มาตรฐานนี้ใช้กับน้ำมันพืชและไขมันจากสัตว์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการแปรรูป (ไฮโดรเจน, ไขมันอิ่มตัวและไขมัน, น้ำมันกระจาย, ส่วนผสม, เนยเทียม, มาการีนและอื่น ๆ ) และกำหนดวิธีการดังต่อไปนี้
  - วิธีการอินฟราเรดสเปกโทรมิเตอร์ (IR spectrometry)
  - วิธีแก๊สโครมาโตกราฟีพร้อมคอลัมน์ของเส้นเลือดฝอย
  - วิธีการสเปกโตรมิเตอร์อินฟราเรดของการสะท้อนกลับผิดปกติภายในรวม (IR spectrometry ของ ATR)

ชื่อของเอกสาร:	GOST 31754-2012
ประเภทของเอกสาร:	มาตรฐาน
สถานะเอกสาร:	การแสดง
ชื่อของรัสเซีย:	น้ำมันพืชไขมันสัตว์และผลิตภัณฑ์แปรรูป วิธีการในการกำหนดสัดส่วนมวลของเครื่องส่งสัญญาณกรดไขมัน
ชื่อภาษาอังกฤษ:	น้ำมันพืชไขมันสัตว์และผลิตภัณฑ์แปรรูป วิธีการในการหาปริมาณของกรดไขมันทรานส์ไอโซเมอร์
วันที่อัปเดตข้อความ:	01.08.2013
วันที่แนะนำ:	01.07.2013
คำอธิบายวันที่อัพเดท:	01.08.2013
จำนวนหน้าในข้อความหลักของเอกสาร:	37 ชิ้น
วันที่เผยแพร่:	02.07.2013
ชำระเงินใหม่:
วันที่แก้ไขล่าสุด:	16.07.2013
ตั้งอยู่ใน:	เอซีเอส ลักษณนามมาตรฐานของรัสเซีย 67 การผลิตอาหาร น้ำมันและไขมันที่บริโภคได้ เมล็ดพืชน้ำมัน น้ำมันและไขมันจากสัตว์และพืช (ดูน้ำมัน: 67.100.20)

GOST 25292-2017

มาตรฐานระหว่างประเทศ

สัตว์ที่เป็นอาหารไขมัน

ข้อกำหนดทางเทคนิค

ไขมันสัตว์ที่แสดงผลเป็นเกรดอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

ISS 67.120.10

วันที่ 2019-01-01

คำนำ

คำนำ

เป้าหมายหลักการพื้นฐานและขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐได้รับการจัดตั้งขึ้นใน GOST1.0-2015 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐบทบัญญัติหลัก" และ GOST1.2-2015 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐมาตรฐานคือมาตรฐานระหว่างรัฐกฎและข้อแนะนำสำหรับมาตรฐานระหว่างรัฐ "

ข้อมูล Ostandart

1 ได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์งบประมาณของรัฐบาลกลาง "สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ทางวิทยาศาสตร์ทั้งหมดของรัสเซียที่ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov" (FSBI "VNIIMPim.V.M. Gorbatova")

2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางสำหรับระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

3 นำโดยสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐานมาตรวิทยาและการรับรอง (รายงานการประชุม 25 กันยายน 2017 N 103-P)

4 คำสั่งของหน่วยงานกำกับดูแลด้านเทคนิคและมาตรวิทยาแห่งชาติลงวันที่ 10 ตุลาคม 2017 N 1391- มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 25292-2017 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2019

5 การเปลี่ยน GOST25292-82

ข้อมูลเกี่ยวกับการแก้ไขมาตรฐานนี้มีการเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และการเปลี่ยนแปลงข้อความและการแก้ไขในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (แทนที่) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้การแจ้งเตือนที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน“ มาตรฐานแห่งชาติ” ข้อมูลการแจ้งเตือนและข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ไว้ในระบบข้อมูลสาธารณะบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ RU)

1 ขอบเขต

มาตรฐานนี้ใช้กับไขมันสัตว์ที่ละลายได้ในการบริโภค (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู, ม้า, กระดูกและชิ้นส่วนสำเร็จรูป) (ต่อไปนี้จะเรียกว่าไขมันสัตว์ที่ละลายได้ที่กินได้) ที่มีไว้สำหรับใช้ในการผลิตอาหาร

2 อ้างอิงปกติ

การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานสำหรับมาตรฐานแห่งชาติต่อไปนี้ถูกใช้ในมาตรฐานนี้:

GOST8.579-2002 ระบบสถานะสำหรับการตรวจสอบความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกชนิดในระหว่างการผลิตบรรจุภัณฑ์เพื่อขายและนำเข้า

GOST745-2014 อลูมิเนียมฟอยล์สำหรับบรรจุภัณฑ์ เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST1341-97 แผ่นหนังผัก ข้อกำหนดทางเทคนิค

GOST5717.1-2014 ภาชนะแก้วสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง ข้อกำหนดทั่วไป

