สูตรสำหรับการเตรียมช่องว่างมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองมะเขือเทศที่มีแครอทและหัวหอมมะเขือเทศกับกระเทียมและสูตรง่าย ๆ อื่น ๆ สำหรับการเตรียมช่องว่างของมะเขือเทศ

บิลเล็ตมะเขือเทศ สูตร

มะเขือเทศปฏิคม

ส่วนผสม:

สำหรับกระป๋อง 3 ลิตร:

มะเขือเทศขนาดกลาง (เท่าที่จะเข้าไปในขวด)

. ในการเติม:

มะเขือเทศสดขนาดใหญ่ 3 กก.

- น้ำมันพืช½ถ้วย

กระเทียม 2 หัว (ปอกเปลือก)

1 พริกไทยร้อน

น้ำตาล 150-200 กรัม

4-5 ศิลปะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำส้มสายชูสาระสำคัญ

การจัดเตรียม

ในการเตรียมการเทผ่านมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มน้ำมันกระเทียมสับและพริกไทย, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู ปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จัดเรียงมะเขือเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเติมด้วยน้ำเดือดคลุมด้วยฝาปิดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที สะสมผ้าห่ม

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยกานพลู

สำหรับกระป๋อง 3 ลิตร:

มะเขือเทศขนาดกลาง 2 กิโลกรัม

. ในการเติม:

3 กิโลกรัมมะเขือเทศ

กลีบดอก 6-7 ตา;

3-4 ถั่วของ allspice;

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ

4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล

พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

วางมะเขือเทศเพื่อเก็บรักษาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หนังศีรษะที่เหลืออยู่เอาเปลือกออกแล้วเช็ดด้วยตะแกรง เกลือและพริกไทยใส่น้ำตาลพริกไทยถั่วและกานพลูนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที เทเนื้อหาของกระป๋องด้วยการเติมร้อนครอบคลุมและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที อุดด้วยจุกไม้ก๊อก

บนขวดสามลิตร:

3 กิโลกรัมมะเขือเทศ

1 หัวหอม;

ใบกระวาน 1 ใบ;

50 กรัมของผักชีฝรั่ง

กรดซิตริก 1 ช้อนชา

1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

น้ำตาล 2 ช้อนชา

การจัดเตรียม

ล้างมะเขือเทศ ตัดมะเขือเทศครึ่งลูกใส่ในกระทะใส่เกลือ, น้ำตาล, หัวหอมปอกเปลือกและสับ, ผักใบเขียว ปรุงอาหารกวนด้วยไฟอ่อนประมาณ 17-20 นาที เติมกรดในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

ลวกมะเขือเทศที่เหลือในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีปอกเปลือกและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เช็ดซอสมะเขือเทศที่สุกแล้วผ่านตะแกรงเทลงในกระทะอีกครั้งนำไปต้มและเทมะเขือเทศลงในขวด ประทับตราแน่น

หัวหอมและมะเขือเทศ

บนขวดสามลิตร:

สุกมะเขือเทศขนาดกลาง (เพื่อเติมขวด "บนไหล่")

2 หัวหอม

1 แครอท

ใบกระวาน 1 ใบ

ลูกเกดดำ 2 แผ่น

ใบเชอร์รี่ 5 ใบ

7 ร่มดิลล์

5 ถั่วสีดำและชิ้นเอก

กระเทียม 3-5 กลีบ

1 รากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือก

. สำหรับหมัก:

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล (พร้อมสไลด์)

2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีฝาปิด)

1 ธ.ค. ช้อนของน้ำส้มสายชูสาระสำคัญ

การจัดเตรียม

ใส่เครื่องเทศและแครอทที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่มะเขือเทศลงไปที่หัวไหล่สลับกับหัวหอมครึ่งหนึ่ง เทน้ำเดือดคลุมด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลนำไปต้มและเทลงในขวด เพิ่มสาระสำคัญและม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศพลังงานแสงอาทิตย์

ต่อขวดลิตร:

มะเขือเทศสีเหลืองขนาดกลาง 800 กรัม

ผักชีฝรั่ง

เมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

. สำหรับหมัก:   ต่อน้ำ 1 ลิตร

1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

น้ำตาล 1 ช้อนชา

- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู½ช้อนชา

การจัดเตรียม

วางมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน ใส่ผักในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเตรียมมะเขือเทศไว้ด้านบน โรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ปรุงน้ำเกลือ ต้มเติมเนื้อหาของขวด เทในสาระสำคัญ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีและปิดผนึกให้สนิท อีกทางเลือกหนึ่งเพิ่มใบมะรุมลงในขวด

มะเขือเทศลูกศรกระเทียม

บนขวดสามลิตร:

มะเขือเทศ 1.5 กก

นักกีฬากระเทียม 300 กรัม

พริกไทยดำ 5 เม็ด

. สำหรับหมัก:   ต่อน้ำ 1 ลิตร

1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

น้ำส้มสายชู 100 มล. 6%

การจัดเตรียม

ล้างลูกศรกระเทียมหั่นเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. และลวกเป็นเวลาหลายนาที ลบกระเทียมด้วยช้อน slotted และโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยพริกไทย วางมะเขือเทศไว้ด้านบน เพิ่มเกลือลงไปในน้ำนำไปต้มและเติมเนื้อหาของขวด เพิ่มน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีแล้วหมุนฝาอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศน้ำผึ้ง

บนขวดสามลิตร:

มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 1.8-2 กิโลกรัม

กระเทียม 5 กลีบ

ใบโอ๊ก 5 ใบ

5 ถั่วทุกชนิด

1 รากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือก

. สำหรับดอง: ต่อน้ำ 1 ลิตร

1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง

สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม

ใส่มะรุมและกระเทียมใบโอ๊กและเครื่องเทศหั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยน้ำร้อน ให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที เทลงในพิมพ์ ละลายน้ำผึ้งในน้ำใส่เกลือ นำไปต้มและเทลงในขวด เพิ่มสาระสำคัญและไม้ก๊อกทันที

มะเขือเทศเค็มชนบท

บนขวดสามลิตร:

มะเขือเทศ 2 กก

ใบลูกเกด 6 ใบ

4 ร่มผักชีฝรั่ง

2 รากพืชชนิดหนึ่ง

กระเทียม 4 กลีบ

. สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร

2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล

การจัดเตรียม

ล้างมะเขือเทศที่ล้างแล้วด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้านช่อดอก ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อวางพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกสับและกระเทียมครึ่งใบของลูกเกดและผักชีฝรั่ง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศลงไป - ผักชีฝรั่งและใบที่เหลือ เตรียมน้ำเกลือ: ต้มและปล่อยให้เย็นประมาณ 60-70 องศาเซลเซียส เทมะเขือเทศคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วันแล้วเอาโฟมออก เมื่อโฟมสิ้นสุดในการจัดรูปแบบกระป๋องในตู้เย็นปกคลุมด้วยฝาพลาสติก มะเขือเทศจะพร้อมในประมาณ 10 วัน

มะเขือเทศหมักเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่ยอดเยี่ยม! พวกเขามีความอุดมสมบูรณ์และน่ารับประทานเป็นอาหารว่างสามารถเพิ่มลงในสลัดผักดองและอาหารอร่อยอื่น ๆ เพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดที่น่าสงสัยในร้านค้าแนะนำให้ดองมะเขือเทศที่บ้าน โชคดีที่มันไม่ยาก อ่านวิธีทำมะเขือเทศดองบนขวดขนาด 3 ลิตรและทำตามขั้นตอนที่เหลืออยู่

กฎสำหรับมะเขือเทศดอง

เพื่อการอนุรักษ์คุณสามารถใช้มะเขือเทศใดก็ได้: แดง, น้ำตาล, ชมพู, เหลืองและเขียว สิ่งสำคัญคือพวกเขาแข็งแรงมีผิวที่หนาแน่นและไม่มีข้อบกพร่อง เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อเทใส่ผักล้างด้วยน้ำเย็นก่อนนำก้านก้านออกทันทีจากนั้นจึงแทงผิวหนังของพวกเขาในบางแห่งด้วยไม้จิ้มฟัน เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถใส่หัวหอม, พริกหยวก, แตงกวา, กระเทียมและทุกชนิดของผักที่กินได้ (โรสแมรี่, โหระพา, พืชชนิดหนึ่งและอื่น ๆ ) ในขวด

การเก็บรักษามะเขือเทศดองที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยการเตรียมกระป๋องสำหรับการวาง พวกเขาควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและโซดาและล้างด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อให้ล้างออกเป็นด่างแล้วฆ่าเชื้อในกาต้มน้ำ หลังจาก 15 นาทีเอาออกวางบนผ้าเช็ดตัวสะอาดบนโต๊ะโดยให้คอลงเล็กน้อยให้เย็น

ในการคำนวณจำนวนดองมะเขือเทศที่คุณต้องการในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาวคุณควรใส่ผักไว้ในภาชนะและเทน้ำเย็นลงไป จากนั้นเทของเหลวลงในถ้วยวัดขนาดใหญ่ผ่านรูที่มีรู ควรเพิ่มปริมาณน้ำที่ได้อีก 200 มล. (ต่อ 1 กระป๋อง) ในกรณีที่น้ำไหลผ่านด้านบนในระหว่างการเท

หมักมะเขือเทศรสเผ็ด

น้ำมะเขือเทศหมักที่สร้างขึ้นตามสูตรด้านล่างกลายเป็นเผ็ดเล็กน้อยเผ็ดและในเวลาเดียวกันการกลั่น มะเขือเทศที่ใส่เข้าไปนั้นมีรสชาติที่น่าทึ่ง สามารถเก็บไว้ได้ 1 ปีขึ้นไป

ส่วนผสมสำหรับ 1 ขวดสามลิตร:

• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะต่อครั้ง ช้อน;
• เกลือละเอียดสามัญ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• peppercorns - 4 ชิ้น;
• lavrushka ขนาดกลาง - 2 ใบ
• กลีบแห้ง - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ในการสร้างดองสำหรับมะเขือเทศบนขวดขนาด 3 ลิตรคุณควรรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน มาถึงตอนนี้มะเขือเทศควรจะล้างแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันและวางไว้ในภาชนะถ้าต้องการ - พร้อมกับพริกไทยขมและหวาน (แต่ละ 1), กระเทียมชิ้น (4 กลีบ) และสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, พืชชนิดหนึ่ง)

ควรใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับดองในช่วงที่สองเทด้วยน้ำเดือดโดยตรงลงในขวด หลังจากนั้นขอแนะนำให้ม้วนภาชนะด้วยกุญแจพลิกมันวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนกว่ามันจะเย็นลง คุณสามารถกินมะเขือเทศหลังจากผ่านไป 30 วัน

สูตรหมักมะเขือเทศจอร์เจีย

เมื่อเตรียมมะเขือเทศดองในขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องระวัง: มันขมมาก แต่มะเขือเทศที่เสร็จแล้วนั้นมีรสเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมที่ผิดปกติ การรับประทานมันเป็นความสุขที่แท้จริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับวอดก้า

ส่วนผสม:

• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - 1 พวงแต่ละ;
• ใบกะหล่ำปลีสีขาว - 1;
• ผักชี - 4-5 สาขา
• น้ำบริสุทธิ์ - 3-4 ลิตร
• กลีบกระเทียม - 7 ชิ้น;
• lavrushka - 2 ใบ;
• พริก - 1 ชิ้น (คุณสามารถใช้ 2);
• เกลือธรรมดา - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในหม้อห้าลิตรเติมเกลือโยน lavrushka ปล่อยให้น้ำเกลือเดือด แยกกันนำพริกพริกไทยกระเทียมสมุนไพรล้างสับผสม ขยายใบกะหล่ำปลีใส่มวลที่เตรียมไว้แล้วม้วนลงในไส้กรอก ใส่บอร์ดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กลิ่นในขณะนี้จะน่าทึ่ง แต่คุณไม่สามารถลองชิ้นงานได้คุณสามารถเผาเมือกด้วยพริกไทย จัดให้มี "ไส้กรอก" กะหล่ำปลีในธนาคาร (1 ชิ้นแต่ละคน) ส่งมะเขือเทศที่นั่น เทในน้ำเกลือที่ต้มและเย็นลงเล็กน้อย ม้วนและห่อ กินหลังจาก 1-2 สัปดาห์หั่นเป็นชิ้น

สูตรหมักน้ำส้มสายชู 70%

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับการหมักมะเขือเทศบนขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมน้ำส้ม 70 ใบซึ่งเกือบทุกแม่บ้านที่ดีจะรู้ มะเขือเทศบนมันจะออกมาดีความเสี่ยงของการระเบิดของพวกเขามีน้อย

ส่วนผสม (ต่อ 1 ขวด):

• พืชชนิดหนึ่ง - 1-2 ใบขนาดกลาง;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1-2 ร่ม
• ออลสไปซ์ - 3-4 ถั่ว
• พริกหวาน (ผัก) - 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยขม - ตัวเลือก;
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลและเกลือขนาดเล็ก - 3 ช้อนขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อใส่พืชชนิดหนึ่ง, กานพลูลดลงครึ่งหนึ่งของกระเทียม, ใบ, มะเขือเทศและพริก เทน้ำเดือดทุกอย่างให้เย็น เทน้ำเกลือจากภาชนะลงในหม้อใส่เกลือน้ำตาลทราย เมื่อมันเดือดให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนแล้วปิดทันที เทมะเขือเทศปิดขวดที่มีฝาปิดและม้วนขึ้น

มะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ตั้งแต่เตรียมดองมะเขือเทศขนาด 3 ลิตรโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อจึงจำเป็นต้องล้างส่วนผสมทั้งหมดที่เหมาะสมสำหรับมะเขือเทศมะเขือเทศใบกระวานและสมุนไพรที่ใช้ ควรวางผลไม้ดังนี้: ใหญ่ - ถึงก้น, เล็ก - ขึ้น ดังนั้นจะเป็นการง่ายกว่าที่จะเติมภาชนะ

ส่วนผสม:

