ฉันจะไม่เริ่มต้นด้วยเรื่องตลกในสถานที่ในหัวข้อโพสต์ "สิ่งสกปรกแบบนี้คือปลาของคุณในปลา" เพราะเยลลี่นี้ไม่ได้รังเกียจ แต่สำหรับทุกคนด้วยความยินดี

เกี่ยวกับความทะเยอทะยานของปลาที่มีราคาแพง

จุดเด่นของจานคืองูจากหัวปลาเตรียมจากหัวและสันเขา - อันที่จริงแล้วสิ่งที่มักจะถูกโยนออกมา หรือสิ่งที่ซุปที่ง่ายที่สุดที่ทำจาก แต่ฉันรับประกันได้ว่าในตอนแรกไม่มีใครแม้แต่จะเดาได้ว่าส่วนใดของปลาแซลมอนที่ทำจากงูพิษและประการที่สองมันจะเป็นเทศกาลและอร่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันยังจะเพิ่มว่าไม่มีงบประมาณที่เจลลี่และมันยอดเยี่ยม - ผลิตจากปลาแซลมอนราคาแพงโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย เมื่อคุณซื้อปลาแซลมอนคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งอะไรทุกอย่างจะมีประโยชน์คุณแค่ต้องปรุงอาหารเอง! หากคุณไม่ได้ซื้อปลาทั้งตัวและชุดปลาแซลมอนซุปอย่างตั้งใจแล้วในกรณีนี้สูตรอาหารของฉันจะมีประโยชน์: มันจะช่วยทั้งประหยัดเงินและได้รับเทศกาลแสนอร่อย

เงื่อนไขเดียวสำหรับการสร้างงูพิษแสนอร่อยจากปลามีขนาดใหญ่ ใช่เราต้องการหัวใหญ่และสันเขาที่มีเนื้อสัตว์เพียงพอ สำหรับกระดูกแล้วคุณจะประหลาดใจ แต่พวกเขาให้ไขมันที่ดีเยี่ยม

P. S. บนรูปภาพคู่หนึ่งคุณสามารถเห็นไข่ พวกเขามาที่นี่โดยบังเอิญ - ปรุงในเวลาเดียวกันสำหรับจานที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและตกลงไปในกรอบ 🙂

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง
  เวลาทำอาหาร: 5-7 ชั่วโมง
  เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 5-6 เสิร์ฟ

ส่วนผสม

• หัวปลาแซลมอนพร้อมครีบ 1 ชิ้น
• แซลมอนสัน 1-2 ชิ้น
• แครอท, หัวหอม, พริกหวาน, มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง 0.5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งแห้ง, เครื่องเทศ, เมล็ดยี่หร่า, ใบกระวาน
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เจลาติน 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักใบเขียว
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงงูพิษแสนอร่อยจากปลา

ก่อนที่คุณจะวางหัวและสันเขาในหม้อขนาดใหญ่ล้างให้สะอาดและเอาเหงือกออก - พวกเขามักจะทำให้รสชาติของน้ำซุปเสีย



เติมน้ำลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมปลาได้ดี เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นของน้ำซุปปลาต้องเพิ่มผักรากและเครื่องเทศแห้งลงไป
  ส่งแครอทมะเขือเทศหัวหอมและรากผักชีไปยังปลาในกระทะ



ทันทีที่น้ำซุปปลากับผักเริ่มเดือดให้เกิดฟองขึ้นบนพื้นผิวของกระทะมันจะต้องถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ด้วยช้อน slotted หลังจากการสุขาภิบาลคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส (ดูรายการของฉันในส่วนผสม แต่คุณสามารถมีของคุณเอง) ในขั้นตอนเดียวกันของการปรุงอาหารน้ำซุปจะต้องเป็นเกลือ และ - ลืมสิ่งที่กำลังยืนอยู่บนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ดังนั้นทำอาหารปลาด้วยไฟขนาดเล็กมากเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วเอาออกจากความร้อน โอนชิ้นส่วนทั้งหมดของปลาแซลมอนลงในภาชนะที่แยกต่างหากและคัดแยกออกเพื่อกำจัดกระดูก