GOST5717.2-2003 ขวดแก้วสำหรับอาหารกระป๋อง พารามิเตอร์หลักและขนาด

GOST5981-2011 กระป๋องโลหะและฝาปิดสำหรับอาหารกระป๋อง

GOST8285-91 ไขมันสัตว์ละลาย กฎการยอมรับและวิธีทดสอบ

GOST8777-80 Jellied ไม้และบาร์เรลแห้ง เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST10131-93 กล่องทำจากวัสดุไม้และไม้สำหรับผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมอาหารการเกษตรของบิสกิต ข้อกำหนดทางเทคนิค

GOST11254-85 ไขมันสัตว์ละลายและแป้งอาหารสัตว์จากแหล่งกำเนิดสัตว์ วิธีการตรวจสอบสารต้านอนุมูลอิสระ

GOST13358-84 กล่องสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อกำหนดทางเทคนิค

GOST13513-86 * กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม ข้อกำหนดทางเทคนิค

GOST13515-91 * กล่องทำจากกระดาษแข็งติดกาวสำหรับเนยและเนยเทียม ข้อกำหนดทางเทคนิค

GOST13516-86 * กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับอาหารกระป๋องเก็บรักษาและของเหลวในอาหาร ข้อกำหนดทางเทคนิค
_______________
* ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R54463-2011 "ภาชนะบรรจุทำจากกระดาษแข็งและวัสดุผสมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารข้อมูลจำเพาะ"

GOST13534-2015 เนื้อสัตว์และเนื้อกระป๋อง บรรจุภัณฑ์การติดฉลากและการขนส่ง

GOST EN14083-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร การหาปริมาณธาตุตะกั่วแคดเมียมโครเมียมและโมลิบดีนัมโดยใช้อะตอมมิกแอบซอร์ปชันสเปกโตรเมตรีกับอะตอมไลเซชันในเตากราไฟต์ด้วยแร่เบื้องต้นของตัวอย่างที่ความดันสูง

GOST14192-96 การติดฉลากสินค้า

GOST15846-2002 ผลิตภัณฑ์ถูกส่งไปยัง Far North และพื้นที่ใกล้เคียง บรรจุภัณฑ์การติดฉลากการขนส่งและการเก็บรักษา

GOST16147-88 กระดูก ข้อกำหนดทางเทคนิค

GOST17065-94 ถังกระดาษแข็งนำทาง ข้อกำหนดทางเทคนิค

ถุงใส่ฟิล์ม GOST19360-74 เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST21650-76 หมายถึงการยึดสินค้าที่บรรจุในแพ็คเกจการขนส่ง ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 24597-81 แพคเกจสินค้าบรรจุหีบห่อ พารามิเตอร์และมิติที่สำคัญ

GOST25951-83 ฟิล์มหดโพลีเอทิลีน เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST26663-85 แพ็คเกจการขนส่ง การก่อตัวโดยใช้เครื่องมือบรรจุภัณฑ์ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

GOST26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดปรอท

GOST26928-86 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบปริมาณเหล็ก

GOST26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง: การทำให้เป็นแร่สำหรับการวิเคราะห์องค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการวิเคราะห์สารหนู

GOST26931-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบทองแดง

GOST26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาปริมาณตะกั่ว

GOST26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการวิเคราะห์แคดเมียม

GOST30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซึมอะตอมสำหรับการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบองค์ประกอบที่เป็นพิษด้วยวิธีการปล่อยอะตอม

GOST31266-2004 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับด้วยอะตอมมิคสำหรับการวิเคราะห์สารหนู

GOST31628-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารวิธีการ voltammetric แบบผกผันสำหรับการหาปริมาณความเข้มข้นของสารหนู

GOST31671-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร ความมุ่งมั่นขององค์ประกอบการติดตามการเตรียมตัวอย่างโดยการทำให้เป็นแร่ที่ความดันสูง

GOST33746-2016 กล่องโพลีเมอร์แบบหลายเลี้ยว เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

หมายเหตุ: เมื่อใช้มาตรฐานนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกำกับดูแลด้านเทคนิคและมาตรวิทยาทางอินเทอร์เน็ตของรัฐบาลกลางบนอินเทอร์เน็ตหรือดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งเผยแพร่เมื่อวันที่ 1 มกราคมของปีนี้ "มาตรฐานแห่งชาติ" ปีปัจจุบัน หากมาตรฐานอ้างอิงถูกแทนที่ (เปลี่ยน) ดังนั้นเมื่อใช้มาตรฐานนี้ควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานการแทนที่ (แก้ไข) หากมาตรฐานการอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการทดแทนบทบัญญัติที่ให้การอ้างอิงนั้นจะมีผลบังคับใช้ในขอบเขตที่ไม่มีผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดทางเทคนิค

3.1 ข้อกำหนดทั่วไป

3.1.1 ไขมันสัตว์ที่ละลายได้กินได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์แบ่งเป็นประเภทและเกรด: เนื้อวัวเนื้อแกะเนื้อแกะหมูม้ากระดูกกระดูกสำเร็จรูป

