอกวงแหวนหอมใหญ่อย่างระมัดระวังจากชิ้นหนึ่งแล้ววางลงบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ เราจับที่ขอบเพื่อให้ชิ้นส่วนปิดสนิท หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแผ่นงานอื่นได้
• เราเอาเนื้อสัตว์ออกในเตาอุ่น อุณหภูมิลดลงเหลือ 180 องศา เราสังเกตเห็น 2 ชั่วโมงและลืมเนื้อสัตว์ไปสักพัก
• หลังจากเวลาที่กำหนดให้ปิดเตาอบ แต่อย่าเปิดประตู เรารออีกหนึ่งในสามของชั่วโมงและรับกลิ่นหอมจากเตาอบ

ควรเปิดฟอยล์อย่างระมัดระวังระวังอย่าให้น้ำหกมีค่า แฮมพร้อมสามารถรับประทานได้ทันทีหรือแช่เย็นและใช้เช่นสำหรับ .

สูตรสำหรับการเตรียมแฮมที่เคลือบด้วยน้ำผึ้ง

แน่นอนคุณได้เห็นหน้าของนิตยสารการทำอาหารซ้ำ ๆ ว่าแฮมที่อบด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองและตาข่ายที่สวยงามบนพื้นผิว ในความเป็นจริงคุณสามารถสร้างความงามดังกล่าวได้โดยไม่ยากด้วยตัวคุณเองคุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนนี้อย่างแน่นอน

ส่วนผสม

• แฮมหมู - ประมาณ 3 กิโลกรัม
• น้ำผึ้ง - 200 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม

• มัสตาร์ดข้าว - 50 มล.
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำขาไก่ในเตาอบ

• เราเตรียมแฮมในแบบเดียวกับที่ทำในสูตรก่อนหน้า ครั้งนี้เราจะไม่ดองเนื้อสัตว์ดังนั้นให้รีบเกลือและพริกไทยชิ้นหนึ่งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
• เมื่อเนื้อหมูอยู่ที่อุณหภูมิห้องวางมันบนฟอยล์สองแผ่น เราวางกระดาษแผ่นหนึ่งไว้ด้านบน - มันจะทำให้เนื้อด้านบนแห้งและปิดน้ำภายใน เราหมุนขอบของฟอยล์และปิดชิ้นส่วนของเราไว้ด้านใน
• เปิดเตาอบที่ 180 องศาจากนั้นใส่เนื้อเข้าไปข้างในประมาณ 45-50 นาที

ในขณะที่เนื้อหมูอบเราเตรียมน้ำแข็งสำหรับมัน เทน้ำผึ้งลงในหม้อขนาดเล็กเติมน้ำตาลมัสตาร์ดและเนย เราวางจานบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วกวนจนน้ำตาลละลาย ลบจากความร้อน

มาถึงตอนนี้แฮมควรจะอบเรียบร้อยแล้ว เรานำมันออกจากเตาอบตั้งอุณหภูมิทันทีที่ 230-240 องศา ลบชั้นบนสุดของกระดาษฟอยล์และกระดาษ

เราปล่อยให้เนื้อเปิดทิ้งไว้และด้วยความช่วยเหลือของมีดที่คมเรา "วาด" กริดของการตัด หล่อลื่นชิ้นส่วนด้วยชิ้นส่วนของเคลือบและนำกลับเข้าไปในเตาอบ

หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้นำออกอีกครั้งแล้วทาจาระบีเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่หมูอบ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุก ๆ 15 นาทีจนกว่าจะหมดการเคลือบ โดยปกติจะใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้หมูจะได้รับแป้งที่มีความหนาแน่นสูงและสามารถอบด้านในได้

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกใช้และอบให้เอาเนื้อออกจากเตาอบ เช่นแฮมหมูอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์ควรยืนต่ออีก 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้องจากนั้นก็สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และชิม

เนื้อย่างเป็นวิธีการทำอาหารแบบเก่า

แม้ว่านักโบราณคดีและนักประวัติศาสตร์ยังคงโต้เถียงกันเมื่อเตารัสเซียปรากฏขึ้นจริง - ในช่วงกลางสหัสวรรษที่ผ่านมาหรือ 2-3 พันปีก่อนหน้านี้ แต่แฮมย่างในเตาอบในกระดาษฟอยล์นั้นชวนให้นึกถึง ประเพณีการทำอาหารของอาหารรัสเซียโบราณ.

ก่อนที่จะปรากฎตัวของพ่อครัวชาวฝรั่งเศสในรัสเซียทั้งในครอบครัวชาวนาและที่ราชสำนักเนื้อสุกในแบบเก่า - พวกเขาปรุงสุกหรืออบในซากทั้งหมด

บ่อยครั้งที่ซากหมูถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ นำมาอบบนถ่านร้อนในน้ำลาย

ในช่วงเวลานั้นก็สังเกตเห็นว่าเนื้อไหม้จากด้านบนและเพื่อหลีกเลี่ยงการนี้ซากศพสำหรับการอบถูกเปื้อนด้วยดินเหนียวและต่อมาเล็กน้อยด้วยแป้งข้าวไรย์ซึ่งทำให้จานรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์

ดังนั้นการอบแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จึงเป็นการแปรรูปเนื้อสัตว์แบบเก่าโดยใช้ความสามารถทางเทคนิคที่ทันสมัย

อาหารรัสเซียสมัยใหม่ได้รักษาประเพณีดั้งเดิมขยายช่วงของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีของการทำอาหารของพวกเขานำประสบการณ์ของประเทศเพื่อนบ้าน

แฮมเตาอบในกระดาษฟอยล์ - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน

ซากทั้งหมดและแม้แต่ซากหมูส่วนหนึ่งก็ยังไม่สุก แต่เนื้ออบยังเป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัวและนักชิม

โดยทั่วไปแฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์มีความเกี่ยวข้องกับการเตรียมงานฉลอง นี่เป็นเครื่องบรรณาการให้แก่วิถีชีวิตของรัสเซียแบบเก่า ในชีวิตประจำวันของชาวนาส่วนใหญ่จะเป็นซุปธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากแป้ง

การปรุงเนื้อสัตว์มักจะเป็นจุดสิ้นสุดของการอดอาหาร เนื่องในโอกาสวันหยุดที่กำลังจะมาถึงและงานเลี้ยงรัสเซียที่ใจดีในครอบครัวที่ร่ำรวยมากขึ้นหมูหรือลูกหมูถูกสังหาร ในครอบครัวที่ยากจนพวกเขาพยายามทำอาหารไก่อย่างน้อยสำหรับวันหยุด ที่นี่อาหารไม่ได้มีความแตกต่างกันในส่วนผสมที่หลากหลาย: เนื้อสัตว์ถูกจัดทำขึ้นตามประเพณีการทำอาหารของรัสเซียโบราณและอาหารมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น

อาหารรัสเซียแตกต่างกันอย่างมากในแง่สังคม แฮมในร้านเศรษฐีและบ้านพ่อค้าถูกอบตามแนวโน้มล่าสุดของเวลา คนทำอาหารในสนามถูกทยอยค่อยๆนำโดยผู้ที่ชื่นชอบศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส, เยอรมันหรือดัตช์ พวกเขาเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ก่อนหน้านี้ตัดเป็นส่วนแบ่งปรุงรสจานด้วยผักและเครื่องเทศจากต่างประเทศ การปรากฏตัวของวิธีการรักษาความร้อนเสริมด้วยเทคโนโลยีรัสเซียดั้งเดิม: เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่เพียงอบหรือปรุงสุก

วิธีการแปรรูปแบบรวมปรากฏขึ้น: ก่อนการอบเนื้อจะถูกต้มหรือตุ๋นในเตาอบวางในหม้อและคลุมพื้นผิวด้วยแป้ง

อาหารรัสเซียสมัยใหม่ไม่ได้ จำกัด วิธีการเตรียมแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์: ไม่ว่าจะด้วยวิธีการอบด้วยความร้อนหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้

บางทีเมื่อพิจารณาถึงหลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานแล้วก็ควร ให้ความสำคัญกับการเลือกส่วนผสมหลัก   - แฮมหมู

ตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุดคือเนื้อสดและแช่เย็น การปรากฏ   ด้านหลังของหมูที่เลือกควรมีสีชมพูอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีรอยเปื้อนเลือดและกระเด็น หากเนื้อสัตว์มีเลือดอิ่มตัวจะต้องแช่น้ำเสียก่อนและเปลี่ยนน้ำเย็นเป็นประจำ