บีบกระเทียม 2-3 กลีบลงในน้ำซุปร้อนใส่เกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น เพิ่มเจลาตินแช่ในน้ำเย็นและผสม อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเจลาตินหากคุณมั่นใจว่างูพิษจากปลาจะแข็งขึ้นเรื่อย ๆ (ปลาแซลมอนมีการเจลอย่างดีพอในตัว แต่มันไม่ได้เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียว) หลังจากน้ำซุปยืน 10 นาทีแล้วกรองผ่านกระชอนละเอียด



เพื่อให้บริการงูพิษจากปลาจึงสะดวกและสวยงามในการใช้แม่พิมพ์แบบแบ่งส่วน ที่ด้านล่างของแต่ละถาดใส่ใบพาร์สลีย์, หัวหอมสีเขียวเล็กน้อย, พริกหยวกสับรวมถึงแครอทต้ม



ใส่ปลาแซลมอนในแม่พิมพ์ซิลิโคน แต่ไม่ขึ้นไปด้านบน



เติมน้ำซุปด้วยแม่พิมพ์และไม่ขึ้นไปด้านบน เทน้ำซุปลงไปเล็กน้อย (ใกล้กับกระจก) วางแม่พิมพ์บนกระดานทันทีเพื่อสะดวกในการส่งไปยังตู้เย็น ในการรับสภาพให้เต็มไปด้วยเนื้อหาของแม่พิมพ์ที่คุณต้องยืนในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง



นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงงูพิษจากปลาไม่จำเป็น (จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องออกจากน้ำซุป) แต่มันกลับกลายเป็นรสชาติยิ่งขึ้น เจือมายองเนสกับน้ำซุปที่เหลือและเติมด้วยน้ำแข็งที่ด้านบนแช่แข็งนี่จะเป็นอีกชั้นหนึ่งของจาน ทำเช่นนี้เมื่อฟิลเลอร์ถูกยึดอยู่แล้ว ทีนี้ส่งคืนแม่พิมพ์ไปยังตู้เย็นจนกว่าพวกเขาจะแข็งตัวจนหมด

เสิร์ฟงูพิษชนิดหนึ่งกับมะรุมหรือมัสตาร์ดวางบนจานที่สวยงาม

  ในช่วงวันหยุดแม่บ้านหลายคนกำลังคิดเกี่ยวกับสิ่งที่จะใหม่แปลกใหม่และอร่อยสำหรับการปรุงอาหารสำหรับโต๊ะ แน่นอนในร้านขายของชำแบบดั้งเดิมมีปลาสีแดง คุณสามารถเตรียมอาหารว่างมากมายจากมันตัวอย่างเช่นจานที่ยอดเยี่ยม - งูพิษจากปลาแซลมอน สำหรับสิ่งนี้ฉันได้เตรียมสูตรการทำทีละขั้นตอนอย่างละเอียดพร้อมรูปถ่ายให้คุณ
การทำอาหารมันค่อนข้างง่ายเทคโนโลยีไม่แตกต่างจากงูพิษคลาสสิก แต่มีความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ - เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้นและรสชาติของมันอิ่มตัวมากขึ้นมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใส่ซากด้วยหัวและหางในน้ำซุป และจากนั้นก็แยกชิ้นปลาต้มใส่ลงในแม่พิมพ์และเทของเหลว
  เพื่อรสชาติที่พิเศษเมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มผักลงไปในหัวปลาและหัวผักกาดแครอท สำหรับเครื่องเทศคุณสามารถทานซุปปลาได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รสชาติของปลาแดงเป็นธรรมชาติ ฉันคิดว่ามันจะน่าสนใจสำหรับคุณที่จะปรุงอาหารและ




ส่วนผสม:

- ปลาสีแดง (ปลาแซลมอน) - 500 กรัม
- หัวผักกาด - 1 ชิ้น,
- แครอท - 1 ชิ้น,
- ใบลอเรลแห้ง - 2 ชิ้น,
- ถั่วผักชี -5 ชิ้น,
- น้ำ - 500 มล.
- เจลาติน - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือขนาดเล็ก (ทะเล) - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารด้วยภาพทีละขั้นตอน