3.1.2 ไขมันสัตว์ที่ละลายได้ที่กินได้จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และต้องผลิตตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี * ตามข้อกำหนดหรือจัดตั้งขึ้นโดยการกระทำทางกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่รับรองมาตรฐาน
_______________
* คำแนะนำสำหรับการผลิตไขมันสัตว์แปรรูปที่ผ่านการรับรองโดย VNIIMP ซึ่งเป็นสถาบันวิทยาศาสตร์งบประมาณของรัฐบาลกลางที่ได้รับการตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov อาจใช้เป็นคำสั่งทางเทคโนโลยีทั่วไป

3.2 ลักษณะ

3.2.1 ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพอาหารไขมันสัตว์ที่ละลายต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้

ทีมชาติ

ชั้นดี

เกรดแรก

ชั้นดี

เกรดแรก

ชั้นดี

ชั้นดี

ชั้นดี

เกรดแรก

สีที่อุณหภูมิ 15 °С-20 °С

ขาว ได้รับอนุญาตซีด
สีฟ้าอ่อน

GOST 28414-89

กลุ่ม H61

มาตรฐานของสหภาพโซเวียต

ไขมันสำหรับทำอาหารขนมและ
อุตสาหกรรมขนมอบ

ข้อกำหนดทั่วไป

ไขมันสำหรับการปรุงอาหารขนมหวานและ
เบเกอรี่ ข้อกำหนดทั่วไป

ตั้งแต่วันที่ 01.01.91
จนถึง 01/01/96 *
________________________________
* ยกเลิกการมีผลบังคับใช้แล้ว
ตามโปรโตคอล N 5-94 ของสภารัฐ
เกี่ยวกับมาตรฐานมาตรวิทยาและการรับรอง
(ICS N 11-12, 1994) - หมายเหตุ

ข้อมูลข้อมูล

1. พัฒนาและแนะนำโดยสมาคมอุตสาหกรรมมาการีน All-Union Industry "Soyuzmargarinprom"

นักพัฒนา

A.V. Stetsenko, Ph.D. tehn วิทยาศาสตร์; A.B.Belova, Cand tehn วิทยาศาสตร์; เอเอ Begunov, Ph.D. tehn วิทยาศาสตร์; M.A. Velikorostova, N. M. Kuznetsova, I. N. Medvedeva, F.B. Estrin

2. ได้รับการอนุมัติและแนะนำโดยมติคณะกรรมการของสหภาพโซเวียตในการจัดการคุณภาพและมาตรฐานผลิตภัณฑ์เมื่อวันที่ 27 ธันวาคม 89 N 4171

3. ระยะเวลาของการตรวจสอบครั้งแรกคือปี 1994

ความถี่ในการตรวจสอบ - 5 ปี

4. การแนะนำครั้งแรก

5. เอกสารอ้างอิงทางเทคนิคตามปกติ

มาตรฐานนี้ใช้กับไขมันสำหรับอุตสาหกรรมอาหารขนมและเบเกอรี่ซึ่งเป็นส่วนผสมของไขมันชนิดต่าง ๆ

1. การจำแนกประเภท

1.1 ไขมันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์แบ่งออกเป็นประเภท: การทำอาหารขนมเบเกอรี่ ชื่อของไขมันระบุไว้ในตารางที่ 1 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท

ตารางที่ 1

2. ข้อกำหนดทางเทคนิค

2.1 ลักษณะของ

2.1.1 ไขมันควรทำตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามข้อบังคับทางเทคโนโลยีและสูตรที่ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

2.1.2 ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสไขมันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ข้อสังเกต:

1. สำหรับขนมและไขมันที่อบในรูปแบบที่ไม่แข็งตัวควรมีตัวบ่งชี้ "สี" และ "ความสอดคล้อง":

  "Color" - จากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลอ่อน

  "ความสอดคล้อง" - เป็นเนื้อเดียวกันกับมือถือ

2. ความสม่ำเสมอของไขมันในการอบของเหลวจะถูกกำหนดที่อุณหภูมิ 16 องศาเซลเซียส

2.1.3 ตามตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ, ไขมันจะต้องตอบสนองความต้องการที่ระบุไว้ในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

ข้อสังเกต:

1. อนุญาตให้มีความแข็งของไขมันขนมสำหรับอาหารเข้มข้นไม่น้อยกว่า 450 กรัม / ซม.

2. ได้รับอนุญาตให้เพิ่มอุณหภูมิการหลอมของอาหารยูเครน, Belorussky และ Vostochny ได้ถึง 38 ° C เมื่อทำการผสมด้วยการแนะนำไขมันสัตว์ในปริมาณ 20% หรือมากกว่ารวมถึงการแนะนำปาล์มสเตียรินและซาโลมอนโดยใช้น้ำมันปาล์ม

3. ตามข้อตกลงกับผู้บริโภคอนุญาตให้ใช้อุณหภูมิการละลายของไขมันขนมสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต 35-37 องศา

2.1.4 ให้พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการไว้ในภาคผนวก 2

2.1.5 ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในไขมันไม่ควรเกินระดับสูงสุดที่อนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต (ดูภาคผนวก 1)

2.1.6 อุณหภูมิของไขมันขนมที่ไม่ผ่านการกลั่นและไขมันในการอบเหลวเมื่อเติมในเรือบรรทุกน้ำมันไม่ควรสูงกว่า 55 ° C

