ส่วน AUTOMATION ขายของชำการสร้างตราสินค้าอาหารอย่างรวดเร็วธุรกิจของคุณจะแสดง PARTNER ส่วนผสมของ BABY อาหารแช่แข็งผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอาหารเทคโนโลยีสารสนเทศขนมกระป๋องน้ำมันติดฉลากผลิตภัณฑ์และ FAT ผลิตภัณฑ์การจัดการผลิตภัณฑ์นมเนื้อสัตว์และบทวิจารณ์ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เครื่องดื่มอุตสาหกรรมใหม่และแสดงความคิดเห็นอาหารอุปกรณ์เทคโนโลยีการโฆษณาเครื่องเทศปลาและเครื่องปรุงรสการค้ายาสูบ การบรรจุการเงินและเงินกู้ธุรกิจและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผักชา กาแฟไข่ชิลีและไข่

เครื่องดื่ม

ผ่านทางที่ไม่บริโภคโดยว่างธุรกิจ!

โอกาสในการพัฒนาตลาดไวน์รัสเซีย

เพื่อความมั่นคง!

ภาพรวมของตลาดเบียร์รัสเซีย

ชา COFFEE

ชาร์ต VS แคปซูล

ภาพรวมของตลาดกาแฟรัสเซีย

ขนม

ทารกของเรา ROMAN ที่มากที่สุด
เราไม่ได้ไปโดยไม่มีเบอร์รี่สำหรับสีแดงในป่า

ภาพรวมของตลาดแยมรัสเซีย

คัพเค้กโปรตีน

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์

ตามและอาหาร

ภาพรวมของตลาดเนื้อรัสเซีย

ปลา

ไม่มีปลาหนึ่งนาที

ภาพรวมของตลาดปลาและผลิตภัณฑ์ปลาของรัสเซีย

ผลิตภัณฑ์นม

เราจะสร้างโยเกิร์ตใหม่ได้อย่างไร
กลับมาอยู่ในล้าหลัง!

ภาพรวมของตลาดนมรัสเซีย

ให้เวลาเพียงครั้งเดียว

วิธีในการกระตุ้นยอดขายของสินค้าใกล้จะถึงอายุการเก็บรักษา

ส่วนผสม

หนาแม้ทะเลสีน้ำเงิน

ภาพรวมของตลาดรัสเซียของผลิตภัณฑ์แป้ง

อาหารสาธารณะ

และในร้านอาหารและในร้านอาหารและมีกีต้าร์และมียิปซี ...

ภาพรวมของตลาดร้านอาหารรัสเซีย *

การเงินและเงินกู้

ธุรกิจครั้งแรกธุรกิจครั้งแรก - เครื่องบิน

ซิบิ

นวัตกรรม TNA ในการแปรรูปอาหารและบรรจุภัณฑ์
นิทรรศการระดับนานาชาติครั้งที่ 22 "Agroprodmash-2017"
นิทรรศการระดับนานาชาติครั้งที่ 4 ANUFOOD China-2017
งานแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่มนานาชาติครั้งที่ 34 Anuga-2017
นิทรรศการระดับนานาชาติของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว Drinktec-2017
นิทรรศการอาหารนานาชาติครั้งที่ 26 WorldFood Moscow

ข่าวของอุตสาหกรรม

รายการใหม่

ทารกของเรา ROMAN ที่มากที่สุด

ภาพรวมของตลาดขนมรัสเซีย

การศึกษาของสำนักข่าว "Credinform"

ปริมาณการผลิตในประเทศ

ตลาดขนมรัสเซียเป็นหนึ่งในตลาดที่ใหญ่ที่สุดในโลก มันนำเสนอผลิตภัณฑ์จำนวนมากของแบรนด์ที่มีชื่อเสียง เพื่อเพิ่มผลกำไรของธุรกิจผู้ผลิตต่างประเทศรายสำคัญกำลังสร้างหรือรับโรงงานผลิตในสหพันธรัฐรัสเซีย ประวัติศาสตร์อันยาวนานและประเพณีการทำอาหารมากมายใน บริษัท ในประเทศ

ในตอนท้ายของปี 2559 มีการผลิตลูกกวาด 3,569,000 ตันในรัสเซียซึ่งมากกว่า 2.1% ในปี 2558 (รูปที่ 1 ) . และถ้าคุณเปรียบเทียบตัวเลขของปีที่แล้วกับระดับของปี 2010 การผลิตในประเทศที่เพิ่มขึ้นจะเป็น 23.5%

ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมาการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมมีการเติบโตที่ไม่เร็วอย่างที่เคยเป็นมาก่อนปี 2014 ซึ่งอธิบายได้จากความต้องการของผู้บริโภคที่ลดลงโดยทั่วไปเนื่องจากรายได้จากการทิ้งที่แท้จริงและราคาวัตถุดิบสำคัญ - โกโก้ เป็นที่น่าสังเกตว่า ณ สิ้นปี 2559 ราคาเมล็ดโกโก้เริ่มลดลง อย่างไรก็ตามตามกฎแล้ว บริษัท ต่างๆจะสร้างสินค้าคงคลังโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุดิบที่สามารถเก็บไว้ในคลังสินค้าเป็นเวลานาน เป็นไปได้มากว่า บริษัท ในประเทศจะซื้อในราคาที่สูงกว่าในปัจจุบันมาก

โครงสร้างตลาด

ตลาดลูกกวาดแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ (เซ็กเมนต์):

* หวาน - ผลิตภัณฑ์เบอร์รี่, คาราเมล, dragees, ช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์จากผงโกโก้, ขนมหวาน, ไอริส, halva และขนมโอเรียนเต็ลเช่นคาราเมลและขนมหวาน;

* แป้ง - คุกกี้, คุกกี้ขนมปังขิง, วาฟเฟิล, มัฟฟิน, ผู้หญิงเหล้ารัม, ม้วน, ขนมแป้งโอเรียนเต็ล, เค้ก, ขนมอบ ในทางกลับกันประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมแป้งมักจะแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์ของการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวและระยะสั้น ในกรณีแรกมีการใช้สารกันบูดและสารทดแทนหลายชนิดสำหรับการผลิต

ขนมที่ทำจากโกโก้และช็อคโกแลตฟอร์ม 49.4% ของตลาดในแง่กายภาพ (รูปที่ 2 ) . คุกกี้หวานและคุกกี้ขนมปังขิง, วาฟเฟิล, เค้กจัดเก็บข้อมูลระยะยาวมีส่วนแบ่ง 40.5% เค้กขนมอบและผลิตภัณฑ์ขนมแป้งอื่น ๆ ของบัญชีการจัดเก็บข้อมูลไม่คงทนสำหรับส่วนแบ่งที่เหลือของตลาดในประเทศคิดเป็น 10%

พลวัตของการผลิตจำแนกตามส่วนงานพื้นฐาน

การผลิตขนมที่ทำจากช็อกโกแลตถึงจุดสูงสุดในประวัติศาสตร์ในประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของรัสเซียในปี 2014 - 1,759,000 ตัน (รูปที่ 3 ) . ในปี 2558 มีการลดลงเล็กน้อยในตัวบ่งชี้และ ณ สิ้นปี 2559 มีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

เหตุผลค่อนข้างชัดเจน: การลดค่าเงินรูเบิลในขณะที่ราคาวัตถุดิบหลัก - เมล็ดโกโก้ - เพิ่มขึ้นในราคาเพิ่มค่าใช้จ่ายของ บริษัท มีการเพิ่มขึ้นของราคาการลดลงของความต้องการซึ่งในที่สุดทำให้เกิดความซบเซาในอุตสาหกรรมช็อคโกแลต

ผลิตภัณฑ์ขนมแป้งของการจัดเก็บระยะยาวในทางตรงกันข้ามแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกอย่างต่อเนื่องของตัวชี้วัดการผลิต หากเราเปรียบเทียบผลลัพธ์ของปีที่แล้ว (1,436,000 ตัน) กับระดับของปี 2010 การเพิ่มขึ้นจะเป็น 30.9%

ความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมของการจัดเก็บไม่คงทน (เค้กขนมอบ) จะถูกเก็บไว้ในระดับที่มั่นคง การเปิดตัวของขนมในหมวดหมู่นี้ในปี 2016 เกิน 356,000 ตันเล็กน้อย

ปริมาณของ TURNOVER การค้าต่างประเทศ

หลังจากวิเคราะห์การหมุนเวียนการค้าต่างประเทศเราสามารถระบุได้อย่างปลอดภัยว่านักทำขนมรัสเซียเกือบจะตอบสนองความต้องการภายในประเทศได้อย่างสมบูรณ์และยังประสบความสำเร็จในการจัดหาผลิตภัณฑ์ไปยังประเทศอื่น ๆ ยกเว้นถั่วโกโก้ซัพพลายเออร์ในประเทศสามารถนำเสนอวัตถุดิบหลักทั้งหมดสำหรับการผลิตของหวาน

ในปี 2559 ปริมาณการนำเข้าของผลิตภัณฑ์ขนมมีจำนวน 162,000 ตันและส่งออก 339,000 ตันในขณะที่ปริมาณการผลิตในประเทศ 3,569,000 ตัน (รูปที่ 4 ) . ดังนั้นในแง่กายภาพส่วนแบ่งของการนำเข้าในร้านค้ารัสเซียไม่เกิน 5% กับปริมาณตลาดรวม 3392,000 ตัน จากข้อมูลเหล่านี้สามารถพิสูจน์ได้ว่าปริมาณการบริโภคขนมหวานในรัสเซียต่อคนต่อปีเท่ากับ 23.1 กิโลกรัมต่อปี

พันธมิตรการค้าต่างประเทศที่สำคัญสำหรับการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมไปยังรัสเซียคือประเทศในสหภาพยุโรปส่วนใหญ่เยอรมนีอิตาลีและโปแลนด์ ผู้นำเข้า 5 อันดับแรกยังรวมถึงพันธมิตรใน EAEU - เบลารุสและคาซัคสถาน ประเทศเหล่านี้คิดเป็น 60% ของวัสดุทั้งหมด (ตารางที่ 1 ) .

ยูเครนได้สูญเสียตลาดรัสเซียเกือบสมบูรณ์: หากในปี 2013 ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์จากประเทศนี้ถึง 33% จากนั้นในปี 2016 ก็ลดลงถึง 1.6% เจียมเนื้อเจียมตัว ในปี 2559 มีการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมหวานจากรัสเซียจาก 79 ประเทศทั่วโลก

แม้จะมีความยากลำบากทั้งหมดการส่งออกขนมหวานจากรัสเซียยังคงค่อนข้างคงที่ - ในปี 2559 มีมูลค่า 339,000 ตันและราคาซื้อที่ตกต่ำ (เนื่องจากการลดค่าเงินรูเบิล) สำหรับคู่ค้าต่างประเทศทำให้สินค้าในประเทศมีการแข่งขันในตลาดต่างประเทศมากขึ้น

หุ้นส่วนส่งออกหลักของรัสเซียคือประเทศสมาชิก EAEU: คาซัคสถาน (26.3% ของเสบียงในแง่กายภาพ), เบลารุส (13.8%) และจีน (10.4%) เมื่อรวมกัน 3 ประเทศนี้คิดเป็น 50.5% ของการส่งออกทั้งหมดในประเทศ (ตารางที่ 2 ) .