• น้ำตาลขนาดเล็ก - 0.2 กก. (หรือแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย);
• เกลือแกง - 1 ช้อนใหญ่
• แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชู 9% ธรรมดา - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ถั่วดำและ / หรือถั่วหวาน - 10 ชิ้น;
• lavrushka - 2-3 ใบเล็ก;
• สีเขียว, กานพลูและกระเทียม - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

ล้างกระป๋องด้วยโซดาฆ่าเชื้อและแห้ง ใส่ในพวกเขา lavrushka พริกไทยและสมุนไพรมะเขือเทศ เทน้ำต้มเย็น ระบายของเหลวเข้าไปในกระทะผ่านรูหุ้มพิเศษด้วยรู ใส่น้ำตาลเกลือ เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดแก๊สทันที เทน้ำเกลือลงในไห ปิดฝาภาชนะด้วยเหล็กและหมุนก้นขึ้นวางไว้ในที่อุ่นครอบคลุม เมื่อเย็นลงให้นำมะเขือเทศใส่กระป๋องลงในห้องใต้ดิน เก็บ 12-18 เดือน

รสมะเขือเทศหมักดอง

มะเขือเทศหมักในน้ำเกลือเดียวกันกับก้านสนมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ มีความแข็งแรงเพียงพอแม้หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน มันคุ้มค่าที่จะบอกว่าแตงกวาสามารถปรุงได้ในหลักการเดียวกัน

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศลูกเล็กสีเหลือง
• น้ำแอปเปิ้ล - 1 ลิตร
• เกลือป่นละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กิ่งสน - 1 ชิ้นยาวสูงสุด 10 ซม.

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศลวกในน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาทีแล้วย้ายไปที่เหยือกอย่างระมัดระวัง ต้มน้ำแอปเปิลกับเกลือเทผลไม้ที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 7-9 นาที เทน้ำเกลือจากภาชนะแก้วลงในหม้อต้มและส่งกลับ ปิดกระป๋องที่มีฝาปิดเย็นและนำออกมาในที่เย็น

มะเขือเทศหมักกับกรดซิตริก

มะเขือเทศในสูตรนี้ไปได้ดีกับหัวหอมและกรดซิตริกความหวานของน้ำดองไม่ทำให้เสียรสชาติเลย วิธีการเก็บรักษานี้ได้รับการทดสอบหลายครั้ง

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสีแดงหนาแน่น - 1.45 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำดื่ม - 1.5 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ช้อนขนาดใหญ่โดยไม่มีด้านบน
• เกลือแกง - 3 ช้อนชา
• allspice - 9 ถั่ว
• กลีบ - 3 สิ่ง;
• ช่อดอกดิลล์ - 1-2 ชิ้น;
• กรดซิตริก (หรือน้ำผลไม้) - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมดองในมะเขือเทศด้วยกรดซิตริก 3 ลิตรคุณจำเป็นต้องวางหัวหอมที่ด้านล่างของขวดหั่นเป็นวงเล็ก ๆ เครื่องเทศและมะเขือเทศ ให้แน่นที่สุด เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือป่นละเอียดและน้ำตาลทรายแดงต้มให้เดือดใส่กรดใน 1-2 นาที ถือแก๊สอีก 2-3 นาทีเลมอนควรละลายหมด เทน้ำเกลือเข้าไปในธนาคารปิดฝา ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 12 นาทีม้วนขึ้นและเอียงคว่ำ ห่อด้วยวัสดุอุ่นทิ้งไว้ 24-26 ชั่วโมง ไปที่ห้องใต้ดิน

มะเขือเทศดองกับวอดก้า

วอดก้าไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศมันช่วยในการรักษารูปร่างเดิมของพวกเขาป้องกันการหมักและเพิ่มอายุการเก็บรักษาโดย 2-3 ครั้ง ผลไม้สำเร็จรูปมีกรุบกรอบและน้ำลายสอเล็กน้อยและน้ำเกลือไม่มีแอลกอฮอล์

ส่วนผสม:

• น้ำตาลขนาดเล็ก - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• มะเขือเทศสุก - 1 กระป๋อง
• น้ำดื่ม - 7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือป่นละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• lavrushka - 3 ใบ
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• peppercorns - 10 ชิ้น;
• กลีบ - 5 ชิ้น.;
• น้ำส้มสายชูและวอดก้า 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกแดง
• ใบโอ๊คหรือเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเทขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะสำหรับหมักมะเขือเทศบนโถขนาด 3 ลิตรยังคงมีอยู่เล็กน้อยดังนั้นจึงควรใช้ดีกว่า 4. ควรเทลงในหม้อพร้อมกับเครื่องเทศและใบไม้เทน้ำต้ม เทน้ำเย็นจากกระป๋องและเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาภาชนะให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-22 นาที จากนั้นให้ปิดปิดอย่างรวดเร็วแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นเพื่อให้ความเย็น ออกไปในที่เย็น สูตรเดียวกันนี้สามารถใช้หมักซอสมะเขือเทศขนาด 3 ลิตร

โดยสรุป

ตอนนี้คุณรู้สูตรมากมายสำหรับการสร้างผักกาดดองแสนอร่อยสำหรับมะเขือเทศ - กับวอดก้า, กรดซิตริก, น้ำส้มสายชู, และไม่มีทั้งหมดนี้ เลือกที่ดีที่สุดในความคิดของคุณและปรุงอาหารด้วยความยินดี ทานเล่น!

มะเขือเทศเป็นมะเขือเทศมันเป็นผลไม้ขว้างปามันเป็นแอปเปิ้ลสีทองแห่งความรักมันคือมะเขือยาวสีแดง ในช่วงรัชสมัยของแคทเธอรีนมหาราชมะเขือเทศเป็นกระถางที่ปลูกในกระถางและเพลิดเพลินกับความงามของดอกไม้และผลเบอร์รี่ ในยุโรปมีข่าวลือมายาวนานว่าความงามนี้มีพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบุคคลที่มีเล่ห์เหลี่ยมอาชญากรพยายามใช้มะเขือเทศเป็น ... ยาพิษ บางคนใช้มันอย่างไร้ยางอาย

ตัวอย่างเช่นโคลัมบัส เรื่องราวดังกล่าวเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางว่าร้านเหล้าแห่งหนึ่งในนั้นได้แก้แค้นให้กับ "พิษ" (มะเขือเทศ) ที่นำเข้ามาในยุโรปได้อย่างไรเจ้าของต้องการที่จะวางยาพิษ Christopher Columbus โดยปรุงหนึ่งจานด้วยมะเขือเทศ นักเดินเรือผู้ยิ่งใหญ่ผู้ซึ่งมองผ่านแผนได้แสดงอาการคลื่นไส้และความทุกข์ทรมานที่กำลังจะตาย ลูกเรือที่โกรธแค้นทานอาหารกลางวันที่นั่นและเรียนรู้เกี่ยวกับโคลัมบัสที่กำลังจะตายทำให้เกิดความพ่ายแพ้อย่างแท้จริงในโรงเตี๊ยม ในขณะเดียวกันนักเดินทางที่มีชื่อเสียงก็ลุกขึ้นยืนหันหน้าไปทางเรียกร้องเงินพิษที่โชคร้ายสำหรับมื้อกลางวัน เป็นการยากที่จะอธิบายใบหน้าของทุกคนที่มีอยู่ในเหตุการณ์นี้และโคลัมบัสก็เหมือนกับโยนเงินลงบนโต๊ะอย่างสงบและทิ้งไว้