เมื่อซื้อให้ความสนใจกับ สภาพผิวหากคุณกำลังจะอบเนื้อสัตว์ที่มีเปลือกซึ่งโดยวิธีการนี้จะให้ประโยชน์เพิ่มเติมแก่จาน พื้นผิวของเนื้อหมูจะต้องไม่ได้รับความเสียหาย, tarred ทั่วถึงโดยไม่ต้องขนแปรง

นอกจากนี้คุณยังสามารถบดขนแปรงด้วยตัวเองได้ แต่การผ่าตัดแบบนี้ทำได้ง่ายกว่ามากเมื่อซากไม่ได้ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และน้ำไม่รั่วซึมจากเนื้อสัตว์ เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ต้องแน่ใจด้วย กลิ่นมัน. กลิ่นของทาร์เรดสกินควรสอดคล้องกับกลิ่นของฟางเผาและไม่ใช่น้ำมันเบนซินซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อผู้ขายไร้ยางอายต้องการเพิ่มความเร็วและลดค่าใช้จ่ายในการเตรียมเนื้อสัตว์ขายทาน้ำมันซากด้วยน้ำมัน

ให้ความสนใจ โดยความหนา ไขมันใต้ผิวหนัง. เนื้อสัตว์ที่มีไขมันเหมาะสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ แต่สำหรับการอบทั้งชิ้นควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันบางมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมากเกินไป

เป็นการยากมากที่จะกำหนดอายุของซากที่ถูกสังหารหากแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ที่นี่โดยทั่วไปคุณต้องพึ่งพาความเชื่อที่ดีของผู้ขายเท่านั้น เนื้อมีเพศเมียหมูป่าและตัวเมียหลังจากผสมพันธุ์ เกณฑ์คุณภาพนี้ยังสามารถกำหนดทางประสาทสัมผัส

การควบคุมคุณภาพของเนื้อและสุขอนามัยและระบาดวิทยามักดำเนินการโดยบริการเฉพาะทางที่มีอยู่ในแต่ละตลาดที่มีการจัดการ อย่าซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดธรรมชาติที่ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การทำฟอยด์ฟอยล์ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในทางกลับกันมันช่วยให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น พอ รู้รายละเอียดปลีกย่อยใช้ฟอยล์สำหรับเนื้ออบ

ฟอยล์ทำหน้าที่เป็นชนิดของการเคลือบ non-stick ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้พื้นผิว ในขณะเดียวกันก็รักษาอุณหภูมิเพื่อให้เนื้ออบในชั้นลึก การใช้ฟอยล์หลีกเลี่ยงการระเหยของน้ำตามธรรมชาติระหว่างการปรุง โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติของฟอยล์นี้ช่วยในการอบชิ้นใหญ่หรือแม้กระทั่งแฮมทั้งหมด เพื่อให้อาหารจานเสร็จมีรูปลักษณ์ที่สวยงามกรอบในขั้นตอนสุดท้ายของการอบฟอยล์จะถูกลบออกและเนื้อสัตว์จะถูกเปิดออก เพื่อให้ได้ผลที่ดียิ่งขึ้นในเวลาเดียวกันพื้นผิวของเนื้อมันจะถูกทาด้วยมัสตาร์ดน้ำผึ้งหรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้เกิดเปลือกโลกที่น่ากลัวยิ่งขึ้น

สำหรับการอบมักจะใช้เยื่อที่ไม่มีกระดูก แต่ควรคำนึงถึงว่าน้ำกระดูกให้รสชาติที่น่าสนใจมากขึ้น: โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงหมูต้มหรือจานอื่นที่สามารถเสิร์ฟเย็น ต้องจำไว้ว่ากระดูกท่อและผิวหนังหมูมีคอลลาเจนซึ่งเป็นสารที่ได้จากเจลาติน คุณสมบัตินี้มีประโยชน์ในการปรุงอาหารขนมขบเคี้ยวหมูอบในเตาอบ

หากแฮมในเตาอบถูกเตรียมเป็นบางส่วนเตรียมไว้ก่อนหรือตุ๋นแล้วบางครั้งฟอยล์ก็ถูกแทนที่ด้วยแป้งซึ่งถูกปกคลุมด้วยหม้อเซรามิกหรือรูปแบบอื่น ๆ ของการอบซึ่งช่วยให้จานริเริ่มที่น่าสนใจ

ความหลากหลายของส่วนผสมที่ใช้ในการตกแต่งรสชาติของแฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์ช่วยหลีกเลี่ยงการทำซ้ำของรสชาติ ส่วนผสมของเนื้อหมูด้วย   ผลไม้และผลไม้แห้ง, ผัก, เนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ , ซีเรียล ในการเตรียมอาหารประเภทหมูในเตาอบใช้ซอสปรุงรสจากน้ำผึ้งมัสตาร์ดมะเขือเทศไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์น้ำผลไม้รสเปรี้ยวเบียร์ แฮมหมูหลากหลายประเภทประกอบไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร

การเตรียมเนื้อ   สำหรับการอบมันยังสามารถรวมถึงวิธีการต่าง ๆ ของการประมวลผลทางกล: หั่นเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ปูด้วยก้อนหินบรรจุและเต้น

เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่เตรียมความสามารถด้านเทคนิคของเตาอบและการแปรรูปเนื้อสัตว์เบื้องต้น แฮมสดน้ำหนัก 1-1.5 กก. อบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่ 180-200 องศาเซลเซียส

แฮมชิ้นใหญ่สำหรับการอบคือก่อนวัยในน้ำเกลือหรือน้ำหมักจาก 24 ถึง 72 ชั่วโมงลดเวลาการสัมผัสสำหรับชิ้นเล็ก ๆ ตามขนาดของพวกเขา

สูตร 1. แฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์: แฮมอบบนกระดูก

ส่วนผสม:

ด้านหลัง (หรือหน้าแข้งหมู) บนกระดูก 3.5-4 กก

น้ำ (ควรครอบคลุมเนื้อ)

เกลือ (สำหรับสารละลายน้ำ 15%)

ส่วนผสมของพริกไทยดำบดละเอียด 100-120 กรัม

ผักชีบดละเอียด 50 กรัม

กระเทียมแห้ง 70 กรัม

โซเดียมไนไตรท์ 80 กรัม

เตรียม:

แฮมหมูทั้งชิ้นที่มีผิวหนังเราตรวจสอบและทำความสะอาดพื้นผิวของผิวอย่างระมัดระวังกำจัดสิ่งสกปรกออกด้วยมีด

เนื้อรวมทั้งผิวหนังและกระดูกถูกแช่ในน้ำน้ำแข็งจนกว่าเลือดจะถูกกำจัดอย่างสมบูรณ์: เนื้อหมูควรได้รับสีชมพูที่ละเอียดอ่อน น้ำจะต้องเปลี่ยนในกระบวนการแช่ 2-3 ครั้ง

ตากแห้งเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ก่อนที่จะดอง

ใช้หม้อขนาดใหญ่เพื่อให้พอดีกับแฮมเค็มทั้งหมด วัดปริมาณน้ำที่เหมาะสมเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ 3-5 ซม.