ส่วนแบ่งของประเทศสหภาพยุโรปในการส่งออกทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ขนมรัสเซียยังคงไม่มีนัยสำคัญ - ประมาณ 4% ในแง่ทางกายภาพ โดยรวมแล้วการส่งออกผลิตภัณฑ์รัสเซียในปี 2559 ได้ดำเนินการไปแล้วใน 78 ประเทศจนถึงประเทศที่น่าสนใจเช่นโซมาเลียแอลจีเรียตูนีเซียชิลีและประเทศอื่น ๆ

ราคา

เมื่อพิจารณาจากราคาขายปลีกโดยเฉลี่ยที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมประเภทหลักทั่วประเทศเราสามารถติดตามสถานการณ์ที่มีเสถียรภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการเพิ่มขึ้นของอัตราเงินเฟ้อในปี 2558-2559 ข้อยกเว้นคือช็อคโกแลตค่าที่ยังคงเติบโต แต่ไม่เร็วมาก เหตุผลอยู่ที่ราคาโลกที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับเมล็ดโกโก้และผู้ผลิตในประเทศขึ้นอยู่กับวัตถุดิบนี้อย่างสมบูรณ์

ในเดือนมิถุนายน 2017 ช็อกโกแลตกิโลกรัมในรัสเซียโดยเฉลี่ยมีราคา 836 รูเบิล (รูปที่ 5 ) . ช็อคโกแลตขนมถูกขายที่ 591 รูเบิลต่อกิโลกรัมเค้ก - ที่ 431 รูเบิลและขนมปังขิง - ที่ 127 รูเบิล

ปัจจัย จำกัด สำหรับการเพิ่มราคาเพิ่มเติมคือการลดกำลังซื้อของประชากร

ผู้ผลิต

จากข้อมูลและระบบวิเคราะห์ GLOBAS ®ของ Credinform Information Agency ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานนั้นมีความเป็นไปได้ที่ บริษัท ชั้นนำ 10 อันดับแรกที่ดำเนินธุรกิจในตลาดรัสเซียจะประสบความสำเร็จมากที่สุดในแง่ของรายได้ยอดขายประจำปี ผู้เล่นคนสำคัญ ได้แก่ Nestle Russia LLC, Mars LLC และ Mondalis Rus LLC (ตารางที่ 3 ) . ผู้นำทั้งสามกำลังยึดตำแหน่งของพวกเขาอย่างมั่นคงในตลาดลูกกวาดของรัสเซียในระดับอุตสาหกรรม บริษัท จัดระเบียบการผลิตของตนเองภายในประเทศและผลิตผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ระดับโลกที่เป็นที่รู้จักและรู้จักกันดี

แยกต่างหาก Fazer LLC เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญซึ่งแสดงการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในรายได้ประจำปีเนื่องจากส่วนประกอบนำเข้าสูงสำหรับส่วนผสมอาหารหลักซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในค่าใช้จ่าย ดังนั้นในภาวะเศรษฐกิจปัจจุบันผู้เล่นที่ไม่สามารถ จำกัด การผลิตให้ใกล้เคียงที่สุดและจัดระเบียบซัพพลายเชนโดยตรงในรัสเซียอย่างเห็นได้ชัด

ชาวรัสเซียเกือบทั้งหมดในรูปแบบเดียวหรืออย่างอื่นปรนเปรอตัวเองด้วยขนมทุกชนิด วันนี้ตลาดขนมจะถูกเปลี่ยน: ผู้ผลิตยูเครนได้ทิ้งสมบูรณ์อุปทานของสินค้านำเข้าจากประเทศอื่น ๆ ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ การลดค่าเงินรูเบิลเป็นโอกาสที่ยอดเยี่ยมสำหรับ บริษัท ในประเทศทั้งสองมีเป้าหมายที่จะขยายการแสดงตนในประเทศเพื่อนบ้านและเพื่อเปิดพื้นที่ขายใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เกือบดีเท่ากับคุณภาพของยุโรป

Anton Shcherbakov
ผู้เชี่ยวชาญของ IA "Credinform"

ส่วนของขนมแป้งในรัสเซียอยู่ในช่วงอิ่มตัว เพื่อเพิ่มความต้องการผู้ประกอบการปรับปรุงการผลิตให้ บริษัท มีเอกลักษณ์องค์กรสร้างผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่ วันนี้มีแนวโน้มที่จะซับซ้อนผลิตภัณฑ์ตั้งแต่แป้งขนมในมือข้างหนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการเกือบทุกวันและในเวลาเดียวกันในอีกทางหนึ่งผลิตภัณฑ์เพื่อความสุข เพิ่มมากขึ้นผลิตภัณฑ์ "พิเศษ" ปรากฏขึ้นเช่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และขนมหวานจากอาหารต่าง ๆ ของโลกซึ่งมีช่องว่างอย่างต่อเนื่องในตลาดรัสเซีย

ผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือคุกกี้ โดยเฉลี่ยแล้วรัสเซียบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ประมาณ 4.5 กิโลกรัมต่อคนกล่าวคือในประเทศของเรามีการบริโภคคุกกี้เพียง 645,750 ตันต่อปีและเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณนี้ลดลงจากผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ ๆ

ส่วนแบ่งของคุกกี้ในส่วนนี้ประมาณโดยผู้เชี่ยวชาญและนักวิจัยจำนวนมากแตกต่างกันและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 60% คำถามคือหมวดหมู่ใดเมื่อประเมินตลาดควรรวมอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ขนมแป้งและภูมิภาคที่เกี่ยวข้อง หากเราพูดถึงเมืองที่ใหญ่ที่สุดของรัสเซียและประเภทของแป้งขนมที่นิยมมากที่สุดในนั้นคุกกี้ดูเหมือนส่วนที่น่าสนใจที่สุด - มันครอง 60% ของตลาดในกลุ่มคู่แข่งเช่นคุกกี้ขนมปังขิงซึ่งครอบครอง 16% ของตลาดเค้กและขนมอบ 8% มัฟฟินและบิสกิต 7% และเค้กวาฟเฟิลเพียง 4% ของตลาด รูปที่ 1 แสดงโครงสร้างตลาดของผลิตภัณฑ์แป้งขนมในปี 2556 ในแง่กายภาพ

รูปที่ 1

ดังจะเห็นได้จากตารางที่ 6 ความต้องการที่สูงที่สุดในตลาดผลิตภัณฑ์ขนมแป้งคือข้าวโอ๊ตและคุกกี้น้ำตาลคิดเป็น 18.6 และ 18.3% ของการบริโภคทั้งหมดตามลำดับ

ตลาดลูกกวาดรัสเซียถูกครอบงำโดยผู้ผลิตในประเทศ อย่างไรก็ตามส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ต่างประเทศจะค่อยๆเพิ่มขึ้น: ในปี 2012 มีจำนวน 12.3%

ตารางที่ 6

การกระจายส่วนแบ่งตลาดตามประเภทของคุกกี้% ของปริมาณการใช้เฉลี่ย

ประเภทของคุกกี้	ส่วนแบ่งการตลาดโดยการบริโภค%	ส่วนแบ่งการตลาดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยการบริโภค%	ส่วนแบ่งการตลาดโดยการบริโภคน้ำหนัก%
น้ำตาล
คอทเทจชีส
เนยยัดไส้
เนยอื่น ๆ
ประเภทแห้ง "มาเรีย"
หลาย

ในโครงสร้างของขนมแป้งที่นำเข้าตามเนื้อผ้าส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดถูกครอบครองโดยบิสกิตเนย หมวดหมู่นี้รวมถึงคุกกี้ขนมปังขิงคุกกี้บิสกิตคุกกี้แซนวิชและคุกกี้ช็อคโกแลต ในช่วงครึ่งแรกของปี 2013 สัดส่วนการนำเข้าบิสกิตเนยหวานมีจำนวน 37.3% ของปริมาณขนมแป้งที่ผลิตได้ทั้งหมดในแง่กายภาพ (รูปที่ 2)

มะเดื่อ 2

สำหรับการเปรียบเทียบปริมาณการซื้อนำเข้าของคุกกี้ยืดเยื้อ (แครกเกอร์บิสกิต) มีเพียง 4.5% เค้กและขนมหวานเป็นที่สองในแง่ของอุปทาน - ขนมเหล่านี้คิดเป็น 22.8% ของการนำเข้าทั้งหมด เป็นที่น่าสังเกตว่าประมาณ 8% ของเค้กที่นำเข้าและขนมหวานเป็นผลิตภัณฑ์แช่แข็ง การปิดสามอันดับแรก ได้แก่ วาฟเฟิล (รวมถึงเวเฟอร์เวเฟอร์และเค้กเวเฟอร์) ซึ่งมีส่วนแบ่งการนำเข้าเท่ากับ 12.9% หมวดหมู่ "อื่น ๆ " รวมถึงเค้ก, shortcakes, ม้วน, มัฟฟิน, ขนมปัง, โดนัท, คุกกี้ขนมปังขิงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ซีเรียลอาหารเช้า, แครกเกอร์, เครื่องเป่า, ทาร์ตและขนมประเภทอื่น ๆ ของแป้ง

มากกว่า 38% ของผลิตภัณฑ์ขนมแป้งที่เข้ามาในประเทศของเราในช่วงครึ่งแรกของปี 2556 ผลิตที่สถานประกอบการของประเทศยูเครนซึ่งเป็นผู้จัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย (รูปที่ 3)

มะเดื่อ 3

บัญชีของเยอรมนีคิดเป็น 16% ของการนำเข้าในรูปของตัวเงินรองลงมาคืออิตาลีและมีส่วนแบ่งการนำเข้า 15% ตามด้วยโปแลนด์เนเธอร์แลนด์เนเธอร์แลนด์สาธารณรัฐเกาหลีและฝรั่งเศสส่วนแบ่งของพวกเขาอยู่ที่ 7 ถึง 2% ของการนำเข้าทั้งหมด ส่วนแบ่งที่เหลืออยู่ 18% กระจายอยู่ใน 43 ประเทศ

ในด้านรัสเซียโครงสร้างภูมิภาคของการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมแป้งจะถูกแทนด้วย 46 ภูมิภาค ผู้นำด้านการจัดซื้อคือภูมิภาควลาดิเมียร์ซึ่งมีส่วนแบ่งการตลาดอยู่ที่ 28% ในแง่มูลค่าหรือ 10.9 หมื่นตันมูลค่า 44.2 ล้านดอลลาร์ (รูปที่ 4)

มะเดื่อ 4

ความเป็นผู้นำของภูมิภาคนี้เกิดจากความจริงที่ว่าผู้นำเข้ารายใหญ่สองรายตั้งอยู่ในอาณาเขตของตน: ZAO Ferrero Russia ซึ่งเป็นอันดับหนึ่งในบรรดา บริษัท นำเข้าของรัสเซียและ LLC Mondalis Rus ซึ่งครองอันดับสาม ส่วนที่สี่ของตลาด (9.6,000 ตันมูลค่า 38.4 ล้านดอลลาร์) ถูกครอบครองโดยมอสโคว์ - เขตเมืองหลวงถือเป็นสถานที่ที่สองในแง่ของอุปกรณ์นำเข้าโดยตรง ภูมิภาคเคิร์สต์ยังเข้าสู่ภูมิภาคที่สำคัญสามอันดับแรกในการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมแป้งด้วยส่วนแบ่ง 12% (9.2,000 ตันมูลค่า 18 ล้านเหรียญสหรัฐ) เนื่องจาก KSC-CJSC Konti-Rus ตั้งอยู่ในภูมิภาค - บริษัท อันดับที่สองในหมู่ บริษัท นำเข้า .