“ พิษ” กับมะเขือเทศต่อเนื่องเป็นเวลานานและมีความดื้อรั้นที่คู่ควรกับการใช้งานที่ดีกว่า และนี่คือด้านบวก แน่นอนว่าด้วยการกระทำเช่นนี้ทำให้มะเขือเทศมีคนมากมายที่มีโอกาสประเมินรสชาติของผลไม้ของพืชชนิดนี้ ยังไม่มีใครได้รับพิษเท่าที่ทราบ แม้ว่าจะมีกรณีของการกินมะเขือเทศมากเกินไป โดยเฉพาะในรัสเซีย

มะเขือเทศเค็มบ้า
สำหรับผู้ที่ไม่กลัวพิษ
จะต้องใช้กับโถขนาด 3 ลิตร	การจัดเตรียม
มะเขือเทศขนาดเล็กที่แข็งแกร่ง (เท่าไหร่จะพอดีในขวด 3 ลิตร), พริกหวานสีแดง 2, พริกไทยร้อน 2 ฝัก (เป็นไปได้ 1), กระเทียม 2 หัว, ผักชีฝรั่งและผักชี, น้ำ, เกลือ	ส่งพริกไทยหวานพริกไทยร้อนกระเทียมและสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นรูใน "บั้นท้าย" (หรือแทงด้วยส้อม) แล้วนำไปใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร (ถังพอร์ซเลนหรือกระทะเคลือบฟัน) ใส่ส่วนผสมผักบนมะเขือเทศ ต้มน้ำกับเกลือ - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อสไลด์ต่อน้ำหนึ่งลิตร เทมะเขือเทศกับน้ำเกลือร้อนและส่วนผสมผักจะราดด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัวของคุณ) เก็บมะเขือเทศที่หมักไว้ในตู้เย็น

ร้านขายยามะเขือเทศ

ประมาณว่าทุกคนที่อาศัยอยู่บนโลกบริโภคมะเขือเทศประมาณสามสิบกิโลกรัมต่อปีครึ่งหนึ่งเป็นผลไม้สดและอีกส่วนหนึ่งถูกแปรรูป มะเขือเทศต้ม, ทอด, เค็มและกระป๋อง, ชิ้นจะแห้ง แม้ว่าจะไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันสดใหม่มีประโยชน์มากกว่าใครก็ตามที่โต้แย้ง ...

มะเขือเทศมีสารอาหารจำนวนมากที่มีประโยชน์ในการเผาผลาญ - ผลไม้ของมะเขือเทศอุดมไปด้วยน้ำตาลกรดอินทรีย์ (ซิตริกมาลิกออกซาลิกซัลซินซัลทาร์ทาร์ทาริก ฯลฯ ) วิตามิน (กลุ่ม A, B และ C) แคโรทีน สารที่มีประโยชน์มาก

จากเนื้อหาของแอสคอร์บิคแอซิดมะเขือเทศเข้าใกล้ผลไม้รสเปรี้ยว ได้แก่ มะนาวส้มส้มเขียวหวาน น้ำมะเขือเทศสดหนึ่งแก้วประกอบด้วยวิตามินซีและแคโรทีนในปริมาณครึ่งวัน (นอกจากนี้มะเขือเทศยังมีแครอทที่มีแคโรทีนในปริมาณที่สองเท่านั้น) ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาชาวอเมริกันพบสารอื่นในมะเขือเทศ - ไลโคปีนซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษา

ดร. Omaro Kutsuka จากสถาบันมะเร็งในดีทรอยต์เชื่อว่าการบริโภคมะเขือเทศสุก 450 กรัมทุกวันสามารถป้องกันมะเร็งได้

มะเขือเทศมีแคลอรี่ขั้นต่ำและอาจใช้ในเมนูอาหาร

เราจะทำอะไรกับมะเขือเทศ

ความหลากหลายในแอปพลิเคชั่นบางครั้งไม่ทราบถึงขีด จำกัด มะเขือเทศมีรสเค็มดองแห้งตากแห้งทำจากน้ำผลไม้และพาสต้าจากน้ำผลไม้ ในอาหารรัสเซียมะเขือเทศรสเค็มแบ่งปันชื่อแชมป์ของคนโปรดกับผักดองอย่างแน่นหนา และไม่น่าแปลกใจ ไม่และไม่มีอาหารว่างที่ดีไปกว่ามันฝรั่งสำหรับวอดก้าสักแก้วที่มีงานเลี้ยงมากมาย

เป็นที่น่าสนใจที่ตอนนี้ในเมืองใหญ่ไม่จำเป็นต้องเก็บผักไว้สำหรับฤดูหนาวอีกต่อไปดองหรือดอง - มะเขือเทศสดวางขายตามร้านค้าตลอดทั้งปี แล้วอะไรล่ะ และไม่มีอะไร - เรายังคงใส่มะเขือเทศเพราะเราชอบ!

ในอิตาลีในประเทศอาหรับในกรีซทางตอนใต้ของฝรั่งเศสมะเขือเทศมักจะแห้ง จากนั้นพวกเขาใช้มันในสลัดและเพียงกินกับขนมปังสดสักชิ้นแล้วล้างด้วยไวน์

ในยุโรปกลางและยุโรปตะวันตกยอมรับการดอง เสา, เช็ก, เยอรมัน, ฮังกาเรียน, บัลแกเรีย, มะเขือเทศดอง, บางครั้งค่อนข้างสไตล์รัสเซีย, เปลี่ยนน้ำส้มสายชู

โดยทั่วไปมะเขือเทศเค็มที่อร่อยที่สุดอยู่ในรัสเซีย อย่างไรก็ตามมีความแตกต่าง รสชาติของมะเขือเทศเค็มบนดอนและในหมู่บ้านใกล้กับมอสโกนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และนี่คุณจะเห็นว่ายอดเยี่ยม

ตอนนี้เกี่ยวกับความแตกต่างหลัก มะเขือเทศมีทั้งเค็มหรือดอง ในกรณีแรกน้ำส้มสายชูจะไม่ถูกเติมลงในน้ำเกลือ ในครั้งที่สองมันเป็นหน้าที่ มะเขือเทศดองรสเปรี้ยวมากขึ้นและสามารถรวมในขวดกับผักอื่น ๆ - แครอท, แตงกวา, กะหล่ำปลี (ที่เรียกว่า "สวน"), องุ่น, ฯลฯ

คำแนะนำแยกต่างหากสำหรับผู้ชื่นชอบมะเขือเทศดอง: ควรใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติ (แอลกอฮอล์หรือไวน์) แทน "ตาราง" ตามปกติซึ่งอย่างที่คุณรู้คือกรดอะซิติกสังเคราะห์เจือจางด้วยน้ำ หลัง (และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ผลิตและกระทรวงสาธารณสุข) เป็นพิษที่ต้องห้ามในการใช้อาหารในประเทศที่มีอารยธรรม