2.2 ความต้องการวัตถุดิบ

2.2.1 วัตถุดิบดังต่อไปนี้ใช้สำหรับการผลิตไขมันสำหรับประกอบอาหาร:

น้ำมันพืชที่เหมาะสำหรับการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร:

   GOST 1128;

   GOST 7825 และน้ำมันถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการกลั่นตาม NTD ปัจจุบัน

อินพุตที่อนุญาต:

สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต;

วิตามินเอ - การเตรียมที่มีความเข้มข้นสูง (ความเข้มข้นไม่ต่ำกว่า 300,000 ME ต่อ 1 กรัมของยาเสพติด) ตาม Pharmacopoeia ของรัฐและวิตามินอื่น ๆ ในปริมาณที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

2.2.2 สำหรับการผลิตของไขมันขนมที่ใช้วัตถุดิบที่ระบุด้านล่าง:

2.2.2.1 สำหรับไขมันของขนมสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตขนมและอาหารเข้มข้น:

Salomas แบบไม่หยาบสำหรับอุตสาหกรรมมาการีนเกรด 3;

Salomas ที่ผ่านการกำจัดกลิ่นบริสุทธิ์สำหรับอุตสาหกรรมมาการีนแบรนด์ 3

อนุญาตให้ป้อนสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

2.2.2.2 วัตถุดิบต่อไปนี้ใช้สำหรับไขมันขนมสำหรับไส้เวเฟอร์และเย็น:

Salomas ที่ไม่ผ่านการขัดสีสำหรับแบรนด์อุตสาหกรรมเนยเทียม 1;

Salomas ที่ผ่านการกลั่นเพื่ออุตสาหกรรมมาการีนแบรนด์ 1;

น้ำมันถั่วเหลืองบริสุทธิ์ตาม GOST 7825;

น้ำมันเมล็ดฝ้ายบริสุทธิ์ตาม GOST 1128;

2.3.4 น้ำมันสำหรับทำอาหารแบบบรรจุกล่องบรรจุใน:

กล่องทำจากไม้ไม่สามารถถอดออกได้ตาม GOST 13360 N 2;

   GOST 13511;

กล่องกระดาษลูกฟูกตามมาตรฐาน GOST 13516 (ไขมันที่บรรจุในกระป๋องโลหะ) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49, 49;

กล่องจากกระดาษแข็งตู้คอนเทนเนอร์ตามมาตรฐาน GOST 13515;

กล่องกระดาษแข็งนำเข้า

น้ำหนักสุทธิของไขมันควรเท่ากันในทุกกล่องของชุดนี้และอยู่ระหว่าง 10 ถึง 22 กก.

สำหรับการขายในประเทศนั้นอนุญาตให้บรรจุไขมันในกล่องมัลติโพลีเมอร์สำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และนมและในอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ตามมาตรฐาน GOST 24831

2.3.5 ไขมันจำนวนมากถูกบรรจุใน:

กล่องที่ระบุข้างต้นยกเว้นกล่องกระดาษลูกฟูกที่สอดคล้องกับ GOST 13516;

ถังบรรจุไม้อัดถูกประทับตราตาม GOST 5958;

การนำทางกระดาษแข็งกลองตาม GOST 17065

มวลสุทธิของไขมันควรเหมือนกันในหน่วยบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดของชุดนี้และเป็น:

เมื่อบรรจุในกล่องไม้ไม้อัดและกระดาษแข็งตั้งแต่ 10 ถึง 22 กก.

เมื่อบรรจุในถังและถังไม่เกิน 50 กิโลกรัม

ตามข้อตกลงกับผู้บริโภคจะได้รับอนุญาตให้บรรจุไขมันสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมลงในถังที่มีน้ำหนักสุทธิสูงถึง 100 กิโลกรัม

2.3.6 ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตของมวลสุทธิของหน่วยบรรจุไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ไม่เกิน:

  ± 1.5 200 ถึง 250 กรัมรวม

  ± 1.0 เซนต์ 250 ถึง 10,000 กรัมรวม

  ± 0.5 เซนต์ 10,000 ถึง 100,000 กรัมรวม

2.3.7 ก่อนที่จะบรรจุไขมันจำนวนมากกล่องกลองและถังจะต้องเรียงด้วยกระดาษรองพื้นตาม GOST 1341 แผ่นหนังและแผ่นหนังสำหรับชั่งน้ำหนัก 1 เมตร (50 ± 3) กรัมหรือฟิล์มโพลีเมอร์ (โพลีไวนิลคลอไรด์ "Poviden" เกรด U-1; และ PC-4, โพลีเอทิลีนสำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหารตาม GOST 10354 และฟิล์มโพลีเมอร์อื่นที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตสำหรับการสัมผัสกับไขมัน) หรือถุงบรรจุวัสดุพอลิเมอร์ที่ได้รับการรับรองจากกระทรวงสาธารณสุข anenia สำหรับการติดต่อกับไขมัน

กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับบรรจุไขมันจำนวนมากอาจเสริมด้วย GOST 9142, ชนิดของการเชื่อมต่อวาล์วและการติดกาวของกล่องกระดาษแข็งจะดำเนินการตาม GOST 9142