เป็นที่น่าสังเกตว่าในช่วงครึ่งแรกของปี 2556 มีการซื้อสินค้า 529 องค์กร อย่างไรก็ตาม 51 บริษัท ครอบครอง 51% ของตลาด (รูปที่ 5)

มะเดื่อ 5

ความต้องการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในบรรดา บริษัท ต่างประเทศคือในรัสเซียและวาฟเฟิลเค้กเวเฟอร์ซึ่งส่วนแบ่งในโครงสร้างการขายคือ 40.3% (รูปที่ 6)

มะเดื่อ 6

บิสกิตเนยหวานมาเป็นที่สองในแง่ของยอดขาย - ประเภทของขนมนี้คิดเป็น 32.8% ม้วนและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ คิดเป็น 22.9%

ยูเครนซึ่งเป็นผู้นำในการจัดหาผลิตภัณฑ์ขนมแป้งไปยังรัสเซียครองตำแหน่งผู้นำในการจัดหาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ - เป็นเจ้าของ 20% ของการส่งออก (รูปที่ 7)

มะเดื่อ 7

อาเซอร์ไบจานและบราซิลอยู่ในอันดับสองและสามด้วยสัดส่วน 17 และ 16% ตามลำดับ ประเทศมองโกเลียและคีร์กีซสถานครอบครองหุ้นเดียวกัน - ซึ่งประเทศเหล่านี้เป็นเจ้าของ 8% ทาจิกิสถานและจอร์เจียมีสัดส่วนการส่งออก 6 และ 4% ตามลำดับ

เมื่อตรวจสอบรายละเอียดเกี่ยวกับโครงสร้างการส่งออกของคุกกี้หวานก็สามารถสังเกตได้ว่าครึ่งหนึ่งของการส่งมอบเป็นคุกกี้เคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งหรือบรรจุโกโก้ อันดับที่สองในโครงสร้างการส่งออกคุกกี้หวานคือคุกกี้น้ำตาลซึ่งมีส่วนแบ่ง 42.4% การส่งมอบหลักของคุกกี้เหล่านี้ถูกส่งไปยังประเทศเพื่อนบ้าน - คีร์กีซสถาน, อาเซอร์ไบจาน, ทาจิกิสถานและจอร์เจีย แซนด์วิชและขนมปังกรอบเป็นอันดับสามในโครงสร้างการส่งออกคิดเป็น 3.5 และ 3.2% ตามลำดับ ผู้ผลิตหลักของคุกกี้แซนวิชคือ Konti-Rus และคุกกี้ buttercream ผลิตมากกว่า 40% โดย Orkla Brands Russia OJSC

โดยรวมในช่วงครึ่งแรกของปี 2556 มีผู้ประกอบการรัสเซีย 276 รายที่มีส่วนร่วมในการส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมแป้ง ผู้นำ บริษัท Nestle Russia LLC (ภูมิภาค Samara) คิดเป็น 25% ของสินค้าส่งออก

บริษัท นี้ในระหว่างการตรวจสอบขาย 3.7,000 ตัน KitKat เวเฟอร์เป็นจำนวนเงิน $ 16,300,000 สถานที่ที่สองในหมู่ผู้ส่งออกถูกครอบครองโดย Mars LLC (ภูมิภาคมอสโก) ด้วยส่วนแบ่ง 9% เรื่องนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าปริมาณการขายของคุกกี้ Twix มีจำนวน $ 5.8 ล้านมันปิดผู้นำด้านการส่งออก - สามอันดับต้นของ Chipita St. Petersburg LLC ซึ่งเป็นเจ้าของ 6% ของอุปทานสำหรับ $ 3.6 ล้านผลิตภัณฑ์ของ บริษัท นี้เป็นที่รู้จักภายใต้ TM 7 -Days (รูปที่ 8)

มะเดื่อ 8

สรุปแล้วสามารถสังเกตได้ว่าในปีที่ผ่านมามีแนวโน้มที่จะเพิ่มปริมาณการนำเข้าและส่งออกของผลิตภัณฑ์ขนมแป้งโครงสร้างของการนำเข้าและส่งออกมีการเปลี่ยนแปลงผู้เล่นใหม่จะปรากฏขึ้น ภายในปี 2558 จากมุมมองของกลุ่มเป้าหมายในการเข้าร่วม WTO อัตราภาษีของผลิตภัณฑ์ขนมแป้งที่นำเข้าจะลดลงจาก 15 เป็น 10% คาดว่าจะมีสินค้าและราคาถูกลงมากขึ้น ในแง่ของการส่งออกการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกก็เป็นไปได้ ผู้ผลิตรัสเซียจะเพิ่มอุปทานปรับปรุงคุณภาพและขายสินค้าต่างประเทศมากขึ้น

ส่วนของคุกกี้สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มซึ่งมีความแตกต่างกันอย่างมากทั้งด้านราคาและโครงสร้างซึ่งเป็นคุกกี้จำนวนมากและแบบแพคเกจ ในความเป็นจริงเหล่านี้เป็นสองตลาดที่แตกต่างกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองกลุ่มนี้จากกันคือความแตกต่างในด้านราคา (คุกกี้ถ่วงน้ำหนักมีราคาถูกกว่ามาก) และการไม่มีผู้นำรัสเซียคนเดียวที่เสนอผลิตภัณฑ์ของตนทั่วทั้งรัสเซีย ในแต่ละภูมิภาคส่วนที่ใหญ่ที่สุดของตลาดถูกครอบครองโดยผู้ผลิตในท้องถิ่น ในรัสเซียโดยรวมปริมาณการขายของคุกกี้จำนวนมากนั้นสูงกว่าจำนวนที่ทำแพคเกจและตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าประมาณ 60% ของยอดรวมทั้งหมด ข้อได้เปรียบหลักของคุกกี้จำนวนมาก: ราคาขายปลีกที่ไม่แพงความเป็นไปได้ของน้ำหนักเมื่อซื้อความสามารถในการตรวจสอบคุณภาพและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ต้องการโฆษณาพิเศษ

กับคุกกี้ที่บรรจุสถานการณ์จะแตกต่างกันบ้าง ความสำเร็จของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในตลาดท้องถิ่นเกิดจากความสามารถในการผลิตที่เพิ่มขึ้นและความสามารถในการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ในปีที่ผ่านมามีการเพิ่มขึ้นของส่วนแบ่งของคุกกี้บรรจุและการลดลงของส่วนแบ่งของน้ำหนัก เหตุผลนี้เป็นบทบาทที่เพิ่มขึ้นของการค้าปลีกสมัยใหม่คือซูเปอร์มาร์เก็ตแบบบริการตนเอง

การบรรจุคุกกี้อาจแตกต่างกันมาก - ใช้กระดาษแข็งฟิล์มและดีบุกค่อนข้างแพง เมื่อสร้างบรรจุภัณฑ์ของตัวเองซึ่งจะเน้นผลิตภัณฑ์ในตลาดและดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคผู้ผลิตจะทำการวิจัยตลาดและการทดสอบแบบสำรวจกลุ่มเป้าหมาย ในมือข้างหนึ่งผู้บริโภคชาวรัสเซียตามที่พวกเขาดึงดูดโดยบรรจุภัณฑ์เดิมที่สดใสมีสไตล์และทันสมัย ในทางกลับกันทุกคนจดจำช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตได้ดีเมื่อคุกกี้ของลุ่มน้ำมีความน่ากินสูงและเป็นไปได้ทันทีที่จะประเมินความสดใหม่และการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง

นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตหลายรายผลิตคุกกี้บรรจุภัณฑ์ในแผ่นฟิล์มใส - สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวในบรรจุภัณฑ์นั้นคือโลโก้ที่สดใสของ บริษัท แต่คุกกี้ดังกล่าวควรดึงดูดความสนใจและเป็นต้นฉบับในตัวเอง

ตลาดสำหรับคุกกี้ที่บรรจุมีความเข้มข้นมากกว่าคุกกี้จำนวนมาก - ผู้ผลิตสิบรายคิดเป็น 70% ของยอดขายรวมและอยู่ในหมวดหมู่ของคุกกี้นี้ที่มีการแข่งขันที่รุนแรงระหว่างผู้ผลิต ในส่วนของคุกกี้สำเร็จรูปความสำคัญของแบรนด์และโครงสร้างของราคาเสนอมาก่อน ตามเนื้อผ้าผลิตภัณฑ์ของกลุ่มราคาที่ต่ำกว่าเป็นผู้นำในตลาดคุกกี้ส่วนใหญ่เนื่องจากการขายในตลาดภูมิภาคขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามนักวิเคราะห์กล่าวว่าช่องว่างกลางและล่างของราคาในตลาดคุกกี้กำลังใกล้เข้ามา

เซ็กเมนต์ของคุกกี้ราคาแพงกำลังเติบโตส่วนของ“ อาหารเพื่อสุขภาพ” ที่อุดมไปด้วยวิตามินอาหารแคลอรี่ต่ำเป็นต้น การผลิตคุกกี้ประเภทซับซ้อนกำลังเพิ่มสูงขึ้น ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับการเปิดตัวแบรนด์ลวงและการแนะนำแนวคิดผลิตภัณฑ์ ปฏิกิริยาดังกล่าวของผู้ผลิตเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในวัฒนธรรมการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมโดยรวม - ความต้องการของผู้บริโภคค่อยๆปรับโครงสร้างไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงขึ้นการออกแบบที่สวยงามและใช้งานได้

ปัจจัยด้านราคาในคุกกี้ที่บรรจุมีความสำคัญน้อยกว่าเนื่องจากคุกกี้ที่บรรจุแล้วเมื่อเทียบกับคุกกี้ที่มีน้ำหนักนั้นมีจุดมุ่งหมายที่กลุ่มประชากรที่ร่ำรวยมากขึ้นผู้บริโภคยินดีจ่ายเงินเพิ่มเติมสำหรับแบรนด์

การกระจายของยอดขายระหว่างคุกกี้ประเภทต่างๆขึ้นอยู่กับภูมิภาคตามขนาดของเมืองและความห่างไกลจากศูนย์กลางของรัฐบาลกลาง โดยปกติแล้วในเมืองใหญ่ผู้บริโภคจะมีทางเลือกมากขึ้นและพวกเขาชอบบางสิ่งที่ "เป็นต้นฉบับ" แต่ชาวรัสเซียส่วนใหญ่ชอบตับหวานซึ่งมีส่วนแบ่งยอดขายประมาณ 50%

ส่วนแบ่งของคุกกี้ที่ซับซ้อนในการขายผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ยังคงต่ำกว่าซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากราคาของผลิตภัณฑ์นี้สูง โดยทั่วไปราคาคุกกี้มีความหลากหลายซึ่งเกิดจากการมีคุกกี้หลากหลายประเภทจำนวนมาก ช่วงการแบ่งประเภทที่นำเสนอในร้านค้านั้นกว้างมาก

วันนี้มีผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์และแบรนด์เนมเพิ่มขึ้นจากผู้ผลิตรายย่อยในตลาด ไม่น้อยเลยนี้เกิดจากความต้องการของร้านค้าในเครือและความจริงที่ว่าในปัจจุบันมีขนมมากมายหลายชนิดทำให้ไม่สามารถทำกำไรจากคุกกี้แบบ "ธรรมดา" ได้อีกต่อไป นอกจากนี้เพื่อการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ประสบความสำเร็จผลิตภัณฑ์จะต้องผลิตภายใต้แบรนด์ที่มีชื่อเสียงและ / หรือโฆษณาอย่างแข็งขัน

ตัวอย่างเช่น Bezhitsky Food Factory (เมือง Bryansk) ได้เปิดตัวแครกเกอร์ไลน์ดั้งเดิมภายใต้ TM Picantel ซึ่งรวมถึงรายการต่างๆเช่น Picantel with Basil, แครกเกอร์ที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ดของโหระพาและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของชีสและ Picantel with Taste พิซซ่า” กับรสชาติของพิซซ่าคลาสสิค

วันนี้ผู้ผลิตหลายรายพบ "ไฮไลท์" ที่คุณสามารถมุ่งเน้นความสนใจของผู้บริโภคและผลักดันพวกเขาไปยังสมาคมที่จำเป็น

ดังนั้น บริษัท “ Sweet Sloboda” (เมือง Kirov) จึงได้เปิดตัวคุกกี้“ Village Glazed” ในปี 2551 ในบรรจุภัณฑ์สีไหลน้ำหนัก 285 กรัม ผู้ผลิตดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อให้ทราบถึงความจริงที่ว่าคุกกี้ทำขึ้นโดยเฉพาะกับนมในหมู่บ้านซึ่งเกี่ยวข้องกับความเป็นธรรมชาติความสะอาดของสิ่งแวดล้อม