มะเขือเทศสีเขียวเค็มกับผักในบัลแกเรีย
ในธนาคาร - สวนทั้งหมด
จะต้องมี	การจัดเตรียม
มะเขือเทศสีเขียว 3.6 กก., พริกไทย 3.6 กก., แครอท 2.6 กก., ผักกาดและรากผักชีฝรั่ง 600 กรัมการเท: 7 กรัมน้ำ - เกลือ 750 กรัม	สับพริกไทยด้วยส้อมใน 2-3 สถานที่ที่ก้านช่อดอกและแบน ปลูกรากพืชให้ชัดเจน ลดแครอทประมาณ 2-3 นาทีในน้ำเดือดและหั่นเป็นชิ้นไม่เกิน 2 ซม. บดผัก วางผักไว้ในจานที่เตรียมไว้ให้เป็นวงกลมแล้วงอ เทน้ำเกลือเย็นและใส่ในการหมัก การดูแลต่อไปสำหรับผักเค็มจะเหมือนกับแตงกวาดอง

กฎทั่วไปสำหรับการขายเกลือ

ในการดองมะเขือเทศคุณต้องรับผลไม้ถึงแม้ว่ามีขนาดต่าง ๆ แต่มีสุขภาพดีและครบถ้วนและต้องทำให้สุก (สำหรับสูตรเกลืออื่น ๆ ที่ยังไม่ผ่านการต้ม) สมมติว่ามะเขือเทศทั้งหมดที่คุณมีสุกสีแดงและสวยงาม คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะแก้วในปริมาณใดก็ได้

คุณควรใส่ใจกับความหลากหลายของมะเขือเทศของคุณ บางพันธุ์มีความเหมาะสมในการล้างเกลือมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ

การบริโภคสินค้า:   สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมผักชีฝรั่ง 200 กรัมและ 20-50 กรัม พืชชนิดหนึ่ง (ราก), ใบแบล็คเคอแรนท์ 100 กรัมและพริกไทยร้อนแดง 1 ฝัก ขอแนะนำให้เพิ่มกระเทียม 20-40 กรัมและประมาณ 100 กรัมของสมุนไพร - tarragon, parsley, marjoram ที่แตกต่างกัน สำหรับน้ำ 10 ลิตรคุณต้องการเกลือ 500-700 กรัมและไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน

เราทำหมันภาชนะบรรจุตัวอย่างเช่นขวดสามลิตรพลิกคว่ำแล้ววางลงบนผ้าหนาสะอาดซับในโดยวางที่คอ หลังจากที่ขวดแห้งแล้วเราจำเป็นต้องใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งลงไปด้านล่างหลังจากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงในแถวที่หนาแน่นแล้วเติมขวดด้วยน้ำต้มอุ่น ๆ ทิ้งไว้สิบนาทีแล้วระบายน้ำออก

หลังจากถ่ายน้ำเสร็จแล้วให้ต้มน้ำแล้วใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเจือจางลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำ ด้านบนเราใส่พริกไทยและใบลูกเกดที่สะอาดแล้ว มีวิธีเมื่อมะเขือเทศวางในขวดที่บรรจุเครื่องเทศและสมุนไพรได้มากถึงหนึ่งในสาม

มีความจำเป็นต้องวางมะเขือเทศให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ต้องระวังให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้ผิวเสียหายและไม่บดพวกเขา ถ้าคุณเตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้องมันจะโปร่งใสและมะเขือเทศดองจะดูเป็นธรรมชาติและน่ารับประทาน

ขั้นตอนที่จำเป็นระหว่างการทำเกลือ: เทน้ำเกลืออุดตันขวดขาตั้งและเก็บรักษาเช่นผักดองในที่มืดและเย็น

มะเขือเทศดอง "อาร์เมเนีย"
สูตรเป็นที่นิยมในภาคใต้ของรัสเซีย
จะต้องมี	การจัดเตรียม
สำหรับหมัก: น้ำ - 2.5 ลิตร; น้ำส้มสายชูตาราง - 0.25 ลิตร กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา เกลือ - 100 กรัม น้ำตาล - 0.5 ถ้วย ใบกระวาน - 5 ชิ้น; allspice - 8 ถั่ว; พริกไทยดำ - 5 ถั่ว ผัก: มะเขือเทศ - 3 - 3.5 กก. พริกหวานและพริก กระเทียม; ผักชีฝรั่ง (ร่ม); คื่นฉ่าย (ใบ) การบริโภคของพริกไทยและกระเทียมขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเพราะนอกเหนือจากการเติมพวกเขาสามารถใส่ในขวดและแยกต่างหาก	มะเขือเทศสามารถมีวุฒิภาวะที่ต่างกัน แต่มีความหนาแน่นสูง ความหลากหลายที่ต้องการมากที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือ "ครีม" แต่คนอื่นจะทำ เราตัดมะเขือเทศแต่ละชิ้นออกมาไม่สมบูรณ์และใส่กระเทียมชิ้นเล็ก ๆ แถบของพริกแต่ละต้นและผักชีฝรั่งสองแผ่น นำไปต้ม แต่อย่าต้มน้ำดอง เราใส่มะเขือเทศในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองปิด ในหนึ่งสัปดาห์อาหารว่างจะอยู่ในสภาพดี

มะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้งมีอยู่ในทุกประเทศที่มีแสงแดดมากและมะเขือเทศไม่ปลูกในพุ่มไม้ แต่ในต้นไม้ทั้งหมด ในอิตาลีบนเกาะกรีกใน Gascony, Provence, สเปน, บราซิล - ในหลายประเทศพวกเขาเป็นที่รักไม่น้อยกว่าคนรัสเซีย - มะเขือเทศดอง

เมื่อการเก็บเกี่ยวอุดมสมบูรณ์จะไม่สามารถรับประทานได้ในช่วงฤดูร้อนและเพื่อไม่ให้หายไปมะเขือเทศจะถูกตัดเป็นครึ่งและตากให้แห้งในแสงแดดจากนั้นบรรจุกระป๋องในน้ำมันมะกอกด้วยสมุนไพรหรือกระเทียม (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของเจ้าภาพโดยเฉพาะ) ดังนั้นขอมะเขือเทศแห้ง

