ยี่หร่าเป็นพืชที่ชาวอียิปต์โบราณรู้จักกันอยู่แล้วดังนั้นเมล็ดของมันจึงยังคงอยู่ในปิรามิด ทุกวันนี้เครื่องเทศรสเลิศถูกปลูกในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียกลางและการเก็บเกี่ยวยี่หร่าประจำปีทั่วโลกคือ 35 ตัน เครื่องเทศนี้ถือเป็นญาติของผักชีฝรั่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเล็กน้อยและมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยและเมล็ดของมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงเมล็ดยี่หร่า แม่บ้านชาวตะวันออกเชื่อว่าไม่มียี่หร่าในห้องครัวไม่มีอะไรให้ทำ!

ยี่หร่า: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม

Cumin (zira) มีประโยชน์อย่างมากสำหรับการย่อยอาหาร - ช่วยบรรเทาอาการจุกเสียดและปวดท้องลดอาการของโรคท้องร่วงและท้องอืดช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร ชาที่มียี่หร่าช่วยในเรื่องการเป็นพิษและปรับปรุงการหลั่งน้ำนมลดอาการนอนไม่หลับเสียงช่วยเสริมความจำและเสริมสมรรถภาพทางเพศ สำหรับการรักษาอาการไอในยาพื้นบ้านใช้ชาจากยี่หร่ายี่หร่าและกระวาน แนะนำให้ใช้ชาชนิดเดียวกันกับการเติมเมล็ดยี่หร่าเพื่อกำจัดสารพิษออกจากร่างกายและทำให้การทำงานของไตเป็นปกติ การใช้ยี่หร่าได้รับการยอมรับจากแพทย์มานานและอันตรายส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับข้อห้ามซึ่งรวมถึงแผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นเช่นเดียวกับ โรคอักเสบ   ระบบทางเดินอาหาร

ประเภทของยี่หร่า

ยี่หร่าสีขาวมีเฉดสีที่เบากว่าและมีรสชาติที่นุ่มนวล - เขาเป็นผู้ที่มักจะขายในร้านค้าและตลาดของเรา เมล็ดยี่หร่าดำมีขนาดเล็กลงและเข้มขึ้นมีกลิ่นหอมแหลมและรสขมดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทอดเป็นเวลานานและเครื่องเทศเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารได้ Black cumin (kala zira) มีกลิ่นหอมของดินซึ่งหายไปหลังจากการรักษาด้วยความร้อน แต่เนื่องจากรสชาติเผ็ดมันทำให้จานสว่างและความร่ำรวย ยี่หร่าดำที่ผิดปกติมากที่สุด - เปอร์เซียบุเนี่ยม - เป็นเรื่องปกติในทาจิกิสถานมีรสชาติรมควันที่เผาไหม้และเพิ่งถูกห้ามในรัสเซียในฐานะยาเสพติด

การใช้ยี่หร่าในการประกอบอาหาร

จะปรุงรสยี่หร่าที่ไหน? เครื่องเทศนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการถนอมผัก (กะหล่ำปลีแตงกวามะเขือเทศเห็ด) และในการเตรียม pilaf ตะวันออกนี้ยี่หร่าบดภาคภูมิใจในสถานที่พร้อมกับ barberry, หญ้าฝรั่น, ส่วนผสมของพริกไทย, พริกขี้หนู, สมุนไพรหอมและกระเทียม Zira ปรุงรสด้วยซุปสลัดผักร้อนๆเนื้อสัตว์และอาหารจานปลา ยี่หร่าเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์นม (โยเกิร์ตโยเกิร์ตนมเปรี้ยวชีส) ขนมอบขนมอบและเครื่องดื่ม ยี่หร่าร่วมกับยี่หร่ากระวานและอบเชยเพิ่มในแยมและสลัดผลไม้

การใช้ยี่หร่าดำเป็นเครื่องปรุงรสมีความหลากหลายมากและครอบคลุมทุกจานรวมถึงของหวาน - ยี่หร่าประเภทนี้เสริมสร้างรสชาติของไส้กรอก, หมัก, ซอส, ถั่ว, ข้าวและเหล้าได้อย่างกลมกลืน Zira (โดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้งหมด) ควรทอดอย่างดีในกระทะที่แห้งและควรใช้น้ำมัน (ผักหรือละลาย) เนื่องจากน้ำมันจะเผยให้เห็นถึงรสชาติและกลิ่นของเครื่องปรุงในเอเชียที่ผิดปกติ

ยี่หร่าเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่รู้จักกันดีของเครื่องเทศ - Garam masala, พริก, แกง, เครื่องเทศเม็กซิกันและเยเมน, Chutney หวานและเผ็ด ในอินเดียมีการนำใบสดของพืชมาใช้เป็นอาหารเพิ่มเข้าไปในสลัดและสตูว์ ในภาคตะวันออกโดยไม่มียี่หร่าอาหารถือว่าด้อยกว่าเนื่องจาก Zira ช่วยในการย่อยอาหารหนักและทำให้อาหารที่คุ้นเคยอร่อยยิ่งขึ้น

คุณไม่ควรบดยี่หร่าในอนาคตเพราะในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานมันจะเริ่มขม น้ำมันยี่หร่าใช้ในน้ำหอมในส่วนประกอบไม้ที่มีเฟิร์นและเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางต่อต้านเซลลูไลท์ เครื่องเทศโบราณนี้ช่วยเพิ่มอารมณ์และเติมเต็มบ้านด้วยกลิ่นหอมสดชื่นแบบดั้งเดิมที่ไม่เคยปลื้ม!