การเคลื่อนไหวทางการตลาดล่าสุดโดย บริษัท รัสเซียคือการวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเป็นสินค้าสำหรับคนอดอาหาร ตัวอย่างเช่นสมาคมลูกกวาดที่ดินอันเป็นที่รัก (เขตเลนินกราดเมือง Otradnoye) ในปีพ. ศ. 2551 ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์แบบลีนโดยเริ่มจากการเข้าพรรษา บริษัท ออกคุกกี้ข้าวโอ๊ตและเนยภายใต้แบรนด์ "Little Things" และ "Posidelkino"

แนวโน้มอีกประการหนึ่งคือการเติบโตของยอดขายของผลิตภัณฑ์ขนมที่ซับซ้อน - คุกกี้ที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตหรือผลิตภัณฑ์ที่มีไส้เช่นคุกกี้ที่มีมาร์ชเมลโลว์คุกกี้ที่มีมาร์มาเลด ผู้ซื้อชอบผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจดังนั้นการตัดสินใจที่ผิดปกติจากผู้ผลิตจึงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค ผู้ผลิตรายใหญ่ส่วนใหญ่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของตน

บริษัท แฮร์ริสผลิตคุกกี้ BisQuick ประเภทของแซนวิชที่มีไส้ต่างๆ: วานิลลาสตรอเบอร์รี่โกโก้“ นมข้นต้ม” โรงงานผลิตลูกกวาด "บอลเชวิค" ผลิตคุกกี้ทั้งไส้และเคลือบด้วยเคลือบ

การเลือกสรรของโรงงานรวมถึงคุกกี้ Yubileynoye ที่เคลือบด้วยไอศครีมนมหรือช็อคโกแลต, คุกกี้แฟชั่นที่มีไส้ต่าง ๆ (แอปริคอท, ส้ม, เชอร์รี่, ลูกแพร์, แยมสตรอเบอร์รี่, คาราเมล souffle) และเคลือบช็อคโกแลตเข้ม ในรูปแบบของแซนด์วิชพร้อมน็อตช็อคโกแลตและนม

กลุ่มดาวนายพรานมีความเชี่ยวชาญในการผลิตคุกกี้ที่ซับซ้อน คุกกี้บิสกิตเคลือบช็อคโกแลตที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เต็มไปด้วยครีม Mashmallow Choco-Pie และคุกกี้ขนมชนิดร่วนรูปเห็ดพร้อมหมวกช็อคโกแลต Choco Boy

ผู้เชี่ยวชาญเห็นความจำเป็นในการขยายตัวอย่างต่อเนื่องของกลุ่มผู้ผลิต ขนมเป็นส่วนที่ผู้บริโภคมีความพึงพอใจน้อยกว่าและเต็มใจที่จะทดลองและลองสิ่งใหม่ ๆ

บริษัท ต่อไปนี้สามารถสร้างความแตกต่างในหมู่ผู้ผลิตรัสเซียรายใหญ่ในตลาดคุกกี้บรรจุ:

บอลเชวิค OJSC (มอสโก) เป็นผู้ผลิตและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนม เครื่องหมายการค้าของ บริษัท นี้ ได้แก่ Yubileinoe, Barney, Tornado และ Chocobarocco บอลเชวิคเป็นหนึ่งในผู้ผลิตคุกกี้บรรจุภัณฑ์รายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย (ส่วนแบ่งตลาดของ บริษัท คือ 30 - 40% จาก 40% ของยอดขายรวมของคุกกี้บรรจุภัณฑ์) ในบรรดาแบรนด์หลักของคุกกี้น้ำตาลการเติบโตสูงสุดในส่วนแบ่งการตลาดได้รับการบันทึกไว้ในแบรนด์ที่แพงที่สุด - "ยูบิลลี่" ด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าแบรนด์ Yubileynoye เป็นที่รู้จักกันถึง 97% ของประชากรรัสเซีย, 50% ของผู้บริโภคชอบ Yubileynoye กับแบรนด์อื่น ๆ

United Confectioners Holding เป็นผู้ถือขนมที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียรวมกันมากกว่าหนึ่งโหลผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารในมอสโกและหลายภูมิภาคจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไป Blagoveshchensk ในบรรดาทรัพย์สินที่ถือครองนั้นเป็นโรงงานผลิตขนมมอสโกที่โด่งดังและเก่าแก่ที่สุด - "Red ตุลาคม", "Rot Front" และ "Babaevsky Confectionery Concern" ก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 19

บริษัท โฮลดิ้งเป็นเจ้าของแบรนด์ขนมที่เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียและ CIS ซึ่งมีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานเกือบทุกประเภท ได้แก่ ช็อคโกแลตและลูกอมบาร์ขนมหวานตลาดมวลชนและพรีเมี่ยมคุกกี้คุกกี้บิสกิตแยม "Rot Front", "Red October" และ "Babaevsky" รวมอยู่ในรายการของ "Top - 40 แบรนด์ที่แพงที่สุดของรัสเซีย" (อ้างอิงจาก "Interbrand Zintzmeyer & Lux AG")

United Confectioners ถือครองประสบความสำเร็จในการแข่งขันในตลาดรัสเซียกับ บริษัท ข้ามชาติ Nestle, Mars และ Kraft Foods ผลิตภัณฑ์ขายผ่านเครือข่ายการจัดจำหน่ายที่พัฒนาแล้วทั่วรัสเซียรวมถึงในสหรัฐอเมริกายุโรปอิสราเอลประเทศ CIS และหลายประเทศในตะวันออกกลาง ในบรรดาผู้บริโภคทั่วไปของผลิตภัณฑ์โฮลดิ้งคือโรงอาหาร FSUE Kremlin รัฐบาลรัสเซียศาลากลางกรุงมอสโกและผู้รักชาติมอสโก

บริษัท โฮลดิ้งของรัสเซีย United Bakers (เมืองโวโรเนซ) เป็นผู้ผลิตแครกเกอร์คุกกี้และผลิตภัณฑ์รีดที่ใหญ่ที่สุดของรัสเซียเป็นเจ้าของ 38% ของตลาดรัสเซียสำหรับแครกเกอร์คุกกี้ 7.5%, 23.5% ของการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรีดขึ้นรูป 90% ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป .

บริษัท เป็นเจ้าของเครื่องหมายการค้าจดทะเบียน:

Lyubyatovo เป็นแบรนด์ชั้นนำของรัสเซียในกลุ่มผลิตภัณฑ์รีดพร้อมใช้

"แอมเบอร์" - คุกกี้ที่ได้รับความนิยมหลากหลายรวมอยู่ภายใต้แบรนด์ของผู้ผลิตรายใหญ่

"Surprise" - การอัดรีดอาหารเช้าสำหรับเด็ก

"Fantex" - การอัดรีดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ในการผลิตขนมพรีเมี่ยมช็อคโกแลตและไอศกรีมของผู้ผลิตรัสเซียและต่างประเทศที่มีชื่อเสียง (Cadberry, Nestle, Kraft Foods, Korkunov และอื่น ๆ )

สมาคมลูกกวาด "SladKo" เป็นหนึ่งในผู้ผลิตขนมที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย สมาคมเป็นหนึ่งในห้าผู้นำในอุตสาหกรรมขนมและผลิตขนมประเภทหลักทั้งหมด: ช็อคโกแลต, ขนมหวาน, คาราเมล, คุกกี้, วาฟเฟิล

SladKo เป็น บริษัท ที่มีการกระจายทั่วประเทศผลิตภัณฑ์ที่มีตัวแทนทั่วรัสเซียจาก Khabarovsk ไป Kaliningrad ผลิตภัณฑ์ SladKo ยังมีอยู่ในประเทศ CIS ในปี 2005 บริษัท ถูกซื้อกิจการโดย Orkla จากนอร์เวย์ ปัจจุบัน SladKo เป็น บริษัท ที่มีเงินทุนต่างประเทศ (100%)

สมาคมลูกกวาดนำเสนอในสามประเภทหลัก:

1. ช็อคโกแลต (ลูกอมชนิดบรรจุกล่อง, ช็อคโกแลตบาร์, บาร์, ลูกอมน้ำหนัก, ลูกอมน้ำหนักบรรจุ);

2. ขนมแป้ง (คุกกี้, วาฟเฟิล, เค้กวาฟเฟิล, แครกเกอร์);

3. คาราเมล (น้ำหนักบรรจุ)

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ SladKo ผลิตที่โรงงานผลิตสองแห่ง: ใน Yekaterinburg; ใน Ulyanovsk

คุณภาพของผลิตภัณฑ์และความสนใจของผู้บริโภคเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับ บริษัท

Lakom Group เป็น บริษัท โฮลดิ้งเพื่อการค้าและการผลิตรัสเซียขนาดใหญ่สำหรับธุรกิจขนม สำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโรงงานผลิตตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและเขตเลนินกราด โรงงานผลิตของโฮลดิ้งช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ขนมได้มากถึง 60,000 ตันต่อปี กลุ่ม บริษัท Lakom ครอบครอง 10% ของตลาดคุกกี้น้ำตาลในรัสเซีย การกระจายของผลิตภัณฑ์ของโรงงานรวมอยู่ในกลุ่ม Lakom ครอบคลุมศูนย์กลางและเมืองสำคัญทั้งหมดของรัสเซีย

การถือครองรวมถึง "โรงงานบิสกิตแรก", "Golden Key (โรงงานขนมหวาน)", "Ladoga" PC รวมถึง บริษัท ที่มีชื่อเดียวกัน - "Lacom" การแบ่งประเภทของกลุ่มประกอบด้วยคุกกี้วาฟเฟิลมาร์ชเมลโลว์มาร์มาเลดหลากหลายประเภทและมีมากกว่า 500 รายการ

โดยธรรมชาติของการผลิตคุกกี้น้ำตาลเป็นที่นิยมที่สุดในปัจจุบัน ความชุกของคุกกี้น้ำตาลในตลาดอธิบายโดยลักษณะเฉพาะของการผลิตเนื่องจากสายการผลิตที่ใช้ในการผลิตสูงในขณะที่การผลิตคุกกี้ที่เรียกว่า jigged (ตัวแทนทั่วไปคือ kurabye, คำกริยาและอื่น ๆ ) ใช้การผลิตขนาดเล็ก ต่อกะ) นั่นคือเหตุผลที่มีความโดดเด่นของผู้ผลิตคุกกี้น้ำตาลเพียงไม่กี่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Bolshevik ในขณะเดียวกันการผลิตคุกกี้ที่มีความหลากหลายนั้นยังคงเป็นธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง ส่วนแบ่งของคุกกี้แห้ง (ตัวแทนทั่วไปคือแครกเกอร์) ไม่ใหญ่มาก ผู้เชี่ยวชาญหลายคนอธิบายเรื่องนี้ด้วยความสม่ำเสมอของคุกกี้ประเภทนี้

คุกกี้ที่มีไส้ยังไม่เคยได้รับรางวัลมาก่อน นี่เป็นเพราะคุกกี้ประเภทนี้มีน้อยและตามความต้องการที่อ่อนแอเช่นเดียวกับความจริงที่ว่าอุปกรณ์ที่ทำให้มันปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ค่อนข้างมีราคาแพงและยังไม่แพร่หลายมากในอุตสาหกรรม

ผู้ผลิตมุ่งมั่นที่จะวางบนข้อมูลภาพบรรจุภัณฑ์เกี่ยวกับสารเติมแต่งที่มีอยู่ในคุกกี้, การใช้ภาพของถั่ว, ช็อคโกแลต, มะนาว, องุ่นและอื่น ๆ วิธีนี้ช่วยให้ผู้ซื้อสามารถเลือกคุกกี้อย่างถูกต้องด้วยรสชาติที่เหมาะสมบนเคาน์เตอร์โดยไม่ต้องอ่านข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบ น้ำหนักบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมของคุกกี้สำหรับการบริโภคส่วนบุคคลคือ 200 กรัมสำหรับการบริโภคแบบครอบครัว (ส่วนรวม) - 400 - 500 กรัมร้านค้าปลีกมักจะมีช่วงน้ำหนักประเภทนี้เมื่อพวกเขาบรรจุคุกกี้น้ำหนักอย่างอิสระ