2.3.8 ไขมันขนมที่ยังไม่ได้แช่แข็งและไขมันเหลวบรรจุในถังเหล็กตาม GOST 13950 ในขวดตาม GOST 5037 เช่นเดียวกับในถังไม้ตาม GOST 8777 น้ำหนักสุทธิไม่เกิน 50 กิโลกรัมน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 50 กิโลกรัม - ตามที่ตกลงกับผู้บริโภค

ในถังไม้ควรใส่ถุงโพลีเมอร์ที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตสำหรับการสัมผัสกับไขมัน

2.3.9 อนุญาตให้ใช้ภาชนะบรรจุที่ทำจากไม้ที่ส่งคืนได้

2.3.10 เมื่อขนส่งด้วยน้ำหรือวิธีการขนส่งแบบผสมไขมันควรบรรจุในกล่องไม้กล่องไม้อัดบาร์เรลและถัง

2.3.11 ไขมันที่มีไว้สำหรับภาคเหนือและภูมิภาคที่เทียบเท่าต้องได้รับการบรรจุและขนส่งตามมาตรฐาน GOST 15846

2.4 เครื่องหมาย

2.4.1 บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่มีไขมันในการปรุงควรมีป้ายกำกับด้วย:

เครื่องหมายการค้าชื่อของผู้ผลิตและผู้อยู่ใต้บังคับบัญชาของตน

ชื่อผลิตภัณฑ์;

น้ำหนักสุทธิ

อุณหภูมิและอายุการเก็บรักษา;

ค่าพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ - 897 kcal;

การทำเครื่องหมายบนแผ่นหนังหรือฟอยล์ของแต่ละแท่งและบนฉลากของแต่ละกระป๋องสามารถนำมาใช้กับสีแห้งเร็วแบบพิเศษซึ่งผ่านการทดสอบก่อนหน้านี้สำหรับกรณีที่ไม่มีรอยประทับบนพื้นผิวด้านในของแผ่นหนังและบนพื้นผิวของไขมัน

มันได้รับอนุญาตให้วางวันที่ผลิตไขมันด้วย composter ที่ชัดเจนหรือด้วยวิธีอื่นใดที่รับรองได้ชัดเจน

ควรออกแบบฉลากอย่างมีศิลปะ

2.4.2 แต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่มีไขมันมีการติดฉลากเพิ่มเติมเพื่อระบุลักษณะผลิตภัณฑ์:

เครื่องหมายการค้าชื่อของผู้ผลิตที่อยู่และผู้อยู่ใต้บังคับบัญชาของตน

ชื่อผลิตภัณฑ์;

น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุ

น้ำหนักสุทธิและจำนวนของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับไขมันที่บรรจุแล้ว

น้ำหนักสุทธิสำหรับไขมันจำนวนมาก

วันที่ของการพัฒนา (วัน, เดือน, ปี);

หมายเลขล็อตและ (หรือ) หมายเลขซีเรียลของหน่วยบรรจุภัณฑ์

อุณหภูมิและอายุการเก็บรักษา;

การกำหนดมาตรฐานนี้

การทำเครื่องหมายถูกนำไปใช้ในการพิมพ์บนฉลากกระดาษหรือด้วยการประทับตราที่ชัดเจนโดยตรงที่ส่วนท้ายของกล่องกระดาษแข็ง

วันที่ผลิต, หมายเลขล็อต, หมายเลขหน่วยบรรจุบนฉลากกระดาษที่มีตราประทับที่ชัดเจนหรือ composter ที่ชัดเจนจะได้รับอนุญาต

2.4.3 การทำเครื่องหมายของภาชนะขนส่งจะดำเนินการตาม GOST 14192 พร้อมกับการประยุกต์ใช้เครื่องหมายยักยอก "กลัวความร้อน"

3. การยอมรับ

3.1 กฎการยอมรับ - ตาม GOST 976

3.2 ตัวชี้วัด "ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชที่ตกค้าง" และ "เศษส่วนมวลของนิกเกิล" จะถูกกำหนดโดยผู้ผลิตเป็นระยะอย่างน้อยเดือนละครั้ง

เมื่อผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจของการทดสอบเป็นระยะถูกปล่อยออกมาพวกเขาจะถูกโอนไปยังการทดสอบการยอมรับจนกว่าจะได้ผลลัพธ์เป็นบวกในสามชุดในแถว

4. วิธีการทดสอบ

4.1 การสุ่มตัวอย่างไขมันและวิธีการในการกำหนดตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส, เศษส่วนมวลของไขมัน, ความชื้นและสารระเหย, จุดหลอมเหลว, จุดเท, ความแข็ง - ตาม GOST 976

4.2 การกำหนดหมายเลขกรดตาม GOST 5476

4.3 การหาสัดส่วนของมวลนิกเกิล - ตามภาคผนวก 3

4.4 การกำหนดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง - ตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

5. การขนส่งและการเก็บรักษา

5.1 ไขมันถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกประเภทในยานพาหนะที่มีหลังคาตามข้อกำหนดสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายที่มีผลบังคับใช้ในโหมดการขนส่งที่เหมาะสม