ในบทความเราพูดคุยเกี่ยวกับการปรุงรสของ zira - มันคืออะไร, กลิ่นและรสของมันคืออะไร, zira มีหน้าตาเป็นอย่างไร, และมีการเพิ่มอาหารอะไรลงไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีแทนที่เครื่องปรุงรสนี้ด้วยเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีและวิธีการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง

มุมมองด้านบน (ภาพถ่าย) zira

Zira เป็นไม้ล้มลุกประจำปีจากสกุล Kmin ของตระกูลอัมเบรลล่า พืชที่เรียกว่ายี่หร่ายี่หร่า, cammune, ยี่หร่าโรมันและยี่หร่า บ้านเกิดของ Zira คืออียิปต์และประเทศในตะวันออกกลาง

การปรุงรสของ Zira มีลักษณะอย่างไร:

• ใบของพืชจัดเรียงสลับกันและแบ่งออกเป็นส่วนบาง ๆ
• ดอกไม้เติบโตในร่มคู่โดยทั่วไปจะเป็นสีขาวหรือสีแดง
• เมล็ดมีขนาดใหญ่พอดำหรือเขียวปนเหลือง

ในการแพทย์พื้นบ้านใช้เงินทุนและชาจากซีรา - คุณสมบัติของพืชสมุนไพรเป็นที่รู้จักกันมานานและปรากฏตัวในการรักษาโรคต่าง ๆ. ยกตัวอย่างเช่นซีร่า (ยี่หร่า) มีประโยชน์สำหรับความผิดปกติของการย่อยอาหารมันมีฤทธิ์บำรุงช่วยปกป้องร่างกายจากอาการหัวใจวายปรับปรุงสมองและการมองเห็นกิจกรรมและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไมเกรนและประสาทอ่อนเพลีย

เนื่องจากเมล็ดศิระเป็นแคลอรี่สูง - 375 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมพวกเขาไม่สามารถบริโภคในปริมาณมากโดยผู้ที่เป็นโรคอ้วน

  ดูเหมือนว่าพืชของ zira

การใช้ zira ในการปรุงอาหาร

• ก่อนที่จะใช้ถั่วทอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้งเพื่อให้เมล็ดเผยให้เห็นรสชาติดั้งเดิมของถั่ว
• อย่าบด zira ล่วงหน้าเพิ่มก่อนเสิร์ฟ
• หากคุณปรุงอาหารผักตุ๋นเพิ่มน้ำมันเพื่อทอดซีร่า

รสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศ

ในการปรุงอาหารมีสองชนิดคือ Zira:

• kirmanskaya - เมล็ดสีดำขนาดเล็กที่มีกลิ่นฉุนและรสขม
• เปอร์เซีย - เมล็ดสีเขียวอมเหลืองมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติ

ตำแหน่งที่จะเพิ่ม zira

  Zira ถูกเพิ่มลงในจานเนื้อและผักขนมอบการเก็บรักษา

ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เครื่องปรุงซีร่าในรูปแบบต่าง ๆ - ใช้ในรูปแบบของธัญพืชผงบด ยี่หร่าถูกเพิ่มลงในสลัดและทำน้ำสลัดโดยไม่ต้องรักษาความร้อนใส่ในแป้งและขนมปังอบ, puri และแครกเกอร์เตรียมครีมและซอสมะเขือเทศ, ลูกชิ้นผักและ croquettes, มันฝรั่ง

รายการสูตรอาหารยอดนิยมของโลกประกอบด้วย:

• เนื้อผัดผักสไตล์เม็กซิกัน
• เนื้อสัตว์ในคีร์กีซ;
• แกงอินเดีย
• pilaf ในอุซเบก;
• สะเต๊ะ;
• สตูว์ stifato

Zira เป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรสอาร์เมเนียดั้งเดิมของ Chasan, masal อินเดียและส่วนผสมสำหรับซอสชิลี ปรุงรสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับมะเขือเทศดองและแตงกวา, แตงกวาและกะหล่ำปลีปรุงอาหารไส้กรอกแห้งและพืชตระกูลถั่ว เธอกำจัดความรู้สึกของความหนักเบา ผู้ชื่นชอบ Shashlik เพิ่มไว้ใน marinades zira พื้นดินสามารถโรยบนแซนวิชเพิ่มลงในชาหรือผลไม้แช่อิ่ม

ปรุงรสอะไรบ้างรวมกับ

หากคุณเข้าใจว่า zira คืออะไรปรุงรสด้วยกลิ่นและรสชาติที่ค่อนข้างแหลมคุณสามารถเลือกเครื่องเทศเพิ่มเติมได้อย่างง่ายดาย:

• ในประเทศตะวันออกมีการผสมกับพริกไทยแดงและดำพริกไทยขมิ้นผักชีและสมุนไพรท้องถิ่นหลายชนิด
• ในการอบขนมพายและผลิตภัณฑ์หวานยี่หร่าผสมกับกานพลูกระวานอบเชยและลูกจันทน์เทศ
• ปรุงรสเข้ากันได้ดีกับหัวหอม, ผักชีฝรั่งและยี่หร่า
• ในการทำพิลาฟคลาสสิคหญ้าฝรั่นและ Barberry จะถูกเพิ่มเข้าไปใน zira
• เมื่อปรุงแกงผักซีร่าผสมกับขิงและพริก

สิ่งที่สามารถทดแทนได้

หากสูตรต้องการการปรุงรสของ Zira แต่ไม่ใช่ลองเปลี่ยนส่วนผสมด้วยเมล็ดยี่หร่า เมื่อดูที่รูปลักษณ์ของต้น zire รูปเมล็ดของมันใคร ๆ ก็คิดว่ายี่หร่าและยี่หร่าก็เหมือนกัน อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นเช่นนั้น สิ่งสำคัญที่สุดคือความแตกต่างระหว่างเมล็ดยี่หร่าและซีร่าคือรสชาติและกลิ่น เมล็ดยี่หร่ามีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีรสชาติ“ ร้อน” น้อยลง ดังนั้นเมื่อแทนที่ยี่หร่าด้วยยี่หร่าเพิ่มเริ่มต้นด้วยปริมาณครึ่ง เพิ่มจำนวนเมล็ดจนกว่าคุณจะได้ความคมชัดที่ต้องการของจาน

มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่ zira:

• ผักชีบด - รสชาติของจานเปลี่ยนไปและกลายเป็นมะนาวเล็กน้อย
• พริกพริกไทย - ให้จานสีแดงอย่าใช้มากกว่า⅓-½ของจำนวนเริ่มต้นของ zira เพื่อที่จะไม่หักโหมด้วยความเผ็ด;
• garam masala - ยี่หร่ารวมอยู่ในส่วนผสมของอินเดียแล้ว
• ผงกะหรี่ - ทำให้จานหวานและเผ็ดในรสชาติและสีเหลือง

วิธีการเลือกซีร่า

ซื้อยี่หร่าในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมบรรจุในถุงหรือภาชนะปิดผนึก หากคุณต้องการซื้อเครื่องปรุงด้วยน้ำหนักโปรดจำไว้ว่าเมล็ดพันธุ์ Zira และเมล็ดมีลักษณะอย่างไร - เลือกโดยไม่มีสิ่งเจือปนและชิ้นหัก

ตรวจสอบคุณภาพด้วยดังนี้:

• รับเมล็ดยี่หร่าจากผู้ขาย
• ลูบระหว่างนิ้วมือข
• สูดกลิ่น - เมล็ดสดจะมีกลิ่นหอมทันทีโดยไม่มีกลิ่นและกลิ่นเหม็น

ถ้าคุณซื้อดิน zira ควรปิดผนึกบรรจุภัณฑ์อย่างผนึกแน่น เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานยี่หร่าดำ (ซีร่า) จะเริ่มขมโดยเฉพาะอย่างยิ่งพื้นดิน

วิธีเก็บเครื่องเทศ

จำไว้ว่าเมื่อใช้ปรุงรสซีร่าว่าเป็นเครื่องเทศที่ไม่แน่นอน ในรูปแบบพื้นดินจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1 เดือนและในรูปแบบของเมล็ดธัญพืช - ถึง 1 ปี

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามควรเก็บผงยี่หร่าไว้ในภาชนะที่ปิดแน่นทำจากแก้วควรอยู่ในที่เย็นและมีแสงแดดส่องถึง

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Zira ดูวิดีโอ:

ข้อห้าม

ข้อห้ามหลักสำหรับ zira คือการปรากฏตัวของโรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรังเช่นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและแผลในกระเพาะอาหาร

ยังจำเกี่ยวกับเครื่องเทศของ zira ว่าเป็นพืชที่สามารถทำให้เกิดการแพ้ของแต่ละบุคคล ดังนั้นหากคุณมีอาการคลื่นไส้เวียนศีรษะหายใจลำบากหรืออาการอื่น ๆ ของอาการแพ้ให้หยุดรับประทานยี่หร่าทันทีและปรึกษาแพทย์ของคุณ

สิ่งที่ต้องจำ

1. Zira เป็นเครื่องเทศที่คล้ายกับยี่หร่า แต่มีรสเผ็ดร้อนและเข้มข้นมากกว่า
2. มันมักจะถูกเพิ่มลงใน pilaf, จานเนื้อทอดและตุ๋นสตูว์ผัก, ขนมอบ, มันฝรั่งอบ, ผักดอง
3. Zira (ยี่หร่า) สามารถถูกแทนที่ด้วยยี่หร่าพริกผักชีและแกง
4. เครื่องเทศถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1 ปี

Cumin (Cuminum nigrum) เป็นพืชที่น่าสนใจซึ่งพวกเขาได้รับเครื่องเทศซึ่งเรียกว่า black zira เนื่องจาก zira เป็นพืชที่เกี่ยวข้อง ชื่ออื่น ๆ คือ aggon หรือ kammun ในเยอรมันยี่หร่าเรียกว่า Kaiserlicher Kreuzkümmelหรือ Himalaya-Kreuzkümmelในภาษาอังกฤษ - ยี่หร่าดำในฝรั่งเศส - ยี่หร่านัวร์ พืชเป็นของตระกูลอัมเบรลล่า

การปรากฏ

พืชเป็นประจำทุกปีสองปีหรือยืนต้น มันคล้ายกับยี่หร่าดังนั้นพวกเขาจึงมักจะสับสนแม้ว่าในความเป็นจริงพวกเขาจะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ยี่หร่าเป็นไม้ล้มลุกที่มีความสูงไม่เกิน 0.5 ม. มีใบปกติ สิ่งเหล่านั้นที่อยู่ด้านล่างสองหรือสามครั้งผ่าเป็นขนนกบาง ๆ

ดอกไม้ยี่หร่าสามารถเป็นสีแดงหรือสีขาวได้รับการคุ้มครองโดยร่มสองชั้น เมล็ดโดยเฉลี่ยยาวถึง 5 มม. และหนา 1.5 มม. พวกเขาทาสีในสีน้ำตาลเข้มมีรูปร่างแคบโค้งเสี้ยวและซี่โครงยาว

เติบโตที่ไหน

ยี่หร่าเติบโตในป่าในภูเขาของเอเชียกลางและพบว่ามีขึ้นไปถึงเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก เอเชียถูกเรียกว่าบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของพืช ในอินเดียมีการปลูกติดกับบ้าน และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะเกือบจะไม่มีจานเสร็จสมบูรณ์หากไม่มียี่หร่า

พืชที่ปลูกในประเทศของอเมริกาใต้รวมถึงในละตินอเมริกาเช่นเดียวกับในแอฟริกาและประเทศในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน หนึ่งในหมู่เกาะของหมู่เกาะมอลตาได้รับการตั้งชื่อตามยี่หร่า

วิธีการผลิตเครื่องเทศ

อาหารใช้เมล็ดพืชซึ่งสกัดจากผลไม้ หากต้องการใช้เป็นเครื่องเทศให้ทอดพวกเขาจากนั้นกลิ่นของเครื่องเทศจะเผยออกมาอย่างเต็มที่ นอกจากนี้บางครั้งเมล็ดก็บด นี่เป็นอีกครั้งที่ใช้ในการเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศ แต่จากนั้นจะมีรสขมเล็กน้อย