  เราทำความสะอาดซากปลาตัดเป็นชิ้น ๆ ถอดส่วนที่เหลือ
  จากนั้นเราใส่ซากลงในกระทะเติมน้ำและทันทีที่มันเริ่มเดือดให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออก - นี่คือโปรตีนที่ทำให้งอถ้ามันไม่ถูกลบออกในเวลาน้ำซุปจะมีเมฆมาก




  หลังจากนั้นเราก็นำหัวหอมปอกเปลือกและแครอทใส่ปลา
  เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส




   และในความร้อนที่ช้ามากให้ปรุงปลาจนสุกเต็มที่ (20 นาที)






  ทำให้ปลาเย็นและแยกออกจากกระดูก




  เทเจลาตินที่มีน้ำซุปเล็กน้อยทิ้งไว้ 10 นาที
  จากนั้นเราแนะนำมันลงไปในส่วนที่เหลือของน้ำซุปเครียด (สำหรับงูพิษก็เพียงพอที่จะรับประมาณ 300 มล.)




  หากต้องการให้หั่นแครอทที่ต้มแล้วใส่ลงไปที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม คุณยังสามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียว เพิ่มน้ำซุป 50 กรัมและส่งแบบฟอร์มเป็นเวลา 10 นาทีในช่องแช่แข็งเพื่อให้การตกแต่งยึดและไม่ลอยขึ้น






  จากนั้นเราก็ใส่ชิ้นปลา




  เทน้ำซุปที่เหลือในรูปแบบและรอจนกว่า

Jellied - อาหารว่างที่พบบ่อยมากในวันธรรมดาและวันหยุด การเตรียมงูพิษนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่เพื่อให้ได้รสชาติสำหรับทุกคน Jellied - การประดิษฐ์ของพ่อครัวชาวฝรั่งเศสผู้ซึ่งแม้แต่ปีเตอร์ 1 ได้เปลี่ยนอาหารรัสเซียในประเทศ - เนื้อเยลลี่ชนิดหนึ่งจากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน - กลายเป็นของว่างสำหรับงานรื่นเริงด้วยการเสิร์ฟที่สวยงาม ฉันเสนออาหารจานนี้จากสเต็กและเนื้อปลาแซลมอนของ Murmansk วันนี้ - สูตรสำหรับการใช้หัวและก้อยของปลา

ดังนั้นสำหรับการเตรียมแอสไพรินจากปลาแซลมอนเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

ผักสับและต้นผักชีหยาบสำหรับน้ำซุปหอม

ใส่รากในกระทะเทน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ด้วยการต้มช้าๆให้ปรุงรากเพียงเล็กน้อย - 15 นาที

เพิ่มครีบสันปลาแซลมอนและปรุงอาหาร เราเจือจางเจลาตินในน้ำต้มเย็น

ขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่ปลาในน้ำซุปปรุงอาหารเป็นเวลาเกือบ 20 นาทีโดยไม่ต้องเดือด - ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน ถ้าเราปรุงอาหารทุกอย่างโดยไม่ต้องต้มมากน้ำซุปจะสว่างและไม่จำเป็นต้องอธิบายโปรตีนเพิ่มเติมมันเพียงพอที่จะป้องกันได้

หลังจาก 5 นาทีให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยผสม

เอาปลาที่เสร็จแล้วออกแล้วบีบให้น้ำซุปหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มเจลาตินลงไปและอุ่น แต่อย่าต้ม

แยกเนื้อออกจากกระดูกสับแครอทและใบผักชีฝรั่งสดเพื่อความงามใส่ในแม่พิมพ์

เทในน้ำซุปด้วยเจลาตินและแช่เย็น 3 ชั่วโมง

เมื่อแข็งตัวคุณสามารถรับใช้ แยมจากปลาแซลมอนสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลานาน - 5 วันเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวแห้งให้ห่อแม่พิมพ์ด้วยถุงอาหารหรือปิดฝาให้แน่น เสิร์ฟในแม่พิมพ์เดียวกันหรือถือด้านล่างในน้ำร้อนแล้วเปิดจานแบนหรือจาน