ตามกฎแล้วผู้ซื้อชอบคุกกี้ขนาดกลางเนื่องจากมีอยู่ในบรรจุภัณฑ์ในปริมาณมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการบริโภคโดยรวม ผู้ผลิตบางรายเมื่อยากต่อการมองเห็นปริมาณของผลิตภัณฑ์ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ไม่เพียง แต่น้ำหนัก แต่ยังรวมถึงจำนวนชิ้นในหนึ่งแพคเกจจึงช่วยป้องกันคุกกี้จากความเสียหายที่เกิดจากความพยายามของลูกค้าในการกำหนดปริมาณโดยวิธี

สรุปการวิเคราะห์ตลาดในประเทศของผลิตภัณฑ์ขนมแป้งควรสังเกตว่าการผลิตคุกกี้มีการเติบโตเป็นประจำทุกปีและจำนวนผู้ผลิตคุกกี้ในประเทศมีการเติบโต ผู้ผลิตกำลังมองหาช่องใหม่สำหรับตลาดนี้ โพรงของคุกกี้สำนักงานที่เรียกว่ามีความเกี่ยวข้อง ขณะนี้ช่องทางการตลาดนี้เต็มไปด้วยคุกกี้ที่นำเข้าเท่านั้น - เท่านั้นที่ตรงกับหมวดหมู่ของ "ระดับพรีเมียม"

โพรงของคุกกี้ที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ (250 - 300 กรัม) เกือบจะฟรี - เป็นคุกกี้ตารางชนิดหนึ่งสำหรับทั้งครอบครัวออกแบบมาเพื่อการบริโภคในแต่ละวัน 26

ในปัจจุบันตลาดคุกกี้รัสเซียยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่อง แต่ในหลาย ๆ แง่ของการพัฒนาเริ่มชะลอตัวลงแนวโน้มเชิงลบเกี่ยวกับการเติบโตของสวัสดิการของประชากร ในอนาคตการเติบโตของตลาดคุกกี้จะยังคงดำเนินต่อไปอย่างไรก็ตามจะมีการแข่งขันที่รุนแรงยิ่งขึ้นการเกิดขึ้นของผู้เล่นใหม่และคุกกี้ชนิดใหม่ที่ซับซ้อนการเพิ่มบทบาทของคุณภาพและลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

ในปัจจุบันตลาดขนมของรัสเซียนั้นมีตัวแทนอยู่สองกลุ่มคือ 1) โกโก้ช็อคโกแลตและน้ำตาล 2) แป้งขนม กลุ่มแรกรวมถึงคาราเมล, dragees, ขนมเคลือบ, ช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต, ไอริส, halva, มาร์มาเลดและผลิตภัณฑ์พาสเทล, ขนมโอเรียนเต็ลและผลิตภัณฑ์น้ำตาลอื่น ๆ กลุ่มที่สองประกอบด้วยคุกกี้บิสกิตและแคร็กเกอร์คุกกี้และเค้กขนมปังขิงเค้กขนมอบมัฟฟินวาฟเฟิลและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ

ตามผลของครึ่งแรกของปี 2559 กลุ่มแรกในแง่กายภาพคิดเป็น 47.8% กลุ่มที่สอง - 52.2% จากสถิติของรัสเซียที่มีอยู่การแบ่งส่วนสามารถนำเสนอแบบมีเงื่อนไขดังต่อไปนี้ (รูปที่ 1): คุกกี้และคุกกี้ขนมปังขิงขิงและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันคุกกี้หวานคุกกี้วาฟเฟิลมีส่วนแบ่งการตลาดที่ใหญ่ที่สุด - 41.7% ของการผลิตทั้งหมดโกโก้ช็อคโกแลต น้ำตาล (ไม่รวมคาราเมลและลูกอมช็อคโกแลตอื่น ๆ ) - 31.1%

รูปที่ 1 โครงสร้างตลาดของผลิตภัณฑ์ขนมโดยปริมาณการผลิตในแง่กายภาพในช่วงครึ่งแรกของปี 2016% ของน้ำหนักรวม

ในโครงสร้างของกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ใหญ่ที่สุดส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดเป็นของตับหวาน (รูปที่ 2) กลุ่มมีสัดส่วน 48% ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมดในหมวดนี้ เวเฟอร์และเวเฟอร์ที่มีส่วนแบ่ง 16.7% อยู่ในอันดับที่สองและคุกกี้ขนมปังขิง (13.1%) ในลำดับที่สาม โครงสร้างส่วนแบ่งสร้างขึ้นจากผลการดำเนินงานปี 2558 โดยทั่วไปเมื่อเทียบกับปี 2014 มันไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ช็อคโกแลตขนมที่มีส่วนแบ่ง 22.4% ครองตำแหน่งผู้นำในกลุ่มผลิตภัณฑ์ "โกโก้ช็อคโกแลตและขนมน้ำตาล" (รูปที่ 3) อันดับสองคือช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโกโก้ (ยกเว้นผงโกโก้หวาน) ที่มีส่วนแบ่ง 14.0% ในวันที่สาม - คาราเมล (12.1%) ซึ่งรวมถึงขนมคาราเมลที่มีช็อคโกแลตไอซิ่งและไส้ต่างๆ โครงสร้างส่วนแบ่งถูกสร้างขึ้นในช่วงปลายปี 2558 โดยทั่วไปเมื่อเทียบกับปี 2014 มันไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ

รูปที่ 2 โครงสร้างของส่วนที่ใหญ่ที่สุดของตลาดขนมโดยปริมาณของผลิตภัณฑ์ในแง่ทางกายภาพภายในสิ้นปี 2015% ของน้ำหนักรวม

รูปที่ 3 โครงสร้างของส่วน "โกโก้ช็อคโกแลตและน้ำตาล" โดยปริมาณการผลิตในแง่ทางกายภาพโดยสิ้นปี 2015% ของน้ำหนักรวม

การผลิตขนมแม้จะมีความยากลำบากในการพัฒนาเศรษฐกิจของรัสเซียแสดงเพิ่มขึ้นทุกปี ในตอนท้ายของปี 2558 มีการผลิตลูกกวาดมากกว่า 3.4 ล้านตันในขณะที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับปี 2557 ที่ 1.2% เมื่อเทียบกับปี 2010 ปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเพิ่มขึ้น 20% (รูปที่ 4) แน่นอนความต้องการของผู้บริโภคมีส่วนทำให้การเติบโตของตัวชี้วัดการผลิต แม้ในช่วงสามปีที่ผ่านมาเริ่มต้นในปี 2014 เมื่อกำลังซื้อโดยรวมลดลงเนื่องจากรูเบิลอ่อนตัวลงผู้บริโภคยังคงแน่วแน่ต่อตัวเขาเอง ดังนั้นหากในปี 2010 การบริโภคในรัสเซียมีจำนวน 20.5 กิโลกรัมต่อคนต่อปีดังนั้นภายในสิ้นปี 2559 คาดว่าการบริโภคจะเกิน 23 กิโลกรัม

รูปที่ 4 กราฟแนวโน้มการผลิตลูกกวาดในแง่กายภาพสำหรับช่วงเวลา 2553-2558 และ 2016 (มูลค่าโดยประมาณ)

ควรเน้นว่าผู้ผลิตเองก็มีอิทธิพลต่อความต้องการที่เพิ่มขึ้นด้วยการแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่และขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์ขนมที่น่าสนใจออกสู่ตลาด ผู้ขายยังมีส่วนร่วมด้วยการปรับปรุงระบบการขายและเทคโนโลยีการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังมีช่องว่างที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการลดลงของอุปทานของผลิตภัณฑ์ที่นำเข้า ณ สิ้นปี 2559 การนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมไปยังรัสเซียในแง่กายภาพจะต่ำกว่าผลของปี 2558 เมื่อมันไม่เกิน 150,000 ตันและมีเพียง 4% ของอุปทานทั้งหมดของผลิตภัณฑ์การศึกษาในตลาดรัสเซีย

ความจริงที่สำคัญในตลาดลูกกวาดรัสเซียคือความจริงที่ว่าในปี 2556 ส่วนประกอบส่งออกในแง่กายภาพเริ่มเกินองค์ประกอบที่นำเข้าในแง่การเงิน (ในแง่ดอลลาร์) - จากปี 2014 ดังนั้นความสมดุลทางการค้าของผลิตภัณฑ์ขนมได้รับค่าบวก อย่างไรก็ตามในปี 2559 คาดว่าปริมาณการส่งออกจากรัสเซียในแง่กายภาพลดลงเมื่อเทียบกับปี 2558 เมื่อการส่งออกมีมากกว่า 300,000 ตันและคิดเป็นเพียง 9% ของปริมาณการผลิตขนมทั้งหมด โดยรวมในปี 2015 การนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมไปยังรัสเซียในแง่กายภาพลดลง 2.3 เท่าเมื่อเทียบกับปี 2013 และในปี 2016 การลดลงจะเพิ่มขึ้นเป็น 2.5 เท่า

ในแง่การเงินการนำเข้าในปี 2558 ลดลง 2.2 เท่าเมื่อเทียบกับปี 2556 ในปี 2559 การลดลงจะเพิ่มขึ้นเป็น 2.8 เท่า การลดลงของการส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมจากรัสเซียในแง่ทางกายภาพในปี 2015 เมื่อเทียบกับปี 2013 มีจำนวน 1.1% มูลค่าเดียวกันของการลดลงของวัสดุสิ้นเปลืองจะมีลักษณะในปี 2559 ในด้านการเงินตัวเลขสำหรับปริมาณการส่งออกจากรัสเซียจะลดลง 1.5 เท่าในปี 2558 และ 1.7 เท่าในปี 2559 อย่างที่คุณเห็นค่าของวัสดุนำเข้าและส่งออกไม่ส่งผลกระทบต่อปริมาณของตลาดขนมรัสเซียอย่างมีนัยสำคัญเพราะมันไม่มีความสำคัญกับพื้นหลังของปริมาณการผลิต ตามที่ผู้เชี่ยวชาญของสำนักข่าว Credinform ในปี 2015 ปริมาณการตลาดในแง่กายภาพเข้าหา 3.3 ล้านตัน ในปี 2559 คาดว่าจะถึง 3.4 ล้านตัน

ในแง่การเงินในปี 2015 ปริมาณการตลาดถึงผลลัพธ์ต่อไปนี้: ในแง่ดอลลาร์ - 19.5 พันล้านรูเบิล - 1.2 ล้านล้านรูเบิล ในปี 2559 อัตราแลกเปลี่ยนเฉลี่ยต่อปี 65 รูเบิลต่อ 1 ดอลลาร์สหรัฐปริมาณตลาดสามารถเกิน 20 พันล้านดอลลาร์หรือมากกว่า 1.319 ล้านล้านรูเบิล ด้วยอัตราแลกเปลี่ยนเฉลี่ยต่อปีที่ 70 รูเบิลต่อ 1 ดอลลาร์สหรัฐมันจะมีมูลค่าประมาณ 19 พันล้านเหรียญสหรัฐซึ่งต่ำกว่าตัวเลขในปี 2015 หรือ 1.318 ล้านล้านรูเบิล ดังนั้นในปี 2559 ปริมาณการตลาดในแง่รูเบิลจะเกินตัวบ่งชี้ปี 2558 สำหรับอัตราเฉลี่ยใด ๆ ข้างต้น

ตามผลของปี 2015 ตามข้อมูลของระบบข้อมูลและการวิเคราะห์ของ Globas-i ผู้ผลิตรายใหญ่สามอันดับแรกตามยอดขาย: เนสท์เล่รัสเซีย LLC, มอสโก; Mars LLC, ภูมิภาคมอสโก; LLC Mon’delis Rus ภูมิภาค Vladimir (ดูตารางที่ 1) การเปรียบเทียบรายได้กับปริมาณตลาดช่วยให้คุณสามารถกำหนดส่วนแบ่งการตลาดของผู้นำในปี 2558: 10.2; 8.0; 5.0% ตามลำดับ ตัวแทนของสิบอันดับแรกจะถูกนำเสนอในตาราง