ไขมันที่ไม่ได้แช่แข็งและของเหลวจะถูกขนส่งในถังและรางสำหรับบรรทุกเฉพาะทางตามมาตรฐาน GOST 9218

ได้รับอนุญาตให้ขนส่งไขมันในยานพาหนะที่เปิดอยู่โดยยานยนต์ที่มีข้อบังคับครอบคลุมของพวกเขาด้วยผ้าใบกันน้ำที่สะอาดหรือวัสดุอื่น ๆ

การขนส่งไขมันในบรรจุภัณฑ์ควรทำตามข้อกำหนดของ GOST 21650, GOST 21929, GOST 22477 และ GOST 23285

5.2 ไขมันควรถูกเก็บไว้ในคลังสินค้าหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 20 ถึงบวก 15 ° C (ไขมันลูกกวาดที่เป็นของแข็ง - จากลบ 20 ถึงบวก 20 ° C) การไหลเวียนคงที่และการไหลเวียนของอากาศและความชื้นในอากาศไม่เกิน 80% ไม่อนุญาตให้เก็บไขมันในโกดังทั่วไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว

5.3 กล่อง, ถังและถังไขมันในระหว่างการเก็บรักษาควรวางซ้อนกันเมื่อวางซ้อนบนเครื่องจักรในพาเลท ในกรณีที่ไม่มีเครื่องจักรกล - บนรางหรือตะแกรง (ถังขยะ) ที่มีสแต็คที่มีช่องว่างระหว่างสแต็คสำหรับการไหลเวียนของอากาศฟรีที่ระยะ 0.5 เมตรจากผนัง

เมื่อเก็บไขมันไว้ในกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกบนพาเลทควรมีความสูงไม่เกิน 5 กล่องความสูงของสแต็คควรไม่เกิน 10 กล่อง (สองพาเลท); โดยไม่มีการวางกลไกไม่เกิน 6 ชั้น

6. การรับประกันของผู้ผลิต

6.1 ผู้ผลิตรับประกันความสอดคล้องของไขมันกับข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ภายใต้เงื่อนไขของการขนส่งและการเก็บรักษา

6.2 อายุการรับประกันของไขมันในการทำอาหารและขนมที่จัดส่งในรูปแบบแช่แข็งนับจากวันที่ผลิตแสดงในตารางที่ 4

ตารางที่ 4

หมายเหตุ เมื่อเข้าสู่สารต้านอนุมูลอิสระอายุการเก็บเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า

อายุการเก็บรักษาที่ได้รับการรับรองนับจากวันที่ผลิตไขมันที่ไม่ผ่านการกลั่นสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตขนมหวานและอาหารเข้มข้นรวมถึงการบรรจุวาฟเฟิลและเย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 40 ° C - 5 วันไขมันอบเหลวที่อุณหภูมิ 15-20 ° C - 10 วัน

ภาคผนวก 1
การอ้างอิง

ระดับสูงสุดที่อนุญาตได้
เนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืชในไขมันเพื่อการบริโภคโดยตรงในอาหารและเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่

ตารางที่ 5

ภาคผนวก 2
การอ้างอิง

ค่าพลังงานของอาหารทุกประเภทขนมและไขมันอบ (ที่มีไขมันเป็นส่วนน้อยอย่างน้อย 99.7%) คือ 897 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

คุณค่าทางโภชนาการของไขมัน 100 กรัม - 99.7 กรัม

ภาคผนวก 3
ภาคบังคับ

การกำหนดปริมาณนิกเกิลของนิกเกิลด้วยวิธีการสี

วิธีการนี้ถูกออกแบบมาเพื่อตรวจสอบนิกเกิลในการทำอาหารขนมและไขมันอบในห้องปฏิบัติการของโรงงานและในระหว่างการวิจัย

ช่วงของค่าที่วัดได้ของเศษส่วนมวลของนิกเกิลคือ 0.5-20 ล้าน (mg / kg)

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการก่อตัวของคอมเพล็กซ์ที่ละลายน้ำได้, น้ำตาลแดงเมื่อนิกเกิลทำปฏิกิริยากับไดเมทิลกลีโอไซม์ในที่ที่มีสารออกซิไดซ์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง

1. การสุ่มตัวอย่างตาม GOST 976

2. อุปกรณ์รีเอเจนต์

เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการตาม GOST 24104 ระดับความแม่นยำที่สองและ จำกัด การชั่งสูงสุดที่ 200 กรัมและเครื่องชั่งความแม่นยำระดับ 3 พร้อมขีด จำกัด การชั่งสูงสุดสูงสุด 500 กรัมหรือเครื่องชั่งอื่น ๆ ที่มีลักษณะทางมาตรวิทยาคล้ายคลึงกัน

ยอดคงเหลือของคลาสความแม่นยำที่สองตาม GOST 7328

ขวดปริมาตร 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770

ปิเปต 4-1-0.01, 5-1-0.01, 4-2-0.02, 5-2-0.02, 6-5-0.05, 7-5-0.05 ตาม GOST 20292

นิกเกิลซัลเฟต 4.7860 กรัมละลายในขวดปริมาตรที่มีความจุ 1,000 ซม. ในน้ำกลั่นสองครั้งกวน 1 ซม. ของกรดซัลฟิวริกเข้มข้นเข้มข้นเพิ่มปริมาณสารละลายที่ปรับเป็นเครื่องหมายด้วยน้ำ วิธีการแก้ปัญหาประกอบด้วยนิกเกิล 1 มก. / ซม. และสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 1 ปี