ตัวฉันเองไม่ชอบเยลลี่ แต่สามีฉันรักเขามาก ดังนั้นฉันต้องการทำอาหารจานเดียวกับที่ฉันจะกิน แต่เพื่อไม่ให้ขุ่นเคืองผู้อื่น ดังนั้นฉันจึงมาสูตรนี้

เอาสันและกระดูกซี่โครงออกจากปลาแล้วเอาหนังออก เติมกระดูกส่วนที่ถูกตัดและผิวหนังด้วยขนาด 500 มล. น้ำและนำไปต้ม

ปอกหัวหอมและแครอท เพิ่มพวกเขาทั้งหมดหรือตัดครึ่งในน้ำซุปพร้อมกับรากผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นใส่เกลือเพิ่มเนื้อปลาแซลมอนใบกระวาน ปรุงอาหารอีก 10 นาที

ปิดน้ำซุปเอาเนื้อออกจากมัน เย็นน้ำซุป เทเจลาติน 50 มล. ต้มน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม

ลบอาหารที่ปรุงสุกทั้งหมดจากน้ำซุป จากนั้นกรองผ่านผ้า ในชามอีกใบเติมเจลาติน 100 มล. น้ำซุปผัดจนละลายแล้วนำไปรวมกับน้ำซุปที่เหลือ

เตรียมเครื่องปั้นดินเผาสำหรับเท ที่ด้านล่างใส่แครอทสับและผักชีฝรั่ง เทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำซุปและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นด้านบนด้วย 3 ช้อนโต๊ะช้อนของน้ำซุปและส่งอีกครั้งเพื่อแข็ง

ตัดปลาแซลมอนลงในช่องสี่เหลี่ยมแล้ววางเจลลี่ไว้ด้านบนแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปที่เหลือและใส่ในตู้เย็นสำหรับกลางคืน เมื่อให้บริการให้นำฟิลเลอร์ออกจากแม่พิมพ์

อาจแม่บ้านทุกคนคิดเมนูเทศกาลบนโต๊ะก่อน X โดยเฉพาะอย่างยิ่งกฎนี้ใช้กับคืนที่วิเศษที่สุดของปี - ปีใหม่ ทุกครั้งที่ฉันต้องการสิ่งที่น่าสนใจผิดปกติและสวยงามฉันต้องการทำให้ทุกคนประหลาดใจ และบางทีจานอาหารเหล่านี้อาจถูกเรียกว่างูพิษจากปลาได้อย่างปลอดภัย

ประวัติความเป็นมาของงูพิษเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 มี 2 \u200b\u200bตำนานที่ปรากฏในจานนี้ ตามรุ่นแรกพ่อครัวชาวฝรั่งเศส (และในเวลานั้นพวกเขามักจะได้รับเชิญไปรัสเซีย) สอดแนมว่าคนรับใช้เก็บเศษอาหารหลังจากงานเลี้ยงสับสับเทน้ำซุปและแช่เย็น ปรุงอาหารที่ทันสมัยจานโดยใช้เนื้อสัตว์ปีกและปลาเป็นพื้นฐานด้วยนอกเหนือจากสีเขียวและผัก ดังนั้นสารตัวเติมจึงปรากฏขึ้น

อ้างอิงจากรุ่นอื่นเชฟชาวฝรั่งเศสคนเดียวกันซึ่งนำโดยคนรวยไปรัสเซียดัดแปลงอาหารท้องถิ่นเตรียมอะไรใหม่ ๆ ดังนั้นเจลลี่จึงเป็นพื้นฐานของงูพิษ แต่ชาวฝรั่งเศสทำงานหนักเพื่อให้ได้น้ำซุปที่โปร่งใสและพวกเขาไม่ได้สับฐานของจานเหมือนในเยลลี่รัสเซีย แต่ทิ้งไว้เป็นชิ้น ๆ ขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยผักและสมุนไพรทุกชนิด

แล้วแต่ตำนานจะเป็นจริงผลที่ได้คือเหมือนกัน: งูพิษจากปลาเป็นอาหารจานที่อ่อนโยนสวยงามและอร่อยโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงตารางปีใหม่ ดังนั้นหากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณให้ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่าง