   ผงยี่หร่าสูญเสียรสชาติในระหว่างการเก็บรักษา

   บดเมล็ดยี่หร่าทันทีก่อนใช้

วิธีและสถานที่ในการเลือกเครื่องเทศ

หากคุณซื้อยี่หร่าในบรรจุภัณฑ์แบบทึบมันจะยากที่จะเข้าใจว่าเครื่องเทศคืออะไร โดยปกติแล้วยี่หร่าขายโดยน้ำหนักในตลาดหรือในร้านขายเครื่องเทศเฉพาะ

ในการเลือกเครื่องเทศที่ถูกต้องคุณต้องบดเมล็ดสองสามเม็ดระหว่างนิ้วมือ หากพวกเขาไม่ได้อยู่ที่เคาน์เตอร์พวกเขาก็จะให้กลิ่นทันที เลือกเมล็ดยี่หร่าที่ดีโดยไม่มีสิ่งเจือปน พวกเขาจะต้องไม่ถูกทำลาย ยี่หร่าแห้งมีกลิ่นค่อนข้างอ่อนแอ แต่ก็น่ารื่นรมย์ แต่เครื่องเทศที่ค้างจะมีกลิ่นเหม็นอับด้วยกลิ่น

เมื่อซื้อยี่หร่าบดให้ตรวจสอบว่าบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศโดยเร็วที่สุดเนื่องจากอายุการเก็บรักษานานรสชาติยี่หร่าของความขมขื่น

   ให้ยี่หร่าดีกว่าในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

คุณสมบัติ

ยี่หร่ามักจะสับสนไม่เพียง แต่มีเมล็ดยี่หร่า แต่ยังมี zira แน่นอนเมล็ดของพวกเขามีความคล้ายคลึงกัน แต่ใน Zira พวกเขามีน้ำหนักเบาและขนาดใหญ่ เมล็ดยี่หร่ามีรสขมและมีกลิ่นที่คมชัดกว่าดังนั้นคุณต้องทอดในเวลาน้อยกว่าเมล็ดศิระ

เมล็ดยี่หร่าสดที่ยังไม่ได้คั่วมีกลิ่นหอมของดินเบา ๆ ที่หายไปหลังจากการรักษาด้วยความร้อน บ่อยครั้งที่ยี่หร่าไม่ได้ทอด แต่เพิ่มในจานหลังจากทอดส่วนผสมบางอย่าง

ลักษณะของ

ยี่หร่ามีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศ
• อยู่ในจานของอาหารตะวันออก
• ในอินเดียถือว่าเป็นเครื่องเทศที่พบได้บ่อยที่สุด

คุณสามารถเรียนรู้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องเทศได้จากวิดีโอคลิปของโปรแกรม "1,000 และหนึ่งเครื่องเทศ Scheherazade"

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

เมล็ดยี่หร่า 100 กรัมมี 375 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องเทศมีดังนี้:

• โปรตีน - 17.81 กรัม
• ไขมัน - 22.27 กรัม (รวมถึงไขมันอิ่มตัว - 1.535 กรัม)
• คาร์โบไฮเดรต - 44.24 กรัม
• น้ำ - 8.06 กรัม

องค์ประกอบทางเคมี

ยี่หร่ามีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย มันมีวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย:   A (เรตินอล) - 64 μg, B2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.327 mg, B3 (ไนอาซิน) - 4.579 mg, B6 (pyridoxine) - 0.435 mg, B9 (folacin) - 10 μg, C (วิตามินซี) , E (โทโคฟีรอล) - 3.33 มก., K - 5.4 μg

• แคลเซียม - 931 มก.;
• แมกนีเซียม - 366 มก.;
• โซเดียม - 168 มก.;
• โพแทสเซียม - 1788 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 499 มก.;
• เหล็ก - 66.36 มก.;
• สังกะสี - 4.8 มก.

เมล็ดยี่หร่ามีน้ำมันหอมระเหย, ยี่หร่าอัลดีไฮด์, ไทมอล, α-pinin และβ-pinin, β-pellandren ฯลฯ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ยี่หร่ามีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่อไปนี้:

• ช่วยในการเสริมสร้างความจำ
• ใช้เป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง;
• นำไปสู่การปรับปรุงวิสัยทัศน์
• ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร;
• ช่วยให้กระเพาะอาหารย่อยอาหารหนักสำหรับมัน;
• ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

ความเสียหาย

ผลที่เป็นอันตรายของยี่หร่าสามารถมีอาการต่อไปนี้:

• การระคายเคืองของเยื่อบุกระเพาะอาหารในการปรากฏตัวของข้อห้ามนั้น
• ปฏิกิริยาการแพ้;
• อิจฉาริษยา

ตามกฎแล้วความเสียหายทั้งหมดของผงยี่หร่าจะปรากฏในกรณีเหล่านั้นเมื่อมีการใช้ในที่ที่มีข้อห้าม

ข้อห้าม

ยี่หร่าไม่ได้ใช้ในกรณีต่อไปนี้:

• กับการแพ้ของแต่ละบุคคลเพื่อเครื่องเทศ;
• ในที่ที่มีโรคกระเพาะกรด;
• ด้วยอาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหาร;
• กับโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

น้ำมัน

น้ำมันหอมระเหยสกัดจากยี่หร่าโดยการทำให้แห้งและบดเมล็ด ได้น้ำมันเองโดยใช้วิธีการกลั่นด้วยไอน้ำ มันมีกลิ่นเผ็ดที่แข็งแกร่งและรสชาติฉุน มันถูกใช้ภายในเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพื่อป้องกัน ช่วยขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกายจึงช่วยขจัดอาการบวม นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหยยี่หร่ามีการใช้เครื่องสำอาง มันถูกใช้เพื่อเสริมสร้างเส้นผมและเล็บกำจัดผิวแห้งเรียบเนียน

