Arroz de tomate เป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่เกี่ยวกับการท่องเที่ยวขอบคุณอาหารโปรตุเกสที่ทิ้งร่องรอยไว้ในจิตวิญญาณ ข้าวนั้นอิ่มตัวด้วยรสชาติของมะเขือเทศสุกและ (ซึ่งโปรตุเกสมีค่ามากเท่ากับชาวสเปน) และที่ด้านล่างของจานจะมีรูปแบบเปลือกที่ไหม้เล็กน้อยซึ่งการปรุงอาหารทั้งหมดนี้อาจเริ่มขึ้น

Arroz de tomate เป็นอาหารประจำชาติในโปรตุเกสเช่นซุปกะหล่ำปลีสีเขียว แต่ข้าวที่ดีที่สุดกับมะเขือเทศปรุงใน Alentejo ที่มะเขือเทศโปรตุเกสที่อร่อยที่สุดมาจาก

คุณสามารถปรุงอาหาร Arroz de tomate ในหม้อเหล็กหล่อ แต่ฉันอยากลองหม้อดินเผาที่ซื้อในมายอร์ก้า การเตรียมอาหารในภาชนะดินเผาเป็นหนึ่งในคุณสมบัติของอาหารโปรตุเกสและสเปน ไม่สามารถใช้งานได้จริงในเวลาที่ใช้จริงของเราผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ในกรณีนี้ข้าวกลับกลายเป็นกลิ่นที่ผิดปกติด้วยรสชาติของมะเขือเทศฤดูร้อนแสนหวาน

เปลือกข้าวแป้ง ...

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสุก 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก
• 1 หัวหอมใหญ่สับละเอียด
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด;
• หยิกสีเหลือง;
• sp ช้อนชา พริกขี้หนูรมควัน;
• เกลือพริกไทยดำ
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• ผักชีฝรั่ง 1-2 ใบ
• 350 กรัม ข้าวสำหรับ paella หรือริซอตโต้ (เม็ดกลม);
• ผักชีฝรั่ง

หั่นมะเขือเทศ 3-4 ชิ้นออกเป็น 4 ส่วนนำเมล็ดออกมาแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วพักไว้
  ตัดมะเขือเทศที่เหลือครึ่งแล้วใส่เครื่องปั่นตามด้วยเมล็ด
  บดมะเขือเทศจนบดและโอนไปยังตะแกรงที่วางไว้บนชามขนาดใหญ่

ในกระทะ (ควรจะเหมาะสำหรับเตาอบ) ด้วยความร้อนปานกลางในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยทอดหัวหอมและกระเทียมเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมสีน้ำตาลเล็กน้อย

เพิ่มสีเหลืองและพริกขี้หนูรมควันผสมและทอดเป็นเวลา 2 นาที

ใส่มะเขือเทศสับลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 3 นาทีจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหย

ใส่มะเขือเทศบด, ใบกระวานและ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและเกลือ ผัดต่ออีก 3 นาที วางมวลบนจาน

มะเขือเทศในตะแกรงควรให้ของเหลวทั้งหมดในช่วงเวลานี้ ใช้ช้อนบีบน้ำทั้งหมดออกจากเมล็ดเหลือไว้เพียงเมล็ด - คุณควรได้น้ำผลไม้ 1.2 ลิตร ถ้าไม่พอให้เติมน้ำอุ่น

ตั้งเตาอบที่ 190C

ตั้งกระทะให้ร้อนอีกครั้งซึ่งหัวหอมและมะเขือเทศผัดใส่ข้าวและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ทอดประมาณ 2 นาทีจนข้าวเริ่มสุกเล็กน้อย เพิ่มมะเขือเทศทอดผสมและช้อนข้าว

สวัสดีเพื่อน ๆ เราปรุงข้าวด้วยมะเขือเทศ ตามสูตรของฉันมันควรจะออกมาอร่อยมากง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ด้วยการปรุงอาหารที่เหมาะสมข้าวควรจะร่วนและจานที่ได้จากทางออกอาจเป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็นเต็มรูปแบบและอาหารกับปลาหรือเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถจินตนาการได้อย่างอิสระ จริงกฎบางอย่างยังต้องได้รับการเคารพ