  Jellied fish Sudak - ขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย

Sudak เป็นหนึ่งในตัวเลือกปลาที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับงูพิษ มันค่อนข้างจะยืดหยุ่นไม่กระดูกมากและในเวลาเดียวกันก็ซื้อได้ผิดปกติ คุณไม่ได้ใช้เวลาในการแปรรูปปลามากนักซึ่งสะดวกมากเช่นกัน นอกจากนี้มันมีประโยชน์มาก: กรดอะมิโนจำนวนมากและการขาดไขมันเกือบทั้งหมดทำให้ปลาตัวนี้เป็นที่ต้องการแม้จะอยู่บนโต๊ะอาหาร และชุดผลิตภัณฑ์สำหรับจานนี้นั้นง่ายมาก: ทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใกล้เคียงในราคาที่สมเหตุสมผล สูตรคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้กับผักเพิ่มเติมและปรุงรสตามความต้องการของคุณ

คุณจะต้อง:

• ถุงเจลาติน 1 ชิ้น;
• ปลาคอนหอก - 0.7 กก. (สะดวกกว่าซื้อหาง);
• ไข่ - 3-5 ชิ้น
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับน้ำซุปและเจลาตินเจือจาง
• เครื่องเทศสำหรับซุปปลาหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นให้เจือจางเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

2. ล้างปลาและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เทน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือและเครื่องเทศแล้วส่งไปปรุงบนเตา หลังจากน้ำเดือดให้ปรุงอาหารปลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ปลาไม่เดือด (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน)

3. รับตัวแซนเดอร์และปล่อยให้มันเย็น

4. ในขณะเดียวกันเทเจลาตินลงในน้ำซุปปลาและคนให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศหรือเกลือหากจำเป็น

5. นำไปสู่สภาวะที่น้ำซุปเกือบเดือดแล้วจึงกรองผ่านผ้า

6. ค่อยๆใช้มีดคม ๆ แบ่งปลาออกเป็น 2 ส่วน (ถ้าคุณมีหาง) แล้วเอากระดูกหลักออก ตัดแต่ละครึ่งเป็นเส้นแคบ ๆ

7. ล่วงหน้าไข่ลวกที่หั่นแล้วหั่นเป็นชิ้น

8. ตักใส่จานสำหรับ aspic และเทในน้ำซุป 1 ทัพพี จัดวางชิ้นปลาเลียนแบบกลีบดอกไม้ ระหว่างปลาวางไข่ลงในไข่แดง เทในน้ำซุปและแช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง

9. ถอดฟิลเลอร์ออกจากตู้เย็นเดินไปรอบ ๆ ขอบด้วยมีดเพื่อให้มันล่าช้าหลังกำแพง ครอบคลุมจานด้วยจานขนาดที่เหมาะสมและค่อย ๆ แต่พลิกอย่างรวดเร็ว ข้อกำหนดเบื้องต้นคือตัวเลือกที่ถูกต้องของอาหาร: งูพิษควรอยู่ในที่ราบเรียบและไม่งอ

ตัดจานสำเร็จรูปเป็นชิ้นตกแต่งด้วยผักใบเขียวและให้บริการ งูที่ทำจากปลาที่นุ่มและอร่อยมากจะกลายเป็นของตกแต่งปีใหม่และจะทำให้คนที่คุณรัก

  วิธีทำ Aspic ปลาแซลมอนรื่นเริง

ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในปลาที่อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพ เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจและรสชาติที่ผิดปกติที่แตกต่างจากของพวกเขาเอง ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบปลาแซลมอน นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยมวลของคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรูปลักษณ์ที่สวยงามทำให้จานใด ๆ ด้วยนอกเหนือจากปลานี้การตกแต่งของตารางเทศกาล เพื่อให้งูจากปลาสวยงามยิ่งขึ้นคุณสามารถตัดผักที่มาพร้อมกับสิ่งแปลกปลอมได้ สามารถทำได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษหรือมีดธรรมดา

ส่วนผสม:

• ปลาแซลมอน (ด้านหลัง) - 0.5 กิโลกรัม
• หางครีบและหัวปลาแซลมอนสำหรับทำน้ำซุป
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• ไข่นกกระทา - 7-10 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ถุงเจลาติน - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ
• น้ำ 1 ลิตร เพื่อน้ำซุป;
• น้ำสำหรับเจือจางเจลาติน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างปลาใต้น้ำแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ หากคุณมีซากทั้งหมดให้ตัดหัวหางและครีบ