ในการผสมกับน้ำมันพืชธรรมดาน้ำมันหอมระเหยยี่หร่าถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลากหลายชนิด นอกจากนี้ยังใช้ในน้ำหอมด้วยกลิ่นไม้และในการนวด

น้ำมันยี่หร่าที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นได้มาจากการกดเมล็ดโดยไม่ต้องกลั่น มันมีสีทองและมีกลิ่นแรง มันถูกใช้อย่างแข็งขันไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังอยู่ในเครื่องสำอางค์ เชื่อกันว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดผิวจะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผิวปรับโทนสีให้ดีขึ้นเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและยังมีฤทธิ์ต่อต้านเซลลูไลท์ น้ำมันยังใช้เพื่อปรับปรุงการเจริญเติบโตของเส้นผม

ใบสมัคร

ในการปรุงอาหาร

อาหารตะวันออกเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการโดยไม่ต้องยี่หร่า เครื่องเทศนี้ใช้ทุกที่:

• pilaf ที่ปรุงอย่างถูกต้องไม่สามารถทำได้โดยไม่มีเมล็ดยี่หร่า
• เครื่องเทศจะถูกเพิ่มในจานผักและเนื้อสัตว์
• ยี่หร่ามีการใช้อย่างแข็งขันในการผสมเครื่องเทศรสเผ็ด;
• ใช้เครื่องเทศในการเตรียมเครื่องดื่ม
• แม้แต่อาหารหวานและของหวานรวมถึงผลไม้และสลัดแยมไม่ได้ปราศจากยี่หร่า
• ยี่หร่าถูกเพิ่มลงในซอสและหมัก

   ยี่หร่าเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในอาหารตะวันออก แต่ยังอยู่ในละตินอเมริกามันเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ใน "Burito" ที่มีชื่อเสียง

   ยี่หร่าถูกเพิ่มแม้กับไอศครีม

ชามาซาลาที่มีชื่อเสียงในนมก็มีผงยี่หร่าเช่นกัน ในรูปแบบพื้นดินมันมีอยู่แม้ในขนมอบและขนม ในการผสมเครื่องปรุงรสและทีละชิ้นยี่หร่าจะถูกเพิ่มในซุปและอาหารจานร้อนอื่น ๆ

มันให้รสชาติที่น่าสนใจกับขนมหวานและแยมร่วมกับยี่หร่าอบเชย ยี่หร่ายังเพิ่มชีสผลิตภัณฑ์นม

สลัดผักสดพร้อมด้วยยี่หร่าเพิ่มรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในอินเดียยี่หร่าจะปรุงด้วยผักสด ในการผลิตไส้กรอกยังมีเครื่องเทศ มันเข้ากันได้ดีกับจานเนื้อสับ อาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมมากมายรวมถึงเครื่องเทศสุดพิเศษนี้ มันถูกเพิ่มเข้าไปในชาและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

คุณไม่ควรเพิ่มยี่หร่าในอาหารปริมาณมากเนื่องจากมีรสเผ็ดเผ็ดเพราะจานอาจเริ่มมีรสขม

สูตร

มีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับฟักทองอบกับเครื่องเทศ:

• คุณต้องการฟักทอง 0.8 กก., ครึ่งช้อนชายี่หร่าป่นและพริกป่น, พริกไทยป่นและเกลือตามดุลยพินิจของคุณ, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะและเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา;
• ฟักทองถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา ๆ และบี้กับเครื่องเทศด้วยเกลือและพริกไทย;
• ใส่ชิ้นส่วนในกระทะขนาดใหญ่หรือในแม่พิมพ์ลึกและเทน้ำมัน
• จานเคี่ยวในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารไก่หมักเครื่องเทศ:

• มันใช้เวลาสามหรือสี่กลีบกระเทียมสองสามช้อนโต๊ะน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกจำนวนเท่ากันช้อนโต๊ะโรสแมรี่สดหนึ่งช้อนชาไตรมาสยี่หร่าพื้นพริกไทยดำและเกลือตามที่คุณต้องการเช่นเดียวกับส่วนผสมหลัก - สี่อกไก่;
• น้ำมะนาว, กระเทียมสับ, น้ำมัน, โรสแมรี่สับและเครื่องเทศผสมกันในจานเดียว;
• หน้าอกวางในจานอบและเทกับน้ำดองที่เกิด;
• หน้าอกผสมอย่างทั่วถึงและทำความสะอาดอย่างน้อยสองสามชั่วโมงในที่เย็น;
• ไก่ย่างบนเตาอุ่น
• ในอีกด้านหนึ่งมันก็ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองจากนั้นก็หันมาทอดอีกด้านจนสุก

ในวงการแพทย์

ยี่หร่าไม่เพียงใช้สำหรับการทำอาหาร แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์:

• สำหรับน้ำเสียงของร่างกาย;
• เพื่อขจัดปัญหาทางเดินอาหาร
• ด้วยฟังก์ชั่นการทำงานของไตบกพร่อง
• เพื่อเพิ่มการหลั่งน้ำนม;
• เพื่อกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย
• เพื่อปรับปรุงหน่วยความจำ
• ด้วยโรคนอนไม่หลับ;
• ในฐานะที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ;
• เพื่อระงับอาการคลื่นไส้;
• เพื่อชำระล้างทางเดินหายใจ
• เพื่อเป็นการรักษาโรคหวัดและอาการไอ
• ด้วยผื่นที่ผิวหนัง

ยี่หร่าช่วยชีวิตจากอาการท้องอืดและช่วยให้มีอาการท้องเสียและลำไส้ใหญ่ มันจะช่วยให้ระบบประสาทสงบลงในสถานการณ์ที่ตึงเครียดเช่นการรักษาโรคต่าง ๆ ;