ดังนั้นเพื่อให้ได้ข้าวต้มที่เปราะบางต้องนำไปทอดในน้ำมันเล็กน้อย (ผักหรือครีม) หรือไขมันที่ละลาย หลังจากนั้นคุณต้องหุงข้าวด้วยไฟอ่อน ๆ ในปริมาณของเหลวที่เคร่งครัด ควรปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำและในระหว่างนั้นไม่ควรกวนข้าวมิฉะนั้นโจ๊กที่ข้นหนืดจะเกิดขึ้น

น้ำจะต้องได้รับปริมาณสองเท่าจากข้าว ตอนนี้สูตร:

เราจะต้อง:

• ข้าว - 300 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• น้ำ - เพิ่มปริมาณข้าวเป็นสองเท่า
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารแบบนี้:

เราใส่หม้อขนาดใหญ่ลงในไฟที่ช้าแล้วละลายเนยเล็กน้อยลงไป เราวัดปริมาณข้าวที่เราต้องการและเติมด้วยเนยละลาย ผัดข้าวด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่องประมาณ 2-3 นาทีจนกระทั่งธัญพืชดูดซับไขมันและทำให้คล้ำ

เทข้าวด้วยน้ำเดือดเกลือและผสมสองเท่าเพื่อให้ธัญพืชไม่ติดกับด้านล่าง หลังจากนั้นเราลดไฟลงเพื่อให้น้ำเพิ่งเดือดและปิดฝาหม้อด้วย

หุงข้าวด้วยความร้อนต่ำมากเป็นเวลา 18-20 นาทีพยายามที่จะไม่กวนและไม่ยกฝา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมโดยธัญพืชให้นำกระทะออกจากเตา เพิ่มเนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้สองช้อนส้อมผสมข้าวกับเนยอย่างระมัดระวัง

ในขณะที่ข้าวกำลังถูกปรุงเราใช้มะเขือเทศสักสองสามชิ้นจุ่มในน้ำเดือดเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ผัดมะเขือเทศในเนยเพิ่มเกลือและพริกไทย เมื่อข้าวสุกแล้วให้นำมะเขือเทศที่ทอดแล้วไปใส่ในกระทะข้าวคลุกเคล้าเบา ๆ

Bon Appetit เพื่อน! คุณชอบข้าวกับมะเขือเทศอย่างไร แสดงความคิดเห็นของคุณและสมัครรับข้อมูลอัปเดตของเรา!

ดีที่สุด!

วลาด Andreev

ข้าวกับมะเขือเทศเป็นริซอตโต้ที่ง่ายที่สุดเพราะริซอตโต้สามารถปรุงกับอะไรก็ได้ โดยทั่วไปแล้วองค์ประกอบของริซอตโต้จะถูกกำหนดโดยประเพณีท้องถิ่นและการเลือกสรรผลิตภัณฑ์ในตลาดสด แน่นอนว่าฤดูกาลนี้

ดังนั้นในอิตาลีในภาคเหนือของลอมบาร์เดียจึงมีเมืองที่ประเพณีการทำอาหารของประชากรมีความเชื่อมโยงอย่างแน่นแฟ้นกับพริกหวาน - ปาปริก้า Voghera (อิตาลี: Voghera) - เมืองเล็ก ๆ น้อยกว่า 40,000 คน

นอกจากประเพณีการทำอาหารพิเศษแล้วเมืองนี้ยังมีชื่อเสียงสำหรับผู้อยู่อาศัยที่มีชื่อเสียง: นักออกแบบแฟชั่นวาเลนติโน่พี่น้องมาเซราติ - ผู้ก่อตั้ง บริษัท รถยนต์มาเซราติ