ตารางที่ 1. ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในตลาดขนมในแง่ของรายได้จากการขายสำหรับปี 2015

	ชื่อ	รายได้พันล้านรูเบิลปี 2558	การเติบโต / การลดลงของรายได้%	ส่วนแบ่งการตลาด%
1	เนสท์เล่รัสเซีย LLC, มอสโก	120,46	23,6	10,2
2	Mars LLC ภูมิภาคมอสโก	93,95	16,9	8,0
3	LLC Mon’delis Rus ภูมิภาค Vladimir	58,58	-6,5	5,0
4	CJSC Ferrero รัสเซีย, Vladimir Region	33,62	14,7	2,8
5	หนาว "Wrigley" เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก	19,86	2,9	1,7
6	โรงงานขนมหวานมอสโกของ PJSC "Red October"	12,24	22,2	1,0
7	หนาว "Konti-Rus" ภูมิภาค Kursk	11,86	-1,2	1,0
8	PJSC "Rot Front", มอสโก	11,86	15,3	1,0
9	PJSC "ความกังวลของลูกกวาด" Babaevsky ", มอสโก	9,85	10,1	0,8
10	Perfetti Van Melle LLC, ภูมิภาคมอสโก	8,95	282,7	0,8

ตามผลของปี 2559 ในกรณีที่ไม่มีปัญหาร้ายแรงในเศรษฐกิจโลกการเพิ่มขึ้นของการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในแง่กายภาพตามตัวเลือกการคาดการณ์ขั้นพื้นฐานที่ระดับ 3% ควรคาดว่าในอนาคตอันใกล้การเจริญเติบโตของตัวบ่งชี้จะยังคงอยู่ในช่วง 1-3% ปริมาณของตลาดขนมในแง่การเงินตามตัวเลือกการคาดการณ์ขั้นพื้นฐานมีแนวโน้มที่จะเติบโตในปี 2559 เมื่อเทียบกับปี 2015 โดย 11-12%

อีก 2-3 ปีข้างหน้าในขณะที่ยังคงแนวโน้มการเติบโตของราคาการเติบโตจะแตกต่างกันภายใน 4-8% ความต้องการของผู้บริโภคอย่างต่อเนื่องจะส่งผลกระทบเชิงบวกต่อตลาด อย่างไรก็ตามมีความกังวลว่าการเพิ่มขึ้นของราคาผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่มีการควบคุมอาจยังคงส่งผลกระทบต่อแนวโน้มนี้ กฎใหม่สำหรับภาคการค้าซึ่งมีผลบังคับใช้ในเดือนกรกฎาคม 2559 อันเป็นผลมาจากการแก้ไขกฎหมายว่าด้วยการค้าก็อาจกลายเป็นแรงผลักดันให้ราคาปรับตัวสูงขึ้น ตามที่พวกเขาโบนัสที่จ่ายโดยซัพพลายเออร์ให้ผู้ค้าปลีกไม่ควรเกินร้อยละ 5 และเงื่อนไขการชะลอการชำระเงินไปยังเครือข่ายค้าปลีกก็ลดลงเช่นกัน

สำหรับผู้ขายสถานการณ์นี้จะไม่ทำกำไรเนื่องจากขนาดของการชำระเงินที่ได้รับจากซัพพลายเออร์ลดลง นอกจากนี้คาดว่าค่าใช้จ่ายของการสรุปและการทำสัญญากับผู้ผลิตและซัพพลายเออร์จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากผู้ค้าปลีกจะต้องสรุปสัญญาจัดหาใหม่โดยคำนึงถึงการแก้ไขที่นำมาใช้และคนเก่าจะต้องสอดคล้องกับข้อกำหนดใหม่ภายในวันที่ 1 มกราคม 2017 ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมจะถูกโอนไปยังต้นทุนของสินค้าซึ่งอาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของค่าใช้จ่าย

ตลาดขนม: เนื่องจากรายได้ลดลงและการลดค่าเงินรูเบิลรัสเซียลดการบริโภคผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตในปี 2558 แต่เริ่มกินคุกกี้ขนมปังขิงและวาฟเฟิลมากขึ้นตามข้อมูลจาก บริษัท วิจัยของนีลเส็น
ในหมวดขนมหวานในปี 2015 ยอดขายช็อกโกแลตลดลงมากที่สุดตามข้อมูลของ บริษัท วิจัย Nielsen Russia จาก RBC เมื่อเทียบกับปี 2014 ยอดขายของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตลดลง 3% ในแง่จริงซึ่งอธิบายโดยราคาที่สูงขึ้นและกำลังซื้อของรัสเซียลดลง “ ช็อคโกแลตไม่ได้เป็นสิ่งจำเป็นดังนั้นการบริโภคจึงลดลง” Sergey Glamazda ผู้อำนวยการกลุ่ม บริษัท ตลาดอาหาร Nielsen Russia อธิบาย สถิติเหล่านี้ได้รับการยืนยันโดย บริษัท วิจัยระหว่างประเทศ Euromonitor International ตามที่เธอขายช็อคโกแลตและช็อคโกแลตในรัสเซียในปี 2015 ในแง่จริงลดลง 3.1% เป็น 716,600,000 ตัน

จากข้อมูลของศูนย์วิจัยการตลาดขนมหวาน (CICR) การบริโภคผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตลดลงมากขึ้น 8.4% สู่ 3.99 กิโลกรัมต่อปีต่อคน Elizaveta Nikitina ผู้อำนวยการบริหารของ CECR อธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าประการแรกรัสเซียปฏิเสธราคาแพงโดยเฉพาะสินค้านำเข้า ในปี 2558 การนำเข้าผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของช็อคโกแลตและโกโก้ลดลง 27.6% ตามมาจากการคำนวณของศูนย์การค้าระหว่างประเทศมอสโกตามสถิติจากการให้บริการศุลกากรของรัฐบาลกลาง

ความต้องการช็อคโกแลตที่ลดลงกลายเป็นผลกำไรสำหรับผู้ผลิตขนมแป้ง: ยอดขายของคุกกี้ขนมปังขิงและวาฟเฟิลเพิ่มขึ้นในปี 2558 6, 7 และ 9% ตามลำดับในแง่ของจริงตามข้อมูลของ Nielsen ในแง่การเงินยอดขายของคุกกี้เพิ่มขึ้น 21%, ขนมปังขิง - 24% และวาฟเฟิล - 25%

Glamazda กล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงในการตั้งค่าของรัสเซียได้รับการอธิบายโดยปัจจัยด้านราคา ตามสถิติของสหพันธรัฐบริการหนึ่งกิโลกรัมของคุกกี้ในรัสเซียในเดือนมกราคมราคา 140 รูเบิลโดยเฉลี่ย 118 รูเบิลสำหรับขนมปังขิงและ 752 รูเบิลสำหรับช็อคโกแลตและช็อคโกแลต และ 570 รูเบิล ตามลำดับ อัตราการเติบโตของราคาสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและช็อคโกแลตในช่วงปีที่สูงกว่าอย่างเห็นได้ชัดสำหรับขนมปังขิงและคุกกี้ ในขณะที่ช็อคโกแลตโดยเฉลี่ยเพิ่มขึ้น 33.5% ในราคาช็อคโกแลตขนมปังขิงเพิ่มขึ้นเพียง 16%

การเพิ่มขึ้นของยอดขายของผลิตภัณฑ์ขนมแป้ง RBC ของการจัดเก็บระยะยาวได้รับการยืนยันโดย Dmitry Kostygin เจ้าของหลักของสมาคมขนม Beloved Krai JSC (ผู้ผลิตคุกกี้และ Gingerbreads ภายใต้แบรนด์ Posidelkino และ Orange Sun) ผู้ผลิตช็อคโกแลตและช็อคโกแลตที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย ได้แก่ United Confectioners (TM Krasny Oktyabr, Rot Front และ Babaevsky), Mars Inc (Mars, Snickers, Twix, Milky Way, Dove, Korkunov ฯลฯ ) กลุ่ม Ferrero (Ferrero Rocher, Kinder) ไม่ตอบสนองต่อคำขอจาก RBC

นักวิเคราะห์ของ Nielsen ยังบันทึกยอดขายคุกกี้ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญภายใต้เครือข่ายค้าปลีกฉลากส่วนตัว ในปี 2014 แบรนด์เอกชนของผู้ค้าปลีกในแง่จริงเป็นครั้งแรกที่แซงหน้าผู้นำตลาด - แบรนด์ Yubileinoye ของ บริษัท ระหว่างประเทศ Mondelez Int ตาม Nielsen ในปี 2014 ส่วนแบ่งของป้ายชื่อส่วนตัวคือ 18.7 เทียบกับ 15.8% สำหรับ Yubileiny ในปี 2558 ผลิตภัณฑ์ของผู้ค้าปลีกคิดเป็น 21.1% ของตลาดและส่วนแบ่งของยูบิลลี่ลดลงเป็น 15.6% ตัวแทนของ Mondelez ไม่ได้ตอบคำถาม RBC “ รัสเซียเป็นตลาดที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับเราในสิบอันดับแรกที่สำคัญที่สุดและในหมวดหมู่ของคุกกี้และช็อคโกแลตมันเป็นหนึ่งในประเทศที่สำคัญที่สุดสำหรับเรา” หัวหน้า บริษัท Mondelez Int กล่าว Irene Rosenfeld ให้สัมภาษณ์กับ RBC เมื่อเดือนพฤศจิกายน 2558

ตลาดขนม

ฉันต้องการที่จะบันทึกการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในตลาดของผลิตภัณฑ์ขนมหวานในรัสเซียซึ่งส่งผลกระทบต่อฉันครอบครัวของฉันและยังไม่ได้ผ่านคุณและคนที่คุณรัก การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เปิดโอกาสใหม่ ๆ และในวันนี้อย่างแน่นอนว่าร้านขายขนมเป็นธุรกิจที่มีแนวโน้มและทันเวลา การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้คืออะไรทำไมธุรกิจขนาดเล็กในอุตสาหกรรมขนมได้รับโอกาสใหม่ในการพัฒนาเราจะเข้าใจในบทความโดยละเอียด

 

ประวัติศาสตร์ของธุรกิจขนมมีมากกว่า 20 ศตวรรษ พ่อค้าขนมรายแรกมาถึงดินแดนยุโรปสมัยใหม่จากทางตะวันออกย้อนกลับไปจนถึงศตวรรษที่ 6-5 ขนมอบแบบดั้งเดิมขนมอบง่าย ๆ คอทเทจชีสและน้ำตาลบาคลาวาอยู่บนโต๊ะของขุนนางโบราณ ในยุคกลางเครื่องเทศจากอินเดียและช็อคโกแลตจากอเมริกาใต้ถูกนำไปยังยุโรป มันเป็นช่วงเวลาปฏิวัติในประวัติศาสตร์ของธุรกิจขนม

ร้านกาแฟและบาร์ช็อคโกแลตเปิดในฝรั่งเศสและเป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้ (มัฟฟินชนิดหนึ่ง) ปรากฏในอังกฤษ เพรทเซิลรัสเซียและพายยังกระตุ้นความสนใจในต่างประเทศ อย่างไรก็ตามวัฒนธรรมประเพณีเทคนิคต่าง ๆ สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมพื้นผิวและส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ไม่สามารถนำมารวมกันได้จนถึงสิ้นศตวรรษที่สิบแปดและในศตวรรษถัดไปถือเป็นจุดกำเนิดของการทำขนมโลก ฝรั่งเศสถือว่าบ้านเกิดของเธออย่างถูกต้อง แต่มีอีกทางหนึ่งที่ไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าทิศทางของศิลปะการทำขนม¬-ตะวันออก