มะเขือเทศตากแห้ง
คุณอาจจะชอบมัน?
จะต้องมี	การจัดเตรียม
มะเขือเทศไม่แข็ง 1-1.2 กก. (เท่าไหร่จะไปบนแผ่นอบ); เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนชา); ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง (เช่นโปรวองซ์ - อิตาเลี่ยน) หรือผักชีฝรั่งสด, โหระพา, ออริกาโน, ไทม์; พริกไทยดำป่น, ถั่วชมพู - เพื่อลิ้มรส; เมล็ดผักชีมัสตาร์ด (ไม่จำเป็น) - กระเทียมสดหรือแห้งในขวดเนย; ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก	ล้างมะเขือเทศให้ดีหั่นเป็นครึ่งส่วน สำหรับการอบแห้งอย่างรวดเร็วจะเป็นการดีที่สุดที่จะลบน้ำส่วนเกินทั้งหมดด้วยเมล็ดและพาร์ทิชันด้วยช้อนจากนั้นเวลาในการอบจะลดลงครึ่งหนึ่ง ครอบคลุมแผ่นอบด้วยแผ่นรองพื้นจาระบีด้วยน้ำมันมะกอกและมะเขือเทศที่ถูกตัดออก โรยมะเขือเทศด้วยเกลือและเครื่องเทศ สมุนไพรสดหรือแห้ง - โรยด้านบน หากกระเทียมสด - โรยด้วยแผ่นโลหะด้านบน พยายามอย่าทะลักมะเขือเทศที่ผ่านมา - มันจะไหม้ จะจางหายไปที่ 100-120-150 องศา 4-5 ชั่วโมงโดยมีประตูแง้มเล็กน้อยหรือมีพัดลม (ใครมีเลย) จากนั้นปิดเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลง เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับเตาอบและมะเขือเทศ สิ่งสำคัญคือการดูเป็นครั้งคราวเพื่อที่พวกเขาจะไม่เริ่มการเผาไหม้หากพวกเขาเผาไหม้ลดความร้อน บางแห่งมีความซบเซาในเตาลมหรือเครื่องอบไฟฟ้า มะเขือเทศพร้อมเมื่อไม่ปล่อยของเหลวเมื่อกดส้อมด้วยเยื่อกระดาษ ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำมันมะกอกแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น

สูตรอาหารจากประเทศต่าง ๆ

มะเขือเทศดองจอร์เจีย
เผ็ดและเผ็ด
จะต้องมี	การจัดเตรียม
มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม, เมล็ดวอลนัท 3/4 ถ้วย, กระเทียม 7-10 กลีบ, พริกไทยร้อนๆ 1/2, เมล็ดผักชี 1 ช้อนชาและมิ้นต์แห้ง, 1/2 ช้อนชาใบโหระพาและสีเขียวแห้ง 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 4 ถ้วย	มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางล้างลวกและต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นก็หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ส่วน เมล็ดวอลนัทกระเทียมและพริกไทยร้อนสับอย่างละเอียดบดในครกน้ำคั้นแล้วเก็บในแก้ว ธัญพืชผักชีสะระแหน่ใบโหระพา tarragon น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลบีบและผสมอย่างทั่วถึง มะเขือเทศหั่นบาง ๆ วางในขวดเทแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมเผ็ดและบดอัด บีบน้ำจากด้านบน ปิดและวางในที่เย็น หลังจากไม่กี่วันเมื่อมะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสามารถบริโภคได้

มะเขือเทศสไตล์ฮังการีในผักดองรสเผ็ดกับมะรุม
เผ็ดและเผ็ด
จะต้องมี	การจัดเตรียม
(การคำนวณต่อขวดลิตร): มะเขือเทศ - 500 กรัม, กระเทียม - 1 หัว, โหระพา - 200 กรัม, โหระพา - 200 กรัม, tarragon - 100 กรัม, พริกไทยดำ - 6-7 ชิ้น, เกลือ (ต่อลิตรน้ำ) - 50 กรัม, น้ำตาล - 30 กรัม, น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.	สำหรับสูตรนี้ต้องทำการเตรียมไส้หนึ่งวันก่อนการบรรจุกระป๋อง ในน้ำเดือดใส่เกลือ, น้ำตาล, โหระพา, ใบโหระพา, ใบ tarragon, พริกไทยดำหลายถั่วและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ปล่อยให้วิธีการแก้ปัญหา ก่อนใช้งานให้กรองเอาผักที่เหลือออกแล้วนำไปต้มอีกครั้งและเติมน้ำส้มสายชูก่อนที่จะหก ที่ด้านล่างของกระป๋องวางส่วนที่สองของเครื่องเทศ - โหระพา, โหระพา, tarragon, ถั่วไม่กี่พริกไทยดำ, กระเทียม, และพวกเขา - มะเขือเทศ เทพวกเขาด้วยน้ำเดือดหนึ่งครั้งระบายน้ำ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน ครั้งที่สามเติมด้วยการเทน้ำเดือดที่เติมน้ำส้มสายชูและม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศเค็มชาย
ข้อเสนอของ Victor Fedorov
จะต้องมี	การจัดเตรียม
สูตรนี้มีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงในเรื่องความเรียบง่ายความผิดปกติและความจริงที่ว่ามะเขือเทศเค็มเหล่านี้ทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่สิ่งสำคัญคือเทคโนโลยีและอายุการเก็บรักษา ดังนั้นมะเขือเทศที่ใส่เกลือจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างแข็งแรงอร่อยและไม่เค็มนานถึงสองปี!	กระจายมะเขือเทศสีแดงหรือสีน้ำตาลที่แข็งแกร่ง 1-2 กิโลกรัมในแต่ละถุงพลาสติกบรรจุภัณฑ์ ใส่เครื่องเทศในแต่ละถุง (เช่นแตงกวาดอง) เทแต่ละห่อด้วยน้ำเกลือทำในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะกับด้านบนของช้อนของเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน (หยาบกว่า) ต่อลิตรของน้ำเย็นจากก๊อกและหมุนมันปล่อยอากาศทั้งหมดและน้ำเกลือเล็กน้อยจากมัน สิ่งนี้ทำได้ง่ายๆ มีน้ำเกลือไหลออกมาและด้วยมือของคุณที่คุณหยิบมาจากมะเขือเทศ (ไม่แน่นมากเพื่อให้กระเป๋าสามารถเปลี่ยนรูปร่างได้โดยไม่ระเบิด) และบิดถุงส่วนที่ว่างลงในสายรัดด้วยมือที่สองของคุณ บรรจุถุงในถังหรือถังเพื่อให้มัดด้วยถุง ให้เติมน้ำเกลือลงไปด้านบนเพื่อห่อหุ้มด้วยไม่น้อยกว่า 4-5 ซม. โหลดจากด้านบนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้บรรจุภัณฑ์ขึ้นมา เมื่อราจำนวนเล็กน้อยปรากฏบนน้ำเกลือคุณไม่สามารถนำออกได้ หากไม่มีอากาศอยู่ในถุงก็จะไม่มีเชื้อรา มะเขือเทศมีความหนาแน่นและไม่เคยหมักหรือเปอร์ออกไซด์ ความสะดวกสบายเป็นเรื่องที่น่าอัศจรรย์ใจ - ฉันเอารถไปไว้ในโรงรถเอาถุงไปไว้ในห้องใต้ดินและเทลงในโถที่บ้าน มะเขือเทศพร้อมใน 30-40 วัน

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - การเตรียมโฮมเมดแสนอร่อยและเรียบง่ายของส่วนผสมปกติและราคาไม่แพง สูตรการตรวจสอบในช่วงหลายปีที่ผ่านมา: ฉันให้การคำนวณสำหรับหนึ่งสองและสามลิตรกระป๋องเพื่อให้สามารถหมุนได้ในปริมาณที่แตกต่างกัน - ทั้งสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ฉันได้สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในธนาคารจากแม่ของฉัน แต่ยายของฉันชอบทำอาหารมากกว่านี้หรืออะไรทำนองนั้น