2. ปอกหัวหอมและแครอท 3. โอนชิ้นส่วนของปลาเพื่อทำน้ำซุปลงในกระทะเทน้ำเย็นหนึ่งลิตรเติมเกลือเล็กน้อยใส่พริกไทยใบกระวานและผักและจุดไฟ กำจัดโฟมตามต้องการ ปรุงน้ำซุปหลังจากเดือดประมาณ 20-30 นาที

4. ในขณะเดียวกันให้เจือจางเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

5. แยกด้านหลังของซากปลาออกเป็นส่วน ๆ แกะเปลือกออกด้วยเครื่องมือพิเศษ ลบกระดูกทั้งหมดโดยไม่ล้มเหลว มีปลาแซลมอนเพียงไม่กี่ตัวดังนั้นความยากลำบากจะไม่เกิดขึ้น

6. หลังจากน้ำซุปพร้อมแล้วเอาชิ้นปลาและหัวหอมด้วยแครอท ในน้ำซุปเดียวกันให้ใส่ชิ้นปลาแซลมอนซึ่งในที่สุดจะมีงูพิษ ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด

7. เทน้ำซุปผ่านผ้าขาวแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 60 องศา

8. ในขณะที่น้ำซุปและปลาแซลมอนกำลังเย็นตัวให้ตัดมะนาวและแครอทเป็นวงบาง ๆ ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษหรือมีดแบบง่ายคุณสามารถให้รูปร่างใด ๆ กับพวกเขา: ดอกจัน, ดอกไม้และอื่น ๆ

9. ปอกเปลือกไข่ลวกล่วงหน้าแล้วผ่าครึ่ง 10. เพิ่มเจลาตินเจือจางลงในน้ำซุปที่เย็นแล้วเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน

11. เลือกแบบฟอร์มที่ฟิลเลอร์จะแข็งตัว มันอาจเป็นชามขนาดเล็กหรือจานใหญ่ เทลงในทัพพีซุปที่มีเจลาตินทิ้งไว้ หากชามมีขนาดใหญ่คุณสามารถเททัพพีซุปลงไป 2-3 ใบ

12. หลังจากชั้นล่างแข็งขึ้นเล็กน้อยให้จัดวางส่วนผสมทั้งหมด โปรดทราบว่าหลังจากปรุงอาหารตอนนี้สิ่งที่จะอยู่ด้านล่างจะอยู่ด้านบน สะสมชีวิตที่สวยงามของแครอทมะนาวไข่และปลา วางไข่กับไข่แดง

13. เทน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมเล็กน้อย หลังจากที่ฟิลเลอร์ตั้งเล็กน้อยเทน้ำซุปที่เหลือและส่งไปแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

14. หลังจากเวลาที่กำหนดเอาจานเสร็จออกจากตู้เย็น ครอบคลุมชามด้วยงูพิษพร้อมอุปกรณ์ที่เหมาะสมซึ่งคุณจะให้บริการชิ้นเอกของคุณบนโต๊ะ พลิกอย่างรวดเร็ว แต่เบา ๆ หากคุณกำลังจะเสิร์ฟในจานหรือเครื่องแบบที่สวยงามคุณไม่จำเป็นต้องพลิกมัน เสิร์ฟปลาเยลลี่ในส่วนตกแต่งด้วยผักใบเขียว

ในการเตรียมวุ้นแสนอร่อยจากปลาตะเพียนเงินโดยไม่ต้องใช้เจลาตินคุณจะต้องใช้ซากขนาดใหญ่อย่างน้อย 5 กิโลกรัม หัวของปลานี้มีสารพิเศษที่โดดเด่นในระหว่างการปรุงอาหารต่อมาช่วยให้จานแช่แข็งโดยไม่ต้องส่วนผสมเพิ่มเติม งูพิษการปรุงอาหารจะใช้เวลานานกว่างู แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเจลาตินนี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ให้แน่ใจว่าได้ทำตามสูตร: เมื่อเตรียมปลาเอาเหงือกออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเหลือแม้แต่อนุภาคขนาดเล็กมิฉะนั้นน้ำซุปอาจกลายเป็นขมและมีเมฆมาก เมื่อปรุงอาหารจะใช้คื่นฉ่าย แม้ว่าคุณจะไม่ได้รักเขาอย่าเพิกเฉย: รสชาติของเขาเกือบจะมองไม่เห็น แต่ต้องขอบคุณพืชต้นนี้ที่น้ำซุปจะกลายเป็นแสงสว่างและโปร่งใสที่สุด