เตรียมสารละลายน้ำเกลือจำนวนเล็กน้อยอุ่นน้ำและละลายเกลือในห้องครัว ปริมาณของเกลือคือ 150 กรัม / 1l

เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในหม้อที่มีเนื้อและน้ำจากนั้นย้ายไปไว้ในที่เย็นประมาณ 48-72 ชั่วโมง

ทำให้เนื้อเค็มแห้งโดยการบีบน้ำที่เหลือเล็กน้อย

ทำแผลที่ด้านหนึ่งไปที่กระดูก ขยายเนื้อผิวโดยไม่ต้องถอดกระดูกออกอย่างสมบูรณ์ จากเครื่องเทศบดและโซเดียมไนไตรท์ (มันจะช่วยรักษาเนื้อสีชมพูตามธรรมชาติ) เตรียมส่วนผสมและถูเยื่อจากด้านใน ห่อกระดูกอีกครั้งด้วยเยื่อกระดาษจัดแนวเส้นตัดและยึดด้วยคลิปหนีบกระดาษ

ห่อแฮมทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านที่เป็นมันวาว ตะเข็บจากฟอยล์ควรอยู่ที่ด้านบนเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกและเพื่อให้สามารถตรวจสอบความพร้อมของหมูต้ม หากฟอยล์บางให้ม้วนเป็นสองชั้น

วางถุงเนื้อบนแผ่นอบและวางในเตาเย็น มีความจำเป็นต้องอบเนื้อสัตว์ที่180ºСไม่น้อยกว่าสี่ชั่วโมง

สูตรอาหาร ความไร้สาระในเตาอบในกระดาษฟอยล์กับเครื่องเทศจอร์เจีย

ชุดผลิตภัณฑ์:

แฮม, หมู (หลังไม่มีกระดูก, ผิวหนัง) 2 กก

Adjika (รสเผ็ดและเค็มมาก) 200 กรัม

มัสตาร์ด (ผงแห้ง) 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

แช่แฮมในน้ำอย่างน้อยสองชั่วโมงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

หล่อลื่น adjika อย่างล้นเหลือหาก adjika ไม่ร้อนพอและไม่มีเกลือที่เย็นจัดให้เติมเกลือครึ่งหนึ่งและพริกไทยแดงครึ่งช้อนโต๊ะ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมัก)

แฮมหล่อลื่นไม่แน่นมากห่อด้วยกระดาษฟอยล์และส่งในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้ตั้งค่าแฮมดองที่อบในเตาอบนาน 120 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° Ϲ

เรานำแฮมที่เสร็จแล้วออกจากฟอยล์แล้วเคลือบด้วยน้ำผึ้งผสมกับผงมัสตาร์ด ลดระดับของเตาอบโดย 170 - 180 ° Ϲ อบจนเป็นสีน้ำตาลทองอบแฮมฉ่ำเล็กน้อย

สูตร 3. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์กับ Chanterelles

ส่วนผสม:

เนื้อหมู (ด้านหลัง) 3 กก

เนื้อ 500 กรัม

ผสมเกลือพริกไทย

หัวหอมหวาน 0.5 กก

แป้ง 70-100 กรัม (สำหรับทู่)

ชานเทอเรลสด (หรือแช่แข็ง) 1.5 กก

Ceps แห้ง

ครีม (10-15%) 1.0 ลิตร

ผักชีฝรั่งสับ 120 กรัม

กระเทียม 50 กรัม

ครีมเปรี้ยว 20% 250 กรัม

เตรียม:

ด้านหลังของเนื้อหมูที่ผ่านการล้างและชุ่มน้ำหั่นเป็นก้อนหรือก้อนใหญ่ 3x3 ซม.

ตัดเนื้อซี่โครงเป็นเส้นบาง ๆ สีขาวหรือหอมแดง - ในก้อนกลาง

ล้างและต้มชานชานเทลที่ต้มโดยการเอาน้ำออก

ในรูปแบบที่ทนไฟลึก (โดยเฉพาะเซรามิกหรือโปร่งใสซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ) วางเนื้อระหว่างชิ้นเนื้อซี่โครงหัวหอมและกระเทียม

ปรุงรสด้วยเกลือ

ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์และอบจนสุกครึ่งโดยวางจานไว้บนชั้นกลางหรือวางถาดด้วยเกลือที่ด้านล่าง

หลังจาก 40 นาทีรับเนื้อและวางเห็ดด้านบน ปิดฝาอีกครั้งแล้วอบต่ออีก 15 นาที

ทำส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของครีมเห็ดแห้งผักชีฝรั่งสับแป้งทองทอดให้เป็นสีทองและครีมเปรี้ยวรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ในเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ ชงผสมจนครีมข้นกับการกวนอย่างต่อเนื่อง

เทเนื้อเห็ดในซอสขาว แต่ไม่ปิดด้วยฟอยล์อีกต่อไป เพิ่มอุณหภูมิ 20-25 ° C และอบจานจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่งสับกระเทียมและเนยสำหรับกับข้าว

สูตร 4. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์อัดแน่นไปด้วยตับ

รายการสินค้า:

เนื้อหมู (แฮม) 2 กก

แครอท 350 กรัม

ตับเนื้อวัว 800 กรัม

หัวหอมผัด 450 กรัม

น้ำมัน (สำหรับทู่)

ชีสแข็งขูด 500 กรัม

ครีมดื่ม 300 มล

กระเทียมเกลือเครื่องเทศ

เตรียม:

เตรียมแฮมหมูโดยการปอกเนื้อจากภาพยนตร์และกำจัดไขมัน เนื้อสี่เหลี่ยมตัดเป็นชั้นบาง ๆ (1.5 ซม.), ซิกแซก; ปรับใช้ชั้นของเนื้อสัตว์และเอาชนะโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อต่อของชั้น คุณควรได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาเท่ากันพลาสติกพอที่จะห่อเป็นม้วน

เตรียมตับโดยการลอกฟิล์มและท่อน้ำดีออก หั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ หรือแผ่นบาง ๆ ม้วนแป้งและสตูว์กับแครอทขูดฝอยเล็กน้อย รวมกับหัวหอมและตีตับเสร็จแล้วกับผักโดยใช้เครื่องปั่นนำไปสู่สถานะน้ำซุปข้น เพิ่มกระเทียมและครีม เตรียมเนื้อวางบนแผ่นซิลิโคน

ปิดเลเยอร์เนื้อที่เตรียมไว้โดยวางตับไม่ถึงขอบ 5-6 ซม. ม้วนม้วนและโอนไปยังฟอยล์อย่างระมัดระวัง ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์: ตะเข็บม้วนควรอยู่ด้านล่างทิ้งรอยตะเข็บฟอยล์ที่ด้านบน วางม้วนบนแผ่นอบอบประมาณ 50-70 นาที ใช้เวลาประมาณสองถึงสามนาทีนำม้วนออกแล้วคลี่ฟอยล์โรยด้วยชั้นของชีสขูดแล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 5-10 นาที

ม้วนยัดไส้เสิร์ฟเย็นและร้อนกับซอสกระเทียมถั่วและผักเคียง

สูตร 5. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์กับลูกพรุน

ชุดผลิตภัณฑ์:

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แฮม (เนื้อ) 1 กก

มัสตาร์ดร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ล.

แหวนดองหัวหอมใหญ่หนึ่งใบ

ครีมเปรี้ยว 500 มล

ฮันนี่ (ของเหลวบัควีท) 100 มล

กระเทียม 30-50 กรัม

ลูกพรุน 300 กรัม

เตรียม:

บดกระเทียมและลูกพรุนครึ่งลูกด้วยเครื่องปั่นเป็นชิ้นเนื้อและผสมกับครีมและมัสตาร์ด

Gammon เกลือและพริกไทยทำให้จำนวนที่จำเป็นในการตัดตามขวาง, ย่อมุมขนาดเล็ก

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและวางผลไม้พรุนทั้งหมดในช่องหยัก

ถ่ายโอนไปยังฟอยล์เติมด้วยซอสครีมเปรี้ยว

ห่อฟอยล์ให้แน่นแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 120 นาที

จากนั้นนำเข้าอบจนสุกที่อุณหภูมิ 180 - 200 ° Ϲ

ก่อนการอบประมาณ 10 - 15 นาทีนำแฮมออกจากเตาอบ หลังจากปล่อยแฮมจากฟอยล์แล้วอัดจาระบีกับน้ำผึ้งแล้วแจกหัวหอมดองโรยดองที่เหลือลงไปอบจนเหลืองกรอบ

สูตร 6. แฮมรมควันในเตาอบในฟอยล์ด้วยแอปเปิ้ล

รายการส่วนผสม:

คาร์บอเนตหมู (รมควัน) 1.5 กก

โป๊ยกั๊ก Star (หรือโป๊ยกั๊ก) พื้น

ไวน์ขาว (แห้ง) 300 มล

ส่วนผสมของพริก

แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว 0.5 กก. (สุทธิ)

น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล (สำหรับเคลือบเงา)

เตรียม:

หมูรมควันคาร์บอเนตเป็นชิ้น ๆ

วางราด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางชิ้นเนื้อในชั้นเดียว

เทไวน์เหนือเนื้อสัตว์และเพิ่มเครื่องเทศบด

ปิดฝาแม่พิมพ์ให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

หลังจากยืนยันแล้วให้ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงบนเนื้อพร้อมกับผิวหนังแล้วเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งหวาน

นำเข้าอบประมาณสิบนาทีจากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและทำให้พื้นผิวของจานเป็นสีน้ำตาล