3.1.2 การเตรียมสารละลายมาตรฐานขั้นกลาง

สารละลายมาตรฐานขั้นกลางที่มีความเข้มข้นของนิกเกิล 10 μg / cm จัดทำขึ้นโดยการเจือจางสารละลายมาตรฐานขั้นพื้นฐานด้วยน้ำที่ผ่านการประมูลในอัตราส่วน 1: 100 การแก้ปัญหาคือเตรียมก่อนการใช้งาน

3.1.3 การเตรียมสารละลายมาตรฐานสำหรับการสร้างกราฟการสอบเทียบ

โซลูชันมาตรฐานสำหรับการสร้างกราฟการสอบเทียบจัดทำขึ้นดังต่อไปนี้

0, 1, 2, 4, 6, 8 และ 10 ซม. ของสารละลายมาตรฐานขั้นกลางจะใช้บิวเรตต์ลงในขวดปริมาตร 50 ซม. สารละลายเกลือโรแชล 2 ซม. สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 5 ซม. สารละลายแอมโมเนียมซัลเฟต 2 ซม. สารละลาย dimethylglyoxime 2 ซม. ในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 5% ปริมาตรของสารละลายในขวดปริมาตรถูกปรับเป็นเครื่องหมายด้วยน้ำที่ผ่านการปรับสภาพ

ความเข้มข้นของสารละลายมาตรฐานที่เตรียมไว้ของนิกเกิลจะเป็นไปตามลำดับ: 0,0; 0.2; 0.4; 0.8; 1.2; 1.6 และ 2.0 μg / cm ความหนาแน่นเชิงแสงของสารละลายมาตรฐานควรวัด 10 นาทีหลังจากการปรากฏของสีบน photocolorimeter ที่ \u003d (540 ± 10) nm เทียบกับตัวอย่างควบคุมสำหรับการเตรียมสารรีเอเจนต์เหล่านี้ทั้งหมดยกเว้นเกลือนิกเกิล ความหนาแน่นเชิงแสงของสารละลายมาตรฐานวัดที่ความหนาของชั้นสารละลาย 1.2 และ 5 ซม.

การใช้ค่าความหนาแน่นของแสงที่ได้รับกราฟการสอบเทียบจะถูกสร้างขึ้นสำหรับความหนาของเซลล์แต่ละเซลล์วางแผนค่าความหนาแน่นของแสงตามแนวแกนกำหนดและความเข้มข้นของสารละลายนิกเกิลในหน่วยμg / cm บนแกน abscissa

ตารางการสอบเทียบถูกสร้างขึ้นสำหรับอุปกรณ์แต่ละประเภทและตรวจสอบเมื่อใช้ชุดรีเอเจนต์ใหม่และหลังจากซ่อมแซมอุปกรณ์โดยการกำหนดความหนาแน่นเชิงแสงของโซลูชันมาตรฐานสามถึงสี่ของความเข้มข้นที่แน่นอน

3.2 ตัวอย่างแร่

ส่วนหนึ่งของไขมัน 1-5 กรัมซึ่งชั่งน้ำหนักด้วยผลที่เขียนลงในตำแหน่งทศนิยมที่สี่วางอยู่ในถ้วยควอทซ์หรือพอร์ซเลนหรือเบ้าหลอมและเผาบนเตาไฟฟ้าจนกว่าควันจะหยุด จากนั้นจะถูกวางไว้ในเตาเผาที่อุณหภูมิประมาณ 400 ° C โดยที่ประตูเผาจะเปิดจนกว่าควันจะหยุด จากนั้นปิดประตูแบบเผาและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 450-500 ° C การแปรสภาพเป็นแร่ต่อเนื่องภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้ได้เถ้าสีเทา ถ้วยหรือเบ้าหลอมพร้อมเถ้าจะถูกลบออกจากเตาไฟฟ้าเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องและเถ้าสีเทาจะชุบด้วยกรดไนตริก 0.5-1.0 ซม. จากนั้นกรดจะระเหยจนแห้งบนเตาไฟฟ้าที่มีความร้อนต่ำและถ้วยตัวอย่างจะถูกนำไปวางในเตาเผาอีกครั้งที่อุณหภูมิ 450-500 ° C และเก็บไว้ 1 ชั่วโมงการทำให้เป็นแร่ถือว่าสมบูรณ์เมื่อเถ้ากลายเป็นสีขาวหรือสีเล็กน้อย ในที่ที่มีอนุภาคไหม้เกรียมการบำบัดเถ้าของสารละลายกรดไนตริกซ้ำแล้วซ้ำอีก
,

โดยที่ความเข้มข้นของสารละลายนิกเกิลในสารละลายทดสอบพบตามกราฟการปรับเทียบμg / cm

ปริมาตรของสารละลายที่วิเคราะห์แล้ว, cm;