เป็นการยากที่จะเปรียบเทียบขนมฝรั่งเศสและอาหารตะวันออก baklava และ Sainte Honore อาหารตุรกีและ Tiramisu อย่างไรก็ตามเทคนิคการทำขนมโอเรียนเต็ลคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 40% ของแฟน ๆ ทั่วโลกดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเพิกเฉยได้

ความต้องการบริโภคขนมหวานอยู่ในระดับสูงเกือบ 300 ปีแล้ว นอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงของสภาวะตลาด: ในขณะที่ย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ 1920 ขนมปังขิงและเค้กถูกซื้อเป็นคุณลักษณะเทศกาลเทศกาลตอนนี้วัฒนธรรมการบริโภคขนมหวานนำอาหารหวานมาสู่การบริโภคประจำวัน

เรามักจะเห็นร้านขนมอบและร้านกาแฟตามท้องถนนที่นำเสนอขนมหวานที่ซับซ้อนและเรียบง่ายหลากหลาย สตรูเดิ้ล, ชีสเค้ก, บราวนี่, มัฟฟิน, คัพเค้กกำลังรอเราอยู่ที่ปั๊มน้ำมัน, ในห้องโถงของศูนย์ธุรกิจ, ในสวนสาธารณะและแผงด้านข้างของโรงภาพยนตร์, แผงลอยริมถนนและแม้แต่แมคโดนัล ขนมจากกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยกเว้นพิเศษถูกย้ายไปอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารจานด่วน

แต่ไม่ใช่แม้แต่การเปลี่ยนแปลงของตลาดที่รุนแรงนี้เป็นต้นเหตุของการพัฒนารอบใหม่ในกลุ่มธุรกิจขนาดเล็ก ความจริงที่ว่าเค้กและขนมอบได้กลายเป็น“ อาหารจานด่วน” ราคาไม่แพงตามปกติในทุกวันทำให้พวกเขาลดคุณภาพลง Confectioners ใช้การแพร่กระจายแทนเนยสัตว์หรือสังเคราะห์แทนไขมันพืช ทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลดลงซึ่งทำให้คุณสามารถอยู่รอดได้ในการแข่งขัน

คุณสมบัติหลักของตลาดขนมในรัสเซีย

ขอบคุณโรงเรียนพื้นฐานของสหภาพโซเวียตสภาพแวดล้อมของขนมรัสเซียมีฐานทางทฤษฎีและปฏิบัติที่มีคุณภาพดี อย่างไรก็ตามเนื่องจากธรรมชาติของการเมืองโซเวียตปิดช่วงเวลาของความยืดหยุ่นก็หายไป ตอนนี้การเปลี่ยนแปลงของการพัฒนาขนมในประเทศต่ำกว่าตะวันตกอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามหากเราเปรียบเทียบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในสายแม้จะคำนึงถึงแนวโน้มของผลิตภัณฑ์ที่ราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ของ บริษัท รัสเซียของเราอาจเรียกได้ว่าอร่อยและกินได้ซึ่งอนิจจาไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในยุโรปจำนวนมาก (ฉันจะไม่พูดถึงร้านขนมส่วนตัว)

คุณสมบัติของตลาดขนมของรัสเซียคือ:

• ช่วงเวลาสั้น ๆ ของการขายผลิตภัณฑ์
• ความซับซ้อนของการขนส่งขนาดใหญ่และการส่งทางไกล
• มีผลิตภัณฑ์และชนิดย่อยจำนวนมาก
• การพึ่งพาอย่างเต็มรูปแบบของผู้ผลิตต่อคุณภาพของซัพพลายเออร์วัตถุดิบ (สินค้าส่วนผสม);
• ประเพณีการบริโภคขนมอบบ้าน
• มีให้เลือกมากมายของแท้วัตถุดิบในท้องถิ่นสำหรับรสชาติ (ผลเบอร์รี่, ผลไม้, ถั่ว;
• การแข่งขันอย่างใกล้ชิดในช่องของผลิตภัณฑ์ขนมราคาไม่แพงและการแข่งขันต่ำในส่วนของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติคุณภาพสูงราคาแพง
• ความชุกของธุรกิจขนาดเล็กในธุรกิจขนมอบสด

ตอนนี้ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นตลาดขนมรัสเซียเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ราคาถูกคุณภาพต่ำและเป็นไปไม่ได้ที่จะหาของอร่อยอร่อยและในเวลาเดียวกันเป็นธรรมชาติและปลอดภัยสำหรับเค้กเพื่อสุขภาพของเด็ก ๆ

เจ้าของเอกชนที่ทำเค้กทำเองร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ร้านขนมส่วนตัวที่เปิดดำเนินการที่ร้านกาแฟ 1-2 แห่งหรือร้านค้าสองร้านที่รอดชีวิตจากความขัดแย้งนี้ ดังนั้นตอนนี้ร้านขายขนมเป็นธุรกิจที่น่าสนใจและมีมุมมองรายได้ที่ดี

ผู้เชี่ยวชาญแสดงความคิดเห็นในตลาด:

อัลโตคอนซัลติ้งกรุ๊ปในการศึกษาตลาดขนมหวานในรัสเซียมุ่งเน้นไปที่การเติบโตอย่างต่อเนื่องของชิ้นส่วนที่ไม่เปลี่ยนแปลงและไม่หยุดยั้ง จำนวนรายการ ผลิตในรัสเซียมีการเติบโตการบริโภคเช่นกัน อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับการเพิ่มขึ้นของราคาในปี 2013 ตลาดปัจจุบันแม้จะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงในอัตราส่วนของสกุลเงินยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเกือบ คุณภาพของส่วนผสมจะลดลงเนื่องจากสิ่งนี้ราคาขายปลีกของผลิตภัณฑ์ขนมแทนที่จะเติบโตอย่างสม่ำเสมอจะยังคงอยู่ในระดับเดียวกัน

ทีนี้มาดูราคาของตัวเองแยกตามเขตสหพันธรัฐรัสเซีย:

ภาพนี้แสดงให้เห็นถึงสมมติฐานที่ว่าคุณภาพที่ลดลงและลดต้นทุนการผลิตทำให้เกิดช่องอบขนมอบคุณภาพสูงและ / หรือผลิตภัณฑ์ขนมอบที่ซับซ้อนซึ่งมีอายุการเก็บสั้น นี่คือส่วนที่ธุรกิจขนาดเล็กสามารถเจริญรุ่งเรืองได้ วิธีการเปิดร้านขนมหรือร้านขนมจากศูนย์เราได้พิจารณาแล้วในบทความใดบทความหนึ่งดังนั้นเราจะไม่อยู่ในช่วงเวลานี้ แต่ จำกัด ตัวเองในแถลงการณ์ว่าธุรกิจนี้มีแนวโน้มที่จะได้รับคะแนนจำนวนหนึ่ง:

• ผู้ผลิตรายใหญ่ทำงานบนเพลาดังนั้นพยายามรักษาเวลาการใช้งานสูงสุดซึ่งไม่สามารถทำได้โดยใช้ส่วนประกอบจากธรรมชาติเท่านั้น
• ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นธรรมชาติและปลอดภัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กยังคงไม่ได้ผล
• ตลาดต้องการความยืดหยุ่นอย่างมากจากผู้ผลิตความสามารถในการติดตามแฟชั่นและรับการเปลี่ยนแปลงรสนิยมที่โรงงานขนาดใหญ่และความกังวลไม่สามารถรู้ทางเทคนิคหรือทำอย่างเชื่องช้าและเป็นเวลานาน

นี่คือหลักฐานการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของอุปสงค์ที่สามารถเห็นได้จากกราฟด้านล่างการเพิ่มขึ้นของการผลิตเค้กและขนมอบไม่นาน

มะเดื่อ 2. จำนวนตันของผลิตภัณฑ์ตามประเภทของขนมที่ผลิตในรัสเซียในช่วงระยะเวลา 2010-2013 การเปลี่ยนแปลงของตลาดในแง่หน่วย

วิธีการทำงานของธุรกิจขนม: คำอธิบายของรูปแบบธุรกิจและการวิเคราะห์โดยย่อของตลาด

ในส่วนอื่น ๆ ในธุรกิจขนมมีหลายรุ่นที่ขายเพื่อผลกำไร:

รุ่น 1: การผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ของเราเองผ่านเครือข่ายร้านค้าของ บริษัท และ / หรือผู้รับเหมา (ตัวอย่างที่ชัดเจนคือโรงงานผลิตขนม Krasny Oktyabr, มอสโก) ข้อดีของรุ่นนี้คือการสื่อสารโดยตรงกับผู้บริโภคและลบคือความเสี่ยงทางเศรษฐกิจสูง

รุ่นที่ 2: การผลิตผลิตภัณฑ์ตามคำสั่งของคู่สัญญา (นี่คืองานของ บริษัท ลูกกวาด Lironas ภูมิภาค Volga) บวกกับรุ่นที่ลดต้นทุนการผลิต และลบนั่นคือ ที่ผู้ผลิตไม่สามารถติดตามปฏิกิริยาของผู้ซื้อกับการเปลี่ยนแปลงในพอร์ตการแบ่งประเภทราคา คุณภาพและทำสิ่งนี้ผ่านกลุ่มเป้าหมายและการวิจัย ซึ่งก็ไม่ถูก

รุ่นที่ 3: การผลิตและการขายผ่านลูกค้าแฟรนไชส์ ในกรณีนี้ผู้ผลิตจำหน่ายสินค้าในร้านค้าที่ดำเนินงานภายใต้ชื่อแบรนด์ตัวอย่างเช่นร้านขายขนม "Medobory" ไครเมีย นอกจากนี้ยังมีรูปแบบในแทบจะไม่มีค่าใช้จ่ายในการส่งเสริมการขายและการสร้างเครือข่ายการจัดจำหน่ายและลบความไม่สามารถควบคุมชื่อเสียงของ บริษัท ได้ (หากลูกค้าแฟรนไชส์มีพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสมกับผู้ซื้อ

กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณต้องแยกกระบวนการทางธุรกิจสองอย่าง:

1. ผลิตและจำหน่ายขนม มี บริษัท ที่รวมสองกระบวนการนี้เข้าด้วยกัน
2. ผลิตและขายส่งหรือซื้อส่งและค้าปลีก มีองค์กรที่ใช้เพียงหนึ่งกระบวนการเต็มและที่สองในกระบวนการเดียว

ในบรรดาผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดของรัสเซียนอกจากนี้ยังสามารถสังเกตเห็นเช่น: โรงงานขนม KDV Yashkino (ภูมิภาค Kemerovo), กลุ่มขนมหวานขององค์กร "Conti", โรงงานขนม JSC Lipetsk "Roshen", โรงงานขนม "Akkond" (Cheboksary), JSC "คราฟท์อาหารมาตุภูมิ" (ภูมิภาค Vladimir), โรงงานทำขนม Chipita (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), โรงงานขนม Galan (Krasnodar Territory), ROT FRONT OJSC (มอสโก)

ประเด็นสำคัญในการจัดทำธุรกิจขนม ได้แก่ :

• การเลือกเฉพาะสำหรับการผลิต / การขายผลิตภัณฑ์ (วันนี้กลุ่มขนมขบเคี้ยวที่เต็มไปและมีการขาดแคลนเฉียบพลันในด้านของผลิตภัณฑ์ระยะสั้นครีม);
• การเลือกสถานที่และการคำนวณผลประกอบการของร้านขายขนม;
• การเลือกซัพพลายเออร์

เป็นทางเลือกของซัพพลายเออร์ที่ฉันต้องการจะเน้น เมื่อผู้ประกอบการมือใหม่กำลังจะรีบเข้าสู่ตลาดขนมมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเขาที่จะได้รับสินค้าร้อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเข้าใจว่าฉันต้องการขายผลิตภัณฑ์ประเภทใด