ถ่ายโอนไปยังจานตกแต่งด้วยผักใบเขียวเพื่อให้ดูสมบูรณ์

สูตร 7. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์ด้วยชีสและสับปะรด

ชุดผลิตภัณฑ์:

ด้านหลัง 3 กก

สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง

Adjika, การเผาไหม้ 200 กรัม

มีส่วนผสมของสมุนไพร

น้ำมะนาว 50 มล

ชีสแข็ง 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

Adjika ผสมกับสมุนไพรและน้ำมะนาวจาระบีแฮมห่อฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

สับปะรด, ชีส, ตัดเป็นก้อนและม้วนเป็นม้วนในแฮมดอง, พันผ้าพันแผลให้แน่นด้วยด้ายฝ้ายหนา

ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์และอบที่อุณหภูมิ 160 - 180 ° Ϲ จนสุก

เมื่อม้วนพร้อมจาระบีกับน้ำผึ้งและอบโดยไม่ต้องฟอยล์เป็นเวลา 10 - 15 นาที

เมื่ออบชิ้นเนื้อทั้งหมดหลังจากปิดเตาอบอย่านำออกไปทันทีเพื่อให้ "พักผ่อน"

หากคุณไม่รู้ว่าเครื่องเทศใดเหมาะกับเนื้อสัตว์ให้ใช้ตัวเลือกแบบคลาสสิก: พริกไทยกระเทียมและใบกระวาน สิ่งสำคัญคือการสังเกตความรู้สึกของสัดส่วนเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์หลัก เพื่อปรับปรุงรสชาติและความชุ่มฉ่ำเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

สำหรับการอบเนื้อสัตว์จะสะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์ มันจะช่วยกำหนดอุณหภูมิภายในชิ้นงานหากจำเป็นต้องรักษาให้เหมือนเดิมโดยไม่ต้องตัดก่อนเสิร์ฟ

ละลายน้ำแข็งหมูในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในฟิล์ม การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วทำให้คุณภาพเนื้อสัตว์ลดลง

อาหารสลาฟดั้งเดิมนั้นมีลักษณะเฉพาะโดยการเตรียมเนื้อสัตว์ในรูปแบบของชิ้นใหญ่ พวกเขาปรุงและอบในหม้อเหล็กและไฟแบบเปิด

วิธีนี้ถือว่าง่ายและมีเหตุผล

ในศตวรรษที่ผ่านมาเตาอบแบบเปิดถูกแทนที่ด้วยเตาอบซึ่งชิ้นส่วนขนาดใหญ่ทอดจากทุกด้านอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ลดทอนลักษณะและรสชาติ

แฮม (ด้านหลัง) - เนื้อสะโพกหรือไหล่ส่วนหนึ่งของซากหมูซึ่งส่วนใหญ่มักถูกอบด้วยการอบด้วยความร้อน

เนื้อแฮมบริโภคร้อนและของว่างเย็น ๆ (แฮม, prosciutto, หมูต้ม, Jamon) สำหรับการอบคุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์จากส่วนต้นขาของแฮมหรือแฮมกับไขมันบนกระดูก บางคนชอบเนื้อไม่ติดมันในขณะที่คนอื่นไม่ได้เป็นตัวแทนของแฮมโดยไม่มีชั้นไขมัน แฮมหมูทุกประเภทมีวิธีการทำอาหารของตัวเอง

แฮมหมูอบเตาอบ - หลักการทำอาหารทั่วไป

ที่จะดำเนินการในทางใด ๆ แฮมถูกนำมาจากต้นขาด้านบนของหมู แฮมจากบริเวณด้านหน้าเซนต์จู๊ดมีเส้นใยและมีน้ำมันน้อยเหมาะสำหรับการคั่วทำอาหารม้วนและสูตรอาหาร ส่วนหลังหรือเบคอนของลูกหมูมีเนื้อฉ่ำและไขมันมากขึ้นพร้อมชั้นไขมันที่มีความหนาต่างกัน สำหรับเนื้อสัตว์ตัวเลือกการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จที่สุดคือการทำอาหาร

การอบมักจะนำหน้าด้วยการเตรียมแฮมเพื่อให้ความร้อน

จำเป็นต้องล้างเนื้อสัตว์ภายใต้กระแสน้ำเย็นดังนั้นเศษชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่เป็นไปได้ของเมล็ดขนแปรงขนและเศษเลือดจะถูกชะล้างออกไป

บ่อยที่สุดก่อนที่จะอบแฮมมีอายุในน้ำเกลือหรือน้ำดองขั้นตอนนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารในเตาอบอย่างมีนัยสำคัญ

สูตรอาหาร 1. แฮมหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ (มีส้ม)

ส่วนผสม:

1-2 กก. แฮมมัน

4 ส้ม;

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;

สลัดผัก (สำหรับการตกแต่ง)

เตรียม:

ขูดผิวแฮมด้วยมีดเพื่อทำความสะอาดและเปิดรูขุมขน ทำแผลทรงกระบอกที่มีรูปกากบาทล้อมรอบแฮมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ตัดส้มที่มีเปลือกเป็นวงกลม

จัดเรียงแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบแขวนเหนือขอบของแผ่น

ใส่วงกลมส้มบนกระดาษฟอยล์วางเนื้อไว้บนพวกเขา มันในที่สุดก็ถูกปกคลุมด้วยชั้นของส้มและปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ไม่แน่นมาก

แฮมอบในเตาอบที่ให้ความร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 80 นาที

เนื้อสำเร็จรูปจะถูกปลดปล่อยจากฟอยล์และหั่นเป็นส่วน ๆ วางบนจานที่มีใบสลัด ส้มวางอยู่ด้านบน

ส้มในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยสับปะรดหรือมะละกอ

สูตรที่ 2 แฮมหมูอบในเตาอบในฟอยล์ (กับซอสแอปเปิ้ล)

ส่วนผสม:

แฮมหนึ่งชิ้น - 2 - 2.5 กก.;

แครอท - 2 ชิ้น;

หัวกระเทียม

เครื่องเทศใบกระวาน;

น้ำมันลีน (ใด ๆ ) - 40 มล.;

แอปเปิ้ล (ไม่ได้ทำให้หวาน) - 5 ชิ้น;

ไวน์ขนมหวาน (สีแดง) - แก้ว;

ผิวเลมอน

เครื่องเทศและเกลือ

เตรียม:

เนื้อสัตว์ถูกล้างให้แห้งและอัดแน่นไปด้วยกระเทียมใบกระวานและแครอท

เนื้อยัดควรเค็มขูดด้วยพริกไทยร้อนแดงและเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ ชิ้นส่วนที่ประมวลผลด้วยเครื่องเทศถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจาก 24 ชั่วโมงเนื้อจะถูกนำออกจากตู้เย็นจุ่มลงในผ้ากระดาษจากน้ำผลไม้ส่วนเกินและห่อด้วยกระดาษฟอยล์

แฮมหมูอบในเตาอบด้วยความร้อนปานกลาง (180-190 องศา) ประมาณ 2 ชั่วโมง

เตรียมซอส: แอปเปิ้ลปอกเปลือกหั่นเป็นส่วน ๆ เทน้ำและต้มจนนิ่ม หลังจากเดือดแอปเปิ้ลจะถูกบดผสมกับไวน์และเปลือกมะนาวขูด

แฮมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางไว้ในจานวัสดุทนไฟจาระบีและราดด้วยซอสแอปเปิ้ล ก่อนเสิร์ฟคุณต้องอุ่นเครื่องในเตาอบ (ไม่มีเวลาให้เย็นลง) ประมาณ 5-7 นาที

สูตร 3. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในการทดสอบ)

ส่วนผสม:

แฮม - 1.5-2 กิโลกรัม

100 กรัมชีส

ตาม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะครีมและมายองเนสซอส;

เกลือเครื่องเทศ

  แป้ง½ถ้วย;

สมุนไพรปรุงรส 1 ช้อนชา

เตรียม:

ตัดผิวหนังและไขมันออกจากแฮม ต้มเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศในน้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมงแล้วใส่กระชอนเพื่อระบายน้ำซุป

รวมครีมมายองเนสไข่ไก่ชีสขูดและแป้ง เพิ่มสมุนไพรปรุงรสแห้งและนวดแป้ง เคลือบแฮมต้มเย็นเล็กน้อยด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางในถาดอบ คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในแป้งเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสเผ็ด