มันจะต้อง:

• ซากปลาคาร์พสีเงินทั้งหมด - 5 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 แหวน;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ถั่ว allspice เพื่อลิ้มรส;
• ถั่วพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ : แยกสันหางและหัว ลบตาและเหงือก ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หากเวลาอนุญาตให้แช่น้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมง

2. ใส่ปลาคาร์พสีเงินลงในกระทะเติมน้ำ นำไปต้มและลดความร้อนให้น้อยที่สุด เพิ่มผักชีฝรั่งหัวหอมและแครอทที่เตรียมไว้ล่วงหน้า กำจัดโฟมตามต้องการ สายพันธุ์ภายใต้ฝาเปิดครึ่งหนึ่ง - นี่เป็นสิ่งสำคัญ

3. หลังจากประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเพิ่มใบกระวานพริกไทยและเกลือ คุณสามารถเอาแครอทออกจากน้ำซุป

4. หลังจากอีก 1.5-2 ชั่วโมงเมื่อคุณเห็นว่าเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายให้เอากระทะออกจากความร้อน ใส่เนื้อปลาในจานแยกต่างหากและความเครียดน้ำซุปผ่านผ้า

5. เมื่อเนื้อปลาคาร์พสีเงินเย็นลงอย่างเพียงพอให้แยกเนื้อออกจากกระดูก ชิ้นปลาขนาดใหญ่สามารถถูกสับหรือทิ้งทั้งหมด - ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

6. ตัดแครอทจากน้ำซุปเป็นวง คุณสามารถทำให้ชิ้นสวยงามด้วยเครื่องมือพิเศษหรือมีด

7. เทน้ำซุปลงในแบบฟอร์มเล็ก ๆ ในแต่ละเพิ่มปลา, แครอทและต้นอ่อนของผักชีฝรั่ง (ก่อนหน้านี้ล้างและแห้ง)

ส่งวุ้นปลาที่เตรียมไว้ไปยังตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟเป็นส่วนตามตาราง นำฟิลเลอร์ออกจากปลาจากแต่ละแม่พิมพ์และหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ

นี่เป็นอาหารจานฤดูหนาวอย่างแท้จริงซึ่งจะเป็นการตกแต่งที่สำคัญของตารางปีใหม่ หอกเยลลี่ไม่เพียงอร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานที่สวยงามมาก แตกต่างจากสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ส่วนผสมหลักมักจะเหมือนกันงูชนิดนี้มีส่วนประกอบที่หลากหลายมากขึ้น พวกเขาไม่เพียง แต่ให้ความรู้สึกแปลกใหม่ แต่ยังทำให้อาหารมีความสวยงามอย่างแท้จริง และทางเลือกของปลาชนิดนี้จะดึงดูดความสนใจของผู้ที่ทานอาหารในเนื้อหอกมีโปรตีนจำนวนมากที่ขาดไขมันเกือบทั้งหมด ดังนั้นเมื่อการกินงูพิษจากหอกคุณจะไม่ดีขึ้น นอกจากนี้ปลายังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

คุณจะต้อง:

• หอกทั้งหมด - 700 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 8 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง - 0.5 กระป๋อง
• สีเขียว - 1 พวง;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 1 ซอง;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เจือเจลาตินตามคำแนะนำ

2. แยกหัวครีบและหาง เอาเหงือกออก หั่นปลาเป็นบางส่วนแล้วล้างออกให้สะอาด

3. โอนปลาไปที่กระทะเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและแครอทก่อน เติมน้ำแล้วส่งไปกองไฟ เกลือเพิ่มพริกไทยและใบกระวาน