หลังกลางเดือนเมษายนคุณสามารถปลูกเมล็ดพันธุ์ภายใต้แผ่นฟิล์มบางส่วนแล้วปลูกในพื้นดินในเดือนพฤษภาคม เมล็ดถูกหว่านที่ระดับความลึกประมาณ 2 ซม. ควรรักษาระยะห่างระหว่างแถวครึ่งเมตร

เมื่อหว่านเมล็ดภายใต้แผ่นฟิล์มจะเห็นต้นกล้าแรกได้ในเวลาเพียง 10 วัน ในพื้นที่เปิดพวกเขาปรากฏตัวหลังจากสองสัปดาห์ การพัฒนาของพืชเป็นมิตรพวกเขาป่วยเล็กน้อย

เมื่อปลูกคุณต้องคาดหวังว่าจะมีระยะห่างระหว่างกันอย่างน้อย 10 ซม. การทำให้เมล็ดเริ่มขึ้นในปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง มันเป็นการดีกว่าที่จะลบพวกเขาออกโดยเร็วที่สุดมิฉะนั้นพวกเขาจะล้มลงกับพื้นและจากนั้นมันจะยากที่จะหาพวกเขา ทำให้แห้งในที่ร่มหรือในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี ในระหว่างการเก็บรักษาเมล็ดจะถูกลบออกในถุงเนื้อเยื่อ

• ยี่หร่าสายพันธุ์หนึ่งของพันธุ์เปอร์เซียคือ bunium มันเติบโตเฉพาะในทาจิกิสถาน เขามี smack smack ที่ร้อนแรงและในสหพันธรัฐรัสเซียเขาถูกแบนเหมือนยาเสพติด
• ยี่หร่าในรูปแบบของเมล็ดพบได้ในหลุมฝังศพโบราณ นักวิชาการชาวกรีกโบราณหลายคนกล่าวถึงเครื่องเทศในบทความซึ่งอ้างถึงคุณสมบัติทางยา
• ในแต่ละปีมีการเก็บเกี่ยวเมล็ดพันธุ์มากกว่า 30 ตันในประเทศที่ปลูกยี่หร่าในระดับอุตสาหกรรม
• กาลครั้งหนึ่งในประเทศแถบยุโรปไม่ชอบยี่หร่า เขาเกี่ยวข้องกับความโลภและความชั่วร้าย และเฉพาะในยุคกลางเท่านั้นที่ทัศนคติต่อเครื่องเทศเปลี่ยนแปลงไปอย่างรุนแรง
• ในขั้นต้นเมื่อยี่หร่าถูกนำไปยุโรปครั้งแรกมันถูกเรียกว่ายี่หร่าโดยไม่ได้ตั้งใจ ตั้งแต่นั้นมาเครื่องเทศเหล่านี้ยังคงสับสนซึ่งกันและกันถึงแม้ว่าพวกเขาจะมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและมีลักษณะคล้ายกันเท่านั้น
• ตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์ยี่หร่าเป็นญาติของผักชีฝรั่งแม้ว่าในความเป็นจริงมันค่อนข้างใกล้กับเมล็ดยี่หร่า
• เมื่อใช้ในเครื่องเทศหนึ่งเม็ดพร้อมกับผักชียี่หร่าจะได้รสชาติที่เข้มกว่าเนื่องจากผักชีจะช่วยลดความขมของมัน

อินเดียถือเป็นบ้านเกิดของศิระที่เติบโตในสวนของประชากรในท้องถิ่น พบได้ในธรรมชาติในพื้นที่ภูเขาเพียงไม่กี่แห่ง มันยังปลูกในอัฟกานิสถานอิหร่านบางประเทศในแอฟริกาและเอเชียตะวันออก

ZIRA - คำอธิบายทางชีววิทยา

Zira เป็นโรงงานประจำปีที่มีรากแกนหมุนคล้ายกับแกนหมุน ลำต้นตั้งตรงค่อนข้างแตกกิ่งที่ฐานสูง 20-60 ซม. มีการรดน้ำที่เพียงพอสามารถสูงได้ถึง 120 ซม. กิ่งก้านมีใบที่ดี ใบเป็นสีเขียวอมเขียวตัดขน ดอกไม้มีขนาดเล็กถึง 2.5 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางพวกเขาจะถูกเก็บรวบรวมในร่มประกอบด้วย 6-12 รังสียาวก้านดอก

ระยะเวลาออกดอกคือมิถุนายน - กรกฎาคม

เมล็ดศิระสุก   มีสีตั้งแต่สีเทาสีเขียวถึงสีน้ำตาลเข้ม พวกเขามี 2 เมล็ดในรูปร่างและขนาดคล้ายกับเมล็ดผักชีฝรั่ง พวกเขามีกลิ่นหอมเผ็ดที่เฉพาะเจาะจงที่คล้ายกับโหระพา, รสขมเล็กน้อย ผลไม้สุกในเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน มวลผลครึ่งพัน 0.3-0.35 กรัม

ZIRA: คุณสมบัติของการเติบโต

Iowan กำลังต้องการแสงเขาต้องการความร้อนมากมายตั้งแต่เมื่อก้านเริ่มพัฒนาและจนกระทั่งสิ้นสุดฤดูการปลูก เมล็ดเริ่มงอกแล้วที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส หลังจากหว่านเมล็ดแล้วต้นกล้าจะอยู่ใน 12-18 วัน ในระหว่างต้นกล้าและการพัฒนาของเต้าเสียบ ayovan ทนต่อน้ำค้างแข็ง

Zira ชอบดินที่อุดมด้วยสารอาหารและหลวม ดินทรายว่ายน้ำและหนัก - พวกเขาไม่เหมาะกับเธอ ฤดูปลูกยาวนานถึง 140 วัน

ปลูกเมล็ด ZIRA

หลังจากหว่านเมล็ดในระหว่างการงอกและในไม่กี่สัปดาห์แรกของพืช azhgon ต้องการการรดน้ำมากมาย แต่ในระหว่างการทำให้สุกในทางตรงกันข้ามต้องมีสภาพอากาศที่แห้ง