ดังนั้นการปรุงแฮมในเตาอบจึงเร็วกว่ารุ่นอื่น ๆ มากเนื่องจากเนื้อสัตว์ปรุงสุกมาก่อน มันจะถูกอบจนเปลือกของแป้งเป็นสีน้ำตาลที่ 170-180 องศา

สูตร 4. แฮมหมูอบในเตาอบในชิ้นส่วน

ส่วนผสม:

ต้นขาของหมู (เยื่อกระดาษที่มีไขมัน) - 2.5 กก.;

น้ำมันลีน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

หัวหอม;

แป้งหรือแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำ 1 แก้ว;

พริกขี้หนู 1 ช้อนชา

ครีม (10%) - ½ถ้วย;

เห็ดน้ำผึ้ง (กระป๋อง) - 200 กรัม

น้ำซุปหนึ่งแก้ว

พริกไทยเกลือ

เตรียม:

เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ครึ่งฝ่ามือและทอดเบา ๆ หลังจากบราวนิ่งแล้วให้วางหมูชิ้นลงบนกระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง

สับหัวหอมและทอดด้วยพริกขี้หนู เทแป้งและเกลือลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 1 นาที ถัดไปเทน้ำซุปและไวน์ เทส่วนผสมลงบนไฟอ่อน ๆ จนเริ่มข้น 2 นาทีก่อนปิดเตาเติมครีมลงในซอส

ใส่แฮมชิ้นน้ำตาลในเห็ดรา ราดซอสเนื้อและวางในเตาอบประมาณ 35 นาที ตั้งอุณหภูมิ - 160-170 องศา

มันจะดีกว่าที่จะให้บริการข้าวหมูแฮมอบในส่วนที่มีเห็ดเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงมันชดเชยปริมาณไขมันที่มากเกินไปของเนื้อสัตว์

สูตร 5. แฮมหมูอบในเตาอบ (พร้อม kvass)

ส่วนผสม:

เนื้อหมู (ต้นขา) - 3 กก.;

หัวหอม - 10 ชิ้น;

Allspice - 10 ถั่ว

ดอกคาร์เนชั่น - 3-4 ร่ม

กระเทียม - 2 หัว;

Kvass - 1 ลิตร

เตรียม:

Kvass ถูกเทลงในชามหรือชามเครื่องเทศหัวหอมและเกลือ เนื้อสัตว์จะถูกหมักในของเหลวเป็นเวลา 2 วัน ล้างจานด้วยน้ำดองในที่เย็น

หลังจาก 2 วันแฮมจะถูกลบออกจากน้ำดองแห้งด้วยผ้าเช็ดปากและยัดไส้ด้วยกระเทียม

ชิ้นส่วนของตุ๊กตายัดไว้ในแผ่นอบด้านข้างและย่างในเตาอบเป็นเวลา 80 นาที

หลังจากเวลานี้ของเหลวที่เหลือจากการดองจะถูกเทลงในแผ่นอบเนื้อจะถูกอบต่อไปอีก 1 ชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปหมูควรได้รับการรดน้ำด้วยน้ำจากแผ่นอบ

คุณสามารถเพิ่มหัวปอกเปลือกในแฮมที่อบ จากนั้นพร้อมกับเนื้อเตรียมกับข้าว

Kvass ในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยเบียร์

สูตร 6. แฮมหมูอบในเตาอบที่แขน (พร้อมจูนิเปอร์เบอร์รี่)

ส่วนผสม:

1 กก เนื้อหมู (ไหล่หรือโคนขา);

300 กรัมลูกพรุนไม่มีกระดูก;

100 ลิตร ไวน์แห้ง (สีขาว);

เนยวัว 50 กรัม

จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ

150 มล. น้ำซุป;

แคร็กเกอร์บนพื้นหนึ่งช้อน

เครื่องเทศเกลือ

เตรียม:

จูนิเปอร์เบอร์รี่และใบกระวานบดในครก ตะแกรงหมูกับเครื่องเทศเกลือและส่วนผสมบด หลังจากครึ่งชั่วโมงจาระบีเนื้อกับเนยละลายและเทไวน์

วางแฮมชิ้นหนึ่งในถุงอบแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิของเตาเผาอยู่ที่ 200-210 องศา ในบางครั้งคุณต้องหันแขนเสื้อไปอบเนื้อให้ทั่ว

ในขณะที่เนื้อทอดคุณควรเตรียมซอส ลูกพรุนถูกแช่ในน้ำร้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปลากระพงขาวผัดในน้ำมันมีลูกพรุนและน้ำซุปใส่เข้าไป ซอสเค็มและอ่อนเพลียเป็นเวลาหลายนาทีผ่านความร้อนปานกลาง

ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการอบแขนเสื้อถูกตัดจากนั้น 30 นาทีที่เหลือน้ำจะระเหยและแฮมจะเป็นสีน้ำตาล

แฮมเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นและโรยด้วยซอส

สูตร 7. แฮมหมูอบในเตาอบ (มีควันเหลว)

ส่วนผสม:

แฮมชิ้นหนึ่ง (ไม่มีกระดูก) - 1.5 กก.;

พริกไทยแดงร้อน - 1/3 ช้อนชา;

กระเทียม 2 กลีบ

เกลือ - 40 กรัม

7 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะควันเหลว

1 ลิตร น้ำ

เตรียม:

ครั้งแรกเนื้อสัตว์จะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณ 6 ชั่วโมง น้ำเกลือเตรียมไว้ดังนี้ 1.5 ช้อนโต๊ะเกลือและควันเหลวละลายในน้ำหนึ่งลิตร

หลังจาก 6 ชั่วโมงสามารถอบเนื้อได้ก่อนอื่นควรขูดด้วยพริกไทยและกระเทียมผสมกับน้ำมันเล็กน้อย อุณหภูมิในการอบคือ 150 องศา และเวลาที่ต้องการคือ 3 ชั่วโมง

สูตร 8. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในซอสมัสตาร์ดถั่วเหลือง)

ส่วนผสม:

แฮมชิ้นหนึ่งบนกระดูก - ตัดความกว้างประมาณ 10 ซม.

วางมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

ซอสถั่วเหลือง (คลาสสิค) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำตาล - asp ช้อนชา

บัลซามิคหรือไวน์น้ำส้มสายชู - 15 มล.

ผักชีฝรั่งแห้ง - 10 กรัม

เตรียม:

บนผิวหมูให้ตัดทุก 2 ซม. และโรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู แช่หมูที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ผสมซอสถั่วเหลืองกับมัสตาร์ดน้ำตาลและผักชีลาว กระจายแฮมพยายามเข้าไปในแผล ดังนั้นถือหมูอีกชั่วโมง

แฮมจะถูกอบเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศาหลังจากความร้อนลดลงเหลือ 180 องศาและเนื้อสัตว์จะถูกปรุงสุกอีก 40 นาที

สูตร 9. แฮมหมูอบในเตาอบ (วิธีประหยัด)

สูตรนี้เรียกว่าประหยัดเพราะการใช้งานต้องมีชุดร้านขายของชำขั้นต่ำ

ส่วนผสม:

เนื้อจากสะโพก (มีชั้นไขมัน) - 2 กก.;

เกลือหยาบ -1.5 กก.