ฉันเชื่อมั่นในสูตรอาหารเหล่านี้ทั้งหมด - ผ่านการทดสอบตามเวลาและให้รสชาติที่ดีเสมอ มันเป็นความจริงที่ฉัน "อัพเกรด" การเตรียมการนี้เล็กน้อยกับรสนิยมของฉัน แต่ในความเป็นจริงมันไม่ได้ส่งผลกระทบในลักษณะพิเศษ - ฉันเพิ่งเพิ่มเครื่องเทศหอมที่ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ

นอกจากมะเขือเทศแล้วคุณยังสามารถใส่แตงกวาบวบสควอชพริกหยวกหัวหอมและพริกลงไปในขวด สิ่งสำคัญคือสารเติมแต่งดังกล่าวไม่ควรเกิน 10% ของมะเขือเทศทั้งหมด

ฉันใช้กระปุกลิตรสองและสามลิตร มะเขือเทศประมาณ 500-700 กรัมวางในโถลิตร (ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาแน่นของการพับในโถ) ใน 2 ลิตรประมาณ 1-1.2 กก. และสามลิตร - 1.6-1.8 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 8 กก
• สควอช - 3 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ 2 ลูก
• พริกหยวก - 10 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว
• ดิลล์ - พวงขนาดใหญ่ที่มีช่อดอกด้วยกัน
• มัสตาร์ดผักชีและกานพลูทั้งหมดเพื่อลิ้มรส
• ถั่ว Allspice - 10-15 ถั่ว
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พืชชนิดหนึ่งใบ - 5-6 ชิ้น
• ทาร์รากอนสด - 3-5 สาขา

สำหรับดอง ต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม

วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ก่อนอื่นผมเตรียมกระป๋อง - ล้างพวกมันเทน้ำเล็กน้อยและฆ่าเชื้อในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 นาที ฝาต้มสุก

ล้างมะเขือเทศ

สำหรับการถนอมมันจะดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์ "ครีม" ขนาดเล็ก

ฉันล้างผักทั้งหมดปอกกระเทียมตัดสควอชและพริกหยวกตัดหัวหอมเป็นแหวนและเครื่องเทศที่เตรียมไว้

ตอนนี้คุณต้องใส่ทุกอย่างลงในธนาคาร

นี่คือกานพลู

นี่คือเมล็ดมัสตาร์ด

ที่ด้านล่างของกระป๋องฉันใส่แผ่นมะรุมกระเทียมกลีบและเมล็ดมัสตาร์ด

เธอวางมะเขือเทศหนึ่งชั้นครึ่งกระป๋อง

จากนั้นก็นำพริกหยวก

และสควอช

โยนกระเทียมและ lavrushka

แก้วหอมใหญ่ถูกบีบระหว่างมะเขือเทศกับกระป๋อง

เธอวางชั้นสีเขียวอีกครั้ง - ร่มผักชีฝรั่ง, tarragon และพืชชนิดหนึ่ง และที่ด้านบนของกระป๋องฉันวางมะเขือเทศ

ฉันทำสิ่งนี้กับผักและสมุนไพรทั้งหมดจนกว่ามะเขือเทศจะหมด

น้ำต้มในกระทะ นอกจากนี้ยังต้องคำนวณตามจำนวนกระป๋อง ฉันทำแบบนี้: 1 ขวดลิตร จะต้องใช้น้ำประมาณครึ่งลิตร ดังนั้น บนกระป๋อง 2 และ 3 ลิตร   คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรและ 2 ลิตรตามลำดับ แต่ในกรณีเริ่มจากฉันเริ่มต้มน้ำ 1 ลิตรให้มากขึ้น - ดีกว่าเพื่อระบายส่วนเกินในภายหลัง

เมื่อน้ำเดือดเติมมะเขือเทศทั้งหมดในกระป๋องปิดฝาและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หากน้ำยังคงอยู่ในกระทะเทออก

หลังจากครึ่งชั่วโมงฉันระบายน้ำออกจากกระป๋องทั้งหมดเติมน้ำอีก 250 มล. แล้วนำไปต้มอีกครั้ง

จากนั้นก็โยนเกลือและน้ำตาล คุณจำเป็นต้องคำนวณจำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่คุณมีเนื่องจากส่วนผสมสำหรับดองจะได้รับต่อ 1 ลิตร น้ำ .

รอจนเกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วเทขวดน้ำหมักที่เดือดทันที

แล้วก็ไม้ก๊อก

ฉันวางเหยือกคว่ำลงใต้ฝาครอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

นั่นคือทั้งหมดมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมเครื่องเทศ!

ทานเล่น! สูตรสำหรับ Tatiana Sh

วางมะเขือเทศสดในขวดที่มีเครื่องปรุงรสและสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ ) เทน้ำเกลือเดือดและม้วนกับฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีการดองมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์โถ 3 ลิตร
  มะเขือเทศขนาดกลาง - 1.5 กิโลกรัม
  ใบกระวาน - 2 ชิ้น
  พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
  ผักชีฝรั่ง - 3 ร่มที่มีเมล็ด
  กระเทียม - 5 ง่าม
  พืชชนิดหนึ่ง - 1 แผ่นเล็ก ๆ
  ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
  ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
  เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
  น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ
  สาระสำคัญของอะซิติก - 2 ช้อนชา

การเตรียมผลิตภัณฑ์
  1. ล้างมะเขือเทศขนาดกลาง 1.5 กิโลกรัมประมาณ 12 ชิ้น
  2. กระเทียมจำนวน 5 กลีบปลอดจากเปลือกหอยแห้งหั่นเป็น 4 ส่วน
  3. ใบของพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกดและเชอร์รี่ (เพื่อลิ้มรสนอกจากนี้ยังใส่ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) สับด้วยมีดหรือฉีกขาดด้วยมือ
  5. วางกระเทียมร่มผักชีใบพืชชนิดหนึ่งลูกเกดและเชอร์รี่ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร ใส่พริกไทยดำ 10 เม็ดและใบไม้ 2 ใบที่นั่น
  6. ใส่มะเขือเทศในขวดหนึ่งต่อหนึ่ง

วิธีทำอาหารหมัก
  1. เทน้ำเย็นลงในขวดมะเขือเทศเพื่อกำหนดปริมาณน้ำเกลือที่เหมาะสม
  2. ระบายน้ำจากโถลงไปในกระทะเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
  3. ในความร้อนปานกลางนำ marinade ไปต้มและเทลงในขวดมะเขือเทศ
  4. ปิดฝาขวดโหลทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อทำให้มะเขือเทศอุ่นขึ้น

มะเขือเทศดอง
  1. เทน้ำเกลือเย็นลงในกระทะต้มและเทลงในขวดมะเขือเทศ
2. น้ำเกลือควรไปถึงส่วนบนของกระป๋อง หากน้ำเกลือน้อยให้เติมน้ำเดือดที่เย็นจัดซึ่งควรจะพร้อมในจุดนี้
  3. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาเทลงในขวดซึ่งม้วนขึ้นทันทีพร้อมกับฝาโลหะ
  4. เปิดฝาขวดลง ดูว่ามีการรั่วไหลของผักดองจากมัน วางฝาขวดและห่อด้วยผ้าอุ่น ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
  พลิกขวดและระบุสำหรับการจัดเก็บ