Zira หว่านพร้อมกับซีเรียลในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อดินอุ่นถึง 10 องศา ระยะห่างระหว่างแถวคือ 45 ซม. การหว่านเป็นแถวกว้าง ในดินแดนที่ปลอดจากวัชพืชและมีความชื้นเพียงพอสามารถใช้การหว่านอย่างต่อเนื่องในช่วงต้นฤดูปลูก สำหรับการหว่านเมล็ดแบบกว้างอัตราการหว่านคือ 6 กก. / เฮกแตร์และการหว่านอย่างต่อเนื่อง - 10 กก. / เฮกแตร์

เมล็ดใกล้ถึงระดับความลึก 2-Zcm - มีความชื้นเพียงพอและหากคาดว่าจะมีสภาพอากาศที่แห้งแล้ง 3-4 ซม. ทันทีหลังจากหยอดเมล็ดดินจะถูกกระแทก ยอดปรากฏหลังจาก 15-20 วัน

เพื่อเร่งการปรากฏตัวของพวกเขาและตัดทอนฤดูปลูกเมล็ดพันธุ์เหล่านี้จะถูกนำไปหมัก พวกเขาต้องแช่ถุงไว้ในน้ำอุ่น 15 นาที (45 C) 15 นาทีแล้วแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากบวมเมล็ดจะถูกเก็บไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส หลังจากที่เมล็ดเริ่มฟัก (มากถึง 5%) พวกเขาจะแห้งจนแห้ง การหมักจะช่วยเร่งต้นกล้า 7-10 วันและอีกหลายวัน - ฤดูปลูกซึ่งใช้เวลาเฉลี่ย 130-150 วัน

หลังจากการเกิดขึ้นของต้นกล้าเมื่อแถวเริ่มที่จะระบุมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องบอลทางเดินและกำจัดวัชพืช ไม่มีอะไรผิดปกติในการดูแล azhgon มันต้องกำจัดวัชพืชและคลายระยะห่างแถว

HARVEST

ซีร่าทำให้สุกไม่สม่ำเสมอการเก็บเกี่ยวเริ่มต้นเมื่อ 55-60% ของผลไม้สุกเต็มที่ในร่มกลาง ในเวลานี้เมล็ดบนร่มของคำสั่งที่หนึ่งและสองอยู่ในขั้นบราวนิ่ง ทำความสะอาดแยก Azhgon ก่อนอื่นมันจะถูกตัดเป็นม้วน หลังจากผ่านไปสองสามวันเมล็ดในม้วนจะแห้งถึงความชื้น 12% หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนวด

การประยุกต์ใช้ ZIRA และคุณสมบัติที่มีประโยชน์

Zira มี thymol จำนวนมากซึ่งสกัดจากน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีปริมาณมากที่สุดในเมล็ด (12%) มันเป็นของเหลวโปร่งใสบางครั้งมีสีน้ำตาลเล็กน้อยมีรสชาติที่คมและแข็งมีกลิ่นของไทมอลมีเนื้อหาในน้ำมันสูงถึง 40%

บุปผาอีวานในเวลาเดียวกันบนก้านเดียวมีช่อดอกในช่วงเวลาที่แตกต่างกันของการพัฒนา

องค์ประกอบและคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำมันหอมระเหยจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาล แต่ปริมาณน้ำมันหอมระเหยสูงสุดในช่วงที่เมล็ดของนมอยู่ในร่ม น้ำมันหอมระเหยที่ถูกเก็บรวบรวมในช่วงที่ดอกบานเต็มไปด้วยไทมอลจำนวนมากพาราฟินตัวเล็ก ๆ ที่มีเทริน

น้ำมันหอมระเหยที่ได้จากเมล็ดที่สุกแล้วมีไทมอลจำนวนมาก (แม้ว่าจะถึงปริมาณสูงสุดของไทมอลในช่วงที่นมโต) นอกจากนี้ยังมีพาราฟิน, Dipantene, คาร์วอรอล, กลีเซอรีนและโปรตีนสูงถึง 17%

เนื่องจากรสชาติและกลิ่นฉุนของมันเมล็ด Zira ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศหรือปรุงรส ในอินเดียมีการเพิ่มเมล็ดลงในเครื่องปรุงรสแกงและใช้ในการเตรียมอาหารผัก ชาวแอฟริกันชอบปรุงอาหารจานเนื้อด้วยซีร่า

ในเอเชียกลางมีเพียงเมล็ดพันธุ์เท่านั้นที่นำมาประกอบอาหาร ในคีร์กีซสถานจะใช้ ajgon เมื่อเนื้อผัดกับผักปรุงรสปรุงรสด้วยและปรุงรสด้วยผักดอง Uzbeks ใช้ aggon ในการเตรียมซุปอาหารจานหลักอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและขนมอบ ในตุรกีมีการเติมปลาอะวะแวนลงในปลาเนื้อและธัญพืช และยังไม่ได้เป็น pilaf เดียวโดยไม่ต้องมี aggon ที่มีกลิ่นหอม

ผลไม้ของ azhgon มีมากมาย คุณสมบัติการรักษาที่เด่นชัด.