เตรียม:

ต้องเตรียมแฮมสำหรับการอบ สำหรับสิ่งนี้มีการเตรียมสารละลายน้ำเกลือ (hypertonic) อัตราส่วนของน้ำต่อเกลือในสารละลายคือ 1 ต่อ 4 ไม่แนะนำให้ใส่เกลือลงไปในน้ำมากขึ้นเพราะเนื้อจะใช้เกลือที่หายไปจากสารตั้งต้น ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผงพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ สามารถเจือจางในการแก้ปัญหา ด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาทางการแพทย์ขนาดใหญ่ชิ้นส่วนควรได้รับการบำรุงด้วยน้ำเกลือนี้

ใส่เกลือลงไปที่ก้นกระทะแฮมวางไว้และส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อุณหภูมิ -160 องศา

หากพื้นผิวของเนื้อสัตว์เริ่มไหม้จะต้องปิดแฮมในกระบวนการอบด้วยกระดาษฟอยล์ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการคั่วฟอยล์จะถูกลบออก

แฮมที่ทำบนหมอนที่ทำจากเกลือนั้นมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและเป็นธรรมชาติ หลายคนลองใช้ตัวเลือกนี้แล้วให้ตั้งค่า

สูตร 10. แฮมหมูอบเตา (สูตรเวลส์)

ส่วนผสม:

แฮม (ส่วนเซนต์จู๊ด) - 1.2-1.5 กิโลกรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น;

มันฝรั่ง (เด็ก) - 1 กก.;

น้ำมันลีน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

แอปเปิ้ล (สีเขียว) - 1 ชิ้น;

Bouillon - 1 แก้ว;

สีเขียวและมะกอก - สำหรับการตกแต่ง

เตรียม:

มันฝรั่งขนาดเล็กจะถูกล้างและขัด (คุณไม่สามารถปอกเปลือกจากมันฝรั่งเล็ก) หัวจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อหรือ latki และรดน้ำด้วยน้ำมัน แฮมวางไว้ล่วงหน้าด้วยเกลือวางอยู่ด้านบน

กระทะย่างที่มีเนื้อหาถูกวางในเตาอบร้อน (230-250 องศา) และมีอายุในมันจนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาล

แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำไปชุบสีทอง หลังจากนั้นก็ให้ใส่หัวหอมและแป้งในน้ำมันนี้

ใส่กระทะกับน้ำซุปบนเตาเพิ่มย่างแอปเปิ้ลและต้มของเหลว 1/3

เทน้ำซุปลงในกระทะย่างปิดฝาแล้วต้มแฮมด้วยมันฝรั่งต่ออีก 25 นาที

โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับและประดับด้วยมะกอก

สูตร 11. แฮมหมูอบในเตาอบที่แขน (มีส่วนผสมของ lingonberry)

ส่วนผสม:

แฮมหมู (ไม่มีกระดูก) - 1 กก.;

น้ำส้ม - 100 มล.

Lingonberry berries (200 กรัม);

น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

เตรียม:

Lingonberries, น้ำผึ้งและน้ำส้มวิปปิ้งในเครื่องปั่น

เนื้อปอกเปลือกหั่นเป็น 4-5 ส่วนแล้วเค็ม

ชิ้นส่วนของเนื้อหมูจะถูกวางไว้ในแขนเสื้อผสมกับผลเบอร์รี่ที่นั่น ถุงอบถูกมัดและเขย่าเพื่อกระจายของเหลวอย่างสม่ำเสมอ

เนื้อในปลอกไปย่างในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิ 200 องศา

สูตร 12. แฮมหมูอบในเตาอบ (ชุบเกล็ดขนมปัง)

ส่วนผสม:

แฮมหมู - 1-2 กก.;

กระเพราสีเขียว (พวง);

เมล็ดถั่วสน - กำมือหนึ่ง;

ก้อน (สีขาว);

เนยหนึ่งช้อน

50 กรัมของชีส (แข็ง);

80 มล น้ำมันพืช

กระเทียม - กลีบบาง ๆ

เครื่องเทศเกลือ

เตรียม:

มันจะดีกว่าที่จะใช้ขนมปังขาวไม่ใช่ความสดชื่นครั้งแรก เปลือกนั้นถูกตัดออกไปและเนื้อขนมปังก็ถูกบดเป็นเครื่องปั่น

crumbs จะทอดอย่างรวดเร็วในเนยและเย็น

ขั้นตอนต่อไปในเครื่องปั่นคือถั่วสับ (บางส่วน) ชีสกระเทียมและสมุนไพร

เครื่องเทศเกลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลและเทน้ำมัน ทุกอย่างถูกตีอย่างละเอียดแล้วผสมกับเกล็ดขนมปังทอด

ตัดลึกลงไปในแฮมตลอดความยาวของชิ้น ความลึกเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและเป็นส่วนหนึ่งของของเหลวน้ำมันถั่วเทลงในนั้นถั่วที่เหลือจะถูกเท

เพื่อปิดหลุมชิ้นส่วนของเนื้อหมูถูกห่อด้วยด้าย

ก่อนที่จะส่งแฮมเข้าไปในเตาอบมันจะถูกเคลือบด้วยส่วนผสมสำหรับหายใจ

ใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการอบและอุณหภูมิ 200 องศา

เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้หมูจะถูกห่อหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนและหลังจากนั้น 60 นาทีมันจะถูกลบออกเพื่อสร้างเปลือกที่มีกลิ่นหอมและทอดบนแฮม

แฮมหมูอบเตาอบ - เทคนิคและเคล็ดลับ

• อาหารที่ทำจากเนื้อสดมีความโดดเด่นด้วยรสชาติและประโยชน์ที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะซื้อเนื้อหมูสดใหม่ดังนั้นหากคุณซื้อแฮมแช่แข็งชิ้นนั้นควรละลายในลักษณะที่เป็นธรรมชาติและไม่ได้อยู่ในน้ำ: น้ำที่มีคุณค่าที่มีโปรตีนจะถูกล้างออกด้วย
• ตัดชิ้นส่วนก่อนการอบเพื่อให้เนื้อที่เตรียมไว้นั้นชุ่มฉ่ำและไม่แข็ง สำหรับการทำแฮมอย่างละเอียดยิ่งขึ้นในแผลเหล่านี้คุณสามารถเทน้ำดองด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาทางการแพทย์
• เนื้อหมูที่แข็งแรงจากหมูวัยกลางคนจะนิ่มถ้าในขั้นตอนของการต้มแฮมเบื้องต้นให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู½ช้อนโต๊ะ 9%
• นมสามารถทำหน้าที่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำเกลือซึ่งจะช่วยให้ชิ้นเนื้อมีรสเผ็ดและนุ่มนวล แฮมจะถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะอบ มัสตาร์ดซึ่งมักพบในสูตรอาหารสำหรับการเตรียมแฮมหมูมีคุณสมบัติเหมือนกัน
• เนื่องจากแฮมในตัวเองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงจึงควรเลือกเครื่องเคียงผักเป็นสารเติมแต่ง ชุดนี้จะประสบความสำเร็จและมีสุขภาพดีที่สุด

แฮมหมูอบเตาอบ - หลักการทำอาหารทั่วไป

ที่จะดำเนินการในทางใด ๆ แฮมถูกนำมาจากต้นขาด้านบนของหมู แฮมจากบริเวณด้านหน้าเซนต์จู๊ดมีเส้นใยและมีน้ำมันน้อยเหมาะสำหรับการคั่วทำอาหารม้วนและสูตรอาหาร ส่วนหลังหรือเบคอนของลูกหมูมีเนื้อฉ่ำและไขมันมากขึ้นพร้อมชั้นไขมันที่มีความหนาต่างกัน สำหรับเนื้อสัตว์ตัวเลือกการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จที่สุดคือการทำอาหาร

การอบมักจะนำหน้าด้วยการเตรียมแฮมเพื่อให้ความร้อน

จำเป็นต้องล้างเนื้อสัตว์ภายใต้กระแสน้ำเย็นดังนั้นเศษชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่เป็นไปได้ของเมล็ดขนแปรงขนและเศษเลือดจะถูกชะล้างออกไป

บ่อยที่สุดก่อนที่จะอบแฮมมีอายุในน้ำเกลือหรือน้ำดองขั้นตอนนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารในเตาอบอย่างมีนัยสำคัญ

สูตรอาหาร 1. แฮมหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ (มีส้ม)

ส่วนผสม:

1-2 กก. แฮมมัน

4 ส้ม;

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;

สลัดผัก (สำหรับการตกแต่ง)

เตรียม:

ขูดผิวแฮมด้วยมีดเพื่อทำความสะอาดและเปิดรูขุมขน ทำแผลทรงกระบอกที่มีรูปกากบาทล้อมรอบแฮมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ตัดส้มที่มีเปลือกเป็นวงกลม

จัดเรียงแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบแขวนเหนือขอบของแผ่น

ใส่วงกลมส้มบนกระดาษฟอยล์วางเนื้อไว้บนพวกเขา มันในที่สุดก็ถูกปกคลุมด้วยชั้นของส้มและปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ไม่แน่นมาก

แฮมอบในเตาอบที่ให้ความร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 80 นาที

เนื้อสำเร็จรูปจะถูกปลดปล่อยจากฟอยล์และหั่นเป็นส่วน ๆ วางบนจานที่มีใบสลัด ส้มวางอยู่ด้านบน

ส้มในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยสับปะรดหรือมะละกอ

สูตรที่ 2 แฮมหมูอบในเตาอบในฟอยล์ (กับซอสแอปเปิ้ล)

ส่วนผสม:

แฮมหนึ่งชิ้น - 2 - 2.5 กก.;