อาหารของ Vogherese นั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมาและมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ประเพณีการกินได้รับการก่อตัวขึ้นมานานหลายทศวรรษภายใต้อิทธิพลของอาหารใกล้เคียง จุดสนใจหลักของอาหาร Vogere คือผักส่วนใหญ่มักจะเป็นพริก

อาหาร Vogere นับตั้งแต่การปรากฏตัวครั้งแรกของพริกไทยในยุโรปอย่างรอบคอบเก็บสูตรอาหารสำหรับการเตรียมอาหารที่พริกไทยมีบทบาทนำ ริซอตโต้อาหารจานเด่นที่สุดของอิตาลีตอนเหนือ

ชาว Vogere เชื่อว่ามีสองจานที่ควรค่าแก่การเคารพ: พริกไทยและริซอตโต้กับมะเขือเทศและพริก ข้าวกับมะเขือเทศและพริกหรืออย่างที่พวกเขาบอกกันว่าปาปริก้าริซอตโต้นามบัตร Vogeres

หัวใจสำคัญของริซอตโต้กับมะเขือเทศและพริกคือการผสมผสานระหว่างข้าวที่มีแป้งสูงพริกแดงและมะเขือเทศ Risotto โรยด้วยพาร์เมซันซึ่งเติมเต็มรสชาติและปรับปรุงพื้นผิวของจาน

ข้าวกับมะเขือเทศ สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• ข้าว Arborio 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกแดงหวาน   1 ชิ้น
• มะเขือเทศสุก 2 ชิ้น
• โบว์ 1 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พาร์มีซาน 30 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ   เครื่องเทศ

1. ริซอตโต้ต้องการข้าวที่อุดมด้วยแป้งจากอิตาลี ข้าวดังกล่าวสามารถดูดซับของเหลว (น้ำ, น้ำซุป. ยาต้ม) มากกว่าปริมาณของมันเองหลายเท่า พันธุ์ข้าวที่พบมากที่สุดสำหรับริซอตโต้คือ Arborio, Carnaroli, Baldo

   ข้าวอิตาเลี่ยนสำหรับริซอตโต้ - อาร์เบอร์

2. สำหรับริซอตโต้พริกไทยคุณต้องมีพริกหวานสีแดงขนาดเล็กสุกและมะเขือเทศสุก พวกเขาจะกำหนดสีของริซอตโต้

   มะเขือเทศพริกแดงและหัวหอม

3. เพื่อล้างพริกหวานสีแดงจากเมล็ดเพื่อลบก้าน สับพริกไทยเป็นชิ้น ๆ ให้เล็กเป็นสองเท่าของผัก ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดเอาเมล็ดออกแล้วปอกเปลือก หั่นเนื้อมะเขือเทศด้วยมีด มันไม่จำเป็นที่จะต้องบดอย่างแรง
4. ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะและทอดกระเทียมปอกเปลือกและแบนกลีบกระเทียม เมื่อกระเทียมเริ่มที่จะมืดและ aromatizes น้ำมันมะกอกก็จะต้องถูกทิ้ง

   saute กลีบกระเทียมในน้ำมันมะกอก

5. ทอดหอมใหญ่ในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ก็เพียงพอแล้วหากหัวหอมเริ่มนิ่มไม่จำเป็นต้องทอดจนเหลือง

   ผัดหอมใหญ่ในน้ำมันมะกอก

6. เพิ่มพริกแดงสับลงในหัวหอม เกลือเล็กน้อยและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำหัวหอมและพริกทอดมาผัดจนเข้มข้นจนพริกเริ่มนิ่มและเริ่มเปลี่ยนสี

   เพิ่มพริกแดงสับลงในหัวหอม

7. ข้าว Arborio ใส่ผักผัดทอดให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที

   ข้าว Arborio เพิ่มผักผัด

8. เทน้ำซุปผักหนึ่งแก้วลงไปในหม้อ น้ำซุป (ผัก, ไก่, เนื้อ) เป็นของเหลวทั่วไปที่ใช้ในการทำรีซอตโต้ สำหรับน้ำซุปผักมันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การต้มแครอทหัวหอมรากซุปมันฝรั่ง ฯลฯ ในปริมาณที่ต้องการน้ำ หลายคนโดยไม่ต้องรบกวนตัวเองให้เติมน้ำธรรมดาจากกาน้ำชาหรือทำอะไรได้บ้างละลายก้อนน้ำซุปในน้ำเดือด
9. ผัดข้าวและผัก หลังจากต้มเสร็จแล้วให้เปิดไฟลงแล้วปิดฝาหม้อด้วยเคี่ยวไฟอุ่นหม้อไฟ

   ต้ม risotto โดยการเพิ่มของเหลวในส่วน

10. เมื่อของเหลวส่วนแรกถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวให้เติมน้ำซุปเดือดในส่วนเล็ก ๆ ส่วนต่อไปจะถูกเติมหลังจากข้าวดูดซับไปแล้วก่อนหน้า Arborio จะปรุงจนสุกประมาณ 20-25 นาที
11. เมื่อข้าวเกือบจะพร้อมให้ใส่มะเขือเทศสับลงในข้าวแล้วเติมเกลือลงในริซอตโต้

    เพิ่มเนื้อมะเขือเทศสับลงในข้าว

12. ทำอาหารต่อบนไฟที่เล็กที่สุดที่คุณสามารถทำได้ ข้าวควรจะนุ่มและครีม แต่บรรจุในแต่ละเมล็ดศูนย์ยากที่สังเกตเห็นได้ยาก เพิ่มน้ำซุปลงในข้าวจนกว่าข้าวกับมะเขือเทศจะดูเหมือนโจ๊กข้าวปกติ
13. โรยข้าวกับมะเขือเทศพาเมซานขูดและผสม

    

จานนี้พิสูจน์ให้เห็นอีกครั้ง: "เพื่อปรุงอาหารอย่างอร่อยไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและใช้เวลาทั้งวันที่เตา" ฉันต้องการที่จะให้ความสนใจกับคุณในการปรุงอาหารจานหลัก - ข้าวมะเขือเทศกับชีส ปรากฎว่าอร่อยมากและแม่บ้านทุกคน (หรือในกรณีของฉันเจ้าของ) สามารถทำอาหารได้ ข้าวมะเขือเทศสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาและยังสามารถเป็นอาหารจานหลักก็ยังคงที่จะปรุงอาหารสลัดผักเบา ๆ ความจริงแล้วนี่คือสูตรอาหารของฉันในหน้าที่ในกรณีที่เสบียงอาหารหมดและไม่มีเวลาหนีออกจากร้าน

ส่วนผสม:

ข้าว 1 ถ้วย

น้ำ 1 ลิตร

เนย 3 ช้อนโต๊ะ ล.

มะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ฮาร์ดชีส 50 กรัม

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4   เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ตัวเลือกสำหรับการแทนที่ส่วนผสม

ฉันมักจะแนะนำวิธีที่คุณสามารถลดความซับซ้อนของสูตรโดยการแทนที่ส่วนผสมบางอย่างและในสูตรนี้ฉันจะทำลายประเพณีและบอกวิธีทำให้อาหารจานนั้นซับซ้อนและทำให้เป็นต้นฉบับมากขึ้น (เนื่องจากไม่มีที่ไหนที่จะทำให้มันง่ายขึ้น:

• ลองทำกับข้าวนี้ไม่ใช่ข้าว แต่ใช้กะปิที่มีรูปร่างคล้ายกับข้าวมาก พาสต้าเหล่านี้เรียกว่า "orzo" ซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ข้าวบาร์เลย์" ฉันแน่ใจว่าครอบครัวของคุณจะไม่คาดเดาว่าจานนี้ทำจากอะไร

• ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำกับข้าว Orzo ฉันจะแนะนำให้คุณใช้ชีสแข็งไม่ธรรมดา แต่ parmesan "ไม่รักชาติ"