ดูเพิ่มเติม:
  - วางมะเขือเทศ
  - น้ำมะเขือเทศ
  - ซอสมะเขือเทศ
  - มะเขือเทศเค็ม

วิธีการดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์
  มะเขือเทศ - 15 ชิ้นขนาดกลาง
  กระเทียม - 5 ง่าม
  ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 แพ็ค
  น้ำ - 1.5 ลิตร
  เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
  พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
  อะซิติกเอสเซ็นต์ 80% - 1 ช้อนชา

การปรุงมะเขือเทศดองด่วน
  1. ล้างและหั่นมะเขือเทศขนาดกลาง 15 ชิ้นด้วยไม้จิ้มฟัน
  2. ปอกเปลือกกระเทียม 5 กลีบแล้วตัดแต่ละกลีบออกเป็น 4 ส่วน
  3. ล้างพริกแดงสดร้อน 1 ก้อนลงในแหวนพร้อมกล่องเมล็ด คุณสามารถนำฝักแห้งมาทุบเป็นชิ้น ๆ
  4. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะนำน้ำดองไปต้มด้วยไฟกลางและต้มประมาณหนึ่งนาที
  5. ในอีกถาดหนึ่งให้แน่นใส่มะเขือเทศใส่ลงไป เทน้ำดอง วางกระทะบนกองไฟเล็ก ๆ และทำมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาทีหลีกเลี่ยงฟอง
  6. หยุดการปรุงอาหารเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งกระเทียมและพริกไทยร้อน เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
  7. ใส่การกดขี่ในกระทะ - จานขนาดที่เหมาะสมเพื่อให้มะเขือเทศถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์
  8. ปล่อยให้กระทะมะเขือเทศเย็นและสะอาดในที่เย็น
  หลังจากวันที่มะเขือเทศดองก่อนพร้อม

ข้อเท็จจริงที่สนุกสนาน

   - เกลือจะดีกว่าที่จะบดหยาบ เติมเกลือ (และน้ำตาล) ลงในช้อนโต๊ะโดยใช้สไลด์เล็ก ๆ

วางมะเขือเทศให้แน่น แต่อย่าพยายามดัน ขวดสามลิตรที่บรรจุมะเขือเทศมีน้ำเกลือประมาณ 1.2 ลิตร

เอสเทติกเอสเซ้นส์สามารถเติมลงไปในน้ำเกลือเดือด แต่จะดีกว่าที่จะเทใต้ฝาขวดทันทีก่อนที่จะปิดฝา ในกรณีนี้มันเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของกลิ่นของน้ำส้มสายชูในห้อง สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% สามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำส้มสายชู 9% แต่คุณต้องใช้มันเพิ่มอีก 9 เท่า คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูบนโถขนาด 3 ลิตร 1 ช้อนชาเทลงไปก่อนเติมน้ำดองลงในมะเขือเทศ

สำหรับการดองจะมีการใช้ร่มผักชีฝรั่งซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดกว่า ใบเชอร์รี่ที่มีสารระเหยและแทนนินจำนวนมากจะถูกเพิ่มเพื่อให้อาหารกระป๋องเก็บไว้ได้ดีขึ้นและมะเขือเทศเองก็ไม่สูญเสียรูปร่างและมีความยืดหยุ่น

ต้องล้างกระป๋องและฝาปิดล่วงหน้าด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดา ขวดที่ผ่านการล้างอย่างละเอียดแล้วไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ ควรปิดฝาสามลิตรพร้อมมะเขือเทศดองด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่อง seaming

เมื่อมะเขือเทศดองสำหรับการจัดเก็บระยะยาวไม่เพียง แต่วิธีการเทสองครั้ง (ใช้ในสูตร) \u200b\u200bแต่ยังใช้การทำหมัน การทำเช่นนี้ครอบคลุมมะเขือเทศกระป๋องที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนครอบคลุมด้วยฝาและใส่ในกระทะกว้างซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเดือดเพื่อที่จะไปถึงไหล่ของกระป๋อง ความร้อนต่ำความร้อน 15 นาทีจากนั้นเอากระป๋องเทในน้ำส้มสายชูสาระสำคัญและอุดตันฝา ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ไม่จำเป็นต้องห่อกระป๋องร้อนด้วยผ้าห่ม

ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศดองประมาณ 16 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

มะเขือเทศดองถ้าคุณกินมันอย่างพอเหมาะก็มีประโยชน์เพราะ มีไลโคปีน - เม็ดสีแดงแคโรทีนอยด์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

คุณสามารถใส่กระเทียมทั้งหมดลงไปในสูตร แต่ถ้าคุณหั่นมันให้หมดมันจะให้ความเผ็ดกับน้ำดอง

วิธีดองมะเขือเทศปรุงรส

ผลิตภัณฑ์
  มะเขือเทศ (เหมาะสมที่สุดมีความแข็งแรง) - จาก 1.5 กิโลกรัม

สำหรับหมักด้วยน้ำ 3 ลิตร
  พริกหยวก - 2 ชิ้น
  กระเทียม - 5 กลีบ
  พริกไทยร้อน - พริกไทยครึ่ง
  ผักชีฝรั่ง - 1 วัยรุ่น
  หัวหอม - 2 ชิ้น
  น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
  เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
  น้ำส้มสายชู 9% - 200 มิลลิลิตร
  น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ

วิธีการดองมะเขือเทศอย่างโอชะ
  1. น้ำ 3 ลิตรเทลงในกระทะเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ 2. ใส่กระทะลงในไฟแล้วนำน้ำดองไปต้มจนเดือดเป็นระยะ (เกลือและน้ำตาลจะละลายหมด)
  3. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
  4. เทน้ำส้มสายชูลงในสตรีมบาง ๆ (เพื่อไม่ให้เทลงในกระทะ) ผสมน้ำดองและปิดไฟ
  5. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
  6. ล้างพริกไทยปอกเปลือกพาร์ทิชันและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  7. หมักดองเล็กน้อยเทลงในธนาคาร
  8. ปิดฝาหม้อด้วยเส้นผ่าศูนย์กลางที่มีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระป๋องผ้าเช็ดตัวเทน้ำและวางไฟ
9. ใส่ขวดหมักลงไปในกระทะนี้อย่างระมัดระวัง - เป็นสิ่งจำเป็นที่ขวดที่ดองนั้นจะเท "บนไหล่" เกิดขึ้นพร้อมกับน้ำที่เทลงในกระทะ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่อุณหภูมิของน้ำในขวดและกระทะจะเท่ากัน
  10. อุ่นน้ำในกระทะจนรูปแบบไอน้ำจากนั้นต้มกระป๋อง 3 ลิตร - 15 นาที, 2 ลิตร - 10 นาที
  11. เพิ่มมะเขือเทศพริกกระเทียมและเครื่องปรุงรส
  13. ปิดกระป๋องให้เย็นลงเล็กน้อยและเก็บไว้สำหรับการจัดเก็บ

การปรุงอาหารคืออะไร?

• อาหารว่าง