แครอท - 2 ชิ้น;

หัวกระเทียม

เครื่องเทศใบกระวาน;

น้ำมันลีน (ใด ๆ ) - 40 มล.;

แอปเปิ้ล (ไม่ได้ทำให้หวาน) - 5 ชิ้น;

ไวน์ขนมหวาน (สีแดง) - แก้ว;

ผิวเลมอน

เครื่องเทศและเกลือ

เตรียม:

เนื้อสัตว์ถูกล้างให้แห้งและอัดแน่นไปด้วยกระเทียมใบกระวานและแครอท

เนื้อยัดควรเค็มขูดด้วยพริกไทยร้อนแดงและเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ ชิ้นส่วนที่ประมวลผลด้วยเครื่องเทศถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจาก 24 ชั่วโมงเนื้อจะถูกนำออกจากตู้เย็นจุ่มลงในผ้ากระดาษจากน้ำผลไม้ส่วนเกินและห่อด้วยกระดาษฟอยล์

แฮมหมูอบในเตาอบด้วยความร้อนปานกลาง (180-190 องศา) ประมาณ 2 ชั่วโมง

เตรียมซอส: แอปเปิ้ลปอกเปลือกหั่นเป็นส่วน ๆ เทน้ำและต้มจนนิ่ม หลังจากเดือดแอปเปิ้ลจะถูกบดผสมกับไวน์และเปลือกมะนาวขูด

แฮมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางไว้ในจานวัสดุทนไฟจาระบีและราดด้วยซอสแอปเปิ้ล ก่อนเสิร์ฟคุณต้องอุ่นเครื่องในเตาอบ (ไม่มีเวลาให้เย็นลง) ประมาณ 5-7 นาที

สูตร 3. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในการทดสอบ)

ส่วนผสม:

แฮม - 1.5-2 กิโลกรัม

100 กรัมชีส

ตาม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะครีมและมายองเนสซอส;

เกลือเครื่องเทศ

   แป้ง½ถ้วย;

สมุนไพรปรุงรส 1 ช้อนชา

เตรียม:

ตัดผิวหนังและไขมันออกจากแฮม ต้มเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศในน้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมงแล้วใส่กระชอนเพื่อระบายน้ำซุป

รวมครีมมายองเนสไข่ไก่ชีสขูดและแป้ง เพิ่มสมุนไพรปรุงรสแห้งและนวดแป้ง เคลือบแฮมต้มเย็นเล็กน้อยด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางในถาดอบ คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในแป้งเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสเผ็ด

ดังนั้นการปรุงแฮมในเตาอบจึงเร็วกว่ารุ่นอื่น ๆ มากเนื่องจากเนื้อสัตว์ปรุงสุกมาก่อน มันจะถูกอบจนเปลือกของแป้งเป็นสีน้ำตาลที่ 170-180 องศา

สูตร 4. แฮมหมูอบในเตาอบในชิ้นส่วน

ส่วนผสม:

ต้นขาของหมู (เยื่อกระดาษที่มีไขมัน) - 2.5 กก.;

น้ำมันลีน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

หัวหอม;

แป้งหรือแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำ 1 แก้ว;

พริกขี้หนู 1 ช้อนชา

ครีม (10%) - ½ถ้วย;

เห็ดน้ำผึ้ง (กระป๋อง) - 200 กรัม

น้ำซุปหนึ่งแก้ว

พริกไทยเกลือ

เตรียม:

เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ครึ่งฝ่ามือและทอดเบา ๆ หลังจากบราวนิ่งแล้วให้วางหมูชิ้นลงบนกระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง

สับหัวหอมและทอดด้วยพริกขี้หนู เทแป้งและเกลือลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 1 นาที ถัดไปเทน้ำซุปและไวน์ เทส่วนผสมลงบนไฟอ่อน ๆ จนเริ่มข้น 2 นาทีก่อนปิดเตาเติมครีมลงในซอส

ใส่แฮมชิ้นน้ำตาลในเห็ดรา ราดซอสเนื้อและวางในเตาอบประมาณ 35 นาที ตั้งอุณหภูมิ - 160-170 องศา

มันจะดีกว่าที่จะให้บริการข้าวหมูแฮมอบในส่วนที่มีเห็ดเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงมันชดเชยปริมาณไขมันที่มากเกินไปของเนื้อสัตว์

สูตร 5. แฮมหมูอบในเตาอบ (พร้อม kvass)

ส่วนผสม:

เนื้อหมู (ต้นขา) - 3 กก.;

หัวหอม - 10 ชิ้น;

Allspice - 10 ถั่ว

ดอกคาร์เนชั่น - 3-4 ร่ม

กระเทียม - 2 หัว;

Kvass - 1 ลิตร

เตรียม:

Kvass ถูกเทลงในชามหรือชามเครื่องเทศหัวหอมและเกลือ เนื้อสัตว์จะถูกหมักในของเหลวเป็นเวลา 2 วัน ล้างจานด้วยน้ำดองในที่เย็น

หลังจาก 2 วันแฮมจะถูกลบออกจากน้ำดองแห้งด้วยผ้าเช็ดปากและยัดไส้ด้วยกระเทียม

ชิ้นส่วนของตุ๊กตายัดไว้ในแผ่นอบด้านข้างและย่างในเตาอบเป็นเวลา 80 นาที

หลังจากเวลานี้ของเหลวที่เหลือจากการดองจะถูกเทลงในแผ่นอบเนื้อจะถูกอบต่อไปอีก 1 ชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปหมูควรได้รับการรดน้ำด้วยน้ำจากแผ่นอบ

คุณสามารถเพิ่มหัวปอกเปลือกในแฮมที่อบ จากนั้นพร้อมกับเนื้อเตรียมกับข้าว

Kvass ในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยเบียร์

สูตร 6. แฮมหมูอบในเตาอบที่แขน (พร้อมจูนิเปอร์เบอร์รี่)

ส่วนผสม:

1 กก เนื้อหมู (ไหล่หรือโคนขา);

300 กรัมลูกพรุนไม่มีกระดูก;

100 ลิตร ไวน์แห้ง (สีขาว);

เนยวัว 50 กรัม

จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ

150 มล. น้ำซุป;

แคร็กเกอร์บนพื้นหนึ่งช้อน

เครื่องเทศเกลือ

เตรียม:

จูนิเปอร์เบอร์รี่และใบกระวานบดในครก ตะแกรงหมูกับเครื่องเทศเกลือและส่วนผสมบด หลังจากครึ่งชั่วโมงจาระบีเนื้อกับเนยละลายและเทไวน์

วางแฮมชิ้นหนึ่งในถุงอบแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิของเตาเผาอยู่ที่ 200-210 องศา ในบางครั้งคุณต้องหันแขนเสื้อไปอบเนื้อให้ทั่ว

ในขณะที่เนื้อทอดคุณควรเตรียมซอส ลูกพรุนถูกแช่ในน้ำร้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปลากระพงขาวผัดในน้ำมันมีลูกพรุนและน้ำซุปใส่เข้าไป ซอสเค็มและอ่อนเพลียเป็นเวลาหลายนาทีผ่านความร้อนปานกลาง

ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการอบแขนเสื้อถูกตัดจากนั้น 30 นาทีที่เหลือน้ำจะระเหยและแฮมจะเป็นสีน้ำตาล

แฮมเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นและโรยด้วยซอส

สูตร 7. แฮมหมูอบในเตาอบ (มีควันเหลว)

ส่วนผสม:

แฮมชิ้นหนึ่ง (ไม่มีกระดูก) - 1.5 กก.;

พริกไทยแดงร้อน - 1/3 ช้อนชา;

กระเทียม 2 กลีบ

เกลือ - 40 กรัม

7 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะควันเหลว

1 ลิตร น้ำ

เตรียม:

ครั้งแรกเนื้อสัตว์จะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณ 6 ชั่วโมง น้ำเกลือเตรียมไว้ดังนี้ 1.5 ช้อนโต๊ะเกลือและควันเหลวละลายในน้ำหนึ่งลิตร

หลังจาก 6 ชั่วโมงสามารถอบเนื้อได้ก่อนอื่นควรขูดด้วยพริกไทยและกระเทียมผสมกับน้ำมันเล็กน้อย อุณหภูมิในการอบคือ 150 องศา และเวลาที่ต้องการคือ 3 ชั่วโมง

สูตร 8. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในซอสมัสตาร์ดถั่วเหลือง)

ส่วนผสม:

แฮมชิ้นหนึ่งบนกระดูก - ตัดความกว้างประมาณ 10 ซม.

วางมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

ซอสถั่วเหลือง (คลาสสิค) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำตาล - asp ช้อนชา

บัลซามิคหรือไวน์น้ำส้มสายชู - 15 มล.

ผักชีฝรั่งแห้ง - 10 กรัม

เตรียม:

บนผิวหมูให้ตัดทุก 2 ซม. และโรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู แช่หมูที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ผสมซอสถั่วเหลืองกับมัสตาร์ดน้ำตาลและผักชีลาว กระจายแฮมพยายามเข้าไปในแผล ดังนั้นถือหมูอีกชั่วโมง

แฮมจะถูกอบเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศาหลังจากความร้อนลดลงเหลือ 180 องศาและเนื้อสัตว์จะถูกปรุงสุกอีก 40 นาที

สูตร 9. แฮมหมูอบในเตาอบ (วิธีประหยัด)

สูตรนี้เรียกว่าประหยัดเพราะการใช้งานต้องมีชุดร้านขายของชำขั้นต่ำ

ส่วนผสม:

เนื้อจากสะโพก (มีชั้นไขมัน) - 2 กก.;

เกลือหยาบ -1.5 กก.

เตรียม:

ต้องเตรียมแฮมสำหรับการอบ สำหรับสิ่งนี้มีการเตรียมสารละลายน้ำเกลือ (hypertonic) อัตราส่วนของน้ำต่อเกลือในสารละลายคือ 1 ต่อ 4 ไม่แนะนำให้ใส่เกลือลงไปในน้ำมากขึ้นเพราะเนื้อจะใช้เกลือที่หายไปจากสารตั้งต้น ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผงพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ สามารถเจือจางในการแก้ปัญหา ด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาทางการแพทย์ขนาดใหญ่ชิ้นส่วนควรได้รับการบำรุงด้วยน้ำเกลือนี้

ใส่เกลือลงไปที่ก้นกระทะแฮมวางไว้และส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อุณหภูมิ -160 องศา

หากพื้นผิวของเนื้อสัตว์เริ่มไหม้จะต้องปิดแฮมในกระบวนการอบด้วยกระดาษฟอยล์ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการคั่วฟอยล์จะถูกลบออก

แฮมที่ทำบนหมอนที่ทำจากเกลือนั้นมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและเป็นธรรมชาติ หลายคนลองใช้ตัวเลือกนี้แล้วให้ตั้งค่า

สูตร 10. แฮมหมูอบเตา (สูตรเวลส์)

ส่วนผสม:

แฮม (ส่วนเซนต์จู๊ด) - 1.2-1.5 กิโลกรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น;

มันฝรั่ง (เด็ก) - 1 กก.;

น้ำมันลีน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

แอปเปิ้ล (สีเขียว) - 1 ชิ้น;

Bouillon - 1 แก้ว;

สีเขียวและมะกอก - สำหรับการตกแต่ง

เตรียม:

มันฝรั่งขนาดเล็กจะถูกล้างและขัด (คุณไม่สามารถปอกเปลือกจากมันฝรั่งเล็ก) หัวจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อหรือ latki และรดน้ำด้วยน้ำมัน แฮมวางไว้ล่วงหน้าด้วยเกลือวางอยู่ด้านบน

กระทะย่างที่มีเนื้อหาถูกวางในเตาอบร้อน (230-250 องศา) และมีอายุในมันจนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาล

แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำไปชุบสีทอง หลังจากนั้นก็ให้ใส่หัวหอมและแป้งในน้ำมันนี้

ใส่กระทะกับน้ำซุปบนเตาเพิ่มย่างแอปเปิ้ลและต้มของเหลว 1/3

เทน้ำซุปลงในกระทะย่างปิดฝาแล้วต้มแฮมด้วยมันฝรั่งต่ออีก 25 นาที

โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับและประดับด้วยมะกอก

สูตร 11. แฮมหมูอบในเตาอบที่แขน (มีส่วนผสมของ lingonberry)

ส่วนผสม:

แฮมหมู (ไม่มีกระดูก) - 1 กก.;

น้ำส้ม - 100 มล.

Lingonberry berries (200 กรัม);

น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

เตรียม:

Lingonberries, น้ำผึ้งและน้ำส้มวิปปิ้งในเครื่องปั่น

เนื้อปอกเปลือกหั่นเป็น 4-5 ส่วนแล้วเค็ม

ชิ้นส่วนของเนื้อหมูจะถูกวางไว้ในแขนเสื้อผสมกับผลเบอร์รี่ที่นั่น ถุงอบถูกมัดและเขย่าเพื่อกระจายของเหลวอย่างสม่ำเสมอ

เนื้อในปลอกไปย่างในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิ 200 องศา

สูตร 12. แฮมหมูอบในเตาอบ (ชุบเกล็ดขนมปัง)

ส่วนผสม:

แฮมหมู - 1-2 กก.;

กระเพราสีเขียว (พวง);

เมล็ดถั่วสน - กำมือหนึ่ง;

ก้อน (สีขาว);

เนยหนึ่งช้อน

50 กรัมของชีส (แข็ง);

80 มล น้ำมันพืช

กระเทียม - กลีบบาง ๆ

เครื่องเทศเกลือ

เตรียม:

มันจะดีกว่าที่จะใช้ขนมปังขาวไม่ใช่ความสดชื่นครั้งแรก เปลือกนั้นถูกตัดออกไปและเนื้อขนมปังก็ถูกบดเป็นเครื่องปั่น

crumbs จะทอดอย่างรวดเร็วในเนยและเย็น

ขั้นตอนต่อไปในเครื่องปั่นคือถั่วสับ (บางส่วน) ชีสกระเทียมและสมุนไพร

เครื่องเทศเกลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลและเทน้ำมัน ทุกอย่างถูกตีอย่างละเอียดแล้วผสมกับเกล็ดขนมปังทอด

ตัดลึกลงไปในแฮมตลอดความยาวของชิ้น ความลึกเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและเป็นส่วนหนึ่งของของเหลวน้ำมันถั่วเทลงในนั้นถั่วที่เหลือจะถูกเท

เพื่อปิดหลุมชิ้นส่วนของเนื้อหมูถูกห่อด้วยด้าย

ก่อนที่จะส่งแฮมเข้าไปในเตาอบมันจะถูกเคลือบด้วยส่วนผสมสำหรับหายใจ

ใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการอบและอุณหภูมิ 200 องศา

เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้หมูจะถูกห่อหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนและหลังจากนั้น 60 นาทีมันจะถูกลบออกเพื่อสร้างเปลือกที่มีกลิ่นหอมและทอดบนแฮม

แฮมหมูอบเตาอบ - เทคนิคและเคล็ดลับ

อาหารที่ทำจากเนื้อสดมีความโดดเด่นด้วยรสชาติและประโยชน์ที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะซื้อเนื้อหมูสดใหม่ดังนั้นหากคุณซื้อแฮมแช่แข็งชิ้นนั้นควรละลายในลักษณะที่เป็นธรรมชาติและไม่ได้อยู่ในน้ำ: น้ำที่มีคุณค่าที่มีโปรตีนจะถูกล้างออกด้วย

ตัดชิ้นส่วนก่อนการอบเพื่อให้เนื้อที่เตรียมไว้นั้นชุ่มฉ่ำและไม่แข็ง สำหรับการทำแฮมอย่างละเอียดยิ่งขึ้นในแผลเหล่านี้คุณสามารถเทน้ำดองด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาทางการแพทย์

เนื้อหมูที่แข็งแรงจากหมูวัยกลางคนจะนิ่มถ้าในขั้นตอนของการต้มแฮมเบื้องต้นให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู½ช้อนโต๊ะ 9%

นมสามารถทำหน้าที่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำเกลือซึ่งจะช่วยให้ชิ้นเนื้อมีรสเผ็ดและนุ่มนวล แฮมจะถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะอบ มัสตาร์ดซึ่งมักพบในสูตรอาหารสำหรับการเตรียมแฮมหมูมีคุณสมบัติเหมือนกัน

เนื่องจากแฮมในตัวเองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงจึงควรเลือกเครื่องเคียงผักเป็นสารเติมแต่ง ชุดนี้จะประสบความสำเร็จและมีสุขภาพดีที่สุด