4. นำน้ำไปต้มลดไฟและเคี่ยวปลาจนสุก ลบโฟมถ้าจำเป็น

5. ใส่ปลาและผักให้เย็น เทน้ำซุปผ่านผ้าขาวหรือตะแกรงละเอียด

6. ทำความสะอาดปลาจากกระดูกและใส่แม่พิมพ์

7. เตรียมล่วงหน้าปอกเปลือกไข่และตัดเป็นไตรมาส จัดเรียงในรูปแบบที่มีปลาแดงลง ระหว่างกิ่งหอกวางกิ่งไม้สีเขียว

8. หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งแล้วนำไปใส่ปลา ตัดแครอทเป็นวงบาง ๆ ตกแต่งปลา

9. ด้านบนของปลาใส่แหวนเลมอนและโรยทุกอย่างด้วยถั่วลันเตา

10. เทเจลาตินลงในน้ำซุปและผสมให้เข้ากัน เทปลาที่ตกแต่งแล้วแช่เย็นจนแช่แข็งจนหมด

11. นำงูพิษที่เตรียมจากปลาออกจากตู้เย็นออกไปรอบ ๆ ด้วยมีดเพื่อให้วุ้นอยู่ด้านหลังกำแพง ครอบคลุมจานด้วยจานที่เหมาะสมและรวดเร็ว แต่พลิกเบา ๆ

เสิร์ฟถึงโต๊ะหั่นเป็นส่วน ๆ ขอแนะนำว่าในการเสิร์ฟแต่ละครั้งจะมีการตกแต่งปลาและผักเป็นชิ้น ๆ ขอให้มีความสุขในวันหยุด!

ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในปลาแดงที่อร่อยที่สุด มันค่อนข้างละลายในปากของคุณ ปลานี้เหมาะสำหรับอาหารจานร้อนและเย็น นอกจากรสชาติแล้วมันยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับคนทุกวัย ข้อดีอย่างหนึ่งของปลาแซลมอนคือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียเมื่อปรุงอาหาร ในการเตรียมสารตัวเติมคุณต้องใช้หางและหัว เนื่องจากจานทำโดยไม่มีเจลาตินมันจะใช้เวลาสักครู่ในการปรุงอาหารกระดูกครีบและหัวเพื่อให้น้ำซุปค้างในภายหลัง ปลาแซลมอนเจลลี่ตามสูตรนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เจลาติน แน่นอนจานไม่ถูก แต่ปีละครั้งบนโต๊ะเทศกาลทุกคนสามารถจ่ายได้

คุณจะต้อง:

• หัวปลาแซลมอนและหาง - 500 กรัม
• น้ำ - 3 แก้ว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาดในน้ำเย็น แยกครีบแยกเหงือกออก โรงสีปลาแยกเนื้อออกจากกระดูกหลักเอาผิว

2. กระดูกครีบและหัวเทน้ำ 2-3 แก้ว - ให้แน่ใจว่าปลาแช่อยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์ โยนใบกระวานลงไปในกระทะ ใส่ไฟ

3. ในขณะที่กระดูกกำลังเดือดเอากระดูกเล็ก ๆ (ถ้าคุณเรียกได้ว่าเป็น) กระดูกออกจากเนื้อของปลาแซลมอน ลบโฟมถ้าจำเป็น หลังจากน้ำเดือดเติมหัวหอมและกลีบกระเทียมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพริกไทยดำและเกลือ ทำไฟให้น้อยที่สุดและเคี่ยวใต้ฝาปิดครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. หลังจาก 90 นาทีเพิ่มเนื้อปลาแซลมอนและปรุงอาหารจนสุกประมาณ 3 ถึง 10 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เอาน้ำซุปออกจากไฟลบเนื้อปลาแล้วปล่อยให้เย็น

5. ในเวลานี้ตัดมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถให้รูปร่างหรือลวดลายเฉพาะด้วยมีดหรืออุปกรณ์พิเศษ

6. จัดเรียงปลาบนจานที่คุณจะให้บริการงูพิษที่เสร็จแล้ว ที่จะสับหรือไม่ชิ้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

7. เทสต็อกปลาผ่านตะแกรงที่ดีประดับด้วยมะนาวและสมุนไพร หลังจากระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์แล้วส่งงูพิษไปยังตู้เย็นทั้งคืน