มวลไขมันที่นำมาทำการทดสอบกรัม

การคำนวณจะดำเนินการไปยังตำแหน่งทศนิยมที่สองตามด้วยการปัดเศษผลลัพธ์เป็นทศนิยมตำแหน่งที่หนึ่ง

ความคลาดเคลื่อนสัมพัทธ์ที่อนุญาตระหว่างผลลัพธ์ของการวัดสองแบบขนานในช่วง 0.5-2.0 มก. / กก. นั้นไม่เกิน 30% ในช่วง 2.0-20.0 มก. / กก. - ไม่เกิน 15% (สัมพัทธ์)

ข้อความของเอกสารได้รับการยืนยันโดย:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
M.: สำนักพิมพ์มาตรฐาน, 1990

ทำอาหารไขมัน  - ส่วนผสมที่ปราศจากน้ำของไขมันแปรรูปและไขมันธรรมชาติชนิดต่าง ๆ น้ำมันพืชเหลวกลั่น (ทานตะวัน, ฝ้าย, ถั่วเหลือง, ฯลฯ ), ซาโลมอน, ไขมันสัตว์ละลาย (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู) และไขมันทรานส์เทอริฟิเคชั่นใช้สำหรับการผลิตไขมันสำหรับทำอาหาร ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งที่ใช้วิตามินสีย้อมสารต้านอนุมูลอิสระรส

องค์ประกอบทางเคมีของการปรุงไขมัน . ปริมาณไขมันในการปรุงอาหารไขมันไม่น้อยกว่า 99.7% น้ำ - ไม่เกิน 0.3% ค่าพลังงาน 100 กรัมของไขมัน 897 kcal จุดหลอมเหลวของไขมันคือ 28-36 ° C ความสามารถในการย่อยได้ - 96.5% ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, ไลโนเลอิกโดดเด่นในการปรุงอาหารไขมันและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - โอเลอิค ของวิตามินวิตามินอีส่วนใหญ่จะมีอยู่

จำแนกไขมันตามสัญญาณสองประการ: บน แต่งตั้ง -   การทำอาหารขนมเบเกอรี่ บน องค์ประกอบของสูตร- ผักรวม

ช่วงของไขมัน:

ทำอาหารไขมัน- ทอดน้ำมันหมูไขมันพืชผักยูเครนเบลารุส ฯลฯ

ไขมันจากผัก- ไขมันพืช (ส่วนผสมของน้ำมันพืชและซาโล) ไขมันขนมสำหรับไส้วาฟเฟิลและไส้นิ่ม (ส่วนผสมของผักซาโลมอนกับน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันเมล็ดในปาล์ม) ไขมันสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตขนมและอาหารเข้มข้น (Salomas จากพืชใช้น้ำมันฝ้ายและน้ำมันถั่วลิสง)

ไขมันรวมพร้อมกับน้ำมันพืชธรรมชาติและซาโลมาพวกมันประกอบด้วยไขมันสัตว์ที่ละลายและไขมันที่ถูกเปลี่ยนสภาพมาจากน้ำมันพืชและไขมันของสัตว์ นี่คือไขมันขนมสำหรับการผลิตคุกกี้ (ผัก salomas ด้วยการเพิ่มไขมันสัตว์), ไขมันอบเหลว, ไขมันปรุงอาหาร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับการปรุงไขมันไขมันในการทำอาหารไม่ได้แบ่งเป็นเกรดเชิงพาณิชย์

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส: ความสม่ำเสมอที่อุณหภูมิ 20 ° C - มีความหนาแน่นสูงหรือมีลักษณะคล้ายครีมมีรสและกลิ่นที่สะอาดปราศจากกลิ่นและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากภายนอกและไม่เป็นที่พอใจสีสม่ำเสมอ - จากสีขาวเป็นสีเหลือง ในรูปแบบที่หลอมเหลวไขมันควรโปร่งใส

ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ: ไขมันแต่ละชนิดมีจุดหลอมเหลวที่แน่นอนสำหรับไขมันส่วนใหญ่นั้นอยู่ระหว่าง 26 ถึง 36 ° C ไขมันในสัดส่วนไม่น้อยกว่า 99.7%K ข้อบกพร่องที่ยอมรับไม่ได้รวมถึงค้างอยู่ในคอไม่เป็นที่พอใจ - เลี่ยน, เหม็นเปรี้ยว, คาว, สบู่, มลทิน, รา

การบรรจุและการเก็บรักษา . ไขมันบรรจุในกล่องไม้อัดที่มีความจุมากถึง 30 กก. และถังไม้ที่มีความจุไม่เกิน 100 ลิตรไขมันที่ผลิตได้บรรจุในบรรจุภัณฑ์ของฟิล์มโพลีเมอร์ที่ละลายในไขมัน 200 และ 500 กรัมเช่นเดียวกับกระป๋องโลหะขนาด 500 และ 1,000 กรัม° C และความชื้นสัมพัทธ์ 80% เป็นเวลา 4 เดือนไขมันที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ - สูงสุด 6 เดือน

การวิจัยสินค้าอาหาร: ตำรา
ท. Lapina, Kovalevich T.I.