น้ำมันหอมระเหยจากเมล็ดมี thymol มันมีน้ำยาฆ่าเชื้อเด่นชัดสมานแผลและคุณสมบัติ antihistamine มันถูกใช้ในทันตกรรม ในอินเดียใช้เป็นยาขับปัสสาวะและแก้ปวดท้องจุกเสียด เพื่อให้ได้น้ำมันหอมระเหยจากผลไม้ของ azhgon คุณต้องกลั่นผลไม้สับด้วยไอน้ำ ผลิตภัณฑ์หลักที่ได้จากน้ำมันหอมระเหยคือไทมอล

สกัดจากน้ำมันโดยใช้สารละลายโซดาไฟ ในกรณีนี้ส่วนผสมของเทอเพนส์ถูกแยกออกมาใช้ในการทำสบู่เป็นน้ำหอม และของเสียที่ใช้เป็นอาหารสัตว์ ลองและคุณเติบโตเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมนี้ และคุณจะได้เมล็ดของมันที่จุดที่ขายเครื่องเทศ

จริงเมล็ดดังกล่าวไม่ได้งอกเสมอ (เช่นเดียวกับเมล็ดผักชีฝรั่งทั้งหมด Zira สูญเสียอัตราการงอกอย่างรวดเร็วในหนึ่งปี) ดังนั้นเลือกเมล็ดที่มีกลิ่นแรงที่สุดใช้จากล็อตที่แตกต่างกันและนำไปหว่านในกระถางเพื่อทดสอบ

Nigela หรือ "ยี่หร่าดำ", "ยี่หร่าดำ" คล้ายกับพวกเขาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสแม้ว่ามันจะไม่เกี่ยวข้องกับพวกเขา หญ้าดูเหมือนพืชยี่หร่า แต่ไม่เกี่ยวข้องกับมันเช่นกัน มันคล้ายกับเมล็ดพันธุ์หอมหัวใหญ่ที่มีรูปร่างและขนาด แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับหัวหอม Chernushka, Nigella (Nigella) เป็นพืชสมุนไพรประจำปีของตระกูล Ranunculaceae / Ranunculaceae มีความเชื่อกันว่าบ้านเกิดคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก พบต้นนิลประมาณ 25 สายพันธุ์ในธรรมชาติส่วนใหญ่ในเอเชียตะวันตกและเอเชียตะวันตก Nigella สีดำที่พบมากที่สุด (Nigella sativa) ที่ปลูกมาตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์ในคาบสมุทรอาหรับในแอฟริกาเหนือและเอเชียตะวันตกไปยังอินเดียเพื่อประโยชน์ของเมล็ดที่ใช้เป็นเครื่องเทศ

Damask nigella หรือหญิงสาวในความเขียวขจี (Nigella damascena) - ปลูกในหลายประเทศในยุโรปเป็นพืชประดับทั่วไปที่มีดอกไม้สีฟ้าสีม่วงหรือสีขาว เมล็ดของมันยังสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศและยังมีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าทางทิศใต้มีการปลูกเครื่องเทศยิ่งน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในเมล็ดมีมากขึ้นและยิ่งมีองค์ประกอบมากขึ้น

มันเป็นเรื่องน่าเสียดายที่เครื่องเทศไม่ได้ถูกเรียกที่ใดก็ตามด้วยชื่อพฤกษศาสตร์ที่สวยงามมากของมันเอง -“ ไนเจลล่า” ในชื่อในเกือบทุกภาษาคุณสมบัติหลักปรากฏขึ้น - สีดำของเมล็ด ในกรณีของเรามันถูกเรียกว่า "chernushka" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับเมล็ดพันธุ์หอมหัวใหญ่ มันมักจะเรียกว่า "ยี่หร่าดำ" ยี่หร่าดำหรือ "ยี่หร่าดำ" ยี่หร่าดำอาจเป็นเพราะกลิ่นหอมคล้ายเมล็ดของพวกเขาเล็กน้อย เซดอนา - จาก "สียาห์ทำ" เปอร์เซียสีดำ - ชื่อสากลสำหรับเครื่องเทศนี้ในเอเชียกลาง มักจะสับสนกับงาดำ แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้เป็นปึกแผ่น แต่อย่างใด แต่สีเมล็ดงาก็มีรูปทรงหยดน้ำและมันเยิ้มในขณะที่เมล็ด chernushka มีแนวโน้มที่จะเป็นรูปสามเหลี่ยมและไม่ส่องแสง

พื้นที่หลักของการประยุกต์ใช้เมล็ดอบเชยเป็นเครื่องเทศคือตะวันออกกลางเอเชียกลางและเอเชียใต้ซึ่งมักจะเห็นเมล็ดดำลักษณะเฉพาะบนขนมปังและตอร์ตียา ในภูมิภาคอื่น ๆ chernushka ยังไม่เป็นที่รู้จักกันดีในปัจจุบันหรือลืมไปแล้ว เมล็ด Nigella ไม่มีกลิ่นใด ๆ แต่ถ้าคุณเคี้ยวมันคุณจะรู้สึกถึงกลิ่นไหม้เล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้ดีกว่าการผัดเมล็ดเบา ๆ ในกระทะที่แห้งแล้วจึงโรยขนมปังเค้กหรือ samsa ก่อนการอบ คุณสามารถโรยขนมปังและตอร์ตีญาด้วยส่วนผสมของงาและไนเจลล่า เมล็ดป่นพร้อมกับเมล็ดยี่หร่าและผักชีสามารถเติมลงในแป้งขนมปังไรย์ได้ จากอิหร่านการใช้ไนเจลล่ามาจากอินเดียตอนเหนือ ที่นั่นเมล็ดของมัน - kalonji - ใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับการเตรียมน้ำมันหอมสำหรับพืชตระกูลถั่วและยังเพิ่มไปยังจานผักส่วนใหญ่มาจากมะเขือและฟักทอง ในรัฐเบงกอลตะวันตกของอินเดียและสิกขิมรวมถึงในบังคลาเทศรู้จักเครื่องเทศผสมโบรอน phoron ในปริมาณที่เท่ากันเมล็ดมัสตาร์ดสีดำที่เผาไหม้, เม็ดยางของ azhgon หรือยี่หร่าและ chernushka, ขม - fenugreek และหวาน - ยี่หร่าผสมกัน ส่วนผสมของเมล็ดทั้งหมดทอดในน้ำมันแล้วเทลงในถั่วหรือถั่วปรุงอาหาร เพื่อสร้างรสชาติที่แท้จริงของอินเดียมันจะดีกว่าที่จะใช้น้ำมันมัสตาร์ด