ผลิตภัณฑ์ขนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการรายวัน: โดยเฉลี่ยแล้วชาวรัสเซียทุกคนในปี 2012 บริโภคขนมหวาน 23 กิโลกรัมซึ่ง 12 กิโลกรัมเป็นน้ำตาลและ 11 กิโลกรัม - ผลิตภัณฑ์แป้ง ในเวลาเดียวกันมีการซื้อขนมประมาณ 18% ในมอสโก

การแข่งขันในตลาดขนมของรัสเซียนั้นสูง วันนี้อุตสาหกรรมมีพนักงานประมาณ 1,500 องค์กรในทุกภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียและมากกว่า 15,000 ลูกกวาดท้องถิ่น (ข้อมูล Rosstat) สถานประกอบการผลิตร้อยละ 55 ของมูลค่าการซื้อขายประจำปีรวมของผลิตภัณฑ์

กลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมที่ใหญ่ที่สุดในตลาดรัสเซีย:

• ช็อคโกแลต - 21%;
• คุกกี้ทุกประเภท (รวมถึงแครกเกอร์) - 20%;
• ผลิตภัณฑ์ครีม (เค้กขนมอบ) - 8%;
• ช็อคโกแลตกระเบื้องและคิด - 8%

ในช่วงเวลาระหว่างปี 2010 - 2014 ตามสถิติของ Federal State Service สัดส่วนการนำเข้าลดลงอย่างต่อเนื่องและก่อนที่จะมีการห้ามส่งออกอาหารในเดือนสิงหาคมคิดเป็น 12.2% การผลิตในประเทศตามลำดับประมาณ 87.8% ซัพพลายเออร์หลักของน้ำตาลขนมไปรัสเซีย (ผลิตภัณฑ์น้ำตาลรวมถึงขนมหวาน, คาราเมล, ทอฟฟี่และ dragees):

เป็นเวลาสิบสามปี (พ.ศ. 2543-2556) ตามตัวชี้วัดของ Rosstat ความต้องการวัตถุดิบเช่นน้ำตาลแสดงการเติบโตอย่างต่อเนื่องและเนื่องจากน้ำตาลเป็นส่วนผสมที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ขนมผู้เชี่ยวชาญจึงมีแนวโน้มที่จะเห็นความสัมพันธ์โดยตรงกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับขนมสำเร็จรูป การเจริญเติบโตเฉลี่ย 5% ต่อปี กล่าวคือ เราสามารถพูดได้ว่าทุกปีการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมหวานในรัสเซียเพิ่มขึ้น 5% (ทั้งมูลค่าและมูลค่าเทียบเท่า)

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าภายในปี 2560 ตลาดจะมีมูลค่าถึง 4.5 พันล้านเหรียญสหรัฐ

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขนมไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นความต้องการสำหรับพวกเขาเป็นเพราะประเพณีและอิทธิพลของตลาดภายนอก

โครงสร้างค่าใช้จ่ายอาหารของครอบครัวรัสเซียโดยเฉลี่ยรวมประมาณ 9.5 - 15% ของค่าใช้จ่ายที่เกิดจากการทำขนม ด้วยขนาดของตะกร้าอาหารของตระกูลรัสเซีย 1 ครอบครัว (3 คน) จำนวน 9.5,000 รูเบิลค่าเฉลี่ย 1,500 รูเบิลต่อเดือนใช้ในการทำขนม หากตัวเลขนี้เป็นผลมาจากจำนวนครัวเรือนในรัสเซีย (52,707,000) ดังนั้นเราจะได้รับขนาดของตลาดที่ระบุ: 79 พันล้านรูเบิล / เดือน

การวิเคราะห์ฤดูกาลของธุรกิจขนม

ความผันผวนตามฤดูกาลของความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมเป็นความจริงตามวัตถุประสงค์ในทุกพื้นที่ของตลาด ปัจจัยนี้มีผลกระทบสำคัญทั้งปริมาณการขายและโครงสร้าง ดังนั้นการวิเคราะห์เปรียบเทียบในอุตสาหกรรมนี้จึงดำเนินการอย่างเพียงพอที่สุด โดยการเปรียบเทียบช่วงเวลาเดียวกันของการรายงานและปีที่ผ่านมาเนื่องจากระยะเวลาที่อยู่ติดกันอาจแตกต่างกันอย่างมากในแง่ของมูลค่าการซื้อขายโครงสร้างการขายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอิทธิพลของวันหยุดการถือศีลอดช่วงเทศกาลวันหยุดลักษณะของสารทดแทน

ด้านล่างนี้เป็นปัจจัยฤดูกาลที่คำนวณจากฐานของเดือนธันวาคมซึ่งเป็นเดือนที่มีมูลค่าการซื้อขายสูงสุดในอุตสาหกรรมขนมเนื่องจากอารมณ์ของผู้บริโภคปีใหม่ (ดูรูปที่ 1 รูปที่ 1)

  ตาราง 1. ดัชนีฤดูกาลของธุรกิจขนมเนื่องจากวันหยุดตามประเพณีและคุณสมบัติภูมิอากาศ

				ส่งผลกระทบต่อกิจกรรมของผู้บริโภค
				ปีใหม่ในปฏิทินเก่า
				อีสเตอร์วันพ่อแม่
				การปรากฏตัวของผลเบอร์รี่แรกตามฤดูกาล
				ความต้องการที่ดีสำหรับผลเบอร์รี่ผลไม้
				ช่วงเทศกาลวันหยุดในภูมิภาคชายฝั่งและแหล่งท่องเที่ยว
กันยายน				ช่วงเทศกาลวันหยุดในภูมิภาคชายฝั่งและแหล่งท่องเที่ยว
				ความต้องการสภาพอากาศ
				ปีใหม่วันหยุดนักขัตฤกษ์

รอบระยะเวลาที่มีกิจกรรมลูกค้าในระดับเดียวกันโดยประมาณจะถูกเน้นในรูปแบบสีเดียว

ดังนั้นช่วงที่ 1 ของฤดูกาล (สีส้ม) มีความต้องการเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีวันหยุด กุมภาพันธ์อ่อนแอในช่วงนี้เนื่องจากเป็นช่วงเวลาสั้น ๆ

ช่วงซีซั่น 2 (สีน้ำเงิน) มีความต้องการลดลงอย่างมากจนถึงเดือนกรกฎาคมซึ่งสัมพันธ์กับการเข้าพรรษาการเข้ามาของสินค้าทดแทนที่มีราคาถูกลงและการเริ่มต้นของช่วงเวลาที่อบอุ่น ในเดือนเมษายนมีการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของการผลิตคือ: การขายผลิตภัณฑ์ครีมลดน้ำหนัก, การขายผลิตภัณฑ์แป้ง (เค้กอีสเตอร์) เพิ่มขึ้นซึ่งมีผลต่อการหมุนเวียน ช่วงนี้ต้องการแรงจูงใจด้านการตลาดและรักษายอดขายให้มากที่สุด

กรกฎาคม (สีเหลือง) เป็นเดือนเปลี่ยนผ่านจากระยะที่ 2 ถึงขั้นตอนที่ 3 (สีเขียว) โดยมีการหมุนเวียนเพิ่มขึ้นทีละน้อยและตามด้วยผลลัพธ์ ในแง่ของฤดูกาลนั้นเปรียบเทียบได้กับกิจกรรมของผู้บริโภคในช่วงเดือนตุลาคมและพฤศจิกายนซึ่งเป็นช่วงที่ 4 (สีเหลือง) ซึ่งมีแนวโน้มตรงกันข้าม - การลดลงของการหมุนเวียนของสินค้าและผลผลิตเนื่องจากการไหลออกของนักท่องเที่ยวจากพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ

ธันวาคม (สีแดง) เป็นเดือนที่ให้ผลประกอบการสูงสุดในอุตสาหกรรมปัจจัยฤดูกาลเหล่านี้เป็นค่าเฉลี่ยสำหรับตลาดโดยรวม

ธุรกิจขนาดเล็กในสถานที่ทำขนม

การดำเนินการของธุรกิจขนมในส่วนธุรกิจส่วนตัวคือตามกฎร้านกาแฟ มีตัวเลือกน้อยสำหรับการใช้รูปแบบนี้: ผู้ค้าเอกชนสามารถจัดการการผลิตขนาดเล็กของตัวเอง (ร้านขายขนมที่ 100-300 กิโลกรัมต่อวัน) หรือซื้อขนมสำเร็จรูปจากซัพพลายเออร์ใกล้เคียง

ข้อได้เปรียบของการผลิตของตัวเองคือการติดต่อโดยตรงกับผู้บริโภคเอกลักษณ์ของข้อเสนอและความสามารถในการปรับช่วงความต้องการของผู้เข้าชม อย่างไรก็ตามนี่คือความยากลำบาก: สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่การประชุมเชิงปฏิบัติการจะต้องพัฒนาแผนที่เทคโนโลยีและเปลี่ยนแผนการผลิต เหล่านี้คือเวลาและต้นทุนทางการเงิน

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากซัพพลายเออร์รายใหญ่ (หรือหลายราย) ความเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์จะหายไป แต่ความเสี่ยงของต้นทุนที่ไม่ยุติธรรมในการสร้างสายการผลิตจะถูกปรับระดับ นอกจากนี้รูปแบบนี้จะได้รับเงินคืนเร็วขึ้น

ดังนั้นการเปิดร้านขนมควรเริ่มต้นด้วยการตัดสินใจขั้นพื้นฐาน: เราผลิตเองหรือซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากผู้ผลิตรายใหญ่ หากผู้ประกอบการตัดสินใจเลือกร้านค้าขนาดเล็กควรพิจารณาค่าใช้จ่ายของนักเทคโนโลยีผู้ผลิตลูกกวาดที่ถอดออกได้อุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกในการเก็บรักษาซึ่งควรคำนึงถึงทั้งสินค้าสำเร็จรูปและเหล็กแท่ง

มันเป็นคลังสินค้าที่มักจะมองไม่เห็นโดยนักธุรกิจมือใหม่ซึ่งนำไปสู่ปัญหาใหญ่โต: ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักเบา แต่มีขนาดใหญ่มากและไม่แน่นอน ตัวอย่างเช่น ในการวางเค้กมาตรฐาน 20-25 ชิ้นคุณต้องวางแร็คที่มีชั้นวาง 1.5 * 1.5 เมตรในที่เย็นพร้อมใบอนุญาตด้านสุขอนามัย และถ้าเรากำลังพูดถึงการอบแล้วรากฐานที่สำคัญคือความต้านทานการสึกหรอของอุปกรณ์เนื่องจากคุณไม่สามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับ proc

การเปรียบเทียบ: ตัวอย่างความสำเร็จของธุรกิจขนมเล็ก ๆ

รุ่นต่างประเทศ:

ยูเครน

ขนมอบที่น่าสนใจโดยไม่คาดคิดทำงานในเมืองเล็ก ๆ แห่งยูเครน Melitopol ด้วยความต่างจังหวัดของเมืองเองความประหลาดใจของขนมที่มีความซับซ้อนผลิตภัณฑ์ที่มีความสามารถการ์ดกาแฟที่กว้างและสูตรอาหารของผู้เขียน:

ร้านกาแฟร้านขนม "Bourgeois", Melitopol - โครงการร้านอาหาร   นี่คือร้านกาแฟที่เต็มเปี่ยมไปด้วยร้านขนมของตัวเอง ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจและประณีต, การตกแต่งภายในแบบคลาสสิกและในเวลาเดียวกันราคาต่ำ (เฉลี่ยตรวจสอบ $ 10-12)

ฝรั่งเศส

ร้านขนมCAFÉ POUCHKINE, ปารีส - ร้านขนมในสไตล์พระราชวังฝรั่งเศสแห่งศตวรรษที่สิบแปดตัวเลือกของผู้เข้าชมรวมถึงเค้กที่มีครีม, น้ำผึ้ง, เบอร์รี่, ผลไม้, แยม, มาการูน, เค้กที่ทำขึ้นเองที่ทำจากครีม, ของหวาน, น้ำตาลผง ค่าเฉลี่ย $ 5-25